A folyékony vagy a húsos kókuszt szereted? Ezután olvassa el, milyen hasznos tulajdonságokat, kalóriatartalmat tartalmaznak. Hogyan válasszuk ki és hogyan nyissuk ki magunknak ennek a pálmafának a gyümölcsét.
A cikk tartalma:
A kókusz egy pálmafa gyümölcse, amelyet tévesen diónak neveznek. Ez a hasznos termék tulajdonképpen csonthéjas gyümölcs (csupánhéj), például őszibarackhoz vagy cseresznyéhez hasonlítható. A botanikusok tudományos nyelvén szólva a kókuszdió a pálmafélék családjába, az egyszikűek osztályába és a zárvatermők osztályába tartozik. Mindent, ami pálmafát ad, felhasználnak a főzésben és a kozmetikában. A gyümölcsöt étkezésre használják: gyümölcslé, pép, bua (egy érett kókuszdió belsejében lévő palánta) és maga a pálmafa törzse.
A kókusz a trópusi országok szimbólumának tekinthető. Délkelet-Ázsiát a kókuszpálmák szülőhelyének tartják. Fiatal (zöld) és száraz érett (barna) gyümölcsöket Malajziából, a Fülöp-szigetekről, Indiából, Thaiföldről, Indonéziából, Srí Lankáról, Vietnamból, Brazíliából és más trópusi helyekről is hozzák az északi országokba és Oroszországba. A kókuszpálmák a homokos partokon virágoznak, bár elvileg bármilyen talajban gyökeret verhetnek. Az anyatörzsből egyébként nem csak egy kis pálma tud „gyökeret verni”, hanem egy dió is elkezdhet növekedni, amely egy egész évig az óceánban lebegett, és egy gyönyörű lakatlan sziget partjára került.
Hogyan válasszunk kókuszt
Kezdetben ki kell választani egy megfelelő pálmafát kókuszdióval, mint én ..., majd megpróbálni leszedni, de jobb, ha ezt nem teszi (mint én is - néhány rövidnadrágban), mert az eredmény nem érte meg - szakadt lábak, gyomor és karok, a kókusz pedig olyan és nem tudta eltörni. Ott azonban nagyon kitartanak... Thaiföldön pedig csak 25 cent az ára :)
A kókuszdiónak sok fajtája létezik. A szupermarketekben gyakran megtalálhatók - barna (régi) - mellett vannak narancssárga, sárga, zöldek. Forma: kerek, hosszúkás, ovális. Méretek - minden ízléshez. De a belsejében lévő mag nem függ magának a kókuszdió méretétől, alakjától és színétől. Kiveheti a legnagyobbat, és ennek eredményeként kinyitásakor talál egy kis anyát benne. És fordítva - kevés a héj, de a dió nagy. Ezért a gyümölcs mérete nem befolyásolja a kőben lévő kókuszlé mennyiségét.
A kókuszdió átlagos és leggyakoribb mérete 20 x 30 cm hosszú és körülbelül 1,5 x 2,5 kg súlyú. A legnagyobb mennyiségű lé a fiatal gyümölcs belsejében található. Nem függ a fajtától, hogy barna, zöld vagy sárga, bármilyen árnyalatú és alakú. A fiatal kókuszdió húsa friss, ehető és könnyen emészthető. Zöld gyümölcsökben puha, kanállal nyugodtan lekaparhatod.
Kiválasztáskor jobb, ha előnyben részesítjük a kerek, sima héjú (vagy kevésbé kopott) gyümölcsöket. Így néz ki a fiatal kókuszdió, ízletes, sok folyadékkal. Gyümölcs kiválasztásakor meg kell rázni, hogy hallja a folyadék csobbanását. Ha nincs ott, vagy repedések látszanak kívülről, ne szedjük a kókuszt. Egy érettebb (sötétebb) gyümölcsben finomabb a folyadék, mint a zöldben. Igen, lehet, hogy a folyadék egy kicsit kevesebb, de jobb az íze.
Hogyan kell kinyitni a kókuszt
Szüksége lesz egy közepes méretű éles késre vagy kalapácsra. Ha a kókuszdió fiatal és sima, fogjunk egy kést, és vágjunk le egy kis részt, ahol a gally nő, újra és újra, ahogy annak háromszögnek vagy négyzetnek kell lennie. Megjelenik egy lyuk, amelybe belehelyez egy szívószálat, és megissza a levét.
A gyümölcsök érettebbek, így nem fog működni. Itt a kés hegyével először felülről (függőlegesen) a húsba, majd a vízszintes síkban a rés felé kell kopogtatnia. Mintha felülről vágna le egy szeletet vagy egy negyedet. Amíg a lyuk meg nem jelenik. És ismét - helyezzen be egy szívószálat az iváshoz.
A képen egy régi érett kókuszdió látható
A régi barna kókuszdió a legtartósabb (ilyet látunk a boltokban). Például a helyi lakosok nem állnak a szertartáson, hanem egyszerűen a padlón verik, amíg meg nem jelenik egy repedés, amiből megiszják a levet. Ha egy ilyen barbár módszer nem felel meg Önnek, vegyen egy kalapácsot, és körben kopogtassa a kókuszdiót. Először azonban késsel ásnia kell néhány lyukat egy barna gyümölcs sötét szemébe, és meg kell innia a levét.
Miután a kókuszdió vizet megitta vagy lecsepegtette, nyissa ki a héjat. Ennek legegyszerűbb módja, ha egy kést beleszúrunk egy repedésbe, és nyomással két részre hasítunk egy erős anyát.
Íme néhány videó a kókuszdió kinyitásáról:
És itt van egy videó arról, hogyan lehet otthon 20 másodperc alatt felnyitni egy régi kókuszt egy késsel:
Kalória a nyers kókuszhúsban 100 g - 354 kcal:
- Fehérjék - 3,3 g
- Zsírok - 33,5 g
- Szénhidrát - 6,23 g
- Élelmi rost - 9 g
- Nátrium - 20 g
- Víz - 47 g
- Mono- és diszacharidok - 6,2 g
- Telített zsírsavak - 29,7 g
Vitaminok:
- Tiamin (B1) - 0,07 mg
- Riboflavin (B2) - 0,02 mg
- Pantoténsav (B3) - 0,3 mg
- Piridoxin () - 0,05 mg
- Folsav (B9) - 26 mcg
- C - 3,3 mg
- E - 0,2 mg
- Filokinon K - 0,2 mcg
- PP - 0,5 mg
- Kolin - 12,1 mg
- kálium - 356 mg
- Kalcium - 14 mg
- Foszfor - 113 mg
- Nátrium - 20 mg
- Magnézium - 32 mg
- Cink - 1,1 mg
- Szelén - 10,1 mcg
- vas - 2,4 mg
- Réz - 435 mcg
- - 1,5 mg
A kókusz előnyei a belőle készült termékekben is megnyilvánulhatnak. Például kókuszolaj. Használata segít a hipoglikémiás betegeknek, normalizálja a menstruációs ciklust, megkönnyíti a pikkelysömör lefolyását. Az olaj sok laurinsavat tartalmaz, amely elpusztítja a vírusokat, káros baktériumokat és gombákat.
A kozmetológiában a kókusznak is vannak előnyei: gyümölcslevet, pépet, olajat használnak. Krémek, lotionok, gélek, szappanok, samponok stb. amelyek hasznosak és vitaminjaikat és ásványi anyagaikat adják bőrünknek és hajunknak.
Videó a hasznos tulajdonságokról:
A kókuszdió veszélyeiről
Ha nem harapja meg a kemény gyümölcsöt a fogával, akkor nem lesz kár, amit egy kókuszdió okozna az embernek. Vannak ajánlások azoknak, akiknek gyenge a bélmozgása, vagy egyéni intoleranciája van a magzatra és az abból származó termékekre: óvatosan használja, kerülje a nagy adagokat. És ennek a magzatnak nincs speciális ellenjavallata.
- A kókuszt a portugálok így nevezték el, a „Soso” (kókusz) szóból, ami „majom”-ot jelent. Nyilván majompofát láttak a rostokból hámozott gyümölcsön. 3 sötét szemre hasonlít egy rostos barna héjon. Az ázsiai országokban is ősidők óta speciálisan nevelték a majmokat, hogy megtanuljanak pálmafára mászni és kókuszdiót szedni.
- A kókuszfa 50 hosszú évig terem. Egy ágon 8-10 hónap alatt 15-20 termés érik, a déli országokban pedig akár 200 kókuszt is lehet betakarítani egy kókuszfáról egy év alatt.
- Hasznosak a túlérett, szárított pépes gyümölcsök, csakúgy, mint a fiatal zöldek. A túlérettek leve tehéntej ízű, és tökéletesen tisztítja a beleket.
- Az olyan állatok, mint a macskák, a kutyák és még a csirke is szeretik a kókuszt.
Ha a lucfenyőt az örökzöld, sötét tűlevelű tajga szimbólumának tekintik, akkor a kókuszpálmát a forró, napos trópusok szimbólumának tekintik. A klasszikus egy korall-atoll fehér homokja, kék ég, perzselő nap, türkiz, tiszta víz és .... egy pálmafa.
A kókuszpálma állítólag valahol a malajziai szigetvilágban született. Ez a leggyakoribb és legszükségesebb a trópusokon. Az "élet fájának" nevezik - és ezek nem csak szavak. A trópusok lakói ennek a fának szinte minden részét használják.
A kókuszpálma elterjedése a világban
A leveleket és a fát építkezéshez, a gyümölcsöket élelmiszerekhez használják. De sok ember számára a kókuszpálma egyáltalán nem az élet fája, hanem a halál fája, hiszen egy ember fejére hulló kókuszdió végzetes lehet. Évente körülbelül 150 ember hal meg a lehulló dió miatt! Összehasonlításképpen: 10-szer kevesebb a cápahalál, ugyanakkor mindenki fél a cápáktól, és senki sem fél különösebben a pálmafák alatti pihenéstől. Illetve a leesés például egy autóra is kellemetlen lehet, a horpadás garantált. Egy átlagos, körülbelül 1 kg súlyú kókuszdió 1 tonnás erővel csapódik a talajba. A kókuszdió súlya elérheti a 3 kg-ot.
Nézzük meg közelebbről a szerkezetét:
Kókuszdió
Amit megszoktunk a szupermarketek polcain, az már meghámozott dió (pontosabban csonthéjas, vagy ehető csont, gyümölcs a gyümölcsben), de egészben a dió sokkal nagyobbnak tűnik. A dió külső héja (exocarp) rostokkal átitatott, leeséskor védi a dió épségét. Ezután jön a belső héj (endokarp) - ez a kókuszdió héja, 3 szemre emlékeztető pórussal. Ezek a pórusok 3 petesejthez vezetnek, amelyek közül az egyik magvá fejlődik. A mag egy körülbelül 12 mm vastag, húsos fehér felületi rétegből (pép vagy kopra) és endospermiumból áll. Az endospermium folyékony és átlátszó (kókuszvíz), a kopra által kiválasztott olajcseppek megjelenésével fokozatosan tejszerű emulzióvá alakul, majd besűrűsödik és megkeményedik. A gyümölcsök 15-20 darabos csoportokban nőnek, 8-10 hónapon belül teljesen beérnek. Termesztett formában a pálma 7-9 éves kortól kezd gyümölcsöt hozni, és körülbelül 50 évig tart. Egy pálmafa 60-120 gyümölcsöt terem évente.
Hogyan kell megfelelően kinyitni a kókuszt?
Az éretlen, zöld héjú diónak van a legfolyékonyabb és a legkevesebb fehér pépje. Könnyen vágható azon a ponton, ahol a kókusz a fához csatlakozik, és egy kőhöz erős ütéssel is felhasíthatjuk, de így kiönthetjük a szükséges folyadékot.
Éretlen zöld kókuszdió
Zöld kókusz ivásra kész
Fiatal kókuszdió egy kocsányon
Az érett kókuszdióban a folyadék édesebb. A külső sima réteget a szálas réteggel együtt földbe vert karóval tisztítjuk, és késsel is tisztítható, munkaigényes eljárás.
Hogyan lehet kinyitni egy érett kókuszt
Az érett gyümölcsök külső héja sötétebb, belső héja barna színű, ezt szoktuk látni a szupermarketekben. A dió formája néha hasonlít egy amerikai focihoz.
A kókuszdió "szemei".
Itt ugyanazt a 3 pórust látjuk, amelyek úgy néznek ki, mint a szemek. A kincses folyadékhoz úgy juthatsz el, ha ezeket a szemeket valami éles dologgal átszúrod. Javasoljuk, hogy 2 szemet szúrjon ki, hogy az egyikből folyadék folyjon ki, a másikba pedig levegő jusson be. Ugyanezen elv alapján ajánlott a gyümölcslé dobozt kinyitni úgy, hogy a fő mellett lyukat készítenek.
nyitott érett kókusz
Miután az összes folyadékot kiöntötte a dióból, ki kell nyitni, hogy a koprához jusson. Ehhez meg kell érintenie a kerületét valamilyen tárggyal, például egy machetával vagy akár egy kalapáccsal. Eljutottunk a koprához – levágjuk és megesszük, vagy más célra. Jó étvágyat kívánunk!
Mi az "Uto"?
Tehát a Cook-szigeteki polinézek csírázott kókuszdiónak nevezik. A csíráztatott kókusz belseje zsengebb húsú, faszénen főzve puding íze van. Szénfőzés után a diót könnyebb hasítani, és ez ugyanúgy történik, mint az érett kókusznál, a "szemek" szúrása nélkül.
Kókuszcsíra, fiatal pálmafa
A kókuszdió endospermium kezdetben folyékony és átlátszó, valójában ez a kókuszvíz - a mi hőn áhított folyadékunk. Az érlelés során a kopra által kiválasztott olajcseppek az endospermiumba kerülnek, majd ez a folyadék szilárd maggá alakul. Ekkor már látszik kívülről egy hajtás.
Kókuszvíz egy fiatal kókuszdióból
Kukur - a kopra dörzsölésére szolgáló eszköz
Reszelt kopra - kókusztej kinyerése
A kókusztej a reszelt kopra mellékterméke. Az érett koprát reszelőn dörzsöljük, majd a keletkező forgácsot alaposan összenyomjuk, és tejet kapunk. Folyékonyabbá tehetjük sima víz vagy nyers kókuszvíz hozzáadásával. Egy zsíros koprakoncentrátum (kókuszszósz) gyomorpanaszokat okozhat, ha nem szokott hozzá. A cukor hozzáadásával nagyon ízletes terméket kapunk.
Csíráztatott gyümölcs endospermiuma (Uto)
Mire használják a koprát?
Ha a kókuszvíz az endospermium belső része, akkor a kopra a külső része. A kopra a kókuszolaj forrása, amely különféle zsírsavtartalma miatt értékes termék. Kozmetikai és egészségügyi célokra használják.
Kopra betakarítás
A kopra betakarítása egy időben szinte a trópusi szigetek lakóinak fő foglalkozásává vált. A trópusi atollokat speciálisan beültették kókuszpálmákkal, ahol kevés volt, és koprát takarítottak be. A dél-tengeri és dél-ázsiai kereskedők értékes kereskedelmi terméke volt. A koprát a mai napig szüretelik.
A koprát megőrlik, majd vízben megfőzve kókuszolajat állítanak elő. A Copra 70% kókuszolajat tartalmaz. A melléktermék 18-25% fehérjét tartalmaz, és takarmányként használják fel. Egy pálmafát egy másik pálmafától 9 m távolságra ültetnek, ami hektáronként 100-160 fa sűrűséget tesz lehetővé. Az átlagos fizetés Vanuatuban 0,20 dollár dió kilogrammonként, ami 8 gyümölcsnek felel meg. Összesen 320 dollár évente hektáronként. A Fülöp-szigetek a legnagyobb kopratermelő. Az éves termelési érték meghaladja a 80 millió dollárt. A koprát nagyvállalatok és magángazdálkodók is betakarítják.
A kopra nem megfelelő szárítása az Aspergillus családba tartozó penészgombák kialakulásához vezethet, amelyek halálos Aflatoxin mérget termelnek. Egyes jelentések szerint a legerősebb rákkeltőnek tartják, és májbetegséget okoz. Az aflatoxin átterjedhet az emberre olyan állatok tejével és húsával, amelyek koprát ettek. A szárított koprán azonban nem penészesedés az oka a házasságának (!) Nem ehető, de eladásra alkalmas. Az ilyen koprából iparilag nyert olajat nem befolyásolja az aflatoxin!
A kókuszfa egyéb részei
A kókuszpálmának más hasznos részei is vannak. A leveleket, akárcsak a kókuszfa fáját, építkezésre használják. A leveleket fonják, majd beépítik egy trópusi kunyhó tetejére. Kosarak és egyéb különféle tárgyak is levélből készülnek. A kókuszdió héjából a legegyszerűbb ételek készíthetők.
A kókuszpálma összetevőinek kémiai összetétele
Kókuszvíz használata sóoldatként, mint egy csepegtető
Az 1941-45-ös csendes-óceáni háború idején a kókuszvizet a konfliktusban álló felek rendszeresen használták a sebesültek vérplazmájának "alternatívájaként". A kókuszvíz univerzális donor, azonos az emberi vérplazmával. A kókuszvíz természetes izotóniás ital, amelynek elektrolit-egyensúlya megegyezik a vérünkkel. A kókuszvíz táplálóbb, mint a teljes tej: kevesebb a zsír és nincs koleszterin! A kókuszvíz egyedülálló klórtartalommal rendelkezik (118 mg), szemben a sportitalokban található körülbelül 39 mg-mal.
A kókuszvíz körülbelül 294 mg káliumot tartalmaz, többet, mint szinte az összes sportital (117 mg) és energiaital. Ugyanakkor kevesebb nátriumot (25 mg) tartalmaz, mint a sport (41 mg) és energia (200 mg) italok.
Természetes cukrok a kókuszvízben - 5 mg, a sport- és energiaitalokban - 10-25 mg módosított cukortól. Klorid - 118 mg, szemben a sportitalokban lévő 39 mg kloriddal.
Tartalmaz: telített zsírokat, élelmi rostokat, cukrokat, fehérjéket, C-vitamint, riboflavint, tiamint, viacint, B12-vitamint, B6-vitamint, folátot, pantoténsavat, kolint, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, káliumot, cinket, nátriumot, szelént, réz, mangán.
Kókuszolaj
1,0-3,0% sztearinsav, 7,5-10,5% palmitinsav, 13-19% mirisztinsav, 44-52% laurinsav, 0,2-2,0% kapronsav, 6,0-9,7% kaprilsav, 4,5-10% kaprilsav, 5-1,5% olajsav 2,8% linolsav, legfeljebb 1,3% hexadecénsav.
Betöltés...