घर का बना मेयोनेज़ गाढ़ा कैसे करें। मेयोनेज़ को कैसे ठीक करें यदि यह तरल हो जाता है। एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना मसालेदार घर का बना करी मेयोनेज़

मेयोनेज़ का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है: सलाद, स्नैक्स, सैंडविच, लीवर केक। बहुत से लोग बस इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और इसे हर चीज के साथ खा सकते हैं: मछली, कटलेट, चॉप, बोर्स्ट और सूप। आज निर्माता इस उत्पाद का एक बड़ा वर्गीकरण पेश करते हैं, जो कभी-कभी सुपरमार्केट में अलमारियों पर एक से अधिक शेल्फ पर कब्जा कर लेता है। लेकिन अपने हाथों से बना घर का बना मेयोनेज़ दुकानों में बिकने वाले से बेहतर होगा। सबसे पहले, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, जो इसके "रिश्तेदारों" से भरे होते हैं, और दूसरी बात, आप हमेशा अपने पकवान की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रहेंगे। होममेड मेयोनीज बनाने में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि सभी रेसिपी बहुत ही सरल हैं और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, यदि आप स्वस्थ और पौष्टिक भोजन करना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित व्यंजनों को अपनाने का सुझाव देते हैं।

घर का बना मेयोनेज़

सुनिश्चित नहीं है कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए? यह बहुत आसान है: इस नुस्खा को पढ़ें, स्टोर पर जाएं और आवश्यक उत्पाद खरीदें, फिर सब कुछ मिलाएं और सॉस के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन बनाएं। अवयव:

• 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• तीन बड़े चम्मच (चम्मच) नींबू का रस
• एक छोटा चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में राई
• 10 ग्राम चीनी
• तीन चिकन गिलहरी

खाना पकाने की विधि:

घर का बना मेयोनेज़ सिर्फ पांच मिनट में तैयार हो जाता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता में कोई संदेह नहीं है। तो, एक गहरे कटोरे में चिकन प्रोटीन, दानेदार चीनी, सरसों, साथ ही नमक और नींबू का रस मिलाएं। अब आपको सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटने की जरूरत है - इसके लिए आप किचन व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर - एक ब्लेंडर। समाप्त होने पर, परिणामस्वरूप सॉस में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें और विद्युत उपकरण को फिर से चालू करें। नतीजतन, आपको गांठ के बिना घने द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि पकवान आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में ठंडा, लेकिन हमेशा उबला हुआ पानी से पतला करें, और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप जानते हैं कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, जिससे आपके व्यंजनों का स्वाद बिल्कुल नए तरीके से निखर जाएगा! भरोसा करें और जांचें!

योलक्स के साथ घर का बना मेयोनेज़

हम सुझाव देते हैं कि स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ प्रोटीन पर आधारित नहीं है, जैसा कि पिछली रेसिपी में है, लेकिन चिकन यॉल्क्स का उपयोग करके। वैसे तो इसे बनाने के लिए आपको सरसों की जरूरत पड़ेगी. यदि आप पकवान में तेज स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो मसालेदार खरीदें, यदि नहीं, तो नरम उत्पाद लें (यहां तक ​​​​कि एक दानेदार भी)। अवयव:

• जर्दी - दो टुकड़े
• 120 मिली सूरजमुखी (परिष्कृत तेल का प्रयोग करें)
• एक चम्मच खट्टा नींबू का रस
• आधा छोटा चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में राई
• अपने स्वाद के लिए टेबल नमक जोड़ें

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आवश्यक बर्तन हटा दें: एक साफ चम्मच, एक गहरी कटोरी या प्लेट, एक विशेष किचन व्हिस्क। यदि आपके पास ब्लेंडर या मिक्सर है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप मेयोनेज़ के सभी अवयवों को इनमें से किसी एक उपकरण से हरा दें। इस मामले में, आप अपने पकवान की सही स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। जब तैयारी पूरी हो जाए, तो चिकन के गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और बाद वाले को दूसरे डिश में ट्रांसफर करें। अब इनमें राई और दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें, नमक अपने विवेक से डालें। एक व्हिस्क के साथ सभी सामग्री को फेंट लें; जब एक भी गांठ नहीं रहती है, और द्रव्यमान एक समान हल्के बेज रंग का हो जाता है, तो धीरे-धीरे तेल में डालें।

भविष्य के मेयोनेज़ का घनत्व और घनत्व इस पर निर्भर करता है, इसलिए, यदि पकवान की स्थिरता आपको सूट नहीं करती है, तो आप थोड़ा और सूरजमुखी उत्पाद जोड़ सकते हैं। मिक्सर चालू करें और मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें, फिर नींबू का रस डालें और कुछ और बार हिलाएं। तैयार मेयोनेज़ चार से पांच दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है, इस बात का ध्यान रखें! यदि आप इसे वनस्पति तेल के साथ ज़्यादा करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पकवान बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। अतिरिक्त गांठ बनने की स्थिति में भी ऐसा ही करें: मेयोनेज़ को पतला करके और अच्छी तरह से हिलाते हुए, आप उनसे छुटकारा पा सकते हैं।

दूध के साथ मेयोनेज़, अंडे नहीं

मेयोनेज़ बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं: खट्टा क्रीम के साथ, अंडे के साथ या बिना, जैतून या वनस्पति तेल के साथ, जड़ी-बूटियों या नट्स के साथ। महान रसोइयों के पास असीमित कल्पना होती है और हर दिन वे सॉस के नए संस्करण लेकर आते हैं, जिन्हें बाद में अन्य लोगों के साथ साझा किया जाता है। हम आपको सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक के बारे में बताएंगे: इस बार हम चिकन अंडे के बिना दूध आधारित मेयोनेज़ बनाने का सुझाव देते हैं। क्या आप इसे करने की कोशिश करना चाहते हैं? फिर इसके लिए जाओ! अवयव:

• 100 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध (आप घर का बना दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पहले इसे उबाल कर ठंडा कर लें)
• कोई भी वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• दो बड़े चम्मच (चम्मच) गरम सरसों
• आधा नींबू (दो बड़े चम्मच रस की आवश्यकता है)

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, इसे स्टोव पर रखें और थोड़ा गर्म करें। हालांकि, उत्पाद उबालना नहीं चाहिए! फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां सरसों, कुछ चुटकी टेबल नमक और नींबू का रस डालें। एक व्हिस्क या एक विशेष रसोई उपकरण जैसे ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।

मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखें - जब यह ठंडा हो जाए, तो आप इसे सलाद ड्रेसिंग या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। आज सुपरमार्केट डिब्बाबंद तैयार नींबू का रस बेचते हैं, लेकिन हम फिर भी नियमित ताजे फल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इस तरह से ज्यादा स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा! ध्यान दें कि अपने हाथों से तैयार किए गए मेयोनेज़ में एक या किसी अन्य सामग्री को जोड़ने से आपको एक अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाली चटनी मिल जाएगी। इन सप्लीमेंट्स को आजमाएं:

• लहसुन को बारीक काट लें या एक विशेष प्रेस के साथ काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग मांस और मछली दोनों व्यंजनों के लिए आदर्श है;
• पनीर की चटनी के साथ सब्जी का सलाद बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और नुस्खा में बताई गई सामग्री के साथ मिलाएं;
• ताजा जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़, पहले से बारीक कटा हुआ, आदर्श रूप से तली हुई या दम की हुई मछली के स्वाद को पूरक करता है;
• भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए, आप हरे जैतून और नींबू उत्तेजकता के साथ सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे आम घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा भी एक नए तरीके से खेला जा सकता है। मजे से पकाएं और साहसपूर्वक पकवान में अपना समायोजन करें, क्योंकि प्रत्येक परिचारिका उसका अपना रसोइया है!

स्वीडिश शैली मेयोनेज़

स्वीडिश मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको माइक्रोवेव की आवश्यकता है। यह व्यंजन पिछले सभी से अलग है, और अब आप समझेंगे कि वास्तव में क्या है। अवयव:

• 200 ग्राम पेटू मेयोनेज़
• आधा गिलास सेब का जैम
• ताजा सहिजन के चार बड़े चम्मच (आपको इसे कद्दूकस करना होगा)

खाना पकाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यंजन में साधारण स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ होता है, लेकिन अन्य अवयवों के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से नया और मूल स्वाद प्राप्त करता है और इसे "घर का बना" कहा जा सकता है। सबसे पहले सहिजन को छीलकर कद्दूकस पर पतली स्ट्रिप्स में रगड़ें, फिर सेब के जैम के साथ मिलाएं और स्वादिष्ट मेयोनेज़ डालें। चिकना होने तक फेंटें और ठंडा करें। यदि आप पकवान को एक स्पष्ट मीठा-खट्टा स्वाद देना चाहते हैं, तो नुस्खा में बताए गए अनुसार थोड़ा और सहिजन डालें। वैकल्पिक रूप से, आप नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं। यह सॉस गर्म और ठंडे मांस या मछली के व्यंजन दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार घर का बना करी मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी। अवयव:

• एक अंडे की जर्दी
• उबला हुआ पानी और सरसों - अपने विवेक पर
• 150 मिलीलीटर तेल (जैतून या अन्य सब्जी)
• अपने स्वाद के लिए नमक और सिरका डालें
• दो बड़े चम्मच पिसी हुई करी
• चीनी - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

हमने जानबूझकर नमक और सरसों की आवश्यक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, इसलिए इन उत्पादों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार जोड़ें। पानी और सिरका जैसी सामग्री के लिए, वही सिद्धांत यहां काम करता है: यदि आप चाहते हैं कि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा न हो, तो अधिक तरल डालें, और सिरका सॉस को अम्लीकृत कर देगा, इसलिए यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। खाना बनाना शुरू करते समय, अंडे को तोड़ें और एक कटोरी में अंडे का सफेद भाग डालें (आप इससे "मोगुल-मोगुल" बना सकते हैं), और दूसरे में जर्दी।

फिर बाद वाले को टेबल सॉल्ट के साथ मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, इसे एक छोटी सी धारा में डालें। एक सेकंड के लिए व्हिस्क के साथ काम करना बंद न करें, क्योंकि आपको पूरी तरह से सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है या, उदाहरण के लिए, तेल नहीं मिलाता है, तो थोड़ी मात्रा में सिरका और पानी (हमेशा उबला हुआ) मिलाएं। चीनी, नमक, सरसों के साथ पकवान को अपने स्वाद के लिए सीज़ करें और यदि वांछित हो, तो पिसी हुई काली मिर्च - करी बहुत अंत में पेश की जाती है। परिणामस्वरूप मिश्रण को तीन से चार मिनट तक फेंटें जब तक कि आप गांठ से छुटकारा न पा लें और एक समान रंग प्राप्त न कर लें। घर का बना मेयोनेज़, निश्चित रूप से अपने स्टोर समकक्ष के रूप में लंबे समय तक नहीं रहता है, लेकिन यह सुंदरता है - पकवान में संरक्षक नहीं होते हैं और यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

खीरे के अचार के साथ मेयोनेज़

यह सॉस काफी उच्च कैलोरी है और सबसे स्वस्थ उत्पाद नहीं है, और पोषण विशेषज्ञ इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, इसलिए साधारण वनस्पति तेल के साथ सलाद का मौसम करने का प्रयास करें। लेकिन कभी-कभी आप खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं। ऐसी क्षणभंगुर कमजोरियों के लिए हमने आपके लिए एक सरल नुस्खा तैयार किया है। हम अपने हाथों से मेयोनेज़ बनाने की पेशकश करते हैं, यह एक लंबी प्रक्रिया नहीं है, जिसमें पांच से दस मिनट से ज्यादा कीमती समय नहीं लगेगा। लेकिन ऐसा उत्पाद अपने स्टोर समकक्ष की तुलना में स्वाद में महत्वपूर्ण रूप से जीतता है। अवयव:

• 400 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 40 ग्राम सरसों ज्यादा गर्म नहीं
• जर्दी - दो टुकड़े
• एक छोटा चम्मच सिरका
• पांच ग्राम टेबल नमक
• डेढ़ चम्मच दानेदार चीनी
• एक गिलास खीरे के अचार से थोड़ा कम (आप टमाटर का अचार इस्तेमाल कर सकते हैं)

खाना पकाने की विधि:

चिकन यॉल्क्स को अच्छी तरह से फेंट लें, और फिर उनमें सरसों, दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। सभी सामग्री को कई बार अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालना शुरू करें, और इसके बाद टेबल सिरका अपनी सही जगह ले लें (दस प्रतिशत का उपयोग करें)। सबसे अंत में, खीरे का अचार डालें और पांच मिनट के लिए फेंटें ताकि हल्के बेज रंग का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो सके। यदि आपके पास ब्लेंडर, मिक्सर या फूड प्रोसेसर है, तो इन उपकरणों का उपयोग करें, क्योंकि उनके साथ आप उत्पादों को पूरी तरह से चाबुक कर सकते हैं, और उनकी मदद से तैयार पकवान की स्थिरता स्टोर अलमारियों पर मेयोनेज़ से अलग नहीं होगी।

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। लेकिन कोई निराशाजनक स्थिति नहीं है, इसलिए, यदि आप अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं और साथ ही इस चटनी के एक या दो बड़े चम्मच खाने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर सकते हैं, तो हम निम्नलिखित तरकीब सुझाते हैं। मेयोनेज़ के साथ सलाद ड्रेसिंग, इसे कम वसा वाले प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम के साथ 50 से 50 के अनुपात में पतला करें। इन सरल क्रियाओं के लिए धन्यवाद, पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग आधी हो जाएगी, और आप अपने पसंदीदा भोजन का आनंद ले सकते हैं। कमर।

मांस व्यंजन के लिए नट मेयोनेज़

क्रैनबेरी और नींबू के रस के साथ नट मेयोनेज़ एक गर्म बीफ़ या पोर्क स्टेक के लिए ड्रेसिंग के रूप में आदर्श है। यह मांस में रस और असाधारण तीखापन जोड़ देगा। यदि आप प्रकृति में बारबेक्यू करने जा रहे हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करना सुनिश्चित करें और इसे अपने साथ ले जाएं। हम गारंटी देते हैं कि पिकनिक धमाकेदार होगी! अवयव:

• 200 ग्राम कटे हुए अखरोट
• अपनी पसंद के किसी भी वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच
• एक बड़ा चम्मच नींबू का रस
• क्रैनबेरी सॉस की समान मात्रा

खाना पकाने की विधि:

हम इस व्यंजन के लिए अखरोट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके दो तरीके हैं: सूखे तवे में मेवों को भूनकर या ताजा डालकर पकाएं। दोनों का प्रयास करें, फिर आप निष्पक्ष रूप से निर्णय ले सकते हैं कि दोनों में से कौन सा स्वाद आपको सबसे अच्छा लगता है। तो, पहले मेवों को छील लें, और फिर, उन्हें एक साफ तौलिये में लपेट दें ताकि कुछ भी न गिरे, उन्हें बेलन से कुचल दें। फिर उन्हें वनस्पति तेल से भरें, कई बार हिलाएं और नींबू और क्रैनबेरी का रस डालें। इस मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद इस्तेमाल करें, नहीं तो डिश खराब हो जाएगी और आपके पास इसके स्वाद का आनंद लेने का समय नहीं होगा।

मेयोनेज़ पोलिश नुस्खा के अनुसार

मेयोनेज़ के प्रेमियों के लिए, हम पोलिश शैली के पकवान के लिए एक और मूल नुस्खा पेश करते हैं। अवयव:

• 120 ग्राम गेहूं का आटा
• तीन चिकन अंडे
• मक्खन या वसा का एक छोटा टुकड़ा (आटा पास करने के लिए आवश्यक)
• 30 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 ग्राम टेबल सॉल्ट
• 300 मिलीलीटर तेल (कोई भी वनस्पति तेल लें, लेकिन जैतून का तेल हो तो बेहतर है)
• 30 ग्राम नियमित सिरका
• तीन गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
• किसी भी सरसों के 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़ को चिकना होने तक मिलाने के लिए, आपको ताजे छने हुए आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह चिपकता नहीं है, और आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सबसे पहले आपको गेहूं के आटे को सात मिनट के लिए छिड़कना है। यह पशु वसा के साथ किया जा सकता है, यदि उपलब्ध हो, या मक्खन के साथ। उत्पाद को चम्मच से लगातार चलाते हुए, पांच से सात मिनट तक भूनें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आप आटा खराब कर देंगे और आपको फिर से शुरू करना होगा। फिर, उसी डिश में, टेबल सिरका के साथ उबलते पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर रखें जब तक कि एक तिहाई तरल वाष्पित न हो जाए। परिणामी मिश्रण के बाद (यह बहुत गाढ़ा होना चाहिए) बचे हुए पानी से पतला होना चाहिए और शेष तरल को निकालने के बाद थोड़ा ठंडा करना चाहिए। चिकन यॉल्क्स में चीनी और नमक डालें, पहले से फोर्क या व्हिस्क से फेंटें, सरसों डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लें। अब धीरे-धीरे सभी वनस्पति तेल डालें, फिर से फेंटें - और पकवान तैयार है! इसे एक विशेष क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

करंट बेरीज के साथ मीठी मेयोनेज़

आपको किसी भी सुपरमार्केट में लाल करंट बेरीज के साथ मीठी मेयोनेज़ नहीं मिलेगी। ऐसा अनोखा और मूल व्यंजन केवल आप ही बना सकते हैं, और यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा। आपको शायद दिलचस्पी होगी कि सॉस किसके साथ जाता है। यह पूरी तरह से ग्रील्ड मांस के साथ जाता है - यह रसदार बीफ़ स्टेक है तो बेहतर है। एक गिलास सूखी शराब के साथ दावत को पूरा करें, और आपको एक अच्छे मूड की गारंटी है। आखिरकार, स्वादिष्ट भोजन अद्भुत काम कर सकता है! अवयव:

• दो अंडे (आपको केवल चिकन की जर्दी चाहिए)
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच (चम्मच)
• 50 ग्राम लाल करंट
• नमक - अपने विवेक पर
• एक छोटा चम्मच गरम सरसों
• 15 ग्राम दानेदार चीनी

खाना पकाने की विधि:

करंट को अच्छी तरह से धोकर, पूंछ और पत्तियों से मुक्त करके सुखा लें। ऐसा करने के लिए, एक साफ रसोई के तौलिये पर जामुन फैलाएं, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं - इसमें आपको बहुत कम समय लगेगा, साथ ही फलों की प्यूरी अधिक सजातीय होगी। अब गोरों को फेंटें और उन्हें सरसों (यहां तक ​​कि दानेदार भी उपयुक्त है) के साथ मिलाएं, फिर टेबल सॉल्ट, रेसिपी में बताई गई चीनी की मात्रा और करंट डालें। एक मिक्सर लें और इसके साथ सभी अवयवों को हरा दें, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें, इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालें। रसोई के उपकरण को कुछ और बार चालू करें ताकि घर का बना मेयोनेज़ यथासंभव सजातीय हो। डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे चार दिनों तक पूरी तरह से उपयोग करने का प्रयास करें - फिर इसका स्वाद बदल जाएगा, जैसा कि आप जानते हैं, बेहतर के लिए नहीं। आखिरकार, यह सॉस, मेयोनेज़ के विपरीत, जो दुकानों में बेचा जाता है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, और इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मांस सलाद के लिए इतालवी मेयोनेज़

यदि, उदाहरण के लिए, आपने एक व्यंजन पकाने के लिए मांस पकाया है और यह नहीं पता है कि शेष शोरबा कहाँ रखा जाए (आखिरकार, ऐसा लगता है कि इसे डालना अफ़सोस की बात है, और आप इसके लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं), पीड़ा न दें अपने आप को अनावश्यक प्रश्नों के साथ। बस इससे मेयोनेज़ बनाएं - नुस्खा बहुत सरल है। अवयव:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 650 मिलीलीटर
• तीन मध्यम आकार के अंडे
• 250 मिलीलीटर शोरबा
• 30 मिलीलीटर सिरका (नियमित टेबल सिरका का प्रयोग करें)
• 30 ग्राम चीनी
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

तो, तैयार शोरबा लें (या मांस का एक टुकड़ा उबाल लें और तरल को ठंडा होने का समय दें) और मेयोनेज़ की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ें। गोरों को कांटे से हिलाएं, फिर उनमें थोड़ा सिरका डालें और सरसों को ज्यादा गर्म न करें। बिना रुके और एक ही दिशा में फेंटते हुए, रिफाइंड तेल को छोटे हिस्से में डालें। द्रव्यमान के पर्याप्त गाढ़ा होने के बाद, इसे सिरका के साथ पतला करें, पहले आधे में पानी (मांस शोरबा की अनुपस्थिति में), या शोरबा के साथ मिलाएं, जैसा कि नुस्खा द्वारा आवश्यक है। अपने विवेक पर नमक और चीनी डालें, फिर मेयोनेज़ को तब तक पीसें जब तक कि सारी गांठ और तेल न निकल जाए। यह ड्रेसिंग ओलिवियर जैसे हार्दिक मांस सलाद के लिए आदर्श है। यह बारबेक्यू, ग्रिल्ड बीफ या पोर्क के साथ भी अच्छा लगता है।

घर का बना स्टार्च मेयोनेज़

हमने आपको होममेड मेयोनीज के बारे में बताया था, जिसे बनाने के लिए आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना है। यह नुस्खा पिछले वाले से कुछ अलग है - इस मामले में, सॉस को पकाना होगा। लेकिन इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा - आप लगभग पंद्रह मिनट बिताएंगे। अवयव:

• नियमित मध्यम वसा वाले दूध के 250 मिलीलीटर
• एक बड़ा चम्मच गैर-कड़वा वनस्पति तेल
• टेबल सिरका - वैकल्पिक
• घर का बना अंडा - एक टुकड़ा
• एक चम्मच (चम्मच) आलू स्टार्च
• नमक - व्यक्तिगत पसंद के अनुसार

खाना पकाने की विधि:

प्रारंभिक अवस्था में, आलू स्टार्च और टेबल सॉल्ट को मिलाएं, फिर दोनों उत्पादों को पहले से फेटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पाश्चुरीकृत दूध को धीमी आग पर रखें, जैसे ही यह थोड़ा गर्म हो जाए, इसमें मक्खन और बाकी सामग्री डालें। इसे लगातार चम्मच से चलाते हुए लगभग छह मिनट तक पकाएं। फिर थोड़ा ठंडा करें, टेबल विनेगर के साथ सीज़न करें (इसे थोड़ा सा डालें, हर बार इसे चखें, नहीं तो मेयोनेज़ बहुत खट्टा हो जाएगा), आप चाहें तो सरसों और कुछ चुटकी चीनी मिला सकते हैं।

अंत में, मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें और रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर रखें। हमें उम्मीद है कि ये व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद करेंगे। इसके अलावा, ऐसी चटनी के साथ व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और कम पौष्टिक होंगे। अंत में, हम कुछ सुझाव देंगे जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगे: रसदार स्टेक या बारबेक्यू को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे घर पर बने मेयोनेज़ के साथ परोसें, इसे जड़ी-बूटियों या विशेष मसालों के मिश्रण के साथ पूरक करें। हम जीरा, अजवायन के फूल, मेंहदी, साथ ही मार्जोरम, ऑलस्पाइस या पिसी काली मिर्च, और बहुत कुछ का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

मेयोनेज़, जिसे स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा नापसंद किया जाता है और कुंवारे लोगों द्वारा मूर्तिमान किया जाता है, अंडे और वनस्पति तेल से बने फ्रांसीसी मूल का सॉस है। मेयोनेज़ स्वयं एक हानिकारक उत्पाद नहीं है, इसकी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के बावजूद, लेकिन परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी और संशोधित स्टार्च के लिए धन्यवाद, वास्तव में, इसने एक "हानिकारक" सलाद ड्रेसिंग की प्रसिद्धि जीती, जिसे अतिरिक्त वजन के लिए दोषी ठहराया गया था, सेल्युलाईट और अपच पेट। लेकिन एक रास्ता है - एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित और उत्तम सॉस पकाने और उसका आनंद लेने के लिए, इसके साथ किसी भी व्यंजन का उदारतापूर्वक स्वाद लेना।

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ सही तरीके से कैसे बनाएं?

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - घर पर आप एक क्लासिक वसा सॉस, आहार मेयोनेज़ और विभिन्न योजक के साथ मसाला बना सकते हैं। आम धारणा के विपरीत कि घर का बना मेयोनेज़ एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है, आप हमारी सलाह का उपयोग करके इस मिथक को व्यवहार में ला सकते हैं। हम आपको इस व्यंजन के लिए विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के बारे में विस्तार से बताएंगे, ताकि आप खुद देख सकें - मेयोनेज़ बनाना सरल और आसान है!

2 अंडे और 400 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून), 1 बड़ा चम्मच लें। एल नींबू का रस या सिरका (सेब, शराब, अंगूर, बाल्समिक), नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए और मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें, हालांकि, आपको थोड़ी देर हाथ से हरा देना होगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि ब्लेंडर अटैचमेंट को कंटेनर के नीचे बैठना चाहिए ताकि सॉस तेजी से चाबुक हो। आपकी आंखों के सामने, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा और सफेद हो जाएगा, इसमें सरसों (तब प्रोवेंस निकलेगा), लहसुन, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए जोड़ना बाकी है। अब आप अंत में जानते हैं, जिसके लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के अलावा कोई नुकसान नहीं है, अगर आप बहक जाते हैं और बहुत अधिक खाते हैं।

घर पर लो-कैलोरी मेयोनेज़ बनाना

हल्के होममेड कोलेस्ट्रॉल मुक्त मेयोनेज़ के लिए नुस्खा और भी सरल है - अंडे के बजाय, आपको दूध लेने की जरूरत है, और नींबू के रस को एक गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करें, जो तुरंत तरल दूध को एक मोटे द्रव्यमान में बदल देता है। हल्का मेयोनेज़ पनीर और आलू स्टार्च के साथ तैयार किया जा सकता है - जबकि नुस्खा में निर्दिष्ट तेल के आधे हिस्से को अजवाइन, गाजर, प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ के साथ पकाए गए सब्जी शोरबा के साथ बदलना बेहतर होता है। जेली को शोरबा में पकाया जाता है, जिसे बाद में मक्खन के साथ फेंटा जाता है - और आहार मेयोनेज़ तैयार है!

यदि प्रसिद्ध सॉस बनाने की प्रक्रिया में आपके मन में यह सवाल है कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों निकलता है और दस मिनट की पिटाई के बाद भी गाढ़ा नहीं होता है, किसी कारण से यह बहुत स्वादिष्ट या बहुत कठोर नहीं है, तो आपने कुछ गलत किया है या दुकान से घर का बना मेयोनेज़ के बीच मतभेदों को ध्यान में नहीं रखा।

• घर का बना मेयोनेज़ कभी भी बहुत सफेद नहीं होता है, क्योंकि इसमें कोई रंग नहीं होता है, और गाँव के अंडे की चटनी पीले रंग की हो जाती है।
• मेयोनेज़ बनाने के लिए केवल यॉल्क्स का उपयोग किया जा सकता है, जो तेल के साथ मिलकर जल्दी से एक गाढ़ा इमल्शन बनाता है।
• बटेर अंडे अधिक कोमल और स्वस्थ मेयोनेज़ का उत्पादन करते हैं।
• यदि मेयोनीज बहती रहती है, तो इसमें थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह खट्टा न हो, या सॉस को फ्रिज में रख दें - मेयोनेज़ ठंड में तेजी से गाढ़ा हो जाता है।
• बहुत चिपचिपा मेयोनेज़ एक चम्मच पानी (या थोड़ा अधिक) से पतला किया जा सकता है - स्वाद को नुकसान नहीं होगा!
• मेयोनेज़ के लिए ठंडे दूध का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्म दूध खराब हो जाता है, और नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
• अधिक नमकीन सॉस के लिए, सरसों को सरसों के पाउडर से बदला जाना चाहिए।
• कुछ होममेड मेयोनेज़ व्यंजनों में जीरा, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, पेपरिका और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इस सॉस को किसी भी मसाले से समृद्ध किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
• आपको केवल जैतून के तेल के आधार पर मेयोनेज़ नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा स्वाद लेगा - इसे परिष्कृत सूरजमुखी तेल से पतला करना सुनिश्चित करें।
• कई गृहिणियों में रुचि है कि रेफ्रिजरेटर में कितना घर का बना मेयोनेज़ संग्रहीत किया जाता है - आमतौर पर यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है, स्टोर से खरीदी गई सॉस के विपरीत, जो महीनों तक अपने गुणों को नहीं खोती है - परिरक्षकों के लिए धन्यवाद!

होममेड मेयोनेज़ के पहले स्वाद के बाद, आप अब इसके स्टोर समकक्ष को खरीदना नहीं चाहते हैं, क्योंकि आपको गुणवत्ता वाले भोजन की बहुत जल्दी आदत हो जाती है!

25-05-2012, 13:31

मेयोनेज़ और हमारे संस्करणों पर इसके विशेष रूप से गैर-सकारात्मक प्रभाव के बारे में वे जो कुछ भी कहते हैं, मैं व्यक्तिगत रूप से मेयोनेज़ के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता ... ठीक है, सामान्य रूप से वह जीवन नहीं, बल्कि मेरा खाना बनाना - निश्चित रूप से। मुझे लगता है कि कुछ सलाद में और कुछ व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में, मेयोनेज़ को किसी भी चीज़ से नहीं बदला जा सकता है। एक और सवाल - बड़े पैमाने पर उत्पादकों द्वारा हमें दी जाने वाली मेयोनेज़ कितनी स्वादिष्ट और स्वस्थ है? यदि आप खुद मेयोनेज़ बनाने की कोशिश करते हैं, तो आप शायद ही कोई स्टोर खरीदना चाहेंगे। घर पर मेयोनेज़ बनाना आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। और अगर आपके पास एक ब्लेंडर है ... हालांकि, एक ब्लेंडर के बिना इस व्यवसाय को नहीं लेना बेहतर है - यह आवश्यक सामूहिक समरूपता प्राप्त करने के लिए समस्याग्रस्त होगा। तो, एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाने की विस्तृत रेसिपी।

एक अच्छे होममेड मेयोनेज़ का मुख्य रहस्य और मुख्य घटक ताजा चिकन अंडे हैं। दूसरा रहस्य यह है कि एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ तैयार करते समय सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
एक ब्लेंडर से एक गिलास लें और उसमें 150 ग्राम डियोडोराइज्ड सूरजमुखी तेल डालें। तेल में एक कच्चा अंडा, दो बड़े चम्मच 3% टेबल विनेगर और स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक मिलाएं।
अब हम चाटना शुरू करते हैं। ब्लेंडर को गिलास के नीचे तक उतारा जाना चाहिए और तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। उसके बाद, आपको द्रव्यमान की ऊपरी परतों को अच्छी तरह से हरा करने के लिए धीरे-धीरे एक गिलास में ब्लेंडर को ऊपर उठाना जारी रखना होगा। इसके अलावा, निचली परतों से ऊपरी परतों तक ब्लेंडर के इस तरह के आंदोलन की संख्या और इसके विपरीत आपके मेयोनेज़ के घनत्व पर निर्भर करेगा। इसे ज़्यादा मत करो।
परोसने से पहले मेयोनेज़ को ठंडा करें।

यदि आप अपने घर के मेयोनेज़ में सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाने के लिए एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं - नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ। और यह पूरी तरह से अलग नुस्खा है।
केवल ताजे चिकन अंडे की जर्दी ब्लेंडर ग्लास में जाएगी - दो टुकड़े। जर्दी में एक चुटकी नमक, आधा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सरसों और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण - आपको सावधानी से जैतून के तेल को द्रव्यमान में डालना होगा - 50 ग्राम। आपको इसे एक पतली धारा में, छोटे भागों में, हराना जारी रखने की आवश्यकता है, ताकि प्रत्येक भाग को कुल द्रव्यमान के साथ संयोजन करने का समय मिले और मेयोनेज़ को गाढ़ा होने का समय मिले।

क्या करें यदि एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान को व्हीप्ड नहीं किया जाता है, लेकिन स्तरीकृत किया जाता है?निराशा नहीं। दूसरी कोशिश का प्रयोग करें। स्तरीकृत द्रव्यमान में नमक और सरसों डालें। एक ब्लेंडर ग्लास में, दो अंडे की जर्दी भेजें और उन्हें धीरे-धीरे हरा दें, अपने अपग्रेड किए गए विफल मेयोनेज़ का परिचय दें। और, वैसे, इसकी संरचना में सरसों की उपस्थिति के साथ, आपका मेयोनेज़ तुरंत प्रोवेनकल मेयोनेज़ बन जाएगा।

क्या होगा अगर मेयोनेज़ बहुत मोटी है?इसे केवल दूध के साथ धीरे से पतला किया जा सकता है। आमतौर पर एक-दो चम्मच ही काफी होते हैं।

खुशबू के लिएआप घर की मेयोनेज़ में पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और / या जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद या तुलसी), जैतून और यहाँ तक कि पनीर भी मिला सकते हैं। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। फंतासी पाक प्रगति का इंजन है।

घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक चलता है?आप होममेड मेयोनेज़ को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में और विशेष रूप से एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में।

मरीना ग्रीबेन्सचिकोवा

मुझे मत बताओ, लेकिन कोई भी गृहिणी ऐसी चटनी के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकती है जो हर तरह से अद्वितीय हो, जैसे मेयोनेज़। यह पाक के दृष्टिकोण से सार्वभौमिक की श्रेणी से संबंधित है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, दोनों रोज़ और उत्सव के लिए। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पके हुए भोजन का स्वाद काफी हद तक उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए मेयोनेज़ पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यदि आप इस सॉस के नाम का फ्रेंच से अनुवाद करते हैं, तो आपको "जर्दी" मिलती है। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि इसमें वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल), अंडे की जर्दी, सिरका, नींबू का रस, चीनी, नमक और अन्य सीज़निंग जैसे तत्व होते हैं जो मेयोनेज़ को एक विशेष स्वाद और रंग देते हैं।

18 वीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांस में प्रोवेनकल सॉस बनाया गया था, जिसका नुस्खा केवल इसके निर्माताओं के लिए जाना जाता था और किसी को भी इसका खुलासा नहीं किया गया था। इसमें बहुत पैसा खर्च होता था, इसलिए यह केवल कुलीन वर्ग के लिए ही उपलब्ध था। लेकिन फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर के लिए धन्यवाद, जो 19 वीं शताब्दी में रूस में बस गए थे, हमने इस अनूठी चटनी की रेसिपी के बारे में सीखा। वर्तमान में, इसकी कई दर्जन किस्में हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सॉस में ऐसे घटक शामिल हैं जिनमें औषधीय, गुण सहित निर्विवाद उपयोगी हैं। आइए वनस्पति तेल पर ध्यान दें। इसे सॉस का मुख्य घटक माना जाता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। यह मानव शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए संभव बनाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।

अंडे की जर्दी में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है। मेयोनेज़ की संरचना में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ फैटी एसिड, विटामिन बी और ई होते हैं, जो फेफड़ों, संचार प्रणाली, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं। नींबू के रस को कम मत समझो, जो विटामिन सी में उच्च है। मेयोनेज़ में पोटेशियम और फास्फोरस भी होते हैं।

बेशक, यह सब होममेड मेयोनेज़ पर लागू होता है; खरीदे गए मेयोनेज़ में सभी प्रकार के हानिकारक योजक, कार्सिनोजेन्स और अन्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो इस उत्पाद के सभी लाभों को नकार सकती हैं।

अगर कोई सोचता है कि मेयोनेज़ को विशेष रूप से व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो वह बहुत गलत है। बेशक, इस सॉस के लिए आवेदन का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है, लेकिन केवल एक ही नहीं। यह सॉस सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, ऐपेटाइज़र, साइड डिश, पहले पाठ्यक्रम (सूप और बोर्स्ट) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

लेकिन दूसरे स्थान पर सौंदर्य प्रसाधन उद्योग है। मेयोनेज़ (विशेष रूप से घर का बना) एक पेशेवर हेयर कंडीशनर की जगह ले सकता है। इसके आधार पर, आप त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए एक अनूठा पौष्टिक मुखौटा बना सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा भी पीछे नहीं है। सनबर्न को रोकने के लिए एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में मेयोनेज़ के उपयोग को देखना काफी आम है। यह मेयोनेज़ है जो त्वचा को जल्दी से पुनर्जीवित करने और उसके मूल स्वरूप को बहाल करने में सक्षम है।

बहुत से लोग सुपरमार्केट में मेयोनेज़ का एक बैग खरीदना पसंद करते हैं, और फिर वे नाराज हो जाते हैं कि सलाद स्वादिष्ट नहीं है या उन्होंने अतिरिक्त पाउंड प्राप्त किए हैं। आपको ईमानदार होना होगा: इसकी संरचना के संदर्भ में, यह मसाला हानिकारक की श्रेणी से संबंधित नहीं है यदि इसमें ऐसी कोई सामग्री नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सॉस काफी वसायुक्त और उच्च कैलोरी है, इसका पेट के काम पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, "नारंगी के छिलके" का निर्माण, अगर ऐसे हानिकारक घटक जैसे पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, संशोधित स्टार्च और इतने पर उसमें नहीं जोड़े जाते। इसलिए, यदि आप इसे घर पर पकाते हैं, तो अतिरिक्त वजन से सुरक्षित रूप से बचा जा सकता है। इसके अलावा, इस स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित और उत्तम चटनी को आप अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन में मिला सकते हैं।

ऐसे व्यंजनों की एक सूची है जिनकी मेयोनेज़ के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है। इनमें सलाद ओलिवियर शामिल है। लेकिन इसे स्टोर वर्जन से आसानी से खराब किया जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे होममेड मेयोनेज़ के साथ सीज़न करने का प्रयास करें।

घर पर फ्रेंच सॉस बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• उत्पाद की मोटाई और स्वाद से आपको प्रभावित करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर होने वाली सभी सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उनकी ताजगी पर बहुत ध्यान देना चाहिए।
• मसाला को एक अद्वितीय तीखापन देने के लिए, आपको खरीदी गई सरसों की चटनी को प्राकृतिक सरसों के पाउडर से बदलना होगा।
• मेयोनेज़ बनाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना अच्छा होता है। लेकिन यह बहुत महंगी चीजों के लिए खर्च करने लायक नहीं है, और सस्ती कीमतें कड़वाहट की भावना पैदा कर सकती हैं। इसलिए, इस तरह के नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, यह सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने या किसी भी वनस्पति एनालॉग के साथ जैतून के तेल को पतला करने के लायक है, 1: 1 के अनुपात को देखते हुए।
• सॉस की मोटाई सीधे इसमें डाले गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है।लेकिन बहुत गाढ़ा मसाला सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसे पतला बनाने के लिए, आपको इसे कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करना होगा।
• मेयोनेज़ को व्हिप करने के लिए, आप एक नियमित कांटा (लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है), एक व्हिस्क, एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट होता है। लेकिन सबसे आसान तरीका है ब्लेंडर का इस्तेमाल करना।
• होममेड मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन चार दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

ऐसे समय होते हैं जब आप घर पर मेयोनेज़ पकाते हैं और उससे चमत्कार की उम्मीद करते हैं, लेकिन विपरीत परिणाम प्राप्त होता है: या तो स्थिरता तरल होती है, या आप कड़वाहट महसूस करते हैं, या एक तीखी गंध होती है। यह सब बताता है कि आपने कुछ गलत किया है, और सॉस बहुत कम गुणवत्ता वाले स्टोर उत्पाद की तरह दिखने लगा।

इस चमत्कार को तैयार करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए - मसाला:

मेयोनेज़ खाना पकाने के अनुपात

हर कोई अपने लिए तय करता है कि घर का बना मेयोनेज़ कितना पकाना है। कुछ के लिए, 200 ग्राम पर्याप्त है। लेकिन ऐसी घटनाएं होती हैं जब कई मेहमान इकट्ठा होते हैं और आपको उन्हें कई तरह के व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता होती है। फिर छोटी खुराक को दूर नहीं किया जा सकता है। मेयोनेज़ के लिए मुख्य सामग्री और उनकी मात्रा:

सॉस की मात्रा	अंडे का प्रकार	जर्दी की संख्या	मक्खन	नमक	चीनी
	मुर्गा	2 पीसी।	200 मिली	0.5 चम्मच	1 चम्मच
	मुर्गा	4 चीजें।	450 मिली	1 चम्मच
250 मिली	बटेर	12 पीसी।	200 मिली	1/3 चम्मच
500 मिली	बटेर	25 पीसी।	450 मिली	1.5 चम्मच।

मेयोनेज़ बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: वसायुक्त से लेकर आहार तक, क्लासिक से परिष्कृत तक। एक राय है कि इस सॉस को तैयार करना बहुत मुश्किल है। ऐसे बयानों पर विश्वास न करें! धैर्य रखें और सिफारिशों का पालन करें और आप सफल होंगे।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बटेर अंडे - 10 टुकड़े;
• जैतून + वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सरसों को स्टोर करें - 1 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

इन्वेंट्री के रूप में होना अच्छा है:

• चाय का चम्मच;
• रसोई की चाकू;
• मापने वाला कप;
• एक बड़ा चम्मच;
• ब्लेंडर;
• आधा लीटर कांच का जार;
• पेंच के साथ प्लास्टिक या धातु का आवरण।

हम सभी सामग्रियों को पकाते हैं और उन्हें एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने देते हैं। फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम एक बटेर का अंडा लेते हैं और एक विशेष चाकू का उपयोग करके जर्दी को गोरों से अलग करते हैं। यॉल्क्स को एक अलग गहरे कंटेनर में डालें। सब कुछ सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि गोले के छोटे टुकड़े सॉस में न मिलें। यदि ऐसा होता है, तो उन्हें चाकू या चम्मच की नोक से हटा दिया जाता है।

मेयोनेज़ शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस है। और हमारा खाद्य उद्योग, यह जानकर, इस प्रिय उत्पाद की कई किस्मों का उत्पादन करता है। लेकिन इसकी संरचना से परिचित होने के बाद, एक स्वस्थ जीवन शैली के कई अनुयायी पूरी तरह से अपनी भूख खो देते हैं, क्योंकि खरीदी गई मेयोनेज़ में संरक्षक, स्टार्च और अन्य स्वाद देने वाले योजक होते हैं। इसलिए, केवल एक ही रास्ता है - इस स्वादिष्ट चटनी को स्वयं पकाने के लिए।

Evo4ka
लड़कियों, कौन जानता है कि घर पर मेयोनेज़ कैसे पकाना है? सिखाओ, कृपया। मैं किसी भी रेसिपी के लिए आभारी रहूंगा, लेकिन मैं चाहूंगा कि यह अधिक तीखा हो (मुझे प्रोवेंस पसंद है) और अधिमानतः एक सुंदर स्थिरता और रंग (ठीक है, एक स्टोर की तरह)।

किसुली
यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो एक मिनट में मेयोनेज़ तैयार हो जाता है। यदि आवश्यक हो तो मैं एक नुस्खा लिख ​​सकता हूँ

Evo4ka
हाँ, कृपया, बहुत आवश्यक! मिक्सर काम नहीं करेगा? फिर मैं एक ब्लेंडर खरीदूंगा।

किसुली
इसे मिक्सर के साथ करना काफी नीरस है और यह हमेशा काम नहीं करता है। ब्लेंडर निम्नानुसार किया जाता है: एक ब्लेंडर से एक गिलास में एक अंडा तोड़ दिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच सरसों जोड़ा जाता है (मेरे पास फिनिश सरसों है, यह रूसी की तरह तेज नहीं है, रूसी को कम चाहिए) आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी की, 1.5 बड़े चम्मच सिरका। गंधहीन वनस्पति तेल 300 मिलीलीटर के निशान तक सबसे ऊपर है और नीचे दस्तक देता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, अंडा और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए! यह भी ध्यान रखें कि फिनिश चम्मच रूसी की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं। यदि संभव हो तो, आप अपनी पसंद के अनुसार नमक, चीनी और अन्य चीजों का अनुपात चुन सकते हैं। मेरे पास 300 वाट . का ब्लेंडर है

Evo4ka
बहुत - बहुत धन्यवाद। बहुत बढ़िया ढंग से रखा गया है।

मार्फा इवानोव्ना
एक छोटी सी टिप्पणी: तेल को एक पतली धारा में डालें, नहीं तो यह कट जाएगा और कुछ भी काम नहीं करेगा।

किसुली
यदि मिक्सर से किया जाता है तो तेल को एक पतली धारा में डालना चाहिए। एक ब्लेंडर के लिए, सब कुछ एक बार में डाला जाता है और मिलाया जाता है। अंडा ठंडा होने पर काटा जा सकता है, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है।

मौशेन
और पूरा अंडा? मैंने हमेशा सोचा था कि मेयोनेज़ में केवल यॉल्क्स मिलाया जाता है

किसुली
मैंने इसे पूरी तरह से डाल दिया। मैं कई सालों से इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं, यह लगभग हमेशा निकलता है

नास्तासिया
हमने पहले किया, फिर हम रुक गए। उपरोक्त नुस्खा के बारे में किया। किसी कारण से मुझे घर पसंद नहीं है

गुरु
मेयोनेज़ को व्हिप करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - एक मिक्सर भी काम में आएगा। मेयोनेज़, सिद्धांत रूप में, बिजली से पहले आविष्कार किया गया था। मैंने इसे यॉल्क्स से बनाया, बिना प्रोटीन के - मैंने अतिरिक्त रूप से फिल्म से जर्दी को मुक्त किया, इसे सरसों, नमक और चीनी के साथ रगड़ा, आप काली मिर्च डाल सकते हैं ... यदि वांछित है, तो नींबू या नीबू के रस के साथ अनुभवी, और उसके बाद ही एक तिहाई चम्मच में जैतून का तेल डालना शुरू किया। धीरे-धीरे एक चम्मच तक बढ़ाना। 1 जर्दी के लिए, लगभग एक तिहाई गिलास तेल, कभी-कभी आधा। सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए; ठंडे उत्पादों को व्हिस्क करने में अधिक समय लगता है। यदि व्यंजन को गर्म पानी की कटोरी पर रखा जाता है, तो मेयोनेज़ अधिक गाढ़ा हो जाएगा। और एक सिद्ध तथ्य - किसी कारण से, एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में एक चीनी मिट्टी के बरतन चम्मच के साथ व्हीप्ड मेयोनेज़ स्वादिष्ट निकला। और तेज।

मौशेन
मेयोनेज़ बनाया, यह स्वादिष्ट निकला, बल्कि पतला। क्या यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए, या मैंने थोड़ा मारा? किसुली, आप कितने मिनट के लिए ब्लेंडर चालू करते हैं?

किसुली
अगर यह तरल है, तो कुछ गलत है। शायद अंडा ठंडा था। मैं आमतौर पर इसे एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं या आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रखता हूं। तेल भी कमरे के तापमान पर है। यह इस तरह भ्रमित हो जाता है: सब कुछ एक गिलास में लोड करें, ब्लेंडर को नीचे तक नीचे करें और इसे चालू करें। कुछ सेकंड के बाद, आप देखेंगे कि मेयोनेज़ कैसा दिखता है, फिर धीरे-धीरे ब्लेंडर को कुछ सेकंड के लिए ऊपर और नीचे ले जाएं ताकि सब कुछ मिक्स हो जाए। मेयोनेज़ आमतौर पर कुछ ही सेकंड में तैयार हो जाता है। यदि यह तरल हो जाता है, तो आप एक और अंडे को पानी में गर्म कर सकते हैं, इसे मेयोनेज़ में डाल सकते हैं और फिर से एक ब्लेंडर के साथ मिला सकते हैं।

मौशेन
वाह! यह मेयोनेज़ है !!! महान! अंडा ठंडा था और मैंने शायद गलत ब्लेंडर लिया था - मुझे एहसास हुआ कि मुझे एक गिलास के साथ एक ब्लेंडर लेना था, - ठीक है, एक जो फल / जामुन के साथ दही लहराता है - एक गिलास, - नीचे चाकू हैं, लेकिन मैं ऐसा ब्लेंडर चाहिए, मेरे पास भी है। तो, मैं फिर कोशिश करूँगा। किसुली, धन्यवाद !!! और परामर्श के लिए और फोटो के लिए!

किसुली
आपके दयालु शब्द के लिए धन्यवाद। मेरे पास एक बहुत ही साधारण 300 वाट का ब्लेंडर है। अगर गिलास व्यस्त है, तो मैं इसे एक नियमित जार में करता हूं, जैसे आज। जब ब्लेंडर नहीं था, तो मैंने एक फूड प्रोसेसर से कॉकटेल ग्लास में मेयोनेज़ बनाया। यह ठीक वैसे ही निकला, केवल इसे हर बार अलग करना और धोना नीरस था।

मौशेन
हुर्रे-उरा, आज यह निकला, यह इतना आसान होना चाहिए! - मोटी और स्वादिष्ट मेयोनेज़! मैंने अंडे को गर्म पानी में रखा और एक और ब्लेंडर लिया। केवल यह बहुत वसायुक्त है, मैंने पहले ही इस तरह के व्यंजनों की आदत खो दी है, मैंने सलाद में 0% दही के साथ आधे में मिलाया - बस! मैंने नुस्खा सहेजा है, मैं और करूँगा!

किसुली
बधाई हो!
मेयोनेज़, बेशक, चिकना है, लेकिन कोई रसायन नहीं है। मेरी राय में, सभी प्रकार के पायसीकारी, रूढ़िवादी और अन्य गंदी चीजों के साथ "आहार" की तुलना में इसका थोड़ा सा खाना बेहतर है।

सेनिया
पाक कला प्रोवेनकल मेयोनेज़ (सरसों के साथ)
इस प्रकार के मेयोनेज़ की तैयारी (पायसीकरण) सबसे सरल है, क्योंकि इसमें एक प्राकृतिक पायसीकारक - सरसों होता है। यही कारण है कि इस सॉस का स्वाद अधिक मसालेदार होता है, न कि क्लासिक मेयोनेज़ की तरह परिष्कृत और नाजुक। लेकिन कई लोगों के लिए, विशेष रूप से मांस व्यंजन, इस प्रकार का मेयोनेज़ सबसे उपयुक्त है।

इसमें लगभग 200 मिली (एक गिलास) तेल लगेगा। उत्पादों का तापमान 12-18 डिग्री सेल्सियस है। हम 2-3 जर्दी, एक अधूरा चम्मच चीनी, एक चौथाई चम्मच नमक, आधा चम्मच तैयार सरसों लेते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। आधा चम्मच तेल डालें (बूँद-बूंद नहीं, जैसे बिना सरसों के मेयोनेज़ बनाने में)। एक दिशा में हिलाते हुए पायसीकारी करें (!) जब तक पूर्ण समरूपता प्राप्त न हो जाए और थोड़ा अधिक (अंडर-इमल्सीफाई की तुलना में पुन: पायसीकारी करना बेहतर है!)। फिर पहले से ही चम्मच से तेल डालें, और फिर, जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, भागों को बढ़ाते हुए, और एक बड़ा चम्मच, और अंत में 2-3 बड़े चम्मच, हर बार सावधानी से पायसीकारी करें। लेकिन यदि आप एक बार भी बहुत अधिक तेल डालते हैं, तो मेयोनेज़ बिखर जाएगा, या, जैसा कि खाना पकाने में कहा जाता है, यह "तेलयुक्त" हो जाएगा। इसलिए, मेयोनेज़ तैयार करते समय, पैराशूटिस्ट के सिद्धांत का उपयोग करना उचित है - "धीरे धीरे करो, यह तेजी से काम करेगा"। जब पायसीकरण प्रक्रिया पूरी तरह से समाप्त हो जाए, तो स्वाद के लिए नींबू का रस या सिरका मिलाएं (जबकि मिश्रण थोड़ा सफेद और अधिक तरल हो जाता है), अच्छी तरह से हिलाएं और: मेयोनेज़ तैयार है! कुछ कौशल के साथ, प्रोवेनकल मेयोनेज़ पकाने में 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने के बाद, सॉस अधिक जेली जैसी हो जाती है। अगर, पकाने के बाद, आप स्वाद के लिए थोड़ी अधिक चीनी या नमक डालना चाहते हैं, तो आपको तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए! अन्यथा, अघुलनशील क्रिस्टल के आसपास, इमल्शन थोड़ी देर बाद बिखरना शुरू हो जाएगा, और फिर सभी मेयोनेज़ जल्दी से बिखर जाएंगे। यदि तैयारी के दौरान इमल्शन टूट जाता है, तो आप पानी की 2-3 बूंदें मिला सकते हैं और अधिक तीव्रता से इमल्सीफाई करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि यह प्रयास विफल हो जाता है, तो आप योलक्स के साथ एक नया मिश्रण तैयार कर सकते हैं और इसमें मक्खन नहीं मिला सकते हैं, लेकिन पायसीकरण के दौरान असफल मेयोनेज़। या बस परिणामस्वरूप "खराब" मिश्रण का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, अंडे तलने आदि के लिए करें। (तेलयुक्त मेयोनेज़ मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में, मेयोनेज़ की तरह, एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।)
क्लासिक मेयोनेज़ सॉस बनाना (सरसों के बिना)
प्रोवेनकल मेयोनेज़ बनाते समय सब कुछ वैसा ही होता है, लेकिन सरसों को यॉल्क्स में नहीं मिलाया जाता है। इस मामले में, पायसीकरण बहुत अधिक कठिन है। तेल जोड़ें (अधिमानतः जैतून का तेल! - बाकी तेल और भी कठिन हैं) शुरुआत में कुछ बूँदें होनी चाहिए, अंत तक एक चम्मच से अधिक नहीं। लेकिन दूसरी ओर, हम असली क्लासिक मेयोनेज़ सॉस तैयार करेंगे, प्रोवेनकल से कम मसालेदार, और उस नाजुक और नाजुक स्वाद के साथ जिसने इसे विश्व व्यंजनों में प्रसिद्ध बना दिया।

ल्युबुष्का
मेरी रेसिपी: 1 लीटर रस। मक्खन, 6 अंडे, 1 मिठाई चम्मच सरसों, 3 बड़े चम्मच सिरका। ब्लेंडर से फेंटें

जेन
मेयोनेज़ .. मैं कैसे पकाती हूँ। मैंने एक ब्लेंडर में कुछ यॉल्क्स फेंके, थोड़ा काता। मैं व्हिपिंग के दौरान धीरे-धीरे रास्ट डालना शुरू करता हूं। एक पतली धारा में तेल। तेल जितना अच्छा होगा, उतना अच्छा होगा। डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह सबसे गाढ़ी खट्टी क्रीम से गाढ़ी न हो जाए (बर्तन पलटने पर यह गिरती नहीं है)। अब स्वाद के लिए नमक, नींबू का रस, सिरका (वाइन) डालें। इसे फिर से थोड़ा सा फेंटें। सब! और यहाँ स्वाद का मामला है - आप अधिक तरल मेयोनेज़ के लिए पानी से पतला कर सकते हैं, आप इसे दही, खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं, सभी प्रकार के मसाले, पनीर, सब कुछ मिला सकते हैं)))

जूलिएन
मेयोनेज़ 1 - 1 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, सरसों, नींबू का रस, पतला टेबल सिरका (या साइट्रिक एसिड समाधान), चीनी।
मेयोनेज़ को सजातीय बनाने के लिए, जर्दी और वनस्पति तेल एक ही तापमान पर होना चाहिए। अंडे की जर्दी को प्याले में निकाल लीजिए, इसमें बूंद-बूंद तेल डालिए (अगर आप एक ही बार में बहुत सारा तेल डाल देंगे तो मेयोनेज़ काम नहीं करेगा). जब सारा तेल मिल जाए, तो मिश्रण में नमक, सरसों, चीनी, नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड का घोल डालें। यदि आप तैयार मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद मिलाते हैं, तो आपको साग से मेयोनेज़ मिलता है, अगर टमाटर प्यूरी या पास्ता - टमाटर मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ तला हुआ मशरूम - मशरूम मेयोनेज़, खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़, आदि।
विनेगर मेयोनेज़ - 6 कच्चे अंडे लें और उनकी जर्दी को सफेद से अलग करें। 1 बड़ा चम्मच तैयार सरसों, एक चम्मच चीनी, नमक के साथ यॉल्क्स को अच्छी तरह मिलाया जाता है। वनस्पति तेल (रिफाइंड की 1.5 बोतलें) को ठंडा किया जाता है और जर्दी-सरसों के मिश्रण में एक पतली धारा डाली जाती है, चिकना होने तक जोर से फेंटते हुए, और जब लक्ष्य प्राप्त हो जाता है, तो 3% सिरका का 1 अधूरा गिलास डाला जाता है। सब कुछ एक साथ मिलाएं। सिरका के बजाय, कभी-कभी मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता था; उबले हुए पालक से खीरा, पका हुआ कटा हुआ साग और मसले हुए आलू भी मिलाए गए, जेली (पानी में पतला जिलेटिन) के साथ मिलाया गया - और ये सभी एक ही सॉस की किस्में थीं।
मेयोनेज़ 2 - 3 बड़े चम्मच में 2 अंडे मिलाएं। अनुभवजन्य रूप से सिरका, नमक, चीनी और सरसों जोड़ें (आमतौर पर नमक की तुलना में दोगुनी चीनी होती है), फुसफुसाना शुरू करें। लगभग 40-60 सेकंड के बाद, एक पतली धारा में 400 ग्राम की मात्रा में वनस्पति तेल डालना शुरू करें, डालने के बाद, जो 30-40 सेकंड तक रहता है, लगभग एक और मिनट के लिए हरा दें। मेयोनेज़ तैयार है।
मेयोनेज़ 3 - 800 ग्राम जार में, 4 अंडे की जर्दी, 1/3 छोटा चम्मच। चीनी, 1/2 छोटा चम्मच से कम। नमक, 1/3 छोटा चम्मच। टेबल सरसों और एक मिक्सर के साथ बेवकूफ, या बेहतर होने तक हराया। फिर, लगातार हिलाते हुए, बहुत धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः गंधहीन। प्रत्येक भाग में 10-20 मिली मिलाने के बाद, अच्छी तरह से फेंटें, नहीं तो यह कभी नहीं भटकेगा। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि जार 2/3 मोटी, पीले-सफेद द्रव्यमान से भर न जाए। फिर स्वाद के लिए सिरका डालें, और अगर स्वाद बहुत पतला है या सिरका बहुत मजबूत है, तो आप अंडे के सफेद भाग को मिलाकर इसे कंडीशन में ला सकते हैं।

मेयोनेज़ 4 - आवश्यक सामग्री: मिक्सर, अंडे की जर्दी 4-5 पीसी। (अनिवार्य रूप से प्रोटीन से अलग), वनस्पति तेल 500-700 ग्राम (बेहतर आयातित, जैसे प्लास्टिक की बोतलों, मकई, आदि में, बाजार से सूरजमुखी का तेल कड़वा स्वाद लेगा, और आपको मेयोनेज़ नहीं, बुरा मिलेगा), सिरका 1/4 कप (यहाँ आप नमक और चीनी मिला सकते हैं, स्वाद के लिए, संक्षेप में)।
इस सब से (मिक्सर को छोड़कर, बिल्कुल) आपको 700-800 ग्राम उत्कृष्ट मेयोनेज़ मिलेगा। यह सब आप एक लीटर जार में डालकर चला सकते हैं। 1) जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें (कम से कम 1 मिनट।) जब तक वे लगभग सफेद न हो जाएं। सावधानी से नहीं तो सब कुछ अलग-अलग गुटों में बंट जाएगा और उसका कुछ नहीं निकलेगा। 2) बिना मिक्सर को बंद किये आप तेल डालना शुरू कर दें. मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आप अचानक तेल नहीं डाल सकते - यह मुख्य गलती है। द्रव्यमान को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। जैसे ही ऐसा हो, तेल डालना बंद कर दें, मिक्सर को द्रव्यमान को सजातीय बनाने दें। फिर दोबारा जोड़ें। एक माचिस के व्यास के साथ एक धारा में तेल डालें - यह अधिक सुविधाजनक होगा। संक्षेप में, इस प्रक्रिया में लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा। जब यह सारा द्रव्यमान कैन के 3/4 का आयतन हो, और मिक्सर रिम्स तक पहुंचना शुरू हो जाए (यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा) - यह चरण 3 पर जाने का समय है)। 3) आप सिरका में डाल सकते हैं। पूरा द्रव्यमान सफेद और पतला हो जाएगा। सिरका के साथ द्रव्यमान के घनत्व को समायोजित करें। इसके अतिरिक्त, नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेयोनेज़ भंडारण

अलीना
लड़कियों, मुझे बताओ, क्या मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर स्टोर करना संभव है?

हेलेंसिक
यह संभव है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, और फिर वनस्पति तेल निकलने लगता है। उसी स्थान पर अंडे का मतलब है कि यह जल्दी खराब हो जाएगा

लानोचका
रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में 10 दिनों तक स्टोर करें।

यूनानी
यदि औद्योगिक के बारे में - दो शताब्दियों पहले, मेयोनेज़ को इसकी संरचना में कोई स्टेबलाइजर्स, या रंजक, या संरक्षक नहीं पता था। उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ आज भी बनी हुई है। इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, उतना ही प्राकृतिक होगा।

पीएसएस
मैं होमवर्क नहीं करता - आलस्य। मैं "हमिंगबर्ड" मेयोनेज़ ("प्रोवेनकल", "सलाद के लिए") खरीदता हूं, कोई संरक्षक नहीं हैं, कोई रंग नहीं, कोई संशोधित उत्पाद नहीं है, लेकिन शेल्फ जीवन भी कम हो गया है - एक सप्ताह या 3 सप्ताह, ऐसा लगता है (भंडारण की स्थिति के आधार पर) ), मेयोनेज़ "स्कीट" भी अच्छा है, रचना में कुछ भी हानिकारक नहीं है। लेकिन, अगर गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर की बीमारी है, तो यह इसके लायक नहीं है। बेहतर खट्टा क्रीम।

जैन
मेयोनीज बनाने की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया इमल्सीफिकेशन है। जब इमल्सीफाइड किया जाता है, तो तेल सूक्ष्म गेंदों में टूट जाता है, जो अंडे की जर्दी में लिपटे होते हैं, जिससे उन्हें फिर से जुड़ने से रोका जा सकता है। इलेक्ट्रिक स्टिरर (घरेलू मिक्सर सहित) इन गेंदों को बहुत छोटा बनाते हैं, जो इमल्शन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है, लेकिन मेयोनेज़ के स्वाद को कम करता है। मैनुअल पायसीकरण बड़ी गेंदों को प्राप्त करना संभव बनाता है, जो मेयोनेज़ के स्वाद में काफी सुधार करता है, लेकिन इमल्शन के शेल्फ जीवन को थोड़ा कम करता है (रेफ्रिजरेटर में, भंडारण का एक सप्ताह किसी भी मामले में सुनिश्चित किया जाता है, और अधिक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए)। जितनी तेजी से हम मैनुअल पायसीकरण के साथ घूमते हैं, मक्खन के गोले उतने ही महीन बनते हैं - और यह एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ की कला की बारीकियों में से एक है जिसने मेयोनेज़ की तैयारी की।

मेयोनेज़ एडिटिव्स

सेनिया
परोसने से कुछ समय पहले मेयोनेज़ में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। योजक के साथ मेयोनेज़ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है! केवल सबसे आम मेयोनेज़ एडिटिव्स यहां सूचीबद्ध हैं, लेकिन विभिन्न व्यंजनों और व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप उन्हें अनिश्चित काल तक विविध किया जा सकता है। मसालेदार योजक आमतौर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ में जोड़े जाते हैं, और कैवियार और मीठे योजक आमतौर पर क्लासिक मेयोनेज़ में जोड़े जाते हैं।
हॉर्सरैडिश मेयोनेज़ - 20% तक कसा हुआ सहिजन, थोड़ी चीनी और नमक। मांस को ठंडा करने के लिए, कम बार मछली, व्यंजन।
टमाटर के साथ मेयोनेज़ - 30% तक टमाटर का पेस्ट (आप एक चुटकी लाल मिर्च भी ले सकते हैं, थोड़ी अधिक चीनी, नमक, कभी-कभी सौतेला प्याज भी मिलाते हैं)। उबली हुई ठंडी मछली के लिए, गर्म तली हुई मछली के लिए, मछली का सलाद ड्रेसिंग के लिए।
खीरा और केपर्स के साथ मेयोनेज़ - स्वाद के लिए बारीक कटे हुए खीरा और केपर्स मिलाए जाते हैं। ठंडे तले हुए मांस के लिए, उबले हुए सूअर के मांस के लिए।
मसाले और सोया सॉस के साथ मेयोनेज़ - स्वाद के लिए जोड़ा गया। मांस और सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए।

पूर्व संध्या
1.250 ग्राम वनस्पति तेल, 2 जर्दी, 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। 3% सिरका के बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक।
वनस्पति तेल को ठंडा करें। कच्चे यॉल्क्स में, प्रोटीन से सावधानी से अलग करें, सरसों, नमक डालें और अच्छी तरह पीस लें। फिर, लगातार चाबुक से, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक गाढ़ा, सजातीय इमल्शन पाने के लिए एक चम्मच वनस्पति तेल। फिर सिरका, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2.400 ग्राम वनस्पति तेल, 2 अंडे की जर्दी, 2 चम्मच। (20 ग्राम) दानेदार चीनी, 2 चम्मच। (20 ग्राम) नमक, 40 ग्राम सिरका।
एक तामचीनी कटोरे में एक लकड़ी के चम्मच के साथ अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ पीस लें। परिणामी रसीले द्रव्यमान में, धीरे-धीरे (पहले बूंद-बूंद, और फिर 1 चम्मच) तेल डालें, लगातार एक दिशा में रगड़ें। जब आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है, तो इसे सिरका के साथ पतला करें, यदि आपको एक पतली चटनी की आवश्यकता है, तो इसे ठंडे शोरबा के साथ स्वाद के लिए पतला करें।
3. 10 बड़े चम्मच। (170 ग्राम) वनस्पति तेल, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों, 1/2 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) मिल्क पाउडर, 1 बड़ा चम्मच उबला हुआ पानी, नमक और चीनी स्वादानुसार।
मिल्क पाउडर को राई, नमक और चीनी के साथ पीस लें। पीसना जारी रखें, बूंद-बूंद सूरजमुखी तेल डालें। अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उबला हुआ पानी डालें और पीसना जारी रखें और फिर से तेल डालें।
4.2 अंडे की जर्दी, 4 बड़े चम्मच (100 ग्राम) मैदा, 12 बड़े चम्मच (200 ग्राम) वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। पानी, नमक, चीनी और सिरका स्वाद के लिए।
आटे में 8 बड़े चम्मच हिलाओ। (130 ग्राम) वनस्पति तेल, थोड़ा गर्मी, पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, यॉल्क्स डालें, जल्दी से हिलाएं ताकि वे कर्ल न करें, हरा दें, बाकी वनस्पति तेल डालें। सॉस को नमक, चीनी और सिरका के साथ सीजन करें।

तात्यांका
लड़कियों, मैंने बहुत समय पहले अपने लिए कई व्यंजनों की नकल की थी - मुझे याद नहीं है कि कहाँ। जो आप लेना चाहते हैं, लें!
त्वरित मेयोनेज़: 300 मिलीलीटर (1/2 पीटी) के लिए: 1 अंडा, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर, 2 चम्मच वाइन सिरका, 150 मिलीलीटर (1/4 पीटी) जैतून का तेल , 150 मिली (1/4 पीटी) सूरजमुखी तेल
मध्यम गति पर एक ब्लेंडर या मिक्सर में अंडा, मसाला और सिरका मारो। ब्लेंडर को बंद किए बिना, तेल डालें, पहले बूंद-बूंद करके, फिर बहुत पतली धारा में, जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे।
नोट: सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अगर मिश्रण में दही लगने लगे, तो 1 जर्दी, फिर थोड़ा सा तेल डालें। और अगर सब कुछ विफल हो जाता है, तो निराशा न करें और पनीर पाई बनाएं!
टोमैटो मेयोनेज़ 250 मिली (8 फ़्लूड आउंस): 2 टमाटरों को छील, बीज और काट लें, 1 कुचल लहसुन लौंग, 1/2 चम्मच चीनी और 2 चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ एक ब्लेंडर में रखें। 30 सेकंड के लिए अधिकतम गति से मारो, फिर आधे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
पारंपरिक मेयोनेज़ - 2 जर्दी के लिए 1 पूरे अंडे को बदलें। एक बाउल में अनुभवी यॉल्क्स को फेंट लें। लगातार चलाते हुए बूंद-बूंद तेल डालें। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो एक धारा में तेल डालें। सिरका डालें और मिलाएँ।
लहसुन मेयोनेज़ - चिप्स के साथ विशेष रूप से अच्छा। लहसुन की 2 कलियां, जर्दी, सरसों और 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएं। यदि आप एक पतली मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो तैयार सॉस में 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
सरसों मेयोनेज़ - मांस सैंडविच के लिए बढ़िया। तैयार मेयोनेज़ को 2 बड़े चम्मच दानेदार सरसों के साथ हिलाएं।
लेमन मेयोनीज - सिरके को नींबू के रस से बदलें।
नींबू और काली मिर्च मेयोनेज़ - सामन के साथ बहुत अच्छा है। तैयार मेयोनेज़ में बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट और 1 नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
करी मेयोनेज़ - तैयार मेयोनेज़ में 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर मिलाएं।
नींबू अदरक मेयोनेज़ - एक ब्लेंडर में 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1/2 चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ मिलाएं। इंजन चालू करें और ध्यान से 300 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके, जब तक कि मेयोनेज़ गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।