Apabila bercakap tentang rempah-rempah, Timur segera terlintas di fikiran: misteri, cerah, eksotik, pelbagai rupa. Di sanalah rempah ratus berasal sekitar 5 milenium SM. Herba dan sayur-sayuran dengan rasa pedas, pedas, pahit dan manis, serta aroma tart telah memasuki budaya masakan. negara berbeza.
China, India, Mesir - ini adalah negara yang membuka pintu kepada dunia perasa aromatik. Orang Rom dan Yunani menggunakan rempah ratus yang diimport dari Asia, Timur Tengah, Afrika, Ceylon, India, dan Mediterranean.
Hanya pada abad ke-7, kawasan besar Eropah belajar tentang bahan tambahan perasa berkat komunikasi perdagangan yang mantap. Pedagang Arab membawa rempah ke Constantinople, dari mana pedagang Byzantine menjualnya semula kepada pedagang Eropah. Oleh kerana kesukaran pengangkutan dan penyertaan pengantara, kos bahan pedas adalah sangat tinggi. Ia adalah mungkin untuk menjadi kaya dengan menjualnya.
Tempoh Penemuan Geografi yang Hebat dan masa penaklukan kolonial meluaskan pengembangan "pedas". Eropah belajar tentang jenis rempah baru. Kayu manis, cengkih, ketumbar, lada hitam dan merah, kunyit, daun salam, buah pelaga mula digunakan dalam kuantiti yang banyak.
Sejak abad ke-16, rempah telah muncul di Rus'. Halia, pasli, kayu manis, lada hitam, buah pelaga, dan kunyit ditambah kepada ikan, daging, dan hidangan sayur-sayuran dan sup. Mereka juga minuman berperisa: kvass, minuman buah-buahan, sbiten. Sebelum kemunculan rempah asing, penduduk Rus Purba menggunakan tempatan rempah ratus: lobak pedas, bawang besar, bawang putih, pudina, anise, dill.
Pada masa kini tidak mungkin untuk mengejutkan dengan rempah ratus. Mereka digunakan dalam Industri Makanan dan dalam masakan, perubatan dan minyak wangi. Kawasan pengedaran rempah serasi dengan peta dunia. Semua negara sudah biasa dengan perasa dan menggunakannya jilid yang berbeza. Pembekal utama rempah ratus ialah India, Brazil, Indonesia, dan Vietnam. Iran dan Syria pakar dalam jintan dan jintan, manakala ketumbar dieksport oleh Mesir, Maghribi, Romania, Australia, Bulgaria dan Rusia.
Mengenai kekeliruan dalam definisi
Saintis, penyelidik, chef, dan orang yang sederhana Mereka masih keliru tentang definisi. Rempah dipanggil rempah, dan rempah dipanggil perasa. Harus dikatakan masih belum ada kata sepakat. Satu perkara yang jelas: unsur tumbuhan segar dan kering dipanggil rempah ratus. Semua bahan tambahan perisa lain (gula, garam, cuka, asam limau), diperolehi secara buatan atau sintetik, serta perasa dipanggil rempah dan perasa.
"Rempah" Rusia berasal dari perkataan "lada" (berbulu - lada). Di sinilah juga perkataan "roti halia" berasal, kerana sehingga 7 rempah telah digunakan dan ditambahkan pada doh roti halia.
Rempah adalah berdasarkan "rempah" Inggeris, yang berdasarkan "spesies" Latin (diterjemahkan sebagai "cemerlang, menonjol, penghormatan yang memberi inspirasi").
Rempah ialah bahagian tumbuhan (akar, rizom, batang, kulit kayu, daun, perbungaan, biji, buah-buahan) yang pedas dan beraroma dalam rasa dan bau, contohnya, vanila, daun bay, cengkih, kayu manis, lobak pedas, saderi, parsnip, mustard, pudina, lemon balm, basil dan lain-lain. Mereka mempunyai rasa pedas, pedas atau pahit yang sama ada menyerlahkan rasa hidangan yang disediakan atau mengubahnya sepenuhnya. Di samping itu, rempah memberikan produk aroma istimewa dan konsistensi tertentu. Aditif aromatik juga dihargai kerana sifat antibakteria dan pemulihannya.
Rempah-rempah adalah satu set bahan tambahan makanan popular yang universal yang memberikan makanan rasa tertentu: masin, manis, pedas. Rempah-rempah termasuk lada, garam, gula, cuka, dan alkohol.
Perasa boleh dipanggil apa-apa herba, rempah ratus, atau perasa. Ini juga termasuk sos, minyak, campuran kering, sos tomato, mayonis. Kriteria utama di mana perasa dibezakan adalah kemerdekaan mereka. Perasa bukan sekadar tambahan; ia boleh digunakan sebagai produk yang berasingan dan menjadi sebahagian daripada hidangan.
Sudah tentu, sempadan antara "rempah-rempah," "rempah-rempah," dan "perasa" terlalu cair, dan kekeliruan tidak dapat dielakkan. Walau bagaimanapun, kami telah membawa sedikit kejelasan. Perasa adalah konsep luas yang merangkumi herba dan rempah ratus. Dan rempah sebahagiannya termasuk dalam komposisi rempah.
Penggantian konsep sudah tentu tidak mengubah intipati. Apa sahaja yang kita panggil rempah ratus, mereka tidak akan kehilangan rasa pedas dan aroma yang indah. Seorang suri rumah sejati tidak akan pernah melepaskan balang dan beg perasa di dapurnya. Masak dengan penuh kasih sayang!
Lada
Lada adalah rempah - buah-buahan kering dari pelbagai tumbuhan, mempunyai aroma dan rasa pedas yang tajam dan kaya. Tumbuhan biasanya adalah pokok renek dan pokok anggur bersaiz kecil hingga sederhana.
Mereka mekar dengan bunga kecil, terkumpul padat dalam kelompok perbungaan, berbentuk seperti tandan anggur. Selepas berbunga, mereka berbuah - setiap perbungaan mengandungi 30-50 buah sfera kecil (2-5mm), ditutup dengan lapisan pulpa. Buah-buahan dikumpulkan dan dikeringkan, kadang-kadang dikisar. Dengan memprosesnya, lada hitam, putih, merah jambu dan hijau diperolehi. Lada ditanam secara komersial di banyak kawasan di dunia. Hampir semua jenis lada ditanam di zon tropika dan subtropika. Ini adalah tumbuhan yang menyukai haba yang memerlukan banyak cahaya matahari.
Rempah ini digunakan secara meluas dalam masakan dan rakyat, terutamanya perubatan oriental.
Lada, perihalan rempah, sejarah penampilannya.
Jenis lada,
Varieti yang ditanam. Lada hitam. Lada panjang. Allspice. Lada Brazil atau merah jambu. Lada kububa. Lada merah.
Kesimpulan.
Lada(nama Latin - Piper) ialah nama kolektif untuk buah-buahan kering dan kadang-kadang dikisar tumbuhan milik lima spesies utama:
Lada (lebih daripada 700 spesies), ini termasuk lada panjang dan lada hitam.
Nightshades, genus Capsicum, kepunyaan paprika dan lada merah.
Myrtleaceae, lada Jamaica atau Allspice.
Sumacaceae (lada Peru dan Brazil).
Buckwheat - Lada air, atau Peppermint.
Oleh itu, terdapat 9 jenis lada panas yang paling biasa. Lada kini merupakan salah satu rempah yang paling banyak digunakan dalam semua masakan di dunia.
Lada mempunyai sejarah kuno dan menarik. Sejarah lada sebagai rempah bermula, seperti yang dibuktikan oleh penemuan arkeologi, lebih daripada 4,000 tahun yang lalu - sekitar masa yang sama orang mula menggunakan garam dalam masakan.
Tanah air lada umumnya dipercayai Amerika Tengah. Walau bagaimanapun, ahli arkeologi telah menemui bukti lada dimakan di India kira-kira 3,000 tahun yang lalu. Pada masa yang sama, terdapat rujukan kepada lada hitam dalam kesusasteraan India. Lada telah digunakan dalam masakan dan perubatan di China selama lebih 2,000 tahun. Faedah lada diketahui oleh doktor Timur, sebagai contoh, dalam perubatan Cina sudah pada masa itu ia digunakan sebagai perangsang penghadaman yang kuat.
Tumbuhan dari mana rempah diperolehi diedarkan di seluruh zon tropika, jadi tidak menghairankan bahawa di kawasan yang berbeza terdapat tumbuhan dengan sifat yang sama: lada hitam di India, lada merah di Amerika. Untuk pematangan kedua-dua lada hitam dan merah, iklim panas dan lembap diperlukan, kerana ini, rempah ini telah dieksport ke Eropah selama berabad-abad dari Amerika dan India, Indonesia, Malaysia dan beberapa negara Asia yang lain.
Lada pertama kali dibawa ke Eropah oleh Alexander the Great dari kempennya di India. Lada di Eropah zaman pertengahan kadangkala lebih mahal daripada emas. Ia digunakan dalam penyelesaian bersama sebagai cara pembayaran. Laluan untuk rempah ke Eropah telah dibuka oleh Columbus, yang menemui lada merah di Amerika, "mawar panas dari timur," di Amerika yang ditemuinya. Dan pada tahun 1497, Portugis Vasco da Gama menemui laluan laut ke India, negara lada ini. Kira-kira 50 tan rempah dibawa dari ekspedisi itu, yang, selepas dijual, menanggung sepenuhnya semua kos perjalanan dan membawa keuntungan yang besar.
Pada zaman purba dan Zaman Pertengahan, lada adalah simbol kekayaan. Selepas kemunculan rempah di Sepanyol, pada pertengahan abad ke-16, orang Sepanyol mula menanam capsicum merah di ladang mereka. Lada mula ditanam wilayah selatan Itali, dan kemudian beberapa negara Eropah yang lain. Orang Hungary paling menyukai rempah ini, atau lebih tepatnya lada paprika. Terdapat 7 jenis lada (paprika) yang ditanam di negara ini.
Lebih 600 tahun, sebilangan besar jenis lada merah telah dibangunkan. Mereka berbeza dalam bentuk, aroma, kepedasan, dan nada rasa. Malah terdapat "merah" Lada benggala"- paprika dengan haba minimum dan rasa manis. Tetapi mereka hanya menggunakannya sebagai rempah ratus jenis akut lada merah.
Jenis lada yang paling biasa yang kini ditanam secara komersial di India ialah Amerika Selatan, Amerika Syarikat, Cuba, Indonesia dan beberapa negara lain. Secara keseluruhan, kira-kira seribu spesies berada di bawah takrifan, dan rempah itu diperoleh daripada tidak lebih daripada sedozen tumbuhan.
Oleh itu, lada hitam yang paling popular di dapur di seluruh dunia diperoleh daripada tumbuhan spesies Piper nigrum, iaitu pokok anggur seperti pokok. Liana tumbuh di kawasan dengan iklim tropika dan lembap. Kilang itu menuntut cahaya matahari.
...sebuah ladang lada hitam di selatan India yang menghasilkan rempah ratus berkualiti tinggi di dunia.
Lada hitam ditanam dalam kuantiti terbesar di India. Negara ini adalah tempat kelahiran tumbuhan, lebih tepat lagi wilayah barat daya India, dahulunya dipanggil Malikhabar.
Diterjemah dari bahasa India, Malikhabar bermaksud "tanah lada." Di India, lada hitam dipanggil "Malabar berry".
Liana mencapai ketinggian 6-8 meter. Daunnya berkulit, besar, berbentuk bujur. Ia mekar dengan bunga putih atau kuning kecil, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk spike sehingga 15 sentimeter panjang. Selepas tempoh berbunga, sehingga 50 kacang bulat muncul - buah dengan kulit kelabu nipis. Liana tumbuh dengan cepat dan mula berbuah 4 tahun selepas ditanam. Sehingga 2 kilogram buah dikumpulkan dari tumbuhan dewasa setiap musim. Hasil maksimum dibawa oleh pokok anggur berumur 7-10 tahun. Jangka hayat tumbuhan adalah lebih daripada 20 tahun.
... liana mekar dengan bunga kecil, selalunya putih, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk spike sebanyak 30-50 bunga setiap satu.
Lada mana yang terbaik? Yang terbaik lada panas di dunia dari segi kualiti dan sifat pengguna adalah lada hitam India, khususnya varieti Malabar dan Telesherinya.
Lada hitam juga ditanam di Indonesia dan beberapa negara lain di Asia Tenggara. Dari India, lada hitam datang ke Afrika dan Amerika, di mana ia juga ditanam di beberapa kawasan dengan keadaan iklim yang serupa dengan India. Rempah ini juga ditanam dan dieksport oleh Sri Lanka, Borneo, Jawa, Sumatera, dan Brazil.
Sebutan pertama lada ditemui dalam sumber India lebih daripada 3500 tahun. Banyak risalah India mengandungi penerangan dan kegunaan perubatan lada hitam.
Rasa pedas dan pedas lada dicipta oleh sekumpulan bahan kimia yang termasuk dalam komposisinya, khususnya piperine alkaloid dan minyak pati.
lada panjang - buah beberapa tumbuhan spesies Piper longum
Lada panjang adalah buah dari beberapa tumbuhan spesies Piper longum - pokok renek malar hijau yang memanjat - pokok anggur dari keluarga lada. Genus ini merangkumi lebih daripada 700 tumbuhan. Liana mencapai ketinggian 8 meter, daunnya bujur, petiolate, dan berwarna hijau muda. Ia mekar dengan bunga putih kecil yang dikumpulkan dalam perbungaan besar berbentuk spike. Selepas berbunga, ia berbuah dengan buah bulat berbentuk kacang hijau. Buah-buahan selepas pengeringan dan pemprosesan menjadi hitam atau warna coklat gelap. Perbungaan tumbuhan tumbuh bersama-sama, memberikan tumbuhan penampilan yang luar biasa.
Liana tumbuh dalam iklim tropika yang lembap. Tumbuhan itu memerlukan cahaya matahari dan tumbuh dengan baik hanya di tanah yang subur.
Lada panjang berasal dari India. Di India dan Indonesia, serta di beberapa kawasan lain di zon tropika dan subtropika, ia kini ditanam pada skala perindustrian.
Lada panjang popular dalam masakan oriental, terutamanya India. Lada inilah yang pertama kali diketahui oleh orang Eropah; ia dibawa dari India ke Eropah oleh pedagang Arab pada abad ke-14 Masihi. Dari segi sejarah, lada panjang datang ke Eropah lebih awal daripada lada hitam ia berfungsi sebagai standard berat dan cara pengiraan.
Rempah itu termasuk dalam resipi banyak hidangan India; ia juga ditambah kepada campuran rempah (termasuk dalam campuran pedas Kari yang terkenal di dunia) dan rempah ratus. Lada panjang popular di sesetengah kawasan utara Afrika, di mana pada abad ke-8-10. ia diperkenalkan oleh pedagang Arab. Tetapi di Eropah, rempah ini jarang digunakan pada masa ini, walaupun pada hakikatnya semasa Empayar Rom, lada panjang lebih biasa daripada lada hitam dan bernilai tiga kali ganda.
Dalam perubatan kuno, lada panjang digunakan dalam tujuan perubatan, terutamanya disebabkan oleh kesan antiseptik yang sangat baik. Doktor purba terutamanya sering menggunakan lada panjang untuk merawat gangguan gastrousus.
Rasa rempah ini lebih pedas daripada hitam dan manis sedikit. Aromanya kaya pedas.
... paprika yang ditanam di Eropah mempunyai rasa yang sama sekali berbeza berbanding dengan paprika dari Amerika Selatan - ia lebih kurang pedas dan pedas.
Lada paprika dan capsicum tidak kurang popular dalam masakan. Mereka tergolong dalam genus Capsicum, keluarga Solanaceae.
Paprika ialah pokok renek saka, rendah dengan batang tegak dan buah yang digunakan sebagai rempah ratus.
Paprika berasal dari Amerika Selatan, di mana ia ditanam dan digunakan dalam masakan dan perubatan lama sebelum Columbus tiba. Paprika juga tumbuh di iklim sederhana - di kawasan selatan Rusia, Ukraine dan Moldova, Uzbekistan, Kazakhstan, tetapi sebagai tumbuhan tahunan. Paprika juga ditanam di Turki, Amerika Syarikat, Hungary dan beberapa negara lain.
Selepas paprika dibawa dari Amerika Selatan ke Eropah, tumbuhan itu mula ditanam di banyak tempat negara Eropah. Rempah dengan cepat mendapat populariti dalam masakan Eropah. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, disebabkan oleh keadaan iklim penanaman, lada mula kehilangan rasa pedasnya - paprika Eropah mengandungi minyak pati yang kurang ketara, serta piperine alkaloid, yang terutamanya mencipta rasa lada dan aromanya.
Hari ini, banyak jenis paprika ditanam dengan berbeza kualiti rasa Sebagai contoh, tujuh jenis paprika ditanam di Hungary. Lada hiasan yang ditanam di rumah termasuk beberapa jenis paprika.
...Pimenta officinalis, tergolong dalam keluarga Myrtle, buah-buahan kering yang belum masak dari pokok ini dipanggil allspice.
Allspice, atau lada Jamaica, ialah buah kering tumbuhan Pimenta officinalis. Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga Myrtaceae.
Pimenta officinalis, buah-buahan yang belum masak kering yang merupakan rempah, adalah pokok malar hijau yang mencapai ketinggian 20 m Pokok itu hidup selama 30-40 tahun, dan mula berbuah 6-7 tahun selepas ditanam. Sehingga 30 kilogram rempah dikumpulkan dari pokok dewasa. Tumbuh dalam iklim tropika lembap, di atas tanah berkapur yang subur. Daunnya berbentuk bujur, besar, bunganya kecil, putih, dikumpulkan dalam racemes.
Selepas berbunga, ia berbuah dalam kacang - beri sehingga diameter 5 mm. warna biru-hijau. Buah-buahan mengandungi kira-kira 4% minyak pati, yang mencipta aroma dan rasa rempah. Untuk mendapatkan rempah, buah-buahan tumbuhan yang belum masak dikumpulkan, di mana kandungan minyak pati adalah maksimum. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari selama 10 hari, dibersihkan, dan kulitnya dipisahkan. Semasa proses pengeringan, buah-buahan berubah warna menjadi coklat, permukaan menjadi kasar, dan mereka kehilangan sehingga 30% daripada beratnya.
Buah-buahan allspice.
Pimenta officinalis berasal dari Amerika Selatan. Rempah itu ditemui oleh Columbus untuk orang Eropah. Terdapat banyak jenis dan jenis allspice, bergantung kepada jenis tumbuhan dan kawasan di mana ia ditanam.
Pada abad ke-17, allspice datang ke Eropah dan segera mendapat pengiktirafan. Dalam tempoh ini, lebih daripada 1000 tan rempah telah diimport setiap tahun. British juga mula memanggilnya sebagai perasa sejagat.
Ciri-ciri perubatan lada juga ditemui, terutamanya kesan antiseptiknya.
Aroma pedas, pedas, ketara lada ini mengingatkan aroma cengkih dan kayu manis. Rasa lada panas dan melecur.
Pengeksport utama rempah ini ialah Mexico, Brazil, Jamaica, dan dalam kuantiti yang lebih kecil - India, Thailand, dan Vietnam. Allspice Jamaica dianggap sebagai kualiti tertinggi.
Lada Brazil. Lada merah jambu.
... Lada Brazil atau merah jambu ditanam secara meluas di Amerika Syarikat, China, Amerika Selatan, dan Australia.
Lada merah jambu atau lada Brazil ialah buah-buahan kering beberapa spesies pokok (Schinus terebinthifolius) yang digunakan sebagai rempah ratus.
Tidak seperti lada hitam dan panjang, rasanya manis, pedas, sederhana panas, mengingatkan halia, dengan nota lembut anise, kismis, dan juniper.
Pokok lada mencapai ketinggian 10 meter, hidup sehingga 50 tahun, dan tumbuh di iklim tropika dan subtropika lembap. Suka matahari. Ia mempunyai mahkota yang padat dengan cawangan yang tumbuh secara menegak. Daunnya besar, panjang sehingga 20 cm, berbentuk bujur, bujur, panjang 6 sentimeter dan lebar 2 cm. Ia mekar dengan bunga putih kecil yang dikumpulkan dalam perbungaan besar - malai. Selepas berbunga, ia berbuah dengan buah bulat berbentuk kacang sehingga diameter 5 mm. Buah-buahan tergantung dalam kelompok sehingga beberapa ratus setiap satu.
Tanah air lada merah jambu adalah Brazil, Argentina, Paraguay - negara-negara Amerika Selatan dan Tengah. Ditanam secara meluas di selatan Amerika Syarikat, Australia, China, dan Afrika Selatan.
Lada air - Polygonum hydropiper, adalah tumbuhan tahunan herba kepunyaan keluarga Buckwheat. Ketinggian batang tegak adalah sehingga 70 sentimeter. Batangnya berwarna hijau, berongga dan bercabang di dalamnya. Daunnya berbentuk bujur, bujur, berbentuk pisau pembedah, petiolate, kira-kira 6 cm panjang dan sehingga 2 cm lebar. Daunnya berkulit, dengan bulu kecil di bahagian bawah.
Tumbuhan itu mekar dengan bunga kecil, merah jambu dengan warna kehijauan, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk spike - racemes, sehingga 10 sentimeter panjang. Selepas berbunga, ia berbuah dengan buah berbentuk telur, sehingga diameter 4 mm, berwarna hitam, dengan permukaan kasar. Buah-buahan tumbuhan mempunyai rasa pedas dan pedas yang hampir hilang apabila dikeringkan.
Lada air menyukai tanah yang subur dan kelembapan yang banyak - ia tumbuh di sepanjang tebing tasik, sungai, paya, dan padang rumput yang lembap. Bahagian udara, bunga dan buah-buahan mengandungi sehingga 1% minyak pati, yang terutamanya mencipta rasa dan aroma rempah.
Lada yang paling aromatik dan panas adalah lada cubeba.
Lada Cubeba, nama Latin Piper Cubeba L., atau lada Jawa, adalah buah pokok anggur asli Indonesia, lebih tepatnya pulau Jawa dan Sumatera. Liana mencapai ketinggian 6 meter, daunnya besar, bujur, hijau gelap. Bunganya kecil, putih atau kelabu-putih, dikumpulkan dalam panjang, sehingga 10 sentimeter perbungaan - malai.
Lada kiub lebih besar daripada lada hitam, dengan buah-buahan mencapai diameter 6 milimeter. Warna buahnya hijau gelap, dengan warna kelabu. Semasa proses pengeringan, ia berubah menjadi coklat kelabu. Buah tumbuhan ini dituai belum masak. Pada masa ini, ia mengandungi jumlah maksimum minyak pati yang menambah rasa dan aroma pada rempah ratus. Permukaan buah berkedut dan kasar. Buahnya berongga di dalam dan mengandungi biji hitam.
Rasa lada cubeb berkualiti tinggi adalah panas, pedas, kaya, panas, sedikit menyejukkan. Baunya pedas, kapur barus.
Lada jenis ini lebih panas daripada lada hitam; ia ditambah kepada hidangan dalam kuantiti yang kecil, dalam perkadaran 1 hingga 5 berbanding lada hitam. Cubeba mungkin adalah yang paling aromatik daripada semua lada.
Ini menarik! Lada mana yang paling panas? Pada tahun 2012, gelaran kehormat ini telah dianugerahkan kepada varieti capsicum Trinidad Scorpion Moruga Blend, yang mempunyai penarafan haba Scoville sebanyak 1.2 juta. Para penyelidik yang menjalankan kerja dengan tumbuhan ini dan buahnya bekerja dalam topeng gas dan sarung tangan getah pelindung.
Cubeba kurang biasa dalam masakan berbanding lada hitam dan paprika. Ia digunakan terutamanya dalam masakan oriental - Cina, India, dan kurang kerap - Eropah. Cubeba digunakan secara meluas dalam masakan Melayu. Rempah ini digunakan terutamanya untuk memasak nasi dan hidangan makanan laut.
Lada jenis ini telah digunakan dalam perubatan rakyat sejak zaman purba, terutamanya di timur. Mereka merawat sejumlah besar penyakit. Lada ini telah dinyatakan sifat antiseptik. Penggunaan lada jenis ini menyegarkan tubuh manusia dengan baik.
... lada merah - salah satu yang paling hangat - adalah tetamu dari Amerika Tengah.
Lada merah atau lada cili adalah rempah dengan rasa yang berapi-api dan kaya, kuat aroma pedas, iaitu buah kering pokok renek Capsicum frutescens. Perlu diperhatikan bahawa nama kedua lada ini berasal dari "cili" Aztec, diterjemahkan bermaksud "merah".
Tumbuhan ini tumbuh di iklim tropika lembap dan berasal dari Amerika Tengah. Ia adalah subshrub setinggi 40 - 60 sentimeter. Batangnya sangat bercabang, daunnya bujur, hijau gelap. Tumbuhan itu mekar dengan bunga putih atau kelabu yang besar. Selepas berbunga, ia berbuah dengan beri - buah sfera merah, kuning atau warna coklat gelap. Buah-buahan dikumpulkan, dikupas, dan dikeringkan. Semasa proses pengeringan, buah-buahan memperoleh warna dan kedutan yang lebih tepu, kehilangan jumlah dan berat. Selepas kering, kelopak buah dibuang dan buahnya dikisar.
Kadang-kadang buah-buahan dipetik mentah, lada hijau diperoleh daripada mereka . Kepedasan dan rasa lada hijau jauh lebih rendah daripada lada merah.
Selalunya dalam masakan, lada merah digunakan segar. Buah lada ditambah kepada perapan semasa mengetin makanan. Haba lada merah diberikan oleh beberapa bahan kimia yang termasuk dalam komposisinya, yang utama adalah sebatian fenolik capsaicin. Dalam kepekatan yang tinggi, bahan ini boleh menyebabkan kulit terbakar.
Lada merah kaya dengan vitamin, terutamanya C, A, B. Ia mengandungi banyak zat besi dan kalium. Minyak pati terdapat dalam jumlah sehingga 2%.
Lada merah hiasan ditanam di rumah, dan beberapa jenis lada panas seperti yang ditanam keadaan semula jadi. Lada merah digunakan secara meluas dalam masakan dalam campuran rempah dan secara berasingan, serta dalam perubatan.
... lada masak adalah kacang hijau, putih, hitam.
Memasak lada melibatkan beberapa langkah. Pertama sekali, untuk menyediakan rempah, sebagai peraturan, buah-buahan yang belum masak dikumpulkan. Ia mengandungi jumlah maksimum minyak pati dan bahan kimia yang mencipta rasa dan aroma rempah.
Selepas pengumpulan, mereka dibakar dengan air mendidih dan dibersihkan. Buah lada kemudiannya dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam pengering selama satu hingga dua minggu.
Semasa proses pengeringan, buah-buahan bertukar warna menjadi coklat, kulit menjadi gelap, kering, berkedut dan pada akhir proses menjadi hitam. Buah-buahan yang dikeringkan dengan cara ini dipanggil biji lada.
Selepas kering, kacang polong dibungkus dalam bekas kedap udara. Kadang-kadang lada dikisar sebelum dibungkus. Lada yang dibungkus dibekalkan kepada rangkaian runcit.
Awak patut tahu! Apabila membeli rempah, anda harus memberi perhatian kepada tarikh pengeluaran - ia tidak boleh lebih daripada 6-8 bulan dan negara asal. Dalam tempoh setahun, lada yang dibungkus dengan baik kehilangan sehingga 30% daripada sifat penggunanya akibat penyejatan minyak pati. Berdasarkan ini, yang terbaik adalah membeli lada yang dibungkus di mana ia ditanam.
Rempah yang disediakan dengan baik mengandungi sejumlah besar minyak pati - lebih daripada 4% berat buah. Bau rempah itu jelas, aromatik, pedas. Rasa rempahnya panas.
Dalam runcit, lada dijual terutamanya dalam bentuk kacang tanah jarang ditemui. Lada tanah kehilangan sifat penggunanya dengan lebih cepat, jadi adalah lebih baik untuk membeli lada dalam kacang.
Buah-buahan digunakan untuk perasa masakan panas, sos, daging dan hidangan ikan, perapan. Sebelum dihidangkan, buah-buahan dikeluarkan dari hidangan. Lada memberikan produk aroma dan rasa pedas yang tajam.
Mempunyai sifat pengawet yang sangat baik, rempah ratus meningkatkan jangka hayat dan penyimpanan makanan dan hidangan. Padan dengan baik apabila dimasak daging goreng, burung, permainan.
Lada boleh dikatakan tidak larut dalam air. Hanya adunan gula-gula (kuki, roti halia, mufin) yang dibumbui dengan lada kisar. Memasak lada mengikut piawaian menjamin kualiti dan pemeliharaan jangka panjang harta pengguna.
... sifat lada membolehkan ia digunakan bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam rawatan banyak penyakit.
Sifat lada ditentukan oleh bahan kimia yang membentuk komposisinya. Lada panas mengandungi minyak pati, vitamin C, B, fosforus, kalsium, besi, resin, dan tanin.
Piperin alkaloid memberikan lada kepedasannya., ditemui dalam kuantiti terbanyak dalam biji lada.
Bahan ini mempercepatkan proses metabolik dalam tubuh manusia, menyegarkan dan menguatkan sistem imun dengan sempurna.
Perubatan moden mengenal pasti ciri-ciri perubatan lada berikut:
Antiseptik.
Vasodilator.
Merangsang sistem imun.
Mengencangkan dan menguatkan.
Ubat tahan sakit.
Kegunaan lada dalam perubatan ialah sejarah purba. etnosains, terutamanya timur - India dan Cina - telah menggunakan lada untuk tujuan perubatan sejak zaman purba.
Doktor Timur tahu faedah lada, yang telah digunakan untuk merawat beberapa penyakit. Oleh itu, lada digunakan untuk bronkitis dan keradangan saluran pernafasan ia menyebabkan penolakan lendir. Ia digunakan untuk merangsang pencernaan. Mereka menggunakan sifat karminatifnya.
Doktor moden menggunakan lada untuk aterosklerosis kerana penggunaannya menipiskan darah dan melegakan kekejangan saluran darah.
Lada digunakan untuk sifat analgesik tempatannya. Ia digunakan untuk menyahtoksik badan, kerana ia membantu mengeluarkan bahan berbahaya dari badan dan mempunyai kesan diuretik yang kuat.
Lada digunakan secara luaran dalam bentuk salap dan plaster untuk arthritis, rematik, poliartritis, selesema pernafasan, dan gout. Semua orang tahu patch lada, yang merengsakan kulit dan meningkatkan peredaran darah tempatan. Salap lada digunakan untuk radang dingin ringan.
Pakar neurologi menetapkan rempah ini untuk neurosis dan tekanan, kerana fakta bahawa rempah itu meningkatkan peredaran darah dan merupakan antidepresan yang berkesan.
Lada digunakan untuk membakar lemak - bahan alkaloid capsaicin, yang kita bincangkan di atas, meningkatkan kos tenaga badan manusia, merangsang metabolisme dalam badan. Oleh itu, jarang ditemui orang yang berlebihan berat badan makan banyak lada panas.
Ciri-ciri lada membantu orang mengatasi sejumlah besar penyakit, tetapi berhati-hati apabila memakannya - lada mempunyai kesan pembakaran pada membran mukus perut dan esofagus.
Lada digunakan sebagai rempah dalam masakan dan juga dalam kosmetologi.
Dalam kosmetologi lada digunakan secara meluas dalam pelbagai tonik, persediaan pembetulan dan pemulihan serta produk penjagaan untuk kulit, rambut, kuku, dan rongga mulut.
Oleh kerana lada panas meningkatkan peredaran mikro darah dalam saluran darah, memanaskan kulit, ia digunakan untuk pelbagai prosedur kosmetik.
Sebagai contoh, lada digunakan untuk rambut apabila ia rosak, mempunyai pertumbuhan yang lemah, tidak mempunyai ketebalan, atau rapuh. Lada untuk rambut adalah perangsang yang sangat baik folikel rambut. Di bawah pengaruhnya, orang yang tidak aktif juga memulihkan kerja mereka. folikel rambut Akibatnya, rambut menjadi lebih tebal. Faedah lada ditunjukkan dalam dalam kes ini, dalam bentuk kesan pada rambut bahan kimia capsaicin (8-methyl-6-nonenoic acid vanillyl amide), alkaloid yang termasuk dalam komposisinya.
Lada termasuk dalam beberapa produk penjagaan mulut dan ubat gigi. Ia mengurangkan pendarahan gusi.
Lada digunakan dalam bentuk topeng dan salap. Salap lada menggalakkan pertumbuhan rambut kerana ia menerima lebih banyak nutrien.
Dalam masakan Hidangan panas, pembuka selera, sup, salad, hidangan utama, daging, ayam itik, ikan, sosej dan perapan dibumbui dengan lada.
Masakan Asia menggunakan lebih banyak lada daripada masakan Eropah, ini sebahagian besarnya disebabkan oleh iklim panas dan sifat antibakteria lada. Rasa pedas dan aroma rempah kadangkala menggantikan sepenuhnya rasa dan aroma hidangan, tetapi lebih kerap ia menekankan ciri rasa terbaiknya.
Rempah lada mengandungi sehingga 4% minyak pati, yang terutamanya mencipta rasa dan aroma rempah. Lada tanah mempunyai rasa yang paling hebat.
Apabila menambah lada pada hidangan, ambil kira rintangan rempah yang rendah suhu tinggi. Adalah disyorkan untuk menambah rempah 10-15 minit sebelum hidangan siap. Dalam sup dan hidangan pertama, lada biasanya ditambah secara keseluruhan, dalam bentuk kacang, kerana lada tanah tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi.
biji lada Apabila dipanaskan, mereka tidak kehilangan sifat aromatik dan rasa lebih lama daripada lada tanah. Lada tanah juga jarang digunakan kerana fakta bahawa ia praktikal tidak larut dalam hidangan.
Simpan lada tanah dan biji lada di dalam balang, beg yang tertutup rapat, kerana minyak pati rempah cepat menguap dan rempah kehilangan sifatnya.
Lada adalah pengawet yang baik, yang, bersama-sama dengan sifat-sifatnya seperti aroma yang sangat baik dan rasa pedas, menjadikannya komponen yang sangat baik dalam pelbagai perapan dan pengawet. Lada juga ditambah kepada hidangan dalam tin dalam bentuk kacang. Dan produk daging separuh siap (sosej) dan keju dibumbui dengan lada tanah.
Kesimpulan.
Lada adalah rempah yang paling biasa di dapur di seluruh dunia. Kira-kira 15 jenis lada panas dan panas dianggap sebagai rempah.
Ia tumbuh terutamanya dalam iklim tropika di Amerika Tengah, India, dan negara-negara Asia Tenggara.
Dalam masakan, terutamanya rempah oriental, rempah digunakan dengan sangat meluas untuk menambah rasa dan aroma. sebilangan besar hidangan. Lada dimasukkan dalam banyak campuran dan perasa. Oleh kerana sifat pengawetnya yang baik, ia ditambah kepada pengawet dan perapan.
Lada mempunyai khasiat perubatan dan telah digunakan oleh doktor sejak zaman purba untuk merawat beberapa penyakit. Lada juga digunakan dalam beberapa ubat moden.
Dalam kosmetologi, lada digunakan sebagai pemulihan dan tonik.
Jadi sihat!
Tugasan ujian.
1. Putera negara manakah Henry the Navigator?
a) Sepanyol
b) Portugal
c) Perancis
d) Jerman
2. Henry the Navigator terkenal dengan
a) membuat beberapa pelayaran jarak jauh merentasi Lautan Atlantik
b) mengasaskan sekolah nautika pertama di Eropah
c) menyeberangi Laut Mediterranean dan membuka laluan laut ke Afrika
d) menemui Greenland
3. Bartolomeu Dias dahulu
a) sampai ke India
b) orang Eropah mengelilingi Afrika
c) sampai ke pantai Afrika
d) mengelilingi dunia
4. Pada tahun berapakah Vasco da Gama sampai ke pantai India?
b) 1498
5. Berapa kali Vasco da Gama melawat India?
pada pukul tiga
d) empat
6. Manakah antara tiga pernyataan yang dicadangkan adalah benar?
a) Vasco da Gama adalah orang Eropah pertama yang mengelilingi Afrika dan membawa kapalnya ke Lautan Hindi.
b) India dianggap sebagai negara terkaya di dunia zaman pertengahan.
c) Zaman Orang Besar penemuan geografi berlangsung dari akhir abad ke-15 hingga separuh pertama abad ke-17.
Bengkel bertema.
Baca ayat itu kemudian beri jawapan.
Di Eropah, barangan dari Timur sangat dihargai: rempah (kayu manis, lada, halia, buah pala), mutiara, kain, gading dll. Mereka dibawa dari India. KEPADA laut Mediterranean mereka dihantar oleh pedagang Arab.
Tetapi pada abad ke-13, negara Mamluk muncul dalam perjalanan ke Laut Merah dan Teluk Parsi, dan pada abad ke-14 di Asia Kecil - Empayar Uthmaniyyah. Negeri-negeri ini mengenakan cukai berat ke atas kafilah untuk mengangkut barang, dan selalunya merompak mereka.
Kemasukan barangan dari Timur semakin berkurangan. Harga mereka di Eropah Barat telah meningkat ratusan kali ganda. Laluan perdagangan di sepanjang padang rumput Rusia selatan, memintas Laut Caspian, melalui Tengah dan Asia Tengah mereka memerlukan banyak masa, mahal dan jauh dari selamat.
Laluan laut yang mudah dari Eropah ke negara-negara Timur diperlukan. Pencarian laluan laut yang menguntungkan ke Timur bermula pada abad ke-15 di Portugal. Sepanjang perjalanan, pelayar menemui Pulau Canary, Kepulauan Cape Verde dan Pulau Madeira. Tanah-tanah ini menjadi pangkalan sokongan mereka pada pelayaran jarak jauh. Pada tahun 1445, Portugis mencapai titik paling barat Afrika - Cape Verde, dan menemui muara sungai Senegal dan Gambia. Tiada orang Eropah pernah ke sini sebelum ini.
Pelayar Portugis menemui: semakin jauh ke selatan anda pergi, semakin banyak pantai Afrika menyimpang ke timur. Mungkin tanah besar berakhir di suatu tempat dan dihanyutkan oleh laut dari selatan? Kemudian adalah mungkin untuk mengelilingi daratan, masuk ke Lautan Hindi, dan kemudian mengembara dengan kapal ke India dan China dan dari sana membawa rempah-rempah dan barang-barang berharga lain ke Eropah melalui laut! Pemikiran itu sangat menakjubkan.
1. Apakah rempah ratus yang dibawa ke Eropah dari India?
Kayu manis, lada, halia, buah pala.
2. Namakan laut, teluk dan semenanjung yang terpaksa dilalui dalam perjalanan dari India ke Eropah.
Teluk Bengal, Laut Arab, Semenanjung Hindustan.
3. Mengapakah laluan laut ke India diperlukan?
Christopher Columbus mahu membuka laluan baru dan pendek ke India.
4. Siapakah yang menganjurkan pelayaran pelayar Portugis ke pantai Afrika?
Pelayaran pertama - Bartolomeu Dias.
Seterusnya - Vasco Da Gam.
5. Namakan pelayar yang pertama mengelilingi Afrika.
Bartolomeu Dias.
Bengkel kartografi.
Jejaki laluan pelayaran Vasco da Gama pada peta dan namakan objek geografi yang dilaluinya.
1. Semenanjung Iberia
2. Kepulauan Canary
3. Kepulauan Cape Verde
4. Teluk Guinea
5. Livingston vpd.
6. Selat Mozambique.
7. Semenanjung Somalia
Ia sangat popular di hampir semua negara di dunia. Ini tidak menghairankan, kerana hidangan India mempunyai rasa yang istimewa dan unik. Satu daripada ciri tersendiri Masakan India termasuk perasa yang boleh meningkatkan rasa hampir semua hidangan.
Rempah-rempah India telah dihargai sepanjang masa. Pada satu ketika di Eropah, mereka menelan belanja yang besar, dan banyak raja membekalkan seluruh ekspedisi ke India untuk membawa perasa yang indah ini ke Barat. Pada satu ketika, citarasa mereka sangat baru dan tidak dijangka untuk orang Eropah sehingga sejumlah besar wang telah dibayar untuk mereka.
Masala adalah salah satu campuran rempah India yang paling popular; ia tidak mempunyai resipi yang jelas, jadi ia boleh digunakan pelbagai hidangan dan mempunyai komposisi berbeza. Digunakan secara tradisional di India dan di negara Asia Tenggara.
Masala digunakan dalam salad India, makanan ringan, bersama dengan nasi, ikan, serta buah-buahan, teh dan makanan yang dibakar. Perasa masala berbeza untuk memasak dan... Kos di pasaran di Goa ialah 50 rupee setiap 100 g.
Kunyit
Rempah ini mempunyai warna kuning terang. Kunyit adalah tumbuhan halia dan tumbuh di hampir semua bahagian India. Tumbuhan yang menjadi sumber rempah ini dipanggil Curcuma longa, dan rempah itu sendiri diperbuat daripada akarnya.
Kunyit paling kerap digunakan dalam masakan Kashmiri ia boleh memberikan apa-apa hidangan bukan sahaja rasa dan aroma yang istimewa, tetapi juga mempengaruhi warnanya. Salah satu komponen utama perasa kari yang terkenal ialah kunyit.
Digunakan dalam hidangan: kari, pilaf biryani, chapati, pakora, vegan tandoori, aloo gobi, kacang hijau khichari, dll.
Biji sawi
Nah, siapa yang tidak tahu tentang mustard, sangat disayangi dan sudah disayangi oleh ramai di antara kita? Tidak semua orang tahu, tetapi dia juga berasal dari India. Benih dikumpul daripada tumbuhan herba dan pada mulanya mereka tidak mempunyai rasa sama sekali. Hanya selepas memanggang biji sawi memperoleh rasa dan aroma yang unik.
Mustard digunakan bukan sahaja dalam masakan India. Banyak hidangan Eropah, termasuk hidangan Slavik, juga secara aktif menggunakan perasa yang indah ini. Ia sangat sesuai dengan daging. Mustard juga termasuk dalam mayonis.
Digunakan dalam hidangan: kari ikan dan kentang, sup kacang, Telur Benggali, jeruk India, potong sayur, dhansak udang, Achar gosht, nasi dadih, dsb.
Herba dan rempah ratus di pasaran di India
Biji ketumbar
Ketumbar adalah salah satu rempah yang paling biasa digunakan dalam masakan India. Apabila membuat rempah ini, biji ketumbar boleh dibakar atau tidak, semuanya bergantung pada kaedah memasak.
Selalunya, ketumbar digunakan dalam hidangan kacang, dengan pelbagai sup dan sambar juga sering digunakan dalam kombinasi dengan kari.
Digunakan dalam hidangan: kari ayam dan daging lembu, labu yang dipukul, chutney pudina, pilaf biryani, Alu Methi, Dimer Dalna, dll.
Batang kayu manis
Kayu manis adalah salah satu rempah manis yang paling popular di seluruh dunia. Pada asasnya, kayu manis ialah kulit kayu kering daripada spesies Cinnamomum Verum.
Kayu manis sangat popular bukan sahaja dalam masakan India, tetapi juga dalam banyak hidangan Eropah. Ia digunakan secara aktif dalam industri gula-gula. Semua jenis pastri, kek dan banyak lagi menggunakan kayu manis menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Juga, teh dan beberapa minuman lain sering diminum dengan kayu manis. Di India, hampir setiap kafe boleh menyajikan teh kepada anda dengan sebatang kayu manis di dalam gelas: sangat luar biasa dan lazat.
Digunakan dalam hidangan: korma ayam, chutney ceri, lentil dengan bayam, dhansak, potong India, masala ayam, teh masala, dll.
Bunga lawang
Ia adalah buah kering tumbuhan malar hijau dari India yang dipanggil bunga lawang. Tumbuhan ini tumbuh bukan sahaja di India, tetapi juga di seluruh Asia Tenggara. Rempah itu sendiri berwarna kuning-coklat dan juga mempunyai aroma yang sangat kuat.
Dalam kebanyakan kes, bunga lawang digunakan dalam industri konfeksi, ia digunakan dalam membakar pai, membuat pastri dan kek, ia juga bagus untuk puding, biskut, jem dan lain-lain lagi. kuih-muih.
asam jawa
Pes asam jawa diperbuat daripada buah pokok. jenis tertentu. Pada mulanya, pokok tersebut hanya tumbuh di Afrika dan Madagascar, bagaimanapun, selama beberapa ribu tahun mereka telah ditanam secara aktif di India, di mana keadaan wujud untuk mereka.
Tamarind adalah perasa yang terkenal di banyak negara tropika. Ia digunakan secara aktif dalam pelbagai hidangan, mempunyai rasa masam, dan sering digunakan bersama dengan nasi.
Digunakan dalam hidangan: kari ikan, sup berempah dan hidangan nasi.
Safron
Jangan jatuh cinta, tetapi kunyit adalah rempah yang paling mahal di dunia. Ia diperbuat daripada bunga kering tumbuhan Safron. Kos satu kilogram kunyit mencecah lebih kurang 2 ribu ringgit. Harga yang begitu tinggi untuk rempah ini dijelaskan oleh fakta bahawa proses penanamannya sangat intensif buruh. Rempah itu diekstrak daripada stigma bunga kunyit; satu bunga hanya menghasilkan tiga stigma, jadi untuk menghasilkan 1 kilogram rempah sedemikian, kira-kira 200 bunga mesti diproses.
Safron memberikan hidangan warna kuning keemasan. Ia digunakan dalam penyediaan sup, pilaf dan banyak lagi hidangan India. Salah satu keistimewaan rempah ini ialah dalam kuantiti yang banyak ia beracun yang mematikan kepada manusia, jadi kunyit perlu digunakan dalam kuantiti yang sedikit.
Digunakan dalam hidangan: jalebi, kheer India, pilaf kunyit, susu kocak, Sabji (kari sayur), dsb.
Buah pelaga hitam dan hijau
Salah satu ciri khas buah pelaga ialah rasa pedasnya yang berasap, kerana ia telah digunakan secara meluas dalam masakan India. Buah pelaga diperbuat daripada buah kering pokok dengan nama yang sama. Queen of Spices - itulah yang orang panggil kerana aroma dan rasa yang luar biasa. Buah pelaga tumbuh paling baik di India barat, di mana ia paling banyak ditanam.
Buah pelaga secara aktif digunakan secara bebas dalam pelbagai hidangan India dan sebagai sebahagian daripada rempah lain. Sebagai contoh, memasak hidangan kari adalah mustahil tanpa menggunakan buah pelaga. Minyak buah pelaga, yang terdapat dalam banyak minuman India, juga digunakan secara aktif. Minyak buah pelaga juga biasa digunakan dalam minyak wangi kerana aromanya yang indah.
Digunakan dalam hidangan: buah-buahan salad epal, korma, dhansak, biryani India, ladoo, teh dan kopi, dsb.
Bunga pala dan kacang
Dihasilkan daripada buah-buahan pokok yang tergolong dalam keluarga pala.
Ia digunakan secara aktif dalam penaik dan industri gula-gula. Pala juga digunakan untuk menyedapkan masakan daging India.
Digunakan dalam hidangan: lassi, chutney ceri, teh masala, halawa, dll.
Banyak rempah ratus telah diketahui sejak zaman purba dan digunakan secara meluas dalam untuk pelbagai tujuan di India, China dan Indonesia, dari mana mereka menembusi Eropah. Di sini mereka adalah komoditi yang sangat mahal, bernilai tidak kurang daripada emas. Keinginan orang Eropah untuk mencari jalan ke ladang rempah-rempah "berhasil emas" di Timur membawa kepada pembinaan laluan laut baru ke lautan India, Dunia Baru dan tanah lain yang tidak diketahui ditemui, perjalanan pertama ke seluruh dunia telah dibuat.
Selama kira-kira 5,000 tahun, perdagangan antara Timur dan Barat dilakukan oleh orang Arab, yang mengangkut barang dengan kafilah unta. Ini agak berbahaya, kerana karavan rempah sering diserang.
Rempah pertama yang dikenali oleh orang Eropah adalah lada dan kayu manis, kemudian julatnya berkembang dengan ketara. Lada, kunyit dan kayu manis dianggap paling mahal.
Safron
Untuk mendapatkan satu kg kunyit, kira-kira 200,000 kuntum bunga perlu diproses. Prosedur ini sangat intensif buruh - stigma, yang mempunyai warna oren terang, dipetik dengan teliti dari setiap bunga, dan kemudian bahan yang dikumpul dikeringkan.
Kayu manis
Orang Arab melakukan yang terbaik untuk menyembunyikan laluan ke mereka kedai runcit, menyebarkan, lebih-lebih lagi, pelbagai dongeng tentang tempat tumbuh tumbuhan pedas, dihinggapi ular atau dilindungi oleh burung gergasi. Ini dilakukan supaya tiada siapa yang mempunyai keinginan untuk pergi mencari tempat-tempat ini.
Pada pertengahan abad ke-11, Baghdad, pusat perdagangan Arab utama, telah ditawan oleh orang Turki.Pada akhir abad ke-13, seorang pedagang dari Venice, Marco Polo, yang mengembara ke seluruh China dan India selama 24 tahun, menerbitkan diari perjalanannya. Di dalamnya, dia memusnahkan legenda yang dikarang oleh orang Arab dan menggambarkan tanah yang dia temui, di mana pelbagai rempah bebas tumbuh dengan banyaknya.
“Demam India” telah mencengkam Eropah...
Pada abad ke-14, Paus melarang umat Katolik daripada berdagang dengan orang Islam, dan perdagangan jatuh secara mendadak.
Penduduk Venice masih berjaya mendapatkan kebenaran daripada paus untuk meneruskan perdagangan, membenarkan ini dengan fakta bahawa rempah-rempah diperlukan untuk merawat orang. Mereka membeli beberapa rempah dari Empayar Uthmaniyyah, dan sebahagiannya dibawa terus dari India.
Mengambil kesempatan daripada hak eksklusif mereka, orang Venetian menaikkan harga untuk rempah lebih lagi. Terima kasih kepada perdagangan ini, Venice berkembang maju pada tahun-tahun itu, menjadi bandar terkaya di Eropah. Portugal dan Sepanyol hanya boleh iri dengan kekayaannya.
Pada tahun 1453, Empayar Uthmaniyyah menyekat laluan perdagangan rempah utama, memaksa orang Eropah mencari laluan laut baru ke India.
Ekspedisi Christopher Columbus
Pada tahun 1492, dengan harapan untuk belayar ke pantai India Timur, Christopher Columbus berangkat ke barat dari Eropah.
"Saya melakukan yang terbaik untuk pergi ke tempat saya boleh mencari emas dan rempah ratus"- dia menulis dalam diarinya.
Walau bagaimanapun, dia "malang"; ternyata dia tidak belayar ke India sama sekali, tetapi ke beberapa benua yang tidak diketahui. Beginilah cara Columbus yang legenda menemui Amerika. Sebagai saguhati, beliau membawa beberapa rempah ratus baru yang tumbuh di sana - lada cili, lada sulah dan vanila.
Ekspedisi Vasco de Gama
Pada tahun 1497, ekspedisi Vasco de Gama berangkat dari Portugal ke pantai India. Mereka belayar di sepanjang laluan yang tidak diketahui, mengelilingi Tanjung Harapan di selatan Afrika, tetapi berakhir di India. Dimuat di sana dengan kargo berharga - lada hitam, pala, cengkih, kayu manis, halia - pelayar pulang ke rumah selepas 2 tahun, bagaimanapun, daripada 170, hanya 44 yang masih hidup, selebihnya mati, terutamanya akibat skurvi. Selepas 3 tahun, Vasco de Gama menganjurkan satu lagi ekspedisi besar ke India, yang juga berakhir dengan jayanya, kali ini mereka membawa sebanyak 2000 tan rempah.
Ekspedisi Ferdinand Magellan
Orang Sepanyol, cuba mencari laluan yang lebih pendek, melengkapkan ekspedisi mereka pada tahun 1522. Flotilla Ferdinand Magellan, yang terdiri daripada lima kapal, bertolak ke India. Dan walaupun kapten itu sendiri dibunuh oleh orang asli di Kepulauan Filipina yang ditemuinya, salah satu kapal armada itu berjaya belayar ke "tanah rempah ratus," Maluku. Selepas 3 tahun, kapal layar yang usang itu pulang ke tanah air, membawa 24 tan kargo berharga dalam simpanannya.
Setelah membuka jalan ke India, Portugis dan Sepanyol mula menguasai ladang rempah ratus.
Sementara itu, di Eropah, tipu daya "pedas" sebenar ditenun. Jadi, orang Sepanyol, sebagai orang pertama yang belajar tentang vanila, tidak memberitahu sesiapa mengenainya. Mereka merahsiakan perkara ini daripada British selama tiga abad.
Tetapi British tidak berkongsi lada Jamaica dengan sesiapa pun.
Lama kelamaan, mengekalkan monopoli perdagangan rempah menjadi semakin sukar;
Memuatkan...