Rancangan perniagaan perusahaan untuk pengeluaran kuih-muih. Promosi perkhidmatan dan barangan. Bentuk organisasi dan sistem percukaian

Memberi perhatian kepada pembukaan besar-besaran kedai-kedai dengan pelbagai jenis produk gula-gula yang berbeza, anda melihat satu fakta - produk adalah jenis yang sama, selalunya tidak sesuai dengan rasa dan kualiti yang diingini, dan harga tidak selalu menyenangkan. Saya ingin menerima lazat, asli dan produk segar... Oleh itu, sentiasa ada permintaan untuk produk konfeksi (kek, pastri, biskut dengan inti, mufin, gula-gula, marmalade) yang tidak dibuat untuk pengguna massa. Persaingan, sudah tentu, adalah hebat, tetapi dengan cadangan baru anda sentiasa boleh berjaya dan penonton anda. Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk menulis rancangan perniagaan yang betul untuk gula-gula, yang akan mengandungi maklumat yang meyakinkan untuk bakal pemberi pinjaman atau pelabur jika tidak ada dana sendiri.

Kami menawarkan contoh kami untuk kajian, di mana kami membentangkan rancangan perniagaan gula-gula dengan pengiraan. Ia boleh disesuaikan agar sesuai dengan idea perniagaan anda dengan menggantikan idea anda sendiri kos bahan dan mengandaikan kemungkinan keuntungan projek.

Ringkasan

Ia dirancang untuk melancarkan bukan kilang gula-gula yang besar, tetapi sebuah kedai gula-gula kecil dengan kedai bersebelahan (kedai gula-gula), di mana produk akan dijual dan pesanan individu daripada pelanggan akan diterima.

Sebuah kilang memerlukan banyak pelaburan dalam premis, peralatan dan kakitangan. Tugas pengeluaran sedemikian adalah pengedaran borong gula-gula yang disediakan mengikut resipi standard. Hari ini anda tidak akan mengejutkan sesiapa pun dengan ini, dan rak kedai runcit biasa pun dipenuhi dengan produk yang serupa.

Kedai gula-gula boleh direka bentuk semula dengan cepat tanpa melabur dana yang serius jika beberapa gula-gula tidak mendapat permintaan. Tak perlu staff kembung. Sesetengah produk hanya boleh dibuat mengikut tempahan, tanpa kehilangan kesegaran produk dan tanpa membelanjakan wang tambahan untuk bahan mentah. Ini akan memungkinkan untuk bersaing dengan beberapa industri gula-gula.

Gula-gula itu akan menggabungkan dua jenis aktiviti - pengeluaran dan perdagangan. Menurut kod OKVED, kami memilih nombor yang sesuai untuk menunjukkannya dalam aplikasi semasa mendaftar perniagaan:

Nombor 10.71 dan 10.72 terpakai untuk industri kuih-muih.
Nombor 47.24 menunjukkan perdagangan runcit dalam kuih-muih di kedai khusus(dalam kes kami, kedai pastri).

Anda boleh memilih subkumpulan dengan kekhususan yang lebih sempit bagi penubuhan konfeksi dengan memeriksa maklumat dalam pengelas.

Detik-detik organisasi

Syarikat itu sepatutnya menyewa premis di bahagian tengah bandar. Harga sewa di pusat adalah lebih tinggi daripada di kawasan lain, tetapi aliran pelanggan juga lebih tinggi. Tanda terang pada fasad akan mencipta pengiklanan tambahan dan mengurangkan kos tarikan.

Untuk pengeluaran dan kedai, bilik kecil dengan keluasan tidak lebih daripada 50 meter persegi diperlukan. m. Ruang ini akan merangkumi bengkel, gudang, bilik utiliti dan kawasan membeli-belah. Kedai itu akan terletak di 15 persegi. m, kami akan memperuntukkan 20 persegi. m, gudang akan mengambil masa tidak lebih daripada 7 persegi. m, kawasan selebihnya digunakan untuk kakitangan.

Bilik telah dipilih dan memenuhi keperluan kebersihan dan keselamatan kebakaran. Ini ialah tingkat 1 bangunan kediaman dengan 2 pintu masuk - dari jalan dan halaman. Pelaburan akan diperlukan dalam pembaikan, penambahbaikan sistem pengudaraan. Paip, pembetungan, elektrik memenuhi keperluan untuk perusahaan jenis ini.

Waktu buka kuih-muih:

Isnin-Jumaat: 09:00 hingga 20:00.

Sabtu-Ahad: dari 10:00 hingga 18:00.

Kakitangan akan bekerja mengikut jadual berperingkat, yang akan diluluskan sebelum pembukaan kedai pastri.

Senarai perkhidmatan:

Pengeluaran dan penjualan produk kuih-muih unik dalam pelbagai jenis.
Pengeluaran gula-gula (kek bertema) mengikut tempahan individu.
Penghantaran pesanan individu.

Rangkaian produk:

Pai puff pastry.
Pai doh ragi.
Membakar.
Aneka kek untuk jualan dan tempahan percuma.
Aneka biskut (5 jenis).
Coklat dalam pelbagai jenis oleh resepi unik.
Muffin dengan pelbagai inti.
Kek mengikut resipi unik (10 jenis).
Marshmallow, marshmallow.

Ini adalah senarai awal produk kuih-muih pada peringkat awal operasi kuih-muih. Ia boleh dikembangkan atau diperbetulkan secara beransur-ansur jika permintaan pembeli berubah. Setiap hari, anda boleh menukar kad produk, menetapkan hari mana-mana model kek, pai, gula-gula. Penambahbaikan akan timbul apabila kedai dan kedai berfungsi.

Pendaftaran

Untuk membuka kuih-muih, anda perlu melalui contoh tertentu dan mengumpul pakej dokumen yang mengagumkan.

Pada peringkat menulis rancangan perniagaan, adalah perlu untuk mengkaji keperluan undang-undang untuk premis untuk bengkel dan kedai dan senarai sijil untuk produk akhir dan peralatan. Kadangkala bakal usahawan memilih jalan untuk menghubungi peguam yang akan membantu mempercepatkan proses memulakan perniagaan.

Untuk pembuatan produk konfeksi, resipi akan diperlukan, yang mesti dibangunkan untuk keseluruhan julat dan diluluskan oleh Rospotrebnadzor.
Produk mesti lulus penyelidikan makmal untuk mendapatkan sijil pematuhan dengan keperluan undang-undang mengenai produk makanan.
Anda tidak perlu mendapatkan lesen untuk pengeluaran dan perdagangan.
Dokumen yang berkaitan mesti dikumpulkan untuk premis: perjanjian pajakan; sijil teknikal; dokumen projek untuk rangkaian komunikasi dan kejuruteraan; kesimpulan SES dan perkhidmatan bomba untuk pematuhan dengan keperluan; kontrak untuk perkhidmatan pembasmian kuman, pembasmian kuman dan deratisasi dengan jadual acara.
Anda memerlukan sijil kualiti untuk bahan mentah dan peralatan yang dibeli yang akan digunakan dalam industri gula-gula.
Semua kakitangan mesti mempunyai rekod kesihatan yang terkini.

Aktiviti keusahawanan akan didaftarkan dalam borang LLC. Perniagaan keluarga pasangan suami isteri dijangka menjadi pengasas dengan sumbangan saham tertentu. Suami dan isteri mempunyai pendidikan khusus dan akan mengeluarkan produk secara bebas.

Sebagai sistem percukaian, kami menggunakan sistem cukai yang dipermudahkan (15% daripada asas "pendapatan tolak perbelanjaan").

Peralatan bengkel

Kos utama kedai gula-gula termasuk Menyelesaikan kerja dan pembelian peralatan. Pembangunan semula dijangka tidak begitu ketara. Komunikasi ke premis disambungkan, jadi anda hanya perlu menggantikan paip dan melengkapkan bilik kakitangan dan gudang. Jumlah nilai dan item perbelanjaan disenaraikan dalam jadual:

Item pelaburan material	Jumlah dana, gosok.
Perkakas
Tudung kuasa maksimum	30 ribu.
Peti ais untuk bahan mentah	45 ribu.
Penyejuk beku untuk bahan mentah dan pembekuan kejutan produk separuh siap	56 ribu.
Penapis pengeluaran	23 ribu.
Penguli untuk pelbagai jenis doh	80 ribu.
Dapur elektrik (5 penunu)	50 ribu.
Kabinet pruf	25 ribu.
Relau aruhan kuasa dan prestasi yang baik	150 ribu.
Bekas untuk membuat krim	45 ribu.
Profesional pengadun	35 ribu.
Mesin biskut	70 ribu.
Borang, bekas, loyang, kuali, periuk dalam pelbagai jenis	100 ribu.
Parut industri	27 ribu.
penimbang	10 ribu.
Muncung untuk krim, doh cair.	38 ribu.
Pelapis doh	46 ribu.
Memotong meja	35 ribu.
Pencuci untuk produk dan tangan	20 ribu.
Perbelanjaan am	885 ribu.

Kos dan senarai peralatan adalah awal, kerana terdapat banyak pengeluar peralatan gula-gula, ada di antaranya memberikan diskaun yang baik kepada pelanggan baru.

Dalam jadual berikut, kami akan menggambarkan pelaburan dalam menghias semula bengkel dan kawasan membeli-belah, dilengkapi dengan perabot, kaunter dan barangan lain.

Jenis perbelanjaan	Jumlah dana, gosok.
Bahan kemasan (cat untuk siling, jubin untuk dinding dan lantai di kawasan bengkel, plaster hiasan untuk kawasan jualan, eternit gipsum, bahan habis pakai), paip, lampu	250 ribu.
Perkhidmatan pereka dan penyudah	70 ribu.
Rak dagangan untuk produk	55 ribu.
Melengkapkan tempat juruwang KKM, penimbang, bekas pembungkus	50 ribu.
Pakaian seragam untuk pekerja, perbelanjaan kecil	50 ribu.
Pendaftaran sijil, resipi, projek, permit, pendaftaran perniagaan	40 ribu.
Pembelian dan pemasangan penghawa dingin, kebakaran dan sistem keselamatan keselamatan, pengawasan video	200 ribu.
Jumlah penggunaan	715 ribu.

Ada kemungkinan kos akan lebih tinggi atau lebih rendah. Ia bergantung kepada keadaan bilik dan konsep reka bentuk di dalamnya kedai pastri... Setakat ini, mengikut pengiraan awal, adalah perlu untuk melabur sekurang-kurangnya 1 juta 600 ribu rubel untuk menyediakan kemudahan untuk pembukaan.

Tetapi ini bukan semua kos. Anda perlu membeli bahan mentah yang diperlukan untuk pengeluaran produk yang dinyatakan dalam senarai pelbagai. Anda boleh meletakkan 50 ribu rubel untuk ini dan secara beransur-ansur membuat stok mengikut keperluan. Ada kemungkinan bahawa pembayaran gaji pertama perlu dibuat dari dana peribadi, jika gula-gula tidak keluar pada peringkat awal pada tahap pendapatan yang diperlukan. Senarai gaji akan ditunjukkan dalam bahagian berasingan rancangan perniagaan.

Anggaran tarikh pelancaran

Tidak perlu bersiap sedia untuk pembukaan penubuhan, memberi tumpuan kepada bermusim. Produk ini mendapat permintaan di kalangan mereka yang mempunyai gigi manis pada bila-bila masa sepanjang tahun. Oleh itu, kami merangka pelan tindakan berdasarkan keadaan peribadi. Kami menawarkan senario tindakan untuk disediakan untuk pembukaan dalam jadual:

Diandaikan bahawa persiapan untuk pembukaan akan mengambil masa 4-5 bulan. Ada kemungkinan proses itu akan berjalan lebih cepat. Ia bergantung kepada mendapatkan sijil produk dan permit daripada agensi kawal selia kerajaan. Sekiranya bilik ditemui di mana tidak perlu menjalankan kerja pembaikan dan reka bentuk dari awal, maka peringkat ini mungkin mengambil masa dua hingga tiga minggu atau kurang.

Kami melengkapkan kakitangan

Agar pembeli berpuas hati dengan kualiti dan rasa kuih-muih tersebut, pengamal dan pakar teknologi yang berpengalaman diperlukan. Fungsi tukang masak pastri akan diambil alih oleh pemilik perniagaan, kerana mereka mempunyai pendidikan khusus, pengalaman dan kad gula-gula unik mereka sendiri. Anda akan memerlukan bantuan perantis dalam menyediakan bahan-bahan atau menyediakan produk mudah.

Institusi ini bekerja setiap hari, ia memerlukan pembentukan dua pasukan, yang keluar mengikut jadual. Pada peringkat awal di negeri ini, kami membuka jawatan kosong berikut dengan gaji:

Kos gaji tukang masak pastri boleh dikecualikan daripada senarai jika pemilik kedai pastri akan menyediakan gula-gula secara bebas. Pada peringkat awal, gaji ditetapkan untuk semua pekerja, kerana keuntungan kedai masih kecil. Dengan peningkatan dalam jualan dan penerimaan pesanan individu, pembayaran bonus atau bonus boleh diberikan.

Penunjuk pendapatan kedai gula-gula

Untuk memahami sama ada terdapat keuntungan daripada perniagaan, anda perlu membuat pengiraan pendapatan bulanan, kos bahan mentah, gaji dan mata lain. Berdasarkan fakta bahawa pelbagai jenis kedai gula-gula adalah pelbagai dan terdapat peluang untuk membuat gula-gula untuk dipesan, harga untuk produk mungkin berbeza. Oleh itu, pendapatan harian mungkin berubah-ubah. Kedai itu mesti menjual produk bernilai 20-30 ribu sehari. Ini mungkin jika bil purata adalah dari 500 hingga 2000 rubel. Kebolehtelapan akan menjadi 30 orang atau lebih.

Hasil bulanan dijangka 750 ribu rubel pada bulan pertama. Pendapatan maksimum boleh berada dalam lingkungan 950 ribu atau 1 juta rubel.

Untuk menentukan keuntungan dan tempoh bayaran balik, adalah perlu untuk menentukan berapa banyak keuntungan bersih syarikat untuk sebulan dan setahun.

Jadi, keuntungan bersih akan menjadi 196 ribu rubel sebulan. Pada mulanya, pelaburan dibuat dalam jumlah 1 juta 900 ribu rubel. Perusahaan boleh mencapai sara diri dalam 10-12 bulan, jika force majeure tidak timbul.

Strategi pemasaran

Untuk mendapatkan hasil maksimum, anda perlu menjalankan kempen iklan yang betul:

Alat utama akan menjadi tapak kuih-muih, di mana portfolio produk kuih-muih unik akan disiarkan. Kami akan mempromosikannya melalui rangkaian sosial dan pengiklanan kontekstual.
Kuih-muih itu akan terletak di pusat bandar. Oleh itu, kita memerlukan tanda terang dan tiang dengan maklumat yang menarik untuk orang yang lalu-lalang.
Aroma yang lazat juga akan menarik minat manis dan banyak lagi.
Selebihnya, adalah perlu untuk memantau kesegaran produk dan pelbagai yang memenuhi keperluan khalayak sasaran.
Diskaun, bonus dan promosi akan menyenangkan pelanggan yang akan menghargai kemahiran anda dan memberitahu rakan mereka mengenainya.

Akhirnya

Kami mencadangkan pelan perniagaan untuk kedai gula-gula dengan kawasan jualan yang kecil, supaya tidak mencari pelanggan borong, tetapi memberi tumpuan kepada orang yang lalu-lalang dan orang yang tinggal atau bekerja berdekatan. Jika gula-gula itu unik, miliki rasa sedap dan tidak terlalu mahal, terdapat setiap peluang untuk berjaya dan kemungkinan pengembangan.

Gula-gula adalah kegemaran ramai orang Rusia. Walaupun dalam masa krisis, mereka tidak dapat menafikan sendiri keseronokan menikmati rasa pastri segar, kek atau bar coklat. Minat yang tinggi terhadap gula-gula juga boleh menarik minat usahawan baru. Gula-gula yang disediakan dengan betul akan membantu untuk mengambil kira semua nuansa terlebih dahulu, untuk mengira dengan betul kos yang dirancang dan penunjuk kewangan. Selepas itu, yang tinggal hanyalah menghidupkan projek anda.

Penilaian pesaing
Persaingan yang tinggi adalah salah satu ciri perniagaan kuih-muih. Terdapat beberapa pemain di kawasan ini. Bahaya kepada usahawan yang bercita-cita tinggi boleh datang dari jenis pengeluar berikut:
kilang konfeksi besar (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, kilang yang dinamakan sempena N.K. Krupskaya dan lain-lain) menjual produk siap di seluruh negara;
kilang sederhana dan kecil (ia berbahaya dalam konteks wilayah tertentu);
perusahaan gula-gula swasta (boleh menyebabkan kerosakan apabila terletak di wilayah yang sama atau dalam bandar yang sama);
restoran, kafe dan pertubuhan lain yang mempunyai pengeluaran sendiri (tidak menjejaskan permintaan perusahaan gula-gula lain).

Adalah penting untuk menetapkan dalam rancangan perniagaan kedai pastri kelebihan daya saing, kerana itu ia dirancang untuk menarik pembeli. Komponen berikut akan menjadi penting di sini:
Menggunakan resipi moden dan luar biasa... Banyak kilang gula-gula dan juga pengeluar swasta menggunakan resepi tradisional, tetapi pengguna mahukan sesuatu yang baharu, dengan rasa yang menarik, namun tidak biasa.
Komposisi tulen produk... Ramai orang lebih suka merawat yang tidak disumbat dengan GMO dan bahan berbahaya yang lain. Lebih banyak komposisi semula jadi, lebih ramai pelanggan yang akan dapat menariknya. Adalah penting bukan sahaja untuk mengikuti peraturan ini, tetapi juga untuk memaklumkan pelanggan anda tentang keaslian produk siap. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan awalan "eko" dalam nama atau perihalan barang.
Pelbagai jenis... Anda tidak seharusnya menghadkan diri anda kepada pastri dan kek. Pelbagai boleh termasuk mufin, roti gulung dan gula-gula lain.

Ngomong-ngomong, penggunaan nama asing juga boleh menarik pembeli, kerana orang ramai membeli mufin lebih rela daripada mufin, walaupun dari segi komposisi mereka hampir selalu sama. Dengan analogi yang sama, pai dipanggil tart.

Sudah tentu, adalah sama penting untuk memastikan kualiti produk siap dan membentuk margin dan kos akhir produk dengan betul. Semua bersama-sama akan membolehkan bukan sahaja untuk melepaskan diri daripada pesaing, tetapi juga untuk membangunkan kesetiaan pelanggan.
Memilih format untuk kedai pastri
Rancangan perniagaan untuk membuka kedai pastri hendaklah termasuk dan Penerangan terperinci format pengeluaran. Banyak di sini tidak bergantung kepada kehendak usahawan tetapi pada keupayaan kewangannya. Kawasan berikut boleh dibezakan:
Kedai pastri mini atau buatan sendiri... Format ini sesuai untuk pembuat kuih-muih yang ingin mula bekerja untuk diri mereka sendiri, tetapi tidak mempunyai pengalaman perniagaan. Oleh itu, mereka akan dapat beralih daripada gaji biasa kepada pendapatan yang agak besar dalam bentuk keuntungan. Kos pembukaan di sini adalah minimum - tiada kakitangan diperlukan, peralatan diperlukan sekurang-kurangnya (penguli boleh digantikan dengan pengadun konvensional atau produk separuh siap siap boleh digunakan). Cabaran utama ialah membina asas pelanggan. Secara purata, anda boleh membakar 2 - 3 kek setiap hari, membantu daripada 1,500 rubel untuk setiap satu. Ternyata pendapatan bulanan boleh mencapai 90,000 - 120,000 rubel.
Kemudahan pembuatan... Di sini kita sudah bercakap tentang perusahaan gula-gula penuh dengan jumlah besar produk siap. Untuk kerja, anda memerlukan peralatan kitaran penuh profesional, bilik berasingan, kakitangan terlatih. Kos permulaan akan jauh lebih tinggi. Biasanya, modal permulaan berbeza dari 700,000 - 1,000,000 rubel dan banyak lagi. Tahap keuntungan akan bergantung pada skala pengeluaran. Anda boleh mencapai pendapatan 150,000 - 200,000 rubel sebulan dalam beberapa bulan.
Kafe-konfeksi... Ia adalah format serba boleh yang menggabungkan pengeluaran dan jualan di satu tempat. Kelebihan idea ini adalah kemungkinan mendapat lebih banyak pendapatan daripada jualan (daripada borong, runcit dihasilkan). Selain itu, kedua-dua jenis jualan ini boleh digabungkan, meningkatkan keuntungan anda sendiri dan keuntungan pengeluaran. Apabila membuka kafe, pelaburan tambahan dan kawasan yang luas akan diperlukan, tetapi lebih mudah untuk membangunkan kesetiaan pelanggan dengan menyediakan perkhidmatan sepenuhnya kepada mereka. Di samping itu, di institusi itu, anda boleh menjual produk siap untuk dibawa pulang atau berhenti di format hibrid kedai gula-gula.

Francais gula-gula
Jika membuka kedai pastri anda sendiri nampaknya terlalu sukar dan berisiko, anda boleh menghubungi profesional dalam bidang ini untuk mendapatkan bantuan - beli francais. Dalam kes ini, usahawan akan menerima model perniagaan siap pakai, peluang untuk bekerja di bawah nama jenama terkenal, cadangan berharga dan nasihat daripada pengilang yang berpengalaman. Sesetengah francaisor memberikan francaisi mereka peralatan diskaun, membantu dalam mencari pembekal dan mewujudkan jualan. Selalunya, francais melibatkan latihan usahawan dan kakitangan. Selalunya, anda tidak perlu berurusan dengan membuat rancangan perniagaan untuk kuih-muih sendiri.
Kesukaran utama dalam kes ini adalah untuk mencari pemberi francais yang bona fide, yang bertujuan bukan sahaja untuk menerima wang, tetapi juga untuk membangunkan perniagaan rakan kongsi mereka. Hari ini tawaran paling menarik pada pasaran Rusia adalah francais berikut:

WAFBUSTERS ™ Secebis kebahagiaan BONAPE
Pelaburan awal 1,200,000 - 3,000,000 rubel Dari 2,900,000 rubel Dari 300,000 rubel
Bayaran sekali gus 350,000 rubel tidak 25,000 rubel
Royalti 4% daripada hasil + 2% yuran pemasaran tidak tidak
Format kuih-muih Kafe-konfeksi Studio kuih-muih Kuih-muih mini + kedai roti-baki dengan kitaran yang tidak lengkap (penggunaan produk separuh siap beku)
Julat Kemuncak kafe - wafel Hong Kong dengan pengisian yang berbeza Kek, pastri, pencuci mulut, minuman. Selain itu, kelas induk untuk kanak-kanak diadakan Lebih daripada 180 item, termasuk gulung, kek, mufin, roti
Tempoh bayaran balik Dari 6 bulan 12-18 bulan Dari 12 bulan
BONAPE adalah pilihan yang paling berpatutan untuk bakal usahawan, tetapi dalam kes ini kita tidak bercakap tentang kedai pastri yang lengkap.
Rangkaian produk
Untuk menarik sebilangan besar pembeli, kuih-muih mesti mempunyai rangkaian produk yang luas. Ia boleh termasuk:
kek;
kek;
muffin;
kek cawan;
penkek;
wafel;
roti halia;
kuki;
roti;
gula-gula;
coklat buatan sendiri (contohnya, beberapa kombinasi luar biasa dengan pudina, rempah ratus).

Jika kita bercakap tentang rancangan perniagaan untuk mini-konfeksi rumah, maka anda boleh mengehadkan diri anda kepada beberapa jenis barangan (yang paling popular ialah kek, pastri dan mufin) dan menawarkan sekurang-kurangnya 5-10 item dalam setiap satu.
Premis untuk kedai pastri
Apabila membuat keputusan untuk menganjurkan kuih-muih, untuk menjalankan, pastinya, soalan bertanya: bagaimana untuk membuka pertubuhan sedemikian dan di mana untuk bermula sama sekali? Selepas memilih format, adalah penting untuk memilih bilik yang betul. Ciri-cirinya secara langsung akan bergantung pada sama ada usahawan akan terlibat dalam jualan runcit atau akan terlibat secara eksklusif dalam pembekalan borong produk ke kedai dan kedai runcit lain di bandar ini.
Walaupun menganjurkan jualan borong, sama sekali tidak perlu membuka kedai di luar bandar, kerana pengeluaran sedemikian tidak berbahaya kepada manusia. Selalunya, perusahaan sedemikian terletak di sangat lokaliti di tingkat pertama bangunan (tidak mungkin untuk mengatur pengeluaran di ruangan bawah tanah atau bilik separa bawah tanah). Apabila membuka kafe-konfeksi, ia juga perlu untuk memastikan trafik yang tinggi dan daftar masuk yang mudah untuk kenderaan pelawat. Dalam kes ini, terdapat dua pilihan:
cari kedai pastri di pusat bandar;
membuka kafe di kawasan perumahan yang mempunyai kepadatan penduduk yang tinggi.

Dalam kes pertama, anda perlu memberi tumpuan kepada pembeli dengan pendapatan yang baik yang menghargai makanan yang lazat dan eksklusif. Pilihan kedua membayangkan penjualan produk segmen harga pertengahan kepada sejumlah besar pelawat.
Adalah sesuai untuk meletakkan kedai pastri berhampiran pusat hiburan kanak-kanak, institusi pendidikan dan pejabat. Ia akan menjadi sangat tidak berjaya untuk membuka kedai atau kafe dengan produk sedemikian di sebelah kelab kecergasan atau restoran.

Setelah memutuskan kawasan lokasi, usahawan perlu menyediakan senarai keperluan wajib untuk lokasi itu sendiri. Salah satu faktor utama ialah ruang yang mencukupi. Untuk bengkel mini, 50 m 2 sudah memadai. Apabila membuka kafe-konfeksi, anda perlu dari 100 m 2.
Tidak mungkin bilik yang dipilih akan memenuhi semua piawaian kebersihan dan piawaian lain yang ditetapkan oleh undang-undang, dan mempunyai susun atur yang sesuai. Zon berikut harus dianjurkan di kedai pastri:
kemudahan pembuatan;
gudang untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap (mesti disimpan secara berasingan);
bilik staf;
bilik simpanan sisa;
membasuh;
kotak untuk bekerja dengan pengisi;
kedai pembungkusan;
dewan perdagangan atau jamuan (jika kedai pastri akan digabungkan dengan kedai atau kafe).

Apabila menganjurkan jualan bebas produk siap, adalah perlu untuk mengkaji keperluan SanPiN 2.3.6.1079-01 (bab 10.1).
Keperluan untuk premis
Gula-gula adalah perusahaan industri makanan. Tidak kira jumlah pengeluaran, perundangan mengenakan keperluan yang sama ke atas organisasi tersebut. Sekiranya usahawan tidak mempunyai pengalaman dalam katering atau pengeluaran runcit, maka pada mulanya dia perlu membiasakan diri dengan dokumen berikut:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA dikhususkan untuk reka bentuk industri gula-gula dengan kapasiti rendah).

Anda tidak akan dapat melakukannya tanpa belajar dokumen normatif berkaitan dengan penyediaan kedai, susunan bekalan air, pembetungan dan pengudaraan.
Dengan cara ini, jika anda bercadang untuk membuka kuih-muih di bangunan kediaman, anda perlu mendapatkan kebenaran daripada Rospotrebnadzor terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, persetujuan untuk penempatan sedemikian hanya diberikan kepada perusahaan kecil dengan jumlah produk siap tidak melebihi 1 tan sehari.

Kesukaran membuka kuih-muih di kawasan perumahan juga terletak pada hakikat bahawa ia mesti dilengkapi dengan dua pintu masuk - untuk penghantaran bahan mentah, untuk bekalan barangan siap. Proses pengeluaran itu sendiri mesti dijalankan supaya bahan mentah dan produk separuh siap tidak bersentuhan dengan produk siap dalam apa cara sekalipun (iaitu, dari gudang, bahan mentah pergi ke bengkel pengeluaran, dan dari sana - ke gudang produk siap).
Bergantung pada tujuan premis, keperluan juga dikenakan pada hiasannya. Sebagai contoh, jubin seramik digunakan di bilik basuh, dan cat berasaskan air digunakan di bengkel pengeluaran.
Kedai gula-gula - bilik dengan kepekatan tinggi gula semasa pengeluaran. Dia pada satu masa menyumbang kepada perkembangan mikroflora coccal. Itulah sebabnya bilik ini mesti bersih, wajib memenuhi keperluan mengenai resipi, syarat dan jangka hayat. Ia tidak mungkin dilakukan di sini tanpa memasang lampu pembunuh kuman.
Tidak mudah bagi seorang usahawan baru untuk mematuhi semua keperluan, sebahagian besarnya disebabkan oleh keperluan untuk mengkaji jisim tindakan undang-undang kawal selia. Perkara ini tidak dapat dielakkan, kerana jika tidak, pihak berkuasa tinggi tidak akan mengeluarkan permit untuk pembukaan atau denda yang besar mungkin akan dikeluarkan.
peralatan
Peralatan profesional diperlukan untuk mengendalikan kuih-muih. Senarai dan kos khusus akan bergantung pada jenis pertubuhan. Semua peralatan boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan:
Jenis peralatan Penerangan Anggaran kos
Yang utama Ketuhar perapian dan perolakan, penguli, penapis tepung, ketuhar kombi, pengadun, pengisar, kalis, dsb. Dari 400,000 rubel
Anak syarikat Peti sejuk dan penyejuk beku, rak, meja pemotong, peralatan dapur (picagari pastri, dsb.) Dari 200,000 rubel
Untuk kafe Pameran, perabot (meja dan kerusi), barangan dalaman, daftar tunai Dari 100,000 rubel
Bahan habis pakai Bahan pembungkusan: kotak, beg Dari 30,000 rubel
Pembelian bahan mentah dan bahan pembungkusan
Adalah penting untuk mencari pembekal yang boleh dipercayai yang menyediakan bahan mentah berkualiti pada harga yang berpatutan dalam tempoh masa yang dipersetujui. Hari ini anda juga boleh mencari rakan kongsi di Internet. Walau apa pun, adalah tidak diingini untuk menghubungi pembekal pertama yang tersedia.
Adalah lebih baik jika bahan mentah dibeli bukan dari satu, tetapi dari beberapa pembekal. Sebagai contoh, seseorang mungkin menyediakan produk untuk membuat doh, yang lain mungkin menyediakan bahan pembungkusan, dan satu pertiga mungkin menyediakan mastic, buah-buahan dan hiasan dan bahan lain untuk membuat krim.

Pada mulanya, anda juga boleh membeli produk yang sama daripada beberapa pembekal sekaligus, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk memilih rakan kongsi yang paling menguntungkan dan bertanggungjawab, yang tidak akan menakutkan untuk bergantung pada masa depan.
Semua bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran mesti semestinya mematuhi GOST, adalah perlu bahawa pembekal menyediakan sijil kebersihan dan permit untuk barangan.
Sesetengah jenis bahan mentah mempunyai keperluan tambahan. Mereka boleh berkualiti atau gred. Sebagai contoh, minyak yang digunakan dalam kuih-muih tidak boleh mempunyai kandungan lembapan lebih daripada 20%.
Bekas itu juga tertakluk kepada pensijilan. Sebelum membelinya, adalah wajar mengkaji peraturan dan piawaian kebersihan yang berkaitan, terutamanya kerana piawaian itu telah berkuat kuasa selama lebih daripada satu tahun dan tidak berubah dari semasa ke semasa.
Keperluan untuk produk siap
Selaras dengan undang-undang Rusia, semua produk gula-gula dalam wajib menjalani pensijilan tanpa mengira jumlah pengeluaran. Ini biasanya dalam bentuk pengisytiharan pematuhan. Pendaftarannya adalah perlu apabila menjual produk siap di wilayah Persekutuan Rusia dan negara lain Kesatuan Kastam.
Semua produk perkilangan juga menjalani pendaftaran negeri dengan Rospotrebnadzor. Sebelum ini, ia digantikan dengan sijil kebersihan. Selain itu, seorang usahawan boleh menyediakan dokumentasi berikut untuk mengesahkan kualiti produk:
sijil pematuhan sukarela;
sijil asal;
sijil ISO dan lain-lain.

Lagi senarai terperinci keperluan dan permit boleh didapati di Pusat Pensijilan.
Agar produk siap untuk lulus semua ujian, adalah bernilai mengupah ahli teknologi yang berpengalaman. Dia akan membantu dengan pelarasan pengeluaran, dan dengan penyediaan resipi. Untuk pekerjaan tetap dalam kuih-muih mini, pada mulanya ia tidak perlu membawanya, tetapi untuk kuih-muih besar pekerja sedemikian akan menjadi sangat diperlukan pada bila-bila masa.

Kakitangan
Bengkel gula-gula penuh memerlukan kakitangan berikut:
tukang roti;
ahli teknologi konfeksi;
pembantu di dapur;
pentadbir;
juruwang-pelayan (semasa menganjurkan kafe-konfeksionari atau kedai pastri);
wanita pencuci;
akauntan.

Pekerja yang terlibat dalam pengeluaran mesti mempunyai pendidikan khusus khas. Semua, tanpa pengecualian, menjalani jadual pemeriksaan perubatan, maklumat tentang yang dimasukkan dalam buku kebersihan yang disimpan di perusahaan.
Pendaftaran perniagaan
Sebagai bentuk organisasi dan undang-undang untuk kuih-muih, dan sesuai. Pilihan pertama adalah lebih diutamakan dari sudut mendapatkan faedah dan subsidi, kurang kerenah dalam pendaftaran. Semasa mendaftar, anda juga perlu menunjukkan kod OKVED. Dalam kes ini, perkara berikut mungkin diperlukan:
71 - "Pengeluaran produk gula-gula roti dan tepung, kek dan pastri simpanan pendek";
24 - "Perdagangan runcit roti dan produk bakeri dan kuih-muih di kedai khusus."

Pilih daripada bahagian ini kod empat digit yang sesuai dengan anda. Selaras dengan keperluan pendaftaran negeri, adalah perlu untuk menunjukkan sekurang-kurangnya 4 aksara digital.

Apabila memilih sistem percukaian, anda perlu memberi perhatian kepada dua pilihan: dan. Pada tahun 2019, permohonan paten adalah mungkin untuk pengeluaran roti dan produk gula-gula tepung. Oleh itu, kedai gula-gula boleh menggunakannya, kos ditentukan secara individu, bergantung pada rantau ini.
Anda tidak memerlukan lesen untuk pengeluaran gula-gula, tetapi anda perlu mendapatkan sijil pematuhan dan dokumen lain yang ditetapkan oleh undang-undang.
Saluran pengedaran dan kaedah promosi
Saluran pengedaran untuk produk bergantung pada format kuih-muih. Bengkel biasa boleh menubuhkan pemborong produk siap ke kedai, pasar raya, kafe dan restoran yang tidak membakar sendiri. Selepas itu, anda boleh membuka kedai runcit anda sendiri, tetapi anda perlu melakukan ini jika anda mempunyai jenama yang dikenali.
Jika kita bercakap tentang kafe-konfeksi, maka di sini anda perlu cuba menjual produk, memperkenalkan pelbagai kaedah promosi yang berkesan ke dalam kerja:
tanda luaran (terutamanya relevan apabila membuka kafe di pusat bandar, dan tingkap kaca panjang penuh dan bau menyenangkan yang datang dari premis akan memanaskan lagi minat terhadap institusi);
nama jenama, warna, lambang akan membantu kuih-muih menjadi dikenali dan popular;
perkhidmatan khas (barangan bakar, penghantaran ke rumah);
memberikan diskaun dan mengadakan promosi (contohnya, sebelum ditutup, barangan bakar boleh dijual dengan diskaun 30%, untuk foto dengan produk dalam rangkaian sosial dan anda boleh memberikan kupon untuk kopi percuma dengan hashtag);
pengedaran risalah;
pemasangan menu besar di pintu masuk dengan harga (anda boleh menulis menu untuk hari itu dalam kapur atau menyediakan foto pastri yang paling popular);
Promosi Internet (membuat laman web anda sendiri, kumpulan di rangkaian sosial, jenis pengiklanan kontekstual dan lain-lain).

Bersama dengan produk berkualiti dan tahap tinggi perkhidmatan, ini akan menjadi penjamin keuntungan dan kemakmuran gula-gula dalam masa terdekat.
Berapakah kos untuk membuka kedai pastri
Mana-mana usahawan yang memulakan perniagaan ingin tahu apakah pelaburan awal dan potensi pendapatan. Dalam hal membuka mini-konfeksi, anda boleh menelan kos 200,000 - 300,000 rubel. Tetapi penganjuran bengkel penuh akan memerlukan pelaburan permulaan yang lebih besar:
pendaftaran dan mendapatkan semua jenis sijil dan permit - 40,000 rubel;
peralatan - 730,000 rubel;
pengubahsuaian premis - 100,000 rubel;
pengiklanan - 40,000 rubel;
penciptaan stok - 150,000 rubel;
perkhidmatan teknologi - 50,000 rubel.

Secara keseluruhan, 1,110,000 rubel diperlukan untuk membuka kedai gula-gula.
Kos bulanan dan margin keuntungan
Untuk berfungsinya kedai pastri, perbelanjaan bulanan yang berterusan akan diperlukan. Senarai mereka termasuk:
sewa - 40,000 rubel;
upah- 250,000 rubel;
pembelian bahan mentah - 100,000 rubel;
pengiklanan - 10,000 rubel;
potongan cukai - 30,000 rubel (bergantung kepada sistem percukaian, wilayah dan pendapatan).

Jumlah perbelanjaan bulanan akan berjumlah 430,000 rubel. Hasil untuk tempoh ini adalah daripada 600,000 rubel dan lebih. Akibatnya, keuntungan bersih akan bersamaan dengan 170,000 rubel sebulan. Keuntungan pengeluaran sedemikian: 170,000/600,000 = 28.33%.
Tempoh bayaran balik untuk konfeksi: 1,110,000 / 170,000 = 6.53. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengembalikan pelaburan sepenuhnya tidak lebih awal daripada dalam 7 bulan. Jika kita mengambil kira bahawa 2 - 3 bulan pertama akan dibelanjakan untuk mengatur perniagaan dan menyesuaikan pengeluaran, maka tempoh ini akan meningkat kepada 9 - 10 bulan.

MS Word Jilid: 49 muka surat

Rancangan perniagaan

Maklum Balas (153)

Kami membentangkan kepada anda rancangan perniagaan untuk kuih-muih, sebuah institusi yang boleh menjalankan bukan sahaja pengeluaran kek, donat, gula-gula, coklat, tetapi juga pelaksanaannya secara langsung di tempat kejadian. Di samping itu, kedai pastri yang baik boleh menghasilkan pelbagai jenis kuki dan menawarkannya untuk dijual ke kedai dan kafe bandar. Oleh itu, kilang gula-gula kecil seperti itu akan beroperasi dengan pendapatan tetap.

Gunakan rancangan perniagaan untuk menubuhkan kedai gula-gula dan segera mula memikirkan pelbagai jenis produk. Di dalamnya asas untuk keuntungan besar mana-mana kedai gula-gula, dan juga dalam kualiti dan kesegaran barangan yang ditawarkan, berdasarkannya. Banyak juga akan bergantung pada jenis pakar yang akan bekerja di kuih-muih atau kedai sedemikian. Inilah yang harus anda fikirkan dengan segera, walaupun pada peringkat perancangan.

Kami mencadangkan menggunakan rancangan perniagaan untuk penciptaan kedai gula-gula, yang boleh dibentuk dalam rangka kerja mana-mana restoran atau pasar raya. Di sini anda boleh menyediakan pengeluaran kek, pastri, gulung. Dengan produk berkualiti tinggi, sebarang pengeluaran produk kuih-muih akan menjadi menguntungkan, kerana permintaan untuk produk ini sentiasa meningkat, dan akan terus melakukannya pada masa hadapan.

Kaji rancangan perniagaan yang dibentangkan dan juga buka kafe gula-gula - untuk kanak-kanak dan orang dewasa, di mana ia akan menjadi sangat menyenangkan untuk menghabiskan hujung minggu dan cuti. Manisan mini boleh menawarkan, sebagai tambahan kepada pelbagai jenis pastri, ais krim, jus, pencuci mulut yang lazat... Di sini penjualan produk kuih-muih boleh dijalankan hanya "untuk dibawa pergi". Semua ini akan bekerja untuk keuntungan dan memenuhi keperluan penduduk.

Makanan segera telah menjadi mantap dalam kehidupan kita, walaupun semua gembar-gembur mengelilingi perbincangan tentang betapa bahayanya menyalahgunakan makanan tersebut. Tetapi dengan latar belakang hamburger, shawarma dan hot dog, satu produk menonjol, disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak - donat yang menyelerakan dan menyelerakan. Membuka kedai donat adalah peluang yang baik untuk bermula dengan kos rendah, dalam masa paling singkat setelah mendapat balik pelaburan.

Menurut pakar, perniagaan penaik donat dibezakan oleh keuntungan yang tinggi, yang dalam beberapa kes mencapai 100%! Keuntungan dan kerelevanan perniagaan turnkey ini adalah disebabkan pasaran makanan segera masih belum tepu dengan donat. Ini bermakna bahawa usahawan yang bercita-cita tinggi mempunyai setiap peluang untuk menakluk wilayah ini. Untuk membuka kedai roti dengan donat, seorang ahli perniagaan perlu melabur 10-15 ribu dolar.

Daya tarikan utama donat adalah kesegarannya, oleh itu, untuk kejayaan maksimum, disyorkan untuk membuka pengeluaran mini dan kedai donat secara serentak, kerana aroma penaik mempunyai daya yang menarik, yang hampir mustahil untuk ditolak. Setelah memutuskan untuk membuka kedai kopi-konfeksi di kedai, anda tidak akan tahu penghujung pembeli, sudah tentu, jika produk anda dapat memenuhi rasa yang paling menuntut.

Di mana untuk memulakan perniagaan donat? Dengan definisi volum pelaburan awal. Jika anda hanya terlibat dalam pengeluaran donat, menjualnya ke kedai berhampiran, kosnya akan menjadi rendah. Perkara utama perbelanjaan ialah pembelian peralatan untuk pengeluaran dan pembuatan donat, yang harganya rata-rata 30-40 ribu rubel. Produktiviti mesin pembakar donat ialah 300-400 keping sejam. Bayaran balik peralatan untuk pengeluaran donat, bergantung pada harga, tidak melebihi, sebagai peraturan, 2-3 bulan.

Apabila merancang untuk menjual donat, anda boleh membeli trak mudah alih dan memasang radas untuk pengeluaran donat. Dengan memilih untuk berdagang di tempat yang sibuk, anda boleh yakin bahawa produk anda akan berjaya. Isi donat boleh sangat berbeza - coklat, buah, karamel. Berikan pelanggan anda pelbagai jenis produk dan mereka akan berterima kasih atas perhatian mereka.

Dengan perkembangan perniagaan donat, masuk akal untuk memikirkan membuka jabatan gula-gula kecil, di mana, sebagai tambahan kepada donat, produk lain akan dijual - kek, mufin, roti. Untuk membuka kedai pastri yang lengkap, anda memerlukan pelaburan kewangan tambahan. Tetapi langkah ini akan membolehkan anda menarik pelanggan baharu, yang penting dalam persekitaran yang semakin kompetitif. Dari masa ke masa, anda boleh membuka rangkaian keseluruhan jabatan gula-gula, produk utama yang, tentu saja, akan menjadi donat yang gebu dan aromatik. Contoh pelan perniagaan yang cekap untuk membuka kedai pastri dari awal dengan pengiraan siap sedia akan membantu anda mempercepatkan proses ini dan mengelakkan kesilapan yang menjengkelkan. Berdasarkannya, anda akan lebih mudah untuk memahami semua asas jenis perniagaan ini.

Apabila merancang untuk membuka perniagaan seperti berdagang gula-gula, anda harus bersedia untuk beberapa masalah tertentu. Kesukaran pertama dan paling serius dikaitkan dengan mencari premis yang sesuai yang mesti memenuhi semua piawaian dan keperluan Rospotrebnadzor. Tidak mudah untuk mencari perkara sedemikian, kerana beberapa keperluan, secara sederhana, sukar untuk dipenuhi. Pakej dokumen untuk membuka kedai gula-gula akan memerlukan yang agak mengagumkan, dan kesukaran juga mungkin timbul pada peringkat ini.

Organisasi pengeluaran gula-gula sebagai perniagaan bermula dengan pemilihan pakar yang berkelayakan. Dan di sini seseorang harus mengambil kira faktor seperti pusing ganti kakitangan yang berterusan, kerana pemain utama segmen pasaran ini dengan yakin bercakap tentang. Berdasarkan ulasan, orang yang tidak mempunyai pengalaman yang mencukupi sering pergi ke perniagaan kuih-muih. Dan ahli perniagaan itu terpaksa membelanjakan wang untuk latihan mereka. Pada masa yang sama, tidak ada jaminan bahawa, setelah belajar, pakar akan tinggal di syarikat ini untuk masa yang lama.

Apabila merancang pembukaan kedai dan kedai mini konfeksi baru, perhatikan komponen organisasi kerja seperti ketibaan bahan mentah yang tepat pada masanya, yang memerlukan perjanjian dengan pembekal yang boleh dipercayai. Jika anda tidak mahu kehilangan sebahagian daripada pelanggan anda, jangan sesekali mengganggu bekalan tepung, marjerin dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk penghasilan kuih-muih yang berkualiti.

Dalam perniagaan seperti gula-gula, banyak bergantung pada kualiti bahan mentah. Dan ia, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, selalunya tidak sekata. Akibatnya, usahawan terpaksa menyesuaikan diri dengan turun naik ini, sentiasa menyesuaikan formulasi produk untuk mengelakkan kemerosotan dalam kualiti produk siap. Apabila merancang untuk membuka perniagaan anda sendiri - kedai gula-gula - bersiaplah untuk fakta bahawa harga bahan mentah akan sentiasa meningkat. Sebagai peraturan, apabila membuka kedai gula-gulanya, seorang ahli perniagaan memberi tumpuan kepada kategori pembeli tertentu. Dalam menghadapi kenaikan harga bahan mentah, dia perlu membuat pilihan yang sukar: sama ada meningkatkan kos produk siap, dengan sedar bahawa sesetengah pembeli akan hilang, atau beralih kepada produk yang lebih murah untuk mengekalkan pelanggannya .

Pengalaman menunjukkan bahawa pilihan kedua sering juga menyebabkan penurunan permintaan pengguna, dan pada masa yang sama membawa kepada kehilangan reputasi syarikat. Faktor ini mesti diambil kira semasa membuka kedai gula-gula, perniagaan akan memerlukan pelaburan berterusan dan hanya pengiraan yang cekap tidak akan membenarkan anda jatuh dari sangkar. Kebanyakan daripada kos akan pergi ke pembelian peralatan. Angka akhir bergantung pada skala pengeluaran, serta pengkhususan bengkel. Jika anda bercadang untuk memberi tumpuan kepada kedai roti dan pastri Perancis semasa membuat perniagaan, maka anda harus memberi keutamaan kepada peralatan automatik sepenuhnya, yang, dengan cara itu, memudahkan untuk mengawal kerja.

Membuka kafe-konfeksi tidak akan memberi anda kesukaran yang serius jika dalam proses mencipta perniagaan anda, anda akan dibimbing oleh nasihat profesional, yang diberikan dalam contoh kompeten rancangan perniagaan untuk kuih-muih mini dengan kedai dan pengeluaran dengan pengiraan yang telah siap. Ia juga mengandungi penerangan terperinci tentang perniagaan gula-gula, dengan penekanan khusus pada ciri-cirinya. Dengan mengabaikan projek perniagaan kuih-muih, anda mendedahkan perniagaan anda kepada bahaya yang serius, bertaruh bukan dengan sumber kewangan yang kecil.

Apakah perayaan tanpa kek? Dan jika ini adalah konfeksi eksklusif yang dibuat khas, tiada had untuk menggembirakan tetamu. Perniagaan seperti membakar kek untuk ditempah akan sentiasa mendapat permintaan, seperti dalam kehidupan moden kami sentiasa mahu bercuti sedikit. Memulakan perniagaan anda sendiri - perniagaan kuih-muih, menyediakan anda banyak kesukaran, tetapi semuanya akan membuahkan hasil, terutamanya jika anda melakukan apa yang anda suka.

Terdapat dua pilihan untuk memasuki perniagaan pembakar dan membuat kek: anda boleh mula bekerja sendiri, menerima tempahan untuk membuat kek di rumah, atau anda boleh memulakan kedai roti kecil anda sendiri dengan segera, yang kosnya pasti akan lebih tinggi. Tetapi pulangan dijangka sesuai, kerana anda tidak dapat menampung kemasukan pesanan yang besar sahaja, dan masalah yang tidak perlu dengan pemeriksaan kebersihan mungkin timbul. Pembukaan usahawan individu untuk pengeluaran kek di rumah akan memudahkan keadaan, tetapi jumlah pendapatan tidak akan meningkat.

Untuk membuka perniagaan gula-gula anda sendiri, dan untuk membuat kek untuk dipesan pada skala yang lebih luas, anda memerlukan sekurang-kurangnya 200 ribu rubel pada satu masa. Selepas itu, jika perniagaan itu berkembang secara aktif, perniagaan itu boleh diperluaskan dengan membuka kilang gula-gula yang lengkap atau bengkel pengeluaran kek yang besar.

Penganjuran perniagaan kecil untuk pengeluaran kek dan pastri bermula dengan mencari jalan untuk menjual produk manis. Membuat kek mengikut tempahan mungkin merupakan satu perniagaan, tetapi bukan satu-satunya, kerana ia akan mengehadkan skop dengan teruk, mengurangkan kemungkinan keuntungan. Pada mulanya, anda boleh berunding dengan pasar raya besar, yang biasanya bersedia mengambil barangan bakar berkualiti tinggi untuk dijual. Tetapi pada masa yang sama, adalah perlu untuk mengambil kira bahawa masa penjualan kek adalah sangat singkat, dan dengan jelas mengira jumlah produk.

Selepas itu, adalah dinasihatkan untuk membuka kuih-muih anda sendiri, yang akan membolehkan anda menjual produk anda sendiri tanpa sebarang masalah. Perniagaan jualan kek sangat menguntungkan, yang turut menarik minat usahawan baru. Perkara utama adalah untuk menarik pelanggan, yang mana anda perlu mengiklankan perkhidmatan anda dengan betul. Pastikan anda membuat katalog berwarna-warni dengan sampel kek yang boleh anda buat khas, dengan menunjukkan kosnya.

Walaupun sebagai tukang masak pastri yang berpengalaman, tidaklah begitu mudah untuk membuka bengkel kek anda sendiri. Dan bagi pemula yang pertama kali menemui realiti perniagaan ini, adalah amat sukar untuk mengatasi masalah yang ada. Bagaimana untuk membuka kedai roti mini kecil, di mana untuk bermula, bagaimana untuk mengira kos peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran kek, dan adakah perniagaan akan berjaya? Jika anda mempunyai soalan sedemikian, ini menunjukkan kekurangan pengalaman yang mencukupi dalam jenis perniagaan ini. Dalam kes ini, pembantu yang paling boleh dipercayai untuk anda akan menjadi contoh profesional rancangan perniagaan untuk kedai pastri untuk pengeluaran kek dengan pengiraan siap sedia. Menggunakannya, anda akan dapat membuka perniagaan membakar kek anda sendiri dengan cekap tanpa mempertaruhkan sumber kewangan.

Hampir semua orang suka menikmati pastri yang lazat. Kek, gulung, puff, biskut, kek, gula-gula ... Semua ini sangat lazat dan sangat menguntungkan! Ramai pakar dalam kes ini percaya bahawa walaupun seorang pemula boleh mengendalikan perniagaan gula-gula dengan mudah. Persaingan dalam perniagaan ini agak tinggi, bagaimanapun, simpati dan kesetiaan pengguna dapat dimenangi dengan cepat berkat makanan bakar yang lazat dan strategi pemasaran yang cekap. Dalam masa beberapa bulan selepas permulaan kerja aktif di kedai pastri, anda boleh mengharapkan keuntungan kira-kira 30% daripada pelaburan awal.

Muat turun rancangan perniagaan gula-gula siap sedia

Menulis rancangan perniagaan gula-gula adalah cantik proses yang sukar untuk pemula, kerana perlu menyediakan dua aspek penting dalam perniagaan: organisasi bengkel pengeluaran (pengeluaran produk) dan organisasi kafe (jualan produk). Di sini anda boleh memuat turun contoh rancangan perniagaan gula-gula, yang akan menjadi model untuk anda menulis rancangan perniagaan anda, dengan mengambil kira ciri-ciri keupayaan dan kehendak anda.

Bagaimana untuk membuka kedai pastri

Pendaftaran perniagaan

Memilih konsep

Selalunya, kedai pastri dibuat dalam bentuk kafe kecil di mana anda boleh membeli pastri yang sedap dan minum, duduk di meja dan segera nikmati barang-barang ini, atau beli produk bawa pulang. Kafe dan kedai pastri sedemikian tidak direka untuk perhimpunan yang panjang, jadi bilik besar tidak diperlukan untuk mereka, kerana aliran orang akan berubah dengan cepat. Apa yang diperlukan hanyalah ruang untuk kotak paparan dan beberapa meja dan kerusi kecil. Bengkel pengeluaran biasanya terletak di bilik bersebelahan, dan kawasan wilayah untuknya memerlukan lebih sedikit.

Jika anda tidak berpeluang untuk mencari bengkel pengeluaran dan kafe di dalam bilik yang sama, anda boleh memisahkannya secara geografi, bagaimanapun, pertimbangkan sama ada anda boleh menghantar produk siap ke tempat jualan dengan menguntungkan tanpa kehilangan persembahan dan rasa.

"Kemuncak" kafe-konfeksi boleh menjadi nama asal, resipi pengarang untuk kek atau gula-gula, atau pengkhususan dalam satu jenis barangan bakar. Sebagai contoh, masukkan dalam pelbagai sejumlah besar pelbagai sedutan dengan tampalan yang berbeza, dan kemudian kedai pastri anda akan dikaitkan dengan tempat di mana anda boleh merasai banyak produk puff luar biasa yang lazat.

Orang ramai tertarik dengan apa-apa yang luar biasa, jadi jangan hadkan diri anda kepada makanan bakar standard. Tawarkan kepada pelanggan produk yang mereka tidak pernah rasa di tempat lain, dan "keanehan" ini boleh dizahirkan dalam apa-apa sahaja - daripada makanan bakar hingga gabungan inti.

Lokasi

Jika anda membuat pertaruhan utama untuk menjual kek berjenama, gula-gula, pai, dan lain-lain, serta membuat kek untuk ditempah, kemudian pilih tempat untuk meletakkan kedai pastri di jalan-jalan yang sibuk di bandar, lebih dekat ke pusat. Jika anda bercadang untuk menghasilkan dan menjual lebih banyak kuih, roti dan produk bakeri "setiap hari" yang lain, maka anda boleh membuka kuih-muih di kawasan perumahan. Orang ramai akan gembira kerana sebuah pertubuhan telah muncul di sebelah rumah mereka di mana anda sentiasa boleh membeli roti segar dan pastri untuk minum teh.

Walau bagaimanapun, kuih-muih dengan pelbagai jenis pastri yang berbeza tidak mungkin berjaya di bahagian bandar yang jauh dari pusat - pembukaan pertubuhan sedemikian harus dipertimbangkan hanya di pusat. Penyelesaian yang baik adalah dengan meletakkan kedai pastri di sebelah institusi pendidikan, pusat membeli-belah, pusat perniagaan, stesen metro. Jika terdapat ramai pelancong di bandar anda, maka pertimbangkan untuk meletakkan kedai pastri di tempat yang paling kerap dikunjungi tetamu bandar.

Alangkah baiknya jika anda menyediakan ruang kosong di jalan di sebelah kedai roti, supaya pada bulan-bulan musim panas anda boleh meletakkan meja dan membuat kawasan terbuka untuk pelanggan. Sememangnya pada musim panas, ramai yang lebih suka duduk di luar dengan minuman ringan daripada di dalam rumah.

premis

Seperti yang telah disebutkan, kawasan yang luas tidak diperlukan untuk kafe itu sendiri. Lebih baik buat kafe yang kecil tetapi selesa. Kawasan yang luas boleh merosakkan keseluruhan suasana keselesaan rumah, yang banyak dikaitkan dengan kopi aromatik dan pastri manis. Oleh itu, untuk kafe di mana produk akan dijual, tidak lebih daripada 30-40 meter persegi akan diperlukan. Bengkel pengeluaran akan menjadi lebih besar dalam saiz, kerana semua peralatan yang diperlukan perlu diletakkan di sana, dan terdapat banyak. Bengkel mesti dibahagikan kepada beberapa kawasan pengeluaran (contohnya, untuk bekerja dengan doh, untuk bekerja dengan produk separuh siap, untuk membakar, dll.). Khususnya, perlu ada kawasan yang ditetapkan untuk mencuci pinggan mangkuk dan menyimpan produk siap.

Premis kafe, serta premis jabatan pengeluaran, mesti mematuhi semua norma dan keperluan perkhidmatan kebersihan-epidemiologi dan kebakaran. Perkhidmatan ini mengenakan syarat yang ketat terhadap pertubuhan yang berurusan dengan makanan. Bilik mesti berventilasi dan kalis api, mempunyai bekalan air dan bilik mandi. Apabila menulis rancangan perniagaan, usahawan sering terlepas pandang perkara ini. Tetapi untuk melengkapkan bilik dengan semua komunikasi yang diperlukan, kos tertentu juga diperlukan, jadi segera masukkannya dalam pengiraan kos.

peralatan

Perkara perbelanjaan terbesar semasa membuka kedai pastri ialah pembelian peralatan yang diperlukan. Jika anda tidak mempunyai keupayaan kewangan untuk membeli semua peranti dan peranti, pertimbangkan pilihan dengan pinjaman atau pajakan.

Satu set peralatan standard untuk kedai pastri akan kelihatan seperti ini:

Ketuhar pastri perolakan;
Penapis tepung;
Pengadun doh;
Pemukul (untuk membuat doh biskut);
Kabinet pruf;
Dapur elektrik;
Mesin carik;
Pengadun;
Alat untuk krim mendidih;
Bilik penyejukan dan pembekuan;
Jadual pengeluaran.

Selain itu, sebagai peralatan tambahan, anda memerlukan penimbang, pelbagai acuan pastri, peralatan dapur dan hidangan. Perkakas akan dibahagikan kepada yang digunakan di dapur untuk memasak, dan peralatan di mana produk akan dihidangkan kepada pelanggan.

Juga pertimbangkan pembungkusan di mana anda akan membungkus kek dan barangan bakar lain yang akan dibeli untuk pergi. Nampaknya ini adalah perkara kecil, tetapi ia sangat penting. Sebagai contoh, minuman panas yang dibawa pulang mestilah dalam gelas dengan penutup, dan kek dan pai mesti dibungkus dalam bekas sedemikian supaya produk tidak berkedut atau hancur semasa pengangkutan.

Peralatan berikut diperlukan untuk dewan pelawat:

Perabot (meja dan kerusi);
Pameran (disejukkan dan tidak disejukkan - untuk pelbagai jenis produk);
Rak dan rak dengan sektor (untuk biskut dan gula-gula longgar);
Peti sejuk untuk minuman;
Pembancuh kopi (biasanya kopi disediakan betul-betul di belakang kaunter).

Julat

Produk yang ditawarkan oleh kuih-muih adalah lebih kurang seperti berikut:

kek;
biskut;
sedutan;
gula-gula;
roti halia;
pai;
kek;
Gulung / roti;
Croissant;
pai manis dan berperisa;
Minuman panas dan sejuk.

Setiap kedai pastri harus mempunyai hidangan khasnya sendiri - ia boleh menjadi pai, kek atau apa-apa produk lain. Ini akan menambah keaslian dan keunikan kepada penubuhan. Resipi untuk hidangan istimewa harus dibangunkan khusus untuk kedai pastri anda dan mempunyai beberapa keanehan (contohnya, pengisian yang luar biasa, borang penaik dalam bentuk logo kedai pastri).

Setiap produk mesti diberi nama. Tidak semestinya setiap barangan komoditi menghasilkan nama "puitis" - ini lebih merupakan hak prerogatif untuk kek, biskut dan pastri gourmet. Untuk puff, roti, pai, croissant, ia akan mencukupi untuk menunjukkan jenis produk dan pengisian (gulung dengan aprikot kering, croissant dengan coklat, pai dengan keju, dll.).

Bahan mentah

Asas mana-mana penaik adalah doh, dan untuk kedai pastri anda memerlukan jenis doh yang berbeza (biasa, puff, roti pendek, biskut). Bahan-bahannya boleh dikatakan sama, tetapi proses dan teknologi memasak adalah berbeza untuk pelbagai jenis doh. Oleh itu, tukang masak pastri yang berpengalaman amat diperlukan di sini.

Sebagai tambahan kepada doh, anda memerlukan pelbagai tampalan untuk semua jenis barangan bakar: buah-buahan, beri, kacang, coklat, kismis, prun, krim, dan sebagainya. Untuk produk yang lazat - keju, ham, daging, cendawan. Semua bahan ini tidak boleh disimpan lama, jadi ia perlu dibeli sedemikian rupa untuk mempunyai masa untuk menghabiskan dan menjual produk siap.

Kakitangan

Konfeksi akan memerlukan konfeksion dan ahli teknologi secara langsung. Malah kedai pastri bersaiz sederhana memerlukan dua tukang masak pastri setiap syif. Pertubuhan sedemikian biasanya bekerja dari kira-kira 10 pagi hingga 10 malam, jadi pekerja akan pergi bekerja mengikut syif (kebanyakan jadual yang sesuai kerja ialah "dua dalam dua"). Seorang ahli teknologi cukup untuk satu perkara - dia akan membangunkan resipi dan mengoptimumkan proses teknologi. Pembuat manisan dan ahli teknologi mesti mempunyai pendidikan khusus, sebaik-baiknya dengan pengalaman kerja.

Untuk bekerja di kafe, anda memerlukan juruwang-penjual yang mesti mengetahui semua produk dan komposisinya dengan baik. Tanggungjawab mereka termasuk penjualan barangan bakar dan minuman sejuk, penyediaan minuman panas, dan pembungkusan produk bawa pulang. Simpan kira adalah mungkin, kerana adalah tidak praktikal untuk mengupah akauntan sebagai kakitangan tetap di sebuah kuih-muih kecil.

Bermusim perniagaan

Perniagaan pembuatan dan penjualan kuih-muih secara tradisinya dianggap bermusim: pada musim panas, jumlah jualan berkurangan sedikit. Walau bagaimanapun, seperti yang diketahui oleh ramai pemilik kedai pastri, mereka tidak merasakan perubahan ketara dalam jualan. Semuanya bergantung pada kualiti produk dan lokasi kedai pastri yang berjaya.

Sebelum cuti besar, terdapat beberapa keseronokan di sekitar kedai pastri - hari ini orang ramai terutamanya cenderung untuk memanjakan diri mereka dengan lazat.

Prospek pembangunan

V Bandar Bandar besar rangkaian kafe dan kedai pastri sangat popular, yang boleh didapati secara literal pada setiap langkah. Kesemuanya bermula dari satu atau beberapa titik, dan dari masa ke masa telah berkembang menjadi "syarikat gula-gula" keseluruhan pada skala bandar atau wilayah.

Juga, pada masa akan datang, adalah mungkin untuk menganjurkan perkhidmatan penghantaran ke rumah. Menyediakan perkhidmatan sedemikian serta-merta pada permulaan perniagaan adalah tidak menguntungkan: pertama, ia adalah kos kewangan tambahan (pembayaran untuk kerja kurier dan menganjurkan penerimaan permohonan), dan kedua, pada peringkat pertama perniagaan tidak akan ada praktikal. pesanan rumah, sejak pertama anda perlu pandai pada diri sendiri mengesyorkan dan mendapat tempat di pasaran.

Ia tidak akan berlebihan untuk membuka tapak internet untuk kuih-muih, di mana menu produk akan disiarkan dengan petunjuk komposisi dan ciri-ciri lain, dan berita tentang kerja kuih-muih (contohnya, pembukaan cawangan baru atau penampilan sesuatu barangan komoditi baharu). Beri pelawat tapak peluang untuk meninggalkan maklum balas mereka tentang kuih-muih, dan segera menjawab semua soalan yang ditanya.

Apa yang diperlukan untuk membuka kedai pastri

Kami bercakap tentang peringkat menganjurkan perniagaan di kuih-muih, kini kami akan membincangkan bahagian kewangan perniagaan. Dalam menulis rancangan perniagaan, tulis dengan teliti item perbelanjaan berikut: pendaftaran syarikat dan mendapatkan permit yang diperlukan, pembelian peralatan, pengubahsuaian premis dan reka bentuk, pembelian bahan mentah.

Anda perlu melabur sekurang-kurangnya 15-19 ribu dolar dalam pembelian peralatan. Kos pengubahsuaian akan bergantung, sudah tentu, pada keadaan awal premis. Secara purata, ia akan mengambil masa dari 5 ribu dolar. Sediakan kira-kira 1 ribu dolar untuk pembelian awal bahan mentah, tetapi jumlah ini juga boleh berbeza sama sekali, bergantung pada kuantiti dan kepelbagaian produk perkilangan.