Hachis Parmentier. Diucapkan "Ashi parmentier" - dengan huruf "n" di hidung. Dengar, apakah itu diucapkan dengan anggun?
Diterjemahkan dari bahasa Prancis secara kasar sebagai “gosok Parmentier”, atau casserole daging cincang dan kentang tumbuk. Meskipun ada banyak resep, daging matang yang dicincang halus juga digunakan sebagai pengganti daging cincang.
Resepnya kelihatannya agak ribet, tapi nyatanya hanya tampilannya saja.
Dasarnya:
selapis kentang tumbuk dan selapis daging cincang(atau daging cincang halus - direbus atau direbus, atau digoreng) - semua ini dipanggang dalam oven. Lapisan daging dapat ditempatkan sesuai kebijaksanaan Anda - baik pada satu lapisan kentang tumbuk (bawah atau atas), atau di antara dua lapisan kentang tumbuk.
Kami melakukan hal biasa bubur(p.s. Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih dan/atau sedikit pala parut ke dalam puree. Anda bisa menambahkan telur segar, atau tanpa).
Siapkan isian daging secara terpisah.
Olesi loyang (dinding tinggi), tambahkan selapis kentang tumbuk, selapis isian daging, dan selapis kentang tumbuk.
Taburkan keju keras di atasnya (bisa juga ditaburi remah roti, bisa juga diparut sedikit mentega di atasnya).
Panggang dalam oven (misalnya pada suhu ~200C ~ 20 menit) hingga berwarna cokelat keemasan.
Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Potong menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan sayuran dan salad
Isian daging: 
Rebus (atau rebus, atau goreng) daging cincang halus.
Tambahkan bawang bombay cincang halus, goreng hingga lembut dalam minyak, garam dan merica
Anda juga bisa menambahkan wortel goreng ringan dan didihkan selama beberapa menit. Sebelum mematikannya, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih jika bawang putih tidak ditambahkan ke dalam puree dan Anda ingin menambahkannya.
hal. ada yang awalnya merebus (atau menggoreng) daging dengan tomat, ada yang lebih suka tanpa (atau hanya daging rebus).
Ada banyak pilihan isian daging: daging sapi, ayam, sisa bebek, babi, ikan, daging cincang halus atau daging cincang. Anda bisa menambahkan sedikit brisket asap, sedikit jamur, dll ke dasar isian daging. Bumbu pada daging cincang juga sesuai selera.
Dalam salah satu resep Perancis, mereka menggunakan daging ayam, menambahkan sedikit bacon. Resep ini juga termasuk: pala dan peterseli.
Contoh: 2 ekor ayam (daging putih). 100 gram daging asap. 1 kg kentang. 2 busur. 1 butir telur. 2 bawang putih. 1 ikat peterseli. 80 g mentega + 10 g untuk hidangan. 40 gram keju. 1 kenari atau pala. garam lada. Porsi untuk 4 orang
Casserole kentang dengan daging
1kg kentang
1 butir telur
1 sendok teh mentega
200 gr daging sapi cincang
150 g champignon beku
1 bawang bombay sedang
1 wortel kecil
1 sendok teh tepung
Minyak sayur
50 gram keju
Rebus kentang dalam air asin, haluskan seperti kentang tumbuk, tambahkan mentega dan telur, aduk. Tumis bawang bombay menjadi dua bagian dan wortel parut halus; ketika bawang bombay menjadi berwarna keemasan, tambahkan champignon cincang halus (dicairkan), setelah beberapa menit tambahkan daging cincang, tambahkan garam, goreng sampai daging cincang siap. Jika Anda suka casserole dengan isian kering, berarti sudah siap. Saya lebih suka "menyebar" sedikit. Masukkan tepung terigu, aduk rata dan encerkan dengan sedikit air agar tepung matang dan daging seperti kuah. Masukkan separuh adonan kentang ke dalam loyang, taburi dengan daging dan tutupi dengan sisa kentang. Taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven dengan api sedang hingga keju berwarna kecoklatan. Selamat makan!
hal. Pilihan yang lebih ringan adalah tidak menambahkan minyak ke kentang, tetapi membuat isian dari daging sapi rebus yang digiling dalam penggiling daging dengan krim asam. Tak kalah enaknya!
Jika mau, Anda bisa menumbuk sayuran lain sebagai pengganti kentang, atau menggunakan campuran sayuran
BAHAN-BAHAN
- 800 gram kentang
- 150 gram mentega
- 200 ml krim 10% lemak atau susu
- 400g daging sapi matang atau panggang (misalnya sisa daging sapi panggang)
- 1 bawang bombay besar
- 3 sdm. aku. tepung roti
- Sejumput pala
- garam, lada hitam yang baru digiling
RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH
Kupas kentang dan rebus dalam air mendidih asin sampai empuk. Kuras airnya dan keringkan kentang sedikit. Buat kentang tumbuk, tambahkan 50 g mentega dan tuangkan krim panas - kentang tumbuk harus cukup kental.
Potong daging sapi kecil-kecil, bawang bombay menjadi kubus kecil. Panaskan wajan dengan 25 g minyak dan goreng bawang bombay selama 5 menit. Tambahkan daging dan aduk, bumbui dengan garam dan merica.
Olesi loyang dengan minyak. Tambahkan setengah dari pure dan ratakan. Letakkan dagingnya. Kemudian lapisan pure lainnya.
Taburi casserole dengan remah roti dan letakkan sisa mentega di atasnya. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Panggang selama 40–50 menit. sampai berwarna coklat keemasan. Sajikan casserole panas dengan salad hijau.
Catatan untuk nyonya rumah
Semua orang tahu cerita tentang bagaimana Peter I membawa kentang dari Eropa dan berapa biayanya dia “membiasakan” orang dengan kentang tersebut. Namun di Eropa yang beradab, khususnya di Perancis, terdapat situasi yang persis sama: para petani menolak menanam sayuran yang aneh, dan jika mereka menanamnya, itu hanya untuk pakan ternak, dan parlemen Perancis pada tahun 1748 bahkan melarang penanamannya karena menyebabkan penyakit. penyakit, termasuk kusta.
Situasi berubah berkat Antoine-Auguste Parmentier, seorang apoteker di tentara Perancis. Selama Perang Tujuh Tahun tahun 1757, dia ditangkap oleh Prusia. Makanan utama para tahanan di sana adalah kentang. Dan Parmentier jatuh cinta dengan rasanya!
Sekembalinya ke Paris, ia mulai membudidayakan umbi-umbian yang belum diketahui namanya dan melakukan penelitian. Berkat eksperimennya, pada tahun 1772 Fakultas Kedokteran Paris mengakui bahwa kentang tidak berbahaya bagi kesehatan dan memiliki rasa serta kualitas gizi yang tinggi.
Parmentier mulai aktif mempromosikan “anak didiknya”. Dia mengundang orang-orang berpengaruh ke pesta makan malam dan menyajikan dua puluh hidangan kentang kepada mereka. Berita tentang apoteker boros itu sampai ke Raja Louis XVI, dan dia mendukung Parmentier. Dekat Paris dia diberi tanah untuk menanam kentang. Untuk menarik perhatian para petani, ladang dijaga oleh penjaga. Tapi hanya pada siang hari! Dan pada malam harinya, yang penasaran tentu saja datang ke ladang dan menggali umbi-umbian tersebut. Beginilah cara kentang sampai ke masyarakat.
Sebuah stasiun di metro Paris dinamai untuk menghormati Parmentier, dan sebuah monumen didirikan di kampung halamannya di Montdidier. Dan dalam masakan, dua hidangan dikenal dengan namanya: sup dan casserole - tentu saja, terbuat dari kentang.
Casserole parmentier, yang biasanya menggunakan daging matang, biasanya sisa daging panggang tadi malam, adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa daging dari hari raya. Saya menyiapkan casserole menggunakan alasnya. Untuk menyiapkan Parmentier, Anda juga bisa menggunakan sisa unggas, babi, atau domba panggang. Anda dapat menambahkan bumbu atau sayuran favorit Anda ke dalam daging, yang memerlukan perlakuan panas awal sebelum dipanggang. Ini Parmentier versi saya, dengan direbusm bawang bombayyangkamu menambahkan rasa manis, dan dengan mustard, yang membuat rasa lapisan daging casserole semakin kaya.
Casserole serupa dapat ditemukan di masakan lain di kawasan Eropa. Ini adalah varietas Perancis, disebut juga"ashi parmentier" (Hachis Parmentier). Dan casserole sendiri mengambil namanya dari nama ahli agronomi dan apoteker Perancis terkenal di era Pencerahan, Antoine Parmentier. Pada suatu waktu ia melakukan banyak upaya untuk mendistribusikan dan mempopulerkan kentangbenua Eropa. Oleh karena itu, banyak sekali masakan dengan awalan Parmentier yang bahan utamanya adalah kentang.
Untuk membuat casserole ini bisa menggunakan kentang tumbuk yang sudah disiapkan kemarin, tapi dengan kentang segar akan lebih enak karenapada kentang rebus, setelah dingin, muncul aroma tertentu yang tidak disukai semua orang. Selain itu, untuk mendiversifikasi hidangan, sebagian kentang bisa diganti dengan akar seledri atau parsnip.
4 porsi:
Untuk daging:
- 300 gram
- 2 bawang bombay kecil, potong setengah cincin
- 30 gram mentega
- 200ml kaldu sapi atau air
- 1 sendok teh. bukan mustard pedas
- 1 sendok teh Sahara
- Garam secukupnya
- Lada hitam yang baru digiling
Untuk kentang:
- 600 gram kentang, kupas, potong dadu
- Garam secukupnya
- 30 gram mentega
- 100 ml susu
- 1 butir telur
- 50 gram keju keras (Grana Padano, Parmesan atau keju keras lainnya)
1) Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180°C.
2) Panaskan mentega dalam wajan besar dengan api sedang, tambahkan bawang bombay, gula dan garam secukupnya. Goreng, aduk, sampai bawang berwarna keemasan.
3) Tambahkan daging dan biarkan mendidih, aduk selama 2-3 menit sampai daging benar-benar hangat.
4) Tambahkan kaldu dan mustard, didihkan, kecilkan api dan masak daging dan bawang bombay hingga cairannya hampir menguap seluruhnya.
Apakah casserole ini terlihat familier? Seperti di kantin sekolah atau seperti kue gembala Inggris atau kue desa yang terkenal. Ini sebenarnya adalah casserole tradisional Perancis yang dibuat dengan prinsip yang sama. Saya ingin tahu apakah Prancis dan Inggris tidak bertengkar soal siapa yang mencuri ide siapa? Orang Rusia mengatakan tentang versi casserole kami bahwa itu “diimpor, mereka mengajari kami”, meskipun faktanya kentang menjadi umum di kalangan aristokrasi di Rusia 100 tahun lebih awal daripada di Prancis. Dan setelah 100 tahun dan dengan kecintaan orang-orang Rusia terhadap kue puff (dimulai dengan kulebyak dan kurnik dan diakhiri dengan salad modern yang terkenal kejam), kami sendiri dapat menemukan ide ini. Tapi siapa yang akan mengenalinya sekarang, orang Rusia pada masa itu tidak suka menulis resep masakan, jadi meskipun kita menemukan sesuatu pada saat itu, kejayaan akan tetap jatuh ke tangan para koki Prancis, yang suka mengotori kertas dari zaman kuno. .
Tapi sebenarnya saya ingin berbicara tentang nama dan tentang satu orang yang menarik. Dua hari yang lalu saya memposting sup, apakah Anda melihat kata yang sama di judulnya? Ini adalah nama keluarga seorang apoteker Prancis, Antoine-Auguste Parmentier, yang entah bagaimana, saat bertugas sebagai dokter di ketentaraan selama Perang Tujuh Tahun, ditangkap oleh orang Prusia. Harus dikatakan bahwa ketika orang Prancis memberi makan kentang kepada babi, Eropa Timur telah lama menguasai kentang dan memberi makan kentang yang sama kepada tawanan mereka. Antoine-Auguste menjadi begitu terpesona dengan kentang selama beberapa tahun di penangkaran sehingga, sekembalinya ke Paris, ia mulai mempromosikannya kepada massa dengan segala cara yang memungkinkan. Perlu dicatat bahwa banyak pemasar akan iri dengan metodenya: dia akan mengadakan pesta makan malam, dan semuanya akan terbuat dari kentang, atau dia akan memberikan karangan bunga kentang kepada bangsawan, atau bahkan dia akan menempatkan penjaga di dekat tempat tidur kentang. , dan mengeluarkannya pada malam hari, mengetahui bahwa orang-orang, karena mengira mereka sedang menjaga sesuatu yang berharga, mereka akan segera mengambilnya, bagaimana cara menghilangkan keamanannya. Dan dia akhirnya mencapai tujuannya: pada tahun 1772, kentang diakui sebagai makanan yang dapat dimakan di Prancis, dan pada tahun 1785 mereka telah memerangi kelaparan di bagian utara negara itu dengan bantuannya. Setelah orang Prancis terkenal inilah banyak hidangan kentang di sana disebut Parmentie. Jadi jika Anda melihat kata ini pada nama suatu masakan, kemungkinan besar Anda akan diberi makan kentang :)
Untuk mengetahui masakan Prancis di komunitas gotovim_vmeste2
Bahan untuk 4 porsi (deep pan 20x20):
800 gram kentang tumbuk
500 gr daging babi cincang
1 bawang bombay
2 bawang merah
2 siung bawang putih
6 buah tomat
2 sdm. aku. minyak sayur
garam lada
Panaskan minyak dalam wajan yang dalam.
Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu cincang halus. Goreng dalam minyak sampai lunak.
Tambahkan daging cincang dan goreng semuanya, aduk sesekali sampai daging cincang berwarna kecoklatan.
Buang kulit tomat, untuk melakukan ini, buat potongan dangkal berbentuk salib dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit.
Cincang halus tomat dan tambahkan daging. Rebus semuanya sampai cairannya menguap dan massa menjadi merah tua dan homogen.
Masukkan daging ke dalam wajan dan oleskan bubur di atasnya. Ratakan dan masukkan ke dalam oven. dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama sekitar 45 menit.
Casserole yang lezat dan lezat ini muncul di Prancis berkat apoteker Paramentier. Untuk mempopulerkan hidangan kentang di kalangan warga Paris, yang saat itu masih mereka waspadai, Parmentier melakukan langkah yang sangat cerdik. Anda akan mengetahui yang mana di akhir resep casserole yang masih dibanggakan orang Prancis hingga saat ini.
Bahan-bahan:
- Daging rebus - 500 g
- Lemak babi - 30 g
- Hijau - secukupnya
- Air - 2 gelas
- Kentang - 1kg
- Telur - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- Bawang - 1 buah.
- Anggur putih - 1/2 gelas
- Mentega - 50 gram
- Kaldu - 1 gelas
- Keju - 150 gram
- Haluskan tomat - 1 sdm.
- Tepung - secukupnya
Metode memasak
1. Kupas bawang bombay. Potong menjadi kubus sedang.
2. Goreng bawang bombay dengan lemak babi, tambahkan tepung dan lanjutkan menggoreng.
3. Masukkan daging melalui penggiling daging, campur dengan bawang bombay dan tepung yang digoreng dengan lemak babi.
4. Tuang adonan dengan air, wine, tambahkan bumbu, pure tomat.
5. Rebus campuran yang dihasilkan.
6. Masukkan adonan daging ke dalam loyang dan tutupi bagian atasnya dengan kentang tumbuk (dimasak dengan kaldu).
7. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang dengan suhu 180 0 C.
8. Sekitar 10 menit setelah piring dikirim ke oven, lumuri dengan telur, taburi keju dan panggang hingga casserole siap selama 20-30 menit.
Bagaimana dan dengan apa yang harus disajikan
Orang Prancis menyajikan casserole Parmentier dengan salad hijau sederhana, dibalut dengan saus cuka yang agak pedas dan seperempat siung bawang putih yang dicincang halus. Salad ini akan membuat casserole Anda semakin enak.
Sejarah hidangan yang menarik
Nama casserole Parmentier diambil dari nama Antoine-Auguste Parmentier, seorang apoteker Perancis yang menemukan khasiat nutrisi kentang saat menjadi tawanan perang di Jerman. Parmentier yakin bahwa kentang akan membantu melawan kelaparan secara efektif.
Setelah mencoba kentang, Raja Louis 16 langsung menyetujui sayuran baru tersebut. Namun hal itu tetap meyakinkan warga Paris. Untuk melakukan ini, apoteker mengirimkan detasemen kecil bersenjata untuk menjaga ladang kentang. Warga Paris bertanya-tanya mengapa mereka harus menjaganya? Logikanya begini: karena dilindungi, berarti itu sesuatu yang berharga.
Saat malam tiba, para prajurit pergi, dan semua orang bergegas “mencuri” umbi-umbian tersebut. Beginilah cara kentang dan hidangan yang dibuat darinya memenangkan hati orang Prancis.
Selamat makan!
Memuat...