संक्षेप में लिपिड क्या हैं। लिपिड (वसा)। खाद्य कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण घटक

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पोषण में लिपिड

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ, लिपिडमुख्य खाद्य तत्व हैं जो भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। भोजन के साथ शरीर में लिपिड का सेवन सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इन पदार्थों की अपर्याप्त या अत्यधिक खपत से विभिन्न विकृति का विकास हो सकता है।

अधिकांश लोग काफी विविध रूप से खाते हैं, और सभी आवश्यक लिपिड उनके शरीर में प्रवेश करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ पदार्थ यकृत द्वारा संश्लेषित होते हैं, जो आंशिक रूप से भोजन में उनकी कमी की भरपाई करते हैं। हालांकि, अपूरणीय लिपिड भी हैं, या बल्कि उनके घटक - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। यदि वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा।

भोजन में अधिकांश लिपिड ऊर्जा उत्पादन के लिए शरीर द्वारा खपत किए जाते हैं। इसीलिए उपवास के दौरान व्यक्ति का वजन कम होता है और वह कमजोर हो जाता है। ऊर्जा से वंचित, शरीर चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक से लिपिड भंडार का उपभोग करना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, लिपिड स्वस्थ मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, कुछ बीमारियों या विकारों के लिए, उनकी संख्या सख्ती से सीमित होनी चाहिए। रोगी आमतौर पर इसके बारे में उपस्थित चिकित्सक से सीखते हैं ( आमतौर पर एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ).

लिपिड का ऊर्जा मूल्य और आहार में उनकी भूमिका

किसी भी भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना कैलोरी में की जाती है। एक खाद्य उत्पाद को इसकी संरचना द्वारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड में विघटित किया जा सकता है, जो एक साथ थोक बनाते हैं। शरीर में इनमें से प्रत्येक पदार्थ एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की रिहाई के साथ टूट जाता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन जब इनमें से 1 ग्राम पदार्थ टूट जाते हैं, तो लगभग 4 किलो कैलोरी निकल जाती है ( किलोकैलोरी) ऊर्जा। वसा को पचाना अधिक कठिन होता है, लेकिन जब 1 ग्राम टूट जाता है, तो लगभग 9 किलो कैलोरी निकल जाती है। इस प्रकार, लिपिड का ऊर्जा मूल्य उच्चतम है।

ऊर्जा रिलीज के मामले में, ट्राइग्लिसराइड्स सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन पदार्थों को बनाने वाले संतृप्त अम्ल शरीर द्वारा 30 - 40% तक अवशोषित कर लिए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक स्वस्थ शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। लिपिड का पर्याप्त सेवन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

पौधे और पशु लिपिड

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सभी लिपिड को जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। रासायनिक दृष्टिकोण से, इन दो समूहों को बनाने वाले लिपिड उनकी संरचना और संरचना में भिन्न होते हैं। यह पौधों और जानवरों में कोशिकाओं के कामकाज में अंतर के कारण है।

वनस्पति और पशु लिपिड स्रोतों के उदाहरण

प्रत्येक लिपिड स्रोत के विशिष्ट फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों में अधिक लिपिड होते हैं और उपभोग करने के लिए अधिक ऊर्जा कुशल होते हैं। इसी समय, पशु वसा की अधिकता से शरीर में लिपिड चयापचय से जुड़े कई रोगों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है ( एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस, आदि।) पादप उत्पादों में कम लिपिड होते हैं, लेकिन शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन, खट्टे फल या नट्स की थोड़ी मात्रा भी पर्याप्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करती है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, पौधों में लिपिड का एक छोटा सा हिस्सा शरीर की ऊर्जा लागत को पूरी तरह से कवर नहीं कर सकता है। इसलिए, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आहार को यथासंभव विविध बनाने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता क्या है?

लिपिड शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन उनकी अधिकता स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। सबसे पहले, यह संतृप्त फैटी एसिड की चिंता करता है, जिनमें से अधिकांश शरीर में जमा होते हैं और अक्सर मोटापे की ओर ले जाते हैं। इष्टतम समाधान प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच आवश्यक अनुपात बनाए रखना है। शरीर को उतनी ही कैलोरी प्राप्त करनी चाहिए जितनी वह दिन में खर्च करती है। इसलिए लिपिड सेवन की दरें भिन्न हो सकती हैं।

निम्नलिखित कारक लिपिड के लिए शरीर की आवश्यकता को प्रभावित कर सकते हैं:

• शरीर का वजन।अधिक वजन वाले लोगों को अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। यदि वे वजन कम नहीं करने जा रहे हैं, तो कैलोरी की आवश्यकता और तदनुसार, लिपिड के लिए थोड़ा अधिक होगा। यदि वे अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो सबसे पहले वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करना आवश्यक है।
• दिन भर भार।जो लोग कड़ी मेहनत करते हैं या एथलीटों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि औसत व्यक्ति के पास 1,500-2,500 कैलोरी हैं, तो खनिकों या लोडरों की दर 4,500-5,000 कैलोरी प्रति दिन तक हो सकती है। बेशक, लिपिड की आवश्यकता भी बढ़ जाती है।
• आहार की प्रकृति।पोषण में हर देश और हर देश की अपनी परंपराएं होती हैं। इष्टतम आहार की गणना करते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि एक व्यक्ति आमतौर पर किस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है। कुछ लोगों के लिए, वसायुक्त भोजन एक तरह की परंपरा है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, शाकाहारी हैं, और उनके लिपिड की खपत कम से कम होती है।
• सहवर्ती विकृति की उपस्थिति।कई विकारों के लिए, लिपिड का सेवन सीमित होना चाहिए। सबसे पहले, हम यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि ये अंग हैं जो लिपिड के पाचन और आत्मसात के लिए जिम्मेदार हैं।
• व्यक्ति की आयु।बचपन में, चयापचय तेज होता है और शरीर को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बच्चों को आमतौर पर गंभीर जठरांत्र संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं, और वे किसी भी भोजन को अच्छी तरह से पचाते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शिशुओं को स्तन के दूध में लिपिड का इष्टतम सेट प्राप्त होता है। इस प्रकार, उम्र वसा के सेवन की दर को दृढ़ता से प्रभावित करती है।
• फ़र्श।ऐसा माना जाता है कि एक पुरुष औसतन एक महिला की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत करता है, इसलिए पुरुषों के आहार में वसा की दर थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं में लिपिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

ऐसा माना जाता है कि एक स्वस्थ वयस्क पुरुष जो दिन में 7 से 8 घंटे काम करता है और एक सक्रिय जीवनशैली बनाए रखता है, उसे प्रति दिन लगभग 2,500 कैलोरी का सेवन करना चाहिए। वसा इस ऊर्जा का लगभग 25 - 30% प्रदान करते हैं, जो कि 70 - 80 ग्राम लिपिड से मेल खाती है। इनमें से, संतृप्त फैटी एसिड लगभग 20%, और पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड - लगभग 40% होना चाहिए। पौधे की उत्पत्ति के लिपिड को वरीयता देने की भी सिफारिश की जाती है ( कुल का लगभग 60%).

किसी व्यक्ति के लिए स्वयं आवश्यक गणना करना और एक इष्टतम आहार का चयन करने के लिए सभी कारकों को ध्यान में रखना कठिन होता है। ऐसा करने के लिए, आहार विशेषज्ञ या खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है। आहार की प्रकृति के संक्षिप्त सर्वेक्षण और स्पष्टीकरण के बाद, वे इष्टतम दैनिक आहार तैयार करने में सक्षम होंगे, जिसका रोगी भविष्य में पालन करेगा। वे विशिष्ट खाद्य पदार्थों पर भी सलाह दे सकते हैं जिनमें आवश्यक लिपिड होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से लिपिड होते हैं ( दूध, मांस, आदि)?

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में लिपिड एक या दूसरी मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, पशु उत्पाद इन पदार्थों से भरपूर होते हैं। पौधों में, लिपिड का द्रव्यमान अंश न्यूनतम होता है, लेकिन ऐसे लिपिड में शामिल फैटी एसिड शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण होते हैं।

किसी विशेष उत्पाद में लिपिड की मात्रा आमतौर पर "पोषण मूल्य" खंड में उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के बड़े हिस्से के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य हैं। स्व-तैयार भोजन में, पोषण विशेषज्ञों के लिए विशेष तालिकाओं का उपयोग करके लिपिड की मात्रा की गणना की जा सकती है, जो सभी मुख्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को इंगित करती है।

मुख्य खाद्य पदार्थों में लिपिड का द्रव्यमान अंश

अधिकांश पौधे खाद्य पदार्थ ( सब्जियां, फल, जड़ी बूटी, जड़ें) वसा का द्रव्यमान अंश 1 - 2% से अधिक नहीं है। अपवाद खट्टे फल हैं, जहां लिपिड का अनुपात थोड़ा अधिक होता है, और वनस्पति तेल, जो लिपिड केंद्रित होते हैं।

क्या आवश्यक लिपिड हैं, और उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोत क्या हैं?

फैटी एसिड लिपिड की संरचनात्मक इकाई हैं। इनमें से अधिकांश अम्लों को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है ( मुख्य रूप से यकृत कोशिकाओं द्वारा) अन्य पदार्थों से। हालांकि, कई फैटी एसिड होते हैं जिन्हें शरीर अपने आप नहीं बना सकता है। इस प्रकार, इन अम्लों वाले लिपिड आवश्यक हैं।

अधिकांश आवश्यक लिपिड पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। शरीर की कोशिकाएं इन यौगिकों को संश्लेषित नहीं कर सकतीं, क्योंकि जानवरों का चयापचय पौधों से बहुत अलग होता है।

आवश्यक फैटी एसिड और उनके मुख्य आहार स्रोत

लंबे समय तक, उपरोक्त फैटी एसिड विटामिन के साथ शरीर के लिए महत्व में समान थे। इन पदार्थों का पर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सेल पुनर्जनन को तेज करता है, सूजन को कम करता है और तंत्रिका आवेगों के संचालन को बढ़ावा देता है।

आहार में लिपिड की कमी या अधिकता से क्या होता है?

आहार में लिपिड की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले में, हम बड़ी मात्रा में वसा के एक बार के सेवन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं ( हालांकि इसके कुछ निश्चित परिणाम हो सकते हैं), लेकिन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के व्यवस्थित दुरुपयोग या लंबे समय तक उपवास के बारे में। सबसे पहले, शरीर एक नए आहार को सफलतापूर्वक अपनाने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, भोजन में लिपिड की कमी के साथ, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ अभी भी अपनी कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किए जाएंगे, और वसा भंडार के टूटने से ऊर्जा की जरूरतें पूरी हो जाएंगी। आहार में लिपिड की अधिकता के साथ, एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंत में अवशोषित नहीं होगा और शरीर को मल के साथ छोड़ देगा, और रक्त में प्रवेश करने वाले कुछ लिपिड वसा ऊतक में बदल जाते हैं। हालाँकि, ये अनुकूलन तंत्र अस्थायी हैं। साथ ही, वे केवल स्वस्थ शरीर में ही अच्छा काम करते हैं।

आहार लिपिड असंतुलन के संभावित परिणाम

रक्त और प्लाज्मा लिपिड

विभिन्न रूपों में रक्त में लिपिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात मौजूद होता है। अक्सर ये अन्य रसायनों के साथ लिपिड के यौगिक होते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को मुख्य रूप से लिपोप्रोटीन के रूप में ले जाया जाता है। रक्त में विभिन्न लिपिड के स्तर को जैव रासायनिक रक्त परीक्षणों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यह आपको कई उल्लंघनों की पहचान करने और संबंधित विकृति पर संदेह करने की अनुमति देता है।

ट्राइग्लिसराइड्स

ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से एक ऊर्जा कार्य करते हैं। वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों में अवशोषित होते हैं और विभिन्न यौगिकों के रूप में रक्त के साथ पूरे शरीर में ले जाते हैं। सामान्य सामग्री को 0.41 - 1.8 mmol / l का स्तर माना जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर 2 से 3 गुना बढ़ सकता है।

फैटी एसिड मुक्त

ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने के परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। आम तौर पर, वे वसा ऊतक में जमा होते हैं। आधुनिक शोध ने रक्त में मुक्त फैटी एसिड के स्तर और कुछ रोग प्रक्रियाओं के बीच संबंध दिखाया है। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले लोगों में ( उपवास) इंसुलिन का उत्पादन बदतर होता है, इसलिए मधुमेह होने का खतरा अधिक होता है। एक वयस्क के रक्त में फैटी एसिड की सामान्य सामग्री 0.28 - 0.89 mmol / l है। बच्चों में, आदर्श की सीमाएँ व्यापक हैं ( 1.10 मिमीोल / एल . तक).

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण लिपिड में से एक है। यह कई सेलुलर घटकों और अन्य पदार्थों का हिस्सा है, जो विभिन्न प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इस पदार्थ की अधिकता या कमी या शरीर द्वारा इसके अवशोषण का उल्लंघन गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

मानव शरीर में, कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित कार्य करता है:

• कोशिका झिल्ली को सख्त करता है;
• स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• पित्त का हिस्सा है;
• विटामिन डी के आत्मसात में भाग लेता है;
• कुछ कोशिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को नियंत्रित करता है।

लिपोप्रोटीन ( लाइपोप्रोटीन) और उनके अंश ( कम घनत्व, उच्च घनत्व, आदि।)

लिपोप्रोटीन या लिपोप्रोटीन शब्द जटिल प्रोटीन यौगिकों के एक समूह को संदर्भित करता है जो रक्त में लिपिड का परिवहन करता है। कुछ लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली में स्थिर होते हैं और कोशिका चयापचय से संबंधित कई कार्य करते हैं।

सभी रक्त लिपोप्रोटीन कई वर्गों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। मुख्य मानदंड जिसके द्वारा लिपोप्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है, उनका घनत्व है। इस सूचक के अनुसार, इन सभी पदार्थों को 5 समूहों में बांटा गया है।

निम्नलिखित वर्ग हैं ( गुटों) लिपोप्रोटीन:

• उच्च घनत्व। एचडीएल) शरीर के ऊतकों से यकृत में लिपिड के स्थानांतरण में भाग लेते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, उन्हें उपयोगी माना जाता है, क्योंकि उनके छोटे आकार के कारण, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों से गुजर सकते हैं और उन्हें लिपिड जमा से "साफ" कर सकते हैं। इस प्रकार, उच्च एचडीएल स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
• कम घनत्व। एलडीएल) जिगर से कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का परिवहन करना ( उनके संश्लेषण के स्थान) ऊतकों के लिए। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, लिपोप्रोटीन का यह अंश हानिकारक है, क्योंकि यह एलडीएल है जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लिपिड के जमाव में योगदान देता है। उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बहुत बढ़ा देता है।
• औसत ( मध्यम) घनत्व।मध्यवर्ती घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीपीपी) महत्वपूर्ण नैदानिक ​​मूल्य नहीं है, क्योंकि वे यकृत में लिपिड चयापचय का एक मध्यवर्ती उत्पाद हैं। वे लिपिड को यकृत से अन्य ऊतकों तक भी ले जाते हैं।
• बहुत कम घनत्व। वीएलडीएल) लिपिड को यकृत से ऊतकों में स्थानांतरित करता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में वे एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं ( एलडीएल के बाद).
• काइलोमाइक्रोन।काइलोमाइक्रोन अन्य लिपोप्रोटीन की तुलना में काफी बड़े होते हैं। वे छोटी आंत की दीवारों में बनते हैं और भोजन से अन्य अंगों और ऊतकों में लिपिड ले जाते हैं। विभिन्न रोग प्रक्रियाओं के विकास में, ये पदार्थ महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं।

वर्तमान में, अधिकांश लिपोप्रोटीन की जैविक भूमिका और नैदानिक ​​मूल्य का खुलासा किया गया है, लेकिन अभी भी कुछ प्रश्न हैं। उदाहरण के लिए, किसी विशेष लिपोप्रोटीन अंश के स्तर को बढ़ाने या घटाने वाले तंत्र पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं।

लिपिड विश्लेषण

वर्तमान में, कई प्रयोगशाला परीक्षण हैं जो रक्त में विभिन्न लिपिडों को निर्धारित कर सकते हैं। आमतौर पर इसके लिए शिरापरक रक्त लिया जाता है। उपस्थित चिकित्सक द्वारा रोगी को विश्लेषण के लिए भेजा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण लिपिड ( कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स) एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में निर्धारित किया जाता है। यदि रोगी को अधिक विस्तृत परीक्षा की आवश्यकता होती है, तो डॉक्टर इंगित करता है कि कौन से लिपिड को निर्धारित करने की आवश्यकता है। विश्लेषण में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। अधिकांश प्रयोगशालाएं अगले दिन परिणाम जारी करती हैं।

लिपिड प्रोफाइल क्या है?

लिपिडोग्राम रक्त में लिपिड के स्तर का पता लगाने के उद्देश्य से प्रयोगशाला रक्त परीक्षणों का एक जटिल है। लिपिड चयापचय के विभिन्न विकारों वाले रोगियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के लिए यह सबसे उपयोगी अध्ययन है। लिपिड प्रोफाइल में शामिल कुछ संकेतक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में भी निर्धारित किए जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में यह सटीक निदान के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। रोगी के लक्षणों और शिकायतों के आधार पर उपस्थित चिकित्सक द्वारा एक लिपिडोग्राम निर्धारित किया जाता है। यह विश्लेषण लगभग किसी भी जैव रासायनिक प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है।

लिपिडोग्राम में निम्नलिखित रक्त लिपिड निर्धारित करने के लिए परीक्षण शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल।यह सूचक हमेशा जीवन शैली और पोषण पर निर्भर नहीं करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर द्वारा ही निर्मित होता है।
• ट्राइग्लिसराइड्स।ट्राइग्लिसराइड का स्तर आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर के अनुपात में बढ़ता या गिरता है। खाने के बाद यह बढ़ भी सकता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीएल). रक्त में इन यौगिकों के संचय से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बहुत बढ़ जाता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एचडीएल). ये यौगिक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को "शुद्ध" करने में सक्षम हैं और शरीर के लिए फायदेमंद हैं। कम एचडीएल स्तर यह दर्शाता है कि शरीर वसा को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है।
• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( वीएलडीएल). वे माध्यमिक नैदानिक ​​​​मूल्य के हैं, लेकिन एलडीएल के स्तर में वृद्धि के साथ उनकी वृद्धि आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस को इंगित करती है।

यदि आवश्यक हो, तो अन्य संकेतकों को लिपिड प्रोफाइल में जोड़ा जा सकता है। परिणामों के आधार पर, प्रयोगशाला जारी कर सकती है, उदाहरण के लिए, एक एथेरोजेनिक इंडेक्स, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को दर्शाता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्तदान करने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। वे रक्त लिपिड स्तरों में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से बचने और परिणामों को अधिक विश्वसनीय बनाने में मदद करेंगे।

विश्लेषण करने से पहले, रोगियों को निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए:

• शाम को परीक्षण करने से पहले, आप खा सकते हैं, लेकिन आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अपने सामान्य आहार से चिपके रहना बेहतर है।
• विश्लेषण लेने से एक दिन पहले, विभिन्न प्रकार के भारों को बाहर करना आवश्यक है ( शारीरिक और भावनात्मक दोनों), क्योंकि वे शरीर में वसायुक्त ऊतकों के टूटने और रक्त लिपिड में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
• रक्तदान करने से ठीक पहले सुबह धूम्रपान न करें।
• कई दवाओं का नियमित सेवन रक्त में लिपिड के स्तर को भी प्रभावित करता है ( गर्भनिरोधक दवाएं, हार्मोनल दवाएं, आदि।) उन्हें रद्द करना आवश्यक नहीं है, लेकिन परिणामों की व्याख्या करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लिपिड प्रोफाइल के आधार पर, डॉक्टर सही निदान कर सकते हैं और आवश्यक उपचार लिख सकते हैं।

सामान्य रक्त लिपिड

सभी लोगों के लिए आदर्श की सीमाएँ कुछ भिन्न होती हैं। यह लिंग, आयु, पुरानी विकृति की उपस्थिति और कई अन्य संकेतकों पर निर्भर करता है। हालाँकि, कुछ सीमाएँ हैं, जिनका अधिक होना स्पष्ट रूप से समस्याओं के अस्तित्व को इंगित करता है। नीचे दी गई तालिका विभिन्न रक्त लिपिड के लिए आम तौर पर स्वीकृत सामान्य सीमा दिखाती है।
मानदंड की सीमाएं सापेक्ष हैं, और विश्लेषण के परिणामों की व्याख्या करते समय रोगी स्वयं हमेशा सही निष्कर्ष नहीं निकाल सकता है। उपस्थित चिकित्सक, परिणामों की समीक्षा करते समय, यह आवश्यक रूप से ध्यान में रखेगा कि गर्भावस्था के दौरान आदर्श की सीमाओं का विस्तार होता है, जैसा कि उपवास में होता है। इसलिए, आपको आदर्श से कुछ विचलन से घबराना नहीं चाहिए। किसी भी मामले में अंतिम निष्कर्ष उपस्थित चिकित्सक द्वारा किया जाना चाहिए।

लिपिड चयापचय से जुड़े रोग

ऐसी कुछ बीमारियां हैं जो शरीर में लिपिड चयापचय से एक डिग्री या किसी अन्य से जुड़ी होती हैं। इनमें से कुछ विकृति रक्त में विभिन्न लिपिडों में वृद्धि या कमी का कारण बनती है, जो विश्लेषण में परिलक्षित होती है। अन्य विकृति लिपिड असंतुलन का परिणाम है।

लिपिड चयापचय संबंधी विकार ( डिसलिपिडेमिया)

आहार में लिपिड की अधिकता या कमी से कई प्रकार की विकृति हो सकती है। एक स्वस्थ शरीर में जो सामान्य रूप से आने वाले सभी पदार्थों को आत्मसात कर लेता है, यह असंतुलन चयापचय प्रक्रियाओं को इतना प्रभावित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त लिपिड हमेशा मोटापे की ओर नहीं ले जाते हैं। इसके लिए व्यक्ति को आनुवंशिक प्रवृत्ति, अंतःस्रावी विकार भी होना चाहिए, या उसे एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, ज्यादातर मामलों में आहार में लिपिड की मात्रा पैथोलॉजी की उपस्थिति को प्रभावित करने वाले कई कारकों में से एक है।

लिपिड असंतुलन निम्नलिखित विकृति को जन्म दे सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस ( नतीजतन - धमनीविस्फार, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप या हृदय प्रणाली के साथ अन्य समस्याएं);
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई विकृति ( अग्नाशयशोथ, पित्त पथरी रोग, आदि।).

छोटे बच्चों के आहार में लिपिड की कमी वजन बढ़ाने और विकास की गति को प्रभावित कर सकती है।

उच्च और निम्न लिपिड स्तर के कारण

रक्त में लिपिड बढ़ने का सबसे आम कारण दान में त्रुटियां हैं। रोगी खाली पेट रक्तदान नहीं करते हैं, जिसके कारण लिपिड सामग्री को सामान्य होने का समय नहीं मिलता है, और डॉक्टर को गलती से कुछ समस्याओं का संदेह हो सकता है। हालांकि, कई विकृति हैं जो पोषण की परवाह किए बिना रक्त लिपिड में असामान्यताएं पैदा करती हैं।

रक्त में लिपिड की मात्रा में परिवर्तन से जुड़ी पैथोलॉजिकल स्थितियों को डिस्लिपिडेमिया कहा जाता है। वे भी कई प्रकारों में विभाजित हैं। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर ऊंचा हो जाता है, तो वे हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के बारे में बात करते हैं ( समानार्थी - हाइपरलिपीमिया) यदि कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, तो वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के बारे में बात करते हैं।

इसके अलावा, मूल रूप से सभी डिस्लिपिडेमिया को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• मुख्य।प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया को आम तौर पर अनुवांशिक बीमारियों और असामान्यताओं के रूप में समझा जाता है। एक नियम के रूप में, वे किसी भी एंजाइम की अधिकता या कमी से प्रकट होते हैं, जो लिपिड चयापचय को बाधित करता है। नतीजतन, रक्त में इन पदार्थों की मात्रा घट जाती है या बढ़ जाती है।
• माध्यमिक।माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया का अर्थ है रोग संबंधी स्थितियां जिसमें रक्त लिपिड में वृद्धि किसी अन्य विकृति का परिणाम है। इस प्रकार, सबसे पहले, इस विशेष विकृति का इलाज करना आवश्यक है, फिर लिपिड स्तर धीरे-धीरे स्थिर हो जाएगा।

उपस्थित चिकित्सक का मुख्य कार्य रोगी के परीक्षण के परिणामों और लक्षणों के आधार पर सही निदान करना है। माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया अधिक आम हैं और आमतौर पर पहले इसे खारिज कर दिया जाता है। प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया बहुत कम आम हैं, लेकिन उनका निदान और उपचार करना अधिक कठिन है।

प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के पांच मुख्य प्रकार हैं ( ऊंचा लिपोप्रोटीन स्तर):

• हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया।इस बीमारी के साथ, रक्त में ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, जबकि अन्य लिपिड का स्तर आमतौर पर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। मरीजों को पैरॉक्सिस्मल पेट दर्द का अनुभव हो सकता है, लेकिन पेट की मांसपेशियों में तनाव के बिना। ज़ैंथोमास ( भूरे या पीले रंग का बनना) रोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर नहीं ले जाता है।
• पारिवारिक हाइपर-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस विकृति के साथ, बीटा-लिपोप्रोटीन और कभी-कभी प्री-बीटा-लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। विश्लेषण में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी अधिक हो गया है। ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा सामान्य या थोड़ी बढ़ सकती है। मरीजों में ज़ैंथोमैटोसिस भी विकसित होता है ( त्वचा पर xanthomas) एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस रोग में कम उम्र में भी रोधगलन संभव है।
• हाइपरलिपीमिया के साथ पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों का स्तर काफी बढ़ जाता है। ज़ैंथोमा बड़े होते हैं और 20 से 25 वर्षों के बाद दिखाई देते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• हाइपर-प्री-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस मामले में, ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। यह रोग अक्सर मधुमेह, गाउट या मोटापे से जुड़ा होता है।

आवश्यक हाइपरलिपीमिया ( बर्गर-ग्रुट्ज़ रोग) उपरोक्त रोगों का निदान वैद्युतकणसंचलन डेटा के आधार पर किया जाता है। इनमें से किसी एक विकृति पर इस प्रकार संदेह किया जा सकता है। स्वस्थ लोगों में, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता के साथ खाने के बाद, लिपेमिया देखा जाता है ( मुख्य रूप से काइलोमाइक्रोन और बीटा-लिपोप्रोटीन के स्तर के कारण), जो 5-6 घंटे के बाद गायब हो जाता है। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर नहीं गिरता है, तो प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनमिया का पता लगाने के लिए परीक्षण किए जाने चाहिए।

माध्यमिक भी हैं ( रोगसूचक) निम्नलिखित रोगों में हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया:

• मधुमेह।इस मामले में, रक्त में लिपिड की अधिकता को अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन द्वारा समझाया गया है।
• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज।इस रोग में लिपिड का अवशोषण बाधित होता है और वसा ऊतक के टूटने के कारण रक्त में उनका स्तर बढ़ जाता है।
• हाइपोथायरायडिज्मयह रोग थायराइड हार्मोन की कमी के कारण होता है, जो शरीर में लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है।
• इंट्राहेपेटिक कोलेस्टेसिस और अन्य यकृत विकृति।जिगर शरीर द्वारा आवश्यक अधिकांश लिपिड के संश्लेषण में भाग लेता है। विभिन्न हेपेटाइटिस के साथ, पित्त के बहिर्वाह का उल्लंघन और यकृत और पित्त नलिकाओं के अन्य विकृति, रक्त में लिपिड का स्तर बढ़ सकता है।
• गुर्दे का रोग।यह सिंड्रोम गुर्दे के ग्लोमेरुलर तंत्र को नुकसान के साथ विकसित होता है। मरीजों को गंभीर गुर्दे की सूजन होती है। रक्त में प्रोटीन का स्तर गिर जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ जाता है।
• पोर्फिरीया।पोरफाइरिया एक वंशानुगत विकार है। रोगियों में, कई पदार्थों का चयापचय गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में पोर्फिरीन जमा हो जाते हैं। समानांतर में, लिपिड का स्तर बढ़ सकता है ( कभी-कभी महत्वपूर्ण).
• कुछ ऑटोइम्यून रोग।ऑटोइम्यून बीमारियों में, शरीर द्वारा निर्मित एंटीबॉडी अपनी ही कोशिकाओं पर हमला करते हैं। ज्यादातर मामलों में, पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिसके साथ लिपिड स्तर में वृद्धि जुड़ी होती है।
• गठिया।गाउट के साथ शरीर में यूरिक एसिड का मेटाबॉलिज्म बाधित हो जाता है और यह लवण के रूप में जमा हो जाता है। यह आंशिक रूप से लिपिड चयापचय में परिलक्षित होता है, हालांकि इस मामले में उनका स्तर थोड़ा बढ़ा हुआ है।
• शराब का सेवन।शराब के दुरुपयोग से यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति होती है। कई एंजाइम सक्रिय किए जा सकते हैं जो रक्त लिपिड स्तर को बढ़ाते हैं।
• कुछ दवाएं ले रहे हैं।उदाहरण के लिए, मौखिक गर्भ निरोधकों का लंबे समय तक उपयोग ( निरोधकों) सबसे अधिक बार, इस दुष्प्रभाव का उल्लेख संबंधित दवा के निर्देशों में किया गया है। विश्लेषण करने से पहले, ऐसी दवाएं नहीं ली जानी चाहिए, या आपको प्राप्त करने वाले डॉक्टर को इस बारे में चेतावनी देने की आवश्यकता है ताकि वह विश्लेषण के परिणामों की सही व्याख्या कर सके।

अधिकांश मामलों में, लगातार बढ़े हुए रक्त लिपिड का कारण उपरोक्त समस्याओं में से एक है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंभीर चोट या रोधगलन के बाद एक ऊंचा लिपिड स्तर काफी लंबे समय तक देखा जा सकता है।

इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान रक्त में लिपोप्रोटीन का बढ़ा हुआ स्तर देखा जा सकता है। यह वृद्धि आमतौर पर नगण्य है। लिपिड के स्तर में सामान्य से 2 से 3 गुना अधिक वृद्धि के साथ, गर्भावस्था की संभावना को अन्य विकृति के साथ संयोजन में माना जाना चाहिए जो लिपिड स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं।

पाचन तंत्र के कौन से रोग लिपिड चयापचय से जुड़े हैं?

एक स्वस्थ पाचन तंत्र लिपिड और अन्य पोषक तत्वों के अच्छे अवशोषण की कुंजी है। समय के साथ भोजन में लिपिड के एक महत्वपूर्ण असंतुलन से पेट की कुछ विकृतियों का विकास हो सकता है। कार्डियोलॉजी में सबसे आम समस्याओं में से एक एथेरोस्क्लेरोसिस है। यह रोग वाहिकाओं में लिपिड के जमाव के कारण होता है ( मुख्य रूप से धमनियों में) इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पोत का लुमेन संकरा हो जाता है और रक्त प्रवाह बाधित हो जाता है। एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से कौन सी धमनियां प्रभावित होती हैं, इसके आधार पर रोगियों को विभिन्न लक्षणों का अनुभव हो सकता है। उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग ( कभी-कभी रोधगलन), एन्यूरिज्म की उपस्थिति।

एथेरोजेनिक लिपिड वे पदार्थ हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एथेरोजेनिक और गैर-एथेरोजेनिक में लिपिड का विभाजन बल्कि मनमाना है। पदार्थों की रासायनिक प्रकृति के अलावा, कई अन्य कारक इस रोग के विकास में योगदान करते हैं।

एथेरोजेनिक लिपिड अक्सर निम्नलिखित मामलों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं:

• भारी धूम्रपान;
• वंशागति;
• मधुमेह;
• अधिक वजन ( मोटापा);
• आसीन जीवन शैली ( हाइपोडायनेमिया) और आदि।

इसके अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम का आकलन करते समय, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि पदार्थों का सेवन किया जाए ( ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, आदि।), बल्कि शरीर द्वारा इन लिपिडों को आत्मसात करने की प्रक्रिया। रक्त में, लिपिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होता है - लिपिड और प्रोटीन के यौगिक। कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के "बसने" की विशेषता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को "एंटीथेरोजेनिक" माना जाता है, क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, एक ही आहार के साथ, कुछ लोग एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड दोनों को एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े में बदल दिया जा सकता है। लेकिन यह शरीर में मेटाबॉलिज्म पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, यह माना जाता है कि आहार में किसी भी लिपिड की एक महत्वपूर्ण अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की भविष्यवाणी करती है। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

लिपिड- कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील द्वारा विशेषता, उनकी रासायनिक संरचना में बहुत विषम पदार्थ। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक के रूप में, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय संपर्कों का निर्माण करते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेट कवर का निर्माण, यांत्रिक प्रभावों से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड का वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल के अवशेष होते हैं। इसमे शामिल है
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड के डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेराइड्स

इस खंड में लिपिड रसायन को केवल उस सीमा तक माना जाएगा जो लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक है।

यदि किसी जानवर या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अधिक बार क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स, जैसे क्लोरोफॉर्म, बेंजीन या पेट्रोलियम ईथर के साथ इलाज किया जाता है, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। इस घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश चित्र में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, शब्द "लिपिड अंश" को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह निम्न-ध्रुवीयता सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण से प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। फिर भी, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो उनके महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को निर्धारित करते हैं।

वसा अम्ल

फैटी एसिड - स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में ट्रेस मात्रा) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और इसमें मुख्य रूप से असंबद्ध कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे अधिक पाए जाने वाले प्राकृतिक फैटी एसिड के सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक समूह भी है [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड बनाते हैं, उनमें कई गुण समान होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, सबसे अधिक बार 16 या 18। जानवरों और मनुष्यों के असंतृप्त फैटी एसिड, जो लिपिड के निर्माण में शामिल होते हैं, में आमतौर पर 9 वीं और 10 वीं के बीच एक दोहरा बंधन होता है। कार्बन, अतिरिक्त दोहरे बंधन, जैसे कि आमतौर पर 10वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल सिरे के बीच होते हैं। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, आसन्न एक β है, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु है।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधों की ख़ासियत यह है कि वे हमेशा दो सरल बंधों द्वारा अलग होते हैं, अर्थात उनके बीच हमेशा कम से कम एक मिथाइलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ) ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। स्वाभाविक रूप से होने वाले असंतृप्त वसा अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होते हैं। यह माना जाता है कि कई दोहरे बंधनों वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो एक जैविक अर्थ बनाता है (विशेषकर जब आप मानते हैं कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी श्रृंखला फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसाइलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो को डाइग्लिसराइड (डायसिलग्लिसरॉल) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड होता है, तो इसे मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है। .

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की एक निरंतर रासायनिक संरचना होती है और एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। फैटी एसिड में पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड अधिक आम हैं। यदि तीनों एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), यदि वे अलग-अलग फैटी एसिड हैं, तो उन्हें मिश्रित कहा जाता है। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स को उनके घटक फैटी एसिड से नामित किया गया है; संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के बंधन को इंगित करते हैं (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु-श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर महत्वपूर्ण मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) होते हैं, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड में से 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि 15 डिग्री सेल्सियस (यह शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलने वाले मानव वसा में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। सबसे बड़ा महत्व साबुनीकरण प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमी हाइड्रोलिसिस और एसिड या क्षार की क्रिया दोनों द्वारा हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया द्वारा वसा का क्षारीय विखंडन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च वसीय अम्लों का सोडियम या पोटैशियम लवण है।

निम्नलिखित संकेतक अक्सर प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, भेड़ का बच्चा 35-46, सूअर का मांस 46-66;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त में शामिल) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) के लिए साबुनीकरण संख्या व्यावहारिक रूप से समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में दिखाए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभावित रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80% जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (उदाहरण के लिए, मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर उपरोक्त एस्टर के अलावा, 21-35 कार्बन परमाणुओं के साथ एक निश्चित मात्रा में मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 नाइट्रोजनस यौगिक का एक रेडिकल है।

यह सभी ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की विशेषता है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और रेडिकल आर 3 के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी एसिड के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - choline के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन को फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में जोड़ा जाता है।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटाइडेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध में कोलीन के बजाय नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2-CH 2-NH 3 +) होता है।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक सेरीन अमीनो एसिड अवशेष है।

  फॉस्फेटिडिलसेरिन फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटाइडेथेनॉलमाइन की तुलना में बहुत कम व्यापक हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि वे फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के संश्लेषण में शामिल हैं।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटल फॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान, प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

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ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3-रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinositols प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। पशु शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रकृति में मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड पाया जाता है, हालांकि अपेक्षाकृत कम मात्रा में अन्य ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में।

कार्डियोलिलिन ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट से। कार्डियोलिपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का हिस्सा है। टेबल 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (अधिक बार स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए जाते हैं।

यह भी पाया गया कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड स्थिति 2 पर एस्टरिफाइड होता है। विशेष एंजाइमों की भागीदारी के साथ फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन का हाइड्रोलिसिस। , उदाहरण के लिए, कोबरा विष में, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 हैं, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव के साथ लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन वे रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड में न तो फॉस्फोरिक एसिड होता है और न ही कोलीन। उनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो एक ईथर बंधन द्वारा अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, एक फैटी एसिड सेरेब्रोसाइड का एक हिस्सा है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वस और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि नर्वोनिक एसिड युक्त तंत्रिका हैं, सेरेब्रोन, जिसमें सेरेब्रोनिक एसिड होता है, और केराज़िन, जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों (माइलिन म्यान में) में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में एक सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होता है। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सेरेब्रोसाइड जैसे सल्फाटाइड पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान, उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड मिल सकते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एक गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है, जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड्स और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड्स मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर बताए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन कोर के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में एक हार्मोनल प्रकृति के कई पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर एक अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला होती है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं; काफी कम मात्रा में, यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।

वसा को हमेशा शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है, और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा हमारे लिए इतनी खराब है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी मात्रा में अधिक कैलोरी प्रदान करता है। शरीर एक ही बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा डिपो में भंडार के रूप में संग्रहीत करता है ताकि भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया जा सके। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल होते हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के प्रदाता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा बनाकर, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि शरीर में उनका अवशोषण वसा के बिना असंभव है,

वे कोशिका भित्ति (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में महत्वपूर्ण होती है, जब अंडाशय का कार्य व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और थक्कारोधी प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा अच्छी है और कौन सी नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन आयनों में उच्च होते हैं और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये ठीक वही वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन के प्रभाव को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। यदि उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाए तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही अत्यधिक खपत के साथ प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, मछली का तेल। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से जल जाते हैं। वे शरीर के लिए पोषण का एक उपयोगी घटक हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और बिस्कुट, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे हृदय प्रणाली से कैंसर और बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड।

सभी प्रकार के वसाओं में से ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी इनकी भरपूर मात्रा होती है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना,

रक्त की चिपचिपाहट कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

वे अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करते हैं, और तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली में सुधार करते हैं।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मौसमी मांस व्यंजन और सलाद को रेपसीड तेल के साथ।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों खाद्य पदार्थ लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है जिसे कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता, कम ठोस वसा वाली किस्मों के लिए जाएं।

क्या मोटापा मोटापे का कारण बनता है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाते हैं और हमें कम खाने की अनुमति देते हैं।

इसके विपरीत, जो लोग वसा को बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इसके साथ इंसुलिन बढ़ाते हैं, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक बार भोजन की खपत करता है।

आधुनिक मानव जाति के सबसे बड़े मिथकों में से एक वसा की हानिकारकता है। फैट नंबर वन बन गया है। लोग फैट-फ्री कुकीज, फैट-फ्री कोला, गोलियां जो वसा के अवशोषण को रोक सकते हैं, वसा को भंग करने वाली गोलियां खरीदने के लिए डॉलर, रूबल, यूरो और इतने पर खर्च करते हैं। लोग हर तरह के फैट-फ्री डाइट पर हैं।

लेकिन ... हर तरह से समृद्ध देशों में मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों की बढ़ती संख्या, यानी ऐसी बीमारियां जो मोटे तौर पर अधिक वजन से जुड़ी होती हैं। वसा पर युद्ध जारी है ...

तो क्या गलत हुआ?

तथ्य 1: वसा आपके लिए अच्छा है

पहली और मुख्य गलती यह सोचना है कि सभी वसा समान हैं, सभी वसा को अस्वीकार करना एक आशीर्वाद है। हालाँकि, जनसंख्या की शिक्षा काफी अधिक है, अब बहुत से लोग जानते हैं कि असंतृप्त वसा (मुख्य रूप से सब्जी) उपयोगी हैं। और संतृप्त (मुख्य रूप से जानवर) हानिकारक होते हैं।

आइए इसका पता लगाते हैं।

संतृप्त वसा कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटक होते हैं और शरीर के जैव रसायन में शामिल होते हैं। इसलिए, उनकी पूर्ण अस्वीकृति से स्वास्थ्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होंगे। एक और बात यह है कि उनका उपभोग आयु संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। बच्चों और किशोरों को इनकी पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है, इनका सेवन उम्र के साथ कम किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जीवों द्वारा कुछ विटामिन (वसा में घुलनशील) को आत्मसात करने के लिए आवश्यक होते हैं, और चयापचय में शामिल होते हैं। यानी ये फैट्स शरीर के लिए भी जरूरी होते हैं।

थोड़ा अवलोकन: संतृप्त वसा ठोस होती है, असंतृप्त वसा तरल होती है।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, एक औसत व्यक्ति के लिए, संतृप्त - असंतृप्त वसा का अनुपात 1/3: 2/3 होना चाहिए। स्वस्थ वसा खाना जरूरी है!

ट्रांस वसा निश्चित रूप से हानिकारक हैं। वे प्रकृति में भी पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध में), लेकिन अधिकांश भाग के लिए वे अन्य (वनस्पति) वसा से बनते हैं, हाइड्रोजनीकरण द्वारा (वसा को एक ठोस रूप देने के लिए प्रसंस्करण की एक विधि)।

तथ्य 2: शरीर की चर्बी वसा खाने का परिणाम नहीं है

क्या?! बेशक, यदि आप अन्य खाद्य पदार्थों को कम किए बिना केवल अपने वसा का सेवन बढ़ाते हैं, तो आपका वजन बढ़ जाएगा। स्वस्थ वजन बनाए रखने की कुंजी संतुलन है। आपको उतनी ही कैलोरी खर्च करनी चाहिए जितनी आप उपभोग करते हैं।

लेकिन तेज कैलोरी प्रतिबंध वाले आहार रद्द करने के बाद वजन में तेज वृद्धि कर सकते हैं। क्यों? शरीर ने स्थापना प्राप्त की: भूख। इसलिए, रिजर्व में वसा जमा करना आवश्यक है। इसलिए, सभी भोजन संसाधित होते हैं और "डिपो" में जाते हैं - वसा जमा। ऐसे में आप भूखे बेहोश हो सकते हैं। प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट वसा भंडार में संग्रहित होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि यदि कोई व्यक्ति कम कैलोरी, वसा रहित आहार पर है, तो बड़ी मुश्किल से कुछ पाउंड वापस आ जाएंगे, भले ही आप इस आहार पर "बैठना" जारी रखें।

इसके अलावा, जो लोग कम मात्रा में वसा खाते हैं वे मोटापे के शिकार होते हैं।

और संयुक्त राज्य अमेरिका में रोगियों के अवलोकन से एक तस्वीर सामने आई है कि आहार में वसा की मात्रा 40% (जिसे आदर्श माना जाता है) से 33% तक कम होने के साथ-साथ अधिक वजन वाले लोगों में वृद्धि होती है।

याद रखें कि असंतृप्त वसा चयापचय में शामिल होते हैं। प्रोटीन का अनुपात: वसा: एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट लगभग 14%: 33%: 53% होना चाहिए।

आउटपुट:निरंतर कैलोरी सामग्री वाले भोजन में असंतृप्त वसा में वृद्धि से वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन चयापचय के माध्यम से स्वास्थ्य में सुधार करने में योगदान देगा।

धन्यवाद

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लिपिड क्या हैं?

लिपिडजीवों के लिए बहुत महत्व के कार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड सरल और जटिल में विभाजित हैं। साधारण लिपिड के अणु में अल्कोहल और पित्त अम्ल होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पाए जाते हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, लिपिड किसी न किसी रूप में सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, "लिपिड्स" शब्द ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं में अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक व्यापक समूह है, जबकि वसा को केवल कुछ प्रकार के लिपिड के रूप में समझा जाता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो अल्कोहल, ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के एक यौगिक से प्राप्त होता है। दोनों लिपिड सामान्य रूप से और ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड लगभग सभी शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में विभिन्न प्रकार के लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड के सामान्य सेवन और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रसायन की दृष्टि से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार, लिपिड महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक हैं। इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। उसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटकों को शरीर द्वारा आत्मसात किया जाता है, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में अलग-अलग कार्य करते हैं। वास्तव में, कोशिका एक जीवित जीव की संरचनात्मक इकाई है। इसमें आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ स्वयं कोशिका की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ - कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ - अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• आरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमी;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक।

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जा कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जीवित कोशिकाओं को इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नए पदार्थों का संश्लेषण) लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( कोशिका द्रव्य में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। यदि आवश्यक हो, तो ये अणु टूट जाते हैं, और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

आरक्षित ( भंडारण) समारोह

रिजर्व फ़ंक्शन ऊर्जा फ़ंक्शन से निकटता से संबंधित है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। वसा के संचय के लिए विशेष कोशिकाएं, एडिपोसाइट्स जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा में वसा की एक बड़ी बूंद का कब्जा है। यह एडिपोसाइट्स से है कि शरीर में वसा ऊतक होते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार उपचर्म वसा में पाया जाता है, अधिक से अधिक कम ओमेंटम ( उदर गुहा में) लंबे समय तक उपवास के साथ, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूट जाता है, क्योंकि ऊर्जा प्राप्त करने के लिए लिपिड भंडार का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड युक्त ऊतक आमतौर पर गर्मी के लिए कम प्रवाहकीय होते हैं। यह शरीर को एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्ली लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति बनाती है। इसके लिए धन्यवाद, एक जीवित कोशिका अपने कार्य कर सकती है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकती है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड भी कोशिका के आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लिपिड-मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स रसायन हैं ( इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल कनेक्शन बनाने के लिए कनेक्ट करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में एक दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड। इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में) दोहरी परत इस तथ्य के कारण बनती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से संपर्क में हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित हैं। अन्य अणु ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचना), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करता है।

परिवहन समारोह

लिपिड का परिवहन कार्य शरीर में द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन इसे निष्पादित करते हैं। उदाहरण के लिए, लिपोप्रोटीन, जो लिपिड और प्रोटीन से बने होते हैं, रक्त में पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग में ले जाते हैं। हालांकि, इन पदार्थों के लिए इसे मुख्य मानने के अलावा, इस फ़ंक्शन को शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे अतिरिक्त अग्नाशय एंजाइमों को बेअसर करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। इसके अलावा, पित्त में विघटन होता है ( पायसीकरण) भोजन से बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड अन्य एंजाइमों के काम में पाचन और सहायता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड का शरीर में एक संकेतन कार्य होता है। यह विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने में शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, सेल के भीतर ही संकेतों का बहुत महत्व है। उसे रक्त से आने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए "पहचानना" चाहिए।

नियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में स्वयं लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्व रखते हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन) वे चयापचय, शरीर के विकास और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा लिपिड प्रोस्टाग्लैंडीन का हिस्सा हैं। ये पदार्थ भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( जैसे दर्द की धारणा).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से निकटता से संबंधित है। सबसे पहले, मानव पोषण में इस संबंध का पता लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, एक व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड एक डिग्री या किसी अन्य के लिए निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीएफ). एटीपी कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक प्रकार की इकाई है। जब लिपिड टूट जाते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड डीएनए के निर्माण खंड हैं और जीवित कोशिकाओं के नाभिक में पाए जाते हैं। वसा के टूटने से उत्पन्न ऊर्जा का आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए उपयोग किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नए डीएनए स्ट्रैंड बनते हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के संरचनात्मक घटक हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल परिसरों, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड।स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। भोजन से लिपिड के खराब अवशोषण के साथ, रोगी को अंतःस्रावी तंत्र के साथ समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड के चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ संबंध के दृष्टिकोण से जटिल माना जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला कदम है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में, भोजन को काटकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लार में निहित एंजाइम लाइपेस द्वारा लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ग्रहणी में वे एंजाइम द्वारा तुरंत पच नहीं पाते हैं। सबसे पहले, वसा का तथाकथित पायसीकरण होता है। उसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधनों को साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक प्रकार के लिपिड के लिए, अपने स्वयं के एंजाइम को अब परिभाषित किया गया है, जो इस पदार्थ के टूटने और आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ - कोलेस्ट्रॉल यौगिकों आदि को तोड़ता है। ये सभी एंजाइम अग्नाशय के रस में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।

कटे हुए लिपिड अंश छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा अलग-अलग अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसे कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

लिपिड इमल्सीफिकेशन क्या है?

पायसीकरण पानी में वसायुक्त पदार्थों का अधूरा विघटन है। भोजन की गांठ में जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। नतीजतन, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड को पायसीकारी करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा के पायसीकरण को अंजाम देगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और छोटी बूंदों में उनके "कुचल" में योगदान करते हैं।
• जिगर से स्रावित पित्त पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। यहां वह ध्यान केंद्रित करती है और आवश्यकतानुसार बाहर खड़ी होती है।
• जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को अनुबंध करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। नतीजतन, पित्त का एक हिस्सा पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित होता है।
• ग्रहणी में, वसा का वास्तविक पायसीकरण और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ उनकी बातचीत होती है। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को गॉलब्लैडर निकालने के बाद फैट को पचाने में परेशानी हो सकती है। पित्त लगातार यकृत से सीधे ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक खाया जाता है तो लिपिड की पूरी मात्रा को पायसीकृत करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं होता है।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ के पाचन के लिए शरीर के अपने एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधनों को नष्ट करना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच) ताकि पोषक तत्वों को शरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सके। विभिन्न लिपिड के टूटने के लिए विभिन्न एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। उनमें से ज्यादातर अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में पाए जाते हैं।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइमों के निम्नलिखित समूह जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फॉस्फोलिपेस;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड विनियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। यह कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। रक्त लिपिड का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।

निम्नलिखित पदार्थ एक स्थिर लिपिड स्तर को आत्मसात करने और बनाए रखने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।कई अग्नाशय एंजाइम लिपिड के टूटने में शामिल होते हैं जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इन एंजाइमों की कमी के साथ, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ केवल आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण।पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना सामान्य लिपिड आत्मसात भी असंभव है।
• विटामिन।विटामिन का शरीर पर एक जटिल मजबूत प्रभाव पड़ता है और प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी के साथ, श्लेष्म झिल्ली में कोशिकाओं का पुनर्जनन बिगड़ जाता है, और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम।आंतों के उपकला की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और उन्हें रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन।कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तर पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानदंडों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा की रिहाई के साथ वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, रक्त में लिपिड के सामान्य स्तर को बनाए रखना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान की प्रक्रिया में, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का एक समूह है। सभी चयापचय प्रक्रियाओं को कैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और क्षय शामिल है। लिपिड के लिए, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में क्षय) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंतों की उपकला कोशिकाएं।आंतों की दीवार में फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए, परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत को भेजे जाते हैं।
• जिगर की कोशिकाएँ।यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप टूट जाते हैं, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के यौगिकों का निर्माण होता है, जो तब पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।लिपिड का एक हिस्सा रक्त के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों में जाता है। कोशिकाओं के प्रकार के आधार पर, लिपिड एक विशिष्ट प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएं, एक तरह से या किसी अन्य, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड को संश्लेषित करती हैं ( लिपिड द्विस्तर) अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड में, स्टेरॉयड हार्मोन लिपिड के हिस्से से संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड का चयापचय है।

जिगर और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जो पहले आत्मसात किए गए थे। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त करने के लिए पुनर्संश्लेषण आवश्यक है, न कि केवल वे जो भोजन के साथ खाए गए थे। पुन: संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त के साथ यकृत और अन्य अंगों में भेजे जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक हिस्सा ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, दूसरे भाग से, महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थ बनते हैं ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत होता है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएं तंत्रिका आवेगों को संचारित करके शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। इस मामले में, सभी तंत्रिका पथ एक दूसरे से "पृथक" होते हैं ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं में आ जाए और अन्य तंत्रिका पथों को प्रभावित न करें। तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के कारण यह "अलगाव" संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, लगभग 75% लिपिड है। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ वे एक दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो कई बार तंत्रिका कोशिका के चारों ओर लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन म्यान में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फास्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स।

कुछ जन्मजात लिपिड गठन विकारों के साथ, तंत्रिका संबंधी समस्याएं संभव हैं। यह माइलिन म्यान के पतले होने या रुकावट के कारण होता है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोन की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में, वे गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। उनमें से कुछ वसा ऊतक की कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी भड़काऊ प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन में पाए जाते हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( androstenedione, dihydrotestosterone, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजेन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों में लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून) त्वचा में तथाकथित वसामय ग्रंथियां होती हैं, जो सतह पर वसा से भरपूर स्राव की एक निश्चित मात्रा का स्राव करती हैं। इस पदार्थ के कई उपयोगी कार्य हैं।

निम्नलिखित कारणों से बालों और त्वचा के लिए लिपिड महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में जटिल लिपिड होते हैं;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
• वसा के लिए धन्यवाद, त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभावों से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर रोगाणु आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा की कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, एक स्वस्थ आहार स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के कुछ अलग वर्गीकरण हैं। मुख्य एक रासायनिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से मिलकर बनता है) और जटिल ( अन्य तत्वों के कम से कम एक परमाणु सहित) इनमें से प्रत्येक समूह में संबंधित उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

अन्य मानदंडों का उपयोग करते हुए जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर कुछ मात्रा में लिपिड भी प्राप्त कर सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से स्थानीय होगी।

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। अपनी ही कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित इन लिपिडों को अंतर्जात कहा जाता है। उनके पास एक पूरी तरह से अलग संरचना और कार्य हो सकता है, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार के वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के दौरान परिलक्षित होता है।

वसा अम्ल

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का संरचनात्मक हिस्सा है। किस प्रकार के फैटी एसिड लिपिड का हिस्सा हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, ग्लिसरॉल अल्कोहल और कई फैटी एसिड से प्राप्त होते हैं।

स्वाभाविक रूप से, फैटी एसिड पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेलों तक विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, हथेली, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड को ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा किया जा सकता है या रक्त में प्रसारित किया जा सकता है। रक्त में, वे मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में निहित होते हैं ( विभिन्न लिपोप्रोटीन अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल

सभी फैटी एसिड उनकी रासायनिक संरचना से संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित होते हैं। संतृप्त अम्ल शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं, और ये शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के साथ कुछ संतृप्त फैटी एसिड का संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसा अम्ल दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:

• मोनोअनसैचुरेटेड।इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इस प्रकार ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेलों में।
• पॉलीअनसेचुरेटेड।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड के सबसे अच्छे स्रोत समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल, खसखस, गेहूं के बीज, और बहुत कुछ हैं।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में शामिल होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेत भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को निर्धारित करना संभव है।

ग्लिसरीन और ट्राइग्लिसराइड्स

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा की आपूर्ति है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। नतीजतन, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों को काम करने के लिए जाती है ( कंकाल की मांसपेशियां, हृदय की मांसपेशियां, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन कहा जाता है। नाम का द्वैत वर्गीकरण में अंतर के कारण है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, हम एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में बात कर रहे हैं। बीटा-लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका में ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "अटक जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाते हैं और सामान्य रक्त प्रवाह में हस्तक्षेप करते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।