როდესაც საქმე სანელებლებს ეხება, მაშინვე მახსენდება აღმოსავლეთი: იდუმალი, ნათელი, ეგზოტიკური, მრავალმხრივი. სწორედ იქ წარმოიშვა სანელებლები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5 ათასწლეულში. მწვანილი და ბოსტნეული ცხარე, მკვეთრი, მწარე და ტკბილი გემოთი და მჟავე არომატით მტკიცედ შევიდა კულინარიულ კულტურაში. სხვა და სხვა ქვეყნები.
ჩინეთი, ინდოეთი, ეგვიპტე - ეს ის ქვეყნებია, რომლებმაც კარი გაუღეს არომატული სანელებლების სამყაროს. რომაელები და ბერძნები იყენებდნენ აზიიდან, ახლო აღმოსავლეთიდან, აფრიკიდან, ცეილონიდან, ინდოეთიდან და ხმელთაშუა ზღვიდან შემოტანილ სანელებლებს.
მხოლოდ მე-7 საუკუნეში ევროპის დიდმა ტერიტორიამ შეიტყო არომატული დანამატების შესახებ დამყარებული სავაჭრო კომუნიკაციების წყალობით. არაბმა ვაჭრებმა სანელებლები კონსტანტინოპოლში მიიტანეს, საიდანაც ბიზანტიელი ვაჭრები მათ ხელახლა ყიდდნენ ევროპელ ვაჭრებს. ტრანსპორტირების სირთულეებისა და შუამავლების მონაწილეობის გამო, ცხარე ნივთიერებების ღირებულება ძალიან მაღალი იყო. მათი გაყიდვით იყო შესაძლებელი გამდიდრება.
დიდი გეოგრაფიული აღმოჩენების პერიოდმა და კოლონიური დაპყრობების დრომ გააფართოვა "ცხარე" ექსპანსია. ევროპამ შეიტყო ახალი ტიპის სანელებლების შესახებ. დარიჩინი, მიხაკი, ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა, ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, კარდამონის დიდი რაოდენობით გამოყენება დაიწყო.
მე -16 საუკუნიდან რუსეთში სანელებლები გამოჩნდა. ჯანჯაფილი, ოხრახუში, დარიჩინი, შავი პილპილი, კარდამონი და ზაფრანა ემატებოდა თევზს, ხორცს და ბოსტნეულის კერძებსა და სუპებს. ისინი ასევე არომატიზებდნენ სასმელებს: კვასს, ხილის სასმელს, სბიტენს. უცხო სანელებლების გამოჩენამდე ძველი რუსეთის მკვიდრნი ადგილობრივებს იყენებდნენ სანელებლები: ხახვი, ხახვი, ნიორი, პიტნა, ანისული, კამა.
დღესდღეობით უკვე აღარ არის შესაძლებელი სუნელებით გაოცება. ისინი გამოიყენება Კვების ინდუსტრიადა სამზარეულოში, მედიცინასა და პარფიუმერიაში. სანელებლების გავრცელების არეალი თავსებადია მსოფლიო რუქასთან. ყველა ქვეყანა იცნობს სანელებლებს და იყენებს მათ სხვადასხვა ტომი. სანელებლების მთავარი მომწოდებლები არიან ინდოეთი, ბრაზილია, ინდონეზია და ვიეტნამი. ირანი და სირია სპეციალიზირებულია კუმინისა და კვიმის წარმოებაში, ხოლო ქინძი ექსპორტზე გადის ეგვიპტეში, მაროკოში, რუმინეთში, ავსტრალიაში, ბულგარეთსა და რუსეთში.
განმარტებებში დაბნეულობის შესახებ
მეცნიერები, მკვლევარები, მზარეულები და უბრალო ხალხიისინი ჯერ კიდევ დაბნეულნი არიან განმარტებებში. სანელებლებს სანელებლებს უწოდებენ, სანელებლებს კი სანელებლებს. უნდა ითქვას, რომ კონსენსუსი ჯერ კიდევ არ არის. ერთი რამ ცხადია: როგორც ახალ, ისე გამხმარ მცენარეულ ელემენტებს სანელებლებს უწოდებენ. ყველა სხვა არომატიზატორი დანამატი (შაქარი, მარილი, ძმარი, ლიმონის მჟავახელოვნურად ან სინთეზურად მიღებულ, ასევე არომატიზატორები ეწოდება სანელებლებს და სანელებლებს.
რუსული "სანელებელი" მომდინარეობს სიტყვიდან "წიწაკა" (ბუმბული - წიწაკა). აქედან მომდინარეობს სიტყვა „ჯანჯაფილი“, რადგან ჯანჯაფილის ცომს ემატებოდა და ემატება 7-მდე სანელებელი.
Spice ეფუძნება ინგლისურ "spice"-ს, რომელიც ეფუძნება ლათინურ "სახეობას" (ითარგმნება როგორც "ბრწყინვალე, გამორჩეული, შთამაგონებელი პატივისცემა").
სანელებლები მცენარის ნაწილებია (ფესვი, რიზომი, ღერო, ქერქი, ფოთლები, ყვავილები, თესლი, ხილი), რომლებიც მკვეთრი და არომატულია გემოთი და სუნით, მაგალითად, ვანილი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, ცხენი, ნიახური, ოხრახუში, მდოგვი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, რეჰანი და სხვა. მათ აქვთ მკვეთრი, მკვეთრი ან მწარე გემო, რომელიც ან ხაზს უსვამს მომზადებული კერძის გემოს ან მთლიანად ცვლის მას. გარდა ამისა, სანელებლები აძლევს პროდუქტებს განსაკუთრებულ არომატს და გარკვეულ თანმიმდევრულობას. არომატული დანამატები ასევე ფასდება მათი ანტიბაქტერიული და აღდგენითი თვისებებით.
სანელებლები არის უნივერსალური, პოპულარული საკვები დანამატების ნაკრები, რომლებიც საკვებს გარკვეულ გემოს აძლევს: მარილიანი, ტკბილი, ცხარე. სანელებლები მოიცავს წიწაკას, მარილს, შაქარს, ძმარს და ალკოჰოლს.
სანელებლებს შეიძლება ეწოდოს ნებისმიერი მწვანილი, სანელებლები ან არომატიზატორები. ეს ასევე მოიცავს სოუსებს, ზეთებს, მშრალ მიქსებს, კეტჩუპს, მაიონეზს. მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც სანელებლები გამოირჩევა, არის მათი დამოუკიდებლობა. სანელებლები არ არის მხოლოდ დამატება, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკეული პროდუქტი და იყოს კერძის განუყოფელი ნაწილი.
რა თქმა უნდა, საზღვრები "სანელებლებს", "სანელებელსა" და "სანელებლებს" შორის ძალიან თხევადია და დაბნეულობის თავიდან აცილება შეუძლებელია. თუმცა, ჩვენ შემოვიტანეთ მცირე სიცხადე. სანელებლები ფართო კონცეფციაა, რომელიც მოიცავს მწვანილსა და სანელებლებს. და სანელებლები ნაწილობრივ შედის სანელებლების შემადგენლობაში.
ცნებების ჩანაცვლება, რა თქმა უნდა, არ ცვლის არსს. რაც არ უნდა დავარქვათ სანელებლებს, ისინი არ დაკარგავენ პიკანტურ გემოს და დახვეწილ არომატს. ნამდვილი დიასახლისი არასოდეს დათმობს ქილებსა და სანელებლების ჩანთებს თავის სამზარეულოში. მოხარშეთ სიყვარულით!
Წიწაკა
წიწაკა არის სანელებელი - სხვადასხვა მცენარის ხმელი ნაყოფი, რომელსაც აქვს მკვეთრი, მდიდარი პიკანტური არომატი და გემო. მცენარეები, როგორც წესი, არის მცირე და საშუალო ზომის ბუჩქები და ვაზი.
ისინი ყვავის პატარა ყვავილებით, მჭიდროდ შეგროვებული ყვავილების მტევნებში, ფორმის ყურძნის მტევნებით. ყვავილობის შემდეგ ისინი ნაყოფს იძლევიან - თითოეული ყვავილედი შეიცავს 30-50 პატარა (2-5მმ) სფერულ ნაყოფს, დაფარული რბილობის ფენით. ნაყოფს აგროვებენ და აშრობენ, ზოგჯერ ფქვავენ. მათი გადამუშავებით მიიღება შავი, თეთრი, ვარდისფერი და მწვანე წიწაკა. წიწაკა კომერციულად მოჰყავთ მსოფლიოს მრავალ რეგიონში. წიწაკის თითქმის ყველა ჯიში გაშენებულია ტროპიკულ და სუბტროპიკულ ზონებში. ეს არის სითბოს მოყვარული მცენარეები, რომლებსაც მზის შუქი სჭირდებათ.
სანელებელი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოსა და ხალხურ, განსაკუთრებით აღმოსავლურ მედიცინაში.
წიწაკა, სანელებლის აღწერა, მისი გარეგნობის ისტორია.
წიწაკის სახეობები,
კულტივირებული ჯიშები. Შავი "პილპილი. გრძელი წიწაკა. წიწაკა. ბრაზილიური ან ვარდისფერი წიწაკა. კუბუბა წიწაკა. Წითელი წიწაკა.
დასკვნა.
Წიწაკა(ლათინური სახელი - პიპერი) არის ხუთ ძირითად სახეობას მიეკუთვნება მცენარეების გამხმარი და ზოგჯერ დაფქული ნაყოფის კოლექტიური სახელწოდება:
წიწაკა (700-ზე მეტი სახეობა), ეს მოიცავს გრძელ წიწაკას და შავ წიწაკას.
Nightshades, გვარის Capsicum, რომელსაც ეკუთვნის პაპრიკა და წითელი წიწაკა.
Myrtleaceae, იამაიკური წიწაკა ან წიწაკა.
Sumacaceae (პერუს და ბრაზილიური წიწაკა).
წიწიბურა - წყლის წიწაკა, ან პიტნა.
ამრიგად, ყველაზე გავრცელებულია ცხარე წიწაკის 9 სახეობა. წიწაკა ამჟამად ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გამოყენებული სანელებელია მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში.
წიწაკას უძველესი და საინტერესო ისტორია აქვს. წიწაკის, როგორც სანელებლის ისტორია, როგორც არქეოლოგიური აღმოჩენებით დასტურდება, 4000 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო - დაახლოებით იმავე პერიოდში ადამიანებმა დაიწყეს მარილის გამოყენება სამზარეულოში.
ზოგადად, წიწაკის სამშობლო ცენტრალური ამერიკაა. თუმცა, არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს მტკიცებულება იმისა, რომ წიწაკა მიირთმევდნენ ინდოეთში დაახლოებით 3000 წლის წინ. დაახლოებით ამავე დროს, ინდურ ლიტერატურაში არის ცნობები შავი წიწაკის შესახებ. წიწაკა ჩინეთში კულინარიასა და მედიცინაში 2000 წელზე მეტია გამოიყენება. წიწაკის სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო აღმოსავლელი ექიმებისთვისმაგალითად, in ჩინური მედიცინაუკვე იმ დროს მას იყენებდნენ როგორც საჭმლის მომნელებელ ძლიერ სტიმულატორს.
მცენარეები, საიდანაც სუნელი მიიღება, გავრცელებულია მთელ ტროპიკულ ზონაში, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ სხვადასხვა რეგიონში ერთნაირი თვისებების მქონე მცენარეებია: შავი წიწაკა ინდოეთში, წითელი წიწაკა ამერიკაში. როგორც შავი, ასევე წითელი წიწაკის მომწიფებისთვის საჭიროა ცხელი, ნოტიო კლიმატი, ამის გამო ეს სანელებელი ევროპაში მრავალი საუკუნის განმავლობაში გადიოდა ამერიკიდან და ინდოეთიდან, ინდონეზიიდან, მალაიზიიდან და აზიის სხვა ქვეყნებიდან.
წიწაკა ევროპაში პირველად ალექსანდრე მაკედონელმა შემოიტანა ინდოეთში მისი ლაშქრობიდან. შუა საუკუნეების ევროპაში წიწაკა ზოგჯერ ოქროზე ძვირი ღირდა. იგი გამოიყენებოდა ურთიერთ ანგარიშსწორებაში, როგორც გადახდის საშუალება. ევროპისკენ სანელებლების გზა გახსნა კოლუმბმა, რომელმაც აღმოაჩინა წითელი წიწაკა ამერიკაში, "აღმოსავლეთის ცხელი ვარდი", ამერიკაში, რომელიც მან აღმოაჩინა. და 1497 წელს პორტუგალიელმა ვასკო და გამამ აღმოაჩინა საზღვაო გზა ინდოეთში, წიწაკის ამ ქვეყანაში. ექსპედიციიდან ჩამოიტანეს დაახლოებით 50 ტონა სუნელი, რომელმაც გაყიდვის შემდეგ მთლიანად დაფარა მოგზაურობის ყველა ხარჯი და დიდი მოგებაც მოიტანა.
ძველ დროში და შუა საუკუნეებში წიწაკა სიმდიდრის სიმბოლო იყო. ესპანეთში სანელებლის გამოჩენის შემდეგ, მე-16 საუკუნის შუა ხანებში, ესპანელებმა თავიანთ პლანტაციებზე დაიწყეს წითელი კაფსულის მოშენება. დაიწყო წიწაკის მოშენება სამხრეთ რეგიონებიიტალია და შემდეგ ევროპის რამდენიმე სხვა ქვეყანა. უნგრელებს ყველაზე მეტად ეს სანელებელი, უფრო სწორად, პაპრიკა წიწაკა უყვარდათ. ამ ქვეყანაში 7 ჯიშის წიწაკა (პაპრიკა) იზრდება.
600 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში შემუშავდა წითელი წიწაკის მრავალი სახეობა. ისინი განსხვავდებიან ფორმის, არომატის, მკვეთრი და გემოს ტონებით. არის "წითელიც" კი წიწაკა- პაპრიკა მინიმალური სითბოთი და მოტკბო გემოთი. მაგრამ ისინი მას მხოლოდ სანელებლად იყენებენ მწვავე ტიპებიწითელი წიწაკა.
ინდოეთში კომერციულად გაშენებული წიწაკის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია სამხრეთ ამერიკა, აშშ, კუბა, ინდონეზია და რამდენიმე სხვა ქვეყანა. საერთო ჯამში, დაახლოებით ათასი სახეობა ექვემდებარება განმარტებას და სანელებელი მიიღება არაუმეტეს ათეული მცენარისგან.
ამრიგად, ყველაზე პოპულარული შავი წიწაკა მთელს მსოფლიოში სამზარეულოებში მიიღება Piper nigrum ჯიშის მცენარეებიდან, რომლებიც ხის მსგავსი ვაზებია. ლიანა იზრდება ტროპიკული, ნოტიო კლიმატის მქონე რეგიონებში. მცენარე მოთხოვნადია მზის შუქი.
...შავი წიწაკის პლანტაცია სამხრეთ ინდოეთში, რომელიც აწარმოებს უმაღლესი ხარისხის სანელებელს მსოფლიოში.
შავი პილპილი ყველაზე დიდი რაოდენობით ინდოეთშია მოყვანილი. ეს ქვეყანა მცენარის დაბადების ადგილია, უფრო სწორედ ინდოეთის სამხრეთ-დასავლეთი რეგიონები, ადრე მალიხაბარს ეძახდნენ.
ინდურიდან თარგმნილი, Malikhabar ნიშნავს "წიწაკის ქვეყანას".ინდოეთში შავ წიწაკას „მალაბარის კენკრას“ უწოდებენ.
ლიანას სიმაღლე 6-8 მეტრს აღწევს. ფოთლები ტყავისებრია, დიდი, ოვალური ფორმის. ის ყვავის პატარა თეთრი ან ყვითელი ყვავილებით, შეგროვებული წვერის ფორმის ყვავილებით 15 სანტიმეტრამდე სიგრძის. ყვავილობის პერიოდის შემდეგ ჩნდება 50-მდე მრგვალი ბარდა - ნაყოფი თხელი ნაცრისფერი კანით. ლიანა სწრაფად იზრდება და დარგვიდან 4 წლის შემდეგ იწყებს ნაყოფს. ზრდასრული მცენარიდან სეზონზე 2 კილოგრამამდე ნაყოფს აგროვებენ. მაქსიმალური მოსავალი მოაქვს 7-10 წლის ვაზს. მცენარის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 20 წელზე მეტია.
...ლიანები ყვავის პატარა, ხშირად თეთრი ყვავილებით, შეგროვებული წვერის ფორმის ყვავილებში თითო 30-50 ყვავილი.
რომელი წიწაკა არის საუკეთესო?Საუკეთესო ცხარე წიწაკამსოფლიოში ხარისხისა და სამომხმარებლო თვისებების მიხედვით არის ინდური შავი წიწაკა, კერძოდ მისი ჯიშები მალაბარი და ტელეშერი.
შავი წიწაკა ასევე იზრდება ინდონეზიაში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რამდენიმე სხვა ქვეყანაში. ინდოეთიდან შავი წიწაკა მოვიდა აფრიკასა და ამერიკაში, სადაც ის ასევე იზრდება ზოგიერთ რეგიონში ინდურის მსგავსი კლიმატური პირობებით. ამ სანელებელს ასევე ზრდიან და ექსპორტზე აწარმოებენ შრი-ლანკა, ბორნეო, ჯავა, სუმატრა და ბრაზილია.
წიწაკის პირველი ნახსენები გვხვდება ინდურ წყაროებში 3500 წელზე მეტი ხნის წინ. მრავალი ინდური ტრაქტატი შეიცავს შავი წიწაკის აღწერას და სამკურნალო გამოყენებას.
წიწაკის მკვეთრ და პიკანტურ გემოს ქმნის მის შემადგენლობაში შემავალი ქიმიური ნივთიერებების ჯგუფი, კერძოდ, ალკალოიდი პიპერინი და ეთერზეთები.
გრძელი წიწაკა - Piper longum სახეობის რიგი მცენარის ნაყოფი
გრძელი წიწაკა არის Piper longum სახეობის რიგი მცენარის ნაყოფი - ცოცვა მარადმწვანე ბუჩქი - ვაზის წიწაკისებრთა ოჯახიდან. ეს გვარი მოიცავს 700-ზე მეტ მცენარეს. ლიანა აღწევს სიმაღლეს 8 მეტრს, ფოთლები წაგრძელებული, ფოთლოვანი და ღია მწვანე ფერისაა. ის ყვავის პატარა თეთრი ყვავილებით, რომლებიც შეგროვებულია მსხვილ წვერის ფორმის ყვავილებით. ყვავილობის შემდეგ ნაყოფს იძლევა მრგვალი მწვანე ბარდის ფორმის ნაყოფებით. ნაყოფი გაშრობის და გადამუშავების შემდეგ შავდება ან მუქი ყავისფერი ფერი. მცენარის ყვავილები ერთად იზრდება, რაც მცენარეს უჩვეულო იერს აძლევს.
ლიანა იზრდება ნოტიო, ტროპიკულ კლიმატში. მცენარეს სჭირდება მზის შუქი და კარგად იზრდება მხოლოდ ნაყოფიერ ნიადაგზე.
გრძელი წიწაკის სამშობლო ინდოეთია. ინდოეთსა და ინდონეზიაში, ისევე როგორც ტროპიკული და სუბტროპიკული ზონების ზოგიერთ სხვა რეგიონში, ის ამჟამად გაშენებულია ინდუსტრიული მასშტაბით.
გრძელი წიწაკა პოპულარულია აღმოსავლურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ინდური. სწორედ ამ წიწაკის შესახებ შეიტყვეს პირველად ევროპელებმა; ის ინდოეთიდან ევროპაში არაბმა ვაჭრებმა მე-14 საუკუნეში ჩამოიტანეს. ისტორიულად, გრძელი წიწაკა ევროპაში ბევრად უფრო ადრე მოვიდა, ვიდრე შავი წიწაკა; ის იყო წონის სტანდარტი და გამოთვლის საშუალება.
სანელებელი შედის მრავალი ინდური კერძის რეცეპტებში; მას ასევე ემატება სანელებლების ნარევები (შედის მსოფლიოში ცნობილ კარის პიკანტურ ნარევში) და სანელებლებს. გრძელი წიწაკა პოპულარულია ზოგიერთ მხარეში ჩრდილოეთ აფრიკა, სადაც 8-10 სს. იგი შემოიტანეს არაბმა ვაჭრებმა. მაგრამ ევროპაში ამ სანელებელს ამჟამად საკმაოდ იშვიათად იყენებენ, იმისდა მიუხედავად, რომ რომის იმპერიის დროს გრძელი წიწაკა უფრო გავრცელებული იყო ვიდრე შავი წიწაკა და სამჯერ უფრო მეტად ფასობდა.
ძველ მედიცინაში გრძელ წიწაკას იყენებდნენ სამკურნალო მიზნებისთვის, პირველ რიგში მისი შესანიშნავი ანტისეპტიკური ეფექტის გამო. უძველესი ექიმები განსაკუთრებით ხშირად იყენებდნენ გრძელ წიწაკას კუჭ-ნაწლავის დარღვევების სამკურნალოდ.
ამ სანელებლის გემო უფრო მძაფრია ვიდრე შავი და ცოტა უფრო ტკბილი. არომატი მდიდარია პიკანტური.
... ევროპაში მოყვანილ პაპრიკას სამხრეთ ამერიკის პაპრიკასთან შედარებით სრულიად განსხვავებული გემო აქვს – გაცილებით ნაკლებად ცხარე და ცხარეა.
პაპრიკა წიწაკადა კაფსულები არანაკლებ პოპულარულია კულინარიაში. ისინი ეკუთვნის გვარის Capsicum, Solanaceae ოჯახს.
პაპრიკა მრავალწლიანი, დაბალი ბუჩქია, აღმართული ღეროებითა და ხილით, რომელიც გამოიყენება სანელებლად.
პაპრიკას სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა, სადაც ის გაიზარდა და გამოიყენებოდა სამზარეულოსა და მედიცინაში კოლუმბის მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე. პაპრიკა ასევე იზრდება ზომიერ კლიმატში - რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, უკრაინასა და მოლდოვაში, უზბეკეთში, ყაზახეთში, მაგრამ როგორც ერთწლიანი მცენარე. პაპრიკა ასევე მოჰყავთ თურქეთში, აშშ-ში, უნგრეთსა და რიგ სხვა ქვეყნებში.
მას შემდეგ, რაც პაპრიკა სამხრეთ ამერიკიდან ევროპაში ჩამოიტანეს, მცენარის გაშენება ბევრში დაიწყო ევროპული ქვეყნები. სანელებელმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა ევროპულ სამზარეულოში. თუმცა დროთა განმავლობაში, კულტივირების კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, წიწაკამ მკვეთრი გემოს დაკარგვა დაიწყო - ევროპული პაპრიკა საგრძნობლად ნაკლებ ეთერზეთებს შეიცავს, ასევე ალკალოიდ პიპერინს, რომელიც ძირითადად ქმნის წიწაკის გემოს და მის არომატს.
დღეს პაპრიკას მრავალი სახეობა სხვადასხვაგვარად არის გაშენებული გემოვნების თვისებებიმაგალითად, უნგრეთში შვიდი სახეობის პაპრიკა მოჰყავთ. სახლში მოყვანილი დეკორატიული წიწაკა შეიცავს პაპრიკას რამდენიმე სახეობას.
...Pimenta officinalis, ეკუთვნის Myrtle-ს ოჯახს, ამ ხის დაუმწიფებელ ხმელ ნაყოფს წიწაკა ეწოდება.
წიწაკა, ან იამაიკური წიწაკა, არის Pimenta officinalis მცენარის ხმელი ნაყოფი. ეს მცენარე მიეკუთვნება Myrtaceae-ს ოჯახს.
Pimenta officinalis, რომლის გამხმარი უმწიფარი ნაყოფი სანელებელია, მარადმწვანე ხეა, რომლის სიმაღლე აღწევს 20 მ, ხე ცოცხლობს 30-40 წელს, ნაყოფს იწყებს დარგვიდან 6-7 წლის შემდეგ. ზრდასრული ხისგან აგროვებენ 30 კილოგრამამდე სანელებელს. იზრდება ნოტიო ტროპიკულ კლიმატში, ნაყოფიერ კირქვიან ნიადაგზე. ფოთლები ოვალური ფორმისაა, მსხვილი, ყვავილები პატარაა, თეთრი, შეგროვებული ჯირკვლებში.
ყვავილობის შემდეგ ნაყოფს იძლევა ბარდაში - 5 მმ დიამეტრამდე კენკრაში. ლურჯი-მწვანე ფერი. ნაყოფი შეიცავს დაახლოებით 4% ეთერზეთს, რომელიც ქმნის სანელებლის არომატს და გემოს. სანელებლის მისაღებად აგროვებენ მცენარის მოუმწიფებელ ნაყოფს, რომელშიც ეთერზეთის შემცველობა მაქსიმალურია. აშრობენ მზეზე 10 დღის განმავლობაში, ასუფთავებენ და ქერქს აცალკევებენ. გაშრობის დროს ნაყოფი იცვლის ფერს ყავისფერში, ზედაპირი უხეშდება და წონაში 30%-მდე იკლებს.
წიწაკის ხილი.
Pimenta officinalis არის სამხრეთ ამერიკა. სანელებელი ევროპელებისთვის კოლუმბმა აღმოაჩინა. მწვანილის მრავალი სახეობა და სახეობაა, რაც დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე და რეგიონზე, სადაც ის იზრდება.
მე-17 საუკუნეში წიწაკა მოვიდა ევროპაში და მაშინვე მოიპოვა აღიარება. ამ პერიოდში ყოველწლიურად 1000 ტონაზე მეტი სუნელი შემოდიოდა. ბრიტანელებმა მას უნივერსალური სუნელიც კი დაიწყეს.
ასევე აღმოაჩინეს წიწაკის სამკურნალო თვისებები, უპირველეს ყოვლისა მისი ანტისეპტიკური მოქმედება.
ამ წიწაკის პიკანტური, მკვეთრი, გამოხატული არომატი მოგვაგონებს მიხაკისა და დარიჩინის არომატს. წიწაკის გემო ცხელი და მდუღარეა.
ამ სანელებლების ძირითადი ექსპორტიორები არიან მექსიკა, ბრაზილია, იამაიკა, ხოლო მცირე რაოდენობით - ინდოეთი, ტაილანდი და ვიეტნამი. იამაიკური წიწაკა ითვლება უმაღლესი ხარისხის.
ბრაზილიური წიწაკა. ვარდისფერი წიწაკა.
... ბრაზილიური ან ვარდისფერი წიწაკა ფართოდ არის გაშენებული აშშ-ში, ჩინეთში, სამხრეთ ამერიკასა და ავსტრალიაში.
ვარდისფერი წიწაკა ან ბრაზილიური წიწაკა არის რამდენიმე სახეობის ხის (Schinus terebinthifolius) ხმელი ნაყოფი, რომელიც გამოიყენება სანელებლად.
შავი და გრძელი წიწაკისგან განსხვავებით, გემო ტკბილია, ცხარე, ზომიერად ცხარე, ჯანჯაფილს მოგაგონებთ, ანისის, ქიშმიშის და ღვიის რბილი ნოტებით.
წიწაკის ხე აღწევს 10 მეტრ სიმაღლეს, ცოცხლობს 50 წლამდე და იზრდება ნოტიო ტროპიკულ და სუბტროპიკულ კლიმატში. უყვარს მზე. მას აქვს მკვრივი გვირგვინი ვერტიკალურად მზარდი ტოტებით. ფოთლები დიდია, 20 სმ-მდე სიგრძის, ოვალური ფორმის, წაგრძელებული, 6 სანტიმეტრი სიგრძისა და 2 სმ სიგანის. ის ყვავის მსხვილ ყვავილედებში შეგროვებული პატარა თეთრი ყვავილებით - პანიკებში. ყვავილობის შემდეგ ნაყოფს იძლევა 5მმ-მდე დიამეტრის მრგვალი ბარდის ფორმის ნაყოფებით. ნაყოფი ჩამოკიდებულია მტევანით, თითო რამდენიმე ასეულამდე.
ვარდისფერი წიწაკის სამშობლოა ბრაზილია, არგენტინა, პარაგვაი - სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის ქვეყნები. ფართოდ გაშენებულია სამხრეთ აშშ-ში, ავსტრალიაში, ჩინეთსა და სამხრეთ აფრიკაში.
წყლის წიწაკა - Polygonum hydropiper, ბალახოვანი ერთწლიანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება წიწიბურას ოჯახს. აღმართული ღეროების სიმაღლე 70 სანტიმეტრამდეა. ღერო მწვანეა, ღრუ და შიგნიდან განშტოებული. ფოთლები ოვალურია, წაგრძელებული, ლანცეტისებრი, ფუტკრისებრი, დაახლოებით 6 სმ სიგრძისა და 2 სმ-მდე სიგანის. ფოთლები ტყავისფერია, ქვემოდან პატარა თმებით.
მცენარე ყვავის მომწვანო ელფერით მომწვანო, მოვარდისფრო ყვავილებით, შეგროვებული წვერის ფორმის ყვავილედებში - ღეროებში, 10 სანტიმეტრამდე სიგრძის. ყვავილობის შემდეგ ნაყოფს გამოაქვს კვერცხისებური ნაყოფით, დიამეტრის 4 მმ-მდე, შავი ფერის, უხეში ზედაპირით. მცენარის ნაყოფს აქვს დამწვარი, პიკანტური გემო, რომელიც პრაქტიკულად ქრება გაშრობისას.
წყლის წიწაკას უყვარს ნაყოფიერი ნიადაგი და უხვი ტენიანობა - ის იზრდება ტბების, მდინარეების, ჭაობებისა და ნესტიანი მდელოების ნაპირებთან. საჰაერო ნაწილი, ყვავილები და ხილი შეიცავს 1%-მდე ეთერზეთს, რომელიც ძირითადად ქმნის სანელებლის გემოს და არომატს.
ყველა წიწაკადან ყველაზე არომატული და ცხელი წიწაკა კუბებაა.
Cubeba pepper, ლათინური სახელწოდება Piper Cubeba L., ან ჯავის წიწაკა, არის ვაზის ნაყოფი ინდონეზიაში, უფრო სწორედ, ჯავისა და სუმატრას კუნძულებზე. ლიანა სიმაღლეში 6 მეტრს აღწევს, ფოთლები დიდია, წაგრძელებული, მუქი მწვანე. ყვავილები პატარაა, თეთრი ან ნაცრისფერ-თეთრი, შეგროვებული გრძელი, 10 სანტიმეტრამდე ყვავილედებში - პანიკებში.
კუბიკი წიწაკა უფრო დიდია ვიდრე შავი წიწაკა, ნაყოფი დიამეტრის 6 მილიმეტრს აღწევს. ნაყოფის ფერი მუქი მწვანეა, ნაცრისფერი ელფერით. გაშრობის პროცესში ის იცვლება ნაცრისფერ-ყავისფერში. ამ მცენარის ნაყოფი მოკრეფილია მოუმწიფებელი. ამ მომენტში ისინი შეიცავს მაქსიმალურ ეთერზეთებს, რომლებიც არომატს და არომატს მატებს სანელებელს. ნაყოფის ზედაპირი ნაოჭიანი და უხეშია. ნაყოფი შიგნით ღრუა და შეიცავს შავ თესლს.
მაღალი ხარისხის კუბური წიწაკის გემო არის ცხელი, ცხარე, მდიდარი, ცხელი, ოდნავ გაგრილებული. სუნი არის პიკანტური, კამფორული.
ამ ტიპის წიწაკა ბევრად უფრო ცხელია, ვიდრე შავი წიწაკა, მას უმატებენ კერძებს მცირე რაოდენობით, 1-დან 5-მდე პროპორციით შავი წიწაკის მიმართ. კუბება, ალბათ, ყველაზე არომატული წიწაკაა.
Ეს საინტერესოა! რომელი წიწაკაა ყველაზე ცხელი? 2012 წელს ეს საპატიო ტიტული მიენიჭა Trinidad Scorpion Moruga Blend capsicum ჯიშს, რომელსაც აქვს Scoville სითბოს რეიტინგი 1.2 მილიონი. მკვლევარები, რომლებმაც ჩაატარეს მუშაობა ამ მცენარესთან და მის ნაყოფებთან, მუშაობდნენ გაზის ნიღბებში და დამცავ რეზინის ხელთათმანებში.
კუბება ნაკლებად გავრცელებულია სამზარეულოში, ვიდრე შავი პილპილი და პაპრიკა. გამოიყენება ძირითადად აღმოსავლურ კულინარიაში - ჩინური, ინდური და ნაკლებად ხშირად - ევროპული. Cubeba ფართოდ გამოიყენება მალაიზიის სამზარეულოში. ამ სანელებელს ძირითადად ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების კერძების მოსამზადებლად იყენებენ.
ამ სახეობის წიწაკას უძველესი დროიდან იყენებდნენ ხალხურ მედიცინაში, განსაკუთრებით აღმოსავლეთში. ისინი უამრავ დაავადებას მკურნალობდნენ. ეს წიწაკა აქვს გამოხატული ანტისეპტიკური თვისებები. ამ ტიპის წიწაკის გამოყენება კარგად ატონიზირებს ადამიანის სხეულს.
... წითელი წიწაკა - ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი - სტუმარია ცენტრალური ამერიკიდან.
წითელი წიწაკა ან ჩილის წიწაკა არის სანელებელი ცეცხლოვანი გემოთი და მდიდარი, ძლიერი ცხარე არომატი, რომელიც არის Capsicum frutescens ბუჩქის ჩირი. აღსანიშნავია, რომ ამ წიწაკის მეორე სახელწოდება მომდინარეობს აცტეკებიდან "chilli", რომელიც ითარგმნება როგორც "წითელი".
მცენარე იზრდება ნოტიო ტროპიკულ კლიმატში და მშობლიურია ცენტრალური ამერიკა. ეს არის 40-60 სანტიმეტრი სიმაღლის ბუჩქნარი. ღეროები ძლიერ განშტოებულია, ფოთლები წაგრძელებული, მუქი მწვანე. მცენარე ყვავის დიდი თეთრი ან ნაცრისფერი ყვავილებით. ყვავილობის შემდეგ ნაყოფს იძლევა კენკრით - წითელი, ყვითელი ან სფერული ნაყოფებით მუქი ყავისფერი ფერები. ნაყოფს აგროვებენ, აცლიან და აშრობენ. გაშრობის პროცესში ნაყოფი იძენს უფრო გაჯერებულ ფერს და ნაოჭებს, კარგავს მოცულობას და წონას. გაშრობის შემდეგ ნაყოფს აცლიან და ნაყოფს ფქვავენ.
ხანდახან ნაყოფს კრეფენ მოუმწიფებლად, მათგან მიიღება მწვანე წიწაკა . მწვანე წიწაკის პიკანტურობა და გემო გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე წითელი წიწაკის.
კულინარიაში ხშირად წითელი წიწაკა გამოიყენება ახალი. წიწაკის მარცვლებს უმატებენ მარინადებს საკვების კონსერვისას. წითელი წიწაკის სითბოს იძლევა მის შემადგენლობაში შემავალი რამდენიმე ქიმიური ნივთიერება, რომელთაგან მთავარია კაპსაიცინის ფენოლური ნაერთები. მაღალი კონცენტრაციით, ამ ნივთიერებებმა შეიძლება გამოიწვიოს კანის დამწვრობა.
წითელი წიწაკა მდიდარია ვიტამინებით, ძირითადად C, A, B. შეიცავს უამრავ რკინას და კალიუმს. ეთერზეთები წარმოდგენილია 2%-მდე მოცულობით.
დეკორატიული წითელი წიწაკა მოჰყავთ სახლში, ხოლო ზოგიერთი ჯიშის წიწაკა არ ჩამოუვარდება მჟავე წიწაკას. ბუნებრივი პირობები. წითელი წიწაკა ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში სანელებლების ნარევებში და ცალკე, ასევე მედიცინაში.
...მოხარშული წიწაკა შავი, თეთრი, მწვანე ბარდაა.
წიწაკის მომზადება რამდენიმე ეტაპს მოიცავს. უპირველეს ყოვლისა, სანელებლის მოსამზადებლად, როგორც წესი, აგროვებენ მოუმწიფებელ ხილს. ისინი შეიცავს მაქსიმალურ რაოდენობას ეთერზეთებსა და ქიმიკატებს, რომლებიც ქმნიან სანელებლის გემოს და არომატს.
შეგროვების შემდეგ ადუღებენ მდუღარე წყალს და ასუფთავებენ. შემდეგ წიწაკის ნაყოფს აშრობენ მზეზე ან საშრობებში ერთიდან ორ კვირამდე.
გაშრობისას ნაყოფი იცვლის ფერს ყავისფერში, ნაჭუჭი ბნელდება, შრება, ნაოჭდება და პროცესის ბოლოს შავდება. ამ გზით გამომშრალ ხილს ეძახიან წიწაკის მარცვლები.
გაშრობის შემდეგ ბარდა იფუთება ჰერმეტულ ჭურჭელში. ზოგჯერ წიწაკა დაფქვა შეფუთვამდე. დაფასოებული წიწაკა მიეწოდება საცალო ქსელებს.
უნდა იცოდე! სანელებლების შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ წარმოების თარიღს - არ უნდა იყოს 6-8 თვეზე მეტი და წარმოშობის ქვეყანა. ერთი წლის განმავლობაში კარგად შეფუთული წიწაკაც კი ეთერზეთების აორთქლების გამო სამომხმარებლო თვისებების 30%-მდე კარგავს. ამის საფუძველზე უმჯობესია შეფუთული წიწაკის ყიდვა იქ, სადაც ისინი იზრდება.
კარგად მომზადებული სანელებელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთს - ნაყოფის წონის 4%-ზე მეტს. სანელებლის სუნი გამოხატულია, არომატული, ცხარე. სანელებლის გემო ცხელია.
საცალო ვაჭრობაში წიწაკა ძირითადად ბარდის სახით იყიდება, დაფქული წიწაკა ნაკლებად გვხვდება. დაფქული წიწაკა უფრო სწრაფად კარგავს სამომხმარებლო თვისებებს, ამიტომ სასურველია წიწაკის ყიდვა ბარდაში.
ხილს იყენებენ ცხელ კერძების, სოუსების, ხორცის და თევზის კერძები, მარინადები. სუფრასთან მიტანის წინ ხილი ამოიღეთ კერძიდან. წიწაკა პროდუქტს აძლევს არომატს და მკვეთრ, პიკანტურ გემოს.
შესანიშნავი კონსერვანტული თვისებების გამო, სანელებელი ზრდის საკვებისა და კერძების შენახვის ვადას და შენახვას. კარგად უხდება მოხარშვისას შემწვარი ხორცი, ჩიტი, თამაში.
წიწაკა პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში. მხოლოდ საკონდიტრო ცომი (ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, მაფინები) დაფქული წიწაკით არის სანელებელი. წიწაკის სტანდარტების შესაბამისად მომზადების გარანტია მისი ხარისხი და სამომხმარებლო თვისებების გრძელვადიანი შენარჩუნება.
...წიწაკის თვისებები საშუალებას იძლევა გამოიყენოს არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.
წიწაკის თვისებებს განსაზღვრავს ქიმიკატები, რომლებიც ქმნიან მის შემადგენლობას. ცხარე წიწაკა შეიცავს ეთერზეთებს, C, B ვიტამინებს, ფოსფორს, კალციუმს, რკინას, ფისებს და მთრიმლავ ნივთიერებებს.
ალკალოიდი პიპერინი აძლევს წიწაკას პიკანტურობას., ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება წიწაკის თესლი.
ეს ნივთიერება აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს ადამიანის ორგანიზმში, შესანიშნავად ატონიზირებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
თანამედროვე მედიცინა გამოყოფს წიწაკის შემდეგ გამოხატულ სამკურნალო თვისებებს:
ანტისეპტიკური.
ვაზოდილატორი.
ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას.
მატონიზირებელი და გაძლიერება.
Ტკივილგამაყუჩებელი.
წიწაკის სამკურნალო დანიშნულებაა ანტიკური ისტორია. ეთნომეცნიერება, განსაკუთრებით აღმოსავლურები - ინდური და ჩინელები - უძველესი დროიდან იყენებდნენ წიწაკას სამკურნალო მიზნებისთვის.
აღმოსავლელმა ექიმებმა იცოდნენ წიწაკის სარგებელი, რომელიც გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. ამგვარად, წიწაკა გამოიყენებოდა ბრონქიტისა და სასუნთქი გზების ანთების დროს, იწვევდა ლორწოს უარყოფას. მას იყენებდნენ საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის. მათ გამოიყენეს მისი კარმინატიული თვისებები.
თანამედროვე ექიმები წიწაკას ათეროსკლეროზის დროს იყენებენ, რადგან მისი გამოყენება ათხელებს სისხლს და ხსნის სისხლძარღვების სპაზმებს.
წიწაკა გამოიყენება ადგილობრივი ტკივილგამაყუჩებელი თვისებების გამო. იგი გამოიყენება ორგანიზმის დეტოქსიკაციისთვის, რადგან ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების გამოდევნას და აქვს ძლიერი შარდმდენი მოქმედება.
წიწაკა გამოიყენება გარედან მალამოების, თაბაშირის სახით ართრიტის, რევმატიზმის, პოლიართრიტის, სასუნთქი გზების კატარისა და პოდაგრის დროს. ყველასთვის ცნობილია წიწაკის ნაყენი, რომელიც აღიზიანებს კანს და აუმჯობესებს ადგილობრივ სისხლის მიმოქცევას. წიწაკის მალამოები გამოიყენება რბილი მოყინვისთვის.
ნევროლოგები ამ სანელებელს ნევროზებისა და სტრესის დროს უნიშნავენ, იმის გამო, რომ სანელებელი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და წარმოადგენს ეფექტურ ანტიდეპრესანტს.
წიწაკა გამოიყენება ცხიმის დასაწვავად - ნივთიერება ალკალოიდი კაპსაიცინი, რომელზეც ზემოთ ვისაუბრეთ, ზრდის ენერგიის ხარჯებს. ადამიანის სხეული, ორგანიზმში მეტაბოლიზმის სტიმულირება. ამიტომ, იშვიათია ჭარბი წონის მქონე ადამიანები, რომლებიც ბევრ ცხარე წიწაკას მიირთმევენ.
წიწაკის თვისებები ეხმარება ადამიანს გაუმკლავდეს უამრავ დაავადებას, მაგრამ ფრთხილად იყავით მისი მოხმარებისას - წიწაკას აქვს დამწვარი ეფექტი კუჭისა და საყლაპავის ლორწოვან გარსზე.
წიწაკა გამოიყენება როგორც სანელებელი კულინარიაში და ასევე კოსმეტოლოგიაში.
კოსმეტოლოგიაშიწიწაკა ფართოდ გამოიყენება კანის, თმის, ფრჩხილების და პირის ღრუს სხვადასხვა მატონიზირებელ, მაკორექტირებელ და აღმდგენი პრეპარატებში და მოვლის საშუალებებში.
ვინაიდან ცხარე წიწაკა აუმჯობესებს სისხლის მიკროცირკულაციას სისხლძარღვებში, ათბობს კანს, გამოიყენება სხვადასხვა კოსმეტიკური პროცედურებისთვის.
მაგალითად, წიწაკა გამოიყენება თმის დაზიანების, ცუდი ზრდის, არასაკმარისი სისქის და მტვრევადობისთვის. თმის წიწაკა შესანიშნავი სტიმულატორია თმის ფოლიკული. მისი გავლენით უმოქმედო ადამიანებიც აღადგენენ სამუშაოს. თმის ფოლიკულებიშედეგად თმა უფრო სქელი ხდება. წიწაკის სარგებელი გამოიხატება ამ შემთხვევაშითმაზე ზემოქმედების სახით ქიმიური ნივთიერებაკაპსაიცინი (8-მეთილ-6-ნონენოინის მჟავა ვანილის ამიდი), მის შემადგენლობაში შემავალი ალკალოიდი.
წიწაკა შედის პირის ღრუს მოვლის უამრავ პროდუქტსა და კბილის პასტებში. ის ამცირებს ღრძილების სისხლდენას.
წიწაკა გამოიყენება ნიღბებისა და მალამოების სახით. წიწაკის მალამო ხელს უწყობს თმის ზრდას, რადგან ის იღებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.
კულინარიაშიცხელი კერძები, მადისაღმძვრელები, სუპები, სალათები, ძირითადი კერძები, ხორცი, ფრინველი, თევზი, ძეხვეული და მარინადები წიწაკაა.
აზიური სამზარეულო ბევრად მეტ წიწაკას იყენებს, ვიდრე ევროპულში, ეს დიდწილად განპირობებულია ცხელი კლიმატით და წიწაკის ანტიბაქტერიული თვისებებით. სანელებლების პიკანტური გემო და არომატი ზოგჯერ მთლიანად ცვლის კერძის გემოს და არომატს, მაგრამ უფრო ხშირად ხაზს უსვამს მის საუკეთესო გემოს.
წიწაკის სანელებელი შეიცავს 4%-მდე ეთერზეთებს, რომლებიც ძირითადად ქმნის სანელებლის გემოს და არომატს. დაფქულ წიწაკას ყველაზე დიდი გემო აქვს.
კერძებში წიწაკის დამატებისას გაითვალისწინეთ სანელებლის დაბალი წინააღმდეგობა მაღალი ტემპერატურა. სანელებლის დამატება რეკომენდებულია კერძის მზადებამდე 10-15 წუთით ადრე. სუპებსა და პირველ კერძებში წიწაკას ჩვეულებრივ ემატება მთლიანი, ბარდის სახით, ვინაიდან დაფქული წიწაკა არ მოითმენს მაღალ ტემპერატურას.
წიწაკის მარცვლებიგაცხელებისას ისინი არ კარგავენ არომატულ და გემურ თვისებებს, ვიდრე დაფქული წიწაკა. დაფქული წიწაკა ასევე იშვიათად გამოიყენება იმის გამო, რომ ის პრაქტიკულად არ იხსნება კერძში.
შეინახეთ დაფქული წიწაკა და წიწაკის მარცვლები ჰერმეტულად დახურულ ქილებში, ჩანთებში,ვინაიდან სანელებლის ეთერზეთები სწრაფად აორთქლდება და სანელებელი კარგავს თავის თვისებებს.
წიწაკა კარგი კონსერვანტია, რომელიც თავის თვისებებთან ერთად, როგორიცაა შესანიშნავი არომატი და პიკანტური გემო, ხდის მას სხვადასხვა მარინადებისა და კონსერვანტების შესანიშნავ კომპონენტად. წიწაკას დაკონსერვებულ კერძებს ბარდის სახით უმატებენ. ხოლო ნახევარფაბრიკატი ხორცპროდუქტები (ძეხვეული) და ყველი აზავებულია დაფქული წიწაკით.
დასკვნა.
წიწაკა მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული სანელებელია სამზარეულოში. ცხარე და ცხარე წიწაკის დაახლოებით 15 სახეობა სანელებლად ითვლება.
ის ძირითადად იზრდება ტროპიკულ კლიმატში ცენტრალურ ამერიკაში, ინდოეთში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში.
სამზარეულოში, განსაკუთრებით აღმოსავლურ სანელებლებში, სანელებელი ძალიან ფართოდ გამოიყენება გემოსა და არომატის დასამატებლად. დიდი რიცხვიკერძები. წიწაკა შედის ბევრ ნარევსა და სანელებელში. კარგი კონსერვანტული თვისებების გამო მას უმატებენ კონსერვანტებს და მარინადებს.
წიწაკას აქვს სამკურნალო თვისებები და მას ექიმები უძველესი დროიდან იყენებდნენ რიგი დაავადებების სამკურნალოდ. წიწაკა ასევე გამოიყენება მთელ რიგ თანამედროვე მედიკამენტებში.
კოსმეტოლოგიაში წიწაკა გამოიყენება როგორც აღმდგენი და მატონიზირებელი საშუალება.
Იყოს ჯანმრთელი!
სატესტო დავალებები.
1. რომელი ქვეყნის პრინცი იყო ჰენრი ნავიგატორი?
ა) ესპანეთი
ბ) პორტუგალია
გ) საფრანგეთი
დ) გერმანია
2. ჰენრი ნავიგატორი ცნობილია
ა) ატლანტის ოკეანეში რამდენიმე შორ მანძილზე მოგზაურობა გააკეთა
ბ) დააარსა ევროპაში პირველი საზღვაო სკოლა
გ) გადალახა ხმელთაშუა ზღვა და გახსნა საზღვაო გზა აფრიკისკენ
დ) აღმოაჩინა გრენლანდია
3. ბარტოლომეუ დიასი ჯერ
ა) მიაღწია ინდოეთს
ბ) ევროპელებმა შემოუარეს აფრიკას
გ) მიაღწია აფრიკის სანაპიროს
დ) შემოუარა სამყაროს
4. რომელ წელს მიაღწია ვასკო და გამამ ინდოეთის სანაპიროებს?
ბ) 1498 წ
5. რამდენჯერ ეწვია ვასკო და გამა ინდოეთს?
სამ საათზე
დ) ოთხი
6. შემოთავაზებული სამი დებულებიდან რომელია მართალი?
ა) ვასკო და გამა იყო პირველი ევროპელი, რომელმაც შემოუარა აფრიკას და თავისი გემები ინდოეთის ოკეანეში წაიყვანა.
ბ) ინდოეთი ითვლებოდა უმდიდრეს ქვეყნად შუა საუკუნეების სამყაროში.
გ) დიდთა ეპოქა გეოგრაფიული აღმოჩენებიგაგრძელდა XV საუკუნის ბოლოდან XVII საუკუნის პირველ ნახევრამდე.
თემატური სემინარი.
Წაიკითხეთ ტექსტი და უპასუხეთ შეკითხვებს.
ევროპაში აღმოსავლეთის საქონელს ძალიან აფასებდნენ: სანელებლები (დარიჩინი, წიწაკა, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი), მარგალიტი, ქსოვილები, სპილოს ძვლისფერიდა ა.შ. ჩამოიყვანეს ინდოეთიდან. TO ხმელთაშუა ზღვაისინი არაბმა ვაჭრებმა მიიტანეს.
მაგრამ მე -13 საუკუნეში მამლუქთა სახელმწიფო წარმოიშვა წითელი ზღვისა და სპარსეთის ყურისკენ მიმავალ გზაზე, ხოლო მე -14 საუკუნეში მცირე აზიაში - ოსმალეთის იმპერია. ეს სახელმწიფოები ტვირთის გადასაზიდად ქარავნებს უწესებდნენ მძიმე გადასახადებს და ხშირად უბრალოდ ძარცვავდნენ მათ.
აღმოსავლეთიდან საქონლის შემოდინება სულ უფრო და უფრო მცირდებოდა. მათი ფასები დასავლეთ ევროპაში ასჯერ გაიზარდა. სავაჭრო მარშრუტები სამხრეთ რუსეთის სტეპების გასწვრივ, კასპიის ზღვის გვერდის ავლით, შუა და Ცენტრალური აზიამათ დიდი დრო სჭირდებოდათ, ძვირი იყო და შორს იყო უსაფრთხოდ.
საჭირო იყო მოსახერხებელი საზღვაო გზა ევროპიდან აღმოსავლეთის ქვეყნებამდე. აღმოსავლეთისკენ მომგებიანი საზღვაო გზების ძიება მე-15 საუკუნეში პორტუგალიაში დაიწყო. გზად მეზღვაურებმა აღმოაჩინეს კანარის კუნძულები, კაბო ვერდეს კუნძულები და მადეირას კუნძულები. ეს მიწები გახდა მათი დამხმარე ბაზა შორ მანძილზე მოგზაურობისას. 1445 წელს პორტუგალიელებმა მიაღწიეს აფრიკის ყველაზე დასავლეთ წერტილს - კაბო ვერდეს და აღმოაჩინეს მდინარეების სენეგალისა და გამბიის პირი. აქამდე არც ერთი ევროპელი არ ყოფილა.
პორტუგალიელმა ნავიგატორებმა აღმოაჩინეს: რაც უფრო სამხრეთით მიდიხართ, მით უფრო მეტად იხრება აფრიკის სანაპირო აღმოსავლეთისაკენ. იქნებ მატერიკი სადმე მთავრდება და სამხრეთიდან ზღვით გარეცხილია? მაშინ შესაძლებელი იქნებოდა ხმელეთის შემოვლა, ინდოეთის ოკეანეში შესვლა და შემდეგ გემებით გამგზავრება ინდოეთსა და ჩინეთში და იქიდან ევროპაში სანელებლების და სხვა ძვირფასი საქონლის ზღვით ჩამოტანა! ფიქრი სულისშემძვრელი იყო.
1. რა სანელებლები შემოიტანეს ევროპაში ინდოეთიდან?
დარიჩინი, წიწაკა, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი.
2. დაასახელეთ ზღვა, ყურე და ნახევარკუნძული, რომელიც უნდა გადაეკვეთა ინდოეთიდან ევროპისკენ მიმავალ გზაზე.
ბენგალის ყურე, არაბეთის ზღვა, ინდუსტანის ნახევარკუნძული.
3. რატომ იყო საჭირო ინდოეთისკენ საზღვაო გზა?
კრისტოფერ კოლუმბს ინდოეთისკენ ახალი და მოკლე მარშრუტის გახსნა სურდა.
4. ვინ მოაწყო პორტუგალიელი მეზღვაურების მოგზაურობები აფრიკის სანაპიროებზე?
პირველი მოგზაურობა - ბარტოლომეუ დიასი.
შემდგომი - ვასკო და გამ.
5. დაასახელეთ ნავიგატორი, რომელმაც პირველმა შემოუარა აფრიკას.
ბარტოლომეუ დიასი.
კარტოგრაფიული სახელოსნო.
დააკვირდით რუკაზე ვასკო და გამას მოგზაურობის მარშრუტს და დაასახელეთ გეოგრაფიული ობიექტები, რომლებზეც მან გაიარა.
1. იბერიის ნახევარკუნძული
2. კანარის კუნძულები
3. კაბო ვერდის კუნძულები
4. გვინეის ყურე
5. Livingston vpd.
6. მოზამბიკის სრუტე.
7. სომალის ნახევარკუნძული
ის ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ინდურ კერძებს განსაკუთრებული, უნიკალური გემო აქვს. Ერთ - ერთი გამორჩეული მახასიათებლებიინდური სამზარეულო მოიცავს სანელებლებს, რომლებსაც შეუძლიათ გააუმჯობესონ თითქმის ნებისმიერი კერძის გემო.
ინდური სანელებლები ყოველთვის დაფასებული იყო. ერთ დროს ევროპაში მათ გიჟური თანხები უჯდებოდათ და ბევრი მეფე აწვდიდა მთელ ექსპედიციებს ინდოეთში, რათა ეს მშვენიერი სანელებლები დასავლეთში მოეტანათ. ერთ დროს მათი გემოვნება ევროპელებისთვის იმდენად ახალი და მოულოდნელი იყო, რომ მათში უზარმაზარი თანხები იხდიდნენ.
მასალა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინდური სანელებლების ნარევია; მას არ აქვს მკაფიო რეცეპტი, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებიდა მაქვს განსხვავებული შემადგენლობა. ტრადიციულად გამოიყენება როგორც ინდოეთში, ასევე სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში.
მასალა გამოიყენება ინდურ სალათებში, საჭმელებში, ბრინჯთან, თევზთან ერთად, ასევე ხილს, ჩაის და ცომეულს. მასალას სუნელი განსხვავდება სამზარეულოსა და... გოას ბაზარზე ღირებულება 100 გრამზე 50 მანეთია.
კურკუმა
ამ სანელებელს აქვს ღია ყვითელი ფერი. კურკუმა ჯანჯაფილის მცენარეა და იზრდება ინდოეთის თითქმის ყველა კუთხეში. მცენარეს, რომელიც ამ სანელებლის წყარო გახდა, Curcuma longa ჰქვია, თავად სანელებელი კი მისი ფესვებისგან მზადდება.
კურკუმა ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქაშმირის სამზარეულოში, მას შეუძლია ნებისმიერ კერძს მისცეს არა მხოლოდ განსაკუთრებული გემო და არომატი, არამედ გავლენა მოახდინოს მის ფერზე. ცნობილი კარის სუნელის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია კურკუმა.
გამოიყენება კერძებში:კარი, ბირიანი პილაფი, ჩაპატი, პაკორა, ვეგანური ტანდური, ალო გობი, მუნგ ხიჩარი და ა.შ.
Მდოგვის თესლი
აბა, ვინ არ იცის მდოგვის შესახებ, ბევრი ჩვენგანისთვის ასე საყვარელი და უკვე ძვირფასი? ყველამ არ იცის, მაგრამ ის ასევე ინდური წარმოშობისაა. თესლს აგროვებენ ბალახოვანი მცენარედა თავდაპირველად მათ საერთოდ არ აქვთ გემოვნება. მხოლოდ შეწვის შემდეგ მდოგვის თესლი იძენს უნიკალურ გემოს და არომატს.
მდოგვი გამოიყენება არა მხოლოდ ინდურ სამზარეულოში. ბევრი ევროპული კერძი, მათ შორის სლავური კერძები, ასევე აქტიურად იყენებს ამ შესანიშნავ სუნელს. განსაკუთრებით კარგად უხდება ხორცს. მდოგვი ასევე შედის მაიონეზში.
გამოიყენება კერძებში:თევზისა და კარტოფილის კარი, გაროხის სუპი, ბენგალური კვერცხი, ინდური მწნილი, ბოსტნეულის კოტლეტი, კრევეტების დანსაკი, აჩარ გოშტი, ხაჭოს ბრინჯი და ა.შ.
მწვანილი და სანელებლები ინდოეთის ბაზარზე
ქინძის თესლი
ქინძი ინდურ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელია. ამ სანელებლის მომზადებისას ქინძის თესლი შეიძლება დაიწვას ან არ დაიწვას, ეს ყველაფერი მომზადების მეთოდზეა დამოკიდებული.
ყველაზე ხშირად ქინძი გამოიყენება ლობიოს კერძებში, სხვადასხვა სუპებთან და სამბართან ერთად; ქინძი ასევე ხშირად გამოიყენება კარისთან ერთად.
გამოიყენება კერძებში:ქათმის და საქონლის ხორცის კარი, გახეხილი გოგრა, პიტნის ჩატნი, ბირიანი პილაფები, ალუმეთი, დიმერ დალნა და ა.შ.
დარიჩინის ჩხირები
დარიჩინი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტკბილი სანელებელია. არსებითად, დარიჩინი არის Cinnamomum Verum სახეობის ხეების გამხმარი ქერქი.
დარიჩინი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ ინდურ სამზარეულოში, არამედ ბევრ ევროპულ კერძშიც. განსაკუთრებით აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში. ყველა სახის ნამცხვარი, ნამცხვარი და მრავალი სხვა დარიჩინის გამოყენებით ბევრად უფრო გემრიელი და არომატული ხდება. ასევე, ჩაის და სხვა სასმელებს ხშირად სვამენ დარიჩინით. ინდოეთში თითქმის ყველა კაფეს შეუძლია მიირთვათ ჩაი მთელი დარიჩინის ჯოხით ჭიქაში: ძალიან უჩვეულო და გემრიელი.
გამოიყენება კერძებში:ქათმის კორმა, ალუბლის ჩატნი, ოსპი ისპანახით, დანსაკი, ინდური კოტლეტი, ქათმის მასალა, მასალა ჩაი და ა.შ.
ვარსკვლავური ანისი
ეს არის მარადმწვანე მცენარის ხმელი ნაყოფი ინდოეთიდან, სახელწოდებით ვარსკვლავიანი ანისი. მცენარე იზრდება არა მხოლოდ ინდოეთში, არამედ მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. სუნელი თავისთავად მოყვითალო-ყავისფერი ფერისაა და ასევე აქვს ძალიან ძლიერი არომატი.
უმეტეს შემთხვევაში, ვარსკვლავური ანისი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, გამოიყენება ღვეზელების საცხობი, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად, ასევე შესანიშნავია პუდინგებისთვის, ფუნთუშებისთვის, ჯემისთვის და მრავალი სხვა. საკონდიტრო ნაწარმი.
თამარინდ
თამარინდის პასტა მზადდება ხის ნაყოფისგან. გარკვეული ტიპის. თავდაპირველად ასეთი ხეები მხოლოდ აფრიკასა და მადაგასკარში იზრდებოდა, თუმცა რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში ისინი აქტიურად კულტივირდნენ ინდოეთში, სადაც მათთვის პირობები არსებობს.
Tamarind არის სუნელი, რომელიც ფართოდ არის ცნობილი ბევრ ტროპიკულ ქვეყანაში. აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, აქვს მომჟავო გემო და ხშირად გამოიყენება ბრინჯთან ერთად.
გამოიყენება კერძებში:თევზის კარი, ცხარე სუპები და ბრინჯის კერძები.
ზაფრანა
არ მოგერიდოთ, მაგრამ ზაფრანა მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია. იგი მზადდება ზაფრანის მცენარის გამხმარი ყვავილებისგან. ერთი კილოგრამი ზაფრანის ღირებულება დაახლოებით 2 ათას დოლარს აღწევს. ამ სანელებლის ასეთი მაღალი ფასი აიხსნება იმით, რომ მისი მოყვანის პროცესი უკიდურესად შრომატევადია. სანელებელი ამოღებულია ზაფრანის ყვავილის სტიგმებიდან, ერთი ყვავილი მხოლოდ სამ სტიგმას გამოიმუშავებს, ამიტომ 1 კილოგრამი ასეთი სანელებლის მისაღებად დაახლოებით 200 ყვავილი უნდა გადამუშავდეს.
ზაფრანა კერძებს ოქროსფერ ყვითელ ფერს აძლევს. მას იყენებენ სუპების, პილაფის და მრავალი სხვა ინდური კერძის მოსამზადებლად. ამ სანელებლის ერთ-ერთი თვისება ის არის, რომ დიდი რაოდენობით ის სასიკვდილო შხამიანია ადამიანისთვის, ამიტომ ზაფრანა მცირე რაოდენობით უნდა იქნას გამოყენებული.
გამოიყენება კერძებში:ჯალები, ინდური ხეერი, ზაფრანის პილაფი, რძის კოქტეილი, საბჯი (ბოსტნეულის კერი) და ა.შ.
შავი და მწვანე კარდამონი
კარდამონის ერთ-ერთი გამორჩეული თვისება მისი მკვეთრი, შებოლილი გემოა, რის გამოც მას ძალიან ფართო გამოყენება ჰპოვა ინდურ სამზარეულოში. კარდამონი მზადდება ამავე სახელწოდების ხის ჩირისგან. სანელებლების დედოფალი - ასე უწოდეს მას ხალხი წარმოუდგენელი არომატისა და გემოს გამო. კარდამონი საუკეთესოდ იზრდება დასავლეთ ინდოეთში, სადაც ის ყველაზე მეტად კულტივირებულია.
კარდამონი აქტიურად გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად სხვადასხვა ინდურ კერძებში, ასევე სხვა სანელებლების შემადგენლობაში. მაგალითად, კარის კერძების მომზადება კარდამონის გარეშე უბრალოდ შეუძლებელია. ასევე აქტიურად გამოიყენება კარდამონის ზეთი, რომელიც ბევრ ინდურ სასმელშია. კარდამონის ზეთი ასევე ხშირად გამოიყენება პარფიუმერიაში მისი დახვეწილი არომატის გამო.
გამოიყენება კერძებში:ხილის ვაშლის სალათები, კორმა, დანსაკი, ინდური ბირიანი, ლადო, ჩაი და ყავა და ა.შ.
მუსკატის ყვავილი და კაკალი
მიიღება მუსკატის ოჯახს მიკუთვნებული ხეების ნაყოფიდან.
იგი აქტიურად გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობაში. მუსკატის კაკალი ასევე გამოიყენება ინდური ხორცის კერძების მოსანელებლად.
გამოიყენება კერძებში:ლასი, ალუბლის ჩატნი, მასალა ჩაი, ჰალავა და ა.შ.
ბევრი სანელებელი ცნობილი იყო უძველესი დროიდან და ფართოდ გამოიყენებოდა სხვადასხვა მიზნებისთვისინდოეთში, ჩინეთსა და ინდონეზიაში, საიდანაც ევროპაში შეაღწიეს. აქ ისინი ძალიან ძვირი საქონელი იყო, ოქროზე არანაკლებ ღირებული. ევროპელების სურვილმა ეპოვათ გზები აღმოსავლეთის "ოქროს მატარებელი" სანელებლების პლანტაციებისკენ, განაპირობა ახალი საზღვაო მარშრუტის მშენებლობა. ინდოეთის ოკეანეაღმოაჩინეს ახალი სამყარო და სხვა უცნობი მიწები, განხორციელდა პირველი მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო.
დაახლოებით 5000 წლის განმავლობაში ვაჭრობას აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის არაბები აწარმოებდნენ, რომლებიც საქონელს აქლემების ქარავნებით გადაჰქონდათ. ეს საკმაოდ საშიში იყო, რადგან სანელებლების ქარავნები ხშირად თავს ესხმოდნენ.
პირველი სანელებლები, რომლებიც ევროპელებმა გაიცნეს, იყო წიწაკა და დარიჩინი, შემდეგ მათი ასორტიმენტი საგრძნობლად გაიზარდა. ყველაზე ძვირად ითვლებოდა წიწაკა, ზაფრანა და დარიჩინი.
ზაფრანა
ერთი კგ ზაფრანის მისაღებად დაახლოებით 200 000 ყვავილი უნდა გადამუშავდეს. ეს პროცედურა ძალიან შრომატევადია - სტიგმებს, რომლებსაც კაშკაშა ნარინჯისფერი შეფერილობა აქვს, ყოველი ყვავილიდან საგულდაგულოდ ჭრიან, შემდეგ კი შეგროვებულ მასალას აშრობენ.
დარიჩინი
არაბებმა ყველაფერი გააკეთეს იმისთვის, რომ მიმავალი მარშრუტები დამალონ საცალო მაღაზიები, ავრცელებს, უფრო მეტიც, სხვადასხვა ზღაპრებს იმ ადგილების შესახებ, სადაც ცხარე მცენარეები იზრდება, გველებით სავსე ან გიგანტური ჩიტებით დაცული. ეს იმისთვის გაკეთდა, რომ ამ ადგილების საძებნელად წასვლის სურვილი არავის ჰქონოდა.
XI საუკუნის შუა ხანებში ბაღდადი, არაბთა ვაჭრობის მთავარი ცენტრი, თურქებმა აიღეს.მე-13 საუკუნის ბოლოს ვაჭარმა ვენეციიდან მარკო პოლომ, რომელიც 24 წლის განმავლობაში მოგზაურობდა მთელ ჩინეთსა და ინდოეთში, გამოაქვეყნა თავისი მოგზაურობის დღიური. მასში მან გაანადგურა არაბების მიერ შედგენილი ლეგენდები და აღწერა მის მიერ შეხვედრილი მიწები, რომლებზეც უხვად იზრდებოდა სხვადასხვა სანელებლები.
"ინდური ციებ-ცხელებამ" მოიცვა ევროპა...
XIV საუკუნეში რომის პაპმა კათოლიკეებს მუსლიმებთან ვაჭრობა აუკრძალა და ვაჭრობა მკვეთრად დაეცა.
ვენეციის მაცხოვრებლებმა მაინც მოახერხეს პაპისგან ვაჭრობის გაგრძელების ნებართვის მიღება, ამას ამართლებდნენ იმით, რომ სანელებლები აუცილებელია ადამიანების სამკურნალოდ. მათ სანელებლების ნაწილი ოსმალეთის იმპერიიდან იყიდეს, ნაწილი კი პირდაპირ ინდოეთიდან ჩამოიტანეს.
მათი ექსკლუზიური უფლებით სარგებლობით, ვენეციელებმა სანელებლების ფასები კიდევ უფრო გაზარდეს. ამ ვაჭრობის წყალობით, ვენეცია იმ წლებში აყვავდა და გახდა ევროპის უმდიდრესი ქალაქი. პორტუგალიასა და ესპანეთს მხოლოდ მისი სიმდიდრის შური შეეძლოთ.
1453 წელს ოსმალეთის იმპერიამ გადაკეტა სანელებლების სავაჭრო მთავარი გზა, რის გამოც ევროპელები აიძულა ეპოვათ ახალი საზღვაო გზები ინდოეთში.
კრისტოფერ კოლუმბის ექსპედიცია
1492 წელს, აღმოსავლეთ ინდოეთის ნაპირებზე გაცურვის იმედით, ქრისტეფორე კოლუმბი ევროპის დასავლეთით გაემგზავრა.
"ყველაფერს ვაკეთებ, რომ მივიდე იქ, სადაც ოქრო და სანელებლები ვიპოვე“ – წერდა ის თავის დღიურში.
თუმცა, მას "უიღბლო" ჰქონდა, აღმოჩნდა, რომ ის საერთოდ არ მიცურავდა ინდოეთში, არამედ რომელიმე უცნობ კონტინენტზე. ასე აღმოაჩინა ლეგენდარულმა კოლუმბმა ამერიკა. ნუგეშად მან მოიტანა რამდენიმე ახალი სანელებლები, რომლებიც იქ გაიზარდა - ჩილის წიწაკა, წიწაკა და ვანილი.
ვასკო დე გამას ექსპედიცია
1497 წელს ვასკო დე გამას ექსპედიცია პორტუგალიიდან ინდოეთის სანაპიროებზე გაემგზავრა. მათ გაცურეს უცნობი მარშრუტით, შემოიარეს კარგი იმედის კონცხი სამხრეთ აფრიკაში, მაგრამ დაასრულეს ინდოეთში. იქ დატვირთული ძვირფასი ტვირთით - შავი პილპილი, ჯავზი, მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი - მეზღვაურები სახლში 2 წლის შემდეგ დაბრუნდნენ, თუმცა, 170-დან მხოლოდ 44 დარჩა ცოცხალი, დანარჩენები, ძირითადად, სკორბუტით გარდაიცვალა. 3 წლის შემდეგ ვასკო დე გამამ მოაწყო მორიგი გრანდიოზული ექსპედიცია ინდოეთში, რომელიც ასევე წარმატებით დასრულდა, ამჯერად მათ შემოიტანეს 2000 ტონამდე სანელებლები.
ფერდინანდ მაგელანის ექსპედიცია
ესპანელებმა, რომლებიც ცდილობდნენ უფრო მოკლე მარშრუტის პოვნას, აღჭურვეს თავიანთი ექსპედიცია 1522 წელს. ფერდინანდ მაგელანის ფლოტილა, რომელიც შედგებოდა ხუთი გემისგან, გაემგზავრა ინდოეთში. და მიუხედავად იმისა, რომ კაპიტანი თავად მოკლეს ადგილობრივებმა ფილიპინების კუნძულებზე, რომელიც მან აღმოაჩინა, ფლოტილის ერთ-ერთმა გემმა მოახერხა გაცურვა "სანელებლების ქვეყანაში", მოლუკაში. 3 წლის შემდეგ, დანგრეული მცურავი გემი სახლში დაბრუნდა, რომელმაც 24 ტონა ძვირფასი ტვირთი შემოიტანა.
ინდოეთისკენ მიმავალი გზის გაკვალვის შემდეგ, პორტუგალიელებმა და ესპანელებმა დაიწყეს სანელებლების პლანტაციების კონტროლი.
ამასობაში ევროპაში ნამდვილი „ცხარე“ ინტრიგები იქსოვებოდა. ასე რომ, ესპანელებმა, რომლებმაც პირველებმა შეიტყვეს ვანილის შესახებ, არავის უთქვამთ ამის შესახებ. მათ ეს საიდუმლო ბრიტანელებს სამი საუკუნის განმავლობაში ინახავდნენ.
მაგრამ ბრიტანელებმა იამაიკური წიწაკა არავის გაუზიარეს.
დროთა განმავლობაში სანელებლების ვაჭრობაზე მონოპოლიის შენარჩუნება სულ უფრო რთული გახდა; ამ ვაჭრობას შეუერთდნენ ევროპის სხვა კოლონიური ქვეყნები - ჰოლანდია, ინგლისი და საფრანგეთი.
Ჩატვირთვა...