ალუბლის ჯემი ამოღებული სიროფში. ალუბლის ჯემი ზამთრისთვის თესლის გარეშე. შემწვარი ალუბლის ჯემი

რიზოტოს მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება - 25-30 წუთი, მაგრამ ამავდროულად მოითხოვს დიდ ყურადღებას. იმისათვის, რომ ყველაფერი სწორად გამოვიდეს, მომზადების პროცესში გაზქურას ვერ მოერიდებით - მუდმივად უნდა ჩახედოთ ტაფაში, აკონტროლოთ სითხის რაოდენობა და ყურადღებით აურიოთ შიგთავსი. თუ არ გეზარებათ, შეგიძლიათ დატკბეთ ნამდვილი იტალიური რიზოტოს შესანიშნავი გემოთი!

შუა საუკუნეებში იტალიაში დაიწყეს ცნობილი იტალიური კერძირიზოტო. მისი მთავარი კომპონენტია ბრინჯი. ჯიშები იზრდებოდა როგორც მრგვალი და საშუალო მარცვლეული, მათ არ სჭირდებოდათ დიდი რაოდენობით წყალი.

„თუ გსურთ გაიგოთ ნამდვილი რიზოტოს საიდუმლოება, ჯერ გაიხსენეთ შელოცვა: არბორიო, ვიალონე ნანო, კარნაროლი“, - მკაცრად გირჩევენ იტალიელი მზარეულები. რჩევა, უნდა ვთქვა, უაღრესად სასარგებლოა: ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ეს უცნობი სიტყვა ბრინჯის საშუალო მარცვლის ჯიშების სახელებია, რომლებიც მომზადების პროცესში იძენენ ხავერდოვან სტრუქტურას და ნაზი კრემისებურ გემოს.

ყველაზე გავრცელებული ჯიშია არბორიო ჯიში. ეს არის მარცვლები, რომლებიც საჭიროა რიზოტოსთვის. მისი სახელი მომდინარეობს ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთით მდებარე ვერჩელის პროვინციის ერთ-ერთი ქალაქის სახელიდან. არბორიოს ბრინჯის ფართო გამჭვირვალე მარცვალში შეგიძლიათ იხილოთ მარცვლის გაუმჭვირვალე ბირთვი. მოხარშვისას ეს ბრინჯი იძენს კრემისებრ იერს და შთანთქავს კერძის სხვა კომპონენტების გემოს და არომატს. ბრინჯი არბორიო ძალიან რბილია და ადვილად იხარშება, ამიტომ ექსპერტები გვირჩევენ კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება – შემდეგ ბრინჯი თავისით მოიხარშება რამდენიმე წუთში, მაგრამ მარცვლები ფორმას შეინარჩუნებს.

რიზოტო მზადდება ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, ცხარე წიწაკა, ხორცი, ხშირად ქათამი, მწვანილით, ლორით, სოკოთი.კერძს აზავებენ რეჰანით, ზაფრანათი, პარმეზანით და მიირთმევენ მშრალ ღვინოსთან ერთად, რომელსაც ასევე ემატება რიზოტო.

გემრიელი რიზოტოს მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი იყო იტალიელი; მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე წესი.

Პირველი- ბრინჯის სწორად შეწვა ზეთში, მეორე- თანდათანობით დაამატეთ სითხე და ღვინო და მესამე- მუდმივი მორევა ნაჭუჭით, ასევე მომზადების ყველა ტექნოლოგიის დაცვა.

რიზოტოს ძირითადი რეცეპტი (კლასიკური)

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი ან საქონლის ხორცი ძვალზე (ბულიონისთვის) 700 გ (ბულიონი ეს რეცეპტილიტრზე ცოტა მეტი უნდა მოამზადოთ)
• 1,5 ჭიქა არბორიო ბრინჯი
• 2-3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1 თხელი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• 3-4 ს.კ. ლ. 10% კრემი
• 1 ხახვი (დიდი)
• ყველი პარმიჯანო 70 გრ
• მარილი, თეთრი დაფქული პილპილი
• 1-2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი

მომზადების მეთოდი:

ბულიონი მოვხარშოთ, გადავწუროთ, დავდგათ გაზქურაზე. სანამ ბულიონი თბილია, დაიწყეთ რიზოტოს მომზადება.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ წებოვან ტაფაზე, გახეხეთ მასში დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, დაამატეთ ბრინჯი. კარგად აურიეთ და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

როცა ბრინჯი ღვინოს შთანთქავს, დაამატეთ ცოტა ბულიონი და ლიმონის წვენი. აურიეთ. შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ბულიონი: თუ ბრინჯში შეიწოვება, დავამატოთ, თუ შეიწოვება, დავამატოთ და ასე 15 წუთით.

გამორთეთ გაზქურა, გააჩერეთ რიზოტო 3 წუთის განმავლობაში თბილ გაზქურაზე (მარცვლები სრულად რომ მომწიფდეს), დაამატეთ ნაღები, მოაყარეთ პარმიჯანო, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით ერთი წუთის შემდეგ.

დამატებით ინგრედიენტებად გამოიყენება ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, სოკო, მწვანილი.

ასე რომ, სამზარეულოსთვის:

• თევზის რიზოტო და ზღვის პროდუქტები ჩვენ გვჭირდება თევზისგან დამზადებული ბულიონი. თევზი, კრევეტები და მიდიები ემატება ბრინჯის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
• ბოსტნეულის რიზოტო (ყაბაყი, ბროკოლი). ყაბაყი იჭრება კუბიკებად, ბროკოლი იყოფა პატარა ყვავილედებად. ბოსტნეული შეწვით ზეთში და დაუმატეთ ბოლოს, მზადყოფნამდე 3-4 წუთით ადრე.
• სოკოს რიზოტო იგივეა, სოკო (ჩვეულებრივ ბოლეტუსი, მაგრამ შამპინიონის გამოყენება შეიძლება) ზეთში შეწვით და ბოლოს უმატებენ.
• მწვანე რიზოტო (ოხრახუში, რეჰანი) . ოხრახუშს ჭრიან და უმატებენ ყველთან და რეჰანთან ერთად.
• ვარდისფერი რიზოტო (პომიდვრით). ბოლოს უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ პომიდორს და ასხამენ რეჰანს. Წვრილად დაჭრილი წიწაკა(სხვადასხვა ფერები).
• ქათმის რიზოტო შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ხორცი (ბულიონიდან), მაგრამ ყველაზე გემრიელი რიზოტოს კარაქში შემწვარი ქათმის მკერდის დამატებაა. ის უნდა დაამატოთ მომზადების პროცესის ნახევარში.

20243 ნახვა

ბრინჯი არის იმ რამდენიმე მარცვლეულიდან, რომელიც ეროვნული საკვებია მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში. ასე რომ, იტალიურმა სამზარეულომ უგულებელყო ეს სასწაული პროდუქტი. რიზოტო ბულიონში მოხარშული ბრინჯის კერძია.ის გავრცელებულია რესპუბლიკის ყველა რეგიონში, მაგრამ მას მაინც უფრო დიდი უპირატესობა ენიჭება ქვეყნის ჩრდილოეთით. სახლში, როგორც წესი, მას მიირთმევენ ჯერ მთავარ კერძამდე. რიზოტოს სახეობების უზარმაზარი მრავალფეროვნება მას მიმზიდველ სამიზნედ აქცევს როგორც რესტორნის, ასევე სახლის მზარეულებისთვის. ჩვენი სტატია არის მშვიდი გზამკვლევი მსოფლიოში, სადაც ბრინჯი მართავს.

რიზოტოს ისტორია ბუნებრივად უკავშირდება იტალიის ბრინჯის ისტორიას. მარცვლეული პირველად არაბებმა ქვეყანაში შემოიტანეს შუა საუკუნეებში. ტენიანობა მოდის ხმელთაშუა ზღვა, იდეალური იყო ამ მოსავლის გასაზრდელად.

ბრინჯის პოპულარობა გაიზარდა, მაგრამ ძირითადად მდიდარ მოსახლეობაში პროდუქტის გადაჭარბებული ფასების გამო. როგორც კი დაიწყო მარცვლეულის მასობრივი გაყიდვები საზღვარგარეთ, მისმა ღირებულებამ რესპუბლიკაში საკმაოდ სწრაფად დაიწყო კლება. ამან ხელი შეუწყო მის არსებობას თითქმის ყველა სახლში.

რიზოტოს პირველი რეცეპტი სავარაუდოდ 1809 წლით თარიღდება, როდესაც ფლანდრიელი ახალგაზრდა შუშის მწარმოებელი, რომელიც მიჩვეული იყო ზაფრანის პიგმენტად გამოყენებას თავის ხელნაკეთობაში, სანელებელი დაუმატა მოხარშულ ბრინჯს საქორწილო ზეიმზე.

როგორც დამკვიდრებული რეცეპტის მქონე კერძი, რიზოტო პირველად მოიხსენიება წიგნში Trattato di cucina (ტრაქტატი კულინარიის შესახებ) 1854 წელს. თუმცა, კითხვა იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა ახლა უკვე ტრადიციული კერძი იტალიაში, კვლავ ღია რჩება.

ბრინჯის ჯიშები სამზარეულოსთვის

რიზოტოს მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება მრგვალი ან მოკლე მარცვლეული ბრინჯი.ასეთ ჯიშებს აქვთ სითხის შთანთქმის და სახამებლის გამოყოფის უნარი. ამიტომ, მოხარშვისას ისინი უფრო წებოვანია, ვიდრე გრძელმარცვლოვანი მარცვლეული.

ბრინჯის ძირითად ჯიშებს, საიდანაც კერძს ამზადებენ იტალიაში, ეწოდება: ა არბორიო, ბალდო, კარნაროლი, მარატელი, პადანო, რომა, ვიალონე ნანო.

Carnaroli, Maratelli და Vialone Nano საუკეთესო და ძვირადღირებულ ვარიანტებად ითვლება. უფრო მეტიც, პირველი მათგანი ნაკლებად მოხარშულია. ეს უკანასკნელი კი უფრო სწრაფად იხარშება და სანელებლებს უკეთ შთანთქავს.

ისეთ ტიპებს, როგორიცაა რომა და ბალდო, არ ექნებათ დამახასიათებელი რიზოტო კრემისებური გემო. ითვლება, რომ ისინი უფრო შესაფერისია სუპებისა და ბრინჯის ტკბილი დესერტებისთვის.

ჯიშები რეგიონის მიხედვით

რიზოტო იმდენად მრავალმხრივია, რომ თითქმის ყველა მზარეულს შეუძლია დაიკვეხნოს საკუთარი შედევრით. მაგრამ არის ჯიშები, რომელთა რეცეპტების დამატება არ არის საჭირო. ყველას აქვს ტრადიციული სახელები:

• Risotto alla milanese არის კერძი დაბადებული. მზადდება ძროხის ბულიონში ძროხის ძვლის ტვინთან ერთად, ქონი და... არომატიზებული და შეღებილი ზაფრანათი. ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ სტატია.
• Risotto al Barolo არის კერძის პიემონტური ვერსია. დამზადებულია წითელი ღვინისა და ბორლოტის ლობიოს დამატებით.
• Risotto al nero di seppia რეგიონისთვის დამახასიათებელი კერძია. იგი შეიცავს კუდას და მის მელანს, რაც მას შავ ფერს აძლევს.

• Risi e bisi ვენეტოს კიდევ ერთი წარმომადგენელია. პრეპარატის ეს საგაზაფხულო ვერსია უფრო სქელ სუპს მოგაგონებთ და ჩვეულებრივ მიირთმევენ კოვზით და არა ჩანგლით. მას ემატება ახალგაზრდა მწვანე ბარდადა სეზონი.
• Risotto alla zucca არის გოგრის კერძი ზაფრანისა და გახეხილი ყველით.
• Risotto alla pilota არის მანტოვას დამახასიათებელი კერძი. მზადდება ღორის ხორცით და...
• Risotto ai funghi არის ბრინჯის სოკოს ვერსია. ის ხშირად შეიცავს ღორის სოკოს, ბოლეტუსის სოკოს, ზაფხულის სოკოს ან შამპინიონს.

იტალიაში ტერმინი რიზოტო ნიშნავს არა იმდენად ბრინჯის კერძს, რამდენადაც მისი მომზადების სპეციალურ ტექნოლოგიას. ამიტომ არსებობს დიდი თანხამისი ტიპები.

რეცეპტები

შეუძლებელია რიზოტოს ყველა რეცეპტის ჩამოთვლა ერთ ან თუნდაც რამდენიმე სტატიაში. არა მარტო მთელ მსოფლიოში, არამედ თვით იტალიის საზღვრებშიც კი არავინ აიღებს მათი ზუსტი რაოდენობის დათვლას. ამიტომ, ამ სტატიაში ჩვენ შევარჩიეთ ყველაზე პოპულარული ვარიანტები.

კლასიკური

როგორც სიმღერიდან სიტყვებს ვერ წაშლი, ისეა რეცეპტებშიც ეროვნული კერძებიკლასიკის იგნორირება შეუძლებელია. რიზოტოსთვის მილანური ვერსია ტრადიციულია. ეს არის ის, რასაც ჩვენ პირველ რიგში განვიხილავთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი – 320 გ;
• ხორცის ბულიონი – 1ლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• საქონლის ხორცი ძვლის ტვინი– 30 გ;
• კარაქი - 60 გ;
• ზაფრანის სტიგმები (16 ც.) ან დაფქული ზაფრანა (1 ტომარა);
• ხახვი - ½ ცალი;
• მყარი ყველი (პარმეზანი, გრანა პადანო) – 50 გ;
• მარილი გემოვნებით.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაყიდვაში ნახავთ მომზადებულ ძროხის ძვლის ტვინს. მაგრამ ის არის საკმარისი რაოდენობითგვხვდება ბარძაყისა და წვივის ძვლებში. ის ადვილად გამოიყოფა მძიმე ქსოვილისგან ვიწრო კოვზის გამოყენებით.

თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ რომელიმე ცნობილი იტალიური მყარი ყველი, გამოიყენეთ შიდა პროდუქტები (გუდა, ტილსიტერი, რუსული).

ასე რომ, პირველ რიგში ვამზადებთ ზაფრანს სტიგმის გამოყენების შემთხვევაში. ისინი უნდა შეივსოს 50 მლ ცხელი წყალიდა გააჩერეთ 2 საათი.
შემდეგ ტაფაზე მაღალგვერდებზე გაადნეთ 30 გრ კარაქი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ძვლის ტვინი. დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით სანამ მარცვლები არ გახდება ბზინვარე.ამ დროს დაუმატეთ თეთრი ღვინო და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე.

დავამატოთ მარილი გემოვნებით, დავამატოთ ცხელი ბულიონი იმ რაოდენობით, რომ მთლიანად დაფაროს ბრინჯი. საშუალო ცეცხლზე ხარშვისას მარცვლეული რამდენჯერმე აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ბულიონი.

მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ზაფრანის ინფუზია ან ფხვნილი. კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დარჩენილი კარაქით და გახეხილი ყველით გაამდიდრეთ რიზოტოს გემო. გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში. თქვენი მილანური რიზოტო მზადაა მიირთვათ!

სოკოთი

სოკო ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი საჩუქარია, რომელსაც დედა დედამიწა გვაძლევს. არა საუკეთესო გზადატკბეთ მათი გემოთი, ვიდრე მოამზადოთ რიზოტო პურის სოკოთი. მისი კრემისებური გემო არა მხოლოდ განებივრებს ოჯახს სამუშაო დღეებში, არამედ მშვენიერი დამატება იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები სოკოს რიზოტოსთვის:

• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი – 320 გ;
• ღორის სოკო – 400 გ;
• ბოსტნეულის ბულიონი – 1 ლ;
• პატარა ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კარაქი – 30გრ (+30გრ მირთმევაზე);
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. კოვზები.

პორცინის სოკოს არარსებობის შემთხვევაში, ისინი იცვლება ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ვარიანტით. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ "ტყის სამეფოს მეფეები" ანიჭებენ კერძს სოკოს ნათელ არომატს და უნიკალურ ხავერდოვან გემოს.

პირველ რიგში მოამზადეთ ბოსტნეულის ბულიონი. მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და ნიახური მოხარშეთ დაახლოებით 2 ლიტრ წყალში 1 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ დაუმატოთ პომიდორი და ქვაბი წიწაკა). გადაწურეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ბულიონის მომზადების შემდეგ საქმე გვაქვს ღორის სოკოსთან. ამოიღეთ დარჩენილი ნიადაგი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილი. ძალიან ჭუჭყიან სოკოს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვაგროვებთ ტენს მშრალი პირსახოცით. შემდეგ ბოლტუსი დავჭრათ სიგრძეზე 7-8 მმ სისქის ნაჭრებად.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ნივრის კბილი. შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და დაუმატეთ სოკო. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ მარილი და პილპილი. ასე მომზადებულ სოკოს სასიამოვნო ხრაშუნა ექნება მთავარ კერძში.

ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ხახვი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კოვზი ბულიონი. როდესაც ხახვი დარბილდება, დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მთლიანად დაფარულ მარცვლეულს დაასხით ჭიქა ბულიონი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როგორც აბსორბცია პროგრესირებს, დაამატეთ დიდი რიცხვისითხეები. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ მუდმივი პატარა მდუღარე ბუშტებია. როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, როგორც იტალიელები ამბობენ "ალ დენტე", დაამატეთ სოკო და დაელოდეთ კიდევ 5-7 წუთი.გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ბოლოს მოაყარეთ რიზოტო წვრილად გახეხილი ყველით და დარჩენილი კარაქი, აურიეთ კარგად. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.

სოკოს რიზოტო უმჯობესია მიირთვათ ახალი. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 1-2 დღის განმავლობაში.

ზღვის პროდუქტებით

ზღვის პროდუქტების რიზოტო კლასიკური იტალიური კერძია, რომელიც შესანიშნავად გათბობს ცივ დღეებში. ერთი შეხედვით, რეცეპტი შეიძლება საკმაოდ რთული ჩანდეს. სინამდვილეში, ეს არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენი ზღვის პროდუქტები ფრთხილად. ჩვენს ვერსიაში გამოვიყენეთ მიდიები, ხამანწკები, კრევეტები და კალმარი. მაგრამ ზღვის პროდუქტების სახეობები შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი გემოვნების მიხედვით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი – 320 გ;
• მიდიები ნაჭუჭში – 1 კგ;
• ხამანწკები – 1 კგ;
• გასუფთავებული კალმარი – 400 გ;
• კრევეტები – 350 გ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
• თევზის ბულიონი – 0,5ლ;
• ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახური – 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ზღვის პროდუქტების მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. გასუფთავებულ კალმარებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვჭრით რგოლებად.
2. გამოაცალკევეთ კრევეტები მათი ჭურვიდან.
3. მიდიებს ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ, ხამანწკებს კი ღამით წყალში ვსვამთ. პირველი და მეორე მოხარშეთ სხვადასხვა ტაფაში მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ მათი ნაჭუჭი არ გაიხსნება. ბულიონები გადაწურეთ ერთ კონტეინერში, გაასუფთავეთ მოლუსკები და დატოვეთ გამოყენებამდე.

როდესაც მომზადება დასრულდება, გადავდივართ ძირითად პროცესზე. სტაფილო, ნიახური, ნიორი და ჩილის წიწაკა დაჭერით და შეწვით 40 მლ ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ კალმარი და დაასხით 100 მლ თეთრი ღვინო. ადუღეთ დარბილებამდე.

ამ დროს სხვა ტაფაზე დარჩენილ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 100 მლ თეთრი ღვინო. როგორც კი ღვინო შეიწოვება, თანდათანობით ვიწყებთ მოლუსკის ბულიონის დამატებას და ვტოვებთ მოსახარშად.

დაამატეთ რბილი კალმარი კრევეტებით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ რამდენიმე ჭიქა ბულიონი.

როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, შეურიეთ მას კალმარისა და კრევეტების, მიდიებისა და ხამანწკების ნარევს.საფუძვლიანად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით, ზღვის პროდუქტების რიზოტო დაამშვენეთ ახალი ოხრახუშით.

ჩიკენთან ერთად

დღეს ქათმის ხორცი თავის კატეგორიაში ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. ამიტომ, მასთან კერძები წარმოუდგენლად პოპულარულია. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რიზოტოს მარტივ რეცეპტს ხრაშუნა ქათმით.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მრგვალი ბრინჯი - 300 გ;
• ქათმის მკერდი - 400 გ;
• ბოსტნეულის ბულიონი – 1 ლ;
• კარაქი - 30 გ;
• მყარი ყველი - 40 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 60 გ;
• პაპრიკა - 10 გ;
• შავი ზეთისხილი - 40 გ;
• მარილი გემოვნებით.

ქვაბში შეწვით ბრინჯი ზეითუნის ზეთი. როდესაც მარცვლეული მთლიანად დაიფარება ზეთოვანი ფილმით, მოაყარეთ მას ცოტაოდენი მარილი. დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი ისე, რომ ბრინჯი მთლიანად დაიფაროს. ხარშვისას საჭიროებისამებრ დაამატეთ სითხე.
სანამ ბრინჯი იხარშება, მოდით ვიყოთ დაკავებული ქათმის გულ - მკერდი. დავჭრათ კუბიკებად გვერდითი დაახლოებით 2 სმ.შეწვით ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მკურნალობას ვასრულებთ 200 გრადუსზე ღუმელში ექვსწუთიანი ექსპოზიციით.

როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, დაამატეთ კარაქი და გახეხილი მყარი ყველი. საფუძვლიანად აურიეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ცხელი რიზოტოს მიტანისთვის მოაყარეთ პაპრიკა, მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები და შავი ზეთისხილი შუაზე გაჭრილი. თუ სასურველია, პაპრიკა შეიძლება შეიცვალოს ზაფრანით.

ბოსტნეულით

რიზოტო ბოსტნეულით არის ჯანსაღი და მკვებავი და ამავე დროს ძალიან კაშკაშა კერძი. მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. იდეალურია ზაფხულში. ამას ვეგეტარიანელებიც დააფასებენ.

საჭირო კომპონენტები:

• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი – 320 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ყვითელი წიწაკა(გახეხილი) – 50 გ;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 50 გ;
• ბადრიჯანი - 100 გ;
• ყაბაყი – 100 გ;
• მწვანე ბარდა - 50 გ;
• ჩერი პომიდორი - 150 გ;
• ნიახური – 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 20 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 180 მლ;
• ბოსტნეულის ბულიონი – 1 ლ;
• დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. კოვზები;
• მყარი ყველი (გახეხილი) - 4 ს.კ. კოვზები;
• თეთრი ღვინო - 40 მლ;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

რიზოტოს მოსამზადებლად ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული. ერთადერთი გამონაკლისი არის ბარდა. ეს კერძიამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერ სეზონურ ბოსტნეულთან ერთად, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

პირველ რიგში გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული (ხახვის გარდა). აუცილებელია, რომ ყველაფერი დაიჭრას იმავე ზომის პატარა კუბებად (გვერდით არაუმეტეს 1 სმ). ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად და დავამატოთ სუფრის კოვზი შაქარი. ეს მათ დაეხმარება ზედმეტი მჟავიანობის დაკარგვაში.

ხახვის დაჭრილი ნახევარი შეწვით ქვაბში ზეთების ნარევით (10 გრ კარაქი და 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის) ძალიან დაბალ ცეცხლზე. რომ არ დაიწვას, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება (დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ), დაუმატეთ დაჭრილი ყაბაყი, ბადრიჯანი, ნახევარი სტაფილო, ბარდა და ბულგარული წიწაკა. მარილი, პილპილი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა სველი.

სხვა ტაფაში ზეითუნის ზეთში შეწვით დარჩენილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თეთრი ღვინო. როცა აორთქლდება, დაუმატეთ ჭიქა ბულიონი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ.

სითხის შთანთქმის შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ მზა ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვლავ ჩაასხით ბულიონი ნაწილებად და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული მთლიანად არ მოიხარშება. შეურიეთ ყველაფერი ჩერი პომიდორს და გამორთეთ ცეცხლი.

სანამ რიზოტო ჯერ კიდევ ცხელია, დაუმატეთ კარაქი, გახეხილი ყველი და ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით.

კალორიული შემცველობა და სარგებელი

Მაგალითად, კვების ღირებულებაკლასიკური კერძის 100 გრ შეადგენს დაახლოებით 350 კკალს და შედგება:

• ცილები – 14 გ;
• ცხიმები – 13 გ;
• ნახშირწყლები - 44 გ.

ცხიმის ეს რაოდენობა არის რეკომენდებული რაოდენობის დაახლოებით 40%. დღიური ნორმაამისთვის ჯანმრთელი ადამიანი. ლიპიდების შემცველობის შესამცირებლად აუცილებელია ცხიმოვანი კომპონენტების (კარაქი, ყველი, ნაღები) პროპორციების შემცირება.

მიუხედავად ყველა კალორიისა, რიზოტოს საშუალო ზომის პორცია ბევრ ღირებულს შეიცავს ნუტრიენტები, განსაკუთრებით თუ კერძი მზადდება ბოსტნეულით ან ზღვის პროდუქტებით. ეს უკანასკნელნი გამოირჩევიან არსებითი ცილების დიდი პროცენტით და ომეგა-3-ის არსებობით ცხიმოვანი მჟავები, რომელიც ამცირებს ანთებითი პროცესებიორგანიზმში და აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობას.

1. წონის მომატება დიეტური ბოჭკოვანი(ბოსტნეული) ნაკლებად მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯის გამოყენებით.
2. მარცვლის ნაწილის შეცვლა ველური ან ყავისფერი ბრინჯით, ასევე ყველით - უცხიმო ხაჭო, ხორცის ბულიონი - ბოსტნეულის.
3. კერძის მიტანისას გამოიყენეთ ახალი ბოსტნეული. რიზოტოს შესანიშნავი თანამგზავრია სალათის ფოთოლი.
4. შეჭამილი ნაწილის შემცირება.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ რჩევებს, იტალიის ეროვნული კერძი შეიძლება გახდეს ტრადიციული ჯანსაღი კერძი თქვენს სუფრაზე.

მოკლე სტატია იტალიური სამზარეულოს გიგანტის შესახებ თავის ლოგიკურ დასკვნამდე მივიდა. მოამზადეთ გულმოდგინებით, გაბედეთ არავითარ შემთხვევაში, არ შეგეშინდეთ ფანტაზიორობა და გახსოვდეთ: „იტალიელი კაცის გულისკენ გზა კარგად მომზადებული რიზოტოში გადის!

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს

პიატიმინუტკას ჯემი, რომელიც მზადდება მარცვლოვანი ალუბლისგან, ცარსკის უწოდებენ უჩვეულო და მდიდარი გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ მოსამზადებელ პროცესს დიდი დრო სჭირდება, ის მშვენიერია, რადგან თავად მომზადება საკმაოდ სწრაფად ხდება. რეცეპტმა მიიღო ეს სახელი, რადგან არისტოკრატია ყოველთვის ემსახურებოდა უთესლე ტკბილეულს.

ამავდროულად, ალუბალი ძალიან ძლიერად იყო დაშაქრული ისე, რომ ისინი მკვრივი და არა ნაოჭები იყვნენ. ცოდნა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი უჩვეულო დელიკატესი, შეფ-მზარეულებმა საგულდაგულოდ დამალეს. მაგრამ აწმყოში, მეფის ალუბლის სიტკბოს რეცეპტი გამოვლინდა და ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, კენკრა უნდა გარეცხოთ და თესლი მოაცილოთ. აქტუალური იქნება სუპერმარკეტიდან გალღობილი ვერსიებიც. ამ შემთხვევაში უკვე გაფცქვნილ ალუბალს ყრიან ქილაში, რათა გაყინვის პროცესში წარმოქმნილი წყალი ჩამოიწუროს. ახალი კენკრაარ უნდა იყოს გატეხილი ან გაფუჭების ნიშნები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს გამოიწვევს მკერდის აფეთქებას.

ინგრედიენტები:

• მარცვლეული ალუბალი – 4-5 კგ;
• შაქარი - 4-5 კგ.

მომზადება:

1. დაშაქრული კენკრა ნახევარი საათის განმავლობაში რჩება სამზარეულოში. ამ შემთხვევაში სჯობს აუზის ან ტაფას პირსახოცით დაფაროთ, რათა საკვებში მტვერი და მწერები არ მოხვდეს, რაც მაშინვე დელიკატესის არომატს მოერევა.
2. ალუბალი საგულდაგულოდ აურიეთ სპატულით ისე, რომ უმეტესობაზემოდან მოაყარეთ გაუხსნელი შაქარი. შემდეგ მოხარშული კონტეინერი დნება გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე.
3. როცა ალუბლის მარცვლის მურაბა ხუთ წუთს ადუღდება, ჩამრთველი დაბალ ცეცხლზე უნდა გადართოთ და ზუსტად 5 წუთი ადუღოთ. ამ შემთხვევაში ის მუდმივად უნდა ურიოთ. ამ გზით ის არ დაიწვება და არ გამოვა კონტეინერიდან.
4. ალუბლის ადუღების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში, თქვენ უნდა გაიმეოროთ მომზადების პროცედურა დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მზა პროდუქტი ქილებში და დახურეთ.
5. ინგრედიენტი ამ შემთხვევაშისაჭიროა მხოლოდ ერთი. მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ორი კონტეინერი სხვადასხვა ზომის. მათგან მზადდება ორთქლის აბაზანის მოწყობილობა. უფრო დიდს ავსებენ წყლით და ადუღებენ. კენკრას ასხამენ უფრო პატარა ჭურჭელში და გამოშვებულ წვენს ასხამენ მასში.
6. მურაბა ადუღდება ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით 2,5-3 საათის განმავლობაში. ამ დროს დიასახლისს სხვა რამის გაკეთებაც შეუძლია, პერიოდულად უბრუნდება ლუდს, რაც მორევას მოითხოვს.
7. შემდეგ ტაფა ამოღებულია აბანოდან და დაფარულია საკვები ფილმით ან პირსახოცით.

ალუბლის ჯემი გოჭით

ძალიან საინტერესო რეცეპტი, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება, მიიღება ამ ორის კომბინაციით ჯანსაღი კენკრა. მათი კომბინაცია შექმნის სასიამოვნო გემო, რომელიც გაახარებს სტუმრებს და ახლობლებს.

ინგრედიენტები:

• მარცვლეული ალუბალი - 1 კგ;
• მარცვალი - 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 კგ.

მომზადება:

1. გრანულირებული შაქარი და ბურღული დააქუცმაცეთ ბლენდერში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ სიროფს ასხამენ ალუბალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში.
3. ცხელ მურაბას ფრთხილად ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში და ხრახნიან.

ჯემი "ხუთი წუთი"

ალუბლის ჯემი "პიატიმინუტკა"

სანამ მომზადების პროცესს დაიწყებთ, კენკრა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. შემდეგ ამოიღეთ თესლი ქინძისთავით ან სპეციალური მოსაცილებელი მოწყობილობით. ალუბალი იწონება ორმოების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• კენკრა – 0,8 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,8 კგ.

მომზადება:

1. პირველი ეტაპი გულისხმობს ალუბლის შაქრით მოყრას. შემდეგ კენკრა რჩება 5-8 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში მომავალი ჯემის ძირი დაიფარება მაქსიმალური რაოდენობაწვენი ეს ეტაპი ყველაზე გრძელია. არ არის საჭირო კონტეინერის სახურავით დაფარვა. უმჯობესია გამოიყენოთ პირსახოცი.
2. ალუბალი ამოიღეთ კონტეინერიდან და მოათავსეთ ქილაში, რომ წვენი დაიწუროს. ტაფა სითხესთან ერთად დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქრის ყველა კრისტალი არ დაიშლება. შემდეგ გადამრთველი ახურეთ მაღალ ცეცხლზე და ალუბლის სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქაფი ამოღებულია.
3. ღუმელზე ჩამრთველი დაბალ ცეცხლზე აბრუნებს, კენკრას ასხამენ კონტეინერში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე სიროფში. მნიშვნელოვანია ამოიღოთ ყველა ქაფი, რომელიც დაიწყებს დიდი რაოდენობით ფორმირებას.
4. ღუმელი გამორთულია, ალუბალი კი გრილ ოთახში ტოვებენ ბოლომდე გასაცივებლად. შემდეგ ტაფას აბრუნებენ და სიროფს აცხელებენ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მზა პროდუქტს ასხამენ ქილებში წინასწარ დამუშავებულ სოდაში ან თერმული სტერილიზაციის გზით თბილი ვერსიით. შემდეგ ისინი უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა და დატოვონ გასაცივებლად.

შემწვარი ალუბლის ჯემი

თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მოამზადოთ ალუბლის ჯემი ზამთრისთვის, არამედ შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე მარტივი რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის თქვენ უნდა გაიწმინდოთ კარგად გარეცხილი წითელი კენკრა თესლიდან და ღეროდან და დაიწყოთ მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ალუბალი – 0,6 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,6 კგ.

მომზადება:

1. ალუბალი და შაქარი ჩაასხით ტაფაში. ღუმელის ჩამრთველი გადართულია საშუალო სიცხეზე და ჭურჭელი კარგად თბება.
2. გავლენის ქვეშ მაღალი ტემპერატურაალუბალი გულუხვად გაიზიარებს თავის წვენს, ხოლო გრანულირებული შაქარი დაიშლება. გახურებულ ინგრედიენტებს რეგულარულად ურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ჩამრთველი გადართულია დაბალ ცეცხლზე. ალუბალი ადუღდება სიროფში 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია რეგულარულად მოურიოთ და მიღებული ქაფი ჩაჭრილი კოვზით გამოაცალოთ. Გამორთე.

მზა ჯემი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში. ეს უნდა გაკეთდეს ნელა, რათა თავიდან აიცილოთ მინის გატეხვა. უმჯობესია აირჩიოთ კონტეინერები მცირე ტევადობის ხრახნიანი თავსახურებით. მთავარი საიდუმლოშეწვა არის მომზადების სიჩქარე და სიროფის მაქსიმალური სისქის მიღწევა მოკლე დრო. და მცირე ულუფებით მომზადება მას უფრო მდიდრულ და გემრიელს ხდის. ამიტომ, თუ კენკრის სწრაფად დამუშავება გჭირდებათ, შეგიძლიათ ზამთრისთვის მარცვლოვანი ალუბლის ჯემი მარტივი რეცეპტის გამოყენებით შეწვათ.

ჯემი "თხილის სიურპრიზი"

თუ მოგბეზრდათ კლასიკური ვარიანტები და გსურთ მოამზადოთ საინტერესო და ორიგინალური დელიკატესი, შეგიძლიათ ალუბლის ორმოები თხილით ჩაანაცვლოთ. მიღებული სიტკბო არა მხოლოდ მისცემს კარგი ხასიათიცივ სეზონზე დიასახლისისთვის და ახლობლებისთვის, არამედ ავსებს ორგანიზმში ვიტამინების მარაგს.

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 კგ;
• საშუალო ლიმონი - 2 ც.;
• არაქისი - 600-800 გ;
• სასმელი წყალი - 200 მლ.

მომზადება:

1. გახეხილ თხილს ასხამენ ტაფაში და შეწვით. მათი გაცხელება ასევე შესაძლებელია ღუმელში ან მოხარშვაში მიკროტალღური ღუმელი. მთავარია, თხილმა შეიძინოს სასიამოვნო გემო და არომატი.
2. შაქარი შეედინება კონტეინერში და ივსება წყლით. შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველა ნაჭერი არ დაიშლება და თავად სითხე არ გადაიქცევა ბლანტი მოყვითალო სიროფად. ხარშვისას მნიშვნელოვანია მოხარშვის პირველ ეტაპზე გრანულირებული შაქარი მოურიოთ, რათა კრისტალები ძირამდე არ დაიწვას.
3. ყველაზე რთული ეტაპი იწყება ალუბლის ჩაყრით. თქვენი საყვარელი თხილი ჩასმულია თესლის ამოღებით წარმოქმნილ ხვრელებში. მნიშვნელოვანია მათი დალაგება ისე, რომ არ ამოვარდეს.
4. შაქრის სიროფი გაცივდა. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ფრთხილად ჩადოთ მასში მომზადებული ალუბალი. გადამრთველი გადართე მაღალ ცეცხლზე და სითხე მიიყვანება ადუღებამდე. ქაფი ამოღებულია და ღუმელიდან ალუბლის კონტეინერი ამოღებულია. ის უნდა დაიფაროს სქელი პირსახოცით და გაიჩეროს 1,5 საათი.
5. მომზადებისა და ჩამოსხმის პროცედურა მეორდება კიდევ 4-ჯერ. ამ დროის განმავლობაში გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ქაფი, რომელიც სასწრაფოდ უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. ალუბლის სიროფი კი მაქსიმალურ სისქეს მისცემს. უაღრესად მნიშვნელოვანია, მოხარშვისას კენკრა კონტეინერში არ შეურიოთ, რადგან შეიძლება დაზიანდეს და თხილი ამოვარდეს. ვინაიდან ალუბალი მხოლოდ ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ და შემდეგ ამოიღოთ, დაწვის დრო აღარ ექნებათ.
6. სანამ სითხეს ბოლოჯერ მიიყვანთ ადუღებამდე, ლიმონი უნდა გაჭრათ ორ ნაწილად და გადაწუროთ წვენი ჯემში.
7. მზა პროდუქტი ფრთხილად მოთავსებულია ცხელ ქილებში და დახურულია ხუფებით. მარტივი და უბრალო მარცვლიანი ალუბლის ჯემი ზამთრისთვის ორიგინალური რეცეპტიმზადაა.

ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია არ შემოიფარგლოს მხოლოდ ერთი სახეობის თხილით და ალუბალი ერთდროულად რამდენიმე ვარიანტით შეივსოს. შედეგად, მზა ჯემის გამოყენება იქცევა საინტერესო კონკურსი, სადაც ყველამ, ვინც ალუბლს გასინჯავს, არ იცის, რომელ თხილს მიიღებს. ხშირად ალუბალს ავსებენ მსხლის, ქლიავის ნაჭრებით და გარგარის ჩირით. კომბინაცია საოცარია.

ყველაზე მეტად მიჩნეულია სპეციალური ტექნოლოგიით მომზადებული ალუბლის ტკბილი და მჟავე არომატი მარტივი რეცეპტიჯემი ზამთრისთვის სამზადისს შორის. მომავალში შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, ბლინებში გახვეული, ან ნაყინის, ჟელეს ან ცომეულის გასაფორმებლად.

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 1,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადება:

1. ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და დამოუკიდებლად გაშრეს პირსახოცზე. ადუღეთ ხუფები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
2. ალუბალს ასხამენ ¼ სავსე ქილებში, შემდეგ აყრიან სამ სუფრის კოვზ შაქარს. კენკრისა და ქვიშის მონაცვლეობით, ქილა ივსება კისერამდე. არ ინერვიულოთ ძალიან ბევრი ალუბალი. ეს შთაბეჭდილება მატყუარაა, რადგან მომზადების დროს ის გამოყოფს წვენს და ცოტათი დნება.
3. სქელი პირსახოცი ან ფურცელი, რამდენჯერმე დაკეცილი, მოთავსებულია დიდ კონტეინერში. თუ ძირზე არ დაიდეთ, ჭიქა მაღალი ტემპერატურის გავლენით გასკდება, მურაბა კი გაფუჭდება. მასზე ათავსებენ კენკრით სავსე ქილებს და აფარებენ თავსახურებს. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაატრიალოთ ისინი, არამედ უბრალოდ დააყენოთ ისინი თავზე.
4. ტაფაში ასხამენ ოთახის ტემპერატურის წყალს. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ იგი არ შეავსოს ის პირამდე, მაგრამ არ მიაღწიოს კიდემდე 4-5 სანტიმეტრს. შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია ღუმელზე და ჩამრთველი დაყენებულია მაქსიმალურ სიცხეზე. როგორც კი წყალი დაიწყებს ღრიალს, გადამრთველი ჩართულია მინიმუმამდე. ალუბალი ქილაში ხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ ღუმელი ითიშება, მკერდებს აცლიან და აციებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხუფები ხრახნიან.

მზა პროდუქტი უნდა დაიდოთ კისერზე ქვემოთ და გაცივდეს. ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ქილები შეიძლება გადაიტანოთ ისეთ ადგილას, სადაც ზამთრისთვის სხვა პრეპარატები ინახება.

ალუბლის ჯემი ციტრუსით დამატებული ფრანგულ სტილში

გამომგონებელმა ფრანგებმა ისწავლეს არა მხოლოდ საინტერესო კერძების, არამედ სამზადისის მომზადებაც. სწორედ მათ გაუჩნდათ იდეა, რომ ზამთრისთვის ალუბლის მარცვლის მურაბა ლიმონთან შეერწყათ და ციტრუსის ნოტებით მარტივი რეცეპტი შექმნეს. მოგვიანებით, თანამედროვე დიასახლისებმა დაიწყეს კენკრის მოხარშვა ფორთოხლით, აღარ ეშინოდათ, რომ ნაყოფი გააძლიერებდა ისედაც კაშკაშა მჟავიანობას.

ინგრედიენტები:

• კენკრა - 1,1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,1 კგ;
• ლიმონი ან ფორთოხალი - საშუალო ხილის ნახევარი.

მომზადება:

1. ალუბალს ამოიღებენ და ასხამენ გრანულირებული შაქრით. შემდეგ გააჩერეთ 2 საათი, რომლის დროსაც დიდი რაოდენობით სითხე გამოიყოფა. თუ ეს შესაძლებელია, ალუბალი შეიძლება უფრო დიდხანს დატოვოთ წვენს.
2. ლიმონს ასხამენ მდუღარე წყალს და რამდენიმე ეტაპად უმატებენ კონტეინერს კენკრით. ჯერ ქერქს წვრილ სახეხზე გახეხეთ. მნიშვნელოვანია შეიზილოთ მანამ, სანამ ყველა მხრიდან თეთრი ფენა არ გაჩნდება, შემდეგ კი გააჩერეთ. ქერქის ყვითელ ნაწილს ხომ გემოს შემატებს, მაგრამ თეთრი ნაწილი სიმწარეს შეიცავს, რამაც შეიძლება ჯემის გემო გააფუჭოს. Ამიტომაც შიდა ნაწილიტყავი უნდა მოიხსნას დანით. შემდეგ ლიმონის ცედრა საცერში გახეხეთ, რომ თესლი და ძარღვები არ მოხვდეს ალუბალში.
3. ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ არის შერეული, რომ ალუბლის მთლიანობა არ დაზიანდეს. კონტეინერი დადგით მაღალ ცეცხლზე და სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგად ქაფი ამოღებულია. შემდეგ გადამრთველი გადადის დაბალ სითბოზე. და ნარევი ადუღდება 25-30 წუთის განმავლობაში.
4. მზა ჯემი ამოღებულია ღუმელიდან და დაფარულია სახურავით ან საკვები ფილმით. 6-8 საათი გრილ ოთახში უნდა დავტოვოთ, რომ დადნება და ალუბალმა წვენი გაიზიაროს.
5. ჯემის დამატებითი სისქის მისაცემად, კვლავ უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში და ხრახნიან.

ზამთრისთვის ალუბლის ჯემის ამ ვერსიის ექსკლუზიურობა მარტივი ფრანგული რეცეპტის მიხედვით დაუყოვნებლივ შესამჩნევი იქნება. არომატული სიროფი რაღაც წარმოუდგენელს გააკეთებს ალუბლისგან. თითოეული ალუბალი იქნება მთლიანი და ლამაზი, დაფარული ტკბილი ფილმით და ვიტამინების ნაკრები გაახარებს მათ, ვინც ზამთარში გაციებულია.

ალუბლის ჯემი

ორი ასეთი მსგავსი და ამავე დროს განსხვავებული კენკრის კომბინაცია მდიდარია სასარგებლო ვიტამინებირომელიც ცივ სეზონში იმუნიტეტს შეუნარჩუნებს, ყოველთვის საინტერესო აღმოჩნდა. ადრე მას თაფლის სიროფით ამზადებდნენ, რადგან ფუტკრის საჩუქარი ყველა სახლში იყო. ამჟამად ეს პროდუქტი შეიცვალა გრანულირებული შაქრით, რომელიც გაცილებით იაფი და ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 0,5 კგ;
• ალუბალი – 0,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,7 კგ.

მომზადება:

1. კენკრა, გახეხილი მყარი ბირთვისგან, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და მოაყარეთ შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ სპატულით და დატოვეთ 3 საათი.
2. კონტეინერი სამუშაო ნაწილით მოთავსებულია ღუმელზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ელოდება შაქრის დაშლას.
3. გადამრთველი გადართე მაღალ ცეცხლზე და სითხე მიიყვანება ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში. პროცედურა მეორდება 4-ჯერ. ამ შემთხვევაში ქაფს აცლიან და მურაბას ურევენ სპატულით.
4. მზა ჯემს ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ ქილებში და ახურებენ.

ნაკერების გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ საკუჭნაოში, რათა ზამთრის დელიკატესი გაჟღენთილიყო და დაელოდოთ თავის დროს.

ყველა რეცეპტი ექსკლუზიური დანამატებით მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. მათ დიდი დრო არ სჭირდებათ და, შესაბამისად, ძალიან პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებს შორის. ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.

ბევრი მზარეული ალუბალს უმატებს წითელ ან შავ მოცხარს ან ციტრუსის ხილს. ხილის დამატებისას მაღალი შემცველობავიტამინი C, მაგალითად, ლიმონით ან ფორთოხლით, არ საჭიროებს სტერილიზაციას. უბრალოდ დაასხით მათ მდუღარე წყალი, ისევე როგორც სახურავები.

ალუბლის ჯემიისინი მას უწოდებენ "სამეფო"; ამ დესერტმა მიიღო ასეთი მაღალი ტიტული მისი შესანიშნავი გემოს გამო, რომელსაც სხვა კენკრა ვერ შეედრება. ალუბლის მურაბა მზადდება ორმოებით ან მის გარეშე, მეორე ვარიანტი ითვლება ყველაზე ხარისხიან და ჯანმრთელობისთვის ყველაზე უსაფრთხოდ, რადგან შენარჩუნებიდან ორი წლის შემდეგ ორმოებიდან გამოიყოფა ტოქსინები, რომლებიც შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის.

უგემრიელესი მურაბა მიიღება სამხრეთის ჯიშებიდან, ასევე შუბინკას, ტურგენევკასა და ზახარევსკაიას ალუბლისგან; იმისთვის, რომ დესერტი იყოს არომატული, საჭიროა გამოიყენოთ მუქი შინდისფერი კენკრა და რაც უფრო გაჯერებულია ფერი, უფრო გემრიელი დესერტი.

ალუბლის მურაბა - კერძების მომზადება

იმისთვის, რომ ალუბლის მურაბა გემრიელი იყოს და დიდხანს ინახებოდეს, საჭიროა კერძების სწორად მომზადება. ჩვეულებრივ ჯემს ამზადებენ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერში ან მინანქრის თასში. ფაქტია, რომ მოხარშვამდე კენკრის დამუშავების და შაქრით შევსების მომენტიდან გადის რამდენიმე საათი, თუ ამ პერიოდის განმავლობაში ალუბალს უჟანგავი ფოლადის გარდა სხვა ჭურჭელში დაუშვებენ, ჯემი უსიამოვნო ელფერს მიიღებს.

შუშის ქილები ჯემის მოთავსებამდე უნდა იყოს სტერილური, ეს შეიძლება გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელში (დაასხით 1/2 ქილა თბილი წყალიდა ადუღეთ 3 წუთი), ღუმელში (სველი ქილები ჩადეთ ცხელ ღუმელში და კარი ოდნავ გააღეთ), ქვაბის ყელზე ან სხვაგვარად.

ალუბლის ჯემი - კენკრის მომზადება

ალუბლის ჯემისთვის კენკრა ასევე დამუშავებას საჭიროებს. თუ მურაბა თესლოვანია, უნდა მოაშოროთ ისინი სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქინძისთავი, თმის სამაგრი ან ლითონის ბუმბული. რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობები, ამ შემთხვევაში კენკრა ნაკლებ წვენს დაკარგავს.

თუ ალუბლის ჯემი ორმოებით არის მოხარშული, თითოეული კენკრა ნემსით უნდა გაიჭრას, ეს ისე კეთდება, რომ სიროფი მათში უფრო სწრაფად შეაღწიოს. ამ პროცესის ალტერნატივა არის წუთიანი ბლანჩირება 90 გრადუს ტემპერატურაზე.

მარცვლოვანი ალუბლის ჯემი

ინგრედიენტები:
- 1 კილოგრამი ალუბალი;
- 1,2 კილოგრამი შაქარი.

ამოიღეთ თესლი კენკრის გამოყენებით სპეციალური მოწყობილობაან ხელმისაწვდომი საშუალებებით, მოათავსეთ კენკრა მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის თასში, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. კენკრას გამოუშვით წვენი; სიროფის გამოჩენას 2-3 საათი დასჭირდება. კენკრა და სიროფი მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თანდათან ურიეთ კოვზით, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ ააწიეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მსგავსი პროცედურა (ადუღებამდე და ცეცხლიდან გადმოღება) რამდენჯერმე უნდა გაიმეოროთ, ამავდროულად დარწმუნდით, რომ ალუბალი არ დაიწვას. დუღილის დროს წარმოქმნილი ქაფი უნდა ჩამოიშოროთ. მას შემდეგ, რაც ჯემი გაცივდება, ის უნდა მოათავსოთ მინის ქილებში, დაახვიოთ სახურავები და მოათავსოთ გრილ ოთახში.

ალუბლის ჯემი ორმოებით

ინგრედიენტები:
- 1 კილოგრამი ალუბალი;
- 1/2 კილოგრამი შაქარი:
- 800 გრამი წყალი.

სამზარეულოს საიდუმლო გემრიელი ჯემითესლით რამდენად კარგად მომზადდება კენკრა მოსამზადებლად. მთლიან ალუბალს ნელ-ნელა ასველებენ სიროფში, არის იმის რისკი, რომ შეკუმშვა და მურაბა არ იყოს მაღალი ხარისხის, ამასთან, არ არის რეკომენდებული მისი ხანგრძლივად მოხარშვა. როგორ მოვძებნოთ კომპრომისი?

ნაყოფი უნდა დაფცქვნას ქინძისთავით, მოათავსოთ აუზში და არ გადაასხათ, არამედ შეავსოთ 800 გრამი წყლისა და 300 გრამი შაქრისგან დამზადებული სიროფით. ალუბალი გააჩერეთ სიროფში 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ალუბალი გამოაცალკევეთ სიროფიდან და ადუღეთ სითხე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ალუბალი ისევ მოათავსეთ სიროფში, დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი და მოხარშეთ დარბილებამდე (მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან რამდენჯერმე).

სქელი ალუბლის ჯემი

ინგრედიენტები:
- 1 კილოგრამი ალუბალი;
- 1,5 კილოგრამი შაქარი;
- 1 ჭიქა წყალი.

საიდუმლო სქელი ჯემიდევს ალუბლის ჯიშში; მათთვის, ვისაც უყვარს "კოვზი დგომა", უმჯობესია ჯემის დასამზადებლად აიღოთ ზახარევსკის ან ვლადიმირსკის ჯიშის ალუბალი. სქელი ჯემის კიდევ ერთი საიდუმლო არის შაქრის რაოდენობა, ის ოდნავ მეტი უნდა იყოს ვიდრე ტრადიციული საშუალო სისქის ალუბლის ჯემის მომზადებისას.

კენკრა მოათავსეთ (ამას დიასახლისის გადასაწყვეტია, ამოიღოს თუ არა თესლი) სპეციალურ თასში, დააფარეთ შაქარი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. კენკრის თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი და გაათბეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ ალუბალი არ დაიწვას. როდესაც სიროფი ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ ცეცხლზე აწიოთ და ჯემი ადუღებამდე მიიყვანოთ. გაიმეორეთ პროცედურა 3-4 ჯერ.

გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ალუბალი დიდხანს არ იხარშება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნაოჭდება და ყავისფერი ლაქები გამოჩნდება, რაც საბოლოო პროდუქტს უხარისხოს ხდის.

მომზადების დროს ქაფის მოცილების პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის შედგება შედედებული ცილებისგან, რომლებიც ექვემდებარება სწრაფ მჟავიანობას. ქაფი ამოღებულია ალუბლის ჯემის შენახვის ვადის გასაზრდელად.