Kémiailag a legtöbb lipid magasabb karbonsavak és számos alkohol észtere. Közülük a leghíresebbek a zsírok. Minden zsírmolekulát a háromértékű alkohol-glicerin és három magasabb szénatomszámú karbonsav molekula észterkötései alkotnak. Az elfogadott nómenklatúra szerint a zsírokat triacilglicerineknek nevezik.
A magasabb szénatomszámú karbonsavak molekuláiban található szénatomok egyszeres és kettős kötéssel is kapcsolódhatnak egymáshoz. A korlátozó (telített) magasabb karbonsavak közül a zsírok összetételében leggyakrabban palmitinsav, sztearinsav, arachidsav; telítetlen (telítetlen) - olajsav és linolsav.
A telítetlenség mértéke és a magasabb szénatomszámú karbonsavak láncainak hossza (azaz a szénatomok száma) meghatározza egy adott zsír fizikai tulajdonságait.
A rövid és telítetlen savláncú zsírok olvadáspontja alacsony. Szobahőmérsékleten ezek folyadékok (olajok) vagy zsíros anyagok (zsírok). Ezzel szemben a hosszú és telített láncú, magasabb karbonsavakat tartalmazó zsírok szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Ezért zsírosodik például a hidrogénezés (a savláncok hidrogénatomokkal kettős kötésben való telítése) a folyékony mogyoróvaj, a napraforgóolaj pedig szilárd margarinná válik. A déli szélességi körök lakóihoz képest a hideg éghajlaton élő állatok (például az északi-sarkvidéki halak) teste általában több telítetlen triacilglicerint tartalmaz. Emiatt testük alacsony hőmérsékleten is rugalmas marad.
A foszfolipidekben a triacilglicerin magasabb szénatomszámú karbonsavainak egyik szélső láncát egy foszfátot tartalmazó csoport helyettesíti. A foszfolipideknek poláris fejük és nem poláris farkuk van. A poláris fejet alkotó csoportok hidrofilek, míg a nem poláris farokcsoportok hidrofóbok. E lipidek kettős természete meghatározza kulcsszerepüket a biológiai membránok szerveződésében.
A lipidek másik csoportja a szteroidok (szterinek). Ezek az anyagok koleszterin-alkoholra épülnek. A szterolok vízben rosszul oldódnak, és nem tartalmaznak magasabb karbonsavakat. Ilyenek az epesavak, koleszterin, nemi hormonok, D-vitamin stb.
A lipidek közé tartoznak a terpének is (növényi növekedési anyagok - gibberellinek; karotinoidok - fotoszintetikus pigmentek; növényi illóolajok, valamint viaszok).
A lipidek komplexeket képezhetnek más biológiai molekulákkal - fehérjékkel és cukrokkal.
A lipidek funkciói a következők:
Szerkezeti. A foszfolipidek a fehérjékkel együtt biológiai membránokat alkotnak. A membránok szterolokat is tartalmaznak.
Energia. A zsírok oxidációja során nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az ATP képződéséhez megy. Lipidek formájában a szervezet energiatartalékainak jelentős része raktározódik, melyek tápanyaghiány esetén fogyasztanak el. A hibernált állatok és növények zsírokat és olajokat halmoznak fel, és ezeket az életfolyamatok fenntartására használják fel. A növényi magvak magas lipidtartalma biztosítja az embrió és a palánta fejlődését az önálló táplálkozásra való átállás előtt. Számos növény magja (kókuszpálma, ricinusbab, napraforgó, szója, repce stb.) szolgál alapanyagul a növényi olaj ipari előállításához.
Védő és hőszigetelő. A bőr alatti szövetben és egyes szervek (vese, belek) körül felhalmozódó zsírréteg védi az állati testet és egyes szerveit a mechanikai sérülésektől. Ráadásul alacsony hővezető képessége miatt a bőr alatti zsírréteg segít megtartani a hőt, ami lehetővé teszi például, hogy sok állat hideg éghajlaton éljen. A bálnákban emellett más szerepet is játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.
Kenő és vízlepergető. A viasz bevonja a bőrt, a gyapjút, a tollakat, rugalmasabbá teszi és védi a nedvességtől. Sok növény levele és termése viaszos bevonattal rendelkezik.
Szabályozó. Sok hormon a koleszterin származéka, mint például a nemi hormonok (férfiaknál tesztoszteron és nőknél progeszteron) és kortikoszteroidok (aldoszteron). A koleszterin származékai, a D-vitamin kulcsszerepet játszanak a kalcium és foszfor cseréjében. Az epesavak részt vesznek az emésztési (zsírok emulgeálása) és a magasabb karbonsavak felszívódásának folyamataiban.
A lipidek a metabolikus vízképzés forrásai is. 100 g zsír oxidációja körülbelül 105 g vizet eredményez. Ez a víz nagyon fontos egyes sivatagi lakosok számára, különösen a tevék számára, amelyek 10-12 napig víz nélkül maradnak: a púpban tárolt zsírt használják erre a célra. A medvék, mormoták és más hibernált állatok zsíroxidáció eredményeként jutnak hozzá az élethez szükséges vízhez.
Az idegsejtek axonjainak mielinhüvelyében a lipidek szigetelők az idegimpulzusok vezetése során.
A viaszt a méhek méhsejt-építéshez használják.
Köszönöm
A webhely csak tájékoztató jellegű hivatkozási információkat tartalmaz. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakértői tanács szükséges!
lipidek a táplálkozásban
A fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt lipidek azok a fő táplálékelemek, amelyek az élelmiszerek jelentős részét teszik ki. A szervezetben a táplálékkal történő lipidbevitel jelentős hatással van az emberi egészségre általában. Ezen anyagok elégtelen vagy túlzott fogyasztása különféle kórképek kialakulásához vezethet. A legtöbb ember meglehetősen változatosan táplálkozik, és minden szükséges lipid bejut a szervezetébe. Meg kell jegyezni, hogy ezen anyagok egy részét a máj szintetizálja, ami részben kompenzálja a táplálékhiányt. Vannak azonban esszenciális lipidek is, vagy inkább összetevőik - többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha nem jutnak be a szervezetbe étellel, az idővel elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet.
Az élelmiszerekben található lipidek nagy részét a szervezet energiatermelésre használja fel. Ez az oka annak, hogy a böjt során az ember lefogy és legyengül. Energiától megfosztva a szervezet elkezdi fogyasztani a bőr alatti zsírszövetből származó lipidtartalékokat.
Így a lipidek nagyon fontos szerepet játszanak az egészséges emberi táplálkozásban. Bizonyos betegségek vagy rendellenességek esetében azonban számukat szigorúan korlátozni kell. A betegek erről általában a kezelőorvostól értesülnek ( általában gasztroenterológus vagy táplálkozási szakember).
A lipidek energiaértéke és szerepük az étrendben
Bármely élelmiszer energiaértékét kalóriában számítják ki. Egy élelmiszertermék összetételének megfelelően fehérjékre, szénhidrátokra és lipidekre bontható, amelyek együttesen alkotják a tömeget. Ezen anyagok mindegyike a szervezetben bizonyos mennyiségű energia felszabadulásával lebomlik. A fehérjék és szénhidrátok könnyebben emészthetők, de ezeknek az anyagoknak 1 g lebomlása során körülbelül 4 Kcal szabadul fel ( kilokalóriát) energia. A zsírok nehezebben emészthetők, de 1 g lebontása során körülbelül 9 kcal szabadul fel. Így a lipidek energiaértéke a legmagasabb.Az energiafelszabadulás tekintetében a trigliceridek játsszák a legnagyobb szerepet. A telített savak, amelyek ezen anyagok részét képezik, 30-40%-ban szívódnak fel a szervezetben. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat az egészséges szervezet teljesen felszívja. A megfelelő lipidbevitel lehetővé teszi a szénhidrátok és fehérjék más célokra történő felhasználását.
Növényi és állati lipidek
Minden lipid, amely táplálékkal kerül a szervezetbe, állati és növényi eredetű anyagokra osztható. Kémiai szempontból a két csoportot alkotó lipidek összetételükben és szerkezetükben különböznek egymástól. Ennek oka a növények és állatok sejtjeinek működésében mutatkozó különbségek.Példák növényi és állati lipidforrásokra
Minden lipidforrásnak vannak bizonyos előnyei és hátrányai. Például az állati zsírok koleszterint tartalmaznak, ami nem található meg a növényi élelmiszerekben. Ezenkívül az állati termékek több lipidet tartalmaznak, és energia szempontjából előnyösebbek. Ugyanakkor az állati zsírok feleslege növeli a szervezetben a lipidanyagcserével összefüggő számos betegség kialakulásának kockázatát ( érelmeszesedés, epehólyag stb.). A növényi termékekben kevesebb a lipid, de a szervezet nem tudja ezeket önmagában szintetizálni. Már kis mennyiségű tenger gyümölcsei, citrusfélék vagy diófélék is elegendő többszörösen telítetlen zsírsavat biztosítanak, amelyek létfontosságúak az ember számára. Ugyanakkor a növényekben található lipidek kis hányada nem tudja teljes mértékben fedezni a szervezet energiaköltségeit. Éppen ezért az egészség megőrzése érdekében ajánlatos az étrendet minél változatosabbá tenni.
Mennyi a szervezet napi lipidszükséglete?
A lipidek a szervezet fő energiaforrásai, de túl sok belőlük káros lehet az egészségre. Ez mindenekelőtt a telített zsírsavakra vonatkozik, amelyek nagy része lerakódik a szervezetben, és gyakran elhízáshoz vezet. Az optimális megoldás a szükséges arányok fenntartása a fehérjék, zsírok és szénhidrátok között. A szervezetnek ugyanannyi kalóriát kell kapnia, mint amennyit a nap folyamán elkölt. Ezért a lipidbevitel mértéke eltérő lehet.A következő tényezők befolyásolhatják a szervezet lipidszükségletét:
- Testsúly. A túlsúlyos embereknek több energiát kell költeniük. Ha nem fognak fogyni, akkor valamivel magasabb lesz a kalóriaigény és ennek megfelelően a lipidek. Ha fogyni próbálnak, akkor korlátozza, először is pontosan zsíros ételekre van szüksége.
- Napközbeni terhelések. A nehéz fizikai munkát végzőknek vagy a sportolóknak sok energiára van szükségük. Ha egy átlagos embernek 1500-2500 kalóriája van, akkor a bányászoknál vagy rakodóknál a norma elérheti a napi 4500-5000 kalóriát is. Természetesen a lipidszükséglet is megnő.
- A táplálkozás természete. Minden országnak és minden nemzetnek megvannak a maga étkezési hagyományai. Az optimális étrend kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy az ember általában milyen ételeket fogyaszt. Egyes népeknél a zsíros ételek egyfajta hagyomány, míg mások éppen ellenkezőleg, vegetáriánusok, és lipidbevitelük minimális.
- A társbetegségek jelenléte. Számos rendellenesség esetén korlátozni kell a lipidbevitelt. Mindenekelőtt a máj és az epehólyag betegségeiről beszélünk, mivel ezek a szervek felelősek a lipidek emésztéséért és felszívódásáért.
- A személy életkora. Gyermekkorban az anyagcsere gyorsabb, és a szervezetnek több energiára van szüksége a normál növekedéshez és fejlődéshez. Ráadásul a gyerekeknek általában nincsenek komolyabb gyomor-bélrendszeri problémái, és minden ételt jól megemésztenek. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a csecsemők optimális mennyiségű lipidet kapnak az anyatejből. Így az életkor erősen befolyásolja a zsírbevitel mértékét.
- Padló.Úgy gondolják, hogy egy férfi átlagosan több energiát fogyaszt, mint egy nő, így a férfiak étrendjében a zsír aránya valamivel magasabb. Terhes nőknél azonban megnő a lipidszükséglet.
Az ember számára nehéz önállóan elvégezni a szükséges számításokat, és figyelembe venni az optimális étrend kiválasztásához szükséges összes tényezőt. Ehhez jobb, ha konzultál egy dietetikussal vagy élelmiszer-higiénikussal. Rövid felmérés és a táplálkozás mibenlétének tisztázása után össze tudják állítani az optimális napi étrendet, amit a beteg a továbbiakban be is fog tartani. Különleges élelmiszereket is ajánlhatnak, amelyek esszenciális lipideket tartalmaznak.
Mely élelmiszerek tartalmazzák a legtöbb lipidet? tej, hús stb.)?
A lipidek bizonyos mennyiségben szinte minden élelmiszerben megtalálhatók. Általában azonban az állati termékek gazdagabbak ezekben az anyagokban. A növényekben a lipidek tömeghányada minimális, de az ilyen lipidekben található zsírsavak a legfontosabbak a szervezet számára.Az adott termékben lévő lipidek mennyiségét általában a termék csomagolásán a „tápérték” rovatban tüntetik fel. A legtöbb gyártó köteles tájékoztatni a fogyasztókat a fehérjék, szénhidrátok és zsírok tömegarányáról. A saját készítésű ételekben a lipidek mennyiségét speciális táplálkozási táblázatok segítségével lehet kiszámítani, amelyek az összes fő ételt és ételt felsorolják.
A lipidek tömeghányada az alapvető élelmiszerekben
A legtöbb növényi termékben ( zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, gyökérnövények) a zsírok tömeghányada legfeljebb 1-2%. Kivételt képeznek a citrusfélék, ahol valamivel magasabb a lipidek aránya, és a növényi olajok, amelyek lipidkoncentrátumok.
Vannak-e esszenciális lipidek, és melyek a legfontosabb forrásaik?
A lipidek szerkezeti egységei a zsírsavak. Ezen savak többségét a szervezet képes szintetizálni ( leginkább a májsejtekben) más anyagoktól. Vannak azonban olyan zsírsavak, amelyeket a szervezet önmagában nem tud előállítani. Így az ezeket a savakat tartalmazó lipidek nélkülözhetetlenek.Az esszenciális lipidek többsége a növényi eredetű élelmiszerekben található. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A szervezet sejtjei nem tudják ezeket a vegyületeket szintetizálni, mivel az állatok anyagcseréje nagyon eltér a növényekétől.
Esszenciális zsírsavak és fő táplálékforrásaik
A fenti zsírsavak a szervezet számára hosszú ideig egyenlő jelentőséggel bírtak a vitaminokkal. Ezen anyagok megfelelő fogyasztása erősíti az immunrendszert, felgyorsítja a sejtregenerációt, csökkenti a gyulladást, elősegíti az idegimpulzusok vezetését.
Mihez vezet a lipidek hiánya vagy túlzott mennyisége az étrendben?
A lipidek hiánya és túlzott mennyisége az étrendben súlyosan befolyásolhatja a szervezet egészségét. Ebben az esetben nem egy nagy mennyiségű zsír egyszeri beviteléről beszélünk ( bár ennek lehetnek bizonyos következményei.), hanem a zsíros ételekkel való szisztematikus visszaélésről vagy a hosszan tartó koplalásról. Eleinte a szervezet képes sikeresen alkalmazkodni egy új étrendhez. Például az élelmiszerekben található lipidek hiányában a szervezet számára legfontosabb anyagokat továbbra is saját sejtjei szintetizálják, az energiaszükségletet pedig a zsírtartalékok lebontása fedezi. Ha az étrendben túl sok lipid van, annak jelentős része nem szívódik fel a belekben, és széklettel távozik a szervezetből, a vérbe kerülő lipidek egy része pedig zsírszövetté alakul át. Ezek az alkalmazkodási mechanizmusok azonban átmenetiek. Ráadásul csak egészséges testben működnek jól.Az étrendi lipidegyensúly felborulásának lehetséges következményei
Vér és plazma lipidek
A lipidek jelentős része a vérben különböző formában van jelen. Leggyakrabban ezek a lipidek más vegyi anyagokkal alkotott vegyületei. Például a triglicerideket és a koleszterint elsősorban lipoproteinként szállítják. A vérben lévő különböző lipidek szintje biokémiai vérvizsgálatokkal határozható meg. Ez lehetővé teszi számos jogsértés azonosítását és a megfelelő patológia gyanúját. Trigliceridek
A trigliceridek főként energiafunkciót töltenek be. A táplálékkal bejutnak a szervezetbe, felszívódnak a belekben, és különféle vegyületek formájában a vérrel együtt az egész testben átjutnak. A normál tartalom 0,41 - 1,8 mmol / l szintnek tekinthető, de ez jelentősen ingadozhat. Például nagy mennyiségű zsíros étel elfogyasztása után a vér trigliceridszintje 2-3-szorosára emelkedhet.Szabad zsírsavak
A szabad zsírsavak a trigliceridek lebontása következtében kerülnek a véráramba. Általában a zsírszövetben rakódnak le. A modern tanulmányok kimutatták a kapcsolatot a vér szabad zsírsavainak szintje és egyes kóros folyamatok között. Például azoknál az embereknél, akiknek magas a zsírsav-koncentrációja ( Éhgyomorra) rosszabbul termelődik az inzulin, így nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A felnőttek vérében a normál zsírsavtartalom 0,28-0,89 mmol / l. Gyermekeknél a norma határai szélesebbek ( 1,10 mmol/l-ig).Koleszterin
A koleszterin az egyik legfontosabb lipid az emberi szervezetben. Számos sejtösszetevő és egyéb anyag része, amelyek számos folyamatot befolyásolnak. Ennek az anyagnak a feleslege vagy hiánya, illetve a szervezet általi felszívódásának megsértése súlyos betegségek kialakulásához vezethet.A koleszterin a következő funkciókat látja el az emberi szervezetben:
- merevséget ad a sejtmembránoknak;
- részt vesz a szteroid hormonok szintézisében;
- az epe része;
- részt vesz a D-vitamin felszívódásában;
- szabályozza egyes sejtfalak permeabilitását.
Lipoproteinek ( lipoproteinek) és törtrészeik ( alacsony sűrűség, nagy sűrűség stb.)
A lipoproteinek vagy lipoproteinek kifejezés olyan összetett fehérjevegyületek csoportjára utal, amelyek a vérben lipidek szállítását végzik. Egyes lipoproteinek a sejtmembránokban rögzülnek, és számos, a sejtanyagcserével kapcsolatos funkciót látnak el.Minden vér lipoproteint több osztályra osztanak, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. A lipoproteinek megkülönböztetésének fő kritériuma a sűrűségük. E mutató szerint ezek az anyagok 5 csoportra oszthatók.
A következő osztályok vannak ( frakciók) lipoproteinek:
- nagy sűrűségű. HDL) részt vesznek a lipidek átvitelében a testszövetekből a májba. Orvosi szempontból hasznosnak tartják, mert kis méretüknél fogva átjutnak az erek falán és „megtisztítják” azokat a lipidlerakódásoktól. Így a HDL magas szintje csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.
- Kis sűrűségű. LDL) szállítja a koleszterint és más lipideket a májból ( szintézisük helyei) a szövetekre. Orvosi szempontból a lipoproteinek ezen frakciója káros, mivel az LDL az, amely hozzájárul a lipidek lerakódásához az erek falán az atheroscleroticus plakkok kialakulásával. A magas LDL szint nagymértékben növeli az érelmeszesedés kockázatát.
- Közepes ( közbülső) sűrűsége. Közepes sűrűségű lipoproteinek ( LPPP) nem rendelkeznek jelentős diagnosztikai értékkel, mivel a máj lipidmetabolizmusának köztes termékei. Ezenkívül lipideket szállítanak a májból más szövetekbe.
- Nagyon alacsony sűrűségű. VLDL) lipideket szállít a májból a szövetekbe. Az érelmeszesedés kockázatát is növelik, de ebben a folyamatban csekély szerepet játszanak ( LDL után).
- Kilomikronok. A kilomikronok sokkal nagyobbak, mint a többi lipoproteinek. A vékonybél falában képződnek, és lipideket szállítanak az élelmiszerből más szervekbe és szövetekbe. Ezek az anyagok nem játszanak jelentős szerepet a különféle kóros folyamatok kialakulásában.
Lipidanalízis
Jelenleg számos olyan laboratóriumi vizsgálat létezik, amelyek képesek meghatározni a vér különböző lipidjeit. Általában ehhez vénás vért vesznek. A kezelőorvos elemzésre küldi a beteget. A legfontosabb lipidek ( összkoleszterin, trigliceridek) biokémiai vérvizsgálattal határozzák meg. Ha a betegnek részletesebb vizsgálatra van szüksége, az orvos jelzi, hogy mely lipideket kell meghatározni. Maga az elemzés általában több órát vesz igénybe. A legtöbb laboratórium másnap eredményt ad. Mi az a lipidprofil?
A lipidogram olyan laboratóriumi vérvizsgálatok sorozata, amelyek célja a vér lipidszintjének meghatározása. Ez a leghasznosabb vizsgálat különféle lipid-rendellenességekben, valamint érelmeszesedésben szenvedő betegek számára. A lipidprofilban szereplő egyes mutatókat biokémiai vérvizsgálat is meghatározza, de bizonyos esetekben ez nem feltétlenül elegendő a pontos diagnózis felállításához. A lipidprofilt a kezelőorvos írja elő, a beteg tünetei és panaszai alapján. Ezt az elemzést szinte minden biokémiai laboratórium elvégzi.A lipidogram a következő vérlipidek meghatározására szolgáló teszteket tartalmaz:
- Koleszterin. Ez a mutató nem mindig függ az életmódtól és a táplálkozástól. A vérben lévő koleszterin jelentős része az úgynevezett endogén koleszterin, amelyet a szervezet maga termel.
- Trigliceridek. A trigliceridszintek általában a koleszterinszinttel arányosan emelkednek vagy csökkennek. Evés után is emelkedhet.
- Alacsony sűrűségű lipoproteinek ( LDL). Ezeknek a vegyületeknek a felhalmozódása a vérben nagymértékben növeli az érelmeszesedés kockázatát.
- nagy sűrűségű lipoproteinek ( HDL). Ezek a vegyületek képesek „megtisztítani” az ereket a felesleges koleszterintől, és jótékony hatással vannak a szervezetre. Az alacsony HDL szint azt jelzi, hogy a szervezet rosszul szívja fel a zsírokat.
- Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek ( VLDL). Másodlagos diagnosztikai értékűek, de növekedésük az LDL-szint emelkedésével együtt általában érelmeszesedést jelez.
Mielőtt vért adna lipidprofilhoz, kövesse néhány egyszerű szabályt. Segítenek elkerülni a vér lipidszintjének jelentős ingadozását, és megbízhatóbbá teszik az eredményeket.
A vizsgálat előtt a betegeknek figyelembe kell venniük a következő ajánlásokat:
- A vizsgálat előtti este ehet, de nem szabad visszaélni a zsíros ételekkel. Jobb, ha ragaszkodunk a szokásos étrendhez.
- A vizsgálat előtti napon ki kell zárni a különféle terheléseket ( testi és érzelmi egyaránt), mivel a szervezetben lévő zsírszövet-raktárak lebomlásához és a vér lipidszintjének emelkedéséhez vezethetnek.
- Reggel, közvetlenül a véradás előtt, nem szabad dohányozni.
- Számos gyógyszer rendszeres bevitele is befolyásolja a vér lipidszintjét ( fogamzásgátlók, hormonális gyógyszerek stb.). Nem szükséges törölni őket, de ezt a tényt figyelembe kell venni az eredmények értelmezésekor.
Normál vérzsírszint
A norma határai minden ember számára némileg eltérőek. Ez függ a nemtől, az életkortól, a krónikus patológiák jelenlététől és számos egyéb mutatótól. Vannak azonban bizonyos határok, amelyek túllépése egyértelműen jelzi a problémák jelenlétét. Az alábbi táblázat bemutatja a különböző vérzsírok normájának általánosan elfogadott határait.A norma határai relatívak, és maga a beteg nem mindig vonhatja le a megfelelő következtetéseket az elemzés eredményeinek értelmezésekor. Az eredmények áttekintése során a kezelőorvos mindenképpen figyelembe veszi, hogy a terhesség alatt a norma határai kitágulnak, akárcsak az éhezésnél. Ezért nem szabad pánikba esni a normától való bizonyos eltérésekkel. Mindenesetre a végső következtetést a kezelőorvosnak kell levonnia.
Lipid anyagcserével kapcsolatos betegségek
Jó néhány olyan betegség van, amely bizonyos mértékig a szervezet lipidanyagcseréjéhez kapcsolódik. Ezen patológiák némelyike a vérben a különböző lipidek szintjének növekedését vagy csökkenését okozza, ami a tesztekben is tükröződik. Más patológiák a lipidegyensúly felborulásának következményei. lipid anyagcsere zavarok ( diszlipidémia)
A lipidek túlzott mennyisége vagy hiánya az étrendben különféle patológiákhoz vezethet. Egészséges, minden bejövő anyagot normálisan asszimiláló szervezetben ez az egyensúlyhiány nem befolyásolja annyira az anyagcsere folyamatokat. Például a túl sok lipid nem mindig vezet elhízáshoz. Ehhez az embernek genetikai hajlammal, endokrin rendellenességekkel is kell rendelkeznie, vagy mozgásszegény életmódot kell folytatnia. Más szóval, az étrendben lévő lipidek mennyisége a legtöbb esetben csak egy a patológia megjelenését befolyásoló számos tényező közül.A lipid egyensúlyhiány a következő patológiákhoz vezethet:
- érelmeszesedés ( ennek eredményeként - aneurizmák, szívkoszorúér-betegség, magas vérnyomás vagy egyéb szív- és érrendszeri problémák);
- bőrproblémák;
- idegrendszeri problémák;
- a gyomor-bél traktus számos patológiája ( hasnyálmirigy-gyulladás, cholelithiasis stb.).
A magas és alacsony lipidszint okai
A vérvizsgálat során előforduló emelkedett lipidszintek leggyakoribb oka a véradás során elkövetett hiba. A betegek nem adnak vért éhgyomorra, ezért a lipidtartalomnak nincs ideje normalizálódni, és az orvos tévesen gyaníthat bizonyos problémákat. Azonban számos olyan patológia létezik, amely a táplálkozástól függetlenül lipidzavarokat okoz a vérben.A vérben lévő lipidek mennyiségének változásával összefüggő kóros állapotokat diszlipidémiának nevezik. Ezek is több típusra oszthatók. Ha a vér trigliceridszintje emelkedett, akkor hipertrigliceridémiáról beszélnek. szinonimája - hiperlipémia). Ha a koleszterin szintje emelkedik, hiperkoleszterinémiáról beszélnek.
Ezenkívül az összes diszlipidémia eredet szerint a következő csoportokba sorolható:
- Elsődleges. Az elsődleges diszlipidémiák főként genetikai betegségek és rendellenességek. Általában az enzimek feleslegében vagy hiányában nyilvánulnak meg, ami megzavarja a lipidanyagcserét. Ennek eredményeként ezeknek az anyagoknak a mennyisége a vérben csökken vagy nő.
- Másodlagos. A másodlagos diszlipidémiák olyan kóros állapotok, amelyekben a vér lipidszintjének emelkedése valamilyen más patológia következménye. Ezért mindenekelőtt ezt a patológiát kell kezelni, majd a lipidszint fokozatosan stabilizálódik.
Az elsődleges hiperlipoproteinémiáknak öt fő típusa van ( emelkedett lipoprotein szint):
- Hyperchylomicronemia. Ezzel a betegséggel a trigliceridek szintje a vérben emelkedik, míg a többi lipid szintje általában a normál tartományon belül marad. A betegek paroxizmális hasi fájdalmat tapasztalhatnak, de a hasi izmok feszültsége nélkül. Xantómák jelenhetnek meg a bőrön ( barna vagy sárgás képződmények). A betegség nem vezet ateroszklerózis kialakulásához.
- Családi hiper-béta-lipoproteinemia. Ezzel a patológiával megnő a béta-lipoproteinek száma, és néha a pre-béta lipoproteinek száma. Az elemzés jelentősen meghaladta a koleszterinszintet. A trigliceridek normálisak vagy enyhén emelkedtek lehetnek. A betegeknél xanthomatosis is kialakul ( xantómák a bőrön). Jelentősen növeli az érelmeszesedés kockázatát. Ezzel a betegséggel a szívinfarktus már fiatal korban is lehetséges.
- Családi hiperkoleszterinémia hiperlipémiával. A vérben mind a koleszterin, mind a triglicerid szintje jelentősen megemelkedik. A xantómák nagyok és 20-25 év után jelennek meg. Az ateroszklerózis kialakulásának fokozott kockázata.
- Hyper-pre-béta-lipoproteinemia. Ebben az esetben a trigliceridek szintje emelkedik, és a koleszterin szintje a normál tartományon belül marad. A betegséget gyakran cukorbetegséggel, köszvénnyel vagy elhízással kombinálják.
Vannak másodlagosak is szimptomatikus) hiperlipoproteinémia a következő betegségekben:
- Cukorbetegség. Ebben az esetben a vérben lévő lipidek feleslegét a felesleges szénhidrátok átalakulása magyarázza.
- Akut hasnyálmirigy. Ennél a betegségnél a lipidek felszívódása károsodik, a zsírszövet lebontása miatt megemelkedik a vérszintjük.
- Pajzsmirigy alulműködés. A betegség hátterében a pajzsmirigyhormonok hiánya áll, amelyek szabályozzák többek között a szervezet lipidanyagcseréjét.
- Intrahepatikus kolesztázis és a máj egyéb patológiái. A máj részt vesz a szervezet számára szükséges legtöbb lipid szintézisében. Különféle hepatitisek, az epe kiáramlásának zavarai és a máj és az epeutak egyéb patológiái esetén a vér lipidszintje megemelkedhet.
- nefrotikus szindróma. Ez a szindróma akkor alakul ki, amikor a vesék glomeruláris apparátusa károsodik. A betegek súlyos veseödémával küzdenek. A vérben a fehérjék szintje csökken, a koleszterin szintje pedig jelentősen megemelkedik.
- Porfiry. A porfíria örökletes hajlamú betegség. A betegeknél számos anyag metabolizmusa zavart szenved, aminek következtében a porfirinek felhalmozódnak a vérben. Ezzel párhuzamosan a lipidszint emelkedhet ( néha jelentősen).
- Néhány autoimmun betegség. Az autoimmun betegségekben a szervezet által termelt antitestek megtámadják saját sejteiket. A legtöbb esetben krónikus gyulladásos folyamatok alakulnak ki, amelyek a lipidszint emelkedésével járnak.
- Köszvény. Köszvény esetén a húgysav anyagcseréje megzavarodik a szervezetben, sók formájában felhalmozódik. Ez részben a lipid anyagcserében is megmutatkozik, bár szintjük ebben az esetben kissé megemelkedett.
- Alkohollal való visszaélés. Az alkohollal való visszaélés a máj és a gyomor-bél traktus patológiáihoz vezet. Számos olyan enzim aktiválható, amelyek növelik a vér lipidszintjét.
- Bizonyos gyógyszerek szedése. A lipidszint emelkedését okozhatja például az orális fogamzásgátlók hosszú távú alkalmazása ( fogamzásgátlók). Leggyakrabban ezt a mellékhatást a megfelelő gyógyszer használati utasításában említik. A vizsgálat megkezdése előtt ilyen gyógyszereket nem szabad bevenni, vagy figyelmeztetni kell a sugárorvost, hogy helyesen értelmezze az elemzés eredményeit.
Terhesség alatt is megfigyelhető a vér lipoproteinszintjének emelkedése. Ez a növekedés általában kicsi. A normálnál 2-3-szor magasabb lipidszint-emelkedés esetén figyelembe kell venni a terhesség valószínűségét más, a lipidszint emelkedését okozó patológiákkal kombinálva.
Milyen emésztőrendszeri betegségek kapcsolódnak a lipidanyagcseréhez?
Az egészséges emésztőrendszer elengedhetetlen a lipidek és más tápanyagok jó felszívódásához. A táplálékban tartósan jelentős lipidek egyensúlyának felborulása a gyomor egyes patológiáinak kialakulásához vezethet.A kardiológia egyik leggyakoribb problémája az érelmeszesedés. Ez a betegség a lipidek véredényekben történő lerakódásának következtében alakul ki ( túlnyomórészt az artériákban). A folyamat eredményeként az ér lumenje szűkül, és a véráramlás megnehezül. Attól függően, hogy mely artériákat érintik az ateroszklerotikus plakkok, a betegek különböző tüneteket tapasztalhatnak. Legjellemzőbb a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség ( néha szívinfarktus), aneurizmák megjelenése.Az aterogén lipidek azok az anyagok, amelyek ateroszklerózis kialakulásához vezetnek. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek aterogén és nem atherogén lipidekre való felosztása nagyon feltételes. Az anyagok kémiai természetén kívül számos egyéb tényező is hozzájárul a betegség kialakulásához.
Az aterogén lipidek gyakrabban vezetnek atherosclerosis kialakulásához a következő esetekben:
- erős dohányzás;
- átöröklés;
- cukorbetegség;
- túlsúlyos ( elhízottság);
- mozgásszegény életmód ( hipodinamia) satöbbi.
07.04.2009
Az étrendben a zsírok körülbelül 44 százalékát teszik ki. A megfelelő étrendre vonatkozó ajánlások azt sugallják, hogy ez a szám nem haladhatja meg az összes kalória 30 százalékát, és a 25 százalék még jobb lenne.
A zsírbevitelnek a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok felé kell hajlania, a teljes 25 százalékos zsírból legfeljebb 10 százalék vagy kevesebb telített zsír lehet.
* Az omlett elkészítésekor a zsír csökkentésére minden második tojás sárgáját távolítsd el, ez csökkenti a zsír- és koleszterinszintet, és nem is érzed a különbséget.
* A gyapotmagolaj 25 százalékban telített zsír, és nem a legjobb használni.
* A szójababolaj megváltoztatja az ízét, ha hosszú ideig tároljuk, a benne lévő linolénsav szintjének változása miatt.
* A kaviárból származó kalóriák 64 százaléka zsírból származik.
* A vaj elnyeli a hűtőszekrény szagát, ezért zárt edényben kell tárolni.
* A vaj csak két hétig áll el a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig kell tárolni, tartsa a fagyasztóban.
* Nyolc uncia burgonya chips 12-20 teáskanál zsírnak felel meg.
* Néhány receptben próbáljon vizet használni zsír helyett. Az igaz, hogy a zsírokból öntetet stb. készítenek, az íz egyenletessé válik, de ha vizet keverünk liszttel, kukoricakeményítővel (kukoricadara) vagy burgonyakeményítővel, plusz kalóriát takarítunk meg.
* Az olajokat sötét tartályokban és sötét, hűvös helyen kell tárolni az avasodás kockázatának csökkentése érdekében.
* Amikor a szentjánoskenyérből édességet készítenek, zsírt adnak hozzá az állagért, így a zsírszint megközelíti a valódi csokoládéét. Valójában a csokoládégyártáshoz használt kakaóvaj 60 százaléka telített zsír, míg a szentjánoskenyérben lévő zsír a legtöbb esetben 85 százalékban telített zsír.
* A tapadásmentes edények és a növényi olajos spray-k használata csökkenti a zsírbevitelt.
* Soha ne egyen salátaöntetet vagy majonéz alapú salátát, amíg nem biztos benne, hogy lehűtötte, mielőtt készen állna fogyasztani. Ennek figyelmen kívül hagyása évente több ezer ételmérgezés okozója.
* A halhoz kapcsolódó olajok előnyösebbek, mint a húshoz kapcsolódó olajok. A hal nagy százalékban tartalmaz omega zsírsavakat.
* Minden kókusz- vagy pálmaolajat tartalmazó margarinnak nagyon magas a telített zsírtartalma. A címkéken ma trópusi olajnak (trópusi növények olajának) nevezik.
* Folyamatosan új zsírpótlók jelennek meg termékeinkben. Ne felejtse el, hogy ezek még mindig szintetikus gyártás, és nem természetes termék. Nem szabad csodaszernek tekinteni a zsírok helyettesítésére az étrendünkben.
* A legjobb vaj AA minőségű édes tejszínből készül.
* Egy uncia napraforgómag 160 kalóriát tartalmaz, és nem tekinthető diétás snacknek.
* A tejföllel és guacamollal (a pépesített avokádóból, fűszerezett paradicsomból és majonézből álló szósz) burrito akár 1000 kalóriát és 59 százalék zsírt is tartalmazhat.
*Tanulmányok kimutatták, hogy a sztearinsav, az egyik telített zsír, csekély hatással van a koleszterinszint emelésére.
*Az új, csökkentett zsírtartalmú mogyoróvaj adagonként ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos mogyoróvaj, adagonként körülbelül 190 kalóriát tartalmaz, és zsír helyett édesítőszert adtak hozzá.
* Ha néhány olajat hűtőszekrényben tárol, azok homályossá válhatnak (nem átlátszó, enyhe homályosság), ez az ártalmatlan kristályok képződésének köszönhető. A gyártók néha lehűtik az olajokat, mielőtt eladásra kerülnek, és eltávolítják ezeket a kristályokat a téliesítésnek nevezett folyamat során. Ezek az olajok most lehűtve tiszták maradnak.
* A sertészsír nagy kristályokkal rendelkezik, míg a vaj kicsi. Ez nagymértékben függ a zsír állagától, és a feldolgozás során szabályozható. A kristályok mérete megváltoztatható, ha az olajat hűlés közben megrázzuk (rázzuk).
* Tanulmányok kimutatták, hogy a fogyókúrázóknak jobban hiányoznak a zsírok, mint az édességek.
*A zsírban gazdag étrendet folytatók hajlamosabbak a vastagbélrákra, a prosztatarákra vagy a mellrákra. A jövőbeni kutatások kimutathatják, hogy az immunrendszerre is káros hatással van.
„gala.net” anyag
MEGJEGYZÉSEK A HÍREHEZ. ÖSSZESEN: (0)
Terápiás táplálkozás cukorbetegek számára!
A cukorbetegségben a megfelelő táplálkozás kulcsfontosságú szerepet játszik, mivel a cukorbetegség anyagcserezavarokkal járó betegség. Nagyon röviden és egyszerűen szólva, cukorbetegségben a hasnyálmirigy normális működésének megsértése következtében az inzulin, a szervezet cukor felszívódásáért felelős hormon termelése csökken ...
Termálvíz a szépségért
Szinte minden SPA központban van termálzuhany. Ásványi sókban gazdag termálvizet permetezünk 10-15 percig. A bőr nemcsak hidratált, hanem mikroelemekkel is telített.
| 23.09.2015 |
Lipidek - mi ez? Görögről lefordítva a "lipidek" szó "kis zsírrészecskéket" jelent. Ezek kiterjedt természetű természetes szerves anyagok vegyületeinek csoportja, beleértve a közvetlenül zsírokat, valamint a zsírszerű anyagokat. Kivétel nélkül az összes élő sejt részét képezik, és egyszerű és összetett kategóriákra oszthatók. Az egyszerű lipidek összetétele alkoholt és zsírsavakat tartalmaz, a komplexek pedig nagy molekulatömegű komponenseket tartalmaznak. Mindkettő biológiai membránokhoz kapcsolódik, hatással van az aktív enzimekre, és részt vesz az izomösszehúzódásokat serkentő idegimpulzusok képzésében is.
Zsírok és hidrofóbia
Az egyik a szervezet energiatartalékának megteremtése és a bőr vízlepergető tulajdonságainak biztosítása hőszigetelő védelemmel párosulva. Egyes zsírtartalmú anyagok, amelyek nem tartalmaznak zsírsavakat, szintén lipidek közé tartoznak, például a terpének. A lipidekre nincs hatással a vízi környezet, de könnyen oldódnak szerves folyadékokban, például kloroformban, benzolban, acetonban.
A lipidek, amelyeket az új felfedezések kapcsán rendszeresen bemutatnak nemzetközi szemináriumokon, a kutatás és a tudományos kutatás kimeríthetetlen témája. A kérdés "Lipidek - mi ez?" soha nem veszíti el relevanciáját. A tudományos fejlődés azonban nem áll meg. A közelmúltban számos új zsírsavat azonosítottak, amelyek bioszintetikusan rokonok a lipidekkel. A szerves vegyületek osztályozása nehézségekbe ütközhet bizonyos jellemzők hasonlósága, de más paraméterek jelentős eltérése miatt. Leggyakrabban külön csoport jön létre, amely után helyreáll a rokon anyagok harmonikus kölcsönhatásának összképe.
Sejtmembránok
Lipidek – mi ez a funkcionális cél szempontjából? Először is, a gerincesek élő sejtjeinek és szöveteinek legfontosabb összetevői. A szervezetben zajló folyamatok többsége a lipidek részvételével megy végbe, a sejtmembránok kialakulása, a sejtközi környezetben a jelek kapcsolata, cseréje nem nélkülözheti a zsírsavakat.
Lipidek - mik ezek, ha a spontán fellépő szteroid hormonok, foszfoinozitidok és prosztaglandinok szempontjából nézzük őket? Ez mindenekelőtt a vérplazmában való jelenlét, amely definíció szerint a lipidszerkezetek külön alkotóelemei. Utóbbi miatt a szervezet kénytelen a legbonyolultabb rendszereket kidolgozni szállításukra. A lipidek zsírsavait főleg az albuminokkal komplexben, a vízoldható lipoproteineket pedig a szokásos módon szállítják.
Lipid osztályozás
A biológiai vegyületek kategorizálása olyan folyamat, amely számos ellentmondásos kérdést is magában foglal. A lipidek biokémiai és szerkezeti tulajdonságaik kapcsán egyformán különböző kategóriákba sorolhatók. A lipidek fő osztályai közé tartoznak az egyszerű és összetett vegyületek.
Az egyszerűek a következők:
- A gliceridek a glicerin-alkohol és a legmagasabb kategóriájú zsírsavak észterei.
- A viaszok egy magasabb zsírsav és egy 2-alkohol észterei.
Komplex lipidek:
- Foszfolipid vegyületek - nitrogéntartalmú komponensek, glicerofoszfolipidek, offingolipidek bevonásával.
- Glikolipidek - a test külső biológiai rétegeiben találhatók.
- A szteroidok az állati spektrum rendkívül aktív anyagai.
- Összetett zsírok - szterolok, lipoproteinek, szulfolipidek, aminolipidek, glicerin, szénhidrogének.
Működés
A lipid zsírok a sejtmembránok anyagaként működnek. Vegyen részt különféle anyagok szállításában a test perifériáján. A lipidstruktúrákon alapuló zsírrétegek segítenek megvédeni a testet a hipotermia ellen. Energiafelhalmozási funkciójuk „tartalékban”.
A zsírtartalékok a sejtek citoplazmájában koncentrálódnak cseppek formájában. A gerinces állatoknak, beleértve az embert is, speciális sejtjeik vannak - zsírsejtek, amelyek meglehetősen sok zsírt képesek tartalmazni. A zsírfelhalmozódás a zsírsejtekben a lipoid enzimek hatására következik be.
biológiai funkciókat
A zsír nemcsak megbízható energiaforrás, hanem hőszigetelő tulajdonságokkal is rendelkezik, amit a biológia is elősegít. A lipidek ugyanakkor több hasznos funkció elérését is lehetővé teszik, mint például a test természetes hűtése, vagy éppen ellenkezőleg, a hőszigetelés. Az alacsony hőmérséklettel jellemzett északi régiókban minden állat zsírt halmoz fel, amely egyenletesen rakódik le az egész szervezetben, és így természetes védőréteg jön létre, amely a hővédelem funkcióját látja el. Ez különösen fontos a nagy tengeri állatok esetében: bálnák, rozmárok, fókák.
A forró országokban élő állatok is felhalmozzák a zsírlerakódásokat, de ezek nem oszlanak el a szervezetben, hanem bizonyos helyeken koncentrálódnak. Például a tevéknél a zsírt púpokban, a sivatagi állatoknál vastag, rövid farokban gyűjtik össze. A természet gondosan figyelemmel kíséri a zsír és a víz megfelelő elhelyezkedését az élő szervezetekben.
A lipidek szerkezeti funkciója
A szervezet létfontosságú tevékenységével kapcsolatos minden folyamat bizonyos törvények hatálya alá tartozik. A foszfolipidek a sejtmembránok biológiai rétegének alapjai, és a koleszterin szabályozza ezen membránok folyékonyságát. Így a legtöbb élő sejtet plazmamembránok veszik körül kettős lipidréteggel. Ez a koncentráció szükséges a normál sejtaktivitáshoz. Egy biomembrán mikrorészecske több mint egymillió lipidmolekulát tartalmaz, amelyek kettős tulajdonsággal rendelkeznek: egyszerre hidrofóbok és hidrofilek. Ezek az egymást kölcsönösen kizáró tulajdonságok általában nem egyensúlyi jellegűek, ezért funkcionális céljuk meglehetősen logikusnak tűnik. A sejtben lévő lipidek hatékony természetes szabályozók. A hidrofób réteg általában uralja és védi a sejtmembránt a káros ionok behatolásától.
A glicerofoszfolipidek, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-kolin, koleszterin szintén hozzájárulnak a sejtek átjárhatatlanságához. Más membránlipidek a szöveti struktúrákban találhatók, ezek a szfingomielin és a szfingoglikolipid. Minden anyag meghatározott funkciót lát el.
Lipidek az emberi étrendben
A trigliceridek – a természetben – hatékony energiaforrást jelentenek. savak a húsban és a tejtermékekben találhatók. A zsírsavak pedig, de telítetlenek, megtalálhatók a diófélékben, a napraforgó- és az olívaolajban, a magvakban és a kukoricaszemekben. Annak érdekében, hogy a szervezet koleszterinszintje ne emelkedjen, ajánlott az állati zsírok napi arányát 10 százalékra korlátozni.
Lipidek és szénhidrátok
Sok állati eredetű szervezet "halmoz" zsírokat bizonyos pontokon, a bőr alatti szövetekben, a bőrredőkben és más helyeken. Az ilyen zsírlerakódásokban a lipidek oxidációja lassú, ezért szén-dioxiddá és vízzé alakulásuk jelentős mennyiségű energiát ad, majdnem kétszer annyit, mint amennyit a szénhidrátok képesek biztosítani. Ezenkívül a zsírok hidrofób tulajdonságai miatt nincs szükség nagy mennyiségű víz használatára a hidratáció elősegítésére. A zsírok energiafázisba való átmenete „száraz”. A zsírok azonban sokkal lassabbak az energiafelszabadulás szempontjából, és alkalmasabbak a hibernált állatok számára. A lipidek és a szénhidrátok, úgymond, kiegészítik egymást a test életének folyamatában.
Lipidek (görögből. lipos zsír) zsírokat és zsírszerű anyagokat foglal magában. Szinte minden sejtben található - 3-15%, és a szubkután zsírszövet sejtjeiben akár 50%.
Különösen sok lipid található a májban, a vesében, az idegszövetben (legfeljebb 25%), egyes növények vérében, magjában és gyümölcsében (29-57%). A lipidek szerkezete eltérő, de bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a szerves anyagok nem oldódnak vízben, de jól oldódnak szerves oldószerekben: éterben, benzolban, benzinben, kloroformban stb. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a lipidmolekulákban a nem poláris és hidrofób szerkezetek dominálnak. Minden lipid zsírokra és lipoidokra osztható.
Zsírok
A leggyakoribbak a zsírok(semleges zsírok, trigliceridek), amelyek a háromértékű alkohol-glicerin és a nagy molekulatömegű zsírsavak összetett vegyületei. A glicerin fennmaradó része vízben jól oldódó anyag. A zsírsavmaradékok vízben szinte oldhatatlan szénhidrogénláncok. Amikor egy csepp zsír a vízbe kerül, a molekulák glicerin része felé fordul, és a zsírsavláncok kiemelkednek a vízből. A zsírsavak karboxilcsoportot (-COOH) tartalmaznak. Könnyen ionizálódik. Segítségével a zsírsavmolekulák más molekulákhoz kapcsolódnak.
Minden zsírsav két csoportra osztható: gazdag és telítetlen . A telítetlen zsírsavakban nincs kettős (telítetlen) kötés, a telítetteknél igen. A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav, vajsav, laurinsav, sztearinsav stb. A telítetlen zsírsavak közé tartozik az olajsav, az erukasav, a linolsav, a linolén stb. A zsírok tulajdonságait a zsírsavak minőségi összetétele és mennyiségi aránya határozza meg.
A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok olvadáspontja magas. Általában szilárd állagúak. Ezek sok állat zsírjai, a kókuszolaj. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok alacsony olvadáspontúak. Ezek a zsírok többnyire folyékonyak. A folyékony állagú növényi zsírok felfutnak olajok . E zsírok közé tartozik a halolaj, napraforgó, gyapotmag, lenmag, kenderolaj stb.
Lipoidok
A lipoidok komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel, szénhidrátokkal és más anyagokkal. A következő kapcsolatokat lehet megkülönböztetni:
- Foszfolipidek. Ezek glicerin és zsírsavak összetett vegyületei, és foszforsav-maradékot tartalmaznak. Minden foszfolipidnek van egy poláris feje és egy nem poláris farka, amelyet két zsírsav alkot. A sejtmembránok fő összetevői.
- Viaszok. Ezek összetett lipidek, amelyek összetettebb alkoholokból állnak, mint a glicerin és a zsírsavak. Védő funkciót látnak el. Az állatok és a növények víztaszító és szárítószerként használják őket. A viaszok a növények leveleinek felületét, a szárazföldön élő ízeltlábúak testének felszínét borítják. A viaszok az emlősök faggyúmirigyeit, a madarak olajmirigyét választják ki. A méhek viaszból méhsejtet építenek.
- Szteroidok (a görög sztereó szóból - szilárd). Ezeket a lipideket nem szénhidrát, hanem összetettebb szerkezetek jelenléte jellemzi. A szteroidok közé tartoznak a szervezet fontos anyagai: D-vitamin, a mellékvesekéreg hormonjai, az ivarmirigyek, az epesavak, a koleszterin.
- Lipoproteinek és glikolipidek. A lipoproteinek fehérjékből és lipidekből, míg a glükoproteinek lipidekből és szénhidrátokból állnak. Az agyszövetek és idegrostok összetételében sok glikolipid található. A lipoproteinek számos sejtszerkezet részét képezik, biztosítják azok erejét és stabilitását.
A lipidek funkciói
A zsírok a fő típusok felhalmozás anyagokat. A rovarok magjában, bőr alatti zsírszövetében, zsírszövetében, zsírtestében raktározódnak. A zsírkészletek jelentősen meghaladják a szénhidrátkészleteket.
Szerkezeti. A lipidek minden sejt sejtmembránjának részét képezik. A molekulák hidrofil és hidrofób végeinek rendezett elrendezése nagy jelentőséggel bír a membránok szelektív permeabilitása szempontjából.
Energia. Biztosítja a szervezet számára szükséges energia 25-30%-át. 1 g zsír lebontása során 38,9 kJ energia szabadul fel. Ez majdnem kétszer annyi a szénhidrátokhoz és fehérjékhez képest. A vonuló madarakban és a hibernált állatokban a lipidek jelentik az egyetlen energiaforrást.
Védő. Egy zsírréteg védi az érzékeny belső szerveket a sokktól, sokktól és károsodástól.
Hőszigetelés. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Egyes állatok (különösen tengeri) bőre alatt lerakódnak és rétegeket képeznek. Például egy bálnának körülbelül 1 méteres bőr alatti zsírrétege van, ami lehetővé teszi számára, hogy hideg vízben éljen.
Sok emlősnek van egy speciális zsírszövete, az úgynevezett barna zsír. Azért ilyen színe van, mert gazdag vörös-barna mitokondriumokban, mivel vastartalmú fehérjéket tartalmaznak. Ez a szövet termeli az állatoknak alacsony hőmérsékleten szükséges hőenergiát.
hőmérsékletek. A barna zsír körülveszi a létfontosságú szerveket (szív, agy stb.), vagy a hozzájuk zúduló vér útján fekszik, és így hőt irányít rájuk.
Endogén víz beszállítói
Amikor 100 g zsírt oxidálunk, 107 ml víz szabadul fel. Ennek a víznek köszönhetően számos sivatagi állat létezik: tevék, jerboák stb. A hibernáció során az állatok a zsírokból is termelnek endogén vizet.
Zsíros anyag borítja be a levelek felületét, megakadályozva, hogy esők közben átázzanak.
Egyes lipidek nagy biológiai aktivitással rendelkeznek: számos vitamin (A, D stb.), néhány hormon (ösztradiol, tesztoszteron), prosztaglandinok.
Betöltés...