Kevesen tudják, hogy a karamellszósz nemcsak desszertekhez, hanem hozzá is illik, kiemeli a fő összetevő ízét, kontrasztban van a fűszeres fűszerekkel, és szokatlan jegyeket visz a régóta ismert receptekbe.
Általában ezt a szószt kifejezetten egy adott ételhez készítik. De a jövőre is elkészítheted, hűtőben jól eláll. A hús- és halételek mellett grillezett zöldségekhez is illik. Próbáljunk meg karamellszószt készíteni. Ebben segít egy fényképes recept.
Hozzávalók
A szósz a karamellizálási folyamaton alapul. Ehhez általában rendes vagy nádcukrot használnak. A sűrűség és az íz érdekében gyakran adnak hozzá gyümölcspürét. A szószhoz sok recept tartalmaz fokhagymát vagy chilipaprikát. Fűszeres ízt gyömbérrel, asafoetidával, kardamommal, őrölt szerecsendióval lehet elérni. Citrusféléket gyakran használnak - ez pikantériát ad az ételnek.
Cukor helyett néha mézet használnak. De ebben az esetben lehetetlen magabiztosan beszélni a karamellizálásról. A szósz kevésbé lesz sűrű. Vannak, akik megpróbálják elfojtani a mézet, de a magas hőmérsékletre való melegítés egyrészt nem hozza meg a kívánt hatást, másrészt egészségtelen összetevőkkel telíti az edényt. Ezt a terméket csak 70 fokos hőmérsékleten adhatja hozzá a szószhoz.
Főzési mód
Még nem tudod, hogyan készíts karamellszószt? Ezután ne feledje: fel kell melegíteni a cukrot, erőteljesen kevergetve egy falapáttal, amíg el nem kezd olvadni. Amint ez a folyamat elkezdődik, nagyon gyorsan hozzá kell adni a folyékony összetevőket: bort, bogyót, zöldség- vagy gyümölcslevet. Az olvasztott vaj finom textúrát ad az ételnek. A főzés legvégén hozzáadott lime, grapefruit vagy narancslé pedig meghozza a szükséges savanyúságot.
Ha friss fűszernövényeket szeretne használni, ne tegye közvetlenül a szószhoz. Nedves lesz, elveszíti ízét, felesleges rögök keletkeznek, amelyek megsértik a gyönyörű szerkezetet. A szósz tetejére célszerű készételekkel meglocsolni.
Alkalmazási terület
A karamellszószt leggyakrabban hús- és szárnyasételekhez használják. Sült hallal is tálaljuk. Jól illik a gombához, darabokra sütve vagy sütőben sütve töltött kosarak formájában. A kész szósz nem igényel további hőkezelést, sőt sokszor csak árt neki. Ezért a szószt vagy a főzés legvégén öntik az edényre, vagy az asztalnál szolgálják fel speciális mártásos csónakokban.
A karamellszósz elkészítésének módjáról sokáig lehet vitatkozni. De a vélemények ilyen sokszínűsége új receptek alapja lesz. Ennek köszönhetően mindenki kedvére válogathat és főzhet.
Hús karamell szósszal
Ez a szósz tökéletes sült sertés-, borjú-, bárányhúshoz. Vadállatok húsának elkészítéséhez is használják: jávorszarvas, medve, szarvas. A következő recept szerint elkészítheti a karamellt.
Egy kilogramm húsadag elkészítéséhez körülbelül 400 gramm almára, körtére vagy ezek keverékére, másfél evőkanál cukorra, 0,5 teáskanál mézre, 70 gramm szójaszószra, fűszerekre és egy kis vajra lesz szüksége.
Egy serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban, a cukrot erősen kell melegíteni, amíg meg nem sötétedik. Ezután adjuk hozzá az olajat és a szójaszószt. A keverék forralása és sűrítése után a vékony szeletekre vágott gyümölcsöket bele kell engedni. Egyébként almával és körtével együtt használhat mangót, ananászt, papayát. Amikor megsültek, öntsük az egész szószt egy másik edénybe, és hagyjuk kissé kihűlni. Öntsön egy kis szószt a sütőben sütött húsra 5 perccel az elkészítés előtt, és tegye vissza a sütőbe. Ekkor óvatosan adjunk hozzá mézet a szószhoz. A kapott íztől függően picit megsózhatjuk. A végén adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát is. Amikor a hús megsült, vékony szeletekre vágjuk, és bőségesen leöntjük a szósszal. Friss fűszernövényekkel, szezonális vagy ecetes zöldségekkel, házi kenyérrel tálaljuk.
Karamell szósz csirkéhez
Különösen szeretik a baromfi és a csípős-édes kombinációját.Nemzeti konyhájukban sok étel kontrasztos összetevők kombinációján alapul.
Mint a legtöbb csodálatos étel, amely a Középbirodalomból érkezett hozzánk, a karamellszószos csirke többféle ízt ötvöz: édes, fűszeres, sós, savanyú. Ezt a hatást úgy érik el, hogy a fokhagymát citruslevekkel, mézzel, szójaszósszal kombinálják. A gyömbér és a fűszeres ízű fűszernövények tökéletes összhangban állnak a gyengéd madárral.
A csirkét főzés előtt célszerű bepácolni. Ezután a kész étel lédús, gyengéd, kifejező lesz. Ezt követően a pác használható a karamell megolvasztására. Egy kilogramm csirke (szárnyak, lábak, combok, filé vagy különféle részek keveréke) elkészítéséhez körülbelül 50 gramm szójaszószra, egy evőkanál cukorra, egy fél citrom levére, 50 gramm fehérborra, egy darab gyömbér, néhány darab aszalt szilva.
Az elkészítési elv hasonló a klasszikushoz. Egy serpenyőben karamellizálja a cukrot, hígítsa fel folyadékkal és forralja fel. Fűszerek hozzáadása után sült csirkehúst önthetünk rá. Szokatlan akcentus lehet, ha friss kimagozott cseresznyét adunk a recepthez. Ez a bogyó nemcsak pikáns savanyúságot, hanem csodálatos rubin árnyalatot is ad. Sikeresek a szilvaszeletekkel végzett kísérletek is, amelyek karamellizált formában jól passzolnak a puha csirkehúshoz.
Szolgáló
Még akkor is, ha a szószt a főétel mellé tálaljuk, érdemes az asztalra egy hosszú nyélre egy kis mélykanállal ellátott mártástálat tenni. A vendégek saját belátásuk szerint adhatják hozzá a szószt közvetlenül a tányérhoz. Átlátszó mártásos csónakokban néz ki a leglenyűgözőbben, így láthatja a különleges szerkezetet.
Egy kis, vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot és 60 ml vizet. A víz pontos mennyisége nem túl fontos, csak meg kell nedvesíteni a cukrot. Helyezze a serpenyőt közepesen magas lángra, és forralja fel, időnként megkeverve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a tejszínt, forrónak kell lennie. Ha hideg tejszínt öntünk a szirupba, akkor nagyon fröcskölni kezd.
Amint a cukor feloldódik, hagyja abba a keverést, távolítsa el a habot. Nedvesítsen meg egy szilikon ecsetet meleg vízzel, és futtassa végig az edény oldalain, hogy lemossa a cukorkristályokat, különben a szirup kristályosodni kezd, és cukor csomóvá alakulhat.
A szirupot 3-4 percig forraljuk, kissé besűrűsödik, majd elkezd aranyszínűvé válni. A karamell lehet világos vagy sötét, állítsa le, amikor szüksége van rá. Ha van cukorhőmérőd, tedd egy tál forró vízbe, és csak utána karamellbe. A karamellszirupnak világos karamell esetén el kell érnie a 160°C-ot, sötét karamell esetén a 175°C-ot. Legyen óvatos, amikor karamellel dolgozik. Soha ne érintse meg és ne kóstolja meg, amíg ki nem hűlt.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsünk bele 2-3 evőkanál. l. forró tejszín. Habverővel óvatosan keverjük össze, majd öntsük hozzá a maradék tejszínt. Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és kevergetve pároljuk addig, amíg a szósz sima és egyenletes lesz.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá sót és vajat, jól keverjük össze. A szószt melegen tálaljuk. A maradékot akár 10 napig is lehűthetjük és hűtőben tárolhatjuk.
A karamell szósszal az egyszerű ételeket ínycsiklandó desszertekké alakíthatja. Egyszerű gabonapelyhekhez, pudingokhoz, fagylalthoz, palacsintához illik, az apróra vágott gyümölcsöt pedig csak meglocsoljuk karamellszósszal, és újszerű módon csillognak. Alma, körte, eper, zabpehely, rizs stb. szeretik ezt a szószt.
Egyszerűen, gyorsan elkészíthető, csak vágyakozni kell, és követni kell a főzési folyamatot. Hatalmas karamellszósz-receptgyűjtemény található az interneten, de nekem is van egy jó válogatásom, ahol az édes öntet finom csábításokat és különleges varázst kölcsönöz ételének.
Karamell szósz - milyen termékekre van szükség és az általános főzési technológia
A karamellszósz fő összetevői a következők lesznek: sima vagy barna cukor, vaj, tejszín. A szósz választékától függően sűrített tejet, rózsaszín himalájai vagy közönséges sót, mézet és néhány ízesítő komponenst is hozzáadhat. De ami a főzési tippeket illeti, itt fontos néhány titkos apróság, amelyek nélkül nem működik a sikeres szósz.
Amikor összekevered a cukrot és a vizet, és a tűzhelyre teszed főzéshez, ne próbálj beleavatkozni, nézd, amíg az összes cukor elolvad. Ha spatulával kezdi el hatékonyan keverni, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a massza karamellizálódik, pl. nyalókává alakul.
Ezután a mártást alkotó többi termék hozzáadásakor be kell tartania a biztonsági óvintézkedéseket, mivel amikor tejszínt, tejet öntünk egy merőkanálba vagy serpenyőbe, minden felpezsdül és felforr. A végső elkészítést minden receptben külön leírjuk.
Sós karamell szósz
Ez a szósz nagyon népszerű az USA-ban, azonnal felteheted a kérdést, de hol tudod felhasználni? Igen, a kifejezés rejtélyes, de ez csak első pillantásra, valójában a bemutatott recept szerint az ízesítő összetevők a só és a cukor, de sokkal több a cukor, mint a só, de ez a kombináció együtt alkot egy csodálatos kombinációt szósz.
De használhatod tortaréteghez, sajttortához, egyszerű használat miatt a szószt tálalhatjuk fagylaltra, palacsintára, palacsintára, vagy akár kanállal felkanalazva, zsemlével fogyaszthatjuk. Nagyon finom, bízz bennem!
Hozzávalók a sózott karamellszószhoz
- cukor - 200 gramm;
- vaj - 90-100 gramm;
- víz - 1/4 pohár;
- tejszín 33% zsír - 150 ml;
- só - 1/2 teáskanál.
Sós karamell szósz receptje
A folyékony aranyhoz öt összetevő kell: tejszín, vaj, cukor, víz és só. Attól függően, hogy milyen állagú a szósz, nem tilos több tejszínt hozzáadni, mint amennyit ebben a receptben jelzett.
Öntsön cukrot egy kényelmes serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye közepes lángra, hogy a szirup barnás tejszínt kapjon.
Rövid idő elteltével adjuk hozzá a vajat, keverjük össze és forraljuk, amíg barna színt nem kapunk.
Vegyük le a tűzhelyről, öntsük bele a tejszínt, vigyázzunk, mert a keverék gurgulázni fog, lövöldözni fog és felszisszen.
A végső szakaszban adjunk hozzá sót, keverjük össze, kissé hűtsük le, öntsük üvegedényekbe, és küldjük a hűtőszekrénybe.
Mézes karamell szósz
A mézes karamell szósz kiválóan alkalmas alma vagy körte mártogatására, vagy fagylalt vagy sütemény öntetének.
Hozzávalók mézes karamell szószhoz
- vaj - 115 gramm;
- méz - 120 milliliter vagy körülbelül 2,5 evőkanál;
- barna cukor - 75 gramm;
- sűrített tej - 3 evőkanál.
A recept szerint a mézes karamell szószt a következőképpen készítjük el
A kezdéshez mindössze négy összetevőre van szüksége: mézre, vajra, barna cukorra és édesített sűrített tejre. Ezután a sűrített tej kivételével az összes összetevőt egy vastag falú kerítésű edénybe öntjük, átlagos fűtésű tűzhelyre tesszük, és megvárjuk, amíg a cukor elolvad. A melegítési fokozat után növelje meg és folytassa a melegítést, amíg borostyánsárga színt nem kap. A legvégén mindent összekeverünk.
A következő szakaszban sűrített tejet adunk hozzá, és tovább főzzük, de itt már két percig keverjük. Ezalatt a karamellszósznak lesz ideje sima, szép arany színűvé besűrűsödni.
Azonnal tálaljuk, vagy légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőben. A szósz besűrűsödik, ahogy hűl, de ha szükséges, a mikróban könnyen felmelegíthető.
Most megfőzheti ezt a finom mennyei darabot, és márthatja bele a ropogós almát, vagy öntheti a vanília fagylaltra.
Házi karamell szósz
Sokak számára a karamellszósz ambiciózusnak tűnik. A textúra és az íz megszerzése bonyolult lehet, de egy egyszerű recepttel gyorsan megszokhatja. 5-8 perc alatt készen áll az amerikai telepes a konyhájában.
Hozzávalók házi karamell szószhoz
- tejszín zsírtartalom legalább 33% zsírtartalom - 1/2 csésze;
- barna cukor - 250 gramm;
- vaj (sózatlan) - 100 gramm;
- kukoricaszirup - 1 teáskanál;
- vanília kivonat - fél teáskanál;
- só - opcionális.
A házi karamellszósz receptje szerint így készítjük el
- Öntsük a tejszínt egy kis serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon.
- Adjunk hozzá barna cukrot, egy csipet sót, és keverjük addig, amíg a barna cukor és a tejszín el nem kezd keveredni.
- Lassan adjuk hozzá a vajdarabkákat, és folytassuk a melegítést ugyanazon a fokozaton, amíg krémes keveréket nem kapunk.
- Ezután kicsit növeljük a hőt, hogy felforrjon.
- Főzzük 5 percig, vagy amíg a szósz sűrű és sima nem lesz.
- Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a kukoricaszirupot és a vaníliakivonatot. A kukoricaszirup megakadályozza, hogy a szószban lévő cukor kikristályosodjon.
- Tedd félre 7 percre, hogy a szósz kihűljön.
- Tálalja a mártást kedvenc desszertjéhez, vagy töltse át légmentesen záródó edénybe, mielőtt a karamellszószt a hűtőszekrényben tárolja. A szósz akár egy hónapig is eláll. Hűlésekor besűrűsödik, ezért használat előtt melegítse fel újra.
Ez a finoman sima és sűrű csokoládéval átitatott karamellszósz tökéletes feltét számos édes desszerthez. Az elkészítéséhez hat egyszerű összetevőre van szüksége.
A karamell-csokoládé szósz alapanyagainak összetétele
- sötét csokoládé - 175 gramm;
- víz - 120 ml;
- granulált cukor - 200 gramm;
- só - 1 teáskanál;
- vastag krém - 240 ml;
- vanília kivonat - egy teáskanál.
A karamell-csokoládé szósz elkészítési sorrendje
Egy nagy serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá vizet, cukrot és sót. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, hogy a cukor feloldódjon. Csökkentse a hőt közepesre, és keverés nélkül hagyja, hogy a keverék gazdag, mély borostyán színű legyen. Ehelyett időnként forgassa meg a serpenyőt, hogy a keverék egyenletesen karamellizálódjon. (Ez eltarthat egy ideig. Legyen türelmes, és álljon ellen a kísértésnek, hogy növelje a hőmérsékletet!).
Levesszük a tűzről, és fokozatosan hozzáöntjük a tejszínt és a vaníliakivonatot, közben folyamatosan keverjük, amíg minden összeáll. Vigyázz, mert a tejszín hozzáadása közben a karamell erőteljesen bugyogni fog. Tegye a csokoládét mikrohullámú sütőbe, és 20 másodperces időközönként hevítse, majd keverje meg, amíg elolvad és sima nem lesz. Ezt követően a tejszirupot a tűzre tesszük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Öntse a csokoládékaramelt egy hőálló üvegbe, és felhasználás előtt hagyja teljesen kihűlni. Kihűlés után a karamellszósz tégelyben hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható. Ha szükséges, használat előtt melegítse fel a kívánt állagúra.
A karamellszósz remek kiegészítője lehet fagylaltnak vagy pitenek. A zabpelyhet is képes igazi finomsággá, a közönséges joghurtot desszertté varázsolni. Ha betartja az alapvető szabályokat, a karamell tortaszószt nagyon egyszerű elkészíteni otthon. Tekintse meg a bevált szósz receptjét lépésről lépésre fotókkal.
Hozzávalók a karamell szószhoz:
- Cukor - 300 g
- Tejszín vagy tejföl - 130 g
- Vaj - 40 g
- Vanília esszencia - ízlés szerint
- Só - a kés hegyén
Így készítsünk karamellszószt a tortához:
1) Öntsön cukrot egy vastag fenekű (nem tapadásmentes) serpenyőbe. Közepes lángra tesszük. Amikor a cukor kezd intenzívebben olvadni, kezdje el keverni a tartalmát, hogy a folyamat egyenletesen menjen végbe. Ha a cukor kezd kikristályosodni, adhatunk hozzá egy kanál meleg vizet. Röviddel azelőtt, hogy a cukor teljesen karamellizálódna (kis mennyiségű cukor még nem olvadt meg), vegye le a tűzről, és állítsa be a folyamatot a végső eredményre. A cukorkaramell tovább tartja a hőmérsékletet, így a többi cukor egyenletesen elolvad. Ha szükséges, egy időre visszatérhet a tűzhöz. Ennek eredményeként a karamell szósz lesz a legkönnyebb és keserű utóíz nélkül (égetett cukorból). Tipp: A teflonbevonatú edények nem ajánlottak a karamellszószhoz - a cukorkristályok miatt megromolhatnak, amelyek megkarcolják a felületüket.
2) Ismét tegyük vissza a tűzre, de ezúttal lassan, és óvatosan adjunk hozzá tejszínt vagy sűrű tejfölt. Célszerű ezt kis adagokban megtenni, mert ebben a pillanatban az egész massza habzik és forrni kezd. Rendkívül óvatosnak kell lenni, nehogy megégjen a "repülő permettől". A keveréket alaposan keverjük össze. Simának és egyenletesnek kell lennie. Tipp: hogy a tejszín hozzáadásakor ne „forrjon” erősen a karamellmassza, előmelegíthetjük. Ennek eredményeként a forró karamell reakciója meleg krémre nem lesz olyan "agresszív". Azt is érdemes megjegyezni, hogy a karamell hőmérséklete eléri a 160-175 0 C-ot, ezért nem szabad puszta kézzel megérinteni, vagy forrón kipróbálni.
3) Adjuk hozzá a vajat, a sót, a vaníliakivonatot, és keverjük újra jól a karamellszószt. Levesszük a tűzről és lehűtjük. Tipp: Ne lepődj meg, ha egy édes szószhoz sót adnak. Szokatlan ízt ad és lehetővé teszi, hogy teljesen kinyíljon, ezért sót adnak az édes tésztához és a krémekhez.
4) Öntse a karamellszószt egy zárt edénybe. Hűtőszekrényben tárolandó, de nem sokáig (legfeljebb 10 napig). A karamellszósz nagyon gyorsan megfő, ezért ne készítse elő későbbi használatra. Használható önálló desszertként vagy más édes ételek kísérőjeként.
Jó étvágyat!
Főzési idő: 20 perc
Adagok: 20 cm átmérőjű torta díszítésére
Hogyan készítsünk karamellszószt otthon, lépésről lépésre recept fotókkal:
1. lépés: Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben.
Sózva már elkészítettük a „száraz” recept szerint, víz nélkül. Itt van egy hagyományosabb és egyszerűbb módja a házi karamell készítésének.
2. lépés: Közepes lángon forraljuk fel a szirupot, hogy a cukor feloldódjon. NEM beavatkozni abba.
A karamell keverésével hozzájárul a cukor kristályosodásához - a karamell kemény és törékeny üveggé válik.
Miután az összes cukorszem feloldódott, emelje a hőt magasra, és forralja fel a karamell aranysárgára.
3. lépés. A karamellnek meg kell főznie, és világossá kell válnia, de nem barna.
Amint a massza sötét színt és kellemetlen szagot kezdett szerezni, ez azt jelenti, hogy kiégett.
Tanács: ha vastag aljú serpenyőben főzzük, amint a karamell színe borostyánsárgáról barnára változik, vegyük le a tűzről, és hagyjuk az asztalra „nyúlni”. A serpenyő vastag falai és alja nem engedi, hogy gyorsan lehűljön és a kívánt állapotba hozza.
4. lépés: Adja bele a felmelegített krémet a karamellbe.
A tejszín mennyisége a szósz kívánt sűrűségétől függ: 80 ml tejszín sűrű szósz, konzisztenciájában hasonló a közönséges viszkózus karamellhez, 250 egy folyékony karamellszósz, amely süteményekbe áztatható.
5. lépés 1-2 perc elteltével adjunk hozzá lágy vajat a krémhez.
Addig keverjük a házi karamellt, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik és a szósz sima lesz.
6. lépés: Az elkészítés után azonnal használja fel a karamellszószt, vagy öntse üvegedénybe és tárolja a hűtőszekrényben.
Jó étvágyat!
Betöltés...