मानव शरीर में लिपिड के बारे में रोचक तथ्य। लिपिड क्या हैं और वे शरीर में किस लिए हैं। सामान्य रक्त लिपिड

आधुनिक मानव जाति के सबसे बड़े मिथकों में से एक वसा की हानिकारकता है। फैट नंबर वन बन गया है। लोग वसा रहित कुकीज़, वसा रहित कोला, गोलियां जो वसा के अवशोषण को रोक सकते हैं, वसा को भंग करने वाली गोलियां खरीदने के लिए डॉलर, रूबल, यूरो और इतने पर खर्च करते हैं। लोग हर तरह के फैट-फ्री डाइट पर हैं।

लेकिन ... हर तरह से समृद्ध देशों में मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों की बढ़ती संख्या, यानी ऐसी बीमारियां जो मोटे तौर पर अधिक वजन से जुड़ी होती हैं। वसा पर युद्ध जारी है ...

तो क्या गलत हुआ?

तथ्य 1: वसा आपके लिए अच्छा है

पहली और मुख्य गलती यह सोचना है कि सभी वसा समान हैं, सभी वसा को अस्वीकार करना एक आशीर्वाद है। हालाँकि, जनसंख्या की शिक्षा काफी अधिक है, अब बहुत से लोग जानते हैं कि असंतृप्त वसा (मुख्य रूप से सब्जी) उपयोगी हैं। और संतृप्त (मुख्य रूप से जानवर) हानिकारक होते हैं।

आइए इसका पता लगाते हैं।

संतृप्त वसा कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटक होते हैं और शरीर के जैव रसायन में शामिल होते हैं। इसलिए, उनकी पूर्ण अस्वीकृति से स्वास्थ्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होंगे। एक और बात यह है कि उनका उपभोग आयु संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। बच्चों और किशोरों को इनकी पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है, उम्र के साथ इनका सेवन कम किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जीवों द्वारा कुछ विटामिन (वसा में घुलनशील) को आत्मसात करने के लिए आवश्यक होते हैं, और चयापचय में शामिल होते हैं। यानी ये फैट्स शरीर के लिए भी जरूरी होते हैं।

थोड़ा अवलोकन: संतृप्त वसा ठोस होती है, असंतृप्त वसा तरल होती है।

औसत व्यक्ति के लिए शारीरिक संकेतकों के अनुसार, संतृप्त - असंतृप्त वसा का अनुपात 1/3: 2/3 होना चाहिए। स्वस्थ वसा खाना जरूरी है!

ट्रांस वसा निश्चित रूप से हानिकारक हैं। वे प्रकृति में भी पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध में), लेकिन अधिकांश भाग के लिए वे अन्य (वनस्पति) वसा से बनते हैं, हाइड्रोजनीकरण द्वारा (वसा को एक ठोस रूप देने के लिए प्रसंस्करण की एक विधि)।

तथ्य 2: शरीर की चर्बी वसा खाने का परिणाम नहीं है

क्या?! बेशक, यदि आप अन्य खाद्य पदार्थों को कम किए बिना केवल अपने वसा का सेवन बढ़ाते हैं, तो आपका वजन बढ़ जाएगा। स्वस्थ वजन बनाए रखने का आधार संतुलन है। आपको उतनी ही कैलोरी खर्च करनी चाहिए जितनी आप उपभोग करते हैं।

लेकिन तेज कैलोरी प्रतिबंध वाले आहार रद्द करने के बाद वजन में तेज वृद्धि कर सकते हैं। क्यों? शरीर ने स्थापना प्राप्त की: भूख। इसलिए, रिजर्व में वसा जमा करना आवश्यक है। इसलिए, सभी भोजन संसाधित होते हैं और "डिपो" में जाते हैं - वसा जमा। ऐसे में आप भूखे बेहोश हो सकते हैं। प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट वसा भंडार में संग्रहित होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि यदि कोई व्यक्ति कम कैलोरी, वसा रहित आहार पर है, तो बड़ी मुश्किल से कुछ पाउंड वापस आ जाएंगे, भले ही आप इस आहार पर "बैठना" जारी रखें।

इसके अलावा, जो लोग कम मात्रा में वसा खाते हैं, वे मोटापे के शिकार होते हैं।

और संयुक्त राज्य अमेरिका में रोगियों के अवलोकन से एक तस्वीर सामने आई कि आहार में वसा की मात्रा 40% (जिसे आदर्श माना जाता है) से घटाकर 33% कर दिया गया है, साथ ही अधिक वजन वाले लोगों में वृद्धि हुई है।

याद रखें कि असंतृप्त वसा चयापचय में शामिल होते हैं। प्रोटीन का अनुपात: वसा: एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट लगभग 14%: 33%: 53% होना चाहिए।

निष्कर्ष:निरंतर कैलोरी सामग्री वाले भोजन में असंतृप्त वसा में वृद्धि से वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन चयापचय के माध्यम से स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलेगी।

लिपिड क्या हैं, लिपिड का वर्गीकरण क्या है, उनकी संरचना और कार्य क्या हैं? इस और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर जैव रसायन द्वारा प्रदान किया जाता है, जो इन और अन्य पदार्थों का अध्ययन करता है जो चयापचय के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

यह क्या है

लिपिड कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं। मानव शरीर में लिपिड के कार्य विविध हैं।

लिपिड - इस शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"

यह मुख्य रूप से है:

• ऊर्जा। लिपिड ऊर्जा के भंडारण और उपयोग के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम वसा के टूटने से समान वजन के प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक ऊर्जा निकलती है।
• संरचनात्मक कार्य। लिपिड की संरचना हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली की संरचना को निर्धारित करती है। उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि अणु का हाइड्रोफिलिक हिस्सा कोशिका के अंदर होता है, और हाइड्रोफोबिक हिस्सा इसकी सतह पर होता है। लिपिड के इन गुणों के कारण, प्रत्येक कोशिका, एक ओर, एक स्वायत्त प्रणाली है, जिसे बाहरी दुनिया से दूर रखा गया है, और दूसरी ओर, प्रत्येक कोशिका विशेष परिवहन प्रणालियों का उपयोग करके दूसरों के साथ और पर्यावरण के साथ अणुओं का आदान-प्रदान कर सकती है।
• सुरक्षात्मक। सतह की परत जो हमारी त्वचा पर होती है और हमारे और बाहरी दुनिया के बीच एक प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करती है, वह भी लिपिड से बनी होती है। इसके अलावा, वे, वसा ऊतक की संरचना में, थर्मल इन्सुलेशन और हानिकारक बाहरी प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• नियामक। वे विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

लिपिड की सामान्य विशेषताएं संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित होती हैं। उनके पास दो गुना गुण हैं, क्योंकि उनके अणु में घुलनशील और अघुलनशील भाग होते हैं।

शरीर का सेवन

लिपिड आंशिक रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, आंशिक रूप से वे अंतर्जात रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। आहार लिपिड के मुख्य भाग का विभाजन ग्रहणी 12 में अग्न्याशय और पित्त एसिड द्वारा पित्त में स्रावित अग्नाशयी रस के प्रभाव में होता है। विभाजित होने के बाद, उन्हें आंतों की दीवार में फिर से पुन: संश्लेषित किया जाता है और, पहले से ही विशेष परिवहन कणों की संरचना में - लिपोप्रोटीन, लसीका प्रणाली और सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के लिए तैयार हैं।

भोजन के साथ, एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 50-100 ग्राम वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर की स्थिति और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है।

वर्गीकरण

लिपिड का वर्गीकरण, कुछ शर्तों के तहत साबुन बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, उन्हें लिपिड के निम्नलिखित वर्गों में विभाजित करता है:

• सैपोनिफाइड। तथाकथित पदार्थ, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले वातावरण में कार्बोक्जिलिक एसिड (साबुन) के लवण बनाते हैं। इस समूह में सरल लिपिड, जटिल लिपिड शामिल हैं। दोनों सरल और जटिल लिपिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनकी एक अलग संरचना है और तदनुसार, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
• अप्राप्य। वे क्षारीय माध्यम में कार्बोक्जिलिक एसिड लवण नहीं बनाते हैं। इस जैविक रसायन में फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के डेरिवेटिव ─ ईकोसैनोइड्स, कोलेस्ट्रॉल, स्टेरोल्स-लिपिड के मुख्य वर्ग के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के रूप में, साथ ही इसके डेरिवेटिव ─ स्टेरॉयड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई , आदि।

लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

फैटी एसिड

पदार्थ जो तथाकथित सरल लिपिड के समूह से संबंधित हैं और शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं वे फैटी एसिड हैं। गैर-ध्रुवीय (पानी-अघुलनशील) कार्बन "पूंछ" में डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड को संतृप्त (डबल बॉन्ड नहीं होता है) और असंतृप्त (एक या एक से अधिक डबल कार्बन-कार्बन बॉन्ड होते हैं) में विभाजित किया जाता है। पहले के उदाहरण: स्टीयरिक, पामिटिक। असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उदाहरण: ओलिक, लिनोलिक, आदि।

यह असंतृप्त वसीय अम्ल हैं जो हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें भोजन के साथ लेना चाहिए।

क्यों? क्योंकि वे:

• कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए एक घटक के रूप में सेवा करें, कई जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के निर्माण में भाग लें।
• वे अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• वे एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके कई परिणामों के विकास को रोकने या धीमा करने में मदद करते हैं।

फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: असंतृप्त और संतृप्त

भड़काऊ मध्यस्थ और अधिक

एक अन्य प्रकार के सरल लिपिड ईकोसैनोइड्स जैसे आंतरिक विनियमन के ऐसे महत्वपूर्ण मध्यस्थ हैं। उनके पास एक अद्वितीय (जीव विज्ञान में लगभग हर चीज की तरह) रासायनिक संरचना है और, तदनुसार, अद्वितीय रासायनिक गुण हैं। ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण का मुख्य आधार एराकिडोनिक एसिड है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड में से एक है। यह ईकोसैनोइड्स हैं जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।

सूजन में उनकी भूमिका को संक्षेप में निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• वे संवहनी दीवार की पारगम्यता को बदलते हैं (अर्थात्, इसकी पारगम्यता में वृद्धि)।
• ऊतक में ल्यूकोसाइट्स और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करता है।
• रसायनों की मदद से, वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गति, एंजाइमों की रिहाई और शरीर के लिए विदेशी कणों के अवशोषण में मध्यस्थता करते हैं।

लेकिन मानव शरीर में ईकोसैनोइड्स की भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है, वे रक्त जमावट प्रणाली के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। विकासशील स्थिति के आधार पर, ईकोसैनोइड रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकते हैं, चिकनी मांसपेशियों को आराम दे सकते हैं, एकत्रीकरण को कम कर सकते हैं, या यदि आवश्यक हो, तो विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं: वाहिकासंकीर्णन, चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं का संकुचन और थ्रोम्बस का गठन।

Eicosanoids - शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक बड़ा समूह

अध्ययन किए गए, जिसके अनुसार जिन लोगों को भोजन के साथ (मछली के तेल, मछली, वनस्पति तेलों में पाया जाता है) ईकोसैनोइड्स एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए मुख्य सब्सट्रेट की पर्याप्त मात्रा प्राप्त हुई, वे हृदय प्रणाली के रोगों से कम पीड़ित थे। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे लोगों के पास ईकोसैनोइड का अधिक सही आदान-प्रदान होता है।

एक जटिल संरचना के पदार्थ

जटिल लिपिड पदार्थों का एक समूह है जो शरीर के लिए साधारण लिपिड से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। वसा के इस समूह के मुख्य गुण:

• सरल लिपिड के साथ-साथ कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाएं भी प्रदान करते हैं।
• वे तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का हिस्सा हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचरण के लिए आवश्यक है।
• वे एक सर्फेक्टेंट के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं - एक पदार्थ जो सांस लेने की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, अर्थात्, साँस छोड़ने के दौरान एल्वियोली को गिरने से रोकता है।
• उनमें से कई कोशिका की सतह पर रिसेप्टर्स की भूमिका निभाते हैं।
• मस्तिष्कमेरु द्रव, तंत्रिका ऊतक और हृदय की मांसपेशियों से स्रावित कुछ जटिल वसा का महत्व पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

लिपिड के इस समूह के सबसे सरल प्रतिनिधियों में फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइको- और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड प्रकृति का पदार्थ है जिसका दवा में सबसे महत्वपूर्ण मूल्य है, क्योंकि इसके चयापचय का उल्लंघन पूरे जीव की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

कुछ कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ अंतर्ग्रहण होता है, और कुछ यकृत, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड और त्वचा में संश्लेषित होता है।

यह कोशिका झिल्ली के निर्माण, हार्मोन और अन्य रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भी भाग लेता है, और मानव शरीर में लिपिड के चयापचय में भी भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों का अक्सर डॉक्टरों द्वारा अध्ययन किया जाता है, क्योंकि वे समग्र रूप से मानव शरीर में लिपिड चयापचय की स्थिति दिखाते हैं।

लिपिड के अपने विशेष परिवहन रूप होते हैं - लिपोप्रोटीन। उनकी मदद से, उन्हें एम्बोलिज्म पैदा किए बिना रक्त प्रवाह के साथ ले जाया जा सकता है।

वसा चयापचय के विकार सबसे तेजी से और स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकारों से प्रकट होते हैं, एंटीथेरोजेनिक (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) पर एथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कम और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की प्रबलता।

लिपिड चयापचय विकृति की मुख्य अभिव्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास है।

यह पूरे शरीर में धमनी वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन के रूप में प्रकट होता है। विभिन्न स्थानीयकरणों के जहाजों में व्यापकता के आधार पर, कोरोनरी वाहिकाओं के लुमेन का एक संकुचन विकसित होता है (एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), सेरेब्रल वाहिकाओं (बिगड़ा स्मृति, सुनवाई, संभावित सिरदर्द, सिर में शोर के साथ), गुर्दे के जहाजों, जहाजों निचले छोरों, पाचन तंत्र के जहाजों में संबंधित लक्षणों के साथ ...

इस प्रकार, लिपिड एक ही समय में शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य सब्सट्रेट होते हैं और साथ ही, जब वसा चयापचय परेशान होता है, तो वे कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, वसा चयापचय को ऐसी आवश्यकता होने पर नियंत्रण और सुधार की आवश्यकता होती है।

स्वास्थ्य बनाए रखने का मुख्य नियम सेवा करते समय वसा के अनुपात का समान वितरण है। वास्तव में, एक व्यक्ति को वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन उसे वसा की खपत की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। एक व्यक्ति को स्वयं वसा की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए जो उपयोगी होगी, और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। वजन बढ़ने से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने के लिए वसा को सही रास्ते पर लाने की जरूरत है, जिससे हृदय की समस्याएं, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। इसलिए, यह उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने योग्य है जो वसा जलाने में मदद करते हैं। आज हम विचार करेंगे वसा के बारे में 10 अज्ञात तथ्य।

औसतन, औसत व्यक्ति प्रतिदिन 1 ग्राम अतिरिक्त वसा प्राप्त करता है।... वास्तव में, लोगों के शरीर में वसा अधिक होती है। खान-पान और व्यायाम पर अधिक ध्यान देना चाहिए। निष्कर्ष निकालना: आप जितना अधिक वसा का सेवन करते हैं, उतनी ही जल्दी आपकी स्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो जाती हैं।

वसा कोशिकाएं किसी व्यक्ति की मृत्यु के बाद और दस साल तक जीवित रहती हैं।हालांकि, वे शारीरिक परिश्रम से मर जाते हैं। समस्या यह है कि मस्तिष्क की कोशिकाएं लगातार मर रही हैं और नवीनीकृत हो रही हैं, लेकिन अगर वसा कोशिकाएं उनकी जगह लेती हैं, तो स्मृति समस्याएं होती हैं, खासकर बुजुर्गों में।

8. कैलोरी का स्रोत

वास्तव में, वसा शरीर के लिए कैलोरी का एक अपूरणीय स्रोत है। यह शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। यह याद रखने योग्य है कि अधिक वजन होने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।... मुख्य नियम शरीर के कार्य करने के लिए पर्याप्त कैलोरी वाले सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है।

7. वसा स्वाद बढ़ाता है

अधिकांश संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले वसा आधारित होते हैं... जब आप उन्हें भोजन के साथ मिलाते हैं, तो उनके पास एक सुखद और आकर्षक सुगंध और स्वाद होता है। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो पकवान में मांस या पशु वसा जोड़ने का प्रयास करें, पकवान की गंध और स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

वसा विटामिन के लिए एक प्रकार का शोषक है। जो लोग लगातार विटामिन लेते हैं, वे नोटिस करते हैं कि खाने के बाद विटामिन का प्रभाव कमजोर होता है। खासकर अगर विटामिन घुलनशील रूप में हों।

5. महिलाओं को पुरुषों से ज्यादा फैट की जरूरत होती है

सबसे पहले, महिलाओं में वसा की सबसे बड़ी आवश्यकता प्रकृति से जुड़ी होती है।एक महिला एक मां है, बच्चे को गर्भ धारण करने के लिए शरीर को एक बच्चे को ले जाने और उसे गर्भ में पालने के लिए शक्ति की आवश्यकता होती है, शरीर कैलोरी और वसा जलता है, और अंत में, बच्चे के जन्म के बाद, एक महिला स्तनपान करती है, और दूध का आधार लैक्टोज और वसा है। एक महिला के शरीर में वसा के भंडार को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर गर्भवती मां के लिए ऊर्जा का भंडारण करता है। इसलिए, स्तनपान कराने के बाद कई महिलाओं का वजन कम हो जाता है।

वसा दो प्रकार की होती है। लाक्षणिक रूप से उन्हें अच्छा और बुरा कहा जाता है। अच्छे वसा को असंतृप्त वसा कहा जाता है, ऐसे वसा मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। वे दुबले सफेद मांस और मछली जैसे उबले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। खराब वसा वसायुक्त मांस, चिकन त्वचा या डेयरी उत्पाद हैं। इन खाद्य पदार्थों के सेवन से उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं।

चूंकि वसा में उच्च स्तर की कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें ऊर्जा के लिए संग्रहित किया जाता है।... 1 ग्राम वसा का सेवन 9 कैलोरी के बराबर होता है।

2. वसा भंडारण

वसा, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तंत्रिका तंत्र की मांसपेशियों, अस्थि मज्जा और अंगों में जमा हो जाती है। यह हार्मोन के उत्पादन और प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। उपचर्म वसा एक संकेतक है कि यह वजन कम करने का समय है। वसा उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो मांसपेशियों को बढ़ाते हैं।

महिलाओं को 13 से 17% शरीर में वसा बनाए रखना चाहिएजो आमतौर पर जांघों, छाती, जांघों और पेट में जमा होते हैं। पुरुषों के पेट में चर्बी जमा हो जाती है। उन्हें शरीर में वसा प्रतिशत 3 से 5% बनाए रखना चाहिएजो महिलाओं की तुलना में काफी कम है।

लिपिड शरीर के ऊर्जा भंडार का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। नामकरण स्तर पर भी तथ्य स्पष्ट है: ग्रीक "लिपोस" का अनुवाद वसा के रूप में किया जाता है। तदनुसार, लिपिड की श्रेणी जैविक मूल के वसा जैसे पदार्थों को जोड़ती है। यौगिकों का कार्य काफी विविध है, जो इस श्रेणी की जैव-वस्तुओं की संरचना की विविधता के कारण है।

लिपिड क्या कार्य करते हैं?

शरीर में लिपिड के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं, जो मुख्य हैं। प्रारंभिक चरण में, मानव शरीर की कोशिकाओं में वसा जैसे पदार्थों की प्रमुख भूमिकाओं को उजागर करना उचित है। मूल सूची लिपिड के पांच कार्य हैं:

1. आरक्षित ऊर्जा;
2. संरचना बनाने वाला;
3. परिवहन;
4. इन्सुलेट;
5. संकेत।

अन्य यौगिकों के साथ संयोजन में लिपिड प्रदर्शन करने वाले माध्यमिक कार्यों में एक नियामक और एंजाइमेटिक भूमिका शामिल है।

शरीर का ऊर्जा भंडार

यह न केवल महत्वपूर्ण में से एक है, बल्कि वसा जैसे यौगिकों की प्राथमिकता वाली भूमिका है। वास्तव में, लिपिड का हिस्सा पूरे कोशिका द्रव्यमान का ऊर्जा स्रोत है। दरअसल, कोशिकाओं के लिए वसा एक कार के टैंक में ईंधन के समान है। लिपिड द्वारा ऊर्जा कार्य निम्नानुसार महसूस किया जाता है। वसा और इसी तरह के पदार्थ माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर तक टूट जाते हैं। प्रक्रिया एटीपी - उच्च-ऊर्जा मेटाबोलाइट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई के साथ है। उनकी आपूर्ति सेल को ऊर्जा-निर्भर प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देती है।

संरचनात्मक ब्लॉक

उसी समय, लिपिड एक निर्माण कार्य करते हैं: उनकी मदद से, कोशिका झिल्ली बनती है। इस प्रक्रिया में वसा जैसे पदार्थों के निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल - लिपोफिलिक अल्कोहल;
2. ग्लाइकोलिपिड्स - कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के यौगिक;
3. फॉस्फोलिपिड जटिल अल्कोहल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गठित झिल्ली में वसा सीधे निहित नहीं होते हैं। कोशिका और बाहरी वातावरण के बीच बनी दीवार दो-परत की हो जाती है। यह द्विभाजन के कारण प्राप्त होता है। लिपिड की एक समान विशेषता इंगित करती है कि अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक है, जो पानी में अघुलनशील है, जबकि दूसरा, इसके विपरीत, हाइड्रोफिलिक है। नतीजतन, सरल लिपिड की व्यवस्थित व्यवस्था के कारण एक कोशिका भित्ति का निर्माण होता है। अणु हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों में एक दूसरे की ओर प्रकट होते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक पूंछ कोशिका के अंदर और बाहर की ओर निर्देशित होते हैं।

यह झिल्ली लिपिड के सुरक्षात्मक कार्यों को निर्धारित करता है। सबसे पहले, झिल्ली कोशिका को अपना आकार देती है और इसे संरक्षित भी करती है। दूसरे, दोहरी दीवार एक तरह का पासपोर्ट नियंत्रण बिंदु है जो अवांछित आगंतुकों को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

स्वायत्त हीटिंग सिस्टम

बेशक, यह नाम बल्कि मनमाना है, लेकिन यह काफी लागू होता है यदि हम विचार करें कि लिपिड क्या कार्य करते हैं। यौगिक शरीर को उतना गर्म नहीं करते जितना कि वे गर्मी को अंदर रखते हैं। इसी तरह की भूमिका फैटी जमाओं को सौंपी जाती है जो विभिन्न अंगों के आसपास और चमड़े के नीचे के ऊतकों में बनती हैं। लिपिड के इस वर्ग को उच्च गर्मी-इन्सुलेट गुणों की विशेषता है, जो महत्वपूर्ण अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

क्या आपने टैक्सी ऑर्डर की थी?

लिपिड की परिवहन भूमिका को द्वितीयक कार्य कहा जाता है। दरअसल, पदार्थों (मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) का स्थानांतरण अलग-अलग संरचनाओं द्वारा किया जाता है। ये लिपिड और प्रोटीन के बाध्य परिसर हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वसा जैसे पदार्थ रक्त प्लाज्मा में क्रमशः पानी में अघुलनशील होते हैं। इसके विपरीत, प्रोटीन के कार्यों में हाइड्रोफिलिसिटी शामिल है। नतीजतन, लिपोप्रोटीन कोर ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का संचय है, जबकि झिल्ली प्रोटीन और मुक्त कोलेस्ट्रॉल अणुओं का मिश्रण है। जैसे, शरीर से उन्मूलन के लिए लिपिड को ऊतकों या वापस यकृत में पहुंचाया जाता है।

द्वितीयक कारक

लिपिड के पहले से सूचीबद्ध 5 कार्यों की सूची कई समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाओं को पूरा करती है:

• एंजाइमी;
• संकेत;
• नियामक

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड, विशेष रूप से उनकी संरचना, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचरण की अनुमति देते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स इस प्रक्रिया में मध्यस्थ के रूप में कार्य करते हैं। कोई कम महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर आवेगों को पहचानने की क्षमता नहीं है, जिसे वसा जैसी संरचनाओं द्वारा भी महसूस किया जाता है। यह रक्त से कोशिका के लिए आवश्यक पदार्थों के चयन की अनुमति देता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

लिपिड, झिल्ली में या उसके बाहर उनके स्थान की परवाह किए बिना, एंजाइम का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, उनका जैवसंश्लेषण वसा जैसे यौगिकों की उपस्थिति के साथ होता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड आंतों की दीवार को अग्नाशयी एंजाइमों से बचाने में शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध की अधिकता पित्त द्वारा निष्प्रभावी हो जाती है, जहां महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल होते हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों के रासायनिक संरचना समूह में एक बड़ा और काफी विषम बनाते हैं जो जीवित कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं, कम-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स (ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें फैटी एसिड के डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है।

लिपिड की संरचना की ख़ासियत उनके अणुओं में एक साथ ध्रुवीय (हाइड्रोफिलिक) और गैर-ध्रुवीय (हाइड्रोफोबिक) संरचनात्मक टुकड़ों की उपस्थिति है, जो लिपिड को पानी और गैर-जलीय चरण दोनों के लिए एक समानता प्रदान करती है। लिपिड बाइफिलिक पदार्थ हैं, जो उन्हें इंटरफेस में अपने कार्यों को करने की अनुमति देता है।

10.1. वर्गीकरण

लिपिड को विभाजित किया जाता है सरल(दो-घटक), यदि उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड हैं, और जटिल(मल्टीकंपोनेंट), जब, उनके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, अन्य पदार्थ भी बनते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। साधारण लिपिड में मोम, वसा और तेल, साथ ही सेरामाइड्स, जटिल वाले - फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (स्कीम 10.1) शामिल हैं।

योजना 10.1।लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

10.2. लिपिड के संरचनात्मक घटक

सभी लिपिड समूहों में दो आवश्यक संरचनात्मक घटक होते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

उच्च फैटी एसिड (एचएफए)। कई उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड पहले वसा से अलग किए गए थे, इसलिए नाम मोटे।जैविक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड हो सकते हैं तर-बतर(तालिका 10.1) और असंतृप्त(सारणी 10.2)। उनकी सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं:

मोनोकारबॉक्सिलिक हैं;

श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या शामिल है;

डबल बॉन्ड (यदि मौजूद हो) का सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन लें।

तालिका 10.1।आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड लिपिड

प्राकृतिक अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या 4 से 22 तक होती है, लेकिन 16 या 18 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल अधिक सामान्य होते हैं। असंतृप्त अम्लों में सीआईएस विन्यास के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के निकटतम दोहरा बंधन आमतौर पर C-9 और C-10 परमाणुओं के बीच स्थित होता है। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो वे मिथाइलीन समूह सीएच 2 द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

DRCs के लिए IUPAC नियम उनके तुच्छ नामों के उपयोग की अनुमति देते हैं (तालिका 10.1 और 10.2 देखें)।

वर्तमान में, असंतृप्त एचएफए के अपने स्वयं के नामकरण का भी उपयोग किया जाता है। इसमें, टर्मिनल कार्बन परमाणु, श्रृंखला की लंबाई की परवाह किए बिना, ग्रीक वर्णमाला ω (ओमेगा) के अंतिम अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है। द्विबंधों की स्थिति की गणना हमेशा की तरह कार्बोक्सिल समूह से नहीं, बल्कि मिथाइल समूह से की जाती है। तो, लिनोलेनिक एसिड को 18: 3 ω-3 (ओमेगा -3) के रूप में नामित किया गया है।

लिनोलिक एसिड स्वयं और असंतृप्त एसिड कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ, लेकिन दोहरे बंधन की व्यवस्था के साथ तीसरे कार्बन परमाणु पर भी, मिथाइल समूह से गिनती, ओमेगा -3 एचएफए परिवार का गठन करती है। अन्य प्रकार के एसिड लिनोलिक (ओमेगा -6) और ओलिक (ओमेगा -9) एसिड के समान परिवार बनाते हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, तीन प्रकार के अम्लों के लिपिड के सही संतुलन का बहुत महत्व है: ओमेगा -3 (अलसी का तेल, मछली का तेल), ओमेगा -6 (सूरजमुखी, मकई का तेल) और ओमेगा -9 (जैतून का तेल)। आहार।

मानव शरीर के लिपिड में संतृप्त अम्लों में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं पामिटिक C 16 और स्टीयरिक C 18 (तालिका 10.1 देखें), और असंतृप्त अम्ल ओलिक C18: 1 हैं।, लिनोलिक C18: 2, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक सी 20: 4 (तालिका 10.2 देखें)।

यौगिकों के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की भूमिका पर जोर दिया जाना चाहिए, स्थिरमनुष्यों के लिए ("विटामिन एफ")। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और प्रति दिन लगभग 5 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रकृति में, ये एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे प्रचार करते हैं

तालिका 10 .2. आवश्यक लिपिड असंतृप्त वसीय अम्ल

* तुलना के लिए शामिल है। ** सीआईएस आइसोमर्स के लिए।

रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल का सामान्यीकरण। लिनेटोल,जो उच्च फैटी असंतृप्त एसिड के एथिल एस्टर का मिश्रण है, हाइपोलिपिडेमिक हर्बल दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। शराब।लिपिड में शामिल हो सकते हैं:

उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल;

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल;

अमीनो अल्कोहल।

प्राकृतिक लिपिड में, संतृप्त और कम अक्सर असंतृप्त लंबी-श्रृंखला अल्कोहल (सी 16 और अधिक) कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ पाए जाते हैं। उच्च अल्कोहल के उदाहरण के रूप में, सेटिल सीएच 3 (सीएच .) 2 ) 15 ओएच और मेलिसिलिक सीएच 3 (सीएच 2) 29 ओएच अल्कोहल जो मोम का हिस्सा हैं।

अधिकांश प्राकृतिक लिपिड में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल को ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल द्वारा दर्शाया जाता है। अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं, जैसे कि डायहाइड्रिक अल्कोहल एथिलीन ग्लाइकॉल और प्रोपेनडिओल-1,2, साथ ही मायो-इनोसिटोल (7.2.2 देखें)।

सबसे महत्वपूर्ण अमीनो अल्कोहल जो प्राकृतिक लिपिड का हिस्सा हैं, वे हैं 2-एमिनोएथेनॉल (कोलामाइन), कोलीन, जो α-एमिनो एसिड सेरीन और स्फिंगोसिन से भी संबंधित हैं।

स्फिंगोसिन एक असंतृप्त लंबी श्रृंखला डाइहाइड्रिक अमीनो अल्कोहल है। स्फिंगोसिन में दोहरा बंधन है ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन, और असममित परमाणु C-2 और C-3 - D-कॉन्फ़िगरेशन।

लिपिड में अल्कोहल संबंधित हाइड्रॉक्सिल समूहों या अमीनो समूहों में उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ एसाइलेटेड होते हैं। ग्लिसरॉल और स्फिंगोसिन में, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में से एक को प्रतिस्थापित फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है।

10.3. सरल लिपिड

10.3.1. मोम

वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।

मोम मानव और जानवरों की त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं और पौधों को सूखने से रोकते हैं। उनका उपयोग फार्मास्यूटिकल और परफ्यूमरी उद्योगों में क्रीम और मलहम के निर्माण में किया जाता है। एक उदाहरण है सेटिल पामिटिक एसिड एस्टर(केटिन) - मुख्य घटक शुक्राणुशुक्राणु व्हेल के कपाल गुहाओं में निहित वसा से शुक्राणु स्रावित होता है। एक और उदाहरण है पामिटिक एसिड का मेलिसिल एस्टर- मोम का एक घटक।

10.3.2. वसा और तेल

वसा और तेल लिपिड का सबसे प्रचुर समूह है। उनमें से ज्यादातर ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स से संबंधित हैं - ग्लिसरॉल और एचएफए के पूर्ण एस्टर, हालांकि मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल भी पाए जाते हैं और चयापचय में शामिल होते हैं।

वसा और तेल (triacylglycerols) ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं।

मानव शरीर में, triacylglycerols कोशिकाओं के एक संरचनात्मक घटक या एक भंडारण पदार्थ ("वसा डिपो") की भूमिका निभाते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य प्रोटीन से लगभग दोगुना है।

या कार्बोहाइड्रेट। हालांकि, रक्त में ट्राईसिलग्लिसरॉल का बढ़ा हुआ स्तर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों में से एक है।

ठोस triacylglycerols को वसा कहा जाता है, तरल को तेल कहा जाता है। साधारण triacylglycerols में एक ही एसिड के अवशेष होते हैं, मिश्रित वाले - अलग।

जानवरों की उत्पत्ति के ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स की संरचना में, संतृप्त एसिड के अवशेष आमतौर पर प्रबल होते हैं। इस तरह के ट्राईसिलेग्लिसरॉल आमतौर पर ठोस होते हैं। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में मुख्य रूप से असंतृप्त एसिड के अवशेष होते हैं और एक तरल स्थिरता होती है।

नीचे तटस्थ triacylglycerols और उनके व्यवस्थित और (कोष्ठक में) उनके घटक फैटी एसिड के नामों के आधार पर आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तुच्छ नामों के उदाहरण दिए गए हैं।

10.3.3. सेरामाइड्स

सेरामाइड्स स्फिंगोसिन अल्कोहल के एन-एसिलेटेड डेरिवेटिव हैं।

सेरामाइड पौधों और जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत अधिक बार वे जटिल लिपिड का हिस्सा होते हैं - स्फिंगोमाइलिन्स, सेरेब्रोसाइड्स, गैंग्लियोसाइड्स, आदि।

(देखें 10.4)।

10.4. जटिल लिपिड

कुछ जटिल लिपिड को स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें ऐसे समूह होते हैं जो उन्हें एक साथ विभिन्न समूहों को सौंपे जाने की अनुमति देते हैं। लिपिड के सामान्य वर्गीकरण के अनुसार (चित्र 10.1 देखें), जटिल लिपिड को आमतौर पर तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स।

10.4.1. फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फॉस्फोरिक एसिड को साफ करते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स और कुछ स्फिंगोलिपिड्स (योजना 10.2)। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड्स को असंतृप्त एसिड की काफी उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

योजना 10.2।फॉस्फोलिपिड्स का वर्गीकरण

ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स। ये यौगिक कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट।

एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट में एक असममित कार्बन परमाणु होता है और इसलिए दो स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।

प्राकृतिक ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का विन्यास समान होता है, जो एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट का व्युत्पन्न होता है, जो डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट से चयापचय के दौरान बनता है।

फॉस्फेटाइड्स। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में, सबसे आम फॉस्फेटाइड्स हैं - एल-फॉस्फेटिडिक एसिड के एस्टर डेरिवेटिव।

फॉस्फेटिडिक एसिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों में फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड।

एक नियम के रूप में, ग्लिसरॉल श्रृंखला की स्थिति 1 में प्राकृतिक फॉस्फेटाइड्स में एक संतृप्त अवशेष होता है, स्थिति 2 में - एक असंतृप्त एसिड, और फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल में से एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या अमीनो अल्कोहल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है (एक्स अवशेष है) इस शराब का)। शरीर में (पीएच ~ 7.4) फॉस्फोरिक एसिड के शेष मुक्त हाइड्रॉक्सिल और फॉस्फेटाइड्स में अन्य आयनोजेनिक समूहों को आयनित किया जाता है।

फॉस्फेटाइड्स के उदाहरण ऐसे यौगिक हैं जिनमें फॉस्फेटिडिक एसिड एस्टरीकृतसंबंधित अल्कोहल के साथ फॉस्फेट हाइड्रॉक्सिल के लिए:

फॉस्फेटिडिलसेरिन, एस्टरीफाइंग एजेंट सेरीन है;

Phosphatidylethanolamines, एस्टरीफाइंग एजेंट 2-एमिनोएथेनॉल है (जैव रासायनिक साहित्य में यह अक्सर होता है, लेकिन बिल्कुल सही नहीं है, जिसे इथेनॉलमाइन कहा जाता है);

फॉस्फेटिडिलकोलाइन, एस्टरीफाइंग एजेंट - कोलीन।

ये एस्टरीफाइंग एजेंट आपस में जुड़े हुए हैं क्योंकि एथेनॉलमाइन और कोलीन अंशों को डीकार्बोक्सिलेशन द्वारा सेरीन के टुकड़े से और बाद में एस-एडेनोसिलमेथियोनिन (एसएएम) के साथ मिथाइलेशन द्वारा मेटाबोलाइज किया जा सकता है (9.2.1 देखें)।

अमीन युक्त एस्टरीफाइंग एजेंट के बजाय कई फॉस्फेटाइड्स में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के अवशेष होते हैं - ग्लिसरॉल, मायोइनोसिटोल, आदि। नीचे दिए गए फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडिलिनोसाइट्स एक उदाहरण के रूप में अम्लीय ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स को संदर्भित करते हैं, क्योंकि उनकी संरचनाओं में अमीनो अल्कोहल के कोई टुकड़े नहीं होते हैं। जो फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन को तटस्थ और रोडाइलथेनॉलमाइन प्रदान करते हैं।

प्लास्मलोजेन्स। एस्टर ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में कम आम लिपिड हैं जो एक ईथर बंधन के साथ हैं, विशेष रूप से प्लास्मलोजेन में। उनमें शेष असंतृप्त होते हैं

* सुविधा के लिए, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल में मायो-इनोसिटोल अवशेषों के विन्यास सूत्र को ऊपर दिए गए की तुलना में बदल दिया गया है (देखें 7.2.2)।

अल्कोहल ग्लिसरो-3-फॉस्फेट के सी-1 परमाणु से एक ईथर बंधन से जुड़ा हुआ है, जैसे, उदाहरण के लिए, इथेनॉलमाइन की मात्रा के साथ प्लास्मलोजेन - एल-फॉस्फेटाइडल इथेनॉलमाइन। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सभी लिपिड का 10% प्लास्मलोजेन्स बनाते हैं।

10.4.2. स्फिंगोलिपिड्स

स्फिंगोलिपिड्स ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स के संरचनात्मक एनालॉग होते हैं जिसमें ग्लिसरॉल के बजाय स्फिंगोसिन का उपयोग किया जाता है। ऊपर चर्चा किए गए सेरामाइड्स (10.3.3 देखें) स्फिंगोलिपिड्स का एक और उदाहरण हैं।

स्फिंगोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण समूह है स्फिंगोमाइलिन्स,तंत्रिका ऊतक में पहली बार खोजा गया। स्फिंगोमीलिन्स में, सेरामाइड के सी-1 में हाइड्रॉक्सिल समूह को एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, एक नियम के रूप में, कोलीन फॉस्फेट (कम अक्सर कोलामाइन फॉस्फेट के साथ) के साथ; इसलिए, उन्हें फॉस्फोलिपिड्स के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

10.4.3. ग्लाइकोलिपिड्स

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस समूह के यौगिकों में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (अधिक बार डी-गैलेक्टोज, कम अक्सर डी-ग्लूकोज) शामिल होते हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होता है। ग्लाइकोलिपिड्स के विशिष्ट प्रतिनिधि - सेरेब्रोसाइड्स और गैंग्लियोसाइड्स - स्फिंगोसिन युक्त लिपिड हैं (इसलिए, उन्हें स्फिंगोलिपिड्स भी माना जा सकता है)।

वी सेरेब्रोसाइड्ससेरामाइड अवशेष β-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डी-गैलेक्टोज या डी-ग्लूकोज से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रोसाइड्स (गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स, ग्लूकोसेरेब्रोसाइड्स) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों का हिस्सा हैं।

गैंग्लियोसाइड्स- कार्बोहाइड्रेट युक्त जटिल लिपिड - सबसे पहले मस्तिष्क के धूसर पदार्थ से पृथक किए गए थे। संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड सेरेब्रोसाइड के समान होते हैं, इसमें भिन्नता होती है कि मोनोसैकराइड के बजाय, उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है जिसमें कम से कम एक अवशेष होता है वी-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड (परिशिष्ट 11-2 देखें)।

10.5. लिपिड गुण

और उनके संरचनात्मक घटक

जटिल लिपिड की एक विशेषता उनकी है द्विप्रेम,गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक और अत्यधिक ध्रुवीय आयनित हाइड्रोफिलिक समूहों के कारण। फॉस्फेटिडिलकोलाइन में, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल दो गैर-ध्रुवीय "पूंछ" बनाते हैं, और कार्बोक्सिल, फॉस्फेट और कोलीन समूह ध्रुवीय भाग बनाते हैं।

इंटरफेस में, ये यौगिक उत्कृष्ट पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। कोशिका झिल्ली की संरचना में, लिपिड घटक झिल्ली का उच्च विद्युत प्रतिरोध, आयनों और ध्रुवीय अणुओं के लिए इसकी अभेद्यता और गैर-ध्रुवीय पदार्थों के लिए पारगम्यता प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, अधिकांश संवेदनाहारी दवाएं लिपिड में अच्छी तरह से घुल जाती हैं, जो उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों में प्रवेश करने की अनुमति देती हैं।

फैटी एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स हैं( पी कश्मीर~ 4.8)। वे जलीय घोल में कुछ हद तक अलग हो जाते हैं। पीएच . पर< p कश्मीर पीएच> पी . पर गैर-आयनित रूप प्रबल होता हैके ए, अर्थात्, शारीरिक स्थितियों के तहत, आयनित रूप RCOO - प्रबल होता है। उच्च वसा अम्लों के घुलनशील लवण कहलाते हैं साबुनउच्च फैटी एसिड के सोडियम लवण ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। चूंकि कमजोर अम्लों के लवण और साबुन के प्रबल क्षार जल में आंशिक रूप से जल-अपघटित होते हैं, इसलिए उनके विलयन क्षारीय होते हैं।

प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं सीआईएस-एक दोहरे बंधन का विन्यास, आंतरिक ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति है और इसलिए, की तुलना में ट्रांस-आइसोमर्स थर्मोडायनामिक रूप से कम स्थिर होते हैं। उनकासिस-ट्रांस -आइसोमराइजेशन गर्म करने पर आसानी से आगे बढ़ता है, खासकर रेडिकल सर्जक की उपस्थिति में। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, यह परिवर्तन गर्म करने पर नाइट्रिक एसिड के अपघटन के दौरान बनने वाले नाइट्रोजन ऑक्साइड की क्रिया द्वारा किया जा सकता है।

उच्च फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सामान्य रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं। विशेष रूप से, वे आसानी से संबंधित कार्यात्मक डेरिवेटिव बनाते हैं। दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड असंतृप्त यौगिकों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं - वे दोहरे बंधन में हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य अभिकर्मकों को जोड़ते हैं।

10.5.1. हाइड्रोलिसिस

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की मदद से, लिपिड की संरचना स्थापित होती है, और मूल्यवान उत्पाद (साबुन) भी प्राप्त होते हैं। हाइड्रोलिसिस शरीर में आहार वसा के उपयोग और चयापचय में पहला चरण है।

Triacylglycerols का हाइड्रोलिसिस या तो सुपरहिटेड स्टीम (उद्योग में) के संपर्क में, या खनिज एसिड या क्षार (saponification) की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म करके किया जाता है। शरीर में, लिपिड हाइड्रोलिसिस लाइपेस एंजाइम की क्रिया के तहत होता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के कुछ उदाहरण नीचे दिखाए गए हैं।

प्लास्मलोजेन में, सामान्य विनाइल ईथर की तरह, ईथर बंधन एक अम्लीय वातावरण में साफ किया जाता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में नहीं।

10.5.2. जोड़ प्रतिक्रियाएं

संरचना में असंतृप्त अम्लों के अवशेष वाले लिपिड एक अम्लीय माध्यम में हाइड्रोजन, हैलोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और पानी के साथ दोहरे बंधन के माध्यम से जुड़े होते हैं। आयोडीन संख्या triacylglycerols के असंतृप्ति का एक उपाय है। यह आयोडीन के ग्राम की संख्या से मेल खाती है जिसे पदार्थ के 100 ग्राम में जोड़ा जा सकता है। प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना और उनकी आयोडीन संख्या काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम आयोडीन के साथ 1-ओलॉयल-डिस्टियरॉयलग्लिसरॉल की परस्पर क्रिया देते हैं (इस ट्राईसिलग्लिसरॉल की आयोडीन संख्या 30 है)।

असंतृप्त वनस्पति तेलों का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) एक महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया है। इस मामले में, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों को संतृप्त करता है और तरल तेल ठोस वसा में बदल जाता है।

10.5.3. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं

लिपिड और उनके संरचनात्मक घटकों को शामिल करने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं काफी विविध हैं। विशेष रूप से, भंडारण के दौरान हवा में ऑक्सीजन द्वारा असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल का ऑक्सीकरण (ऑटोक्सीडेशन, देखें 3.2.1), हाइड्रोलिसिस के साथ, एक प्रक्रिया का हिस्सा है जिसे जाना जाता है तेल की सड़न।

आणविक ऑक्सीजन के साथ लिपिड की बातचीत के प्राथमिक उत्पाद हाइड्रोपरॉक्साइड हैं, जो एक मुक्त कट्टरपंथी श्रृंखला प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं (देखें 3.2.1)।

लिपिड पेरोक्सिडेशन - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में से एक। यह कोशिका झिल्ली को नुकसान का मुख्य कारण है (उदाहरण के लिए, विकिरण बीमारी में)।

फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त उच्च फैटी एसिड के संरचनात्मक टुकड़े हमले के लक्ष्य के रूप में काम करते हैं ऑक्सीजन के सक्रिय रूप(आरओएस, परिशिष्ट 03-1 देखें)।

जब हमला किया जाता है, विशेष रूप से, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल एचओ द्वारा, एलएच लिपिड अणु के आरओएस का सबसे सक्रिय, एलिल स्थिति में सीएच बांड का एक होमोलिटिक दरार होता है, जैसा कि लिपिड पेरोक्सीडेशन के मॉडल के उदाहरण द्वारा दिखाया गया है। (योजना 10.3)। परिणामी एलिल टाइप रेडिकल एल" लिपिड-पेरोक्सिल रेडिकल एलओओ बनाने के लिए ऑक्सीकरण माध्यम में आणविक ऑक्सीजन के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इस क्षण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला कैस्केड शुरू होती है, क्योंकि एक निरंतर गठन होता है एलिल लिपिड रेडिकल्स एल", जो इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करते हैं।

लिपिड परॉक्साइड्स LOOH अस्थिर यौगिक होते हैं और यह अनायास या चर संयोजकता धातु आयनों की भागीदारी के साथ विघटित हो सकते हैं (3.2.1 देखें) लिपिडोक्सिल रेडिकल्स LO के गठन के साथ "लिपिड सब्सट्रेट के आगे ऑक्सीकरण को शुरू करने में सक्षम। इस तरह की हिमस्खलन जैसी प्रक्रिया लिपिड पेरोक्सीडेशन झिल्ली संरचना कोशिकाओं के विनाश का खतरा बन गया है।

एलिल प्रकार के मध्यवर्ती गठित रेडिकल में एक मेसोमेरिक संरचना होती है और आगे दो दिशाओं में परिवर्तन हो सकता है (योजना 10.3 देखें, पथ एतथा बी),मध्यवर्ती हाइड्रोपरॉक्साइड के लिए अग्रणी। हाइड्रोपरऑक्साइड अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड के निर्माण के साथ सामान्य तापमान पर भी विघटित होते हैं, जो आगे एसिड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद। परिणाम आम तौर पर दो मोनोकारबॉक्सिलिक और दो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें छोटी कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं।

हल्के परिस्थितियों में असंतृप्त एसिड के अवशेषों के साथ असंतृप्त एसिड और लिपिड पोटेशियम परमैंगनेट के एक जलीय घोल के साथ ऑक्सीकृत होते हैं, ग्लाइकोल बनाते हैं, और कठिन परिस्थितियों में (कार्बन-कार्बन बॉन्ड के टूटने के साथ), संबंधित एसिड।