चांदनी पूंछ का उपयोग कैसे करें। हम सिर, पूंछ, फ्यूज़ल तेलों की संरचना और चन्द्रमा के स्वाद पर उनके प्रभाव का अध्ययन करते हैं

आसवन के दौरान चांदनी का अंशों में विभाजन लंबे समय से आयातित डिस्टिलेट की नकल बनकर रह गया है। होम-ब्रुअर्स तेजी से इसे आउटलेट पर और अंत में डिस्टिलेट को काटने का नियम बना रहे हैं। इस मामले में, तैयार उत्पाद की मात्रा में कुछ नुकसान होता है। इसलिए, भिन्नों को काटना गुणवत्ता और मात्रा के बीच एक समझौता है। नौसिखिए आसवकों के लिए, हम भिन्नों को अलग करने के सिद्धांतों और उनकी राशि की गणना के तरीकों पर विचार करेंगे।

चांदनी अंश

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त सभी डिस्टिलेट को आमतौर पर तीन अंशों में विभाजित किया जाता है (फ्रेंच फ्रैक्शियो से - भाग, हिस्सा): सिर, शरीर और पूंछ। यह आवश्यक तेलों, जहरीली अल्कोहल, एसिड को अलग करने के लिए किया जाता है जो किण्वन और आसवन के दौरान हमेशा दिखाई देते हैं। वे अनाज और फल दोनों में किसी भी मैश में मौजूद होते हैं।

सिर

"प्रमुख" कहे जाने वाले पहले गुटों को परवाच या परवाक के नाम से भी जाना जाता है। इसे कभी-कभी गलती से खिंचाव का सबसे मजबूत और सबसे मूल्यवान हिस्सा माना जाता है। वास्तव में, यह खतरनाक यौगिकों का एक सांद्रण है: मिथाइल अल्कोहल, एथिल ईथर, एसिटालडिहाइड।

एथिल अल्कोहल की तुलना में कम क्वथनांक के कारण वे सबसे पहले बाहर आते हैं। सिर के अंश में एक तीखी, अत्यंत अप्रिय रासायनिक गंध होती है। इस कारण से, सिर कभी-कभी तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन अधिकतर उन्हें बाहर निकाला जाता है।

शरीर

"शरीर" या "हृदय" चन्द्रमा के मुख्य भाग को दर्शाता है। सिद्धांत रूप में, यह अंश पानी और एथिल अल्कोहल से बना होना चाहिए। व्यवहार में, केवल सुधार ही इस परिणाम को प्राप्त कर सकता है। चांदनी पर आसवन करते समय, मैश के ताप तापमान को सटीक रूप से समायोजित करना मुश्किल होता है। एथिल अल्कोहल के करीब क्वथनांक वाले कुछ विदेशी पदार्थ मध्य अंश में मिल जाते हैं।

पूंछ

"पूंछ" का अर्थ चांदनी का अंतिम उत्पादन है। इस अंश में सभी भारी ईथर और यौगिक होते हैं जो 90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर उबालते हैं। निष्पक्ष रूप से, वे स्वास्थ्य को बहुत नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, खासकर एथिल अल्कोहल की तुलना में। लेकिन, बड़ी मात्रा में चन्द्रमा में आने से, फ़्यूज़ल तेल बहुत अप्रिय गंध और विशेषता बादल रंग देते हैं।

खाद्य उपयोग के लिए खतरनाक सिर के विपरीत, पूंछ उपयुक्त अनुप्रयोग पा सकते हैं। अक्सर, आसवन शुरू होने से पहले पूंछ के अंश को एक नए धोने में जोड़ा जाता है। यह इसकी ताकत और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। लोकप्रिय मिथक के बावजूद, पूंछ के बार-बार आसवन से कोई लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा। डिस्टिलेट की गुणवत्ता जस की तस बनी रहेगी।

प्रमुखों का चयन कैसे करें?

सिर के आकार को निर्धारित करने के कई तरीके हैं। एक उपयुक्त विधि का चुनाव चन्द्रमाओं के कौशल और अनुभव के साथ-साथ तात्कालिक साधनों पर निर्भर करता है। भिन्नों के चयन का तापमान और चन्द्रमा की शक्ति का निर्णायक महत्व है। आप इसे एक क्यूब, एक कूलर, संभवत: एक सूखा स्टीम रूम या एक रिफ्लक्स कंडेनसर से मिलकर घरेलू चांदनी पर उपयोग कर सकते हैं।

चीनी

चीनी के लिए शीर्षों का चयन एक सटीक और स्पष्ट गणना पद्धति है। विधि का सार निम्नलिखित अनुपात में निहित है। व्यावहारिक रूप से, यह पता चला कि मैश में पेश की गई 1 किलो चीनी के लिए, 70-100 मिलीलीटर सिर होते हैं। हाइड्रोमीटर खमीर डालने से पहले मैश की मिठास को मापता है। इन आंकड़ों के आधार पर आप मैश में चीनी की मात्रा की गणना कर सकते हैं।

उदाहरण। हमारे पास 15% (चीनी मीटर रीडिंग) की मिठास के साथ 20 लीटर मैश है। हमें चीनी का वजन मिलता है: 20 * 0.15 = 3 किलो। 3 किलो चीनी के लिए, आपको 210-300 मिलीलीटर डिस्टिलेट का चयन करना होगा।

दोनों आसवनों के दौरान प्रत्येक के लिए 50%, अलग-अलग शीर्षों की सिफारिश की जाती है। पहली और दूसरी बार हम 150 मिलीलीटर सिर का चयन करते हैं। मापक यंत्रों के अभाव में, अतिरिक्त चीनी की मात्रा को पैमाने द्वारा सही-सही मापा जा सकता है। मैश तैयार करने के चरण में विधि को पहले से ही सटीक क्रियाओं की आवश्यकता होती है। लेकिन यह आपको आसवन से पहले ही यह जानने की अनुमति देता है कि आपको कितने शीर्षों को अलग करने की आवश्यकता है।

शराब से

यह विधि उपयुक्त है यदि आपने पहले से आसवन के लिए तैयार नहीं किया है और मैश की प्रारंभिक चीनी सामग्री को नहीं मापा है। इस मामले में, सिर की संख्या शुद्ध अल्कोहल सामग्री के 10-15% के बराबर है। ऐसा करने के लिए, पहले आसवन को अंशों में विभाजित किए बिना किया जाता है। और हम अल्कोहल मीटर के साथ मध्यवर्ती कच्ची शराब की ताकत को मापते हैं।

उदाहरण। पहले आसवन के बाद, 68% की ताकत के साथ 7 लीटर उत्पाद प्राप्त किया गया था। शुद्ध अल्कोहल सामग्री: 7 * 0.68 = 4.76 लीटर। इसका मतलब है कि सिर की अधिकतम संख्या 4.67 * 0.15 = 0.714 मिली है।

तापमान से

यह विधि विभिन्न पदार्थों के क्वथनांकों में अंतर पर आधारित है। इन तापमानों की निकटता के कारण यह सबसे स्पष्ट नहीं है। घर पर, घरेलू चांदनी पर अभी भी 1-2 डिग्री की सटीकता के साथ गर्मी करना काफी मुश्किल है।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मैश को उबाल आने दें।
2. फिर 15-20 मिनट के भीतर हीटिंग तापमान को धीरे-धीरे 79 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। पहली बूंदों के साथ, 22 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक के साथ एसिटालडिहाइड निकलेगा, एथिल एसीटेट श्रृंखला को पूरा करेगा - 79 डिग्री सेल्सियस।
3. और हम इसे धीरे-धीरे विपरीत दिशा में भी कम करते हैं ताकि इस तापमान सीमा में उपलब्ध ईथर और तेल को तरल से अधिकतम तक निकाला जा सके। एकत्रित आसुत शीर्ष अंश है।
4. शरीर को बाहर निकालने के लिए हम फिर से मैश को गर्म करते हैं। शरीर का नमूना तापमान 79-88 डिग्री सेल्सियस है, और पूंछ आगे बढ़ेगी।

गंध से

यह अन्य तरीकों के साथ मौजूद है, लेकिन सबसे अप्रत्याशित है। केवल अनुभवी डिस्टिलर द्वारा उपयोग किया जाता है। पूरा बिंदु मास्टर के अनुभव और स्वभाव पर बनाया गया है, जो नौका के चरण का सही मूल्यांकन करता है। वह अपने हाथ की हथेली में आसवन की कुछ बूँदें इकट्ठा करके उन्हें अपनी उँगलियों से रगड़ता है और गंध से अंश का निर्धारण करता है। इस पद्धति की तकनीक की व्याख्या करना असंभव है। काढ़ा बनाने के लिए एक लंबा अभ्यास करना पड़ता है।

पूंछ कैसे काटें?

टेलिंग का चयन डिस्टिलेट की ताकत पर आधारित होता है। आमतौर पर, शरीर के नमूने को रोक दिया जाता है जब किले की धारा 40 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाती है, जिसके मापन के लिए अल्कोहल मीटर की आवश्यकता होती है। पेय को छोटे कंटेनरों में छोटे भागों में एकत्र किया जाता है, 20 डिग्री सेल्सियस (शराब मीटर का कार्य तापमान) तक ठंडा किया जाता है और ताकत के लिए मापा जाता है। किले के कम होने तक कार्रवाई दोहराई जाती है। अब पूंछ निकल रही है।

पुराने जमाने के पुराने तरीके से आप लाइटर का उपयोग करके अल्कोहल मीटर के बिना पूंछ को काट सकते हैं। डिस्टिलेट को लोहे के चम्मच में इकट्ठा करके आग लगा देना चाहिए। नॉन-बर्निंग डिस्टिलेट को टेलिंग कहा जाता था।

बाद के आसवन के लिए भिन्नों का चयन

दोहरे आसवन के दौरान शीर्ष और पट का चयन आवश्यक रूप से दूसरे आसवन के दौरान किया जाता है। मध्यवर्ती कच्ची शराब के उत्पादन के दौरान, कई चन्द्रमा "सूखी", यानी आखिरी बूंद तक आसवन करते हैं। लेकिन अधिकांश स्रोत अभी भी प्रत्येक दौड़ में पूंछ का चयन करने की आवश्यकता पर सहमत हैं। बेशक, उनमें कुछ मात्रा में अल्कोहल रहता है, लेकिन गंध और स्वाद के बिना इसे निकालना संभव नहीं है। पहले आसवन के दौरान शीर्षों का चयन किया जाता है यदि उनकी सही संख्या पहले से ज्ञात हो। पहली बार 50% और दूसरी बार 50% चुना गया है।

ध्यान दें, केवल आज!

होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए गहन और बुद्धिमान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। मैश को चांदनी में बदलना शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है। आसवन की शुद्धता पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करती है, और तकनीक का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य की मरम्मत के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

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प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने लायक है कि स्टोव को जलाने से पहले ही सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाता है। अन्यथा, सभी त्रुटियों का अनुभवजन्य रूप से पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में डिस्टिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा इसे आसानी से दिखने और स्वाद से पहचान सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर द्वारा मापी गई वाश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि डिवाइस की रीडिंग अधिक है, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर मिलाया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजा जाना चाहिए।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश करके देखें। तरल की मिठास से पता चलता है कि सभी चीनी को अभी तक अल्कोहल में संसाधित नहीं किया गया है और किण्वन को जारी रखने की आवश्यकता है।

यह सवाल कि क्या गैर-किण्वित मैश को आसवन करना संभव है, अक्सर घर में शराब बनाने में शुरुआती लोगों से सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें संसाधित चीनी नहीं बची है, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, लेकिन इस तथ्य के कारण कि अधिकतम ताकत नहीं पहुंची है, चांदनी की उपज भी मामूली होगी।

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सुरक्षा इंजीनियरिंग

घर के बने डिब्बे और बर्तनों के दिन अतीत की बात हैं, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छी मशीन - उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी

चांदनी का चयन करते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और नीचे 2-3 मिमी होनी चाहिए। चौड़ी भराव गर्दन आसवन क्यूब को धोना आसान बना देगी, और बंधनेवाला सूखा स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनना भी उचित है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रण में रखने की अनुमति देगा।

काम के दौरान सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथों और विस्फोटित उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का अच्छी तरह से अध्ययन करें:

• आसवन से पहले ब्रागा को चीज़क्लोथ से छानना सुनिश्चित करें। पौधा या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप की रेखाओं में मिल सकते हैं, जिससे अत्यधिक दबाव से विस्फोट हो सकता है।

• रिसीविंग कैन को गैस बर्नर से दूर रखें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर स्पिलिंग से सुरक्षित रखें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और गलतियों को माफ नहीं करती है।

• लीक के लिए डिवाइस की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और इसे कुछ सेकंड के लिए रोक कर रखें। नली छोड़ने के बाद, हवा सील की गई जगह से बाहर निकल जाएगी। लीक जोड़ों से अल्कोहल वाष्प न केवल उपज को कम करेगा, बल्कि आग भी लग सकता है।

• दस्ताने को हाथ में पास रखें, क्योंकि ऑपरेशन के दौरान धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। सूखे टैंक को बदलते समय हाथ की सुरक्षा काम आएगी।

• भाप से जलने से बचने के लिए आसवन को ठंडा होने से पहले ही न खोलें।

ये नियम अनुभवी चन्द्रमाओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन यह उन्हें लिखने लायक था, भले ही उन्होंने केवल एक शुरुआत करने वाले की मदद की हो।

मैश के आसवन के लिए तापमान मोड

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आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। आसवन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65 ° C से शुरू होता है। चांदनी में आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बनाए रखा जाता है। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए इस अंश की मात्रा की गणना 30-60 मिलीलीटर के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को एक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन के आसवन का तापमान आसवन घन में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78 ° पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है कि आसवन के दौरान धोने का तापमान पहुंचना चाहिए। फ्यूज़ल तेल 85⁰C के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब मैश का आसवन तापमान 98.5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन के इस चरण तक केवल सबसे अधिक रोगी ही पहुंच सकता है।

मैश को चरण दर चरण चन्द्रमा में डिस्टिल करना

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दोहरे आसवन की आवश्यकता के बारे में चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको असामान्य रूप से नरम, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त, जो पेय और सुबह की भलाई के संगठनात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक लोग चांदनी को तीन या चार बार भी दूर करने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें: पहला आसवन

पहले आसवन की तकनीक में ऐसा स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया था, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह नहीं समझेंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

माश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में शेष खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान शासन बनाए रखने और अंशों का चयन किए बिना, अधिकतम शक्ति पर आसवन किया जाता है:

1. डिस्टिलेशन क्यूब को आग पर रखें और कॉइल में पानी ले आएं।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. एक धारा में अधिकतम गति से 3-5 डिग्री सेल्सियस तक आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में आसवन में ताकत को मापने की जरूरत है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी सामान्य रूप से संचालित कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए व्यावहारिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का ड्रॉपवाइज चयन पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

माशू का भिन्नात्मक प्रथम आसवन

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फल और अनाज को चांदनी बनाने के मामले में चारकोल फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शक्तिशाली शोषक कच्चे माल की सुगंध को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन दोनों के दौरान सिर और पूंछ काट दी जाती है।

• क्यूब को 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, गर्मी कम कर दें।

• पहले आसवन में, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिर की मात्रा 30 मिलीलीटर होती है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा आसानी से एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें अलग कर सकते हैं।

• चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और एक पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ की ताकत तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ को ट्रिम करने का अभ्यास करते हैं, लेकिन डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन के साथ, यह ज़रूरत से ज़्यादा है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष लीजिए।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर बहुत व्यापक हैं, जिन्हें राष्ट्रीय गौरव ने आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित किया है। बेशक, वह अपने पैरों को बंद कर देता है और नशे में जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन उसमें जहरीली अशुद्धियों की एकाग्रता कम हो जाती है, और उसकी स्वास्थ्य की स्थिति उन लोगों को याद दिलाने में असफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

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परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूंकि आपने होममेड अल्कोहल की तैयारी शुरू कर दी है, तो मामले को अंत तक लाएं और एक ऐसा पेय तैयार करें जो आपके बेल्ट में वोडका के किसी भी प्रतिष्ठित ब्रांड को प्लग कर दे।

मैश को चांदनी में ठीक से कैसे डिस्टिल करें: दूसरा आसवन

रॉ स्पिरिट में देशी चांदनी की एक प्राकृतिक हल्की धुंध होती है, और अगर सिर और पूंछ का नमूना पहले ही लिया जा चुका है, तो मध्यम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं।

छानने का काम

तंत्र के साथ मैश से चांदनी को डिस्टिल करने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ किले में पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न में से किसी एक तरीके से फ़्यूज़ल तेलों से फ़िल्टर किया जाता है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, ढककर अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल निकालें। एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें, और ऊपर बर्च, स्टोन फ्रूट या नारियल सक्रिय कार्बन डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, साधारण फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चन्द्रमा को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फल डिस्टिलेट, फ़्यूज़ल तेलों के साथ, इसका कुछ स्वाद और सुगंध खो देगा, इसलिए इसके लिए ट्रिपल ब्रू डिस्टिलेशन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो इन दो सफाई विधियों को क्रम से उपयोग किया जाता है।

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दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ भिन्नात्मक पहले आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिर जितना धीमा काटा जाएगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार सिर नहीं हटाया, तो अब इस्तेमाल की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर लें। पुन: नमूना लेते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर को काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर को बदलें और क्यूब को 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, तो कंटेनर को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ की ताकत का पेय मिलेगा। शराब की यह मात्रा हर किसी को पसंद नहीं आती है, और आप इसे पानी से पतला करके वांछित शक्ति में ला सकते हैं। एक फिल्टर घड़े के माध्यम से आसुत, बोतलबंद या छना हुआ पानी उपयुक्त है।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

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प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसके समाधान में चन्द्रमाओं को एक आम भाजक कभी नहीं आया। निस्संदेह, सबसे प्रभावी सफाई विधि सावधानी से सही आसवन है, या मार्जिन के साथ बेहतर है, पूंछ और सिर को अलग करना। कम गुणवत्ता वाले पेय में से कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल सफाई की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• धातु के कंटेनरों में ठंड।

लेकिन इन सभी विधियों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए अपनी ताकत को इकट्ठा करना और निम्न-गुणवत्ता वाली चांदनी को फिर से डिस्टिल करना, ध्यान से इसे तीन भागों में विभाजित करना बेहतर है।

सिर और पूंछ: अपशिष्ट से लाभ

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पहले और आखिरी गुट को पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और एक व्यवसायी व्यक्ति को यह पता चल जाएगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

• सिर का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक, दाग हटानेवाला, ग्लास वाशर के लिए एंटी-फ्रीज तरल आदि के रूप में काम कर सकते हैं।

• पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय संक्रमण की तैयारी के लिए एकदम सही हैं।

• बहुत बार, पूंछ को मैश के अगले भाग में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार पुन: आसवन के साथ, चन्द्रमा की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अब आप जानते हैं कि शुरू से अंत तक मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण भारी लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद आप सभी पेचीदगियों को दिल से याद कर लेंगे, और थोड़ी देर बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी खुद की चाल पर काम करेंगे!

मैश का भिन्नात्मक आसवन आसवन को उसके घटकों में अलग करना है। क्लासिक संस्करण सिर, शरीर और पूंछ है।
सिर- एल्डीहाइड, जहरीले ईथर, मेथनॉल पीने के लिए अनुपयुक्त युक्त कम उबलते अंश। सिरों को स्पष्ट रूप से काट दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
शरीर- इसे हृदय भी कहा जाता है - चन्द्रमा का मुख्य भाग, सीधे पीने के लिए, या बाद के शोधन, टिनटिंग, सुगंधीकरण के साथ आसवन।
पूंछ- भारी-उबलते अंशों से आसुत के चयन का अंतिम चरण - आइसोमाइल, आइसोबुटिल, प्रोपाइल अल्कोहल, फैटी एसिड और फ़्यूरफ़्यूरल - आम बोलचाल में, इस पूरे कॉकटेल को फ़्यूज़ल ऑयल कहा जाता है। पूंछ में एक स्पष्ट रूप से सुगंधित गंध होती है, अगर निगलना हानिकारक होता है - अत्यधिक खपत होने पर वे सबसे गंभीर हैंगओवर का कारण बनते हैं। लेकिन एक ही समय में, यह कम मात्रा में पूंछ में निहित फ़्यूज़ल तेल है जो अनाज और फलों के आसवन को "दृढ़" सुगंध देता है - व्हिस्की, कॉन्यैक, ब्रांडी, बोरबॉन, आदि। इस मामले में, पूंछ में एथिल अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा होती है, इसलिए उन्हें आमतौर पर एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, और फिर या तो मैश के अगले हिस्से में जोड़ा जाता है, या कई पूंछ एकत्र की जाती हैं और आंशिक आसवन फिर से किया जाता है।

सिर और पूंछ का चयन कैसे करें

सिर, शरीर और पूंछ के लिए चयन सीमाओं का निर्धारण कई तरीकों से किया जा सकता है।

विभिन्न पदार्थ होते हैं। मुख्य हैं पानी और शराब। बाकी शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाते हैं। ज्यादातर, वे केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। इनमें मिथाइल अल्कोहल, फ़्यूज़ल तेलों के रूप में अशुद्धियाँ शामिल हैं। उत्पाद की सफाई के तरीके और एक सिर और पूंछ चयन कैलकुलेटर हैं। आंशिक आसवन के परिणामस्वरूप, अधिकांश हानिकारक पदार्थ तैयार पेय में नहीं मिलते हैं।

चांदनी अंशों के लक्षण

निम्नलिखित सभी जानकारी एक कॉइल कूलर, एलेम्बिक और स्टीमर से युक्त आसवन उपकरण का उपयोग करने वाले लोगों के लिए अभिप्रेत है। उत्तरार्द्ध हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है। अन्य उपकरणों के लिए, जानकारी अविश्वसनीय हो सकती है।

तैयार चन्द्रमा में हानिकारक पदार्थों की मात्रा पानी की गुणवत्ता, कच्चे माल, खमीर, किण्वन की अवधि और तापमान, आसवन तंत्र के डिजाइन और इसकी तकनीक पर निर्भर करती है। यह धोने में अलग हो सकता है। आसवन की प्रक्रिया में, उत्पाद के "सिर", "शरीर" और "पूंछ" को मैश से प्राप्त किया जाता है। "सिर" को परवाच या परवाक भी कहा जाता है। यह द्रव प्रारंभिक अंश है। उसके पास एक अप्रिय, तीखी गंध है। इसमें एसीटोन, मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं जो एथिल अल्कोहल से पहले वाष्पित हो जाती हैं।

लोग परवाच को उच्चतम गुणवत्ता वाला मादक पेय मानते हैं। लेकिन यह एक मजबूत जहर है। आप "सिर" नहीं पी सकते। यह केवल रगड़ने के लिए अच्छा है। तेज गंध के कारण तरल आसानी से बाहर निकल जाता है। लेकिन इसकी मदद से अलाव, चिमनियों, चूल्हों को जलाना अच्छा है।

"शरीर" चांदनी का पीने वाला हिस्सा है। इसमें सबसे अधिक मात्रा में एथिल अल्कोहल और पानी होता है। लेकिन एथिल के करीब क्वथनांक वाले अन्य पदार्थ इसमें मिल जाते हैं। उन्हें अलग करना लगभग असंभव है। शुद्ध एथिल अल्कोहल केवल शुद्धिकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान, वे खो जाते हैं, जो लीवर को अधिक सक्रिय रूप से काम करते हैं और शरीर को शराब के प्रभाव से बचाते हैं।

चांदनी की "पूंछ" मैश के आसवन में अंतिम अंश है। इसमें एक बादल रंग और एक अप्रिय गंध है। इसका क्वथनांक अल्कोहल के क्वथनांक से अधिक होता है। आप "बॉडी" के संग्रह को रोककर "पूंछ" को अलग कर सकते हैं। पूंछ के अंश को फिर से पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। इसमें काफी मात्रा में एथिल एल्कोहल रहता है। लेकिन ऊर्जा लागत प्राप्त परिणाम के साथ तुलनीय नहीं है।

प्रमुख चयन

"सिर" का चयन इस तथ्य से शुरू होता है कि चांदनी का घन अभी भी मैश से भरा हुआ है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही पहली बूंदें दिखाई देती हैं, आपको हीटिंग को कम से कम करने की आवश्यकता होती है, फिर धीरे-धीरे इसे काम करने की स्थिति में पतला करें। यह कुंडल से टपकने वाली ठंडी चांदनी द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना आवश्यक है कि चन्द्रमा और शीतलक का तापमान लगभग बराबर हो।

आइए "सिर" को अलग करने के कुछ तरीकों पर विचार करें:

1. चीनी। यह एक आसान और असरदार तरीका है जिसका इस्तेमाल मैश में चीनी की मात्रा जानने के लिए किया जाता है। कितने "सिर" का चयन करना कई लोगों के लिए रुचि का प्रश्न है। प्रत्येक किलो चीनी से 60-100 मिलीलीटर "सिर" इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है: पहले आसवन के दौरान 30-50 मिलीलीटर और दूसरे के दौरान समान मात्रा।
2. शुद्ध शराब में। कच्चे माल में चीनी की मात्रा को स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, मिश्रण "सिर" को इकट्ठा किए बिना पहले आसुत किया जाता है। उसके बाद चांदनी में अल्कोहल की मात्रा नापें। इसके लिए हाइड्रोमीटर-अल्कोहलोमीटर का प्रयोग किया जाता है। यदि आसुत 6 लीटर है, इसकी ताकत 63% है, तो शुद्ध शराब का अनुपात 6 x 0.63 = 3.78 लीटर है। ये आंकड़े त्रुटियों को ध्यान में रखे बिना दिए गए हैं जिन्हें केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही टाला जा सकता है। दूसरे आसवन को "सिर" काट देना चाहिए। यह शुद्ध शराब की मात्रा का करीब 8-15% होगा।
3. गंध से। इस विधि का उपयोग अनुभवी डिस्टिलर द्वारा किया जाता है। वे उत्पाद की अलग-अलग बूंदों को अपनी हथेलियों में रगड़कर और अपनी गंध से भिन्नों का निर्धारण करते हैं।
4. तापमान से। यह विधि सटीक नहीं है और केवल सामान्य जानकारी के लिए प्रदान की जाती है। "सिर" 65-68˚С के तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं। शीतलन प्रणाली के प्रवेश द्वार पर थर्मामीटर स्थापित किया गया है। जब तापमान 63˚С तक पहुंच जाता है, तो ताप कम हो जाता है और धीरे-धीरे 65-68˚С तक लाया जाता है।

शरीर

होम ब्रूइंग में, तरल के तापमान को संदर्भित करने की प्रथा है। "सिर" के लिए ये "शरीर" और "पूंछ" के लिए 65-68˚C के संकेतक हैं - उच्चतर। यह डेटा तालिका में है:

जब "सिर" निकास बंद हो जाता है, तो तापमान 78˚С तक बढ़ जाता है। तालिका के अनुसार, "शरीर" इस ​​तापमान पर अलग होना शुरू हो जाता है, और प्रक्रिया 85˚С के तापमान तक जारी रहती है। तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है। "सिर" और "बॉडी" को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और हस्ताक्षरित किया जाना चाहिए। "सिर" का उपयोग रगड़ के रूप में किया जाता है, "शरीर" को आगे की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसमें दूसरा आसवन और जलसेक शामिल होता है। "शरीर" और "पूंछ" के नमूने का तापमान अलग है, इसलिए अगला ऑपरेशन "पूंछ" को अलग करना है।

पूंछ संग्रह

"शरीर" के गायब होने और "पूंछ" की उपस्थिति के साक्ष्य पेय की ताकत में 35 डिग्री की कमी है। इस क्षण को याद नहीं करने के लिए, आसवन के अंत में एक छोटा लेने की सलाह दी जाती है एक कंटेनर में उत्पाद की मात्रा और अल्कोहल मीटर के साथ ताकत को मापें। इस मामले में, तरल का तापमान 20˚С से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि ABV अधिक है, तो आसवन जारी रहता है। जब ताकत 30% से कम हो तो इसे रोक दिया जाना चाहिए। चांदनी से "पूंछ" का क्या करें? उन्हें आसुत द्रव के अगले भाग को पतला करने के लिए छोड़ा जा सकता है, या उन्हें आसानी से त्याग दिया जा सकता है।

बाद के आसवन के लिए भिन्नों का चयन

घर में बनी शराब को स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वच्छ माना जाता है। देश में कई वयस्क यह जानते हैं। ऐसे पेय के उत्पादन के लिए आसवन तकनीक का पालन करना चाहिए।

पहला आसवन कच्ची शराब देता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चन्द्रमा के पीने वाले हिस्से को दोहरे आसवन के अधीन किया जाता है: दूसरे आसवन के दौरान, हमें एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय मिलता है। इससे पहले, बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए कच्चे को छीलने की सिफारिश की जाती है। सफाई वनस्पति तेल और चारकोल फिल्टर से की जाती है।

शुद्ध कच्ची शराब को पानी से 30% की ताकत तक पतला किया जाता है। केवल ऐसी ताकत की सामग्री से उच्च गुणवत्ता वाली शराब निकलती है। तरल को उसके आयतन के से अधिक घन में नहीं डाला जाता है और 70˚С तक गर्म किया जाता है। जब सिर के अंश की बूंदें आउटलेट पर दिखाई देती हैं, तो ताप कम हो जाता है। प्रति सेकंड 1 बूंद की गति प्राप्त करना आवश्यक है। क्यूब में निहित 10% अल्कोहल की मात्रा में "सिर" का चयन किया जाता है।

यदि एक घन में 30% की शक्ति के साथ 4166 मिलीलीटर तरल है, तो इसमें 1250 मिलीलीटर शुद्ध शराब है। इस मामले में, "सिर" 1250 मिलीलीटर / 100 x 10 = 125 मिलीलीटर होगा। ताकत के अधिक सटीक माप के लिए, एएसपी -3 प्रकार के हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अब हम शरीर को अलग करने के लिए आगे बढ़ते हैं। आसवन घन में तापमान 90-95˚С तक लाया जाता है। आपको लगातार पेय की ताकत की निगरानी करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह 50% से नीचे गिरने लगता है, ताप शक्ति कम हो जाती है। क्यूब में बाकी "पूंछ" है।

शराब पीने वाले को अब साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे एक बर्तन में डाला जाता है और इसमें गंधहीन वनस्पति तेल मिलाया जाता है। एक लीटर चांदनी के लिए 15-20 मिली रिफाइंड तेल की जरूरत होती है। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 1.5 मिनट के लिए हिलाया जाता है। 2 मिनट के बाद 3-4 बार हिलाना दोहराया जाता है। उसके बाद, हम कंटेनर को अकेला छोड़ देते हैं। एक दिन के बाद, चांदनी की सतह से एक कपास पैड या चम्मच के साथ तेल हटा दिया जाता है। यह हानिकारक पदार्थों के अणुओं को दूर ले जाता है।

यह चारकोल के साथ पेय को छानने के लिए बनी हुई है। चारकोल के बजाय, आप फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग कर सकते हैं। यह सफाई का अच्छा काम करता है। होममेड ड्रिंक का उपयोग करते समय, आपको याद रखना चाहिए: इसकी छोटी खुराक स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, अधिक मात्रा में हानिकारक होती है।

चन्द्रमा के सिर और पूंछ को अलग करने के तरीके 11 मार्च, 2016 पानी और शराब के साथ धोने में अन्य पदार्थ होते हैं, जिनमें से कई शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सौभाग्य से, उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक या कम होता है, इसलिए, भिन्नात्मक आसवन (अंशों में पृथक्करण) का उपयोग करके, आप सबसे खतरनाक अशुद्धियों को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोक सकते हैं। हम चन्द्रमा की टेल्स और हेड्स की सही मात्रा का चयन करने के तरीकों पर गौर करेंगे, जिससे डिस्टिलेट की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ध्यान! जानकारी केवल एक पारंपरिक चांदनी के लिए प्रासंगिक है जिसमें अभी भी एक आसवन घन और एक कुंडल के आकार का रेफ्रिजरेटर शामिल है, यह भी संभव है कि एक सूखा स्टीमर हो। रिफ्लक्स कंडेनसर वाले उपकरणों और आसवन कॉलम के संचालन का अनुकरण करने वाले अन्य उपकरणों के लिए, टेलिंग और हेड्स के चयन के लिए पैरामीटर यहां बताए गए लोगों से भिन्न हो सकते हैं। मैं आपको सर्किट डिजाइनरों, निर्माताओं या उपकरण विक्रेताओं के साथ इस बिंदु को स्पष्ट करने की सलाह देता हूं। मैं उपकरणों के वाणिज्यिक मॉडल पर सलाह नहीं देता। हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कच्चे माल, पानी, खमीर, तापमान, किण्वन की अवधि, चांदनी के डिजाइन और आसवन की तकनीक पर निर्भर करती है। एक ही नुस्खा के अनुसार धोने में भी, हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता हर बार बदल सकती है, लेकिन घर पर, धोने की संरचना का विश्लेषण असंभव है, इसलिए आपको अनुमानित मूल्यों को आधार के रूप में लेना होगा। चन्द्रमा का "सिर" (जिसे "पर्वाच" या "पर्वक" भी कहा जाता है) एक तीखी अप्रिय गंध वाला प्रारंभिक अंश है। सबसे खतरनाक अशुद्धियाँ शामिल हैं: मिथाइल अल्कोहल (अनाज और फलों के मैश में कई), एसीटोन, एसिटालडिहाइड और अन्य। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम होता है, आसवन के दौरान वे पहले निकलते हैं, इसलिए, उन्हें मुख्य उत्पाद में प्रवेश करने से रोका जा सकता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, परवाच को उच्चतम गुणवत्ता वाला चन्द्रमा माना जाता है, क्योंकि यह मजबूत और जल्दी से नशा करता है। वस्तुत: यह शुद्ध विष है, इसके प्रयोग से विषैला विष होता है, जो प्रायः नशे में उलझा रहता है। सबसे मजबूत सिर चन्द्रमा के सिर को नशे में या पीसने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इस अंश का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है, लेकिन अप्रिय गंध के कारण, ज्यादातर मामलों में इसे बस डाला जाता है। "शरीर" पीने का हिस्सा है, चन्द्रमा का मुख्य लक्ष्य (दूसरा नाम "दिल" है)। सिद्धांत रूप में, इसमें केवल एथिल अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में "शरीर" में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि आसवन के दौरान उपज को स्पष्ट अंशों में विभाजित करना शारीरिक रूप से असंभव है, एक समान के साथ एक डिग्री या अन्य विभिन्न पदार्थ। क्वथनांक हमेशा मिश्रित होते हैं, उपज "स्मियर्ड" प्राप्त होती है। भिन्नों में पूर्ण अपघटन के लिए, सुधार की आवश्यकता होती है, जिससे शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। विधि का नुकसान - हानिकारक अशुद्धियों के साथ, पेय के संगठनात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार पदार्थ हटा दिए जाते हैं। इसका मतलब है कि शुद्धिकरण के बाद, विभिन्न कच्चे माल (चीनी, अनाज और फल) से चन्द्रमा का स्वाद और गंध समान होगा, क्योंकि पेय में केवल एथिल अल्कोहल ही रहेगा। यह याद रखना चाहिए कि आसुत में कई पदार्थों के नुकसान और लाभ सापेक्ष हैं। उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल तेल अल्कोहल के कार्य करने से पहले यकृत को सक्रिय करने का कारण बनता है, यह शरीर को शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के नार्कोलॉजी के अनुसंधान संस्थान के प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच नुज़नी के एक अध्ययन ने साबित कर दिया कि संशोधित शराब (वोदका) शराब पर निर्भरता का कारण डिस्टिलेट - व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, आदि की तुलना में कई गुना तेज है। लगभग 70% व्यसनी लोग वोदका के शराबी हैं। जहर जितना शुद्ध होता है (हमारे मामले में, एथिल अल्कोहल), उतनी ही तेजी से लत विकसित होती है। क्लासिक चांदनी पर आसवन के दौरान चांदनी का सही विभाजन अभी भी आपको लगभग सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, लेकिन उन लोगों को छोड़ दें जो पेय की सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, जो सुधार के दौरान नहीं किया जा सकता है। चन्द्रमा की "पूंछ" - एथिल अल्कोहल के अलावा तीसरे अंश में फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जो एक अप्रिय गंध, स्वाद और बादल रंग देते हैं। धड़ का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक होता है, इसलिए, चांदनी की पूंछ को अलग करने के लिए, मुख्य उत्पाद - "शरीर" को समय पर इकट्ठा करना बंद करना पर्याप्त है। हालाँकि आसवन के बाद "पूंछ" में बहुत सारा एथिल अल्कोहल (40% तक) रहता है, इसके साथ अन्य पदार्थों का अंतर्ग्रहण चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करता है, इसलिए आसवन को समय पर समाप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। पूंछ को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर यह खर्च की गई ऊर्जा के लायक नहीं है। "सिर" के विपरीत, "पूंछ" पुन: प्रयोज्य हैं, उन्हें मैश के एक नए बैच (आसवन से ठीक पहले) में जोड़ा जा सकता है या एक सुधार कॉलम में साफ किया जा सकता है। चांदनी पर दूसरी बार "पूंछ" को डिस्टिल करना अभी भी बेकार है, इससे गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा! कितने "सिर" और "पूंछ" का चयन करने का सवाल चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता है। इसके अलावा हम "गोल्डन मीन" का उपयोग करेंगे - एक से अधिक पीढ़ी के चन्द्रमाओं द्वारा परीक्षण किए गए पैरामीटर। आप उन्हें अपने विवेक से बदल सकते हैं, दोनों एक दिशा में और दूसरी दिशा में। इसके अलावा, मैं विशिष्ट संख्याओं पर नहीं, बल्कि गणना के तरीकों पर ध्यान दूंगा। चांदनी के सिर का चयन कैसे करें सबसे पहले, मैश को उबाल में लाया जाता है। जब पहली बूंद दिखाई देती है, तो बिजली कम से कम हो जाती है, फिर हीटिंग धीरे-धीरे फिर से बढ़ जाती है ताकि डिवाइस ऑपरेटिंग मोड में चला जाए। प्रदर्शन प्लेट के डिजाइन और शक्ति पर निर्भर करता है, यहां कोई औसत पैरामीटर नहीं हैं। आदर्श तब होता है जब चांदनी ठंडी हो जाती है (तापमान लगभग ठंडे पानी के तापमान के बराबर होता है)। इसके लिए हमें प्रयास करना चाहिए। सिर अलग करने के तरीके: 1. चीनी से। सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में प्रभावी तरीका। उपयुक्त यदि आप मैश की चीनी सामग्री या अतिरिक्त चीनी की मात्रा जानते हैं। फल या अनाज मैश में, चीनी सामग्री एक विशेष उपकरण द्वारा निर्धारित की जाती है - खमीर जोड़ने से पहले एक वाइन मीटर (हाइड्रोमीटर-चीनी मीटर)। उदाहरण के लिए, 20% चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर मैश है, जिसका अर्थ है कि कुल चीनी सामग्री 1 किलो (5 * 0.2 = 1) है। गणना मानती है कि वजन के हिसाब से 1 लीटर घोल 1 किलोग्राम के बराबर है, व्यवहार में ऐसा नहीं है, लेकिन त्रुटि का परिणाम पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और गणना को काफी सरल करता है, इसलिए मैं आपको "परेशान" न करने की सलाह देता हूं। 1 किलो चीनी से 60-100 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। इस राशि को दो आसवनों में विभाजित करना वांछनीय है, पहले आसवन के दौरान आउटपुट का 30-50 मिलीलीटर और दूसरे के दौरान समान मात्रा में लेना। 2. शुद्ध शराब से। किण्वन शुरू होने से पहले चीनी की मात्रा का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, पहला आसवन "सिर" को काटे बिना किया जाता है, फिर पूर्ण शराब की मात्रा को मापा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको 63% की कुल ताकत के साथ 6 लीटर डिस्टिलेट मिलता है, तो इसमें 3.78 लीटर शुद्ध अल्कोहल (6 * 0.63 = 3.78) होता है। गणना को सरल बनाने के लिए, एथिल की ताकत को 100% के रूप में लिया जाता है, हालांकि पूर्ण शराब केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राप्त की जा सकती है। दूसरे आसवन में शुद्ध शराब की मात्रा के 8-15% की दर से सिर का अंश काट दिया जाता है। हमारे उदाहरण में, यह 0.567 लीटर (3.78 * 0.15 = 0.567) है। इस विधि की किस्मों में से एक मैश की मात्रा से 1% सिर का चयन है, लेकिन किण्वन और चीनी एकाग्रता से जुड़े विभिन्न कारणों से, इस विधि को सटीक नहीं माना जा सकता है, पूर्ण एथिल द्वारा नेविगेट करना बेहतर है। 3. गंध से। अनुभवी डिस्टिलर्स के लिए उपयुक्त है जो एक अप्रिय गंध से चांदनी के सिर की पहचान कर सकते हैं। तंत्र से निकलने वाले आसवन को समय-समय पर सूँघते हैं, हथेलियों में एक-दो बूंदों को रगड़ते हुए, जब तीखी गंध गायब हो जाती है, तो वे "शरीर" को दूर करने लगते हैं। चीनी या अल्कोहल के आधार पर गणना की शुद्धता की जांच करने का यह एक अच्छा तरीका है। 4. तापमान से। चांदनी चित्रों की डिजाइन विशेषताओं और अशुद्धियों की विभिन्न संरचना के कारण, यह विधि हमेशा व्यवहार में अच्छी तरह से काम नहीं करती है। मैं इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं। मैं इसे आपके संदर्भ के लिए प्रस्तुत करता हूं। "सिर" का वाष्पीकरण तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है। आसवन के दौरान, जब तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है (थर्मामीटर रेफ्रिजरेटर में इनलेट पर होना चाहिए), उपरोक्त तापमान सीमा तक आसानी से पहुंचने के लिए ताप शक्ति तेजी से कम हो जाती है। तब "सिर" को हटा दिया जाता है जबकि उपकरण से बूंदें आ रही होती हैं। जब निकास बंद हो जाता है, तो तापमान 78 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है और "शरीर" को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ले जाया जाता है। मान अनुमानित हैं और डिवाइस के आधार पर भिन्न हो सकते हैं! चांदनी में पूंछ को कैसे अलग करें पूंछ की उपस्थिति का सबूत किले का 30-45 डिग्री तक गिरना है। इस क्षण को याद न करने के लिए, आसवन के अंत में उपकरण को एक फ्लास्क या एक छोटे जार में छोड़कर चंद्रमा को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जिसमें अल्कोहल मीटर (तरल का तापमान) के साथ मापना आसान होता है जरूरी 20 डिग्री सेल्सियस)। यदि एबीवी काफी अधिक है, तो डिस्टिलेट को एक सामान्य कंटेनर में डालें और जार को बदल दें। पहले आसवन (विशेष रूप से फल और अनाज के दाने) के दौरान, आप "शरीर" को तब तक एकत्र कर सकते हैं जब तक कि आसवन की डिग्री 30% से कम न हो जाए। उसी समय, चन्द्रमा कभी-कभी बादल बन जाता है, लेकिन यह ठीक है, दूसरा आसवन, जिसमें पूंछ की शुरुआत 40% का किला माना जाता है, समस्या को ठीक कर देगा। अधिकांश चांदनी चांदनी की पूंछ के रूप में विचार करना पसंद करते हैं, जिसकी ताकत 40 डिग्री से कम है। अल्कोहल मीटर न होने पर चांदनी तब तक दूर ले जाती है जब तक वह चम्मच में जलती है। जब उपज की ताकत न्यूनतम से कम हो जाती है, तो आसवन बंद हो जाता है, हीटिंग बंद हो जाता है, या वे पूंछ को 15-20% तक इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन यह ऊर्जा और समय की बर्बादी है, जो ज्यादातर मामलों में नहीं होती है। खुद को सही ठहराना।