काली मिर्च का तीखापन किन इकाइयों में मापा जाता है। दुनिया में सबसे गर्म मिर्च। स्कोविल पैमाने पर कौन सी मिर्च सबसे गर्म मानी जाती है?

काली मिर्च व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और कड़वाहट जोड़ने में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है, लेकिन इस उत्पाद की सभी विविधताओं के साथ, बहुत कम लोग जानते हैं कि एक स्कोविल स्केल होता है, जो काली मिर्च की गर्मता की डिग्री निर्धारित करने में मदद करता है। पैमाने के शीर्ष पर ली गई स्थिति हमें संकेत देती है कि ऐसी काली मिर्च का उपयोग केवल उन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है जो भोजन से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि इस तरह के खतरनाक जलने वाले उत्पाद का उपयोग किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और यहां तक कि नेतृत्व भी कर सकता है। जलता है इस लेख में, हम दुनिया के 10 सबसे गर्म मिर्च की सूची देंगे।

स्कोविल पैमाने तक

दुनिया में सबसे तीखी मिर्च कौन सी है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक विशेष पैमाना है, जिसकी मदद से वैज्ञानिक इस उत्पाद की विशाल विविधता को इसकी गंभीरता के अनुसार विभाजित करते हैं। ऊपरी पदों पर सबसे खतरनाक मिर्च का कब्जा है, और निचले वाले कम कड़वाहट और तीखेपन वाले पौधे हैं, जो न केवल भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, बल्कि औषधीय टिंचर और वार्मिंग मलहम में भी जोड़े जाते हैं।

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च के शीर्ष में प्रजातियों के सबसे दिलचस्प प्रतिनिधि शामिल हैं, जिसके लेबल पर शिलालेख पढ़ना चाहिए: "सावधानी, झुलसना!" प्रसिद्ध अमेरिकी रासायनिक वैज्ञानिक स्कोविल के पैमाने के लिए धन्यवाद, हम मिर्च को सबसे गर्म और सबसे खतरनाक प्रतिनिधियों से उन लोगों के लिए सॉर्ट कर सकते हैं जिन्हें खाया जा सकता है। मानो या न मानो, वहाँ मिर्च हैं जो टबैस्को की तुलना में कम से कम 200 हजार गुना अधिक गर्म हैं जिन्हें हम जानते हैं!

ये सभी मिर्च कहाँ से आती हैं?

अधिकांश मिर्च लैटिन अमेरिका के मूल निवासी हैं और यही वह जगह है जहां वे दुनिया भर में फैलते हैं। जैसा कि हम जानते हैं, इस उत्पाद के मसालेदार प्रकारों को आमतौर पर "मिर्च" कहा जाता है, जिसका अर्थ नहुतल बोली में "लाल" होता है।

मूल रूप से, यह नाम लाल मिर्च, पौधे शिमला मिर्च वार्षिक पर लागू होता है, और यह विदेशी शब्द सामूहिक रूप से सभी प्रकार के गर्म मिर्च को संदर्भित करता है जो थोड़ा गर्म या यहां तक कि मीठे से तीखेपन में भिन्न होते हैं। वैसे, इस नाम का चिली देश से कोई लेना-देना नहीं है!

चिकित्सा, आत्मरक्षा और तीक्ष्णता

दुनिया में सबसे तीखी मिर्च कौन सी है? इस प्रश्न का उत्तर प्रत्येक तीखे पौधे के अंदर एक विशेष पदार्थ में निहित है जो मानव जीभ में गर्मी रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है - कैप्साइसिन। उत्पाद का तीखापन अंदर की मात्रा पर भी निर्भर करता है: जितना अधिक पदार्थ होगा, काली मिर्च उतनी ही गर्म होगी। मिर्च के तीखेपन को स्कोविल पैमाने पर मापा जाता है, जिसमें बेल मिर्च शून्य होती है।

एक तेज पदार्थ, कैप्साइसिन, का उपयोग दवा में भी किया जाता है - इसका उपयोग वार्मिंग और एनेस्थेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है, और शरीर में सदमे और संचार विकारों के लिए उपचार की तैयारी के लिए भी किया जाता है। दवा के अलावा, कैप्साइसिन का उपयोग काली मिर्च स्प्रे बनाने में किया जाता है। उत्तरार्द्ध अक्सर उनके जीवन को बचाने में मदद करते हैं और अस्थायी रूप से हमलावर को बेअसर करते हैं।

मिर्च के तीखेपन को विशेष इकाइयों - स्कोविल में मापा जाता है। उनके अनुसार, टबैस्को, जिसे व्यापक रूप से हमारे लिए जाना जाता है, में 5 हजार इकाइयां हैं, यह जलापेनोस से 8 हजार इकाइयों और मोमी हंगेरियन - 10 हजार में आगे है। पोब्लानो टबैस्को की तुलना में बहुत कमजोर निकला: इसकी तीक्ष्णता 1.5 हजार इकाइयों के बराबर है। और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्कोविल पैमाने पर बेल मिर्च शून्य हैं।

गर्म मिर्च के फायदे और नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गर्म मिर्च का उपयोग दवा और रक्षात्मक मिश्रण बनाने में किया जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि भोजन में एक गर्म पौधा जोड़ने से न केवल मांस, फलियां और सब्जियों का विशेष स्वाद मिलता है, बल्कि लाभ भी होता है? थोड़ी मात्रा में गर्म मिर्च खाने से रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करने में मदद मिलती है और हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गंभीर हाइपोथर्मिया के मामले में शरीर के तापमान को सामान्य करने में मदद करता है, और यहां तक कि एंडोर्फिन के उत्पादन में भी मदद करता है।

तीखे पौधों का अत्यधिक सेवन और विशेष रूप से गर्म मिर्च के लापरवाही से खाने से श्रवण हानि, अस्थायी अंधापन और यहां तक कि हाथ और पैर सुन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, लापरवाही से मुंह, ग्रसनी और नाक के श्लेष्म में गंभीर जलन हो सकती है।

काली मिर्च के कम से कम अत्यधिक सेवन से मुंह में जलन हो सकती है। इस जलन को दूर करने के लिए किसी भी स्थिति में उत्पाद को अधिक मात्रा में पानी के साथ नहीं पीना चाहिए। पानी पदार्थों को एक मजबूत तीखापन विकसित करने के लिए उकसाता है, इसलिए, मसालेदार भोजन को न्यूट्रलाइज़र - क्रीम या दूध से धोया जाना चाहिए, साथ ही वसा खट्टा क्रीम या आइसक्रीम के साथ जब्त किया जाना चाहिए। मुंह में जलन धीरे-धीरे गायब हो जाएगी।

चलो शीर्ष पर उतरें?

दुनिया में शीर्ष 10 सबसे गर्म मिर्च को पोब्लानो नामक पौधे द्वारा दसवें स्थान पर खोला जाता है। मैक्सिकन लोक व्यंजनों में इस सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपनी परिपक्व अवस्था में, इसका एक समृद्ध बरगंडी रंग होता है, जो काले रंग के करीब होता है। इस काली मिर्च की सुगंध असामान्य रूप से मीठी होती है, और स्वाद मसालेदार प्रेमियों को नई अनुभूति देता है, क्योंकि यह prunes के संकेत के साथ है। पोबलानो को बैटर में भरकर, सुखाकर और तलकर बनाया जाता है।

नौवें स्थान पर दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की भूमिका के लिए अगले दावेदार का कब्जा है - हंगेरियन वैक्स। बाह्य रूप से, यह काली मिर्च न केवल आकार में केले के समान होती है, बल्कि इसकी विशेषता पीले रंग में भी होती है। इस पौधे के फल नकली लगते हैं, क्योंकि ये बहुत साफ-सुथरे और चमकदार होते हैं। हंगेरियन मोमी का इस्तेमाल ताजा सलाद और मैरिनेड में किया जाता है।

कभी दुनिया की सबसे तीखी मिर्च को नागा जोलिया माना जाता था, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया था। अब वह हमारी रैंकिंग में चौथे स्थान पर है। शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना इस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करने के लिए, उत्पाद के 1 ग्राम को एक हजार लीटर में पतला करना आवश्यक है।

तीन नेता

एक अजीब नाम वाली काली मिर्च - एक स्कॉटिश टोपी - ने शीर्ष तीन में जगह बनाई। यह खतरनाक सब्जी सुन्नता और चक्कर आ सकती है। कुछ पेटू इस उत्पाद को चॉकलेट और फलों के साथ खाते हैं, और यह सीमित मात्रा में पहले पाठ्यक्रमों के लिए भी उपयुक्त है।

दूसरे स्थान पर ट्रिनिडाडियन बिच्छू है, जिसका उपयोग स्प्रे गैस और पेंट बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग शेलफिश के विकास को रोकने के लिए नावों के तल को पेंट करने के लिए किया जाता है।

दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का नाम है, जो हमारे शीर्ष की पहली सीढ़ी पर स्थित है, कैरोलीन रीपर है। इसे चयन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, और पेटू का दावा है कि इसका स्वाद साइट्रस और चॉकलेट नोटों से भरा है। आप इसे केवल सुरक्षात्मक दस्ताने के साथ छू सकते हैं, क्योंकि यह अविश्वसनीय जलन का कारण बनता है।

मेक्सिको वास्तव में असाधारण संस्कृति और अद्वितीय व्यंजनों का घर है। एक बार इस अवस्था में, सबसे पहले आपको खाना पकाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है! यदि आप आग से खेलना पसंद करते हैं, तो मेक्सिको में मसालों और रोमांच के साथ सभी प्रकार के जोड़तोड़ उबाऊ नहीं लगेंगे, और यह लेख इसकी पुष्टि करता है। हम दुनिया में सबसे गर्म मिर्च पर एक नज़र डालेंगे, जिनमें से अधिकांश निर्दिष्ट देश के मूल निवासी हैं। इसके अलावा, आइए इस बारे में बात करें कि कनाडा, मैक्सिको, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में सबसे अच्छे शेफ इन उत्पादों का उपयोग कैसे करते हैं, काली मिर्च में क्या गुण होते हैं और कैसे अनोखे मसाले बनाए जाते हैं।

काली मिर्च की गर्माहट को स्कोविल स्केल द्वारा दर्शाया गया था और इसे इकाइयों में मापा जाता है, जितना अधिक होता है, काली मिर्च उतनी ही गर्म होती है!

शीर्ष 10 सबसे गर्म और तीखी मिर्च

125,000 - 325,000 इकाइयां

डेविल्स टंग किस्म, स्कोविल स्केल पर दुनिया में सबसे गर्म मिर्च की रेटिंग खोलता है। ऐसा माना जाता है कि पहली किस्म पेंसिल्वेनिया राज्य में खोजी गई थी। वास्तव में, इसका इतिहास अंधेरे में डूबा हुआ है, लेकिन आज मेक्सिको में काली मिर्च प्रभावी रूप से उगाई जाती है। शुरुआती और मध्यम पकने वाली किस्मों की कई किस्में हैं। इसी समय, मैक्सिमा को शैतान की जीभ का सबसे अच्छा निर्यातक माना जाता है, क्योंकि केवल इस देश में इस किस्म में एक अद्वितीय अखरोट-फल स्वाद है।

काली मिर्च की एक अनूठी किस्म, जो त्रिनिदाद में उगाई जाती है, जिसकी विशिष्टता, सबसे पहले, फल के असामान्य आकार के कारण होती है। यह एक बिच्छू की पूंछ जैसा दिखता है, हालांकि, न केवल आकार में, बल्कि खतरे में भी। मसाले के दुरुपयोग के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। स्कोविल स्केल पर इसकी शार्पनेस 980 304 यूनिट है। कम ही लोग जानते हैं कि मेक्सिको के कई राज्यों की सेना इस काली मिर्च का इस्तेमाल गैस के कारतूस और बम बनाने में करती है।

भुट जोलोकिया एक मैक्सिकन काली मिर्च है जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में कई वर्षों तक सबसे गर्म के रूप में चित्रित किया गया है। संकेतक 1 001 304 स्कोविल इकाइयां। यह जोड़ने योग्य है कि बहुत सारे मसाले अपने प्राकृतिक वातावरण में नहीं उगते हैं। यह अनूठा उत्पाद एक अपवाद है। हालांकि, एक कृत्रिम मठ में इसे उगाना लगभग असंभव है ताकि इसमें विशिष्ट मैक्सिकन भुट जोलोकिया के समान मसाले हों। यह अब भारत में भी उगाया जाता है। हालांकि, स्वाद काफी हीन है, हालांकि, साथ ही साथ तीखापन भी।

देर से पकने वाला जिब्राल्टा ग्रह पर सबसे गर्म मिर्च में से एक है। विविधता यूके के विशेषज्ञों द्वारा विकसित की गई थी। आज वह दुनिया के विभिन्न हिस्सों से ओस्टिंका के कई पारखी लोगों के लिए दिलचस्पी का विषय है। मेक्सिको में भी, शेफ इस काली मिर्च का उपयोग करते हैं, हालांकि बहुत अधिक दिलचस्प है। अंग्रेजों के लिए, वे कई राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए मसालों का उपयोग करते हैं। उसी समय, बहुत से पर्यटक नहीं जानते कि रहस्य क्या है, या यों कहें कि वे नहीं जानते थे - अब आप अद्वितीय घटक - जिब्राल्टा का नाम जानते हैं। इस काली मिर्च का तीखापन 1,086,844 यूनिट के बराबर होता है।

इंग्लैंड के एक ब्रीडर द्वारा बनाई गई एक और अनोखी मिर्च, जिसका नाम गेराल्ड फाउलर है। नागा वाइपर तीन मिश्रणों से बना है: अमेरिकी, मैक्सिकन और जिब्राल्टा काली मिर्च। परिणाम एक दिलचस्प उत्पाद है जिसका आपको स्वाद नहीं लेना चाहिए। काली मिर्च का सिर्फ एक अंश स्वाद कलियों को स्थायी रूप से खोने के लिए पर्याप्त है। वर्तमान में दुनिया भर में कई उत्साही लोग घर पर उगाने के लिए काली मिर्च के बीज प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन इसके लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। गेराल्ड का उत्पाद बहुत जिद्दी और पर्यावरणीय प्रभावों के अधीन निकला।

एक और गर्म मिर्च, जिसने एक बार 1,463,700 इकाइयों के संकेतक के साथ गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स को पूरक बनाया। इस उत्पाद के निर्माता को बुच टेलर माना जाता है, जिन्होंने मेक्सिको और त्रिनिदाद के मिर्च से एक किस्म की गंध ली थी। लाल मिर्च की नोक बिच्छू के डंक की तरह दिखती है, जो वास्तव में इस पौधे का नाम बताती है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी के विशिष्ट स्वाद और फल सुगंध के कारण उत्पाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की। इस मसाले से तैयार सभी व्यंजन दो दिनों के लिए उपयोग करने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। इनमें कई अनोखे प्रकार के मांस और मछली के अचार शामिल हैं।

हम बात कर रहे हैं भारत में उगने वाले एक नुकीले मसाले की। यह जोड़ा जाना चाहिए कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे ग्रीनहाउस में नहीं उगाया जा सकता है। सदियों से, हाथियों से सुरक्षा के लिए भारत के उत्तर-पूर्व में सृष्टि का उपयोग किया जाता रहा है। यह पता चला है कि इस काली मिर्च से अभिषेक करने वाले घर जानवरों को डराने में सक्षम हैं। मध्य प्रदेश राज्य में, नागा जोलोकिया की मदद से, स्थानीय निवासियों को गुंडों से बचाने के लिए आमतौर पर काली मिर्च के स्प्रे बनाए जाते हैं। वर्तमान में, देश के सशस्त्र बल पर्क ग्रेनेड बनाने के लिए इस किस्म का उपयोग कर रहे हैं।

मानो या न मानो, दुनिया भर में, विभिन्न संस्कृतियों के प्रतिनिधियों द्वारा नागा मोरीच उर्फ डोरसेट नागा मिर्च का उपयोग पसंदीदा मसाले के रूप में किया जाता है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि उच्च गति वाले हथियार (काली मिर्च स्प्रे और बम) बनाने के लिए अद्वितीय मसाले का अतिरिक्त रूप से उपयोग किया जाता है। मेक्सिको में, पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन भी उर्फ डोरसेट नागा की मदद से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि बांग्लादेश को मातृभूमि माना जाता है, लेकिन आज की सर्वोत्तम किस्में मैक्सिकन रोमांच चाहने वालों द्वारा कृत्रिम रूप से उगाई जाती हैं। भारत में मिर्च को पके रूप में नहीं खाया जाता है, जो काफी पर्याप्त होता है, क्योंकि रेडीमेड लाल नागा स्वाद कलिकाओं को नष्ट करने में सक्षम होता है।

रैंकिंग में अगला 2,009,231 इकाइयों की तीक्ष्णता के साथ त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू है। जंगली का मूल निवासी, त्रिनिदाद और दक्षिणी मेक्सिको का मूल निवासी। गौरतलब है कि इस काली मिर्च का तीखापन आत्मरक्षा के डिब्बे के बराबर होता है, जिसका इस्तेमाल कई देशों में पुलिस करती है। यदि आप इस काली मिर्च से व्यंजन पकाते समय सुरक्षा उपायों का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं। काली मिर्च का सही उपयोग स्वादिष्ट, असाधारण व्यंजनों के निर्माण को निर्धारित करता है। इसमें एक फल सुगंध और थोड़ी कड़वाहट है। कुछ देशों में, मैं इसका उपयोग आटे के उत्पाद बनाने के लिए भी करता हूँ, विशेष रूप से ब्रेड में।

गर्म मिर्च, गर्म मिर्च, मीठी मिर्च - ये सभी स्वाद संवेदनाएं हैं जो किसी व्यक्ति को किसी प्रकार की काली मिर्च का स्वाद लेने की कोशिश करते समय अनुभव होती हैं। क्या काली मिर्च के तीखेपन को मापने का कोई तरीका है? जी हां, काली मिर्च के तीखेपन को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है।

विल्बर स्कोविल, एक अमेरिकी रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट, यह अनुमान लगाने वाले पहले व्यक्ति थे कि काली मिर्च की विभिन्न किस्मों के तीखेपन को कैसे मापें। 1912 में वापस, उन्होंने विभिन्न मिर्चों की गर्मी को मापने के लिए एक मूल विधि विकसित की:

स्वयंसेवी आपदाओं को आजमाने के लिए कहा गया।
काली मिर्च के कुछ नमूने को शराब में घोला गया और मीठा पानी मिला दिया गया।
प्रयोग करने वालों ने पेय की कोशिश की, और अगर उन्हें काली मिर्च की गर्माहट महसूस हुई, तो उन्होंने पानी डाला। पानी तब तक डाला गया जब तक कि पांच में से तीन स्वादियों को काली मिर्च के जलने का अहसास नहीं हुआ।
यदि काली मिर्च के एक भाग को 1000 भाग पानी में घोलना पड़े, ताकि गर्म स्वाद गायब हो जाए, तो इस किस्म की गतिविधि 1000 SHU थी।

आज आपको कुछ भी आजमाने की जरूरत नहीं है। स्कोविल तकनीक पुरानी है, और काली मिर्च का तीखापन रासायनिक विश्लेषण द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो अल्कलॉइड कैप्साइसिन की मात्रा को मापता है। लेकिन जिस पैमाने पर काली मिर्च के तीखेपन के लिए परिणाम और माप की इकाई प्रदर्शित की जाती है, उसने स्कोविल नाम को बरकरार रखा है।

काली मिर्च तीखा टेबल

तुलना के पैमाने का आधार मीठे पानी की मात्रा थी जिसे काली मिर्च के मादक घोल में तब तक मिलाया गया जब तक कि तीखापन महसूस नहीं हुआ। परिणाम स्कोविल इकाइयों (ईसीएस) में दर्ज किए गए थे, जो एक काली मिर्च के तीखेपन को मापने की इकाई है।

काली मिर्च मसाला पैमाने:

शिमला मिर्च 0-100 ईसीएचएस।
पिमेंटो 100-500 ईएचएस।
अनाहेम 500-1000 ईएचएस।
पोब्लानो 1000-1500 ईएसएचएस।
हंगेरियन वैक्स पेपर 5000-10000 ईसी।
सेरानो 10000-23000 ईएचएस।
लाल मिर्च 30000-50000 ईएचएस।
थाई काली मिर्च 75000-150000 ईШС।
जमैका काली मिर्च 100,000-200,000 ईयू।
स्कॉटिश बीनी 100000-350000 ईडब्ल्यूएस।
लाल सविना हबानेरो 350000-577000 ईएसएस।
नागा जोलोकिया 1001304-970000 ईएसएचएस।
वृश्चिक त्रिनिदाद 855000-1463000 ईएसएस।

काली मिर्च के सबसे गर्म प्रकार

22. मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

इस प्रकार की काली मिर्च सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की वेश्याओं के नाम पर पड़ा। निर्दोष चिकनी पीली फली में तीखापन का एक शक्तिशाली विस्फोट होता है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट नहीं है, यह सिर्फ मसालेदार है। मैडम जीनत पारंपरिक सूरीनाम और एंटीलियन व्यंजनों में पाई जा सकती हैं।

21. स्कॉच बोनट (100,000-350,000 इकाइयां)

स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरिबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिम अफ्रीका में पाया जाता है। इसका नाम पारंपरिक स्कॉटिश टैम-ओ-शेंटर हेडड्रेस के समानता के लिए दिया गया था। यह एक विस्तृत ऊनी बेरी है जिसके शीर्ष पर एक धूमधाम है। इन मिर्चों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ गर्म सॉस और मसालों में भी किया जाता है।

20. व्हाइट हबानेरो (100,000-350,000 इकाइयां)

यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है, लेकिन इसकी उपज बहुत अधिक होती है। विविधता की उत्पत्ति अलग है (पेरू या मेक्सिको), लेकिन मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक पाई जाती है।

19. क्लासिक हबानेरो (100,000-350,000 इकाइयां .))

अपने आधिकारिक चीनी नाम शिमला मिर्च के बावजूद, क्लासिक हबानेरो दक्षिण अमेरिका से आता है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्स ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति स्वाभाविक रूप से ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में बढ़ती है।

18.फताली (125,000-325,000 इकाइयां)

फ़ाताली काली मिर्च या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध से नहीं आती है। उनकी मातृभूमि दक्षिण अफ्रीका है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। आप जहां बढ़ते हैं उसके आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू सुगंध पकड़ सकते हैं।

17. शैतान की जीभ (125,000-325,000 इकाइयाँ)

यह प्रजाति भाग्यवाद के समान है और हबानेरो परिवार से भी संबंधित है। यह काली मिर्च पहली बार पेंसिल्वेनिया के एक खेत में पाई गई थी, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में एक चमकीला, फलदार, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

16.NR टाइगर (265,000-328,000 इकाइयाँ)

इस हबानेरो किस्म को यूएसडीए साइंस लेबोरेटरी द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। काली मिर्च के नाम पर उपसर्ग NR का अर्थ है "नेमाटोड प्रतिरोध", जिसका अर्थ है कि यह किस्म रूट नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करती है) के लिए प्रतिरोधी है।

15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000-425,000 इकाइयां)

यह प्रजाति त्रिनिदाद से आती है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हबानेरो ने मसालेदार शराब पीने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रियता हासिल की है, जो तीखेपन के तहत गहराई से डूबी हुई समृद्ध "धुएँ वाली" सुगंध की देखभाल करने के लिए लंबे समय तक सचेत रह सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।

14. क्रास्नाया सविना (200,000-450,000 इकाइयाँ)

एक और हैबानेरो किस्म, विशेष रूप से बड़े और रसदार फलों के लिए प्रजनकों द्वारा नस्ल। कुछ अन्य हबानेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन कैलिफ़ोर्निया ग्रीनहाउस में एक नया रूप है।

13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300 00-475 000 इकाइयाँ)

यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी तेज है। इस सूची की कुछ अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन बेसिन से है, हालांकि कुछ का मानना है कि इसकी मैक्सिकन जड़ें हैं। रेड कैरेबियन हबानेरो मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्यतः साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।

12. त्रिनिदाद वृश्चिक कार्डी (800,000-1,000,000 इकाइयां)

त्रिनिदाद बिच्छू समूह का नाम विशिष्ट पूंछ के आकार से मिलता है, जो एक बिच्छू की पूंछ की याद दिलाता है। उद्गम स्थल - त्रिनिदाद द्वीप। संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि यह किस्म कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पैदा हुई थी। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए, आपको रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने चाहिए।

अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद के बिच्छू का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को शेलफिश से बचाने के लिए जहाजों के निचले हिस्से को कोट करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पेंट में मिलाया जाता है।

11. नागा मोरिह (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 यूनिट)

इस बिंदु पर, हम एक मिलियन से अधिक स्कोविल के तीखेपन के स्तर के साथ पूरी तरह से अलग श्रेणी की किस्मों में आगे बढ़ रहे हैं! यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" इन मिर्चों को चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हबानेरो किस्मों को जगह बनाना होगा: नागा काली मिर्च परिवार होता है:

उत्तर भारत से;

बांग्लादेश।

वहां, वे आमतौर पर अपरिपक्व रूप में पोषण के लिए उपयोग किए जाते हैं। चिलचिलाती धूप के अलावा, नागा मोरीच में एक फल सुगंध है, कुछ प्रशंसकों में नारंगी और अनानास के नोट हैं।

10. भुत जोलोकिया (उर्फ "घोस्ट पेपर") (800000-1001130 इकाइयाँ)

2011 में, भुत जोलोकिया (या नागा जोलोसिया) को गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के रूप में शामिल किया गया था। अब तो और भी तीखी किस्में प्रयोगशालाओं से ली गई हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भूट जोलोकिया एक प्राकृतिक रचना है जो सदियों से भारत में विकसित हुई है। उल्लेखनीय है कि इस काली मिर्च का तीखापन सीधे उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है।

इस प्रकार, सबसे मार्मिक भूट जोलोकिया भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे "सेवन सिस्टर स्टेट्स" के रूप में भी जाना जाता है, जहाँ इसे बाड़ से लेपित किया जाता है ताकि जंगली हाथी मानव आवास से दूर रहें। शुष्क राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में यह उत्तर पूर्व की तुलना में आधा तेज है।

9. चॉकलेट भुट जोलोकिया (800000-1001304 यूनिट)

भुत जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण जंगली में बहुत दुर्लभ है। उनका नाम न केवल विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि मीठे स्वाद के लिए भी था। लेकिन मूर्ख मत बनो: वह अपने लाल प्रेमी की तरह ही तेज है, 1 मिलियन यूनिट पर लगभग समान कैप्साइसिन स्तर के साथ। मूल रूप से भारत से, इन मिर्च का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।

8.7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

इस प्रकार की मिर्च त्रिनिदाद से भी आती है, जहां सबसे गर्म मिर्च प्राकृतिक वातावरण जैसे कि मातम में उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियन के व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात बर्तन" काली मिर्च कहा जाता है, यह दिखाने के लिए कि एक फली भोजन के सात बर्तनों को स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य सबसे गर्म किस्मों की तरह, 7वें मिर्च के फलों की सतह असमान, ऊबड़-खाबड़ होती है, मानो उनकी कठोरता के कारण अंदर से बाहर उबल रही हो।

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

नाम के आधार पर, यह नागा किस्म स्पेन में उगाई जाती है, हालाँकि इसे यूके की प्रयोगशालाओं में प्रतिबंधित किया गया है। इस तीखेपन को प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टस की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीइथाइलीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। चूंकि यह कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्म है, इसलिए इसे पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में खोजना मुश्किल है।

6. इन्फिनिटी चिली (1 176 182 इकाइयां)

शीर्ष दस मिर्च किस्मों में से अधिकांश कृत्रिम रूप से उत्पादित की गई हैं, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। यह यूके के ब्रीडर निक वुड्स द्वारा पैदा किया गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक सबसे गर्म काली मिर्च के खिताब में रहा। पिछली दो किस्मों की तरह, यह लाल, ऊबड़-खाबड़ और खराब दिखने वाली दिखती है, ठीक वैसे ही जैसे चखने वाले शौकीन इसका स्वाद लेते हैं।

5. नागा वाइपर (1 382 118 इकाइयां)

नागा द वाइपर के रूप में प्रकृति काली मिर्च के साथ नहीं आ सकती थी। यह इतना अस्वाभाविक है कि यह किस्म हर नई झाड़ी के साथ अपना गुण खो देती है। नागा वाइपर मिर्च की तीन अन्य किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है:

नागा मोरिह;

भुट जोलोकिया;

वृश्चिक त्रिनिदाद।

यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और नागा वाइपर को स्वयं उगाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो ब्रिटेन के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ साइन अप करें, जिन्होंने स्ट्रेन को पैदा किया। फिलहाल, सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।

4.7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट पॉट 7) (923 000 - 1 853 396 यूनिट)

त्रिनिदाद की 7 पॉट चिली की चॉकलेट किस्म 2 मिलियन स्कोविल के खतरनाक स्तर के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट मिर्च किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डगलस" शब्द को मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोग कहा जाता है।

3. त्रिनिदाद वृश्चिक बुच टी (1,463,700 इकाइयां)

स्कॉर्पियो त्रिनिदाद बुच टी को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया था। यह अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक और समान काली मिर्च के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण चाहिए: मुखौटा, दस्ताने, सुरक्षात्मक सूट। शेफ का कहना है कि हाथ में सुन्नता खाना पकाने के करीब दो दिन बाद तक रहती है।

2. त्रिनिदाद मोरुगा वृश्चिक (2,009,231 इकाइयां)

इस ब्रांड ने पहली बार 2 मिलियन स्कोविल लाइन को पार किया और कई वर्षों तक दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का खिताब अपने नाम किया। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे गर्म मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र से आती है। मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिली शुद्ध कैप्साइसिन होता है: लगभग पुलिस काली मिर्च बैरन के समान।

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300-2,200,000 इकाइयां)

रेटिंग का नेता कैरोलिना रीपर काली मिर्च है, जो दक्षिण कैरोलिना में पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड कैरी के खेत में उगाई जाती है। कैरोलिना रीपर, जिसे नवंबर 2013 में सबसे गर्म मिर्च घोषित किया गया था, ने अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से पीछे छोड़ दिया। त्रिनिदाद के अपने अन्य करीबी रिश्तेदारों की तरह, इसमें एक ऊबड़ सतह और एक बिच्छू की पूंछ है।

किसी व्यंजन के तीखेपन को कैसे कम करें

यदि आप अचानक काली मिर्च के साथ अति कर देते हैं, तो पकवान से छुटकारा पाने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। स्थिति को कई तरीकों से ठीक किया जा सकता है:

अधिक सामग्री जोड़ें।यदि यह सूप या साइड डिश है, तो बस अधिक सब्जियां या अनाज जोड़ें। सूप को पानी या तैयार शोरबा से भी पतला किया जा सकता है।
चीनी डालें... चीनी काली मिर्च के स्वाद को बाधित करती है, और यदि मीठा स्वाद पकवान के अनुकूल है, तो आप इसे मीठा करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं। एक भारी चटपटी डिश इसे नहीं बचाएगी, लेकिन यह इसे थोड़ा ठीक कर देगी।
अपनी सब्जी का सलाद तैयार करें।ताजी सब्जियां तीखी हो जाती हैं, जिससे यह चटपटी साइड डिश के लिए एकदम सही सलाद बन जाती है। ऐसी सब्जियां चुनें जिनमें बहुत सारा पानी हो - खीरा, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ।
खट्टा क्रीम डालें।खट्टा क्रीम मसालेदार पकवान के स्वाद को थोड़ा नरम कर सकता है, इसलिए यदि उपयुक्त हो तो फिर से जोड़ें। आप खट्टा क्रीम और दही, साथ ही कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद जोड़ सकते हैं।
पकवान को और खट्टा बनाओ।एसिड तीखेपन को बेअसर करता है - सिरका, नींबू, या नीबू का रस। 1 चम्मच से शुरू करें, अन्यथा आप पूरी तरह से पकवान को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। इस विधि के लिए खट्टे टमाटर भी उपयुक्त हैं।

क्या आपको लगता है कि दूध के साथ गर्म मिर्च निकालना संभव है?

हांनहीं

वीडियो

आप एक वीडियो भी देख सकते हैं जहां वे आपको सबसे गर्म मिर्च की रैंकिंग के बारे में बताएंगे।

इस प्रकार, हमने जांच की कि काली मिर्च की तीक्ष्णता को कैसे मापा जाता है, साथ ही सबसे गर्म मिर्च की रेटिंग भी।

स्वयंसेवी आपदाओं को आजमाने के लिए कहा गया।
काली मिर्च के कुछ नमूने को शराब में घोला गया और मीठा पानी मिला दिया गया।
प्रयोग करने वालों ने पेय की कोशिश की, और अगर उन्हें काली मिर्च की गर्माहट महसूस हुई, तो उन्होंने पानी डाला। पानी तब तक डाला गया जब तक कि पांच में से तीन स्वादियों को काली मिर्च के जलने का अहसास नहीं हुआ।
यदि काली मिर्च के एक भाग को 1000 भाग पानी में घोलना पड़े, ताकि गर्म स्वाद गायब हो जाए, तो इस किस्म की गतिविधि 1000 SHU थी।

काली मिर्च तीखा टेबल

काली मिर्च मसाला पैमाने:

शिमला मिर्च 0-100 ईसीएचएस।
पिमेंटो 100-500 ईएचएस।
अनाहेम 500-1000 ईएचएस।
पोब्लानो 1000-1500 ईएसएचएस।
हंगेरियन वैक्स पेपर 5000-10000 ईसी।
सेरानो 10000-23000 ईएचएस।
लाल मिर्च 30000-50000 ईएचएस।
थाई काली मिर्च 75000-150000 ईШС।
जमैका काली मिर्च 100,000-200,000 ईयू।
स्कॉटिश बीनी 100000-350000 ईडब्ल्यूएस।
लाल सविना हबानेरो 350000-577000 ईएसएस।
नागा जोलोकिया 1001304-970000 ईएसएचएस।
वृश्चिक त्रिनिदाद 855000-1463000 ईएसएस।

काली मिर्च के सबसे गर्म प्रकार

22. मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

21. स्कॉच बोनट (100,000-350,000 इकाइयां)

20. व्हाइट हबानेरो (100,000-350,000 इकाइयां)

19. क्लासिक हबानेरो (100,000-350,000 इकाइयां .))

18.फताली (125,000-325,000 इकाइयां)

17. शैतान की जीभ (125,000-325,000 इकाइयाँ)

16.NR टाइगर (265,000-328,000 इकाइयाँ)

15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000-425,000 इकाइयां)

14. क्रास्नाया सविना (200,000-450,000 इकाइयाँ)

13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300 00-475 000 इकाइयाँ)

12. त्रिनिदाद वृश्चिक कार्डी (800,000-1,000,000 इकाइयां)

11. नागा मोरिह (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 यूनिट)

उत्तर भारत से;

बांग्लादेश।

10. भुत जोलोकिया (उर्फ "घोस्ट पेपर") (800000-1001130 इकाइयाँ)

9. चॉकलेट भुट जोलोकिया (800000-1001304 यूनिट)

8.7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

6. इन्फिनिटी चिली (1 176 182 इकाइयां)

5. नागा वाइपर (1 382 118 इकाइयां)

नागा मोरिह;

भुट जोलोकिया;

वृश्चिक त्रिनिदाद।

4.7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट पॉट 7) (923 000 - 1 853 396 यूनिट)

3. त्रिनिदाद वृश्चिक बुच टी (1,463,700 इकाइयां)

2. त्रिनिदाद मोरुगा वृश्चिक (2,009,231 इकाइयां)

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300-2,200,000 इकाइयां)

किसी व्यंजन के तीखेपन को कैसे कम करें

अधिक सामग्री जोड़ें।यदि यह सूप या साइड डिश है, तो बस अधिक सब्जियां या अनाज जोड़ें। सूप को पानी या तैयार शोरबा से भी पतला किया जा सकता है।
चीनी डालें... चीनी काली मिर्च के स्वाद को बाधित करती है, और यदि मीठा स्वाद पकवान के अनुकूल है, तो आप इसे मीठा करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं। एक भारी चटपटी डिश इसे नहीं बचाएगी, लेकिन यह इसे थोड़ा ठीक कर देगी।
अपनी सब्जी का सलाद तैयार करें।ताजी सब्जियां तीखी हो जाती हैं, जिससे यह चटपटी साइड डिश के लिए एकदम सही सलाद बन जाती है। ऐसी सब्जियां चुनें जिनमें बहुत सारा पानी हो - खीरा, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ।
खट्टा क्रीम डालें।खट्टा क्रीम मसालेदार पकवान के स्वाद को थोड़ा नरम कर सकता है, इसलिए यदि उपयुक्त हो तो फिर से जोड़ें। आप खट्टा क्रीम और दही, साथ ही कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद जोड़ सकते हैं।
पकवान को और खट्टा बनाओ।एसिड तीखेपन को बेअसर करता है - सिरका, नींबू, या नीबू का रस। 1 चम्मच से शुरू करें, अन्यथा आप पूरी तरह से पकवान को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। इस विधि के लिए खट्टे टमाटर भी उपयुक्त हैं।

क्या आपको लगता है कि दूध के साथ गर्म मिर्च निकालना संभव है?

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कितने लोग जानते हैं कि काली मिर्च के तीखेपन का पैमाना क्या होता है? लेकिन ऐसी जानकारी रसोइयों और गृहिणियों के लिए बहुत मददगार हो सकती है। इसके अलावा, यह हर उस व्यक्ति के लिए उपयोगी होगा जो दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक जानना चाहता है।

विल्बर स्कोविल एक प्रसिद्ध अमेरिकी फार्मासिस्ट हैं जिन्होंने काली मिर्च की गर्माहट का पैमाना बनाया। आदमी ने डेट्रॉइट में अपनी विशेषता में काम किया, काली मिर्च की विभिन्न किस्मों के तीखेपन की डिग्री निर्धारित करने के लिए विभिन्न प्रयोग किए। उन्होंने 1912 में अपना प्रसिद्ध पैमाना विकसित किया। उसने ऐसा कैसे किया था? सब्जी का तीखापन मीठे पानी की मात्रा से निर्धारित होता है, जिसे तीखापन महसूस होने तक काली मिर्च के अल्कोहलिक घोल से पतला किया जाना चाहिए।

स्कोविल काली मिर्च का तीखापन पैमाना

स्कोविल स्कोर	काली मिर्च की किस्म या उस पर आधारित उत्पाद
15 000 000 - 16 000 000	capsaicin
9 100 000 - 15 000 000	विभिन्न कैप्साइसिनोइड्स
2 000 000 - 5 300 000	काली मिर्च फुहार
1 200 000 - 1 460 000	त्रिनिदाद वृश्चिक अंधापन का कारण बन सकता है। फल प्रसंस्करण और आंसू गैस उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सबसे साहसी रसोइये इससे चटनी बनाते हैं।
855 000 - 1 041 427	नागा जोलोकिया का नाम कठिन भारतीय नागा जनजाति के नाम पर रखा गया है। काली मिर्च का इस्तेमाल स्मोक बम के लिए किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि 1 ग्राम नागा जोलोकिया को बेअसर करने के लिए 1000 लीटर पानी की जरूरत होती है।
876 000 - 970 000	तेजपुर
350 000 - 577 000	रेड सविना हबानेरो को टकीला, गैस कार्ट्रिज, हार्ड कैंडीज और क्रीम में मिलाया जाता है। युकाटन भारतीयों ने अपने दुश्मनों को दो तरह से मार डाला: देवताओं को बलिदान देकर या 0.5 हबानेरो टिंचर का उपयोग करके। अधिक बार नहीं, लोगों ने बलिदान देना चुना।
100 000 - 350 000	हबानेरो स्कॉटिश बेनी नाराज़गी, अंगों में सुन्नता और चक्कर का कारण बन सकता है।
100 000 - 350 000	दक्षिण अमेरिकी मिर्च
100 000 - 200 000	मजबूत चॉकलेट रंग की जमैकन मिर्च आपका मुंह जला सकती है! मांस और मछली के व्यंजन, डेयरी उत्पादों के साथ प्रयोग किया जाता है।
50 000 - 100 000	थाई काली मिर्च का इस्तेमाल वेजिटेबल स्टॉज, डेसर्ट में किया जाता है। इसका उपयोग पेट के अल्सर के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता है।
30 000 - 50 000	पाकिस्तान डंडीकट लाल मिर्च का उपयोग मछली, मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ-साथ सेल्युलाईट और रेडिकुलिटिस के लिए सॉसेज और मलहम के उत्पादन में किया जाता है।
10 000 - 25 000	मेक्सिको में उच्चतम ग्रेड सेरानो की लाल मिर्च को "टिकिंग टाइम बम" कहा जाता है, क्योंकि तीखापन कुछ ही क्षणों के बाद ही महसूस होता है। सब्जी प्यूरी, मादक पेय पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
7 000 - 8 000	टबैस्को चटनी
5 000 - 10 000	वैक्स पेपर हंगेरियन वैक्स पेपर का उपयोग हैम्बर्गर, स्टॉज, अचार बनाने के लिए किया जाता है।
2 500 - 8 000	Jalapeno
2 500 - 5 000	चिपोटल
1 500 - 2 500	सैंडिया
1 000 - 1 500	हल्के जलेपीनो पोब्लानो - स्वतंत्रता दिवस के लिए एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करते थे। वे सपाट हैं और prunes की तरह स्वाद लेते हैं। काली मिर्च का उपयोग स्टफिंग और स्टूइंग के लिए किया जाता है।
600 - 800	हरी मिर्च
500 - 1000	न्यू मैक्सिको पेपर, चेरी अनाहेम एक प्रयोगशाला-नस्ल वाली काली मिर्च है जिसमें सख्त त्वचा होती है लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होता है।
100 - 500	पिमेंटा (इतालवी - "सुगंधित पेपरिका") एक बहुत ही मीठी और सुगंधित काली मिर्च है। इसका उपयोग पास्ता, सलाद, मसाले के मिश्रण में किया जाता है। हंगेरियन पेपरिका।
0	बेल मिर्च का उपयोग सॉस, लीचो, नमकीन और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इस सब्जी में नींबू से 3 गुना ज्यादा विटामिन सी होता है।

प्रयोग कैसे चला? शोधकर्ता ने कुछ काली मिर्च को अल्कोहल के घोल में घोलकर 5 भागों में बांट दिया। 5 टेस्टर्स को आमंत्रित किया गया और घुली हुई काली मिर्च के अंश प्राप्त किए। मीठा पानी तब तक डाला गया जब तक कि 5 में से 3 स्वादियों ने तीखापन महसूस नहीं किया: यह परीक्षण का अंत था।

एक खोजकर्ता का जीवन

स्कोविल अपने शोध के दायरे को स्वयं नियंत्रित कर सकते थे, इसलिए परिणाम वास्तव में प्रभावशाली हैं। तालिका से हम देख सकते हैं कि फार्मासिस्ट द्वारा काली मिर्च की कितनी किस्मों की जांच की गई। स्कोविल काली मिर्च की गर्मता का पैमाना वैज्ञानिकों द्वारा संदेहपूर्ण रूप से प्राप्त किया गया था, क्योंकि वास्तव में यह शोधकर्ता की व्यक्तिगत स्वाद कलियों पर आधारित है। इसके बावजूद, स्कोविल काली मिर्च तीखापन तालिका व्यापक रूप से न केवल निपुण गृहिणियों द्वारा, बल्कि प्रसिद्ध विश्व गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों द्वारा भी उपयोग की जाती है। जबकि पैमाना वैज्ञानिक रूप से समर्थित नहीं है, यह कई लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। अपनी "अवैज्ञानिक" उपलब्धि के लिए, स्कोविल को विभिन्न पुरस्कार प्राप्त हुए हैं:

अमेरिकन फार्मास्युटिकल एसोसिएशन (1922) से एबर्ट पुरस्कार।
रेमिंगटन मेडल (1929)।
कोलंबिया विश्वविद्यालय (1929) से पीएच.डी.

1920 में, विलबर्ग ने ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण बनाया, जिसकी इकाइयाँ स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU), या स्कोविल स्केल यूनिट्स (ECU) हैं। परीक्षण कैप्साइसिन के स्तर को मापने में मदद करने वाला था - एक तत्व जिस पर लाल मिर्च का तीखापन निर्भर करता है (काली मिर्च के लिए, यह पिपेरिन है)। इस परीक्षण की बदौलत काली मिर्च के तीखेपन का पैमाना पूरा हो गया है और इसका विस्तार हो गया है। शुद्ध कैप्साइसिन पदार्थ एक स्पष्ट क्रिस्टलीय पाउडर है जो शराब में घुलनशील है लेकिन ठंडे पानी में अघुलनशील है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस पदार्थ का उपयोग दवा में वार्मिंग मलहम और टिंचर की संरचना में सुधार करने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग आत्मरक्षा (काली मिर्च पिस्तौल, गैस कनस्तर) के हथियारों में भी किया जाता है। और भी दिलचस्प बात यह है कि 1 किलो कैप्साइसिन की कीमत 5,000 डॉलर है। शुद्ध पाउडर न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि मानव जीवन के लिए भी खतरनाक है। यदि कोई व्यक्ति 1 मिलीग्राम पदार्थ अपने हाथ की हथेली में रखता है, तो उसे एक गर्म धातु के स्पर्श से जलन का दर्द महसूस होगा, और त्वचा तुरंत फफोले हो जाएगी।