Secara kimiawi, sebagian besar lipid adalah ester dari asam karboksilat yang lebih tinggi dan sejumlah alkohol. Yang paling terkenal di antara mereka adalah lemak. Setiap molekul lemak dibentuk oleh molekul gliserol alkohol trihidrat dan ikatan ester dari tiga molekul asam karboksilat yang lebih tinggi yang melekat padanya. Menurut nomenklatur yang diterima, lemak disebut triasilgliserol.
Atom karbon dalam molekul asam karboksilat yang lebih tinggi dapat dihubungkan satu sama lain dengan ikatan tunggal dan rangkap. Dari asam karboksilat yang lebih tinggi (jenuh), paling sering dalam komposisi lemak adalah palmitat, stearat, arakidik; dari tak jenuh (unsaturated) - oleat dan linoleat.
Tingkat ketidakjenuhan dan panjang rantai asam karboksilat yang lebih tinggi (yaitu, jumlah atom karbon) menentukan sifat fisik lemak tertentu.
Lemak dengan rantai asam pendek dan tidak jenuh memiliki titik leleh yang rendah. Pada suhu kamar, ini adalah cairan (minyak) atau zat berminyak (lemak). Sebaliknya, lemak dengan rantai panjang dan jenuh dari asam karboksilat yang lebih tinggi menjadi padat pada suhu kamar. Itu sebabnya hidrogenasi (jenuhnya rantai asam dengan atom hidrogen dalam ikatan rangkap) selai kacang cair, misalnya, menjadi berminyak, dan minyak bunga matahari berubah menjadi margarin padat. Dibandingkan dengan penduduk garis lintang selatan, tubuh hewan yang hidup di iklim dingin (misalnya, ikan di laut Arktik) biasanya mengandung lebih banyak triasilgliserol tak jenuh. Untuk alasan ini, tubuh mereka tetap fleksibel bahkan pada suhu rendah.
Dalam fosfolipid, salah satu rantai ekstrim dari asam karboksilat yang lebih tinggi dari triasilgliserol digantikan oleh gugus yang mengandung fosfat. Fosfolipid memiliki kepala kutub dan ekor non-polar. Kelompok yang membentuk kepala kutub bersifat hidrofilik, sedangkan kelompok ekor non-polar bersifat hidrofobik. Sifat ganda lipid ini menentukan peran kunci mereka dalam organisasi membran biologis.
Kelompok lipid lainnya adalah steroid (sterol). Zat-zat ini dibangun atas dasar alkohol kolesterol. Sterol kurang larut dalam air dan tidak mengandung asam karboksilat yang lebih tinggi. Ini termasuk asam empedu, kolesterol, hormon seks, vitamin D, dll.
Terpen juga termasuk dalam lipid (zat pertumbuhan tanaman - giberelin; karotenoid - pigmen fotosintesis; minyak esensial tanaman, serta lilin).
Lipid dapat membentuk kompleks dengan molekul biologis lainnya - protein dan gula.
Fungsi lipid adalah sebagai berikut:
Struktural. Fosfolipid bersama dengan protein membentuk membran biologis. Membran juga mengandung sterol.
Energi. Ketika lemak dioksidasi, sejumlah besar energi dilepaskan, yang digunakan untuk pembentukan ATP. Dalam bentuk lipid, sebagian besar cadangan energi tubuh disimpan, yang dikonsumsi saat kekurangan nutrisi. Hewan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpulkan lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mempertahankan proses kehidupan. Kandungan lipid yang tinggi dalam biji tanaman memastikan perkembangan embrio dan bibit sebelum transisi ke nutrisi mandiri. Biji dari berbagai tanaman (kelapa, jarak, bunga matahari, kedelai, rapeseed, dll) berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi industri minyak nabati.
Pelindung dan isolasi panas. Terakumulasi di jaringan subkutan dan di sekitar organ tertentu (ginjal, usus), lapisan lemak melindungi tubuh hewan dan organ individualnya dari kerusakan mekanis. Selain itu, karena konduktivitas termalnya yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu menahan panas, yang memungkinkan, misalnya, banyak hewan hidup di iklim dingin. Selain itu, pada paus, ia memainkan peran lain - ia berkontribusi pada daya apung.
Pelumas dan anti air. Lilin melapisi kulit, wol, bulu, membuatnya lebih elastis dan melindunginya dari kelembapan. Daun dan buah dari banyak tanaman memiliki lapisan lilin.
Peraturan. Banyak hormon yang merupakan turunan kolesterol, seperti hormon seks (testosteron pada pria dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid (aldosteron). Turunan kolesterol, vitamin D memainkan peran kunci dalam pertukaran kalsium dan fosfor. Asam empedu terlibat dalam proses pencernaan (emulsifikasi lemak) dan penyerapan asam karboksilat yang lebih tinggi.
Lipid juga merupakan sumber pembentukan air metabolik. Oksidasi 100 g lemak menghasilkan sekitar 105 g air. Air ini sangat penting bagi beberapa penghuni gurun, khususnya unta, yang dapat hidup tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang tersimpan di punuk digunakan untuk tujuan ini. Beruang, marmut, dan hewan berhibernasi lainnya menerima air yang diperlukan untuk kehidupan sebagai hasil oksidasi lemak.
Dalam selubung mielin akson sel saraf, lipid adalah isolator selama konduksi impuls saraf.
Lilin digunakan oleh lebah untuk membuat sarang lebah.
Lemak dianggap sebagai penyebab banyak masalah. Dokter dan ilmuwan menyarankan Anda untuk mengurangi asupan lemak atau menghentikannya sama sekali. Tentu saja, mereka yang mengalami obesitas atau sakit kronis harus memperhatikan saran ini. Namun, sisanya akan bodoh untuk melepaskan lemak. Mari cari tahu lebih banyak tentang mereka dari fakta di bawah ini.
1. Asupan lemak tidak serta merta menyebabkan penumpukannya di dalam tubuh.
Banyak orang beranggapan bahwa mengkonsumsi lemak pasti akan mempengaruhi sosok berupa timbunan pada pinggang, pinggul dan perut. Jika Anda makan lebih dari yang dibutuhkan tubuh Anda, maka ya, masalah ini bisa muncul. Misalnya, jika Anda mengonsumsi karbohidrat bertepung dalam jumlah tidak terbatas, Anda dapat mengharapkan peningkatan kadar insulin, dan kemudian lemak akan disimpan. Namun jika Anda makan, mengonsumsi lemak dan protein secara merata, maka masalah ini bisa dihindari. Dalam segala hal Anda perlu tahu ukurannya.
2. Hindari Kacang
Kacang mengandung bentuk lemak bermanfaat yang disebut lemak tak jenuh tunggal, yang membantu Anda merasa kenyang lebih cepat tetapi juga meningkatkan kolesterol baik Anda. Kacang tidak mempengaruhi penambahan berat badan dengan cara apa pun, karena Anda tidak bisa makan banyak karena kenyang, dan selain itu, mereka tidak dicerna dengan baik oleh tubuh. Akibatnya, dinding sel kacang tidak mudah hancur saat dikunyah. Ini berarti bahwa mereka melewati tubuh dalam perjalanan dan tidak mengeluarkan semua lemak mereka.
3. Tidak perlu menghilangkan lemak jenuh sepenuhnya dari tubuh.
Selalu diyakini bahwa lemak jenuh adalah musuh kesehatan, jadi mereka disarankan untuk mengecualikannya dari makanan. Tetapi hari ini menjadi jelas bahwa konsumsi lemak jenuh dalam jumlah sedang tidak membahayakan. Dan beberapa di antaranya bahkan perlu dimasukkan dalam program diet sehat.
Minyak kelapa extra virgin adalah salah satu sumber lemak jenuh yang paling sehat. Itu mengandung asam laurat, yang tidak ditemukan di tempat lain kecuali dalam ASI. Ini adalah stimulan kekebalan yang kuat. Disarankan untuk menggoreng makanan dengan minyak kelapa.
4. Hanya karena label produk mengatakan "bebas lemak trans" bukan berarti tidak ada.
Banyak produsen percaya bahwa jika suatu produk mengandung bahan dalam jumlah yang sangat kecil, maka tidak perlu mencantumkannya pada label. Kebetulan produk tersebut hanya mengandung 0,5 g lemak trans, tetapi Anda tidak akan menemukannya di antara bahan-bahan dalam kemasan. Setelah makan beberapa porsi produk semacam itu, Anda bahkan tidak akan tahu bahwa Anda sudah cukup makan bahan berbahaya ini.
5. Nutrisi dari Sayuran Bebas Lemak Kurang Diserap
Penelitian telah menunjukkan bahwa salad berpakaian dengan lemak atau saus dengan lemak jauh lebih baik diserap oleh tubuh dan menerima lebih banyak nutrisi penting - karotenoid. Jika Anda terus-menerus makan salad tanpa lemak, maka karotenoid tidak akan diserap oleh tubuh sama sekali. Mereka bertanggung jawab atas warna merah, kuning, oranye dan hijau dan penting dalam pencegahan banyak penyakit. Agar tubuh menyerap semua nutrisi dari sayuran, makanlah dengan lemak sehat.
6. Minyak zaitun extra virgin tidak cocok untuk menggoreng.
Meskipun mengandung lemak tak jenuh tunggal yang sehat, ia kehilangan sifat-sifatnya pada suhu tinggi. Lebih baik menggunakannya untuk saus salad atau pengasinan daging. Minyak zaitun sangat halus dan cepat rusak, jadi Anda harus menyimpannya dalam wadah kaca gelap dengan tutup yang tertutup rapat untuk menghindari oksidasi dan mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.
7. Lemak memiliki banyak fungsi dalam tubuh
Tanpa lemak, tubuh dan tubuh kita tidak akan bisa hidup. Berikut adalah beberapa alasannya:
Otak membutuhkan lemak. Sekitar 60% dari berat kering otak manusia adalah lemak. Sel saraf yang sehat mengandung lemak - asam docosahexanoic;
Hormon seksual terbentuk dengan bantuan lemak;
Asam lemak sangat penting untuk kesehatan kulit dan rambut;
Lemak terlibat dalam metabolisme, fungsi sistem kekebalan tubuh, dan membantu menstabilkan gula darah.
LEMAK - ini adalah kelompok heterogen senyawa alami, sepenuhnya atau hampir sepenuhnya tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik dan satu sama lain, memberikan asam lemak dengan berat molekul tinggi pada hidrolisis.
Dalam organisme hidup, lipid melakukan berbagai fungsi.
Fungsi biologis lipid:
1) Struktural
Lipid struktural membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat, dari mana membran sel dan struktur sel dibangun, dan berpartisipasi dalam berbagai proses yang terjadi di dalam sel.
2) Cadangan (energi)
Lemak cadangan (terutama lemak) adalah cadangan energi tubuh dan terlibat dalam proses metabolisme. Pada tumbuhan, mereka terakumulasi terutama dalam buah-buahan dan biji-bijian, pada hewan dan ikan - di jaringan adiposa subkutan dan jaringan di sekitar organ dalam, serta hati, otak, dan jaringan saraf. Kandungannya tergantung pada banyak faktor (jenis, usia, nutrisi, dll.) dan dalam beberapa kasus adalah 95-97% dari semua lipid yang dilepaskan.
Kandungan kalori karbohidrat dan protein : ~ 4 kkal/gram.
Kandungan kalori lemak : ~ 9 kkal/gram.
Keuntungan lemak sebagai cadangan energi, tidak seperti karbohidrat, adalah hidrofobisitas - tidak terkait dengan air. Ini memastikan kekompakan cadangan lemak - mereka disimpan dalam bentuk anhidrat, menempati volume kecil. Rata-rata, seseorang memiliki persediaan triasilgliserol murni sekitar 13 kg. Cadangan ini bisa cukup untuk puasa 40 hari dalam kondisi olahraga sedang. Sebagai perbandingan: total simpanan glikogen dalam tubuh kira-kira 400 g; selama kelaparan, jumlah ini tidak cukup bahkan untuk satu hari.
3) Pelindung
Jaringan lemak subkutan melindungi hewan dari pendinginan, dan organ dalam dari kerusakan mekanis.
Pembentukan cadangan lemak dalam tubuh manusia dan beberapa hewan dianggap sebagai adaptasi terhadap pola makan yang tidak teratur dan hidup di lingkungan yang dingin. Pasokan lemak yang sangat besar ada pada hewan yang jatuh ke hibernasi panjang (beruang, marmut) dan beradaptasi dengan hidup dalam kondisi dingin (walrus, anjing laut). Janin praktis tidak memiliki lemak, dan hanya muncul sebelum lahir.
Kelompok khusus dalam hal fungsinya dalam organisme hidup terdiri dari lipid tanaman pelindung - lilin dan turunannya, menutupi permukaan daun, biji, dan buah-buahan.
4) Komponen penting bahan baku makanan
Lipid adalah komponen penting dari makanan, sangat menentukan nilai gizi dan palatabilitasnya. Peran lipid dalam berbagai proses teknologi pangan sangat besar. Kerusakan biji-bijian dan produk pengolahannya selama penyimpanan (tengik) terutama terkait dengan perubahan kompleks lipidnya. Lipid yang diisolasi dari sejumlah tumbuhan dan hewan merupakan bahan baku utama untuk memperoleh pangan dan produk teknis terpenting (minyak nabati, lemak hewani, termasuk mentega, margarin, gliserin, asam lemak, dll.).
2 Klasifikasi lipid
Tidak ada klasifikasi lipid yang diterima secara umum.
Paling bijaksana untuk mengklasifikasikan lipid tergantung pada sifat kimianya, fungsi biologisnya, dan juga dalam kaitannya dengan beberapa reagen, misalnya, alkali.
Menurut komposisi kimianya, lipid biasanya dibagi menjadi dua kelompok: sederhana dan kompleks.
Lipid sederhana - Ester asam lemak dan alkohol. Ini termasuk lemak , lilin dan steroid .
lemak - ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lilin - ester dari alkohol yang lebih tinggi dari seri alifatik (dengan rantai karbohidrat panjang dari 16-30 atom C) dan asam lemak yang lebih tinggi.
Steroid - ester alkohol polisiklik dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lipid kompleks - selain asam lemak dan alkohol, mereka mengandung komponen lain dari berbagai sifat kimia. Ini termasuk fosfolipid dan glikolipid .
Fosfolipid - ini adalah lipid kompleks di mana salah satu gugus alkohol dikaitkan bukan dengan asam lemak, tetapi dengan asam fosfat (asam fosfat dapat dikombinasikan dengan senyawa tambahan). Tergantung pada alkohol mana yang termasuk dalam komposisi fosfolipid, mereka dibagi menjadi gliserofosfolipid (mengandung gliserol alkohol) dan sphingophospholipids (mengandung sphingosine alkohol).
Glikolipid - ini adalah lipid kompleks di mana salah satu kelompok alkohol dikaitkan bukan dengan asam lemak, tetapi dengan komponen karbohidrat. Tergantung pada komponen karbohidrat mana yang termasuk dalam komposisi glikolipid, mereka dibagi menjadi serebrosida (mengandung monosakarida, disakarida atau homooligosakarida netral kecil sebagai komponen karbohidrat) dan gangliosida (mengandung heterooligosakarida asam sebagai komponen karbohidrat).
Kadang-kadang dalam kelompok lipid independen ( lipid kecil ) mengeluarkan pigmen yang larut dalam lemak, sterol, vitamin yang larut dalam lemak. Beberapa senyawa ini dapat diklasifikasikan sebagai lipid sederhana (netral), sementara yang lain kompleks.
Menurut klasifikasi lain, lipid, tergantung pada hubungannya dengan alkali, dibagi menjadi dua kelompok besar: dapat disabunkan dan tidak dapat disabunkan.. Kelompok lipid yang dapat disabunkan termasuk lipid sederhana dan kompleks, yang ketika berinteraksi dengan alkali, dihidrolisis untuk membentuk garam asam makromolekul, yang disebut "sabun". Kelompok lipid yang tidak dapat disabunkan termasuk senyawa yang tidak mengalami hidrolisis basa (sterol, vitamin yang larut dalam lemak, eter, dll.).
Menurut fungsinya dalam organisme hidup, lipid dibagi menjadi struktural, cadangan dan pelindung.
Lipid struktural terutama fosfolipid.
Lemak cadangan terutama adalah lemak.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya, menutupi permukaan daun, biji dan buah, hewan - lemak.
lemak
Nama kimia lemak adalah asilgliserol. Ini adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi. "Asil-" berarti "sisa asam lemak".
Tergantung pada jumlah radikal asil, lemak dibagi menjadi mono-, di- dan trigliserida. Jika molekul tersebut mengandung 1 radikal asam lemak, maka lemak tersebut disebut MONOACYLGLYCEROL. Jika ada 2 radikal asam lemak dalam molekul, maka lemak tersebut disebut DIACYLGLYCERIN. Triasilgliserol mendominasi pada manusia dan hewan (mereka mengandung tiga radikal asam lemak).
Tiga hidroksil gliserol dapat diesterifikasi dengan hanya satu asam, seperti palmitat atau oleat, atau dengan dua atau tiga asam yang berbeda:
Lemak alami terutama mengandung trigliserida campuran, termasuk residu berbagai asam.
Karena alkohol dalam semua lemak alami adalah sama - gliserol, perbedaan yang diamati antara lemak semata-mata disebabkan oleh komposisi asam lemak.
Lebih dari empat ratus asam karboksilat dari berbagai struktur telah ditemukan dalam lemak. Namun, kebanyakan dari mereka hanya ada dalam jumlah kecil.
Asam yang terkandung dalam lemak alami adalah monokarboksilat, dibangun dari rantai karbon tidak bercabang yang mengandung jumlah atom karbon genap. Asam yang mengandung jumlah atom karbon ganjil, memiliki rantai karbon bercabang, atau mengandung fragmen siklik terdapat dalam jumlah kecil. Pengecualiannya adalah asam isovalerat dan sejumlah asam siklik yang ditemukan di beberapa lemak yang sangat langka.
Asam lemak yang paling umum mengandung antara 12 dan 18 atom karbon dan sering disebut sebagai asam lemak. Komposisi banyak lemak termasuk asam dengan berat molekul rendah (C2-C10) dalam jumlah kecil. Asam dengan lebih dari 24 atom karbon terdapat dalam lilin.
Gliserida dari lemak yang paling umum mengandung sejumlah besar asam tak jenuh yang mengandung 1-3 ikatan rangkap: oleat, linoleat dan linolenat. Lemak hewani mengandung asam arakidonat yang mengandung empat ikatan rangkap; asam dengan lima, enam atau lebih ikatan rangkap telah ditemukan pada ikan dan lemak hewan laut. Sebagian besar asam lipid tak jenuh memiliki konfigurasi cis, ikatan rangkapnya diisolasi atau dipisahkan oleh gugus metilen (-CH 2 -).
Dari semua asam tak jenuh yang ditemukan dalam lemak alami, asam oleat adalah yang paling umum. Dalam banyak lemak, asam oleat membentuk lebih dari setengah massa total asam, dan hanya sedikit lemak yang mengandung kurang dari 10%. Dua asam tak jenuh lainnya - linoleat dan linolenat - juga sangat tersebar luas, meskipun jumlahnya jauh lebih kecil daripada asam oleat. Sejumlah besar asam linoleat dan linolenat ditemukan dalam minyak nabati; untuk organisme hewan, mereka adalah asam esensial.
Dari asam jenuh, asam palmitat hampir sama luasnya dengan asam oleat. Ini hadir di semua lemak, dengan beberapa mengandung 15-50% dari total kandungan asam. Asam stearat dan miristat tersebar luas. Asam stearat ditemukan dalam jumlah besar (25% atau lebih) hanya dalam lemak cadangan beberapa mamalia (misalnya, dalam lemak domba) dan dalam lemak beberapa tanaman tropis, misalnya, dalam mentega kakao.
Dianjurkan untuk membagi asam yang terkandung dalam lemak menjadi dua kategori: asam mayor dan asam minor. Asam lemak utama dianggap asam, yang kandungannya dalam lemak melebihi 10%.
Sifat fisik lemak
Biasanya, lemak tidak tahan distilasi dan terurai, bahkan jika disuling di bawah tekanan yang dikurangi.
Titik leleh, dan, karenanya, konsistensi lemak bergantung pada struktur asam yang menyusun komposisinya. Lemak padat, yaitu lemak yang meleleh pada suhu yang relatif tinggi, terutama terdiri dari gliserida asam jenuh (stearat, palmitat), dan minyak yang meleleh pada suhu yang lebih rendah dan cairan kental mengandung sejumlah besar gliserida asam tak jenuh (oleat , linoleat, linolenat).
Karena lemak alami adalah campuran kompleks dari gliserida campuran, mereka tidak meleleh pada suhu tertentu, tetapi dalam kisaran suhu tertentu, dan mereka pertama kali dilunakkan. Untuk mengkarakterisasi lemak, biasanya digunakan suhu pemadatan, yang tidak bertepatan dengan titik leleh - agak lebih rendah. Beberapa lemak alami berbentuk padat; lainnya adalah cairan (minyak). Suhu pemadatan sangat bervariasi: -27 ° C untuk minyak biji rami, -18 ° C untuk minyak bunga matahari, 19-24 ° C untuk lemak sapi dan 30-38 ° C untuk lemak sapi.
Suhu pemadatan lemak ditentukan oleh sifat asam penyusunnya: semakin tinggi, semakin besar kandungan asam jenuh.
Lemak larut dalam eter, turunan polihalogen, karbon disulfida, hidrokarbon aromatik (benzena, toluena) dan bensin. Lemak padat sulit larut dalam petroleum eter; tidak larut dalam alkohol dingin. Lemak tidak larut dalam air, tetapi dapat membentuk emulsi yang distabilkan dengan adanya surfaktan (pengemulsi) seperti protein, sabun dan beberapa asam sulfonat, terutama dalam media yang sedikit basa. Susu adalah emulsi alami lemak yang distabilkan oleh protein.
Sifat kimia lemak
Lemak masuk ke dalam semua reaksi kimia karakteristik ester, namun, dalam perilaku kimianya ada sejumlah fitur yang terkait dengan struktur asam lemak dan gliserol.
Di antara reaksi kimia yang melibatkan lemak, beberapa jenis transformasi dibedakan.
Lipid - apa itu? Diterjemahkan dari bahasa Yunani, kata "lipid" berarti "partikel kecil lemak." Mereka adalah sekelompok senyawa organik alami yang bersifat ekstensif, termasuk lemak langsung, serta zat seperti lemak. Mereka adalah bagian dari semua sel hidup tanpa kecuali dan dibagi menjadi kategori sederhana dan kompleks. Komposisi lipid sederhana termasuk alkohol dan asam lemak, dan yang kompleks mengandung komponen molekul tinggi. Keduanya terkait dengan membran biologis, memiliki efek pada enzim aktif, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan impuls saraf yang merangsang kontraksi otot.
Lemak dan hidrofobia
Salah satunya adalah penciptaan cadangan energi tubuh dan penyediaan sifat anti air pada kulit, ditambah dengan perlindungan isolasi termal. Beberapa zat yang mengandung lemak yang tidak memiliki asam lemak juga digolongkan sebagai lipid, misalnya terpen. Lipid tidak terpengaruh oleh lingkungan akuatik, tetapi mudah larut dalam cairan organik seperti kloroform, benzena, aseton.
Lipid, yang secara berkala dipresentasikan pada seminar internasional sehubungan dengan penemuan-penemuan baru, adalah topik yang tidak ada habisnya untuk penelitian dan penelitian ilmiah. Pertanyaan "Lipid - apa itu?" tidak pernah kehilangan relevansinya. Namun, kemajuan ilmiah tidak berhenti. Baru-baru ini, beberapa asam lemak baru telah diidentifikasi yang secara biosintetik terkait dengan lipid. Klasifikasi senyawa organik dapat menjadi sulit karena kesamaan karakteristik tertentu, tetapi dengan perbedaan yang signifikan dalam parameter lainnya. Paling sering, grup terpisah dibuat, setelah itu gambaran keseluruhan dari interaksi harmonis zat terkait dipulihkan.
Membran sel
Lipid - apa itu dalam hal tujuan fungsional? Pertama-tama, mereka adalah komponen terpenting dari sel dan jaringan hidup vertebrata. Sebagian besar proses dalam tubuh terjadi dengan partisipasi lipid, pembentukan membran sel, hubungan dan pertukaran sinyal di lingkungan antar sel tidak dapat dilakukan tanpa asam lemak.
Lipid - apakah itu, jika kita mempertimbangkannya dari sudut pandang hormon steroid, fosfoinositida, dan prostaglandin yang muncul secara spontan? Ini, pertama-tama, kehadiran dalam plasma darah yang, menurut definisi, merupakan komponen terpisah dari struktur lipid. Karena yang terakhir, tubuh dipaksa untuk mengembangkan sistem yang paling kompleks untuk transportasi mereka. Asam lemak lipid terutama diangkut dalam kompleks dengan albumin, dan lipoprotein yang larut dalam air diangkut dengan cara biasa.
Klasifikasi lipid
Kategorisasi senyawa biologis adalah proses yang melibatkan beberapa isu kontroversial. Lipid sehubungan dengan sifat biokimia dan struktural dapat dikaitkan sama untuk kategori yang berbeda. Kelas utama lipid termasuk senyawa sederhana dan kompleks.
Yang sederhana adalah:
- Gliserida adalah ester dari gliserol alkohol dan asam lemak dari kategori tertinggi.
- Lilin adalah ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan 2-alkohol.
Lipid kompleks:
- Senyawa fosfolipid - dengan dimasukkannya komponen nitrogen, gliserofosfolipid, ofphingolipids.
- Glikolipid - terletak di lapisan biologis luar tubuh.
- Steroid adalah zat yang sangat aktif dari spektrum hewan.
- Lemak kompleks - sterol, lipoprotein, sulfolipid, aminolipid, gliserol, hidrokarbon.
Berfungsi
Lemak lipid bertindak sebagai bahan untuk membran sel. Berpartisipasi dalam pengangkutan berbagai zat di sekitar pinggiran tubuh. Lapisan lemak berdasarkan struktur lipid membantu melindungi tubuh dari hipotermia. Mereka memiliki fungsi akumulasi energi "dalam cadangan".
Cadangan lemak terkonsentrasi di sitoplasma sel dalam bentuk tetesan. Hewan vertebrata, termasuk manusia, memiliki sel khusus - adiposit, yang mampu mengandung cukup banyak lemak. Penempatan akumulasi lemak di adiposit terjadi karena enzim lipoid.
fungsi biologis
Lemak tidak hanya merupakan sumber energi yang dapat diandalkan, tetapi juga memiliki sifat isolasi termal, yang difasilitasi oleh biologi. Lipid pada saat yang sama memungkinkan Anda untuk mencapai beberapa fungsi yang bermanfaat, seperti pendinginan alami tubuh atau, sebaliknya, isolasi termal. Di wilayah utara, yang ditandai dengan suhu rendah, semua hewan menumpuk lemak, yang disimpan secara merata di seluruh tubuh, dan dengan demikian lapisan pelindung alami dibuat yang melakukan fungsi perlindungan panas. Ini sangat penting untuk hewan laut besar: paus, walrus, anjing laut.
Hewan yang tinggal di negara panas juga menumpuk timbunan lemak, tetapi tidak didistribusikan ke seluruh tubuh, tetapi terkonsentrasi di tempat-tempat tertentu. Misalnya, pada unta, lemak dikumpulkan di punuk, pada hewan gurun - dalam ekor tebal dan pendek. Alam dengan hati-hati memantau penempatan yang benar dari lemak dan air dalam organisme hidup.
Fungsi struktural lipid
Semua proses yang terkait dengan aktivitas vital suatu organisme tunduk pada hukum tertentu. Fosfolipid adalah dasar dari lapisan biologis membran sel, dan kolesterol mengatur fluiditas membran ini. Dengan demikian, sebagian besar sel hidup dikelilingi oleh membran plasma dengan lapisan ganda lipid. Konsentrasi ini diperlukan untuk aktivitas seluler normal. Satu mikropartikel biomembran mengandung lebih dari satu juta molekul lipid, yang memiliki karakteristik ganda: keduanya hidrofobik dan hidrofilik. Sebagai aturan, sifat-sifat yang saling eksklusif ini bersifat non-ekuilibrium, dan oleh karena itu tujuan fungsionalnya terlihat cukup logis. Lipid dalam sel adalah pengatur alami yang efektif. Lapisan hidrofobik biasanya mendominasi dan melindungi membran sel dari penetrasi ion berbahaya.
Gliserofosfolipid, fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin, kolesterol juga berkontribusi terhadap impermeabilitas sel. Lipid membran lainnya terletak di struktur jaringan, ini adalah sphingomyelin dan sphingoglycolipid. Setiap zat melakukan fungsi tertentu.
Lipid dalam makanan manusia
Trigliserida - alam, merupakan sumber energi yang efisien. asam ditemukan dalam daging dan produk susu. Dan asam lemak, tapi tak jenuh, ditemukan dalam kacang-kacangan, bunga matahari dan minyak zaitun, biji-bijian dan biji-bijian jagung. Agar kadar kolesterol dalam tubuh tidak meningkat, disarankan untuk membatasi kadar lemak hewani harian hingga 10 persen.
Lipid dan karbohidrat
Banyak organisme asal hewan "menumpuk" lemak di titik-titik tertentu, jaringan subkutan, di lipatan kulit, dan tempat lainnya. Oksidasi lipid dalam timbunan lemak tersebut berlangsung lambat, dan oleh karena itu proses pengubahannya menjadi karbon dioksida dan air menyediakan sejumlah besar energi, hampir dua kali lipat dari yang dapat disediakan oleh karbohidrat. Selain itu, sifat hidrofobik lemak menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan air dalam jumlah besar untuk meningkatkan hidrasi. Transisi lemak ke fase energi terjadi "kering". Namun, lemak jauh lebih lambat dalam hal pelepasan energi dan lebih cocok untuk hewan yang berhibernasi. Lipid dan karbohidrat, seolah-olah, saling melengkapi dalam proses kehidupan tubuh.
terima kasih
Situs ini menyediakan informasi referensi untuk tujuan informasi saja. Diagnosis dan pengobatan penyakit harus dilakukan di bawah pengawasan seorang spesialis. Semua obat memiliki kontraindikasi. Saran ahli diperlukan!
Apa itu zat lipid?
Lemak merupakan salah satu kelompok senyawa organik yang sangat penting bagi makhluk hidup. Menurut struktur kimia, semua lipid dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Molekul lipid sederhana terdiri dari alkohol dan asam empedu, sedangkan lipid kompleks mengandung atom atau senyawa lain. Secara umum, lipid sangat penting bagi manusia. Zat-zat ini termasuk dalam bagian penting dari produk makanan, digunakan dalam obat-obatan dan farmasi, dan memainkan peran penting di banyak industri. Dalam organisme hidup, lipid dalam satu atau lain bentuk adalah bagian dari semua sel. Dari sudut pandang nutrisi, itu adalah sumber energi yang sangat penting.
Apa perbedaan antara lipid dan lemak?
Pada prinsipnya, istilah "lipid" berasal dari akar kata Yunani yang berarti "lemak", namun definisi ini masih memiliki beberapa perbedaan. Lipid adalah kelompok zat yang lebih luas, sementara hanya jenis lipid tertentu yang dipahami sebagai lemak. Sinonim untuk "lemak" adalah "trigliserida", yang diperoleh dari kombinasi gliserol alkohol dan asam karboksilat. Baik lipid pada umumnya dan trigliserida pada khususnya memainkan peran penting dalam proses biologis.Lipid dalam tubuh manusia
Lipid adalah bagian dari hampir semua jaringan tubuh. Molekul mereka ada di sel hidup mana pun, dan kehidupan tidak mungkin tanpa zat ini. Ada banyak jenis lipid yang ditemukan dalam tubuh manusia. Setiap jenis atau golongan senyawa tersebut memiliki fungsinya masing-masing. Banyak proses biologis bergantung pada asupan normal dan pembentukan lipid. Dari sudut pandang biokimia, lipid terlibat dalam proses penting berikut:
- produksi energi tubuh;
- pembelahan sel;
- transmisi impuls saraf;
- pembentukan komponen darah, hormon, dan zat penting lainnya;
- perlindungan dan fiksasi beberapa organ internal;
- pembelahan sel, respirasi, dll.
Peran biologis lipid dalam sel hidup
Molekul lipid melakukan sejumlah besar fungsi tidak hanya pada skala seluruh organisme, tetapi juga di setiap sel hidup secara individual. Faktanya, sel adalah unit struktural organisme hidup. Ini adalah asimilasi dan sintesis ( pendidikan) dari zat tertentu. Beberapa zat ini digunakan untuk mempertahankan kehidupan sel itu sendiri, beberapa - untuk pembelahan sel, beberapa - untuk kebutuhan sel dan jaringan lain.Dalam organisme hidup, lipid melakukan fungsi-fungsi berikut:
- energi;
- Memesan;
- struktural;
- mengangkut;
- enzimatik;
- penyimpanan;
- sinyal;
- peraturan.
fungsi energi
Fungsi energi lipid direduksi menjadi pemecahannya di dalam tubuh, di mana sejumlah besar energi dilepaskan. Sel hidup membutuhkan energi ini untuk mempertahankan berbagai proses ( respirasi, pertumbuhan, pembelahan, sintesis zat baru). Lipid memasuki sel dengan aliran darah dan disimpan di dalam ( dalam sitoplasma) dalam bentuk tetes kecil lemak. Jika perlu, molekul-molekul ini dipecah, dan sel menerima energi.Menyimpan ( penyimpanan) fungsi
Fungsi cadangan berkaitan erat dengan fungsi energi. Dalam bentuk lemak di dalam sel, energi dapat disimpan "dalam cadangan" dan dilepaskan sesuai kebutuhan. Sel khusus, adiposit, bertanggung jawab atas akumulasi lemak. Sebagian besar volume mereka ditempati oleh setetes besar lemak. Dari adipositlah jaringan adiposa dalam tubuh terdiri. Cadangan terbesar jaringan adiposa berada di lemak subkutan, omentum besar dan kecil ( di rongga perut). Dengan kelaparan yang berkepanjangan, jaringan adiposa secara bertahap hancur, karena cadangan lipid digunakan untuk energi.Juga, jaringan adiposa yang disimpan dalam lemak subkutan memberikan isolasi termal. Jaringan yang kaya akan lipid umumnya menghantarkan panas lebih buruk. Hal ini memungkinkan tubuh untuk mempertahankan suhu tubuh yang konstan dan tidak terlalu cepat dingin atau terlalu panas dalam berbagai kondisi lingkungan.
Fungsi struktural dan penghalang ( lipid membran)
Lipid memainkan peran penting dalam struktur sel hidup. Di dalam tubuh manusia, zat-zat ini membentuk lapisan ganda khusus yang membentuk dinding sel. Berkat ini, sel hidup dapat menjalankan fungsinya dan mengatur metabolisme dengan lingkungan eksternal. Lipid yang membentuk membran sel juga membantu menjaga bentuk sel.Mengapa monomer lipid membentuk lapisan ganda ( lapisan ganda)?
Monomer adalah zat kimia ( dalam hal ini, molekul), yang bila digabungkan dapat membentuk senyawa yang lebih kompleks. Dinding sel terdiri dari lapisan ganda ( lapisan ganda) lemak. Setiap molekul yang membentuk dinding ini memiliki dua bagian - hidrofobik ( tidak bersentuhan dengan air) dan hidrofilik ( kontak dengan air). Lapisan ganda diperoleh karena fakta bahwa molekul lipid dikerahkan oleh bagian hidrofilik di dalam sel dan di luar. Bagian hidrofobik praktis bersentuhan, karena terletak di antara dua lapisan. Molekul lain juga dapat ditemukan pada ketebalan lapisan ganda lipid ( protein, karbohidrat, struktur molekul kompleks), yang mengatur perjalanan zat melalui dinding sel.fungsi transportasi
Fungsi transportasi lipid adalah kepentingan sekunder dalam tubuh. Itu hanya dilakukan oleh beberapa koneksi. Misalnya, lipoprotein, yang terdiri dari lipid dan protein, membawa zat tertentu dalam darah dari satu organ ke organ lainnya. Namun, fungsi ini jarang dibedakan, tidak menganggapnya sebagai yang utama untuk zat-zat ini.Fungsi enzimatik
Pada prinsipnya, lipid bukan bagian dari enzim yang terlibat dalam pemecahan zat lain. Namun, tanpa lipid, sel-sel organ tidak akan mampu mensintesis enzim, produk akhir kehidupan. Selain itu, lipid tertentu memainkan peran penting dalam penyerapan lemak makanan. Empedu mengandung sejumlah besar fosfolipid dan kolesterol. Mereka menetralkan kelebihan enzim pankreas dan mencegahnya merusak sel usus. Itu juga larut dalam empedu emulsifikasi) lipid eksogen dari makanan. Dengan demikian, lipid memainkan peran besar dalam pencernaan dan membantu kerja enzim lain, meskipun mereka bukan enzim itu sendiri.Fungsi sinyal
Bagian dari lipid kompleks melakukan fungsi sinyal dalam tubuh. Ini terdiri dalam mempertahankan berbagai proses. Misalnya, glikolipid dalam sel saraf terlibat dalam transmisi impuls saraf dari satu sel saraf ke sel saraf lainnya. Selain itu, sinyal di dalam sel itu sendiri sangat penting. Dia perlu "mengenali" zat yang berasal dari darah untuk mengangkutnya ke dalam.Fungsi pengaturan
Fungsi regulasi lipid dalam tubuh adalah sekunder. Lipid darah sendiri memiliki sedikit efek pada jalannya berbagai proses. Namun, mereka adalah bagian dari zat lain yang sangat penting dalam pengaturan proses ini. Pertama-tama, ini adalah hormon steroid ( hormon adrenal dan seks). Mereka memainkan peran penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan perkembangan tubuh, fungsi reproduksi, dan mempengaruhi fungsi sistem kekebalan tubuh. Lipid juga merupakan bagian dari prostaglandin. Zat ini diproduksi selama proses inflamasi dan mempengaruhi beberapa proses di sistem saraf ( misalnya persepsi nyeri).Dengan demikian, lipid sendiri tidak melakukan fungsi pengaturan, tetapi kekurangannya dapat mempengaruhi banyak proses dalam tubuh.
Biokimia lipid dan hubungannya dengan zat lain ( protein, karbohidrat, ATP, asam nukleat, asam amino, steroid)
Metabolisme lipid erat kaitannya dengan metabolisme zat lain di dalam tubuh. Pertama-tama, hubungan ini dapat dilacak dalam nutrisi manusia. Makanan apa pun terdiri dari protein, karbohidrat, dan lipid, yang harus dicerna dalam proporsi tertentu. Dalam hal ini, seseorang akan menerima energi yang cukup dan elemen struktural yang cukup. Jika tidak ( misalnya, dengan kekurangan lipid) protein dan karbohidrat akan dipecah untuk menghasilkan energi.Lipid juga sampai batas tertentu terkait dengan metabolisme zat berikut:
- Asam adenosin trifosfat ( ATP). ATP adalah sejenis unit energi di dalam sel. Ketika lipid dipecah, sebagian energi digunakan untuk produksi molekul ATP, dan molekul-molekul ini mengambil bagian dalam semua proses intraseluler ( transportasi zat, pembelahan sel, netralisasi racun, dll.).
- Asam nukleat. Asam nukleat adalah blok bangunan DNA dan ditemukan dalam inti sel hidup. Energi yang dihasilkan selama pemecahan lemak sebagian masuk ke dalam pembelahan sel. Selama pembelahan, untaian DNA baru terbentuk dari asam nukleat.
- Asam amino. Asam amino adalah komponen struktural protein. Dalam kombinasi dengan lipid, mereka membentuk kompleks kompleks, lipoprotein, yang bertanggung jawab untuk pengangkutan zat dalam tubuh.
- Steroid. Steroid adalah jenis hormon yang mengandung sejumlah besar lipid. Dengan penyerapan lipid yang buruk dari makanan, pasien dapat memulai masalah dengan sistem endokrin.
Pencernaan dan penyerapan lipid ( metabolisme, metabolisme)
Pencernaan dan penyerapan lipid adalah langkah pertama dalam metabolisme zat ini. Bagian utama dari lipid memasuki tubuh dengan makanan. Di rongga mulut, makanan dihancurkan dan dicampur dengan air liur. Selanjutnya, benjolan memasuki perut, di mana ikatan kimia sebagian dihancurkan oleh aksi asam klorida. Juga, beberapa ikatan kimia dalam lipid dihancurkan oleh aksi enzim lipase, yang terkandung dalam air liur.Lipid tidak larut dalam air, sehingga tidak segera dicerna oleh enzim di duodenum. Pertama, apa yang disebut emulsifikasi lemak terjadi. Setelah itu, ikatan kimia dibelah di bawah aksi lipase yang berasal dari pankreas. Pada prinsipnya, untuk setiap jenis lipid, enzimnya sendiri sekarang ditentukan, yang bertanggung jawab atas pemecahan dan asimilasi zat ini. Misalnya, fosfolipase memecah fosfolipid, kolesterol esterase memecah senyawa kolesterol, dll. Semua enzim ini terkandung dalam jus pankreas dalam satu kuantitas atau lainnya.
Fragmen split lipid secara individual diserap oleh sel-sel usus kecil. Secara umum, pencernaan lemak adalah proses yang sangat kompleks, yang diatur oleh banyak hormon dan zat mirip hormon.
Apa itu emulsifikasi lipid?
Emulsifikasi adalah pelarutan tidak sempurna zat lemak dalam air. Dalam bolus makanan yang masuk ke duodenum, lemak terkandung dalam bentuk tetes besar. Ini mencegah interaksi mereka dengan enzim. Dalam proses emulsifikasi, tetesan lemak besar "dihancurkan" menjadi tetesan yang lebih kecil. Akibatnya, area kontak antara tetesan lemak dan zat yang larut dalam air di sekitarnya meningkat, dan pemecahan lipid menjadi mungkin.Proses emulsifikasi lipid dalam sistem pencernaan berlangsung dalam beberapa tahap:
- Pada tahap pertama, hati menghasilkan empedu, yang akan mengemulsi lemak. Ini mengandung garam kolesterol dan fosfolipid, yang berinteraksi dengan lipid dan berkontribusi pada "penghancuran" mereka menjadi tetesan kecil.
- Empedu yang disekresikan dari hati menumpuk di kantong empedu. Di sini terkonsentrasi dan dilepaskan sesuai kebutuhan.
- Saat makanan berlemak dikonsumsi, otot polos kandung empedu menerima sinyal untuk berkontraksi. Akibatnya, sebagian empedu disekresikan melalui saluran empedu ke duodenum.
- Di duodenum, lemak sebenarnya diemulsi dan berinteraksi dengan enzim pankreas. Kontraksi dinding usus kecil berkontribusi pada proses ini dengan "mencampur" isinya.
Enzim untuk membelah lipid
Untuk pencernaan setiap zat di dalam tubuh terdapat enzim. Tugas mereka adalah memutuskan ikatan kimia antar molekul ( atau antar atom dalam molekul) agar nutrisi dapat diserap dengan baik oleh tubuh. Enzim yang berbeda bertanggung jawab atas pemecahan lipid yang berbeda. Kebanyakan dari mereka ditemukan dalam jus yang dikeluarkan oleh pankreas.Kelompok enzim berikut bertanggung jawab untuk pemecahan lipid:
- lipase;
- fosfolipase;
- kolesterol esterase, dll.
Vitamin dan hormon apa yang terlibat dalam regulasi lipid?
Tingkat sebagian besar lipid dalam darah manusia relatif konstan. Itu dapat berfluktuasi dalam batas-batas tertentu. Itu tergantung pada proses biologis yang terjadi di dalam tubuh itu sendiri, dan pada sejumlah faktor eksternal. Pengaturan kadar lipid darah adalah proses biologis yang kompleks yang melibatkan banyak organ dan zat yang berbeda.Zat berikut memainkan peran terbesar dalam asimilasi dan pemeliharaan tingkat lipid yang konstan:
- Enzim. Sejumlah enzim pankreas terlibat dalam pemecahan lipid yang masuk ke tubuh dengan makanan. Dengan kekurangan enzim ini, tingkat lipid dalam darah dapat menurun, karena zat ini tidak akan diserap di usus.
- Asam empedu dan garamnya. Empedu mengandung asam empedu dan sejumlah senyawanya, yang berkontribusi pada emulsifikasi lipid. Tanpa zat ini, penyerapan normal lipid juga tidak mungkin.
- vitamin. Vitamin memiliki efek penguatan kompleks pada tubuh dan secara langsung atau tidak langsung juga mempengaruhi metabolisme lipid. Misalnya, dengan kekurangan vitamin A, regenerasi sel di selaput lendir memburuk, dan pencernaan zat di usus juga melambat.
- enzim intraseluler. Sel-sel epitel usus mengandung enzim yang, setelah penyerapan asam lemak, mengubahnya menjadi bentuk transportasi dan mengarahkannya ke dalam aliran darah.
- Hormon. Sejumlah hormon mempengaruhi metabolisme secara umum. Misalnya, kadar insulin yang tinggi dapat sangat mempengaruhi kadar lipid darah. Itu sebabnya untuk pasien diabetes, beberapa norma telah direvisi. Hormon tiroid, hormon glukokortikoid, atau norepinefrin dapat merangsang pemecahan jaringan adiposa untuk melepaskan energi.
Biosintesis ( pendidikan) dan hidrolisis ( membusuk) lipid dalam tubuh ( anabolisme dan katabolisme)
Metabolisme adalah totalitas proses metabolisme dalam tubuh. Semua proses metabolisme dapat dibagi menjadi katabolik dan anabolik. Proses katabolik meliputi penguraian dan penguraian zat. Sehubungan dengan lipid, ini ditandai dengan hidrolisisnya ( terurai menjadi zat yang lebih sederhana) di saluran pencernaan. Anabolisme menggabungkan reaksi biokimia yang ditujukan untuk pembentukan zat baru yang lebih kompleks.Biosintesis lipid terjadi pada jaringan dan sel berikut:
- Sel epitel usus. Penyerapan asam lemak, kolesterol dan lipid lainnya terjadi di dinding usus. Segera setelah ini, bentuk transportasi lipid baru terbentuk di sel yang sama, yang memasuki darah vena dan dikirim ke hati.
- sel hati. Di dalam sel hati, beberapa bentuk transpor lipid akan dipecah, dan zat baru akan disintesis darinya. Misalnya, senyawa kolesterol dan fosfolipid terbentuk di sini, yang kemudian diekskresikan dalam empedu dan berkontribusi pada pencernaan normal.
- Sel organ lain. Bagian dari lipid masuk dengan darah ke organ dan jaringan lain. Tergantung pada jenis sel, lipid diubah menjadi jenis senyawa tertentu. Semua sel, dengan satu atau lain cara, mensintesis lipid untuk membentuk dinding sel ( lapisan ganda lipid). Di kelenjar adrenal dan gonad, hormon steroid disintesis dari bagian lipid.
Resintesis lipid di hati dan organ lainnya
Resintesis adalah proses pembentukan zat tertentu dari zat yang lebih sederhana yang diasimilasi sebelumnya. Di dalam tubuh, proses ini terjadi di lingkungan internal beberapa sel. Resintesis diperlukan agar jaringan dan organ menerima semua jenis lipid yang diperlukan, dan bukan hanya lipid yang dikonsumsi bersama makanan. Lipid yang disintesis ulang disebut endogen. Untuk pembentukannya, tubuh mengeluarkan energi.Pada tahap pertama, resintesis lipid terjadi di dinding usus. Di sini, asam lemak yang datang bersama makanan diubah menjadi bentuk transportasi yang akan dibawa bersama darah ke hati dan organ lainnya. Bagian dari lipid yang disintesis kembali akan dikirim ke jaringan, sedangkan bagian lainnya akan membentuk zat yang diperlukan untuk aktivitas vital ( lipoprotein, empedu, hormon, dll.), kelebihannya diubah menjadi jaringan adiposa dan disimpan "sebagai cadangan".
Apakah lipid bagian dari otak?
Lipid adalah komponen yang sangat penting dari sel-sel saraf tidak hanya di otak, tetapi di seluruh sistem saraf. Seperti yang Anda ketahui, sel-sel saraf mengontrol berbagai proses dalam tubuh dengan mengirimkan impuls saraf. Pada saat yang sama, semua jalur saraf "terisolasi" satu sama lain sehingga impuls datang ke sel-sel tertentu dan tidak mempengaruhi jalur saraf lainnya. "Isolasi" ini dimungkinkan karena selubung mielin sel saraf. Myelin, yang mencegah penyebaran impuls yang kacau, adalah sekitar 75% lipid. Seperti pada membran sel, di sini mereka membentuk lapisan ganda ( lapisan ganda), yang dibungkus beberapa kali di sekitar sel saraf.Komposisi selubung mielin dalam sistem saraf meliputi lipid berikut:
- fosfolipid;
- kolesterol;
- galaktolipid;
- glikolipid.
hormon lipid
Lipid memainkan peran struktural penting, termasuk hadir dalam struktur banyak hormon. Hormon yang mengandung asam lemak disebut hormon steroid. Di dalam tubuh, mereka diproduksi oleh gonad dan kelenjar adrenal. Beberapa dari mereka juga hadir dalam sel jaringan adiposa. Hormon steroid terlibat dalam pengaturan banyak proses vital. Ketidakseimbangan mereka dapat memengaruhi berat badan, kemampuan untuk mengandung anak, perkembangan proses inflamasi, dan fungsi sistem kekebalan tubuh. Kunci untuk produksi normal hormon steroid adalah asupan lipid yang seimbang.Lipid adalah bagian dari hormon vital berikut:
- kortikosteroid ( kortisol, aldosteron, hidrokortison, dll.);
- hormon seks pria - androgen ( androstenedion, dihidrotestosteron, dll.);
- hormon seks wanita - estrogen estriol, estradiol, dll.).
Peran lipid untuk kulit dan rambut
Lipid sangat penting untuk kesehatan kulit dan pelengkapnya ( rambut dan kuku). Kulit mengandung apa yang disebut kelenjar sebaceous, yang mengeluarkan sejumlah sekresi yang kaya lemak ke permukaan. Zat ini melakukan banyak fungsi yang bermanfaat.Untuk rambut dan kulit, lipid penting untuk alasan berikut:
- bagian penting dari zat rambut terdiri dari lipid kompleks;
- sel-sel kulit berubah dengan cepat, dan lipid penting sebagai sumber energi;
- rahasia ( zat yang dikeluarkan a) kelenjar sebaceous melembabkan kulit;
- berkat lemak, elastisitas, elastisitas dan kehalusan kulit tetap terjaga;
- sejumlah kecil lipid pada permukaan rambut memberi mereka kilau yang sehat;
- lapisan lipid pada permukaan kulit melindunginya dari efek agresif faktor eksternal ( dingin, sinar matahari, mikroba di permukaan kulit, dll.).
Klasifikasi lipid
Dalam biologi dan kimia, ada beberapa klasifikasi lipid yang berbeda. Yang utama adalah klasifikasi kimia, yang menurutnya lipid dibagi tergantung pada strukturnya. Dari sudut pandang ini, semua lipid dapat dibagi menjadi sederhana ( hanya terdiri dari atom oksigen, hidrogen dan karbon) dan kompleks ( mengandung setidaknya satu atom unsur lain). Masing-masing kelompok ini memiliki subkelompok yang sesuai. Klasifikasi ini adalah yang paling nyaman, karena tidak hanya mencerminkan struktur kimia zat, tetapi juga sebagian menentukan sifat kimia. Biologi dan kedokteran memiliki klasifikasi tambahan sendiri dengan menggunakan kriteria lain.
Lipid eksogen dan endogen
Semua lipid dalam tubuh manusia dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - eksogen dan endogen. Kelompok pertama mencakup semua zat yang masuk ke tubuh dari lingkungan luar. Jumlah terbesar lipid eksogen memasuki tubuh dengan makanan, tetapi ada cara lain. Misalnya, ketika menggunakan berbagai kosmetik atau obat-obatan, tubuh juga dapat menerima beberapa lipid. Tindakan mereka akan didominasi lokal.Setelah memasuki tubuh, semua lipid eksogen dipecah dan diserap oleh sel-sel hidup. Di sini, dari komponen strukturalnya, senyawa lipid lain yang dibutuhkan tubuh akan terbentuk. Lipid ini, disintesis oleh sel sendiri, disebut endogen. Mereka mungkin memiliki struktur dan fungsi yang sama sekali berbeda, tetapi mereka terdiri dari "komponen struktural" yang sama yang memasuki tubuh dengan lipid eksogen. Itulah sebabnya, dengan kekurangan jenis lemak tertentu dalam makanan, berbagai penyakit bisa berkembang. Bagian dari komponen lipid kompleks tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri, yang mempengaruhi jalannya proses biologis tertentu.
Asam lemak
Asam lemak adalah kelas senyawa organik yang merupakan bagian struktural dari lipid. Tergantung pada asam lemak mana yang termasuk dalam komposisi lipid, sifat-sifat zat ini dapat berubah. Misalnya, trigliserida, sumber energi terpenting bagi tubuh manusia, adalah turunan dari alkohol gliserol dan beberapa asam lemak.Di alam, asam lemak ditemukan dalam berbagai zat - dari minyak hingga minyak nabati. Mereka memasuki tubuh manusia terutama dengan makanan. Setiap asam merupakan komponen struktural untuk sel, enzim, atau senyawa tertentu. Setelah penyerapan, tubuh mengubahnya dan menggunakannya dalam berbagai proses biologis.
Sumber asam lemak terpenting bagi manusia adalah:
- lemak hewani;
- lemak nabati;
- minyak tropis ( jeruk, palem, dll.);
- lemak untuk industri makanan margarin, dll.).
Asam lemak jenuh dan tidak jenuh
Semua asam lemak dibagi menjadi jenuh dan tidak jenuh menurut struktur kimianya. Asam jenuh kurang bermanfaat bagi tubuh, dan beberapa di antaranya bahkan berbahaya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak ada ikatan rangkap dalam molekul zat-zat ini. Ini adalah senyawa kimia yang stabil, dan mereka kurang diserap oleh tubuh. Beberapa asam lemak jenuh sekarang telah terbukti berhubungan dengan perkembangan aterosklerosis.Asam lemak tak jenuh dibagi menjadi dua kelompok besar:
- Tak jenuh tunggal. Asam-asam ini memiliki satu ikatan rangkap dalam strukturnya dan karenanya lebih aktif. Dipercaya bahwa memakannya dapat menurunkan kadar kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Jumlah terbesar asam lemak tak jenuh tunggal ditemukan di sejumlah tanaman ( alpukat, zaitun, pistachio, hazelnut) dan, karenanya, dalam minyak yang diperoleh dari tanaman ini.
- Tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda memiliki beberapa ikatan rangkap dalam strukturnya. Ciri khas zat-zat ini adalah bahwa tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya. Dengan kata lain, jika asam lemak tak jenuh ganda tidak disuplai ke tubuh dengan makanan, seiring waktu ini pasti akan menyebabkan gangguan tertentu. Sumber terbaik dari asam ini adalah makanan laut, kedelai dan minyak biji rami, biji wijen, biji poppy, bibit gandum, dll.
Fosfolipid
Fosfolipid adalah lipid kompleks yang mengandung residu asam fosfat dalam komposisinya. Zat-zat ini, bersama dengan kolesterol, adalah komponen utama membran sel. Juga, zat-zat ini terlibat dalam pengangkutan lipid lain dalam tubuh. Dari sudut pandang medis, fosfolipid juga dapat memainkan peran sinyal. Misalnya, mereka adalah bagian dari empedu, karena mereka berkontribusi pada emulsifikasi ( pembubaran) lemak lainnya. Tergantung pada zat mana yang lebih banyak dalam empedu, kolesterol atau fosfolipid, adalah mungkin untuk menentukan risiko pengembangan kolelitiasis.Gliserin dan trigliserida
Secara kimia, gliserol bukanlah lipid, tetapi merupakan komponen struktural penting dari trigliserida. Ini adalah kelompok lipid yang memainkan peran besar dalam tubuh manusia. Fungsi terpenting dari zat-zat ini adalah pasokan energi. Trigliserida yang masuk ke dalam tubuh dengan makanan dipecah menjadi gliserol dan asam lemak. Akibatnya, sejumlah besar energi dilepaskan, yang digunakan untuk kerja otot ( otot rangka, otot jantung, dll.).Jaringan adiposa dalam tubuh manusia diwakili terutama oleh trigliserida. Sebagian besar zat ini, sebelum disimpan di jaringan adiposa, mengalami beberapa transformasi kimia di hati.
Memuat...