लिपिड विलयन किसे कहते हैं। लिपिड (वसा)। लिपिड चयापचय से जुड़े रोग

स्वास्थ्य बनाए रखने का मुख्य नियम सेवा करते समय वसा के अनुपात का समान वितरण है। वास्तव में, एक व्यक्ति को वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन उसे वसा की खपत की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। एक व्यक्ति को स्वयं वसा की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए जो उपयोगी होगी, और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। वजन बढ़ने से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने के लिए वसा को सही रास्ते पर लाने की जरूरत है, जिससे हृदय की समस्याएं, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। इसलिए, यह उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने योग्य है जो वसा जलाने में मदद करते हैं। आज हम विचार करेंगे वसा के बारे में 10 अज्ञात तथ्य।

औसतन, औसत व्यक्ति प्रतिदिन 1 ग्राम अतिरिक्त वसा प्राप्त करता है।... वास्तव में, लोगों के शरीर में वसा अधिक होती है। खान-पान और व्यायाम पर अधिक ध्यान देना चाहिए। निष्कर्ष निकालना: आप जितना अधिक वसा का सेवन करते हैं, उतनी ही जल्दी आपकी स्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो जाती हैं।

वसा कोशिकाएं किसी व्यक्ति की मृत्यु के बाद और दस साल तक जीवित रहती हैं।हालांकि, वे शारीरिक परिश्रम से मर जाते हैं। समस्या यह है कि मस्तिष्क की कोशिकाएं लगातार मर रही हैं और नवीनीकृत हो रही हैं, लेकिन अगर वसा कोशिकाएं उनकी जगह लेती हैं, तो स्मृति समस्याएं होती हैं, खासकर बुजुर्गों में।

8. कैलोरी का स्रोत

वास्तव में, वसा शरीर के लिए कैलोरी का एक अपूरणीय स्रोत है। यह शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। यह याद रखने योग्य है कि अधिक वजन होने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।... मुख्य नियम शरीर के कार्य करने के लिए पर्याप्त कैलोरी वाले सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है।

7. वसा स्वाद बढ़ाता है

अधिकांश संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले वसा आधारित होते हैं... जब आप उन्हें भोजन के साथ मिलाते हैं, तो उनके पास एक सुखद और आकर्षक सुगंध और स्वाद होता है। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो पकवान में मांस या पशु वसा जोड़ने का प्रयास करें, पकवान की गंध और स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

वसा विटामिन के लिए एक प्रकार का शोषक है। जो लोग लगातार विटामिन लेते हैं, वे नोटिस करते हैं कि खाने के बाद विटामिन का प्रभाव कमजोर होता है। खासकर अगर विटामिन घुलनशील रूप में हों।

5. महिलाओं को पुरुषों से ज्यादा फैट की जरूरत होती है

सबसे पहले, महिलाओं में वसा की सबसे बड़ी आवश्यकता प्रकृति से जुड़ी होती है।एक महिला एक मां है, बच्चे को गर्भ धारण करने के लिए शरीर को एक बच्चे को ले जाने और उसे गर्भ में पालने के लिए शक्ति की आवश्यकता होती है, शरीर कैलोरी और वसा जलता है, और अंत में, बच्चे के जन्म के बाद, एक महिला स्तनपान करती है, और दूध का आधार लैक्टोज और वसा है। एक महिला के शरीर में वसा के भंडार को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर गर्भवती मां के लिए ऊर्जा का भंडारण करता है। इसलिए, स्तनपान कराने के बाद कई महिलाओं का वजन कम हो जाता है।

वसा दो प्रकार की होती है। लाक्षणिक रूप से उन्हें अच्छा और बुरा कहा जाता है। अच्छे वसा को असंतृप्त वसा कहा जाता है, ऐसे वसा मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। वे दुबले सफेद मांस और मछली जैसे उबले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। खराब वसा वसायुक्त मांस, चिकन त्वचा या डेयरी उत्पाद हैं। इन खाद्य पदार्थों के सेवन से उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं।

चूंकि वसा में उच्च स्तर की कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें ऊर्जा के लिए संग्रहित किया जाता है।... 1 ग्राम वसा का सेवन 9 कैलोरी के बराबर होता है।

2. वसा भंडारण

वसा, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तंत्रिका तंत्र की मांसपेशियों, अस्थि मज्जा और अंगों में जमा हो जाती है। यह हार्मोन के उत्पादन और प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। उपचर्म वसा एक संकेतक है कि यह वजन कम करने का समय है। वसा उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो मांसपेशियों को बढ़ाते हैं।

महिलाओं को 13 से 17% शरीर में वसा बनाए रखना चाहिएजो आमतौर पर जांघों, छाती, जांघों और पेट में जमा होते हैं। पुरुषों के पेट में चर्बी जमा हो जाती है। उन्हें शरीर में वसा प्रतिशत 3 से 5% बनाए रखना चाहिएजो महिलाओं की तुलना में काफी कम है।

वसा को हमेशा से शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा हमारे लिए इतनी खराब है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी मात्रा में अधिक कैलोरी प्रदान करता है। शरीर एक ही बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा डिपो में भंडार के रूप में संग्रहीत करता है ताकि भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया जा सके। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के प्रदाता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा बनाकर, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका भित्ति (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में महत्वपूर्ण है, जब अंडाशय का कार्य व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और थक्कारोधी प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा अच्छी है और कौन सी नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन आयनों में उच्च होते हैं और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये ठीक वही वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन के प्रभाव को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। यदि उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाए तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही अत्यधिक खपत से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, मछली का तेल। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से जल जाते हैं। वे शरीर के लिए पोषण का एक उपयोगी घटक हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और बिस्कुट, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त वसीय अम्ल।

सभी प्रकार के वसाओं में से ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी इनकी भरपूर मात्रा होती है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना,

रक्त की चिपचिपाहट को कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार, तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल के साथ सीज़न मीट और सलाद।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों खाद्य पदार्थ लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है जिसे कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता, कम ठोस वसा वाली किस्मों के लिए जाएं।

क्या मोटापा मोटापे का कारण बनता है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाते हैं और हमें कम खाने की अनुमति देते हैं।

इसके विपरीत, जो लोग वसा को बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इसके साथ इंसुलिन बढ़ाते हैं, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक बार भोजन की खपत करता है।

लिपिड- पदार्थ जो अपनी रासायनिक संरचना में बहुत विषम हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता की विशेषता है और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक के रूप में, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय संपर्कों के निर्माण में भाग लेते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेट कवर का निर्माण, यांत्रिक प्रभावों से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड का वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल के अवशेष होते हैं। इसमे शामिल है
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड के डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेरॉयड

इस खंड में लिपिड रसायन को केवल उस सीमा तक माना जाएगा जो लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक है।

यदि किसी जानवर या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अधिक बार क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स, जैसे क्लोरोफॉर्म, बेंजीन या पेट्रोलियम ईथर के साथ इलाज किया जाता है, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। इस घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश चित्र में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, शब्द "लिपिड अंश" को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह कम-ध्रुवीयता वाले सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण से प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। फिर भी, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो उनके महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को निर्धारित करते हैं।

फैटी एसिड

फैटी एसिड - स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में ट्रेस मात्रा) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और इसमें मुख्य रूप से असंबद्ध कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे अधिक पाए जाने वाले प्राकृतिक फैटी एसिड के सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक समूह भी है [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड बनाते हैं, उनमें कई गुण समान होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, अक्सर 16 या 18। जानवरों और मनुष्यों के असंतृप्त फैटी एसिड, जो लिपिड के निर्माण में शामिल होते हैं, में आमतौर पर 9वीं और 10 वीं के बीच एक दोहरा बंधन होता है। कार्बन, अतिरिक्त दोहरे बंधन, जैसे कि आमतौर पर 10वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल सिरे के बीच होते हैं। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, आसन्न एक β है, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु है।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधों की ख़ासियत यह है कि वे हमेशा दो सरल बंधों द्वारा अलग होते हैं, अर्थात उनके बीच हमेशा कम से कम एक मिथाइलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ) ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। स्वाभाविक रूप से होने वाले असंतृप्त वसीय अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और एक ट्रांस विन्यास में अत्यंत दुर्लभ होता है। यह माना जाता है कि कई दोहरे बंधनों वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो जैविक समझ में आता है (विशेषकर जब आप मानते हैं कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी श्रृंखला फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरीन और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राईसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो - डाइग्लिसराइड (डायसिलग्लिसरॉल) और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड है - मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल)।

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की एक निरंतर रासायनिक संरचना होती है और एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। फैटी एसिड में पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड अधिक आम हैं। यदि तीनों एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), यदि वे अलग-अलग फैटी एसिड हैं, तो उन्हें मिश्रित कहा जाता है। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स को उनके घटक फैटी एसिड से नामित किया गया है; संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के बंधन को इंगित करते हैं (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु-श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड में से 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि 15 डिग्री सेल्सियस (यह शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलने वाले मानव वसा में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। सबसे बड़ा महत्व साबुनीकरण प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमी हाइड्रोलिसिस और एसिड या क्षार की क्रिया दोनों द्वारा हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया द्वारा वसा का क्षारीय विखंडन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च वसा अम्लों का सोडियम या पोटैशियम लवण है।

निम्नलिखित संकेतक अक्सर प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, भेड़ का बच्चा 35-46, सूअर का मांस 46-66;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त में शामिल) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) के लिए साबुनीकरण संख्या व्यावहारिक रूप से समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में दिखाए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभावित रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80% जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (उदाहरण के लिए, मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर पूर्वोक्त एस्टर के अलावा, 21-35 कार्बन संख्या के साथ एक निश्चित मात्रा में मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 नाइट्रोजनस यौगिक का एक रेडिकल है।

यह सभी ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की विशेषता है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और रेडिकल आर 3 के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी एसिड के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - कोलीन के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन को फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में जोड़ा जाता है।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि बाद वाले में कोलीन के बजाय नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2-CH 2-NH 3 +) शामिल हैं।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक सेरीन अमीनो एसिड अवशेष है।

  Phosphatidylserines phosphatidylcholines और phosphatidylethanolamines की तुलना में बहुत कम व्यापक हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि वे phosphatidylethanolamines के संश्लेषण में शामिल हैं।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटल फॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान, प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

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ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3-रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinositols प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। पशु शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड प्रकृति में पाया जाता है, हालांकि अपेक्षाकृत कम मात्रा में अन्य ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में।

कार्डियोलिलिन ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट से। कार्डियोलिपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का हिस्सा है। टेबल 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (अधिक बार स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए जाते हैं।

यह भी पाया गया कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) पर एस्टरिफाइड होता है, और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड स्थिति 2 पर एस्टरिफाइड होता है। एंजाइम, उदाहरण के लिए, कोबरा के जहर में, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 हैं, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव के साथ लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन वे रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड में न तो फॉस्फोरिक एसिड होता है और न ही कोलीन। उनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो एक ईथर बंधन द्वारा अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, एक फैटी एसिड सेरेब्रोसाइड का एक हिस्सा है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वस और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि तंत्रिका हैं जिनमें न्यूरोटिक एसिड होता है, सेरेब्रोन, जिसमें सेरेब्रोनिक एसिड होता है, और केराज़िन, जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं (माइलिन म्यान में) की झिल्लियों में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होते हैं। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सल्फाटाइड्स, जैसे सेरेब्रोसाइड्स पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान, उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड मिल सकते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एक गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है, जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड्स और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड्स मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर बताए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन कोर के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में एक हार्मोनल प्रकृति के कई पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर एक अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला होती है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं की प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है; काफी कम मात्रा में, यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।

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लिपिड क्या हैं?

लिपिडजीवों के लिए बहुत महत्व के कार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड सरल और जटिल में विभाजित हैं। साधारण लिपिड के अणु में अल्कोहल और पित्त अम्ल होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्व रखते हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पाए जाते हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, लिपिड किसी न किसी रूप में सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं में अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक व्यापक समूह है, जबकि वसा को केवल कुछ प्रकार के लिपिड के रूप में समझा जाता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो अल्कोहल, ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होता है। दोनों लिपिड सामान्य रूप से और ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड लगभग सभी शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड के सामान्य सेवन और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रसायन की दृष्टि से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार, लिपिड महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक हैं। इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। उसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटकों को शरीर द्वारा आत्मसात किया जाता है, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में अलग-अलग कार्य करते हैं। वास्तव में कोशिका किसी जीव की संरचनात्मक इकाई है। इसमें आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ स्वयं कोशिका की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ - कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ - अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• आरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमी;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक।

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जावान कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जीवित कोशिकाओं को इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नए पदार्थों का संश्लेषण) लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( कोशिका द्रव्य में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। जरूरत पड़ने पर ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

रिजर्व ( भंडारण) समारोह

रिजर्व फ़ंक्शन ऊर्जा फ़ंक्शन से निकटता से संबंधित है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। वसा के संचय के लिए विशेष कोशिकाएं, एडिपोसाइट्स जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा में वसा की एक बड़ी बूंद का कब्जा है। यह एडिपोसाइट्स से है कि शरीर में वसा ऊतक होते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार उपचर्म वसा में पाया जाता है, अधिक से अधिक कम ओमेंटम ( उदर गुहा में) लंबे समय तक उपवास के साथ, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूट जाता है, क्योंकि ऊर्जा प्राप्त करने के लिए लिपिड भंडार का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड युक्त ऊतक आमतौर पर गर्मी के लिए कम प्रवाहकीय होते हैं। यह शरीर को एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्ली लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। इसके लिए धन्यवाद, एक जीवित कोशिका अपने कार्य कर सकती है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकती है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड भी कोशिका के आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लिपिड-मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स रसायन हैं ( इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल कनेक्शन बनाने के लिए कनेक्ट करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में एक दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड। इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में) एक दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से संपर्क में हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित हैं। अन्य अणु ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचना), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करता है।

परिवहन समारोह

लिपिड का परिवहन कार्य शरीर में द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन इसे निष्पादित करते हैं। उदाहरण के लिए, लिपोप्रोटीन, जो लिपिड और प्रोटीन से बने होते हैं, रक्त में पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग में ले जाते हैं। हालांकि, इन पदार्थों के लिए इसे मुख्य मानने के अलावा, इस फ़ंक्शन को शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे अतिरिक्त अग्नाशय एंजाइमों को बेअसर करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। साथ ही पित्त में घुल जाता है ( पायसीकरण) भोजन से बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड अन्य एंजाइमों के काम में पाचन और सहायता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड का शरीर में एक संकेतन कार्य होता है। यह विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने में शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, सेल के भीतर के संकेतों का बहुत महत्व है। उसे रक्त से आने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए "पहचानना" चाहिए।

नियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में स्वयं लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्व रखते हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन) वे चयापचय, शरीर के विकास और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा लिपिड प्रोस्टाग्लैंडीन का हिस्सा हैं। ये पदार्थ भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( जैसे दर्द की धारणा).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से निकटता से संबंधित है। सबसे पहले, मानव पोषण में इस संबंध का पता लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड एक डिग्री या किसी अन्य के लिए निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीएफ). एटीपी कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक प्रकार की इकाई है। जब लिपिड टूट जाते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड डीएनए के निर्माण खंड हैं और जीवित कोशिकाओं के नाभिक में पाए जाते हैं। वसा के टूटने से उत्पन्न ऊर्जा का आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए उपयोग किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नए डीएनए स्ट्रैंड बनते हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल परिसरों, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड।स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। भोजन से लिपिड के खराब अवशोषण के साथ, रोगी को अंतःस्रावी तंत्र की समस्या हो सकती है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड के चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ संबंध के दृष्टिकोण से जटिल माना जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला कदम है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में, भोजन को काटकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लार में निहित लाइपेस एंजाइम द्वारा लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ग्रहणी में वे एंजाइम द्वारा तुरंत पच नहीं पाते हैं। सबसे पहले, तथाकथित वसा पायसीकरण होता है। उसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधनों को साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक प्रकार के लिपिड के लिए, अपने स्वयं के एंजाइम को अब परिभाषित किया गया है, जो इस पदार्थ के टूटने और आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ - कोलेस्ट्रॉल यौगिकों आदि को तोड़ता है। ये सभी एंजाइम अग्नाशय के रस में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।

कटे हुए लिपिड अंश छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा अलग-अलग अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसे कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

लिपिड पायसीकरण क्या है?

पायसीकरण पानी में वसायुक्त पदार्थों का अधूरा विघटन है। भोजन की गांठ में जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। नतीजतन, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड को पायसीकारी करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा को पायसीकारी करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उनके "कुचल" को छोटी बूंदों में बढ़ावा देते हैं।
• जिगर से स्रावित पित्त पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। यहां वह ध्यान केंद्रित करती है और आवश्यकतानुसार बाहर खड़ी होती है।
• जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को अनुबंध करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। नतीजतन, पित्त का एक हिस्सा पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित होता है।
• ग्रहणी में, वसा का वास्तविक पायसीकरण और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ उनकी बातचीत होती है। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को गॉलब्लैडर निकालने के बाद फैट को पचाने में परेशानी हो सकती है। पित्त लगातार यकृत से सीधे ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है तो लिपिड की पूरी मात्रा को पायसीकारी करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं होता है।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ के पाचन के लिए शरीर के अपने एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधनों को नष्ट करना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच) ताकि पोषक तत्वों को शरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सके। विभिन्न लिपिड के टूटने के लिए विभिन्न एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। उनमें से ज्यादातर अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में पाए जाते हैं।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइमों के निम्नलिखित समूह जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फास्फोलिपेस;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड विनियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। यह कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। रक्त लिपिड का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।

निम्नलिखित पदार्थ एक स्थिर लिपिड स्तर को आत्मसात करने और बनाए रखने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम शामिल होते हैं। इन एंजाइमों की कमी के साथ, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ केवल आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण।पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना सामान्य लिपिड आत्मसात भी असंभव है।
• विटामिन।विटामिन का शरीर पर एक जटिल मजबूत प्रभाव पड़ता है और प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी के साथ, श्लेष्म झिल्ली में कोशिकाओं का पुनर्जनन बिगड़ जाता है, और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम।आंतों के उपकला की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और उन्हें रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन।कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तरों पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानदंडों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा की रिहाई के साथ वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, रक्त में लिपिड के सामान्य स्तर को बनाए रखना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान की प्रक्रिया में, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का एक समूह है। सभी चयापचय प्रक्रियाओं को कैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और क्षय शामिल है। लिपिड के लिए, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में क्षय) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंतों की उपकला कोशिकाएं।आंतों की दीवार में फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए, परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत को भेजे जाते हैं।
• जिगर की कोशिकाएँ।यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप टूट जाते हैं, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के यौगिकों का निर्माण होता है, जो तब पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।लिपिड का एक हिस्सा रक्त के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों में जाता है। कोशिकाओं के प्रकार के आधार पर, लिपिड एक निश्चित प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएं, एक तरह से या किसी अन्य, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड को संश्लेषित करती हैं ( लिपिड द्विस्तर) अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड में, स्टेरॉयड हार्मोन लिपिड के हिस्से से संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड का चयापचय है।

जिगर और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जो पहले आत्मसात किए गए थे। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त करने के लिए पुनर्संश्लेषण आवश्यक है, न कि केवल वे जो भोजन के साथ खाए गए थे। पुन: संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त के साथ यकृत और अन्य अंगों में भेजे जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, दूसरे भाग से, महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थ बनते हैं ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत होता है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएं तंत्रिका आवेगों को संचारित करके शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। इस मामले में, सभी तंत्रिका पथ एक दूसरे से "पृथक" होते हैं ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं में आ जाए और अन्य तंत्रिका पथों को प्रभावित न करें। तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के कारण यह "अलगाव" संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, लगभग 75% लिपिड है। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ वे एक दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो कई बार तंत्रिका कोशिका के चारों ओर लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन म्यान में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फास्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स

कुछ जन्मजात लिपिड गठन विकारों के साथ, तंत्रिका संबंधी समस्याएं संभव हैं। यह ठीक माइलिन म्यान के पतले होने या रुकावट के कारण होता है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोन की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में, वे गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। उनमें से कुछ वसा ऊतक की कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी सूजन प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन में पाए जाते हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( androstenedione, dihydrotestosterone, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों में लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून) त्वचा में तथाकथित वसामय ग्रंथियां होती हैं, जो सतह पर वसा से भरपूर एक निश्चित मात्रा में स्राव का स्राव करती हैं। इस पदार्थ के कई लाभकारी कार्य हैं।

निम्नलिखित कारणों से बालों और त्वचा के लिए लिपिड महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में जटिल लिपिड होते हैं;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
• वसा के लिए धन्यवाद, त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभावों से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर रोगाणु आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा की कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, एक स्वस्थ आहार स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के काफी भिन्न वर्गीकरण हैं। मुख्य एक रासायनिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से बना है) और जटिल ( अन्य तत्वों के कम से कम एक परमाणु सहित) इनमें से प्रत्येक समूह में संबंधित उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

अन्य मानदंडों का उपयोग करते हुए जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर कुछ मात्रा में लिपिड भी प्राप्त कर सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से स्थानीय होगी।

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। ये लिपिड, अपनी स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं, अंतर्जात कहलाते हैं। उनके पास एक पूरी तरह से अलग संरचना और कार्य हो सकता है, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार के वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के दौरान परिलक्षित होता है।

फैटी एसिड

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का संरचनात्मक हिस्सा है। किस प्रकार के फैटी एसिड लिपिड का हिस्सा हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, ग्लिसरॉल अल्कोहल और कई फैटी एसिड के डेरिवेटिव हैं।

स्वाभाविक रूप से, फैटी एसिड पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेलों तक विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, हथेली, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड को ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा किया जा सकता है या रक्त में प्रसारित किया जा सकता है। रक्त में, वे मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में निहित होते हैं ( विभिन्न लिपोप्रोटीन अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल

सभी फैटी एसिड उनकी रासायनिक संरचना से संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित होते हैं। संतृप्त अम्ल शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं, और ये शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के साथ कुछ संतृप्त फैटी एसिड का संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसा अम्ल दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:

• मोनोअनसैचुरेटेड।इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इस प्रकार ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेलों में।
• बहुअसंतृप्त।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड के सबसे अच्छे स्रोत समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल, खसखस, गेहूं के बीज, और बहुत कुछ हैं।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में शामिल होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेत भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरीन और ट्राइग्लिसराइड्स

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा की आपूर्ति है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। नतीजतन, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों को काम करने के लिए जाती है ( कंकाल की मांसपेशियां, हृदय की मांसपेशियां, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन कहा जाता है। नाम का द्वैत वर्गीकरण में अंतर के कारण है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, हम एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में बात कर रहे हैं। बीटा-लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका में ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "अटक जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाते हैं और सामान्य रक्त प्रवाह में हस्तक्षेप करते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

लिपिड क्या हैं, लिपिड का वर्गीकरण क्या है, उनकी संरचना और कार्य क्या हैं? इस और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर जैव रसायन द्वारा प्रदान किया जाता है, जो इन और अन्य पदार्थों का अध्ययन करता है जो चयापचय के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

यह क्या है

लिपिड कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं। मानव शरीर में लिपिड के कार्य विविध हैं।

लिपिड - इस शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"

यह मुख्य रूप से है:

• ऊर्जा। लिपिड ऊर्जा के भंडारण और उपयोग के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम वसा के टूटने से समान वजन के प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक ऊर्जा निकलती है।
• संरचनात्मक कार्य। लिपिड की संरचना हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली की संरचना को निर्धारित करती है। उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि अणु का हाइड्रोफिलिक हिस्सा कोशिका के अंदर होता है, और हाइड्रोफोबिक हिस्सा इसकी सतह पर होता है। लिपिड के इन गुणों के कारण, प्रत्येक कोशिका, एक ओर, एक स्वायत्त प्रणाली है, जिसे बाहरी दुनिया से दूर रखा गया है, और दूसरी ओर, प्रत्येक कोशिका विशेष परिवहन प्रणालियों का उपयोग करके दूसरों के साथ और पर्यावरण के साथ अणुओं का आदान-प्रदान कर सकती है।
• सुरक्षात्मक। सतह की परत जो हमारी त्वचा पर होती है और हमारे और बाहरी दुनिया के बीच एक प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करती है, वह भी लिपिड से बनी होती है। इसके अलावा, वे, वसा ऊतक की संरचना में, थर्मल इन्सुलेशन और हानिकारक बाहरी प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• नियामक। वे विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

लिपिड की सामान्य विशेषताएं संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित होती हैं। उनके पास दो गुना गुण हैं, क्योंकि उनके अणु में घुलनशील और अघुलनशील भाग होते हैं।

शरीर का सेवन

लिपिड आंशिक रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, आंशिक रूप से वे अंतर्जात रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। आहार लिपिड के मुख्य भाग का विभाजन ग्रहणी 12 में अग्न्याशय और पित्त एसिड द्वारा पित्त में स्रावित अग्नाशयी रस के प्रभाव में होता है। विभाजित होने के बाद, उन्हें आंतों की दीवार में फिर से पुन: संश्लेषित किया जाता है और, पहले से ही विशेष परिवहन कणों की संरचना में - लिपोप्रोटीन, लसीका प्रणाली और सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के लिए तैयार हैं।

भोजन के साथ, एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 50-100 ग्राम वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर की स्थिति और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है।

वर्गीकरण

लिपिड का वर्गीकरण, कुछ शर्तों के तहत साबुन बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, उन्हें लिपिड के निम्नलिखित वर्गों में विभाजित करता है:

• सैपोनिफाइड। तथाकथित पदार्थ, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले वातावरण में कार्बोक्जिलिक एसिड (साबुन) के लवण बनाते हैं। इस समूह में सरल लिपिड, जटिल लिपिड शामिल हैं। दोनों सरल और जटिल लिपिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनकी एक अलग संरचना है और तदनुसार, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
• अप्राप्य। वे क्षारीय माध्यम में कार्बोक्जिलिक एसिड लवण नहीं बनाते हैं। इस जैविक रसायन में फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के डेरिवेटिव ─ ईकोसैनोइड्स, कोलेस्ट्रॉल, स्टेरोल्स-लिपिड के मुख्य वर्ग के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के रूप में, साथ ही इसके डेरिवेटिव ─ स्टेरॉयड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई , आदि।

लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

फैटी एसिड

पदार्थ जो तथाकथित सरल लिपिड के समूह से संबंधित हैं और शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं वे फैटी एसिड हैं। गैर-ध्रुवीय (पानी-अघुलनशील) कार्बन "पूंछ" में डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड को संतृप्त (डबल बॉन्ड नहीं होता है) और असंतृप्त (एक या एक से अधिक डबल कार्बन-कार्बन बॉन्ड होते हैं) में विभाजित किया जाता है। पहले के उदाहरण: स्टीयरिक, पामिटिक। असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उदाहरण: ओलिक, लिनोलिक, आदि।

यह असंतृप्त वसीय अम्ल हैं जो हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें भोजन के साथ लेना चाहिए।

क्यों? क्योंकि वे:

• कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए एक घटक के रूप में सेवा करें, कई जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के निर्माण में भाग लें।
• वे अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• वे एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके कई परिणामों के विकास को रोकने या धीमा करने में मदद करते हैं।

फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: असंतृप्त और संतृप्त

भड़काऊ मध्यस्थ और अधिक

एक अन्य प्रकार के सरल लिपिड ईकोसैनोइड्स जैसे आंतरिक विनियमन के ऐसे महत्वपूर्ण मध्यस्थ हैं। उनके पास एक अद्वितीय (जीव विज्ञान में लगभग हर चीज की तरह) रासायनिक संरचना है और, तदनुसार, अद्वितीय रासायनिक गुण हैं। ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण का मुख्य आधार एराकिडोनिक एसिड है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड में से एक है। यह ईकोसैनोइड्स हैं जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।

सूजन में उनकी भूमिका को संक्षेप में निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• वे संवहनी दीवार की पारगम्यता को बदलते हैं (अर्थात्, इसकी पारगम्यता में वृद्धि)।
• ऊतक में ल्यूकोसाइट्स और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करता है।
• रसायनों की मदद से, वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गति, एंजाइमों की रिहाई और शरीर के लिए विदेशी कणों के अवशोषण में मध्यस्थता करते हैं।

लेकिन मानव शरीर में ईकोसैनोइड्स की भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है, वे रक्त जमावट प्रणाली के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। विकासशील स्थिति के आधार पर, ईकोसैनोइड रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकते हैं, चिकनी मांसपेशियों को आराम दे सकते हैं, एकत्रीकरण को कम कर सकते हैं, या यदि आवश्यक हो, तो विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं: वाहिकासंकीर्णन, चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं का संकुचन और थ्रोम्बस का गठन।

Eicosanoids - शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक बड़ा समूह

अध्ययन किए गए जिसके अनुसार जिन लोगों को भोजन के साथ (मछली के तेल, मछली, वनस्पति तेलों में पाया गया) ईकोसैनोइड्स एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए मुख्य सब्सट्रेट की पर्याप्त मात्रा प्राप्त हुई, वे हृदय प्रणाली के रोगों से कम पीड़ित थे। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे लोगों के पास ईकोसैनोइड का अधिक सही आदान-प्रदान होता है।

एक जटिल संरचना के पदार्थ

जटिल लिपिड पदार्थों का एक समूह है जो शरीर के लिए साधारण लिपिड से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। वसा के इस समूह के मुख्य गुण:

• सरल लिपिड के साथ-साथ कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाएं भी प्रदान करते हैं।
• वे तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का हिस्सा हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचरण के लिए आवश्यक है।
• वे एक सर्फैक्टेंट के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं - एक पदार्थ जो श्वास प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है, अर्थात्, श्वास छोड़ने के दौरान एल्वियोली को गिरने से रोकता है।
• उनमें से कई कोशिका की सतह पर रिसेप्टर्स की भूमिका निभाते हैं।
• मस्तिष्कमेरु द्रव, तंत्रिका ऊतक और हृदय की मांसपेशियों से स्रावित कुछ जटिल वसा का महत्व पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

लिपिड के इस समूह के सबसे सरल प्रतिनिधियों में फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइको- और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड प्रकृति का पदार्थ है जिसका दवा में सबसे महत्वपूर्ण मूल्य है, क्योंकि इसके चयापचय का उल्लंघन पूरे जीव की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

कुछ कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ अंतर्ग्रहण होता है, और कुछ यकृत, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड और त्वचा में संश्लेषित होता है।

यह कोशिका झिल्ली के निर्माण, हार्मोन और अन्य रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भी भाग लेता है, और मानव शरीर में लिपिड के चयापचय में भी भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों का अक्सर डॉक्टरों द्वारा अध्ययन किया जाता है, क्योंकि वे समग्र रूप से मानव शरीर में लिपिड चयापचय की स्थिति दिखाते हैं।

लिपिड के अपने विशेष परिवहन रूप होते हैं - लिपोप्रोटीन। उनकी मदद से, उन्हें एम्बोलिज्म पैदा किए बिना रक्त प्रवाह के साथ ले जाया जा सकता है।

वसा चयापचय के विकार सबसे तेजी से और स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकारों से प्रकट होते हैं, एंटीथेरोजेनिक (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) पर एथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कम और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की प्रबलता।

लिपिड चयापचय विकृति की मुख्य अभिव्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास है।

यह पूरे शरीर में धमनी वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन के रूप में प्रकट होता है। विभिन्न स्थानीयकरणों के जहाजों में प्रसार के आधार पर, कोरोनरी वाहिकाओं के लुमेन का एक संकुचन विकसित होता है (एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), सेरेब्रल वाहिकाओं (बिगड़ा हुआ स्मृति, सुनवाई, संभावित सिरदर्द, सिर में शोर के साथ), गुर्दे के जहाजों, जहाजों निचले छोरों, पाचन तंत्र के जहाजों में संबंधित लक्षणों के साथ ...

इस प्रकार, लिपिड एक ही समय में शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य सब्सट्रेट होते हैं और साथ ही, जब वसा चयापचय परेशान होता है, तो वे कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, वसा चयापचय को ऐसी आवश्यकता होने पर नियंत्रण और सुधार की आवश्यकता होती है।