ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებიინდაურის მომზადება კრემში ღუმელში ბოსტნეულით, თხილით და ყველით
2018-01-25 ეკატერინა ლიფარიშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
15 გრ.
12 გრ.
ნახშირწყლები
1 გრ.180 კკალ.
ვარიანტი 1: ინდაურის კლასიკური რეცეპტი ღუმელში კრემში
ინდაური ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი ხორცია. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მიუდგეს მას. თუ მოგბეზრდათ ქათამი, სცადეთ მოამზადოთ წვნიანი ინდაურის ფილე კრემის სოუსი. შეგიძლიათ დაამატოთ განსხვავებული დამატებითი კომპონენტებიდა სანელებლები. მაგალითად, ეს კერძი სოკოთი, ბოსტნეულით და ნუშით ძალიან გემრიელი გამოდის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაქისი და სოუსს დაუმატოთ ცოტა თეთრი ღვინო და კარი. მაგრამ ჯერ უმჯობესია ფრინველის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რათა სრულად ისიამოვნოთ მისი გემოთი.
ინგრედიენტები:
- ინდაურის ფილე - 600 გ;
- კრემი 15% ცხიმი - 200 მლ;
- მდოგვი - 20 გ;
- მყარი ყველი - 150 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- მარილი, პაპრიკა, შავი პილპილი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ინდაურის კრემში ღუმელში
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭერით მოგრძო ნაჭრებად.
მდოგვი შეურიეთ მარილით და სანელებლებით. წაისვით ნარევი ხორცის თითოეულ ნაჭერზე. გააჩერეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.
გაზქურაზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით. როგორც კი გაცხელდება, ინდაური შეწვით ორივე მხრიდან. პარალელურად ჩართეთ ღუმელი, უნდა გაათბო 190 გრადუსამდე.
ყველი გახეხეთ. გამოაცალკევეთ 2/3, შეურიეთ კრემით. მოაყარეთ მარილი, პაპრიკა და პილპილი. მიღებული სოუსი აურიეთ.
ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მოასხით სოუსი, შემდეგ შედგით ღუმელში 25 წუთით.
ფილეს მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, შემდეგ შედგით ცხელ ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთით. ყველი უნდა დნება.
ეს გემრიელი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე. თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოუხდება მას. ინდაური შეგიძლიათ მიირთვათ მარცვლეულით, სპაგეტით ან კარტოფილით. გაციებული ხორცის ნაჭრები შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სენდვიჩებზე.
ვარიანტი 2: ინდაურის სწრაფი რეცეპტი ღუმელში კრემში
ეს რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს კარისა და ნუშის მოყვარულებს. იმისთვის, რომ ინდაური სწრაფად მოიხარშოს, დაჭერით სტეიკებად არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქით. თუ არ გსურთ ხორცის შეწითლება, მაშინვე შედგით ღუმელში. ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო გაორმაგდება.
ინგრედიენტები:
- ინდაურის ფილე - 700 გ;
- კრემი - 240 მლ;
- ნუში - 70 გ;
- კარი - 10 გ;
- ბოლქვი;
- ნიორი - 20 გ;
- კარაქი - 30 გ.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. სანამ გაცხელდება, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
დაჭრილი ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. ჩაასხით კარი და კარგად აურიეთ.
გახეხეთ ნუში და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ჩაასხით ტაფის შიგთავსი თეფშში ან ქვაბში.
ფილე დავჭრათ სტეიკებად. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ორივე მხრიდან.
სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ კრემი, ხახვი და ნიორი. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ინდაურის კარი ნახსენები იყო შესანიშნავ ფილმში ბრიჯიტ ჯონსის დღიურში. იქ ამ კერძს ბრინჯთან ერთად მიირთმევდნენ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის გვერდითი კერძები.
ვარიანტი 3: ინდაური კრემში ღუმელში, გამომცხვარი ქვაბში
ქოთნებში ხორცი ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი გამოდის. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მოსახერხებელია. დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ დაჭერით ინგრედიენტები, მოათავსეთ თასში და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია სხვა ვარიანტებთან შედარებით.
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 5 ც.;
- ინდაური - 400 გ;
- კარაქი - 40 გ;
- ბოლქვი;
- კრემი - 200 მლ.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ინდაური ღუმელში კრემში
დაუყოვნებლივ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი. გარეცხეთ და გააშრეთ ინდაური. ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფილე, თუმცა ხორცის ნაჭრები შეგიძლიათ თეძოებიდან ან ფეხებიდან მოჭრათ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, კარტოფილი რგოლებად ან კუბიკებად. ხორცი უნდა დაიჭრას თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
თითოეული ქოთნის ძირში მოათავსეთ ხახვის რამდენიმე რგოლი და ზემოდან მოათავსეთ ინდაურის ნაჭრები. შემდეგი ფენა არის დაჭრილი კარტოფილი.
კრემს შეურიეთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი. ეს სოუსი მოასხით ქოთნების შიგთავსს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ადუღებული წყალი. სითხემ უნდა დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი და მიაღწიოს ქოთნის „მხრებს“.
კარაქი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ ერთი მათგანი. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ჭურჭელი უფრო წვნიანი რომ გახდეს, უმჯობესია ქოთნებს ფოლგა ან თავსახურები დააფაროთ.
სქელი სოუსის მოსამზადებლად კრემს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი. სანამ ამას გააკეთებთ, ჯობია ერთი წუთით შეწვით. შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ. ამ შემთხვევაში კერძი კიდევ უფრო არომატული იქნება, მაგრამ გამომცხვარი ბოსტნეულის გემო ყველას არ მოსწონს. ამიტომ რეკომენდირებულია ასევე შეწვა 1-2 წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სოუსში.
ვარიანტი 4: ინდაური წვნიანი ბოსტნეულით ღუმელში კრემში
ფრინველი ბოსტნეულით უნივერსალური დამოუკიდებელი კერძია. არ არის საჭირო დამატებითი გარნირის მომზადება ან სოუსის მირთმევა; სულ ეს არის. საჭირო პროდუქტებიუკვე რეცეპტში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, მაგრამ ცისფერი ყველის ჯიშები საუკეთესოდ უხდება ინდაურს: დორბლუ, გორგონზოლა და სხვა.
ინგრედიენტები:
- ინდაურის ფილე - 700 გ;
- სამი კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ორი პატარა ხახვი;
- 3 პომიდორი;
- ბულგარული წიწაკა - 100 გ;
- 4 კბილი ნიორი;
- კრემი - 100 მლ;
- მაიონეზი - 100 გ;
- ყველი - 200 გ;
- სიმწვანე.
როგორ მოვამზადოთ
ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ იტალიური ან პროვანსული მწვანილის ნარევი.
გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. კარტოფილი, პომიდორი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად.
წიწაკა და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ნიორი გახეხეთ ან გაწურეთ პრესის გამოყენებით.
ბლენდერით აურიეთ მაიონეზი, ნაღები და ნიორი.
მოამზადეთ დიდი ნაჭერი ფოლგაში. საჭმელი მასში მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ.
ფენებად მოათავსეთ ინგრედიენტები ფოლგაზე. ბოლოში უნდა იყოს ხახვი, ზემოდან მოათავსეთ ინდაური. დააფარეთ სტაფილო, წიწაკა და კარტოფილი. ზემოდან გაანაწილეთ პომიდორი და დაასხით სოუსი ყველაფერს. გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი ერთი საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მასში კერძი გამოაცხვება 50 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო ფოლგის გახსნა!
ყველი გახეხეთ. მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე დაასხით ინდაურზე, შემდეგ დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში. სუფრასთან მიტანამდე, თითოეულ პორციას მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი მაიონეზი. საკუთარი სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ბლენდერი დასაბლენდერებლად უმი კვერცხიმზესუმზირის ზეთით, ლიმონის წვენით და მდოგვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. მიღებული მაიონეზი შეიძლება მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში შეინახოთ, მაგრამ უმჯობესია დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ.
ვარიანტი 5: ინდაურის ხორცის ბურთულები კრემში ღუმელში
ეს არასტანდარტული კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია ბავშვებში. მათთვის უმჯობესია მოამზადონ ხორცის რამდენიმე პორცია ნივრისა და სანელებლების გარეშე. მოცარელას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ის ყველაზე გემრიელი იქნება მოცარელასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ინდაური - 300 გ;
- კრემი - 100 მლ;
- ბოლქვი;
- ფქვილი - 20 გ;
- სემოლინა - 20 გ;
- კვერცხი;
- მოცარელა - 70 გ;
- Ნივრის კბილი;
- მუსკატის კაკალი, სანელებლები.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ისევე როგორც დაჭრილი კოტლეტი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ხორცი გვერდზე გადადეთ.
ხახვი დაჭერით და შეურიეთ უმი კვერცხს. გახეხეთ ეს პროდუქტები ბლენდერით.
ერთ თასში აურიეთ სემოლინა და ფქვილი. მას დაუმატეთ ხახვი და ინდაურის ნაჭრები. გააჩერეთ ნარევი 20-25 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ღუმელი გახურდება 180 გრადუსამდე.
საცხობ ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი ან წაუსვით კარაქი. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ დაფქული ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ფორმაში. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ხორცის ბურთულები ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ყველი და ნიორი გახეხეთ და შეურიეთ ნაღებს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
მოასხით ხორცის ბურთულებს სოუსი და შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ხორცის ბურთულები ბოსტნეულის სალათიან წიწიბურას ფაფა. იმისათვის, რომ ისინი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი ან გამხმარი მწვანილის ნარევი.
ინდაურის ხორცი ჯანსაღი და დიეტურია, ამიტომ რეკომენდებულია მისი რაც შეიძლება ხშირად მირთმევა. ვისაც ჰგონია, რომ არ არის გემრიელი ან მშრალი, ნამდვილად არ გამოუცდია ინდაური ნაღების სოუსში, რომელიც გემრიელი, რბილი, წვნიანი და არომატული გამოდის. კერძი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ფაქტიურად პირში დნება, რადგან ინდაურის ხორცს ძალიან კარგად უხდება ნაღები, რაც ფრინველს ანიჭებს სინაზეს და წვნიანს. გასაკვირი არ არის, რომ ინდაური ნაღების სოუსში ითვლება ტრადიციული კერძი. შესაფერისია ოჯახური საღამოსთვის და თუნდაც სადღესასწაულო მაგიდასირცხვილი არ არის მისი იქ დაყენება.
იმდენი დიასახლისია, ამდენი რეცეპტი, ამიტომ გირჩევთ გაეცნოთ მხოლოდ საუკეთესოს. ისინი გაგახარებენ შედეგით და ძალიან ცოტა ძალისხმევა და დრო დასჭირდებათ.
ინდაური კრემის სოუსში
ინგრედიენტები:
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
- კრემი - 150 მლ
- ფქვილი – 1 ს.კ. კოვზი
- კამა - 30 გ
- როზმარინი - 3 გ
- მარილი და პილპილი - მწიკვი
- კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი
ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ხორცმა უნდა შეიძინოს ლამაზი ოქროს ფერი. სანამ ფილე იხარშება, მოვამზადოთ სოუსი: კრემს შევურიოთ მდოგვი და კარაქი, გავაცხელოთ ცეცხლზე, მოვაყაროთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კამა და როზმარინი, რომელიც ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ დაასხით ხორცში. ხორცი მოხარშეთ ნაღების სოუსში 10 წუთის განმავლობაში.
ინდაური ნაღების ყველის სოუსში
კომპონენტები:
- ინდაურის ფილე - 500 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
- კრემი - 1 ჭიქა
- სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი
- ყველი - 50 გ
- არომატული მშრალი მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი
- მწვანილი - დეკორაციისთვის
- წიწაკისა და მარილის ნარევი - მწიკვი
ფილეს ნაჭრები შეურიეთ მარილი, პილპილი, არომატული მწვანილი და სახამებელი. გააჩერეთ ხორცი 20 წუთით და ამ ხნის შემდეგ შეწვით ზეთში, ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, ადუღეთ დაახლოებით 20-15 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.
ეს კერძი შესანიშნავად უხდება მაკარონს და კუსკუსს.
ინდაური ნაღების სოკოს სოუსში
პროდუქტები:
ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად, როგორც ძროხის სტროგანოვი, შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ლიმონი. როცა ხორცს ოქროსფერი ქერქი ექნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ თასში. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო, ვშუშოთ 5 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ ნაღები და ინდაურის ფილე, მოვაყაროთ კარის და 5 წუთის შემდეგ გამოვრთოთ ცეცხლი. გამორთვამდე ფაქტიურად 30-60 წამით ადრე მოაყარეთ კერძი დაჭრილი კამა.
თურქეთი იტალიური სტილის კრემის სოუსში
კომპონენტები:
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- კრემი - 1 ჭიქა
- ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები
- მუსკატის კაკალი - 1 ჩაის კოვზი
- რბილი ლურჯი ყველი - 3 ს.კ. კოვზები
- პილპილი და მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
ინდაური დაჭერით მარცვლებს წვრილად, მოაყარეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება. ინდაური შეწვით მაღალ ცეცხლზე ზეთის, მარილისა და პილპილის გამოყენებით. როცა ფილე შეიბრაწება, ტაფაში ჩაასხით თეთრი ღვინო, ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და ლურჯი ყველი, შეაზავეთ მუსკატის კაკალი და პილპილი. ინდაური მოხარშეთ კრემის სოუსში 15 წუთის განმავლობაში.
თუ ლურჯი ყველის მოყვარული არ ხართ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რბილი ყველი.
ინდაურის ფილე ნაღების-ცხარე სოუსში
მიიღეთ:
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- კრემი - 100 მლ
- დამუშავებული ყველი - 50 გ
- პილპილი და მარილი - გემოვნებით
- რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
- კოჭა - მწიკვი
- thyme - 0,5 ჩაის კოვზი
ქვაბში გავაცხელოთ კრემი, მოვაყაროთ დამუშავებული ყველი, რეჰანი, ხახვი და კოჭა. ინდაური დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გამოვაცხოთ ფოლგაში სანამ მზადდება. მიირთვით ინდაური პიკანტური კრემის სოუსით.
ინდაური ნაღების ნივრის სოუსში
ინგრედიენტები:
- ნაღების ყველი - 6 ს.კ. კოვზები
- ნაღები – 2 ს.კ. კოვზები
- ინდაური - 200 გ
- პარმეზანი - 50 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები
- წიწაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი– 1 ს.კ. კოვზი
ჯერ ნიორი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ კარაქში, შეწვით დაახლოებით 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრები კრემიანი ყველიდა კრემი. სოუსს მოაყარეთ წიწაკისა და გახეხილი პარმეზანის ნარევი და გაათბეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. შემწვარი ინდაურის ფილეს სოუსი მოასხით.
ინდაური ცხარე ნაღების ნუშის სოუსით
კომპონენტები:
- ინდაური - 200 გ
- ნუში - 3 ს.კ. კოვზები
- კრემი - 200 მლ
- ხმელი ნიორი - 0,5 ჩაის კოვზი
- რეჰანი - 10 გ
- პილპილი და მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ
ინდაურის ნაჭრები შეწვით ზეთში, ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 10 წუთის შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნუში, ხმელი ნიორი და რეჰანი.
კრემში ინდაური ნაზი და წვნიანი გამოდის. მეორე კურსის ან ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიეტური ხორცი.
ინდაური კრემში შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან და მწვანილთან ერთად.
- პორციების რაოდენობა: 5
- Მოსამზადებელი დრო: 5 წუთი
- მომზადების დრო: 40 წუთი
ინდაურის ფილე კრემში
გემრიელი და ჯანსაღი კერძიშეიძლება მომზადდეს ლანჩზე ან სადილზე.
- ფილე დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ხორცს მოაყარეთ მარილი.
- კრემი ათქვიფეთ მდოგვით და დაფქული წიწაკით. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და სოუსს დაუმატეთ კარაქი. 2-3 წუთის შემდეგ ფქვილი მოვაყაროთ მცირე ულუფებით და მოვაყაროთ მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ დაჭრილი კამა.
- 3 წუთის შემდეგ ჩაასხით ცხარე სოუსი ტაფაში ინდაურთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კერძი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ხორცი სადილზე სალათთან ერთად, კარტოფილის პიურეან ბრინჯი.
ინდაური კრემში ღუმელში
მადისაღმძვრელი ხორცის ქვეშ ყველის სოუსიგაახარებს მოზრდილებს და ბავშვებს.
ინგრედიენტები:
- ფილე - 300 გ;
- კრემი - 100 მლ;
- მოცარელა - 70 გ;
- ხახვი- 1 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
- კარაქი - 20 გ;
- სემოლინა– 15 გ;
- Ხორბლის ფქვილი– 15 გ;
- მუსკატის კაკალი - 2 მწიკვი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- წიწაკისა და მარილის ნარევი - გემოვნებით.
- ხორცი დანით წვრილად დაჭერით, დაფქულ ხორცს მარილი და სანელებლები შეურიეთ.
- უმი კვერცხი და დაჭრილი ხახვი ათქვიფეთ ბლენდერით.
- მომზადებული პროდუქტები შეუთავსეთ სემოლინას და ფქვილს. დატოვე ნარევი 30 წუთის განმავლობაში.
- საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
- დაფქული ხორცისგან გამოაცხვეთ 6 დიდი ბურთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ნაღები შეურიეთ გახეხილ ყველს და ნიორს, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
- ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ჩაასხით მასში სოუსი. დააბრუნეთ კერძი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ხორცის ბურთულები კარგად უხდება ჩაშუშულ ბოსტნეულს და წიწიბურას.
ინდაურით და ნაღებით სავსე ღვეზელი
მკვებავი და გემრიელი ნამცხვრებიდაამშვენებს თქვენს სუფრას სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე.
ინგრედიენტები:
- ინდაური – 200 გ;
- კრემი - 150 მლ;
- მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი;
- შალოტი – 4 ც.;
- ხორბლის ფქვილი - 120 გ;
- სოიოს სოუსი– 60 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- კვერცხი- 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- მყარი ყველი - 30 გ;
- შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
- გაატარეთ 50 გრ ხორცსაკეპ მანქანაში კარაქიდა კარტოფილი. შეურიეთ პროდუქტები კვერცხით, მარილით და სანელებლებით. დაუმატეთ 100 გრ ფქვილი, მოზილეთ ცომი.
- 24 სმ დიამეტრის ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტი. მოათავსეთ ცომის ფენა, ჩამოაყალიბეთ გვერდები და ჩანგლით ჩანგლით გაჭერით ძირი რამდენიმე ადგილას. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად. შეწვით საჭმელი ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაასხით ნაღები. დაამატეთ სოიოს სოუსი და ფქვილი.
- გამოიღეთ ქერქი ღუმელიდან, მოაყარეთ შიგთავსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მოხარშეთ ღვეზელი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით გამომცხვარი ცხელი.
თურქეთის კერძები შეიძლება შეიცავდეს სოკოს და ბულგარულ წიწაკას.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ინდაურის მომზადების ნაღების სოუსში ღუმელში კარტოფილით, სოკოთი, პომიდვრით
2018-01-27 მარინა დანკოშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
14 გრ.
7 გრ.
ნახშირწყლები
1 გრ.122 კკალ.
ვარიანტი 1: ინდაურის კლასიკური რეცეპტი კრემის სოუსში ღუმელში
ინდაურის ხორცი საკმაოდ ნაზია და თითქოს თვითონ ითხოვს მოხარშვას, ნაზი კრემისებური სოუსით ჩარჩოში ჩასმული. ასეთი ღვეზელების მრავალი ვარიანტი არსებობს და ისინი შეიძლება იყოს მხოლოდ კრემისებური ან შეიცავდეს პომიდორს. კრემის არჩევანი უნდა ეფუძნებოდეს მისი სისქის და ცხიმის შემცველობის პარამეტრებს. თუ რეცეპტი მკაცრად არ არის გათვალისწინებული, მაშინ შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე მაღალკალორიული, მაგრამ ამავე დროს თხელი პროდუქტი. თუ მოგეწონათ კერძი, მაგრამ გსურთ უფრო მდიდარი სოუსი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ გაყინული ხელნაკეთი კრემით.
ინგრედიენტები:
- ახალი ინდაურის ხორცი - კილოგრამამდე;
- ორი საშუალო ზომის პომიდორი, ყოველთვის სრულად მწიფე;
- ნახევარი ჭიქა კრემი;
- ნივრის თავი;
- არომატული წიწაკის ნარევი;
- მაღალგანწმენდილი ზეთი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ფრინველის ხორცი დავჭრათ კანის გარეშე, მაგრამ ძვლებით, მსხვილ ნაჭრებად, თითო პორციაზე ორი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით მძიმე დანით. ნიორი აურიეთ სანელებლებით და მარილით, შეურიეთ ხორცი.
ინდაური მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაჭერით პომიდორი წვრილად. დაასხით ზეთი, მოურიეთ პომიდვრის ნაჭრების დაწურვის გარეშე. ჩაასხით კრემი და კვლავ ხელით აურიეთ. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ფოლგის რამდენიმე ფენით.
ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 185-190 გრადუსი, გააჩერეთ ფრინველი ამ რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კონტეინერი, სწრაფად ამოიღეთ ფოლგა და დაასხით წვენი კონტეინერის ძირიდან ხორცის ნაჭრებზე. დააბრუნეთ კერძი ღუმელში კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. თუ ინდაურის ნაჭრები დაჭრისას დიდი გამოდის, ან თუ გსურთ უფრო ყავისფერი ზედაპირი, გაზარდეთ გამოცხობის მეორე ეტაპის დრო ან ტემპერატურა.
ვარიანტი 2: ღუმელში ნაზი ინდაურის სწრაფი რეცეპტი ნაღების სოუსში
ფრინველის მკერდის ხორცი და ინდაურის სხვა ნაწილების ფილე ასევე შესაფერისია ამ კერძისთვის. რეცეპტში ცვლილებები, რომელიც თავდაპირველად სპეციალურად მკერდისთვის იყო შექმნილი, მარტივია - გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შეწვით უფრო ძლიერად და დაამატეთ ცოტა დრო ჩაშუშვისთვის.
ინგრედიენტები:
- ინდაურის ფილე, წონა ნახევარი კილოგრამი;
- მწიკვი წიწაკა ან ცხელი და შავი ნაზავი და ამდენივე დაფქული მუსკატის კაკალი;
- სამი მწიკვი კარი;
- ნახევარი კოვზი მდოგვის სოუსი და სრული კოვზი წვრილი მარილი;
- სითხე, დაახლოებით 20 პროცენტი, კრემი - ჭიქა;
- ორი სუფრის კოვზი სახამებელი და ერთი - მზესუმზირის ზეთი, უაღრესად გაწმენდილი;
- მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი მწვანილი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ წვნიანი ინდაური ნაღების სოუსში ღუმელში
გარეცხეთ მოსამზადებლად შერჩეული ხორცი და გააშრეთ პირსახოცით. დავჭრათ ზოლებად არა უმეტეს ნახევარი ასანთის ყუთისა. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და კარგად აურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ გარეცხილი რეჰანის ფოთლები ხელისგულებით მსუბუქად შეზელვით, მაგრამ ეს კომპონენტი ფრთხილად უნდა მოიხსნას მარინირების შემდეგ.
ფილე გააჩერეთ მარინადში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, მოაყარეთ ხორცი პირდაპირ თასში სახამებლით და კარგად შეანჯღრიეთ, აურიეთ. დაუყონებლივ მოათავსეთ ტაფაში და შებრაწეთ, შებრაწობისას, დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
როდესაც ინდაურის ნაჭრები საკმარისად შებრაწული იქნება, ჩაასხით კრემი და დაუმატეთ მდოგვი. დააფარეთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. თუ ფერმაში გაქვთ შესაფერისი პატარა ჭურჭელი, უმჯობესია კერძი მასში თავიდანვე მოამზადოთ. ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსია, დრო ორმოც წუთამდეა. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა და დადგით ჩართულ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე - აორთქლდით ჭარბი სოუსი ზომიერ სითბოზე.
მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით ხარისხიანად მაკარონიან ბრინჯი.
ვარიანტი 3: ინდაური კრემის სოუსში ღუმელში კარტოფილით
კერძს ვამზადებთ ბარძაყისგან ან ბარძაყისგან, პროდუქციის რაოდენობა თავისუფლად გამოითვლება ხორცის მასიდან გამომდინარე. ღირს მათი დაჭრა თესლებთან ერთად, მიღებული სოუსის მეტი სიმდიდრისთვის. თუმცა, არავინ კრძალავს ძვლების ამოღებას, ან თუნდაც ინდაურის მკერდიდან ხორცის გამოყენებას.
ინგრედიენტები:
- სამი დიდი ინდაურის ბარაბანი;
- ექვსი დიდი კარტოფილი;
- ოთხი პომიდორი და ექვსი დიდი შამპინიონი;
- კოვზი რაფინირებული ზეთი;
სოუსში:
- ჭიქა უცხიმო კრემი;
- ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი;
- კამა და ხახვის ბუმბულის თაიგულის მეოთხედი;
- ნიორი;
- ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი და ერთი კარაქი;
- კოვზი მარილი, სამი მწიკვი წიწაკა და სუნელი ფრინველის შესაწვავად.
როგორ მოვამზადოთ
ინდაურს ვამზადებთ, ვჭრით ნაჭრებად, დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი წონით. პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ხოლო გაფცქვნილი კარტოფილი რვა ნაწილად. შამპინიონებს ჩვენი შეხედულებისამებრ ვჭრით, ეს ძალიან წვრილად არ უნდა გააკეთოთ. შეურიეთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ყველა სანელებლები და აურიეთ.
საჭმელი მოვათავსოთ ზეთიან შემწვარ ტაფაში, დავაფაროთ ტილო და ცოტა ხნით გავაჩეროთ.
სწრაფად მოამზადეთ სოუსი: დაჭერით მწვანილი და გახეხილი ნიორი. მოათავსეთ მაღალ ტაფაზე და დაასხით ნაღები. ვიწყებთ ნელ-ნელა გაცხელებას და ვამატებთ კარაქს, როცა ნაწილობრივ გადნება, მოვაყაროთ გაცრილი ფქვილი და ვურიოთ, რომ არ დაგროვდეს. მოაყარეთ ფრინველის სანელებლები და დატოვეთ სითბო კიდევ ერთი წუთით.
საცხობ ფირფიტაზე დაასხით საცხობ ფირფიტაზე გაცივებული კრემის სოუსი, მოათავსეთ ღუმელის ძირში, გაცხელეთ დაახლოებით 190 გრადუსზე. ოცდაათი წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა ორმოცდაათი გრადუსით და მჭიდროდ "შეახვიეთ" ფრაის ფოლგა. ვამზადებთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. უფრო ზუსტად, მომზადების პირველი ეტაპის დასასრული შეიძლება განისაზღვროს საჭმელზე წარმოქმნილი ქერქით, მას შემდეგ, რაც ის საკმარისად შებრაწული გახდება და საცხობი ფურცელი ფოლგათი დაგჭირდებათ.
ვარიანტი 4: ინდაური კრემის სოუსში ღუმელში სოკოთი
IN ორიგინალური რეცეპტი, მთელი მკერდი გამოიყენება, ხორცი მზად არის დაჭრილი, სუფრაზე მიტანის წინ. მაგრამ, რადგან ინდაური არ არის ისეთი გავრცელებული ფრინველი, როგორც, ვთქვათ, ქათამი, და მით უმეტეს, მისი მკერდი მოთხოვნადი პროდუქტია და, შესაბამისად, იშვიათია, ჩვენ კერძი მოვარგეთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილისგან მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები:
- კილოგრამი უძვლო ინდაურის ხორცი;
- ნახევარი კილოგრამი სოკო;
- ნახევარი ჭიქა კრემი;
- ორი სუფრის კოვზი ტკბილი ნაღების კარაქი და ერთი ლიმონის წვენი;
- დიდი ხახვი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- დაფქული პაპრიკა და შავი პილპილი ფხვნილად.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ხორცი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ ოთხად. მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გამდნარ კარაქში, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით ოქროსფერამდე.
შემწვარ კერძებს დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, ადუღეთ და თავდახურული ტაფა გადაიტანეთ ძალიან ცხელ ღუმელში. ადუღეთ ზუსტად ერთი საათი 200 გრადუსზე.
მოამზადეთ სოკო გამოყენებული ჯიშის მიხედვით, დაჭერით საკმაოდ მსხვილ, რომ კარგად გამოიყურებოდეს მზა კერძი. მოათავსეთ ისინი დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად, გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი და ამჯერად არ დაახუროთ თავსახური.
ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი სოუსიდან და მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე. ტაფაში ჩაასხით კრემი და სწრაფად ადუღეთ გაზქურაზე. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პაპრიკა, დაასხით ლიმონის წვენიდა ოდნავ გაათბეთ. დაასხით სოუსი ინდაურს თეფშებში, გვერდით კერძთან ერთად.
ვარიანტი 5: ინდაური კრემის სოუსში ღუმელში მდოგვით
სათაურში არ არის მითითებული, მაგრამ ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტები, რომელიც გავლენას ახდენს როგორც გემოზე, ასევე ამ კერძის გარეგნობაზე, არის ყველი. პრინციპში, ნებისმიერი ჯიში გამოდგება, მაგრამ უპირატესობა მიანიჭეთ მშობლიურ, „რუსულ“ ჯიშს, მთავარია ის იყოს ნატურალური და სუფთა. ყველის და ნაღების გემოს კომბინაცია და ოდნავ მდოგვის ელფერი - ეს არის სავიზიტო ბარათი გემრიელი კერძითურქეთიდან.
ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილო ინდაურის ფილე (მკერდი);
- სუფრის კოვზი მდოგვის სოუსი და ჩაის კოვზი პაპრიკა;
- მარილი და მწიკვი წიწაკის ნარევი.
სოუსში:
- ჭიქა საშუალო ცხიმიანი კრემი;
- მომზადებული მდოგვის კოვზი;
- ორასი გრამი ყველი.
როგორ მოვამზადოთ
გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ მშრალი ქსოვილით. დავჭრათ ნაჭრებად, თითო პორციისთვის ორი. შეურიეთ მდოგვი, პაპრიკა და მარილი და კარგად გაწურეთ ხორცი ამ ნარევით. ინდაური დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად, დააფარეთ თავსახური, ოღონდ არ ჩადოთ ცივში - უფრო სწრაფი იქნება.
ცხელ ზეთში შეწვით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან. რუჟი უნდა იყოს კაშკაშა და ერთგვაროვანი, არსებობს მიზეზი, რომ ხორცი მსუბუქად დაჭერით ტაფაში სპატულით. მზა ხორცი ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
ყველი გახეხეთ საშუალო ზომის ნაჭრებად, გადადგით დაახლოებით მესამედი, დანარჩენი ნაღებით, პილპილით, მდოგვით და მარილით შეურიეთ. ჩაასხით ეს ნარევი ფორმაში ხორცში და შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. გათბობა უნდა იყოს 190-დან 205 გრადუსამდე.
ინდაური თითქმის მზად არის, მაგრამ კერძი ცოტა კიდევ უნდა გაფორმდეს: მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში, რომ გადნება კიდევ სამი წუთი.
ინდაურის ფილე და ნაღები ძალიან ჰარმონიული კომბინაციაა... ხორცის მიღება შესაძლებელია ინდაურის მკერდიდან ან თეძოებიდან. ამ კერძის გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი რამ, მაგალითად: მარცვლეული, მაკარონი ან კარტოფილი. კრემი განკუთვნილია თითქმის ნებისმიერი ცხიმის შემცველობისთვის, მაგრამ ყველი შესაფერისია: მყარი ან ნახევრად მყარი. პროვანსული მწვანილი და სანელებლების ჯიშები კარგია, როგორც სანელებლები.
მოამზადეთ კერძის ძირითადი ინგრედიენტები (იხ. ფოტო).
ინდაურის ფილე (აქ თეძოებიდან) დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და უხვად მოვაყაროთ სანელებლები.
დაამატეთ სახამებელი (აქ სიმინდის სახამებელი) და აურიეთ. დატოვე 15-20 წუთი.
შემდეგ შეწვით ინდაურის ნაჭრები ყველა მხრიდან ტაფაში ზეითუნის ზეთიმაღალ ცეცხლზე.
შემწვარ ნაჭრებს დაასხით კრემი და ადუღების შემდეგ მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე ან დაბალზე. ხარშეთ თავდახურული.
სანამ ინდაური იწვება ნაღების სოუსში, მოამზადეთ გვერდითი კერძი. თხელი სპაგეტი ყველაზე სწრაფად იხარშება, ე.ი. კაპელინი - 3 წუთი ან კუსკუსი - 5 წუთი, ჩემი გემოვნებით ეს ყველაზე შესაფერისი გვერდითი კერძებია მყისიერი მომზადებაამ კერძისთვის.
მომზადების ბოლოს ინდაურს ნაღების სოუსში ჩაამატეთ გახეხილი ყველი და ახალი არომატული მწვანილი. მე დავამატე რამდენიმე ჯუჯა რეჰანის ფოთლები, რომლებიც ჩემს ფანჯრის რაფაზე იზრდება.
Გემრიელად მიირთვით!
Ჩატვირთვა...