კორეული სამზარეულოს ყველა მცოდნემ იცის რა არის კიმჩი. ეს არის ტრადიციული კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ჩინური კომბოსტო. იგი სპეციალური გზით დუღდება სანელებლების გამოყენებით. მზა კიმჩი შერწყმულია სხვა ბოსტნეულთან, ფესვებთან, მწვანილებთან და სანელებლებთან. მოამზადეთ შემდეგი პროპორციით: 4 პორცია კომბოსტოსთვის, 1 პორცია სხვა ინგრედიენტები. ამ პუბლიკაციაში გეტყვით, როგორ გააკეთოთ კორეული კიმჩი სახლში.

კორეაში კიმჩი ფასდება არა მხოლოდ მისი გემოვნებით, არამედ მისით სასარგებლო თვისებებიეს ეროვნული კერძი. კორეელები დარწმუნებულნი არიან, რომ ის კარგად შეიწოვება. კიმჩი ასევე ხელს უწყობს ნორმალური წონის შენარჩუნებას და ანელებს დაბერებას. გარდა ამისა, ამ კერძის მომზადებისას ხდება დუღილი. კომბოსტო, უკვე მდიდარი მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით, კიდევ უფრო სასარგებლო ხდება.

კორეელები ამ ცხარე კერძს ყოველთვის განსაკუთრებული გემოთი მიირთმევენ. არსებობს მრავალი კიმჩის რეცეპტი, რომლებიც განსხვავდება მომზადების მეთოდით და ინგრედიენტებით. ამ კერძისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები. თუმცა, ყველაზე პოპულარული კიმჩი ჩინური კომბოსტოსგან მზადდება. სეულის მუზეუმის კოლექცია მოიცავს ამ კერძის 187 სახეობას.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი

მაშ ასე, ჯერ მოვამზადოთ ცხარე კიმჩის სოუსი, რომელიც გამოიყენება როგორც მარინადად, ასევე ცალკე კერძად.

1. შეურიეთ ნიორი ჩილის წიწაკასთან, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
2. ნარევს დაასხით წყალი და კარგად აურიეთ.
3. მოათავსეთ სოუსი სუფთა, მშრალ ქილაში მჭიდროდ თავდახურული და შეინახეთ მაცივარში.

ახლა დავიწყოთ კომბოსტოს მომზადება. მთელი პროცესი სამიდან ოთხ დღეს მიიღებს, ასე რომ მოთმინებით იმოქმედეთ.

1. მარილის ნახევარი გავხსნათ წყალში.
2. კომბოსტო სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად, ყველა ფოთოლს შევურიოთ დარჩენილი მარილი და მოვათავსოთ ქვაბში.
3. კომბოსტოს დაასხით მარილიანი წყალი და გააჩერეთ 4-6 საათი. პერიოდულად გადაატრიალეთ. დამარილებული კომბოსტო უნდა იყოს ელასტიური, ფოთოლი არ უნდა გატყდეს ხრაშუნით.
4. ამოიღეთ კომბოსტო ტაფიდან და კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალიდა მოათავსეთ ქვაბში.
5. კომბოსტოს თავის მძიმე ნაწილი მოაჭერით და ფოთლებს კარგად მოაყარეთ სოუსი. კომბოსტო გადაატრიალეთ შიგნითთქვენგან მოშორებით და შეზეთეთ ფოთლების ზურგი.
6. გადაკეცეთ თითოეული დაფარული მეოთხედი შუაზე და შემდეგ შეფუთეთ ყველაზე დიდი გარე ფოთლით.
7. მთელი კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში ზეწოლის ქვეშ. დატოვეთ მაცივარში სამი-ოთხი დღე.

ერთხელ სცადა საყვარელი კორეული დელიკატესი, ბევრი ხდება მისი მცოდნე. ტყუილად არაა, რომ კიმჩი არა მხოლოდ გემრიელად ითვლება ჯანსაღი კერძი. კიმჩის კორეული გზით დამზადება მარტივია. მაგრამ თუ ხელთ გაქვთ მეტი, ვიდრე მხოლოდ აღნიშნული ინგრედიენტები, ექსპერიმენტი! ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ვაშლი და მსხალი. Daikon, მწვანილი, ჯანჯაფილი, ასევე თევზის სოუსი და ზღვის პროდუქტები შესანიშნავია. ეს კერძი ხელს უწყობს შემოქმედებითობას!

კიმჩის (ჩიმჩის) ნებისმიერი რეცეპტი ჩინური კომბოსტოდან კორეულ ენაზე უზარმაზარი სფეროა კულინარიული შემოქმედებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის სუფრის მთავარი კერძი კორეაში, ყველა მას განსხვავებულად ამზადებს, ამიტომ დიასახლისებს შორის ერთი და იგივე კერძის გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.

კიმჩი შეიძლება ჩაითვალოს საჭმლის ან სალათად. როგორც წესი, მას მიირთმევენ გაცივებულ ძირითად კერძთან ერთად სხვა მადასთან ერთად. თუმცა, მისგან უფრო მნიშვნელოვანი კერძების მომზადებაც შეგიძლიათ.

მოკლედ კერძის შესახებ

რუსი ხალხისთვის კიმჩი ასოცირდება მჟავე კომბოსტო, ვინაიდან მომზადების პროცესი გარკვეულწილად გადაფარავს.

ბევრი რუსიფიცირებული კორეელი ჩვეულებრივსაც კი იყენებს თეთრი კომბოსტოსამზარეულოსთვის ტრადიციული კერძი, მაგრამ გემო მაინც განსხვავებულია, ამიტომ უმჯობესია გამოვიყენოთ პეკინი, რომელიც გამოიყენება თითქმის ყველა ორიგინალურ რეცეპტში.

თავად კორეაში კიმჩი აუცილებლად არ მზადდება კომბოსტოსგან; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოლოკი (დაიკონი), კიტრი ან ბადრიჯანი.

ჩინური კომბოსტოს კლასიკური ავთენტური რეცეპტი

ფოტო: კლასიკური კიმჩი

ნაერთი:

• 2 ჩანგალი ჩინური კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 1 ჭიქა გახეხილი ნიორი;
• 1 საშუალო ჯანჯაფილის ფესვი;
• ½ ჭიქა ბრინჯის ფქვილი;
• ¼ ჭიქა წითელი წიწაკის ფანტელები;
• ½ თევზის სოუსი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• წყალი, მარილი, შაქარი.

ფოტო: პროდუქტების ნაკრები

ზოგიერთი ინგრედიენტი კლასიკური რეცეპტისაკმაოდ რთულია ჩვეულებრივ მაღაზიებში პოვნა. ეს ძირითადად ეხება თევზის სოუსს, რომელიც მხოლოდ ზოგიერთი ჰიპერმარკეტის ჩინურ განყოფილებებშია შესაძლებელი.

ამ ინგრედიენტის ექვივალენტური შემცვლელი არ არსებობს, ვინაიდან სოიოს სოუსიმას საერთოდ არ ჰგავს მისი გემო.

თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, მარილიანი თევზის სოუსი შეგიძლიათ შეცვალოთ სოიოს სოუსისა და ანჩოუს პასტის ნარევით. მიუხედავად იმისა, რომ ანჩოუსის პასტა ასევე არ არის ძალიან პოპულარული ინგრედიენტი.

ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ წითელ წიწაკას. კიმჩისთვის გამოიყენება სპეციალური წითელი წიწაკა, ის ნაკლებად ცხარეა ვიდრე პაპრიკა ან ჩვეულებრივი წითელი წიწაკა.

ფანტელები შეიძლება იყოს ცხელი ან ტკბილი წიწაკა, ნებისმიერს შეუძლია. შეგიძლიათ რჩევა მოითხოვოთ აზიის უბნების ბაზრებზე, სადაც უზბეკებსაც კი შეუძლიათ სწორი ინგრედიენტის რეკომენდაცია.

მომზადება:

1. კიმჩის დამზადებას რამდენიმე დღე სჭირდება, რადგან კომბოსტოს მარილწყალში გაჟღენთვა სჭირდება. მარილწყალი არის უაღრესად მარილიანი წყალი, გამოითვლება 1 კგ 5 ლიტრზე.
2. მარილის ნაწილი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაიხსნას წყალში, ხოლო დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩინური კომბოსტოს ფოთლების მოსაყრელად. ჩინური კომბოსტოს არჩევანი დიასახლისის შეხედულებისამებრ, ვინაიდან თეთრი ნაწილიდა მწვანე ფოთლები რბილი და საკვები იქნება.
3. უფრო მწვანე თავები უფრო ადვილია შეკუმშვა, მაგრამ თეთრი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
4. დამარილებამდე ჩანგლები შუაზე ჭრიან და თითოეულ ნახევარს დამატებით ჭრიან 2 ნაწილად თითქმის ყუნწამდე.
   
   ფოტო: გაჭერით კომბოსტო შუაზე
5. კომბოსტო ჩაყარა მარილიანი წყალიისე რომ მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს. მიზანშეწონილია ზემოდან ზეწოლა, რათა მარილი უფრო საფუძვლიანი იყოს.
   
   ფოტო: კომბოსტო ივსება მარილწყალში
6. მარილიანობა ტარდება 1-2 დღის განმავლობაში, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია კომბოსტო მარილწყალში 3 ან თუნდაც 4 დღით დატოვოს. თუმცა, ერთი დღის განმავლობაში ბოსტნეული საკმაოდ რბილი გახდება.
7. მწნილის „მზაობა“ ყუნწის დათვალიერებით შეგიძლიათ შეამოწმოთ. ის უნდა დაიღუნოს, არ გატყდეს და არ გაჭედოს.
8. დამარილებული კომბოსტო გამოწურულია. კარგად უნდა გაშალოთ, რომ ამოიღოთ. ჭარბი წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამომავლოდ, ცხარე პასტა კარგად არ გაჯერებს ბოსტნეულს და შენახვის დროს დალექდება. თუ კომბოსტოს ფოთლებს მარილი მოაყარეს, ის დამატებით უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
9. კიმჩის დრესინგი ბლენდერშია დაფქული. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი სტაფილოს ზოლებად ჭრის ან კორეულ სტაფილოს სახეხზე ჭრის.
   
   ფოტო: კიმჩის გასახდელი
10. მწვანე ხახვის დაჭრა მხოლოდ სილამაზისთვის შეიძლება, მაგრამ ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი ფაფად უნდა დავჭრათ.
    
    ფოტო: ხახვი და ნიორი დავჭრათ
11. იმისათვის, რომ დრესინგი ნახევრად თხევადი კონსისტენციის იყოს, ბრინჯის ფქვილისგან ჟელე უნდა მოამზადოთ. ბრინჯის ფქვილი ყოველთვის არ არის მაღაზიებში, მაგრამ უმჯობესია იყიდოთ მზა, რადგან ყავის საფქვავში დაქუცმაცებული ბრინჯი ჩვეულებრივ ცოტა უხეშია, ჟელეს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება და ხშირად არ აქვს სრულიად ერთგვაროვანი სტრუქტურა.
    
    ფოტო: კიმჩის გასახდელი ხედი
12. ½ ჭიქა ბრინჯის ფქვილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი. ეს ჟელე იხარშება მანამ, სანამ არ გახდება საკმაოდ ბლანტი. ამას დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება.
    

    შენიშვნაზე! შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ჟელეში ფქვილის სიმსივნეები, თუ მას მცირე ულუფებით დაუმატებთ და კოვზით კი არა, ათქვიფეთ.

13. როდესაც ბრინჯის ჟელე გაცივდება, შეურიეთ ბოსტნეულის სოუსი, ჟელე, წიწაკა და თევზის სოუსი. შემდეგ, კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლს ასხამენ ამ საფენით. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რადგან ნარევი შეიძლება ოდნავ დაიწვას.
    
    
    ფოტო: გახეხეთ კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლს გასახდელი
14. ფურცლები ორივე მხრიდან საკმაოდ "ცხიმიანი ფენით" არის გაჟღენთილი. გასახდელი საკმაოდ ბევრი იქნება, ამიტომ საკმარისი იქნება ჩინური კომბოსტოს 2 ჩანგალი.
15. კომბოსტო მოთავსებულია შესანახ კონტეინერებში და ათავსებენ მაცივარში ერთი დღით, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მირთმევა. სუფრაზე მიტანის წინ კიმჩი წვრილად ჭრიან.

ფოტო: მზა ჩინური კომბოსტოს კიმჩი

100 გრ კორეული კიმჩის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 19 კკალს შეადგენს.

როგორ მოვამზადოთ სწრაფად სახლში

ორიგინალური კიმჩი ერთდროულად საკმაოდ დიდი რაოდენობით მზადდება. ეს არის მთელი დღის აქტივობა მთელი ოჯახისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს საჭმელი დიდხანს უნდა გაგრძელდეს, კორეაში კომბოსტო საკმაოდ სწრაფად იყიდება.

ცხარე ჩინური კომბოსტო მყისიერი მომზადებამისი შემადგენლობა ნაკლებად განსხვავდება კლასიკური მეთოდისგან.

მათთვის, ვინც განსაკუთრებით მოუთმენელია, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მწნილის დრო 4 საათით შეამციროთ, მაგრამ მწნილის პროცესში კომბოსტო გადაატრიალეთ.

დაიკონით

ფოტო: კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი დაიკონით

ნაერთი:

• 2 ჩანგალი ჩინური კომბოსტო;
• 1 დაიკონის ყუნწი;
• 20 ცალი ჩილის მშრალი წიწაკა;
• 1 ჭიქა ჩილის ფხვნილი, ნახევარზე ცოტა მეტი შევსებული
• 1 ხახვი;
• 3 თავი ნიორი;
• 2 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 ½ ჭიქა მოხარშული ბრინჯი;
• 2 ½ სუფრის კოვზი შაქარი;
• 11 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი.

მომზადება:

1. კლასიკურ რეცეპტში სტაფილოს ნაცვლად კიმჩის დასამზადებლად შეიძლება და ხშირად გამოიყენება სხვა სახის მწნილი ბოსტნეულის საფუძვლად. ეს რეცეპტი კომბოსტოს ძალიან ცხარე და პიკანტურ ხდის.
2. კომბოსტო მარილწყალში მწნილია, როგორც ორიგინალური რეცეპტი. თუმცა, სიჩქარისთვის გამოიყენება ცხელი წყალი, რომელშიც კომბოსტო უნდა იწვა მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
3. ასევე პროცესის დასაჩქარებლად სასურველია კომბოსტოს ჩანგლები უფრო პატარა ნაჭრებად დავჭრათ, რათა სუფრასთან მიტანის წინ მადის მოხარშვა არ დასჭირდეს. კიდევ ერთხელგაჭრა.
4. დაიკონს ჭრიან ნაჭრებად და ავლებენ მარილწყალში, რომ კომბოსტოსთან ერთად დამარილდეს.
5. წიწაკის მარცვლები, ნიორი, ხახვი, მოხარშული ბრინჯი, ჯანჯაფილი და დაიკონი ბლენდერში დაფქვით.
6. ჯობია დაიკონი არა მთელი, არამედ მხოლოდ ნახევარი დაფქვათ. მეორეს წვრილად ჭრიან და მწვანე ხახვთან ერთად იყენებენ დრესინგის გასაფორმებლად.
7. ბლენდერში მიღებული პასტა უნდა განზავდეს 1 ½ წყალში შაქრით და სეზამის მარცვლებით.
8. ყველა ფოთოლი გაჟღენთილია თხევადი გასახდელით, ზემოდან წიწაკის ფხვნილით დაასხით და მინის კონტეინერში შერეული.
9. დღის ბოლომდე, წნევის ქვეშ, კერძი უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე.
10. შემდეგ მისი გაგზავნა შესაძლებელია მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს ინახება კომბოსტო, მით უფრო მდიდარია მისი გემო. დუღილის იდეალური დროა 2 კვირა.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის კალორიული შემცველობა დაიკონი 100 გ-ზე არის 15 კკალ.

ბულგარული წიწაკით

ფოტო: რეცეპტი წიწაკა

ნაერთი:

• 3 კგ ჩინური კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 10 კბილი ნიორი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 1 მსხალი;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• გაურეცხავი ბრინჯის მომზადების შემდეგ დარჩენილი 1-2 ჭიქა წყალი;
• 2-3 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკა.

მომზადება:

1. ჩინური კომბოსტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კორეულ ენაზე არაფრით განსხვავდება წინა ვერსიებისგან, რადგან ძირითადად კომბოსტოს მწნილი და მომზადება გჭირდებათ.
2. ბრინჯის წყალი უნდა შეურიოთ შაქარს და წიწაკას.
3. კომბოსტო გაჟღენთილია მარილწყალში რამდენიმე საათის ან დღის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია საჭმლის მომზადების წინა გამოცდილებაზე.
4. დარჩენილი ინგრედიენტები ბლენდერში დაფქვით და მიღებულ პასტას აურიეთ თხევადი ჟელე წიწაკით.
5. კომბოსტოს ფოთლებს სქლად აფენენ პასტა და ტოვებენ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

ამ კიმჩის 100 გრ კალორიული შემცველობა დაახლოებით 10 კკალს შეადგენს.

კიმჩის წვნიანი

ფოტო: კიმჩის წვნიანი

ნაერთი:

• 250 გრ მზა კიმჩი;
• 500 გრ ღორის ხორცი;
• 200-400 გ ტოფუ.

მომზადება:

1. Ერთ - ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტებიკიმჩის წვნიანი შეიცავს რამდენიმე სხვა ინგრედიენტს, რადგან კომბოსტო თავად იძლევა საკმარის გემოს და ინგრედიენტებს.
2. აუცილებელია ღორის ბულიონი მოხარშოთ ხორცის მოხარშვამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მცენარეულ ზეთში შემწვარი ნიორი, მარილი და 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
3. როცა ხორცი მზად იქნება, წყალს უმატებენ კიმჩის. ამის შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
4. კუბიკებად დაჭრილ ტოფუს დეკორაციის სახით პირდაპირ თეფშზე ემატება მწვანე ხახვთან ერთად.
5. უფრო მრავალფეროვანი სუპის რეცეპტებში გამოიყენება შიიტაკე სოკო და კვერცხი. წვნიანს მიირთმევენ მოხარშული ბრინჯის თეფშთან ერთად. თავად კიმჩის სალათისგან განსხვავებით, სუპის რეცეპტი იაპონურ გამოგონებად ითვლება.

100 გრ სუპის კალორიული შემცველობაა 70 კკალ.

კიმჩის სოუსი

ფოტო: კიმჩის სოუსი

ნაერთი:

• ½ ლიტრი კიმჩის კომბოსტოს წვენი;
• 8 კბილი ნიორი;
• 100 გრ ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი გოჩუჯანგის პასტა;
• 100 მლ ბრინჯის ძმარი;
• 3 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• 200 გრ ტომატის პასტა;
• 1 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი, მაგრამ შეგიძლიათ ამის გარეშე;
• 1 მწიკვი შავი პილპილი.

მომზადება:

1. კიმჩის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დრესინგი ფერმენტირებული ბოსტნეულისთვის, მაგრამ თავად კორეელები ამზადებენ ამ სოუსს, როგორც ხორცის დანამატს, როგორც სხვა სალათებს და ბევრ სხვა კერძს.
2. ხელნაკეთი კიმჩის სოუსი მზადდება სპეციალური გოჩუჯანგის პასტის გამოყენებით, რომლის პოვნაც ჩვეულებრივ მაღაზიაში თითქმის შეუძლებელია. ამიტომ ჯობია ის მოძებნოთ სხვადასხვა ონლაინ სავაჭრო საიტებზე.
3. გოჩუჯანგის სოუსი თავისთავად საკმაოდ პიკანტურია, ამიტომ რეცეპტში ცდილობენ ოდნავ დარბილებას სხვა პროდუქტებით განზავებით, რომლებსაც ბლენდერში დაფქვავენ და ზოგჯერ თაფლს უმატებენ.
4. კიმჩის სოუსის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ მხოლოდ გოჩუჯანგი რჩება უცვლელი.

100 გრ სოუსის კალორიული შემცველობაა 94 კკალ.

ჩამოთვლილი რეცეპტები მხოლოდ ნიმუშია იმისა, რაც დამზადებულია კორეაში. გარდა ამისა, კორეელები, რომლებიც დასახლდნენ რუსეთში ინგრედიენტებთან დაკავშირებული სირთულეების გამო, მუდმივად აუმჯობესებენ რეცეპტს, ანაცვლებენ ზოგიერთ პროდუქტს სხვებით.

კიმჩის სალათი ითვლება დიეტურ პროდუქტად, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მენიუს დივერსიფიკაციისთვის წონის დაკლებისას. აღსანიშნავია, რომ დიასახლისს თავად შეუძლია კერძის პიკანტურობის მორგება.

ჩინური კომბოსტოს სალათის ინგრედიენტების უმეტესობა არჩევითია, ამიტომ ინგრედიენტების რაოდენობა ძალიან თვითნებურად არის მიღებული.

კიმჩი უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის. შემდეგ კერძი შეიძენს დამახასიათებელ მომჟავო გემოს, რაც პიკანტური დრესინგის პარალელურად კერძს უჩვეულოს ხდის.

თუ კომბოსტოს იყენებთ სალათების მოსამზადებლად, მაშინ ძირითად ინგრედიენტად მწვანე ფოთლებს იღებენ, თავად სალათები კი ძირითადად ხორცზე დაფუძნებული და საკმაოდ შემავსებელია.

ვიდეო: კორეული კიმჩი (ჩიმჩი) - ნატალია კიმი

კიმჩის დამზადება:

1. კომბოსტოს ზედა 2 მწვანე ფოთოლი მოაცილეთ და თავი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით.
2. მოამზადეთ მარილწყალი - გახსენით 1 კგ მარილი 10 ლიტრ წყალში.
3. კომბოსტოს ნახევარი თავები მოათავსეთ დასამარილებლად დიდ ტაფაში და დაასხით მარილწყალში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ფოთლებს. კომბოსტოს ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან მოათავსეთ არც ისე მძიმე წონა. დატოვე კომბოსტო 2-3 დღის განმავლობაში მარილისთვის. მარილიანობის მაჩვენებელია ყუნწის ფოთლები, რომლებიც ხრაშუნით კი არ უნდა გატყდეს, არამედ თავისუფლად იღუნებოდეს.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო კარგად ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გამოწურეთ ტენი ფოთლებიდან.
5. ახლა დაიწყეთ კიმჩის დამზადება. ამისათვის გააკეთეთ სახამებლის ნამცხვარი სახამებლის განზავებით ცივი წყალი. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ მიიღოთ სქელი პასტა და გააცივეთ.
6. გაფცქვენით, დაჭერით 4 სმ 2 მმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. დატოვეთ შედუღებამდე და როცა სითხე ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 100გრ, შემდეგ გადაწურეთ.
7. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ისევე როგორც დაიკონი.
8. ხახვის ბუმბული დავჭრათ 4 სმ სიგრძეზე.
9. ოხრახუში დაჭერით 2 მმ ნაჭრებად.
10. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, გამოწურეთ ნიორი, ჩაასხით სახამებლის ნახარში, მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ტრადიციული კორეული კიმჩი ჩვენს ქვეყანაში იშვიათობაა. მაგრამ ადგილობრივმა რუსიფიცირებულმა კორეელებმა დიდი ხანია გაამარტივეს მისი რეცეპტი. ვერც კი შეამჩნევთ, როგორ გაივლის ორი დღე დამარილების შემდეგ და თქვენს სუფრაზე ძალიან გემრიელი საჭმელი გამოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• პეკინის კომბოსტო - 1,5 კგ
• ნიორი - 6 კბილი
• დაფქული ცხარე წიწაკა - 4 ს.კ.
• სუფრის მარილი - 150 გ
• სასმელი გაფილტრული წყალი - 2 ლ
• შაქარი - 1 ს.კ.

მომზადება:

1. ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა გაფუჭებული ფოთლები. კომბოსტოს თავი გაყავით 4 ნაწილად და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში.
2. გააკეთეთ მარილწყალი. მარილი დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ შეავსეთ კომბოსტო ზემოდან მარილწყალში და გააჩერეთ 10 საათით, 1-2-ჯერ ურიეთ ისე, რომ ყველა ფოთოლი თანაბრად დამარილდეს.
3. როდესაც კომბოსტო მზად იქნება, გააკეთეთ წიწაკის ნარევი. ცხელი წიწაკა შეურიეთ შაქარს და გაწურულ ნიორს. დაასხით 3 ს.კ. წყალი სქელი პასტის კონსისტენციის შესაქმნელად.
4. მიღებული რბილობით გადააფარეთ კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი და ისევ მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში. ჩაასხით ცოტა მარილწყალში და დააწექით, რომ წვენი გამოუშვას. შეინახეთ კომბოსტო გრილ ადგილას: მაცივარი, სარდაფი, აივანი. 2 დღის შემდეგ ხელნაკეთი კიმჩი მზადაა. შეინახეთ მარილწყალში მთელი ზამთარი.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩი

ფოტოზე ცხარე კიმჩია.

კორეელები კიმჩის მარადიული ახალგაზრდობის ელექსირს უწოდებენ, რადგან... ჩინური კომბოსტო, კერძის მთავარი ინგრედიენტი. მას აქვს არა მხოლოდ წვნიანი და მდიდარი გემო, არამედ შეიცავს განსაკუთრებულს სასარგებლო ნივთიერებალიზინის მსგავსად, რომელიც ასუფთავებს სისხლს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ებრძვის სიმსივნურ უჯრედებს. გთავაზობთ ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული პიკანტური აღმოსავლური საჭმლის პოპულარულ რეცეპტს, რომელიც ადაპტირებულია ჩვენს გემოვნებაზე.

ინგრედიენტები კიმჩისთვის:

• პეკინის კომბოსტო - 1 ​​კგ
• მარილი - 30 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის ეტაპობრივი მომზადება:

1. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 6 საათი.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, გაწურული ნიორი და წითელი წიწაკა. ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელი თეფში, რომელზეც ზეწოლას აყენებთ, მაგალითად, წყლის ქილა.
3. 2 დღეში ხელნაკეთი კორეული კიმჩი მზად იქნება.

ტრადიციულად, კიმჩი მზადდება ჩინური კომბოსტოსგან, რომელიც აქ პრაქტიკულად არ მოჰყავთ. თუმცა, კორეული სამზარეულოს სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მისი ადვილად ადაპტირება შესაძლებელია არსებულ პროდუქტებთან. რუსმა შეფმზარეულებმა კი უკვე ისწავლეს სახლში პოპულარული კორეული მადის დამზადება, ერთი ჩვეულებრივი რუსული ბოსტნეულისგან - თეთრი კომბოსტოსგან.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​დიდი თავი
• მარილი - 150 გ
• კორეული სუნელი - 1 შეკვრა
• ნიორი - 1 თავი
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
• სასმელი წყალი - 2 ლ

მომზადება:

1. კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად. თუ კომბოსტოს თავი პატარაა, მაშინ გაყავით 2 ნაწილად. მოათავსეთ კომბოსტო კონტეინერში.
2. Კეთება ფიზიოლოგიური ხსნარი- წყალში გახსენით მარილი და დაასხით კომბოსტო. გააჩერეთ 15 საათი, გადაატრიალეთ ყოველ 5 საათში ისე, რომ ზედა ფოთლები ძირში იყოს.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო ონკანის ქვეშ გარეცხეთ.
4. მოამზადეთ სუნელი - გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ შაქარი, წიწაკა და დაასხით ფიზიოლოგიური ხსნარი, რომელშიც იყო კომბოსტო, ისე რომ მასის კონსისტენცია სქელი არაჟანივით აღმოჩნდა.
5. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში ან შუშის ქილაში და დააფარეთ სანელებლებით. შეკუმშეთ, დააფარეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

კიმჩის წვნიანი კიდევ ერთი პოპულარული კორეული კერძია, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია იაპონიის რეგიონებში. მისი სახლში მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბევრი დიასახლისი ფიქრობს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 700 გ
• ბრინჯის ღვინო - 1 ​​ს.კ. (საკე)
• კიმჩის პასტა - 100 გ
• შიიტაკე სოკო - 50 გ
• ხახვი - 1/4 ც.
• მწვანე ხახვი - 2-3 ბუმბული
• ტოფუ - 200 გ
• ჩილის წიწაკა - 2 ს.კ.
• წყალი - 500 მლ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ნივრის სოუსი - 0,5 ჩ.კ. (შეიძლება შეიცვალოს 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი)
• ჩილის პასტა - 2 ჩ.კ.
• სოიოს სოუსი - 3 ს/კ.
• შავი პილპილი - 3 მწიკვი

მომზადება:

1. სოკო, ხახვი, ტოფუ და ხორცი დავჭრათ ზოლებად.
2. დაასხით კიმჩის პასტა, ბრინჯის ღვინო, მცენარეული ზეთიდა ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნივრის სოუსი, ჩილის პასტა, სოიოს სოუსი, შავი პილპილი, ბოსტნეული, ხორცი და შეავსეთ საჭმელი წყლით.
3. როდესაც ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ ტოფუ, ჩილის წიწაკა და აურიეთ. სუპი მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

კიმჩის სოუსი ჩილით

ცხელი, ცხარე-ცხარე კიმჩის სოუსი კორეელი მზარეულების საიდუმლო სოუსია. მას აქვს ახალი ხილის სასიამოვნო არომატი. იგი გამოიყენება როგორც მარინადი, ემსახურება როგორც ცალკე კერძი და ასევე დანერგილია, როგორც სავალდებულო კომპონენტი რულეტებისა და სუშისთვის.

ინგრედიენტები:

• ჩილის წიწაკა - 6 ს.კ.
• წვრილად დაჭრილი ნიორი - 3 ს.კ.
• სასმელი წყალი - 4 ს.კ.
• შაქარი - 3 ს.კ.
• მარილი - 3 ჩ.კ.

კიმჩის სოუსის მომზადება:

1. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
2. ნივრის მასას შეუთავსეთ პილპილი, მარილი და შაქარი.
3. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და კარგად აურიეთ.
4. სოუსი მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

სცადეთ და ყოველთვის იპოვით უგემრიელესი ხელნაკეთი კიმჩის რეცეპტს, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და სულს.

კორეული კიმჩის (ჩიმჩის) დამზადების ვიდეო რეცეპტი ჩინური კომბოსტოთი:

კიმჩი არის კორეული სამზარეულოს პოპულარული კერძი, რომელიც იქცა ერთ-ერთ სიმბოლოდ, რომელიც შესანიშნავად ახასიათებს მის კულტურას. კორეაში ეს კერძი მთავარად ითვლება, რადგან დიეტურია, წვავს ცხიმს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ეხმარება წინააღმდეგ ბრძოლაში. გაციებადა hangover. ინგრედიენტებიდან, საკვების გეოგრაფიული წარმომავლობიდან და წელიწადის დროიდან გამომდინარე, კიმჩი სხვადასხვანაირად მზადდება. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული კერძი.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის ძირითადი რეცეპტი

შეუდარებელი კორეული საკვების მომზადების პროცესის გაცნობა დავიწყე იმ რეცეპტით, რომელსაც ქვემოთ აღვწერ. ვიცოდი, რომ კლასიკური ვერსია გულისხმობს სხვადასხვა ინგრედიენტების უფრო დიდი რაოდენობით არსებობას, მაგრამ ამ მეთოდმა მომიპყრო თავისი სიმარტივით და მოგვიანებით კმაყოფილი ვარ შედეგებით.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ჩინური კომბოსტო;
• 100 გრ ნიორი;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 6 ლიტრი წყალი;
• 6 ს.კ. ლ. მარილი;
• 100 გრამი ხმელი პაპრიკის, ქინძისა და ცხელი წითელი წიწაკის მზა ნარევი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჩინური კომბოსტოს თავები ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გაჭერით შუაზე.
   

   მწნილისთვის უნდა აირჩიოთ ახალი და ხრაშუნა კომბოსტო

2. კომბოსტო გადაიტანეთ დიდ ქვაბში.
   

   დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის ტაფა ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი.

3. მოამზადეთ მარილწყალი წყლისა და მარილის შერევით.
   

   გამოიყენეთ უხეში მარილი და ფრთხილად იყავით, რომ მისი კრისტალები მთლიანად დაიშალა წყალში.

4. კომბოსტოს დაასხით მარილწყალი, დააწექით ზემოდან და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 დღე.
   

   დაჩაგრულად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი თეფში და ქილა წყალი.

5. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ სითხე.
6. სანელებლების ნარევი ჩაასხით თასში, დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი.
   

   მდუღარე წყლის წყალობით მშრალი სანელებლები ადიდებს და ასევე ააქტიურებს მათ გემოს და არომატს.

7. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით.
   

   ნიორი შეიძლება დავჭრათ ბლენდერში ან ძალიან წვრილად დავჭრათ დანით.

8. ჩაასხით რაფინირებული სანელებლები სანელებლების ნარევში მზესუმზირის ზეთი.
   

   საწვავის შევსების საუკეთესო ვარიანტია უსუნო მზესუმზირის ზეთი.

9. სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
   

   ნიორი კერძს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს მისცემს.

10. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
    

    საჭირო კონსისტენციის მისაღებად, დრესინგი ურიეთ მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში.

11. ოდნავ გახსენით კომბოსტოს ფენები, კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლს კარგად გადაუსვით ცხარე ნარევი.
    

    კომბოსტოს ფოთლებს ფრთხილად წაუსვით ცხიმი, რომ არ დაამტვრიოს კომბოსტოს თავების ძირი.

12. კომბოსტოს ნახევრები მჭიდროდ მოათავსეთ შესაფერის ზომის კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და კვლავ დატოვეთ 2 დღე.
    

    კომბოსტოს თანაბრად გაჟღენთვის უზრუნველსაყოფად, კომბოსტოს ნახევრები გადააქციეთ ყოველ 6-8 საათში

13. მზა საჭმელი გადაიტანეთ პლასტიკური კონტეინერიმჭიდროდ დახურული სახურავით და შედგით მაცივარში. პროდუქტის შენახვის ვადა 2 კვირაა.
14. სუფრასთან მიტანამდე კომბოსტო დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად მოვასხათ მცენარეული ზეთი.
    

    მიირთვით კომბოსტო ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული კიმჩი

კიმჩი კრევეტებით და მწვანე ხახვით

ვაღიარებ, რომ მე პირადად ჯერ არ გამომიცდია ეს რეცეპტი. უფრო სწორად, უკვე გამიმართლა, რომ ტრადიციული კიმჩის გემო მიმეღო, მაგრამ დრო არ მაქვს, რომ თავად მოვამზადო. მოხდა ისე, რომ დაახლოებით 15 წლის წინ ჩვენს ქუჩაზე ერთდროულად 3 კორეული ოჯახი დასახლდა. გავიცანით ერთმანეთი და ხშირად ვიპატიჟებდით სტუმრად, არ გვავიწყდებოდა სუფრაზე ჩვენი ხალხისთვის დამახასიათებელი კერძების დადება. კიმჩი კრევეტებით საუკეთესოა, რაც იმ დღეებში ვცადე.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ჩინური კომბოსტო;
• 100 გრ მარილი;
• 400 მლ წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. ბრინჯის ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 200 გრ თეთრი ბოლოკი;
• 100 გრ სტაფილო;
• 7-8 მწვანე ხახვი;
• 20 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ. გახეხილი Ginger;
• 1 ხახვი;
• 120 მლ თევზის სოუსი;
• 50 გრ მარინირებული კრევეტები;
• 300გრ კოჩუკარუ წიწაკა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხილი და გამხმარი პეკინის კომბოსტოს თავები ბასრი დანით დავჭრათ ძირზე, როგორც ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ სურათზე.
   
2. ფრთხილად, ისე, რომ ნაზი ფოთლები არ გატყდეს, კომბოსტოს თავები გაყავით 2-4 ნაწილად.
   

   გამოყავით კომბოსტოს ნაწილები ისე, რომ ფოთლები შეძლებისდაგვარად ხელუხლებელი იყოს.

3. მსუბუქად დაასველეთ ფურცლები წყლით და მოაყარეთ მარილი.
   

   გამოიყენეთ მეტი მარილი ფოთლების სქელ ნაწილებში

4. გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი დიდ კონტეინერში და გააჩერეთ 2–2,5 საათი.
   

   ბოსტნეულის გადაბრუნება ყოველ რამდენიმე საათში უზრუნველყოფს თანაბარ დამარილებას

5. კარგად ჩამოიბანეთ ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ მარილი.
   

   კომბოსტოს გარეცხვისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ მთლიანად ამოიღოთ დარჩენილი მარილი.

6. თავების ქვედა უხეში ნაწილები ამოჭერით და კომბოსტო ერთად დაყავით 2-3 ფოთლის ნაჭრებად.
7. გახეხილი ბოლოკი და სტაფილო გახეხეთ ისე, რომ თხელი გრძელი ჩალისფერი მიიღოთ.
8. ნიორი გაატარეთ პრესით.
9. ხახვი გახეხეთ, წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კრევეტები ბასრი დანით.
   

   საჭმლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ან მოხარშული ზღვის პროდუქტები

10. ჩაასხით ბრინჯის ფქვილი ქვაბში, დაამატეთ წყალი, აურიეთ. ნარევი გააცხელეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში. პასტა გადმოდგით გაზქურიდან და გაცივდით.
11. თასში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი.
12. დაამატეთ კრევეტები.
    

    შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები მოსახერხებელ თასში მაღალი გვერდებით

13. ჩაასხით თევზის სოუსი და დაუმატეთ ქოჩუკარუს წიწაკა.
    

    კოჩუკარუს წიწაკა უნიკალურ ელფერს შემატებს კერძს, უნიკალური მხოლოდ კორეული სამზარეულოსთვის.

14. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
    

    აურიეთ სოუსი 3-4 წუთის განმავლობაში

15. ბოსტნეული და მწვანე ხახვი მოათავსეთ თასში დრესინგით, ისევ აურიეთ ყველაფერი.
    

    დრესინგის ინგრედიენტები ისე უნდა იყოს შერეული, რომ ცხარე ნარევმა მთლიანად დაფაროს ბოსტნეულის ნაჭრები

16. მიღებული მასა მოათავსეთ ჩინური კომბოსტოს ფურცლებზე და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
    

    კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი კარგად გადააფარეთ, წაისვით პასტა ორივე მხრიდან

17. გააბრტყელეთ ფურცლები რულეტებად და მჭიდროდ მოათავსეთ დიდ ქილაში, ტაფაში ან ნებისმიერ სხვა შესაფერის კონტეინერში.
    

    კომბოსტოს რულონების ფორმირებისას არ დაატრიალოთ ისინი ძალიან მჭიდროდ, რათა არ დააზიანოთ მყიფე ფოთლები.

18. ნამცხვარი დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 დღით, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და შეინახეთ არა უმეტეს 3 კვირის განმავლობაში.
    

    სუფრასთან მიტანამდე კიმჩი შეიძლება მოასხუროთ სეზამის მარცვლებით.

ვიდეო: კორეული კომბოსტოს კიმჩი

კიმჩი წითელი თევზით და ჩინური მსხლით

კიმჩის კიდევ ერთი მშვენიერი, ჩემი აზრით, ვერსია. ეს კერძი არ გამიკეთებია და არც შემიმზადებია, მაგრამ მხოლოდ მისი ინგრედიენტების ჩამონათვალი და საინტერესო ფოტოები მაიძულებს ამ კერძის სიამოვნებას.

ინგრედიენტები:

• 1 თავი ჩინური კომბოსტო;
• 1 ბოლოკი;
• 2-3 ჩინური მსხალი;
• 50 მლ თევზის სოუსი;
• 200 გრ მზა კიმჩის სოუსი;
• 3 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• 50 გრ მარილი;
• 10 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ კორეული adjika yangnyom;
• 100 გრ დამარილებული წითელი თევზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები.
   

   

კიმჩი - ეროვნული კერძიკორეული სამზარეულო, რომელსაც ადგილობრივები ელექსირად მიიჩნევენ კარგი ჯანმრთელობადა დღეგრძელობა. ვინაიდან ყოველი მზარეული მოაქვს საკუთარი იდეებიკლასიკურ რეცეპტში წარმოიშვა კორეული სტილის ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რამდენიმე ვარიაცია, რომელთაგან ყველაზე საინტერესო ქვემოთ მოცემულია.

ცხარე კომბოსტოზე დაფუძნებული საჭმელი, რომელსაც კორეელები ამაყად მიირთმევენ ყოველ კვებაზე, მზადდება:

• 2 თავი კომბოსტო;
• 2 რედეკი დაიკონი;
• 3 ბულგარული წიწაკა;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• 2 კონა ოხრახუში;
• 100 გ დაფქული წითელი წიწაკა;
• 50 გ სახამებელი;
• 1 კგ მარილი;
• 2 თავი ნიორი;
• 5 ლიტრი მაგარი და 400 მლ ცხელი წყალი;

რეცეპტის შესრულების მეთოდი შემდეგია:

1. კომბოსტოს თითოეულ თავში 2 ზედა ფოთოლს აშორებენ, შემდეგ კი ბოსტნეულს ყოფენ შუაზე სიგრძეზე.
2. მარილი იხსნება 5 ლიტრ წყალში.
3. პეკინის კომბოსტო ივსება მარილწყალში და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ 48 საათის განმავლობაში.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტოს გარეცხავენ გამდინარე წყლით და აწნავენ.
5. სახამებელს აზავებენ გრილი წყლით, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ გასაცივებლად.
6. რადიშს ჭრიან ზოლებად, ამარილებენ და ადუღებენ სითხის გაჩენამდე, რომელიც გამოწურულია.
7. წიწაკისგან ამზადებენ პატარა კუბებს.
8. მწვანილი დაჭრილი და ნიორი დაჭყლეტილია.
9. დასასრულს, ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, მათ შორის დაფქული წიწაკა, შერეულია.
10. საფუძვლიანად შერეული მადა მზადაა მიირთვათ.

კერძის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა

ტრადიციული კერძის მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, კლასიკური რეცეპტის შესრულებას დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ, უფრო ხშირად საჭმლის მომზადება უფრო გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით ხდება.

მისი განხორციელებისთვის საჭიროა:

• 1,5 კგ პეკინი;
• ნივრის დიდი თავი;
• 60 გრამი ცხელი დაფქული წიწაკა;
• 150 გრ მარილი;
• 2 ლიტრი მდუღარე წყალი;
• 20 გრ შაქარი.

მარტივი რეცეპტის განსახორციელებლად, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. მარილწყალში მისაღებად მარილი იხსნება მდუღარე სითხეში.
2. ძირითადი ბოსტნეულის ზედა ფოთლებს აცლიან, რის შემდეგაც იგი იყოფა 6 ნაწილად.
3. კომბოსტოს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს.
4. 10 საათის შემდეგ, რომლის დროსაც ბოსტნეულის ნაწილებს რამდენჯერმე აბრუნებენ, რათა თანაბარი მარილიანი იყოს, წიწაკისგან, ნივრის მასისგან, გრანულირებული შაქრისა და 50 მლ წყლისგან ამზადებენ ცხარე პასტას.
5. თითოეულ ფოთოლს ასველებენ საფენით, რის შემდეგაც კომბოსტო ზეწოლის ქვეშ აბრუნებენ მარილწყალში.
6. 2 დღის შემდეგ კიმჩის გასინჯვა შესაძლებელია.

დაემატა Daikon ბოლოკი

პიკანტური საჭმლის ორიგინალური ვარიაცია, რომელიც მზადდება:

• 2 ც. პეკინი;
• 2 რედეკი დაიკონი;
• სტაფილო;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ხახვის თავები;
• მწვანე ხახვის მსროლელი;
• 30 მლ თევზის სოუსი;
• 35 გრ ბრინჯის ფქვილი;
• 40 გრ შაქარი;
• მარილი და წიწაკა.

მომზადების ეტაპები:

1. კომბოსტოს თავებს ჭრიან სეგმენტებად და თანაბრად ასხამენ მარილს, რის შემდეგაც ისინი ზეწოლის ქვეშ რჩებიან დაახლოებით ¼ დღის განმავლობაში.
2. კისელი ფქვილისგან მზადდება წყალში ადუღებამდე გრანულირებული შაქრით შესქელებამდე.
3. ნივრის, ჯანჯაფილის ფესვისა და წიწაკის პიკანტური სოუსი მზადდება ბლენდერში.
4. კორეული სტაფილოს საფეთქლის გამოყენებით, ფესვიანი ბოსტნეული გახეხილია.
5. შემდეგი, ყველა ბოსტნეული, ჟელე, მაკარონი და თევზის სოუსი შერწყმულია.
6. დამარილებული კომბოსტო გარეცხილია, კარგად შეზეთეს მომზადებული დრესინგით და შემდეგ დააბრუნეთ ზეწოლის ქვეშ 48 საათის განმავლობაში.

ბულგარული წიწაკით

შეგიძლიათ გააკეთოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოსგან ორიგინალური არომატული ნოტებით საკუთარ სამზარეულოში მსხლის დამატებით.

ამისთვის გამოვიყენებთ:

• პეკინკას 2 თავი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 2 სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი;
• ხახვი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• 5 გრ სუნელი თევზისთვის;
• 1 მსხალი;
• 700 მლ წყალი;
• 50 გრ ბრინჯი;
• 15 გრ შაქარი;
• მარილი და დაფქული წითელი პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. პეკინი იშლება ფოთლებად, რომლებიც იყოფა სეგმენტებად და მოაყარეთ მარილი.
2. კომბოსტო 24 საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ ტოვებენ გრილ ოთახში და შემდეგ რეცხავენ.
3. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მწვანე ხახვი დავჭრათ ზოლებად, ფესვიან ბოსტნეულს და გაფცქვნილ მსხალს ვხეხავთ.
4. ნიორისგან ამზადებენ პასტას.
5. ბრინჯს ადუღებენ სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ ტოვებენ წყალში ბოლომდე გაცივებამდე.
6. ბრინჯის მასას ემატება წიწაკა, შაქარი, თევზის სუნელი, ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, ასევე მსხალი.
7. Ბოლოს კომბოსტოს ფოთლებიშეურიეთ დრესინგი და დაძველდა 24 საათის განმავლობაში სუფრაზე, რათა შეიძინოს პიკანტური გემო, რომელიც დამახასიათებელია კორეული კერძებისთვის.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის წვნიანი

იაპონიაში კიმჩის წვნიანი ძალიან პოპულარულია. სახლში მომზადება ძალიან მარტივია.

მომზადებისთვის საჭიროა:

• 700 გრ ღორის რბილობი;
• ½ ჭიქა საკე;
• 100 გრ კიმჩის პასტა;
• 50 გრ სოკო;
• 20 გრ თითო ხახვი და მწვანე ხახვი;
• 200 გრ ტოფუ;
• 40 გ დაფქული ჩილის წიწაკა;
• თითო 15 მლ სოიოს სოუსი და ჩილის პასტა;
• 2 კბილი ნიორი;
• ½ ლიტრი წყალი;
• მზესუმზირის ზეთის დასტა;
• რამდენიმე მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების პროცესში, შემდეგი ნაბიჯები შესრულებულია:

1. ხახვის, ტოფუსა და სოკოსგან ამზადებენ პატარა ზოლებს.
2. კიმჩის პასტა, საკე და მცენარეული ზეთი იგზავნება კონტეინერში სქელი ფსკერით.
3. 5 წუთის შემდეგ ნარევს ემატება ნიორი, ჩილის პასტა, სოიოს სოუსი, სანელებლები, ხახვი და სოკოს ზოლები და დაჭრილი ხორცი.
4. ყველა ინგრედიენტი ივსება წყლით.
5. ხორცის მომზადების შემდეგ წვნიანს ემატება ტოფუ და ჩილის წიწაკა.
6. ტრადიციულად, წვნიანს ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.

არ არის დამატებული თევზის სოუსი

ეროვნული კორეული კერძი ადვილად შეიძლება მოერგოს სლავების გემოვნების პრეფერენციებს პეკინის თითო კილოგრამზე გამოყენებით:

• 30 გრ მარილი;
• ხახვი;
• ½ თავი ნიორი;
• დაფქული ჩილის წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. კომბოსტოს ფოთლებს ჭრიან ზოლებად, აყრიან მარილს და აძველებენ დაახლოებით მეოთხედი დღის განმავლობაში.
2. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ხახვის ნახევარი რგოლები, ნიორი და წიწაკა იგზავნება კომბოსტოში.
3. მადას ტოვებენ ზეწოლის ქვეშ 2 დღე.

ცხარე რეცეპტი

განხილული საჭმლის განსაკუთრებით პიკანტური ვარიაციის შესასრულებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კგ ჩინური კომბოსტო;
• ½ ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• 100 გრ ნიორი;
• მარილი და ცხარე წიწაკის იგივე რაოდენობა;
• 6 ლიტრი წყალი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. კომბოსტო იყოფა ნაწილებად, რომლებსაც მარილწყალში ავსებენ და სუფრაზე ზეწოლის ქვეშ ინახავენ.
2. ორი დღის შემდეგ, როცა კომბოსტო გარეცხილია, დრესინგი მზადდება.
3. წიწაკას ასხამენ 200 მლ წყალს, გაბერვის შემდეგ ურევენ დაქუცმაცებულ ნიორს და მზესუმზირის ზეთს.
4. ბოსტნეულის ფოთლებს ასველებენ საფენით და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე წნევის ქვეშ იმავე დროის განმავლობაში.

ამრიგად, მრავალი რეცეპტის წყალობით, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება ყველაზე მეტი არჩევანის გაკეთება შესაფერისი გზაჩინური კომბოსტოსგან ეროვნული კორეული კერძის მომზადება. და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენი ოჯახის მამრობითი ნახევარი განსაკუთრებით მოეწონება ამ საჭმელს.