टमाटर का नमकीन स्नैक बनाने की विधि. हॉर्सरैडिश: बिना पकाए एक क्लासिक रेसिपी। बेल मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ सहिजन का दीर्घकालिक भंडारण

क्लासिक हॉर्सरैडिश सब्जियों का मिश्रण है, जिसे कद्दूकस किया जाता है और एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें हॉर्सरैडिश मिलाया जाता है, जिसे लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। हॉर्सरैडिश को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिसे ब्रेड पर फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और मजबूत पेय के लिए मसालेदार नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए मुख्य शर्त तैयारी में परिरक्षकों का उपयोग है: सिरका, बड़ी मात्रा में लहसुन और नमक।

सहिजन टमाटर की क्लासिक रेसिपी

एक गुणवत्ता हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने का रहस्य सभी अवयवों के सटीक अनुपात में है। इसलिए, खाना पकाने से पहले खाना बनाते समय पैमाने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पकाने का समय: 1,5 घंटे।

मात्रा: 4 लीटर।

2 घंटे 15 मिनट।सील

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खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक सहिजन की रेसिपी

इस नुस्खा में, घटकों का मिश्रण थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, जबकि विटामिन की संरचना प्रभावी रहती है, और स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सहिजन जड़ - 300 ग्राम।
• लहसुन - 5 सिर।
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• नमक - 3.5 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ों को छील लें। यदि वे बुजुर्ग हैं, मोटे हैं, खुरदरी त्वचा के साथ, आप उबलते पानी डाल सकते हैं, जो बहुत मजबूत तीखापन को हटा देगा।
2. टमाटर के ऊपर उबलते पानी को दो मिनट के लिए डालें ताकि छिलका गूदे से अच्छी तरह पीछे रह जाए। सब्जियां छीलें। टमाटर को आप अपनी पसंद की त्वचा के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से सहिजन, टमाटर और लहसुन लौंग पास करें। मांस की चक्की का उपयोग करते समय, कटे हुए घटकों को इकट्ठा करने के लिए एक बैग का उपयोग करना बेहतर होता है - इसे छेद वाले हिस्से पर तय किया जाना चाहिए। यह न केवल तेज गंध से, बल्कि टमाटर के रस और सहिजन के गुच्छे के छींटे से भी बचाएगा।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को स्टोव पर सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें, और फिर इसे धीमी आंच पर केवल 5-7 मिनट के लिए रखें। वर्कपीस को अधिक समय तक गर्म करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा इसका रोगाणुरोधी प्रभाव बहुत कम हो जाएगा।
5. नसबंदी और सुखाने के बाद, जार में बकवास डालें और बहुत कसकर बंद करें। तेज वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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बिना पकाए सहिजन की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार रिक्त को खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सहिजन की जड़ में जो कुछ भी उपयोगी होता है वह इसमें संरक्षित होता है, लेकिन इस तरह के रिक्त को लंबे समय तक डिब्बे में रखने से काम नहीं चलेगा। इसकी तैयारी के लिए एक गुणवत्ता वाला पौधा चुनना महत्वपूर्ण है, जिसे पतझड़ में जमीन से निकाला जाता है।

अवयव:

• 100 ग्राम सहिजन।
• 100 ग्राम लहसुन।
• 2 किलो टमाटर।
• 2 चम्मच सहारा।
• 2 चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ की ऊपरी परत को चाकू से धोकर छील लें। आप अपने आप को आलू के छिलके से भी बांध सकते हैं। यदि आपको सहिजन की गंभीरता को कम करने की आवश्यकता है, तो सफाई से पहले उस पर उबलता पानी डालना बेहतर है।
2. प्रकंद को भागों में काटें ताकि बाद में इसे ब्लेंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक हो।
3. लहसुन को छीलिये, लौंग को धोइये और हर्सरडिश राइज़ोम के टुकड़ों के बाद, उन्हें ब्लेंडर बाउल में रखिये। दोनों घटकों को चिकना होने तक पीसें।
4. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में मैश कर लें।
5. टमाटर प्यूरी में लहसुन और सहिजन का गूदा मिलाएं और ब्लेंडर के कटिंग बॉडी के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करें।
6. द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 50-60 मिनट के लिए अलग रख दें।
7. अपने सामान्य तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें और तैयार बकवास को उनमें स्थानांतरित करें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। मसालेदार भोजन की गुणवत्ता उच्च रखने के लिए आप इसमें लहसुन की अधिक कलियां भी मिला सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि जार को बकवास से भरने से पहले गर्म सरसों के साथ जार के अंदर का तेल चिकना कर लें।

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टमाटर डाले बिना क्लासिक बकवास

यह नुस्खा एक तीखे हल्के रंग का मसाला पैदा करता है जो मांस व्यंजन और समृद्ध सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सहिजन के अलावा, नुस्खा में केवल साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी मौजूद हैं।

अवयव:

• सहिजन (जड़) - 1 किलो।
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच एल
• चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम।
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन डालने के लिए बहुत ठंडा पानी तैयार करें। आप पानी में बर्फ डाल सकते हैं और सहिजन को 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह जड़ को सफाई और पीसने के लिए अधिक संवेदनशील बना देगा। उसके बाद, ऊपर की मोटी परत को काट लें और सहिजन को टुकड़ों में काट लें।
2. हॉर्सरैडिश के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक स्क्रॉल करें जब तक आपको घी न मिल जाए। दस्ताने और काले चश्मे पहनकर अपने हाथों और आंखों की रक्षा करने की सिफारिश की जाती है।
3. पानी उबालने के लिए। पानी सहित सभी उत्पादों के लिए निर्धारित मात्रा का निरीक्षण करें। 1 किलो अपरिष्कृत सहिजन के लिए, आपको 200 मिलीलीटर उबलते पानी लेने की आवश्यकता है। लुढ़का हुआ सहिजन के साथ एक कंटेनर में उबला हुआ पानी डालें और हिलाएं। सहिजन को थोड़ा सा हिलाते हुए ठंडा होने दें।
4. ठंडा द्रव्यमान में साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि परिरक्षकों के क्रिस्टल भंग न हो जाएं।
5. छोटे जार तैयार करें। कंटेनर को 250 ग्राम से अधिक नहीं लेना बेहतर है, ताकि कैन खोलने के बाद, आप जल्दी से इसकी सामग्री का उपयोग कर सकें और इसे खराब होने से रोक सकें। जार को साफ ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

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बिना लहसुन डाले बकवास कैसे पकाएं?

इस नुस्खा के अनुसार सहिजन लहसुन के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन सरसों के अतिरिक्त के साथ। मसाले को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक अच्छी गुणवत्ता में रखा जा सकता है। सरसों के पाउडर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप इसे पेस्ट में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

• 3 किलो टमाटर।
• 4 बड़े चम्मच। एल जमीन सहिजन जड़।
• 4 बड़े चम्मच। एल सरसों।
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक।
• 2 चम्मच सिरका 9%।
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च या गाढ़ा करने वाला।
• 2 चम्मच तेज मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छीलने के बाद, टमाटर को ब्लेंडर चाकू से काट लें या छोटे क्यूब्स में काट लें और मध्यम आँच पर 20-25 मिनट तक उबालें। समय-समय पर उन्हें चम्मच से मिलाना पड़ता है।
2. पकाने के बाद टमाटर प्यूरी में पिसी हुई या पेस्टी सरसों डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पीसा हुआ सरसों कुछ तेज होता है।
3. सहिजन की जड़, पाउडर में कटा हुआ, टमाटर और सरसों के साथ सॉस पैन में भी डालें, सब कुछ मिलाएं और मध्यम गर्मी पर 5-7 मिनट तक उबालें।
4. काढ़ा में वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट और उबालें।
5. आँच को कम करें और काढ़ा को हर समय हिलाते हुए, बहुत छोटे हिस्से में स्टार्च को पैन में डालें। स्टार्च के बजाय, आप एक विशेष पदार्थ ले सकते हैं - एक पाक मोटा होना, इसे बहुत धीरे-धीरे गर्म द्रव्यमान में डालना चाहिए। यदि आप इन अवयवों के बिना करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि सहिजन अधिक तरल होगा, लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
6. खाना पकाने के अंत में, आपको सहिजन के साथ पैन में सिरका डालना होगा और आप तुरंत गर्मी बंद कर सकते हैं।
7. बाँझ सूखे जार में, अधिमानतः मात्रा में छोटा, तैयार बकवास बिछाएं और इसे ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें। कमरे में रहने के बाद ठंडे हुए जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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सिरका के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन बकवास

सिरका के अलावा मोल्ड वृद्धि के खिलाफ अधिक विश्वसनीय सुरक्षा देता है और साथ ही खट्टापन जोड़ता है। सिरका के साथ मसालेदार सहिजन बिना उबाले तैयार किया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़ - 300 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रखें, फिर ऊपर से छीलें, सफेद भीतरी परत पर खुरदरी त्वचा के अवशेषों से बचें। जड़ को क्यूब्स में काटें और इसे किसी भी इकाई के माध्यम से काटने वाले शरीर के साथ पास करें। आपको एक नाजुक घी स्थिरता मिलनी चाहिए।
2. चाहें तो टमाटर को छील लें। उसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ तोड़कर, उनमें से एक सजातीय प्यूरी बनाएं। लहसुन की कलियों को टमाटर के साथ काट लें।
3. हॉर्सरैडिश प्यूरी और टमाटर प्यूरी को मिलाएं, और एक ब्लेंडर में फिर से एक साथ प्रोसेस करें। द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी में सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएं। इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि थोक उत्पादों को भंग करने के बाद घटक एकल हो जाएं।
5. नुकीले वर्कपीस को स्टोर करने के लिए जार धोना और स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करना आदर्श है। ढक्कनों को अच्छी तरह सेनिटाइज करें। सभी कंटेनर बिल्कुल सूखे होने चाहिए।
6. आधे घंटे के बाद, सहिजन को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। गर्म भोजन को फ्रिज में रखना बेहतर है, लेकिन आप इसे ठंडी जगह पर भी रख सकते हैं।

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बेल मिर्च के साथ क्लासिक सहिजन

यह एक नरम हॉर्सरैडिश रेसिपी है - यह बेल मिर्च की मिठास के साथ अधिकता को नरम करती है। साग भी नुस्खा में शामिल हैं।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
• सहिजन (जड़) - 0.2 किग्रा।
• लहसुन - 0.2 किग्रा।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल और अजमोद साग - 0.5 गुच्छा प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच प्रत्येक। 250 ग्राम के जार में।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ों को छील लें। यह बिना भिगोए किया जा सकता है यदि जड़ें युवा हैं। एक पुराने पौधे को लगभग आधे घंटे तक पानी में रखा जाता है, और फिर साफ किया जाता है। फिर जड़ों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से टुकड़ों में काट लें।
2. डंठल और बीजों को साफ करने के बाद, बल्गेरियाई काली मिर्च भी, भागों में, मांस की चक्की या ब्लेंडर में डालें, उनसे घी निकालें।
3. टमाटर के साथ, उसी तरह आगे बढ़ें, बस काटने से पहले छिलका निकालना है या नहीं, अपने लिए तय करें - यह सिद्धांत रूप में मायने नहीं रखता है।
4. पिछले घटकों के बाद लहसुन और अजमोद को डिल के साथ काट लें, और फिर एक कटोरी में कटा हुआ सब कुछ मिलाएं।
5. नमक डालें, सामग्री को मिलाएँ और जार में रखने से पहले 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. पहले डिटर्जेंट के साथ 250 ग्राम या उससे कम की मात्रा के साथ जार का इलाज करें, फिर भाप के साथ। तैयार सहिजन को सुखाकर भरें।
7. वर्कपीस के ऊपर प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें - इसे मोल्ड के खिलाफ एक सुरक्षात्मक परत बनानी चाहिए। कसकर ढक्कन के साथ बंद करने के बाद, रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के लिए जगह लें।

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सेब के साथ सहिजन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेब के साथ सहिजन स्वाद में नरम हो जाते हैं। मुख्य घटक में सेब जोड़ने से पहले, आपको सहिजन को ठंडे पानी में सेंकना और भिगोना होगा। यह क्षुधावर्धक विभिन्न मांस व्यंजन, जेली मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• 8 सेब।
• 200 ग्राम सहिजन जड़।
• लहसुन के 2 छोटे सिर।
• 1 चम्मच नमक।
• 2 चम्मच सिरका।
• 1 चम्मच सहारा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ को बहुत ठंड में डालें, आप 10-12 घंटे बर्फ के साथ पानी भी डाल सकते हैं। फिर त्वचा को हटाकर छील लें। एक और विकल्प है: आप जड़ के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं या इसे आधे घंटे के लिए बहुत गर्म पानी में रख सकते हैं। ये सभी जोड़तोड़ एक लक्ष्य के साथ किए गए हैं: सहिजन के तीखेपन को नरम करना। आप इस कदम को तब तक अनदेखा कर सकते हैं जब तक कि आप बहुत नमकीन स्नैक्स के खिलाफ न हों।
2. सेब को पूंछ, बीज से छीलें, प्रत्येक को टुकड़ों में काट लें। त्वचा को छीलें नहीं।
3. सेब को माइक्रोवेव में रखें और 2 मिनट के लिए उच्च शक्ति पर पकाएं। इसके बाद दोबारा ऐसा ही करें। आप सेब के स्लाइस को ओवन में 200 डिग्री पर 5-7 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।
4. सहिजन की जड़ को सुविधाजनक तरीके से काटें: एक grater, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ। छिलके वाले लहसुन को सहिजन के साथ काट लें।
5. सेब के साथ लहसुन और सहिजन को मिलाकर मैश किए हुए आलू बनाएं।
6. मिश्रण में नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अगर इस्तेमाल किए गए सेब मीठे हैं तो थोड़ा और सिरका मिला सकते हैं।
7. तैयार सेब के टुकड़ों को बाँझ जार में डालें और साफ ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। छोटे व्यंजन लेने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन के जार अच्छी तरह से अनुकूल हैं, क्योंकि बड़ी मात्रा में सहिजन का उपयोग नहीं किया जाता है, और जार खोलने के बाद, उत्पाद कम संग्रहीत किया जाता है।

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चुकंदर के साथ क्लासिक सहिजन

इस नुस्खा के अनुसार, सहिजन चमकीला दिखता है और इसमें चुकंदर का एक विशिष्ट स्वाद होता है। खाना पकाने से पहले, सहिजन के प्रकंद को एक दिन के लिए या 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। डिब्बे में वर्कपीस निष्फल है, इसलिए आपको इस प्रक्रिया के लिए समय से पहले सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• 2 किलो बीट।
• 1 किलो सहिजन की जड़।
• 400 मिली पानी।
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।
• 100 ग्राम चीनी।
• 100 ग्राम नमक।
• 6 तेज पत्ते।
• 12 काली मिर्च।
• 100 मिली सिरका।
• सूखे लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ों को बहुत ठंडे पानी में एक दिन या 10-12 घंटे के लिए भिगो दें, तो बेहतर होगा कि पानी बर्फीला हो। यदि आपके पास समय कम है, तो आप जड़ों को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
2. भिगोने के बाद, सहिजन को छील लें, टुकड़ों में काट लें और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. चुकंदर को दूषित होने से धोएं, मोटे हिस्सों को काट लें और जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें, फिर ठंडा करें और छीलें। सुपरमार्केट से डिब्बे में रेडी-टू-ईट मसालेदार बीट करेंगे। उबले हुए बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए।
4. एक बर्तन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और उबालें। पानी में लॉरेल, पेपरकॉर्न, कुछ सूखे लौंग डालें, वनस्पति तेल में डालें। फिर से, सब कुछ उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
5. एक अलग बाउल में कटी हुई सहिजन, कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और उबला हुआ मैरिनेड मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. तैयार सहिजन को सूखे, पहले से निष्फल जार में डालें, और उन्हें पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें। पानी में उबाल आने के बाद, जार को 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। बकवास को रोल अप करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक तहखाने या ठंडे पेंट्री में स्टोर करें।

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अदरक के साथ मसालेदार सहिजन

इस तैयारी का उपयोग मसाला और लोक उपचार दोनों के रूप में किया जाता है। विटामिन संरचना के मामले में शक्तिशाली दो जड़ें एक अद्भुत प्रभाव देती हैं। और नींबू, शहद और दालचीनी एक सुखद सुगंध देते हैं और जोरदार स्वाद को नरम करते हैं।

अवयव:

• सहिजन जड़ - 250 ग्राम।
• अदरक - 50 ग्राम।
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• नींबू - 2 पीसी।
• दालचीनी - 2 बड़े चम्मच एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हर्सरडिश और अदरक की जड़ों को चाकू से 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर सावधानी से छील लें। उन्हें पीसने की विधि चुनें। यदि विकल्प मांस की चक्की पर गिर गया, तो श्वसन और दृष्टि अंगों को जलने या एलर्जी से बचाने के लिए, बैग के साथ आउटलेट के उद्घाटन के साथ भाग को बांधना उचित है।
2. नींबू को अच्छी तरह से धो लें, टुकड़ों में काट लें और छील के साथ, मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। बीजों को नींबू प्यूरी में प्रवेश करने से रोकने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।
3. कुचली हुई जड़ों को नींबू के साथ मिलाएं और फिर से ब्लेंडर से फेंटें।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में दालचीनी डालें और सब कुछ हिलाएं। दालचीनी पाउडर को अच्छी तरह से मसल कर गुठलियां न बनने दें। यदि आप मसाला में दालचीनी स्वीकार नहीं करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
5. कुल द्रव्यमान में तरल शहद डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
6. छोटे कांच के जार को डिटर्जेंट से धोएं, फिर जीवाणुरहित करें। उन्हें पूरी तरह सूखने दें और उनमें वर्कपीस डालें। साफ ढक्कन के साथ पेंच करें और सर्द करें। इस तरह की बकवास प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए दवा की दुकान के मिश्रण की जगह लेगी और उसे पार कर जाएगी।

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रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, सहिजन एक प्रमुख स्थान पर है - एक बहुत मसालेदार क्षुधावर्धक जिसे सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कोई भी मांस और मछली का व्यंजन नए स्वाद के साथ जगमगाएगा! गंभीरता के कारण बकवास को कंठ भी कहा जाता है। वह साइबेरिया से आती है, जहाँ उसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा के रूप में और सर्दी की रोकथाम के लिए भी किया जाता था। आखिर इसका मुख्य घटक सहिजन है, जो अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। लेकिन सहिजन के स्वाद और लाभों को संतुलित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है, न कि इसे स्टोर में खरीदना।

सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी

सहिजन की मुख्य सामग्री सहिजन, लहसुन और टमाटर हैं, जो अपने खट्टे स्वाद के साथ जड़ वाली सब्जियों के मजबूत तीखेपन को थोड़ा मसल देते हैं। लेकिन अन्य उत्पादों के साथ पकाने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, चुकंदर, आलूबुखारा, गाजर, सरसों ... हम आपको कुछ सरल लेकिन दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सहिजन को पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन हर बार परिणाम एक मसालेदार सुगंधित चटनी है।

क्लासिक बकवास

एक बुनियादी नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मूल रूप से, आप भोजन को कितना मसालेदार पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सहिजन के साथ कम या ज्यादा लहसुन मिलाएं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो!

1. टमाटर धो लें, लहसुन और सहिजन को छील लें। टमाटर काट लें। एक बड़े तार रैक के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर होता है, क्योंकि सब्जी का द्रव्यमान मैश किए हुए आलू जैसा नहीं होना चाहिए।

   टमाटर को दरदरे ग्राइंडर में घुमाइये

2. सहिजन और लहसुन को भी काट लें, टमाटर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और इस बीच, जार को बकवास के लिए तैयार करें: अच्छी तरह से धो लें और भाप को जीवाणुरहित करें।

   लहसुन के साथ सहिजन काट लें और टमाटर के साथ मिलाएं

3. नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सहिजन में से कुछ को एक प्लेट पर रखें: आप इसे लगभग तुरंत ही चख सकते हैं।

   सहिजन पहले से ही तैयार है, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है

4. शेष द्रव्यमान को जार में डालें और कसकर रोल करें। फ्रिज या बेसमेंट में गंदगी भेजें।

   या आप सर्दियों के लिए बचाने के लिए निष्फल जार में बकवास को रोल कर सकते हैं

हॉर्सरैडिश को कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है, लेकिन, सबसे पहले, इसमें लंबा समय लगता है, और दूसरी बात, तीखी गंध से आंखों में पानी आ जाएगा। इसलिए, इसे मांस की चक्की में मोड़ना बेहतर है। और अगर आप टमाटर के साथ सहिजन को घुमाएंगे तो इसकी महक आपको बिल्कुल भी नहीं लगेगी।

एक दिलचस्प तथ्य: रूस में, सहिजन शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में खाया जाता था। यह ज्यादातर खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता था, आमतौर पर स्वाद को नरम करने के लिए 1: 1 के अनुपात में।

क्लासिक बकवास वीडियो नुस्खा

गंदगी जो बहुत लंबे समय तक चलेगी

कुछ गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि सहिजन समय के साथ खट्टा हो जाता है, भले ही इसे एक जार में सील कर दिया गया हो। वनस्पति तेल और सिरका के साथ एक नुस्खा के अनुसार इसे बनाने का प्रयास करें: ऐसा क्षुधावर्धक पूरे सर्दियों में और बिना लुढ़कने के लिए अच्छा रहेगा।

वनस्पति तेल और सिरका के लिए धन्यवाद, हॉर्सरैडिश को जार में घुमाए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम सहिजन;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका 9%;
• 0.5 कप वनस्पति तेल।

इसे संसाधित करते समय सहिजन की तीखी गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए, इस पर एक और टिप: इसे ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।

वैसे, बकवास को खट्टा होने से बचाने का एक अच्छा तरीका है अगर यह गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है। इसमें कुचल एस्पिरिन को 1 गोली प्रति 1 लीटर गले की दर से मिलाना आवश्यक है।

हॉर्सरैडिश को खट्टा होने से रोकने का एक और तरीका है कुचल एस्पिरिन की गोलियां जोड़ना।

बेल मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ सहिजन का दीर्घकालिक भंडारण

डिल के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च और ताजा अजमोद इस मसाले के स्वाद के लिए मसाला जोड़ते हैं। आपको चाहिये होगा:

सिद्धांत रूप में, अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक नहीं है, लेकिन सहिजन और लहसुन की मात्रा समान होनी चाहिए। टमाटर आप थोड़ा कम या ज्यादा ले सकते हैं। सुनहरा मतलब - 250 ग्राम लहसुन और सहिजन प्रति 1 किलो टमाटर।

1. टमाटर को कद्दूकस कर लें। मांस को त्वचा से अलग करने के लिए आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ लहसुन और सहिजन की खुली लौंग को भी काट लें। और ताकि आपकी आंखों में सहिजन की गंध से पानी न आए, आउटलेट के किनारे से मांस की चक्की के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखें।

   हॉर्सरैडिश को संसाधित करते समय मांस की चक्की पर रखा गया एक प्लास्टिक बैग आँसू से बचने में मदद करेगा।

2. शिमला मिर्च में से चकले और बीज निकाल दें। मांस की चक्की में जड़ी बूटियों के साथ गूदे को पीस लें। एक कंटेनर में सभी तैयार खाद्य पदार्थ, नमक मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

   चकली और बीजों की मिर्च में से सावधानी से चुनने की कोशिश करें

3. सहिजन को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और पहले से निष्फल जार में डालें। लागू करें ताकि जार लगभग भर जाए, गर्दन के किनारे पर जगह छोड़कर सचमुच 0.5 सेमी। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल ताकि यह पूरी तरह से सॉस को कवर कर सके। तेल सॉस में हवा को जाने से रोकेगा और खराब नहीं होगा।

जार में बकवास बंद करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: वनस्पति तेल की एक परत इसे खट्टा होने से रोकेगी

सहिजन चुकंदर

यदि आपके पास हॉर्सरैडिश के लिए टमाटर नहीं हैं, तो आप उनके लिए बीट्स को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। अंत में, यह सब्जी थी जो मूल रूप से गोरोडर का आधार थी, जब रूस में टमाटर एक नवीनता थे।

आपको चाहिये होगा:

इस तरह के बकवास को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि नुस्खा में सिरका सार और खाना पकाने वाली सब्जियां शामिल हैं।

वीडियो नुस्खा: चुकंदर शिट

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो बकवास खट्टा नहीं होगा और सभी सर्दियों और उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। आखिरकार, सहिजन अपने आप में एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सहायक उत्पाद भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। हमें उम्मीद है कि सहिजन की रेसिपी आपकी पाक प्राथमिकताओं के बीच अपना सही स्थान लेगी। बॉन एपेतीत!

बकवास या बकवास- बिना गर्मी उपचार के सहिजन, पके टमाटर और लहसुन से बनी गर्म चटनी। साइबेरिया और उरल्स को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां से यह अन्य क्षेत्रों में फैल गया। इन नामों के अलावा, आप अन्य पा सकते हैं - एक बेकार स्नैक, कोबरा, साइबेरियन लाइट, गोरलोडर। इसके स्वाद से, इसकी तुलना केवल अधिक तीव्र और जलन से की जा सकती है। यह सॉस मांस और मछली के व्यंजन, पास्ता, सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, इसका उपयोग इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण, वायरल रोगों को रोकने, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। चूंकि टमाटर बकवासबहुत तेज और जलन होती है, तो पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना चाहिए।

कुछ व्यंजनों में, कुचल एस्पिरिन टैबलेट को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इस तथ्य के कारण कि सॉस गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है और इसे बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए। अन्य प्रकार के संरक्षण के रूप में, हॉर्सरैडिश में एस्पिरिन जोड़ने की सख्त मनाही है। , जो सॉस का हिस्सा है, पहले से ही एंटीसेप्टिक गुण हैं, और नमक और खट्टे टमाटर के साथ, उचित भंडारण और तैयारी की शर्तों के तहत, आप हॉर्सरैडिश को खट्टा करने से डर नहीं सकते। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि आप इसमें जितना अधिक लहसुन और सहिजन डालेंगे, यह उतनी ही देर तक टिकेगा।

शीतकालीन टमाटर सहिजन के लिए सामग्री:

• सहिजन जड़ - 300-400 जीआर।,
• टमाटर - 1 किलो।,
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर सहिजन - नुस्खा

तो, सहिजन पकाने के लिए, आपको पके मांसल टमाटर, लहसुन और सहिजन की जड़ों को पकाने की जरूरत है। आपको कुछ नमक और मसालों की भी आवश्यकता होगी। टमाटर को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. खराब क्षेत्रों के बिना पके और बिना क्षतिग्रस्त टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, उन्हें 2-4 टुकड़ों में काट लें, ताकि बाद में उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करना आसान हो। मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें त्वचा के साथ पास करें।

सहिजन की जड़ों को पानी से धो लें। उनकी खुरदरी त्वचा को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। उसके बाद, कई टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। मांस की चक्की की गर्दन को प्लास्टिक की थैली से कसकर बांधना सुनिश्चित करें, यह आवश्यक तेलों को अपार्टमेंट के चारों ओर फैलने से रोकेगा और आपको आँसू से बचाएगा। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पिसी हुई सहिजन की थैली निकालें, बाँधें और एक तरफ रख दें।

लहसुन की कलियों को छील लें। लहसुन की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप एक गर्म सॉस बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक इसमें और डालें। लहसुन, टमाटर के साथ सहिजन की तरह, कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी के साथ कटोरे में सहिजन डालें। लहसुन बिछाएं।

अधिक स्वाद के लिए, मैं मसाले भी मिलाता हूँ। इसे और भी जोरदार बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च या बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।

रसोई का नमक डालें। अगर आपके टमाटर खट्टे हैं, तो आप चीनी के साथ सॉस को थोड़ा मीठा कर सकते हैं। एक लीटर सहिजन के लिए 1 चम्मच चीनी मिलाएं।

सभी सामग्री को मिलाएं, इसका स्वाद अवश्य लें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी घटक पर्याप्त हैं, उन्हें निष्फल आधा लीटर जार में डाल दें। जार को धातु या स्क्रू कैप से बंद करें। इसके अलावा, आप नायलॉन स्टीमिंग कैप का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि यह सॉस गर्मी उपचार के लिए उधार नहीं देता है, इसलिए जार को ठंडे कमरे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर सहिजन। तस्वीर

जब आसपास बहुत सारी सब्जियां होती हैं तो शुरुआती गिरावट में गर्म सॉस क्यों खरीदें? रिश्तेदारों में, घर में, बाजार में - एक पैसे में सब कुछ। मसालों के साथ टमाटर की ड्रेसिंग अच्छी तरह से चलती है, खासकर जब परिवार बड़ा हो। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए बकवास।

घर पर सहिजन कैसे पकाएं? आपको लेख में चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे।

अधिकांश, लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरक्षण, सहिजन मुक्त सहिजन, टमाटर के साथ और बिना ...

यहां आप हर स्वाद के लिए खाना पकाने के तरीके पा सकते हैं। इस विविधता को इस तथ्य से समझाया गया है कि एक जोरदार ड्रेसिंग में उचित सीमा के भीतर, निश्चित रूप से सुधार की पूरी गुंजाइश है।

उसके कई नाम भी हैं:

• रोशनी;
• रूसी अदजिका;
• सहिजन गला, आदि

किसी भी तरह से, हालांकि, यह एक सुपर-मसालेदार तरल मसाला है जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही है। निश्चित रूप से आप इसे पकाना शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। आएँ शुरू करें?

टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए सहिजन - सिरका के साथ एक नुस्खा ताकि तहखाने में खट्टा न हो + वीडियो

क्या आप चिंतित हैं कि रिक्त स्थान पहली ठंढ तक भी नहीं खड़े होंगे? नीचे आप सीखेंगे कि डिब्बाबंद गोरोडर कैसे बनाया जाता है ताकि यह पूरे सर्दियों में तहखाने में रहे और खट्टा न हो।

उत्पाद:

• 200 ग्राम सहिजन जड़;
• 2 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच। एल चीनी रेत;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• 1000 ग्राम मीठी मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• आधा कड़वा काली मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन लौंग।

सलाह! चटनी को पकाते समय चखें। नुस्खा में मसालों और जड़ी बूटियों की मात्रा सांकेतिक है।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को मनमाने ढंग से कई भागों में विभाजित करें, डंठल काट लें।
2. हम टमाटर को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं। हम एक अलग कंटेनर में भेजते हैं।
3. मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (बिना बीज के)। फिर हम इसे ट्विस्ट करते हैं।
4. हम जड़ों को साफ करते हैं, लौंग - पीसते हैं।
5. यह प्यूरी जैसी स्थिरता का एक जोरदार द्रव्यमान निकलता है। हम इसे 5 मिनट के लिए आराम पर छोड़ देते हैं। अगला, टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।
6. हम चीनी, नमक पेश करते हैं।
7. सार जोड़ें। यह गुप्त सामग्री है जो हमें पूरे सर्दियों में कर्ल के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी। सिरका से सावधान रहें - नुस्खा अनुपात का पालन करें।
8. हम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एडजिका पर जोर देते हैं।
   जार में डालें और बंद करें।

मैं स्पष्टता के लिए यूट्यूब से वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

हॉर्सरैडिश स्नैक - लंबे भंडारण के लिए एक सरल नुस्खा

यह सहिजन की चटनी बिना उबाले और सिरके के बनाई जाती है। इसके अलावा, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। नुस्खा सबसे आम, आसान और त्वरित है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 100 ग्राम लहसुन लौंग;
• टमाटर का एक किलोग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 100 ग्राम सहिजन;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी रेत।

क्या एक जोरदार सब्जी से आपकी आंखों में जलन होती है? एक नियमित प्लास्टिक बैग लें। इसे मांस की चक्की के क्लैंप पर ठीक करें - मुड़ी हुई जड़ तुरंत सिलोफ़न में गिर जाएगी। ऐसी झिल्ली श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करेगी।

कदम से कदम खाना बनाना:

लहसुन और सहिजन को छील लें।

टमाटर के डंठल काट कर निकाल लीजिये.

हम सब्जियों को ठंडे बहते पानी में धोते हैं और छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं। सबसे पहले, हम तेज फलों को एक अलग कंटेनर (बैग) में घुमाते हैं, फिर टमाटर की ओर बढ़ते हैं।

परिणामस्वरूप टमाटर सॉस में नमक और चीनी डालें।

हम इसका स्वाद लेते हैं - यदि आवश्यक हो, तो हम इसे और अधिक सीजन करते हैं।

कटी हुई जड़ और लहसुन डालें। हम मिलाते हैं।

ढक्कन के साथ 40 मिनट के लिए बकवास को छोड़ दें। फिर हम स्नैक को जार (पूर्व-निष्फल) में डालते हैं।

टमाटर, लहसुन, बेल मिर्च के साथ स्वादिष्ट सहिजन - पकाने के बिना नुस्खा "ओगनीओक"

यह कच्चा अदजिका, या किसी अन्य तरीके से, आपके रिक्त स्थान के गुल्लक में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए खाना बनाना जल्दी और आसान है।

हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1500 ग्राम ताजा टमाटर;
• दो बड़ी मिर्च;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• 150 ग्राम खुली लहसुन लौंग;
• लगभग एक चम्मच नमक और चीनी (स्वाद के लिए)।

एक नोट पर! हर्सरडिश में पानीदार टमाटर स्थिरता को बहने देते हैं। इसलिए टमाटर को काटने के बाद उसे 15 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, उसके बाद जो रस निकल रहा है उसे निकाल दें.

कदम से कदम खाना बनाना:

1. लौंग को लहसुन के प्रेस से पीस लें।
2. हम मिर्च को बिना बीज और पूंछ के कई भागों में बांटते हैं।
3. बिना डंठल वाले टमाटरों को आधा काट लें, और छिलके वाली जड़ों को प्लेटों में काट लें।
4. हम सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
5. मुड़े हुए फलों में चीनी और नमक डालें।
6. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसका स्वाद लेते हैं।
7. हम सार में डालते हैं।

फिर से मिलाएं और सॉस को सूखे बाँझ कंटेनर में डालें।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन, एस्पिरिन के साथ उबला हुआ हर्सरडिश टमाटर का नाश्ता

सामग्री की संकेतित मात्रा एक बड़े परिवार के लिए है। हालांकि, चिंता न करें - यह नुस्खा आपके घोड़े को किण्वित नहीं करेगा। आपके पास हर चीज का उपयोग करने का समय होगा। इसके अलावा, ऐसा स्वादिष्ट स्नैक निश्चित रूप से सर्दियों के लिए स्टॉक के बीच लंबे समय तक नहीं रहेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 13 लीटर टमाटर सॉस;
• 1100 ग्राम बेल मिर्च;
• 400 ग्राम लहसुन;
• 650 ग्राम सहिजन;
• 15 एस्पिरिन की गोलियां;
• गर्म मिर्च की 5 फली;
• 11 कला। एल एक स्लाइड के साथ नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी (बहुत मीठे टमाटर के लिए संकेतित)।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. एक बड़े कटोरे में 13 लीटर मुड़े हुए टमाटर डालें। हम आग लगाते हैं - आधे घंटे तक पकाएं।
2. फिर उबली हुई चटनी में मीट ग्राइंडर से गुजरी हुई सब्जियां डालें। काली मिर्च, सहिजन, लहसुन और मिर्च।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इस स्तर पर, एक सुखद और समृद्ध सुगंध महसूस की जाती है। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. एस्पिरिन की 15 गोलियां एक मोर्टार में पीसकर सॉस में डालें। एसिटाइल के साथ क्यों पकाएं? यह सहिजन के किण्वन के जोखिम को कम करता है। दवा पूरे सर्दियों में कर्ल को ताजा और स्वादिष्ट रहने में मदद करेगी।
5. नमक, चीनी डालें - सब कुछ मिलाएँ।

हम कंटेनरों में जोरदार मसाला डालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री आदि में भेजते हैं।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीट्स और लहसुन के साथ मसालेदार सहिजन

चुकंदर सहिजन किसी भी तरह से टमाटर से कम नहीं है। मसालेदार ड्रेसिंग मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

अवयव:

• आधा पकने तक 4 किलो बीट उबाले;
• 400 ग्राम सहिजन;
• 180 ग्राम लहसुन;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका अम्ल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

कदम से कदम खाना बनाना:

1. बीट्स को क्यूब्स में काटें, सहिजन और लहसुन को छील लें।
2. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं, जड़ों को छोड़कर।
3. हम सहिजन को प्लेटों में विभाजित करते हैं, इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं और एक अलग कटोरे में भेजते हैं।
4. चुकंदर की प्यूरी को स्टोव पर रखें, चीनी, नमक डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।
5. जब द्रव्यमान उबलता है, तो हम मुड़ी हुई जड़ों को पेश करते हैं और कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं।
6. फिर उसमें एसेंस डालकर मिला लें।
7. हम स्नैक को साफ सूखे कंटेनरों में वितरित करते हैं और बंद करते हैं।

ठंडा, उल्टा लपेटा हुआ।

सेब और टमाटर के साथ सर्दियों की रेसिपी

छिलके और कटे हुए फलों के लिए सामग्री का संकेत दिया गया है। सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम जड़ें;
• 500 ग्राम सेब;
• 1500 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।

एक नोट पर! मीठी अदजिका पसंद करते हैं? फिर मसाले कम, चीनी ज्यादा। इसे आप बिना लहसुन के भी बना सकते हैं. और अगर आप पानी में पतला स्टार्च के दो बड़े चम्मच मिलाते हैं, तो आपको स्वादिष्ट केचप मिलता है। और फ्रिज में साल भर टमाटर की चटनी रहेगी, और मुफ्त भी।

एक ब्लेंडर में सामग्री को बारी-बारी से पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं - क्योंकि यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है। सेब से छिलका निकालना आवश्यक नहीं है।

एक बार मुझे ऐसे "गोरलोडर" के साथ व्यवहार किया गया था और आप जानते हैं ... मुझे टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ यह बकवास पसंद आया! मध्यम तीखा, मध्यम गर्म, मध्यम मसालेदार। इस तरह के क्षुधावर्धक को मदर रूस में सुगंधित चटनी कैसे कहा जाता है?

अदजिका, सहिजन, सहिजन, गोर्लोडर, फायर-सॉस, कोबरा - यह वही है जो मैंने इंटरनेट पर खोज के पहले मिनटों में पाया। यदि आप इसका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप क्लिनिक जाने से मना कर सकते हैं। तेज तत्वों की उपस्थिति के साथ, सहिजन रोगाणुओं के लिए कोई मौका नहीं छोड़ता है - यह उन्हें जला देता है!

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ ताजा सहिजन - साइबेरियाई दादी के लिए एक क्लासिक नुस्खा

"आविष्कार की आवश्यकता चालाक है" - ऐसी कहावत है। मेरा मतलब है, बकवास के साथ प्रयोग न करें - बिना किसी अनावश्यक अतिरिक्त के, क्लासिक नुस्खा के अनुसार जिस तरह से आपको इसकी आवश्यकता है उसे पकाएं।

और ऐसा मसालेदार क्षुधावर्धक बिना खट्टे के लंबे समय तक आपके साथ रहेगा। और इसके लिए भटकने के लिए, कई सही क्रियाएं करना आवश्यक है:

• नमक और लहसुन की एक निश्चित मात्रा,
• थोड़ी चीनी डालें
• गर्मी उपचार न करें (उबालें नहीं),
• केवल घने और ताजे टमाटर लें,
• जार जीवाणुरहित करें।

प्रभाव को बढ़ाने के लिए, और इसे सुरक्षित रूप से चलाने के लिए, आप सहिजन के ऊपर वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डाल सकते हैं या सरसों के साथ ढक्कन को चिकना कर सकते हैं। इस तरह ये खाद्य पदार्थ मोल्ड को विकसित होने से रोकेंगे।

सर्दियों के लिए सहिजन की रचना एक क्लासिक है

• "क्रीम" प्रकार के टमाटर - 1 किलो।,
• लहसुन - 5-6 लौंग,
• सहिजन जड़ - 100-200 ग्राम,
• नमक - 2 चम्मच चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच चम्मच।

अगर आप इसे तीखा पसंद करते हैं - एक चुटकी लाल मिर्च डालें।

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खाना पकाने की विधि - सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को लंबे भंडारण के लिए पकाने के बिना कैसे पकाने के लिए, ताकि खट्टा न हो

सबसे पहले हम टमाटर लेते हैं और उन्हें माइन करते हैं। यदि वे बहुत घने हैं, तो त्वचा को हटा दें (कैसे निकालें - बस उबलते पानी डालें)।

हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं - एक प्रकार का दलिया निकलता है। अतिरिक्त तरल निकालें।

मैं सहिजन को बारीक काटता हूं और इसे एक ब्लेंडर में फेंक देता हूं, जो इसे एक सजातीय अंश में पीस देगा। आप एक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बिजली बिल्कुल नहीं। सहिजन की जड़ सख्त होती है और इसे नुकसान पहुंचा सकती है।

मैं लहसुन को कुचलता हूं और सभी उत्पादों को मिलाता हूं।

तैयार हॉर्सरैडिश को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। तो वह खड़ी रहेगी।

साफ डिब्बे (100-500 ग्राम) में हम अपना परिणामी बेकार नाश्ता करते हैं। साफ ढक्कन के साथ फिर से रोल करें।