როგორ გამოვაცხოთ თევზი. ღუმელში გამომცხვარი თევზი. თევზი და კარტოფილი რძის სოუსში

თევზის კერძები ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და თერაპიული კვება, ისინი ფასდება მათი მაღალი კვებითი ღირებულებით, დაბალი კალორიული შემცველობით ბევრ სახეობის ხორცთან შედარებით და აუცილებელი საკვების არსებობით. ცხიმოვანი მჟავები, შინაარსი უზარმაზარი თანხავიტამინები, განსაკუთრებით B ჯგუფი და მიკროელემენტები. გარდა ამისა, თევზი ადვილად ასათვისებელია და აქვს ძალიან კარგი გემოვნების თვისებებიდა აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვული სისტემა B ვიტამინების კომპლექსის წყალობით.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი არა მხოლოდ ჯანსაღი საკვების კერძია, არამედ ძალიან გემრიელიც. გარდა ამისა, თევზი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, რაც დროს ზოგავს - ეს პროდუქტის კიდევ ერთი უპირატესობაა. ცილის შემცველობის მიხედვით და ნუტრიენტებიზღვისა და მდინარის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ საუკეთესო ჯიშებიხორცი. მაგალითად, პიკის ქორჭილა კვებითი ღირებულებააჭარბებს ქათამს, კობრი კი ძროხის ხორცს.

ღუმელში თევზის გამოცხობის პროცესი ასეთია: თევზს ან მის კომპონენტებს ათავსებენ მცირე რაოდენობით ცხიმიან ჭურჭელში და დებენ 230-280 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამომცხვარ ვერსიაში განსაკუთრებით გემრიელია თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა დენტექსი, ჯვარცმული კობრი, კობრი, ვირთევზა, ნოტოთენია, ჰალიბუტი, გრენადიერი, ცისფერი თევზი, მეროუ, სარდინი, ძირი, პეპელა (ზეთოვანი თევზი), ზღვის ბასი, სკუმბრია.

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პროდუქტი ბოსტნეულთან, განსაკუთრებით კარტოფილთან, ბრინჯთან, ყველთან, რძესთან, სოკოსთან ერთად, ფოლგაში სანელებლების, მაიონეზის, არაჟანის, ფქვილის და ა.შ. არ არის რეკომენდებული ზღვის თევზის გამოცხობა პურის ნამსხვრევებში, უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი ამ მიზნით ხორბლის ფქვილიკარტოფილთან კომბინაციაში 4:1 თანაფარდობით.

თევზი ღუმელში - კერძების მომზადება

იმისათვის, რომ თევზის კერძი იყოს ნოყიერი და გემრიელი, უპირველეს ყოვლისა, უნდა დაიცვათ მთელი რიგი კულინარიული წესები. მიღებული კერძის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია სწორი არჩევანიჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი. უნდა გვახსოვდეს, რომ თევზის გამოცხობა ღუმელში შეგიძლიათ მხოლოდ თიხის, შავი თუჯის ან მინანქრის ჭურჭელში.

არ არის რეკომენდებული სხვა ლითონის ან ალუმინის ტაფების გამოყენება, რადგან ისინი მისცემს თევზს ნაცრისფერი ფერი, საგრძნობლად გააუარესებს კერძის გემოს და ხელს შეუწყობს მასში არსებული მრავალი სასარგებლო ნივთიერების განადგურებას. სასურველია აირჩიოთ პატარა საცხობი უჯრა.

თევზი ღუმელში - საჭმლის მომზადება

თუ მაღაზიაში ყიდულობთ გაცივებულ მთლიან დაუჭრელ თევზს, ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე პუნქტს. პირველ რიგში, თევზი უნდა იყოს ახალი: გლუვი მბზინავი ქერცლებით, თანაბრად დაფარული ლორწოთი, მუცელი არ უნდა იყოს შეშუპებული, ახალი თევზის თვალები გამჭვირვალე, ბზინვარე და ელასტიურია. მეორეც, პროდუქტის შეძენამდე უნდა იგრძნოთ სუნი: სუნი არ უნდა იყოს მჟავე და არ უნდა იყოს მასში თევზის გარდა უცხო ჩრდილები.

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ თევზი. სახლში მისვლისას გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) კუდიდან თავამდე, ჩამოიბანეთ და ნაწლავები. შიგთავსი ფრთხილად უნდა მოიხსნას. წაშლა ნაღვლის ბუშტი, შეეცადეთ არ დააზიანოთ იგი. თუ გასკდა, არა უშავს. საკმარისია თევზი კარგად ჩამოიბანოთ ცივ, ყოველთვის გამდინარე წყალში და მთელი სიმწარე გამოვა. კუდის, თავის, ფარფლების მოჭრა თუ არა, ყველას პირადი არჩევანია.

შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი, განსაკუთრებით შიგნიდან, მოაყარეთ მარილი და მიჰყევით კონკრეტულ რეცეპტს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ან მთლიანი თევზი, ან ნაჭრებად დაჭრათ, ამ შემთხვევაში კერძის მომზადების დრო საგრძნობლად მცირდება.

რეცეპტი 1: ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

კილიტა - კაცობრიობის შესანიშნავი გამოგონება - იცავს საკვებ ნედლეულს, როგორიცაა კერძები, მაგრამ არ აქვს უარყოფითი ასპექტები. ფოლგა არ იჟანგება, ის არის კომპაქტური, მსუბუქი და ინახება სასარგებლო მასალაპროდუქტში, ყოველგვარი დამატებითი ჩარევის გარეშე აძლევს თევზის კერძს განუმეორებელ არომატს. ამისთვის ეს რეცეპტიმიზანშეწონილია გამოიყენოთ ვარდისფერი ორაგულის ხორცი.

ინგრედიენტები: ერთი ვარდისფერი ორაგული, ერთი ლიმონი, დიდი თავი ხახვისტაფილო – ერთი, 50 გრ. გადინება კარაქი, ნებისმიერი მწვანილი თქვენი არჩევანისთვის დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე (სასურველია მსხვილი). ლიმონი, ხახვივით, დავჭრათ ნახევრად რგოლების ფორმის ნაჭრებად.

3. თევზიც გარედან და შიგნიდან უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევავსოთ შემწვარი ბოსტნეულით, მოვაყაროთ 2-3 ნაჭერი ლიმონი და დაჭრილი კარაქი.

4. თუ ბოსტნეული დარჩა, უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ფოლგაზე, ზემოდან კი მოვაყაროთ თევზი და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი (თევზის თავზე). მომავალი კერძი კარგად შემოახვიეთ ფოლგაში, კიდეები კარგად დაახურეთ (თუ ერთი ფურცელი არ არის საკმარისი, აიღეთ მეორე), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მზა თევზი ფოლგიდან ფრთხილად ამოიღეთ, მოათავსეთ დიდ წაგრძელებულ ჭურჭელში და მორთეთ მწვანილით. საჭმელი შეიძლება დაიჭრას ნაწილებად და მიირთვათ.

რეცეპტი 2: თევზი და კარტოფილი ღუმელში

ამ რეცეპტისთვის ვიღებთ თევზის ფილეს, რომელსაც ვაცხობთ კარტოფილთან ერთად დელიკატურ რძის სოუსში. გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძიიდეალურია ოჯახური ლანჩისთვის. რეცეპტის პრინციპის მიხედვით, კარტოფილი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ბოსტნეულით (მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო) ან გამომცხვარი თევზით. ცალკე ფორმა.

ინგრედიენტები: საშუალო ცხიმიანი თევზის ფილე - 800 გრ., 10 საშუალო ზომის კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, ათი პროცენტი ცხიმიანი არაჟანი - 250 გრ., 300 მლ რძე, გახეხილი ყველი - 100 გრ., 2 ს.კ. ლ. პრემიუმ ფქვილი, კეტჩუპი, მარილი, პილპილი სურვილისამებრ და გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, ოღონდ ოდნავ დაუმუშავებელი დარჩეს, მაგარი. ხახვი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მსუბუქად შეწვით. ზეთი, შემდეგ ტაფაზე ხახვთან ერთად ფქვილი დავამატოთ, ყველაფერი ავურიოთ, გავაჩეროთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

2. შემდეგ ხახვს ფქვილთან ერთად დაუმატეთ არაჟანი და კეტჩუპი (2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი საკმარისია) და აურიეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ ჩაასხით რძე, აურიეთ და კვლავ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიღებული სოუსი მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

3. კარტოფილი დავჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად, საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ზეთი, ქვემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი და ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები. მომზადებული სოუსი მოასხით კარტოფილს და თევზს და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (220 გრადუსამდე). აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. საფარის გარეშე. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით.

მზა თევზი ზემოდან დაიფარება ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქით, შიგნით კი რძის სოუსით გაჟღენთილი იქნება. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: თევზი ბოსტნეულით ღუმელში

თევზი ძალიან სასარგებლო პროდუქტიძვირფასია ბოსტნეულიც. მათ იდეალური გზითავსებენ და აძლიერებენ სასარგებლო თვისებებიერთმანეთი.

ინგრედიენტები: ზღვის თევზი- 2 ც., თეთრი კომბოსტო- 1, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, წიწაკა- 1 ც., პომიდორი ( ტომატის პასტა), სოკო, თქვენი არჩევანის სანელებლები (თევზისთვის), მაიონეზი, ნახევარი ლიმონი, დამუშავებული ყველი - 2, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა; მოათავსეთ ყველაფერი ტაფაში. როცა კომბოსტო დარბილდება, დაამატეთ გრეხილი პომიდორი ან პასტა.

2. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ მაიონეზი და სანელებლები.

3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ნახევარი შემწვარი ფენა, შემდეგ თევზი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შემწვარი. მაიონეზის ბადეს ვაკეთებთ და შედგით ღუმელში მზადყოფნამდე. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე მომავალ კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

რეცეპტი 4: თევზი ფოლგაში ღუმელში ლიმონით და მდოგვით

ინგრედიენტები:კილოგრამი თევზი, ერთი კონა ოხრახუში, საშუალო ზომის ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, პომიდორი, წვრილი მარილი, 50 გრ მდოგვი, ლიმონი.

მომზადების მეთოდი

1. კარგად გარეცხეთ თევზის კარკასი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქერცლები. მოაჭერით თავი და კუდი, მოაჭერით ფარფლები და ამოიღეთ წიაღები. კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ჭრილი კარკასის გასწვრივ ქედამდე. კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

2. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ლიმონი გავჭრათ შუაზე და ერთი ნახევარი დავჭრათ წვრილად.

3. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ მომზადებული თევზი. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ პომიდვრის და ლიმონის ნაჭერი.

4. გამოწურეთ წვენი ლიმონის მეორე ნახევრიდან. შეურიეთ მდოგვით. შეზეთეთ თევზი მიღებული სოუსით ორივე მხრიდან.

5. დარჩენილი პომიდორი და ხახვი მოათავსეთ მუცელში. შეგიძლიათ ზემოდან ხახვი მოაყაროთ. კარკასი გადაახვიეთ ფოლგაში. ფორმა შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. აცხვეთ 200 გრადუსზე. მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსენით ფოლგა თევზის შესაფერისად.

რეცეპტი 5: თევზი ფოლგაში ღუმელში ბოსტნეულის საფარის ქვეშ

ინგრედიენტები:ექვსი ცალი თევზის ფილე (თითოეული 200 გრ), მცენარეული ზეთი, ოთხი საშუალო ზომის სტაფილო, თევზის სუნელი, ორი დიდი ხახვი, წვრილად დაფქული მარილი, 200 გრ ყველი, 70 გრ მაიონეზი.

მომზადების მეთოდი

1. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ თევზს, უნდა გაყინოთ იგი გრილ წყალში მოთავსებით. გარეცხეთ თევზის ფილე გალღობილი ნაჭრები და გააშრეთ ხელსახოცით. თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან მოვაყაროთ პილპილით და მარილით. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ თევზი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.

2. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ბლენდერით დაჭერით სტაფილო და ხახვი. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. ხახვი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული სანამ სტაფილო არ დარბილდება. შემწვარი გააგრილეთ.

3. თევზის თითოეულ ნაჭერზე ფოლგასგან გააკეთეთ ერთგვარი ფირფიტა გვერდებით. მოათავსეთ თევზი ფოლგაში.

4. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ მაიონეზი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

5. მცენარეული ნარევი თევზს თანაბარ ფენად წაუსვით. ყველი წვრილად გახეხეთ და დაასხით თევზს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 175 გრადუსზე. მიირთვით ფოლგიდან ამოღების გარეშე.

რეცეპტი 6: თევზი ფოლგაში ღუმელში არაჟანში და სოიოს მარინადში

ინგრედიენტები: 300 გრამი არა ძვლოვანი თევზი, ახალი მწვანილი 50 მლ სოიოს სოუსი, მწიკვი ცილის თესლი, 50 მლ არაჟანი, მწიკვი დაფქული წიწაკა, 50 გრ არაჟანი, 30 გრ. ზეითუნის ზეთი, ხელოვნება. კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი, ორი კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი

1. გაასუფთავეთ თევზის ლეში ქერცლებისაგან, მოაჭერით თავი და კუდი. გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ. გამოაცალკევეთ ფილე ძვლებისგან. თევზი დავჭრათ პატარა ნაწილებად.

2. ცალკე თასში შეურიეთ არაჟანი გახეხილ ჯანჯაფილის ფესვს. აქ გახეხილი ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ცილის თესლი და ჩილის წიწაკა. ჩაასხით სოიოს სოუსი. მარინადი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ მარინადში და გააჩერეთ ნახევარი საათით მაინც, რომ თევზი კარგად იყოს მარინირებული.

4. საცხობ ფირფიტას შუაზე დაკეცილი ფოლგა დააფინეთ. მოათავსეთ მასზე თევზის ნაჭრები. ზემოდან დააფარეთ ფოლგის იგივე ფენა და კარგად შემოახვიეთ კიდეები. შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ თევზი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ზედა ფენაფოლგა და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

იმისათვის, რომ ცხობის დროს ჭურჭელი თევზის სუნით არ „გაჭედოს“, საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, ასევე შეგიძლიათ მოხარშვის დაწყებამდე წაუსვით ძმრით ან ლიმონის წვენით, შემდეგ კი უბრალოდ ჩამოიბანეთ წყალში. ხელებიდან სუნის მოსაშორებლად შეიზილეთ ლიმონის ქერქი ან ყავის ნალექი.

ღუმელში თევზი ჩვეულებრივ ცხვება საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე. კერძი მთლიანად უნდა იყოს სავსე გარნირით და თევზით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება და პროდუქტი მშრალი გახდება.

თევზი არის მალფუჭებადი პროდუქტი, რომელიც უნდა ინახებოდეს სწორად, სხვა ინგრედიენტებისგან განცალკევებით. არასწორი რეჟიმიშენახვა მნიშვნელოვნად იმოქმედებს მომავალი თევზის კერძების ხარისხზე.

და ბოლო რჩევა: უმჯობესია თევზი ჭამის წინ გამოაცხვოთ და დაუყოვნებლივ მიირთვათ. ღუმელში გაცივებული გამომცხვარი თევზი დროთა განმავლობაში კარგავს თავის უნიკალურ გემოს.

ღუმელში გამომცხვარ თევზს ბევრი უპირატესობა აქვს - ის ასევე მშვენიერია დიეტური პროდუქტი, და სწრაფი მოსამზადებელი კერძი და მშვენიერი საფუძველი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. შეგიძლიათ თევზი ბოსტნეულით გამოაცხოთ, შემდეგ კი ცალკე გარნირის მომზადება არ დაგჭირდებათ. გამომცხვარი თევზი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც - მისი გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოაქვს. გამომცხვარი თევზი უნიკალურია იმით, რომ სწორად მირთმევისას ის შეიძლება უბრალო ყოველდღიური კერძიდან დაუვიწყარ დეკორაციად იქცეს. სადღესასწაულო მაგიდა. სულ უპირატესობები! უგემრიელესი გამომცხვარი თევზია ქორჭილა, ჯვარცმული კობრი, ვირთევზა, სკუმბრია, ჰალიბუტი, ღვეზელი ქორჭილა, კობრი, კალმახი, ორაგული, ღვეზელი, კაპარჭინა, კობრი, კაპარჭინა, ვარდისფერი ორაგული, თლილი და ა.შ.

თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ თევზს, აუცილებლად გაყინეთ წინასწარ მაცივარში. არ შეგეშინდეთ სანელებლების, სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენება - ისინი საშუალებას გაძლევთ გაამდიდროთ თევზის გემო, გამოავლინოთ მისი ყველა ნიუანსი და დაამატოთ კერძს არომატული ნოტები. აქ გამოგადგებათ ლიმონი, ნიორი, კამა, კილანტრო, როზმარინი, თიამი, ქინძი და ჩვეულებრივი შავი პილპილი. ვინაიდან უმეტეს შემთხვევაში ღუმელში თევზის მომზადებას მცირე დრო სჭირდება (10-დან 30 წუთამდე), ყოველთვის შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა მინიმალური მომზადების დროის შემდეგ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩანგლით - მზა თევზი ადვილად გაიფანტება. თევზის ფოლგაში გამოცხობა შესანიშნავი საშუალებაა თევზის გემო უფრო ინტენსიური გახადოთ და ხორცი უფრო ნაზი, ასე რომ მომზადებისას უგულებელყოთ ეს ნიუანსი. ახლა მოდით გადავიდეთ სიტყვებიდან მოქმედებაზე და გადავხედოთ უგემრიელეს რეცეპტებს, რომლებიც მხოლოდ თქვენს სამზარეულოში ელოდება დანერგვას.

ბოსტნეულთან და სოკოსთან ერთად გამომცხვარი პიკის ქორჭილა

ინგრედიენტები:
2 ღვეზელის ფილე (დაახლოებით 250 გრ თითო),
1 სტაფილო,
ნიახურის 1 ღერი,
4 დიდი შამპინიონი,
40 გრ კარაქი,
2 მწვანე ხახვი,
1/4 ჭიქა მძიმე ნაღები, თევზის ბულიონი ან ლიმონის წვენი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოამზადეთ 2 ცალი ფოლგა ზეთით მსუბუქად წასვით. პიკის ქორჭილს შეურიეთ მარილი და პილპილი. შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო კარაქი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებენ დარბილებას. დაუმატეთ ნაღები და ადუღეთ სანამ უმეტესობასითხე არ შეიწოვება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თითოეული ფილე მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერზე და ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის და სოკოს ნარევი. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაახურეთ ფოლგას კიდეები, მოათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

კალმახი პომიდორით და ზეთისხილით და ყველით

ინგრედიენტები:
1 კალმახის სტეიკი(დაახლოებით 1 კგ),
1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი,
2 ჩაის კოვზი მდოგვი,
1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
150 გრ პომიდორი ჩერი,
2/3 ჭიქა ზეთისხილი
100 გრ ყველი,
კამა მწვანილი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. სტეიკი დავჭრათ 4 ნაწილად. ათქვიფეთ ლიმონის წვენი და მდოგვი. ნელ-ნელა დაასხით ზეთი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ერთობიან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ 4 ნაწილად დაჭრილი ჩერი პომიდორი, შუაზე გაჭრილი ზეთისხილი და დაჭრილი კამა. თევზის სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მომზადებული მასა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თევზი კარაქის სოუსით.

ინგრედიენტები:
1 კობრი (წონა 1-1,5 კგ),
2 კარტოფილი,
1 სტაფილო,
1 ხახვი,
1 კონა კამა,
1 ლიმონი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
მოამზადეთ თევზი ქერცლების, ღრძილების ამოღებით და ამოღებით. შეზეთეთ თევზი შიგნიდან და გარედან ნახევარი ლიმონით, მთელი წვენის გამოყენებით - ეს დაგეხმარებათ მოიცილოთ დამახასიათებელი მდინარის სუნი. მარილი და სანელებლები გემოვნებით შეიზილეთ და დატოვეთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამის შემდეგ კობრის მუცელში მოათავსეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, წრეებად დაჭრილი სტაფილო და ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი. დაუმატეთ რამდენიმე კამა და დაამაგრეთ მუცელი კბილის ჩხირებით. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით ფოლგა და წაუსვით ზეთი. თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
500 გრ თეთრი თევზის ფილე, როგორიცაა ვირთევზა,
1/2 ჭიქა ფქვილი,
1 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი,
1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები,
1 ჩაის კოვზი ხმელი იტალიური მწვანილი,
1 დიდი კვერცხი
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თევზის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 2-3 სმ სისქის და დაახლოებით 7-8 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ფქვილი დავასხათ თეფშზე და შევურიოთ გრანულირებული ნიორი. სხვა თასში აურიეთ პურის მარცვლები იტალიური მწვანილით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი და 1 სუფრის კოვზი წყალი.
თევზის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში, ფრთხილად შეანჯღრიეთ ზედმეტი, შემდეგ ჩაასხით თევზი კვერცხის ნარევში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. თევზის თითები მოათავსეთ ფოლგათ გამოფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ფოლგას წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. თანაბარი ტოსტის უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ ჩხირები მეორე მხარეს გადააბრუნოთ დაახლოებით 6 წუთის შემდეგ.

ციტრუსის ხილით გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული

ინგრედიენტები:
4 ვარდისფერი ორაგულის ფილე (250-დან 320 გ-მდე),
4 ნაჭერი ლიმონი,
4 ფორთოხლის ნაჭერი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა,

მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
დიდ საცხობ ჭურჭელში ზედიზედ მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები ფორთოხლის ნაჭრებით ქვემოდან, ისე რომ დასრულდეს ციტრუსის 4 ჯგუფი - თითოეულ თევზის ფილეს ექნება თავისი ციტრუსის „ბალიშები“. თითოეულ ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ციტრუსის ორ ნაჭერზე (ფორთოხალი და ლიმონი). პატარა თასში აურიეთ კამა და მცენარეული ზეთი. ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ თევზის ფილეებს შორის. ტაფა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ქორჭილა მარილის ქერქში

ინგრედიენტები:
1 ქორჭილა (წონა დაახლოებით 1,5 კგ),
4 კვერცხის ცილა,
500 გრ მარილი,
1 კონა ახალი კამა,
4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
1 ლიმონი.

მომზადება:
ამოიღეთ თევზი, ამოიღეთ ზედა და ქვედა ნეკნები და ღრძილები. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ რბილ მწვერვალებამდე და მოვაყაროთ მარილი. მოათავსეთ კამა თევზის ღრუში. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი. 4 სუფრის კოვზი მარილის ნარევი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ თევზი და მოაყარეთ დარჩენილი მარილის ნარევი, ხელით დაეხმარეთ თავს. გამოაცხვეთ თევზი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მარილის ქერქი ფრთხილად, ლიმონის ნაჭრებით.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი მრავალმხრივი კერძია, რომელსაც ყოველ ჯერზე შეიძლება ჰქონდეს ახალი გემო, იმის მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტებს იყენებთ დანამატად. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და თქვენი საყვარელი ადამიანების გაოცება კულინარიული შედევრებით!

ღუმელში თევზი გემრიელი და ჯანსაღია! თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სამს გემრიელი რეცეპტებითევზის მომზადების შესახებ და რამდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ ღუმელში თევზის მომზადებისას.

რეცეპტი 1: ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

ფოლგა კაცობრიობის დიდი გამოგონებაა. ფოლგა არ იჟანგება, ის არის კომპაქტური, მსუბუქი, ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს პროდუქტში და აძლევს თევზის კერძს შეუდარებელ არომატს დამატებითი ჩარევის გარეშე.

ინგრედიენტები:

ვარდისფერი ორაგული - 1 ც. ; ლიმონი - 1 ც. ; ხახვის დიდი თავი; სტაფილო - 1 ​​ც.; 50 გრ. ნავთობის გადინება; ნებისმიერი მწვანილი თქვენი არჩევანისთვის დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი:
1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე (სასურველია მსხვილი). ლიმონი, ხახვივით, დავჭრათ ნახევრად რგოლების ფორმის ნაჭრებად.

2. შემდეგ ხახვს და სტაფილოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.

3. თევზიც გარედან და შიგნიდან მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევავსოთ შემწვარი ბოსტნეულით, მოვაყაროთ 2-3 ნაჭერი ლიმონი და ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი.

4. თუ ბოსტნეული დარჩა, უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ფოლგაზე, ზემოდან კი მოვაყაროთ თევზი და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი (თევზის თავზე).
თევზი კარგად შემოახვიეთ ფოლგაში, კიდეები კარგად დაახურეთ (თუ ერთი ფურცელი არ არის საკმარისი, აიღეთ მეორე), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
მზა თევზი ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგიდან, მოათავსეთ დიდ წაგრძელებულ ჭურჭელზე და მორთეთ მწვანილით.

რეცეპტი 2: თევზი და ჩიფსები ღუმელში

ამ რეცეპტისთვის ვიღებთ თევზის ფილეს, რომელსაც ვაცხობთ კარტოფილთან ერთად დელიკატურ რძის სოუსში. გემრიელი კერძიიდეალურია ოჯახური ლანჩისთვის.

რეცეპტის პრინციპის მიხედვით, კარტოფილი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ბოსტნეულით (მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო) ან თევზის გამომცხვარი ცალკე.

ინგრედიენტები:
საშუალო ცხიმიანი თევზის ფილე - 800 გრ., 10 საშუალო ზომის კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, ათი პროცენტი ცხიმიანი არაჟანი - 250 გრ., 300 მლ რძე, გახეხილი ყველი - 100 გრ., 2 ს.კ. ლ. პრემიუმ ფქვილი, კეტჩუპი, მარილი, პილპილი სურვილისამებრ და გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:
1. მოხარშეთ კარტოფილი, ოღონდ ოდნავ დაუმუშავებელი დარჩეს, მაგარი. ხახვი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მსუბუქად შეწვით. ზეთი, შემდეგ ტაფაზე ხახვთან ერთად ფქვილი დავამატოთ, ყველაფერი ავურიოთ, გავაჩეროთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

2. შემდეგ ხახვს ფქვილთან ერთად დაუმატეთ არაჟანი და კეტჩუპი (2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი საკმარისია) და აურიეთ კიდევ 2 წუთი.
შემდეგ ჩაასხით რძე, აურიეთ და კვლავ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიღებული სოუსი მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

3. კარტოფილი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად, საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ზეთი, ქვემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი და ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები.
მომზადებული სოუსი მოასხით კარტოფილს და თევზს და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (220 გრადუსამდე). აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. საფარის გარეშე.
მომზადებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით.
მზა თევზი ზემოდან დაიფარება ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქით, შიგნით კი რძის სოუსით გაჟღენთილი იქნება.

რეცეპტი 3: თევზი ბოსტნეულით ღუმელში

თევზი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, ბოსტნეულიც ღირებულია. ისინი იდეალურად ავსებენ და აძლიერებენ ერთმანეთის სასარგებლო თვისებებს.

ინგრედიენტები:

ზღვის თევზი – 2 ც., თეთრი კომბოსტო – 1, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, ბულგარული წიწაკა – 1 ც., პომიდორი (ტომატის პასტა), სოკო, თქვენი არჩევანის სანელებლები (თევზისთვის), მაიონეზი, ნახევარი ლიმონი, დამუშავებული ყველი – 2 ც., მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:
1. დაჭერით კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა; მოათავსეთ ყველაფერი ტაფაში. როცა კომბოსტო დარბილდება, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი ან პასტა.

2. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ მაიონეზი და სანელებლები.

3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი/ცხიმი, მოაყარეთ ნახევარი შემწვარი ფენა, შემდეგ თევზი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შემწვარი. მაიონეზის ბადეს ვაკეთებთ და შედგით ღუმელში მზადყოფნამდე. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე მომავალ კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.


ბონუსი:
ამ კერძისთვის" კობრი არაჟნის სოუსში » საჭიროა: კობრი (კობრი), არაჟანი, ნიორი

გაასუფთავეთ თევზი და გადადეთ ამ დროისთვის.

სამზარეულო არაჟნის სოუსი: არაჟანი + მეტი ნიორი + მარილი = აურიეთ.

ვიღებთ ფოლგის ფურცელს... ზეთს წავუსვათ... მოვათავსოთ თევზი... შიგნიდან მოვასხათ სოუსი, სოუსს ნუ დაზოგავთ, ეს ნიშნავს, რომ არაჟანი ბევრი უნდა იყოს. (1 კგ თევზისთვის ვიღებ 250გრ ტომარა/ქილა არაჟანს და საშუალო ზომის ნიორს.)

ახლა დახურეთ ფოლგა, დატოვეთ პატარა ხვრელი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სწრაფად ცხვება.

თუ თევზი მსხვილია, უნდა დაჭრათ და ნაჭრებად შეფუთოთ ფოლგაში. მოხარშვის შემდეგ მიიტანეთ პირდაპირ ფოლგაში.

და თუ თევზი ერთ სხდომაზე არ დაასრულეთ, რადგან... ეს კერძი გულიანია და მაცივარში თუ შედგით სოუსი ჟელე ხორცად გადაიქცევა...მმმმმმმმ!!! აი, ასე გამოდის... როცა ცხელა, თევზი ძალიან მევსება... როცა ცივა, უბრალოდ მიირთვით და მიირთვით! 🙂 ავტორი - მე, მარგარიტა

Ღუმელში? ეს დიდი იდეაა. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია როგორც ყოველდღიურობისთვის, ასევე დღესასწაულებისთვის. აირჩიეთ რომელიმე ვარიანტი და დაიწყეთ კულინარიული შედევრის შექმნა.

გადაწყვიტეთ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩი თქვენი ოჯახისთვის? შემდეგ გაახარეთ ისინი გამომცხვარი თევზით. ის შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

მაღაზიაში მივდივართ თევზისთვის. თქვენ უნდა აირჩიოთ იგი ფრთხილად. თევზის ზოგიერთი სახეობა ხომ არ არის გამოსაცხობად. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება? თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი, მოუჭრელი თევზი, აუცილებლად ჩაატარეთ ვიზუალური შემოწმება. შეშუპებული ან დეფორმირებული მუცელი გაფუჭებულ პროდუქტზე მიუთითებს. ახალ თევზს აქვს მბზინავი, გლუვი ქერცლები. მისგან არ მოდის ცუდი სუნი. და ახალი თევზის თვალები ყოველთვის გამჭვირვალეა. გაითვალისწინეთ ეს.

რომელი თევზის გამოცხობა ჯობია ღუმელში? თქვენი გადასაწყვეტია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებიშენი შვილები და ქმარი. Ჩვენ გთავაზობთ მარტივი რეცეპტებიკერძები ჯიშის ქორჭილის, პიკის, ჯვარცმის კობრისა და ქორჭილისგან. ამ ტიპის თევზი ყოველთვის მაღაზიის თაროებზეა. ამიტომ, მათ შეძენასთან დაკავშირებით პრობლემები არ იქნება.

არაჟანში გამოაცხვეთ ჯვარცმული კობრი

პროდუქტების სია (4 პორციაზე დაყრდნობით):

• 6 კარტოფილი;
• 350 გრ არაჟანი;
• 600 გრ მდინარის ჯვარცმული კობრი;
• 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• ერთი ხახვი;
• კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ჯვარცმული კობრი ღუმელში არაჟნით:

1. კარტოფილს ვრეცხავთ. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი. მარილი და მოხარშეთ სანამ რბილია. შემდეგ გადაწურეთ სითხე. კარტოფილი უნდა გაცივდეს და გაშრეს. ამოიღეთ კანი და დაჭერით რბილობი ნაჭრებად.
2. ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დაასხით მითითებული რაოდენობის მცენარეული ზეთი. შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე.
3. ვასუფთავებთ ჯვარცმის კობრს. მოჭერით თავები და ამოიღეთ წიაღები. თევზს ვრეცხავთ შიგნიდან და გარედან. ჯვარცმული კობრი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ მოვაყაროთ პილპილი და მოვაყაროთ მარილი. გააჩერეთ 5-7 წუთი.
4. რათა ჩვენ მივაღწიოთ წარმატებას გემრიელი თევზი, ის უნდა გააბრტყელოთ პურის ფქვილში. გააცხელეთ ტაფა. ჯვარცმული კობრი შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში.
5. ხახვს ამოიღეთ კანი. რბილობი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შეწვით ცალკე ტაფაში. ურიეთ სპეციალური სპატულით.
6. შემწვარი თევზი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის შუაში. კარტოფილის ნაჭრები გაანაწილეთ წრეში. კერძს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
7. არაჟანს ვაზავებთ წყლით. Მარილი. მიღებული მასა დაასხით თევზსა ​​და კარტოფილს. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
8. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ თევზი ღუმელში? სულ რაღაც 20 წუთი 270°C-ზე. მიირთვით მსუბუქი სალათიან ახალი ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ კრაბის ხორცი;
• ნიახურის ყლორტი;
• დიდი;
• მწვანე ხახვი;
• 100-160 გ კრევეტები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 5-6 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები;
• კარაქი;
• სანელებლები.

ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში მზადდება ასე:

1. ჯერ უნდა გაადნოთ კარაქი (2 ს/კ) ტაფაში. ჩაასხით პურის ნამსხვრევები. ადუღეთ ნარევი მაღალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ ინგრედიენტები. როგორც კი კრეკერები ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, ცეცხლი უნდა გამორთოთ და თასში გადაიტანოთ.
2. ტაფაში ისევ გაადნეთ კარაქი. მაგრამ ახლა 1 ს.კ. ლ. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანე ხახვის ნაჭრები და ნიახური, თასიდან პურის ნაჭრები, კრაბის ხორცი, სანელებლები და მოხარშული კრევეტები. ადუღეთ ეს ინგრედიენტები 5-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ. ამოიღეთ გაზქურიდან.
3. ავიღოთ ალუმინის ფოლგადა დავჭრათ მართკუთხა ნაჭერი. ქორჭილა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შიგთავსი მოათავსეთ თევზში. ფოლგის კიდეებს ვახვევთ, ჭურჭელს „გახვევთ“. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ თევზი ღუმელში? 20-25 წუთი საკმარისი იქნება.

მაიონეზში გამომცხვარი პაიკი

პროდუქტის ნაკრები:

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი პიკი ღუმელში:

1. თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან და წიაღისგან. ასევე საჭიროა ღრძილების ამოღება.
2. ჩაასხით ძმარი თასში წყალში (2 ს/კ ლიტრზე). ჩვენ დავდგით pike. ჩვენ ვტოვებთ მას ერთი საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს ტალახის სუნის აღმოფხვრას.
3. თევზს გავრეცხავთ ონკანის წყლით და შემდეგ ვათავსებთ ქაღალდის პირსახოცზე.
4. მაიონეზით უნდა იყოს არომატული. ამისთვის ვიყენებთ სხვადასხვა სანელებლებს და სანელებლებს. მათთან ერთად კარკასს ვხეხავთ.
5. პაიკს მოასხით ლიმონის წვენი და მოასხით მაიონეზი. უმჯობესია ეს ყველაფერი თეფშზე გააკეთოთ. თევზის შიგნით მოათავსეთ 2-3 ლიმონის ნაჭერი. ასე დატოვეთ 40-60 წუთი.
6. რჩება მხოლოდ პაიკს ზეთი წავუსვათ, შევფუთოთ ფოლგაში და შევდგათ ღუმელში. გამოცხობის დრო - 40 წუთი (200 °C-ზე). ამ დროის განმავლობაში თევზი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
7. მზადებამდე 10-15 წუთით ადრე გამოიღეთ პაიკი, გახსენით ფოლგა და ტაფა ისევ შედგით ღუმელში. მაგრამ ახლა ჩვენ ვამცირებთ მას 150 °C-მდე. შედეგი არის არომატული და გემრიელი თევზი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. კერძი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით, ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილის ნახევრით. გისურვებთ კარგ მადას!

გამომცხვარი პიკის ქორჭილა ყდაში

ინგრედიენტები:

მომზადება:

წიწაკას წიაღის ამოღებით ვასუფთავებთ. თევზი დავჭრათ ნაწილებად. მოაყარეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. ახლა კარკასი უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მოაყაროთ სუნელი. აიღეთ საცხობი ყდის. მასში ჩავყარეთ პიკის ქორჭილა. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, ლიმონის ნაჭრები და დაჭრილი კამა. დაუმატეთ კარაქი. დახურეთ ყდის გვერდებზე. მოათავსეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (200 ° C ტემპერატურაზე). მიირთვით ცხელი.

თევზი და კარტოფილი რძის სოუსში

პროდუქტები:

• 100 გრ მყარი ყველი;
• კარტოფილი - 6-8 ცალი;
• 800 გრ უცხიმო თევზი;
• ორი ხახვი;
• 250 მლ არაჟანი (10% ცხიმი);
• კეტჩუპი;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ;
• რძე 300 მლ;
• სანელებლები.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ამოიღეთ ბოლქვები და დაჭერით რბილობი. შეწვით ტაფაზე ზეთის გამოყენებით. ხახვს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, კეტჩუპი და არაჟანი. შეურიეთ. ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
3. არასაკმარისად მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ძირი ზეთით წაუსვით. შემდეგი ფენა არის თევზის ნაჭრები. ჩაასხით კეტჩუპისგან, არაჟნის, ფქვილისა და ხახვისგან დამზადებული სოუსი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. ფორმას ვათავსებთ მასში თევზით და კარტოფილით. ვაზომავთ 40 წუთს. ზუსტად ამდენი დროა საჭირო ამ გემრიელი და არომატული კერძის მოსამზადებლად. ცხობის პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე თევზს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამის წყალობით, კერძი შეიძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. ზღვის პროდუქტების სალათი მისთვის შესანიშნავი დამატება იქნება.

თევზის მომზადების დრო ღუმელში

ოპტიმალური ტემპერატურაა 180-200 °C. Ლიმონის წვენი, სანელებლები და ბოსტნეული ემატება სხვადასხვა პროპორციით და ზე სხვადასხვა ეტაპებისამზარეულო. ეს ფაქტორები გასათვალისწინებელია თევზის გამოცხობის დროის განსაზღვრისას.

ფილე ყველაზე სწრაფად იხარშება. 500 გ-მდე წონის თევზი ცხვება 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ ვსაუბრობთ ჰალიბუტის ფილეზე, მაშინ ის უნდა შეინახოთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. 40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე მკლავზე ვკოცნი.

1 კგ-მდე კარკასები მოთავსებულია ფოლგაში. მათი გამოცხობის დრო 30 წუთია. თუ თევზი უფრო იწონის, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ეს წერტილი უნდა იქნას გათვალისწინებული.

თქვენ თავად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, მაგრამ როდესაც საქმე ეხება მის მომზადებას, უნდა მოუსმინოთ პროფესიონალი მზარეულების რეკომენდაციებს.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა დამწყები დიასახლისებისთვის:

1. რა თქმა უნდა, გინდა რომ თევზი იყოს წვნიანი და არა მშრალი. ამასთან დაკავშირებით, ის უნდა იყოს მოხარშული საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა ტაფაზე. კერძები უნდა იყოს სავსე თევზით და სხვა ინგრედიენტებით. თხელი ფენები მიუღებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძი არ იქნება ისეთი გემრიელი და წვნიანი.
2. საცხობ ფორმას წინასწარ ფოლგა უნდა მოაყაროთ. შეზეთეთ იგი ძმრით ან ლიმონის წვენით. ეს ღონისძიება ხელს შეუშლის თევზის დაწვას. და ჭურჭლის გაწმენდა უფრო ადვილია გამოცხობის შემდეგ.
3. მოამზადე თევზის კერძებიუმჯობესია სტუმრების მოსვლამდე გამოაცხვოთ ღუმელში და მიირთვათ "სიცხისგან ცხელი". გაციებული საკვები კარგავს თავის უნიკალურ გემოს.
4. თევზი არ უნდა გაიყინოს გამოცხობის წინ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროცესი უარყოფითად იმოქმედებს მომავალი კერძის გემოზე.

Საკვების მომზადება

ჯერ თევზი უნდა იყიდოთ (გასუფთავებული ან წიაღით - არც ისე მნიშვნელოვანია). მთავარია პროდუქტი ახალი იყოს. თევზს მოხარშვისთანავე ვასუფთავებთ. სასწორები ამოღებულია კუდიდან თავისკენ მიმართულებით. ამის შემდეგ მუცელს ვჭრით და წიაღს ვაშორებთ. ჩვენ ვიმოქმედებთ უკიდურესად ფრთხილად, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს. თუ ამის თავიდან აცილება შეუძლებელია, მაშინ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. შიდა ნაწილიკარკასები გამდინარე წყლით.

ფოლგის გამოყენება

ზოგიერთი დიასახლისი თევზს და სხვა ინგრედიენტებს პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე ათავსებს. მაგრამ ეს დიდი შეცდომაა. ყოველივე ამის შემდეგ, 10 წუთის შემდეგ საკვები იწყებს წვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ფოლგა. მასში ყოფნისას თევზი ყველაფერს შეინარჩუნებს კვების თვისებებიდა გემო.

გთავაზობთ ძალიან მარტივ რეცეპტს. აიღეთ ლიმონი, ვარდისფერი ორაგული, მწვანილი, ხახვი, სტაფილო და ნაჭერი კარაქი. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი. ლიმონი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა. სტაფილო და ხახვი შეწვით მასზე ზეთის გამოყენებით. ბოსტნეული შეიძლება დამარილებული იყოს. ვარდისფერი ორაგული შეურიეთ წიწაკით და სანელებლებით. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ მუცელში. ჩავასხათ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი და ნაჭერი კარაქი. ვარდისფერ ორაგულს ვათავსებთ ყალიბში, რომლის ფსკერზე ფოლგაა დაფარული. კერძი კარგად შეფუთეთ. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ ტაფა, გახსენით ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რომელი თევზის გამოცხობა ჯობია ღუმელში. ჩვენ შემოგთავაზეთ რეცეპტები, რომლებსაც აქვთ მარტივი მომზადების ტექნიკა და მცირე დროში. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რათა შექმნათ კერძების საკუთარი ვარიაციები. რჩება მხოლოდ გისურვოთ კულინარიული წარმატება, რასაც თქვენი შვილები და მეუღლე ნამდვილად დააფასებენ.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მარტივი კერძები: გაასუფთავეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და შედგით ღუმელში, რომ არ გაშრეს.

ვინაიდან ღუმელში თევზი არ არის მხოლოდ მარტივი, არამედ ძალიან გემრიელიც, უნდა იცოდეთ მისი მომზადება. მოდით, ახლავე გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში ფოლგაში და გავართულოთ ტრადიციული და ორიგინალური არომატის აქცენტებით.

რა არის აქ?

• ფოლგაში გამომცხვარი თევზი ავოკადოს სოუსით რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით
• მკლავში გამომცხვარი თევზი ჯანჯაფილით (მტკნარი წყალი)
• ღუმელში გამომცხვარი თევზის ორიგინალური რეცეპტი მარილის ქერქით
• ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი თევზი (შამპინიონებით)

ყველა რეცეპტი ღუმელში მთლიანი თევზის გამოცხობას ეხება, სწორედ ეს აერთიანებს მათ. IN ნაბიჯ-ნაბიჯ მასტერკლასიგამოიყენებოდა კილიტა, სხვა რეცეპტებში იყო საცხობი ყდა და "მარილის ქერქი", რომელმაც შესანიშნავად შეცვალა როგორც პოლიეთილენი, ასევე კილიტა. რატომ არის საჭირო "დაფარვა"? ისე, რომ თევზი გაჯერებული იყოს ყველა არომატით და წვენით და ისე, რომ არ დაიწვას, მაგრამ შეიძინოს ნაზი ორთქლის კონსისტენცია.

თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქი, გახსენით ფოლგა და მოაყარეთ ყდის სრულ მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ღუმელში გამომცხვარი თევზი ფოლგაში

ამ რეცეპტის მთავარი გმირი წითელი კობრია. მაგრამ იგივე სანელებლები და მომზადების მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი სხვა თევზისთვის. ასევე ცალკე მომზადებული სოუსი თევზისთვის ავოკადოსა და პომიდვრისგან.

რეცეპტის ინგრედიენტები

• თევზი - 500 გრამი
• ახალი thyme - 1 ს.კ. ფოთლების კოვზი
• კამა - რამდენიმე ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 1
• მარილი, პილპილის ნარევი - თქვენი გემოვნებით
• ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
• ნიორი - 2 კბილი
• ზეითუნის ზეთი

სოუსისთვის:

• პომიდორი - 1 დიდი
• ნიორი - 2 კბილი
• ავოკადო - 1

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში ფოლგაში

თევზი კარგად გაწმინდეთ წიაღიდან და ქერცლებიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. თავის ამოღება ან დატოვება თქვენზეა დამოკიდებული.

მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი პატარა თასში. დაუმატეთ წიწაკის ნაზავი (თუ მთლიანი ბარდაა, მსხვილი ნაჭრების მისაღებად გამოიყენეთ რულეტი), გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ თივის სუფთა ფოთლები და ქინძი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ.

ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

მარილი მოაყარეთ თევზი (არ დაგავიწყდეთ შიგნიდანაც მოაყაროთ მარილი!). მიღებული მასით შეიზილეთ.

ფოლგაზე მოათავსეთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი, დაალაგეთ ისე, რომ თევზი მოთავსდეს მათზე. ზემოდან მოათავსეთ კამა ყლორტები და დაფნის ფოთლები (თუ დიდია, გაყავით ნახევრად).

მოათავსეთ თევზი, მოათავსეთ მუცელში ლიმონის ნაჭერი და ზემოდან გაიმეორეთ ქვედა განლაგება: ლიმონი და კამა ყლორტები (დაფნის ფოთლის დადება აღარ გჭირდებათ).

შეფუთეთ კილიტა, აწიეთ და შექმენით რაღაც კონვერტის მსგავსი. თუ თევზი დიდია, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, პატარა თევზი შეიძლება მოათავსოთ ყალიბში.

გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ ზემოდან, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ორიგინალური სოუსი ნებისმიერი გამომცხვარი თევზის რეცეპტისთვის

გააცალეთ ავოკადო, მოათავსეთ პატარა თასში და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

პომიდორს მოაშორეთ კანი და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გახეხეთ ან გაწურეთ საცერში, ან გამოიყენეთ ბლენდერი ავოკადოსა და პომიდვრის პიურეში გლუვ პასტაში.

დაამატეთ პრესით გაწურული ნიორი და მარილი გემოვნებით, აურიეთ.

თევზი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

სოუსით მიტანისას დანამატები არ არის საჭირო. მაგრამ, თუ გადაწყვეტთ გვერდით კერძთან ერთად მიირთვათ, მოხარშეთ ბრინჯი ან კარტოფილი.

კიდევ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი თევზისთვის

ჯანჯაფილით ყელზე

რეცეპტი კარგია მტკნარი წყლის თევზისთვის. გამოიყენება ახალი ჯანჯაფილი, რომელიც მთლიანად აღმოფხვრის დამახასიათებელ სუნს. მდინარის თევზი(ტალახი).

1 კგ თევზზე აიღეთ დაახლოებით 4 სმ ახალი კოჭა და 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი. გათალეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით ნაჭრებად.

მომზადებული თევზი გავამშრალოთ და მოვაყაროთ მარილი, ჩავყაროთ შიგ ჯანჯაფილი.
გადააფარეთ არაჟანი ყველა მხრიდან. შეფუთეთ ფოლგაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყდის, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ზემოდან პატარა ხვრელის გაღება) და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. თუ თევზის გაყავისფრება გსურთ, 20 წუთის შემდეგ გახსენით ფოლგა (გამოიღეთ იგი ყდისგან)

მარილის ქერქში

ღუმელში თევზის მომზადების ორიგინალური და ძალიან რაციონალური ხერხი, რომელიც თავისი სიმარტივით პირველს მისცემს ნებისმიერ სხვას - თევზს მარილში, რომელიც გამოცხობისას იქცევა ქერქად, რომელიც შესანიშნავად ინარჩუნებს ტენიანობას. ფოლგა შევიდა ამ შემთხვევაშიზედმეტი, გამოიყენება მხოლოდ როგორც "საწოლები". მოსამზადებლად აიღეთ მთლიანი თევზი, უხეში მარილი (სასურველია ზღვის მარილი) 1 კგ თევზზე 1 კგ-ზე, ოხრახუშის კონა და კამა, თეთრი კვერცხი(2 1 კგ თევზზე) და 1 ლიმონის ცედრა.

მომზადებული თევზის მუცელში მოათავსეთ ყველა მწვანილი. ცილა მსუბუქად ავთქვიფოთ და შევურიოთ მარილი და ცედრა. გააჩერეთ ცოტა ხანი. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და მოაყარეთ ნახევარი მარილის პასტის ნარევის თანაბარი ფენა. ზემოდან მოათავსეთ თევზი, დააფარეთ მარილის მეორე ნახევარი.

გამოაცხვეთ პატარა თევზი 200-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დიდი თევზი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაათავისუფლეთ მზა თევზი მარილის ტყვეობიდან - შეეხეთ მძიმე დანის სახელურით და ქერქი გატყდება.

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი თევზი

არსებითად, თევზი თითქმის ყოველთვის ივსება, თუნდაც ეს იყოს მხოლოდ კამა მუცელში ან იქ მოთავსებული ლიმონის ნაჭერი. მაგრამ შევსება შეიძლება იყოს ისეთი მდიდარი და რთული, როგორც გსურთ. შეგიძლიათ შეავსოთ, მაგალითად, წიწიბურის ფაფით; კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული, კვერცხი, ხახვი, თხილი, კამა, სოკო, ყველი და დაფქული თევზი და მოცვიც კი შესანიშნავია - ზოგადად, სიას შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს. მაგრამ ჯობია ერთხელ მოხარშოთ, მაგალითად შამპინიონებთან ერთად.

შამპინიონებით

1 კგ თევზისთვის საჭიროა 200 გრამი სოკო, 1 თავი ხახვი, 80 გრამი კარაქი, 2 საშუალო ზომის პომიდორი, 100 გრამი არაჟანი, ერთი კონა კამა.

კარაქში შეწვით შამპინიონები და ხახვი. გაფცქვენით პომიდორი და წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სოკოს. ამას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ თევზი მარილითა და პილპილით. გაცივებული დაფქული სოკო მოათავსეთ მუცელში და შეკერეთ ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.

ჩაყრილი თევზი მოვათავსოთ ფოლგაში, წავუსვათ არაჟანი და ვადუღოთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.