लिपिड के बारे में रोचक तथ्य। लिपिड क्या हैं और उनके कार्य। वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है

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लिपिड क्या हैं?

लिपिडजीवों के लिए बहुत महत्व के कार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड सरल और जटिल में विभाजित हैं। साधारण लिपिड के अणु में अल्कोहल और पित्त अम्ल होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्व रखते हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पाए जाते हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, लिपिड किसी न किसी रूप में सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं में अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक व्यापक समूह है, जबकि वसा को केवल कुछ प्रकार के लिपिड के रूप में समझा जाता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो अल्कोहल, ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होता है। दोनों लिपिड सामान्य रूप से और ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड लगभग सभी शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड के सामान्य सेवन और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रसायन की दृष्टि से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार, लिपिड महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक हैं। इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। उसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटकों को शरीर द्वारा आत्मसात किया जाता है, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में अलग-अलग कार्य करते हैं। वास्तव में कोशिका किसी जीव की संरचनात्मक इकाई है। इसमें आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ स्वयं कोशिका की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ - कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ - अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• आरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमी;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक।

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जावान कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जीवित कोशिकाओं को इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नए पदार्थों का संश्लेषण) लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( कोशिका द्रव्य में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। आवश्यकता पड़ने पर ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

रिजर्व ( भंडारण) समारोह

रिजर्व फ़ंक्शन ऊर्जा फ़ंक्शन से निकटता से संबंधित है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। वसा के संचय के लिए विशेष कोशिकाएं, एडिपोसाइट्स जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा में वसा की एक बड़ी बूंद का कब्जा है। यह एडिपोसाइट्स से है कि शरीर में वसा ऊतक होते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार उपचर्म वसा में पाया जाता है, अधिक से अधिक कम ओमेंटम ( उदर गुहा में) लंबे समय तक उपवास के साथ, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूट जाता है, क्योंकि ऊर्जा प्राप्त करने के लिए लिपिड भंडार का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड युक्त ऊतक आमतौर पर गर्मी के लिए कम प्रवाहकीय होते हैं। यह शरीर को एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्ली लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। इसके लिए धन्यवाद, एक जीवित कोशिका अपने कार्य कर सकती है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकती है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड भी कोशिका के आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लिपिड-मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स रसायन हैं ( इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल कनेक्शन बनाने के लिए कनेक्ट करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में एक दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड। इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में) एक दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से संपर्क में हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित हैं। अन्य अणु ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचना), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करता है।

परिवहन समारोह

लिपिड का परिवहन कार्य शरीर में द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन इसे निष्पादित करते हैं। उदाहरण के लिए, लिपोप्रोटीन, जो लिपिड और प्रोटीन से बने होते हैं, रक्त में पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग में ले जाते हैं। हालांकि, इन पदार्थों के लिए इसे मुख्य मानने के अलावा, इस फ़ंक्शन को शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे अतिरिक्त अग्नाशय एंजाइमों को बेअसर करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। साथ ही पित्त में घुल जाता है ( पायसीकरण) भोजन से बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड अन्य एंजाइमों के काम में पाचन और सहायता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड का शरीर में एक संकेतन कार्य होता है। यह विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने में शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, सेल के भीतर के संकेतों का बहुत महत्व है। उसे रक्त से आने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए "पहचानना" चाहिए।

नियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में स्वयं लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्व रखते हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन) वे चयापचय, शरीर के विकास और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा लिपिड प्रोस्टाग्लैंडीन का हिस्सा हैं। ये पदार्थ भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( जैसे दर्द की धारणा).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से निकटता से संबंधित है। सबसे पहले, मानव पोषण में इस संबंध का पता लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड एक डिग्री या किसी अन्य के लिए निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीएफ). एटीपी कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक प्रकार की इकाई है। जब लिपिड टूट जाते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड डीएनए के निर्माण खंड हैं और जीवित कोशिकाओं के नाभिक में पाए जाते हैं। वसा के टूटने से उत्पन्न ऊर्जा का आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए उपयोग किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नए डीएनए स्ट्रैंड बनते हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल परिसरों, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड।स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। भोजन से लिपिड के खराब अवशोषण के साथ, रोगी को अंतःस्रावी तंत्र की समस्या हो सकती है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड के चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ संबंध के दृष्टिकोण से जटिल माना जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला कदम है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में, भोजन को काटकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लार में निहित लाइपेस एंजाइम द्वारा लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ग्रहणी में वे एंजाइम द्वारा तुरंत पच नहीं पाते हैं। सबसे पहले, तथाकथित वसा पायसीकरण होता है। उसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधनों को साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक प्रकार के लिपिड के लिए, अपने स्वयं के एंजाइम को अब परिभाषित किया गया है, जो इस पदार्थ के टूटने और आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ - कोलेस्ट्रॉल यौगिकों आदि को तोड़ता है। ये सभी एंजाइम अग्नाशय के रस में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।

कटे हुए लिपिड अंश छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा अलग-अलग अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसे कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

लिपिड पायसीकरण क्या है?

पायसीकरण पानी में वसायुक्त पदार्थों का अधूरा विघटन है। भोजन की गांठ में जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। नतीजतन, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड को पायसीकारी करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा को पायसीकारी करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उनके "कुचल" को छोटी बूंदों में बढ़ावा देते हैं।
• जिगर से स्रावित पित्त पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। यहां वह ध्यान केंद्रित करती है और आवश्यकतानुसार बाहर खड़ी होती है।
• जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को अनुबंध करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। नतीजतन, पित्त का एक हिस्सा पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित होता है।
• ग्रहणी में, वसा का वास्तविक पायसीकरण और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ उनकी बातचीत होती है। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को गॉलब्लैडर निकालने के बाद फैट को पचाने में परेशानी हो सकती है। पित्त सीधे यकृत से सीधे ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है तो लिपिड की पूरी मात्रा को पायसीकारी करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं होता है।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ के पाचन के लिए शरीर के अपने एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधनों को नष्ट करना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच) ताकि पोषक तत्वों को शरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सके। विभिन्न लिपिड के टूटने के लिए विभिन्न एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। उनमें से ज्यादातर अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में पाए जाते हैं।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइमों के निम्नलिखित समूह जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फास्फोलिपेस;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड विनियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। यह कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। रक्त लिपिड का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।

निम्नलिखित पदार्थ एक स्थिर लिपिड स्तर को आत्मसात करने और बनाए रखने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम शामिल होते हैं। इन एंजाइमों की कमी के साथ, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ केवल आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण।पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना सामान्य लिपिड आत्मसात भी असंभव है।
• विटामिन।विटामिन का शरीर पर एक जटिल मजबूत प्रभाव पड़ता है और प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी के साथ, श्लेष्म झिल्ली में कोशिकाओं का पुनर्जनन बिगड़ जाता है, और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम।आंतों के उपकला की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और उन्हें रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन।कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तरों पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानदंडों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा की रिहाई के साथ वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, रक्त में लिपिड के सामान्य स्तर को बनाए रखना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान की प्रक्रिया में, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का एक समूह है। सभी चयापचय प्रक्रियाओं को कैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और क्षय शामिल है। लिपिड के लिए, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में क्षय) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंतों की उपकला कोशिकाएं।आंतों की दीवार में फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए, परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत को भेजे जाते हैं।
• जिगर की कोशिकाएँ।यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप टूट जाते हैं, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के यौगिकों का निर्माण होता है, जो तब पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।लिपिड का एक हिस्सा रक्त के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों में जाता है। कोशिकाओं के प्रकार के आधार पर, लिपिड एक निश्चित प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएं, एक तरह से या किसी अन्य, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड को संश्लेषित करती हैं ( लिपिड द्विस्तर) अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड में, स्टेरॉयड हार्मोन लिपिड के हिस्से से संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड का चयापचय है।

जिगर और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जो पहले आत्मसात किए गए थे। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त करने के लिए पुनर्संश्लेषण आवश्यक है, न कि केवल वे जो भोजन के साथ खाए गए थे। पुन: संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त के साथ यकृत और अन्य अंगों में भेजे जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, दूसरे भाग से, महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थ बनते हैं ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत होता है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएं तंत्रिका आवेगों को संचारित करके शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। इस मामले में, सभी तंत्रिका पथ एक दूसरे से "पृथक" होते हैं ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं में आ जाए और अन्य तंत्रिका पथों को प्रभावित न करें। तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के कारण यह "अलगाव" संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, लगभग 75% लिपिड है। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ वे एक दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो कई बार तंत्रिका कोशिका के चारों ओर लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन म्यान में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फास्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स

कुछ जन्मजात लिपिड गठन विकारों के साथ, तंत्रिका संबंधी समस्याएं संभव हैं। यह ठीक माइलिन म्यान के पतले होने या रुकावट के कारण होता है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोन की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में, वे गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। उनमें से कुछ वसा ऊतक की कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी सूजन प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन में पाए जाते हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( androstenedione, dihydrotestosterone, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों में लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून) त्वचा में तथाकथित वसामय ग्रंथियां होती हैं, जो सतह पर वसा से भरपूर एक निश्चित मात्रा में स्राव का स्राव करती हैं। इस पदार्थ के कई लाभकारी कार्य हैं।

निम्नलिखित कारणों से बालों और त्वचा के लिए लिपिड महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में जटिल लिपिड होते हैं;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
• वसा के लिए धन्यवाद, त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभावों से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर रोगाणु आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा की कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, एक स्वस्थ आहार स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के काफी भिन्न वर्गीकरण हैं। मुख्य एक रासायनिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से बना है) और जटिल ( अन्य तत्वों के कम से कम एक परमाणु सहित) इनमें से प्रत्येक समूह में संबंधित उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

अन्य मानदंडों का उपयोग करते हुए जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर कुछ मात्रा में लिपिड भी प्राप्त कर सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से स्थानीय होगी।

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। ये लिपिड, अपनी स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं, अंतर्जात कहलाते हैं। उनके पास एक पूरी तरह से अलग संरचना और कार्य हो सकता है, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार के वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के दौरान परिलक्षित होता है।

फैटी एसिड

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का संरचनात्मक हिस्सा है। किस प्रकार के फैटी एसिड लिपिड का हिस्सा हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, ग्लिसरॉल अल्कोहल और कई फैटी एसिड के डेरिवेटिव हैं।

स्वाभाविक रूप से, फैटी एसिड पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेलों तक विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, हथेली, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड को ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा किया जा सकता है या रक्त में प्रसारित किया जा सकता है। रक्त में, वे मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में निहित होते हैं ( विभिन्न लिपोप्रोटीन अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल

सभी फैटी एसिड उनकी रासायनिक संरचना से संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित होते हैं। संतृप्त अम्ल शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं, और ये शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के साथ कुछ संतृप्त फैटी एसिड का संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसा अम्ल दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:

• मोनोअनसैचुरेटेड।इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इस प्रकार ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेलों में।
• बहुअसंतृप्त।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड के सबसे अच्छे स्रोत समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल, खसखस, गेहूं के बीज, और बहुत कुछ हैं।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में शामिल होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेत भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरीन और ट्राइग्लिसराइड्स

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा की आपूर्ति है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। नतीजतन, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों को काम करने के लिए जाती है ( कंकाल की मांसपेशियां, हृदय की मांसपेशियां, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन कहा जाता है। नाम का द्वैत वर्गीकरण में अंतर के कारण है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, हम एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में बात कर रहे हैं। बीटा-लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका में ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "अटक जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाते हैं और सामान्य रक्त प्रवाह में हस्तक्षेप करते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

वे पानी में अघुलनशील कार्बनिक यौगिक हैं। वे हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला में जुड़े फैटी एसिड अणुओं से बने होते हैं। यदि कार्बन परमाणु एक दूसरे से एक स्थिर बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं, तो ऐसे फैटी एसिड को "संतृप्त" कहा जाता है। तदनुसार, यदि कार्बन परमाणु शिथिल रूप से बंधे हैं, तो वसीय अम्ल असंतृप्त हैं। मानव शरीर के लिए, सबसे महत्वपूर्ण हैं एराकिडोनिक, लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड।

रासायनिक सूत्र के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त अम्लों में पृथक्करण लंबे समय से विकसित किया गया है। असंतृप्त, बदले में, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में उप-विभाजित होते हैं। आज यह ज्ञात है कि हमारे भोजन में संतृप्त अम्ल पाटे, मांस, दूध, अंडे में पाया जा सकता है। और असंतृप्त जैतून, मूंगफली, सूरजमुखी के तेल में पाए जाते हैं; मछली, हंस और बतख की चर्बी।

शब्द "लिपिड्स" वसा सॉल्वैंट्स (क्लोरोफॉर्म, ईथर, गैसोलीन) द्वारा निकाले गए वसा जैसे पदार्थों के पूरे स्पेक्ट्रम को दर्शाता है।

लिपिड में ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स के एस्टर शामिल हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें ग्लिसरॉल तीन फैटी एसिड अवशेषों को बांधता है। लिपिड में तेल और वसा शामिल हैं। तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त अम्ल होते हैं और इनमें एक तरल स्थिरता होती है (मार्जरीन के अपवाद के साथ)। दूसरी ओर, वसा कठोर होते हैं और इनमें बहुत अधिक संतृप्त अम्ल होते हैं।

लिपिड अपनी उत्पत्ति के आधार पर दो मुख्य श्रेणियों में आते हैं:

1. वनस्पति वसा (जैतून का तेल, अखरोट का तेल, मार्जरीन, आदि)।
2. पशु वसा (मछली, मांस, पनीर, मक्खन, क्रीम, आदि में पाया जाता है)।

लिपिड हमारे पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनमें कई विटामिन, साथ ही फैटी एसिड होते हैं, जिसके बिना कई हार्मोन का संश्लेषण करना असंभव है। ये हार्मोन तंत्रिका तंत्र का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जब वसा "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ जुड़ते हैं, तो चयापचय बाधित होता है, और परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश वसा परतों द्वारा शरीर में जमा हो जाते हैं।

एक नियम के रूप में, हमारे आहार में, अधिक वसा वाले - तले हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से - फास्ट फूड, अधिक लोकप्रिय और अभ्यस्त होते जा रहे हैं। साथ ही, खाना स्वादिष्ट भी हो सकता है, भले ही आप इसे पकाते समय सूरजमुखी और मक्खन का त्याग कर दें।

कुछ लिपिड सीधे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को प्रभावित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल को मोटे तौर पर "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित किया जा सकता है। एक स्वस्थ आहार का लक्ष्य "खराब" पर "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल का प्रभुत्व है। इस पदार्थ का कुल रक्त स्तर सामान्य होना चाहिए। यदि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो यह हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है और रक्त परिसंचरण को बाधित करता है, जिससे अंगों और ऊतकों की ट्राफिज्म बाधित होता है। और अपर्याप्त रक्त आपूर्ति, बदले में, अंगों के कामकाज में गंभीर व्यवधान की ओर ले जाती है। मुख्य खतरा दीवार से रक्त के थक्के को फाड़ने और पूरे शरीर में रक्त प्रवाह के माध्यम से फैलाने की संभावना है। उसका रक्त का थक्का हृदय की रक्तवाहिकाओं को बंद कर देगा, व्यक्ति की तुरन्त मृत्यु हो जाएगी। सब कुछ इतनी जल्दी होता है कि किसी व्यक्ति की मदद करना और उसे बचाना असंभव है।

सभी वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नहीं बढ़ाते हैं, उनमें से कुछ, इसके विपरीत, इसके स्तर को कम करते हैं।

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले वसा मक्खन, चरबी, मांस, पनीर, स्मोक्ड और डेयरी उत्पादों और ताड़ के तेल में पाए जाते हैं। ये संतृप्त वसा हैं।
• वसा, जो लगभग कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं, अंडे, कस्तूरी, और कुक्कुट मांस (त्वचा के बिना) में पाए जाते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करने वाले वसा वनस्पति तेल हैं: जैतून, रेपसीड, मक्का, सूरजमुखी।

मछली का तेल हृदय रोगों की घटना को रोकता है, और इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल चयापचय में कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसके अलावा, यह ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और इसलिए रक्त के थक्कों को रोकता है। मछली के तेल के स्रोत के रूप में, उन मछली किस्मों की सिफारिश की जाती है जो सबसे अधिक वसायुक्त होती हैं: टूना, हेरिंग, चुम सामन, सामन, सार्डिन, मैकेरल। आप आहार पूरक के रूप में फार्मेसियों में कैप्सूल में मछली का तेल भी पा सकते हैं।

तर-बतर

संतृप्त वसा का बार-बार सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सॉसेज, लार्ड, मक्खन और पनीर को आहार का आधार नहीं बनाना चाहिए। वैसे ताड़ और नारियल के तेल में भी सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। किराने का सामान खरीदते समय उसमें मौजूद सामग्री पर ध्यान दें। ताड़ का तेल हमारे आहार में अक्सर "अतिथि" होता है, हालांकि हम हमेशा इसके बारे में नहीं जानते हैं। हालांकि, कुछ गृहिणियां मार्जरीन के बजाय बेकिंग के लिए इसका इस्तेमाल करेंगी। मांस में स्टीयरिक एसिड होता है, जो शरीर के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated है। दैनिक आहार में वसा की मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक इष्टतम पोषण संतुलन 50% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 25% पॉलीअनसेचुरेटेड और 25% संतृप्त होना चाहिए।

अधिकांश लोग असंतृप्त वसा की हानि के लिए बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं। इनमें से लगभग 70% "अदृश्य" (सॉसेज, एपरिटिफ, चीज, चिप्स, और, ज़ाहिर है, मांस के लिए सेट) हैं, और 30% "दृश्यमान" हैं (यह सब कुछ है जो व्यंजन तलने और फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है रोटी)...

वे वसा जिनका शरीर उपयोग नहीं करता था, शरीर में आरक्षित रहती हैं और जब शर्करा के साथ मिल जाती हैं, तो अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण बन जाती हैं। और केवल शारीरिक गतिविधि और संतुलित आहार ही इस स्थिति को ठीक कर सकता है। इसलिए, फैटी एसिड के सेवन को उनके खर्च के अनुसार समायोजित करना अनिवार्य है।

एकलअसंतृप्त

इस प्रकार का वसा वनस्पति तेलों में पाया जाता है, और इसका मुख्य घटक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा शरीर के संबंध में तटस्थ होते हैं, और न तो घनास्त्रता की प्रवृत्ति या रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।

जैतून का तेल खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह काफी उच्च तापमान (वास्तव में, 210 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है, और साथ ही इसके मूल्यवान गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखता है। अपरिष्कृत पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदने की सलाह दी जाती है, और रंग जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक लीटर तेल पाने के लिए आपको 5 किलो काले जैतून चाहिए। कोल्ड प्रेसिंग विधि तेल में सभी विटामिन और खनिज लवणों को संरक्षित करती है: तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा। मजेदार तथ्य: जैतून के तेल में लिपिड संतुलन लगभग स्तन के दूध के समान ही होता है।

सभी तेलों में से, जैतून सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसके अलावा, यह कब्ज और जिगर की विफलता के लिए बहुत अच्छा है। एक और उपयोगी गुण यह है कि यह शराब पीने के बाद शरीर के नशे को बेअसर कर सकता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। और इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के आहार में अपूरणीय है, जिस उम्र में उनकी हड्डी का तंत्र बन रहा है और विकसित हो रहा है।

ओलिक एसिड जैतून के तेल (77%), रेपसीड तेल (55%), मूंगफली का तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (41%), सोयाबीन तेल (30%), सूरजमुखी तेल (25%), व्हीटग्रास में पाया जाता है। तेल (25%), अखरोट के तेल (20%) में।

बहुअसंतृप्त

वे दो समूहों से मिलकर बने होते हैं जिनमें सक्रिय संघटक तथाकथित मूल फैटी एसिड होता है। चूंकि शरीर इसे अपने आप नहीं बना सकता है, इसलिए इस एसिड को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।


मुख्य स्रोत: अंकुरित अनाज (50% तक फैटी एसिड), मक्का, दलिया, ब्राउन राइस और तेल।

लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6) में पाया जाता है: सूरजमुखी तेल (57%), सोयाबीन तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (54%), अखरोट का तेल (54%), व्हीटग्रास तेल (53%), कद्दू में ( 45%), तिल (41%), मूंगफली (20%), रेपसीड (20%), जैतून (7%)।

लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3): अलसी में (55%), अखरोट के तेल (13%), रेपसीड (8%), व्हीटग्रास ऑयल (6%), सोयाबीन (6%), तिल (1%), जैतून में (0.8%)। मछली में भी ओमेगा-3 पाया जाता है।

अलसी का तेल ओमेगा -6 और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। यह त्वचा को कोमल बनाता है, शरीर को एलर्जी से लड़ने में मदद करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका संरचनाओं की रक्षा करता है, और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसे गर्म करके या इसके साथ पकाना नहीं चाहिए। अलसी का तेल विशेष रूप से तैयार कूल्ड डिश में मिलाया जाता है: सूप, अनाज, सलाद, सब्जियां।

मछली और मछली का तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड के सबसे मूल्यवान स्रोत हैं। इन्हीं अम्लों की हमारे शरीर को सबसे अधिक आवश्यकता होती है। वे मस्तिष्क की गतिविधि के लिए बहुत उपयोगी हैं। हालांकि, वर्तमान पारिस्थितिकी ऐसी है कि एक बच्चे को समुद्री मछली देने की सलाह दी जाती है, न कि शुद्ध मछली का तेल। यह कॉड लिवर से बनाया जाता है, और लीवर उच्च मात्रा में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। इसके अलावा, कॉड लिवर खाते समय, विटामिन ए और डी की अधिकता की संभावना अधिक होती है। जो लोग शाकाहारी भोजन करते हैं, उनके लिए अलसी का तेल मछली के तेल का एक अच्छा विकल्प होगा।

खाद्य योजक जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं:

• पराग।
• अंकुरित गेहूं।
• शराब बनाने वाली सुराभांड।
• इवनिंग प्रिमरोज़ और बोरेज ऑयल (वे फार्मेसियों में कैप्सूल में पाए जा सकते हैं)।
• सोया लेसितिण।

कुछ तेलों के अलावा

तालिका कुछ तेलों (डिग्री सेल्सियस में) के महत्वपूर्ण तापमान पर डेटा दिखाती है, जिस पर वे कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को विघटित और छोड़ते हैं जो मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करते हैं।

प्रकाश और गर्मी संवेदनशील तेल

• अखरोट का तेल।
• कद्दू।
• अलसी का बीज।

विटामिन सामग्री तालिकाइ

तेलों	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मक्खन
दुबा घास	300
अखरोट	170
सोयाबीन	94
मक्का	28
जैतून	15

ताड़ का तेल एक ठोस द्रव्यमान होता है जिसमें लगभग 50% संतृप्त अम्ल होते हैं। तेल ताड़ के फल के गूदे से बिना गर्म किए, यंत्रवत् रूप से तेल प्राप्त किया जाता है। मार्जरीन के विपरीत, यह हाइड्रोजनीकरण के बिना एक दृढ़ स्थिरता बन जाता है। विटामिन ई होता है। अक्सर पके हुए माल में मार्जरीन या मक्खन के स्थान पर उपयोग किया जाता है। अधिक मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक।

नारियल तेल का सेवन ना करना ही सबसे अच्छा है। इसमें बहुत अधिक फैटी एसिड होता है। फिर भी, बहुत से लोग, विशेष रूप से उन जगहों पर रहने वाले जहां नारियल का तेल प्राप्त होता है, इसे सचमुच सभी बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। यह मनुष्यों द्वारा उत्पादित सबसे पुराने प्रकार के तेलों में से एक है। यह संपीड़ित सूखे नारियल के फलों से प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, नारियल के तेल का लाभ यह है कि इसमें मौजूद संतृप्त वसा की संरचना फास्ट फूड तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली संतृप्त वसा से बिल्कुल अलग होती है। इसलिए इस तेल के हानिकारक होने या न होने को लेकर अभी भी बहस जारी है।

मक्खन, एक ओर, विटामिन ए और डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल। लेकिन छोटे बच्चों के लिए, मक्खन की थोड़ी मात्रा फायदेमंद होगी, क्योंकि जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है, तो उसे मस्तिष्क के सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण विकास के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है।

मक्खन के बारे में आपको निश्चित रूप से क्या पता होना चाहिए: यह 120 डिग्री से ऊपर हीटिंग को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है। इसका मतलब है कि आप इस पर खाना फ्राई नहीं कर सकते। फ्राइंग पैन की गर्म सतह के संपर्क में आने पर, तेल तुरंत कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है जो आंतों और पेट को प्रभावित करते हैं।

मार्जरीन सब्जी और मक्खन के बीच एक मध्यवर्ती है। इसे मक्खन के विकल्प के रूप में बनाया गया था। मार्जरीन की संरचना निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है। कुछ को व्हीटग्रास तेल के साथ दृढ़ किया जाता है, जबकि अन्य में केवल संतृप्त फैटी एसिड होते हैं या हाइड्रोजनीकृत होते हैं।

यदि आप न्यूनतम प्रसंस्करण करते हैं, अर्थात मार्जरीन को हाइड्रोजनीकृत नहीं करते हैं, तो इसमें कुछ विटामिन संरक्षित होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मार्जरीन की कठोरता ताड़ और नारियल के तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, हृदय रोगों की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए मार्जरीन की सिफारिश नहीं की जाती है।

पैराफिन तेल एक पेट्रोलियम व्युत्पन्न है और इसे टाला जाना चाहिए। पैराफिन तेल के भोजन के उपयोग से वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बिगड़ जाता है। इसके अलावा, जब तेल आंतों से हटा दिया जाता है, तो यह पहले से घुले हुए विटामिन से जुड़ जाता है और उनके साथ बाहर आ जाता है।

वसा के कार्य

हमारे शरीर में लिपिड ऊर्जा और प्लास्टिक के कार्य करते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं क्योंकि ये सभी शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वे प्रोस्टाग्लैंडीन के अग्रदूत हैं। प्रोस्टाग्लैंडिंस हार्मोन हैं जो सेलुलर लिपिड की तरल अवस्था को बनाए रखते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को भी रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड को रक्त वाहिकाओं की दीवारों का पालन करने से रोकते हैं।

फॉस्फोलिपिड अधिकांश कोशिका झिल्लियों की मूलभूत संरचनाएं हैं। वे तंत्रिका ऊतक के सफेद और भूरे रंग के पदार्थ का हिस्सा हैं।

वसा स्वभाव से एक उत्कृष्ट विलायक है। वे पदार्थ जो पानी में नहीं घुलते हैं, वसा में अच्छी तरह घुल जाते हैं। अधिकांश वसा वसा ऊतक की कोशिकाओं में जमा हो जाती है, जो वसा डिपो हैं। डिपो शरीर के वजन का 30% तक हो सकता है। वसा ऊतक का कार्य न्यूरोवस्कुलर बंडलों और आंतरिक अंगों को ठीक करना है। वसा एक गर्मी इन्सुलेटर है जो आपको गर्म रखता है, खासकर बचपन के दौरान। लिपिड चयापचय प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से संबंधित है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से वे वसा में बदल सकते हैं। शरीर के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों में, भुखमरी के दौरान, वसा वापस कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं।

ऊर्जावान कार्य में यह तथ्य शामिल है कि सभी पोषक तत्वों के लिपिड शरीर को सबसे बड़ी मात्रा में ऊर्जा देते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से 9.3 किलोकैलोरी ऊष्मा निकलती है, जो कि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से दो गुना अधिक है। जब 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकृत होते हैं, तो 4.1 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है।

खाद्य वसा

इनमें ट्राईसिलग्लिसरॉल्स प्रमुख हैं। वनस्पति और पशु वसा होते हैं, और वनस्पति वसा अधिक पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक असंतृप्त एसिड होते हैं। भोजन के साथ, मुक्त फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा भी शरीर में प्रवेश करती है। आम तौर पर, हमारे शरीर द्वारा खपत की जाने वाली सभी कैलोरी का 40% तक लिपिड होता है।

वसा का अवशोषण और पाचन

वसा का पाचन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की एक प्रक्रिया है जो अग्न्याशय और आंतों के ग्रंथियों के रस में पाए जाने वाले एंजाइम पदार्थों के प्रभाव में छोटी आंत और ग्रहणी में होती है।

वसा को पचाने के लिए, शरीर को पित्त का उत्पादन करना चाहिए। इसमें डिटर्जेंट (या पित्त एसिड) होते हैं जो लिपिड को पायसीकारी करते हैं ताकि एंजाइम उन्हें बेहतर तरीके से तोड़ सकें। पाचन हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद - फैटी, पित्त एसिड और ग्लिसरीन - आंतों की गुहा से श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं में अवशोषित होते हैं। इन कोशिकाओं में, वसा को फिर से संश्लेषित किया जाता है और "काइलोमाइक्रोन" नामक विशेष कण बनाता है, जो लसीका और लसीका वाहिकाओं को भेजा जाता है, और फिर लसीका के माध्यम से रक्त में जाता है। इसी समय, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में गठित फैटी एसिड का केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसमें अपेक्षाकृत कम कार्बन श्रृंखला होती है (विशेष रूप से, ये डेयरी वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद हैं) अवशोषित होते हैं और पोर्टल के रक्त में प्रवेश करते हैं। नस, और फिर यकृत में।

लिपिड चयापचय में यकृत की भूमिका

लिवर लिपिड के लामबंदी, प्रसंस्करण और जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ मिलकर पाचन तंत्र से पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में रक्त के प्रवाह के साथ आते हैं। ये फैटी एसिड लिपिड संश्लेषण प्रक्रियाओं में शामिल नहीं होते हैं और यकृत एंजाइम सिस्टम की सहायता से ऑक्सीकृत होते हैं। वयस्कों में, वे आम तौर पर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। अपवाद केवल बच्चे हैं, उनके आहार में दूध में सबसे अधिक वसा होता है।

अन्य लिपिड यकृत धमनी में लिपोप्रोटीन या काइलोमाइक्रोन के रूप में प्रवेश करते हैं। वे अन्य ऊतकों की तरह, यकृत में ऑक्सीकृत होते हैं। कुछ असंतृप्त को छोड़कर अधिकांश लिपिड शरीर में फिर से संश्लेषित होते हैं। उनमें से जो संश्लेषित नहीं होते हैं उन्हें भोजन के साथ अंदर जाना चाहिए। फैटी एसिड जैवसंश्लेषण की कुल प्रक्रिया को "लिपोजेनेसिस" कहा जाता है, और यह यकृत है जो इस प्रक्रिया में सबसे अधिक तीव्रता से भाग लेता है।

जिगर में, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल के परिवर्तन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं की जाती हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण यकृत में इसकी कोशिका झिल्ली की संरचनात्मक इकाइयों के नवीनीकरण को सुनिश्चित करता है।

रक्त लिपिड

रक्त लिपिड को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। वे रक्त में विभिन्न प्रोटीन अंशों से जुड़े होते हैं। सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान उनके अपने अंशों को उनके सापेक्ष घनत्व के अनुसार अलग किया जाता है।

पहले अंश को "काइलोमाइक्रोन" कहा जाता है; वे एक पतले प्रोटीन कोट और वसा से बने होते हैं। दूसरा अंश बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन है। इनमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड होते हैं। तीसरा अंश लिपोप्रोटीन है, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। चौथा अंश उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन हैं, इनमें सबसे अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं। पांचवां अंश उच्च घनत्व और कम सामग्री वाले लिपोप्रोटीन हैं।

रक्त में लिपोप्रोटीन का कार्य लिपिड ले जाना है। काइलोमाइक्रोन आंतों के श्लेष्म कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं और वसा ले जाते हैं, जिसे वसा हाइड्रोलिसिस उत्पादों से पुन: संश्लेषित किया जाता है। काइलोमाइक्रोन की वसा, विशेष रूप से, वसा ऊतक और यकृत में प्रवेश करती है। शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाएं काइलोमाइक्रोन फैटी एसिड का उपयोग कर सकती हैं यदि उनके पास आवश्यक एंजाइम हों।

बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में केवल वसा होता है जो यकृत में संश्लेषित होता है। ये लिपिड आमतौर पर वसा ऊतक द्वारा उपभोग किए जाते हैं, हालांकि इनका उपयोग अन्य कोशिकाओं द्वारा भी किया जा सकता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के फैटी एसिड वसा ऊतक में निहित वसा के एंजाइमेटिक टूटने के उत्पाद हैं। इस गुट में एक तरह की गतिशीलता है। उदाहरण के लिए, भूख हड़ताल के दौरान, शरीर की सभी ऊर्जा लागतों का 70% तक इस विशेष अंश के फैटी एसिड द्वारा कवर किया जाता है। उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन अंशों के फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के संबंधित घटकों के साथ विनिमय का एक स्रोत हैं, जिसके साथ ये लिपोप्रोटीन परस्पर क्रिया कर सकते हैं।

ऊतकों में लिपिड का परिवर्तन
ऊतकों में, लिपिड विभिन्न लिपेस के प्रभाव में साफ हो जाते हैं, और गठित फैटी एसिड अन्य संरचनाओं से जुड़े होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, आदि; या वे अंतिम उत्पादों में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं कई तरह से होती हैं। फैटी एसिड का एक हिस्सा, यकृत में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के दौरान एसीटोन का उत्पादन करता है। मधुमेह मेलेटस के गंभीर रूप के साथ, लिपोइड नेफ्रोसिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ, रक्त में एसीटोन निकायों की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है।

वसा चयापचय का विनियमन

लिपिड चयापचय का विनियमन एक जटिल न्यूरो-ह्यूमोरल मार्ग द्वारा किया जाता है, जबकि इसमें ठीक-ठीक हास्य विनियमन के तंत्र प्रबल होते हैं। यदि गोनाड, पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य कम हो जाते हैं, तो वसा जैवसंश्लेषण की प्रक्रिया बढ़ जाती है। सबसे दुखद बात यह है कि न केवल लिपिड संश्लेषण बढ़ता है, बल्कि वसा ऊतक में भी उनका जमाव होता है, और इससे मोटापा बढ़ता है।

इंसुलिन एक अग्नाशयी हार्मोन है और लिपिड चयापचय के नियमन में शामिल है। चूंकि कार्बोहाइड्रेट को वसा में और फिर वसा को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की एक क्रॉसओवर संभावना है, इंसुलिन की कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जो लिपिड के टूटने की प्रक्रियाओं के त्वरण के साथ होती है, जिसके दौरान मध्यवर्ती चयापचय उत्पादों बनते हैं जिनका उपयोग कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है।

फॉस्फोलिपिड संरचना में ट्राईसिलेग्लिसरॉल के समान होते हैं, केवल उनके अणुओं में फॉस्फोरस युक्त समूह होते हैं। स्टेरॉयड कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव हैं और एक अलग संरचना है। लिपिड में वसा में घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह भी शामिल होता है, जिसमें विटामिन ए, डी, के, ई शामिल होते हैं। लिपिड्स न केवल हमारे शरीर के खोल बनाने के लिए आवश्यक हैं - वे हार्मोन के लिए, मस्तिष्क के विकास के लिए, रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक हैं और नसों, दिल के लिए। यह ज्ञात है कि लिपिड मस्तिष्क का 60% हिस्सा बनाते हैं।

रक्त में लिपिड की सामान्य सांद्रता में व्यवधान

यदि रक्त में असामान्य रूप से उच्च लिपिड स्तर देखा जाता है, तो इस रोग संबंधी स्थिति को हाइपरलिपीमिया कहा जाता है। हाइपोथायरायडिज्म, नेफ्रोसिस, मधुमेह और विकारों के साथ, डॉक्टरों को हाइपरलिपीमिया के द्वितीयक रूप का सामना करना पड़ता है। इन रोगों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा अधिक होती है। प्राथमिक हाइपरलिपीमिया एक दुर्लभ वंशानुगत विकृति है जो धमनीकाठिन्य और कोरोनरी हृदय रोग के विकास में योगदान करती है।


हाइपोग्लाइसीमिया के साथ, उपवास, वृद्धि हार्मोन, एड्रेनालाईन के इंजेक्शन के बाद, शरीर में मुक्त फैटी एसिड की मात्रा में तेजी से वृद्धि होती है और पहले से जमा वसा का जमाव शुरू होता है। रोग के इस रूप को मोबिलाइजेशन हाइपरलिपीमिया कहा जाता है।

रक्त सीरम में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल और मध्यम स्तर का फैटी एसिड होता है। इतिहास में निकटतम रिश्तेदारों का साक्षात्कार करते समय, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों की पहचान आवश्यक रूप से की जाती है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, कम उम्र में भी, रोधगलन के विकास में योगदान कर सकता है। एक नियम के रूप में, कोई बाहरी लक्षण नहीं हैं। यदि किसी बीमारी का पता चलता है, तो आहार चिकित्सा के साथ उपचार किया जाता है। इसका सार असंतृप्त अम्लों द्वारा संतृप्त अम्लों के प्रतिस्थापन में निहित है। आहार का सही सुधार संवहनी प्रणाली के विकृति के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है।

डिस्लिपिडेमिया के साथ, रक्त में विभिन्न प्रकार के लिपिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है। विशेष रूप से, रक्त में पाए जाने वाले मुख्य लिपिड विभिन्न अनुपातों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। यह अनुपात का उल्लंघन है जो रोगों के विकास की ओर जाता है।
रक्त में कम घनत्व वाले लिपिड के उच्च स्तर, साथ ही उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर, निदान किए गए टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में हृदय संबंधी जटिलताओं के लिए गंभीर जोखिम कारक हैं। इस मामले में असामान्य लिपोप्रोटीन का स्तर अनुचित ग्लाइसेमिक नियंत्रण का परिणाम हो सकता है।

यह डिस्लिपिडेमिया है जिसे एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास का मुख्य कारण माना जाता है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास को प्रभावित करने वाले कारक

डिस्लिपिडेमिया का सबसे महत्वपूर्ण कारण लिपिड चयापचय के आनुवंशिक विकार हैं। वे एपोलिपोप्रोटीन - घटक लिपोप्रोटीन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन के उत्परिवर्तन में शामिल हैं।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक स्वस्थ/अस्वस्थ जीवनशैली है। प्रतिकूल परिस्थितियों में, शारीरिक गतिविधि के अभाव में, शराब के सेवन से लिपिड चयापचय बाधित होता है। कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता के उल्लंघन के साथ मोटापा सीधे ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि से संबंधित है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास का एक अन्य कारक मनो-भावनात्मक तनाव है, जो न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना के माध्यम से लिपिड चयापचय के विकारों में योगदान देता है। न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना से तात्पर्य स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में वृद्धि से है।

डिस्लिपिडेमिया के प्रकारों का नैदानिक ​​वर्गीकरण उनके उपखंड को तथाकथित प्राथमिक और माध्यमिक में प्रदान करता है। प्राथमिक लोगों में, कोई पॉलीजेनिक (जीवन के दौरान अधिग्रहित, लेकिन वंशानुगत स्वभाव के कारण), और मोनोजेनिक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित पारिवारिक रोग) को अलग कर सकता है।

रोग के द्वितीयक रूप का कारण हो सकता है: शराब का दुरुपयोग, अपर्याप्त गुर्दा समारोह, मधुमेह, सिरोसिस, हाइपरथायरायडिज्म, दवाएं जो दुष्प्रभाव देती हैं (एंटीरेट्रोवाइरल दवाएं, प्रोजेस्टिन, एस्ट्रोजेन, ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स)।

"डिस्लिपिडेमिया" का निदान करने के लिए उपयोग की जाने वाली नैदानिक ​​विधियों में लिपोप्रोटीन (उच्च और निम्न घनत्व), कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स के मापदंडों को निर्धारित करना है। दैनिक चक्र के दौरान, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 10% के क्रम में उतार-चढ़ाव देखा जाता है; और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उतार-चढ़ाव - 25% तक। इन संकेतकों को निर्धारित करने के लिए, खाली पेट दान किए गए रक्त को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।

हर पांच साल में लिपिड प्रोफाइल के निर्धारण की सिफारिश की जाती है। साथ ही, कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी (धूम्रपान, मधुमेह मेलिटस, रिश्तेदारों के बगल में इस्किमिया का इतिहास) के विकास के लिए अन्य संभावित जोखिम कारकों की पहचान करना वांछनीय है।

atherosclerosis

इस्किमिया की उपस्थिति का मुख्य कारक कई छोटे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है, जो धीरे-धीरे कोरोनरी धमनियों के लुमेन में बढ़ रहा है और इन जहाजों के लुमेन को संकुचित कर रहा है। रोग के विकास के प्रारंभिक चरणों में, सजीले टुकड़े रक्त के प्रवाह को बाधित नहीं करते हैं, और यह प्रक्रिया चिकित्सकीय रूप से प्रकट नहीं होती है। पट्टिका की क्रमिक वृद्धि और पोत वाहिनी का एक साथ संकुचन इस्किमिया के लक्षणों की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है।
सबसे पहले, वे खुद को तीव्र शारीरिक परिश्रम के साथ प्रकट करना शुरू कर देंगे, जब मायोकार्डियम को अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और कोरोनरी रक्त प्रवाह में वृद्धि से यह आवश्यकता प्रदान नहीं की जा सकती है।

मायोकार्डियम की इस्केमिक अवस्था की नैदानिक ​​अभिव्यक्ति एनजाइना पेक्टोरिस का अचानक हमला है। यह दर्द और ब्रेस्टबोन के पीछे कसना की भावना जैसी घटनाओं के साथ है। जैसे ही भावनात्मक या शारीरिक प्रकृति का भार रुकता है, हमला गुजरता है।

इस्किमिया का मुख्य (लेकिन एकमात्र मुख्य नहीं) कारण, डॉक्टर लिपिड चयापचय विकार मानते हैं, लेकिन इसके अलावा, महत्वपूर्ण कारक धूम्रपान, मोटापा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकार और आनुवंशिक प्रवृत्ति हैं। कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे हृदय प्रणाली के रोगों की जटिलताओं की घटना को प्रभावित करता है।

इस बीमारी का इलाज कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना है। इसके लिए सिर्फ खान-पान में सुधार ही काफी नहीं है। विकास के लिए अन्य जोखिम कारकों से निपटना भी आवश्यक है: वजन कम करना, शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, धूम्रपान छोड़ना। पोषण में सुधार से न केवल भोजन की कुल कैलोरी सामग्री में कमी आती है, बल्कि आहार में वनस्पति वसा के साथ पशु वसा का प्रतिस्थापन भी होता है:
पशु वसा की खपत और वनस्पति वसा, फाइबर की खपत में एक साथ वृद्धि। यह याद रखना चाहिए कि हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ नहीं आता है, बल्कि यकृत में बनता है। इसलिए, आहार रामबाण नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, दवाओं का भी उपयोग किया जाता है - निकोटिनिक एसिड, एस्ट्रोजन, डेक्सट्रोथायरोक्सिन। इन एजेंटों में से, निकोटिनिक एसिड इस्किमिया के खिलाफ सबसे प्रभावी ढंग से कार्य करता है, लेकिन इसका उपयोग सहवर्ती दुष्प्रभावों के कारण सीमित है। यही बात अन्य दवाओं पर भी लागू होती है।

पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, स्टेटिन समूह की जानकारियों का उपयोग लिपिड-कम करने वाली चिकित्सा में किया जाने लगा। वर्तमान में, इस समूह से संबंधित दवा बाजार में 6 दवाएं उपलब्ध हैं। प्रवास्टैटिन और लवस्टैटिन कवक के अपशिष्ट उत्पादों पर आधारित दवाएं हैं। Rosuvastatin, atorvastatin, Fluvastatin सिंथेटिक दवाएं हैं, और simvastatin अर्ध-सिंथेटिक है।

ये एजेंट कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने और कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कुछ हद तक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करते हैं। कई अध्ययनों ने इस्केमिक रोगियों में समग्र मृत्यु दर में कमी भी दिखाई है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस

यह रोग एथेरोस्क्लेरोसिस की एक जटिलता है और इसमें मायोकार्डियल संयोजी ऊतक का प्रतिस्थापन होता है। मायोकार्डियम के विपरीत, संयोजी ऊतक लोचदार नहीं होता है, इसलिए, पूरे अंग की लोच, जिस पर अकुशल "पैच" दिखाई देता है, पीड़ित होता है, और हृदय के वाल्व विकृत हो जाते हैं।

कार्डियोस्क्लेरोसिस (या मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस) एक अनुपचारित बीमारी का एक तार्किक परिणाम है: मायोकार्डिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया। इस रोग का तीव्र विकास रोधगलन और कोरोनरी धमनी रोग के साथ होता है। जब हृदय में कोरोनरी धमनियों में हर जगह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं, तो मायोकार्डियम को रक्त की आपूर्ति प्रभावित होती है, इसमें रक्त प्रवाह के साथ पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होती है।

इस्केमिक रोग का तीव्र रूप मायोकार्डियल रोधगलन है। तो, एक अनुचित जीवन शैली, असंतुलित आहार और धूम्रपान दिल के दौरे का एक अंतर्निहित कारण बन सकता है, और तीव्र मनो-भावनात्मक तनाव, जिसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ दिल का दौरा प्रकट होता है, एक दृश्य है, लेकिन मुख्य कारण से बहुत दूर है।

तीव्र रूप के अलावा, एक पुराना भी है। यह एनजाइना पेक्टोरिस (यानी सीने में दर्द) के नियमित रूप से होने वाले हमलों से प्रकट होता है। आप नाइट्रोग्लिसरीन के हमले के दौरान दर्द से राहत पा सकते हैं।

शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह किसी भी उल्लंघन को कम करने की कोशिश करता है। संयोजी ऊतक के निशान दिल को खिंचाव और सिकुड़ने से रोकते हैं। धीरे-धीरे, दिल निशान के अनुकूल हो जाता है और बस आकार में बढ़ जाता है, जिससे वाहिकाओं के माध्यम से बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण, बिगड़ा हुआ मांसपेशियों की सिकुड़न गतिविधि और हृदय गुहाओं का विस्तार होता है। यह सब मिलकर हृदय की कार्यप्रणाली के विफल होने का कारण है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस हृदय की लय (एक्सट्रैसिस्टोल, अतालता) के उल्लंघन से जटिल है, हृदय की दीवार के एक टुकड़े का फलाव (एन्यूरिज्म)। धमनीविस्फार का खतरा यह है कि थोड़ा सा तनाव इसके फटने का कारण बन सकता है, जिससे तत्काल मृत्यु हो जाती है।

इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम और दिल के अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके रोग का निदान किया जाता है।

उपचार में निम्नलिखित शामिल हैं: ठीक उसी बीमारी की पहचान और उपचार जो कार्डियोस्क्लेरोसिस के विकास का मुख्य कारण था; बिस्तर पर आराम का पालन अगर बीमारी ने रोधगलन का कारण बना दिया है (आराम पर, एक खतरनाक धमनीविस्फार के गठन के बिना निशान और उपचार होता है); लय का सामान्यीकरण; हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना, किसी भी तनाव को सीमित करना; एक उचित संतुलित आहार का पालन, विशेष रूप से, आहार में लिपिड की मात्रा को कम करना।

आहार अच्छा एंटी-एलर्जी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करता है, और इसे हृदय रोग को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी माना जाता है।

पोषण का मूल नियम भोजन की मात्रा में संयम है। यह उन अतिरिक्त पाउंड को कम करने में भी सहायक होता है जो हृदय पर तनाव डालते हैं। खाद्य उत्पादों का चयन हृदय के लिए ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में उनके मूल्य के आधार पर किया जाना चाहिए। भोजन से मसालेदार, मीठे, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों को बाहर करना अनिवार्य है। संवहनी विकारों वाले रोगियों में मादक पेय पदार्थों का उपयोग contraindicated है। भोजन खनिजों और विटामिनों के साथ दृढ़ होना चाहिए। मछली, उबला हुआ मांस, सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद आहार का आधार होना चाहिए।

वसा को कई परेशानियों का कारण माना जाता है। डॉक्टर और वैज्ञानिक वसा को कम करने या इसे पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं। बेशक, जो मोटे हैं या जिन्हें पुरानी बीमारियां हैं, उनके लिए यह सलाह लेना बेहतर है। हालांकि, बाकी वसा छोड़ना मूर्खता होगी। आइए नीचे दिए गए तथ्यों से उनके बारे में और जानें।

1. वसा के सेवन से जरूरी नहीं है कि वे शरीर में जमा हो जाएं
बहुत से लोग सोचते हैं कि वसा का सेवन निश्चित रूप से कमर, कूल्हों और पेट पर जमा के रूप में फिगर को प्रभावित करेगा। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक खाते हैं, तो हाँ, ऐसी समस्या उत्पन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप असीमित मात्रा में स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आप इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं, और फिर वसा जमा हो जाएगी। लेकिन अगर आप वसा और प्रोटीन का समान रूप से सेवन करते हैं तो इस समस्या से बचा जा सकता है। हर चीज में आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।

2. नट्स के सेवन से बचने की जरूरत नहीं
नट्स में स्वस्थ वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो आपको तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करते हैं, लेकिन आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल को भी बढ़ाते हैं। नट्स किसी भी तरह से वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि आप उनकी तृप्ति के कारण उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर द्वारा खराब पचते हैं। नतीजतन, चबाने पर नट्स की कोशिका भित्ति आसानी से नष्ट नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि वे पारगमन में शरीर से गुजरते हैं और अपने सभी वसा को बाहर नहीं निकालते हैं।

3. शरीर से सैचुरेटेड फैट को पूरी तरह से खत्म करना जरूरी नहीं है।
संतृप्त वसा को हमेशा से स्वास्थ्य का दुश्मन माना गया है, इसलिए उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी गई। लेकिन आज यह स्पष्ट हो गया है कि संतृप्त वसा के मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। और उनमें से कुछ को स्वस्थ खाने के कार्यक्रम में शामिल करने की भी आवश्यकता है।

अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल संतृप्त वसा के स्वस्थ स्रोतों में से एक है। इसमें शामिल है लोरिक एसिडजो मां के दूध के अलावा और कहीं नहीं पाया जाता है। यह एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्तेजक है। नारियल के तेल में खाना तलने की सलाह दी जाती है।

4. यदि उत्पाद लेबल "नो ट्रांस वसा" कहता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां नहीं हैं।
कई निर्माताओं का मानना ​​​​है कि यदि किसी उत्पाद में बहुत कम मात्रा में घटक होता है, तो इसे लेबल पर इंगित करना आवश्यक नहीं है। ऐसा होता है कि किसी उत्पाद में केवल 0.5 ग्राम ट्रांस वसा होता है, लेकिन आप इसे पैकेज पर सामग्री के बीच नहीं पाएंगे। इस तरह के उत्पाद के कई सर्विंग्स खाने के बाद, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि आपने इस हानिकारक तत्व को पर्याप्त मात्रा में खा लिया है।

5. बिना वसा वाली सब्जियों के पोषक तत्व खराब अवशोषित होते हैं
अध्ययनों से पता चला है कि लेट्यूस वसा या वसा के साथ सॉस के साथ अनुभवी शरीर द्वारा काफी बेहतर अवशोषित होता है और अधिक आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है - कैरोटेनॉयड्स। अगर आप लगातार बिना फैट के सलाद खाते हैं, तो कैरोटीनॉयड शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होगा। वे लाल, पीले, नारंगी और हरे रंग के लिए जिम्मेदार हैं और कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण हैं। अपने शरीर को सब्जियों से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने के लिए, स्वस्थ वसा के साथ उनका सेवन करें।

6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हालांकि इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, लेकिन यह उच्च तापमान पर अपने गुणों को खो देता है। सलाद ड्रेसिंग या मांस को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। जैतून का तेल बहुत नाजुक होता है और जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ऑक्सीकरण से बचने और इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7. वसा के शरीर में कई कार्य होते हैं
हमारा शरीर और हमारा शरीर वसा के बिना नहीं रह सकते। इसके अनेक कारण हैं:

मस्तिष्क को वसा की आवश्यकता होती है। मानव मस्तिष्क के शुष्क भार का लगभग 60% वसा होता है। स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं में वसा होता है - डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड;

वसा की मदद से सेक्स हार्मोन बनते हैं;

स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए फैटी एसिड आवश्यक हैं;

वसा चयापचय, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों में शामिल होते हैं, और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं।

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस- वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचना भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड मोटे तौर पर वसा और लिपोइड में विभाजित किए जा सकते हैं।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु अन्य अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त ... असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त - ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनका गलनांक उच्च होता है। वे आम तौर पर स्थिरता में कठिन होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। ये वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा फट रहे हैं तेलों ... इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, कपास, अलसी, भांग का तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल से बने होते हैं। उनके पास एक सुरक्षात्मक कार्य है। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले एजेंटों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि का स्राव करती है। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - कठिन)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं भंडारण पदार्थ। वे वीर्य, ​​चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में संग्रहित होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक हैं।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर के लिए आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके, क्षति से बचाती है।

थर्मल इन्सुलेशन. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेषकर समुद्री जानवरों) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका रंग यह है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होता है। यह ऊतक उष्मीय ऊर्जा उत्पन्न करता है, जो निम्न में पशुओं के लिए आवश्यक है

तापमान। ब्राउन फैट महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उन्हें प्रवाहित करता है, और इस प्रकार, उन्हें गर्मी का निर्देशन करता है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढक देता है, बारिश के दौरान उन्हें भीगने से रोकता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।

वसा को हमेशा से शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा हमारे लिए इतनी खराब है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी मात्रा में अधिक कैलोरी प्रदान करता है। शरीर एक ही बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा डिपो में भंडार के रूप में संग्रहीत करता है ताकि भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया जा सके। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के प्रदाता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा बनाकर, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका भित्ति (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में महत्वपूर्ण है, जब अंडाशय का कार्य व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और थक्कारोधी प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा अच्छी है और कौन सी नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन आयनों में उच्च होते हैं और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये ठीक वही वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन के प्रभाव को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। यदि उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाए तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही अत्यधिक खपत से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, मछली का तेल। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से जल जाते हैं। वे शरीर के लिए पोषण का एक उपयोगी घटक हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और बिस्कुट, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त वसीय अम्ल।

सभी प्रकार के वसाओं में से ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी इनकी भरपूर मात्रा होती है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना,

रक्त की चिपचिपाहट को कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार, तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल के साथ सीज़न मीट और सलाद।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों खाद्य पदार्थ लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है जिसे कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता, कम ठोस वसा वाली किस्मों के लिए जाएं।

क्या मोटापा मोटापे का कारण बनता है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाते हैं और हमें कम खाने की अनुमति देते हैं।

इसके विपरीत, जो लोग वसा को बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इसके साथ इंसुलिन बढ़ाते हैं, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक बार भोजन की खपत करता है।