Kösz
A webhely csak tájékoztató jellegű hivatkozási információkat tartalmaz. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakértői tanács szükséges!
Mik azok a lipid anyagok?
Lipidek a szerves vegyületek azon csoportjai közé tartoznak, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az élő szervezetek számára. A kémiai szerkezet szerint minden lipid egyszerű és összetett csoportra osztható. Egy egyszerű lipidmolekula alkoholból és epesavakból áll, míg egy összetett lipid más atomokat vagy vegyületeket tartalmaz. Általában véve a lipidek nagy jelentőséggel bírnak az ember számára. Ezek az anyagok az élelmiszeripari termékek jelentős részében megtalálhatók, az orvostudományban és a gyógyszerészetben használatosak, és számos iparágban fontos szerepet töltenek be. Egy élő szervezetben a lipidek ilyen vagy olyan formában minden sejt részét képezik. Táplálkozási szempontból nagyon fontos energiaforrás.
Mi a különbség a lipidek és a zsírok között?
A „lipidek” kifejezés elvileg a „zsír” jelentésű görög gyökből származik, azonban ezek a definíciók még mindig eltérnek egymástól. A lipidek az anyagok tágabb csoportját alkotják, míg zsírnak csak bizonyos típusú lipideket kell érteni. A „zsírok” szinonimája a „trigliceridek”, amelyeket glicerin-alkohol és karbonsavak kombinációjából nyernek. Mind a lipidek általában, mind a trigliceridek különösen jelentős szerepet játszanak a biológiai folyamatokban.Lipidek az emberi szervezetben
A lipidek a test szinte minden szövetének részét képezik. Molekuláik bármely élő sejtben megtalálhatók, és az élet egyszerűen lehetetlen ezen anyagok nélkül. Az emberi szervezetben számos különböző lipid található. Ezeknek a vegyületeknek minden típusa vagy osztálya megvan a maga funkciója. Számos biológiai folyamat függ a lipidek normál bevitelétől és képződésétől. A biokémia szempontjából a lipidek a következő fontos folyamatokban vesznek részt:
- a test energiatermelése;
- sejtosztódás, mitózis;
- idegimpulzusok átvitele;
- vérkomponensek, hormonok és más fontos anyagok képződése;
- egyes belső szervek védelme és rögzítése;
- sejtosztódás, légzés stb.
A lipidek biológiai szerepe egy élő sejtben
A lipidmolekulák nemcsak az egész szervezet skáláján, hanem minden élő sejtben külön-külön is számos funkciót látnak el. Valójában a sejt egy élő szervezet szerkezeti egysége. Ez az asszimiláció és szintézis ( oktatás) bizonyos anyagok esetében. Ezen anyagok egy része magának a sejtnek az életének fenntartására szolgál, néhányat - sejtosztódásra, más részüket - más sejtek és szövetek szükségleteire.Egy élő szervezetben a lipidek a következő funkciókat látják el:
- energia;
- lefoglal;
- szerkezeti;
- szállítás;
- enzimatikus;
- tárolás;
- jel;
- szabályozó.
energia funkció
A lipidek energiafunkciója a szervezetben lebomlásukra redukálódik, melynek során nagy mennyiségű energia szabadul fel. Az élő sejteknek erre az energiára van szükségük különféle folyamatok fenntartásához ( légzés, növekedés, osztódás, új anyagok szintézise). A lipidek vérárammal belépnek a sejtbe, és lerakódnak benne ( a citoplazmában) kis zsírcseppek formájában. Ha szükséges, ezeket a molekulákat lebontják, és a sejt energiát kap.Lefoglal ( tárolás) funkciót
A tartalékfüggvény szorosan összefügg az energetikai funkcióval. A sejteken belüli zsírok formájában az energia "tartalékban" tárolható és szükség szerint felszabadulhat. A zsírok felhalmozódásáért speciális sejtek, zsírsejtek felelősek. Térfogatuk nagy részét egy nagy csepp zsír foglalja el. A test zsírszövetei zsírsejtekből állnak. A zsírszövet legnagyobb tartalékai a bőr alatti zsírban, a nagyobb és kisebb zsírszövetben találhatók. a hasüregben). Hosszan tartó éhezés esetén a zsírszövet fokozatosan szétesik, mivel a lipidtartalékokat energiára használják fel.Ezenkívül a bőr alatti zsírban lerakódott zsírszövet hőszigetelést biztosít. A lipidekben gazdag szövetek általában rosszabbul vezetik a hőt. Ez lehetővé teszi, hogy a test állandó testhőmérsékletet tartson fenn, és ne hűljön le olyan gyorsan vagy ne melegedjen túl különböző környezeti körülmények között.
Szerkezeti és gát funkciók ( membrán lipidek)
A lipidek fontos szerepet játszanak az élő sejtek felépítésében. Az emberi szervezetben ezek az anyagok egy speciális kettős réteget alkotnak, amely a sejtfalat alkotja. Ennek köszönhetően egy élő sejt képes ellátni feladatait és szabályozni az anyagcserét a külső környezettel. A sejtmembránt alkotó lipidek szintén segítenek megőrizni a sejt alakját.Miért alkotnak a lipid monomerek kettős réteget? kétrétegű)?
A monomerek kémiai anyagok ( jelen esetben molekulák), amelyek kombinálva összetettebb vegyületeket képezhetnek. A sejtfal kettős rétegből áll ( kétrétegű) lipidek. Minden molekula, amely ezt a falat alkotja, két részből áll - hidrofób ( nem érintkezik vízzel) és hidrofil ( vízzel érintkezve). A kettős réteget annak a ténynek köszönhetjük, hogy a lipidmolekulákat hidrofil részek telepítik a sejten belül és kifelé. A hidrofób részek gyakorlatilag érintkeznek egymással, mivel a két réteg között helyezkednek el. Más molekulák is elhelyezkedhetnek a lipid kettősréteg vastagságában ( fehérjék, szénhidrátok, összetett molekulaszerkezetek), amelyek szabályozzák az anyagok sejtfalon való áthaladását.szállítási funkció
A lipidek szállítási funkciója másodlagos jelentőségű a szervezetben. Csak néhány kapcsolat hajtja végre. Például a lipidekből és fehérjékből álló lipoproteinek bizonyos anyagokat szállítanak a vérben egyik szervből a másikba. Ezt a funkciót azonban ritkán különböztetik meg, mivel nem tekintik a fő funkciónak ezen anyagok esetében.Enzimatikus funkció
Elvileg a lipidek nem részei a más anyagok lebontásában részt vevő enzimeknek. Lipidek nélkül azonban a szervsejtek nem lesznek képesek enzimeket, az élet végtermékét szintetizálni. Ezenkívül bizonyos lipidek jelentős szerepet játszanak az étkezési zsírok felszívódásában. Az epe jelentős mennyiségű foszfolipidet és koleszterint tartalmaz. Semlegesítik a felesleges hasnyálmirigy enzimeket, és megakadályozzák, hogy károsítsák a bélsejteket. Az epében is oldódik emulgeálás) élelmiszerből származó exogén lipidek. Így a lipidek óriási szerepet játszanak az emésztésben és segítik más enzimek munkáját, bár maguk nem enzimek.Jelzés funkció
A komplex lipidek egy része jelző funkciót lát el a szervezetben. Különféle folyamatok fenntartásából áll. Például az idegsejtekben lévő glikolipidek részt vesznek az idegimpulzusok egyik idegsejtről a másikra való átvitelében. Ezenkívül a sejten belüli jelek nagy jelentőséggel bírnak. Fel kell "felismernie" a vérből származó anyagokat, hogy be tudja szállítani őket.Szabályozó funkció
A szervezetben a lipidek szabályozó funkciója másodlagos. A vérzsírok önmagukban csekély hatással vannak a különféle folyamatok lefolyására. Azonban más anyagok részét képezik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak e folyamatok szabályozásában. Először is ezek szteroid hormonok ( mellékvese és nemi hormonok). Fontos szerepet játszanak az anyagcserében, a szervezet növekedésében és fejlődésében, a szaporodási funkciókban, és befolyásolják az immunrendszer működését. A lipidek szintén a prosztaglandinok részét képezik. Ezek az anyagok gyulladásos folyamatok során képződnek, és hatással vannak bizonyos idegrendszeri folyamatokra ( például a fájdalom érzékelése).Így maguk a lipidek nem töltenek be szabályozó funkciót, de hiányuk a szervezetben számos folyamatot befolyásolhat.
A lipidek biokémiája és kapcsolatuk más anyagokkal ( fehérjék, szénhidrátok, ATP, nukleinsavak, aminosavak, szteroidok)
A lipidanyagcsere szorosan összefügg más anyagok anyagcseréjével a szervezetben. Először is ez az összefüggés az emberi táplálkozásban követhető nyomon. Minden élelmiszer fehérjékből, szénhidrátokból és lipidekből áll, amelyeket bizonyos arányban kell bevinni. Ebben az esetben az ember elegendő energiát és elegendő szerkezeti elemet kap. Másképp ( például lipidhiánnyal) a fehérjék és a szénhidrátok lebontásra kerülnek energiatermelés céljából.A lipidek bizonyos mértékig a következő anyagok metabolizmusához is kapcsolódnak:
- adenozin-trifoszforsav ( ATP). Az ATP egyfajta energiaegység a sejten belül. A lipidek lebontásakor az energia egy része az ATP molekulák előállítására megy el, és ezek a molekulák minden intracelluláris folyamatban részt vesznek. anyagszállítás, sejtosztódás, méreganyagok semlegesítése stb.).
- Nukleinsavak. A nukleinsavak a DNS építőkövei, és az élő sejtek magjában találhatók. A zsírok lebontása során keletkező energia részben a sejtosztódásra megy el. Az osztódás során a nukleinsavakból új DNS-szálak keletkeznek.
- Aminosavak. Az aminosavak a fehérjék szerkezeti összetevői. Lipidekkel kombinálva komplex komplexeket, lipoproteineket képeznek, amelyek felelősek az anyagok szállításáért a szervezetben.
- Szteroidok. A szteroidok olyan hormonok, amelyek jelentős mennyiségű lipidet tartalmaznak. Az élelmiszerből származó lipidek rossz felszívódása esetén a beteg endokrin rendszerrel kapcsolatos problémákat okozhat.
A lipidek emésztése és felszívódása ( anyagcsere, anyagcsere)
A lipidek emésztése és felszívódása az első lépés ezen anyagok metabolizmusában. A lipidek nagy része étellel kerül a szervezetbe. A szájüregben az ételt összetörik és összekeverik nyállal. Ezután a csomó bejut a gyomorba, ahol a kémiai kötések részben megsemmisülnek a sósav hatására. Ezenkívül a lipidekben lévő kémiai kötések egy része elpusztul a nyálban található lipáz enzim hatására.A lipidek vízben oldhatatlanok, ezért a nyombélben lévő enzimek nem emésztik fel azonnal őket. Először a zsírok úgynevezett emulgeálódása következik be. Ezt követően a kémiai kötések felhasadnak a hasnyálmirigyből származó lipáz hatására. Elvileg minden lipidtípushoz meg van határozva a saját enzim, amely ennek az anyagnak a lebontásáért és asszimilációjáért felelős. Például a foszfolipáz lebontja a foszfolipideket, a koleszterin-észteráz a koleszterinvegyületeket stb. Mindezek az enzimek bizonyos mennyiségben megtalálhatók a hasnyálmirigy-lében.
A lipidek felhasadt fragmentumait a vékonybél sejtjei egyenként szívják fel. Általánosságban elmondható, hogy a zsírok emésztése nagyon összetett folyamat, amelyet számos hormon és hormonszerű anyag szabályoz.
Mi az a lipid emulgeálás?
Az emulgeálás a zsíros anyagok vízben való nem teljes oldódása. A nyombélbe jutó táplálékbolusban a zsírok nagy cseppek formájában vannak. Ez megakadályozza az enzimekkel való kölcsönhatásukat. Az emulgeálás során a nagy zsírcseppek kisebb cseppekre "zúzódnak". Ennek eredményeként megnő a zsírcseppek és a környező vízoldható anyagok érintkezési területe, és lehetővé válik a lipidek lebontása.Az emésztőrendszerben a lipid emulgeálódás folyamata több szakaszban zajlik:
- Az első szakaszban a máj epét termel, amely emulgeálja a zsírokat. Koleszterin- és foszfolipidek sóit tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba lépnek a lipidekkel, és hozzájárulnak azok kis cseppekké való "zúzásához".
- A májból kiválasztott epe az epehólyagban halmozódik fel. Itt koncentrálódik és szükség szerint felszabadul.
- Ha zsíros ételeket fogyasztanak, az epehólyag simaizomzata jelet kap az összehúzódásra. Ennek eredményeként az epe egy része az epevezetékeken keresztül kiválasztódik a duodenumba.
- A nyombélben a zsírok valójában emulgeálódnak, és kölcsönhatásba lépnek a hasnyálmirigy enzimekkel. A vékonybél falainak összehúzódásai hozzájárulnak ehhez a folyamathoz a tartalom "keverésével".
Enzimek a lipidek lebontására
A szervezetben minden egyes anyag emésztéséhez enzimek vannak. Feladatuk a molekulák közötti kémiai kötések megszakítása ( vagy a molekulák atomjai között), hogy a tápanyagok megfelelően felszívódhassanak a szervezetben. A különböző lipidek lebontásáért különböző enzimek felelősek. Legtöbbjük a hasnyálmirigy által kiválasztott lében található.Az alábbi enzimcsoportok felelősek a lipidek lebontásáért:
- lipázok;
- foszfolipázok;
- koleszterin-észteráz stb.
Milyen vitaminok és hormonok vesznek részt a lipidszabályozásban?
A legtöbb lipid szintje az emberi vérben viszonylag állandó. Bizonyos határok között ingadozhat. Ez a szervezetben végbemenő biológiai folyamatoktól és számos külső tényezőtől függ. A vér lipidszintjének szabályozása összetett biológiai folyamat, amely számos szervet és anyagot érint.A lipidek asszimilációjában és állandó szintjének fenntartásában a következő anyagok játszanak a legnagyobb szerepet:
- Enzimek. Számos hasnyálmirigy enzim vesz részt a táplálékkal a szervezetbe kerülő lipidek lebontásában. Ezen enzimek hiánya esetén a vér lipidszintje csökkenhet, mivel ezek az anyagok egyszerűen nem szívódnak fel a belekben.
- Epesavak és sóik. Az epe epesavat és számos vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek emulgeálásához. Ezen anyagok nélkül a lipidek normál felszívódása sem lehetséges.
- Vitaminok. A vitaminok komplex erősítő hatást fejtenek ki a szervezetre, és közvetlenül vagy közvetve a lipidanyagcserét is befolyásolják. Például A-vitamin hiányában a nyálkahártyák sejtregenerációja leromlik, és a bélben az anyagok emésztése is lelassul.
- intracelluláris enzimek. A bélhám sejtjei olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek a zsírsavak felszívódását követően transzport formákká alakítják és a véráramba irányítják.
- Hormonok. Számos hormon befolyásolja az anyagcserét általában. Például a magas inzulinszint nagyban befolyásolhatja a vér lipidszintjét. Ezért a cukorbetegek esetében néhány normát felülvizsgáltak. A pajzsmirigyhormonok, a glükokortikoid hormonok vagy a noradrenalin serkenthetik a zsírszövet lebomlását, hogy energia szabaduljon fel.
Bioszintézis ( oktatás) és hidrolízis ( hanyatlás) lipidek a szervezetben ( anabolizmus és katabolizmus)
Az anyagcsere a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok összessége. Minden anyagcsere folyamat katabolikusra és anabolikusra osztható. A katabolikus folyamatok közé tartozik az anyagok lebontása és lebontása. Ami a lipideket illeti, ezt a hidrolízisük jellemzi ( egyszerűbb anyagokra bomlik) a gyomor-bél traktusban. Az anabolizmus egyesíti a biokémiai reakciókat, amelyek új, összetettebb anyagok képződését célozzák.A lipid bioszintézis a következő szövetekben és sejtekben megy végbe:
- A bélhám sejtjei. A zsírsavak, a koleszterin és más lipidek felszívódása a bélfalban történik. Közvetlenül ezt követően ugyanazokban a sejtekben új, transzport formái képződnek a lipideknek, amelyek a vénás vérbe jutva a májba kerülnek.
- Májsejtek. A májsejtekben a lipidek szállítási formáinak egy része lebomlik, és új anyagok szintetizálódnak belőlük. Itt például koleszterinvegyületek és foszfolipidek képződnek, amelyek aztán az epével kiválasztódnak, és hozzájárulnak a normál emésztéshez.
- Más szervek sejtjei. A lipidek egy része a vérrel bejut más szervekbe és szövetekbe. A sejtek típusától függően a lipidek bizonyos típusú vegyületekké alakulnak. Minden sejt, így vagy úgy, lipideket szintetizál, hogy sejtfalat képezzen ( lipid kettős réteg). A mellékvesékben és az ivarmirigyekben a szteroid hormonok szintetizálódnak a lipidek egy részéből.
Lipidek újraszintézise a májban és más szervekben
Az újraszintézis bizonyos anyagok képződésének folyamata egyszerűbb, korábban asszimilált anyagokból. A szervezetben ez a folyamat néhány sejt belső környezetében megy végbe. Az újraszintézis szükséges ahhoz, hogy a szövetek és szervek megkapják az összes szükséges típusú lipidet, és ne csak azokat, amelyeket étellel fogyasztottak. Az újraszintetizált lipideket endogénnek nevezzük. Kialakulásukra a szervezet energiát fordít.Az első szakaszban a bélfalban lipid-újraszintézis megy végbe. Itt az étellel érkező zsírsavak transzportformákká alakulnak, amelyek a vérrel a májba és más szervekbe jutnak. Az újraszintetizálódott lipidek egy része a szövetekbe kerül, míg a másik része a létfontosságú tevékenységhez szükséges anyagokat képezi ( lipoproteinek, epe, hormonok stb.), a felesleg zsírszövetté alakul, és „tartalékban” tárolódik.
A lipidek az agy részét képezik?
A lipidek nemcsak az agyban, hanem az egész idegrendszerben is nagyon fontos összetevői az idegsejteknek. Mint tudják, az idegsejtek idegimpulzusok továbbításával szabályozzák a szervezet különböző folyamatait. Ugyanakkor az összes idegpálya „elszigetelt” egymástól, így az impulzus bizonyos sejtekhez érkezik, és nem érinti a többi idegpályát. Ez az „izoláció” az idegsejtek mielinhüvelyének köszönhetően lehetséges. A mielin, amely megakadályozza az impulzusok kaotikus terjedését, körülbelül 75%-a lipid. A sejtmembránokhoz hasonlóan itt is kettős réteget alkotnak ( kétrétegű), amely többször körbetekeredett az idegsejt körül.Az idegrendszer mielinhüvelyének összetétele a következő lipideket tartalmazza:
- foszfolipidek;
- koleszterin;
- galaktolipidek;
- glikolipidek.
lipid hormonok
A lipidek fontos szerkezeti szerepet játszanak, többek között számos hormon felépítésében is jelen vannak. A zsírsavakat tartalmazó hormonokat szteroid hormonoknak nevezzük. A szervezetben a nemi mirigyek és a mellékvesék termelik. Egy részük a zsírszövet sejtjeiben is jelen van. A szteroid hormonok számos létfontosságú folyamat szabályozásában vesznek részt. Kiegyensúlyozatlanságuk befolyásolhatja a testsúlyt, a gyermekfogantatást, az esetleges gyulladásos folyamatok kialakulását, az immunrendszer működését. A szteroid hormonok normális termelésének kulcsa a lipidek kiegyensúlyozott bevitele.A lipidek a következő létfontosságú hormonok részét képezik:
- kortikoszteroidok ( kortizol, aldoszteron, hidrokortizon stb.);
- férfi nemi hormonok - androgének ( androszténdion, dihidrotesztoszteron stb.);
- női nemi hormonok - ösztrogén ösztriol, ösztradiol stb.).
A lipidek szerepe a bőrben és a hajban
A lipidek nagy jelentőséggel bírnak a bőr és függelékeinek egészsége szempontjából ( haj és köröm). A bőrben találhatók az úgynevezett faggyúmirigyek, amelyek bizonyos mennyiségű, zsírokban gazdag váladékot választanak ki a felszínre. Ez az anyag számos hasznos funkciót lát el.A haj és a bőr számára a lipidek a következő okok miatt fontosak:
- a haj anyagának jelentős része összetett lipidekből áll;
- a bőrsejtek gyorsan változnak, és a lipidek fontosak energiaforrásként;
- titok ( kiürült anyag a) a faggyúmirigyek hidratálják a bőrt;
- a zsíroknak köszönhetően a bőr rugalmassága, rugalmassága és simasága megmarad;
- kis mennyiségű lipid a haj felszínén egészséges fényt ad nekik;
- A bőr felszínén lévő lipidréteg megvédi a bőrt a külső tényezők agresszív hatásaitól ( hideg, napsugarak, mikrobák a bőr felszínén stb.).
Lipid osztályozás
A biológiában és a kémiában a lipideknek számos különböző osztályozása létezik. A fő a kémiai osztályozás, amely szerint a lipideket szerkezetüktől függően osztják fel. Ebből a szempontból minden lipid egyszerű ( csak oxigén-, hidrogén- és szénatomokból áll) és összetett ( amelyek legalább egy atomot tartalmaznak más elemekből). Mindegyik csoportnak megfelelő alcsoportja van. Ez a besorolás a legkényelmesebb, mivel nemcsak az anyagok kémiai szerkezetét tükrözi, hanem részben meghatározza a kémiai tulajdonságokat is. A biológiának és az orvostudománynak megvan a maga további osztályozása, más kritériumok alapján.
Exogén és endogén lipidek
Az emberi testben lévő összes lipid két nagy csoportra osztható - exogén és endogén. Az első csoportba tartozik minden olyan anyag, amely a külső környezetből kerül a szervezetbe. A legtöbb exogén lipid táplálékkal kerül a szervezetbe, de vannak más módok is. Például különféle kozmetikumok vagy gyógyszerek használatakor a szervezet bizonyos lipideket is kaphat. Fellépésük túlnyomórészt helyi jellegű lesz.A szervezetbe jutás után minden exogén lipid lebomlik és felszívódik az élő sejtekbe. Itt szerkezeti komponenseikből más lipidvegyületek képződnek, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezeket a lipideket, amelyeket az ember saját sejtjei szintetizálnak, endogénnek nevezik. Lehet, hogy teljesen más a felépítésük és a funkciójuk, de ugyanazokból a "szerkezeti komponensekből" állnak, amelyek exogén lipidekkel kerültek a szervezetbe. Éppen ezért bizonyos típusú zsírok hiányában az élelmiszerekben különféle betegségek alakulhatnak ki. A komplex lipidek összetevőinek egy részét a szervezet önmagában nem tudja szintetizálni, ami befolyásolja bizonyos biológiai folyamatok lefolyását.
Zsírsav
A zsírsavak a szerves vegyületek egy osztálya, amelyek a lipidek szerkezeti részét képezik. Attól függően, hogy mely zsírsavak szerepelnek a lipid összetételében, ennek az anyagnak a tulajdonságai változhatnak. Például a trigliceridek, amelyek az emberi szervezet legfontosabb energiaforrásai, a glicerin alkohol és számos zsírsav származékai.A természetben a zsírsavak számos anyagban megtalálhatók – az olajtól a növényi olajokig. Főleg táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Mindegyik sav bizonyos sejtek, enzimek vagy vegyületek szerkezeti összetevője. Felszívódás után a szervezet átalakítja és felhasználja különféle biológiai folyamatokban.
Az ember számára a legfontosabb zsírsavforrások:
- állati zsírok;
- növényi zsírok;
- trópusi olajok ( citrusfélék, pálma stb.);
- zsírok az élelmiszeripar számára margarin stb.).
Telített és telítetlen zsírsavak
Az összes zsírsav kémiai szerkezete szerint telített és telítetlen zsírsavat osztanak fel. A telített savak kevésbé előnyösek a szervezet számára, sőt némelyikük káros is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek az anyagoknak a molekulájában nincsenek kettős kötések. Ezek kémiailag stabil vegyületek, és kevésbé szívódnak fel a szervezetben. Egyes telített zsírsavakról mára kimutatták, hogy összefüggésbe hozhatók az érelmeszesedés kialakulásával.A telítetlen zsírsavakat két nagy csoportra osztják:
- Egyszeresen telítetlen. Ezek a savak szerkezetükben egy kettős kötést tartalmaznak, így aktívabbak. Úgy gondolják, hogy ezek fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet és megelőzheti az érelmeszesedés kialakulását. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsav számos növényben található ( avokádó, olajbogyó, pisztácia, mogyoró) és ennek megfelelően az ezekből a növényekből nyert olajokban.
- Többszörösen telítetlen. A többszörösen telítetlen zsírsavak szerkezetében több kettős kötés található. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni őket. Más szóval, ha a többszörösen telítetlen zsírsavakat nem juttatják a szervezetbe élelmiszerrel, az idővel elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet. Ezeknek a savaknak a legjobb forrásai a tenger gyümölcsei, a szójabab és a lenmagolaj, a szezámmag, a mák, a búzacsíra stb.
Foszfolipidek
A foszfolipidek összetett lipidek, amelyek összetételükben foszforsav-maradékot tartalmaznak. Ezek az anyagok a koleszterinnel együtt a sejtmembránok fő alkotóelemei. Ezenkívül ezek az anyagok részt vesznek más lipidek szállításában a szervezetben. Orvosi szempontból a foszfolipidek jelző szerepet is betölthetnek. Például az epe részét képezik, mivel hozzájárulnak az emulgeációhoz ( pusztulás) egyéb zsírok. Attól függően, hogy melyik anyag van több az epében, koleszterinben vagy foszfolipidekben, meg lehet határozni a cholelithiasis kialakulásának kockázatát.Glicerin és trigliceridek
Kémiailag a glicerin nem lipid, de a trigliceridek fontos szerkezeti összetevője. Ez egy olyan lipidcsoport, amely óriási szerepet játszik az emberi szervezetben. Ezeknek az anyagoknak a legfontosabb funkciója az energiaellátás. A táplálékkal a szervezetbe jutó trigliceridek glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. Ennek eredményeként nagyon nagy mennyiségű energia szabadul fel, amely az izmok munkájára megy ( vázizmok, szívizmok stb.).Az emberi szervezetben a zsírszövetet főként trigliceridek képviselik. Ezen anyagok többsége, mielőtt a zsírszövetben lerakódna, bizonyos kémiai átalakulásokon megy keresztül a májban.
Béta lipidek
A béta-lipideket néha béta-lipoproteineknek nevezik. A név kettősségét a besorolási különbségek magyarázzák. Ez a szervezetben lévő lipoproteinek egyik frakciója, amely fontos szerepet játszik bizonyos patológiák kialakulásában. Először is az érelmeszesedésről beszélünk. A béta-lipoproteinek szállítják a koleszterint egyik sejtből a másikba, de a molekulák szerkezeti sajátosságai miatt ez a koleszterin gyakran "megakad" az erek falában, ami érelmeszesedést okozó plakkokat képez, és megakadályozza a normális véráramlást. Használat előtt konzultálnia kell egy szakemberrel.Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek vízben nem oldódnak. Ezek zsírsavmolekulákból állnak, amelyek hidrogén- és szénatomok láncában kapcsolódnak össze. Ha a szénatomokat stabil kötéssel kapcsolják össze, akkor az ilyen zsírsavakat "telítettnek" nevezik. Ennek megfelelően, ha a szénatomok lazán kötődnek, akkor a zsírsavak telítetlenek. Az emberi szervezet számára a legfontosabbak az arachidon-, linol- és olajsav zsírsavak.
A kémiai képlet szerinti szétválasztást telített és telítetlen savakra már régen fejlesztették ki. A telítetleneket pedig többszörösen telítetlenekre és egyszeresen telítetlenekre osztják. Ma már köztudott, hogy ételeinkben a telített savak pástétomban, húsban, tejben, tojásban találhatók. A telítetlenek pedig olíva-, földimogyoró-, napraforgóolajban vannak; hal-, liba- és kacsazsír.
A "lipidek" kifejezés a zsírszerű anyagok teljes spektrumát jelenti, amelyeket zsíroldószerekkel (kloroform, éter, benzin) vonnak ki.
A lipidek közé tartoznak a triacilglicerolok észterei. Ezek olyan anyagok, amelyekben a glicerin három zsírsav-maradékhoz kötődik. A lipidek közé tartoznak az olajok és zsírok. Az olajok nagy mennyiségű telítetlen savat tartalmaznak, és folyékony állagúak (a margarinok kivételével). A zsírok éppen ellenkezőleg, szilárd szerkezetűek, és nagy mennyiségű telített savat tartalmaznak.
Eredetüktől függően a lipideket két fő kategóriába sorolják:
- Növényi zsírok (olívaolaj, dióvaj, margarin stb.).
- Állati zsírok (halban, húsban, sajtban, vajban, tejszínben stb. találhatók).
Ha a zsírokat „rossz” szénhidrátokkal kombináljuk, az anyagcsere megzavarodik, ennek következtében a legtöbb zsírrétegben rakódik le a szervezetben.
Általános szabály, hogy étrendünkben a túl sok zsír - sült zsíros ételek, különösen - gyorsételek egyre népszerűbbek és ismertebbek. Ugyanakkor az étel ízletes lehet, még akkor is, ha főzéskor elutasítja a napraforgót és a vajat.
A lipidek egy része közvetlenül befolyásolja a vér koleszterinszintjének emelkedését. A koleszterin nagyjából „jóra” és „rosszra” osztható. Az egészséges táplálkozás célja a „jó” koleszterin dominanciája a „rossz” felett. Ennek az anyagnak a teljes vérszintjének normálisnak kell lennie. Ha túl sok a koleszterin, akkor az ereink falán lerakódik, és megzavarja a vérkeringést, ami megzavarja a szervek és szövetek trofizmusát. A vérellátás hiánya viszont a szervek működésének súlyos zavarához vezet. A fő veszély az a lehetőség, hogy egy vérrög leszakad a falról, és a véráramban szétterjed az egész testben. A vérrög eltömíti a szív ereit, az ember azonnali halálra vár. Minden olyan azonnal történik, hogy egyszerűen lehetetlen segíteni és megmenteni egy embert.
Nem minden zsír növeli a "rossz" koleszterin mennyiségét a vérben, némelyikük éppen ellenkezőleg, csökkenti annak szintjét.
- A koleszterinszintet növelő zsírok a vajban, disznózsírban, húsban, sajtban, füstölt és tejtermékekben, valamint pálmaolajban találhatók. Ezek telített zsírok.
- A zsírok, amelyek szinte nem járulnak hozzá a koleszterin képződéséhez, megtalálhatók a tojásban, az osztrigában, a baromfihúsban (bőr nélkül).
- A koleszterinszint csökkentését segítő zsírok a növényi olajok: olíva, repce, kukorica, napraforgó.
Telített
A túl sok telített zsír fogyasztása káros lehet az egészségére. A kolbász, a disznózsír, a vaj és a sajt nem képezheti az étrend alapját. A telített zsírsavak egyébként a pálma- és kókuszolajban is megtalálhatók. A bolti termékek vásárlásakor ügyeljen a bennük lévő összetevők összetételére. A pálmaolaj gyakori "vendég" étrendünkben, bár nem mindig tudunk róla. Néhány háziasszony azonban margarin helyett sütéshez használja. A hús sztearinsavat tartalmaz, amely nagy mennyiségben ellenjavallt a szervezetben. A napi étrendben lévő zsír mennyisége nem haladhatja meg az 50 grammot. Az optimális táplálkozási egyensúlynak 50% egyszeresen telítetlen zsírsavból, 25% többszörösen telítetlen zsírsavból és 25% telített zsírsavból kell állnia.A legtöbb ember túl sok telített zsírt eszik a telítetlen zsírok rovására. Ezek kb. 70%-a „láthatatlan” (kolbász, aperitif készlet, sajtok, chips, és persze hús), 30 százaléka „láthatatlan” (ennyit lehet sütni, kenni. kenyér) .
Azok a zsírok, amelyeket a szervezet nem használt fel, tartalékban maradnak a szervezetben, és cukrokkal kombinálva a túlsúly fő okaivá válnak. És csak a fizikai aktivitás és a kiegyensúlyozott étrend képes korrigálni ezt a helyzetet. Ezért rendkívül fontos, hogy a zsírsavak bevitelét a költségekhez igazítsuk.
egyszeresen telítetlen
Ez a fajta zsír megtalálható a növényi olajokban, és fő összetevője az egyszeresen telítetlen olajsav. Az egyszeresen telítetlen zsírok semlegesek a szervezethez képest, és nem befolyásolják sem a trombózisra való hajlamot, sem a vér koleszterinszintjét.Az olívaolaj kiválóan alkalmas főzéshez, mivel elég magas hőmérsékletet (sőt, akár 210°C-ot is) bír, miközben értékes tulajdonságainak jelentős részét megőrzi. Célszerű az első hidegsajtolás finomítatlan olaját venni, és minél sötétebb, annál jobb. Sötét és hideg helyen kell tárolni.
Egy liter olajhoz 5 kg fekete olajbogyóra van szüksége. A hidegsajtolás módszere a legtöbb vitamint és ásványi sót megőrzi az olajban: réz, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, réz, vas. Érdekes tény: az olívaolajban a lipidek egyensúlya szinte megegyezik az anyatejével.
Az összes olaj közül az olívaolaj szívódik fel a legjobban, emellett székrekedésre és májelégtelenségre is kiváló. További hasznos tulajdonsága, hogy semlegesítheti a szervezet mérgezését alkoholfogyasztás után. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj javítja a kalcium felszívódását. Ez pedig azt jelenti, hogy nélkülözhetetlen a gyermekek étrendjében, abban a korban, amikor csontrendszerük kialakul és fejlődik.
Olajsav található: olívaolaj (77%), repce (55%), földimogyoró (55%), szőlőmagolaj (41%), szójabab (30%), napraforgó (25%), búzacsíra olaj 25%), dióolajban (20%).
Többszörösen telítetlen
Két csoportból állnak, amelyekben a hatóanyag az úgynevezett esszenciális zsírsav. Mivel a szervezet önmagában nem tudja előállítani, ezért ezt a savat táplálékkal kell ellátni.
Fő források: gabonacsíra (legfeljebb 50% zsírsav), kukorica, zabpehely, barna rizs és olajok.
Linolsav (Omega-6) megtalálható: napraforgóolaj (57%), szójabab (55%), szőlőmagolaj (54%), dióolaj (54%), búzacsíra olaj (53%), sütőtökben ( 45%, szezám (41%), földimogyoró (20%), repce (20%), olíva (7%).
Linolénsav (Omega-3): lenmag (55%), dióolaj (13%), repce (8%), búzacsíra olaj (6%), szójabab (6%), szezám (1%), olíva (0,8%) %). Az omega-3 a halakban is megtalálható.
A lenmagolaj nagyon gazdag omega-6 és omega-3 telítetlen zsírsavakban, amelyek nélkülözhetetlenek a sejtépítéshez. Lágyítja a bőrt, segíti a szervezetet az allergia elleni küzdelemben, védi az agyat és az idegrendszert, serkenti a hormontermelést. Nem szabad melegíteni, nem szabad rajta főzni. A lenmagolajat kizárólag kész, lehűtött ételekhez adják hozzá: levesekhez, gabonafélékhez, salátákhoz, zöldségekhez.
A hal és a halolaj az omega-3 zsírsavak legértékesebb forrása. Ezekre a savakra van leginkább szüksége szervezetünknek. Nagyon hasznosak az agyi tevékenységhez. A jelenlegi ökológia azonban olyan, hogy kívánatos, hogy a gyermek tengeri halat adjon, és nem tiszta halolajat. Tőkemájból készül, és a máj nagy dózisban hajlamos különféle méreganyagok felhalmozására. Ezenkívül a tőkehalmáj fogyasztása esetén nagy a valószínűsége az A- és D-vitamin túladagolásának. A vegetáriánus ételeket fogyasztók számára a lenmagolaj jó helyettesítője lehet a halolajnak.
Étrend-kiegészítők, amelyek értékes többszörösen telítetlen zsírsavforrások:
- Pollen.
- Csíráztatott búza.
- Sörélesztő.
- kankalin- és borágóolajok (kapszula formájában a gyógyszertárakban találhatók).
- Szójalecitinek.
Néhány olaj mellett
A táblázat egyes olajok kritikus hőmérsékletére vonatkozóan közöl adatokat (Celsius fokban), amelyen lebomlanak, és rákkeltő, mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek elsősorban a májat érintik.Fényre és hőre érzékeny olajok
- Dió olaj.
- Tök.
- Vászon.
| Olajok | mg 100 g vajban |
| Búzacsírából | 300 |
| A dióból | 170 |
| szójabab | 94 |
| kukorica | 28 |
| olajbogyó | 15 |
A kókuszolajat legjobb elkerülni. Túl sok zsírsavat tartalmaz. Sokan azonban, különösen azok, akik olyan területeken élnek, ahol kókuszolajat nyernek ki, szó szerint minden betegség elleni csodaszernek tartják. Ez az egyik legrégebbi ember által kivont olajfajta. Préselt szárított kókuszdió gyümölcsökből nyerik. A kókuszolajban viszont az a jó, hogy a benne található telített zsír egészen más állagú, mint a gyorséttermekben használt telített zsíré. Ezért még mindig vitatkoznak arról, hogy ez az olaj káros-e vagy sem.
A vaj egyrészt kiváló forrása az A- és D-vitaminnak, másrészt a koleszterinnek. De kisgyermekek számára hasznos lesz egy kis mennyiségű vaj, mert amikor a szervezet aktívan növekszik, telített zsírokra van szüksége az agy harmonikus és teljes fejlődéséhez.
Amit feltétlenül tudni kell a vajról: abszolút nem bírja a 120° feletti melegítést. Ez azt jelenti, hogy nem lehet rajta ételt sütni. A serpenyő forró felületével érintkezve az olaj azonnal elkezdi felszabadítani a rákkeltő anyagokat, amelyek befolyásolják a beleket és a gyomrot.
A margarin köztes termék a növényi olaj és a vaj között. A vaj helyettesítésére hozták létre. A margarinok összetétele gyártónként változhat. Némelyik búzacsíraolajjal dúsított, míg mások csak telített zsírsavakat tartalmaznak vagy hidrogéneznek.
Ha minimális feldolgozást végeznek, vagyis a margarint nem hidrogénezik, akkor néhány vitamin megmarad benne. De nem szabad elfelejteni, hogy a margarin keménysége a hozzáadott pálma- és kókuszolaj mennyiségétől függ. Ezért azoknak, akik hajlamosak a szív- és érrendszeri betegségekre, nem ajánlott a margarin használata.
A paraffinolaj kőolajszármazék, ezért kerülendő. A paraffinolaj étkezési felhasználásával a zsírban oldódó vitaminok felszívódása romlik. Sőt, amikor eltávolítjuk az olajat a belekből, megköti a már feloldódott vitaminokat, és kimegy velük.
A zsírok funkciói
Testünkben a lipidek energetikai és plasztikus funkciókat látnak el. A telítetlen zsírsavak esszenciálisak, mert nem mindegyik szintetizálódik a szervezetben. Ezek a prosztaglandinok prekurzorai. A prosztaglandinok olyan hormonok, amelyek fenntartják a sejtes lipidek folyékony állapotát, és megakadályozzák az atheroscleroticus plakkok kialakulását, megakadályozzák a koleszterin és más lipidek megtapadását az erek falán.A foszfolipidek a legtöbb sejtmembrán alapvető szerkezetei. Az idegszövet fehér és szürke anyagának részei.
A zsírok természetüknél fogva kiváló oldószerek. Azok az anyagok, amelyek nem oldódnak vízben, jól oldódnak zsírokban. A zsír nagy része a zsírszövet sejtjeiben halmozódik fel, amelyek zsírraktárak. A depó akár a testtömeg 30%-a is lehet. A zsírszövet feladata a neurovaszkuláris kötegek és a belső szervek rögzítése. A zsír hőszigetelő, amely megtartja a hőt, különösen gyermekkorban. A lipidanyagcsere szorosan összefügg a fehérje- és szénhidrátanyagcserével. A szénhidrátok túlzott bevitelével a szervezetben zsírokká alakulhatnak. A szervezet számára kedvezőtlen körülmények között az éhezés során a zsírok visszaalakulnak szénhidráttá.
Az energiafunkció az, hogy az összes tápanyag közül a lipidek adják a legtöbb energiát a szervezetnek. Bebizonyosodott, hogy 1 gramm zsír oxidációja során 9,3 kilokalória hő szabadul fel, ami kétszer annyi, mint 1 gramm fehérje vagy szénhidrát oxidációja. 1 g fehérje és szénhidrát oxidációja során 4,1 kcal hő szabadul fel.
Élelmiszer zsírok
Közülük a triacilglicerinek dominálnak. Vannak növényi és állati zsírok, a növényi zsírok pedig teljesebbek, mivel sokkal több telítetlen savat tartalmaznak. A táplálékkal kis mennyiségű szabad zsírsav is bekerül. Általában a szervezetünk által elfogyasztott kalóriák 40%-a lipidekből származik.A zsírok felszívódása és emésztése
A zsírok emésztése az enzimatikus hidrolízis folyamata, amely a vékonybélben és a nyombélben a hasnyálmirigy és a bélmirigyek levében található enzimanyagok hatására megy végbe.A zsírok megemésztéséhez a szervezetnek epét kell termelnie. Mosószereket (vagy epesavakat) tartalmaz, amelyek emulgeálják a lipideket, így az enzimek jobban le tudják őket bontani. Az emésztési hidrolízis eredményeként keletkező termékek - zsír-, epesavak és glicerin - a bélüregből felszívódnak a nyálkahártya sejtekbe. Ezekben a sejtekben a zsír újraszintetizálódik, és speciális részecskéket, úgynevezett chilomikronokat képez, amelyek a nyirokba és a nyirokerekbe kerülnek, majd a nyirokon keresztül a vérbe. Ebben az esetben a hidrolízis során képződő, viszonylag rövid szénláncú zsírsavak (különösen a tejtermékekben található zsírok hidrolízisének termékei) csak egy kis része felszívódik és bekerül a vérbe. portális véna, majd a májba.
A máj szerepe a lipidanyagcserében
A máj felelős a lipidek mobilizációs, feldolgozási és bioszintézisének folyamataiért. A rövid szénláncú zsírsavak epesavakkal kombinálva az emésztőrendszerből a portális vénán keresztül a véráramba jutnak a májba. Ezek a zsírsavak nem vesznek részt a lipidszintézis folyamataiban, és a máj enzimrendszereinek segítségével oxidálódnak. Felnőtteknél általában nem játszanak fontos szerepet az anyagcserében. Az egyetlen kivételt a gyermekek jelentik, étrendjükben a legtöbb tejzsír.Más lipidek a májartérián keresztül lipoproteinek vagy kilomikronok részeként jutnak be. A májban oxidálódnak, mint más szövetekben. A lipidek nagy része, néhány telítetlen kivételével, újra szintetizálódik a szervezetben. Azokat, amelyek nem szintetizálódnak, táplálékkal együtt kell bevenni. A zsírsav-bioszintézis teljes folyamatát "lipogenezisnek" nevezik, és ebben a folyamatban a máj vesz részt a legintenzívebben.
A foszfolipidek és a koleszterin átalakulásának enzimatikus folyamatai a májban zajlanak. A foszfolipidek szintézise biztosítja sejtmembránjai szerkezeti egységeinek megújulását a májban.
vérzsírok
A vér lipidjeit lipoproteineknek nevezik. A vér különböző fehérjefrakcióihoz kapcsolódnak. A saját frakcióikat centrifugálással választják el relatív sűrűségük szerint.Az első frakciót "kilomikronnak" nevezik; vékony fehérjerétegből és zsírokból állnak. A második frakció nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek. Nagy mennyiségű foszfolipidet tartalmaznak. A harmadik frakció a sok koleszterint tartalmazó lipoproteinek. A negyedik frakció a nagy sűrűségű lipoproteinek, ezek tartalmazzák a legtöbb foszfolipidet. Ötödik frakció - nagy sűrűségű és alacsony tartalmú lipoproteinek.
A vérben lévő lipoproteinek feladata a lipidek szállítása. A kilomikronok a bél nyálkahártya sejtjeiben szintetizálódnak, és zsírt szállítanak, amely a zsírhidrolízis termékeiből újraszintetizálódik. A chilomikron zsírok különösen a zsírszövetbe és a májba jutnak. A test összes szövetének sejtjei használhatják a kilomikron zsírsavakat, ha rendelkeznek a szükséges enzimekkel.
A nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek kizárólag a májban szintetizálódó zsírokat hordoznak. Ezeket a lipideket általában a zsírszövetek fogyasztják, bár más sejtek is felhasználhatják őket. A nagy sűrűségű lipoproteinek zsírsavai a zsírszövetben lévő zsír enzimatikus lebontásának termékei. Ennek a frakciónak sajátos mobilitása van. Például egy éhségsztrájk során a szervezet összes energiaköltségének akár 70%-át ennek a frakciónak a zsírsavai fedezik. A nagy és alacsony sűrűségű lipoproteinek foszfolipidei és koleszterinfrakciói csereforrást jelentenek a sejtmembránok megfelelő komponenseivel, amelyekkel ezek a lipoproteinek kölcsönhatásba léphetnek.
A lipidek átalakulása a szövetekben
A szövetekben a lipidek különböző lipázok hatására lebomlanak, és a keletkező zsírsavak más képződményekhez kötődnek: foszfolipidek, koleszterin-észterek stb.; vagy végtermékké oxidálódnak. Az oxidációs folyamatok többféleképpen játszódnak le. A májban zajló oxidációs folyamatok során a zsírsavak egy része acetont termel. Súlyos diabetes mellitusban, lipoid nephrosisban és néhány más betegségben az acetontestek mennyisége a vérben meredeken megnő.
A zsíranyagcsere szabályozása
A lipidanyagcsere szabályozását meglehetősen összetett neuro-humorális útvonal végzi, míg a humorális szabályozás mechanizmusai uralják. Ha a nemi mirigyek, az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy funkciói csökkennek, akkor a zsírbioszintézis folyamatai fokozódnak. A legszomorúbb az, hogy nemcsak a lipidek szintézise fokozódik, hanem a zsírszövetben való lerakódásuk is, és ez elhízáshoz vezet.Az inzulin a hasnyálmirigy hormonja, és részt vesz a lipidanyagcsere szabályozásában. Mivel inzulinhiány esetén keresztezhető a szénhidrátok zsírokká, majd a zsírok szénhidráttá alakulásának lehetősége, a szénhidrát szintézis folyamatai fokozódnak, ami a lipid hasadási folyamatok felgyorsulásával jár, melynek során közbenső anyagcseretermékek képződnek. szénhidrátok bioszintézisére használják.
A foszfolipidek szerkezetükben hasonlóak a triacilglicerinekhez, csak molekuláik tartalmaznak foszfort tartalmazó csoportokat. A szteroidok a koleszterin származékai, és eltérő szerkezetűek. A lipidek közé tartozik a zsírban oldódó anyagok nagy csoportja is, köztük az A-, D-, K-, E-vitamin. A lipidekre nemcsak testünk héjának kialakításához van szükség – szükségesek a hormonokhoz, az agy fejlődéséhez, az erek, ill. idegek, a szív számára. Ismeretes, hogy a lipidek az agy 60%-át teszik ki.
A lipidek normál koncentrációjának megsértése a vérben
Ha a vérben rendellenesen megemelkedett a lipidszint, akkor ezt a kóros állapotot hiperlipémiának nevezik. Pajzsmirigy alulműködés, nephrosis, cukorbetegség és rendellenességek esetén az orvosok a hyperlipemia másodlagos formájával szembesülnek. Ezeket a betegségeket magas koleszterin- és trigliceridszint jellemzi. Az elsődleges hiperlipémia meglehetősen ritka örökletes patológia, amely hozzájárul az érelmeszesedés és a koszorúér-betegség kialakulásához.
Hipoglikémia, éhezés, növekedési hormon, adrenalin injekciók után a szabad zsírsavak mennyisége meredeken megnő a szervezetben, és megkezdődik a korábban lerakódott zsírok mobilizálása. A betegség ezen formáját mobilizációs hiperlipémiának nevezik.
Hiperkoleszterinémia esetén a vérszérumban magas a koleszterinszint és mérsékelt a zsírsavszint. Az anamnézisben a legközelebbi hozzátartozók megkérdezésekor szükségszerűen kimutathatóak a korai érelmeszesedés esetei. A hiperkoleszterinémia már korai életkorban is hozzájárulhat a szívinfarktus kialakulásához. Általános szabály, hogy nincsenek külső tünetek. Amikor betegséget észlelnek, a kezelést diétás terápiával végzik. Lényege, hogy a telített savakat telítetlen savakkal helyettesíti. Az étrend megfelelő korrekciója jelentősen csökkenti az érrendszer patológiáinak kialakulásának valószínűségét.
A vérben lévő dyslipidaemia esetén a különböző típusú lipidek egyensúlya megbomlik. A vérben található fő lipidek a koleszterin és a trigliceridek különböző arányban. Az arány megsértése betegségek kialakulásához vezet.
A 2-es típusú diabetes mellitusszal diagnosztizált betegek szív- és érrendszeri szövődményeinek fontos kockázati tényezője a magas alacsony sűrűségű lipidszint a vérben, valamint a nagy sűrűségű koleszterin alacsony szintje. A lipoproteinek rendellenes szintje ebben az esetben a nem megfelelő glikémiás kontroll eredménye lehet.
A diszlipidémiát tartják az atheroscleroticus elváltozások kialakulásának fő okának.
A diszlipidémia kialakulását befolyásoló tényezők
A diszlipidémia legjelentősebb okai a lipidanyagcsere genetikai rendellenességei. Ezek az apolipoproteinek - a lipoproteinek összetevői - szintéziséért felelős gének mutációiból állnak.A második fontos tényező az egészséges/egészségtelen életmód. Kedvezőtlen körülmények között, fizikai aktivitás hiányában, alkoholfogyasztás közben a lipidanyagcsere megzavarodik. Az elhízás közvetlenül összefügg a trigliceridek növekedésével, a koleszterinkoncentráció megsértésével.
A diszlipidémia kialakulásának másik tényezője a pszicho-érzelmi stressz, amely a neuroendokrin stimuláció révén hozzájárul a lipidanyagcsere-zavarokhoz. A neuroendokrin stimuláció az autonóm idegrendszer fokozott aktivitására utal.
A diszlipidémia típusainak klinikai besorolása előírja azok úgynevezett elsődleges és másodlagos felosztását. Az elsődlegesek közül a poligénes (élet közben szerzett, de örökletes hajlam miatt) és a monogénes (genetikailag meghatározott családi betegségek) különböztethető meg.
A betegség másodlagos formájának oka lehet: alkoholfogyasztás, elégtelen veseműködés, cukorbetegség, cirrhosis, pajzsmirigy-túlműködés, mellékhatásokat okozó gyógyszerek (antiretrovirális szerek, progesztinek, ösztrogének, glükokortikoszteroidok).
A "dyslipidaemia" diagnosztizálására használt diagnosztikai módszerek a lipoproteinek (nagy és alacsony sűrűségű), összkoleszterin, trigliceridek mutatóinak meghatározása. A napi ciklus során még teljesen egészséges embereknél is 10%-os nagyságrendű ingadozások vannak a koleszterinszintben; és a trigliceridszint ingadozása - akár 25%. Ezen mutatók meghatározásához az üres gyomorra adott vért centrifugálják.
A lipidprofil meghatározását ötévente javasolt elvégezni. Ugyanakkor kívánatos a kardiovaszkuláris patológiák (dohányzás, diabetes mellitus, a közeli családban előforduló ischaemia) további lehetséges kockázati tényezőinek azonosítása.
Érelmeszesedés
Az ischaemia megjelenésének fő tényezője sok kis ateroszklerotikus plakk kialakulása, amelyek fokozatosan növekszenek a koszorúerek lumenében, és szűkítik ezen erek lumenét. A betegség kialakulásának korai szakaszában a plakkok nem rontják a véráramlást, és a folyamat klinikailag nem nyilvánul meg. A plakk fokozatos növekedése és az ércsatorna egyidejű szűkülése az ischaemia jeleinek megnyilvánulását válthatja ki.
Eleinte intenzív fizikai megterheléssel kezdenek megjelenni, amikor a szívizomnak több oxigénre van szüksége, és ezt a szükségletet nem lehet kielégíteni a koszorúér-véráramlás fokozásával.
A szívizom ischaemiás állapotának klinikai megnyilvánulása az angina pectoris éles támadása. Olyan jelenségek kísérik, mint a fájdalom és a szegycsont mögötti összehúzódás érzése. A támadás azonnal elmúlik, amint az érzelmi vagy fizikai természetű terhelés megszűnik.
Az orvosok a lipidanyagcserét tartják az ischaemia fő (de nem egyedüli) okának, de emellett jelentős tényező a dohányzás, az elhízás, a szénhidrát-anyagcsere zavarai és a genetikai hajlam. A koleszterinszint közvetlenül befolyásolja a szívrendszeri betegségek szövődményeinek előfordulását.
Ennek a betegségnek a kezelése a koleszterinszint normalizálása. Ehhez önmagában az étrend módosítása nem elegendő. A fejlődés egyéb kockázati tényezőivel is foglalkozni kell: súlycsökkentés, fizikai aktivitás növelése, dohányzás abbahagyása. A táplálkozás korrekciója nemcsak az élelmiszer teljes kalóriatartalmának csökkentését jelenti, hanem az állati zsírok növényi zsírokkal való helyettesítését is:
állati zsírok fogyasztása és ezzel egyidejűleg a növényi zsírok, rostok fogyasztásának növelése. Nem szabad elfelejteni, hogy a szervezetünkben lévő koleszterin jelentős része nem táplálékkal érkezik, hanem a májban képződik. Ezért a diéta nem csodaszer.
A koleszterinszint csökkentésére gyógyszereket is használnak - nikotinsav, ösztrogén, dextrotiroxin. Ezen gyógyszerek közül a nikotinsav a leghatékonyabb ischaemia ellen, de alkalmazása korlátozott a kapcsolódó mellékhatások miatt. Ugyanez vonatkozik más gyógyszerekre is.
A múlt század 80-as éveiben a know-how-t elkezdték alkalmazni a lipidcsökkentő terápiában - a sztatinok csoportjába tartozó gyógyszerekben. Jelenleg 6 ebbe a csoportba tartozó gyógyszer kapható a gyógyszerpiacon. A pravasztatin és a lovasztatin gombák salakanyagain alapuló gyógyszerek. A rozuvasztatin, atorvasztatin, fluvasztatin szintetikus kábítószer, a szimvasztatin pedig félszintetikus.
Ezek a szerek csökkentik az alacsony sűrűségű lipoprotein szintet, az összkoleszterint és kisebb mértékben a triglicerideket. Számos tanulmány kimutatta az ischaemiás betegek általános mortalitásának csökkenését is.
Cardiosclerosis
Ez a betegség az érelmeszesedés szövődménye, és a szívizom kötőszövettel való helyettesítéséből áll. A kötőszövet nem rugalmas, ellentétben a szívizommal, az egész szerv rugalmassága, amelyen a rugalmatlan „folt” megjelent, szenved, és a szívbillentyűk deformálódnak.A kardioszklerózis (vagy szívizom-szklerózis) egy nem gyógyított betegség logikus következménye: szívizomgyulladás, érelmeszesedés, reuma. A betegség akut kialakulása szívinfarktus és ischaemiás betegség esetén következik be. Amikor a szív koszorúereiben mindenütt atherosclerosisos plakkok jelennek meg, a szívizom vérellátása megsérül, hiányzik a véráramban szállított oxigén.
Az ischaemiás betegség akut formája a szívinfarktus. Tehát az egészségtelen életmód, a kiegyensúlyozatlan táplálkozás és a dohányzás implicit oka lehet a szívrohamnak, és az akut pszicho-érzelmi stressz, amely ellen szívinfarktus jelentkezik, látható, de távolról sem a fő ok.
Az akut forma mellett létezik krónikus forma is. Rendszeresen fellépő angina pectoris (azaz retrosternalis fájdalom) rohamokban nyilvánul meg. A nitroglicerinnel enyhítheti a fájdalmat a támadás során.
A test úgy van kialakítva, hogy megpróbálja dekompenzálni az esetleges jogsértéseket. A kötőszöveti hegek megakadályozzák a szív rugalmas kitágulását és összehúzódását. Fokozatosan a szív alkalmazkodik a hegekhez, és egyszerűen megnövekszik a mérete, ami az ereken keresztüli vérkeringés megzavarásához, az izom összehúzódási aktivitásának megzavarásához és a szívüregek tágulásához vezet. Mindez együtt a szívműködés elégtelenségének oka.
A kardioszklerózist bonyolítja a szívritmus megsértése (extrasystole, aritmia), a szívfal egy töredékének kiemelkedése (aneurizma). Az aneurizma veszélye abban áll, hogy a legkisebb feszültség hatására megrepedhet, ami azonnali halálhoz vezet.
A betegség diagnosztizálása elektrokardiogram és szív ultrahang segítségével történik.
A kezelés a következőkből áll: pontosan annak a betegségnek az azonosítása és kezelése, amely a cardiosclerosis kialakulásának fő oka volt; az ágynyugalom betartása abban az esetben, ha a betegség szívinfarktushoz vezetett (nyugalomban a hegesedés és a gyógyulás veszélyes aneurizma kialakulása nélkül történik); ritmus normalizálása; az anyagcsere folyamatok stimulálása a szívizomban, korlátozva a terhelést; a megfelelően kiegyensúlyozott étrend fenntartása, különösen az étrendben lévő lipidek mennyiségének csökkentése.
A diéta jó allergia- és gyulladáscsökkentő hatást fejt ki, emellett a szívbetegségek megelőzésében is kiváló megelőző intézkedésnek számít.
A táplálkozás alapszabálya a mértékletes táplálékmennyiség. Hasznos a felesleges kilók leadása is, ami megterheli a szívet. Az élelmiszerek kiválasztását energia- és szívműanyag-értékük alapján kell elvégezni. Feltétlenül ki kell zárni az ételből a fűszeres, édes, zsíros, sós. Az alkoholtartalmú italok fogyasztása érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknél ellenjavallt. Az élelmiszereket ásványi anyagokkal és vitaminokkal kell dúsítani. A diéta alapját a hal, a főtt hús, a zöldségek, a gyümölcsök, a tejtermékek kell képezniük.
A zsírt sok baj bűnösének tartják. Az orvosok és a tudósok azt tanácsolják, hogy csökkentse a zsírok bevitelét, vagy teljesen hagyja ki őket az étrendből. Természetesen azoknak, akik elhízottak vagy krónikus betegek, érdemes megfogadniuk ezt a tanácsot. A többit azonban ostobaság lenne lemondani a zsírról. Tudjunk meg többet róluk az alábbi tényekből.
1. A zsírbevitel nem feltétlenül vezet azok felhalmozódásához a szervezetben.
Sokan azt gondolják, hogy a zsír fogyasztása határozottan befolyásolja az alakot a derékon, a csípőn és a hason lerakódások formájában. Ha többet eszel, mint amennyit a szervezeted igényel, akkor igen, ez a probléma felmerülhet. Ha például korlátlan mennyiségben fogyasztunk keményítőtartalmú szénhidrátokat, akkor az inzulinszint emelkedésére számíthatunk, és akkor lerakódik a zsír. De ha eszik, egyenletesen fogyasztva zsírokat és fehérjéket, akkor ez a probléma elkerülhető. Mindenben tudnia kell a mértéket.
2. Kerülje a diót
A diófélékben található egy jótékony zsírforma, az úgynevezett egyszeresen telítetlen zsír, amely segít gyorsabban jóllakottságban érezni magát, ugyanakkor növeli a jó koleszterinszintet is. A dió semmilyen módon nem befolyásolja a súlygyarapodást, mert jóllakottságuk miatt nem lehet belőle sokat enni, ráadásul a szervezet rosszul emészti. Következésképpen a diófélék sejtfala nem pusztul el könnyen rágás közben. Ez azt jelenti, hogy áthaladnak a testen, és nem választják ki az összes zsírt.
3. Nincs szükség a telített zsírok teljes eltávolítására a szervezetből.
Mindig is azt hitték, hogy a telített zsírok az egészség ellenségei, ezért azt tanácsolták, hogy zárják ki őket az étrendből. De ma már világossá vált, hogy a telített zsírok mértékletes fogyasztása nem okoz semmilyen kárt. És néhányat még be kell vonni egy egészséges táplálkozási programba.
Az extra szűz kókuszolaj a telített zsírok egyik legegészségesebb forrása. Tartalmaz laurinsav, ami sehol máshol, csak az anyatejben található. Ez egy erős immunstimuláns. Az ételeket ajánlatos kókuszolajban sütni.
4. Az, hogy a termék címkéjén „transzzsíroktól mentes”, még nem jelenti azt, hogy nincs benne.
Sok gyártó úgy gondolja, hogy ha egy termék nagyon kis mennyiségű összetevőt tartalmaz, akkor azt nem szükséges feltüntetni a címkén. Előfordul, hogy a termék mindössze 0,5 g transzzsírt tartalmaz, de azt nem találja a csomagoláson szereplő összetevők között. Miután több adagot elfogyasztott egy ilyen termékből, nem is fogja tudni, hogy eleget evett ebből a káros összetevőből.
5. A zsírmentes zöldségekből származó tápanyagok kevésbé szívódnak fel
Tanulmányok kimutatták, hogy a zsíros vagy zsíros öntet saláta sokkal jobban felszívódik a szervezetben, és több esszenciális tápanyagot – karotinoidot – kap. Ha folyamatosan zsír nélkül eszik salátákat, akkor a karotinoidok egyáltalán nem szívódnak fel a szervezetben. Ezek felelősek a piros, sárga, narancssárga és zöld színekért, és számos betegség megelőzésében fontosak. Annak érdekében, hogy a szervezet minden tápanyagot felszívjon a zöldségekből, fogyaszd őket egészséges zsírokkal.
6. Az extra szűz olívaolaj nem alkalmas sütésre.
Bár egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, magas hőmérsékleten elveszti tulajdonságait. Inkább saláták öntetére vagy hús pácolására használjuk. Az olívaolaj nagyon finom és gyorsan megromlik, ezért sötét üvegedényben kell tárolni, szorosan lezárt fedéllel, hogy elkerülje az oxidációt és megőrizze minden előnyös tulajdonságát.
7. A zsíroknak számos funkciójuk van a szervezetben
Zsír nélkül testünk és testünk nem tud élni. Íme néhány ok, miért:
Az agynak zsírokra van szüksége. Az emberi agy száraz tömegének körülbelül 60%-a zsír. Az egészséges idegsejtek zsírokat tartalmaznak - dokozahexánsavat;
A nemi hormonok a zsírok segítségével képződnek;
A zsírsavak nélkülözhetetlenek az egészséges bőr és haj számára;
A zsírok részt vesznek az anyagcserében, az immunrendszer működésében, és segítik a vércukorszint stabilizálását.
Lipidek (görögből. lipos zsír) zsírokat és zsírszerű anyagokat foglal magában. Szinte minden sejtben található - 3-15%, és a szubkután zsírszövet sejtjeiben akár 50%.
Különösen sok lipid található a májban, a vesében, az idegszövetben (legfeljebb 25%), egyes növények vérében, magjában és gyümölcsében (29-57%). A lipidek szerkezete eltérő, de bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a szerves anyagok nem oldódnak vízben, de jól oldódnak szerves oldószerekben: éterben, benzolban, benzinben, kloroformban stb. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a lipidmolekulákban a nem poláris és hidrofób szerkezetek dominálnak. Minden lipid zsírokra és lipoidokra osztható.
Zsírok
A leggyakoribbak a zsírok(semleges zsírok, trigliceridek), amelyek a háromértékű alkohol-glicerin és a nagy molekulatömegű zsírsavak összetett vegyületei. A glicerin fennmaradó része vízben jól oldódó anyag. A zsírsavmaradékok vízben szinte oldhatatlan szénhidrogénláncok. Amikor egy csepp zsír a vízbe kerül, a molekulák glicerin része felé fordul, és a zsírsavláncok kiemelkednek a vízből. A zsírsavak karboxilcsoportot (-COOH) tartalmaznak. Könnyen ionizálódik. Segítségével a zsírsavmolekulák más molekulákhoz kapcsolódnak.
Minden zsírsav két csoportra osztható: gazdag És telítetlen . A telítetlen zsírsavakban nincs kettős (telítetlen) kötés, a telítetteknél igen. A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav, vajsav, laurinsav, sztearinsav stb. A telítetlen zsírsavak közé tartozik az olajsav, az erukasav, a linolsav, a linolén stb. A zsírok tulajdonságait a zsírsavak minőségi összetétele és mennyiségi aránya határozza meg.
A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok olvadáspontja magas. Általában szilárd állagúak. Ezek sok állat zsírjai, a kókuszolaj. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok alacsony olvadáspontúak. Ezek a zsírok többnyire folyékonyak. A folyékony állagú növényi zsírok felfutnak olajok . E zsírok közé tartozik a halolaj, napraforgó, gyapotmag, lenmag, kenderolaj stb.
Lipoidok
A lipoidok komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel, szénhidrátokkal és más anyagokkal. A következő kapcsolatokat lehet megkülönböztetni:
- Foszfolipidek. Ezek glicerin és zsírsavak összetett vegyületei, és foszforsav-maradékot tartalmaznak. Minden foszfolipidnek van egy poláris feje és egy nem poláris farka, amelyet két zsírsav alkot. A sejtmembránok fő összetevői.
- Viaszok. Ezek összetett lipidek, amelyek összetettebb alkoholokból állnak, mint a glicerin és a zsírsavak. Védő funkciót látnak el. Az állatok és a növények víztaszító és szárítószerként használják őket. A viaszok borítják a növények leveleinek felületét, a szárazföldön élő ízeltlábúak testének felszínét. A viaszok az emlősök faggyúmirigyeit, a madarak olajmirigyét választják ki. A méhek viaszból méhsejtet építenek.
- Szteroidok (a görög sztereó szóból - szilárd). Ezeket a lipideket nem szénhidrát, hanem összetettebb szerkezetek jelenléte jellemzi. A szteroidok közé tartoznak a szervezet fontos anyagai: D-vitamin, a mellékvesekéreg hormonjai, az ivarmirigyek, az epesavak, a koleszterin.
- Lipoproteinek És glikolipidek. A lipoproteinek fehérjékből és lipidekből, míg a glükoproteinek lipidekből és szénhidrátokból állnak. Az agyszövetek és idegrostok összetételében sok glikolipid található. A lipoproteinek számos sejtszerkezet részét képezik, biztosítják azok erejét és stabilitását.
A lipidek funkciói
A zsírok a fő típusok felhalmozás anyagokat. A rovarok magjában, bőr alatti zsírszövetében, zsírszövetében, zsírtestében raktározódnak. A zsírkészletek jelentősen meghaladják a szénhidrátkészleteket.
Szerkezeti. A lipidek minden sejt sejtmembránjának részét képezik. A molekulák hidrofil és hidrofób végeinek rendezett elrendezése nagy jelentőséggel bír a membránok szelektív permeabilitása szempontjából.
Energia. Biztosítja a szervezet számára szükséges energia 25-30%-át. 1 g zsír lebontása során 38,9 kJ energia szabadul fel. Ez majdnem kétszer annyi a szénhidrátokhoz és fehérjékhez képest. A vonuló madarakban és a hibernált állatokban a lipidek jelentik az egyetlen energiaforrást.
Védő. Egy zsírréteg védi az érzékeny belső szerveket a sokktól, sokktól és károsodástól.
Hőszigetelés. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Egyes állatok (különösen tengeri) bőre alatt lerakódnak és rétegeket képeznek. Például egy bálnának körülbelül 1 méteres bőr alatti zsírrétege van, ami lehetővé teszi számára, hogy hideg vízben éljen.
Sok emlősnek van egy speciális zsírszövete, az úgynevezett barna zsír. Azért ilyen színe van, mert gazdag vörösesbarna mitokondriumokban, ugyanis vastartalmú fehérjéket tartalmaznak. Ez a szövet termeli az állatoknak alacsony hőmérsékleten szükséges hőenergiát.
hőmérsékletek. A barna zsír körülveszi a létfontosságú szerveket (szív, agy stb.), vagy a hozzájuk zúduló vér útján fekszik, és így hőt irányít rájuk.
Endogén víz beszállítói
Amikor 100 g zsírt oxidálunk, 107 ml víz szabadul fel. Ennek a víznek köszönhetően számos sivatagi állat létezik: tevék, jerboák stb. A hibernáció során az állatok a zsírokból is termelnek endogén vizet.
Zsíros anyag borítja be a levelek felületét, megakadályozva, hogy esők közben átázzanak.
Egyes lipidek nagy biológiai aktivitással rendelkeznek: számos vitamin (A, D stb.), néhány hormon (ösztradiol, tesztoszteron), prosztaglandinok.
A zsírt mindig is az élelmiszerek káros összetevőjének tekintették a szervezet számára, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírok bevitelét. De vajon a zsírok valóban rosszak nekünk?
Valójában a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaszolgáltató számunkra. Kiemelhető, hogy 1 g zsír több kalóriát tartalmaz, mint a fehérjék és a szénhidrátok dupla mennyiségben. A szervezet nem égeti el az összes zsírt egyszerre, hanem egy részt tartalékként a raktárba tesz, hogy a jövőben szükség szerint hasznosítsa. Olyan információkkal láttuk el Önt a zsírokról, amelyek segítségével új szemszögből tekinthet a zsírokra.
Miért van szüksége a szervezetünknek zsírra?
A zsírok szállítják szervezetünk életéhez fontos zsírsavakat, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaszolgáltatók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részét képezik, például az idegsejteknek 60%-a zsírból áll. Így a zsírok számos fontos funkciója megkülönböztethető:
A zsírok energiahordozók – az energia körülbelül 30%-a zsírokból származik,
A bőr alatti zsírt képezve megvédik a szerveket és a szöveteket a mechanikai sérülésektől, valamint megakadályozzák a hőveszteséget,
Hordozói az A-, D-, E-, K-vitaminnak, valamint az ásványi anyagoknak, mivel felszívódásuk a szervezetben lehetetlen zsírok nélkül,
A sejtmembránok részét képezik (főleg a koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos posztmenopauzában, amikor a petefészek működése már majdnem kihalt. A szaporodási időszakban is fontos szerepet játszanak, mivel megfelelő szinten tartják a hormonális hátteret. Ha a szervezetben a zsírszövet szintje 10-15% alatt van, akkor a menstruációs ciklus megszűnéséig hormonális egyensúlyhiány lép fel,
Az omega-6 telítetlen sav (más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
A napi étrend csaknem 35%-ának zsírból kell állnia. Ebben az esetben a zsír típusa jelentős szerepet játszik.
Mely zsírok egészségesek és melyek nem?
Kémiai szerkezetüktől függően a zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. A telített zsírsavak nagy mennyiségű hidrogéniont tartalmaznak, és megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben. Ezek azok a zsírok, amelyek a hason, a combon, a fenéken rakódnak le. Ez egyfajta energiatartalék a szervezetben. A telített zsírok gátolják az izomnövekedést az inzulin hatásának csökkentésével. De ugyanakkor a tesztoszteron termelésének alapját képezik. Ha kizárják őket az élelmiszerből, a férfiak számára fontos hormon szintje is csökken. Ugyanez érhető el túlzott fogyasztással is. Ezért a szervezet számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és főleg állati eredetű termékekben találhatók meg, például olíva- vagy növényi olajban, halolajban. Ezek a zsírok nem rakódnak le a szervezetben, hanem teljesen elégnek. A szervezet számára hasznos táplálkozási összetevők, a hormonok termelésének alapanyaga.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Hidrogénionokkal vannak töltve, cukorkákban és süteményekben, valamint gyorsételekben (gyorsételekben) találhatók. Főleg élelmiszerek tárolására használják őket, növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Az összes zsírtípus közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgó- és kukoricaolajban találhatók, a repceolaj pedig ideális arányban tartalmazza.
Az egészséges omega-3 zsírsavak a lenmag-, dió- és szójaolajban is megtalálhatók. A lazac, a makréla és a hering is megfelelő mennyiségben tartalmazzák.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkentse az érelmeszesedés kockázatát, ezzel megelőzve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkentse a koleszterinszintet
Erősítse meg az erek falát
Csökkenti a vér viszkozitását, így megakadályozza a vérrögök kialakulását,
Javítja a szervek és szövetek vérellátását, helyreállítja az idegsejteket.
Ideális esetben érdemes keverni a telített és telítetlen zsírokat, például húsételeket és repceolajos salátákat.
Melyik a jobb, a margarin vagy a vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. A kalóriát tekintve a két termék közel azonos. De a margarin káros transzzsírokat tartalmaz, amelyek számos betegség növekedéséhez járulnak hozzá.
Ha Ön a margarin rajongója, akkor jobb, ha jó minőségű, alacsony szilárd zsírtartalmú fajtákat választ.
A zsírok elhízáshoz vezetnek?
Bár a zsírok több kalóriát tartalmaznak, nincs bizonyított kapcsolat a zsírbevitel és a megnövekedett súly között.
A túl sok kalória elhízáshoz vezet: aki több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, az elhízik. A zsírban gazdag étrend hosszú távú jóllakottsághoz vezet, és lehetővé teszi számunkra, hogy kevesebbet együnk.
Aki éppen ellenkezőleg, a zsírokon próbál spórolni, gyakran több szénhidrátot eszik. A gabonás ételek, például a fehér kenyér és a tészta növelik a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ezenkívül a test telítettsége gyorsan, de nem sokáig következik be, aminek következtében gyakoribb ételfogyasztáshoz vezet.
Betöltés...