Iestājoties vasarai, sākas dārzeņu un augļu laiks, ko katra saimniece dod priekšroku iekonservēt ziemai. Gurķi ar ozola lapām ir neparasts, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs sālījums, kas neatstās vienaldzīgu nevienu. Šādi konservēt dārzeņus ir pavisam vienkārši.
Marinēti gurķi ar ozola lapām
Tradicionāli marinētus gurķus gatavo ar jāņogu vai ķiršu lapām, estragonu vai dillēm. Bet jūs varat eksperimentēt un parasto zaļumu vietā pievienot ozola lapas.
Patiesībā gurķu kodināšana ar ozola lapām nav tik jauna recepte. Mūsu vecvecmāmiņas un vecmāmiņas ļoti bieži kodināšanai izmantoja ozola un valriekstu lapas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 6 kg vidēja lieluma gurķu;
- 20 gabaliņi ozola lapas;
- Upeņu lapas;
- 2 vidējas ķiploku galviņas;
- ķekars svaigu diļļu;
- 40 grami sinepju sēklu;
- Melnie pipari (labāk ņemt zirņus);
- 4 ēd.k. l. smalki samalta galda sāls;
- 160 ml etiķskābes;
- 60 grami granulēta cukura;
- 3 litri filtrēta ūdens.
Metode gurķu ar ozola lapām sagatavošanai burkās ziemai:
Gurķus iemērc vienu dienu aukstā ūdenī. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un apgrieziet no kāta puses. Novietojiet tos uz dvieļa, lai tie nožūtu.
Ķiplokus pilnībā nomizo, dilles smalki sakapā. Sagatavojiet burkas iepriekš. Apakšā liek ozola lapas, ķiplokus un piparu graudus. Cieši saliek dārzeņus sagatavotās burkās, tad pievieno jāņogas un ķiršus, sinepes un dilles.
Tagad jūs varat sākt gatavot sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno smalki samaltu sāli un granulētu cukuru. Ar sagatavoto sālījumu pārlej dārzeņus. Tagad jūs varat sterilizēt marinētos gurķus (10 minūtes). Pārklājiet burkas ar metāla vāku un pieskrūvējiet.
Skatīt arī 
Oriģinālas receptes gurķu un kāpostu kodināšanai burkās ziemaiLasīt
Apgrieziet burkas otrādi un pagaidiet, līdz tās atdziest, tad varēsiet likt vēsā telpā. Ozola lapas piešķir dārzeņiem neparastu garšu.
Gurķu aukstā konservēšana
Kā auksti marinēt dārzeņus ziemai? Ar šo metodi pagatavoti marinēti gurķi izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Un pats galvenais, šī ir ātrākā recepte gurķu kodināšanai ziemai.
Lai marinēti gurķi kļūtu ļoti kraukšķīgi, jums nevajadzētu aizrauties ar ķiploku un lielos daudzumos tos pievienot burciņām. Pretējā gadījumā tie kļūs pārāk mīksti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 kg kornišoni;
- Diļļu lietussargi ar sēklām;
- 6 melno vai sarkano jāņogu lapas;
- Ozola lapas;
- Estragona zariņi;
- Lavrushka;
- 7 mazas ķiploka daiviņas;
- Melnie piparu graudi;
- 55 ml degvīna;
- 2 litri filtrēta ūdens.
Dārzeņu konservēšana bez auksti sālīta etiķa:
Marinēšanai ar šo metodi nepieciešama īpaša dārzeņu sagatavošana. Kornišoni rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam kornišonus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un vairākas stundas piepildīt ar ledus ūdeni. Viņiem vajadzētu absorbēt pietiekami daudz šķidruma.
Tagad sāksim sālīt kornišonus bez etiķa. Zaļumus nepieciešams nomazgāt un novietot burkas apakšā kopā ar ozola lapām. Pēc tam kornišonus cieši sablīvē.
Marinādes ir dažādas, bet šajā gadījumā tās pamatā būs degvīns. Uz 1 litru ūdens vajadzēs 50 ml degvīna un 50 gramus sāls. Ar šo metodi sālītus kornišonus varat uzglabāt zem neilona vāka ledusskapī vai jebkurā vēsā vietā.
Marinēti gurķi ar sīpoliem un ozola lapām
Jūs varat marinēt gurķus ne tikai ar ķiplokiem, bet arī ar sīpoliem. Konservēšanai labāk izmantot īpašas gurķu šķirnes. Viņiem vajadzētu būt plānai ādai un daudz melnu muguriņu.
Skatīt arī 
Ātri sālīti šampinjoni mājāsLasīt
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vidēja lieluma jauni gurķi;
- Jaunas ozola lapas;
- 3 mazi sīpoli;
- 100 grami rupjās sāls;
- 2 ēd.k. l. graudu sinepes;
- Melnie pipari (varat ņemt zirņus);
- Lavrushka;
- Auksts ūdens;
- ķekars diļļu;
- Daži estragona zariņi;
- Mārrutku lapas (varat ņemt sakni)
- 170 grami granulēta cukura;
- 50 ml 9% etiķskābes.
Recepte gurķiem ar ozola lapām un sīpoliem:
Vispirms jums jātiek galā ar gurķiem. Tos rūpīgi jānomazgā, jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāievieto ledusskapī uz 4 stundām. Pēc tam novietojiet tos uz dvieļa, nogrieziet kātu un ļaujiet šķidrumam notecēt.
Burkas jāsterilizē tvaika vannā. Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet dilles. Sīpolu sagriež lielās šķēlēs. Pēc tam burkas apakšā ielieciet zaļumus, sīpolus un dažus gurķus. Tad atkal izklājiet zaļumus, pārējos sīpolus un gurķus. Dārzeņiem vajadzētu cieši pieguļ viens otram. Pārlej ar marinādi.
Lielā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un apmēram 10 minūtes pārlej gurķiem. Tad tajā pašā pannā ielej ūdeni un vēlreiz uzvāra. Atkārtojiet procedūru trīs reizes. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņi sasiltu un zaļumi nekļūtu tumši.
Pēdējo reizi ūdenim var pievienot galda sāli un cukuru. Ar marinādi pārlej dārzeņus un pievieno 2 tējk. etiķskābe (varat izmantot etiķa esenci). Burkas pārklāj ar vāku un sarullē. Apgrieziet, pārklājiet ar audumu un atstājiet atdzist. Tad ej lejā uz pagrabu. Marinētus gurķus var pasniegt kā uzkodu jebkuram ēdienam.
Vasaras beigas ir tradicionālais marinētu gurķu un ievārījumu gatavošanas laiks. Katrai pieredzējušai saimniecei ir sava pārbaudīta recepte, un tomēr gurķu kodināšanā ir noslēpumi, par kuriem zina tikai daži cilvēki.
Nemarinējamie gurķi
Kodināšanai izvēlas tikai šai šķirnei piemērotus gurķus ar augstu cukura saturu. Piemēram, Nezhinsky gurķi tiek uzskatīti par vispopulārākajiem kodināšanai. Ja tos nevar identificēt pēc nosaukuma, tad tie jāizvēlas pēc veida. Salātu gurķus ar gludu mizu un baltiem muguriņiem nesālī. Vislabāk ir izmantot mazus gurķus ar pūtītēm un melniem punktiem. Bet dārzeņi nedrīkst būt mīksti un dobi, ne arī gari un pārāk lieli. Marinēšanas gurķiem parasti ir ne pārāk bieza un ne pārāk tumša miza. Tāpat nevajadzētu izvēlēties dažāda izmēra gurķus, pretējā gadījumā tie nebūs vienādi sālīti un par lielu vai par mazu negaršos.
Jodēts sāls un mīksts ūdens
Bez kā nevar iztikt, kodinot gurķus, ir ūdens un sāls. Bet jums jāzina, ka jūs nevarat izmantot mīkstu ūdeni, tāpēc filtrēts ūdens ir izslēgts. Gurķu kodināšanai vislabāk ir paņemt līdzi labu avota vai akas ūdeni, tīru un cietu, vai paņemt krāna ūdeni un ļaut tam nostāvēties vairākas stundas. Mīkstā ūdenī marinēti gurķi paši kļūs mīksti un uzpūsti. Tie, kas sālīti cietā un nenostādinātā ūdenī, iegūs metālisku garšu.
Visi dārzeņi tiek sālīti tikai ar rupjo galda sāli. Ja izmantosiet jodētu sāli, burkās esošie gurķi sākotnēji kļūs gļotaini, pārklāti ar pelēku pārklājumu, un tiem veidosies pelējums. Tas notiks tāpēc, ka jods, kas ir daļa no šādas sāls, iedarbosies uz gurķu pienskābes fermentāciju kā antiseptisks līdzeklis un aizkavēs to kodināšanu.
Garšvielas un garšvielas
Daži cilvēki mīl pikantus sālītus gurķus un marinēšanā izmanto smaržīgos piparus, sinepju sēklas un ķiplokus. Citi mīl aromātiskos gurķus un burkās liek diļļu zarus un dažādus augus. Sāļot daudzi pievieno ozola lapas vai pat ozola mizas gabaliņus, pateicoties kuriem sālītie dārzeņi saglabā savu cietību – taču jārēķinās, ka mainīsies arī to garša. Skābējot ar ozola lapām, šķiet, ka gurķi kļūst skābi. Īstajā marinēto gurķu garšā ir minimāls skābums. Lai gurķi būtu stingri, labāk jāņogu un ķiršu lapas liek burciņās.
Gurķi kļūst rūgti, ja marinēšanas laikā burciņām pievieno papriku, kaltētu dzelteno diļļu lietussargus vai pārāk daudz ķiploku, sinepju, bazilika un selerijas. Visi garšaugi, īpaši ķiploki, jāpievieno pamazām.
Piparmētru un estragonu marinējot pievieno ļoti reti, marinētu gurķu ar piparmētru garša nav visiem, un estragons satur sievišķo dzimumhormonu un to nevajadzētu vienkārši ēst.
Etiķis un tabletes
Ir receptes gurķu kodināšanai, izmantojot etiķskābi, bet tā jau ir marināde - kodinot skābe joprojām nav nepieciešama.
Ir arī gurķu kodināšanas variants, pievienojot acetilsalicilskābes tabletes. Mājsaimnieces, kas praktizē šo recepti, apliecina, ka gurķi izrādās ļoti garšīgi. Tomēr šīs zāles pati par sevi ir ļoti bīstamas, un, mijiedarbojoties ar sālsūdeni, nieres netiek negatīvi ietekmētas. Tomēr, marinējot gurķus, labāk iztikt bez “ķīmijas”, īpaši šāda veida. Bet sālījumā nenāks par ļaunu pievienot divas ēdamkarotes degvīna, tas pasargās burku no “uzsprāgšanas” fermentācijas laikā. Un svarīgi dārzeņus sālīt nevis drūmā noskaņojumā, bet gan ar prieka sajūtu, tad iegūtie produkti garšos lieliski.
Kuram gan nepatīk ēst sāļus kraukšķīgus gurķus! Ja ievērosiet dažus vienkāršus sālīšanas noteikumus, pat visparastākā gurķu pagatavošanas recepte pārvērtīs tos par ēstgribu un garšīgu delikatesi.
Ir divi veidi, kā marinēt gurķus: auksti un karsti.
To vienīgā atšķirība ir tāda, ka vienā gadījumā dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni, otrā ar verdošu ūdeni.
Mazsālītu un marinētu gurķu gatavošanā ir noteiktas nianses, kas jāveic neatkarīgi no kodināšanas metodes.
Sālīšanas laikā ievērojiet vispārīgos noteikumus:
- Gurķus ieteicams marinēt ražas novākšanas dienā, pirms dārzeņi zaudē savu elastīgo struktūru un kļuvuši mīksti. Šī noteikuma ignorēšana var izraisīt raksturīgās kraukšķības zudumu.
- Dažāda izmēra augļus labāk sālīt atsevišķi, lai marināde vienmērīgi piesātinātu katru dārzeņu.
- Sālījuma pagatavošanai nepieciešams īpaši sagatavots ūdens. Tam jābūt filtrētam un ideālā gadījumā no akas vai avota.
- Lai gurķi būtu skaisti kraukšķīgi, tos nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī uz 2,5 - 3 stundām.
- Jebkurš kodināšanai izmantotais konteiners ir rūpīgi jāsagatavo:
- Nomazgājiet stikla burkas ar dzeramās sodas vircu un tvaiku;
- Rūpīgi izskalojiet mucu, līdz ūdens ir tīrs no zāģu skaidām un pazūd raksturīgā smaka. Tālāk jums tas jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj vairākas dienas, lai tas izžūtu un pazustu mazas plaisas un spraugas. Mazgāt ar sodas šķīdumu - 1 tējkarote uz 2 litriem. ūdens;
Uzmanību: Mucas sagatavošana jāsāk vairākas nedēļas pirms ražas novākšanas.
- Labāk ir izmantot emaljētu spaini vai pannu. Vispirms tos mazgā ar karstu ūdeni un dzeramo sodu, kas jālej uz mitra sūkļa un jāierīvē trauka iekšējās sienas un vāks.
- Augļu koku un krūmu lapas, piemēram, ķiršu un jāņogu, jāpievieno parastajām garšvielām. Ozola lapas ir neaizstājamas gurķu gatavošanā, jo tās piešķir pīrāgu garšu un aromātu.
- Garšvielas vienmērīgi jāsadala pa visu trauka laukumu. Lai to izdarītu, ieteicamais garšvielu daudzums ir aptuveni jāsadala 3 vienādās daļās. Pirmo daļu liek apakšā, otro vidū, trešo un pēdējo - pa virsu visiem gurķiem, īsi pirms ieliešanas.
- Marinēti dārzeņi jāuzglabā vēsā vietā, kur temperatūra svārstās no -1 līdz +4 grādiem pēc Celsija. Tas varētu būt ledusskapis vai pagrabs.
Aukstās gurķu kodināšanas metodes
Interesanti, ka aukstās kodināšanas priekšrocība ir tas, ka pildījumā nav nekādu konservantu un etiķa, ko izmanto karstā veidā.
1 veids
Sastāvdaļas:
Gurķus izvēlas atbilstoši konteinera ietilpībai, ja tie cieši pieguļ viens otram.
Garšvielas 3 litru burciņai:
- asie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 6 vidējas daiviņas;
- dilles - 3 lietussargi vai 3 tējkarotes sausu garšaugu;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lapas – 3 ķirši un 2 ozoli;
- galda sinepju pulveris - 1 tējkarote.
Sālījums: uz 0,5 l. ūdens 1 ēd.k. ēdamkarote galda sāls.
Gatavošanas process:
- Sadaliet garšvielas 3 vienādās daļās. Novietojiet vienu daļu burkas apakšā.
- Novietojiet gurķus vertikāli, lai tie būtu tuvu viens otram.
- Piepildījis burku līdz vidum, pievieno otro daļu garšvielu.
- Cieši novietojot visus augļus uz augšu, pievienojiet atlikušās garšvielas un sinepes.
- Gurķus pārlej ar sālījumu, pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 1,5 - 2 dienas, līdz tie rūgst.
- Pēc tam noteciniet sālījumu, uzvāriet un atdzesējiet.
- Ielejiet iegūto šķīdumu atpakaļ burkā un aizveriet to ar neilona vāku.
Šādu produktu labāk uzglabāt vēsā vietā, tāpēc gurķi ilgāk saglabās savu garšu.
2. metode
Vienkāršākā un vienkāršākā sagatavošanas metode, vienīgais šādu gurķu trūkums ir to īsais glabāšanas laiks. Šāda gurķu sagatavošanas metode ziemai nav piemērota – gurķi pēc šādas kodināšanas būs gatavi pāris dienu laikā un paredzēti tūlītējai lietošanai pārtikā.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1 kg;
- galda sāls - 2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigas dilles - 1 ķekars;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Sagatavošanas soļi:
- Nomazgājiet gurķus aukstā ūdenī un nogrieziet galus no abām pusēm.
- Sagatavotos gurķus liek ciešā maisiņā, pārkaisa ar sāli un kārtīgi samaisa.
- Katru ķiploka daiviņu pārgrieziet uz pusēm un sasmalciniet ar speciālu drupinātāju vai naža virsmu.
- Gurķiem pievieno ķiplokus, sasmalcinātas dilles un piparus un samaisa.
- Uzglabāt istabas temperatūrā 2,5-3 stundas.
Šādi kaltētus gurķus ledusskapī var uzglabāt 5 dienas.
3 ceļi
“Vecmāmiņas ceļš”, vannā vai mucā. Mūsdienu pasaulē šī sālīšanas metode nav paredzēta slinkiem. Negatīvā puse ir lielais marinēšanai paredzēto augļu skaits.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 50 kg;
- ķiploki - 150 gr .;
- dilles - 1,5 kg;
- - 250 gr.;
- lapas - 0,5 kg ķiršu un 0,5 kg jāņogu.
Piezīme: ozola lapas neņem, jo konteiners ir koka. Tas nodos augļiem savu smaržu un pīrāgu garšu.
Sālījums: uz 12 litriem vārīta ūdens:
- maziem augļiem – 800 g;
- lieliem un lieliem - 1 kg 200 g.
- Vannas vai mucas apakšā liek garšvielas, iepriekš sadalītas 3 vienādās daļās.
- Izklājiet gurķus horizontālā stāvoklī līdz vidum un pievienojiet nākamo garšvielu daļu.
- Piepildiet trauku līdz augšai, pievienojiet atlikušās garšvielas un pievienojiet sālījumu.
Ir nepieciešams izdarīt spiedienu uz augšu, lai augļi pastāvīgi atrastos sālījumā. Mucas gurķi jāuzglabā vēsā vietā.
Dotās gurķu sālīšanas receptes ir ļoti vienkārši izpildāmas un neprasa ilgu konservēšanas procedūru, tāpēc piemērotas pat iesācējiem.
No šī video jūs uzzināsit vienkāršu veidu, kā auksti marinēt gurķus:
Gurķu sālīšana ziemai, kuru receptes esam izvēlējušies šoreiz, tiek veikta divos veidos. Auksts – izmantojiet avota ūdeni vai parasto krāna/izsmidzinātāja ūdeni. Karsti - šajā gadījumā gurķus aplej ar verdošu ūdeni. Abas metodes ir labas, jo gurķi vienmēr izrādās garšīgi neatkarīgi no tā, vai tie ir ļoti sālīti, vidēji sālīti vai mazsālīti.
Pirms izlasiet receptes gurķu kodināšanai ziemai un izvēlaties pareizos, iepazīstieties ar dažiem padomiem:
- Augļi ir jāsālī dienā, kad tos novācāt no dārza. Ja iegādājāties gurķus tirgū, nav vajadzības atlikt kodināšanu uz nākamo dienu;
- lai gurķi nekļūtu rūgti, noteikti iemērciet tos 6-8 stundas vēsā ūdenī, neaizmirstot to mainīt trīs reizes;
- Gurķu augļus vēlams šķirot pēc izmēra, mīkstos, kas zaudējuši piesātināto krāsu, nodzeltējušos vai bojātos, izņemt. Sāls mazos un lielos gurķus atsevišķi;
- No garšvielu komplekta labākās ir tās, kurās ir ozola, jāņogu un ķiršu lapas. Lai kodināšanas laikā gurķos neveidotos tukšumi, varat ņemt zaļo vīnogu lapas un ogas;
- Gurķu uzglabāšanas temperatūra jāuztur aptuveni 0 C.
Parunāsim par gurķu kodināšanu.
Gurķu aukstā sālīšana ziemai
Ko tev vajag:
- svaigi gurķi;
- 10 ķiršu lapas;
- 3-4 diļļu sēklu lietussargi;
- piecas ķiploka daiviņas;
- sasmalcināta mārrutku sakne - 4-5 gab.
Uzliešanai uz litru ūdens – 30 g sāls.
Sagatavošana:
Visas garšvielas liek lielās burkās (trīs litru burkās). Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus. Piepildiet burkas ar dārzeņiem, nepievienojot apmēram 7 cm līdz trauka augšējam līmenim. Tas tiek darīts, lai pēc sālījuma uzsūkšanās gurķi nepaliktu augšpusē bez pildījuma. Sagatavošanās gurķu aukstajai kodināšanai ziemai ir pabeigta. 
Tagad piepildiet burku ar aukstu, nevārītu ūdeni, kurā iepriekš ir atšķaidīta sāls. Nosedziet gurķus ar plastmasas vākiem.
Vienkārša gurķu karstā kodināšana 3 litru burkās
Ko tev vajag:
- svaigi gurķi;
— trīs diļļu lietussargi ar sēklām;
- trīs ķiploka daiviņas;
- trīs ķiršu un upeņu lapas;
- seši smaržīgo piparu zirņi;
- neliela mārrutku lapa.
Aizpildiet:
- 1,5 litri ūdens;
- 60-70 g sāls;
- viena lauru lapa.
Sagatavošana:
Vispirms ievietojiet burkā vienu diļļu lietussargu, izklājiet gurķus vienā kārtā, un tie jānovieto vertikāli. Tagad pievienojiet garšvielas un otru diļļu lietussargu. Pievienojiet burkā dārzeņus un pārklājiet ar atlikušajām dillēm
Sālījumu uzvāra. Dārzeņus pārlej ar verdošu šķidrumu (lauru lapas atstāj burkā). Garšvielu gurķus pārklāj ar vākiem un noliek pagrabā/pagrabā vai citā aukstā vietā. 
Garšīga gurķu kodināšana ar ozola lapām ziemai
Ko tev vajag:
- 10 kg vidēja lieluma plānas mizas gurķu;
- mārrutku sakne;
- liela sauja ozola lapu;
- 350 g svaigas dilles;
- glāze upeņu;
- ūdens - pieci litri;
- 350-400 g sāls.
Sagatavošana:
Sakārtojiet augļus, noņemiet nodzeltētos un sabojātos, nomazgājiet ar vēsu ūdeni un mērcējiet no rīta 8 stundas. Šī procesa laikā gurķi uzbriest, kļūs elastīgi un marinējot nesaburzīs.
Dārzeņus traukā liek ciešāk šādi: vispirms garšvielas, tad augļus, tad atkal lapas, ogas un mārrutkus, gurķus un tā tālāk. Augšējais dārzeņu slānis jāpārklāj ar garšvielām.
Piepildiet ar sālījumu un nospiediet uz leju ar svaru (salvete, aplis un spiediens). Izmantojiet tikai svaigas garšvielas.
Gurķu kodināšana ziemai bez sālījuma
Ko tev vajag:
- 10 kg atlasītu gurķu;
— svaigas dilles (ne lietussargus);
- 3 kg sāls.
Sagatavošana:
Nemazgājiet gurķus, nenogrieziet galus, bet tikai rūpīgi noslaukiet tos ar sausu drānu vai dvieli. Sasmalciniet dilles. Spainiņa vai cita trauka dibenā apkaisa 1 cm sāls kārtu, augļus novieto vertikāli un blīvi, neaizmirstot tos apkaisīt ar dillēm. Sāls jāieber tā, lai tā aizpildītu tukšumus starp dārzeņiem, kā arī visu brīvo vietu virs tiem. Lai ēdiens labāk nostātos, trauku ik pa laikam sakratiet. Novietojiet gurķus un sāli vēsā, sausā vietā.
Šie gurķi kalpo ilgu laiku. Pirms pasniegšanas iemērciet tos vismaz vienu dienu, biežāk mainot ūdeni. Tad ziemā uz jūsu galda būs smaržīgi zaļi kraukšķīgi gurķi.
Tagad jūs zināt, kā marinēt gurķus ziemai, un mēs ceram, ka receptes palīdzēs jums papildināt krājumus.
Katra saimniece vasarā cenšas uzkrāt dārzeņus ziemai. Marinēti gurķi vienmēr ir pieprasīti aukstajā sezonā, tāpēc daudzi cilvēki tos gatavo. Tomēr pagatavot gardu uzkodu nav nemaz tik vienkārši. Tam vajadzīgs talants un, protams, garšīgas marinētu gurķu receptes, bez kurām vienkārši neiztikt.
Gurķu sagatavošana ziemai ir delikāts jautājums. Literatūrā varat atrast daudz ieteikumu. Un ir daudz garšīgu marinētu gurķu receptes. Katram no viņiem ir savi atbalstītāji un pretinieki. Un tomēr katram no viņiem ir taisnība savā veidā. Bet starp tik dažādām receptēm jūs varat izvēlēties sev piemērotāko variantu.
Turklāt ir vērts zināt pareizas sālīšanas pamatprincipus. Mēs par tiem tagad runāsim. Ražas novākšanai ir jāizvēlas pareizie gurķi. Dārzeņu veids nav tik svarīgs, bet izmēram ir nozīme. Kodināšanai vislabāk ir izmantot mazus gurķus. Labāk izvēlēties pūtītes ar maziem muguriņiem. Gurķiem noteikti jābūt svaigiem, ja tie kādu laiku ir bijuši ledusskapī, tad šādus dārzeņus labāk neņemt. Marinētu gurķu tirgū jums jāizvēlas pareizas formas gludi gurķi. Ērtāk tos ievietot konteineros. Pirms sālīšanas tos 6-12 stundas jāmērcē ūdenī. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem nitrātiem un sagatavot dārzeņus turpmākai kodināšanai.
Kā materiāls sagatavēm ir jāņem tikai skaisti eksemplāri, kas ir āķīgi un dzelteni nav piemēroti: tie var visu sabojāt.
Labs sālījums
Liela daļa sālīšanas procesa ir atkarīga no sālījuma. Ja tas ir pārāk koncentrēts, gurķi zaudēs garšu. Neliels sāls daudzums izraisīs šķīduma fermentāciju. Lai pagatavotu sālījumu, jums jāizmanto rupja akmens sāls. Smalki “Extra” vai jodētie nav piemēroti.
Izvēloties garšīgas marinētu gurķu receptes, jāņem vērā arī turpmākā preparātu uzglabāšanas vieta: dzīvoklis vai auksts pagrabs.
Uzmanīgi pievieno ķiplokus, diļļu kātus un sēklas, mārrutkus, piparu graudus un citas garšvielas. Visu veidu papildu komponenti palielina garšas sabojāšanas iespējamību. Pirms pievienošanas visi augi ir rūpīgi jānomazgā.
Sagatavošanas posms
Neatkarīgi no tā, cik dažādas ir garšīgu marinētu gurķu receptes, tām ir viena kopīga iezīme: vispirms ir jāiziet sagatavošanās posms.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pirms šuvēšanas gurķus mērcēt tīrā ūdenī. Pa to laiku varat sagatavot burkas. Tie ir rūpīgi jānomazgā ar soda un jāsterilizē kopā ar vākiem. Daži cilvēki iesaka lietot aspirīna tabletes kodināšanai. Tas, vai to ir vērts darīt, ir atkarīgs no jums. Pēc tam gurķus kārtīgi izskalojot un nogriežot malas, liek tīrās burkās. Katrā traukā jāieliek mārrutku zaļumi, jāņogu un ķiršu lapas, pāris piparu graudi un, protams, lietussargs dilles. Principā var izmantot arī citas garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Garšīgi marinēti gurķi ir ļoti individuāls jēdziens, daudzas mājsaimnieces arī pievieno marinētiem gurķiem ķiplokus.
Garšīgāko marinēto kraukšķīgo gurķu recepte
Trīs litru burkai jums būs nepieciešams:
- vidēji lieli gurķi - 1,1 kg;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- pipari (tā daudzumu var regulēt) - pieci zirņi;
- Ar ķiplokiem nevajadzētu aizrauties, vidēji pietiek ar 5-6 krustnagliņām;
- lauru lapa - pietiek ar 3 gab.
- jāņogu lapas.
- estragons (piešķir īpašu smaržu).
- mārrutku zaļumi (lapas).
Nomazgātos gurķus un garšvielas liek sterilizētās burkās. Atsevišķā traukā ielejiet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli, pēc tam šķidrumu labāk iztukšot, lai nebūtu nosēdumu. Gurķus pārlej ar aukstu sālījumu. Tālāk mēs aizveram burkas ar neilona vākiem, kas vispirms ir jāuzvāra.
Gatavo šuvju nosūtām uz pagrabu vai ledusskapi, kur tā rūgst. Vērts ņemt vērā, ka procesa laikā no vāka apakšas iznāks sālījums, tāpēc zem burkas var novietot šķīvi. Šo garšīgo marinēto gurķu recepti nevar saukt par ātru. Dārzeņi būs gatavi tikai pēc 2,5 mēnešiem. Uzglabāšanas laikā sālījums burkās var kļūt nedaudz duļķains, taču nav par ko uztraukties. Gurķi joprojām būs kraukšķīgi un garšīgi. Blīvējumu var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Zakatka ar mucas garšu
Daudzi cilvēki atpazīst tikai marinētus gurķus, kuriem ir mucas garša. Tādus sagataves reiz gatavoja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Protams, mūsdienās neviens jau sen negatavojas mucās, jo mūsdienu dzīvokļu apstākļos tas ir vienkārši neiespējami, un nav nepieciešams tik daudz sālītu dārzeņu. Tomēr ir receptes garšīgiem marinētiem gurķiem ziemai ar mucas garšu.
Sastāvdaļas:
- jauni gurķi ar biezu ādu - 1,3 kg;
- 5 ķiploka daiviņas;
- pipari - 10 zirņi;
- Ieteicams ņemt jaunus mārrutkus - 1 lapu;
- rupjā sāls - 3 ēd.k. l;
- ķiršu lapa - 5 gab;
- dilles - vienkārši pievienojiet 3 lietussargus;
- trīs zaļumu zari (pēc izvēles).
Nomazgātos gurķus liek jebkurā piemērotā traukā vai pannā, iemērc tos uz 3 stundām (vai uz nakti) aukstā ūdenī. Visus zaļumus kārtīgi nomazgājam un sasmalcinām, pievienojam sasmalcinātus ķiplokus un sajaucam visas garšvielas. Tālāk ielej trešdaļu maisījuma burkas apakšā. Tagad jūs varat pievienot gurķus. Pārējās garšvielas liek trauka vidū un virsū. Mēs sagatavojam sālījumu saskaņā ar standarta recepti ar ātrumu 3 ēdamkarotes akmens sāls uz trīs litru burku. Pārlejiet to gurķiem, pēc tam pārklājiet burkas augšdaļu ar vairākām marles kārtām. Šajā formā sagatavi infūziju istabas temperatūrā vismaz divas dienas. Pēc divām dienām nolejiet sālījumu, ko pēc tam izmantojam kodināšanai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist. Un tikai uzpildiet gurķus ar aukstiem. Karstu burku noslēdzam un uzglabājam vēsā vietā. Kā redzat, garšīgu marinētu gurķu recepte ziemai ir diezgan vienkārša un neprasa daudz laika.
"Ilgstoši" gurķi
Lai pagatavotu trīs litru burku, jāņem:
- svaigi gurķi (mazi) - 2 kg;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- lauru lapa - vismaz 4 gab .;
- melnie pipari - pieci līdz seši zirņi;
- jāņogu lapas - 3 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles 2-3 lietussargi, var izmantot arī kātiņus;
- jauni mārrutku zaļumi.
Pirms kodināšanas gurķus piecas stundas jāmērcē ūdenī. Burkas apakšā liekam visas garšvielas un lapas, virsū rindām liekam gurķus. Lai precīzi saglabātu šķīduma pagatavošanas proporcijas, gurķu burkā ielej ūdeni un pēc tam ielej to atsevišķā traukā.
Tādā veidā jūs precīzi noteiksiet, cik daudz šķidruma jums nepieciešams. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī. Pēc tam gurķus pārlej ar sālījumu. Mēs noslēdzam gatavās burkas augšdaļu ar vārītu neilona vāku. Tālāk sālījums jānosūta raudzēt vēsā vietā. Šī vienkāršā recepte gardiem marinētiem gurķiem ļauj iegūt gatavo produktu 2,5 mēnešu laikā. Bet pēc trim četrām dienām var nogaršot mazsālītus gurķus. Ja jums nav pagraba vai pagraba, varat uzglabāt burkas ledusskapī, bet tad jums ir jāizmanto litru burkas. Ir svarīgi pareizi ievērot proporcijas. Litra burkā ir ēdamkarote sāls.
Marinēti gurķi ar ozola lapām
Piedāvājam izskatīšanai vēl vienu ļoti garšīgu marinētu gurķu recepti.
Sastāvdaļas divām trīs litru burciņām:
- Ja ņemat jaunus dārzeņus, tad pietiek ar trīs kilogramiem.
- Jums būs nepieciešami aptuveni 5 litri sālījuma. Jums tas jāsagatavo ar ātrumu 1,5 ēd.k. l. sāls uz litru šķidruma.
- Mēs ņemam ne vairāk kā 3-5 mārrutku lapas.
- Jebkuras šķirnes jāņogas - 20 lapas.
- Ķirsis (jaunas lapas) - 15 lapas.
- Ozola lapas (kraukšķīgai garozai) vai valrieksts - 10 gab.
- Pietiek ar 5 diļļu lietussargiem.
- Svarīgi nepārspīlēt ar sarkanajiem asajiem pipariem – 4 pākstīm.
- Šajā receptē mārrutku sakne nav obligāta.
Lai ziemai iegūtu gardus kraukšķīgus marinētus gurķus (receptes ir norādītas rakstā), jums jāizvēlas pareizās dārzeņu šķirnes. Šim nolūkam labāk ir izmantot gurķus ar pūtītēm un biezu ādu. Papildus jāliek mārrutku sakne vai lapas, kā arī ozola vai valriekstu lapotne.
Rūpīgi nomazgājam visas garšvielas, kā arī dārzeņus. Lielas lapas var sadalīt vairākās daļās. Pirms kodināšanas gurķus uz nakti iemērc aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai pēc sālīšanas dārzeņi nebūtu tukši un neaizņemtu lieko šķidrumu. Tas arī palīdzēs padarīt gurķus kraukšķīgus.
Pēc sagatavošanas posma pilnībā iztukšojiet ūdeni un mazgājiet pašus dārzeņus. Sasmalciniet asos piparus un mārrutku sakni. Pannā liek standarta sastāvdaļas un garšvielas kodināšanai, tad kārtiņu gurķu, tad vēl garšvielas. Tādā veidā, pārmaiņus kārtām, pievieno visus dārzeņus un lapas.
Atšķaidiet sāli aukstā attīrītā ūdenī un ielejiet šķīdumu pannā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi un garšvielas. Uzliekam virsū šķīvi, uzliekam trīslitru burciņu ar ūdeni, lai gurķi neuzpeld virsū un ir labi sālīti. Šajā formā mēs atstājam sagatavi istabas temperatūrā divas līdz piecas dienas (tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras).
Drīz sālījuma virsū parādīsies baltas pārslas. Tās ir pienskābes baktērijas. Gurķu gatavība jāpārbauda pēc garšas. Pēc tam ielejiet šķīdumu tīrā traukā un noskalojiet dārzeņus tekošā ūdenī. Garšvielas un garšaugus mums vairs nevajadzēs.
Ievietojiet gurķus sterilizētās, tīrās burkās. Uzvāra sālījumu un pārlej ar to sagatavi. Atstājiet burkas šajā formā piecpadsmit minūtes. Pēc tam atkal noteciniet šķidrumu. Kopumā gurķi trīs reizes jāpiepilda ar sālījumu, bet trešajā reizē burkas jāaizver ar tīriem skārda vākiem. Apgrieziet traukus otrādi un ļaujiet tiem atdzist. Tāpat kā citus preparātu veidus, arī burkas ieteicams ietīt līdz pilnīgai atdzišanai.
Gardu marinētu kraukšķīgu gurķu receptes skaistums ir tāds, ka tā ļauj pagatavot rullīti, ko var glabāt dzīvokļa pieliekamajā normālā temperatūrā, pagraba klātbūtne šajā gadījumā nav obligāts nosacījums.
Sākumā pamanīsit, ka sālījums burkās būs duļķains, bet pamazām tas kļūs dzidrs, un trauka apakšā parādīsies nosēdumi.
Gurķu marinēšana ar tomātiem
Kā jau minējām, kodināšanai varat izmantot dažādas receptes. Gardus var pagatavot kopā ar tomātiem. Tādējādi vienā burkā uzreiz var iegūt divus sālītus dārzeņus.
Sastāvdaļas:
- Tomāti (labāk ir ņemt vidēja izmēra dārzeņus) - 1,2 kg.
- Ņemsim tikpat daudz gurķu - 1,2 kg.
- Trīs diļļu lietussargi.
- Krustnagliņas - 4 gab.
- Jāņogu lapas (jaunas, augšējās) - 4 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Cukurs - 3-3,5 ēdamk. l.
- Mēs izmantojam sāli, tāpat kā citās receptēs, ne vairāk kā 3 ēd.k. l.
- Ūdens - 1-1,7 l.
- Etiķis 9% - trīs ēd.k. l.
- Pipari - 10 zirņi.
Pirms gatavošanas sākšanas sterilizējiet burkas. To var izdarīt pārim. Lai to izdarītu, uz uguns uzlieciet pannu ar ūdeni un virs šķidruma novietojiet režģi, uz kura burka tiks novietota otrādi. Lai konteineru apstrādātu šādā veidā, pietiek ar desmit minūtēm. Gurķus vispirms pāris stundas jāpamērcē ūdenī, pēc tam noskalo ūdenī un nogriež galus no abām pusēm. Tālāk nomazgājiet tomātus. Tagad var likt burkā kārtās: zaļumus, gurķus, tomātus. Un virsū uzber lauru lapu un piparus.
Uzlieciet uz uguns emaljas trauku ar šķidrumu. Tiklīdz tas uzvārās, pārlej ar dārzeņiem un ļauj ievilkties 15-20 minūtes. Tālāk ielejiet ūdeni bļodā. Lai atvieglotu procesu, jums vajadzētu iegādāties plastmasas vāku ar caurumiem. Šis vienkāršais piederums ievērojami atvieglo uzdevumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vēlreiz piepilda ar etiķi un sarullē. Lai atdzesētu, novietojiet trauku siltā vietā, ietītu segā. Pēc tam, kad burkas ir pilnībā atdzisušas, mēs pārliekam konservāciju uz vietu tālākai uzglabāšanai. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šī ir visgaršīgāko marinēto gurķu un tomātu recepte.
"Aukstā" marinēta gurķa recepte
“Garšīgākā” sālījumu recepte ziemai ļauj bez lielām grūtībām pagatavot marinētus gurķus.
Sastāvdaļas trīs litru burkai:
- Dilles - pietiek ar 2-3 lietussargiem.
- Ozollapas kraukšķīgam efektam - 4 gab.
- Gurķi - 2,5 kg.
- Ķiršu lapas - 3 gab.
- Tikpat daudz jāņogu un vīnogu lapu - katra 3 gab.
- Ķiploki (ne vairāk) - 5 gab.
- Ūdens - 1,5 l.
- Pipari - 10 zirņi.
- Ar sāli eksperimentēt nevajadzētu, tāpēc ņemam 3 ēd.k. karotes.
Šī recepte ļauj jums veikt pielāgojumus, piemēram, ja vēlaties pievienot savas iecienītākās garšvielas. Tas varētu būt estragons, piparmētra, sāļie, baziliks utt. Lai gatavie gurķi iegūtu koši zaļu nokrāsu, katrā burciņā jāielej 50 grami degvīna.
Dārzeņus un garšaugus nomazgājam, un pēc tam kārtām liekam burkās, virsū liekot garšvielas. Mēs marinēsim gurķus, izmantojot aukstu sālījumu. Lai sāls labi izšķīst, vispirms samaisiet to nelielā daudzumā silta ūdens, līdz tas pilnībā izšķīst, un pēc tam pievienojiet aukstu ūdeni. Gatavais sālījums jāfiltrē, piemēram, caur marli. Ievietojiet piparus burkā virsū zaļumiem un pēc tam ielejiet sālījumā. Atvērtais trauks jāatstāj rūgt istabas temperatūrā, pārklājot kaklu ar marli. Tālāk burkas uz desmit dienām pārvietojam vēsākā vietā (ne vairāk kā +1 grāds). Pēc tam pašā augšpusē jāpievieno sālījums un jāaizver ar karstiem plastmasas vākiem. Marinēti gurķi tiek uzglabāti tumšā un vēsā vietā.
Gurķi ar papriku
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka marinētu gurķu pagatavošanai neizmanto mārrutku lapas un citus šādos gadījumos pazīstamus zaļumus. Bet rezultāts ir brīnišķīgi marinēti dārzeņi.
Sastāvdaļas:
- Paprika - 1 gab.
- Gurķi - 1,4 kg.
- Divi diļļu lietussargi.
- Ķiploki - 5 gab.
- Cukurs - 2,5 ēd.k. l.
- Ēdamkarote sāls.
- Ūdens - 1 l.
- Etiķis - viena tējk.
- Melnie un smaržīgie pipari.
- Lauru lapa.
Gurķus nomazgājam, sagriežam no abām pusēm un iemērcam divas stundas. Tālāk burkās liek garšvielas un dārzeņus, pievieno ripiņās sagrieztus saldos piparus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielej traukos. Pēc desmit minūtēm noteciniet šķidrumu. Pēc tam ņem tīru ūdeni, uzvāra un ielej burkās. Ļaujiet gurķiem atkal ievilkties. Trešajā pieejā jums jāsagatavo sālījums: uz litru ūdens jums jāievieto ēdamkarote sāls un 2,5 ēdamkarotes cukura. Svaigu marinādi lej burkās un pievieno etiķi. Pēc tam mēs tos noslēdzam ar skārda vākiem. Burkas liekam atdzist siltā vietā otrādi, ietītu segā. Rezultātā ir ļoti garšīgi marinēti gurķi ziemai. Rakstā sniegtās receptes ļauj pagatavot marinētus gurķus dažādos veidos – izmēģiniet kādu no tiem – un jūs noteikti saņemsiet daudz uzslavas no savas ģimenes.
Notiek ielāde...