सितंबर के मध्य में, स्फाग्नम बोग्स के काई के आवरण में माणिक मोती बिखरे हुए हैं। वन क्षेत्र की सबसे मूल्यवान बेरी पक रही है - मार्श क्रैनबेरी।
हालाँकि, आप न केवल सितंबर में, बल्कि बाद में, सर्दियों तक क्रैनबेरी चुन सकते हैं। और वसंत में भी, बर्फ पिघलने के बाद, वे दलदल में रहेंगे - बर्फ क्रैनबेरी, जो शरद ऋतु की तुलना में बहुत अधिक मीठे होते हैं। लेकिन अब उनमें विटामिन सी नहीं बचा है.
आम क्रैनबेरी, दलदल
यह हीदर परिवार का एक पौधा है। लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी और हीदर का रिश्तेदार।
रूसी दलदलों में, आम क्रैनबेरी, जिसे दलदल क्रैनबेरी भी कहा जाता है, प्रमुखता से पाई जाती है। यूरोपीय रूस के उत्तर में, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, कामचटका और सखालिन में वितरित। और उत्तरी यूरोप में भी.
सामान्य क्रैनबेरी के अलावा, छोटे फल वाले क्रैनबेरी भी यूरेशिया में उगते हैं। हालाँकि, इसे अक्सर एक अलग प्रजाति के रूप में नहीं, बल्कि सामान्य प्रजाति की उप-प्रजाति के रूप में पहचाना जाता है। और एक बड़े फल वाली क्रैनबेरी भी है, जो मुख्य रूप से अमेरिकी प्रजाति है, जो कनाडा के दलदलों में उगती है।
दलदली क्रैनबेरी प्राकृतिक रूप से दलदलों में उगती है। उभरे हुए, स्फाग्नम दलदल में। संक्रमणकालीन, स्फाग्नम-सेज दलदलों में। दलदली जंगलों, टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जाता है।
स्पैगनम मॉस इस सबसे मूल्यवान बेरी का निरंतर साथी है। आख़िरकार, वही तो है जो इन दलदलों का निर्माण करता है। यदि आप ब्रायोफाइट विभाग के इस बहुत ही अनोखे प्रतिनिधि में रुचि रखते हैं, तो कृपया एक नज़र डालें।
दलदल क्रैनबेरी के बारे में सब कुछ छोटा है और बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है। बेशक, जामुन के अलावा। पत्तियाँ छोटी, तना पतला और रेंगने वाला होता है।
हालाँकि, यह एक झाड़ी है। सामान्य धागे की तुलना में पतले, थोड़े मोटे, तने लकड़ीदार और बहुत टिकाऊ होते हैं। केवल चालू वर्ष की टहनियाँ ही नरम रहती हैं और रोयें से ढकी रहती हैं।
प्रत्येक व्यक्तिगत दलदल क्रैनबेरी झाड़ी कई दशकों तक एक ही स्थान पर उगती है। इस समय के दौरान, जंगल में एक देवदार का पेड़ कई मीटर के पेड़ में बदल जाता है। और रेंगने वाली क्रैनबेरी लताएँ लगभग एक मीटर की लंबाई तक पहुँचती हैं।
क्रैनबेरी एक सदाबहार पौधा है। इसकी छोटी चमड़े की पत्तियाँ लुढ़की हुई किनारियों के साथ बर्फ के नीचे शीतकाल में रहती हैं। वे चमकदार, ऊपर गहरे हरे, सफेद, नीचे मोमी लेप से ढके हुए हैं।
दलदल क्रैनबेरी मिट्टी पर बहुत अधिक मांग नहीं कर रही है। और दलदल में किस प्रकार की मिट्टी है? - अम्लीय, नाइट्रोजन यौगिकों में कमी।
लेकिन यह वही है जिससे क्रैनबेरी खुश हैं! इसे अच्छी तरह से उर्वरित बिस्तर में लगाने की कोशिश करें - पौधे को बुरा लगेगा। इसके सफल विकास के लिए उच्च स्पैगनम दलदल से पीट लाना आवश्यक होगा। इसके अलावा, अतिरिक्त पानी दें।
लेकिन दलदली क्रैनबेरी में जीवन के लिए अपूरणीय सहायक होते हैं। सभी हीदरों की तरह, यह माइकोराइजा बनाता है - कवक के साथ एक सहजीवी समुदाय।
फंगल हाइफ़े पूरे पौधे में व्याप्त हो जाता है। क्रैनबेरी प्रकाश संश्लेषण के दौरान उत्पन्न शर्करा को कवक के साथ साझा करता है। कवक झाड़ी को नाइट्रोजन यौगिक प्रदान करता है।
मई में स्पैगनम दलदल में यह बहुत सुंदर है! फूलों में मेंहदी, जंगली मेंहदी, और पामेट जड़ शामिल हैं। दलदली क्रैनबेरी भी खिल रही हैं।
फूल छोटे, लेकिन सुंदर हैं। एक पतले पेडुनकल पर, बेल के आकार का हल्का गुलाबी कोरोला मॉस ह्यूमक्स से ऊपर उठता है। पुंकेसर एक साथ दो पराग नलिकाओं में विकसित होते हैं। फूल के केंद्र में चार पालियों वाला एक छोटा स्त्रीकेसर होता है।
ऐसा लगता है कि एक पतली मधुर ध्वनि सुनाई दे रही है। या क्या यह अभी भी मच्छर हैं जो "बज" रहे हैं?
गर्मियों में फूलों की जगह जामुन बन जाते हैं। वे पहले सफेद होते हैं, लेकिन अगस्त के अंत तक वे लाल होने लगते हैं। जामुन गोल या आयताकार होते हैं, और काफी बड़े होते हैं - एक सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास तक पहुंचते हैं।
झाड़ी अब उन्हें पकड़ नहीं सकती। और जामुन हरे-पीले, सफेद, कभी-कभी लाल काई पर बिखर जाते हैं। उत्तरी जंगल में स्वैम्प क्रैनबेरी सबसे स्वास्थ्यप्रद बेरी है।
कभी-कभी इसे "उत्तरी अंगूर" भी कहा जाता है। किसी कारण से तुलना मुझे विशेष रूप से उचित नहीं लगती। लेकिन "उत्तरी नींबू" बिल्कुल सही है!
क्रैनबेरी के फायदे
स्वैम्प क्रैनबेरी में बहुमूल्य पोषण और औषधीय गुण होते हैं। इसके अलावा, यह बेरी अपने संरक्षण में अद्वितीय है। यह लगभग पूरे साल तक ताज़ा रह सकता है। यह जामुन को छांटने और उन्हें सूखी जगह पर बिखेरने के लिए पर्याप्त है। जामुन में मौजूद बेंजोइक एसिड उन्हें सड़ने से बचाता है।
कॉम्पोट, जैम, जेली... क्रैनबेरी अपने रस में... चीनी के साथ प्यूरी... चीनी की चाशनी में... पाउडर चीनी में। जामुन का उपयोग बहुत विविध है!
क्रैनबेरी से बेहतरीन जैम बनाये जाते हैं. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्रैनबेरी जूस और पेय की तुलना उन "घरेलू रसायनों" से करना और भी अजीब है, जिनसे किराने की दुकानें भरी हुई हैं।
क्रैनबेरी का उपयोग मांस व्यंजन के लिए मसाला और कुछ सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। सॉकरौट करते समय क्रैनबेरी डालें - यह प्लेट पर स्वादिष्ट और अधिक सुंदर दोनों हो जाएगा।
घरेलू तैयारियों के अलावा, बेरी का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है। जूस, जैम, प्रिजर्व, पेय पदार्थ, मादक पेय।
और आइए इसे न भूलें मार्श क्रैनबेरी एक औषधीय पौधा है!
इसका स्वाद खट्टा होता है. जूस में एसिड की मात्रा अधिक होती है। साइट्रिक एसिड प्रबल होता है। इसीलिए यह "उत्तरी नींबू" है! बेंजोइक और क्विनिक एसिड होते हैं। बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन सी है।
स्कर्वी की रोकथाम के लिए विटामिन सी के स्रोत के रूप में, मार्श क्रैनबेरी की प्रतिस्पर्धा केवल उत्तर में है।
सर्दी और फ्लू के लिए क्रैनबेरी जूस अपरिहार्य है। इसमें उत्कृष्ट ज्वरनाशक और टॉनिक प्रभाव होते हैं।
क्रैनबेरी जूस, विशेष रूप से शहद के साथ मिलाकर, खांसी और गले की खराश का इलाज करता है।
बेंजोइक एसिड न केवल जामुन को सुरक्षित रखता है। इसका शक्तिशाली जीवाणुनाशक प्रभाव भी हमें लाभ पहुंचाता है।
क्रैनबेरी जूस और फलों के पेय को गुर्दे और मूत्र पथ की तीव्र और पुरानी दोनों बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है। यदि रोग जीवाणु संक्रमण के कारण होता है, तो पोटेशियम के साथ संयोजन में प्राकृतिक एंटीबायोटिक बेंजोइक एसिड इसका प्रतिकार करता है।
इसके अलावा, क्रैनबेरी जूस और फलों के पेय किडनी को साफ करने, उनमें से हानिकारक पदार्थों को निकालने और पथरी के निर्माण को रोकने में मदद करते हैं।
क्रैनबेरी में रक्तचाप को कम करने की भी क्षमता होती है।
क्रैनबेरी के उपयोग के लिए मतभेद ? बेशक वे मौजूद हैं.
निम्न रक्तचाप में भी सावधानी बरतनी चाहिए।
लेकिन प्राचीन काल से, क्रैनबेरी जूस और फलों के पेय विटामिन का स्रोत और बच्चों के इलाज के लिए एक दवा रहे हैं। खासतौर पर सर्दी-जुकाम और विभिन्न वायरल संक्रमणों के लिए।
जामुन कैसे चुनें और संग्रहित करें
जामुन को पूरी तरह पकने के बाद ही तोड़ना चाहिए। और यह सितंबर के मध्य से पहले नहीं होता है।
अपरिपक्व एकत्रित, थोड़ा लाल, वे, निश्चित रूप से, लाल हो जाएंगे। हरे टमाटर कैसे लाल हो जाते हैं? एकमात्र बात यह है कि ये जामुन जल्दी खराब हो जाते हैं। और एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उनका कोई मूल्य नहीं है!
जामुन को हाथ से चुनना, "बेरी दर बेरी" चुनना सबसे अच्छा है, पूरी तरह से पके, गहरे लाल और सबसे बड़े जामुन चुनना। लेकिन आमतौर पर ऐसा नहीं होता! अक्सर, संग्रह के लिए "नबिरुष्की" नामक विशेष स्कूप का उपयोग किया जाता है।
हालाँकि, ये उपकरण लिंगोनबेरी के विपरीत, पौधे को अधिक नुकसान नहीं पहुँचाते हैं। पतले तने और छोटी पत्तियाँ स्कूप के दांतों के बीच आसानी से फिसल जाती हैं और बड़े जामुन अंदर गिर जाते हैं।
एकत्र किए गए जामुनों को छांट दिया जाता है, मलबे, कच्चे और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है। इन्हें ठंडी, सूखी जगह पर ताजा संग्रहित किया जा सकता है।
कभी-कभी जामुनों पर ठंडा पानी डाला जाता है और भिगोकर रखा जाता है। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, आपको बस इसे कंटेनर में डालना होगा।
जामुन को भी जमे हुए किया जाता है और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
मेरे बचपन के दौरान, पुराने लोग इस बेरी को "क्रेन फल" कहते थे। दिलचस्प बात यह है कि क्रैनबेरी का अंग्रेजी नाम है क्रेनबेरी- का अर्थ है "क्रेन बेरी"। और उत्तरी अमेरिका में, इंग्लैंड से आए निवासी कभी-कभी इसे कहते थे Bearberry, जिसका अनुवाद "भालू जामुन" के रूप में होता है।
बेशक, भालू और सारस क्रैनबेरी के साथ-साथ वुड ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़ और पार्ट्रिज पर दावत देते हैं। पक्षी फलों के मुख्य उपभोक्ता हैं; वे क्रैनबेरी के बीज भी फैलाते हैं।
लेकिन... फूल की तस्वीर पर एक और नजर डालें। यह आपको किसकी या क्या याद दिलाता है?
वैक्सीनियम ऑक्सीकोकोस (वैक्सीनियम पलस्ट्रे, ऑक्सीकोकस ऑक्सीकोकस)
टैक्सोन: हीदर परिवार (एरिकेसी)
अन्य नामों: स्वैम्प क्रैनबेरी, चार पंखुड़ी वाली क्रैनबेरी, वैक्सीनियम, बियरबेरी, स्वैम्प अंगूर
अंग्रेज़ी: क्रेनबेरी, बियरबेरी
लैटिन शब्द ऑक्सीकोकस ग्रीक शब्द से आया है - ऑक्सिस- मसालेदार, खट्टा और कोकस- गोलाकार, जिसका अर्थ है फल के स्वाद के लिए "खट्टा बॉल", "खट्टा बेरी"। पुरानी प्रजाति का नाम लैटिन से आया है palustris- दलदल.
पहले यूरोपीय निवासी क्रैनबेरी को "क्रैनबेरी" (शाब्दिक रूप से "क्रेन बेरी") कहते थे, क्योंकि तने पर खुले फूल उन्हें क्रेन की गर्दन और सिर की याद दिलाते थे। 17वीं सदी के न्यू इंग्लैंड में, क्रैनबेरी को कभी-कभी "बेयरबेरी" कहा जाता था क्योंकि लोग अक्सर भालू को उन्हें खाते हुए देखते थे।
क्रैनबेरी का वानस्पतिक विवरण
रेंगने वाली, पतली टहनियों वाली एक सदाबहार उपझाड़ी जिसकी लंबाई 80 सेमी तक होती है। तने लचीले, वुडी, गहरे भूरे रंग के होते हैं, जिनमें उभरे हुए फूल वाली शाखाएँ और छोटे धागे जैसी फूली हुई वार्षिक शाखाएँ होती हैं। पत्तियाँ वैकल्पिक, चमड़े जैसी, चमकदार, गहरे हरे रंग की, नीचे मोमी कोटिंग के साथ नीले रंग की और कुछ स्थानों पर छोटे ग्रंथियों वाले बालों वाली होती हैं। पत्तियाँ 5-16 मिमी लंबी, छोटे डंठलों पर 2-6 मिमी चौड़ी, आयताकार-अंडाकार, पूरे शीर्ष पर नुकीली, मुड़े हुए किनारों वाली होती हैं। क्रैनबेरी के फूल गुलाबी-लाल, झुके हुए, एक-एक करके व्यवस्थित होते हैं या अधिक बार 2-4 के समूह में एकत्रित होते हैं, कम अक्सर - पिछले वर्ष की शाखाओं पर छतरी के आकार के पुष्पक्रम में 6 के समूह में। पेडीकल्स लंबे होते हैं, कैलीक्स में चार बाह्यदल होते हैं, कोरोला गहराई से चतुर्भुज होता है, 5-7 मिमी लंबा, 1.5-2 मिमी चौड़ा होता है। यह मई-जून में खिलता है, फल अगस्त के अंत और सितंबर में पकते हैं। दलदल में उगने वाली बेरी का आकार 16 मिमी तक पहुँच जाता है।
एक अन्य प्रजाति अक्सर आम क्रैनबेरी के साथ उगती है - छोटी क्रैनबेरी (वैक्सीनियम माइक्रोकार्पम). रूस में, छोटे फल वाले क्रैनबेरी को एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में माना जाता है, लेकिन अंतरराष्ट्रीय वनस्पति डेटाबेस में इसे अक्सर वैक्सीनियम ऑक्सीकोकस प्रजाति के पर्यायवाची शब्द में शामिल किया जाता है। इस पौधे के सभी भाग छोटे होते हैं, जामुन का व्यास 4-6 मिमी होता है।
विकास के स्थान
क्रैनबेरी पीट बोग्स में झाड़ियाँ बनाते हैं; वे रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, कामचटका और सखालिन के उत्तरी क्षेत्रों में व्यापक हैं। क्रैनबेरी बहुत हल्के-प्यारे होते हैं, लेकिन खनिज पोषण पर मांग नहीं करते हैं।
क्रैनबेरी की खेती के उपाय किये जा रहे हैं। इसका प्रवर्धन कलमों और बीजों द्वारा किया जाता है।
क्रैनबेरी का संग्रह और तैयारी
पके क्रैनबेरी का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जिससे रस, सिरप, फल पेय और खट्टा पेय तैयार किया जाता है। क्रैनबेरी की कटाई पतझड़ में तीन अवधियों में की जाती है। सितंबर में बेरी सख्त होती है, लेकिन भंडारण के दौरान यह पक जाती है और नरम हो जाती है; इसे ठंडे पानी से भरकर पूरी सर्दी संग्रहीत किया जा सकता है। जब पाला पड़ता है, तो पानी निकाल दिया जाता है, क्रैनबेरी को जमा दिया जाता है और ठंड में बैरल, बक्से, टोकरियों में संग्रहित किया जाता है। शुरुआती वसंत में बर्फ पिघलने के बाद एकत्र की गई स्नो क्रैनबेरी, कम अम्लता के कारण अधिक मीठी होती हैं, लेकिन लंबे समय तक टिकती नहीं हैं।
देर से शरद ऋतु में एकत्र किए गए जामुन ठंढ शुरू होने पर अधिक स्वादिष्ट, रसदार और खट्टे होते हैं। इन्हें जमे हुए भी रखा जाता है: पिघलने पर, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। जामुन की शेल्फ लाइफ 9 महीने तक है।
पौधे का सावधानी से उपचार करना आवश्यक है, जामुन केवल अपने हाथों से चुनें। औद्योगिक उपकरण - कटवर्म - युवा टहनियों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे बाद में उपज में काफी कमी आती है।
क्रैनबेरी की रासायनिक संरचना
क्रैनबेरी को अक्सर दलदली अंगूर कहा जाता है, लेकिन यह तुलना अंगूर के पक्ष में नहीं है, क्योंकि मूल्यवान कार्बनिक यौगिकों की संख्या में क्रैनबेरी उनसे आगे निकल जाती है।
जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और खनिज लवणों की सामग्री के संदर्भ में, क्रैनबेरी सबसे उपयोगी जंगली जामुनों में से एक है।
क्रैनबेरी में वैक्सीनिन ग्लाइकोसाइड, फ्लेवोनोइड, कार्बनिक अम्ल होते हैं: साइट्रिक (12.8%), बेंजोइक, ऑक्सोग्लुटेरिक, क्विनिक; चीनी (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) 3 से 6%, पेक्टिन और रंग, विटामिन सी (10-22 मिलीग्राम/%), के1 (फाइलोक्विनोन), नाइट्रोजनयुक्त और टैनिन, फाइटोनसाइड्स, आयोडीन, सिल्वर, बेरियम, सीसा। इसके अलावा, वे पोटेशियम और से भरपूर होते हैं। विशिष्ट सक्रिय अवयवों में से, जामुन में ग्लाइकोसाइड वैक्सीनिन (6-बेंज़ॉयलग्लूकोज), ट्राइटरपीन एसिड - उर्सोलिक, ओलीनोलिक होते हैं।
क्रैनबेरी के औषधीय गुण
क्रैनबेरी में सूजनरोधी, ज्वरनाशक, जीवाणुरोधी, पुनर्स्थापनात्मक, घाव भरने वाला, ताजगी देने वाला, टॉनिक प्रभाव होता है, यह रक्त केशिकाओं की दीवारों की लोच और ताकत बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है, भोजन का अवशोषण, गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी रस का स्राव और आंतों की गतिविधि में सुधार करता है। .
क्रैनबेरी रक्त में प्रोथ्रोम्बिन के स्तर को कम करता है।
औषधि में क्रैनबेरी का उपयोग
रूस में लोग लंबे समय से क्रैनबेरी के लाभों के बारे में जानते हैं। डोमोस्ट्रॉय ने 16वीं शताब्दी में इसका उल्लेख किया था। क्रैनबेरी जूस को "विशेष खांसी की दवा" के रूप में जाना जाता था और इसे स्कर्वी के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता था, इसका उपयोग रोते हुए घावों और अल्सर को चिकना करने के लिए किया जाता था;
क्रैनबेरी का व्यापक रूप से गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, कोलाइटिस, अग्न्याशय की सूजन, मोटापा और नमक रहित आहार निर्धारित करते समय गैस्ट्रिटिस के लिए उपयोग किया जाता है। वे स्त्री रोग संबंधी सूजन संबंधी बीमारियों के लिए एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य दवाओं के प्रभाव को बढ़ाते हैं, और गुर्दे की पथरी के गठन से बचाते हैं।
पत्तियों के साथ जामुन चयापचय में सुधार करते हैं, सिरदर्द और नाराज़गी को कम करते हैं।
सिरप, जूस और क्रैनबेरी जूस प्यास बुझाते हैं, तापमान कम करने में मदद करते हैं, जीवाणुनाशक प्रभाव डालते हैं, नींद में सुधार करते हैं, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य में सुधार करते हैं, जी, थकान को कम करते हैं, जोश देते हैं और सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं।
क्रैनबेरी की औषधीय तैयारी
क्रैनबेरी सिरप, जूस, फलों का पेय, चीनी के साथ मिलाकर या पानी में पतला करके, कोलाइटिस, अग्न्याशय की सूजन, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी, मूत्राशय की बीमारी, बढ़ी हुई प्यास के लिए भोजन से पहले 50-100 मिलीलीटर पियें।
क्रैनबेरी का रस शुद्ध घावों, अल्सर, जलन को साफ करता है और उनके उपचार को तेज करता है।
खांसी, गले में खराश, तीव्र श्वसन रोग और गठिया के लिए 50-100 मिलीलीटर क्रैनबेरी जूस को शहद के साथ पिएं।
गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, संवहनी ऐंठन, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे के लिए क्रैनबेरी रस को चुकंदर के रस (1:1) के साथ मिलाकर दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर पियें।
क्रैनबेरी जामुन और पत्तियों का आसव: 200 मिलीलीटर उबलते पानी काढ़ा करें, 10 ग्राम जामुन और पत्तियों को थर्मस में 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, चयापचय संबंधी विकारों के लिए दिन में 3 बार 100 मिलीलीटर पियें।
क्रैनबेरी मरहम त्वचा रोगों में दर्द और सूजन को कम करता है।
क्रैनबेरी और आलू के रस से एक पेय बनाया जाता है: 200 ग्राम छिलके वाले आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, रस निचोड़ लिया जाता है, जिसे 1-2 घंटे के लिए स्टार्च जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रस को सावधानी से निकाला जाता है, मिलाया जाता है निचोड़ा हुआ कच्चा क्रैनबेरी रस (50 ग्राम क्रैनबेरी से) या क्रैनबेरी पोमेस को पानी में उबालकर प्राप्त काढ़ा, चीनी (15 ग्राम) मिलाएं। इसका उपयोग बुखार के रोगियों में सिरप, जूस और खट्टे पेय के रूप में आहार उपचार के रूप में किया जाता है।
मतभेद
क्रैनबेरी की तैयारी लेने में मतभेद हैं: पेट, आंतों, यकृत की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियां, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर का तेज होना।
तस्वीरें और चित्र
लिंगोनबेरी नामक परिवार के पौधों में से एक है, लैटिन में इस झाड़ी का नाम इस प्रकार होगा: वैक्सीनियम ऑक्सीकोकस एल। जहां तक सामान्य क्रैनबेरी परिवार के नाम की बात है, लैटिन में यह इस प्रकार होगा: वैक्सीनियासी।
सामान्य क्रैनबेरी का विवरण
आम क्रैनबेरी एक सदाबहार रेंगने वाली झाड़ी है, जो पतली जड़ वाले अंकुरों से संपन्न होती है, जिसकी लंबाई अस्सी सेंटीमीटर तक होती है। इस पौधे की पत्तियाँ अंडाकार और चमड़े की होती हैं, वे सर्दियों में रहेंगी, और डंठल छोटे होते हैं, ऐसी पत्तियों की लंबाई आठ से पंद्रह मिलीमीटर होती है, और चौड़ाई तीन से पांच मिलीमीटर होती है। इस पौधे की पत्तियाँ ऊपर से गहरे हरे रंग की, चमकदार और नीचे मोमी परत से ढकी होती हैं। आम क्रैनबेरी फूल नियमित, आकार में छोटे, झुके हुए होते हैं। ऐसे फूल काफी लंबे डंठलों पर होंगे, और फूलों को दो से छह के समूहों में पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है, जो गहरे गुलाबी रंग में रंगे होते हैं। इस पौधे के बाह्यदलपुंज में चार खांचे होते हैं और यह अंडाशय से जुड़ा होता है। कुल मिलाकर आठ पुंकेसर होते हैं; वे बैंगनी पुंकेसर तंतुओं से युक्त होते हैं, जो पीछे और किनारों पर यौवनयुक्त होते हैं। सामान्य क्रैनबेरी के परागकोष पीले रंग के होते हैं, वे लम्बे होते हैं और शीर्ष पर खुलने वाले छिद्रों से सुसज्जित होते हैं। इस पौधे का स्तंभ पुंकेसर से थोड़ा ऊंचा होता है। आम क्रैनबेरी का फल एक अंडाकार या गोलाकार बेरी है, जो रसदार और खट्टा, चमकदार और लाल रंग का होगा। व्यास में ऐसे फल की लंबाई लगभग दस मिलीमीटर होगी। बीज आकार में काफी छोटे होते हैं और उनका रंग हरा होता है।आम क्रैनबेरी में फूल मई से जून तक आते हैं, जबकि फल सितंबर के अंत में पकते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह पौधा कामचटका, साइबेरिया, कार्पेथियन, सखालिन के साथ-साथ रूस के यूरोपीय भाग के मध्य और उत्तरी क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में पाया जाता है। विकास के लिए, यह पौधा काई वाली मिट्टी, संक्रमणकालीन दलदल और अम्लीय पीट मिट्टी को पसंद करेगा।
सामान्य क्रैनबेरी के औषधीय गुणों का वर्णन
आम क्रैनबेरी बहुत मूल्यवान उपचार गुणों से संपन्न हैं, और औषधीय प्रयोजनों के लिए इस पौधे के जामुन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे मूल्यवान उपचार गुणों की उपस्थिति को सामान्य क्रैनबेरी की संरचना में फ्लेवोनोइड्स, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड्स, पेक्टिन, कैटेचिन, साथ ही निम्नलिखित कार्बनिक पदार्थों की सामग्री द्वारा समझाया जाना चाहिए: एस्कॉर्बिक एसिड, क्विनिन, उर्सोलिक एसिड, बेंजोइक एसिड और साइट्रिक अम्ल. इस पौधे के जामुन में रंग, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज और निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: जस्ता, लोहा, क्रोमियम, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, कोबाल्ट, चांदी और क्रोमियम।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उर्सोलिक एसिड हार्मोन के प्रभाव के करीब होगा। क्रैनबेरी टोन, ताजगी प्रदान करता है, पाचन में सुधार करता है, बुखार को कम करता है, और शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को भी बढ़ाता है। आम क्रैनबेरी का उपयोग मूत्रवर्धक, एंटीस्कोरब्यूटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, रोगाणुरोधी और कीटनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, पौधे का उपयोग गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस, गुर्दे की बीमारियों, गले में खराश, सर्दी, मूत्र पथ और मूत्राशय के रोगों, ग्लूकोमा, एनीमिया, ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप, विभिन्न सर्दी और एडिसन रोग के स्राव को कम करने के लिए भी किया जाता है। आम क्रैनबेरी को एक बहुत ही मूल्यवान रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है जो गुर्दे की पथरी के गठन को रोक देगा।
चीनी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, दलदल, उद्यान या वन क्रैनबेरी न केवल मूत्राशय की सूजन में मदद करते हैं, बल्कि पेट के अल्सर की घटना को भी रोक सकते हैं। यह पता चला कि जो लोग लगातार कॉम्पोट या क्रैनबेरी जूस पीते हैं, या बस सूखे क्रैनबेरी, चीनी में क्रैनबेरी पसंद करते हैं, उनके इन रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि बेरी में मौजूद पदार्थ सक्रिय रूप से रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया के उद्भव को रोकते हैं।
क्रैनबेरी हीदर परिवार के जीनस वैक्सीनम से सदाबहार रेंगने वाली छोटी झाड़ियाँ हैं (जीनस के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी हैं)। प्रकृति में, इस पौधे की बड़ी संख्या में किस्में हैं: अकेले अमेरिका में इस बेरी की सौ से अधिक प्रजातियां उगती हैं, जबकि नई किस्मों का विकास जारी है।
क्रैनबेरी की झाड़ियाँ उत्तरी गोलार्ध के कई देशों में देखी जा सकती हैं: यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में। बेरी इटली के उत्तर में और आर्कटिक सर्कल के पास बहुत अच्छी लगती है, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में इसकी बहुतायत है।
हालाँकि, जब कई लोगों से पूछा जाता है कि क्रैनबेरी कहाँ उगती है, तो वे दलदली क्षेत्र का नाम लेने में संकोच नहीं करेंगे, वास्तव में बेरी विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होती है, क्योंकि यह खनिज पोषण के मामले में कम मांग वाली है। सच है, जंगली में यह अभी भी नम स्थानों को पसंद करता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक प्रकाश-प्रिय पौधा है।
प्रकार
यूरोप और अमेरिका में उगने वाली क्रैनबेरी झाड़ियाँ एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं: यूरोपीय बेरी छोटी और धब्बों से भरी होती है। फल अपनी कोशिका संरचना में भी भिन्न होते हैं: अमेरिकी बेरी में गुणसूत्रों के तीन सेट होते हैं, जबकि यूरोपीय बेरी में दो होते हैं।
एक और अंतर यह है कि अमेरिकन बेरी में वायु कक्ष होते हैं जो इसे पानी की सतह पर तैरने की अनुमति देते हैं।
इससे फलों के संग्रह में काफी सुविधा होती है: क्रैनबेरी बागानों में जामुन विशेष जांच में उगाए जाते हैं। सबसे अच्छे जामुनों को पकाने और हाथ से चुनने के बाद, उनमें पानी भर दिया जाता है और एक विशेष तकनीक शुरू की जाती है, जो पानी को फेंटने से पके फल निकल जाते हैं और तैरने लगते हैं। फिर उन्हें धीरे-धीरे चेक के एक किनारे पर लाया जाता है, जहां साफ और धोए गए चेक को विशेष रूप से तैयार किए गए कंटेनरों में निकाल दिया जाता है।
क्रैनबेरी झाड़ियों को भी जंगली और बगीचे में विभाजित किया गया है, जिन्हें आपके अपने बगीचे में उगाया जा सकता है:
- स्वैम्प क्रैनबेरी पूर्वी गोलार्ध में सबसे आम क्रैनबेरी है; इस किस्म के जामुन चमकीले लाल होते हैं। मार्श क्रैनबेरी में भारी मात्रा में विटामिन सी, साथ ही कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। लोगों ने लंबे समय से दलदली क्रैनबेरी के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है और उनका उपयोग करना सीखा है: सूखे क्रैनबेरी और क्रैनबेरी कॉम्पोट का उपयोग विटामिन की कमी, सर्दी और गले में खराश के उपचार में किया जाता था। बेरी के रस का उपयोग उपचार में तेजी लाने के लिए खुले घावों को चिकनाई देने के लिए किया जाता था, उदाहरण के लिए, भारतीय ओझाओं ने बेरी के रस से सेक बनाया, जिसकी बदौलत जहरीले तीर से घाव से प्राप्त जहर को घावों से बाहर निकाला गया। उपचार में क्रैनबेरी के लाभ बहुत अधिक थे)।
- जंगली जामुन को जंगली में उगने वाले सबसे उपयोगी जामुनों में से एक माना जाता है, वे न केवल आर्द्रभूमि में, बल्कि पीट मिट्टी में भी उगते हैं।
- गार्डन क्रैनबेरी - इस प्रजाति को आपके अपने भूखंड पर उगाया जा सकता है: यह पीट युक्त मिट्टी में बहुत अच्छा लगता है। इस किस्म के जामुन जंगली पौधों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, और लगाई गई झाड़ियाँ लगभग आधी सदी तक फल दे सकती हैं।
विवरण
बिल्कुल सभी प्रजातियाँ 15 से 30 सेमी तक लचीले पतले तनों के साथ जमीन पर रेंगने वाली छोटी सदाबहार झाड़ियाँ हैं जो जमीन में जड़ें जमाती हैं। पौधा लंबे समय तक जीवित रहता है: कुछ प्रजातियों की आयु सौ वर्ष से अधिक होती है।
क्रैनबेरी झाड़ी के लिए आवश्यक खनिज समाधान, पोषक तत्व और ट्रेस तत्व इसकी जड़ों पर स्थित कवक के माध्यम से पौधे में प्रवेश करते हैं, जो अपने धागों द्वारा झाड़ी की जड़ प्रणाली से कसकर जुड़ा होता है। मशरूम के धागे मिट्टी से आवश्यक घोल खींचते हैं, जिसके बाद वे उन्हें झाड़ी की जड़ों में स्थानांतरित करते हैं।
क्रैनबेरी झाड़ियों की पत्तियाँ गहरे हरे, अंडाकार या आयताकार होती हैं, जो एक सर्पिल में व्यवस्थित होती हैं, तने के प्रत्येक नोड से एक पत्ती आती है। पत्तियों की लंबाई 3 से 16 मिमी, चौड़ाई - 1 से 6 मिमी तक होती है। दिलचस्प बात यह है कि पत्ती के तल पर मोम होता है, जो पानी को रंध्रों में भरने से रोकता है, जिसके माध्यम से पौधे और प्रकृति के बीच वाष्पीकरण और गैस विनिमय होता है।
क्रैनबेरी की झाड़ियाँ मई के अंत में - जून की शुरुआत में लगभग अठारह दिनों तक खिलती हैं। झाड़ी के फूल गुलाबी या हल्के बैंगनी रंग के होते हैं, और फूल में आमतौर पर चार पंखुड़ियाँ होती हैं, लेकिन अक्सर पाँच होती हैं।
हर साल, 8 से 16 मिमी व्यास वाले कई सौ कठोर गहरे लाल जामुन एक झाड़ी पर दिखाई देते हैं। वे गर्मियों के अंत में पकते हैं और अपने गुणों को खोए बिना वसंत तक पौधे पर बने रहने में सक्षम होते हैं।
नब्बे प्रतिशत क्रैनबेरी जामुन में पानी होता है, और उनमें इतनी बड़ी मात्रा में औषधीय गुण होते हैं कि हमारे समय में क्रैनबेरी के लाभों पर कोई संदेह नहीं करता है। कार्बनिक यौगिकों में हम निम्नलिखित पर प्रकाश डाल सकते हैं:
- विटामिन ए, बी, पीपी, के1, सी (दिलचस्प बात यह है कि यहां उतना ही विटामिन सी है जितना नींबू, संतरा, अंगूर, स्ट्रॉबेरी में);
- फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, पेक्टिन;
- फिनोल एसिड - शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है;
- पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, टिन, बोरान, जस्ता, चांदी, आदि।
- कार्बनिक अम्ल - मुख्य रूप से साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक, बेंजोइक, क्विनिक।
आवेदन
वैज्ञानिकों ने, जब यह निर्धारित करने का निर्णय लिया कि क्रैनबेरी किस प्रकार उपयोगी है, तो यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि यह जंगली में पाए जाने वाले सबसे औषधीय जामुनों में से एक है, और क्रैनबेरी के गुण ऐसे हैं कि यह विटामिन सहित पर्याप्त संख्या में बीमारियों का सफलतापूर्वक इलाज कर सकता है। कमी, सर्दी, गठिया, गले में खराश।
हाल ही में, वैज्ञानिक तेजी से कह रहे हैं कि क्रैनबेरी पेय, साथ ही सूखे क्रैनबेरी, कोलन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और अन्य घातक ट्यूमर की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट हैं। ऐसा माना जाता है कि क्रैनबेरी कॉम्पोट, क्रैनबेरी जूस और सूखे क्रैनबेरी कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल ताजा जामुन, बल्कि जमे हुए क्रैनबेरी रस, साथ ही हाल ही में काटे गए क्रैनबेरी से पीसा हुआ कॉम्पोट, बेहद स्वस्थ हैं और इसमें कई औषधीय गुण हैं। चीनी में क्रैनबेरी भी स्वादिष्ट होते हैं, और जमे हुए और सूखे क्रैनबेरी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और अपने लाभकारी स्वास्थ्य गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोते हैं (बड़ी मात्रा में सूखे जामुन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आप वजन बढ़ा सकते हैं)।
यदि आवश्यक शर्तों को पूरा किया जाता है, तो जमे हुए क्रैनबेरी को लगभग दो वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और क्रैनबेरी के औषधीय गुण गायब नहीं होते हैं। जमे हुए क्रैनबेरी चुनते समय, आपको पैकेजिंग को महसूस करना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि जामुन एक साथ चिपक नहीं गए हैं, अन्यथा उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है और इसलिए, इसके अधिकांश उपचार गुण खो गए हैं, इसलिए क्रैनबेरी के औषधीय लाभ संदेह में हैं . फ्रीजर से जमे हुए क्रैनबेरी खरीदते या निकालते समय, आपको उन्हें तैयार करना चाहिए (क्रैनबेरी जूस या क्रैनबेरी कॉम्पोट बनाएं)। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप इसे एक ग्लास कंटेनर में अगले तीन दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या इसमें पानी भरकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं (ऐसे में यह लंबे समय तक चलेगा)।
मतभेद
अपने सभी फायदों के बावजूद, क्रैनबेरी में मतभेद हैं। इनका उपयोग ग्रहणी या पेट के अल्सर, साथ ही उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
जिन लोगों को लीवर की समस्या है, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए (केवल डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही), क्योंकि बेरी स्थिति को बढ़ा सकती है।
आपको क्रैनबेरी के गुणों को भी ध्यान में रखना चाहिए, जैसे दांतों के इनेमल को नष्ट करने की क्षमता। संवेदनशील इनेमल या अन्य दंत समस्याओं वाले व्यक्तियों को बेरी का सावधानीपूर्वक सेवन करना चाहिए और इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।
हीथर परिवार के जामुनों में क्रैनबेरी सबसे प्रसिद्ध में से एक है। लोकप्रियता और उपयोग में, यह अपने करीबी रिश्तेदारों - ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी से कई गुना बेहतर है।
सामान्य क्रैनबेरी (मार्श क्रैनबेरी), बड़े फल वाले क्रैनबेरी, छोटे फल वाले क्रैनबेरी
क्रैनबेरी के दो वैज्ञानिक लैटिन नाम हैं जिनका परस्पर उपयोग किया जाता है। रूसी भाषा के स्रोतों में यह ऑक्सीकोकस है, जो एक सामान्य लैटिन नाम है, जो विरोधाभासी रूप से दो ग्रीक शब्दों "खट्टा" और "बेरी" से मिलकर बना है। कार्ल लिनिअस द्वारा जीनस को दिया गया दूसरा वैज्ञानिक नाम, जिन्होंने सबसे पहले क्रैनबेरी का वर्णन किया था, वैक्सीनियम है।
वैज्ञानिक तीन से पांच प्रकार के क्रैनबेरी में अंतर करते हैं, ये छोटे फल वाले, बड़े फल वाले और साधारण क्रैनबेरी हैं। सामान्य क्रैनबेरी को वैक्सीनियम ऑक्सीकोकस कहा जाता है, बड़े फल वाले क्रैनबेरी को वैक्सीनियम मैक्रोकार्पोन कहा जाता है, और छोटे फल वाले क्रैनबेरी को वैक्सीनियम माइक्रोकार्पम कहा जाता है। आम क्रैनबेरी को लोकप्रिय रूप से मार्श क्रैनबेरी कहा जाता है; यह नाम कभी-कभी वैज्ञानिक स्रोतों में पाया जा सकता है - ऑक्सीकोकस पलुस्ट्रिस। विश्व वैज्ञानिक साहित्य में, एक नियम के रूप में, वे क्रैनबेरी के ऐतिहासिक नाम का उपयोग करते हैं।
क्रैनबेरी के लोकप्रिय नाम पौधे की उपस्थिति से जुड़े हुए हैं। फूलों के तने लंबी गर्दन पर क्रेन के सिर के समान होते हैं, यही कारण है कि अंग्रेजी भाषी देशों में क्रैनबेरी को क्रेनबेरी कहा जाता था। यूक्रेनी में, क्रैनबेरी का नाम क्रेन - क्रेन के साथ भी जुड़ा हुआ है।
यह नाम बुतपरस्त काल का है, जब जानवरों और पक्षियों को पवित्र माना जाता था। किंवदंती के अनुसार, एक शरद ऋतु में, जब सारस गर्म क्षेत्रों की ओर उड़ने वाले थे, एक युवा शिकारी दलदल में घुस गया और एक पक्षी को मार डाला। क्रेन उड़ गई, लेकिन ज्यादा दूर तक नहीं उड़ सकी और उड़ते समय खून की बूंदें दलदली काई और लाइकेन पर गिर गईं। जानवरों और प्रकृति के संरक्षक संत, वेलेस ने पक्षी पर दया की और उसे एक अच्छी क्रेन में बदल दिया। और खून की बूंदें जामुन बन गईं, और दलदल में काई और लाइकेन के बीच उगती रहीं।
क्रैनबेरी का विवरण
सभी प्रकार के क्रैनबेरी का जीवन रूप सदाबहार झाड़ियाँ हैं जिनमें रेंगने वाले अंकुर होते हैं जो जड़ पकड़ सकते हैं। अंकुरों की लंबाई 25-35 सेमी तक पहुंच सकती है, वानस्पतिक प्रसार की इस विधि के कारण, क्रैनबेरी बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। पौधों में एक मूसला जड़ प्रणाली होती है जिसमें कई साहसी जड़ें होती हैं जो लेटे हुए अंकुरों पर विकसित होती हैं।
सभी प्रकार के क्रैनबेरी - छोटे फल वाले, बड़े फल वाले और साधारण - माइकोट्रोफिक पौधे हैं जो मिट्टी के कवक के साथ सहजीवन बनाते हैं। कवक को कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं जो क्रैनबेरी संश्लेषित करते हैं, और पौधे, कवक हाइपहे की मदद से, खनिज मिट्टी के घटक प्राप्त करते हैं। माइकोराइजा (कवक के साथ अंतःक्रिया) के बिना, क्रैनबेरी धीमी हो जाती हैं और अक्सर मर जाती हैं।
क्रैनबेरी की पत्तियाँ पूरी, छोटी, आयताकार या अंडाकार होती हैं, जो बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं। स्पष्ट डोरसो-वेंट्रल अंतर के साथ पत्ती का ब्लेड: ऊपर गहरा हरा और नीचे सफेद। क्रैनबेरी पत्तियों की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि वे रंध्रों को पानी से बचाते हैं। सभी स्थलीय पौधों की तरह, क्रैनबेरी स्टोमेटा, जिसके माध्यम से गैस विनिमय होता है, पत्ती के नीचे स्थित होते हैं, जबकि तैरते जलीय पौधों (वॉटर लिली, विक्टोरिया रेजिया) में स्टोमेटा शीर्ष पर स्थित होते हैं। स्तर में परिवर्तन के दौरान दलदलों में उगने वाले क्रैनबेरी के पत्तों के ऊतकों में पानी को घुसने से रोकने के लिए, उन्हें नीचे से एक मोटी मोमी परत से ढक दिया जाता है।
क्रैनबेरी फूलों में एक डबल पेरिंथ होता है जिसमें चार बाह्यदल और चार पंखुड़ियाँ होती हैं। आठ पुंकेसर होते हैं, जो चार-चार के दो वृत्तों में व्यवस्थित होते हैं, निचले अंडाशय में चार बाह्यदल होते हैं जो एक स्त्रीकेसर में जुड़े होते हैं। क्रैनबेरी की पंखुड़ियों का रंग गुलाबी से लेकर गहरे गुलाबी या हल्के बैंगनी तक भिन्न होता है। लंबे डंठल परागण करने वाले कीड़ों को जमीन के नजदीक फूलों को बेहतर ढंग से देखने की अनुमति देते हैं।
क्रैनबेरी दूसरे वर्ष में फल देती है। इसका फल अंडप की संख्या के अनुसार चार-कोशीय, लाल बेर, गोल या दीर्घवृत्ताकार होता है। बीज फैलाव का प्रकार ऑर्निटोचोरी है, जो पक्षियों द्वारा प्रजनन है। वे न केवल लंबी दूरी तक बीज फैलाते हैं, बल्कि पक्षियों के पाचन तंत्र से गुजरने के बाद क्रैनबेरी के बीज बेहतर ढंग से अंकुरित होते हैं।
छोटे फल वाले क्रैनबेरी में आम क्रैनबेरी की तुलना में छोटे जामुन होते हैं; उनका आकार अण्डाकार और लम्बा होता है, इसलिए उन्हें उपभोग के लिए लगभग कभी भी एकत्र नहीं किया जाता है।
क्रैनबेरी कहाँ उगते हैं?
क्रैनबेरी एक होलारक्टिक प्रजाति है, जो उत्तरी गोलार्ध में वितरित होती है। आम क्रैनबेरी यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में उगती है। बड़े फल वाले क्रैनबेरी का प्राकृतिक आवास संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा का पूर्वी भाग है। लेकिन बेरी को यूरोप में लाया गया, जहां बड़े फल वाली क्रैनबेरी पूरी तरह से अनुकूलित हो गई।
छोटे फल वाले क्रैनबेरी यूरोप और एशिया में उगते हैं, कोरिया तक पहुंचते हैं, सुदूर पूर्व में उगते हैं, और पहाड़ों (कार्पेथियन, यूराल) में पाए जाते हैं। छोटे फल वाले क्रैनबेरी निवास स्थान के विनाश, दलदलों की जल निकासी और आर्द्रभूमि के विकास से सबसे अधिक प्रभावित होते हैं। कुछ यूरोपीय देशों में, छोटे फल वाले क्रैनबेरी को रेड बुक में शामिल किया गया है।
प्राकृतिक बायोकेनोज़ में, क्रैनबेरी दलदलों में, नम स्थानों में और स्फाग्नम निचली परत वाले शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। क्रैनबेरी के विकास के लिए बार-बार आने वाले स्थान भूजल और उभरे हुए दलदल से पोषित स्फाग्नम-सेज दलदल हैं। आमतौर पर, क्रैनबेरी झीलों या ऑक्सबो झीलों के दलदली किनारों पर उगते हैं। क्रैनबेरी के सामान्य साथी हैं स्पैगनम (लाइकेन, जिसे मैं गलती से मॉस कहता हूं), असली हरी मॉस, विभिन्न प्रकार के सेज, सेज और बौना बर्च।
वीडियो में: आम क्रैनबेरी
क्रैनबेरी के गुण: लाभ और मतभेद
"क्रैनबेरी जितना खट्टा कोई जामुन नहीं है" - शायद कई लोगों को बचपन से ये काव्य पंक्तियाँ याद हैं। पतझड़ में तोड़ी गई ताज़ी क्रैनबेरीज़ में वास्तव में एक चमकीला, खट्टा स्वाद होता है। जामुन में एसिड की उपस्थिति क्रैनबेरी के कई लाभकारी गुणों और कुछ मतभेदों को निर्धारित करती है।
क्रैनबेरी के प्रकारों में, सबसे अधिक खपत आम क्रैनबेरी (मार्श क्रैनबेरी) और बड़े फल वाले क्रैनबेरी हैं। इन दोनों प्रकार के जामुनों की रासायनिक संरचना समान है; कुछ पदार्थों की मात्रा में थोड़ा उतार-चढ़ाव हो सकता है। विभिन्न किस्मों या विकास के स्थानों में क्रैनबेरी के रासायनिक घटकों की मात्रा में थोड़ा अंतर देखा जा सकता है। ताजा क्रैनबेरी में बहुत सारा पानी, उपयोगी कार्बनिक पदार्थ, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
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जैविक सामग्री
सरल कार्बोहाइड्रेट: मोनोसेकेराइड - मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, डिसैकराइड - सुक्रोज;
पॉलीसेकेराइड (उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट) - आहार फाइबर और पेक्टिन;
कार्बनिक अम्ल - साइट्रिक (प्रमुख), मैलिक, एसिटिक, बेंजोइक, ऑक्सालिक, ओलीनिक, क्विनिक, केटोग्लुटेरिक;
एंथोसायनिन (पौधे ग्लाइकोसाइड);
कैटेचिन फ्लेवोनोइड समूह के यौगिक हैं, मजबूत एंटीऑक्सीडेंट;
बीटाइन;
फेनोलिक एसिड;
प्रोटीन;
वसा (बहुत कम)।
विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ
विटामिन ए या रेटिनॉल, वसा में घुलनशील;
बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए का एक अग्रदूत, जिसका एक अणु शरीर में वसा की उपस्थिति में विटामिन ए के दो अणुओं में टूट जाता है;
विटामिन बी1 या थायमिन पानी में घुलनशील है;
राइबोफ्लेविन या बी2 पानी में घुलनशील है;
विटामिन बी3 - समानार्थक शब्द: नियासिन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी;
बी6, पाइरिडोक्सिन;
फोलासीन बी9;
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
विटामिन ई - टोकोफ़ेरॉल, वसा में घुलनशील;
विटामिन K वसा में घुलनशील होता है।
खनिज घटक
क्रैनबेरी में दो दर्जन से अधिक खनिज घटक होते हैं, जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट में विभाजित होते हैं। मैक्रोलेमेंट्स में, पोटेशियम पहले स्थान पर है; कैल्शियम की तुलना में जामुन में इसकी मात्रा दस गुना अधिक है, जो क्रैनबेरी का दूसरा सबसे प्रचुर खनिज घटक है।
क्रैनबेरी अपनी संरचना में लौह, मैग्नीशियम, जस्ता और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण भी उपयोगी हैं। क्रैनबेरी के सूक्ष्म तत्व सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, आयोडीन, बोरॉन और कई अन्य हैं।
क्रैनबेरी खाने के लिए मतभेद
क्रैनबेरी के अमूल्य लाभों के बावजूद, पूर्ण मतभेद और आंशिक मतभेद हैं (अर्थात, इसके उपयोग पर प्रतिबंध)।
जामुन में बड़ी मात्रा में एसिड की उपस्थिति के कारण, विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और उच्च पेट की अम्लता से पीड़ित लोगों को क्रैनबेरी का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि आपको लीवर की बीमारी है, तो क्रैनबेरी का सेवन सीमित कर देना चाहिए या पूरी तरह से टाल देना चाहिए। यह बीमारी और उसकी अवस्था पर निर्भर करता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की किसी भी बीमारी के लिए आपको क्रैनबेरी का सेवन करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
क्रैनबेरी के सेवन के लिए एक विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है। क्रैनबेरी कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकती है।
यदि आपके दांतों का इनेमल संवेदनशील है जो एसिड के प्रति प्रतिक्रिया करता है, तो आप केवल मीठे रूप में क्रैनबेरी का सेवन कर सकते हैं, और यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो आपको जामुन को त्याग देना चाहिए ताकि दांतों के पतले इनेमल को नष्ट न किया जा सके।
क्रैनबेरी की कटाई कब की जाती है?
सबसे उपयोगी क्रैनबेरी की कटाई पतझड़ में की जाती है, पाले से अछूती। क्रैनबेरी को कच्चा काटा जाता है और बाद में पक जाता है। क्रैनबेरी को सादे ठंडे पानी से भरे कांच के जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकने की अवधि (सितंबर के मध्य या अक्टूबर) के दौरान, क्रैनबेरी की कटाई औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके, स्पैगनम बोग्स की संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना जामुन को पानी से धोया जाता है। क्रैनबेरी प्रोसेसर पानी को मथते हैं और जामुन टूट जाते हैं और तैरने लगते हैं।
इस कटाई विधि का उपयोग बड़े फल वाले क्रैनबेरी के लिए किया जाता है, जिसके अंदर छोटे वायु पॉकेट होते हैं, जिसके कारण जामुन सतह पर तैरते हैं।
क्रैनबेरी को ठंढ से पहले और ठंढ की शुरुआत के साथ हाथ से काटा जाता है। जब जामुन थोड़े जम जाते हैं तो वे कम खट्टे हो जाते हैं।
बर्फ पिघलने के बाद क्रैनबेरी की कटाई का तीसरा चरण - यह बेरी सबसे मीठी होती है, लेकिन इसके विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं और कार्बनिक अम्ल विघटित हो जाते हैं।
लोड हो रहा है...