A vállalkozás üzleti terve édességek gyártására. Szolgáltatások és áruk promóciója. Szervezeti forma és adózási rendszer

Figyelembe véve a különféle cukrászati ​​termékeket kínáló üzletek tömeges megnyitását, egy tényt észlel - a termékek azonos típusúak, gyakran nem felelnek meg a kívánt íznek és minőségnek, és az árak sem mindig tetszetősek. Ízletes, eredeti és friss terméket szeretnék kapni. Ezért mindig van kereslet az olyan édesipari termékekre (torták, péksütemények, töltelékes kekszek, muffinok, édességek, lekvárok), amelyek nem tömegfogyasztónak készülnek. A verseny természetesen nagyszerű, de egy új javaslattal mindig sikeres lehetsz és a közönséged is. Ehhez meg kell írni a cukrászda megfelelő üzleti tervét, amely meggyőző információkat tartalmaz a potenciális hitelezők vagy befektetők számára, ha nincs saját forrás.

Tanulmányozásra ajánljuk példánkat, melyben egy cukrászipari üzleti tervet mutatunk be számításokkal. Üzleti elképzeléséhez igazítható, saját anyagköltségeit helyettesítve, és a projekt lehetséges jövedelmezőségét feltételezve.

Összegzés

A tervek szerint nem egy nagy édességgyárat, hanem egy kis cukrászüzletet indítanak hozzá kapcsolódó üzlettel (cukrászüzlet), amelyben a termékek értékesítése és a vásárlók egyedi rendeléseinek fogadása történik.

A gyár jelentős beruházásokat igényel a helyiségekbe, berendezésekbe és személyzetbe. Az ilyen termelés feladata a szabványos recept szerint elkészített édességek nagykereskedelmi forgalmazása. Ma már senkit sem fogsz meglepni ezzel, és a hétköznapi élelmiszerboltok polcai is tele vannak hasonló termékekkel.

A cukrászda gyorsan átalakítható komoly pénzbefektetés nélkül, ha egyes édességekre nincs kereslet. Nincs szükség dagadt személyzetre. Egyes termékek csak rendelésre készíthetők, anélkül, hogy elveszítenék a termékek frissességét, és nem kell külön pénzt költeni az alapanyagokra. Ez lehetővé teszi a versenyt néhány édesipari ágazattal.

A cukrászda két tevékenységtípust – a termelést és a kereskedelmet – egyesíti majd. Az OKVED kód szerint kiválasztjuk a megfelelő számokat annak érdekében, hogy cégbejegyzéskor jelezzük azokat a kérelemben:

• A 10.71 és 10.72 számok az édesiparra vonatkoznak.
• A 47,24-es szám az édességek szaküzletekben (esetünkben édességboltban) történő kiskereskedelmét jelöli.

Az osztályozóban található információk vizsgálatával kiválaszthatja a cukrászati ​​üzem szűkebb sajátosságával rendelkező alcsoportot.

Szervezési pillanatok

A cég a város központi részén kíván helyiségeket bérelni. A központban magasabb a bérleti díj, mint más területeken, de az ügyfélforgalom is magasabb. A homlokzaton lévő fényes tábla további reklámokat hoz létre és csökkenti a vonzási költségeket.

Gyártáshoz és üzlethez egy kis helyiségre van szükség, amelynek területe legfeljebb 50 négyzetméter. m. Ez a terület egy műhelyt, raktárt, háztartási helyiséget és kiskereskedelmi területet foglal magában. Az üzlet 15 nm-en lesz található. m, 20 nm-et osztunk ki. m, a raktár területe legfeljebb 7 négyzetméter. m, a többi területet a személyzet szolgálja.

A helyiség ki lett választva, megfelel az egészségügyi és tűzbiztonsági követelményeknek. Ez egy lakóépület 1. emelete, 2 bejárattal - az utcáról és az udvarról. Beruházást igényelnek a javítások, a szellőzőrendszer javítása. Víz-, csatorna-, villanyszerelés megfelel az ilyen típusú vállalkozás követelményeinek.

A cukrászda nyitva tartása:

H-P: 09:00-20:00.

Szo-V: 10:00-18:00 óráig.

A munkatársak szakaszos ütemezésben dolgoznak majd, amelyet a cukrászda nyitása előtt jóváhagynak.

Szolgáltatások listája:

• Egyedi édesipari termékek széles választékának gyártása, értékesítése.
• Cukrászati ​​termékek (tematikus sütemények) gyártása egyedi megrendelésre.
• Egyedi rendelések kiszállítása.

Termékskála:

• Leveles tésztás piték.
• Élesztő tésztás piték.
• Sütés.
• Válogatott sütemények ingyenesen eladók és megrendelésre.
• Válogatott kekszek (5 féle).
• Válogatott édességek egyedi receptek szerint.
• Muffin különféle töltelékekkel.
• Torták egyedi receptek szerint (10 féle).
• Mályvacukor, mályvacukor.

Ez az édesipari termékek előzetes listája a cukrászati ​​művelet kezdeti szakaszában. Fokozatosan bővíthető vagy korrigálható, ha a vásárlói igények megváltoznak. Minden nap megváltoztathatja a termékkártyát, beállítva a torta, pite, édesség bármely modelljének napját. A javulás az üzlet és a bolt működése során jelentkezik.

Bejegyzés

Egy cukrászda megnyitásához át kell mennie bizonyos esetekben, és össze kell gyűjtenie egy lenyűgöző dokumentumcsomagot.

Az üzleti terv megírásának szakaszában meg kell vizsgálni a műhely és az üzlet helyiségeire vonatkozó jogi követelményeket, valamint a késztermékek és berendezések tanúsítványainak listáját. A törekvő vállalkozók néha azt az utat választják, hogy ügyvédekhez fordulnak, akik felgyorsítják a vállalkozásalapítás folyamatát.

• Az édesipari termékek gyártásához receptre lesz szükség, amelyet a teljes választékra kell kidolgozni, és a Rospotrebnadzornak jóvá kell hagynia.
• A termékeket laboratóriumi vizsgálatnak kell alávetni annak érdekében, hogy tanúsítványt kapjanak arról, hogy megfelelnek az élelmiszerekre vonatkozó törvényi követelményeknek.
• A gyártáshoz és a kereskedelemhez nem szükséges engedélyt szerezni.
• A helyiségre vonatkozó dokumentumokat össze kell gyűjteni: bérleti szerződés; műszaki bizonyítvány; Kommunikációs és mérnöki hálózatok projektdokumentumai; az SES és a tűzoltóság következtetése a követelmények betartására; fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizálási szolgáltatásokra vonatkozó szerződés rendezvények ütemtervével.
• Minőségi tanúsítványok szükségesek a vásárolt alapanyagokról és az édességgyártás során felhasznált berendezésekről.
• Minden alkalmazottnak naprakész egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie.

A vállalkozási tevékenységet LLC formában kell bejegyezni. A házastársak családi vállalkozása bizonyos részvények hozzájárulásával alapítónak számít. A férj és a feleség szakirányú végzettséggel rendelkezik, és önállóan gyártanak termékeket.

Adózási rendszerként az egyszerűsített adórendszert alkalmazzuk (a „bevétel mínusz kiadás” alap 15%-a).

Bolti felszerelés

A cukrászda fő költségei a befejező munkákat és a berendezések beszerzését foglalják magukban. Az átépítés várhatóan nem lesz jelentős. A helyiségek kommunikációja össze van kötve, így csak ki kell cserélni a vízvezetéket, és fel kell szerelni a személyzeti helyiséget és a raktárt. Az összértéket és a kiadási tételeket a táblázat tartalmazza:

Anyagi beruházási tétel	Az alapok összege, dörzsölje.
Készülékek
Maximális teljesítményű motorháztető	30 ezer
Hűtőszekrény nyersanyagok tárolására	45 ezer
Fagyasztó nyersanyagokhoz és félkész termékek sokkfagyasztásához	56 ezer
Termelési rostáló	23 ezer
Gyúrógépek különböző típusú tésztákhoz	80 ezer
Elektromos tűzhely (5 égős)	50 ezer
Ellenőrző szekrény	25 ezer
Jó teljesítményű indukciós kemence	150 ezer
Tartály krémek készítéséhez	45 ezer
Profi mixer	35 ezer
Kekszgép	70 ezer
Formák, edények, sütőlapok, serpenyők, fazekak választékban	100 ezer.
Ipari reszelő	27 ezer
Mérleg	10 ezer
Fúvókák krémekhez, folyékony tésztához.	38 ezer
Tésztalapító	46 ezer
Vágó asztalok	35 ezer
Alátétek termékekhez és kézhez	20 ezer
Általános költségek	885 ezer

A költség és a felszerelési lista előzetes, mert sok cukrászati ​​berendezést gyártanak, néhányan jó kedvezményeket adnak új vásárlóknak.

Az alábbi táblázatban a műhely és a bevásárlótér felújítására, bútorokkal, pulttal és egyéb tárgyakkal való felszerelésére fordított beruházásokat mutatjuk be.

A kiadások típusa	Az alapok összege, dörzsölje.
Befejező anyagok (festék mennyezetre, csempe falra és padlóra a műhelyben, díszvakolat az eladótérbe, gipszkarton, fogyóeszközök), vízvezeték, világítás	250 ezer
Tervezők és kivitelezők szolgáltatásai	70 ezer
Kereskedelmi állványok termékekhez	55 ezer
KKM pénztárhelyének felszerelése, mérlegek, csomagoló edények	50 ezer
Egyenruha dolgozóknak, kisebb kiadások	50 ezer
Tanúsítványok, receptek, projektek, engedélyek nyilvántartása, cégbejegyzés	40 ezer
Klímák, tűzvédelmi és biztonsági rendszerek, videó megfigyelés beszerzése, telepítése	200 ezer
Teljes fogyasztás	715 ezer.

Lehetséges, hogy a költségek magasabbak vagy alacsonyabbak lesznek. Ez a helyiség állapotától és a cukrászda tervezési koncepciójától függ. Eddig az előzetes számítások szerint a létesítmény megnyitására való előkészítéséhez legalább 1 millió 600 ezer rubelt kell befektetni.

De ez nem minden költség. Olyan nyersanyagokat kell vásárolnia, amelyek a választéklistában meghatározott termékek előállításához szükségesek. Erre 50 ezer rubelt lefektethet, és szükség szerint fokozatosan készleteket készíthet. Lehetséges, hogy az első fizetéseket személyes forrásból kell kifizetni, ha a cukrászda kezdetben nem éri el a kívánt bevételi szintet. A bérszámfejtést az üzleti terv külön szakasza fogja tükrözni.

Becsült indulási dátumok

Nem kell felkészülni az intézmény nyitására, a szezonalitásra koncentrálva. A termékek az év bármely szakában keresettek az édesszájúak körében. Ezért a személyes körülmények alapján cselekvési tervet készítünk. Kínálunk egy forgatókönyvet azokról a műveletekről, amelyek előkészítik a táblázat megnyitását:

Feltételezhető, hogy a nyitásra való felkészülés 4-5 hónapot vesz igénybe. Lehetséges, hogy a folyamat gyorsabban megy végbe. Ez a terméktanúsítványok és engedélyek beszerzésétől függ a kormányzati szabályozó ügynökségektől. Ha olyan helyiséget találnak, amelyben nincs szükség a javítási és tervezési munkák elvégzésére a semmiből, akkor ez a szakasz két-három hétig vagy kevesebbet is igénybe vehet.

A személyzetet kiegészítjük

Ahhoz, hogy a vásárló elégedett legyen a cukrászda minőségével, ízével, tapasztalt cukrászokra, technológusokra van szükség. A cukrász feladatait a cégtulajdonosok veszik át, mert szakirányú végzettséggel, gyakorlattal és saját egyedi édességkártyával rendelkeznek. Az alapanyagok elkészítéséhez vagy az egyszerű termékek elkészítéséhez egy gyakornok segítségére lesz szüksége.

Az intézmény napi rendszerességgel működik, ehhez két csapat kialakítása szükséges, amelyek menetrend szerint haladnak. A kezdeti szakaszban a következő állásokat nyitjuk meg az államban fizetéssel:

A cukrász szakács bérköltsége kizárható a listáról, ha a cukrászda tulajdonosai önállóan készítenek édességet. A kezdeti szakaszban minden alkalmazott fizetését meghatározzák, mivel az üzlet jövedelmezősége még mindig kicsi. Az eladások növekedésével és az egyedi megrendelések elfogadásával bónusz vagy bónusz kifizetés rendelhető hozzá.

A cukrászda bevételének mutatói

Annak megértéséhez, hogy az üzlet nyereséges-e, számításokat kell készítenie a havi bevételről, a nyersanyagköltségekről, a fizetésekről és egyéb pontokról. Tekintettel arra, hogy a cukrászati ​​részleg választéka változatos és lehetőség van rendelésre édességek készítésére, a termékek ára eltérő lehet. Ezért a napi bevétel ingadozhat. A boltnak napi 20-30 ezer értékű terméket kell árulnia. Ez akkor lehetséges, ha az átlagos számla 500 és 2000 rubel között van. Az áteresztőképesség 30 fő vagy több lesz.

A havi bevétel az első hónapokban várhatóan 750 ezer rubel lesz. A maximális bevétel 950 ezer vagy 1 millió rubel lehet.

A jövedelmezőség és a megtérülési idő meghatározásához meg kell határozni, hogy egy hónapra és egy évre mennyi lesz a vállalat nettó nyeresége.

Tehát a nettó nyereség havi 196 ezer rubel lesz. Kezdetben 1 millió 900 ezer rubel értékű beruházást hajtottak végre. A vállalkozás 10-12 hónap alatt érheti el az önellátást, ha vis maior nem következik be.

Marketing stratégia

A maximális bevétel eléréséhez megfelelő hirdetési kampányt kell futtatnia:

• A fő eszköz a cukrászda helyszíne lesz, ahol egyedi cukrászati ​​termékek portfóliója kerül felhelyezésre. A közösségi hálózatokon és a kontextuális hirdetéseken keresztül népszerűsítjük.
• A cukrászda a városközpontban lesz. Ezért szükségünk van egy fényes táblára és egy oszlopra, amely vonzó információkat tartalmaz a járókelők számára.
• A finom illat az édesszájúakat is vonzza, és így tovább.
• A többinél figyelni kell a termékek frissességét és a célközönség igényeit kielégítő választékot.
• A kedvezmények, bónuszok és promóciók kellemesek lesznek azoknak az ügyfeleknek, akik értékelni fogják ügyességét, és elmondják róla barátaiknak.

Végül is

Üzleti tervet javasoltunk egy kis eladótérrel rendelkező cukrászda számára, hogy ne nagykereskedelmi vásárlókat keressünk, hanem a járókelőkre, a közelben élő vagy dolgozó emberekre koncentráljunk. Ha az édességek egyediek, jó ízűek és nincsenek túlárazva, akkor minden esély megvan a sikerre és a terjeszkedésre.

Sok orosz szereti az édességeket. Még válság idején sem tagadhatják meg maguktól a friss péksütemény, sütemény vagy csokoládé ízének élvezetét. Az édességek iránti ilyen nagy érdeklődés egy kezdő vállalkozót is vonzhat. A helyesen összeállított cukrászda segít előre figyelembe venni az összes árnyalatot, helyesen kiszámítani a tervezett költségeket és pénzügyi mutatókat. Ezek után már csak az van hátra, hogy életre keltse a projektjét.

Versenytársak értékelése

A nagy verseny az édesipari üzlet egyik jellemzője. Jó néhány játékos van ezen a területen. A feltörekvő vállalkozót a következő típusú gyártók fenyegethetik:

1. nagy édesipari gyárak (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, NK Krupskaya gyár és mások), amelyek késztermékeket értékesítenek az egész országban;
2. közepes és kis gyárak (egy adott régióban veszélyesek);
3. édesipari magánvállalkozások (károkat okozhatnak, ha ugyanazon a területen vagy ugyanabban a városban találhatók);
4. éttermek, kávézók és egyéb olyan létesítmények, amelyek saját termelést folytatnak (a többi édesipari vállalkozás keresletét jelentéktelen mértékben befolyásolják).

A cukrászda üzleti tervében fontos előre előírni azokat a versenyelőnyöket, amelyeknek köszönhetően a vevők vonzását tervezik. A következő összetevők lesznek itt fontosak:

• Modern, szokatlan receptek felhasználásával... Sok édesipari gyár, sőt magángyártó is hagyományos recepteket használ, a fogyasztók pedig valami újat szeretnének, érdekes, mégis ismeretlen ízzel.
• A termékek tiszta összetétele... Sokan olyan finomságokat részesítenek előnyben, amelyek nincsenek tele GMO-kkal és egyéb káros összetevőkkel. Minél természetesebb az összetétel, annál több vásárlót tud vonzani. Fontos, hogy ne csak ezt a szabályt tartsa be, hanem tájékoztassa vásárlóit a késztermék természetességéről is. Például használhatja az „eco” előtagot az áruk nevében vagy leírásában.
• Változatos választék... Ne korlátozza magát péksüteményekre és süteményekre. A választék tartalmazhat muffinokat, zsemlét és egyéb édességeket.

Egyébként az idegen nevek használata is vonzhatja a vásárlókat, hiszen az emberek sokkal szívesebben vásárolnak muffinokat, mint a muffinokat, pedig összetételükben szinte mindig ugyanazok. Ugyanezen analógia alapján a pitéket tortának nevezik.

Természetesen ugyanilyen fontos a késztermékek minőségének biztosítása, valamint a termék árrésének és végső költségének helyes kialakítása. Mindez nem csak a versenytársaktól való elszakadást teszi lehetővé, hanem a vásárlói hűség kialakítását is.

A cukrászda formátumának kiválasztása

A cukrászda megnyitására vonatkozó üzleti tervnek tartalmaznia kell a gyártási formátum részletes leírását. Itt sok nem annyira a vállalkozó vágyaitól, mint inkább pénzügyi lehetőségeitől függ. A következő területeket lehet megkülönböztetni:

1. Mini cukrászda vagy házi készítésű... Ez a formátum azoknak a cukrászoknak megfelelő, akik saját maguk szeretnének dolgozni, de nincs üzleti tapasztalatuk. Így a rendes bérekről a nyereség formájában meglehetős nagy bevételek felé tudnak elmozdulni. A nyitási költségek itt minimálisak lesznek - nincs szükség személyzetre, legalább felszerelésre van szükség (a dagasztó hagyományos keverővel helyettesíthető, vagy akár kész félkész termékek is használhatók). A fő nehézség az ügyfélbázis kialakítása lesz. Naponta átlagosan 2-3 süteményt lehet sütni, egyenként 1500 rubelből. Kiderült, hogy a havi kereset elérheti a 90 000 - 120 000 rubelt.
2. Gyártó létesítmény... Itt már egy teljes értékű édesipari vállalkozásról beszélünk, nagy mennyiségű késztermékkel. A munkához professzionális teljes ciklusú felszerelésre, külön helyiségre, képzett személyzetre lesz szüksége. Az indulási költségek lényegesen magasabbak lesznek. Általában az induló tőke 700 000 és 1 000 000 rubel között változik. A profit szintje a termelés mértékétől függ. Néhány hónap alatt havi 150 000 - 200 000 rubel bevételt érhet el.
3. Kávézó-cukrászda... Ez egy sokoldalú formátum, amely egy helyen egyesíti a termelést és az értékesítést. Ennek az ötletnek az az előnye, hogy több bevételre tehet szert az értékesítésből (nagykereskedelem helyett kiskereskedelmet állítanak elő). Sőt, ez a két értékesítési típus kombinálható, növelve a saját profitot és a termelés jövedelmezőségét. Kávézó nyitásakor további beruházásokra és nagy területre lesz szükség, de teljes körű szolgáltatással könnyebben fejleszthető a vásárlói hűség. Emellett az intézmény elvitelre is értékesíthet késztermékeket, vagy választhat egy cukrászda hibrid formátumát.

Cukrászati ​​franchise

Ha a saját cukrászda megnyitása túl nehéznek és kockázatosnak tűnik, akkor ebben a résben szakemberhez fordulhat segítségért - vásároljon franchise-t. Ebben az esetben a vállalkozó kész üzleti modellt, ismert márkanév alatti munkalehetőséget, értékes ajánlásokat és tanácsokat kap tapasztalt cukrászoktól. Egyes franchise-adók kedvezményes felszereléssel látják el franchise-vevőit, segítik a beszállítók megtalálását és az értékesítés kialakítását. A franchise gyakran magában foglalja a vállalkozó és a személyzet képzését. Gyakran nem is kell egyedül foglalkoznia egy cukrászda üzleti tervének elkészítésével.

A fő nehézség ebben az esetben egy jóhiszemű franchise-szolgáltató megtalálása, amelynek célja nem csak a pénz megszerzése, hanem a partnereik üzletének fejlesztése is. Ma a következő franchise-ok a legvonzóbb ajánlatok az orosz piacon:

	WAFBUSTERS ™	Egy darab boldogság	BONAPE
Kezdeti beruházás	1 200 000 - 3 000 000 rubel	2 900 000 rubeltől	300 000 rubeltől
Egyösszegű fizetés	350 000 rubel	Nem	25 000 rubel
Jogdíj	A bevétel 4%-a + 2% marketing díj	Nem	Nem
Cukrászati ​​formátum	Kávézó-cukrászda	Cukrászstúdió	Minipékség + nem teljes ciklusú pékség-pékség (fagyasztott félkész termékek használata)
Hatótávolság	A kávézó fénypontja - hongkongi gofri különböző töltelékekkel	Sütemények, sütemények, desszertek, italok. Emellett mesterkurzusokat is tartanak gyerekeknek	Több mint 180 tétel, köztük zsemle, sütemény, muffin, kenyér
Visszafizetési időszak	6 hónapos kortól	12-18 hónap	12 hónapos kortól

A BONAPE a legkedvezőbb árú lehetőség a pályakezdő vállalkozóknak, de ebben az esetben nem egy teljes értékű cukrászdáról beszélünk.

Termékskála

A nagyszámú vásárló vonzásához a cukrászdának széles termékválasztékkal kell rendelkeznie. A következőket tartalmazhatja:

• sütemények;
• sütemények;
• Muffin;
• muffin;
• palacsinta;
• gofri;
• mézeskalács;
• kekszek;
• kenyér;
• cukorkák;
• házi készítésű csokoládé (például néhány szokatlan kombináció mentával, fűszerekkel).

Ha egy otthoni mini cukrászda üzleti tervéről beszélünk, akkor többféle árura korlátozódhat (a legnépszerűbbek a sütemények, sütemények és muffinok), és mindegyikben legalább 5-10 terméket kínálhat.

Cukrászda helyiségei

Amikor úgy dönt, hogy cukrászdát szervez, biztosan vállalkozik, felmerül a kérdés: hogyan lehet egy ilyen létesítményt nyitni, és egyáltalán hol kezdjem? A formátum kiválasztása után fontos kiválasztani a megfelelő helyiséget. Jellemzői közvetlenül attól függnek, hogy a vállalkozó kiskereskedelmi értékesítéssel foglalkozik-e, vagy kizárólag a város üzleteinek és más kiskereskedelmi egységeinek nagykereskedelmi értékesítésével foglalkozik.

Még a nagykereskedelmi értékesítés megszervezésekor sem szükséges üzletet nyitni a városon kívül, mert az ilyen termelés ártalmatlan az emberre. Leggyakrabban az ilyen vállalkozások magán a településen találhatók az épületek első emeletein (lehetetlen a termelést pincében vagy félig alagsori helyiségben megszervezni). Kávézó-cukrászda nyitásakor is gondoskodni kell a nagy forgalomról és a látogatók járműveinek kényelmes bejelentkezéséről. Ebben az esetben két lehetőség van:

1. keressünk egy cukrászdát a városközpontban;
2. kávézót nyitni egy nagy népsűrűségű lakóövezetben.

Az első esetben a jó jövedelmű vásárlókra kell összpontosítania, akik értékelik a finom, exkluzív ételeket. A második lehetőség a közepes árszegmens termékeinek nagyszámú látogató számára történő értékesítését jelenti.

Ideális lenne egy cukrászdát gyermek szórakoztató központok, oktatási intézmények és irodák közelében elhelyezni. Rendkívül sikertelen lesz ilyen termékekkel boltot vagy kávézót nyitni egy fitneszklub vagy étterem mellett.

A helyszín meghatározását követően a vállalkozónak össze kell állítania a helyszín kötelező követelményeinek listáját. Az egyik fő tényező a megfelelő hely. Egy mini műhelyhez 50 m 2 elegendő. Kávézó-cukrászda nyitásakor már 100 m 2 -re lesz szüksége.

Nem valószínű, hogy a kiválasztott helyiség minden egészségügyi és egyéb jogszabályi előírásnak megfelel, és megfelelő elrendezésű. A cukrászdában a következő zónákat kell megszervezni:

• gyártó létesítmény;
• alapanyagok és késztermékek tárolására szolgáló raktárak (külön kell tárolni);
• tanári szoba;
• hulladéktároló helyiség;
• mosás;
• doboz töltőanyagokkal való munkavégzéshez;
• csomagoló üzlet;
• bevásárló- vagy bankett-terem (ha a cukrászdát üzlettel vagy kávézóval kombinálják).

A késztermékek független értékesítésének megszervezésekor tanulmányozni kell a SanPiN 2.3.6.1079-01 követelményeit (10.1 fejezet).

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

A cukrászda élelmiszeripari vállalkozás. A termelés mennyiségétől függetlenül a jogszabályok ugyanazokat a követelményeket támasztják az ilyen szervezetekkel szemben. Ha a vállalkozónak nincs tapasztalata vendéglátásban vagy élelmiszer-előállításban, akkor először meg kell ismerkednie a következő dokumentumokkal:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (Az NPA kis kapacitású édesipari ágazatok tervezésére szolgál).

Nem nélkülözheti a műhely előkészítésével, a vízellátás, csatornázás és szellőztetés elrendezésével kapcsolatos szabályozási dokumentumokat.

Mellesleg, ha cukrászdát kíván nyitni egy lakóépületben, előzetesen engedélyt kell kérnie a Rospotrebnadzortól. Az ilyen elhelyezéshez azonban csak olyan kisvállalkozások adnak hozzájárulást, amelyek késztermékeinek mennyisége nem haladja meg az 1 tonnát naponta.

A cukrászda lakott területen történő megnyitásának nehézsége abban is rejlik, hogy két bejárattal kell ellátni - az alapanyagok szállítására, a késztermékek szállítására. Magát a gyártási folyamatot úgy kell végrehajtani, hogy a nyersanyagok és a félkész termékek semmilyen módon ne érintkezzenek késztermékekkel (vagyis a raktárból az alapanyagok a gyártóműhelybe kerüljenek, onnan pedig a késztermék raktár).

A helyiség rendeltetésétől függően a dekorációra is követelmények vonatkoznak. Például a mosóhelyiségekben kerámia csempét, a gyártóműhelyben vízbázisú festéket használnak.

Cukrászda - olyan helyiség, ahol a gyártás során magas a cukorkoncentráció. Egyszerre hozzájárul a kókusz mikroflóra kialakulásához. Éppen ezért ennek a helyiségnek tisztának kell lennie, kötelező teljesíteni a receptúra, a feltételek és az eltarthatóság követelményeit. Itt nem lesz lehetőség csíraölő lámpák felszerelése nélkül.

Egy kezdő vállalkozónak nem lesz könnyű minden követelménynek megfelelni, nagyrészt a szabályozási jogi aktusok tömegének tanulmányozása miatt. Ezt nem lehet elkerülni, mert ellenkező esetben a felsőbb hatóságok egyszerűen nem adnak ki engedélyt a nyitásra, vagy jelentős bírság kerülhet kiszabásra.

Felszerelés

A cukrászda működtetéséhez professzionális felszerelés szükséges. A konkrét lista és a költségek a létesítmény típusától függenek. Minden berendezés több csoportra osztható:

Berendezés típusa	Leírás	Becsült költségek
A fő	Tűzhelyes és légkeveréses sütők, dagasztógépek, lisztszitálók, kombi gőzölők, mixerek, turmixgépek, kelesztők stb.	400 000 rubeltől
Leányvállalat	Hűtőszekrények és fagyasztók, állványok, vágóasztalok, konyhai eszközök (tésztafecskendő stb.)	200 000 rubeltől
Kávézónak	Vitritek, bútorok (asztalok és székek), lakberendezési cikkek, pénztárgép	100 000 rubeltől
Elhasználható anyagok	Csomagolóanyagok: dobozok, táskák	30 000 rubeltől

Nyersanyagok és csomagolóanyagok beszerzése

Fontos, hogy megbízható beszállítókat találjunk, amelyek minőségi nyersanyagokat kínálnak elfogadható áron a megbeszélt időn belül. Ma már az interneten is találhatsz partnereket. Mindenesetre nem kívánatos az első elérhető szállítókkal kapcsolatba lépni.

Jobb, ha az alapanyagokat nem egy, hanem több beszállítótól vásárolják. Például az egyik tészta készítéséhez szükséges termékeket, egy másik csomagolóanyagot, a harmadik pedig masztixet, gyümölcsöt és egyéb dekorációkat és összetevőket biztosíthat a krém készítéséhez.

Eleinte akár egyszerre több beszállítótól is megvásárolhatja ugyanazokat a termékeket, de kisebb mennyiségben. Így lehetőség nyílik a legjövedelmezőbb és legfelelősségteljesebb partner kiválasztására, akire a jövőben sem lesz ijesztő támaszkodni.

A gyártás során felhasznált összes nyersanyagnak feltétlenül meg kell felelnie a GOST-nak, szükséges, hogy a szállítók higiéniai tanúsítványokat és engedélyeket adjanak az árukhoz.

Bizonyos típusú nyersanyagok további követelményeket támasztanak. Lehetnek minőségiek vagy változatosak. Például az édességekben használt olaj nedvességtartalma nem haladhatja meg a 20%-ot.

A konténer is tanúsítványhoz kötött. Vásárlás előtt érdemes áttanulmányozni a vonatkozó szabályokat és egészségügyi előírásokat, főleg, hogy a szabványok már több mint egy éve érvényben vannak, és az idő múlásával nem változnak.

A késztermékekre vonatkozó követelmények

Az orosz jogszabályoknak megfelelően minden édesipari termék kötelező tanúsítás alá esik, a termelés mennyiségétől függetlenül. Ez általában megfelelőségi nyilatkozat formájában történik. Regisztrálása akkor szükséges, ha késztermékeket értékesít az Orosz Föderáció és a vámunió más országai területén.

Minden gyártott termék a Rospotrebnadzornál is állami regisztráción esik át. Korábban a higiéniai bizonyítványok váltották fel. Ezenkívül a vállalkozó a következő dokumentumokat állíthatja össze a termékek minőségének megerősítésére:

• önkéntes megfelelőségi tanúsítvány;
• származási bizonyítvány;
• ISO tanúsítvány és mások.

A követelmények és engedélyek részletesebb listája a Tanúsítóközpontban található.

Annak érdekében, hogy a késztermék minden teszten átmenjen, érdemes tapasztalt technológust felvenni. Segít a gyártás beállításában, a receptek elkészítésében. Eleinte nem kell állandó munkára elvinni egy minicukrászdába, de egy nagy cukrászdához egy ilyen alkalmazott bármikor nélkülözhetetlen lesz.

Személyzet

A teljes értékű cukrászműhelyhez a következő személyzet szükséges:

• pék;
• cukrász-technológus;
• segítők a konyhában;
• rendszergazdák;
• pénztárosok-pincérek (kávézó-cukrászda vagy cukrászda szervezésekor);
• takarítónő;
• Könyvelő.

A gyártásban részt vevő alkalmazottaknak speciális szakirányú végzettséggel kell rendelkezniük. Kivétel nélkül mindenkit évente rutin orvosi vizsgálatnak vetnek alá, amelyekre vonatkozó információkat a vállalkozásnál tárolt egészségügyi könyvekben rögzítik.

Cégbejegyzés

Cukrászda szervezeti és jogi formájaként, és alkalmasak. Az első lehetőség előnyösebb az ellátások és támogatások megszerzése, a regisztrációnál kisebb bürokrácia szempontjából. A regisztrációnál az OKVED kódokat is meg kell adni. Ebben az esetben a következőkre lehet szükség:

• 71 - "Kenyerek és lisztből készült édesipari termékek, sütemények és sütemények gyártása rövid tárolással";
• 24 - "Kenyerek, pékáruk és édességek kiskereskedelme szaküzletekben."

Válassza ki ezekből a részekből az Önnek megfelelő négyjegyű kódokat. Az állami regisztráció követelményeinek megfelelően legalább 4 digitális karaktert kell feltüntetni.

Az adózási rendszer kiválasztásakor két lehetőségre kell figyelni: és. 2019-ben pékáru és lisztes édesipari termékek gyártására van lehetőség a szabadalom alkalmazására. Ezért a cukrászdák használhatják, a költségeket régiónként egyedileg határozzák meg.

Az édességek gyártásához engedély nem szükséges, de megfelelőségi tanúsítványokat és egyéb, törvényben előírt dokumentumokat kell beszereznie.

Terjesztési csatornák és promóciós módszerek

A termékek értékesítési csatornái a cukrászda formátumától függenek. Egy közönséges műhely késztermékek nagykereskedelmét létesítheti olyan üzletek, szupermarketek, kávézók és éttermek számára, amelyek nem sütnek magukban. Ezt követően megnyithatja saját üzleteit, de ezt meg kell tenni, ha van felismerhető márka.

Ha kávézó-cukrászdáról beszélünk, akkor itt meg kell próbálnia eladni a termékeket a hatékony promóciós módszerek egész sorának bevezetésével:

• külső tábla (különösen fontos kávézó nyitásakor a városközpontban, és a teljes hosszúságú üvegablakok és a helyiségekből érkező kellemes illatok tovább melegítik az intézmény iránti érdeklődést);
• a márkanév, szín, embléma elősegíti, hogy a cukrászda felismerhetővé és népszerűvé váljon;
• speciális szolgáltatások (pékáruk, házhoz szállítás);
• kedvezmények biztosítása és promóciók megtartása (például zárás előtt a pékáruk 30% kedvezménnyel árusíthatók, a közösségi hálón lévő termékeket tartalmazó fotóért és a hashtagért ajándék kávé kupont adhatunk);
• szórólapok terjesztése;
• nagy menü felszerelése a bejáratnál árakkal (írhatja krétával a napi menüt, vagy elkészítheti a legnépszerűbb péksütemények fényképét);
• promóció az interneten (saját webhely létrehozása, csoport létrehozása egy közösségi hálózaton, kontextuális és egyéb reklámozás).

A minőségi termékekkel és a magas szintű kiszolgálással együtt ez garantálja a cukrászda profitját és virágzását a közeljövőben.

Mennyibe kerül egy cukrászda nyitása

Minden vállalkozást indító vállalkozó tudni akarja, mi a kezdeti befektetés és a lehetséges bevétel. Minicukrászda megnyitása esetén 200 000 - 300 000 rubelbe kerülhet. De egy teljes értékű műhely megszervezése sokkal nagyobb induló beruházásokat igényel:

• regisztráció és mindenféle tanúsítvány és engedély megszerzése - 40 000 rubel;
• felszerelés - 730 000 rubel;
• a helyiségek felújítása - 100 000 rubel;
• reklám - 40 000 rubel;
• készletek létrehozása - 150 000 rubel;
• technológus szolgáltatások - 50 000 rubel.

Összesen 1 110 000 rubelre lesz szükség egy cukrászda megnyitásához.

Havi költségek és haszonkulcsok

A cukrászda működéséhez állandó havi kiadásokra lesz szükség. A listájuk a következőket tartalmazza:

• bérleti díj - 40 000 rubel;
• fizetés - 250 000 rubel;
• nyersanyagok vásárlása - 100 000 rubel;
• reklám - 10 000 rubel;
• adólevonások - 30 000 rubel (az adózási rendszertől, a régiótól és a jövedelemtől függően).

A teljes havi költség 430 000 rubel lesz. A bevétel ebben az időszakban 600 000 rubel és több lesz. Következésképpen a nettó nyereség havi 170 000 rubel lesz. Egy ilyen termelés jövedelmezősége: 170 000/600 000 = 28,33%.

A cukrászda megtérülési ideje: 1 110 000 / 170 000 = 6,53. Ezért a befektetést legkorábban 7 hónapon belül lehet teljes egészében megtéríteni. Ha figyelembe vesszük, hogy az első 2-3 hónapot egy vállalkozás megszervezésére és a termelés beállítására fordítjuk, akkor ez az időszak 9-10 hónapra nő.

Miss szó Terjedelem: 49 oldal

Üzleti terv

Visszajelzés (153)

Egy olyan cukrászda üzleti tervet mutatunk be, mely intézmény nem csak sütemények, fánkok, édességek, csokoládé gyártását, hanem azok közvetlen helyszíni kivitelezését is el tudja végezni. Ezenkívül egy jó cukrászda különféle sütiket tud készíteni, és eladásra kínálja a városi üzletek és kávézók számára. Így egy ilyen kis édesipari üzem állandó bevétellel működne.

Használjon üzleti tervet egy édességüzlet létrehozásához, és azonnal kezdjen el gondolkodni egy sor terméken. Ezen alapul minden cukrászbolt nagy profitja, illetve a kínált áru minősége és frissessége is. Sok múlik azon is, hogy egy ilyen cukrászdában, üzletben milyen szakemberek dolgoznak majd. Erre érdemes azonnal gondolni, még a tervezési szakaszban.

Cukrászda létrehozásához javasoljuk üzleti terv alkalmazását, amely bármely étteremben vagy szupermarketben kialakítható. Itt beállíthatja a sütemények, péksütemények, zsemlék gyártását. Kiváló minőségű termékekkel minden édesipari termék gyártása nyereséges lesz, mivel a termék iránti kereslet folyamatosan növekszik, és ez a jövőben is folytatódni fog.

Tanulmányozza a bemutatott üzleti tervet, és nyisson egy cukrászda kávézót - gyerekeknek és felnőtteknek, ahol olyan kellemes lesz a hétvégék és az ünnepek eltöltése. Egy mini cukrászda a péksütemények mellett fagylaltot, gyümölcsleveket, finom desszerteket is kínál. Itt az édesipari termékek értékesítése egyszerűen "elvitelre" történhet. Mindez a profit és a lakosság szükségleteinek kielégítése érdekében fog működni.

A gyorséttermi ételek szilárdan beépültek az életünkbe, annak ellenére, hogy sok hírverés övezi azt a vitát, hogy mennyire káros lehet az ilyen ételekkel való visszaélés. De a hamburgerek, a shawarma és a hot dogok hátterében egy termék kedvezően emelkedik ki, amelyet mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretnek - ínycsiklandó és kiadós fánk. A fánkbolt megnyitása remek lehetőség arra, hogy alacsony költséggel induljon el, a lehető legrövidebb időn belül megtérül a befektetés.

A szakértők szerint a fánksütő üzletág magas jövedelmezőséggel rendelkezik, amely bizonyos esetekben eléri a 100% -ot! A kulcsrakész üzletág ilyen jövedelmezősége és relevanciája annak a ténynek köszönhető, hogy a gyorséttermi piac még nem telített fánkkal. Ez azt jelenti, hogy a törekvő vállalkozóknak minden esélyük megvan arra, hogy meghódítsák ezt a területet. Ahhoz, hogy pékséget nyisson fánkkal, egy üzletembernek 10-15 ezer dollárt kell befektetnie.

A fánk fő varázsa a frissességében rejlik, ezért a maximális siker érdekében ajánlatos egy miniprodukciót és egy fánkboltot egyszerre nyitni, mert a sütés aromája olyan vonzó erővel bír, aminek szinte lehetetlen ellenállni. Ha úgy döntött, hogy kávézót-cukrászdát nyit az üzletben, akkor természetesen nem fogja tudni a vásárlók végét, ha termékei a legigényesebb ízlést is kielégítik.

Hol indítsunk fánk üzletet? Az induló beruházás volumenének meghatározásával. Ha csak fánkot fog gyártani, és eladni a közeli üzleteknek, akkor a költségek alacsonyak lesznek. A fő kiadási tétel a fánkok gyártására és gyártására szolgáló készülék vásárlása, amelynek ára átlagosan 30-40 ezer rubel. A fánksütő gép termelékenysége óránként 300-400 db. A fánk gyártására szolgáló berendezések megtérülése az ártól függően általában nem haladja meg a 2-3 hónapot.

Ha fánk értékesítését tervezi, vásárolhat egy mobil teherautót, és szerelhet bele egy fánk előállítására szolgáló berendezést. Ha forgalmas helyen kereskedik, biztos lehet benne, hogy termékei sikeresek lesznek. A fánk töltelékei nagyon különbözőek lehetnek - csokoládé, gyümölcs, karamell. Kínáljon vásárlóinak gazdag termékválasztékot, és megköszönik figyelmüket.

A fánk üzletág fejlődésével érdemes elgondolkodni egy kis édesipari részleg megnyitásán, ahol a fánkon kívül más termékeket is árusítanak - süteményeket, muffinokat, zsemléket. Egy teljes értékű cukrászda megnyitásához további pénzügyi befektetésekre lesz szüksége. Ez a lépés azonban lehetővé teszi, hogy új ügyfeleket vonzzon, ami fontos az egyre erősödő versenykörnyezetben. Idővel az édesipari részlegek egész hálózatát nyithatja meg, amelyek fő termékei természetesen bolyhos és aromás fánkok lesznek. Egy kompetens példa a cukrászda a semmiből történő megnyitására kész számításokkal, segít felgyorsítani ezt a folyamatot és elkerülni a bosszantó hibákat. Ez alapján könnyen megértheti az ilyen típusú vállalkozás minden alapját.

Vállalkozás, például cukrászati ​​üzlet nyitásának tervezésekor fel kell készülnie néhány konkrét problémára. Az első és legkomolyabb nehézség egy megfelelő helyiség megtalálásához kapcsolódik, amelynek meg kell felelnie a Rospotrebnadzor összes szabványának és követelményének. Nem könnyű ilyet találni, hiszen bizonyos követelményeket finoman szólva is nehéz teljesíteni. A cukrászda megnyitásához szükséges dokumentumcsomag meglehetősen lenyűgöző, és ebben a szakaszban nehézségek is felmerülhetnek.

Az édességgyártás, mint vállalkozás megszervezése a szakképzett szakemberek kiválasztásával kezdődik. És itt figyelembe kell venni egy olyan tényezőt, mint az állandó személyzeti fluktuáció, amelyről a piaci szegmens fő szereplői magabiztosan beszélnek. A vélemények alapján az emberek, akik nem rendelkeznek kellő tapasztalattal, gyakran mennek az édesipari üzletbe. Az üzletember pedig kénytelen pénzt költeni a képzésükre. Ugyanakkor nincs garancia arra, hogy a tanulmány után a szakember hosszú ideig ebben a cégben marad.

Új cukrászati ​​minibolt és üzlet nyitásának tervezésekor ügyeljen a munkaszervezés olyan összetevőjére, mint a nyersanyagok időben történő megérkezése, amelyhez megbízható beszállítókkal való megállapodás szükséges. Ha nem szeretné elveszíteni vásárlóinak egy részét, soha ne szakítsa meg a minőségi édességek gyártásához szükséges liszt, margarin és egyéb alapanyagok szállítását.

Egy olyan üzletben, mint a cukrászda, sok múlik az alapanyagok minőségén. És a gyakorlat azt mutatja, hogy gyakran egyenetlen. Ennek eredményeként a vállalkozók kénytelenek alkalmazkodni ezekhez az ingadozásokhoz, folyamatosan módosítják a termékek összetételét, hogy megakadályozzák a késztermék minőségének romlását. Ha saját vállalkozása – cukrászda – nyitását tervezi, készüljön fel arra, hogy a nyersanyagok ára folyamatosan emelkedni fog. Az üzletember általában a cukrászda megnyitásakor a vásárlók egy bizonyos kategóriájára összpontosít. A nyersanyagárak emelkedése miatt nehéz döntést kell hoznia: vagy növeli a késztermékek költségeit, tudva, hogy a vevők egy része elveszik, vagy olcsóbb termékekre vált, hogy megtartsa ügyfelét.

A tapasztalatok azt mutatják, hogy a második lehetőség gyakran a fogyasztói kereslet visszaesését is okozza, és egyben a cég hírnevének romlásához vezet. Ezt a tényezőt figyelembe kell venni egy cukrászüzlet megnyitásakor, az üzlet folyamatos befektetéseket igényel, és csak egy hozzáértő számítás nem engedi, hogy kiessen a ketrecből. A költségek nagy részét a berendezések beszerzésére fordítják. A végső számok a gyártás mértékétől, valamint a műhely specializációjától függenek. Ha vállalkozásalapításkor a francia pékségekre és cukrászdákra kíván összpontosítani, akkor előnyben kell részesítenie a teljesen automatizált berendezéseket, amelyek egyébként megkönnyítik a munka irányítását.

A kávézó-cukrászda megnyitása nem okoz komoly nehézségeket, ha vállalkozása létrehozása során a szakemberek tanácsai vezérlik, amelyeket egy üzlettel és termeléssel rendelkező mini cukrászda üzleti tervének megfelelő mintája tartalmaz. kész számítások. Az édesipari üzletág részletes leírását is tartalmazza, különös tekintettel annak jellemzőire. Az édesipari vállalkozási projekt elhanyagolásával komoly veszélynek teszi ki vállalkozását, semmi esetre sem csekély anyagi forrásokra fogadva.

Mit ér az ünnep torta nélkül? És ha ez egy exkluzív, egyedi készítésű édesség, akkor a vendégek örömének nem lesz határa. Az olyan üzlet, mint a sütemények rendelésre sütése, mindig keresett lesz, mivel a modern életben mindig vágyunk egy kis nyaralásra. A saját vállalkozás indítása - egy édesipari vállalkozás - sok nehézséggel jár, de ezek mind megtérülnek, különösen, ha azt csinálod, amit szeretsz.

Két lehetőség van a sütő- és süteménykészítő vállalkozásba való belépéshez: elkezdhet dolgozni egyedül, felveszi a rendeléseket az otthoni sütemények elkészítéséhez, vagy azonnal nyithat saját kis pékséget, ami minden bizonnyal többe kerül. De a megtérülés várhatóan megfelelő lesz, mert egyedül nem tud megbirkózni a nagy mennyiségű megrendeléssel, és szükségtelen problémák adódhatnak az egészségügyi ellenőrzéssel. Az egyéni vállalkozó megnyitása az otthoni sütemények előállítására egyszerűsíti a helyzetet, de a bevételek mennyisége nem növekszik.

Saját édesipari vállalkozás megnyitásához és szélesebb körű rendelésre történő sütemények készítéséhez egyszerre legalább 200 ezer rubelre lesz szüksége. Ezt követően, ha a vállalkozás aktívan fejlődik, az üzlet bővíthető egy teljes értékű cukrászüzem vagy egy nagy süteménygyártó műhely megnyitásával.

A sütemények és péksütemények előállításával foglalkozó kisvállalkozások megszervezése az édes termékek értékesítésének módjának megtalálásával kezdődik. A rendelésre történő sütemények készítése lehet az egyik üzletág, de nem az egyetlen, mivel erősen korlátozza a hatókört, csökkentve a várható nyereséget. Eleinte lehet tárgyalni a nagy szupermarketekkel, amelyek általában hajlandók jó minőségű pékárut eladásra vinni. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a sütemények értékesítésének időzítése nagyon rövid, és egyértelműen ki kell számítani a termékek mennyiségét.

Ezt követően célszerű lesz saját cukrászdát nyitni, amivel gond nélkül eladhatja saját termékeit. A süteményértékesítési üzletág rendkívül jövedelmező, ami vonzza a kezdő vállalkozókat is. A legfontosabb dolog az ügyfelek vonzása, amelyhez helyesen kell hirdetnie szolgáltatásait. Ügyeljen arra, hogy készítsen egy színes katalógust a megrendelésre elkészíthető sütemények mintáival, feltüntetve a költségeket.

Még gyakorlott cukrászként sem olyan egyszerű saját süteményműhelyt nyitni. És egy kezdő számára, aki először találkozott ennek az üzletnek a valóságával, hihetetlenül nehéz leküzdeni a meglévő problémákat. Hogyan lehet megnyitni egy kis mini pékséget, hol kezdjem, hogyan kell kiszámítani a sütemények előállításához szükséges berendezések költségét, és sikeres lesz-e az üzlet? Ha ilyen kérdései vannak, ez azt jelzi, hogy nincs elegendő tapasztalata az ilyen típusú üzletekben. Ebben az esetben az Ön számára a legmegbízhatóbb asszisztens egy cukrászda üzleti tervének professzionális példája lesz sütemények gyártására kész számításokkal. Használatával hozzáértően megnyithatja saját süteménysütő vállalkozását anélkül, hogy kockáztatná a pénzügyi forrásokat.

Szinte mindenki szereti a finom süteményeket. Torták, zsemlék, felfújták, sütemények, sütemények, édességek... Mindez nagyon finom és nagyon jövedelmező! Sok szakértő ebben az esetben úgy véli, hogy még egy kezdő is könnyen kezelheti az édesipari üzletet. A verseny ebben az üzletágban meglehetősen nagy, azonban a fogyasztók szimpátiája és lojalitása gyorsan megnyerhető a finom pékáruknak és a hozzáértő marketingstratégiának köszönhetően. A cukrászda aktív munkájának megkezdése után néhány hónapon belül a kezdeti beruházási összeg mintegy 30%-ának megfelelő haszonra számíthat.

Töltsön le egy kész édesipari üzleti tervet

A cukrászda üzleti tervének megírása meglehetősen bonyolult folyamat a kezdők számára, mivel az üzlet két fontos szempontjáról gondoskodni kell: termelőműhely megszervezéséről (termékek gyártása) és kávézó szervezéséről (termékek értékesítése). Itt letölthet egy példát egy édesipari üzleti tervre, amely mintaként szolgál az üzleti terv megírásához, figyelembe véve képességei és kívánságai jellemzőit.

Hogyan lehet cukrászdát nyitni

Cégbejegyzés

Koncepció kiválasztása

A cukrászdák leggyakrabban kis kávézók formájában készülnek, ahol finom péksüteményeket és italokat vásárolhat, asztalhoz ülve azonnal elfogyaszthatja ezeket a finomságokat, vagy elvitelre vásárolhat. Az ilyen kávézókat és cukrászdákat nem hosszú összejövetelekre tervezték, így nincs szükség nagy helyiségre, mivel az emberek áramlása gyorsan megváltozik. Nem kell más, mint egy vitrin, valamint néhány kis asztal és szék. A gyártóműhely általában egy szomszédos helyiségben található, és a területi területnek kicsit többre van szüksége.

Ha nincs lehetősége gyártóműhelyt és kávézót egy helyiségben elhelyezni, földrajzilag szétválaszthatja őket, azonban gondolja át, hogy a készterméket jövedelmezően eljuttathatja-e az értékesítési pontra anélkül, hogy elveszítené megjelenését és ízét.

A kávézó-cukrászda „kiemelése” lehet az eredeti név, a sütemények vagy édességek szerzői receptjei, vagy egy-egy pékáru specializációja. Például vegyen fel a választékba nagyszámú különféle puffant különböző töltelékekkel, és akkor a cukrászdája pontosan ahhoz a helyhez kapcsolódik, ahol sok finom, szokatlan puffos terméket kóstolhat meg.

Az embereket minden szokatlan vonzza, ezért ne korlátozza magát a szokásos pékárukra. Olyan termékeket kínáljon vásárlóinak, amelyeket sehol máshol nem kóstoltak, és ez a „furcsaság” bármiben kifejezhető – a pékáruktól a töltelékek kombinációiig.

Elhelyezkedés

Ha a fő tétet a márkás sütemények, édességek, piték stb. árusítására, valamint rendelésre történő sütemények készítésére köti, akkor válasszon egy cukrászdát a város forgalmas utcáin, közelebb a központhoz. Ha több süteményt, zsemlét és egyéb „mindennapi” pékáru gyártását és értékesítését tervezi, akkor lakott területen is nyithat cukrászdát. Az emberek örülni fognak, hogy otthonuk mellett megjelent egy olyan létesítmény, ahol mindig lehet friss kenyeret és péksüteményeket vásárolni teához.

A különféle péksütemények széles választékát kínáló cukrászda azonban nem valószínű, hogy sikeres lesz a város központtól távolabbi részein – ilyen létesítmények megnyitását csak a központban érdemes megfontolni. Jó megoldás egy cukrászda elhelyezése oktatási intézmények, bevásárlóközpontok, üzleti központok, metróállomások közelében. Ha sok turista van a városban, akkor fontolja meg egy cukrászda elhelyezését azokon a helyeken, amelyeket a város vendégei leggyakrabban látogatnak.

Jó lenne, ha szabad helyet biztosítana a pékség mellett az utcán, hogy a nyári hónapokban asztalokat helyezhessen el és nyitott teret alakítson ki a vásárlóknak. Valóban, a meleg évszakban sokan szívesebben ülnek kint egy üdítővel, mint bent.

Helyiségek

Mint már említettük, magának a kávézónak nincs szüksége nagy területre. Jobb egy kicsi, de hangulatos kávézót csinálni. A nagy terület elronthatja az otthoni kényelem hangulatát, amelyet sokan az aromás kávéhoz és az édes péksüteményekhez társítanak. Ezért egy kávézóhoz, ahol termékeket értékesítenek, legfeljebb 30-40 négyzetméterre lesz szükség. A gyártóműhely nagyobb méretű lesz, hiszen ott minden szükséges felszerelést el kell helyezni, és abból rengeteg van. A műhelyt több termelési területre kell osztani (például tésztamunkára, félkész termékekkel való megmunkálásra, sütésre stb.). Különösen a mosogatás és a késztermékek tárolására szolgáló területnek kell lennie.

A kávézó helyiségeinek, valamint a termelési részleg helyiségeinek meg kell felelniük az egészségügyi-járványügyi és tűzoltóság összes szabványának és követelményének. Ezek a szolgáltatások különösen szigorú követelményeket támasztanak az élelmiszerekkel foglalkozó létesítményekkel szemben. A helyiségnek szellőztetettnek és tűzállónak kell lennie, vízellátással és fürdőszobával kell rendelkeznie. Az üzleti terv írásakor a vállalkozók gyakran figyelmen kívül hagyják ezeket a szempontokat. De ahhoz, hogy egy helyiséget az összes szükséges kommunikációval felszereljenek, bizonyos költségekre is szükség van, ezért azonnal vegye fel őket a költségek kiszámításába.

Felszerelés

Cukrászda nyitásakor a legnagyobb kiadási tétel a szükséges felszerelések beszerzése. Ha nincs pénzügyi lehetősége az összes eszköz és eszköz megvásárlására, fontolja meg a hitel vagy lízing lehetőségét.

A cukrászda szabványos felszerelése így fog kinézni:

• Konvekciós cukrászsütő;
• Liszt szita;
• Tésztakeverő;
• Habverő (keksztészta készítéséhez);
• Ellenőrző szekrény;
• Elektromos sütő;
• Aprítógép;
• Keverő;
• Gépek krémek főzéséhez;
• Hűtő- és fagyasztókamrák;
• Termelési táblázatok.

Kiegészítő felszerelésként mérlegekre, különféle tésztaformákra, konyhai eszközökre és edényekre is szüksége lesz. Az edényeket felosztják a konyhában főzéshez használt eszközökre, illetve azokra, amelyekben a termékeket a vásárlóknak kiszolgálják.

Gondolja át azt is, hogy milyen edénybe csomagolja az elvitelre vásárolt süteményeket és egyéb pékárukat. Úgy tűnik, ezek apróságok, de nagyon fontosak. Például az elvitelre szánt forró italoknak fedős pohárban kell lenniük, a süteményeket, lepényeket pedig ilyen edénybe kell csomagolni, hogy a termékek ne gyűrődjenek, ne morzsolódjanak szállítás közben.

A látogatóteremhez az alábbi berendezések szükségesek:

• Bútorok (asztalok és székek);
• Vitrinek (hűtött és nem hűtött - különböző típusú termékekhez);
• Szektoros polcok és állványok (laza sütemények és édességek számára);
• Hűtőszekrények italokhoz;
• Kávéfőzők (általában a kávét közvetlenül a pult mögött készítik).

Hatótávolság

A cukrászda által kínált termékek körülbelül a következők:

• Sütemények;
• kekszek;
• Puffok;
• Cukorkák;
• Mézeskalács;
• Piték;
• Sütemények;
• Tekercsek / cipók;
• Croissant;
• Édes és sós piték;
• Hideg és meleg italok.

Minden cukrászdának rendelkeznie kell saját jellegzetes ételével - lehet pite, sütemény vagy bármilyen más termék. Ez eredetiséget és egyediséget ad a létesítménynek. Az egyedi étel receptjét kifejezetten az Ön cukrászdájára kell kidolgozni, és rendelkeznie kell bizonyos sajátosságokkal (például szokatlan töltelék, sütőforma cukrászda logója formájában).

Minden terméknek nevet kell adni. Nem feltétlenül szükséges, hogy minden árucikk „költői” nevet kapjon – ez inkább a sütemények, sütemények és ínyenc péksütemények kiváltsága. Felfújt, zsemle, pite, croissant esetében elegendő a termék típusát és a tölteléket feltüntetni (tekercs szárított sárgabarackkal, croissant csokoládéval, pite sajttal stb.).

Nyersanyagok

Minden sütés alapja a tészta, és egy cukrászdához teljesen különböző típusú tésztákra lesz szüksége (közönséges, leveles, omlós tészta, keksz). Az összetevők gyakorlatilag ugyanazok, de a folyamat és a főzési technológia eltérő a különböző típusú tésztákhoz. Ezért itt nélkülözhetetlen a tapasztalt cukrász.

A tésztán kívül mindenféle pékáruhoz sokféle töltelék kell: gyümölcsök, bogyók, diófélék, csokoládé, mazsola, aszalt szilva, tejszín stb. Sós termékekhez - sajt, sonka, hús, gomba. Mindezek az összetevők nem tárolhatók hosszú ideig, ezért úgy kell megvásárolni őket, hogy legyen ideje elkölteni és eladni a készterméket.

Személyzet

A cukrászdához közvetlenül cukrászokra, valamint technológusokra lesz szükség. Még egy közepes méretű cukrászdának is szüksége lesz műszakonként két cukrászra. Az ilyen létesítmények általában délelőtt 10 és 22 óra között dolgoznak, így az alkalmazottak műszakban fognak dolgozni (a legkényelmesebb munkarend a „kettő a kettőben”). Egy technológus egy dologra elég - recepteket fog kidolgozni és optimalizálni a technológiai folyamatokat. A cukrászoknak és technológusoknak szakirányú végzettséggel kell rendelkezniük, lehetőleg munkatapasztalattal.

A kávézóban való munkához pénztárosokra-eladókra van szükség, akiknek jól ismerniük kell az összes terméket és azok összetételét. Feladataik közé tartozik majd a pékáruk és hideg italok értékesítése, a meleg italok készítése, valamint az elvitelre szánt termékek csomagolása. A könyvelés lehetséges, mivel egy kis cukrászda állandó személyzetébe nem praktikus könyvelőt felvenni.

Üzleti szezonalitás

Az édességek gyártása és értékesítése hagyományosan szezonálisnak számít: a forró évszakban az értékesítés volumene enyhén csökken. Amint azonban sok cukrászda-tulajdonos megjegyzi, nem éreznek különösebben erőteljes változást az eladásokban. Minden a termékek minőségén és a cukrászda sikeres elhelyezkedésén múlik.

A nagy ünnepek előtt némi izgalom van a cukrászdák körül – manapság az emberek különösen hajlamosak arra, hogy finomságokkal kényeztessék magukat.

Fejlődési kilátások

A nagyvárosokban nagyon népszerűek a cukrászdák láncai, amelyek szó szerint minden lépésnél megtalálhatók. Mindegyik egy vagy több pontról indult, és idővel városi vagy régióbeli léptékű egész "cukrászvállalatokká" nőtt.

A jövőben lehetőség nyílik házhozszállítás megszervezésére is. Egy ilyen szolgáltatás azonnali nyújtása a vállalkozás indulásakor veszteséges: egyrészt többletköltségről van szó (a futár munkájának kifizetése és a jelentkezések fogadásának megszervezése), másrészt a vállalkozás első szakaszában gyakorlatilag nincs házhoz rendelés, hiszen először jónak kell lennie, ajánlani és megvetni a lábát a piacon.

Nem lesz felesleges internetes oldalt nyitni a cukrászdának, ahol a termékmenü felkerül az összetételre és egyéb jellemzőkre, valamint a cukrászda munkájának hírére (például új fiók nyitására, ill. új árucikk megjelenése). Adjon lehetőséget az oldal látogatóinak, hogy visszajelzést adjanak a cukrászdáról, és azonnal válaszoljanak minden feltett kérdésre.

Mi kell egy cukrászda nyitásához

Egy cukrászdánál beszéltünk a vállalkozásszervezés szakaszairól, most térjünk ki a vállalkozás pénzügyi oldalára. Az üzleti terv megírásakor gondosan jegyezze fel a következő kiadási tételeket: cégbejegyzés és a szükséges engedélyek beszerzése, eszközbeszerzés, helyiségek felújítása és tervezése, alapanyag beszerzés.

A felszerelés vásárlásába legalább 15-19 ezer dollárt kell befektetnie. A felújítás költsége természetesen a helyiség kezdeti állapotától függ. Átlagosan 5 ezer dollárba kerül. Készítsen elő körülbelül 1 ezer dollárt az alapanyagok kezdeti beszerzésére, de ez az összeg teljesen eltérő is lehet, a gyártott termékek mennyiségétől és változatosságától függően.