Marinuotų grybų receptai žiemai. Grybų konservavimas: geriausi grybų rinkimo būdai. Šafrano pieno kepurėlių derliaus nuėmimo žiemai receptas: salotos su grybais, ryžiais ir daržovėmis

Prasidėjus rudeniui ateina laikas šafrano pieno kepurėms. Tai ypatingas grybas, nepaprastai kvapnus ir puošia bet kokį stalą – tiek šventinį, tiek kasdienį. Ir jei išmoksite virti grybus marinuoti žiemai karštu būdu, pagal žemiau pateiktus receptus, tuomet nudžiuginsite savo artimuosius beprotiškai gardžiu užkandžiu.

Marinavimas citrinų rūgštimi

Šis būdas tinka tiems miškininkystės mėgėjams, kurie nenori dėti acto į naminius konservus.

Ingridientai:

  • 1 kg šviežiai nuskintų grybų;
  • 1 arb valgomoji druska su čiuožykla;
  • 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis;
  • 0,5 a.š. vandens.

Receptas:

  • Praeiname. Nuimame apatinę kojos dalį, apie 1-2 centimetrus, priklausomai nuo pažeidimo.
  • Išmetame visas šiukšles.

  • Geriau, kai tokio pat dydžio miško gėrybes dedame į stiklainį, todėl jas rūšiuojame.
  • Indus išplauname sodos tirpalu ir gerai išskalaujame. Stiklo indus sterilizuojame garais.

  • Virkite dangčius 1-2 minutes.
  • Užverdame vandenį, įberiame druskos ir rūgšties.

  • Į šį marinatą sudėkite grybus.
  • Virkite juos ant mažos ugnies apie 15 minučių.

  • Grybus dedame į stiklainius, supilame mišinį, kuriame virti.
  • Ruošinį sandariname, apverčiame aukštyn kojomis. Šildome nereikalinga antklode.
  • Po to, kai skardinės visiškai atvės, jas perkeliame į vėsią vietą.

  • Kaip savarankišką užkandį patiekiame marinuotus grybus, pagardintus šviežiais svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti grybai su prieskoniais

Patys grybai yra labai skanūs ir kvapnūs, kvepalų mėgėjams siūlome tokį karšto konservavimo variantą.

Ingridientai:

  • 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 4-5 g. geriamasis arba šulinio vanduo;
  • 5-7 vnt. juodųjų pipirų žirneliai;
  • 2 vnt. gvazdikai;
  • 1,5-2 arb Valgomoji druska;
  • 0,5 a.š. stalo actas 9%.

Receptas:

  1. Nuplautus ir išrūšiuotus grybus pavirkite pasūdytame vandenyje 5 minutes.
  2. Išmetame į kiaurasamtį, nuplauname ir padedame į šalį, kad skystis būtų visiškai stiklinis.
  3. Vandenį su prieskoniais ir prieskoniais užvirinkite mažiausiai 5 minutes, supilkite pabaigoje.
  4. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite šiek tiek atvėsintu marinatu.
  5. Uždenkite išvirtus dangčius, susukite raktu.
  6. Šiuo karštu būdu žiemai marinuotus ryžikus geriausia laikyti šaldytuve.

Greitas grybų marinavimas

Grybai gali būti sūdyti, džiovinti arba marinuoti, kaip nurodyta šiame recepte.

Ingridientai:

  • 2 kg grybų;
  • 1 litras šaltinio arba filtruoto vandens;
  • 0,5 a.š. alkoholinis actas 9%;
  • 1,5-2 a.š. l. Valgomoji druska;
  • 2-3 lauro lapai;
  • 7-8 žirneliai juodųjų pipirų;
  • 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Receptas:

  1. Dedame puodą ant ugnies, užpilame 1-1,5 l vandens. Kai užvirs, įberkite druskos.
  2. Ten dedame nuvalytus nuo šiukšlių ir nuplautus grybus. Virkite 15 minučių.
  3. Juos nuplauname po čiaupu, grąžiname į švarų kepimo indą.
  4. Visi ingredientai, išskyrus actą, dedami į grybus, virinami 5 minutes.
  5. Į ruošinį supilkite virtuvinę rūgštį ir palaikykite ant ugnies dar 2-3 minutes.
  6. Paruoštus grybus dedame į stiklainius, užpilame marinatu ir sandariai uždarome. Konservus išnešame į rūsį ar vėsią vietą.
  7. Tokį preparatą galima dėti į pyragėlių įdarą, naudoti su juo salotas ar picą.

Klasikinė karšto marinavimo grybų versija

Grybai puikiai dera su svogūnais, pabrėždami būdingą grybų aromatą ir suteikdami jiems sodrumo.

Ingridientai:

  • 2 kg grybų (šafrano pieno kepurėlės);
  • 2 valg. l. Valgomoji druska;
  • 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
  • 8-10 vnt. juodųjų pipirų žirneliai;
  • 4 lauro lapai;
  • 0,5 l šaltinio arba išpilstyto vandens;
  • 2 didelių svogūnų galvučių.

    Ar mėgstate marinuotus grybus?
    Balsuoti

Receptas:

  • Paruoštus grybus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, čia suberkite nuluptus svogūnus.

  • Uždedame ugnį. Kai užvirs, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite 20 minučių.
  • Šiuo metu paimame kitą indą, įpilame į jį 0,5 litro vandens, pakaitiname iki 100 laipsnių.
  • Grybus išmetame į kiaurasamtį, nuplauname.

  • Grybus perkeliame į verdantį vandenį, suberiame visus ingredientus, išskyrus actą, ir verdame 5 minutes.
  • Supilkite virtuvinę rūgštį, virkite dar 2-3 minutes.
  • Gatavus grybus perkeliame į švarius, sausus ir sterilizuotus stiklainius. Užpildykite marinatu.

  • Stiklainius uždengiame išvirtais dangteliais ir susukame.
  • Konservus apverčiame, šiltai suvyniojame ir laukiame kol atvės.
  • Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Patarimas:žiemai marinuotus grybus šiuo karštu būdu skanaujame po 72 val.

Aštrūs grybai su česnaku ir kalendra

Neįprastą skonį miško kasybai suteiks korėjietiškas prieskonis, rytų žmonių plačiai naudojamas įvairiose salotose.

Ingridientai:

  • 2 kg tokio pat dydžio šafrano pieno kepurėlių;
  • 1 arb garstyčių sėklos;
  • 0,5 a.š. rafinuotas aliejus;
  • 4 lauro lapeliai;
  • 2 valg. l. Valgomoji druska;
  • 1,5-2 a.š. l. baltas granuliuotas cukrus;
  • 0,5 l vandens;
  • 6-7 žirneliai baltųjų pipirų;
  • 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų (priklauso nuo skonio);
  • 2-3 g. l. alkoholinis actas 9%;
  • 1 česnako galva.

Receptas:

  1. Išvirusius ir nuplautus grybus dedame į sterilizuotus stiklainius.
  2. Virkite marinatą apie 10 minučių iš visų ingredientų, prieskonių, aliejaus ir prieskonių.
  3. Nukelkite nuo ugnies ir iš karto užpildykite juo stiklainius su grybais, uždenkite sterilizuotais dangteliais.
  4. Ruošinį sandariname, laikome ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių pliusinėje temperatūroje.

Ryzhiki "Kvepiantis"

Šios rūšies grybai turi ryškią spalvą. Karštai virti pagal šį receptą žiemai grybai išlaiko patrauklią spalvą net ir laikant.

Ingridientai:

  • 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 2 litrai šaltinio arba filtruoto vandens;
  • 2 valg. l. Valgomoji druska;
  • 2 valg. l. baltas granuliuotas cukrus;
  • 6-8 žirneliai juodųjų pipirų;
  • 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų;
  • 1 česnako galvutė (vidutinio dydžio);
  • 0,5 a.š. acto arba 1 šaukštelis. (be stiklelio) citrinos rūgšties;
  • 2-3 vnt. gvazdikai;
  • lauro lapas, krapai, krienai - pagal skonį.

Receptas:

  1. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Į švarių, sterilizuotų stiklainių dugną suberkite krapų šakeles.
  3. Į juos dedame virtus, nuplautus grybus, permaišydami česnaku.
  4. Ant ugnies dedame puodą, pilame vandenį.
  5. Kai skystis įkaista iki 100 laipsnių, ten siunčiame lauro lapus, gvazdikėlius, kvapiuosius ir juoduosius pipirus, druską ir cukrų. Virkite 5 minutes.
  6. Į verdantį marinatą įpilkite acto arba rūgšties ir šiuo mišiniu užpilkite grybus.
  7. Užsandariname skardines, suvyniojame.
  8. Kai tik jie atvės, iškeliame saugojimui.
  9. Iš tokio ruošinio gaunami įdomūs užkandžiai ir neįprastos salotos.

Patarimas: Grybų ruošiniuose, skirtuose ilgą laiką laikyti, susiuvimui geriau naudoti skardines ir dangčius su varžtu. Pastarųjų purškimas viduje yra patvaresnis nei įprastų, „iki rakto“ principu.

Grybai rūgščiame ir aštriame marinate

Šis receptas puikiai tiks šafrano pieno kepurėlių mėgėjams prieskoniais ir actu prisotintame tirpale.

Ingridientai:

  • 4 valg. išgrynintas vanduo;
  • 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 2 svogūnų galvutės;
  • 1-2 valg. l. garstyčios (viso grūdo);
  • 2 valg. l. Valgomoji druska;
  • 2-3 g. l. baltas granuliuotas cukrus;
  • 2 valg. alkoholinis actas 9%;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. kadagio uogos);
  • 8 juodųjų pipirų;
  • 3-4 lauro lapai.

Receptas:

  1. Ant skardinių dugno sudėkite nuluptus ir žiedais supjaustytus svogūnus.
  2. Ten pridėkite garstyčių.
  3. Ant viršaus uždėkite virtus grybus.
  4. Iš visų kitų ingredientų verdame marinatą. Virimo laikas - 10 minučių.
  5. Supilkite į stiklainį su grybais ir uždenkite dangteliais.
  6. Į didelio puodo dugną įdėkite per pusę perlenktą rankšluostį.
  7. Ant viršaus padėkite indus su ruošiniais.
  8. 2/3 užpilkite vandeniu (temperatūra turi atitikti marinatą).
  9. Grybus sterilizuojame praėjus 15 minučių po to, kai skystis užvirs aplink stiklainius.
  10. Priveržiame dangčius, palaukiame, kol atvės, ir dedame į saugyklą.
  11. Šiuos grybus geriausia patiekti kaip priedą prie pagrindinio, karštojo patiekalo.

Pastaba:Į marinatą įpilkite bet kokios virtuvės rūgšties 2–3 minutes, kol iškeps.

Marinuoti grybai su augaliniu aliejumi ir pomidorų padažu

Visiškai neįprastas grybų derliaus nuėmimo karštuoju būdu variantas žiemai.

Ingridientai:

  • 1 valgomasis šaukštas. geriamas vanduo;
  • 1,5 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 1 valgomasis šaukštas. pomidorų padažas;
  • 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
  • 2 didelių svogūnų;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
  • 5 vnt. kvapiųjų pipirų žirneliai;
  • juodieji pipirai, valgomoji druska, lauro lapas - pagal skonį.

Receptas:

  1. Išvirusius grybus suberkite į karštą prieskonių, pipirų ir druskos marinatą, virkite 15 min.
  2. Sudėkite juostelėmis supjaustytą svogūną, aliejų ir pomidorą, virkite ketvirtį valandos.
  3. Grybus išdėliojame į paruoštus stiklainius, užpilame mišiniu, kuriame buvo virti.
  4. Nedelsdami užsandarinkite, apverskite aukštyn kojomis ir pašildykite vilnone antklode.
  5. Kai tik konservai atvės, dedame saugoti į rūsį ar rūsį.

Šis ruošinys puikiai tiks prie troškintų kopūstų ar daržovių troškinio.

Reguliariai naudojant šafrano pieno kepures, pagerėja medžiagų apykaita ir išnyksta jos sutrikimų sukelti simptomai (vitiligo ir kt.), pagerėja oda, plaukai, regėjimas.

Svarbu, kad sūdyti grybai būtų maistingesni nei mėsa ir paukštiena, pienas, kiaušiniai ir sūdyta silkė, tris ir daugiau kartų maistingesni nei daržovės ir vaisiai. Nepaisant to, šis kalorijų kiekis yra daug sveikesnis dėl šių grybų multivitaminų ir prisotinimo naudingomis medžiagomis, įskaitant nepakeičiamas aminorūgštis.

ODŲ IŠSAUGOJIMO RECEPTAI

Ryžikai puikiai parodo save bet kokiu gaminimo būdu: kepant, marinuojant, sūdant ir kt. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip pasūdyti ir rauginti šiuos grybus, kad galėtumėte jais mėgautis ir nustebinti visus atvykusius į svečius ar atvykusius į šventinę puotą tokiu nuostabiu užkandžiu.

Kaip jau minėta, grybai turi unikalų skonį ir aromatą, todėl kai kurie kulinarai nori šiuos grybus marinuoti ir marinuoti, o ne nuslopinti jų ypatingą skonį įvairiais prieskoniais. Pirmasis šafrano pieno kepurėlių paruošimo būdas, apie kurį kalbėsime, yra būtent toks, nenaudojant daug prieskonių ir prieskonių.

VYATSKY DANGIŲ MARINAVIMO RECEPTAS

Reikės: grybų, vandens (geriausia šaltinio), druskos pagal skonį.

Kaip marinuoti grybus Vyatkos stiliumi.

Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu 2-3 valandas, tada užpilkite šviežiu vandeniu ir užvirinkite ir virkite 1-2 minutes, iš karto atvėsinkite šaltame vandenyje.

Tada grybus reikia išdėlioti keliais sluoksniais į stiklinį indelį arba emaliuotą kibirą su dangteliais žemyn ir užpilti šaltu šaltinio vandeniu, kad jis visiškai neuždengtų grybų, iš viso su pirminiu sūdymu. 1 valgomasis šaukštas. druskos, kurios kiekį vėliau galima didinti pagal skonį.

Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite marle, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą, uždėkite lengvą priespaudą. Kai atsiranda pelėsis, reikia nedelsiant pakeisti marlę ir užvirinti apskritimą ir priespaudą.

Kad išvengtumėte grybelio pelėsio pavojaus, į indą galite įpilti šiek tiek virinto augalinio aliejaus.

Sūdyti grybus reikia tol, kol nustos nuosėdos, o apie šviežius grybus galima pranešti iš viršaus (po paskutinio pranešimo grybus reikia sūdyti iki 1,5 mėn.).

IR Šiam receptui geriau naudoti pušies grybus, kurie savo skoniu ir aromatu pranašesni už eglę. Paprastai manoma, kad pirmuosius naudoti geriau, nes eglės grybai yra prastesni už juos daugeliu parametrų (plona ir trapi kepurė, stipriai trupa, savo išvaizda prastesnė už pušinius grybus).

Vyatka būdu grybus galima sūdyti karšto sūdymo būdu. Bet kokiu atveju šie grybai yra labai aromatingi. Sūdytus grybus galima virti, kol suminkštės (kol pradės sėsti ant keptuvės dugno) ir konservuoti stiklainiuose.

DRUSKOS DANGAUS IŠSAUGOJIMO RECEPTAS


Reikės: 1kg sūdytų grybų, 3g citrinos rūgšties, 6 kvapiųjų pipirų žirnelių, 3 lauro lapelių.

Kaip išsaugoti grybus.

Sūrymą, likusį nuo šafrano pieno kepurėlių pasūdymo, pavirinkite 5 minutes, pašalindami putas. Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite virintu karštu vandeniu (du litrai).

Prieskonius, grybus suberkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite virintu sūrymu, jei jo neužtenka, tiesiog įpilkite verdančio vandens.

Sterilizuokite 1 l skardines 50 min arba 40 min 0,5 l, uždarykite dangteliais.

Jei pageidaujama, prieš verdant į sūrymą galima įberti juodųjų serbentų lapų, lauro lapų, juodųjų pipirų ir kitų priedų pagal skonį.

Jei konservuosite grybus pagal toliau pateiktą receptą, taip pat galėsite išsaugoti savotišką ir labai malonų šių grybų poskonį. Tai karšto sūdymo technika.

KARŠTASIS ODOS SŪDYMO RECEPTAS

Jums reikės: 1 kg grybų, marinato - 150 g vandens, 7 g druskos ir 1,5 g citrinos rūgšties.

Kaip marinuoti grybus. Grybus rūšiuokite pagal dydį, nuplaukite, supjaustykite didelius, mažus galima palikti sveikus.

Kad grybai nepatamsėtų, iš karto po paruošimo įmeskite į pasūdytą vandenį (1 l vandens, 20 g druskos), tačiau ilgai laikyti negalima.

Paruošę visus grybus nuplaukite, sudėkite į verdantį marinatą ir užvirus pavirkite 15 min.

Marinatui sumaišykite vandenį su prieskoniais ir actu, druska, užvirinkite, atvėsinkite. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite šaltu marinatu ir uždarykite stiklainius išvirusiais dangteliais.

Suvalgyti grybus, sūdytus ar marinuotus galima bet kaip per 2-3 dienas, tai visiškai nepavojinga, žinoma, jei tai tikrai tikri miško grybai, surinkti toli nuo kelių. Rusijoje buvo įprasta eiti į mišką šafrano pieno kepurėlių iš karto su medinėmis statinėmis: jas tiesiog iš karto apibarstydavo druska ir taip palaikydavo, kol suvartodavo.

Pabandykite paruošti grybus žiemai ir nustebinkite visus, kurie ragauja tokį skanų užkandį, savo kulinariniais gabumais!

Kaip žinote, grybai yra vieni mėgstamiausių ir skaniausių grybų. Jie žmonėms pažįstami daugiau nei šimtą metų. Dėl saulėtos spalvos grybas gavo pavadinimą „camelina“. Liaudis jį dažnai vadina „karališku“, pagal skonį ir maistinių medžiagų kiekį jis prilyginamas baltajam.

„Karališkojo grybo“ savybės

Sumanios namų šeimininkės iš šafrano pieno kepurėlių paruošia daugybę skanių patiekalų ir užkandžių. Tereikia atsiversti kulinarijos knygą – joje rasite daugybę jos paruošimo variantų. Be to, grybai laikomi delikatesu. Jų skonis ypač džiugina gurmanus. Jie tinka ne tik kepti, bet ir marinuoti. Mūsų straipsnyje pateiksime receptus, kaip namuose marinuoti šafrano pieno kepures žiemai.

Pirma, marinuoti puikiai tinka tie grybai, kurie buvo nuskinti ne anksčiau kaip prieš dieną. Ir apskritai kuo šviežesnį grybą paimsite, tuo aromatingesnis ir ryškesnis bus marinato bei paties produkto skonis.

Antra, norint marinuoti grybus, reikia tinkamai paruošti pačias žaliavas. Skrybėlės ir kojos turi būti nuvalytos nuo žalumynų, adatų ir smėlio. Tai atliekama teptuku. Taip pat galite nuimti grybo kepurėlę dengiančią plėvelę. Po šių procedūrų juos reikia kruopščiai nuplauti švariu ir šiltu vandeniu, tada palikti kiaurasamtyje, kad vanduo išbėgtų, ir palaukti, kol grybai išdžius. Sugedę, sukirmiję grybai marinuoti netinka. Jie turėtų būti išmesti. Grybus rūšiuokite pagal dydį. Yra žinoma, kad šafrano pieno kepurėms žiemai marinuoti geriausiai tinka patys smulkiausi grybai. Dideles kepures ir kotelius galima džiovinti arba pakepinti svieste su svogūnais, įberiant šiek tiek krapų.

Trečia, prieš pradėdami konservavimo procesą, turite patikrinti, ar sandėlyje yra visi reikalingi ingredientai. Jei jūsų marinate trūksta vieno iš komponentų, tai neišvengiamai pablogins gatavo produkto skonį. Taip pat laikykitės laiko limito. Būtinai laikykitės recepte pateiktų nurodymų.

Ketvirta, šafrano pieno kepurėlės, arba „karališki grybai“, yra puikus patiekalas šventiniam stalui. Dažnai jie dedami į garnyrą, o kai kurie mieliau valgo šiuos grybus kaip atskirą patiekalą, prieš tai juos apkepę svieste gilioje keptuvėje. Taigi matome, kad marinuotus grybus taip pat galima kepti.

Penkta, grybavimo mėgėjai savo kulinarinėse taupyklėse laiko keletą specialių tam tikrų patiekalų paruošimo receptų. Bet jei tokių užrašų neturite, tai nesvarbu. Siūlome jums savo grybų marinavimo žiemai receptus.

Parengiamasis etapas

Išdžiovinus, atrinktus ir nuplautus grybus perkeliame į puodą su švariu vandeniu. Tada uždedame ant ugnies. Laukiame, kol užvirs vanduo. Sumažinkite kaitinimo temperatūrą ir kepkite juos 15 minučių. Per šį laiką putos ant vandens paviršiaus atsiras ne kartą. Jį reikia išimti kiaurasamčiu. Po ketvirčio valandos išpilkite vandenį per kiaurasamtį. Grybus vėl nuplauname kambario temperatūros vandeniu. Dėmesio! Ką tik nusausinto sultinio naudoti negalima! Taigi, jūs pats paruošėte grybus marinavimui, o dabar mes kreipiamės į įvairių receptų tyrimą.

1. Grybų marinavimo actu receptas

Norėdami marinuoti grybus žiemai, turite naudoti tam tikrą konservantą. Tai gali būti citrinos rūgštis arba, mūsų atveju, actas. Jūsų dėmesiui pristatome vieną iš tradicinių grybų kepimo žiemai receptų.

Jums reikės:

2 arbatinius šaukštelius cukraus
... 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
... 8 kvapiųjų pipirų žirnelių;
... 1 česnako galva arba 8 didelės skiltelės;
... krienai (nebūtina);
... acto esencija - 1 valgomasis šaukštas, pakeisti tinka stalo actas, kurio kiekis yra 8 šaukštai;
... trys gvazdikų gėlės;
... Lauro lapas;
... ir krapų (nebūtina).

Šie ingredientai skirti 1 kg šafrano pieno kamštelių ir litrui švaraus vandens. Jei grybų yra daugiau, tuomet reikia proporcingai padidinti marinatui skirtų ingredientų kiekį.

Pirmas žingsnis: pirmiausia paruoškite marinatą. Ant viryklės pastatome puodą švaraus vandens. Užvirinkite, tada suberkite visus prieskonius ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes. Tada, baigiant virti marinatą, įpilkite acto.

Antras žingsnis: reikia paruošti stiklainius, kuriuose marinuosime savo grybus. Yra daug būdų, kaip sterilizuoti konteinerius. Kai stiklainiai yra paruošti, jie sandariai supakuoti su grybais ir česnaku sluoksniais.

Trečias žingsnis: imame paruoštą karštą marinatą, užpilame grybais ir užsukame prieš dieną sterilizuotus dangčius.

Ketvirtas žingsnis: susukti stiklainiai dedami dangteliais žemyn, tada apvyniojami šilta antklode ir laukiama, kol visiškai atvės.

Po dienos galite patikrinti, ar skardinės nėra sandarios. Jei dangteliai nėra išsipūtę, tai šafrano pieno kepurėlių marinavimas namuose pavyko. Stiklainius galima paslėpti sandėliuke.

2. Šafrano pieno kepurėlių derliaus nuėmimas karštu būdu

Norėdami karštu būdu marinuoti šafrano pieno kepures žiemai, jums reikės:

1 kg grybų;
... 2 šaukštai rupios druskos;
... 125 ml vandens;
... 1 desertinis šaukštas acto rūgšties;
... 5 dideli lauro lapai;
... ne daugiau kaip 5 juodųjų pipirų žirneliai;
... 3-5 krapų skėčiai;
... ir maža česnako galvutė.

Pirmas žingsnis: išvalome grybus nuo miško šiukšlių. Nuplauname ir paliekame kiaurasamtyje, kad stiklintų vandenį. Tada dedame į puodą, sumaišome su likusiais ingredientais ir užpilame vandeniu.

Antras žingsnis: užvirinkite maistą ant vidutinės ugnies. Šioje padėtyje grybai marinate verdami 30 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad grybų mišinį maišyti šaukštu draudžiama. Keptuvė tiesiog uždengiama dangčiu ir per šį pusvalandį kelis kartus suplakama.

Trečias žingsnis: kai virti grybai šiek tiek atvės, jie perkeliami į sterilizuotus stiklainius. Talpykla pripildoma 1/3 grybų ir sūrymu. Tada, kai grybų mišinys visiškai pasiskirstys stiklainiuose, po lygiai užpilkite likusį marinatą.

Ketvirtas žingsnis: tiek metalo, tiek

Šis receptas išgarsėjo dėl galimybės ilgai laikyti produktus. Svarbiausia, kad stiklainiai su ruošiniu būtų laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.

Šie marinuoti grybai idealiai tinka sriuboms ruošti.

3. "Caro" paruošimas žiemai be sterilizacijos

Grybautojų teigimu, „karališkąjį grybą“ arba kupranugarį lengviausia paruošti. Todėl norint juos išsaugoti, reikia minimalaus prieskonių rinkinio.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1 kg šafrano pieno kepurėlių;
... švaraus vandens marinatui 2/3 matavimo puodelio;
... citrinos rūgštis arbatinio šaukštelio gale;
... kvapieji pipirai 4 žirniai;
... rupi druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Pirmas žingsnis: paruoškite grybus. Nuvalykite juos nuo smėlio, spyglių ir žalumynų, tada gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Antras žingsnis: prieš verdant pasūdykite vandenį keptuvėje, užvirinkite ir tada nuleiskite grybus į verdantį skystį. Po 3 minučių viryklė išsijungia, o grybai 30 minučių yra puode po dangčiu. Tada sultinys nupilamas.

Trečias žingsnis: kol grybai verda, pradedate ruošti marinatą. Į nedidelį puodą supilkite vandenį ant degiklio, sumaišykite druską ir rūgštį ir užvirinkite.

Ketvirtas žingsnis: paruoštus grybus išdėliokite į stiklainius, užpildydami juos įdaru. Uždaryti.

Išmintingų šeimininkių paslaptys sėkmingam grybų marinavimui

Stiklainiams su grybais uždaryti geriausiai tinka nailoniniai dangteliai.

Ruošinius būtina laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Optimali laikymo temperatūra +7 0 C.

Maisto užšaldymas neįtrauktas.

Jei neturite stalo acto, tada jis pakeičiamas esencija. Tačiau atminkite, kad jo pridedama mažiau!

Vietoj citrinos rūgšties kai kurios namų šeimininkės prideda askorbo rūgšties.

Dar viena paslaptis – įdaras turi apsemti kiekvieną grybą. Jei po juo nepasislėps mažas gabalėlis, tai paskatins pelėsių dauginimąsi. Kaip žinia, tokio produkto valgyti negalima.

Jei staiga atsitiks, kad užpildymo nepakanka, į stiklainį pilamas augalinis aliejus, kuris apsaugo jūsų ruošinį nuo pažeidimų.

Sandėliavimo paslaptys

Marinuoti grybai stiklainyje paprastai galioja nuo 12 iki 24 mėnesių. Bet geriausia juos suvalgyti pirmaisiais metais. Jei ruošinius ketinate laikyti ilgą laiką, metaliniai dangčiai neveiks, geriau naudoti stiklinius.

Pagaliau

Mūsų straipsnis baigiasi. Atskleidėme jums tinkamo marinuotų grybų paruošimo ir laikymo paslaptis, taip pat pasiūlėme rinktis iš 3 grybų marinavimo receptų.

Imbieriniai grybai – nekaloringi grybai, todėl kartais galima pasilepinti naminiais preparatais. Apskritai, marinuoti karališkieji grybai yra puikus priedas prie šventinio stalo.

Neįtikėtina gamtosaugos įvairovė, kurią šiandien siūlo prekyba, gali nesidžiaugti. Tačiau nėra nieko geresnio už paruoštą savo rankomis. Ir juo labiau kalbant apie grybus. Vasarą žiemai surinkti grybai pravers bet kokiai progai. Ir ne tik šaltu oru, bet ir pasninko metu, kai taip reikia baltymų ir toks akcentas maiste toks malonus. Padėkite ant šventinio stalo, dalyvaudami ruošiant įvairius patiekalus, jie tampa pagrindiniu delikatesu. O kiek išnaudoja mieli raudonojo miško gyventojai vitaminais, maistinėmis medžiagomis ir elementais... Todėl vos tik atėjus ramiam medžioklės sezonui jo gerbėjai išnaudoja kiekvieną minutę, kurdami ruošinių receptų jūrą. Tai sūdymas šaltu ir karštu būdu, ir marinavimas, ir šaldymas, ir net ikrai iš Camelina!

Prisijunk prie diskusijos

Ryzhiki žiemai - užšaldymas, receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka

Tikriausiai nėra prasmės kalbėti apie pagrindinį skirtumą tarp grybų, kurie praėjo šį derliaus nuėmimo būdą. Taip, sūdyti ir marinuoti yra labai skanūs, sveiki ir tinkami prie bet kokio patiekalo. Tiesa, jiems dažniau priskiriamas kuklesnis vaidmuo – priedai prie pagrindinio patiekalo. Be to, apdorojimo metu jie vis tiek praranda kai kurias naudingas savybes. O džiovinti ar šaldyti grybai skanūs žiemai, išsaugo daug naudingų medžiagų ir tampa pagrindiniu patiekalu. Beje, skirtingai nei džiovintos, šaldytos net atrodo gražiau. Taigi pradėkime!

Šaldymo ingredientai

  • grybai - 0,5-1 kg.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip užšaldyti grybus žiemai

  • Pirmiausia turite rinkti arba nusipirkti grybus iš patikimo pardavėjo.

    Dėmesio: imame tik visus šviežiausius (viena surinkimo diena) ir stipriausius.

  • Išvalius smėlį, spyglius, lapus ir kitas tokio tipo šiukšles, grybus reikia kruopščiai nuplauti po čiaupu.

    Dėmesio: jie neturėtų sugerti drėgmės!

  • Tada mums reikia išdžiovinti savo raudonplaukius herojus. Tiks švarus rankšluostis ar plaustas.
  • Išskleidus juos bet kuriame lėktuve, viskas siunčiama į šaldiklį.

    • Dėmesio:

  • svarbu, kad vaisiai nesiliestų vienas su kitu;
  • jei tikrinant bakstelėjus vienas kitą (po dvylikos valandų) pasirodo tarsi akmenukų trenksmas, galite pakeisti indą į patogesnį šaldikliui;
  • svarbu šias atsargas panaudoti per 6 mėn.

    • Neskubėkite siųsti atmestų kopijų į kibirą! Kruopščiai išrūšiavus, išskalaukite, išdžiovinkite taip pat, kaip ir sveikus, taip pat užšaldykite. Gerai, kad jos bus kažkokios „nestandartinės“ – iš jų galima virti prašmatnias sriubas, salotas, bulvytes ir pan. Ypač jei susmulkintas miško dovanas dedate virtas ar troškintas augaliniame aliejuje (į indelius ar tiesiog į plastikinius maišelius). Žiemą suvalgę šio gardumyno suprasite, kad šis šafrano pieno kepurėlių užšaldymo receptas žiemai yra unikalus!

    Kaip sūdyti grybus žiemai - greitas, šaltas ir karštas sūdymas, skanūs receptai

    Jis plačiai žinomas dviejų rūšių grybų marinavimui žiemai - šaltam ir karštam. Tačiau tie, kurie mėgsta konservuoti karališkąjį grybą, kaip dar vadinamas mūsų herojus, žino trečią būdą – sūdymą greituoju būdu. Kiekvienas receptas turi skirtingą skonį, kuris pasiekiamas pridedant skirtingų prieskonių. Tačiau paruošimas procesui iš esmės yra tas pats - grybus išrūšiuoti, gerai nuplauti ir išvalyti nuo pertekliaus, taip pat pasiimti maždaug tokio paties dydžio egzempliorius, tada sūdymas bus geresnis, o skanėstas bus skanesnis. Dabar susipažinkime su grybų sūdymo receptais.

    Šaltai sūdyti grybai žiemai - receptas numeris 1 (indelyje)

    Pagrindinis šalto sūdymo žiemai pranašumas yra terminio apdorojimo nebuvimas. Tai reiškia, kad bus išsaugotas visas jų naudingumas ir skonis. Kalbant apie druskos kiekį, tai priklauso nuo to, kur bus laikomas grybų konservas. Ir taip, šis metodas užima daugiau laiko nei karštas sūdymas. Bet tai verta. Taigi, druska!

    Ingredientai žieminio marinavimo receptui stiklainyje

    • grybai - 1 kilogramas
    • malti juodieji pipirai - pagal skonį
    • česnakai - 2-3 gvazdikėliai
    • juodieji pipirai - 15-20 žirnių
    • lauro lapas - 10 vnt.
    • serbentai (arba krienai) - keli lapai
    • druska - 50 gramų

    Žingsnis po žingsnio šafrano pieno kepurėlių sūdymo šaltu būdu recepto instrukcijos

  • Imdami jaunus egzempliorius, nuvalykite juos nuo pertekliaus ir nuplaukite po čiaupu.
  • Šiek tiek padžiovinus sudėkite į dubenį, prieš tai apačioje pabarstykite šiek tiek druskos ir prieskonių.
  • Sudėkite grybus sluoksniais, pėdomis žemyn.
  • Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, paskutinį uždenkite iš pradžių serbentų lapeliu (arba beverčiu), o paskui švaria šluoste.
  • Ant viršaus dedame lėkštę arba medinį apskritimą, ant kurio dedame kažką sunkaus.

    Dėmesio: jei neužtenka sūrymo, kuris turėtų apsemti visą masę, reikia įpilti virinto vandens.

  • Praėjus reikiamai valandai, grybai išdėliojami į sterilius sausus stiklainius ir uždaromi siunčiami į šaltą vietą.

    • Šaltai sūdyti grybai žiemai - receptas numeris 2 (kubile)

    Ingredientai šalto marinavimo receptui

    • Ryžiki
    • Kadagys
    • Lapai: krienai, ąžuolas, vyšnia
    • Krapai

    Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip kepti šafrano pieno kepures žiemai

  • Jie pradedami nuo kubilo ruošimo – į jį supiltas kadagys užpilamas verdančiu vandeniu.
  • Indą uždengę kažkuo šiltu, į vidų reguliariai deda karštus akmenis (išsiskiriantys garai indą dezinfekuoja).
  • Grybai turi būti nuvalyti nuo šiukšlių ir nuvalyti švaria šluoste.
  • Sulankstyti sluoksniais kubile, juos reikia pakeisti žolelėmis (ąžuolo lapais, vyšniomis, krienais, krapais, česnakais ir kt.).
  • Ant viršaus uždėjo maišelį druskos. Dėmesio: maišelis turi viską visiškai uždengti savimi.
  • Ant maišelio sumontuota priespauda, ​​kuri padės sultims išsiskirti. Jei yra daug skysčio, jis pašalinamas.
  • Per mėnesį, kol grybai bus sūdyti, jie taps labai skanūs!

    • Kiek dienų sūdyti grybus? Daug kas priklauso nuo jų rūšies (pavyzdžiui, eglės bus pasūdytos greičiau, nes jos mažesnės nei aukštumos). Šalto sūdymo būdas leis ruošiniu pasivaišinti per 3-4-5 savaites.

    Sūdyti grybai žiemai - receptas karštuoju būdu Nr. 1 (skardinėse)

    Derlingais metais sukaupusios grybų atsargas, rūpestingos šeimininkės, kaip matome, naudoja įvairius derliaus nuėmimo būdus, taip pat ir karštuosius. Tai taip puiku – preparatą galite suvalgyti per 2-3 dienas! Be to, jų išvaizda beveik nepasikeis, tai yra, atrodys apetitiškai. Na, jie laikomi ilgiau. Tiesa, norint jomis mėgautis, reikia sunkiai dirbti – atsikratyti gleivinės apnašos, jas mirkant 1-2 dienas. Ir tai, kad gatavas produktas šiek tiek praras savo naudingumą, nesvarbu - turime kitų ruošinių!

    Ingredientai karšto sūdymo receptui žiemai

    • Grybai - 1 kilogramas
    • Druska - 50 gramų
    • Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 5 žirnelius
    • Cinamonas - 5 lazdelės
    • Lauro ir serbentų lapai - 2-3 vnt.
    • Gvazdikėliai - 2 vnt.

    Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti šafrano pieno kepurėlių receptą žiemai karštu būdu

  • Žaliavas užplikyti litre vandens, paskaninti 50 gr. druskos.
  • Po 10 minučių sudėkite grybus į kiaurasamtį ir nusiųskite po čiaupu su šaltu vandeniu.
  • Paruoškite sūrymą iš visų prieskonių, žolelių ir druskos (2 šaukštai),
  • Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, virtus grybus sudėkite į puodą ir virkite 10 minučių.
  • Tiesiai iš keptuvės siunčiame į sterilius stiklainius ir uždarome metaliniais dangteliais.

    • Taip, turėjau sunkiai dirbti. Bet kai tik stiklainis su ruošiniu atvės, galėsite jį valgyti. Tačiau neskubėkime, nes pagal receptą, kaip grybus sūdyti karštu būdu, jie laikomi ilgai! O prieš akis žiema, ir stiklainis šio skanaus mums labai pravers.

    Sūdyti grybai žiemai stiklainiuose - receptas karštuoju būdu Nr. 2

    Pagal šį karšto grybų sūdymo receptą tiks bet kokio dydžio egzemplioriai.

    Karšto sūdymo ingredientai

    • Ryzhiki - 1 kg
    • Druska - 50 gramų
    • Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
    • Krienai (šaknis)
    • Lauro lapas
    • Serbentų lapas
    • Krapai (žiedynai)

    Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo instrukcijos

  • Išvalę, išplovę ir išdžiovinę, stambias kepures supjaustome į lygias dalis.
  • Užpildykite vandeniu, virkite 3-5 minutes.

    • Dėmesio: būtinai pašalinkite putas!

  • Atšaldykite žaliavas kiaurasamtyje dubenyje.
  • Paruoštoje talpykloje sluoksnius užlenkite dangteliais į viršų.
  • Pabarstykite juos druska ir virtais prieskoniais.
  • Dedame švarią servetėlę, o ant jos – priespaudą (tarkim, trijų litrų vandens butelį).
  • Belieka visa tai nusiųsti mėnesiui į vėsią vietą.
  • Tada sudėkite grybus į švarius stiklainius ir padėkite į šaltą.

    • Sūdyti grybai žiemai greitai - receptas su nuotrauka

    Čia irgi nereikia laukti žiemos – taip sūdytus grybus galėsite suvalgyti per porą dienų! Tiesa, jie laikomi neilgai. Bet tai lengva paruošti!

    Ingredientai greitam marinavimo receptui

    • Grybai
    • Krapai
    • Pipirų žirneliai
    • Lauro lapas

    Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip greitai pasūdyti šafrano pieno dangtelius

  • Jaunus mažyčius grybus sudėkite į dubenį, nuleisdami kepures.
  • Pilsime negailėdami druskos ir prieskonių.
  • Ant viršaus pabarstykite druska.
  • Grybai išleis sultis.
  • Kai rudas raugintas agurkas juos padengs, galima dėti ant stalo.

    • Karšti marinuoti grybai žiemai – receptas be acto

    Šis ruošinys dar vadinamas Vyatka marinavimu. Jai nereikia daug prieskonių ir prieskonių. Šiam receptui imami boro egzemplioriai - jie skanesni ir aromatingesni nei eglės.

    Karšto marinavimo ingredientai

    • grybai,
    • vandens (geriausia šaltinio),
    • druskos pagal skonį.

    Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip marinuoti šafrano pieno kepures žiemai

  • Po visų paruošimo procedūrų žaliavas porą valandų palaikysime šaltame vandenyje.
  • Įpilkite šviežio vandens, viską užvirinkite ir pavirkite porą minučių.
  • Tada nedelsdami nusiųsime į šaltą vandenį.
  • Grybus sudėkite į paruoštą stiklainį (gali būti emaliuotame inde) ir užpilkite šaltu sūriu vandeniu, kad visiškai neuždengtų. Dėmesio: pirminio sūdymo metu naudojamas 1 valg. druskos, tada dedamas jos kiekis.
  • Uždarę talpyklą marle, uždėkite ant jos priespaudą.
  • Kai tik pasirodys pelėsis, pakeiskite marlę, užvirkite priespaudą ir apskritimą. Dėmesio: čia užpylę augalinio aliejaus (iš anksto jį išvirę), neleisime, kad stiklainių turinys supelytų.
  • Grybus marinuojame, kol sustos jų nuosėdos. Paprastai tai trunka 1,5 mėnesio.

    • Camelina ikrai žiemai, receptas su nuotrauka

    Šie grybai yra unikalūs, nes dalyvaujant ruošiami ne tik pirmasis ir antrasis patiekalai, bet ir neprilygstamas konservavimas. Čia yra vienas iš geriausių Camelina ikrų receptų žiemai. Tiek švenčių dienomis, tiek darbo dienomis šis užkandis bet kurį patiekalą pavers baltymingesniu ir skoniu. Šį grožį galite tepti ant duonos, pridėti prie garnyro ir padaryti jį garnyru. Pusvalandį galite arba kasdien virti, arba konservuoti grybų ikrus.

    Camelina ikrų recepto žiemai ingredientai

    • grybai - 1 kg.
    • svogūnai - 3 vnt.
    • druskos.

    Žingsnis po žingsnio ikrų iš šafrano pieno dangtelių recepto instrukcijos

  • Pirmiausia tradiciniu būdu paruošiame žaliavas. Geriau ruošti didesnius egzempliorius.
  • Įdėkite juos į verdantį vandenį, virkite 20 minučių.
  • Įpilkite druskos, tada vieną kartą pakeiskite vandenį.
  • Išvirusius grybus supjaustome atsitiktine tvarka.
  • Pakepinkite susmulkintą svogūną ir suberkite į jį grybus.
  • Įdėjus druskos, pakepinti dar 10 min.
  • Atvėsusį masę sutriname blenderiu arba per mėsmalę, užpilant trupučiu virinto augalinio aliejaus.
  • Ikrai turi būti dar kartą pašildyti keptuvėje, o tada išsiųsti į indą užšaldyti arba suvynioti į stiklainius, įpylus acto.

    • Meduoliai žiemai – nepakartojami ruošiniai! Šis skanėstas užkariavo daugelio gurmanų širdis savo specifiniu skoniu ir aromatu, gebėjimu įsisavinti organizmą ir tokiu prisotinimu visais naudingais vitaminais A, B1, B2, C, PP ir kt., amino rūgštimis, mineralais, skaidulomis, natūralus antibiotikas laktarioviolinas (tuberkuliozės ir bakterijų žudikas). Reguliariai naudojant šiuos miško faunos atstovus galima eilėmis pagerinti medžiagų apykaitą, atsikratyti šių sutrikimų sukeliamų nemalonių simptomų, pagerinti odos, plaukų ir regėjimo būklę. Net jei jų kalorijų kiekis yra didesnis sūdytose formose nei mėsos, paukštienos ir kt., tačiau šis kalorijų kiekis laimi visko, kas naudinga, sąskaita! Todėl šafrano pieno kepurėlių receptai žiemai – ar tai būtų sūdymas šaltu ir karštu būdu, užšaldymas, marinavimas ar ikrai – visada skanu, sveika ir soti!

    Mūsų šeimoje žiemai visada prirenkame daug grybų. Jas šaldome, įvairias veisles marinuojame stiklainiuose ir, žinoma, pasūdome. Mums labiau patinka šafrano pieno kepurėlės. Dar kiek pasūdome bangeles ir pamelžiame grybus, bet sūdome visą ąžuolinį 20 litrų statinę grybų. Manome, kad jie sūrūs – patys skaniausi.

    Yra keletas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdų. Pagrindiniai yra šaltasis metodas, karštasis ambasadorius ir vadinamasis greitasis metodas. Sūdydami grybus šaltai, jie pakeičia spalvą ir tampa tamsūs, karštu ir greitu sūdymo būdu spalva išsaugoma.

    Norint marinuoti bet kokiu būdu, reikia šviežių grybų. Jei grybus renkatės patys, tai kad namuose būtų mažiau darbo su jais, apžiūrėkite juos pjaustydami. Neimkite sukirmijusių grybų, atsargiai nupjaukite nuo stiebo molio ar žemės likučius. Pašalinkite dideles šiukšles ir lapus.

    Žinoma, geriausia rinkti ne itin didelius grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 5 cm.Sūdydami tokie grybai visiškai išlaikys savo išvaizdą, juos malonu tiekti, tiek valgyti.


    Jei jums pasiseks ir rinksite grybus, jie išliks nepažeisti ir gražūs bet kokio dydžio, praktiškai neprarasdami savo grožio dėl visų gydymo ir manipuliacijų su jais. Tokie grybai auga pušynuose, tankūs, koja stora, grybas mėsingas, sunkus, kepurėlė šiek tiek užsimerkusi žemyn.

    Eglynuose auga plonesnės struktūros grybai, tokius ne itin didelius geriau rinkti. Sūdant didelius grybus reikės supjaustyti į 2–4 dalis, o apdorojant nulūš lėkštės dangtelis. Grybai bus skanūs, bet nukentės jų išvaizda.

    Taigi pažvelkime į visus pagrindinius grybų marinavimo būdus, kad susipažinę su jais galėtumėte teisingai pasirinkti.

    Kaip šaltu būdu pasūdyti grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas

    Grybų sūdymo tokiu būdu ypatumas yra tas, kad mes jų neapdorojame termiškai. Ir yra du sūdymo būdai. Pirmasis – kai nuplauname grybus, o antrasis – vadinamasis „sausas“ metodas, kai grybai neturi kontakto su vandeniu.

    Pirmiausia pažvelkime į pirmąjį metodą.

    Mums reikia (patogumui skaičiuojama 1 kg grybų):

    • grybai - 1 kg
    • druska - 2 nepilni šaukštai (50 gr)
    • česnakai - 3-4 skiltelės (nebūtina)
    • krapai - neprivaloma
    • pipirų žirneliai - 15 žirnių
    • gvazdikėliai - 4 vnt
    • krieno lapelis

    Paruošimas:

    1. Pirmiausia išrūšiuojame grybus ir mano. Nuvalome juos nuo miško šiukšlių, nupjauname patamsėjusią kojos pjūvį, pašaliname nuo jos žemės likučius. Sukirmijusius grybus pašaliname. Labai dažnai sukirmija tik koja, todėl galima išgelbėti kepurėlę, o koją nupjauti.

    Jei gaila išmesti tokius grybus, įdėkite juos į šaltą sūrų vandenį 5-7 minutėms. Iš grybo išeis visi turimi kirminai. Bet geriausia tokius grybus išmesti jau derliaus nuėmimo etape.

    2. Grybus sudėkite ant rankšluosčio, kad visas vanduo būtų stiklinis.

    3. Grybus galite sūdyti tiesiai į stiklainius, arba galite iš pradžių pasūdyti į puodą, o tik tada supilti į stiklainius.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    Antrasis būdas yra labiau tinkamas, nes sūdymo metu grybai duos sulčių ir nusės. O jų jau bus galima dėti į bankus, kiek tilps. Juk jei laikote juos šaldytuve, tai vieta ten rudenį visada yra aukso vertės.

    4. Apsvarstykite marinavimo puode būdą. Ant dugno padėkite pusę krienų lakšto. Krienai neleidžia vystytis pelėsiui, todėl visada jų dedu į visus raugintus agurkus. Visi kiti žalumynai gali būti naudojami pagal pageidavimą. Visada dedu krapų. Tačiau daugelis to nedaro, nes nori išsaugoti natūralų grybų skonį. Man asmeniškai lengvas krapų aromatas visai nevargina, bet netgi patinka.

    Dėl tos pačios priežasties kažkas prideda, o kažkas atsisako dėti serbentų lapų, ąžuolo lapų (tai visada gerai), bet kaip taisyklė, aš iš karto sūdau į ąžuolo kubilą, o lapų dėti nereikia.

    Česnakai taip pat kelia tą patį prieštaringą temą. Truputį pridedu dėl prieskonių ir pikantiškumo. Tačiau kažkas mano, kad česnakai sūdant grybus yra nenaudingi.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    O pastaruoju metu pradėjau pridėti viržio šakelę ir eglės šakelę. Dedu ant apačios ir ant viršaus, o kartais ir per vidurį. Tai man pasiūlė viena močiutė, su kuria ta proga kažkaip susikalbėjome. Ji sakė, kad šakelės išsaugo grybų miško kvapą ir apsaugo nuo pelėsio.

    Apskritai, ką pridėti – skonio reikalas! O dėl skonių, kaip sakoma, nesiginčija. Svarbiausia - grybai ir druska! Ir visa kita, kaip jums patinka. Pridedu tik tai, ką parašiau ingredientuose. Galite išbandyti viską tą patį. Ir jei jau turite savo patirties, pridėkite arba, atvirkščiai, pašalinkite ką nors iš siūlomo.

    5. Prieskonius ir česnaką padalinkite į maždaug 3 dalis. Vienas gabalas apačioje, vienas viduryje ir vienas viršuje.

    6. Taip išklojamas dugnas, o į keptuvę pradedame dėti grybus. Čia irgi nėra bendro sutarimo, kažkas juos dėlioja nuleidęs skrybėles, kažkas pakeltas. Manau, kad šis klausimas nėra esminis. Kaip tu galvoji teisingai, taip teisingai!

    Druskos pabarstykite kas du ar tris sluoksnius. Druską apytiksliai padalinkite į norimą dalių skaičių ir lengvai įpilkite sluoksnių. Tada, kai grybai duos sulčių, visas sūrymas taps vienodo skonio ir visi grybai bus tolygiai pasūdyti.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    Manoma, kad vienam kibirui grybų reikia suvartoti 1,5 stiklinės druskos. Bet prisipažinsiu nuoširdžiai, druskos niekada nematuoju nei šaukštais, nei stiklinėmis, pabarstau „iš akies“. Bet tai jau galima padaryti, kai yra patirties. O pradžiai, jei niekada nesūdėte grybų, laikykitės proporcijų.

    7. Į sluoksnių vidurį įdėkite dar keletą krapų šakelių, česnako, juodųjų pipirų žirnelių ir gvazdikėlių pumpurų.

    8. Toliau dėliokite šafrano pieno kepurėlių sluoksnius ir pabarstykite juos druska.

    9. Ant viršaus uždėkite krapų, krienų ir likusių prieskonių bei česnako.

    10. Ant viršaus dviem ar trimis sluoksniais uždėkite marlę, kad ji visiškai uždengtų visus grybus. Padėkite lėkštę ant marlės ir prispaudykite trinkelių arba vandens indelio pavidalu.

    Po kurio laiko grybai duos sulčių, kurios susimaišys su druska ir sūdys. Grybai tokioje padėtyje vėsioje vietoje užtruks dvi savaites. Kas dvi tris dienas marlę teks perplauti karštu vandeniu, o dar geriau – pakeisti į naują.

    11. Po dviejų savaičių grybus bus galima perkelti į stiklainius kartu su sūrymu ir laikyti šaldytuve.

    O jei yra po žeme ar duobėje, tuomet grybus galite ne perkelti, o laikyti tiesiai į puodą ar statinę. Galite valgyti po dviejų savaičių. Tai yra, bendras sūdymo laikas yra vienas mėnuo.

    Sausas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas

    Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad valydami grybus neplauname, o valome sausai. Iš esmės tai nėra sunku, ypač jei grybai yra aukštumos. Kaip ir sakiau, pušynuose auga samanose, o surinkus būna tvarkingi. Žinoma, krepšelyje yra spyglių ir lapų, kurie nukrenta nuo medžių. Būtent nuo jų ir valome grybus.

    Taip pat įsitikinkite, kad ant kojos nėra žemės.

    Sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia pati kaip ankstesniame recepte. Iš esmės kaip ir pats gaminimo procesas.

    Taikant šį sūdymo būdą, grybus rekomenduojama dėti kepurėlėmis į viršų ir pasūdyti kiekvieną sluoksnį.

    Sūdymo procesas truks mažiausiai 2-3 savaites. Per tą laiką grybai stipriai susitrauks. O jei nuėjote ir surinkote daugiau grybų, tuomet juos galima pasūdyti ir pranešti tiesiai į tą patį konteinerį.

    Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, kurią taip pat reikia keisti kas tris dienas. Ir priespauda taip pat būtina. Be jo grybai neduos sulčių ir nevyks sūdymo procesas.

    Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    Reikėtų pažymėti, kad tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju grybai pakeis spalvą ir taps žalsvai rudi. Mano tėtis šiuos grybus vadino „varlėmis“. Daugelį ši aplinkybė glumina ir mieliau sūdo grybus termiškai apdorojant.

    Meduoliai žiemai – karštas receptas

    Šį būdą savo šeimoje naudojame grybams sūdyti. Vien todėl, kad grybai išlaiko gražią spalvą. Ir nepaisant to, kad pagal pirmąjį metodą grybai išsaugo visas naudingas savybes, kadangi jie nėra termiškai apdorojami, mes vis tiek renkamės šį metodą!

    Todėl grybus sūdau minimaliai termiškai apdorojant. Mano mama taip pat sūdė grybus. O ji, savo ruožtu, buvo išmokyta pasūdyti vieną močiutę, kurią mama visai atsitiktinai sutiko traukinyje. O dabar jau daug metų taip sūriame grybus. Labai ačiū mano močiutei, kurios vardo, deja, nežinome.

    Mums reikia:

    • grybai - 5 kg
    • druska - 250 gr
    • česnakai - 3-4 gvazdikėliai
    • gvazdikėliai - 7-8 vnt.
    • juodieji pipirai - 15 vnt
    • raudonoji aitrioji paprika – neprivaloma
    • Krapai
    • krieno lapelis

    Ir kaip jau sakiau aukščiau, pastaruoju metu pradėjau pridėti po porą viržių šakelių ir po jauną eglutę. Bet tai neprivaloma.

    Paruošimas:

    1. Išrūšiuokite ir nuplaukite grybus, nuvalykite miško šiukšles, nupjaukite nuo kojų likusias žemes. Taip pat reikia atrinkti sukirmijusius grybus, geriau jų nenaudoti.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    Stengiuosi miške rinkti grybus ir iš karto išvalyti nuo nešvarumų, o sukirmijusius išmesti. O namie supilu į kibirą, maždaug pusę, ir užpilu vandeniu. Ir tada aš tiesiog nuplaunu, žolė ir spygliai išplaukia, pašalinu juos ir visi grybai yra švarūs. Tai labai sumažina apdorojimo laiką. Ir tai labai svarbu, kai surenkate 4 didelius grybų krepšelius ir juos visus reikia kuo greičiau apdoroti.

    2. Kadangi viską darau "iš akies", tai pasakysiu šioje kategorijoje. Į dubenį įdėjau maždaug penkių litrų kibirą nuplautų grybų. Vandenį užvirinu penkių litrų puode. Ir supilkite grybus į dubenį su verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu grybai pradeda šiek tiek traškėti.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    Švelniai, kad nepažeisčiau, maišau kiaurasamčiu, ne ilgiau kaip 1-2 minutes. Per tą laiką traškėjimas nustoja, vadinasi, grybai yra paruošti.

    Šiame etape grybus galima virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir sudėkite į jį grybus. Virkite 5 minutes, nugriebdami putas. Tačiau grybai neduoda daug putų, tad šaudyti nėra ko ypatingo!

    Bet apdorojimo laiką sutrumpinu du ar tris kartus, todėl grybus tik nuplikinu. Metodas pasiteisinęs, nebijokite, kad nuplikymui skiriama per mažai laiko. Ryžikus galima valgyti net žalius, tiesiog į juos įberiant druskos.

    3. Ir taip po 1-2 minučių atsargiai nupilkite vandenį, kuris įgavo rausvą spalvą. O tada grybus dedame į kiaurasamtį. Tiesiog būkite atsargūs, kad nepažeistumėte išvaizdos. Iš kibiro žalių grybų gaunami du pilni nuplikyti kiaurasamčiai.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    4. Leiskite vandeniui nutekėti. Ir supilkite juos atgal į dubenį. Leiskite jiems šiek tiek pagulėti ir atvėsti, kad jūsų ranka toleruotų juos liesti. Tada įberkite druskos. Tokiam kiekiui įberiu nuo 1,5 iki 2 saujų druskos. Jei grybai smulkūs, tuomet reikia dviejų saujų druskos, jei smulkintų didelių – pusantros.

    Įdėkite 5-6 juodųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių pumpurus, nedidelį gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos.

    Švelniai sumaišykite turinį rankomis, kad grybai nesutraiškytų šaukštu. Ir skanaujame grybą. Jį galima ne tik valgyti, bet ir skanu! Pagal skonį jis turėtų būti gana sūrus, bet ne sūrus. Apskritai skonis turėtų taip patikti, kad norėtųsi paragauti dar vieno grybo, o paskui dar kito...

    Tai reiškia, kad viską pasūdėte teisingai!

    5. Kol grybai sūdo, ruošiame patiekalus, kuriuose ruošime juos žiemai. Turiu 20 litrų ąžuolinę statinę. Grybai pasirodo tokie – tiesiog skanūs!

    Tačiau akivaizdu, kad ne visi turi tokią prabangą.

    Todėl, jei grybus laikote šaldytuve, galite įberti druskos tiesiai į stiklainius. Arba dideliame puode, jei laikomas vėsiai. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 7 laipsnių.

    6. Ant paruošto indo dugno padėkite krienų lakštą. Viržių šakelė ir eglės šakelė, jei yra. Jei ne, tai nebūtina, daug metų sūdžiau grybus be jų, viskas taip pat buvo puiku!

    Ant jų paskleidžiame krapų šakeles.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    7. Grybus paskleidžiame gulint. Galvos aukštyn ar žemyn nesvarbu.

    8. Dabar mes susiduriame su kita partija. Viskas ta pačia tvarka. Kol pilnai užpildysime visą indą, ar tai būtų stiklainis, ar puodas, ar statinė.

    9. Jei indas didelis, tada kas du ar tris grybų sluoksnius dėkite krapų. Lengvai rankomis nuspauskite sluoksnius, kad išsiskirtų sultys.

    10. Ant viršaus būtinai paskleiskite krieno lapą ir krapus. Taip pat išdėlioju eglės šakelę ir viržius.

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    11. Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, o turinį lengvai paspauskite. Visi grybai turi būti padengti skaniai kvepiančiu rausvu marinuotu agurku. Jei dėl kokių nors priežasčių sūrymo ir sulčių nepakako, įpilkite šiek tiek iš keptuvės, kurioje stovėjo kiaurasamtis ir iš kur buvo nusausintas vanduo. Galbūt jums tereikia pridėti porą stiklinių. O gal užteks sulčių.

    Jei ant viršaus uždėjote viržių, tada paspauskite žemyn, uždengdami turinį plokščia lėkšte, kitaip galite stipriai įsipjauti. Paprastai geriau palikti lėkštę, kad ją tinkamai prispaustumėte.

    Jei grybai nėra sūdyti stiklainyje, būtina prispausti, kad grybai būtų visiškai sūryme. Sūrymas visą laiką turi išlaikyti rausvą spalvą. Jei jis papilkuoja, vadinasi, oro temperatūra per aukšta, jame prasidėjo pelėsio formavimosi procesas.

    Žinoma, šis pelėsis nėra baisus. Visada galite pakeisti marlę, ant kurios ji iš tikrųjų susidarė. Ir netgi galite nuplauti viršutinį grybų sluoksnį, užpilti verdančiu vandeniu. Tokie grybai tinka maistui.

    Bet reikia pripažinti, kad geriau, kai viskas padaryta teisingai, teisingai laikome, o mūsų grybai, prie kurių tiek daug dirbome, bus nepasiekiami jokiam pelėsiui.

    Stenkitės turėti tokį priespaudą, kad galėtumėte uždaryti keptuvės dangtį su sūdytais grybais. Jei laikome indelyje šaldytuve, tai tiesiog uždarykite plastikiniu dangteliu.

    Bet dabar, jei laikome rūsyje ar duobėje, tai čia danga yra tiesiog būtina ir privaloma.

    12. Grybus dedame į duobutę iš karto ir neliečiame nei mėnesį, nei pusantro. Kad jie būtų gerai pasūdyti ir taptų skanūs, skanūs.

    13. Pasibaigus skirtam laikui, sūdytus grybus išimame, dedame į salotų dubenį, pagardiname smulkiai pjaustytais svogūnais ir augaliniu aliejumi arba valgome su grietine. O už grybus skanesnių ir aromatingesnių grybų nėra. Priimk mano žodį!

    Greitas ir paprastas šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdas

    Kaip žinia, grybai auga keliais sluoksniais, pradedant nuo liepos vidurio ir baigiant rugsėjo mėn., o kartais net ir spalio pradžioje. Einant paskui jas būna toks vėlyvas sluoksnis, o žemę jau nuo ankstaus ryto dengė lengvas šerkšnas.

    Būtent šiuos grybus tinka sūdyti žiemai. Duobėje jau pasidarė šalta, o temperatūra joms laikyti tiesiog patogi.

    Tačiau ką daryti, kai grybai nuimami liepos mėnesį? Tai va, marinuoti į stiklainį ir laikyti šaldytuve. Arba greitai pasūdykite ir valgykite iš karto, tą pačią dieną. Kaip tai padaryti?

    Ir tai padaryti taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti! Paimame sūdymui reikalingą šafrano pieno kepurėlių kiekį. Juos nuplauname ir išvalome nuo miško šiukšlių. Tada suberkite į puodą, suberkite mėgstamus prieskonius, žoleles ir tirštai bei storai pasūdykite.

    Tada viską išmaišykite ir ant viršaus dar šiek tiek pasūdykite. Uždenkite plokščia lėkšte arba lėkšte, priklausomai nuo puodo dydžio. Ir palikite 2 valandas. Daugiau laiko nereikia, kitaip grybai taps per sūrūs ir labai sūrūs.

    Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite grybus šaltu tekančiu vandeniu. Sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite visam vandeniui nutekėti.

    Dabar grybus galite pagardinti aliejumi ir pabarstyti šviežiais smulkintais svogūnais. Štai viskas, nuostabus skanus užkandis yra paruoštas! Galite valgyti su malonumu, patiekdami su virtomis bulvėmis ir mėgaudamiesi nuostabiu skoniu bei miško aromatu!

    target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

    Dabar nekalbėsiu konkrečiai apie šafrano pieno kepurėlių naudingąsias savybes. Apie tai parašyta ištisi straipsniai. Pasakysiu tik tiek

    Įkeliama...Įkeliama...