Sūdyti taukai – tradicinis ukrainiečių patiekalas, išpopuliarėjęs visose pasaulio šalyse. Galima duoti su sriuba ir pagrindiniu patiekalu, naudoti kaip garnyrą. Mėgsta valgyti su duona, į įdarą deda kukulius, gamina skanius spirgučius. Gardumyną galima derinti su uogomis, žolelėmis, daržovėmis, mėsa. Jo dėka maistas tampa sultingas ir pikantiško skonio. Yra daug būdų, kaip gaminti maistą namuose. Net ir didžiausias gurmanas ras sau tobulą receptą, kaip be vargo pasūdyti lašinius ir gauti skanų skanėstą.
Ingridientai:
- taukai - 2,5 kg;
- šaltas vanduo (virtas) - 1,3 litro;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai - 6 grūdai;
- lauro lapas - 9 vnt.;
- malti kvapieji pipirai - 4 šaukšteliai;
- druska (geriausia rupi) - 100 g.
Paruošimas:
- Būtinai gerai nuplaukite riebalus po tekančiu šaltu vandeniu. Šiam veiksmui reikia skirti ypatingą dėmesį, kad pašalintumėte nešvarumus ir galimas šiukšles iš gaminio.
- Odelę nulupkite peiliu, o šoninę aštriu peiliu supjaustykite didelėmis ilgomis juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Dubenyje sumaišykite susmulkintą lauro lapą, maltus pipirus ir žirnelius, česnaką.
- Į gilų indą supilkite vandenį ir praskieskite druską.
- Į vandenį suberkite prieskonius. Prieskonių niekada nebūna per daug. Taukai sugers tiksliai tiek prieskonių, kiek reikės. Todėl patiekalo skonis nebus sugadintas.
- Į vandenį su prieskoniais suberkite šoninės gabalėlius. Uždenkite lėkšte viršuje. Supilkite vandenį į trijų litrų stiklainį ir uždėkite ant viršaus - tai prislėgs.
- Įdėkite į šaldytuvą ar bet kurią kitą šaltą vietą trims dienoms.
- Paimkite popierinį rankšluostį ir nuvalykite paruoštą maistą.
- Taukus ant viršaus įtrinkite smulkintu česnaku ir prieskoniais.
- Šoninę laikykite šaldiklyje suvynioję į maistinę foliją arba maišelį.
Kaip taukai sūdomi sūryme "Tuzluk"
Maisto mėgėjams yra daugybė maisto gaminimo būdų. Labai skanus receptas sūdyti lašinius sūryme, jie mėgsta juos skinti ilgai.
Ingridientai:
- riebalai - 1,5 kg;
- lauro lapas - 7 vnt.;
- česnakas - galva;
- druska - 1 stiklas;
- pipirų žirneliai.
Paruošimas:
- Paruoškite "sūrymą". Pagal ingredientų skaičių maisto ruošimui reikia vienos stiklinės druskos. Šiam kiekiui reikia išgerti penkias stiklines žalio vandens (šalto).
- Į puodą supilkite vandenį ir druską ir išmaišykite. Virinama ant stiprios ugnies. Palikite atvėsti, galite dėti į šaldytuvą, tada gaminimo procesas paspartės.
- Pagrindinį ingredientą susmulkinkite taip, kad jį būtų lengva išimti iš stiklainio. Mažesnis dydis greičiau išsūdys. Didesni gabaliukai bus sultingesni, bet užtruks ilgiau.
- Česnaką susmulkinkite gabalėliais, česnako patartina nenaudoti, rezultatas bus kitoks.
- Įtrinkite į kiekvieną sruogą.
- Paimkite trijų litrų stiklainį. Kad nesugadintumėte gaminio, nedėkite jo sandariai, palikite šiek tiek vietos. Tarp sluoksnių pabarstykite lauro lapu ir pipirais.
- Uždenkite dangteliu. Nedėkite į šaldytuvą. Laikykite kambario temperatūroje nuo penkių iki septynių dienų, priklausomai nuo to, kaip šoninė supjaustoma.
- Gatavą produktą paskirstykite į maišelius ir laikykite šaldiklyje.
Šoninės sūdymas baltarusiškai namuose
Taukai – ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Jo naudojimas turi gerą poveikį organizmui. Populiarus įsitikinimas, kad taukai padeda priaugti svorio, yra klaidingas. Jei vartojama saikingai, tai bus tik nauda. Taigi produkte esantys vitaminai ir maistinės medžiagos padeda pamaitinti odą, gerina medžiagų apykaitą ir hormonus, didina imunitetą, valo organizmą ir pakelia nuotaiką.
Ingridientai:
- riebalai - 1 kg;
- lauro lapas - 3 lapai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
- druska (geriausia rupios) - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 7 gvazdikėliai.
Paruošimas:
- Nuvalykite odą peiliu.
- Nuplaukite pagrindinį gaminį, gerai išdžiovinkite, tam galite naudoti popierinį rankšluostį.
- Padalinkite česnaką į dvi dalis. Vieną pusę pertrinkite per česnaką, kitą supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sumaišykite česnako, cukraus, kmynų, druskos ir sutarkuokite lašinius.
- Rankomis sulaužykite lavrushka lapus, sumaišykite su česnako gabalėliais.
- Pabarstykite ant šoninės.
- Šoninę sudėkite į stiklainį, uždenkite.
- Padėkite į vėsią, tamsią vietą, bet nešaldykite.
- Kasdien maišykite gabalus, keiskite juos.
- Sūdymui reikalingas laikas apie savaitę. Viskas priklauso nuo to, kokie gabalai yra paruošti. Kad neklystumėte, patikrinkite pasirengimą kiekvieną dieną.
- Tada įdėkite į šaldytuvą septynioms dienoms.
- Apverskite gaminį kas dvi dienas.
- Iš paruoštos šoninės nepašalinkite prieskonių ir druskos. Suvynioti į maišelį, užšaldyti.
- Prieš patiekdami pašalinkite druską.
Taukų sūdymo sūryme receptas užkarpatietiškai
Užkarpatės kaimuose suaugusieji ir vaikai moka sūdyti lašinius. Šoninės šoninės kabo kiekvieno namuose. Pagal šį receptą išeina skanūs, kvapnūs, o svarbiausia natūralūs taukai, kurie greitai iškepa.
Ingridientai:
- taukai (sūdyti) - 500 g;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- Lauro lapas;
- vanduo - 2 stiklinės;
- Juodasis pipiras;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- actas - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 4 vnt.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- morkos - 2 vnt .;
- kvapieji pipirai;
- Gvazdikas.
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite morkas.
- Vandenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus. Sudėkite morkas.
- Virinama.
- Supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies.
- Visiškai atvėsinkite.
- Taukus supjaustykite plonais griežinėliais ir perkelkite į gilų indą.
- Svogūną supjaustykite žiedais.
- Česnakai - griežinėliai.
- Ant lašinių sudėkite svogūną, pipirus, česnaką. Viską tolygiai išmaišyti.
- Supilkite maistą šaltu sūrymu.
- Palikite ant stalo. Patiekalas paruošiamas per valandą.
Taukai sūryme su rūkymo skoniu
Virimui galite naudoti įprastą, iki 10 centimetrų aukščio šoninę. Tačiau geriausiai šiam receptui tinka riekelė su švelniu mėsos sluoksniu. Šioje versijoje jis ne tik skanus, bet ir gražus. Svogūnų lukštų naudojimas recepte suteiks taukams išskirtinio rūkymo skonio.
Ingridientai:
- riebalai - 1 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- vanduo - 5-6 stiklinės;
- svogūnų lukštai;
- pipirų;
- lavrushka;
- druskos.
Paruošimas:
- Paruoškite lukštą iš dešimties didelių svogūnų.
- Prieskonius, druską, lukštus sumaišykite su vandeniu.
- Šoninę supjaustykite gabalėliais, kad galėtumėte saugiai naudoti ateityje.
- Panardinkite į skystį.
- Leiskite užvirti ir virkite 30 minučių.
- Mirkykite sūryme aštuonias valandas.
- Išimkite šoninę, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Suvynioti į foliją, užšaldyti.
Sauso sūdymo receptai
Sūdyti lašinius namuose galima ne tik sūryme. Su šiuo gaminimo variantu delikatesas pasirodo ne mažiau skanus.
Ingridientai:
- kiaulių taukai - 1 kg;
- lauro lapas - 7 vnt.;
- malti baltieji pipirai - 1 šaukštelis;
- kalendra - 1 šaukštelis;
- malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- česnakai - 1 galva;
- malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai;
- druska (rupi) - 6 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėliai - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
- Labai gerai išskalaukite riebalus, nuo to priklauso galutinio rezultato kokybė.
- Palikite išdžiūti. Popierinis rankšluostis padės pagreitinti procesą, nuvalykite jį sausai.
- Česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Česnaką įdaryti į šoninės griežinėlį. Norėdami tai padaryti, įpjaukite česnako skilteles. Likučius įtrinkite per visą paviršių.
- Sumaišykite likusius ingredientus kartu. Gerai įtrinkite gaminį iš visų pusių.
Pagrindinė taisyklė – pirkti geros kokybės kiaulinius taukus. Būtinai turi būti ne tik plona, bet ir švelni oda. Jis neturėtų turėti ryškaus kvapo. Vyriškų veislių lašiniai turi nemalonų kvapą. Geriausia dalis yra kirpimas iš nugaros arba šono. Taukų su mėsos sluoksniu geriau neimti – nupjaunama nuo pilvo. Šio gabalo skanėstas tikrai bus kietas ir sunkiai kramtomas.
Idealus būdas patikrinti, ar šoninė tinka, yra paėmus aštrų peilį ir pradurti gabalėlį, jei išeina kaip sviestas, tai kaip tik to ir reikia. Patikrinti galima ir degtuku – kuo geriau ir minkštesnis jis pateks, tuo malonesnis bus gatavas produktas.
Minkštimas turi būti baltas su šiek tiek rausvu atspalviu. Kailis turi būti be šerių ir turėti lengvą šiaudų dūmų kvapą. Norėdami sudeginti kiaulę, pirmiausia apdenkite ją smirdančiais šiaudais, o tada pūtikliu pašalinkite plaukų likučius. Jei jaučiamas trečiosios šalies kvapas, gabalo negalima imti, o tai reiškia, kad nebuvo laikomasi laikymo sąlygų.
Idealus sūdymo storis – penki centimetrai, pagal skonį galima imti ir tirštesnį, ir plonesnį. Atkreipkite dėmesį į prekės ženklą – tai reiškia, kad produktas yra aukštos kokybės.
Kaip pagreitinti taukų sūdymo procesą?
Norėdami pagreitinti procesą:
- kad šoninė greičiau iškeptų, būtų minkšta ir sultinga, pirmiausia pamirkykite vandenyje šešias-dešimčiai valandų;
- naudokite tik stambią druską, ji pašalina skysčio perteklių;
- supjaustykite šoninę mažais gabalėliais, kuo mažiau, tuo greičiau iškeps;
- Jei nemėgstate smulkių gabalėlių, įpjaukite visą paviršių – tai taip pat padės sutrumpinti sūdymo laiką;
- Druskos niekada nebūna per daug, nesigailėkite. Šoninės ims tiek, kiek reikės, didelis kiekis pagreitins gaminimo procesą.
Niekada nelaikykite gaminio šviesoje, tokiu atveju riebalai greitai pagelsta.
Šiandien norėjau atskleisti savo skaniausią taukų sūryme receptą. Ji atsivertė kulinarijos knygą ir sutriko. Esmė ta, kad žmonės Sibire jį taip pat labai myli, ne mažiau nei Ukrainoje.
O kiaulių mūsų kaime laikosi daug, todėl receptų yra visa knyga, nes kiekviena šeimininkė čia mielai dalijasi savo slaptomis gaminimo paslaptimis, karštame ar šaltame sūryme, stiklainyje, ilgalaikiam saugojimui, su įvairiais prieskoniais, česnaku ir daugiau dievo žinią nei.
Mums produktas yra beveik universalus. Mums patinka pakramtyti mėsos gabalą su duona ir svogūnais. O spirgučių pasidaryti skanu, o paskui jais užpilti barščius. Virtas taip pat yra daugelio skonis. Na, apie rūkytas nieko nesakysiu, beveik kiekvienas kiemas turi savo rūkyklą. Jie ten jums pagamins tokį skanėstą. Kur apsipirkti.
Čia aš kalbu apie skanėstus, bet miestiečiams kartais tikrai lengviau nusipirkti jau gatavą parduotuvėje, retas žino apie teisingą pasirinkimą, iš ko iš tikrųjų gaminsime naminį skanėstą.
Kaip namuose virti lašinius sūryme
Ne kiekvienas turi savo naminį alų, todėl manau, kad jums prireiks patarimo renkantis. Juk gauto kūrinio kokybė labai paveiks rezultatą.
- Rinkitės gabalėlį su mėsos sluoksniu ir geriau jauną kiaulę, jis plonesnis, o oda švelnesnė.
- Neimkite pilvo, jis dažniausiai būna riebesnis, o ant jo esantys riebalai kietesni. Geriausia jį naudoti ritiniams.
- Sūdyti netinka šaldyta šoninė. Žinoma, galite atitirpinti ir pasūdyti, bet tai bus kieta.
- Kai kurie nesąžiningi pardavėjai parduoda šernų mėsą, nekastruotus šernus. Mėsą ar šoninę iš karto atskirti sunku, tačiau kaitinant sklinda aštrus ir stiprus šlapimo kvapas. Galite pabandyti pakaitinti šoninę ant žiebtuvėlio ir pauostyti.
- Verta atkreipti dėmesį į spalvą, jei ji yra gelsvos ar pilkos spalvos, o net „smirda“ reiškia, kad ji gulėjo ilgą laiką, nereikėtų jos imti. Pirkite tokį, kuris yra rausvas, malonaus aromato, o dar geriau, kai paršelis sumaltas šiauduose.
Na, aš išdaviau visas pasirinkimo paslaptis, dabar pereikime prie produkto sūdymo sūryme. Šis metodas yra mano mėgstamiausias, nes jis pasirodo sultingas, minkštas, aromatingas ir yra daugybė receptų kiekvienam skoniui.
Aš patariu jums. Išmoksite marinuoti karališkąją krūtinėlę namuose, o jos skonis bus skanesnis nei parduotuvėje.
Receptas stiklainyje
Mes naudosime:
- Kilogramas šviežių kiaulinių taukų
- Stiklinė valgomosios druskos (200 gramų)
- 10 skiltelių česnako
- žvaigždinis anyžius (jei norite)
- Po 3 žirnelius pipirų, kvapnių ir juodų
- 3 lavrushka lapai
- Šaukštas džiovintų krapų ir petražolių
- Malti juodieji pipirai
- Litras švaraus vandens
Sūdymas:
Visų pirma paruošime gaminį sūdymui, man nepatinka, kai ant odos ar pačių lašinių atsiranda raudonų dryžių su krauju, todėl gabalėlius per naktį užpilu šaltu vandeniu ir siunčiu į šaldytuvą. Ryte ištraukiu, dedu ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų vandens perteklius ir supjaustau taip, kad būtų galima ne tik sulankstyti į stiklainį, bet ir ištraukti per siaurą kaklelį.
Paruošiame stiklainį, jo sterilizuoti nereikia, tačiau nebus nereikalinga jo plauti soda. Iš karto paruoškite česnako skilteles, dideles galima perpjauti per pusę išilgai ir dėti, tolygiai paskirstant česnaką tarp gabalėlių. Tik negalima per daug tampyti, kitaip nebus pasūdyta. Būtina, kad aplink kiekvieną gabalėlį būtų laisvos vietos sūrymui.
Tada gaminame sūrymą, užviriname vandenį kartu su druska, atvėsiname iki 40 laipsnių. Į stiklainį iš viršaus suberkite reikiamus prieskonius, užpilkite sūrymu. Dabar reikia uždengti stiklainį dangteliu, leisti pastovėti kambario temperatūroje, gali būti apie 4 valandas. Tada dedame į šaldytuvą 4 dienoms. Nors jau trečią dieną pradedu bandyti, ar sūdyta, nemėgstu per daug sūraus.
Tada išimu iš stiklainio ir paruošiu prieskonių mišinį, pipirų mišinį, smulkintą česnaką, papriką, lavruškos gabaliukus. Išimu kiekvieną gabaliuką, išdžiovinu ir apibarstau šiuo mišiniu, dedu viską apie maišelius, dedu į šaldiklį. Taip pat skanu tokius lašinius virti ar kepti orkaitėje su namine adžika.
Sūryme karštas
Paprasta, greita, o svarbiausia – skanu, nepaprasta, kiekvienas kąsnelis tirpsta burnoje. Apskritai, pabandykite, mums tereikia:
- Kilogramas šviežių kiaulinių taukų
- Paruoštas prieskonis šoninės sūdymui
- 5 šaukštai druskos
- 5 skiltelės česnako
Sūdymas karštame sūryme:
Šoninę supjaustome stačiakampiais gabalėliais, man visada gaunasi apie 3x6 cm. Dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu, kad tik apsemtų, įberiame druskos, leidžiame užvirti, išjungiame viryklę ir leidžiame puodui pastovėti karštai. tris minutes. Druska gerai ištirps. Puodą atidedame 12 valandų, tik pastovėkite kambario temperatūroje.
Tada išimame gabalėlius, nuvalome nuo jų vandens perteklių, pabarstome prieskoniais, sumaišytais su trintu česnaku. Dedame į indą ar tiesiog į lėkštę ir leidžiame kelias valandas pastovėti šaldytuve. Viskas, galite pabandyti.
Su česnaku
Turime paimti:
- Kilo taukų
- 200 gramų valgomosios druskos
- Pusė česnako galvos
- Lavrushka, kvapieji ir juodieji pipirai, paprika, kiti prieskoniai savo nuožiūra
Virimo procesas:
Išmirkytus taukus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, maždaug 2 x 4 cm, galite gauti daugiau, svarbiausia, kad tilptų į stiklainį. Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę supjaustykite išilgai į 2-4 dalis. Taškuose aštriu peiliu perpjauname kišenes, į kurias kišame česnaką. Kiekvieną gabalėlį pamerkite į druską, sudėkite į stiklainį. Pakeisti su lavrushka gabalėliais ir prieskoniais.
Sūrymą gaminame paprastai, druską ištirpiname šiltame virintame vandenyje, supilame į stiklainį. Tada dedame į šaldytuvą 4 dienoms. Tada išimame ir užšaldome suvyniotą į pergamentą.
Kaip sūdyti karštame sūryme su svogūnų lukštais
Šį žinomą receptą žinau jau daug metų. Svogūnų lukštai buvo specialiai renkami ir spėliojo, kada kiaulė buvo paskersta. Išeina labai labai skanūs, minkšti, neriebūs lašiniai. Apskritai nedažysiu, pabandyk pats ir viską suprasi.
Mes naudojame šiuos ingredientus:
- Kilo taukų
- Litras šalto žalio vandens
- Geras maistas svogūnų lukštai
- 200 gramų paprastosios valgomosios druskos
- Česnakai su prieskoniais
Sūdymas:
Paruošiame gaminį, supjaustome gabalėliais, kas patogu. Į puodą suberkite druską ir ant viršaus svogūnų lukštus, užpilkite vandeniu ir užvirus pavirkite dešimt minučių. Tada atidedame atvėsti ir ištraukiame ant popierinio rankšluosčio. Įtrinkite prieskoniais ir česnaku ir dėkite į šaldiklį.
Šalto sūrymo receptas
Mes paimsime:
- 2 kilogramai taukų
- Stiklinė paprastosios druskos
- 5 stiklines vandens
- Česnako galva
- 5 lavrushka lapai
- Juodųjų pipirų žirneliai ir kvapieji pipirai
Šaltas sūdymas:
Iš anksto išmirkytus lašinius supjaustome kubeliais, dedame į stiklainį, paskirstome su lauru ir česnako skiltelėmis, taip pat įberiame pipirų.
Virkite sūrymą, kol druska visiškai ištirps, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite gabaliukus ir 5 dienas paslėpkite šaltyje. Tada išimame ir dedame į šaldiklį.
Taukai sūryme ukrainiečių kalba
Mums reikia:
- 1,5 kilogramo šviežių kiaulinių taukų
- Litras šalto filtruoto vandens
- 2 šaukštai valgomosios druskos, jūros druskos
- Pusė česnako galvos
- 5 lavrushka lapai
- 6 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų
Sūdymo procesas:
Supjaustykite gaminį bet kokio dydžio kubeliais ir sudėkite į patogų indą, geriausia emaliuotą. Visiškai ištirpiname druską vandenyje, suberiame prieskonius. Česnaką supjaustykite kubeliais, lauro lapą galima sulaužyti į kelias dalis. Šį sūrymą supilkite į šoninės dubenį, ant viršaus uždėkite priespaudą, tokia forma trims dienoms siunčiame į šaldytuvą. Tada išimame kubelius, nusausiname ir įtriname pipirų ir česnako mišiniu.
baltarusiškai
Šiam receptui naudokite be mėsos taukus, kaip ir originale. Sūdymo būdas nėra sudėtingas.
Reiktų:
- Taukai - 1 kg
- Rupi valgomoji druska – 4 lentelė. šaukštai
- Cukrus - 0,5 šaukštelio
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Kmynų - pagal skonį
Virimo procesas:
- Šviežio produkto gabalėlius nuplaukite po čiaupu, leiskite išdžiūti. Jei norite, galite nupjauti odą.
- Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Išmaišykite su druska ir prieskoniais, kiekvieną šoninės gabalėlį sutarkuokite.
- Lauro lapą sulaužykite gabalėliais ir pabarstykite gaminio viršų. Uždenkite ir padėkite į tamsią vietą 5 dienas.
- Po penkių dienų gabalėlius apverskite ir tiek pat laiko padėkite į šaldytuvą.
- Prieš bandydami šoninę užšaldykite šaldiklyje.
Receptas ilgalaikiam laikymui po geležiniu dangčiu
Mes naudojame ingredientus:
- 2 kilogramai taukų
- Stiklinė rupios druskos
- 5 stiklinės švaraus vandens
- Lavruška
- Juodųjų pipirų žirneliai
Virimo procesas:
Šoninę supjaustome tokio dydžio kubeliais, kad tilptų į stiklainį. Geriau sterilizuoti banką. Sluoksniais dedame taukus ir apibarstome lavrushka ir pipirų žirneliais.
Iš anksto išverdame sūrymą ir užšaldome. Supilkite į stiklainį šoninės ir užsukite dangtį. Visada laikykite šaltai. Galite valgyti po savaitės arba palikti žiemai.
Rūkymo receptas
Reikalingi ingredientai:
- 2 kilogramai taukų
- Litras vandens
- Stiklinė įprastos valgomosios druskos
- 2 galvos česnako
- 10 lauro lapelių
- Prieskoniai
Virimo procesas:
Šoninę supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą dubenį. Užvirinkite sūrymą su druska, česnaku ir kitais prieskoniais. Atvėsinkite ir supilkite taukus, kad jie visiškai pasislėptų. Trims dienoms padėkite į šaltą. Tada galite pradėti rūkymo procesą.
Skanių lašinių sūryme receptas – vaizdo įrašas
Salo- produktas, kurį nuo neatmenamų laikų valgė įvairios tautos. Slavams jis visada buvo laikomas šeimos gerovės simboliu, todėl dabar tarp mūsų yra nemažai žmonių, kurie su jo pagalba neatkuria kūno jėgų ir energijos, o ukrainiečiams tai taip pat. savotiškas prekės ženklas. Nuo vaikystės prisimenu mūsų gausios šeimos vaišes, per kurias ant stalo visada būdavo sūdyta ar kepta šoninė, arba kaip priedas dedamas į kokį patiekalą. Tikriausiai nėra tokio produkto, apie kurį tiek istorijų, anekdotų ir dainų buvo apdainuota, kaip apie lašinius.
Šiais laikais lašiniai, skirtingai nei raudonieji ir juodieji ikrai ar rupūžės kojos, yra prieinami kiekvienam žinovui: ir eiliniams gamyklų ar bankų darbininkams, ir valdžios darbuotojams ar kaimo gyventojams. Daugelis žmonių gali sau leisti pietums suvalgyti gabalėlį taukų, nepaisant jų finansinės padėties ir padėties visuomenėje.
Be skonio, taukai turi daug nepakeičiamų riebalų rūgščių, lenkia net sviestą. Jame yra mononesočiųjų oleino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, reikalingų kiekvienam organizmui. Taukai ypač vertinami dėl juose esančios arachidono rūgšties, kuri yra atsakinga už cholesterolio mainus ir hormonų gamybą.
Šoninės sūdymo sūryme receptas.
Mano šeima ir aš mėgstame pjaustytus lašinius, vadinamus apatiniu brūkšniu. Man jis yra minkštesnis ir skanesnis nei vientisas, bet tai nereiškia, kad pagal šį receptą negalima rinktis jokios kitos dalies gaminimui. Atėję į turgų ar parduotuvę išsirinkite patinkantį ir drąsiai įsigykite. Svarbiausia, kad tai nebūtų nemalonus kvapas.
Ingredientai taukų sūdymui sūryme:
- kiaulienos taukai (puikiai tinka kiaulienos pilvas) - 1kg;
- Vanduo (geriausia virtas atšaldytas) - 1 litras;
- Akmens druska - 6-7 šaukštai;
- Nuluptas česnakas - 5-7 skiltelės;
- Lauro lapai - 5-6 vnt;
- juodieji ir (arba) spalvoti pipirai - 6-8 vnt.;
- Kvapieji pipirai - 4-5 vnt;
- Jei pageidaujama, pabaigoje šoninę galima aptepti bet kokiais prieskoniais.
Papildomos medžiagos:
- Stiklinis indas ar kitas indas, pavyzdžiui, puodas;
- Puodas sūrymui užvirti;
- Popierinės servetėlės arba rankšluosčiai;
- Folija;
- Pjaustymo lentelė.
Mes išsiaiškinome ingredientus ir papildomas medžiagas, todėl dabar pradėkime sūdyti šoninę sūryme.
1. Pirmiausia į puodą reikia supilti 1 litrą vandens ir uždėti ant dujų.
2. Dabar į puodą įpilkite 6–7 šaukštus druskos ir gerai išmaišykite. Palaukite, kol sūrus vanduo užvirs, ir nukelkite nuo ugnies. Padėkite puodą vėsioje vietoje.
3. Dabar pereiname prie šoninės pjaustymo. Turėjau vieną šoninės gabalėlį, kurį supjausčiau į 3 dalis, kurios lengvai tilpo į stiklainį išilgai. Jei sūdymui naudojate kitus patiekalus, tada šoninę supjaustykite taip, kad ji visiškai tilptų į jūsų indą, o iš viršaus galite jį suspausti kažkuo, pavyzdžiui, lėkšte (padėkite priespaudą).
Tada nulupkite 5-7 skilteles česnako, nuplaukite jas po vandeniu ir supjaustykite plokščiais griežinėliais. Po to reikia nuplauti 5-6 džiovintus lauro lapus (niekada nežinai, kokios dulkės ant jų gali būti) ir sulaužyti į smulkius gabalėlius.
4. Česnaką dėkite ant lašinių ir, jei norite, galite įdėti į vidų, tam padarę nedidelius įpjovimus.
5. Šoninę sudėkite į stiklainį ar indą, kuriame bus sūdyta. Jei tai yra dubuo ar puodas, tada lašinius reikia prispausti, kad jis būtų visiškai padengtas sūrymu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti lėkštę, ant kurios uždėkite indelį ar butelį vandens.
Lauro lapų gabalėlius tolygiai paskirstykite tarp šoninės gabalėlių ir suberkite kvapiųjų ir aitriųjų pipirų žirnelius.
6. Kai sūrymas, kurį dedame atvėsti, pasieks apie 30-40 0 С, įpilkite į jį lašinių.
7. Dabar, jei taukai sūdyti dubenyje ar puode, nustatykite priespaudą, jei stiklainyje, tada tiesiog uždenkite dangteliu, bet neuždarykite visiškai. Šioje formoje jis turi būti dedamas 1-2 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tada, vis neuždarydami dangčio, šoninę porai dienų padėkite į šaldytuvą, bet ne į šaldiklį.
8. Pasūdę šoninę išimkite iš šaldytuvo. Tada reikia išimti iš stiklainio (keptuvės ar dubens) ir nuvalyti popieriniais rankšluosčiais nuo drėgmės pertekliaus.
9. Dabar, jei pageidaujama, lašinius galima sutarkuoti su bet kokiais prieskoniais arba palikti tokius, kokie yra. Pavyzdžiui, aš įtryniau du gabalus (mano prieskonis žalias), o trečias - ne. Taip pat, kad būtų patogiau prieš patiekiant pjaustyti lašinius, kiekvieną didelę jų dalį galima supjaustyti mažesniais gabalėliais. Tada visą šoninę suvyniokite į foliją.
10. Visą šoninę, suvyniotą į foliją, sudėkite į šaldiklį. Šioje formoje, be atšildymo, jis gali būti laikomas labai ilgai.
Sūdytų ir šviežių lašinių kaina labai skiriasi, ir ji daug kartų viršija druskos pakelio kainą.
Taip, taip, nes būtent druska yra pagrindinis ingredientas, o prieskoniai – jau skonio reikalas ir bet kurioje virtuvėje jų visada bus.
Taupykime ir sūdykime lašinius patys!
Tai taip paprasta ir yra tiek daug puikių receptų!
Druskos taukai namuose – bendrieji principai
Sūdytų taukų skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo produkto. Geriausia nenaudoti per storų ar per plonų riebalų. Bet mėsos sluoksniai ir gabaliukai yra sveikintini! Su jais pasirodo ne tik gražiai, bet ir nuostabiai skanu.
Kokie yra sūdymo būdai:
Sūryme;
Karšta.
Greičiausias būdas – iškepti šoninę. O po valandos jau galima valgyti, bet dažnai paliekama visiškai atvėsti sultinyje. Šaltas šlapias ir sausas sūdymas vidutiniškai trunka 4-5 dienas. Bet kuo mažesni ir plonesni gabalai, tuo greičiau.
Tinka tik rupi druska. Galite naudoti jūrinį. Iš prieskonių į lašinius dažniausiai dedami pipirai, kmynai, lauro lapai. Ir, žinoma, česnako. Paruoštą šoninę galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, o kad neprarastų skonio ir aromato, būtina sandariai uždaryti. Geriau po vieną gabalėlį, kad būtų patogiau naudoti ir iš karto gauti reikiamą kiekį.
1 receptas: kaip namuose išdžiovinti kiaulinius taukus
Paprastas būdas sūdyti kiaulinius taukus namuose. Tai nereikalauja daug laiko ir dar mažiau dėmesio. Prieš naudojant, tereikia peiliu nuvalyti druskos sluoksnį. Galima skalbti ir džiovinti.
Ingridientai
Apie kilogramą lašinių;
Juodasis pipiras;
1 kg druskos.
Marinavimui galite naudoti bet kokius prieskonius ar specialų prieskonių mišinį.
Paruošimas
1. Paruoškite lašinius. Nuvalome odą, nuplauname, nusausiname. Supjaustykite vienodais gabalėliais. Dydis nesvarbu, galite sūdyti vienu sluoksniu. Bet patogiau iš karto supjaustyti stačiakampiais „iš karto“.
2. Sumaišykite stambią druską su pipirais ir kitais prieskoniais, iš visų pusių apvoliokite šoninės gabalėlius, taip pat pabarstykite odelę.
3. Keptuvės apačioje supilkite sluoksnį druskos su puse centimetro.
4. Šoninės gabalėlius paskirstome ne itin sandariai vienas prie kito, paliekame nedidelius tarpus. Pabarstykite prieskoniais pagardinta druska, galite įdėti porą lauro lapelių.
5. Ištepame antrąją sojų šoninę, ant viršaus užberiame likusią druską, uždengiame ir palaikome šiltai parą. Tada siunčiame į šaldytuvą dar 5 dienoms. Galite eiti į gerą rūsį.
6. Paruošta šoninė gerai išsilaiko šaltoje vietoje. Tačiau galite hermetiškai supakuoti ir įdėti į šaldiklį, taip kelis kartus prailgindami galiojimo laiką.
2 receptas: kaip sūdyti kiaulinius taukus namuose sūryme (sūryme)
Greitas ir paprastas būdas, kuriuo daugelis šeimininkių sūdo lašinius namuose. Sūrymui patartina paimti jūros druską, tačiau galima ir įprastą stambią malimą. Pagal šį receptą ypač skanūs lašiniai su sluoksniais.
Ingridientai
800 gramų vandens;
Kilogramas šoninės;
1 stiklinė jūros arba paprastosios druskos;
3 skiltelės česnako;
2 lauro lapeliai;
Galimi ir pipiriniai žirneliai, kiti prieskoniai.
Paruošimas
1. Nuplautą ir išdžiovintą šoninę supjaustykite 4-5 cm gabalėliais.
2. Ištirpinkite druską, stipriai išmaišykite. Grūdų neturėtų likti. Suberiame prieskonius, smulkintus laiškinius česnakus.
3. Šoninės gabalėlius suberkite į stiklainį, užpilkite sūrymu. Palaikome šaldytuve parą ir galima imti pirmąjį mėginį. Jei gabalai didesni, teks palaukti ilgiau.
3 receptas: kaip namuose pasūdyti lašinius su česnaku ir pipirais
Druska namuose sūdoma įvairiai, tačiau dažniausiai produktas gausiai gardinamas pipirais ir česnakais, nes jie idealiai pabrėžia jo skonį. Kaimuose maistui gaminti naudojamos dėžės ir statinės, bet mes tai palengvinsime.
Ingridientai
Juodasis pipiras.
Paruošimas
1. Šoninę supjaustykite gabalėliais, pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiais.
2. Išvalome česnaką. Bet koks kiekis. Gvazdikėlius perpjaukite išilgai į keturias dalis.
3. Šoninėje peiliu padarykite pjūvius ir įdarykite česnaką.
4. Sumaišykite druską su juodaisiais pipirais ir įtrinkite gabalėlius. Druskos nesigailime.
5. Supakuotus gabaliukus sudėkite į maišelį ir ant viršaus užberkite daugiau druskos, tegul būna daugiau.
6. Dabar įdėkite pakuotę į dubenį ar puodą, palaikykite šiltai vieną dieną, o tada dar penkias šaldytuve. Tai viskas!
4 receptas: kaip sūdyti lašinius namuose su svogūnų lukštais
Šoninės karšto sūdymo būdas, leidžiantis ne tik greitai gauti gaminį, bet ir padaryti jį labai gražų. O jei dar pridedi skystų dūmų, tai apskritai gaunasi pasaka. Nuo svogūno paimame lukštą.
Ingridientai
Sala 1,5 kg;
Druska 7 šaukštai;
vandens litras;
2 grūdai lukštų;
Česnakai ir pipirai.
Paruošimas
1. Nuplaukite lukštą, sudėkite į puodą, įkaitinkite ugnį ir padėkite ant viryklės. Naudokite seną puodą, nes jo vidus bus dėmių.
2. Taukus supjaustykite gabalėliais, kurių kraštinė yra 5 cm, ilgį galima padaryti ilgesnį.
3. Į keptuvę suberkite druską. Ir kai tik sultinys minutę užvirs, suberkite šoninės gabalėlius. Galite užpilti 3 šaukštus skystų dūmų. Virkite 15-20 minučių. Kuo jis storesnis, tuo ilgiau užtrunka.
4. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 12 valandų.
5. Išimkite gabaliukus, įtrinkite smulkintu česnaku ir pipirais. Galite naudoti raudoną, juodą arba mišinį.
6. Kiekvieną gabalėlį apvyniokite maistine plėvele ar folija ir padėkite į šaldiklį. Bet valgyti galima iš karto, tiesiog jis keletą mėnesių puikiai guli ląstelėje ir visai nepraranda skonio.
5 receptas: kaip namuose sūdyti lašinius karštu sūrymu
Pagal šį receptą labai skani krūtinėlė, ant kurios susikoncentruoja daug mėsos sluoksnių. Iškepti reikia apie keturias dienas, vėliau šoninė laikoma šaldiklyje.
Ingridientai
0,8 kg šoninės;
7 šaukštai druskos;
Litras vandens;
5 pipirų žirneliai;
2 gvazdikų;
Šiek tiek česnako.
Norėdami įtrinti gabalus, jums reikia pipirų, česnako, galite paimti krienus ir bet kokius prieskonius. Mes pasirenkame savo nuožiūra. Bet jūs negalite trinti visiškai nieko.
Paruošimas
1. Taukus supjaustykite į 3-4 dalis. Skalbiame, džioviname.
2. Išvirkite sūrymą su recepte nurodytais prieskoniais. Galite ką nors pridėti arba pašalinti. Gaminame pagal savo skonį, bet druskos kiekio nekeičiame. Leiskite sūrymui virti dvi minutes.
3. Taukus užpilkite verdančiu vandeniu, ant viršaus uždėkite lėkštę, kad neplauktų, ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
4. Tada įdėkite į šaldytuvą trims dienoms. Kad kvapas nepasklistų ant kitų maisto produktų, galite uždengti arba ištempti maistinę plėvelę.
5. Išimkite gabaliukus, sūrymą nuvalykite popierinėmis servetėlėmis. Galite tiesiog išdžiovinti ant stalo, išdėliodami ant popieriaus.
6. Tada įtrinkite smulkintu česnaku su prieskoniais, susukite į foliją ir nusiųskite saugoti į šaldiklį.
6 receptas: kaip sūdyti lašinius namuose rūkyti
Rūkyta šoninė yra nepaprastai skani. Tačiau prieš procedūrą labai svarbu tinkamai paruošti produktą, būtent jį pasūdyti.
Ingridientai
1,5 kg šoninės;
200 gramų druskos;
2 lauro lapeliai;
Malti pipirai;
3 skiltelės česnako;
1 arb sausos garstyčios.
Paruošimas
1. Suskaičiuokite česnaką, supjaustykite griežinėliais.
2. Šoninę įtrinkite druska ir pipirais, sudėkite į indą. Uždenkite česnako skiltelėmis, ant viršaus užberkite visą druską.
3. Įmeskite lauro lapą, suberkite garstyčias.
4. Užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turi šiek tiek apsemti šoninę.
5. Palikite atvėsti, tada trims dienoms nusiųskite į šaldytuvą. Sūdytus lašinius pagal šį receptą galima ne tik rūkyti, bet ir valgyti sūdytus.
7 receptas: kaip sūdyti lašinius namuose su cukrumi
Tai baltarusiškas receptas, pagal kurį galima sūdyti absoliučiai bet kokius riebalus. Skanūs gabalėliai gaunami su tarpsluoksniais ir be jų.
Ingridientai
3 šaukštai druskos;
0,7 kg šoninės;
0,5 šaukšto kmynų sėklų;
1 šaukštas cukraus;
0,5 šaukštelio kardamonas;
1 lauro lapas;
Česnako galvutė
Pipirų pagal skonį.
Paruošimas
1. Nuluptas česnako skilteles permeskite per spaudą.
2. Šoninės gabaliukus nuplauname, supjaustome ilgais, bet ne plačiais gabalėliais. Pakanka palikti 2-3 centimetrų plotį.
3. Gabaliukus ištrinkite susmulkintu česnaku.
4. Visus prieskonius sumaišome, į tą pačią vietą dedame lauro lapelį, kurį reikia smulkiai sulaužyti.
5. Po česnako gabalėlius ištrinkite paruoštais prieskoniais, sudėkite į stiklinį indą ir padėkite į vėsią vietą.
6. Kasdien apverskite gabalėlius į kitą pusę. Tik 4 kartus, kad kaladėlės gulėtų iš abiejų pusių ir penktą dieną galėtum paimti mėginį!
Nebijokite šoninės persūdyti! Tai unikalus produktas, kuris sugeria tik tiek druskos, kiek jums reikia. O prieskonių perteklių nuo gabalėlių paviršiaus visada galima nulupti arba nuplauti.
Sausam sūdymui pilvaplėvės geriau nenaudoti. Pasirodo kietas, užkandį bus sunku kramtyti. Pilvaplėvė geriau draugauja su marinuotais agurkais ir maisto gaminimu. Sausiems receptams idealiai tinka šonai ir nugara.
Paruoštus ir vartojimui skirtus lašinius geriau įtrinti česnaku. Laikant ir dar labiau užšaldant, prarandamas aromatas, o skonis tampa ne toks ryškus.
Kad taukai būtų minkštesni, prieš sūdydami gabalėlius galite pamirkyti vandenyje 10–12 valandų. Į vandenį galite įberti porą šaukštų cukraus, bus tik skanesnis.
Norint gražiai, dailiai ir plonai supjaustyti šoninę, reikia laikyti šaldiklyje. Jis visiškai nesukietės ir lengvai pasiduos peiliui.
Gatavų taukų mėsos sluoksniai patamsėja. Jei jie lieka rausvi, tuomet reikia dar palaukti. Jei ant gabalėlių yra mažai druskos, visada galite pridėti šiek tiek daugiau. Bet geriau iš karto paruošti sūrymą koncentruotą.
Taukai yra produktas, kuris aktyviai naudojamas ne tik Ukrainos virtuvėje. Jis rūkomas ir verdamas, sūdomas ir kepamas. Tačiau vis tiek dažniausiai žodis „taukai“ siejasi su sniego baltumo riekele ant juodos duonos gabalėlio. Kiekvienas gali pagaminti tokį skanų patiekalą. įvairiose kultūrose skiriasi, tačiau pakanka kelių eksperimentų, kad rastumėte sau tinkamą variantą.
Kokia gudrybė ruošiant subtilų ir skanų patiekalą? Yra keletas sūdymo būdų, kurie skiriasi ne tik ingredientais, bet ir veiksmais. Taip pat skirtingi prieskoniai šoninei suteikia kitokį skonį. Susitvarkyti su visomis subtilybėmis nelengva, tačiau atskleisime jums tikro skanaus lašinio gaminimo paslaptis.
Taukų sūdymo būdai
Egzistuoja trys pagrindiniai lašinių sūdymo būdai: sūryme, virimo metu ir sausas. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, o technologijos labai skiriasi.
Sausas sūdymas nereikalauja iš jūsų daug laiko ar specialių įgūdžių. Šoninės gabalėlis gausiai įtrinamas prieskoniais ir druska. Po to tris paras laikomi kambario temperatūroje, tik tada iškeliami į šaldiklį. Šis metodas laikomas greičiausiu, tačiau gautus lašinius galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.
Sūdymas sūryme reikės laiko ir pastangų. Tai pats sudėtingiausias ir daug laiko reikalaujantis būdas. Tačiau atlygis bus patys subtiliausi lašiniai, kuriuos galima laikyti iki metų.
Kiekviena šeimininkė turi savų gudrybių, kurios patiekalams suteikia ypatingo ir nepakartojamo skonio. Tokiomis paslaptimis dažniausiai nesidalijama, netgi perduodama iš kartos į kartą. Tačiau mes paruošėme trumpą sąrašą naudingų patarimų, kurie supaprastins jūsų darbą ir padės pasiekti tobulą skonį.
Patarimas:
- kad šoninė būtų labai minkšta, pirmiausia ją reikia pamirkyti švariame filtruotame kambario temperatūros vandenyje (apie 8-10 val.);
- sausam sūdymui įberkite šiek tiek daugiau druskos nei reikia recepte. Nebijokite persūdyti taukų, šis produktas gali pats nustatyti normą, todėl druskos perteklius atsidurs gabalo paviršiuje;
- jei skubate, paviršiuje padarykite kelis lygius pjūvius, taip riebalai bus paruošti kiek greičiau;
- dar vienas būdas pagreitinti procesą – patį gabalėlį supjaustyti į keletą mažų griežinėlių, jie bus paruošti per dieną;
- nelaikykite produkto šviesoje, nes riebalai greitai pagelsta.
Pasiruošimas sūdymui
Būtinai Šeriuok šerius ir nuvalykite odą y, ant jo neturėtų būti plaukų ir nešvarumų. Peilis padės atsikratyti smulkių trūkumų, atsargiai nubraukite sukietėjusį odos sluoksnį.
Egzistuoja nuomonė, kad prieš sūdant sūryme lašinių plauti nebūtina, nes taip produktas atima sodrų skonį. Tačiau daugelis šeimininkių mano, kad be išankstinių „vandens procedūrų“ riebalus galima sūdyti tik virimo būdu. Sprendimas šioje situacijoje yra jūsų.
Prisiminkite tik tai taukų negalima apdoroti karštu vandeniu jei neketinate jo virti.
Nedidelį gabalėlį galima sūdyti visą. Tačiau didelius egzempliorius geriau padalinti į kelias dalis, kad galėtumėte būti tikri, kad šoninė spės iškepti per nurodytą laikotarpį.
Išvirtų taukų skonis priklausys nuo žaliavinio produkto savybių. Norėdami gauti subtilų ir skanų patiekalą, atidžiai rinkitės. Kaip rasti tobulą gabalėlį marinavimui?
- Visada atkreipkite dėmesį į gaminio spalva... Švieži taukai gali būti šiek tiek rausvi arba balti, tačiau geltona ir pilka yra seno ir sergančio gyvūno požymiai. Šviežumą galite patikrinti naudodami įprastą degtuką. Jis lengvai patenka į gerą produktą.
- Pasikliaukite savo kvapas... Stiprus nemalonus kvapas signalizuoja, kad jums parduodama šerno dalis, o ne paršelis.
- Pabandykite durti per odą aštriu peiliu ar šakute. Neveikia? Atsisakykite pirkti šio gabalo, jis netinka sūdyti. Oda turi būti plona ir švelni... Būtinai įsitikinkite, kad yra antspaudas.
- Pirmenybę teikite gabalėliams šonkaulių pusėje – puikiai tinka marinuoti.
Paprasčiausias marinavimui skirtų ingredientų rinkinys apima pačius taukus ir stambią druską. Tačiau daugeliui žmonių šis skonis atrodo pernelyg banalus ir neįdomus. Yra daug variacijų su pačiais netikėčiausiais prieskoniais, daržovėmis ir uogomis. Jei tikrai žinote, kad tam tikras ingredientas jums patiks, įtraukite jį į prieskonių sąrašą ir mėgaukitės skoniu. Tiesą sakant, taukai yra universalus produktas, vienodai skanus ir visai be priedų, ir su visu išskirtiniu prieskonių mišiniu.
Ir vis dėlto yra nedidelis sąrašas, kuriame galite naršyti:
- Juodasis pipiras,
- Lauro lapas,
- kmynai,
- kvapieji pipirai,
- kalendra,
- džiovintas bazilikas,
- Paprika,
- paprika.
Taip pat galite naudoti raudonėlį, garstyčių sėklas, peletrūną, džiovintus krapus ir kitus jums patinkančius priedus.
Jei nuspręsite teikti pirmenybę sunkiausiam metodui, pasirinkite vieną iš žemiau pateiktų receptų. Remdamiesi „Klasika“ ir įdėdami į jį keletą prieskonių, galite sukurti savo unikalų receptą, tačiau pirmam bandymui patariame griežtai laikytis visų proporcijų. Bet kuriuo atveju rezultatas yra minkšti ir skanūs taukai.
Receptas 1. Klasika
Jums reikės:
- lauro lapas - 7 vnt.,
- vanduo - 1 litras,
- česnakai - 5 vidutinės skiltelės,
- druska - 5 šaukštai. l,
- juodieji pipirai pagal skonį.
Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Tada įpilama druskos ir visas tirpalas gerai išmaišomas. Puodo turinį reikia virti penkias minutes. Šiuo metu šoninė nuplaunama ir supjaustoma į vidutinius arba didelius gabalėlius.
Tirpalas turi būti atvėsintas iki ne aukštesnės kaip 40 laipsnių temperatūros. Į keptuvę suberiame peilio šonu suplotą česnaką ir likusius prieskonius. Geriau juos iš anksto sumalti arba sumalti.
Riebalai perkeliami į tinkamą indą ir užpilami sūrymu. Kitas 2-3 dienas reikia laikyti rūsyje ar kitoje tamsioje, vėsioje vietoje (šaldytuvas tam netinka!). Po to galite išimti gabalėlius, išdžiovinti ir, suvyniotus į foliją, nusiųsti į šaldiklį.
Receptas 2. Taukai banke
Jums reikės:
- kiauliniai taukai (skaičiuojant 500 gramų),
- vanduo - 3 litrai,
- česnakas - ½ vidutinės galvos,
- druska - 10 šaukštų. l,
- kvapieji pipirai - pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį.
Puodą su vandeniu užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Kol atvės, nulupkite česnaką ir perspauskite per presą. Papriką sutrinkite grūstuvėje. Taukų skonis priklauso nuo šio ingrediento, todėl nesigailėkite ir ruoškite daug iš karto.
Šoninė supjaustoma dideliais gabalėliais ir supilama į trijų litrų stiklinį indelį. Tarp dalių turi būti nedidelis tarpelis, kad šoninė būtų gerai pasūdyta. Šiuo metu atvėsintas vanduo sumaišomas su česnaku ir druska. Turėtumėte gauti "kietą" marinuotą agurką. Ant jų užpilami lašiniai, stiklainis trims dienoms dedamas į šaldytuvą. Po to gabalėliai išimami iš stiklainio, nusausinami popieriniais rankšluosčiais ir kruopščiai įtrinami pipirais.
Tokius riebalus reikia laikyti šaldytuve, o ne šaldiklyje.
Jums reikės:
- riebalų (skaičiuojant pusantro kilogramo),
- česnakai - 1 vidutinė galva,
- lauro lapas - 3 vnt.,
- vanduo - 1 l,
- juodieji pipirai - 15 vnt,
- druska - ½ puodelio,
- svogūnų lukštų – sauja.
Į keptuvę suberkite druską, suberkite svogūnų lukštus, pipirus ir lauro lapą. Visi ingredientai užpildomi vandeniu. Dabar šį „sultinį“ reikia užvirti. Taukų dedama į verdantį sūrymą. Jis turėtų šiek tiek virti (apie 10 minučių). Tada keptuvė nuimama nuo viryklės. Riebalai paliekami sūryme parą.
Jį reikia išimti ant gilios lėkštės. Kol visas perteklinis skystis nusausina riebalus, nulupkite česnaką ir permeskite per spaudą. Juo aptepa gabalėlį ir siunčia į šaldytuvą kitai dienai. Tik tada riebalus galima perkelti į šaldiklį.
Kaip sūdyti kiaulinius taukus sūryme: vaizdo įrašo receptas
Įkeliama...