Churchkhela – gruzinų nacionalinis saldumynas, labai naudingas, nes ruošiamas tik iš natūralių produktų, o cukraus ten nededama. Šis skanėstas jau išpopuliarėjo daugelyje šalių. Ir jis ruošiamas vynuogių derliaus nuėmimo metu, o delikatesas laikomas ne ilgiau kaip metus, kad būtų paruošta šviežia Churchkhela kitam vynuogių derliui.
Net senovės Gruzijoje šis neįprastas saldumynas buvo ruošiamas, tai liudija archeologiniai kasinėjimai, kurių metu buvo rasti savotiški puodai ir formos, kuriose greičiausiai buvo gabenama bažnytėlė. Tačiau jis ne tik nepaprastai skanus, bet ir turintis daug vitaminų, lengvai virškinamo cukraus, turintis daug kalorijų. Senovėje Churchkhela buvo ypatingas produktas, skirtas kario jėgai kelti, todėl reikia žinoti, kada jį naudoti.
Churchkhela paruošimas
Churchkhel maisto gaminimo tradicijos išliko iki šių dienų, tam naudojami graikiniai riešutai, migdolai, vynuogės ir lazdyno riešutai. Įdomus faktas yra tai, kad skirtingose Gruzijos vietose šis skanėstas atitinkamai ruošiamas visiškai skirtingai, o skonis gerokai skiriasi.
Kachetiškas metodas yra toks: pradžioje nuimami riešutai, džiovinami saulėje ir suveriami ant siūlų. Be riešutų dar naudojamos vynuogės, tik siūlas paimamas našlės daugiau, o tada perlenkiamas per pusę ir džiovinamas orkaitėje.
Vynuogių sultys dedamos į didelius katilus ir verdamos 30 minučių, po to paliekamos 10 valandų atvėsti. Gautas mišinys filtruojamas per audinį ir vėl virinamas. Padidėjus rūgštingumui, naudojami marmuriniai miltai, po paruošimo paliekami 5 valandoms.
Į tirštą mišinį dedama kvietinių miltų, kurie supilami į pašildytas sultis. Gautas mišinys vadinamas totorių, būtent į jį nuleidžiami iš anksto pagaminti siūlai su veržlėmis. Panardinus jie džiovinami apie 3 valandas, po to vėl panardinami į mišinį. Dėl to sulčių tirštumas yra ne mažesnis kaip 2 cm.. Išvirtos bažnytėlės džiovinamos apie 16-17 dienų.
Kaip pasirinkti tinkamą Churchkhela
Deja, išsirinkti tikrą Churchkhelą turguje sunku, bet pabandyti verta. Norėdami tai padaryti, turite nusipirkti vieną pavyzdį, pagal konsistenciją jis jokiu būdu neturėtų priminti gumos, riešutai taip pat turi būti švieži. Įtrūkus, viduje neturi būti pelėsio, jis neturi išsilenkti. Jei jie siūlo nusipirkti baltą Churchkhella, tada geriau to nedaryti, jie apvoliojami miltuose ir dažniausiai sako, kad tai yra cukrus.
rusputin.ru
Kiek laiko saugoma tradicinė Churchkhela, laikymo sąlygos
Kiek Churchkhela saugoma? Istoriškai tai yra ilgalaikio saugojimo produktas. Ilgiausia ir kruopščiausia gaminimo technologija skirta ilgą laiką išsaugoti saldumą, išsaugant visus riešutų, vaisių ir pietų saulės naudą šaltajam sezonui.
Šis natūralus produktas iš riešutų ir virtų tirštų sulčių yra tradicinis kaukazietiškas saldumynas. Jis ruošiamas Rusijos Kaukazo regionuose, Gruzijoje, Armėnijoje, Azerbaidžane, Turkijoje.
Tačiau jei anksčiau saldumynus iš atostogų parsiveždavome kaip viešbutį iš jūros, tai dabar „Churchkhela“ galima nusipirkti turguose ar privačiose parduotuvėse su etniniais produktais daugelyje didelių ir vidutinių miestų. Bet ar jis visada gaminamas pagal klasikinį receptą?
Kaip ruošiama tikra Churchkhela
Kaukazietiškas saldumas gaminamas iš graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ir natūralių vynuogių ar granatų sulčių. Sultys ilgai virškinamos, nusodinamos ir filtruojamos, sutirštinamos kukurūzų miltais (kai kuriuose receptuose – kvietiniais).
Į gautą mišinį panardinami ant sriegio suverti riešutai. Padarykite tai kelis kartus, šiek tiek išdžiovindami tarpinį sluoksnį. Kai Churchkhela įgauna reikiamą tūrį, produktas džiovinamas savaitę ar dvi, o vėliau laikomas 2-3 mėnesius, suvyniotas į liną. Šiais mėnesiais saldumas „brandina“ iki norimos būklės.
Virimo receptas skirtinguose Kaukazo regionuose šiek tiek skiriasi, vienas iš principų panašus: riešutai suverti ant nedažyto natūralaus siūlo, natūralios baltųjų vynuogių veislių ar granatų sultys, džiovinimas.
Įdomu: kai kuriuose regionuose į Churchkhela dedama abrikosų kauliukų, moliūgų sėklų ir razinų.
Vieni mėgėjai ypač vertina džiūvimo laipsnį, kai išorinis sluoksnis jau pakankamai sausas, o viduje saldumas dar gana švelnus ir švelnus, kiti renkasi sausesnę konsistenciją. Ne veltui šis skanėstas dar kitaip vadinamas vaisių sujuku.
Dėmesio: į natūralų produktą nededama cukraus! Tačiau daugelis žmonių jį vis dar naudoja namuose arba pakeičia medumi. Tai galima laikyti temos variantais.
Kur saugoma
Pagrindinis Churchkhela priešas yra pelėsis, todėl svarbu, kad laikymo vieta nebūtų drėgna. Klasikinė Churchkhela laikoma net kambario temperatūroje, visada sausoje vietoje, suvyniota į popierių, sausą skalbinį arba dedama į molinius indus, kurie sugeria drėgmės perteklių.
Nelaikykite gaminio plastikiniuose maišeliuose ar plėvelėje, kur jis neturi ventiliacijos, o tai prisideda prie kondensato susidarymo.
Maksimali laikymo temperatūra neturi viršyti +22˚C. Per aukšta temperatūra neduos naudos gaminiui, taip pat svyruojanti laikymo temperatūra. Apskritai, sausa ir vėsi vieta, tradicinė jūsų namams, bus ideali.
Tačiau kartojame, tik pagal tradicinę receptūrą paruoštas produktas bus garantuotas ilgam.
Jeigu nesate tikri dėl įsigyto skanėsto kokybės ir kyla abejonių, kad gamyboje buvo naudojami tik natūralūs ingredientai, nededant cukraus, krakmolo, neskiedžiant sulčių vandeniu ar vaisių pakaitalų, tuomet geriau produktą naudoti kuo greičiau. kaip įmanoma.
Norėdami ilgiau išlaikyti jūsų regione įsigytą Churchkhela, įdėkite ją į popierinį maišelį į šaldytuvą, esant vidutinei drėgmei, jos užteks mėnesiui.
Svarbu: Churchkhela yra labai kaloringas produktas. Nepaisant puikaus skonio ir besąlygiškos natūralios naudos sveikatai, tai reikia turėti omenyje, jei valgote subalansuotą mitybą.
Kaip bebūtų keista, saldumynų laikymo subtilybės kelia kur kas daugiau klausimų nei daugelis kitų produktų. Nori dar labiau nustebinti? Sužinokite viską apie medaus kokybę ir savybes ir bent jau klausimas, kur laikyti medų, bus išspręstas jūsų gyvenime.
Kaip Churchkhela ruošiama Gruzijoje
saveton.ru
Naudingos Churchkhela savybės, galima žala organizmui
Churchkheloi – senovinis gruzinų patiekalas, gaminamas iš riešutų, suvertų ant siūlų ir užpiltų tirštų natūralių sulčių. Tokių produktų nauda ir žala daugiausia priklauso nuo naudojamų ingredientų rinkinio. Bet kuriuo atveju, teisingai įgyvendinus technines proceso įgyvendinimo rekomendacijas, skanėstas praturtinamas organizmui reikalingomis medžiagomis.
Dar vienas deserto privalumas – jo maistinė vertė, produktas puikiai numalšina alkį, tačiau neapkrauna virškinamojo trakto. Tinkamai paruoštą Churchkhelą galima laikyti gana ilgą laiką, nesijaudinant dėl naudingų ingredientų sunaikinimo ir gydomųjų savybių išnykimo.
Klasikinis Churchkhela gaminimo būdas
Tradicinėje Churchkhela paruošimo versijoje naudojami tik graikiniai riešutai ir vynuogių sultys. Pats procesas yra gana paprastas, nors ir užima daug laiko. Reikėtų pažymėti, kad tik iš natūralių ingredientų paruošta ir natūraliomis sąlygomis išdžiovinta Churchkhela įgyja būdingų naudingų savybių. Parduotuvėje įsigyti produktai gali būti skanūs, tačiau tikimybė gauti terapinių rezultatų juos naudojant yra minimali.
Gardumyno paruošimo procesas atrodo taip:
- Sultys spaudžiamos iš vynuogių, naudojamos neskiestos. Kad skystis pasiektų norimą tirštą konsistenciją, į jį įberiama kukurūzų miltų.
- Paimamas įprastas stiprus siūlas. Ant jo adata suveriami graikiniai riešutai. Nedarykite „vėrinio“ per ilgo, jis gali neatlaikyti savo svorio.
Patarimas: gamindami produktus naudokite tik žalius, bet gerai išdžiovintus riešutus. Jei ingredientai bus kepti, jie subyrės rankose, jų negalima suverti ant virvelės. Visgi tikra Churchkhela nėra ruošiama iš susmulkintų komponentų, jos skonis visai ne toks, koks turėtų būti.
- Tada ruošinys keletą kartų panardinamas į sutirštintas sultis. Jis turėtų padengti gaminį tankiu, lygiu sluoksniu. Jei skystis nėra labai tirštas, po poros valandų Churchkhelą galima dar kelis kartus apipilti sultimis. Šie produktai yra saldesni.
- Pusgaminiai siunčiami džiovinti tamsioje ir sausoje patalpoje. Tai turėtų būti nuo 5 iki 10 dienų.
Nenatūralių tirštiklių naudojimas gali žymiai palengvinti Churchkhela derliaus nuėmimo procesą, tačiau tai nerekomenduojama. Tokie eksperimentai ne tik sumažins produkto naudingumą, bet ir gali pakenkti organizmui.
Šiuolaikinės Churchkhela kepimo galimybės
Šiandien labai išaugo receptų, naudojamų chuchkhela, arba, kaip kai kuriose šalyse vadinama, „chuchkhela“, ruošimui. Šie produktai dabar dažnai naudojami kaip pagrindinės ir pagalbinės sudedamosios dalys:
- Be vynuogių sulčių, pradėti aktyviai vartoti obuolių, apelsinų, slyvų, vyšnių, abrikosų ir kiti gėrimai. Ypatingo skonio ir savybių gaminiai įgauna, jei ruošiami su granatų sultimis.
- Pagrindas taip pat gali būti beveik bet koks, svarbiausia, kad komponentus būtų galima suverti ant sriegio. Tai gali būti žemės riešutai, anakardžiai, pekano riešutai, lazdyno riešutai.
- Šiandien į produktų sudėtį vis dažniau dedami džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, džiovintos uogos. Sirupu apipilti ruošiniai apvoliojami sveikose arba susmulkintose sėklose.
Priklausomai nuo naudojamų ingredientų rinkinio, pasikeis produkto savybės ir kalorijų kiekis. Į tai reikia atsižvelgti, ypač jei Churchkhela yra skirta vaikams, pagyvenusiems žmonėms arba tiems, kurie turi antsvorio.
Churchkhela sudėtis ir naudingos savybės
Tik iš natūralių ingredientų paruošta Churchkhela tampa daugelio organizmui naudingų medžiagų šaltiniu. Nepriklausomai nuo to, kokios sudedamosios dalys naudojamos jo gamyboje, gatavame produkte bus šie cheminiai junginiai ir elementai:
- Gliukozė ir fruktozė. Jie yra puikūs energijos tiekėjai.
- Organinės rūgštys. Medžiagų apykaitos procesų dalyviai, cheminių reakcijų stimuliatoriai.
- Augaliniai riebalai. Jie neleidžia susidaryti trombams, mažina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, skatina smegenų veiklą.
- Pagrindinės vitaminų grupės. Jie neleidžia vystytis nepakankamoms sąlygoms, padidina organų ir sistemų funkcionalumą.
- Mineraliniai elementai. Palaikyti rūgščių-šarmų ir vandens balansą. Aprūpina audinius statybinėmis medžiagomis. Būtinas cheminėms reakcijoms.
Taigi reguliarus Churchkhela naudojimas, net ir nedideliais kiekiais, leidžia pasiekti šiuos rezultatus:
- Aktyvumas padidėja dėl energijos gamybos. Pagerėja smegenų veikla, skatinamas visų organų ir sistemų darbas.
- Gerėja širdies ir kraujagyslių darbas. Sumažėja rizika susirgti ateroskleroze ir hipertenzija.
- Kūnas atjauninamas. Tai teigiamai veikia ne tik išorinius duomenis, bet ir bendrą būklę.
Žinoma, norint gauti visus išvardytus rezultatus, į dietą turite įtraukti tik natūralią Churchkhela. Jame neturėtų būti tirštiklių, konservantų, saldiklių ar kitų cheminių priedų.
Churchkhela žala ir kontraindikacijos
Įtraukus Churchkhela į dietą, svarbu suprasti, kad jo kalorijų kiekis gali siekti 500–700 vienetų 100 g produkto. Maisto ingredientai dažnai sukelia alergines reakcijas. Štai dar keli dalykai, kuriuos reikia atminti:
- Churchkhela vartojimas nutukimo ir fizinio aktyvumo stokos fone gali priaugti svorio.
- Sergant cukriniu diabetu draudžiami net visiškai natūralūs produktai.
- Tuberkuliozė ir inkstų ligos taip pat yra kontraindikacijos.
- Nėštumo ir žindymo laikotarpiu geriau atsisakyti skanėstų, kad nesukeltumėte alergijos.
Churchkhela gali būti puiki natūrali priemonė ir nuotaiką pakelti. Tiesiog reikia valgyti mažais kiekiais ir geriau bent po 1-2 dienų. Dažnesnis produkto naudojimas neduos daug naudos organizmui, tačiau gali išprovokuoti nemalonių pasekmių.
Rytų virtuvė yra žinoma dėl savo skanių ir originalių patiekalų. Tačiau kaukazietiškų saldumynų lyderis yra Churchkhela. Šis tradicinis rytietiškas delikatesas žinomas nuo neatmenamų laikų. Archeologinių kasinėjimų metu buvo aptikti ypatingos formos indai su užrašais, kurie rodo, kad šiais indais buvo gabenama Churchkhela. Tačiau nepaisant tokios ilgos gyvavimo istorijos, šio skanėsto gaminimo tradicija išliko iki šių dienų. Churchkhela pagrindas yra riešutai (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai) ir sultys, dažniausiai vynuogių sultys, nors galite naudoti granatus, obuolius ir kitus – bet kokiu atveju bus skanu. Įvairiose vietovėse chrachkhela gaminimo technologiniai metodai labai skiriasi, taigi ir skonio įvairovė.
Kaip virti Churchkhela namuose
„Churchkhela“ namuose, paruošta pagal senus receptus, yra nuostabus delikatesas. Graikinio riešuto griežinėliai suveriami ant siūlo, po to visa nuleidžiama į dubenį su sutirštintomis virtomis vynuogių sultimis, kurios turėtų apsemti kiekvieną riešutą. Tada siūlas išimamas ir išdžiovinamas saulėje. Po kelių valandų procedūra kartojama, kol ant riešutų viršaus susidaro poros centimetrų sluoksnis, po to siūlas su riešutais dvi savaites džiovinamas saulėje. Tada Churchkhela dedama į dėžutes dviems trims mėnesiams, o po to skanėstas įgauna nuostabų skonį ir išvaizdą – riešutai, aplieti saldžiomis džiovintų vynuogių sultimis.
Naudingos Churchkhela savybės ir kalorijų kiekis
Kaip žinote, Churchkhela yra ne tik skani, bet ir sveika. Senovėje kariai pasiimdavo jį su savimi į kampaniją – šis produktas yra labai maistingas ir nepretenzingas sandėliuojant.
- Riešutuose kalio, kalcio, fosforo, magnio ir geležies yra 2-3 kartus daugiau nei vaisiuose, o baltymų – 16-25%.
- Vynuogės užima pirmąją vietą pagal lengvai virškinamos gliukozės ir fruktozės kiekį (12-18%). Be to, 100 gr. yra 0,8-1% organinių rūgščių ir daugiau nei 20 mikroelementų, 250 mg kalio, 45 mg kalcio, 22 mg fosforo, 17 mg magnio, geležies, kobalto ir kitų mineralų bei normaliam funkcionavimui reikalingų vitaminų kūno. Vynuogių sultys laikomos vienu vertingiausių vaistinių, dietinių ir maisto produktų. Pektino medžiagos, esančios dideliais kiekiais vynuogėse, gali sumažinti cholesterolio kiekį. Todėl naudinga sergant plaučių, skrandžio, kepenų ligomis, podagra, koronarine širdies liga ir kt.. Dėl savo antioksidacinių savybių vynuogės naudojamos širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų profilaktikai. Tyrimai parodė, kad vynuogių sudėtis yra panaši į mineralinio vandens. Todėl jo sultys, gaivinančios ir tonizuojančios, turi gydomąjį poveikį.
- Kviečiuose, naudojamuose Churchkhela gaminti, yra 50–70% krakmolo ir angliavandenių, nepakeičiamų aminorūgščių ir baltymų, augalinių riebalų ir skaidulų. Be to, jame yra svarbiausių mikroelementų ir vitaminų.
Delikatese esančios daug naudingų medžiagų ne tik pagerina savijautą, bet ir suteikia didžiulį žvalumo postūmį. Churchkhela kalorijų kiekis yra 410 kcal 100 g. produktas. Tačiau šis patiekalas, turintis daug privalumų, turi daugybę kontraindikacijų.
Churchkhela vartojimo kontraindikacijos
Šis kaloringas maistas nerekomenduojamas nutukusiems žmonėms. Churchkhela neturėtų vartoti pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Kontraindikacija gali būti kepenų cirozė, šlapinimosi sutrikimai, antroji nėštumo pusė, pažengusios tuberkuliozės formos, net alerginės reakcijos į riešutus ir vynuoges. Tokiais atvejais turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
Bet visų pirma, Churchkhela yra delikatesas, kuris, vartojamas protingais kiekiais, gali sukelti daug teigiamų emocijų. Savotiškas energijos užtaisas, kuris taip reikalingas tiek didelio metropolio, tiek mažo miestelio gyventojams, kur stresas žmogaus laukia kiekviename žingsnyje. Skanus, kompaktiškas ir kartu maistingas – ne veltui bažnytkalytę kariai imdavosi senovėje, kai buvo svarbiausia išsaugoti jėgas ir sveikatą.
Vienas iš gerai žinomų rytietiškų saldumynų yra Churchkhela. Tačiau jo kaloringumas glumina daugelį, ypač besilaikančias dietų, tačiau net ir jos rizikuoja atostogų metu pasilepinti viliojančiu skanėstu. O atsižvelgiant į tai, kad visi jo komponentai yra išskirtinai natūralūs, kyla pagunda desertą pasiūlyti ir vaikams: vis mažiau įvairios chemijos įvedama į nesubrendusį kūną. Delikateso privalumas yra galimybė gaminti savo produkciją, nes pasigaminti Churchkhela namuose ne tik įmanoma, bet ir gana lengva. Tiesa, teks palaukti, kol ji, galima sakyti, subręs. Taigi, sumanus patiekti skanėstą, jo paruošimo laikotarpį reikėtų suplanuoti atostogoms, kurios bus nukeltos dviem mėnesiais į ateitį.
Churchkhela: baiminamasi kalorijų kiekis
Turime iš karto pasakyti, kad yra labai daug skanėstų rūšių. O mingreliškas saldumas, pavyzdžiui, nuo Imeretiško skirsis ne tik išvaizda ir sudėtimi, bet ir maistine verte. Tačiau vis tiek tai bus Churchkhela. Deserto kalorijų kiekis svyruoja, tačiau minimumas išlieka 410 kcal 100 gramų skanėstų. Be to, kalorijos yra lengvai virškinamos, todėl beveik visiškai pateks į jūsų kūną. Nenuostabu, kad senovėje Churchkhela kariams buvo teikiama kaip maisto atsarga: jos pranašumai buvo ne tik ilgas galiojimo laikas, bet ir maistinė vertė, kuri galėjo palaikyti kovotojo jėgą po ilgo perėjimo. Churchkhela vargu ar tinka tiems, kurie griežtai žiūri į mitybą ir skaičiuoja kiekvieną kaloriją - produkto kalorijų kiekis yra per didelis. Bet jūs galite jį duoti vaikams kartu su savimi į mokyklą, ir jie akivaizdžiai jo neturės.
Kodėl Churchkhela yra gera
Gardumyne yra sulčių ir riešutų, kartais pakeičiamų džiovintais vaisiais. Jo sudėtis lemia visas Churchkhela savybes: nauda ir žala eina kartu ir paaiškinamos tais pačiais veiksniais. Pirma, apie privalumus.
- Dėl natūralios kilmės saldumas yra visiškai saugus ir nekenksmingas aplinkai: jame nėra dažiklių, saldiklių ar konservantų.
- Didelis įvairių cukrų kiekis vartojuose Churchkhela padidina efektyvumą ir daro mąstymą aiškesnį.
- Churchkhela yra didžiulis vitaminų, mikroelementų ir mineralų kiekis; Ją valgant nebereikia vartoti dirbtinių vaistų.
- Tiems, kurie vaišinasi Churchkhela, virškinimas pastebimai pagerėja. Tą patį galima pasakyti ir apie širdies sistemos stabilumą.
Dėl maistinės delikateso vertės jis beveik nepakeičiamas atkuriant bet kokių veiksnių nusilpusį organizmą – prisimename senovės karius ir tuo įsitikiname be papildomų įrodymų.
Kas turėtų vengti Churchkhela
Tačiau, kaip ir kitą sveiką produktą, kalnų skanėstą jokiu būdu negalima rekomenduoti kiekvienam. Rizikos grupės apima:
Pasidaryk pats skanėstas
Dabar išsiaiškinkime, kaip savo virtuvėje pasigaminti Churchkhela. Sutikite, ne visi šalia namo gyvena tikrą gruziną, iškelia jį parduoti. Ir aš noriu kuo nors pasivaišinti.
- Paimamas stiprus siūlas ir stora čigoniška adata. Riešutai (iš pradžių graikiniai) suveriami ant virvelės.
- Nedideliame kiekyje savarankiškai spaustų vynuogių sulčių išminkoma stiklinė miltų iki nelipnios būsenos, filtruojama ir supilama į indą su didžiąja sulčių dalimi (iš viso turi būti litras).
- Ant tyliausios ugnies masė verdama tol, kol atspalvis pasikeičia į gilų bordo atspalvį.
- Jei vynuogės rūgštokos, sultyse ištirpinkite 5-6 šaukštus cukraus, nors tai ne pagal taisykles.
- Kiekviena riešutų virvelė laikoma už kilpos ir pamerkiama į sirupą. Tinkamai iškepęs iš „karoliukų“ praktiškai nenutekės.
Panardinimą reikia kartoti kelis kartus, išdžiūvus ankstesniam sluoksniui – taip riešutų įvyniojimas bus storas. Po to siūlai pakabinami virtuvėje, o po savaitės galima pradėti testuoti. Rytuose jie laikomi 2-3 mėnesius, bet vargu ar kam užteks kantrybės laukti.
Alternatyvūs gaminimo būdai
„Churchkhela“ namuose gali būti gaminama iš granatų sulčių - ji bus labai naudinga sergant kraujo ligomis ir sveikimo laikotarpiu.
Vietoj graikinių riešutų galite paimti bet kokius kitus, taip pat razinas, džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas, džiovintas figas.
Jei tai natūrali vynuogė ar ne, galite ją pakeisti braškių ar vyšnių sirupu, jis taip pat išeis.
Churchkhela yra senovės gruzinų delikatesas, kurio sudėtis yra gana paprasta. Tai ant sriegio suverti riešutai, užpildyti natūraliomis sultimis. Gruzinai jį išrado prieš daug tūkstančių metų, tai liudija archeologiniai radiniai. Mokslininkai teigia, kad kadaise šis nacionalinis patiekalas išgelbėjo Gruzijos kariuomenę nuo bado. Pavadinimas vis dar kelia tam tikrų ginčų, tačiau gruzinų kalba teisingas tarimas yra „churchkhela“, o ne „chuchkhela“. Kaip atrodo šis desertas, galima pamatyti nuotraukose ir vaizdo įrašuose internete.
Ar Churchkhela naudinga
Kokia gruzinų Churchkhela nauda ir žala? Daug kas priklauso nuo sudedamųjų dalių, nuo to, kiek jie švieži ir natūralūs, taip pat nuo to, kaip produktas buvo džiovinamas. Jei tinkamai laikomasi gaminimo technologijos, saldumas yra labai naudingas organizmui. Desertas yra labai maistingas (400 kcal) ir gali greitai susidoroti su alkiu.
Jame yra gliukozės ir fruktozės, baltymų, augalinių riebalų, amino rūgščių, mineralų ir vitaminų. Gardumynas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, gerai veikia kraujotakos ir virškinimo sistemas. Be to, jis gali būti laikomas ilgą laiką (daugiau nei metus), neprarandant naudingų savybių.
Būtina atsisakyti arba apriboti Churchkhela vartojimą tiems žmonėms, kurie kenčia nuo alergijos maistui, turi antsvorio, diabeto, kepenų ligų ir tuberkuliozės.
Kaip ruošiama Churchkhela
Tradicinėje versijoje tikrosios Churchkhela Gruzijoje ingredientai yra tik graikiniai riešutai ir vynuogių sultys. Tokiu atveju saldumas bus tamsiai rudos spalvos. „Churchkhela“ yra lengva pagaminti, nes tam nereikia specialios įrangos. Įdarą ir sultis galite pasirinkti pagal savo skonį arba teikti pirmenybę įprastam klasikiniam skanėstui. Gaminimas trunka apie valandą ir yra gana paprastas.
2 būdai pasigaminti Churchkhela:
- imamos šviežiai spaustos vynuogių sultys;
- norint gauti tirštą konsistenciją, į jį įpilama kukurūzų miltų;
- riešutai suverti ant tvirto, nelabai ilgo sriegio;
- keletą kartų trumpais intervalais panardinkite riešutų siūlą į tirštas sultis;
- gauta plona dešra džiovinama tamsioje, sausoje vietoje 5-10 dienų.
- ant ugnies pakepinti 200 gramų graikinių riešutų, o kam juos nulupti;
- suverkite juos ant siūlo (apie 25–30 cm), prieš tai pririšę degtuką prie apatinio galo:
- iš vynuogių išspausti 2 litrus sulčių;
- vynuogių sultis virti apie 2 valandas, pašalinant susidariusias putas;
- į sultis įpilkite 100 gramų cukraus ir išmaišykite;
- atvėsinkite sultis;
- palaipsniui maišant, įpilkite 200 gramų miltų;
- gautą masę virkite ant silpnos ugnies, kol ji taps tiršta ir jos tūris sumažės 2 kartus.
- Čiučelos ruošinį panardinkite į karštą mišinį, ištraukite ir palaukite 5 minutes, kol šiek tiek išdžius.
- pakartokite šį procesą 2-3 kartus, kol susidarys 1-2 cm sluoksnis.
- išdžiovinkite Churchkhela saulėje, kad nustotų lipti (apie 2 savaites).
- Suvyniokite skanėstą į rankšluostį ir palikite sausoje, vėdinamoje vietoje galutiniam nokinimui 1-2 mėnesiams (viršus bus padengtas cukraus pudra).
Paruoškite šį nacionalinį rytietišką skanėstą savo rankomis ir palepinkite savo šeimą bei draugus.
Churchkhela kepimo paslaptys:
- Naudojant įvairius dirbtinius tirštiklius Churchkhela lengviau paruošiama, tačiau sumažėja naudingosios produkto savybės ir gali pakenkti sveikatai.
- Labai svarbu išdžiovinti Churchkhela natūraliomis sąlygomis, kad būtų išsaugotos naudingos sudedamųjų dalių savybės.
- Churchkhela ruošimui patogiau naudoti žalius (sveikus arba perpus perpjautus), aukštos kokybės džiovintus riešutus. Keptus ar susmulkintus riešutus sunku suverti ant virvelės, jie trupa.
- Suveriant veržles ant adatos, daug lengviau naudoti įprastą antpirštį siuvimui.
Šiuolaikiniai Churchkhela variantai
Riešutų-vaisių įdaras ir populiaraus rytietiško skanėsto išorinis sluoksnis gali būti gana įvairus. Šiandien jis gaminamas ne tik iš vynuogių sulčių, bet ir iš kitų vaisių (granatų, obuolių, abrikosų), todėl būna įvairių spalvų, yra net žalia bažnytka. Jie skiriasi ne tik atspalviais, bet ir skoniu. Nuotraukose ar savo akimis galite pamatyti, kad toks įvairiaspalvis kaukazietiškas delikatesas atrodo labai įspūdingai ir patraukliai.
Vietoj įprastų graikinių riešutų garsusis delikatesas dažnai susideda iš kitų rūšių riešutų (anakardžių, lazdyno riešutų, žemės riešutų, migdolų) arba viso riešutų mišinio, kartais būna cukruotų ir džiovintų vaisių. Dėl įdaro ir pridėjus didelį kiekį cukraus patiekalas pasirodo gana saldus. Pikantesniam skoniui suteikti galima naudoti įvairius aromatinius prieskonius (vanilę, cinamoną, kardamoną). Kiekvienas kulinarijos specialistas eksperimentuoja kaip nori, todėl prekyvietėse yra tokia didžiulė šio neįprasto gaminio įvairovė.
Nenatūralių atspalvių čiušelė dažniausiai ruošiama naudojant dirbtines spalvas, todėl ją naudojant reikia būti atsargiems, o dar geriau rinktis natūralų ir neabejotinai sveiką produktą.
Išvada
Pietų tautos labai gerbia šį rytietišką saldumyną ir valgo kaip saldainius, ypač mėgsta vaikai. Jis dažnai naudojamas greitam užkandžiui, nes yra labai kaloringas. Šį skanėstą leidžiama vartoti net per religinę gavėnią. Nei viena Naujųjų metų šventė Gruzijoje neapsieina be Churchkhela, šalis netgi gavo šio gaminio patentą.
Juodosios jūros kurortiniuose miestuose vietiniuose turguose visada galima rasti saldaus deserto. Ryškios „pigtailės“ tapo savotiška traukos vieta pietiniuose regionuose ir nenustoja džiuginti atvykstančių gurmanų. Šiandien šis skanus ir sveikas delikatesas populiarus ne tik Gruzijoje, bet ir Ukrainoje, Azerbaidžane, Armėnijoje, Kryme, Graikijoje, Turkijoje ir kitose šalyse. Ir tegu visur kitaip vadinasi, bet kompozicija labai panaši.
Kalorijos, kcal:
Baltymai, g:
Angliavandeniai, g:
Pavadinimas Churchkhela kilęs iš gruzinų kalbos žodžio chuch-hela(džiovintos uogos be sėklų), vienas seniausių Kaukazo skanėstų. Per ilgas kampanijas kariams ir piemenims reikėjo daug kalorijų turinčio ir maistingo maisto ilgam saugojimui. Šiam tikslui puikiai tiko maitinamoji Churchkhela, ji ilgą laiką išlaikė maistines savybes ir nereikalauja specialių laikymo būdų.
Churchkhela primena susuktas žvakes arba karoliukų virvelę, dažniausiai 25–50 cm ilgio. Churchkhela yra riešutai, suverti ant stambių siūlų, visiškai padengti vynuogių sulčių sirupu. Churchkhela spalva ir dydis priklauso nuo naudojamų riešutų ir sulčių rūšies. Labiausiai paplitęs Churchkhela yra pagamintas iš graikinių riešutų ir vynuogių sulčių, bordo rudos spalvos, specifinio medaus aromato ir saldaus skonio. Churchkhela turi tankią, kartais šiek tiek guminę sluoksniuotą struktūrą.
Churchkhela kalorijų kiekis
Churchkhela kalorijų kiekis vidutiniškai yra 410 kcal 100 gramų produkto. Priklauso nuo ingredientų ir paruošimo būdo.
Natūralioje Churchkheloje turėtų būti (, branduolių arba, kartais), sulčių (,) ir miltų (arba). Leidžiamas buvimas (kalorizatorius). Buvimas rodo, kad gamybos metu buvo pažeista technologija. „Churchkhela“ yra patenkinamas produktas, kuris ilgam suteikia energijos antplūdį, todėl gali būti idealus užkandis darbe ar keliaujant.
Churchkhela žala
„Churchkhela“ yra kaloringas produktas, todėl tie, kurie stebi svorį, neturėtų juo nusivilti. Riešutai ir sultys gali sukelti alergines reakcijas.
Churchkhela gaminama daugelyje Kaukazo regionų, todėl kiekvienas turi savo poetinį pavadinimą. Abchazų, gruzinų, gurijų, imeriečių, lechkhum, kartli, kachetiečių, mingreliečių ar rachinų kalba skiriasi spalva ir išvaizda. Nacionalinio skanėsto gamybos būdai beveik identiški, apima kelis etapus.
Pirmajame etape paruošiamos sultys, kurios virinamos, verdamos, atšildomos ir kelis kartus filtruojamos. Tada sultys pašildomos iki 30 ° C ir palaipsniui įpilami išsijoti smulkiausio malimo miltai, nuolat maišant masę, kad neatsirastų gabalėlių. Paruošti (džiovinti arba pamirkyti vandenyje) riešutai atsargiai suveriami ant šiurkščių siūlų ir lėtai pamerkiami į sirupą. Siūlai kabinami džiūti keletą valandų, tada panardinimo procedūra kartojama 3–7 kartus. Churchkhela galiausiai džiovinama gryname ore po saule, procesas trunka dvi savaites. Išdžiovinta Churchkhela sudedama į medines dėžes, perkeliama popieriumi ar audiniu ir paliekama vėsioje, sausoje patalpoje 2 mėnesius. Taip paruošta čerkhela yra pati skaniausia ir sveikiausia.
Renkantis delikatesą turguje, reikia atidžiai apžiūrėti Churchkhelą – paviršius turi būti blizgus (matinis rodo, kad į sirupą buvo įdėta daug miltų, kad kuo greičiau sutirštėtų), sausas ir nelipti prie rankų. „Churchkhela“ vakuuminėje pakuotėje turėtų būti parenkama pagal jos sudėtį, kurioje turėtų būti tik natūralūs ingredientai, be cukraus ir jo pakaitalų.
Tradicinės natūralios bažnytėlės tinkamumo laikas sausoje vietoje neviršija 6 mėnesių, o pakuotėje Churchkhela saugoma iki dvejų metų.
Churchkhela gaminant maistą
Prieš naudodami Churchkhela, turite nuimti siūlą, tada skanėstą galima supjaustyti savavališkais gabalėliais, sulaužyti arba nukąsti nuo visos „dešros“. Churchkhela yra puikus sveikas desertas prie arbatos, užkandis ar originalus užkandis prie sauso vyno.
Daugiau informacijos apie Churchkhela rasite televizijos laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo klipą „Kaip virti Churchkhela“.
Specialiai už
Visą ar jo dalį kopijuoti draudžiama.
Įkeliama...