ნარჩენები საზიანოა? როგორ გამოვყოთ "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე დისტილაციის დროს

მთვარის შუქის ფრაქციებად დაყოფა დისტილაციის დროს უკვე დიდი ხანია აღარ არის უბრალოდ იმპორტირებული დისტილატების იმიტაცია. სახლის მთვარეები სულ უფრო ხშირად აქცევენ წესს დისტილატის ამოჭრას გასასვლელში და ბოლოს. ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტის რაოდენობაში არის გარკვეული დანაკარგი. ამიტომ, ფრაქციების ამოჭრა არის კომპრომისი ხარისხსა და რაოდენობას შორის. დამწყები დისტილატორებისთვის განვიხილავთ ფრაქციების გამოყოფის პრინციპებს და მათი რაოდენობის გამოთვლის მეთოდებს.

მთვარის ფრაქციები

დისტილაციის შედეგად მიღებული მთელი დისტილატი ჩვეულებრივ იყოფა სამ ფრაქციად (ფრანგული fractio - ნაწილი, წილი): თავები, სხეული და კუდები. ისინი ამას ხაზგასმით აკეთებენ ეთერზეთებიშხამიანი სპირტები, მჟავები, რომლებიც რა თქმა უნდა ჩნდება დუღილისა და დისტილაციის დროს. ისინი გვხვდება ნებისმიერ ბადაში, როგორც მარცვლეულში, ასევე ხილში.

ხელმძღვანელები

პირველი ფრაქციები, სახელწოდებით "ხელმძღვანელები", ასევე ცნობილია როგორც pervach ან pervak. ის ზოგჯერ შეცდომით განიხილება დისტილაციის ყველაზე ძლიერ და ღირებულ ნაწილად. სინამდვილეში, ეს არის საშიში ნაერთების კონცენტრატი: მეთილის სპირტი, ეთილის ეთერებიაცეტალდეჰიდი.

ისინი პირველები გამოდიან ეთილის სპირტთან შედარებით დაბალი დუღილის წერტილის გამო. ხელმძღვანელი ფრაქცია აქვს მკვეთრი, უკიდურესად უსიამოვნო ქიმიური სუნი. ამ მიზეზით, თავები ზოგჯერ გამოიყენება ტექნიკური მიზნებისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად მათ ასხამენ.

სხეული

"სხეული" ან "გული" არის სახელი, რომელსაც მთვარის ნათების ძირითად ნაწილს უწოდებენ. თეორიულად, ეს ფრაქცია უნდა შედგებოდეს წყლისა და ეთილის სპირტი. პრაქტიკაში, მხოლოდ გამოსწორება შეუძლია ამ შედეგის მიღწევას. მთვარის შუქზე გამოხდისას ძნელია ზუსტად დაარეგულირო ბადაგი გათბობის ტემპერატურის. ზოგიერთი უცხო ნივთიერება ეთილის სპირტთან ახლოს დუღილის წერტილით შედის შუა ფრაქციაში.

კუდები

"კუდებში" ჩვენ ვგულისხმობთ მთვარის ბოლო გამოშვებას. ეს ფრაქცია შეიცავს ყველა მძიმე ეთერს და ნაერთს, რომლებიც ადუღებენ 90°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. ობიექტურად, ისინი დიდ ზიანს არ აყენებენ ჯანმრთელობას, განსაკუთრებით თავად ეთილის სპირტთან შედარებით. მაგრამ, დიდი რაოდენობით მთვარის შუქზე მოხვედრისას, ფუზელის ზეთები იგივეს იძლევა ცუდი სუნიდა დამახასიათებელი მოღრუბლული ფერი.

საკვების გამოყენებისთვის საშიში თავებისგან განსხვავებით, კუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სათანადოდ. ყველაზე ხშირად, კუდის ფრაქციას ემატება ახალი ბადაგი დისტილაციის დაწყებამდე. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაიზარდოს მისი ძალა და არომატი. მიუხედავად პოპულარული მითისა, თავად ნარჩენების ხელახალი დისტილაცია არ ხდება. სასარგებლო ეფექტიარ მოიტანს. დისტილატის ხარისხი იგივე დარჩება.

როგორ ავირჩიოთ თავები?

თავების მოცულობის დასადგენად რამდენიმე გზა არსებობს. არჩევანი შესაფერისი მეთოდიდამოკიდებულია მთვარეების უნარებსა და გამოცდილებაზე, ასევე ხელმისაწვდომ ინსტრუმენტებზე. გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ფრაქციების შერჩევის ტემპერატურას და მთვარის სიძლიერეს. მისი გამოყენება შესაძლებელია საყოფაცხოვრებო მთვარის შუქზე, რომელიც შედგება კუბისგან, გამაგრილებლისგან, შესაძლოა ორთქლის ან რეფლუქს კონდენსატორისგან.

შაქრისთვის

შაქრისთვის თავების შერჩევა გაანგარიშების ზუსტი და ცალსახა მეთოდია. მეთოდის არსი არის შემდეგი პროპორცია. პრაქტიკაში გამოვლინდა, რომ ბადაგში დამატებულ 1 კგ შაქარზე არის 70-100 მლ თავები. ჰიდრომეტრი ზომავს ბადაგის სიტკბოს საფუარის დამატებამდე. ამ რიცხვებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოთვალოთ შაქრის შემცველობა ბადაგში.

მაგალითი. გვაქვს 20 ლიტრი ბადაგი 15%-იანი სიტკბოთი (შაქრის მრიცხველის მიხედვით). ვიღებთ შაქრის წონას: 20 * 0,15 = 3 კგ. 3 კგ შაქარზე საჭიროა 210-300 მლ დისტილატის მიღება.

რეკომენდირებულია თავების გამოყოფა ორივე გამოხდის დროს 50% თითოეულზე. როგორც პირველ, ასევე მეორე ჯერზე ვირჩევთ 150 მლ თავებს. საზომი ხელსაწყოების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ზუსტად გაზომოთ დამატებული შაქრის რაოდენობა სასწორის გამოყენებით. მეთოდი მოითხოვს მკაფიო მოქმედებებს უკვე ბადაგის მომზადების ეტაპზე. მაგრამ ეს საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ დისტილაციის დაწყებამდე, რამდენი თავების გამოყოფა დაგჭირდებათ.

ალკოჰოლით

ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ წინასწარ არ მოგიმზადებიათ დისტილაციისთვის და არ გაგიზომავთ ბადაგის საწყისი შაქრის შემცველობა. ამ შემთხვევაში თავების რაოდენობა უდრის სუფთა ალკოჰოლის შემცველობის 10-15%-ს. ამისათვის ჩვენ ვატარებთ პირველ დისტილაციას ფრაქციებად დაყოფის გარეშე. და შუალედური ნედლი ალკოჰოლის სიძლიერეს ვზომავთ ალკოჰოლური მრიცხველით.

მაგალითი. პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღეს 7 ლიტრი პროდუქტი 68% სიძლიერით. სუფთა ალკოჰოლის შემცველობა: 7 * 0,68 = 4,76 ლიტრი. ნიშნავს, მაქსიმალური თანხათავები: 4,67 * 0,15 = 0,714 მლ.

ტემპერატურის მიხედვით

ეს მეთოდი ემყარება სხვადასხვა ნივთიერების დუღილის წერტილების განსხვავებას. ეს არ არის ყველაზე ცალსახა ამ ტემპერატურის სიახლოვის გამო. სახლში, საკმაოდ რთულია გათბობის წარმოება საყოფაცხოვრებო მთვარით ჯერ კიდევ 1-2 გრადუსის სიზუსტით.

პროცესი ასეთია:

1. ბადაგი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შემდეგ თანდათან გაზარდეთ გათბობის ტემპერატურა 79°C-მდე 15-20 წუთის განმავლობაში. პირველი წვეთებით აცეტალდეჰიდი გამოვა დუღილის წერტილით 22°C, ხოლო ეთილის აცეტატი დაასრულებს ჯაჭვს - 79°C.
3. ჩვენც თანდათან ვამცირებთ საპირისპირო მხარესამ ტემპერატურის დიაპაზონში არსებული ეთერებისა და ზეთების სითხიდან რაც შეიძლება მეტი ამოღების მიზნით. შეგროვებული დისტილატი იქნება სათავე ფრაქცია.
4. სხეულის გამოსაძევებლად ბადაგს ისევ ვაცხელებთ. სხეულის აღების ტემპერატურა 79-88°C, კუდები მოჰყვება.

სუნით

ის არსებობს სხვა მეთოდებთან ერთად, მაგრამ ყველაზე არაპროგნოზირებადია. გამოიყენება მხოლოდ გამოცდილი დისტილატორების მიერ. მთელი აზრი აგებულია ოსტატის გამოცდილებასა და ინსტინქტზე, რომელიც სწორად აფასებს დისტილაციის სტადიას. ხელზე აგროვებს რამდენიმე წვეთ დისტილატს, თითებით ისვამს მათ და სუნით ადგენს წილადს. ამ მეთოდის ტექნოლოგიის ახსნა შეუძლებელია. მთვარის შუქის ვარჯიშს დიდი დრო სჭირდება.

როგორ მოვაჭრათ კუდები?

ნარჩენების შერჩევა ეფუძნება დისტილატის სიძლიერეს. როგორც წესი, სხეულის ნიმუშის აღება ჩერდება, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 40°C-მდე ეცემა, რაც გასაზომად ალკოჰოლის მრიცხველს მოითხოვს. სასმელს აგროვებენ მცირე ნაწილებში პატარა კონტეინერებში, გაცივდებიან 20°C-მდე ( ოპერაციული ტემპერატურაალკოჰოლის მრიცხველი) და იზომება სიძლიერეზე. მოქმედებები მეორდება მანამ, სანამ ძალა არ შემცირდება. ახლა კუდები გამოდის.

მოძველებული მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოჭრათ კუდი ალკოჰოლური მრიცხველის გარეშე სანთებელას გამოყენებით. დისტილატი უნდა მოაგროვოთ რკინის კოვზში და დადგით ცეცხლზე. დაუწვავი დისტილატი კლასიფიცირდება როგორც ნარჩენები.

ფრაქციების შერჩევა შემდგომი დისტილაციების დროს

ორმაგი გამოხდის დროს თავების და კუდების შერჩევა აუცილებლად ხორციელდება მეორე დისტილაციის დროს. შუალედური ნედლი ალკოჰოლის წარმოებისას, ბევრი მთვარე გამოხდის „გაშრობამდე“, ანუ ბოლო წვეთი. მაგრამ წყაროების უმეტესობა მაინც თანხმდება კუდების შერჩევის აუცილებლობაზე ყოველი გაყვანის დროს. რა თქმა უნდა, მათში ალკოჰოლის გარკვეული რაოდენობა რჩება, მაგრამ მისი ამოღება სუნისა და გემოს გარეშე შეუძლებელია. თავთავების შერჩევა პირველი დისტილაციის დროს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ წინასწარ არის ცნობილი მათი ზუსტი რაოდენობა. 50% არჩეულია პირველად და 50% მეორედ.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

შეიცავს სხვადასხვა ნივთიერებებს. მთავარია წყალი და ალკოჰოლი. დანარჩენს არაფერი მოაქვს კარგია სხეულისთვის. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ისინი მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. Ესენი მოიცავს მეთილის სპირტი, მინარევები ფუზელის ზეთების სახით. არსებობს პროდუქტების გაწმენდის მეთოდები და კალკულატორი "თავებისა" და "კუდების" არჩევისთვის. ფრაქციული დისტილაციის შედეგად უმეტეს მავნე ნივთიერებებიარ დასრულდეს მზა სასმელში.

მთვარის ფრაქციების მახასიათებლები

ყველა ქვემოთ მოყვანილი ინფორმაცია განკუთვნილია ადამიანებისთვის, რომლებიც იყენებენ დისტილაციის აპარატს, რომელიც შედგება კოჭის, დისტილაციის კუბისა და ორთქლის ჭურჭლის სახით. ეს უკანასკნელი ყოველთვის არ გამოიყენება. სხვა მოწყობილობებისთვის ინფორმაცია შეიძლება არასანდო იყოს.

მავნე ნივთიერებების რაოდენობა მზა მთვარეში დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე, ნედლეულზე, საფუარზე, დუღილის ხანგრძლივობასა და ტემპერატურაზე, დისტილაციის აპარატის დიზაინზე და მის ტექნოლოგიაზე. ბადაგშიც განსხვავდება. გამოხდის პროცესში ბადაგიდან მიიღება პროდუქტის „თავი“, „სხეული“ და „კუდი“. "თავი" სხვაგვარად პერვაჩს, ან პერვაკს უწოდებენ. ეს სითხე არის საწყისი ფრაქცია. მას აქვს საზიზღარი ძლიერი სუნი. იგი შეიცავს აცეტონს, მეთილის სპირტს, აცეტალდეჰიდს და სხვა მავნე მინარევებს, რომლებიც ორთქლდება ეთილის სპირტამდე.

ხალხი პერვაჩს უმაღლესი ხარისხის ალკოჰოლურ სასმელად მიიჩნევს. მაგრამ ეს ძლიერი შხამია. თქვენ არ შეგიძლიათ დალიოთ "თავი". ის მხოლოდ გამოსაყენებლადაა შესაფერისი. ძლიერი სუნიარის მიზეზი იმისა, რომ სითხე უბრალოდ იღვრება. მაგრამ მისი დახმარებით კარგია ცეცხლის, ბუხრის, ღუმელის დანთება.

"სხეული" მთვარის სასმელი ნაწილია. Შეიცავს უდიდესი რიცხვიეთილის სპირტი და წყალი. მაგრამ მასში ხვდება სხვა ნივთიერებები, რომლებსაც ეთილთან ახლოს დუღილის წერტილი აქვთ. მათი გამოყოფა თითქმის შეუძლებელია. ეთილის სპირტის სუფთა სახით მიღება შესაძლებელია მხოლოდ რექტიფიკაციით. მაგრამ ამ პროცესის დროს ისინი იკარგება, რაც ღვიძლს აიძულებს უფრო აქტიურად იმუშაოს და დაიცვას ორგანიზმი ალკოჰოლის ზემოქმედებისგან.

მთვარის "კუდი" ბოლო ფრაქციაა ბადაგის გამოხდისას. მას აქვს მოღრუბლული ფერი და უსიამოვნო სუნი. მისი დუღილის წერტილი უფრო მაღალია, ვიდრე ალკოჰოლის. "კუდის" გამოყოფა შესაძლებელია "სხეულის" შეგროვების შეჩერებით. კუდის ფრაქციის ხელახლა დამუშავება შესაძლებელია. მასში ბევრი ეთილის სპირტია დარჩენილი. მაგრამ ენერგიის ხარჯები არ არის შედარებული მიღებულ შედეგებთან.

მიზნის შერჩევა

„თავების“ შერჩევა იწყება მთვარის შუქის ბადაგით შევსებით და ადუღებამდე მიყვანით. როგორც კი პირველი წვეთები გამოჩნდება, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე, შემდეგ თანდათან განზავდეს სამუშაო მდგომარეობაში. მას განსაზღვრავს ცივი მთვარის შუქი, რომელიც ხვეულიდან ამოდის. თქვენ უნდა შეეცადოთ უზრუნველყოთ, რომ მთვარის შუქისა და გამაგრილებლის ტემპერატურა დაახლოებით თანაბარი იყოს.

მოდით გადავხედოთ "თავების" გამოყოფის რამდენიმე გზას:

1. შაქრისთვის. მარტივია და ეფექტური მეთოდი, რომელიც გამოიყენება ბადაგში შაქრის რაოდენობის ცოდნისას. რამდენი „ხელმძღვანელი“ უნდა აირჩიოთ, ეს არის კითხვა, რომელიც ბევრს აინტერესებს. რეკომენდირებულია ყოველი კგ შაქრიდან 60-100 მლ „თავების“ შეგროვება: პირველი გამოხდისას 30-50 მლ, მეორეზე კი ამდენივე.
2. ალკოჰოლი მისი სუფთა სახით. ნედლეულში შაქრის რაოდენობის დადგენა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამ შემთხვევაში ნარევს ჯერ ახდენენ „თავების“ შეგროვების გარეშე. ამის შემდეგ გაზომეთ ალკოჰოლის რაოდენობა მთვარის შუქზე. ამ მიზნით გამოიყენება ჰიდრომეტრ-სპირომეტრი. თუ მიიღება 6 ლიტრი დისტილატი, მისი სიძლიერეა 63%, მაშინ სუფთა ალკოჰოლის წილი 6 x 0,63 = 3,78 ლიტრია. ეს ციფრები მოცემულია შეცდომების გათვალისწინების გარეშე, რომელთა თავიდან აცილება მხოლოდ შესაძლებელია ლაბორატორიული პირობები. მეორე დისტილაციამ უნდა მოაჭრას "თავი". ეს იქნება სუფთა ალკოჰოლის ოდენობის დაახლოებით 8-15%.
3. სუნით. ამ მეთოდს იყენებენ გამოცდილი დისტილატორები. ისინი განსაზღვრავენ ფრაქციებს პროდუქტის ცალკეული წვეთების ხელისგულებში შეწვით და სუნით.
4. ტემპერატურის მიხედვით. ეს მეთოდი არ არის ზუსტი და მოცემულია მხოლოდ ზოგადი ინფორმაციის მიზნებისთვის. „თავები“ აორთქლდება 65-68˚C ტემპერატურაზე. თერმომეტრი დამონტაჟებულია გაგრილების სისტემის შესასვლელთან. როდესაც ტემპერატურა 63˚С-ს მიაღწევს, გათბობა მცირდება და თანდათანობით მიიყვანება 65-68˚С-მდე.

სხეული

მთვარის მოხარშვისას ჩვეულებრივ მინიშნებაა სითხის ტემპერატურაზე. "თავისთვის" ეს მაჩვენებლებია 65-68˚С, "სხეულისთვის" და "კუდებისთვის" - უფრო მაღალი. ეს მონაცემები მოცემულია ცხრილში:

როდესაც „თავი“ შეწყვეტს გამომოსვლას, გაზარდეთ ტემპერატურა 78˚C-მდე. ცხრილის მიხედვით, ამ ტემპერატურაზე „სხეული“ იწყებს განცალკევებას და პროცესი გრძელდება 85˚C ტემპერატურამდე. ტემპერატურა თანდათან იმატებს. „თავები“ და „სხეული“ უნდა შეგროვდეს ცალკეულ ჭურჭელში და დაიწეროს ეტიკეტი. "თავები" გამოიყენება როგორც რუბლი, "სხეული" გადის შემდგომ დამუშავებას, რომელიც მოიცავს მეორე დისტილაციას და ინფუზიას. შესაბამისად, "სხეულის" და "კუდების" შერჩევის ტემპერატურა განსხვავებულია შემდეგი ოპერაცია- "კუდების" გამოყოფა.

ნარჩენების შერჩევა

„სხეულის“ გაქრობის და „კუდების“ გაჩენის მტკიცებულებაა სასმელის სიძლიერის 35 გრადუსამდე დაქვეითება. იმისათვის რომ არ გამოტოვოთ ეს მომენტი, სასურველია პროდუქტის მცირე რაოდენობით შეტანა კონტეინერში. დისტილაციის ბოლოს და გაზომეთ სიმტკიცე ალკოჰოლური მრიცხველით. ამ შემთხვევაში სითხის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20˚C. თუ სიმტკიცე მაღალია, დისტილაცია გრძელდება. ის უნდა შეწყდეს, როცა სიძლიერე 30%-ზე ნაკლებია. რა ვუყოთ მთვარის "კუდებს"? ისინი შეიძლება დატოვონ გამოხდილი სითხის შემდეგი ნაწილების გასაზავებლად, ან უბრალოდ გადაისხა.

ფრაქციების შერჩევა შემდგომი დისტილაციების დროს

ხელნაკეთი ალკოჰოლი უფრო ჯანსაღად და სუფთად ითვლება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი სასმელი. ეს ქვეყნის ბევრმა ზრდასრულმა იცის. ასეთი სასმელის წარმოებისთვის საჭიროა დისტილაციის ტექნოლოგია.

პირველი დისტილაციით წარმოიქმნება ნედლი ალკოჰოლი. უკეთესი ხარისხის მისაღწევად, მთვარის სასმელი ნაწილი გადის ორმაგ დისტილაციას: მეორე გამოხდისას ვიღებთ მაღალი ხარისხის სასმელს. მანამდე რეკომენდებულია ნედლეულის გაწმენდა გაუმჯობესებული გემოს მისაღებად. გაწმენდა ხდება მცენარეული ზეთით და ნახშირბადის ფილტრით.

გაწმენდილი ნედლეული ალკოჰოლი განზავებულია წყლით 30% სიძლიერემდე. მხოლოდ ამ სიმტკიცის მასალისგან შეიძლება მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის გამოხდა. სითხე შეედინება კუბში არაუმეტეს მისი მოცულობის ¾-მდე და თბება 70˚C-მდე. როდესაც სათავე ფრაქციის წვეთები გამოჩნდება გამოსასვლელში, გათბობა მცირდება. საჭიროა წამში 1 წვეთი სიჩქარის მიღწევა. „თავი“ შეირჩევა კუბში შემავალი 10%-იანი ალკოჰოლის ოდენობით.

თუ კუბი შეიცავს 4166 მლ სითხეს 30%, ის შეიცავს 1250 მლ სუფთა ალკოჰოლს. ამ შემთხვევაში, "თავი" იქნება 1250 მლ / 100 x 10 = 125 მლ. სიძლიერის უფრო ზუსტი გაზომვისთვის რეკომენდებულია ASP-3 ტიპის ჰიდრომეტრის გამოყენება.

ახლა დავიწყოთ სხეულის გამოყოფა. დისტილაციის კუბში ტემპერატურა 90-95˚C-მდეა მიყვანილი. თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ სასმელის სიძლიერე. როგორც კი ის იწყებს 50%-ზე დაბლა დაცემას, გათბობის სიმძლავრე მცირდება. რაც კუბში რჩება არის "კუდები".

ახლა სასმელი ალკოჰოლი უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის მას ასხამენ ჭურჭელში და უმატებენ მას მცენარეული ზეთი, უსუნო. ლიტრი მთვარე მოითხოვს 15-20 მლ რაფინირებულ ზეთს. კონტეინერი მჭიდროდ დახურულია და შეანჯღრიეთ 1,5 წუთის განმავლობაში. შერყევა მეორდება 2 წუთის შემდეგ 3-4 ჯერ. ამის შემდეგ დატოვეთ კონტეინერი მარტო. ერთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ ზეთი მთვარის ზედაპირიდან ბამბის ბალიშით ან კოვზით. ის ატარებს მავნე ნივთიერებების მოლეკულებს.

რჩება მხოლოდ სასმელის გაფილტვრა ნახშირით. ხის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფარმაცევტული გააქტიურებული ნახშირბადი. კარგ საქმეს აკეთებს დასუფთავებაში. ხელნაკეთი სასმელის დალევისას უნდა გახსოვდეთ: მცირე დოზები ჯანმრთელობისთვის კარგია, გადაჭარბებული დოზა საზიანოა.

დისტილაცია, რომელიც გამოყოფს "თავის", "სხეულის" და "კუდის" ფრაქციებს, გამოიყენება საბოლოო პროდუქტის გასაწმენდად. მავნე მინარევებიდა ფუზელის ზეთი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას იძლევა გათავისუფლება ცუდი გემოვნებადა მთვარის სუნი, რაც მას ხდის მაღალ ხარისხს და უსაფრთხოს მოხმარებისთვის. ჩვენ ეტაპობრივად დავამსხვრევთ ამ პროცესს და მივცემთ რეკომენდაციებს მის გასამარტივებლად.

ზოგიერთი გამოცდილი მთვარე თვლის, რომ მთვარის ტიპიური გემო არის მისი " სავიზიტო ბარათი„და მისგან თავის დაღწევა არასწორია. სინამდვილეში, ეს სტერეოტიპია, რადგან დისტილატის სტანდარტი - სრული არარსებობაგემო, სუნი და ფერი. სიმღვრივე და გემო უხარისხო დისტილაციის შედეგია, რომელიც სოფლებში მოძველებული ტექნოლოგიებით კეთდება. მე ვთავაზობ, გავითვალისწინო დრო და დალიო მხოლოდ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი.

არასოდეს იყოთ ხარბი მავნე ფრაქციების გამოყოფისას. Კარგი ხარისხისპროდუქტი წარმატებული საღამოს გასაღებია.

დისტილაციის დროს აორთქლდება არა მხოლოდ წყალი და სუფთა ეთილის სპირტი, არამედ მთელი რიგი სხვა მავნე ნაერთები: მეთილის სპირტი, აცეტალდეჰიდი, ეთილის ბუტირის ეთერი, ამილის სპირტი და სხვა.

ამ მინარევების დუღილის წერტილი განსხვავებულია, ამიტომ დისტილაცია ხდება არათანაბრად: ჯერ აორთქლდება. ძალიან მავნე ნაერთები (თავი), შემდეგ მიდის მაღალი ხარისხის მთვარე (სხეული)და ბოლოს ისინიც მიდიან კავშირებთან ცუდი სუნი(კუდები).

დისტილაციის დაწყებისას ალკოჰოლის პირველი წვეთები ზუსტად იქნება ცუდი თავები. გარკვეული დროის შემდეგ სხეული მოვა. ბოლოს კუდები წვეთოვანი იქნება.

ჩვენი ამოცანა- შეაგროვეთ რაც შეიძლება მეტი მაღალი ხარისხის მთვარე, მისგან თავებისა და კუდების გამოკლებით.

როგორ სწორად დავთვალოთ და შევარჩიოთ თავი, სხეული და კუდები დისტილაციის დროს?

მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველაზე მარტივი და ეფექტური ითვლება შაქარი. წესი ასეთია: ყოველ კილოგრამ შაქარზე უნდა გამოყოთ 50 მლ თავები. კუდები იწყებენ წვეთს იმ მომენტში, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 40 გრადუსამდე დაეცემა.

სიცხადისთვის, მე გთავაზობთ მაგალითის განხილვას, რომელიც ობიექტურად აჩვენებს, რამდენი თავი, სხეული და კუდია მთვარის შუქზე:

ჭამე საინტერესო ვიდეოსაწყისი ანტონიჩი და ალექსეი პოდოლიაკი, რომელიც აჩვენებს წილადების გამოყოფის ყველა ტექნოლოგიას. ძალიან საინტერესოა ასეთი გამოცდილი მთვარის მოსმენა, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას.

როგორ მოვამზადოთ მთვარის ნათება სამუშაოდ? როგორ განვახორციელოთ პირველი დისტილაცია ფრაქციების გამოყოფის გარეშე? როგორ განვასხვავოთ თავი და კუდები ხელახლა გამოხდისას?

კარგად რომ იმუშაოს, გირჩევთ გამოხდათ შაქრის ბადაგიორჯერ: პირველად - ფრაქციაციის გარეშე („თავებისა“ და „კუდების“ შერჩევის გარეშე), მეორედ - დანაწილებით. განმეორებითი დისტილაციის დროს მთვარის შუქი უფრო მკაფიოდ იყოფა ფრაქციებად და უფრო ადვილია უცხო მინარევების გამოყოფა.

კარგი მთვარის მისაღებად, ბადაგი გამოხდილია მინიმუმ ორჯერ.

ასე რომ, იმისათვის. ჩვენ ჩამოვთვლით სტანდარტულ საფეხურებს აპარატის დისტილაციისთვის მოსამზადებლად:

• გამოხდის კუბში ჩაასხით ბადაგის საჭირო რაოდენობა. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ადგილი ორთქლის წარმოქმნისთვის! როგორც წესი, კუბი ივსება ორი მესამედით.
• მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და შეამოწმეთ გაჟონვა.
• შეაერთეთ წყლისა და პროდუქტის გამოსასვლელი მილები. მილები მჭიდროდ უნდა მოთავსდეს გამოსასვლელ ღიობებში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პირველი დისტილაცია. ვინაიდან დისტილატს არ დავანაწილებთ, მთვარის ნათებას ვხდით მაქსიმალური სიჩქარე. ყველაფერს ერთ კონტეინერში ვაგროვებთ, სანამ კუბში ტემპერატურა 93-95 გრადუს ცელსიუსს არ მიაღწევს. ან დისტილატის ალკოჰოლურ შემცველობას სპირტიმეტრით ვზომავთ: თუ მივაღწევთ 15-20%-ს, ვწყვეტთ სინჯის აღებას. არ დაგავიწყდეთ, რომ ალკოჰოლის მრიცხველი დევს, თუ დისტილატი 20°C-ზე თბილია. დისტილაციის დასრულების შემდეგ, დაასხით ის, რაც კუბში დარჩა.

პირველი დისტილაციის დროს არ ვირჩევთ თავებს და კუდებს, ვირჩევთ მაქსიმალური სიჩქარით.

ჩვენ მივიღეთ ნედლი ალკოჰოლი. დავიწყოთ მეორე დისტილაცია. უმი სპირტი გახსენით წყლით 30%-მდე და დაასხით ისევ კუბში.
ჩვენ ვიწყებთ კუბის გათბობას მაქსიმალური სიმძლავრით. თუ თქვენ გაქვთ თერმომეტრი, უმჯობესია აკონტროლოთ ტემპერატურა კუბის შიგნით. 60-65°-ის მიღწევისას შეამცირეთ გათბობის სიმძლავრე, რათა მიუახლოვდეთ თავების შერჩევას დაბალი სიჩქარით.

როდესაც პირველი წვეთები ამოიწურება, თავებს ცალკე კონტეინერს ვანაცვლებთ. უმჯობესია თავები ამოიღოთ ნელა, არასდროს ნაკადში; სტანდარტული რეკომენდაციაა 2 წვეთი წამში. თავებს არჩევენ ბადაგში 50-100 მლ 1 კგ შაქარზე. გამოცდილი მთვარეებითავები შეირჩევა აცეტონის დამახასიათებელი სუნის საფუძველზე. თერმომეტრიც გამოგადგებათ - თავები 78-80 გრადუსამდე განაგრძობენ განცალკევებას. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა 78-80 გრადუსს მიაღწევს, იწყება "სხეულის" შერჩევა. კონტეინერი თავებით - გვერდით, მოგვიანებით გასატანად ან ტექნიკური საჭიროებისთვის გამოსაყენებლად. ჩვენ ვცვლით დიდ კონტეინერს სასმელისთვის შესაფერისი მთვარის შესარჩევად. ამ მომენტში შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ სიმძლავრე - წვეთები გადაიქცევა წვეთად.

ხელახლა გამოხდისას ჯერ ამოირჩიეთ თავთავიანი ფრაქცია - ბადაგში 1 კგ შაქარზე 50-100 მლ. თქვენ არ შეგიძლიათ დალიოთ "თავები".

როდესაც კუბში ტემპერატურა 83°C-ს მიაღწევს, დროა დავიწყოთ პროდუქტის ალკოჰოლის შემცველობის კონტროლი. ვინმე ცეცხლს უკიდებს დისტილატს კოვზში ან ასველებს მასში ქაღალდის ნაჭერს და ცეცხლს უკიდებს. განათებულია - შეგიძლიათ გააგრძელოთ შერჩევა. თუ ის შეწყვეტს განათებას, ჩვენ ვწყვეტთ სინჯის აღებას, ან ვცვლით ცალკე კონტეინერს კუდების შესაგროვებლად. მეორე მეთოდი არის თუ თქვენ გაქვთ ალკოჰოლის მრიცხველი, გაზომეთ ალკოჰოლის შემცველობა მთვარის შუქზე.

ისე, რომ არ გამოტოვოთ მომენტი და არ გააფუჭოთ კარგი დისტილატი fusel კუდებიამ ეტაპამდე შეცვალეთ ახალი კონტეინერები. შევარჩიეთ დისტილატის გარკვეული რაოდენობა, შევამოწმეთ სიმტკიცე, 50%-ზე ზევით ვამატებთ საერთო ჭურჭელში, ქვემოთ ვაგრძელებთ სინჯის აღებას ნარჩენებისთვის ცალკე კონტეინერში. კუდები შეიძლება შეინახოთ და შემდეგ გამოიყენოთ ხელახალი დისტილაციისთვის, ასე რომ აზრი არ აქვს სხეულის არჩევას 50%-ზე დაბალ სიმტკიცეზე.

ბოლო ფრაქციის წინასწარ შერჩევა იწყება ცალკე კონტეინერში. 50%-ზე ნაკლები სიძლიერის მქონე სხეულის არჩევას აზრი არ აქვს.

ასე რომ, მოკლე დასკვნები.

• უმჯობესია ბადაგი ორჯერ გამოხდეს.
• უმჯობესია პირველი დისტილაცია გავაკეთოთ მაქსიმალური სიჩქარით, წილადებად დაყოფის გარეშე.
• მეორე დისტილაციის დროს გათბობის სიმძლავრე იზრდება დაბალიდან მაღალზე. თავები კარგად ირჩევა ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
• თავები შეირჩევა რაოდენობით, კუდები სიძლიერით.
• კუდებზე არ უნდა დაზოგოთ, თუ გსურთ, რომ გემრიელი იყოს.

ბრაგა ალკოჰოლისა და წყლის გარდა ბევრ ნივთიერებას შეიცავს. ამ ნივთიერებების გამოყენება კვების მიზნებისთვისუაღრესად არასასურველი. Moonshiner-ისთვის მნიშვნელოვანია უცხო მინარევების გამოყოფა და მაქსიმალურად სუფთა გამოსაყენებლად მზა პროდუქტის მომზადება. მავნე ნივთიერებების კონცენტრაცია დამოკიდებულია გამოყენებული საფუარის რაოდენობაზე და ბადაგიში მცენარეული დამატებითი კომპონენტების არსებობაზე. ქვემოთ მოყვანილი ინფორმაცია შესაბამისია მათთვის, ვინც იყენებს მთვარის ნათურებს სასმელების მისაღებად.

გამოხდილი სითხის მთელი შემადგენლობა პირობითად იყოფა სამ ნაწილად - "თავი", "სხეული" და "კუდი". "სხეული" არის ფრაქცია, რომელიც ქმნის საბოლოო პროდუქტს. Moonshiner-ის ამოცანაა მაქსიმალურად ამოიღოს "თავში" და "კუდში" შემავალი ფუზელის ზეთები და ტოქსინები, მიიღოს სუფთა "სხეული". ფრაქციების გამოყოფა ხდება განმეორებითი ან ფრაქციული დისტილაციით.

ფრაქციის სპეციფიკაცია

ბადაგის თითოეულ ფრაქციას აქვს თავისი ქიმიური შემადგენლობაფიზიკური და ქიმიური თვისებები:

• თავი: ხალხში უფრო გავრცელებული სახელია „პერვაკი“. საწყისი დისტილაციის ფრაქცია: შეიცავს მეთილის სპირტს, აცეტალდეჰიდს და აცეტონს (განსაკუთრებით მაღალი კონცენტრაციაეს ნივთიერებები დამახასიათებელია ხილზე ან მარცვლეულზე დაფუძნებული ბადაგისთვის). "თავის" კომპონენტებს ეთილის სპირტზე დაბალი დუღილის წერტილი აქვთ და ამის გამო ადვილად გამოიყოფა. „თავების“ გამოყენება არ შეიძლება სამედიცინო და სასურსათო საჭიროებებისთვის, მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის;
• სხეული: ძირითადი ფრაქცია, მისი მოპოვების მიზნით იწყება მთვარის დუღილის პროცესი. ფრაქცია შედგება ეთილის სპირტის, წყლის, „თავის“ და „კუდის“ ნარჩენი ნაწილაკებისგან (სურვილის შემთხვევაშიც კი შეუძლებელია 100%-იანი ფილტრაცია). სუფთა პროდუქტის მისაღებად, დამატებით უნდა გამოიყენოთ რექტიფიკაცია. მაგრამ ეს ტექნოლოგია გამორიცხავს მზა პროდუქტის ყველა გემოვნურ თვისებას; ჩრდილები, ხილის, მწვანილის, კენკრის და მარცვლეულის ნოტები დაიკარგება. დისტილატების წარმოებისას, როგორიცაა არაყი ან ჯინი, ფუზელის ზეთების მცირე კონცენტრაციებში არსებობა სათანადოდ მომზადებული სასმელის ნიშანია.
• კუდი: საბოლოო წილადი, ყველაზე რთული გამოსაყოფი. კუდის მოსაჭრელად საჭიროა ბადაგის არაერთხელ გამოხდა მაღალ ტემპერატურაზე. "კუდი" ძირითადად ფუზელის ზეთებია. თუ ამ ფრაქციის ნარჩენები არ არის საჭირო, მაშინ მისი ამოკვეთა საკმარისია "სხეულის" შეგროვების დასრულება. კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ "კუდს" აქვს ეთანოლის მნიშვნელოვანი კონცენტრაცია (40% და მეტი). "კუდები" მაქსიმალურად იწმინდება დისტილაციის სვეტში. ამ ფრაქციის პროდუქტები შეიძლება გამოვიყენოთ სხეულის გასახეხად და მცირე რაოდენობით დაემატოთ ხელნაკეთ საკონსერვო პრეპარატებს.

მთვარის ფრაქციების გამოყოფა

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ამოვიცნოთ მთვარის შუქიდან გამომავალი „თავი“. გამოცდილი მთვარეები შეძლებენ ფრაქციის განცალკევების ამოცნობას გამომავალი სითხის მკვეთრი, უსიამოვნო სუნით. "თავის" გამოყოფის ყველაზე უსაფრთხო გზა გამოყენებაა მაღალი ტემპერატურაბადაგს მიიყვანს თითქმის 90 დუღილამდე (97 ან მეტი გრადუსი ცელსიუსით).

ასევე არ არის რთული "კუდის" მოჭრა: საკმარისია ჩაწეროთ მომენტი, როდესაც "სხეულის" შეგროვება ჩერდება. "სხეული" არ გროვდება 35% ABV-ზე ქვემოთ. გამოცდილი დისტილატორები ასველებენ ქაღალდის ნაჭერს აპარატიდან გამოსულ დისტილატში და ცეცხლს უკიდებენ. თუ ქაღალდის ნაჭერი არ ანათებს, სიძლიერე 35% -ზე დაბალია და აპარატში დარჩენილი ბადაგის ნაწილი არის "კუდი". როდესაც "სხეული" გამოდის, ქაღალდის ნაჭერი იწვის ლურჯი ალით.