लिपिड्स के बारे में तथ्य। वसा के बारे में दिलचस्प तथ्य। सब्जी और पशु लिपिड

लिपिड - यह प्राकृतिक यौगिकों का एक विषम समूह है, जो पानी में पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से अघुलनशील है, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील और एक दूसरे में घुलनशील, उच्च आणविक वजन हाइड्रोलाइटिक एसिड देता है।

लिपिड्स के जीवित जीव में विभिन्न प्रकार की विशेषताएं करते हैं।

जैविक लिपिड कार्य:

1) संरचनात्मक

संरचनात्मक लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल परिसरों का निर्माण करते हैं, जिनमें से कोशिकाओं और सेलुलर संरचनाओं की झिल्ली का निर्माण किया जाता है, एक सेल में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

2) स्पेयर (ऊर्जा)

अतिरिक्त लिपिड (मुख्य रूप से वसा) शरीर का एक ऊर्जा रिजर्व हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। पौधों में, वे मुख्य रूप से फल और बीजों, जानवरों और मछली में जमा होते हैं - आंतरिक अंगों के आसपास के ऊतकों और ऊतक, साथ ही साथ यकृत, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में। उनकी सामग्री कई कारकों (प्रजातियों, आयु, पोषण, आदि) पर निर्भर करती है और कुछ मामलों में 95-97% आवंटित सभी लिपिड हैं।

कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कैलोरी सामग्री: ~ 4 केकेसी / ग्राम।

कैलोरी वसा: ~ 9 kcal / grams।

एक ऊर्जा रिजर्व के रूप में वसा का लाभ, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, हाइड्रोफोबिसिटी है - यह पानी से संबंधित नहीं है। यह वसा शेयरों की कॉम्पैक्टनेस सुनिश्चित करता है - वे निर्जलीय रूप में संग्रहीत होते हैं, जो एक छोटी मात्रा पर कब्जा करते हैं। औसतन, एक व्यक्ति के पास शुद्ध triacylglycerins का मार्जिन लगभग 13 किलो है। ये रिजर्व मध्यम शारीरिक परिश्रम की शर्तों में 40 दिनों के उपवास के लिए पर्याप्त हो सकते थे। तुलना के लिए: शरीर में सामान्य ग्लाइकोजन स्टॉक - लगभग 400 ग्राम; इस मात्रा के भुखमरी के साथ, यह एक दिन भी पर्याप्त नहीं है।

3) सुरक्षात्मक

उपकरणीय वसा के कपड़े जानवरों को ठंडा करने, और आंतरिक अंगों से बचाते हैं - यांत्रिक क्षति से।

मानव शरीर में वसा भंडार का गठन और कुछ जानवरों को अनियमित पोषण और ठंडे माध्यम में निवास स्थान के अनुकूलन के रूप में माना जाता है। एक लंबे हाइबरनेशन (भालू, फसलों) में बहने वाले जानवरों में वसा की विशेष रूप से बड़ी आपूर्ति और ठंड स्थितियों (वालरुई, मुहरों) में आवास के लिए अनुकूलित। चौथी वसा व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, और जन्म से पहले ही दिखाई देती है।

एक जीवित जीव में अपने कार्यों पर एक विशेष समूह पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड हैं - वैक्स और उनके डेरिवेटिव पत्तियों, बीजों और फलों की सतह को कवर करते हैं।

4) खाद्य कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण घटक

लिपिड भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक होते हैं, कई मामलों में, अपने खाद्य मूल्य और स्वाद का निर्धारण करते हैं। विभिन्न प्रकार की खाद्य प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में लिपिड की भूमिका असाधारण रूप से बड़ी है। भंडारण (बार्न) के दौरान अपने प्रसंस्करण के अनाज और उत्पादों का नुकसान मुख्य रूप से अपने लिपिड परिसर में बदलाव से जुड़ा हुआ है। कई पौधों और जानवरों से अलग लिपिड आवश्यक खाद्य और तकनीकी उत्पादों (वनस्पति तेल, पशु वसा, मक्खन, मार्जरीन, ग्लिसरीन, फैटी एसिड, आदि सहित) के अधिग्रहण के लिए मुख्य कच्चे माल हैं।

2 लिपिड वर्गीकरण

लिपिड का आम तौर पर स्वीकार्य वर्गीकरण मौजूद नहीं है।

लिपिड को उनके रासायनिक प्रकृति, जैविक कार्यों के साथ-साथ कुछ अभिकर्मकों के संबंध में, उदाहरण के लिए, क्षारों के आधार पर वर्गीकृत करने की सलाह दी जाती है।

रासायनिक संरचना द्वारा, लिपिड आमतौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं: सरल और जटिल।

साधारण लिपिड - फैटी एसिड और शराब के एस्टर। इसमे शामिल है मोटी। , मोम तथा 'स्टेरॉयड .

मोटी। - ग्लिसरॉल एथर्स और उच्च फैटी एसिड।

मोम - एक एलिफाटिक श्रृंखला के उच्च शराब के एस्टर (16-30 परमाणुओं की एक लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के साथ) और उच्च फैटी एसिड।

'स्टेरॉयड - पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।

परिष्कृत लिपिड्स - फैटी एसिड और अल्कोहल के अलावा विभिन्न रासायनिक प्रकृति के अन्य घटक होते हैं। इसमे शामिल है फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स .

फॉस्फोलिपिड - ये जटिल लिपिड हैं जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एलसीडी से जुड़ा नहीं है, लेकिन फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोरिक एसिड को अतिरिक्त परिसर से जोड़ा जा सकता है) के साथ। इस पर निर्भर करता है कि फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा शराब शामिल है, वे ग्लाइसेलफोस्पोलिपिड्स (ग्लिसरॉल अल्कोहल में) और स्पिंगोफॉस्फोलिपिड्स (जिसमें स्फिनोसिन अल्कोहल) में विभाजित किया गया है।

ग्लाइकोलिपिड्स - ये जटिल लिपिड हैं जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एलसी से जुड़ा नहीं है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट घटक के साथ। ग्लाइकोलिपिड्स की संरचना में कार्बोहाइड्रेट घटक को शामिल करने के आधार पर, उन्हें सेरेब्रोइड्स में विभाजित किया गया है (क्योंकि कार्बोहाइड्रेट घटक में कोई मोनोसैराइड, डिसैकराइड या एक छोटा तटस्थ होमूलिगोसाक्राइड) और गैंग्लियसाइड्स (कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में अम्लीय हेटरोलिगोसाकराइड होता है)।

कभी-कभी लिपिड के एक स्वतंत्र समूह में ( लघु लिपिड ) वसा-घुलनशील रंगद्रव्य, स्टेरोल, वसा घुलनशील विटामिन आवंटित करें। इनमें से कुछ यौगिकों को सरल (तटस्थ) लिपिड के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, अन्य जटिल हैं।

लिपिड के एक और वर्गीकरण पर, उनके रिश्ते के आधार पर, क्षार दो बड़े समूहों में विभाजित है: वॉशिलबल और असीमित। वॉशर लिपिड्स के समूह में सरल और जटिल लिपिड शामिल होते हैं, जो क्षारीय के साथ बातचीत करते समय, उच्च आणविक एसिड के नमक बनाने के लिए हाइड्रोलाइज किए जाते हैं, जिन्हें "साबुन" कहा जाता है। गैर-लिपिड लिपिड के समूह में यौगिक शामिल हैं जो क्षारीय हाइड्रोलिसिस (स्टेरोल, वसा-घुलनशील विटामिन, ईथर, आदि) के अधीन नहीं हैं।

जीवित जीव में अपने कार्यों के संदर्भ में, लिपिड संरचनात्मक, स्पेयर और सुरक्षात्मक में विभाजित होते हैं।

संरचनात्मक लिपिड मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड्स हैं।

स्पेयर लिपिड मुख्य रूप से वसा हैं।

पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - वैक्स और उनके डेरिवेटिव पत्तियों, बीजों और फलों, जानवरों - वसा की सतह को कवर करते हैं।

मोटी।

वसा का रासायनिक नाम - acylglycerin। ये ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। "Acyl-" - इसका मतलब है "फैटी एसिड का अवशेष"।

एसील रेडिकल की मात्रा के आधार पर, वसा मोनो-डी- और ट्राइग्लिसराइड्स में विभाजित होते हैं। यदि कट्टरपंथी फैटी एसिड के अणुओं की संरचना में, वसा को monoacylglycerin कहा जाता है। यदि कट्टरपंथी फैटी एसिड के अणु 2 की संरचना में, वसा को diacylglycerin कहा जाता है। ट्रायकिल ग्लिसरॉलिन मानव शरीर और जानवरों में प्रभुत्व रखते हैं (तीन फैटी एसिड रेडिकल होते हैं)।

तीन ग्लिसरॉल हाइड्रोक्साइल को केवल एक एसिड द्वारा स्थापित किया जा सकता है, जैसे कि पामिटिक या ओलेइक या दो या तीन अलग-अलग एसिड:

प्राकृतिक वसा मुख्य रूप से मिश्रित ट्रिग्लिस-सवारी, विभिन्न एसिड के अवशेष सहित।

चूंकि सभी प्राकृतिक वसा में शराब समान है - ग्लिसरीन, वसा मतभेदों के बीच मनाया जाता है, विशेष रूप से फैटी एसिड की संरचना के कारण।

वसा में विभिन्न संरचनाओं के चार सौ कार्बोक्साइलिक एसिड पाए गए हैं। हालांकि, उनमें से अधिकतर केवल मामूली मात्रा में मौजूद हैं।

प्राकृतिक वसा में निहित एसिड मोनोकार्बनिक हैं, कार्बन परमाणुओं की संख्या वाले असंबद्ध कार्बन श्रृंखलाओं से निर्मित होते हैं। एक शाखाबद्ध कार्बन श्रृंखला या साइकिल टुकड़े रखने वाले कार्बन परमाणुओं की एक विषम संख्या वाले एसिड मामूली मात्रा में मौजूद हैं। अपवाद Isovalarianic एसिड है और कुछ चक्रीय एसिड कुछ बहुत ही कम वसा में निहित है।

वसा में सबसे आम एसिड में 12 से 18 कार्बन परमाणु होते हैं, उन्हें अक्सर फैटी एसिड कहा जाता है। कई वसा कम आणविक भार एसिड (सी 2 -सी 10) की एक छोटी राशि में शामिल हैं। 24 से ऊपर कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ एसिड वैक्स में मौजूद हैं।

महत्वपूर्ण मात्राओं में सबसे आम वसा के ग्लिसराइड में असंतृप्त एसिड शामिल हैं जिनमें 1-3 डबल बॉन्ड होते हैं: ओलेन, लिनोलिक और लिनोलेनिक। चार डबल बॉन्ड युक्त अरचिडोनिक एसिड पशु वसा में मौजूद है, जिसमें पांच, छः या अधिक डबल संबंध वसा और समुद्री जानवरों में शामिल हैं। अधिकांश असंतृप्त लिपिड एसिड में एक सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन होता है, डबल बॉन्ड अलग या मेथिलिन (-ch 2 -) समूह द्वारा अलग या अलग होते हैं।

प्राकृतिक वसा में निहित सभी असंतृप्त एसिड, ओलेइक एसिड सबसे आम है। बहुत से वसा में, ओलेइक एसिड एसिड के कुल वजन के आधे से अधिक है, और केवल कुछ वसा में इसमें 10% से कम होता है। दो अन्य असंतृप्त एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक - भी बहुत व्यापक हैं, हालांकि वे ओलेइक एसिड की तुलना में काफी छोटी राशि में मौजूद हैं। ध्यान देने योग्य मात्रा में, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड वनस्पति तेलों में निहित होते हैं; पशु जीवों के लिए, वे अनिवार्य एसिड हैं।

चरम एसिड से पामिटिक एसिड लगभग व्यापक रूप से, साथ ही ओलेन भी है। यह सभी वसा में मौजूद है, और इसमें एसिड की कुल सामग्री का 15-50% है। Stearin और Myristic Sids व्यापक हैं। स्टीयरिनिक एसिड केवल कुछ स्तनधारियों (उदाहरण के लिए, भेड़ वसा में) और कुछ उष्णकटिबंधीय पौधों की वसा में केवल बड़ी मात्रा में (25% या अधिक) में निहित है, उदाहरण के लिए, कोको तेल।

यह सलाह दी जाती है कि वसा में निहित एसिड को दो श्रेणियों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है: मुख्य और माध्यमिक एसिड। मुख्य वसा एसिड एसिड हैं, जिनकी सामग्री वसा में 10% से अधिक है।

वसा की भौतिक गुण

एक नियम के रूप में, वसा आसवन और विघटन का सामना नहीं करते हैं, भले ही वे कम दबाव के तहत आसवित हों।

पिघलने बिंदु, और, तदनुसार, वसा की स्थिरता उनकी संरचना में शामिल एसिड की संरचना पर निर्भर करती है। ठोस वसा, यानी वसा अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पिघला हुआ मुख्य रूप से सीमा एसिड (स्टीरिन, पाल्मिटिक) के ग्लिसराइड्स में होता है, और कम तापमान पर पिघलने वाले तेलों में और मोटी तरल पदार्थों का गठन करते हैं, इसमें उल्लेखनीय एसिड ग्लिसराइड्स (ओलेनिक, लिनोलियाक, ली- NoLenovaya)।

चूंकि प्राकृतिक वसा मिश्रित ग्लिसराइड्स के जटिल मिश्रण होते हैं, इसलिए वे कम से कम एक निश्चित तापमान पर पिघल जाते हैं, लेकिन एक निश्चित तापमान सीमा पर, और वे पूर्व नरम होते हैं। वसा के लिए, एक नियम के रूप में लागू होता है, ठोसकरण तापमानजो पिघलने बिंदु के साथ मेल नहीं खाता है - यह थोड़ा कम है। कुछ प्राकृतिक वसा - ठोस; अन्य - तरल पदार्थ (तेल)। ठोसकरण तापमान व्यापक रूप से भिन्न होता है: -27 डिग्री सेल्सियस लिनन तेल, -18 डिग्री सेल्सियस सूरजमुखी में, एक गाय में 1 9 -24 डिग्री सेल्सियस और एक गोमांस साला में 30-38 डिग्री सेल्सियस।

वसा के ठोसकरण का तापमान अपने एसिड के घटकों के चरित्र के कारण होता है: यह उच्च है, सीमा एसिड की सामग्री जितनी अधिक होगी।

वसा ईथर, पॉलीहालोजेन डेरिवेटिव्स, सर्वो-कार्बन में, सुगंधित हाइड्रोकार्बन (बेंजीन, टोल्यून) और गैसोलीन में भंग हो जाता है। पेट्रोलियम ईथर में ठोस वसा मुश्किल घुलनशील होते हैं; ठंड शराब में अघुलनशील। वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे इमल्शन बना सकते हैं जो इस तरह के सर्फैक्टेंट (पायसीकारियों) की उपस्थिति में स्थिर होते हैं, जैसे प्रोटीन, साबुन और कुछ सल्फोनिक एसिड, मुख्य रूप से कमजोर क्षारीय माध्यम में। प्रोटीन द्वारा स्थिर प्राकृतिक वसा इमल्शन दूध है।

वसा के रासायनिक गुण

वसा एस्टर की विशेषताओं की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में आते हैं, लेकिन उनके रासायनिक व्यवहार में फैटी एसिड और ग्लिसरीन की संरचना से जुड़ी कई सुविधाएं हैं।

वसा के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, कई प्रकार के परिवर्तन प्रतिष्ठित हैं।

लिपिड (वसा)।

लिपिड - करीबी भौतिक-रासायनिक गुणों के साथ कार्बनिक यौगिकों (कार्बन सी के साथ यौगिक) के एक जटिल मिश्रण को कॉल करें:

- पानी में घुलनशीलता नहीं।
- कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म) में अच्छी घुलनशीलता

लिपिड प्रकृति में व्यापक हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे प्रत्येक कोशिका के एक अनिवार्य घटक होने के नाते, सभी जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थ का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। लिपिड भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं, बड़े पैमाने पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करता है।
पौधों में, वे मुख्य रूप से बीज और फलों में जमा होते हैं। जानवरों और मछली लिपिड में उपकुशल फैटी ऊतकों में केंद्रित होते हैं, पेट की गुहा और कई महत्वपूर्ण अंगों (दिल, गुर्दे) के आसपास के ऊतकों, साथ ही मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में भी होते हैं। विशेष रूप से कई लिपिड व्हेल के उपकरणीय एडीपोज ऊतक (उनके द्रव्यमान का 25-30%), मुहरों और अन्य समुद्री जानवरों में। मनुष्यों में, लिपिड सामग्री औसतन 10-20% से है।

लिपिड के प्रकार।

कई प्रकार के वसा हैं, हम सबसे सरल विश्लेषण करेंगे, यह उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित करता है:

- सरल लिपिड
- जटिल लिपिड
- लिपिड्स के व्युत्पन्न।

हम लिपिड के प्रत्येक समूह को अलग से विश्लेषण करेंगे कि वे शामिल हैं, और जो उन्हें चाहिए उसके लिए।

सरल लिपिड।

1) तटस्थ वसा (या सिर्फ वसा)।

तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स से मिलकर बनता है।

ट्राइग्लिसराइड - लिपिड या तटस्थ वसा, जिसमें ग्लिसरीन शामिल होता है, जो तीन फैटी एसिड अणुओं से जुड़ा होता है।

ग्लिसरॉल- सी 3 एच 5 (ओएच) 3 सूत्र के साथ रासायनिक यौगिक, (रंगहीन, चिपचिपा, मीठा, गंध रहित तरल।)

फैटी एसिड– एक या अधिक समूहों के साथ प्राकृतिक या निर्मित यौगिक - कम से कम 6 की श्रृंखला में कार्बन एटम (सी) की संख्या के साथ कोह (कार्बोक्सिल) गैर-चक्रीय बॉन्ड (सुगंधित)।

ट्राइग्लिसराइड्स खाद्य वसा विभाजित उत्पादों से बने होते हैं और मानव शरीर में वसा के संरक्षण के रूप में होते हैं। थोक खाद्य वसा (98%) ट्राइग्लिसराइड्स है। ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में शरीर में वसा भी संरक्षित है।

फैटी एसिड के प्रकार:

- संतृप्त फैटी एसिड - इसमें हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े अन्य सभी कनेक्शन के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एक ही बांड शामिल हैं। अणु हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संभव मात्रा से जुड़ा हुआ है, इसलिए इस एसिड को संतृप्त कहा जाता है।, वे असंतृप्त से अलग होते हैं जो कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं।

जिन उत्पादों में सभी संतृप्त वसा शामिल हैं, ये सूअर का मांस वसा और वसा, चिकन, गोमांस और बार वसा, मक्खन और मार्जरीन हैं। ऐसी वसा में समृद्ध उत्पादों से, आप सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज, बेकन, पारंपरिक कम वसा वाले गोमांस को कॉल कर सकते हैं; मांस किस्मों को "संगमरमर" कहा जाता है; चिकन त्वचा, बेकन; आइसक्रीम, क्रीम, चीज; अधिकांश आटा और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों।

- असंतृप्त फैटी एसिड -मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ एक या अधिक डबल बॉन्ड शामिल हैं। प्रत्येक डबल बॉन्ड हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को कम करता है जो फैटी एसिड से बांध सकते हैं। डबल संबंधों से फैटी एसिड में झुकने का कारण बनता है, जो उनके बीच संबंधों को रोकता है।

असंतृप्त फैटी एसिड पौधे के स्रोतों में निहित हैं।

उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1) mononanaturated - एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड। (उदाहरण के लिए - जैतून का तेल)
2) पॉलीअनसैचुरेटेड - दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड। (उदाहरण के लिए - अलसी तेल)

खाद्य वसा एक अलग बड़ा विषय होगा, जो उनके सभी गुणों में विस्तार से खारिज कर देता है।

2) वैक्स।

वैक्स - ग्रीस की तरह पदार्थ, पशु या सब्जी मूल, जिसमें सिंगल-मैट-अल्कोहल और फैटी एसिड के पवित्र ईथर होते हैं।

अनिवार्य– यौगिक - कॉक्सी (कार्बोक्सिल), जिसमें एक नए समूह में एक हाइड्रोजन परमाणु कार्बनिक समूह के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।

शराब– कनेक्शन-कार्बन परमाणु से जुड़े।

सरल शब्द, मोम बेकार, प्लास्टिक, आसानी से नरम होते हैं जब तापमान सीमा में तापमान सीमा में पिघला जाता है 40 से 9 0 डिग्री सेल्सियस तक।

मधुमक्खी मोम मधुमक्खियों के विशेष ग्रंथियों द्वारा हाइलाइट किया जाता है, और मधुमक्खी मधुमक्खी का निर्माण करते हैं।

जटिल लिपिड।

एक जटिल लिपिड अन्य रसायनों के साथ ट्राइग्लिसराइड का एक यौगिक है।
उनमें से तीन प्रकार हैं।

फॉस्फोलिपिड - ग्लिसरीन एक या दो फैटी एसिड के साथ-साथ फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा हुआ है।

सेल झिल्ली में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। भोजन में, सबसे लोकप्रिय - लेसितिण।

ग्लाइकोलिपिड्स -वसा और कार्बोहाइड्रेट घटकों के यौगिकों। (सभी ऊतकों में निहित, मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी लिपिड परत में।)

लिपोप्रोटी - वसा और प्रोटीन के परिसरों। (रक्त प्लाज़्मा)

लिपिड्स के व्युत्पन्न।

कोलेस्ट्रॉल - प्रत्येक सेल सेल में और कई खाद्य पदार्थों में मोम के समान आवासीय पदार्थ। रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एक निश्चित मात्रा आवश्यक है, लेकिन इसका उच्च स्तर दिल की बीमारी का कारण बन सकता है।

कई कोलेस्ट्रॉल अंडे, फैटी मांस ग्रेड, सॉसेज, फैटी डेयरी उत्पादों में निहित हैं।

सामान्य वर्गीकरण के साथ, लिपिड क्या कार्य करता है?

कार्य।

- संरचनात्मक कार्य।

फॉस्फोलिपिड्स सभी अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं के झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। वे कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के गठन में शामिल हैं।

- ऊर्जा समारोह।

वसा ऑक्सीकरण करते समय, बड़ी मात्रा में ऊर्जा जारी की जाती है, जो एटीपी के गठन में जाती है। लिपिड के रूप में, शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा संग्रहीत किया जाता है, जो पोषक तत्वों की कमी के साथ उपभोग किया जाता है। हाइबरनेशन और पौधों में बहने वाले जानवर वसा और तेल जमा करते हैं और उन्हें जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उपभोग करते हैं। पौधे के बीज में लिपिड की उच्च सामग्री भ्रूण और रोपण के विकास को स्वतंत्र पोषण के लिए अपने संक्रमण से पहले सुनिश्चित करती है। कई पौधों के बीज (नारियल हथेलियों, टिकललैंड्स, सूरजमुखी, सोयाबीन, बलात्कार, आदि) एक औद्योगिक तरीके से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल की सेवा करते हैं .. वसा के 1 ग्राम के पूर्ण क्षय के साथ, 38.9 केजे ऊर्जा है प्रतिष्ठित, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है।

- सुरक्षात्मक और थर्मल इन्सुलेशन

उपकुशल ऊतक और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा, वसा परत पशु जीव और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, कम थर्मल चालकता के कारण, त्वचीय वसा परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडे मौसम में रहने के लिए अनुमति देती है।
स्नेहन और पानी प्रतिरोधी।
मोम त्वचा, ऊन, पंखों को कवर करता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से रोकता है। मोम गिरता है कई पौधों के पत्तों और फल होते हैं।

- विनियामक।

कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव हैं, जैसे कि सेक्स (टेस्टोस्टेरोन) डब्ल्यू महिलाओं में पुरुष और प्रोजेस्टेरोन) और कोर्टिकोस्टेरॉइड्स। कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव्स, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गैलर्स पाचन की प्रक्रियाओं में शामिल हैं। तंत्रिका लिपिड के अक्षरों के मैलीन (जटिल चार्ज) के गोले में तंत्रिका दालों को ले जाने पर इंसुलेटर होते हैं।

- चयापचय पानी का स्रोत।

100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण लगभग 105-107 जी पानी देता है। यह पानी कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए जो 10-12 दिनों के लिए पानी के बिना कर सकते हैं: कूबड़ में संग्रहीत वसा, इन उद्देश्यों के लिए ठीक से उपयोग किया जाता है। महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक हाइबरनेशन में बहने वाले अन्य जानवरों को विस्फोट, सुरकी और अन्य जानवरों को वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है।

किसी तालिका के लिए आवेदन करते समय स्वास्थ्य को बनाए रखने का मुख्य नियम वसा के अंश का एक समान वितरण है। वास्तव में, एक व्यक्ति को वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन उसे उपभोग की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। एक व्यक्ति को वसा की मात्रा निर्धारित करना चाहिए जो उपयोगी होंगे और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। शरीर के वजन में सुधार से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने के लिए वसा को सही दिशा में गिरना चाहिए, जिससे दिल, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या यहां तक \u200b\u200bकि मौत के साथ समस्याएं होती हैं। इसलिए, यह उन उत्पादों पर ध्यान देने योग्य है जो वसा जलने में योगदान देते हैं। आज हम देखेंगे वसा के बारे में 10 अज्ञात तथ्य।

औसतन, सामान्य व्यक्ति हर दिन अतिरिक्त वसा के 1 ग्राम प्राप्त करता है। हकीकत में, लोग अधिक वसा जमा प्राप्त कर रहे हैं। पोषण और शारीरिक परिश्रम के लिए अधिक ध्यान देना चाहिए। निष्कर्ष निकालें: वसा की खपत जितनी अधिक होगी, पहले की स्वास्थ्य समस्याएं शुरू होंगी।

वसा कोशिकाएं मनुष्य की मौत के दस साल बाद रहती हैं। फिर भी, वे शारीरिक परिश्रम के प्रभाव में मर जाते हैं। समस्या यह है कि मस्तिष्क कोशिकाएं लगातार मरती हैं और अद्यतन होती हैं, लेकिन यदि वसा कोशिकाएं अपनी जगह पर कब्जा करती हैं, तो स्मृति के साथ समस्याएं कब्जे में हैं, खासकर वृद्धावस्था के लोगों में।

8. कैलोरी स्रोत

वास्तव में, वसा कैलोरी, आवश्यक जीव का एक अनिवार्य स्रोत है। शरीर में महत्वपूर्ण गतिविधि की सभी प्रक्रियाओं को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह याद रखने योग्य है कि अधिक वजन स्वास्थ्य समस्याओं की ओर जाता है। मुख्य नियम शरीर को काम करने के लिए पर्याप्त कैलोरी की मात्रा के साथ सही उत्पादों की पसंद है।

7. वसा सुगंध को मजबूत करता है

अधिकांश संरक्षक और स्वाद एम्पलीफायर वसा के आधार पर किए जाते हैं। जब आप उन्हें भोजन के साथ मिलाते हैं, तो यह एक सुखद और नर सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो पकवान में मांस या पशु वसा जोड़ने की कोशिश करें, व्यंजनों को तुरंत गंध और स्वाद बदल दें।

वसा विटामिन के लिए एक प्रकार का अवशोषक है। जो लोग लगातार विटामिन लेते हैं, उन्होंने ध्यान दिया कि विटामिन की कार्रवाई खाने के बाद कमजोर महसूस किया जाता है। विशेष रूप से अगर विटामिन घुलनशील होते हैं।

5. महिलाओं को वसा अधिक पुरुषों की जरूरत है

सबसे पहले, वसा में महिलाओं की बड़ी आवश्यकता प्रकृति से जुड़ी हुई है। महिला - बच्चे को गर्भ धारण करने के लिए मां शरीर को एक बच्चे को सहन करने और गर्भ में इसे बढ़ाने के लिए ताकत की आवश्यकता होती है, शरीर कैलोरी और वसा जलता है, और अंत में, एक बच्चे के जन्म के बाद, एक महिला स्तन को खिलाती है, और दूध का आधार लैक्टोज और वसा है। महिलाओं के शरीर में वसा के शेयरों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर भविष्य की मां के लिए ऊर्जा बनाए रखता है। इसलिए, स्तनपान कराने के बाद कई महिलाएं वजन कम करती हैं।

दो प्रकार की वसा होती है। यह आलंकारिक रूप से अच्छा और बुरा कहा जाता है। अच्छी वसा असंतृप्त वसा से संबंधित है, इस तरह के वसा मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे कम वसा वाले सफेद मांस में निहित हैं, जो कि मछली जैसे जोड़े के लिए पकाए गए उत्पादों में हैं। खराब वसा - फैटी मांस, चिकन त्वचा या डेयरी उत्पादों। इन उत्पादों की खपत कोलेस्ट्रॉल और हृदय की समस्याओं में वृद्धि की ओर जाता है।

चूंकि वसा में उच्च स्तर की कैलोरी होती है, इसलिए वे ऊर्जा रिजर्व में संग्रहीत होते हैं। खपत 1 ग्राम वसा 9 कैलोरी है।

2. वसा का भंडारण

स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वसा मांसपेशियों, अस्थि मज्जा और तंत्रिका तंत्र के अंगों में संग्रहीत है। यह हार्मोन के उत्पादन और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए बस जरूरी है। Subcutaneous वसा एक संकेतक है कि वजन घटाने का समय है। वसा उन उत्पादों में निहित है जो मांसपेशी द्रव्यमान को बढ़ाते हैं।

महिलाओं को शरीर में 13 से 17% वसा तक समर्थन करना चाहिएजो आमतौर पर कूल्हों, छाती, कूल्हों और पेट में संग्रहीत होता है। पुरुषों में पेट में वसा संग्रहित है। उन्हें शरीर में 3 से 5% तक वसा का एक हिस्सा बनाए रखना चाहिएमहिलाओं की तुलना में बहुत कम क्या है।

लिपिड क्या है?

लिपिड कई कार्बनिक पदार्थ हैं, जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा है। एडीपोज ऊतक की संरचना में पशु कोशिकाओं और ऊतकों में निहित वसा और पत्तेदार-जैसे पदार्थ भी शामिल हैं, जो एक आवश्यक शारीरिक भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर स्वयं सभी मुख्य लिपिड को संश्लेषित करने में सक्षम है। केवल वसा-घुलनशील विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जानवरों और मनुष्यों के शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं। असल में, लिपिड्स का संश्लेषण छोटी आंत के उपकला की जिगर और कोशिकाओं में होता है। कई लिपिड कुछ अंगों और ऊतकों की विशेषता रखते हैं, शेष लिपिड सभी ऊतकों की कोशिकाओं के हिस्से के रूप में उपलब्ध हैं। अंगों और ऊतकों में निहित लिपिड की मात्रा अलग है। अधिकांश लिपिड वसा और तंत्रिका ऊतक में निहित है।

मानव यकृत में लिपिड की सामग्री 7 से 14% (शुष्क वजन के लिए) भिन्न होती है। जिगर की बीमारियों के मामले में, उदाहरण के लिए, फैटी यकृत डिस्ट्रॉफी में, यकृत ऊतक में लिपिड सामग्री 45% तक पहुंच जाती है, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि के कारण। रक्त प्लाज्मा में लिपिड प्रोटीन के साथ संयोजन में हैं और इस रचना में उन्हें अन्य अंगों और ऊतकों में ले जाया जाता है।

लिपिड निम्नलिखित जैविक कार्य करता है:

1. संरचनात्मक। प्रोटीन, जैविक झिल्ली के साथ फॉस्फोलिपिड्स के संयोजन में।

2. ऊर्जा। वसा के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में ऊर्जा होती है, यह ऐसा होता है जो एटीपी के गठन पर जाता है। अधिकांश शरीर के ऊर्जा भंडार लिपिड के रूप में संग्रहीत होते हैं, और पोषक तत्वों की कमी के मामले में खर्च किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, जानवर सर्दियों की हाइबरनेशन में आते हैं, और वसा और तेल पूर्व-संचित लोग जीवन को बनाए रखने जा रहे हैं। पौधे के बीज में लिपिड की उच्च सामग्री के कारण, भ्रूण और रोपण एक ही समय तक विकास कर रहे हैं जब तक कि यह नहीं खाता। नारियल हथेली के पेड़, क्लासर्स, सूरजमुखी, सोया, रैपिस जैसे पौधों के बीज - कच्चे माल हैं जिनसे वनस्पति तेल एक औद्योगिक तरीके से बनाया जाता है।

3. गर्मी इन्सुलेटिंग और सुरक्षात्मक। उपकुशल ऊतक में और आंतों और गुर्दे जैसे ऐसे अंगों के आसपास घातक। वसा की परिणामी परत पशु जीव और उसके अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। चूंकि उपकरणीय वसा में कम गर्मी-चालकता होती है, इसलिए यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखती है, यह जानवरों को ठंडे मौसम में रहने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, किटम, यह वसा उछाल में योगदान देता है।

4. स्नेहन और पानी प्रतिरोधी। त्वचा पर, ऊन और पंख एक मोम परत है, जो उन्हें लोचदार छोड़ देता है और नमी के खिलाफ सुरक्षा करता है। मोम और विभिन्न पौधों के पत्तियों और फलों पर एक परत है।

5. नियामक। सेक्स हार्मोन, टेस्टोस्टेरोन, प्रोजेस्टेरोन और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, साथ ही साथ अन्य कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव हैं। विटामिन डी, कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव, कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। गैलर्स पाचन (वसा के emulsification), साथ ही उच्च कार्बोक्साइलिक एसिड के चूषण में शामिल हैं।

चयापचय पानी के गठन का स्रोत लिपिड है। तो 105 ग्राम पानी प्राप्त करने के लिए, आपको 100 ग्राम वसा ऑक्सीकरण करने की आवश्यकता है। रेगिस्तान के निवासियों के लिए, इस तरह के पानी महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों के लिए पानी के बिना करना है, उनके पास कूबड़ में ऐसी वसा है और पानी प्राप्त करने के लिए खर्च किया जाता है। सर्दियों के हाइबरनेशन में बहने वाले जानवरों के लिए वसा के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए सुरकोव, भालू इत्यादि के लिए।

लिपिड्स - यह क्या है? ग्रीक से अनुवादित, शब्द "लिपिड्स" का अर्थ है "वसा के छोटे कण"। वे एक व्यापक प्रकृति के प्राकृतिक कार्बन के समूहों के समूहों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिनमें सीधे वसा, साथ ही शून्य-जैसे पदार्थ शामिल हैं। आप जीवित कोशिकाओं के अपवाद के बिना सभी का हिस्सा हैं और सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित हैं। सरल लिपिड की संरचना में शराब और फैटी एसिड शामिल हैं, और परिसर में उच्च आणविक वजन घटकों होते हैं। दोनों जैविक झिल्ली से भी जुड़े हुए हैं, सक्रिय एंजाइमों पर लागू होते हैं, और तंत्रिका आवेगों के गठन में भी भाग लेते हैं जो मांसपेशी संकुचन को प्रोत्साहित करते हैं।

वसा और हाइड्रोफोबिया

एक शरीर के ऊर्जा रिजर्व का निर्माण और थर्मल इन्सुलेशन संरक्षण के साथ त्वचा के पानी के पंपिंग गुणों को सुनिश्चित करना। कुछ वसा युक्त पदार्थ जिनके पास फैटी एसिड नहीं हैं, वे लिपिड के लिए भी जिम्मेदार हैं, उदाहरण के लिए, और टेरेपेन्स। लिपिड जलीय माध्यम से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, एसीटोन जैसे कार्बनिक तरल पदार्थों में आसानी से भंग होते हैं।

लिपिड्स जिनकी प्रस्तुति समय-समय पर नई खोजों के संबंध में अंतरराष्ट्रीय संगोष्ठियों में आयोजित की जाती है, अनुसंधान और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक अविश्वसनीय विषय है। प्रश्न "लिपिड्स - यह क्या है?" इसकी प्रासंगिकता कभी नहीं खोती। फिर भी, वैज्ञानिक प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है। हाल ही में, कई नए फैटी एसिड प्रकट हुए थे, जो लिपिड्स के साथ जैव संश्लेषित संबंध में हैं। कुछ विशेषताओं के अनुसार समानता के कारण कार्बनिक यौगिकों का वर्गीकरण मुश्किल हो सकता है, लेकिन अन्य मानकों में एक महत्वपूर्ण अंतर के साथ। सबसे अधिक बार एक अलग समूह बनाता है, जिसके बाद संबंधित पदार्थों की सामंजस्यपूर्ण बातचीत की समग्र तस्वीर बहाल की जाती है।

कोशिका की झिल्लियाँ

लिपिड्स - कार्यात्मक गंतव्य के दृष्टिकोण से यह क्या है? सबसे पहले, वे जीवित कोशिकाओं और कशेरुकी ऊतकों का एक आवश्यक घटक हैं। शरीर की अधिकांश प्रक्रियाएं लिपिड की भागीदारी के साथ होती हैं, सेल झिल्ली का गठन, संबंध और इंटरसेल्यूलर माध्यम में सिग्नल का आदान-प्रदान फैटी एसिड के बिना निष्क्रिय नहीं होता है।

लिपिड्स - यह क्या है, अगर उन्हें सहज रूप से उभरते स्टेरॉयड हार्मोन, फॉस्फोइनोसिटाइड्स और प्रोस्टाग्लैंडिन की स्थिति से माना जाता है? यह मुख्य रूप से रक्त प्लाज्मा की उपस्थिति है, परिभाषा के अनुसार, लिपिड संरचनाओं के अलग-अलग घटक हैं। उत्तरार्द्ध की वजह से, शरीर को उनके परिवहन की सबसे जटिल प्रणालियों का उत्पादन करने के लिए मजबूर किया जाता है। लिपिड फैटी एसिड मुख्य रूप से एल्बमिन के साथ एक परिसर में स्थानांतरित होते हैं, और पानी में लिपोप्रोटीन घुलनशील सामान्य आदेश द्वारा ले जाया जाता है।

लिपिड वर्गीकरण

श्रेणी के आधार पर जैविक प्रकृति वाले यौगिकों का वितरण एक विवादास्पद प्रकृति के कुछ मुद्दों से जुड़ी एक प्रक्रिया है। जैव रासायनिक और संरचनात्मक गुणों के कारण लिपिड को विभिन्न श्रेणियों के लिए समान रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लिपिड के मुख्य वर्गों में सरल और जटिल यौगिक शामिल हैं।

सरल शामिल करें:

• ग्लिसराइड्स ग्लिसरीन अल्कोहल और उच्चतम श्रेणी के फैटी एसिड के एस्टर हैं।
• वैक्स - उच्चतम फैटी एसिड और 2-परमाणु शराब का ईथर।

जटिल लिपिड्स:

• फॉस्फोलिपिड यौगिकों - नाइट्रोजन घटकों को शामिल करने के साथ, ग्लाइसेलूफोलिपिड्स, अधिकारीपिड्स।
• ग्लाइकोलिपिड्स - शरीर की बाहरी जैविक परतों में स्थित है।
• स्टेरॉयड पशु स्पेक्ट्रम के अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं।
• कॉम्प्लेक्स वसा - स्टेरोल, लिपोप्रोटीन, sulfolipids, aminolypides, ग्लिसरॉल, हाइड्रोकार्बन।

कार्यकरण

लिपिड वसा सेल झिल्ली के लिए सामग्री की भूमिका निभाते हैं। शरीर की परिधि के साथ विभिन्न पदार्थों के परिवहन में भाग लें। लिपिड संरचनाओं के आधार पर वसा परतें शरीर को सुपरकोलिंग से बचाने में मदद करती हैं। "स्टॉक" के ऊर्जा संचय के कार्य के पास।

वसा भंडार बूंदों के रूप में साइटोप्लाज्म कोशिकाओं में केंद्रित होते हैं। कशेरुक, और एक व्यक्ति, अन्य चीजों के साथ, विशेष कोशिकाएं होती हैं - एडिपोसाइट्स जिनमें काफी वसा हो सकती है। एडीपोसाइट्स में वसा बचत की नियुक्ति लिंडॉयड एंजाइमों के कारण है।

जैविक कार्य

वसा ऊर्जा का एक विश्वसनीय स्रोत नहीं है, इसमें थर्मल इन्सुलेटिंग गुण भी हैं, जो जीवविज्ञान में योगदान देते हैं। एक ही समय में लिपिड्स कई उपयोगी कार्यों को प्राप्त करना संभव बनाता है, जैसे शरीर की प्राकृतिक शीतलन, या इसके विपरीत, इसके थर्मल इन्सुलेशन। उत्तरी क्षेत्रों में, जो कम तापमान में भिन्न होता है, सभी जानवर वसा जमा करते हैं, जो पूरे शरीर में समान रूप से देरी कर रहे हैं, और इस प्रकार प्राकृतिक सुरक्षात्मक इंटरलेयर बनाया जाता है, जो गर्मी की ढाल का कार्य करता है। यह बड़े समुद्री जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्हेल, वालर, मुहरों।

गर्म देशों में रहने वाले जानवर भी वसा जमा जमा करते हैं, लेकिन वे पूरे शरीर में वितरित नहीं होते हैं, लेकिन कुछ स्थानों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंटों पर, वसा मोटा, छोटी पूंछ में रेगिस्तान जानवरों में कंप में इकट्ठा होता है। प्रकृति सावधानीपूर्वक सही प्लेसमेंट और वसा, और जीवित जीवों में पानी पर नज़र रखती है।

संरचनात्मक लिपिड समारोह

शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं कुछ कानूनों के अधीन हैं। फॉस्फोलिपिड्स सेल झिल्ली की जैविक परत का आधार हैं, और कोलेस्ट्रॉल इन झिल्ली की तरलता को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, अधिकांश जीवित कोशिकाएं लिपिड की एक डबल परत के साथ प्लाज्मा झिल्ली से घिरे होते हैं। सामान्य सेलुलर गतिविधियों के लिए ऐसी एकाग्रता आवश्यक है। एक माइक्रोप्रेटिकल में, बायोमेब्रैन में एक मिलियन लिपिड अणुओं से अधिक होते हैं जिनमें डबल विशेषताएं होती हैं: वे एक साथ हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक हैं। एक नियम के रूप में, ये पारस्परिक रूप से अनन्य गुण गैर-संतुलन हैं, और इसलिए उनका कार्यात्मक उद्देश्य काफी तार्किक दिखता है। एक पिंजरे में लिपिड एक प्रभावी प्राकृतिक नियामक है। हाइड्रोफोबिक परत आमतौर पर दुर्भावनापूर्ण आयनों के प्रवेश से सेल झिल्ली पर हावी होती है और सुरक्षा करती है।

ग्लाइसेलफोस्फोलिपिड्स, फॉस्फेटिडिल इथेनोलामाइन, फॉस्फेटिडिलोक्लिन, कोलेस्ट्रॉल कोशिकाओं की अस्थिरता में भी योगदान देता है। ऊतक संरचनाओं में, अन्य झिल्ली लिपिड स्थित हैं, यह एक sphingomylin और sphingoglipid है। प्रत्येक पदार्थ एक विशिष्ट कार्य करता है।

एक व्यक्ति के आहार में लिपिड

ट्राइग्लिसराइड्स चरित्र हैं, ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। मांस और डेयरी उत्पादों में एसिड होते हैं। और फैटी एसिड, लेकिन असंतृप्त, पागल, सूरजमुखी और जैतून का तेल, बीज और मकई के अनाज में निहित हैं। ताकि कोलेस्ट्रॉल के स्तर शरीर में नहीं उठाए जाते हैं, पशु वसा की दैनिक दर 10 प्रतिशत सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड्स और कार्बोहाइड्रेट

पशु मूल के कई जीव "कुछ बिंदुओं, subcutaneous ऊतक, त्वचा के गुंबदों में, अन्य स्थानों पर वसा डालते हैं। इस तरह के वसा जमा के लिपिड का ऑक्सीकरण धीरे-धीरे होता है, और इसलिए कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में उनके संक्रमण की प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, लगभग दोगुनी कार्बोहाइड्रेट दे सकते हैं। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोफोबिक गुणों को हाइड्रेशन को उत्तेजित करने के लिए बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करने की आवश्यकता से समाप्त हो जाते हैं। ऊर्जा चरण में वसा का संक्रमण "सूखा" होता है। साथ ही, वसा ऊर्जा रिलीज के मामले में बहुत धीमा कार्य करता है, और हाइबरनेशन की स्थिति में जानवरों के लिए अधिक उपयुक्त है। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट शरीर के जीवन के दौरान एक दूसरे के पूरक लगते हैं।