लिपिड - वे क्या हैं? वर्गीकरण। शरीर में लिपिड चयापचय और उनकी जैविक भूमिका। लिपिड कार्य लिपिड के बारे में रोचक तथ्य

आधुनिक मानव जाति के सबसे बड़े मिथकों में से एक वसा की हानिकारकता है। फैट नंबर वन बन गया है। लोग वसा रहित कुकीज़, वसा रहित कोला, गोलियां जो वसा के अवशोषण को रोक सकते हैं, वसा को भंग करने वाली गोलियां खरीदने के लिए डॉलर, रूबल, यूरो और इतने पर खर्च करते हैं। लोग हर तरह के फैट-फ्री डाइट पर हैं।

लेकिन ... हर तरह से समृद्ध देशों में मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों की संख्या, यानी अधिक वजन से जुड़ी बीमारियां बढ़ रही हैं। वसा पर युद्ध जारी है ...

तो क्या गलत हुआ?

तथ्य 1: वसा आपके लिए अच्छा है

पहली और मुख्य गलती यह सोचना है कि सभी वसा समान हैं, सभी वसा को अस्वीकार करना एक आशीर्वाद है। हालाँकि, जनसंख्या की शिक्षा काफी अधिक है, अब बहुत से लोग जानते हैं कि असंतृप्त वसा (मुख्य रूप से सब्जी) उपयोगी हैं। और संतृप्त (मुख्य रूप से जानवर) हानिकारक होते हैं।

आइए इसका पता लगाते हैं।

संतृप्त वसा कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटक होते हैं और शरीर के जैव रसायन में शामिल होते हैं। इसलिए, उनकी पूर्ण अस्वीकृति से स्वास्थ्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होंगे। एक और बात यह है कि उनका उपभोग आयु संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। बच्चों और किशोरों को इनकी पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है, उम्र के साथ इनका सेवन कम किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जीवों द्वारा कुछ विटामिन (वसा में घुलनशील) को आत्मसात करने के लिए आवश्यक होते हैं, और चयापचय में शामिल होते हैं। यानी ये फैट्स शरीर के लिए भी जरूरी होते हैं।

थोड़ा अवलोकन: संतृप्त वसा ठोस होती है, असंतृप्त वसा तरल होती है।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, औसत व्यक्ति के लिए, संतृप्त - असंतृप्त वसा का अनुपात 1/3: 2/3 होना चाहिए। स्वस्थ वसा खाना जरूरी है!

ट्रांस वसा निश्चित रूप से हानिकारक हैं। वे प्रकृति में भी पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध में), लेकिन अधिकांश भाग के लिए वे अन्य (वनस्पति) वसा से बनते हैं, हाइड्रोजनीकरण द्वारा (वसा को एक ठोस रूप देने के लिए प्रसंस्करण की एक विधि)।

तथ्य 2: शरीर की चर्बी वसा खाने का परिणाम नहीं है

क्या?! बेशक, यदि आप अन्य खाद्य पदार्थों को कम किए बिना केवल अपने वसा का सेवन बढ़ाते हैं, तो आपका वजन बढ़ जाएगा। स्वस्थ वजन बनाए रखने का आधार संतुलन है। आपको उतनी ही कैलोरी खर्च करनी चाहिए जितनी आप उपभोग करते हैं।

लेकिन तेज कैलोरी प्रतिबंध वाले आहार रद्द करने के बाद वजन में तेज वृद्धि कर सकते हैं। क्यों? शरीर ने स्थापना प्राप्त की: भूख। इसलिए, रिजर्व में वसा जमा करना आवश्यक है। इसलिए, सभी भोजन संसाधित होते हैं और "डिपो" में जाते हैं - वसा जमा। ऐसे में आप भूखे बेहोश हो सकते हैं। प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट वसा भंडार में संग्रहित होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि यदि कोई व्यक्ति कम कैलोरी, वसा रहित आहार पर है, तो बड़ी मुश्किल से कुछ पाउंड वापस आ जाएंगे, भले ही आप इस आहार पर "बैठना" जारी रखें।

इसके अलावा, जो लोग कम मात्रा में वसा खाते हैं, वे मोटापे के शिकार होते हैं।

और संयुक्त राज्य अमेरिका में रोगियों के अवलोकन से एक तस्वीर सामने आई है कि आहार में वसा की मात्रा 40% (जिसे आदर्श माना जाता है) से 33% तक कम होने के साथ-साथ अधिक वजन वाले लोगों में वृद्धि होती है।

याद रखें कि असंतृप्त वसा चयापचय में शामिल होते हैं। प्रोटीन का अनुपात: वसा: एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट लगभग 14%: 33%: 53% होना चाहिए।

निष्कर्ष:निरंतर कैलोरी सामग्री वाले भोजन में असंतृप्त वसा में वृद्धि से वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन चयापचय के माध्यम से स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलेगी।

वसा को कई परेशानियों का कारण माना जाता है। डॉक्टर और वैज्ञानिक वसा को कम करने या इसे पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं। बेशक, जो मोटे हैं या जिन्हें पुरानी बीमारियां हैं, उनके लिए यह सलाह लेना बेहतर है। हालांकि, बाकी वसा छोड़ना मूर्खता होगी। आइए नीचे दिए गए तथ्यों से उनके बारे में और जानें।

1. वसा के सेवन से जरूरी नहीं है कि वे शरीर में जमा हो जाएं
बहुत से लोग सोचते हैं कि वसा का सेवन निश्चित रूप से कमर, कूल्हों और पेट पर जमा के रूप में फिगर को प्रभावित करेगा। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक खाते हैं, तो हाँ, ऐसी समस्या उत्पन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप असीमित मात्रा में स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आप इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं, और फिर वसा जमा हो जाएगी। लेकिन अगर आप वसा और प्रोटीन का समान रूप से सेवन करते हैं तो इस समस्या से बचा जा सकता है। हर चीज में आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।

2. नट्स के सेवन से बचने की जरूरत नहीं
नट्स में स्वस्थ वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो आपको तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करते हैं, लेकिन आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल को भी बढ़ाते हैं। नट्स किसी भी तरह से वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि आप उनकी तृप्ति के कारण उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर द्वारा खराब पचते हैं। नतीजतन, चबाने पर नट्स की कोशिका भित्ति आसानी से नष्ट नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि वे पारगमन में शरीर से गुजरते हैं और अपने सभी वसा को बाहर नहीं निकालते हैं।

3. शरीर से सैचुरेटेड फैट को पूरी तरह से खत्म करना जरूरी नहीं है।
संतृप्त वसा को हमेशा से स्वास्थ्य का दुश्मन माना गया है, इसलिए उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी गई। लेकिन आज यह स्पष्ट हो गया है कि संतृप्त वसा के मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। और उनमें से कुछ को स्वस्थ खाने के कार्यक्रम में शामिल करने की भी आवश्यकता है।

अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल संतृप्त वसा के स्वस्थ स्रोतों में से एक है। इसमें शामिल है लोरिक एसिडजो मां के दूध के अलावा और कहीं नहीं पाया जाता है। यह एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्तेजक है। नारियल के तेल में खाना तलने की सलाह दी जाती है।

4. यदि उत्पाद लेबल "नो ट्रांस वसा" कहता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां नहीं हैं।
कई निर्माताओं का मानना ​​​​है कि यदि किसी उत्पाद में बहुत कम मात्रा में घटक होता है, तो इसे लेबल पर इंगित करना आवश्यक नहीं है। ऐसा होता है कि किसी उत्पाद में केवल 0.5 ग्राम ट्रांस वसा होता है, लेकिन आप इसे पैकेज पर सामग्री के बीच नहीं पाएंगे। इस तरह के उत्पाद के कई सर्विंग्स खाने के बाद, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि आपने इस हानिकारक तत्व को पर्याप्त मात्रा में खा लिया है।

5. बिना वसा वाली सब्जियों के पोषक तत्व खराब अवशोषित होते हैं
अध्ययनों से पता चला है कि लेट्यूस वसा या वसा के साथ सॉस के साथ अनुभवी शरीर द्वारा काफी बेहतर अवशोषित होता है और अधिक आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है - कैरोटेनॉयड्स। अगर आप लगातार बिना फैट के सलाद खाते हैं, तो कैरोटीनॉयड शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होगा। वे लाल, पीले, नारंगी और हरे रंग के लिए जिम्मेदार हैं और कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण हैं। अपने शरीर को सब्जियों से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने के लिए, स्वस्थ वसा के साथ उनका सेवन करें।

6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हालांकि इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, लेकिन यह उच्च तापमान पर अपने गुणों को खो देता है। सलाद ड्रेसिंग या मांस को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। जैतून का तेल बहुत नाजुक होता है और जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ऑक्सीकरण से बचने और इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7. वसा के शरीर में कई कार्य होते हैं
हमारा शरीर और हमारा शरीर वसा के बिना नहीं रह सकते। इसके अनेक कारण हैं:

मस्तिष्क को वसा की आवश्यकता होती है। मानव मस्तिष्क के शुष्क भार का लगभग 60% वसा होता है। स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं में वसा होता है - डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड;

वसा की मदद से सेक्स हार्मोन बनते हैं;

स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए फैटी एसिड आवश्यक हैं;

वसा चयापचय, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों में शामिल होते हैं, और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं।

लिपिड शरीर के ऊर्जा भंडार का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। नामकरण स्तर पर भी तथ्य स्पष्ट है: ग्रीक "लिपोस" का अनुवाद वसा के रूप में किया जाता है। तदनुसार, लिपिड की श्रेणी जैविक मूल के वसा जैसे पदार्थों को जोड़ती है। यौगिकों का कार्य काफी विविध है, जो इस श्रेणी की जैव-वस्तुओं की संरचना की विविधता के कारण है।

लिपिड क्या कार्य करते हैं?

शरीर में लिपिड के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं, जो मुख्य हैं। प्रारंभिक चरण में, मानव शरीर की कोशिकाओं में वसा जैसे पदार्थों की प्रमुख भूमिकाओं को उजागर करना उचित है। मूल सूची लिपिड के पांच कार्य हैं:

1. आरक्षित ऊर्जा;
2. संरचना बनाने वाला;
3. परिवहन;
4. इन्सुलेट;
5. संकेत।

अन्य यौगिकों के साथ संयोजन में लिपिड प्रदर्शन करने वाले माध्यमिक कार्यों में एक नियामक और एंजाइमेटिक भूमिका शामिल है।

शरीर का ऊर्जा भंडार

यह न केवल महत्वपूर्ण में से एक है, बल्कि वसा जैसे यौगिकों की प्राथमिकता वाली भूमिका है। वास्तव में, लिपिड का हिस्सा पूरे कोशिका द्रव्यमान का ऊर्जा स्रोत है। दरअसल, कोशिकाओं के लिए वसा एक कार के टैंक में ईंधन के समान है। लिपिड द्वारा ऊर्जा कार्य निम्नानुसार महसूस किया जाता है। वसा और इसी तरह के पदार्थ माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर तक टूट जाते हैं। प्रक्रिया एटीपी - उच्च-ऊर्जा मेटाबोलाइट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई के साथ है। उनकी आपूर्ति सेल को ऊर्जा-निर्भर प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देती है।

संरचनात्मक ब्लॉक

उसी समय, लिपिड एक निर्माण कार्य करते हैं: उनकी मदद से, कोशिका झिल्ली बनती है। इस प्रक्रिया में वसा जैसे पदार्थों के निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल - लिपोफिलिक अल्कोहल;
2. ग्लाइकोलिपिड्स - कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के यौगिक;
3. फॉस्फोलिपिड जटिल अल्कोहल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गठित झिल्ली में वसा सीधे निहित नहीं होते हैं। कोशिका और बाहरी वातावरण के बीच बनी दीवार दो-परत की हो जाती है। यह द्विभाजन के कारण प्राप्त होता है। लिपिड की एक समान विशेषता इंगित करती है कि अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक है, जो पानी में अघुलनशील है, जबकि दूसरा, इसके विपरीत, हाइड्रोफिलिक है। नतीजतन, सरल लिपिड की व्यवस्थित व्यवस्था के कारण एक कोशिका भित्ति का निर्माण होता है। अणु हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों में एक दूसरे की ओर प्रकट होते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक पूंछ कोशिका के अंदर और बाहर की ओर निर्देशित होते हैं।

यह झिल्ली लिपिड के सुरक्षात्मक कार्यों को निर्धारित करता है। सबसे पहले, झिल्ली कोशिका को अपना आकार देती है और इसे संरक्षित भी करती है। दूसरे, दोहरी दीवार एक तरह का पासपोर्ट नियंत्रण बिंदु है जो अवांछित आगंतुकों को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

स्वायत्त हीटिंग सिस्टम

बेशक, यह नाम बल्कि मनमाना है, लेकिन यह काफी लागू होता है यदि हम विचार करें कि लिपिड क्या कार्य करते हैं। यौगिक शरीर को उतना गर्म नहीं करते जितना कि वे गर्मी को अंदर रखते हैं। इसी तरह की भूमिका फैटी जमाओं को सौंपी जाती है जो विभिन्न अंगों के आसपास और चमड़े के नीचे के ऊतकों में बनती हैं। लिपिड के इस वर्ग को उच्च गर्मी-इन्सुलेट गुणों की विशेषता है, जो महत्वपूर्ण अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

क्या आपने टैक्सी ऑर्डर की थी?

लिपिड की परिवहन भूमिका को द्वितीयक कार्य कहा जाता है। दरअसल, पदार्थों (मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) का स्थानांतरण अलग-अलग संरचनाओं द्वारा किया जाता है। ये लिपिड और प्रोटीन के बाध्य परिसर हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वसा जैसे पदार्थ रक्त प्लाज्मा में क्रमशः पानी में अघुलनशील होते हैं। इसके विपरीत, प्रोटीन के कार्यों में हाइड्रोफिलिसिटी शामिल है। नतीजतन, लिपोप्रोटीन कोर ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का संचय है, जबकि झिल्ली प्रोटीन और मुक्त कोलेस्ट्रॉल अणुओं का मिश्रण है। जैसे, शरीर से उन्मूलन के लिए लिपिड को ऊतकों या वापस यकृत में पहुंचाया जाता है।

द्वितीयक कारक

लिपिड के पहले से सूचीबद्ध 5 कार्यों की सूची कई समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाओं को पूरा करती है:

• एंजाइमी;
• संकेत;
• नियामक

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड, विशेष रूप से उनकी संरचना, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचरण की अनुमति देते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स इस प्रक्रिया में मध्यस्थ के रूप में कार्य करते हैं। कोई कम महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर आवेगों को पहचानने की क्षमता नहीं है, जिसे वसा जैसी संरचनाओं द्वारा भी महसूस किया जाता है। यह आपको रक्त से कोशिका के लिए आवश्यक पदार्थों का चयन करने की अनुमति देता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

लिपिड, झिल्ली में या उसके बाहर उनके स्थान की परवाह किए बिना, एंजाइम का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, उनका जैवसंश्लेषण वसा जैसे यौगिकों की उपस्थिति के साथ होता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड आंतों की दीवार को अग्नाशयी एंजाइमों से बचाने में शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध की अधिकता पित्त द्वारा निष्प्रभावी हो जाती है, जहां महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल होते हैं।

लिपिड - वे क्या हैं? ग्रीक से अनुवादित, "लिपिड्स" शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"। वे एक व्यापक प्रकृति के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों के समूह हैं, जिनमें स्वयं वसा, साथ ही वसा जैसे पदार्थ भी शामिल हैं। वे बिना किसी अपवाद के सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित हैं। सरल लिपिड की संरचना में अल्कोहल और फैटी एसिड शामिल हैं, जबकि जटिल लिपिड में उच्च आणविक भार घटक होते हैं। दोनों जैविक झिल्लियों से जुड़े हैं, सक्रिय एंजाइमों पर प्रभाव डालते हैं, और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भी भाग लेते हैं जो मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करते हैं।

वसा और हाइड्रोफोबिया

उनमें से एक शरीर के ऊर्जा भंडार का निर्माण और त्वचा के जल-विकर्षक गुणों का प्रावधान है, जो थर्मल इन्सुलेशन संरक्षण के साथ मिलकर है। कुछ फैटी एसिड मुक्त पदार्थों को लिपिड के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, जैसे टेरपेन्स। लिपिड जलीय पर्यावरण की क्रिया के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन वे आसानी से क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, एसीटोन जैसे कार्बनिक तरल पदार्थों में घुल जाते हैं।

लिपिड, जो समय-समय पर नई खोजों के संबंध में अंतरराष्ट्रीय संगोष्ठियों में प्रस्तुत किए जाते हैं, अनुसंधान और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक अटूट विषय हैं। प्रश्न "लिपिड्स - वे क्या हैं?" अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोता। हालांकि, वैज्ञानिक प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है। हाल ही में, कई नए फैटी एसिड की पहचान की गई है जो बायोसिंथेटिक रूप से लिपिड से संबंधित हैं। कुछ विशेषताओं में समानता के कारण कार्बनिक यौगिकों का वर्गीकरण कठिन हो सकता है, लेकिन अन्य मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर के साथ। सबसे अधिक बार, एक अलग समूह बनाया जाता है, जिसके बाद संबंधित पदार्थों के सामंजस्यपूर्ण संपर्क की सामान्य तस्वीर को बहाल किया जाता है।

कोशिका की झिल्लियाँ

लिपिड - कार्यात्मक उद्देश्य के संदर्भ में यह क्या है? सबसे पहले, वे जीवित कोशिकाओं और कशेरुकियों के ऊतकों का सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं लिपिड की भागीदारी के साथ होती हैं, कोशिका झिल्ली का निर्माण, अंतरकोशिकीय वातावरण में परस्पर संबंध और संकेतों का आदान-प्रदान फैटी एसिड के बिना पूरा नहीं होता है।

लिपिड - वे क्या होते हैं जब अनायास उभरते स्टेरॉयड हार्मोन, फॉस्फॉइनोसाइटाइड्स और प्रोस्टाग्लैंडीन के परिप्रेक्ष्य से देखे जाते हैं? यह, सबसे पहले, रक्त प्लाज्मा में उपस्थिति है, जो परिभाषा के अनुसार, लिपिड संरचनाओं के अलग-अलग घटक हैं। उत्तरार्द्ध के कारण, शरीर को उनके परिवहन के लिए सबसे जटिल प्रणाली विकसित करने के लिए मजबूर किया जाता है। लिपिड के फैटी एसिड को मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन के साथ एक कॉम्प्लेक्स में ले जाया जाता है, जबकि पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन को सामान्य तरीके से ले जाया जाता है।

लिपिड वर्गीकरण

जैविक यौगिकों का वर्गीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कुछ विवादास्पद मुद्दे हैं। लिपिड, उनके जैव रासायनिक और संरचनात्मक गुणों के कारण, विभिन्न श्रेणियों को समान रूप से आवंटित किए जा सकते हैं। लिपिड के मुख्य वर्गों में सरल और जटिल यौगिक शामिल हैं।

सरल लोगों में शामिल हैं:

• ग्लिसराइड उच्चतम श्रेणी के ग्लिसरॉल अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर हैं।
• वैक्स उच्च फैटी एसिड और 2-परमाणु अल्कोहल के एस्टर हैं।

जटिल लिपिड:

• फॉस्फोलिपिड यौगिक - नाइट्रोजनस घटकों, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, ओफिंगोलिपिड्स के समावेश के साथ।
• ग्लाइकोलिपिड्स शरीर की बाहरी जैविक परतों में स्थित होते हैं।
• स्टेरॉयड पशु स्पेक्ट्रम के अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं।
• जटिल वसा - स्टेरोल, लिपोप्रोटीन, सल्फोलिपिड्स, एमिनोलिपिड्स, ग्लिसरॉल, हाइड्रोकार्बन।

कार्यकरण

लिपिड वसा कोशिका झिल्ली के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। शरीर की परिधि के साथ विभिन्न पदार्थों के परिवहन में भाग लें। लिपिड संरचनाओं पर आधारित फैटी परतें शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाने में मदद करती हैं। उनके पास "रिजर्व में" ऊर्जा भंडारण का कार्य है।

वसा भंडार कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में बूंदों के रूप में केंद्रित होते हैं। मनुष्यों सहित कशेरुकाओं में विशेष कोशिकाएं होती हैं - एडिपोसाइट्स, जो बहुत अधिक वसा युक्त करने में सक्षम होती हैं। एडिपोसाइट्स में वसा संचय का स्थान लिपोइड एंजाइम के कारण होता है।

जैविक कार्य

वसा न केवल ऊर्जा का एक विश्वसनीय स्रोत है, इसमें जीव विज्ञान द्वारा सहायता प्राप्त थर्मल इन्सुलेट गुण भी हैं। इसी समय, लिपिड कई उपयोगी कार्यों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जैसे कि शरीर का प्राकृतिक शीतलन या, इसके विपरीत, इसका थर्मल इन्सुलेशन। उत्तरी क्षेत्रों में, कम तापमान की विशेषता, सभी जानवर वसा जमा करते हैं, जो पूरे शरीर में समान रूप से जमा होता है, और इस प्रकार एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत बनाई जाती है जो गर्मी संरक्षण का कार्य करती है। यह बड़े समुद्री जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्हेल, वालरस, सील।

गर्म देशों में रहने वाले जानवर भी वसा जमा करते हैं, लेकिन वे पूरे शरीर में वितरित नहीं होते हैं, लेकिन कुछ स्थानों पर केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंटों में वसा कूबड़ में, रेगिस्तानी जानवरों में - मोटी, छोटी पूंछ में एकत्र की जाती है। प्रकृति जीवित जीवों में वसा और पानी दोनों के सही स्थान की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है।

लिपिड का संरचनात्मक कार्य

जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं कुछ कानूनों के अधीन हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली की जैविक परत का आधार होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल इन झिल्लियों की तरलता को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, अधिकांश जीवित कोशिकाएं लिपिड की दोहरी परत के साथ प्लाज्मा झिल्ली से घिरी होती हैं। सामान्य सेलुलर गतिविधि के लिए यह एकाग्रता आवश्यक है। बायोमेम्ब्रेन के एक माइक्रोपार्टिकल में एक मिलियन से अधिक लिपिड अणु होते हैं जिनमें दोहरी विशेषताएं होती हैं: वे एक साथ हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक होते हैं। एक नियम के रूप में, ये परस्पर अनन्य गुण एक गैर-संतुलन प्रकृति के हैं, और इसलिए उनका कार्यात्मक उद्देश्य काफी तार्किक लगता है। सेल लिपिड एक प्रभावी प्राकृतिक नियामक हैं। हाइड्रोफोबिक परत आमतौर पर हानिकारक आयनों के प्रवेश से कोशिका झिल्ली पर हावी होती है और उसकी रक्षा करती है।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, कोलेस्ट्रॉल भी कोशिका अभेद्यता में योगदान करते हैं। अन्य झिल्ली लिपिड ऊतक संरचनाओं में स्थित होते हैं, ये स्फिंगोमाइलिन और स्फिंगोग्लाइकोलिपिड हैं। प्रत्येक पदार्थ का एक विशिष्ट कार्य होता है।

मानव आहार में लिपिड

ट्राइग्लिसराइड्स - प्रकृति, ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। मांस और डेयरी उत्पादों में एसिड पाए जाते हैं। और फैटी एसिड, लेकिन असंतृप्त, पागल, सूरजमुखी और जैतून का तेल, बीज और मकई के अनाज में पाए जाते हैं। शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को रोकने के लिए, पशु वसा के दैनिक सेवन को 10 प्रतिशत तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड और कार्बोहाइड्रेट

पशु मूल के कई जीव वसा को कुछ बिंदुओं, चमड़े के नीचे के ऊतकों, त्वचा की परतों में और अन्य स्थानों पर "संग्रहित" करते हैं। इस तरह के वसा जमा के लिपिड का ऑक्सीकरण धीमा है, और इसलिए कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में उनके संक्रमण की प्रक्रिया आपको एक महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान कर सकती है। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोफोबिक गुण जलयोजन को प्रोत्साहित करने के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता को समाप्त करते हैं। ऊर्जा चरण में वसा का संक्रमण "शुष्क" होता है। हालांकि, वसा ऊर्जा रिलीज के मामले में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं और जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट, जैसा कि यह थे, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में एक दूसरे के पूरक हैं।

वसा को हमेशा से शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा हमारे लिए इतनी खराब है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी मात्रा में अधिक कैलोरी प्रदान करता है। शरीर एक ही बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा डिपो में भंडार के रूप में संग्रहीत करता है ताकि भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया जा सके। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के प्रदाता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा बनाकर, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका भित्ति (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में महत्वपूर्ण है, जब अंडाशय का कार्य व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और थक्कारोधी प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा अच्छी है और कौन सी नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन आयनों में उच्च होते हैं और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये ठीक वही वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन के प्रभाव को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। यदि उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाए तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही अत्यधिक खपत से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, मछली का तेल। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से जल जाते हैं। वे शरीर के लिए पोषण का एक उपयोगी घटक हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और बिस्कुट, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड।

सभी प्रकार के वसाओं में से ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी इनकी भरपूर मात्रा होती है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना,

रक्त की चिपचिपाहट को कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार, तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल के साथ सीज़न मीट और सलाद।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों खाद्य पदार्थ लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है जिसे कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता, कम ठोस वसा वाली किस्मों के लिए जाएं।

क्या मोटापा मोटापे का कारण बनता है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा की खपत और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाते हैं और हमें कम खाने की अनुमति देते हैं।

इसके विपरीत, जो लोग वसा को बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इसके साथ इंसुलिन बढ़ाते हैं, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक बार भोजन की खपत करता है।