ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के दौरान पोटेशियम परमैंगनेट मैंगनीज पेरोक्साइड बनाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब कच्चे माल को रासायनिक रूप से ठीक किया जाता है, तो कास्टिक क्षार और परमैंगनेट दोनों की अधिकता हानिकारक होती है। क्षार की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि क्षार, अल्कोहल पर कार्य करके, इसे एल्डिहाइड में बदल देता है। अतिरिक्त परमैंगनेट। एल्डिहाइड और असंतृप्त यौगिकों के ऑक्सीकरण के बाद, यह अल्कोहल का ऑक्सीकरण भी करता है। इसलिए, शराब को ठीक करने के लिए प्रस्तावित कई तरीकों में से कोई भी उन लोगों की सिफारिश नहीं कर सकता है जो कच्चे माल की ख़ासियत को ध्यान में रखे बिना सामान्य व्यंजन देते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, कच्चे माल के विश्लेषण के आधार पर आवश्यक अभिकर्मकों की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। कच्चे माल की संरचना के प्रारंभिक विश्लेषण के आधार पर सुधार के तरीकों में से, आइए हम ए.एन. ग्राटसियानोव की विधि पर ध्यान दें।

ग्राटसियानोव विधि के अनुसार, एसिड और एस्टर के सैपोनिफिकेशन के लिए आवश्यक क्षार की मात्रा प्रारंभिक निर्धारण द्वारा स्थापित की जाती है। इसके लिए 100 एमएलकच्चा उबला हुआ 10 एमएलएक घंटे के लिए भाटा के तहत फ्लास्क में सामान्य क्षार। ठंडा होने के बाद 10 एमएलडेसीनॉर्मल एच 2 एसओ 4 और पेश किए गए एसिड की अधिकता को फिनोलफथेलिन इंडिकेटर के साथ डेसीनॉर्मल NaOH समाधान के साथ शीर्षक दिया जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग की जाने वाली क्षार की मात्रा को प्रत्येक 100 . के लिए जोड़ा जाना चाहिए एमएलकच्चा। क्षार समाधान दो चरणों में पेश किया जाता है। सबसे पहले, गणना की गई राशि का केवल आधा 10% NaOH समाधान के रूप में लें, 10 - 15 . के बाद मिनटक्षार के साथ मिलाकर, कच्चे माल में 2% परमैंगनेट घोल इतनी मात्रा में डाला जाता है कि केवल असंतृप्त यौगिक ऑक्सीकृत हो जाते हैं। आवश्यक राशि प्रारंभिक अनुभव द्वारा स्थापित की जाती है। इसके लिए लगभग 100 . की क्षमता वाले शंक्वाकार फ्लास्क में एमएलडालना 1 एमएलसमाधान केएमएनओ 4 (0.2 .) जी 1 . द्वारा मैंपानी) और ब्यूरेट से फ्लास्क के लगातार हिलने के साथ, अध्ययन के तहत कच्चे माल को लगभग 20-30 की प्रवाह दर पर डालें एमएल / मिनटजब तक! शराब गुलाबी-पीली नहीं होगी। डीऑक्सीडेशन के लिए प्रयुक्त अल्कोहल की मात्रा 0.0002 जी KMnO 4, अल्कोहल को ठीक करने के लिए आवश्यक परमैंगनेट की मात्रा निर्धारित करने के लिए प्रारंभिक मान है। KMn0 4 समाधान की शुरूआत के बाद, कच्चे माल और अभिकर्मकों को फिर से उभारा जाता है, और फिर 6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। . इस अवधि के बाद, सरगर्मी फिर से शुरू हो जाती है और शेष आधा क्षार जोड़ा जाता है। 5-10 . के बाद मिनटहलचल बंद हो जाती है और कच्चे माल को सुधार के लिए भेजा जा सकता है।

नीचे ऐसे डेटा दिए गए हैं जो कच्ची शराब के रासायनिक सुधार के परिणामों का न्याय करना संभव बनाते हैं (ग्रेटसियानोव के अनुसार)।

तथाकथित एकीकृत विधि के अनुसार शराब का सुधार करते समय, कच्ची शराब को क्षार और पोटेशियम परमैंगनेट के साथ प्रारंभिक शुद्धिकरण के अधीन नहीं किया जाता है। कॉलम के अंदर क्षार से रासायनिक सफाई की जाती है, जिसे लगातार कॉलम में डाला जाता है।

दोषपूर्ण कच्चे माल से प्राप्त अल्कोहल के उपचार के लिए रासायनिक सफाई के उपयोग का प्रश्न बहुत रुचि का है। वीपी ग्रियाज़्नोव और जीवी रेझेचिट्सकाया ने दोषपूर्ण कच्चे माल के प्रसंस्करण से प्राप्त अल्कोहल में निहित एल्डिहाइड पर पोटेशियम परमैंगनेट, कास्टिक सोडा और अम्लीय सोडियम सल्फाइड के प्रभाव की जांच की। शुद्ध एथिल अल्कोहल में ब्यूटिराल्डिहाइड, एक्रोलिन और एसिटालडिहाइड के घोल का इलाज किया गया। लेखकों ने पाया कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अभिकर्मकों ने एक्रोलिन को प्रभावित नहीं किया। एसिटिक और ब्यूटिरिक एल्डिहाइड के लिए, क्षार और अम्लीय सोडियम सल्फाइड के साथ शराब के उपचार ने सकारात्मक परिणाम दिए।

दोषपूर्ण स्टार्चयुक्त कच्चे माल और गुड़ को संसाधित करते समय, ऑक्सीकरण परीक्षण को बेहतर बनाने के लिए क्षार को कभी-कभी सुधार स्तंभ के ऊपरी ट्रे में जोड़ा जाता है।

एक नियम के रूप में, यह ऑक्सीकरण समय को बढ़ाता है, हालांकि, यह हमेशा संशोधित अल्कोहल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में गिरावट की ओर जाता है।

जैसा कि PS Tsygankov और Yu. D. Sliva द्वारा दिखाया गया है, अल्कोहल में क्षार की शुरूआत के साथ अल्कोहल के प्रदर्शन में सुधार केवल स्पष्ट है। लाइ शराब को एक अप्रिय कड़वाहट देता है। ऑक्सीकरण समय में वृद्धि से शराब की गुणवत्ता में सुधार का आभास होता है।

2. सक्रिय कार्बन के साथ अल्कोहल का शुद्धिकरण

सक्रिय कोयले को कार्बन कहा जाता है, जो विशेष उपचार के बाद, एक विशाल सोखना सतह प्राप्त कर लेता है और इस उपचार के परिणामस्वरूप छिद्र, राल वाले पदार्थों से मुक्त हो जाते हैं।

अल्कोहल अशुद्धियों के लिए सक्रिय कार्बन सार्वभौमिक अवशोषक हैं। सक्रिय कार्बन की यह संपत्ति एनडी ज़ेलिंस्की द्वारा अल्कोहल विकृतीकरण की समस्या के विकास में स्थापित की गई थी।

जल-अल्कोहल मिश्रण के शुद्धिकरण के लिए सोखने वाली विधियों का उपयोग लंबे समय से जाना जाता है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में राज्य के स्वामित्व वाले शराब गोदामों में, बर्च या चूने के कोयले की एक परत के माध्यम से निस्पंदन द्वारा जल-अल्कोहल मिश्रण को शुद्ध करने की विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। कोयले को 4000 . तक के कॉलम में लोड किया गया था मिमी, जिन्हें 4-7 टुकड़ों की बैटरी में संयोजित किया गया था। इन स्तंभों में, 40% वॉल्यूम की ताकत वाला पानी-शराब समाधान। कोयले के माध्यम से क्रमिक रूप से कम से कम 24 . कोयले के संपर्क की अवधि सुनिश्चित करने की दर से फ़िल्टर किया गया था घंटे।

बाद में, प्रो की सिफारिश पर। एएन शुस्तोव, नोरिट-टाइप सक्रिय कार्बन का उपयोग, जिसकी सतह साधारण चारकोल की सतह से 80-100 गुना अधिक है।

पानी-अल्कोहल मिश्रण के निस्पंदन से उनके स्वाद गुणों में सुधार होता है, जिसे विभिन्न कारणों से समझाया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि चारकोल अल्कोहल की कुछ अशुद्धियों को सोख लेता है जो अल्कोहल को एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देते हैं। हालांकि, यह देखा गया कि कोयला न केवल अशुद्धियों को अवशोषित करता है, बल्कि अल्कोहल और इसकी अशुद्धियों दोनों के ऑक्सीकरण प्रक्रिया को भी उत्प्रेरक रूप से सक्रिय करता है। यह कार्बनिक अम्लों के निर्माण के साथ है। शराब के साथ मिलकर, वे एस्टर बनाते हैं, उदाहरण के लिए, एथिल एसीटेट, आइसोमाइल एसिटिक और अन्य।

लंबे समय से, यह माना जाता था कि बड़ी मात्रा में सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को शुद्ध करना असंभव था और कोयले के साथ वोदका का संपर्क 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। मिनट,जो परंपरागत कोयले की तुलना में नोराइट-प्रकार के कोयले की उच्च गतिविधि के कारण था।

मानदंड निर्धारित किया गया है! 40% वोदका की सफाई के लिए: 16 ग्राम कोयला प्रति 1 दियावोदका 30 . की संपर्क अवधि के साथ मि.

वी.एफ.कोमारोव ने अशुद्धियों से जलीय-मादक समाधानों की शुद्धि के लिए सक्रिय कार्बन के उपयोग के प्रश्न की जांच की और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सक्रिय कार्बन की बड़ी खुराक (कई किलोग्राम प्रति 1 दियावोदका) कोयले की एक परत (गतिशील विधि) के माध्यम से निरंतर निस्पंदन की शर्तों के तहत वोदका के स्वाद गुणों में सुधार करता है।

इस अध्ययन के आधार पर, कार्बन के साथ वोदका को सक्रिय कार्बन से भरे फिल्टर में 4 की परत के साथ इलाज करने का प्रस्ताव दिया गया था एम।इस मामले में, फिल्टर श्रृंखला में जुड़े हुए थे, 2 "या 3 प्रत्येक। अनुशंसित निस्पंदन दर 3.5 एम / एच।

छानने का परिणाम एक जटिल बहुघटक मिश्रण से कई अशुद्धियों के चयनात्मक सोखना में होता है। सोखना की तीव्रता कोयले के ग्रेड पर निर्भर करती है। यह देखा गया है कि आइसोमाइल अल्कोहल एसीटैल्डिहाइड (10-16%) की तुलना में अधिक तीव्रता से (26-40%) अवशोषित होता है। कोयले की खुराक में वृद्धि ((एक निश्चित सीमा तक) के साथ, ऑक्सीकरण क्षमता (लैंग परीक्षण) के परीक्षण में वृद्धि देखी गई। ऑक्सीकरण के कारण एल्डिहाइड की मात्रा में वृद्धि नहीं देखी गई।

V.F.Komarov सक्रिय कार्बन के पुनर्जनन के लिए जल वाष्प (0.7 .) के साथ उपचार करके एक सरल विधि भी विकसित करता है अति) और ठंडी हवा .

इस प्रकार, इन अध्ययनों से पता चला है कि अशुद्धियों से पानी-अल्कोहल मिश्रण की शुद्धि के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग निरंतर निस्पंदन की स्थिति में बड़ी ऊंचाई की परत के माध्यम से किया जा सकता है।

साथ ही, यह साबित हो गया कि फ़िल्टर किए गए समाधान के स्वाद गुणों में सुधार हुआ है, जाहिरा तौर पर उस समाधान से सामग्री निकालने के कारण जो अल्कोहल को खराब स्वाद और गंध प्रदान करता है।

वीएफ कोमारोव ने रेत फिल्टर के माध्यम से कार्बन फिल्टर में डालने से पहले घोल को छानकर यांत्रिक अशुद्धियों से उपचारित घोल के प्रारंभिक शुद्धिकरण के बहुत महत्व को नोट किया।

कुछ समय पहले तक, वर्णित सफाई विधियों का उपयोग भट्टियों में नहीं किया जाता था। हालांकि, जानकारी है कि ये कुछ विदेशी फैक्ट्रियों में फैल रहे हैं। तो, फ्रांस में कुछ कारखानों में, सक्रिय कार्बन के साथ भूखंड के उपचार का उपयोग किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग सुधारा हुआ विशेष रूप से उच्च शुद्धता प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, संशोधित शराब को नरम पानी से 30% वॉल्यूम तक पतला किया जाता है। और दूसरा ईप्यूरेट। गर्म वक्र नोरिट-प्रकार के सक्रिय कार्बन से होकर गुजरता है। शुद्ध किए गए भूखंड को एक सुधार कॉलम में मजबूत करने के अधीन किया जाता है।

यह माना जाता है कि गर्म पतला भूखंड का नोराइट उपचार उन अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है जो विश्लेषणात्मक रूप से कैप्चर नहीं की जाती हैं, लेकिन जो शराब के स्वाद और सुगंध को खराब करती हैं।

एमएस शुलमैन और एएन बाबकोवा ने बीएयू ब्रांड के सक्रिय कार्बन द्वारा एथिल अल्कोहल अशुद्धियों के सोखने की प्रक्रिया की जांच की। प्रयोगशाला प्रयोगों में, उन्होंने पाया कि सक्रिय कार्बन 0.0005% wt से अधिक एकाग्रता पर 50% -नोट जलीय-अल्कोहल समाधान से एसीटैल्डिहाइड निकालता है। कम सांद्रता पर, एल्डिहाइड सामग्री में वृद्धि देखी जाती है, जैसा कि लेखक मानते हैं, सक्रिय कार्बन में मौजूद अशुद्धियों द्वारा अल्कोहल के ऑक्सीकरण के कारण। सक्रिय कार्बन 60% जलीय-अल्कोहल समाधान से एथिल एसीटेट और आइसोमाइल अल्कोहल का भी विज्ञापन करता है।

शराब की शुद्धि के लिए सक्रिय कार्बन के उपयोग के प्रश्न का भी अध्ययन जी.एल. ओश्मान और ए.वी. वोडका उत्पादन की शर्तों के संबंध में इग्नाटोवा। अध्ययन को एक adsorbent के साथ उपचार से पहले और बाद में छँटाई के अधीन किया गया था। इस काम के लेखक इंगित करते हैं कि अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण अशुद्धियों की गुणात्मक संरचना पर निर्भर करते हैं, इसलिए, सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के प्रभाव में उत्तरार्द्ध में परिवर्तन अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदल सकता है।

लेखकों द्वारा विकसित विश्लेषणात्मक निर्धारण की संवेदनशील विधि को लागू करते हुए, लेखकों ने संशोधित अल्कोहल में कई कार्बनिक अम्लों (फॉर्मिक, एसिटिक, प्रोपियोनिक, आदि) के यौगिकों को पाया। उन्होंने पाया कि, सक्रिय कार्बन के प्रभाव में, एस्टर और एसिड की गुणात्मक संरचना बड़े आणविक भार के यौगिकों में संवर्धन की ओर बढ़ जाती है। जाहिरा तौर पर, परिवर्तन सक्रिय कार्बन उपचार के बाद चखने के स्कोर में वृद्धि के साथ जुड़ा होना चाहिए।

किए गए शोध के परिणामों का मूल्यांकन करते हुए, यह माना जा सकता है कि सुधार प्रक्रिया में अल्कोहल के शुद्धिकरण के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग आशाजनक है और इसे आगे के शोध के अधीन किया जाना चाहिए।

3. आयन एक्सचेंज रेजिन के साथ अल्कोहल का उपचार

सिंथेटिक आयन-एक्सचेंज रेजिन (आयन एक्सचेंजर्स) ठोस उच्च-आणविक यौगिक होते हैं, जो संसाधित होने वाले माध्यम में यांत्रिक रूप से मजबूत और अघुलनशील होते हैं।

इसकी संरचना से, किसी भी आयन एक्सचेंजर में अघुलनशील पॉलीवलेंट आयन होते हैं जो सकारात्मक या नकारात्मक चार्ज करते हैं और विपरीत संकेत के मोबाइल आयनों से घिरे होते हैं।

यदि एक बहुसंयोजी आयन का आवेश ऋणात्मक है, और मोबाइल शून्य धनात्मक है, तो आयन एक्सचेंजर को धनायन एक्सचेंजर कहा जाता है। ऐसा आयन एक्सचेंजर अपने मोबाइल आयनों को माध्यम के बाहरी उद्धरणों के साथ आदान-प्रदान करने में सक्षम है।

यदि आयन एक्सचेंजर के उच्च-आणविक ढांचे में सकारात्मक चार्ज होता है, और मोबाइल आयन नकारात्मक होते हैं, तो ऐसे आयन एक्सचेंजर को आयन एक्सचेंजर कहा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आयन-विनिमय सफाई के दौरान, आणविक बलों की कार्रवाई के कारण आयन एक्सचेंजर की अत्यधिक विकसित सतह पर आणविक सोखना भी होता है।

एक अच्छी तरह से संश्लेषित आयन एक्सचेंजर को सैद्धांतिक रूप से पानी और इलेक्ट्रोलाइट समाधानों में नहीं घुलना चाहिए। व्यवहार में, हालांकि, आयन एक्सचेंजर की शुरुआत में कम या ज्यादा लंबी अवधि होती है, जिसके दौरान घुलनशील पदार्थ जो उपचारित माध्यम को प्रदूषित करते हैं, आयन एक्सचेंजर से लीच किए जाते हैं।

आयन एक्सचेंजर्स दानेदार मुक्त-प्रवाह वाले द्रव्यमान के रूप में या प्लेटों से चादरों के रूप में बनाए जाते हैं। शीट आयन एक्सचेंजर्स को उनके माध्यम से संसाधित माध्यम के निस्पंदन के लिए झिल्ली के रूप में उपयोग किया जाता है। यांत्रिक शक्ति को बढ़ाने के लिए, झिल्ली को मजबूत कपड़े (फाइबरग्लास) के साथ प्रबलित किया जाता है या वे आयन एक्सचेंजर और लोचदार प्लास्टिक के मिश्रण से बनते हैं। आयन एक्सचेंजर्स का व्यापक रूप से जल शोधन और मृदुकरण के लिए उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, चुकंदर चीनी उद्योग में चीनी के रस के शुद्धिकरण के लिए, फलों के पानी के उत्पादन में अतिरिक्त एसिड आदि को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अल्कोहल को अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए आयन एक्सचेंजर्स का उपयोग करने के प्रयासों के संकेत हैं, लेकिन इस पद्धति का व्यापक उपयोग नहीं हुआ है।

वी.पी. ग्रीज़्नोव और जी.वी. Rzhechitskaya, दोषपूर्ण स्टार्चयुक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण के तरीकों का अध्ययन करते हुए, पानी-अल्कोहल समाधानों को साफ करने के लिए आयन-एक्सचेंज रेजिन का उपयोग किया। कच्ची शराब पर आयन-एक्सचेंज रेजिन के उपयोग की प्रभावशीलता की जांच की गई।

उन्होंने जिन रेजिन का अध्ययन किया, उनमें से EDE-10P आयन एक्सचेंजर ने उत्साहजनक परिणाम दिए। इस राल का उपयोग करने के अनुभव से पता चला है कि कच्ची शराब में अशुद्धियों की मात्रा में काफी कमी आई है। लेखकों ने पाया कि 40-50% वॉल्यूम की ताकत के साथ पानी-अल्कोहल समाधान के लिए सबसे अच्छा सफाई प्रभाव प्राप्त होता है, जैसा कि अंजीर से देखा जा सकता है। IX-1। पानी-अल्कोहल के घोल को साफ करते समय आयन एक्सचेंज रेजिन के उपयोग का एक उदाहरण देखा जा सकता है,

शीरा के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अल्कोहल, आयन-विनिमय रेजिन के साथ इसे संसाधित करके अशुद्धियों से।

अध्ययनों के लेखकों ने सुझाव दिया कि गुड़ से उत्पादित अल्कोहल की गुणवत्ता के कम चखने वाले संकेतक अल्कोहल में मध्यवर्ती अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण होते हैं, मुख्य रूप से प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक और वैलेरिक एसिड के एथिल एस्टर।

जब क्षार को रेक्टिफिकेशन कॉलम की ऊपरी ट्रे में डाला जाता है, तो उन्हें सैपोनिफाई करने के लिए फैटी एसिड लवण बनते हैं। इन लवणों को ठीक किया जाता है। जब शराब को पानी से पतला किया जाता है, तो अध्ययन के लेखकों के अनुसार, वे इसे कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध देते हैं।

अल्कोहल में निहित एस्टर और फैटी एसिड को हटाने के लिए, इसे केयू -2 कटियन एक्सचेंजर और ईडीई -10 पी और एएन-एफ आयन एक्सचेंजर्स के साथ इलाज करने का प्रस्ताव दिया गया था।

अध्ययन के लिए, ल्विव डिस्टिलरी में एक अर्ध-औद्योगिक स्थापना का निर्माण किया गया था।

लेखकों द्वारा विकसित तकनीकी व्यवस्था इस प्रकार थी। शुद्ध की जाने वाली शराब को क्रमिक रूप से एक एन-केशन एक्सचेंजर केयू -2 के माध्यम से और फिर ओएच-आयन एक्सचेंजर एएन -2 एफ या ईडीई -10 पी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था। शराब निस्पंदन दर 3.0-3.5 दाल / (किलो-एच)। 100 . का पुनर्जनन चक्र सुनिश्चित करने के लिए दियाअल्कोहल को आयन-एक्सचेंज कॉलम में लोड किया जाता है 55 किलोग्रामअनियोनाइट और 40 किलोग्रामकैथियोलाइट बेलनाकार स्तंभों के आयाम: एच = 1.5 एम, डी= 0.4 मीटर।

अल्कोहल की निरंतर शुद्धि के लिए दो जोड़ी कॉलम लगाए जाते हैं। जबकि एक जोड़ी काम कर रही है, दूसरी को दोबारा बनाया जा रहा है। आयन एक्सचेंजर्स का पुनर्जनन पानी से धोकर और स्तंभ के माध्यम से पुनर्जनन समाधान पारित करके किया जाता है। आयन एक्सचेंजर के माध्यम से एक NaOH समाधान पारित किया जाता है, और एक एचसीएल समाधान कोशन एक्सचेंजर के माध्यम से पारित किया जाता है। पुनर्योजी विलयनों से गुजरने के बाद, स्तंभों को अखनिजीकृत जल से धोया जाता है।

शराब शुद्धिकरण के परिणाम नीचे दिखाए गए हैं।

1959-1960 में। प्रयोगशाला प्रयोग किए गए जिसमें पहली श्रेणी के शुद्ध अल्कोहल के नमूने और उच्चतम शुद्धिकरण गर्मी उपचार के अधीन थे, जो ऑक्सीकरण परीक्षण के लिए मानक से विचलित थे। इन नमूनों को एक आटोक्लेव में 5-20 मिनट के लिए 100-140 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने के अधीन किया गया था, जिसके बाद वाष्प के रूप में शराब का हिस्सा लिया गया था। अल्कोहल के ठंडे अवशेषों का विश्लेषण करते समय, ऑक्सीकरण क्षमता के परीक्षण में एक महत्वपूर्ण सुधार पाया गया (10-15 . तक) मिनट). स्वाद संकेतकों में भी सुधार हुआ। 5-10 मिनट की अवधि के साथ 100-110 डिग्री सेल्सियस का इष्टतम अति ताप तापमान पाया गया।

इसके बाद, प्रयोगों को उत्पादन की स्थिति में स्थानांतरित कर दिया गया। हॉवेल ने अल्कोहल के थर्मल उपचार के लिए दो उत्पादन संयंत्र बनाए: मिचुरिंस्की प्रायोगिक संयंत्र में और लिपेत्स्क अल्कोहल प्लांट में। मिचुरिंस्की संयंत्र की स्थापना में निम्नलिखित तत्व शामिल थे: एक अल्कोहल हीटर, एक होल्डिंग हीटर, एक रेफ्रिजरेटर, एक विभाजक, एक विस्तारक, एक शराब जाल और एक कंडेनसर।

इस इंस्टालेशन में रेक्टिफिकेशन कॉलम की दूसरी और तीसरी ट्रे से आने वाली अल्कोहल को 90-92 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट तक रखा जाता था।

लिपेत्स्क संयंत्र में इसी तरह की स्थापना ने उच्च तापमान (98-99 डिग्री सेल्सियस) पर काम करना संभव बना दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में तापमान फ्रांसीसी पेटेंट (130-140 डिग्री सेल्सियस) द्वारा अनुशंसित तापमान से काफी कम था और टीएसएनआईआईएसपी (100-110 डिग्री सेल्सियस) में किए गए प्रयोगशाला प्रयोगों द्वारा पाया गया इष्टतम प्रसंस्करण तापमान।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मिचुरिंस्क संयंत्र में गर्मी उपचार के दौरान शराब की गुणवत्ता में बदलाव के कारण हो सकते हैं: शराब की अशुद्धियों की संरचना में बदलाव और कुछ वाष्पशील उत्पादों का आसवन और कंडेनसर से उनका निष्कासन।

यह संभव है कि दूसरा कारण कुछ मामलों में मुख्य है।

तालिका IX-1 लिपेत्स्क संयंत्र में गर्मी उपचार से पहले और बाद में अल्कोहल विश्लेषण के डेटा को दर्शाता है।

तालिका में डेटा को ध्यान में रखते हुए। IX-1, हम विश्लेषणात्मक संकेतकों में सुधार बता सकते हैं। वे स्वाद के प्रदर्शन में सुधार का भी संकेत देते हैं। गर्मी उपचार से पहले और बाद में अल्कोहल के विश्लेषणात्मक संकेतकों की तुलना करना और विभाजक से घनीभूत होना, यह स्थापित किया जा सकता है कि वाष्पशील अशुद्धियों का आसवन इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि, इस भागीदारी के अनुपात को निर्धारित करना संभव नहीं है, क्योंकि कार्य में अशुद्धियों का संतुलन नहीं दिया गया था। गर्मी उपचार के दौरान अल्कोहल में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की भूमिका भी अत्यधिक संभावित है।

प्रदर्शन में सुधार का कारण जो भी हो, गर्मी उपचार द्वारा शराब की गुणवत्ता में सुधार की संभावना को पहचाना जाना चाहिए।

गर्मी उपचार के दौरान व्यक्तिगत अल्कोहल अशुद्धियों के व्यवहार का पता लगाना भी दिलचस्प है। विचाराधीन कार्य में, लेखकों ने गैस क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण किया, जिसके परिणाम तालिका में दिए गए हैं। नौवीं-2.

लिपेत्स्क संयंत्र (98-99 डिग्री सेल्सियस) में उच्च तापमान पर किए गए प्रयोगों ने मूल रूप से मिचुरिंस्क संयंत्र के प्रयोगों के समान संकेतक दिए।

केटीआईपीपी में यू. डी. स्लिवॉय और पी.एस. त्स्यगानकोव द्वारा किए गए गर्मी उपचार प्रक्रिया के अध्ययन भी बहुत रुचि रखते हैं। इन अध्ययनों में, गर्मी उपचार प्रक्रिया के रसायन विज्ञान का गहन अध्ययन किया गया था। (यू। डी। स्लिवा, पीएस त्सगानकोव, वीएफ सुखोडोल भी देखें। "इज़वेस्टिया वुज़ोव। फूड टेक्नोलॉजी", नंबर 1, 1968।

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भट्टियों में, फ़्यूज़ल तेल और कीटोन्स को रासायनिक रूप से नष्ट कर दिया गया था। अशुद्धियों की मात्रा निर्धारित की गई थी और सफाई काफी सरलता से की गई थी। अल्कोहल में लगभग सभी कीटोन्स (एसीटोन) पोटेशियम परमैंगनेट (साधारण पोटेशियम परमैंगनेट) की क्रिया द्वारा ऑक्सीकृत हो जाते हैं, और शेष फ़्यूज़ल तेल कास्टिक सोडा और अमोनिया के साथ आसानी से साबुनीकृत हो जाते हैं।
यह उद्योग में कैसे किया गया: प्रयोगशाला ने अध्ययन के तहत कच्ची शराब के साथ 10 टेस्ट ट्यूब लिए और प्रत्येक में थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट घोल मिलाया।

हमने तथाकथित "गिरगिट" पोटेशियम परमैंगनेट के केवल 10% जलीय घोल का उपयोग किया, क्योंकि यदि आप क्रिस्टल के रूप में पोटेशियम परमैंगनेट को जोड़ते हैं, तो अल्कोहल को एसिटालडिहाइड बनाने के लिए ऑक्सीकृत किया जाता है। अल्कोहल एक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है और केवल आसवन द्वारा एसीटैल्डिहाइड से शुद्ध किया जा सकता है।

पहली ट्यूब में एक बूंद डाली गई, दूसरी में दो, तीसरी में तीन, और इसी तरह। यह सब हिल गया और बचाव किया गया। मान लीजिए कि पहले टेस्ट ट्यूब में अल्कोहल पारदर्शी था, पांचवें में यह गुलाबी रंग का था, और फिर प्रत्येक टेस्ट ट्यूब का रंग तेज हो गया। इसने संकेत दिया कि "गिरगिट" की चार बूंदें एक परखनली में शराब को साफ करने के लिए पर्याप्त हैं। अतिरिक्त "गिरगिट" केवल अल्कोहल का ऑक्सीकरण करता है, इसे एसिटालडिहाइड में बदल देता है!

इसी प्रकार, परीक्षणों की विधि द्वारा, फ्यूसेल तेलों (क्षार) के साबुनीकरण के लिए आवश्यक कास्टिक सोडा या अमोनिया की मात्रा निर्धारित की गई थी।

शराब के पूरे बैच को साफ करने के लिए आवश्यक मात्रा में "गिरगिट" और क्षार की गणना करना पहले से ही आसान था। शराब को साफ करने की प्रक्रिया इस प्रकार थी: पहले, "गिरगिट" मानदंड का आधा हिस्सा डाला गया और शराब मिलाया गया, आधे घंटे के बाद क्षार की गणना की गई और एक घंटे बाद बाकी "गिरगिट"।

बसने के 2 घंटे के बाद, पहले से शुद्ध की गई शराब को एक बार फिर सुधार कॉलम के माध्यम से डिस्टिल्ड किया जाता है। रेक्टिफिकेशन कॉलम की संरचना और संचालन का सिद्धांत बिल्कुल डिस्टिलेशन कॉलम के समान ही है, जिसका अर्थ है कि अल्कोहल को फिर से कम से कम 25 बार डिस्टिल्ड किया जाता है।

कुछ प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करते समय, सक्रिय कार्बन से भरे फिल्टर कॉलम से रेक्टिफाइड अल्कोहल के गुजरने के बाद ही। यह स्टेनलेस स्टील से बना है, व्यास 0.6 मीटर है, और ऊंचाई लगभग पांच मीटर है। संपूर्ण आंतरिक स्थान MBA-4 सक्रिय कार्बन (ठीक-छिद्रित, सन्टी, सक्रिय, अंश आकार 4 मिमी) से भरा है।

आप किस गुणवत्ता की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर दो या चार फ़िल्टरिंग कॉलम होते हैं।

शराब की शुद्धि के लिए अगला ऑपरेशन (जो पहले आवश्यक रूप से किया गया था) सुधार (हीट स्ट्रोक) है।

संशोधित शराब को एक दिन के लिए 70 ° के तापमान पर एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा गया था। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, शराब की कृत्रिम उम्र बढ़ने लगी, और परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थों की मात्रा में कमी और स्वाद में सुधार हुआ। सुधार के दौरान, कुछ पदार्थ अवक्षेपित हो जाते हैं, कुछ वाष्पित हो जाते हैं, और शेष फ़्यूज़ल तेल तैरते हैं, जिससे शराब की सतह पर एक फिल्म बन जाती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है।

और इस तरह की बार-बार सफाई के बाद ही शुद्धतम 96 ° एथिल अल्कोहल को एक विशेष कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है। यदि आप लेबल को करीब से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि वोदका के लिए 40% और वाइन के लिए -16 ° खर्च होता है। ये दोनों अल्कोहल की मात्रा को इंगित करते हैं, लेकिन वोदका में 96 ° की ताकत के साथ 40 वॉल्यूम प्रतिशत रेक्टिफाइड अल्कोहल होता है। यही है, वोदका की वास्तविक ताकत 38.4 ° है - यदि आप इसे एक सटीक अल्कोहल मीटर से मापते हैं, और शराब की ताकत वास्तव में 16 ° है।

बीसवीं शताब्दी तक, डिस्टिलरीज ने वोदका (ब्रेड वाइन) का उत्पादन किया, इसलिए इसका नाम "डिस्टिलरीज" पड़ा। लेकिन बाद में, मादक पेय पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता में वृद्धि के साथ, उत्पादन के तकनीकी स्तर में वृद्धि के साथ, उन्होंने गेहूं के शराब के उत्पादन पर स्विच किया, और पानी के साथ एथिल अल्कोहल को घोलकर वोदका प्राप्त की गई। ऐसी ही एक तकनीक का उपयोग करने का मुख्य कारण वोडका की गुणवत्ता और शुद्धता में सुधार करना था। क्योंकि चांदनी में पाए जाने वाले बदबूदार पानी को शुद्ध करने की तुलना में मजबूत शराब को अच्छे पानी से पतला करना बहुत आसान है।
गेहूं के अल्कोहल के प्रजनन के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। यह पानी है जो तैयार वोदका का स्वाद निर्धारित करता है, क्योंकि इसमें 60% पानी और केवल 40% अल्कोहल होता है।

कुछ देशों (पोलैंड, यूएसए) में, वोदका तैयार करते समय, अल्कोहल केवल आसुत जल से पतला होता है। यह रासायनिक रूप से शुद्ध पानी है, लेकिन बहरा (घुलित हवा हटा दिया गया) और स्वादहीन है। यह पानी वास्तव में मर चुका है - इसे पीना असंभव है (एक्वेरियम मछली तुरंत इसमें मर जाती है)।

रूस और यूक्रेन में - एथिल अल्कोहल पारंपरिक रूप से केवल कच्चे पानी से पतला और पतला था; और इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा वसंत है। स्वाभाविक रूप से, यह साफ, पारदर्शी, स्वादिष्ट और नमक में उच्च होना चाहिए। यह नमक की छोटी मात्रा है जो पानी का स्वाद निर्धारित करती है। पीने के पानी में कठोरता लवण हमेशा मौजूद होते हैं और अल्कोहल को पतला करते समय होना चाहिए, लेकिन स्वीकार्य सीमा के भीतर!

अत्यधिक कठोरता के साथ, बोतल की गर्दन पर एक अंगूठी बनती है, पहले एक अवक्षेप बनता है और वोदका का स्वाद बिगड़ जाता है। उत्पाद अपनी प्रस्तुति खो देते हैं और प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं।

यदि पानी बहुत सख्त है, तो इसे मल्टी-स्टेज फिल्टर में शुद्ध और नरम किया जाता है। क्रमिक रूप से, पानी क्वार्ट्ज रेत, सल्फो-कोयला (यह सल्फ्यूरिक एसिड के साथ इलाज किया गया कोयला है) और आयन-एक्सचेंज रेजिन के कणिकाओं से भरा एक कटियन एक्सचेंज फिल्टर से होकर गुजरता है। (ठीक इसी तरह बॉयलर हाउस में स्टीम बॉयलर के लिए फीड वाटर तैयार किया जाता है)। वोदका बनाते समय केवल इतना शुद्ध और नरम पानी ही अल्कोहल को पतला करने के लिए उपयुक्त होता है।

और वोडका को बोतलबंद करने से पहले अंतिम प्रक्रिया में घुली हुई रिफाइंड चीनी मिलाना है। चीनी कम मात्रा में ग्रहण करने योग्य नहीं होती है, लेकिन यह स्वाद को नरम कर देती है, मानो गले को चिकनाई दे रही हो। " वोदका घड़ी की कल की तरह चला जाता है».

अतिरिक्त चीनी के साथ कोई भी मादक पेय बेहतर स्वाद लेता है और वोदका के साथ समान शक्ति के लिकर का उपयोग करके, आप बहुत तेजी से नशे में आ सकते हैं।

इसलिए, मजबूत कॉकटेल के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। और कोई भी साधारण घरेलू बियर, यदि मीठा किया जाता है, तो स्वाद में आयातित बियर के लिए उपज नहीं होगी। कोशिश करो!

नुस्खा के अनुसार चीनी जोड़ा जाता है: "वोदका" और "अतिरिक्त" के लिए - 0.5%, और विभिन्न "विशेष" 2% तक। (एक लीटर वोदका के लिए, 5-20 ग्राम चीनी)।

घरेलू और औद्योगिक दोनों तरह के मादक पेय कई प्रकार के गुणों में आते हैं। इसलिए, वोडका को कैसे शुद्ध किया जाए ताकि वह पीने में सुखद हो जाए, यह सवाल बेकार नहीं है।

इसके अलावा, निम्न-गुणवत्ता वाली शराब गंभीर हैंगओवर और विषाक्तता का कारण बनती है।

इसलिए, इसे कम से कम आंशिक रूप से विषाक्त पदार्थों (फ्यूज़ल तेल, एल्डिहाइड, एसीटोन और अन्य) से छुटकारा पाना चाहिए। आप इसे घर पर कर सकते हैं, और हम आपको सिखाएंगे कि कैसे।

दरअसल, आपको घर या औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पादित किसी भी मजबूत शराब को साफ करने की जरूरत है:,। डिस्टिलरी और डिस्टिलरी में, कोयले के विशाल स्तंभों का उपयोग करके शुद्धिकरण किया जाता है, जिसमें फ़्यूज़ल तेलों को हटाकर एक बहु-चरण शुद्धिकरण किया जाता है। घर पर, यह थोड़ा अलग होता है।

दरअसल, वोदका क्या है? इस खाद्य ग्रेड शराब पानी से पतला... अल्कोहल उच्चतम श्रेणी का हो सकता है (नाम के बावजूद खाने योग्य सबसे गंदा), और अल्फा, जिसमें फ्यूज़ल तेल इतना छोटा रहता है, जिसके बारे में बात करने लायक नहीं है।

तो वोडका को साफ और मुलायम रखने के लिए आप घर पर क्या कर सकते हैं:

1. घर पर आसवन द्वारा, कच्ची शराब का उत्पादन किया जाता है, जिसे पहले शुद्ध किया जाना चाहिए, फिर अंशों में अलग करके फिर से पतला और आसुत किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे फिर से साफ करें और उसके बाद ही वांछित ताकत और उपयोग करें या कुछ अन्य जोड़तोड़ करें: नरम, स्वाद, विभिन्न घटकों पर जोर दें या एक ओक बैरल में। और उसके बाद ही मेज पर एक पूरी तरह से अलग पेय परोसें।
2. रेक्टिफिकेशन कॉलम की मदद से अच्छी गुणवत्ता का उत्पादन संभव है, न कि औद्योगिक वर्गीकरण में उच्चतम ग्रेड से नीचा। लेकिन इसे भी सही ऑर्गेनोलेप्टिक स्थिति में लाने की जरूरत है।
3. आपने घर का बना वोदका बनाने के लिए शराब खरीदी (आज यह ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से किया जा सकता है), लेकिन आपको गुणवत्ता पर संदेह है। भविष्य के तैयार उत्पाद द्वारा विषाक्तता को रोकने के लिए, इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन करें।
4. और अंत में - स्टोर से तैयार वोदका के बारे में। आपने एक बोतल खरीदी या पारिवारिक उत्सव के लिए एक बॉक्स खरीदा और इसके स्वाद से खुश नहीं हैं, आपको गुणवत्ता पर संदेह है - इसे ठीक किया जा सकता है। बेशक, इस घटना में कि अल्कोहल काफी "जला" नहीं है, मिथाइल (तकनीकी, लकड़ी) अल्कोहल से उत्पन्न होता है। ए - एथिल से, लेकिन, शायद, बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नहीं।

ज्ञान के गुल्लक में

शराब की उत्पत्ति की जांच कैसे करें? दुर्भाग्य से, दृष्टि और स्वाद से भी यह निर्धारित करना असंभव है कि आपके सामने किस प्रकार की शराब है। लेकिन अभी भी अप्रत्यक्ष संकेतक हैं:

1. आबादी के बड़े पैमाने पर विषाक्तता को रोकने के लिए, उत्पादन के दौरान भी, तकनीकी अल्कोहल में रंगों को जोड़ा जाता है, जिसे इससे हटाया नहीं जा सकता है। इसलिए सबसे पहले रंगीन शराब (नीला-बैंगनी) को सतर्क करना चाहिए। कभी-कभी वे अन्य रंगों को जोड़कर, विभिन्न 40-डिग्री टिंचर के लिए बोतलों को लेबल करके इसे छिपाने की कोशिश करते हैं।

सावधानी से।इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि रंगाई से पहले शराब की चोरी उद्यम से की गई थी। और यह भी - निर्माता की बेईमानी।

1. यदि आपके पास बिना योजक के सामान्य वोदका (शराब) है, तो एक तुलना परीक्षण करें। परीक्षण किए गए उत्पाद को एक तरफ और दूसरी तरफ संदिग्ध शराब या वोदका गिराएं। इसे अपनी पूरी त्वचा पर रगड़ें और सुगंध की तुलना करें। यदि यह मिथाइल है, तो आप एक मजबूत, अप्रिय गंध को सूंघेंगे।
2. एथिलीन और मेथिलीन में अलग-अलग ज्वाला रंग होते हैं। खाद्य उत्पाद नीली लौ से जलता है, लकड़ी वाला - हरा।
3. तांबे के तार का एक टुकड़ा लें, इसे गर्म करें और जिस शराब का आप परीक्षण कर रहे हैं उसमें तेजी से गिरा दें। एथिल व्यावहारिक रूप से इस तरह की चाल पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, तकनीकी एक मतली की गंध देता है।
4. आलू के एक टुकड़े को तरल में डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यदि रंग वही रहता है - सब कुछ ठीक है, गुलाबी हो गया - आप मिथाइल अल्कोहल से निपट रहे हैं।

जरूरी।इसे साफ करने की कोशिश भी मत करो, यह कभी पीने योग्य नहीं होगा क्योंकि इसकी एक अलग रासायनिक संरचना है।

घर पर कैसे करें सफाई?

वोदका को गुणात्मक रूप से शुद्ध करने के लिए, लोगों ने कई तरीके निकाले हैं जिनके बारे में हम अधिक से अधिक जानकारी देने का प्रयास करेंगे।

ख़ासियतें।किसी भी विधि का उपयोग करने से पहले, अल्कोहल को पानी के साथ आवश्यकता से 1-2 डिग्री अधिक की ताकत तक पतला करें।

सबसे पहले, फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों को इस तरह से बेहतर तरीके से सोख लिया जाता है, क्योंकि अल्कोहल जितना मजबूत होता है, आणविक स्तर पर घटकों के बीच के बंधन उतने ही मजबूत होते हैं। दूसरे, सफाई के दौरान ताकत को कुछ डिग्री कम करना संभव है।

कोयला आवेदन

हमें चारकोल की जरूरत है, जो हमारे उद्देश्य के लिए अनुपयुक्त है। होता है:

• बेरेज़ोव।डिस्टिलर के प्रयोजनों के लिए, सबसे अच्छा बीएयू-ए, यानी बर्च सक्रिय कार्बन है।
• कोकोसोव(केएयू-ए)। आज यह वह प्रजाति है जिसकी वोदका उद्योग में सबसे अधिक मांग है। इसकी विशेषता विभिन्न व्यास के छिद्रों की उपस्थिति है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक अल्कोहल अशुद्धियाँ बनी रहती हैं।
• घर का बना या बारबेक्यू के लिए... उत्तरार्द्ध खरीदते समय, जांच लें कि इसमें प्रज्वलन के लिए पदार्थ नहीं हैं, अन्यथा आप शराब को खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
• फार्मेसी से सक्रिय(गोलियाँ)। यह एक जोखिम भरा विकल्प है, क्योंकि गोलियों (टैल्क, स्टार्च, आदि) में एडिटिव्स के कारण, कभी-कभी शुद्ध वोदका में एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
• घरेलू कोयला पानी साफ़ करने की मशीन.

उपयोग करने से पहले चारकोल जमीन है। सामान्य तरीका यह है कि चारकोल के थैले को हथौड़े से पीटें और फिर एक महीन छलनी से छान लें। धूल, साथ ही बड़े टुकड़ों का उपयोग न करें (फिर उन्हें और पीस लें), और सफाई के लिए वोदका में बारीक अंश मिलाएं।

0.5 लीटर शराब के लिए अनुपात:

• कुचल कोयले का उपयोग करते समय - 25 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच (लगभग उतना ही इसमें रखा जाता है) 0.5 लीटर कच्ची शराब या वोदका 42-45 ° की ताकत के साथ।
• फार्मेसी सक्रिय कार्बन की 1 कुचल गोली।

कोयले की तैयारी के बाद, चयनित सफाई एजेंट के आधार पर अलग-अलग प्रौद्योगिकियों का पालन किया जाना चाहिए। फार्मेसी की गोलियां रूई की दो परतों के बीच रखी जाती हैं, इस फिल्टर को पानी के डिब्बे में रखा जाता है और इसके माध्यम से शराब को पारित किया जाता है।

इससे भी आसान, वोदका को चारकोल फिल्टर के माध्यम से एक जग में पास करें।

ध्यान दें।एक अलग अल्कोहल फिल्टर लें और इसे फ्रिज में रखें। निर्देशों के अनुसार, नए फिल्टर के माध्यम से पानी को तीन बार पास करें, अन्यथा इसमें से गुजरने वाले अल्कोहल बेस की ताकत का 50% तक का समय लग सकता है। तैयार एक 2 ° से अधिक नहीं लेता है।

लकड़ी (नारियल) लकड़ी का कोयला निस्पंदन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आसव:

1. तैयार चारकोल को वोडका वाली एक कटोरी में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
2. पैन को हिलाएं और इसे 3 घंटे, 3 दिन या 3 सप्ताह तक बैठने दें।

इस तरह की अलग-अलग सिफारिशें, जाहिरा तौर पर, उनके अपने अनुभव से तय होती हैं। और तीन घंटे के जलसेक के मामले में - यह सिद्धांत कि कोयला ऐसे समय में हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित करता है, और जब छिद्र बंद हो जाते हैं, तो यह उन्हें वापस पेय में वापस करना शुरू कर देता है। क्या ऐसा है, हम न्याय करने का उपक्रम नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप इस पद्धति को लागू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको वोडका को 3-4 बार कोयले से छानना और फिर से भरना चाहिए।

1. एक लंबे जलसेक (अंतिम दिन को छोड़कर) के दौरान, व्यंजन को हिलाने की जरूरत है।
2. कैन (बोतल) में तलछट की एक परत बन जाती है, जिसमें से एक पुआल के साथ आसान निस्पंदन के लिए तरल को निकालना बेहतर होता है।
3. एक फिल्टरिंग कैन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लंबी गर्दन से प्लास्टिक की बोतल के निचले हिस्से को काट लें। कॉर्क को फेंक दिया जा सकता है या ड्रिल किया जा सकता है। एक ट्यूब में मुड़े हुए कॉटन पैड को थोड़े तनाव के साथ गर्दन में डालें।
4. अपने वाटरिंग कैन को एक जार में रखें और वोडका में डालें जिसे तलछट से हटा दिया गया है।
5. डिस्क के माध्यम से तरल एक पतली धारा में बहेगा, जिससे यह पूरी तरह से साफ हो जाएगा।
6. जब सब कुछ खत्म हो जाए, तो आप शेष वोदका के साथ तलछट में डाल सकते हैं। अल्कोहल को वाष्पित होने से रोकने के लिए क्रॉप्ड बॉटम से ढक दें, क्योंकि रिसाव टपकने में बदल जाएगा और फिर पूरी तरह से बंद हो सकता है। इस मामले में, तरल निकालें और डिस्क को बदलें।

दूध का उपयोग करने के 2 तरीके

पहली विधि के बाद रेडी-टू-ड्रिंक अल्कोहल का निस्पंदन होता है, दूसरा बार-बार आसवन के साथ होता है:

1. दूध को कम वसा वाले, पास्चुरीकृत करके ही लेना चाहिए। एक फैटी होममेड ड्रिंक से, पेय का बादल बनना संभव है (यह सफेद हो जाता है, जैसा कि फिल्मों में चन्द्रमाओं के बारे में है:

• 10 लीटर वोदका के लिए, 1-1.5% वसा सामग्री के साथ 100-150 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध लें। आप स्किम्ड ताजा घर का बना दूध (स्किम मिल्क) भी ले सकते हैं;
• दूध में डालें और देखें कि गुच्छे कैसे बनते और गिरते हैं। यह वे हैं जो वोदका से फ्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों का चयन करते हैं;
• एक सप्ताह के लिए बंद कंटेनर को छोड़ दें, रोजाना मिलाते हुए;
• चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव, फिर एक कपास फिल्टर के माध्यम से कुछ और बार गुजरें।

जरूरी।अगर वोडका में थोड़ी सी भी मैलापन है, तो इसे कॉटन-कोयला होममेड फिल्टर से छान लें।

1. यदि आप फिर से आसवन करने की योजना बनाते हैं, तो आप किसी भी वसा सामग्री का दूध ले सकते हैं। इसकी मात्रा पहले मामले की तुलना में बहुत अधिक है - 1 लीटर प्रति 10 लीटर कच्ची शराब।

जलसेक और झटकों के एक सप्ताह के बाद, तलछट से हटा दें, तनाव, पानी के साथ आधा में पतला करें और फिर से आसवन करें, सिर और पूंछ को एक अलग कटोरे में लें।

पोटेशियम परमैंगनेट नुस्खा

हम इस बात पर बहस नहीं करेंगे कि ऐसी विधि हानिकारक है या उपयोगी, यह आज तक मौजूद है, इसलिए हम आपको इसके बारे में भी बताएंगे।

वोदका के प्रत्येक लीटर के लिए, आपको 1 ग्राम मैंगनीज-खट्टा पोटेशियम लेने की जरूरत है। यह राशि चाकू की नोक के समान है। मैंगनीज को कभी-कभी पहले पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही वोदका के साथ मिलाया जाता है। लेकिन, चूंकि यह डिग्री को थोड़ा कम कर देगा, और हम पहले से ही 40-डिग्री उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं, आप पाउडर को सीधे वोडका के साथ एक कंटेनर में डाल सकते हैं।

फिर अच्छी तरह मिलाएं (पदार्थ भी शराब में घुल जाता है) और एक सप्ताह के लिए जमने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, वोदका अपने प्राकृतिक पारदर्शी रंग में वापस आ जाएगी, और गुच्छे तल पर बस जाएंगे। छानकर छान लें।

अंडे की सफेदी की सफाई

विधि पर आधारित है - अशुद्धियों का प्रोटीन बंधनऔर उन्हें नीचे तक बसाना। 45 ° की ताकत के साथ वोदका (शराब) लेना बेहतर है, क्योंकि इसमें तरल भी मिलाया जाता है, जो ताकत को कुछ हद तक कम कर सकता है।

1 लीटर शराब के लिए आपको 2 कच्चे प्रोटीन चाहिए। चिकना होने तक पानी (1 कप तक, कम तक) मिलाते हुए, उन्हें व्हिस्क से फेंटें। हमें शराबी फोम की जरूरत नहीं है। वोदका में जोड़ें, खड़े रहें, कभी-कभी मिलाते हुए, एक सप्ताह के लिए। छानना।

राई की रोटी

100 ग्राम प्रति 1 लीटर वोदका की मात्रा में ताज़ी बेक्ड राई की रोटी लें। इसे शराब के साथ एक कंटेनर में तोड़ दें और 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। छानना। यह विधि पेय को एक सुगंधित सुगंध देती है, अप्रिय गंध और मैलापन को समाप्त करती है।

सावधानी से।यह विधि वोदका को थोड़े कॉन्यैक रंग में रंग सकती है!

तेल

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, या इससे भी बेहतर, बिना गंध वाला मकई का तेल, फ़्यूज़ल तेलों (ये भी तैलीय पदार्थ होते हैं) के साथ मिल जाता है और उन्हें तेल के कुल द्रव्यमान में रखता है। प्रति लीटर शराब में 100 मिलीलीटर तेल मिलाएं। ढककर अच्छी तरह हिलाएं।

एक दिन में, जब तेल की फिल्म ऊपर से तैरने लगे, तो ट्यूब को नीचे करें और बिना तेल को छुए सारा वोडका निकाल दें। आप अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर कर सकते हैं।

सोडा

सोडा न केवल शराब को साफ करने में मदद करेगा, बल्कि इसे स्वादिष्ट भी बनाएगा। प्रत्येक लीटर के लिए, 10 ग्राम बेकिंग सोडा लें, वोदका के साथ मिलाएं, एक दिन के लिए छोड़ दें। इस विधि में सावधानीपूर्वक निस्पंदन की आवश्यकता होती है, अधिमानतः एक कपास फिल्टर के माध्यम से दो से तीन बार।

फल

शराब से छुटकारा, आप एक ही समय में हैं स्वाद वोदका... 1 से 2 संतरे, नींबू या सेब को टुकड़ों में काट लें। 3 दिन जोर दें - एक सप्ताह और तनाव।

सर्दी

वोडका को एक धातु के सॉस पैन में रखें, ढक दें और 12 घंटे के लिए एक आधुनिक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें। जो भी जमी नहीं है उसे छान लें। यह उत्पाद मूल उत्पाद की तुलना में काफी साफ है, लेकिन यह मजबूत हो जाएगा।

यदि आप किले से संतुष्ट नहीं हैं, तो वोदका को साफ (अधिमानतः बोतलबंद) पानी से वांछित स्तर तक पतला करें। वोदका को पानी में डालें। सटीक अनुपात के लिए, उपयोग करें।

ध्यान।वोडका से जितने अधिक फ्यूज़ल तेल निकाले जाते हैं, वह रासायनिक रूप से जितना साफ होगा, उतना ही सख्त होता जाएगा।

इसलिए, सफाई के अलावा, उत्पाद को उपयोग करने के लिए और अधिक सुखद बनाने के लिए नरमी का भी उपयोग किया जाता है।

वोडका को नरम और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

वोदका शराब और पानी का मिश्रण है। नरम किए बिना, यह मुंह में सूखापन छोड़ देता है। अक्सर, डिस्टिलरी उत्पाद को पीने के लिए अधिक सुखद बनाने के लिए सॉफ़्नर का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, एडिटिव्स विशिष्ट अल्कोहल गंध को बेअसर करते हैं।

लेकिन घर पर भी उत्पाद में विशेष घटक जोड़कर ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

उचित अनुपात में रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक सामग्री उत्पाद को खराब कर देगी। औद्योगिक वोडका को नरम करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य पदार्थ हैं चीनी, ग्लूकोज, ग्लिसरीन और फ्रुक्टोज... वे वही हैं जिन्हें लेबल पर दूसरों की तुलना में अधिक बार देखा जा सकता है। कभी-कभी वे सिर्फ लिखते हैं - स्वाद स्टेबलाइजर्स।

सॉफ्टनिंग एडिटिव्स

विचार करें कि आप घर पर वोडका को नरम करने के लिए क्या जोड़ सकते हैं:

1. जली हुई चीनी... यह परिष्कृत चीनी है तो बेहतर है - यह सामान्य चीनी की तुलना में बेहतर परिष्कृत है। रिफाइंड चीनी को पानी से हल्का गीला करें और बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में पिघलाएं। अधिक बोझ न डालें, नहीं तो यह शराब में महसूस होगा। एक लीटर शराब के लिए परिणामस्वरूप कारमेल का एक चम्मच पर्याप्त है।
2. शर्कराकिसी फार्मेसी से समाधान या पाउडर के रूप में - मजबूत होममेड अल्कोहल को ठीक करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक। 1 लीटर वोदका के लिए, तैयार घोल का 20 मिलीलीटर या 3 ग्राम पाउडर लें।
3. फ्रुक्टोज... चीनी से मीठा, इसलिए आधा चम्मच प्रति लीटर पर्याप्त है। यह शराब में घुल जाता है।
4. ग्लिसरॉल... आपको केवल भोजन की आवश्यकता है, प्रति लीटर 5 मिलीलीटर से अधिक नहीं।
5. विटामिन सी(सामान्य विटामिन सी) - प्रति लीटर 5 ग्राम तक। आप बचपन से ही अपने पसंदीदा एस्कॉर्बिक एसिड टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं। 1 गोली काफी है।
6. नींबू एसिड- 2-5 ग्राम प्रति लीटर शराब, नरमी के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

घर का बना अल्कोहल सुगंध

सफाई और नरम करने के उपाय करने के बाद, आप सुगंध के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आवेदन करें:

• जड़ी बूटी: सेंट जॉन पौधा, अजवायन के फूल, बाइसन। लिस्ट लंबी है।
• जड़ें: गंगाजल, अदरक।
• साइट्रस जेस्ट।
• फल और जामुन जैसे क्रैनबेरी, माउंटेन ऐश, क्विंस, आदि।
• ओक की छाल और लकड़ी के चिप्स। गंभीर प्रयास।
• खरीदे गए स्वाद - लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

जरूरी।अप्रिय गंध (स्वाद) को खत्म करने के लिए सुगंध का प्रयोग न करें। सबसे पहले, वोदका को साफ और नरम करने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में आपको एक परिष्कृत पेय मिलेगा।

वर्णित सरल जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, "सो-सो" श्रेणी वोदका से काफी सभ्य, या यहां तक ​​​​कि एक कुलीन पेय बनाना संभव है।

(2 अनुमान, औसत: 5,00 5 में से)