Slik forbereder du omvendt sukkermos sirup på riktig måte. Hvordan snu sukker og tilsett mos? Matlaging proporsjoner

Braga er forberedt for å bearbeide den til måneskinn eller bare drikke. Ethvert sukkerholdig produkt kan brukes som råvare, men selvsagt brukes granulert sukker oftest. Dette råmaterialet er lett å få tak i, smaken på drikken er hyggelig. Braga med sitronsyre er en del av den modifiserte oppskriften.

Sitronsyre for tilberedning av mos

Faktum er at gjær i livsprosessen omdanner monosakkarider, som utgjør sukker, til karbondioksid. I denne prosessen frigjøres ren alkohol, i tillegg til en liten mengde metabolske produkter. Hvis du bruker vanlig sukker, er det verdt å vurdere at monosakkaridene i det er knyttet til hverandre i sukrose -molekylet. For at gjæren skal bryte ned sukrose, trenger den enzymet invertase. For produksjon av enzymet blir det brukt energi, noe som påvirker mengden alkohol og kvaliteten på prosessen.

Når vi svarer på spørsmålet hvorfor dette bør gjøres, kan vi si at dette gjør oppgaven med soppstammer lettere, og inversjon kan gjøres uavhengig. Sukker omdannes til dekstrose, det vil si glukose med en annen orientering av atomer i strukturen. Det er mange måter å snu. For eksempel kan du gjøre en inversjon med preparatet "Pchelit" som brukes i birøkt, men teknikken vil ta omtrent to dager. Men bruken av høyere temperaturer vil være mye raskere.

Fordeler og ulemper med teknikken

Selvfølgelig har denne prosessen både fordeler og ulemper. Blant de første er argumenter som:

Fermenteringen av drikken er raskere, mengden skadelige stoffer som frigjøres av gjæren er mindre, det vil si at smaken av destillatet vil være høyere, og selve moset kan fås to til tre dager tidligere. Braga på slikt sukker vil ikke ha en ubehagelig lukt under gjæring, og det vil ikke være noen ubehagelig ettersmak i måneskinnet.
Invertert sukker er flott til mos laget av frukt og kornmalt. Sitronsyren tilsatt drikken skader ikke aromaen og gir ikke syre, derfor er det å foretrekke å bruke invertert sukker i frukt og.
Den høye temperaturen under tilberedningen av sirupen dreper mikroorganismer som er på overflaten av sukkeret. Derfor er vasken renere, og risikoen for mugg er minimal.
Ved bruk av klassiske destillatorer (moonshine stills) er kvaliteten på det ferdige produktet litt høyere på grunn av den opprinnelig mindre mengden urenheter i vasken. Dette spiller ingen rolle for destillasjonskolonner.

Men selv denne metoden har sine ulemper:

Det tar tid å snu sukkeret og lage moset. Prosessen tar en annen fase.
Etter inversjon vises furfural i stoffet. Det er et giftig stoff som har duften av rugbrød eller mandler. Ved høy konsentrasjon av furfural er irritasjon av slimhinner og hud mulig ved kontakt med stoffet. Men i de fleste tilfeller frigjøres furfural under hydrolysen av hemicellulose, et polysakkarid som finnes i planteceller, som er lite i rent sukker. Og stoffet er også kreftfremkallende. Hovedproblemet er at det er umulig å beregne mengden furfural, som oppnås på denne måten, og som senere kommer inn i destillatet. Siden det ikke er noen enhet eller formler for å beregne milligram av et stoff, forblir spørsmålet om skadeligheten av sukkerinversjon åpen. Men det er verdt å vite at hjemmelaget syltetøy inneholder mer furfural enn invertert sukker. Den ufarlige prosessen med å karamellisere bær og frukt er farligere enn å lage måneskinn på en mos med sitronsyre.
Alkoholutbyttet ved bruk av sukkerinversjon er mindre enn ved bruk av standardvask.

Mosoppskrift med tilsetning av sitronsyre

Før du begynner å forberede moset, må du vite at proporsjonene forblir omtrent de samme, et ekstra forberedelsestrinn blir ganske enkelt lagt til. Den hydroniske modulen forblir standard: 1 kilo sukker krever 4 liter vann. For å lage sirupen trenger du:

Bland sukker og vann i en emaljepanne. For 1 kilo sukker tilsettes 520 milliliter vann.
Sirupen oppvarmes til koking, under oppvarmingsprosessen fjernes skummet fra den.
Tilsett sitronsyre i kokende sirup i en andel på 7-8 gram per kilo sukker.
Blandingen holdes ved en temperatur på 95-100 grader i opptil to timer.

Deretter tilberedes moset i henhold til en standardoppskrift. Sirup tilsettes gjæringsbeholderen, samt rystelser og vann. Alle komponenter i det totale volumet bør ikke oppta mer enn 70% av beholdervolumet, siden det vil dannes skum. Før du legger til gjær, må du sørge for at temperaturen på væsken ikke overstiger 30 grader.

Selve gjæringen vil være raskere på sukkersirup. Du kan mate gjæren med rugbrød eller andre valgfrie stoffer. For å gjøre drikken enda bedre, kan den avklares før destillasjon - lukten av drikken vil ikke irritere og ødelegge smaken. I tillegg er det noen flere tips du kan bruke etter ønske for å forbedre oppskriften:

Noen anbefalinger sier at det er nok å koke sirupen i 10 minutter før syren tilsettes og 20-30 minutter etter at komponenten er tilsatt.
Fargen på væsken avhenger av opprinnelsen til sukkeret (stokk eller bete), samt graden av inversjon og mengden furfural.
Det er best å bruke en type gjær. Bruken av forskjellige stammer og til og med forskjellige pakker fører til at gjæringen først er for intens, og deretter fryser på et bestemt tidspunkt.
Sitronsyren i moset kan erstattes med maursyre eller eddik.
Invertering kan gjøres med honning ved en temperatur på 50-55 grader Celsius. I dette tilfellet vil det skje innen 6-8 timer ved bruk av invertase inneholdt i honning.

Tilsetning av sitronsyre i moset og invertering av sukker er en smakssak. Drikken har utmerkede kvaliteter, og alle ulempene med metoden er enten ikke bevist, eller spiller ikke en viktig rolle. Derfor kan du trygt legge denne oppskriften til enhver destillatørs sparegris, og i fremtiden er det lett å overraske gjestene med en drink med utmerket mykhet og gjennomsiktighet.

Det er utbredt oppfatning at gjær omdanner sukker til alkohol. Dette er faktisk ikke sant.

Under gjæring skjer det først nedbrytning av sukker(som faktisk består av sukrose -molekyler) til fruktose og glukose. I kjemi kalles denne prosessen hydrolyse.

For å lette gjærens arbeid, samtidig som du oppnår en bedre kvalitet, er det nødvendig å snu sukker for mosen i første fase. Denne prosessen er enkel, men krever litt tålmodighet.

Du vil trenge:

sukker - i den mengden du trenger;
litt vann til sirup;
sitronsyre: 3-4 gram for hver kilo sukker.

I hydrolyse fungerer sitronsyre som en katalysator og starter prosessen med å konvertere et komplekst sukrose -molekyl til to enkle - glukose og fruktose. Prosessen foregår under påvirkning av temperaturer over 80 ° C.

Vi snakker om å lage mos i nesten hver artikkel om hjemmebrygging. Men det er fornuftig å minne: for 1 kg sukker trenger du 100 g alkoholgjær, litt mer - omtrent 110-120 g, hvis du bruker presset bakeri eller 10 g tørt og 4 liter vann.

I dette skjemaet serverer vi proporsjonene slik at det er lett å oversette dem til en hvilken som helst mengde og beregne hvor mange ingredienser du trenger til beholderen du har som mosen vil modnes.

Ikke glem: Du må fylle beholderen med mos ikke mer enn tre fjerdedeler, helst to tredjedeler av volumet, slik at produktet under gjæring ikke løper bort som melk i brann uten tilsyn.

Siruppreparat

Selv om mange har hørt at det er bedre å tilberede sukkersirup til mos, vet ikke alle hvordan de skal tilberede det riktig for å få mest mulig ut av det.

Slik lager du riktig mosesirup:

Vi velger - det skal være slik at etter å ha fylt det med vann og sukker, forblir minst en tredjedel av volumet, siden det forventes mye skum.
Vi velger proporsjonene: for eksempel for 1,5 liter vann - 3 kg sukker og 9-12 g sitronsyre.
Hell vann, varm det og tilsett sukker i den varme.
Vi koker i ca 10 minutter, det resulterende skummet fjernes konstant.
Reduser varmen til lav, og tilsett sitronsyre når det nesten koker.
Vi lukker kjelen med et lokk og lar den forsvinne (du kan - uten å koke, men ikke la temperaturen synke under 80 ° C) i en time.

Et viktig poeng: Sitronsyre må tilsettes sakte, bokstavelig talt i gram. Se skummet stige. Hvis du tilsetter all syren på en gang, kan sirupen plutselig skumme og søle på komfyren.

Dette fullfører tilberedningen av sirupen, men før mosen tilberedes, må den avkjøles til 30 grader og først deretter blandes med vann og gjær, samt andre ingredienser, hvis du tilsetter dem.

Fordelene med inversjon

Hva er den bedre mosen på invertert sukker sammenlignet med den vanlige, uten alle disse "problemene"?

Sammenlignet med sukker som bare er oppløst i moderat varmt vann, inneholder omvendt sirup ikke patogene mikroorganismer (spesielt sopp), som ofte er tilstede på overflaten av sukkerkrystaller. Derfor vil det ikke infisere brygget med dem og ødelegge sluttproduktet.
Gjør det lettere for gjæren, får vi en raskere vask og følgelig mindre opphopning av skadelige stoffer i den, noe som lettes ved langvarig eksponering for gjærsopp.
Når den brukes til å lage most av frukt, bær, matvarer med høyt stivelsesinnhold, søt sirup, brukt i stedet for vanlig sukker, eliminerer den harde og ubehagelige lukten av mos. Derfor, når du forbereder moonshine med flere ingredienser, bør du definitivt bruke inversjon.
Hydrolyse har en positiv effekt på smak, lukt, organoleptiske egenskaper til det ferdige produktet under normal eller destillasjon ved bruk.

Inversjon spiller ikke en spesiell rolle hvis du ikke bruker en destillasjonsenhet i arbeidet ditt, men. I dette tilfellet kan hydrolysetrinnet i tilberedningen av mos hoppes over.

Ulemper med hydrolyse

Blant de viktigste ulempene med inversjon siterer mange dannelsen av et skadelig biprodukt - furfural, vurderer dette hovedargumentet mot å bruke invertsukker til mos.

Hvordan bestemme uavhengig at furfural er til stede i måneskinn? Dette stoffet har en lukt som minner om bitre mandler eller svart brødskorpe... Hvis du ikke brukte noen brødingredienser, er det slik det nevnte kjemiske elementet manifesterer seg.

Faktisk er denne furfuralen tilstede i mange matvarer. For eksempel er det mye mer av det i kaffe enn i måneskinn. Det må finnes i alkoholer i henhold til GOST. Og har du noen gang trodd at sukker uunngåelig egner seg til hydrolyse under tilberedningen av syltetøy, og det dannes furfural i den, om hvilken kokebøker og instruksjoner om sammensetningen på glassene i detaljhandelsnettverket er tause.

Og hvorfor tross alt trompeterer om det, og så det er klart - for å bli forgiftet med syltetøy må du spise flere kilo av det i en sitting. Og de spiser det med teskjeer! Det er det samme med moonshine. Hvis du drikker mye av det, kan du komme til intensivavdelingen, om ikke verre.

Dessuten - uavhengig av om sukkeret ble invertert i moset eller rett og slett oppløst. Tross alt var det ikke for ingenting Avicenna sa de klokeste ordene for tusen år siden at det ikke er noen absolutte giftstoffer i vår verden, så vel som absolutt nyttige stoffer - det er doser og resepter.

La din omvendte sukkermos bidra til rask opprettelse av høykvalitets måneskinn som har en mild, behagelig smak og inneholder et minimum av skadelige stoffer. Ikke glem å spre informasjonen du mottar blant vennene dine på sosiale nettverk, legg igjen kommentarene dine, del din erfaring.

Moonshine har lenge sluttet å være en enkel måte å skaffe alkohol på, etter å ha blitt til en ekte kunst. Moonshiners forbedrer stadig teknikkene for å tilberede en alkoholholdig drink, og prøver å gjøre smaken mykere og mer original. En av måtene å få kvalitetsalkohol på er å snu sukker til moset.

Å lage moonshine er basert på gjæring av sukkerholdige stoffer under påvirkning av gjær. Gjær bryter ned sukker til enklere forbindelser, sakkarider, som deretter omdannes til alkohol og karbondioksid. For å gjære sukker raskere og måneskinn for å få bedre kvalitet, utfør foreløpig inversjon.

Sukkerinversjon er en kjemisk prosess som ledsages av splitting (hydrolyse) av ett sukrose -molekyl i bete eller rørsukker til to molekyler fruktose og glukose. Denne tvungne kjemiske reaksjonen kan utføres hjemme ved hjelp av de enkleste og lettest tilgjengelige stoffene.

Viktig! Katalysatorene for sukkerhydrolyse er sitronsyre og høye temperaturer med verdier over 80 ° C.

Hvordan snu med sitronsyre?

Mesterne i hjemmebrygging går fortsatt inn i diskusjoner om det er tilrådelig å snu sukker til mos. Hvorvidt det er verdt å ty til slik teknologi eller ikke, bestemmer hver eier selv. For å gjøre dette er det nok å sammenligne to typer måneskinn - invertert og ikke -invertert, og evaluerer deres mykhet, renhet og styrke.

Først må du bestemme hvor mye alkohol du planlegger å få ved hjemmebrygging. Dette vil hjelpe deg med å måle riktig mengde sukker, vann og sitronsyre.

Viktig! Fra 1 kg sukker oppnås i gjennomsnitt 1 liter måneskinn med en styrke på 40 °.

For hver kilo sukker må du ta:

0,5 l vann;
3-4 g sitronsyre.

Mengden sitronsyre påvirker bare inversjonshastigheten og påvirker ikke smaken på drikken.

Siden reaksjonen er ledsaget av aktiv frigjøring av skum, bør du velge en romslig beholder for vask. Etter at alle ingrediensene er blandet, skal den ikke være mer enn to tredjedeler full.

Beskrivelse av inverteringsprosessen trinn for trinn:

Hell hele det nødvendige volumet av vann i den valgte beholderen og varm det til en temperatur på 70-80 ° C.
Tilsett alt sukkeret i små porsjoner, rør kraftig.
Kok opp væsken, kok i 10 minutter, og fjern hele tiden det hvite skummet som vises på overflaten. Utgangen skal være en sukkersirup med en jevn gylden fargetone.
Reduser brannen på ovnen til et minimum. Veldig sakte, flere krystaller om gangen, tilsetter sitronsyre til sammensetningen under konstant omrøring av væsken. Du kan ikke tilsette all syren på en gang, ellers begynner blandingen å skumme sterkt og strømme ut av tanken.
Når skummet er på et minimum, kan du dekke beholderen med et lokk og la sammensetningen stå på ilden for å koke ned i 1,5-2 timer ved en temperatur på 95-100 ° C.
Avkjøl den ferdige omvendte sirupen til romtemperatur og legg den i et gjæringsbeholder sammen med gjær, vann og andre komponenter. Når du legger hovedingrediensene, må du huske at noe av sukkeret allerede er tilsatt sammensetningen.

For at en drink på omvendt sirup skal demonstrere utmerkede kvaliteter, er det nødvendig å nøye forberede vannet for sammensetningen. Hvis kranvann brukes, må det stå i flere dager og tappes forsiktig uten å påvirke sedimentet. Du kan ikke koke vann for måneskinn. For å rense væsken kan du bruke et kullfilter, et husholdningsfilter, føre det gjennom en kationbytter eller sulfokarbon.

Viktig! Nøye overholdelse av den inverterende teknologien lar deg få den "riktige" sirupen, som i utseende og sammensetning ligner naturlig honning.

Noen destillatorer anbefaler å nøytralisere noe av sitronsyren i den resulterende sirupen med natron. Dette vil skape et moderat surt miljø som er gunstig for gjærfunksjon. For ett gram sitronsyre trenger du en flat teskje natron.

Men mange eiere foretrekker å la sirupen være slik den er, ettersom sitronsyre gir sammensetningen behagelige aromatiske noter.

Video: hvordan lage sirup hjemme

Se en video som forklarer hvordan du invertere sukker til mos med egne hender:

Fordeler og ulemper med prosessen

Den tvungne nedbrytningen av sukker har sine fordeler og ulemper som kan studeres før man tar i bruk denne kjemiske reaksjonen.

Fordeler med å snu sukker:

Sukker varmebehandles og frigjøres fra patogen mikroflora. Dette lar deg beskytte moset mot mikrobiell forurensning uten å ødelegge sluttproduktet.
Braga, under påvirkning av det omvendte stoffet, modnes raskere og akkumulerer mindre skadelige forbindelser, som er sluttproduktet av gjærsoppen.
Søt sirup hjelper til med å bli kvitt den skarpe og ikke alltid behagelige lukten av mos, for å gjøre sluttproduktet mer behagelig og mykere i smaken.

Rask gjæring reduserer mengden fuseloljer i moset, noe som gjør at du kan samle mer av det ferdige produktet og kutte av restene senere.
Fullstendig gjæret mos får en behagelig søtlig ettersmak uten å miste riktig styrke.

Det er også motstandere av ytterligere manipulasjoner med sirup, som mener at det ikke er nødvendig å snu sukker.

Hva er ulempene med prosessen:

Det tar ekstra tid og fysisk anstrengelse å tilberede sirupen, men til slutt blir gjæringstiden halvert.
I prosessen med inversjon dannes den kjemiske forbindelsen furfural. Dette stoffet har toksiske egenskaper og kan ved høy konsentrasjon i produkter irritere slimhinner og hud.

Viktig! Hjemmelaget syltetøy og syltetøy inneholder mye større mengder furfural enn invertert sukker. Derfor er faren for sirup i måneskinn for menneskers helse overdrevet.

I noen tilfeller er det observert et mindre utbytte av ferdiglaget måneskinn med bruk av invertert sukker.

Praksis viser at fordelene med mos tilberedt ved hjelp av inversjonsteknologien er mye større. Metoden bør brukes av de moonshiners som foretrekker mykere alkoholholdige drikker, blottet for skarp lukt og aromaer av gjær.

Teknologien vil hjelpe til med å få den perfekte alkoholen på tørkede epler, tyttebær, rødt og chokeberry, druer og til og med bananer. Og tilhengerne av klassiske måneskinnsmetoder kan rådes til å prøve å tilberede en omvendt drink minst én gang for å dømme sin egen mening om den opprinnelige oppskriften.

Å lage måneskinn hjemme er en hel filosofi, en ekte kunst. Erfaringen med produksjon har blitt akkumulert av entusiaster i mange år, bit for bit. For øyeblikket, takket være Internett, er informasjon tilgjengelig, og vi har muligheten til å dra nytte av de beste fremgangsmåtene, samt små triks av ekte guruer for hjemmebrygging, uten å bli støt av feil. Å snu sukker til mos er ikke en nødvendig prosess, og likevel skal vi prøve å se om det er verdt å bruke tiden vår på det og hvilke proporsjoner vi skal bruke. La oss finne ut hvilken praktisk fordel vi kan få av dette.

Navigasjon

Så hvorfor snu sukker til mos

Hvor hensiktsmessig dette er, ærlig talt, diskuteres en kjedelig prosess i spesialiserte fora og grupper, og de har ikke fått et bestemt svar. Noen tilbereder sirup til moset, og noen foretrekker å ikke drive med tull. La oss vurdere alle fordeler og ulemper med denne "handlingen"

Prosesskjemi

Som du vet, blir moonshine ikke bare drevet fra sukker. For eksempel sukkerroer, korn, kornmalt, disse ingrediensene er tilgjengelige og ofte verdiløse. Men sukker fra plantevekster fra kjemisk synspunkt er komplekse sukkerarter. For bedre assimilering er gjærsopp mer egnet for monosakkarider, som er et bedre assimilerbart produkt for dem. Inversjonsprosessen er nødvendig for å skille et komplekst plantebasert sukkermolekyl til enkle sukkerarter, glukose og fruktose. Katalysatoren (assistenten) for sukkerinversjonsprosessen er temperatur og syre.

Selvfølgelig bestemmer alle selv beslutningen om å bry seg med alt dette. Men ved utgangen vil styrken til moset som er oppnådd fra omvendt sukker være høyere, og følgelig vil du få en betydelig økning i det ferdige produktet når du lager måneskinn.

Positive sider

Fravær av en ubehagelig lukt under gjæring av omvendt sukker, må du innrømme at ikke alle bor i sitt eget hjem. En ukentlig rav i en leilighet vil ikke muntre deg og dine nærmeste.
Akselerasjon av gjæringsprosessen, siden urten bare inneholder enkle sukkerarter, trenger gjær ikke å kaste bort tid på nedbrytning av komplekse karbohydrater. Hvor lang tid gjæringsprosessen tar er vanskelig å si, siden fruktose gjærer lenger enn en enkel sukkerløsning fra en butikk.
Bevaring av smaken på råvarene er også viktig. Faktisk er det for denne uopprettelige smaken og aromaen som mange verdsetter ekte måneskinn.
Når det tilberedes, utsettes sukker for langvarig varmebehandling, noe som medfører død av skadelige mikroorganismer.
Øk volumet på det ferdige produktet. Med rask gjæring reduseres mengden fuseloljer i vasken, noe som gjør at du kan samle mer produkt senere ved å kutte av restene.
Til tross for så mange fordeler, har hver prosess sine egne ulemper, som det er verdt å ta hensyn til.
Bortkastet tid. Tilberedningsprosessen i seg selv er ikke veldig komplisert, det tar fortsatt litt tid.
Når komplekse karbohydrater brytes ned, dannes stoffet furfural. Dette giftige stoffet, i høye konsentrasjoner, irriterer slimhinnene og hudoverflaten. Selv om det skal bemerkes at det ikke er mulig å oppnå en kritisk mengde av dette toksinet i produksjonen av "hjemmet" mengder mos.

Slik forbereder du omvendt mosesirup på riktig måte

Tilberedningsprosessen i seg selv er ikke veldig vanskelig. Nødvendige ingredienser: 1 kg sukker, 0,5 l vann og 5 gram sitronsyre ved å bruke disse proporsjonene, kan du enkelt beregne beløpet du trenger. Velg den nødvendige beholderen slik at det alltid er en tredjedel av det frie volumet på tallerkenene, ikke bruk aluminiumsretter, sirupen din kan bli mørkere.

Kok opp vannet og tilsett sukker.
Rør sukkeret godt og reduser varmen til middels.
Ha sirupen på ilden i ca 10 minutter, under konstant omrøring slik at den ikke brenner seg. Ikke glem å skumme av det resulterende skummet.
Tilsett sitronsyre sakte til sirupen litt etter litt. FORSIKTIG Kjemisk reaksjon fører til sterk skumdannelse.
Dekk deretter pannen med et lokk, du kan legge til en dempet temperatur, men sirupen din skal ikke koke.
Det er nødvendig å lage mat fra førti minutter til en time. Den enkleste måten å bestemme sirupens beredskap er som følger: drypp et par dråper i kaldt vann. Hvis det dannes strenger eller hår når en dråpe sirup kommer i vannet, er sirupen klar, fjern pannen fra varmen og la den avkjøle.

Et ganske alvorlig spørsmål er om det er nødvendig å nøytralisere syren i den resulterende sirupen. Som du vet, for den normale eksistensen av gjærsopp, kreves et moderat surt miljø. Derfor vil det være riktig å bruke natron med en teskje (uten et lysbilde) natron for ett gram syre. Husk at aluminium ikke er vennlig med brus, og hvis alembicen din er aluminium, bør du bedre bruke krittpulver i stedet for brus, med en teskje på to gram.

Klar, avkjølt sirupen må fortynnes med vann med en hastighet på 3,5 liter vann per kilo sukker... Hell deretter sirupen i gjæringstanken, der moset blir tilberedt. Deretter legger vi til hakket og dampet malt i gjæringstanken. Malt vil gi drikken din en uforglemmelig smak og aroma. Avkjøl vørteren til en temperatur på 28 grader og tilsett gjæren, tidligere fortynnet i en liten mengde sirup. Vi legger vørteren på et varmt sted for gjæring. Etter omtrent en uke er mosen din klar for destillasjon.

Så du møtte en av de mange hemmelighetene til erfarne hjemmebryggmestere, hvordan du invertere sukker til mos på riktig måte.

Sterk hjemmelaget alkohol kan lages av nesten alle råvarer. Den mest populære blant folket var imidlertid og forblir måneskinn fra sukkermos. Dette forklares ikke bare med at oppskriften på klassisk mos på sukker er elementær enkel. Og ikke engang at det er mer enn 20 varianter av grunnoppskriften. Faktum er at med streng overholdelse av betingelsene og reglene for den teknologiske prosessen, er smaken av hjemmelaget moonshine bedre enn den fra fabrikkvodka.

Det er mange nyanser av riktig tilberedning av sukkermos. Den første regelen gjelder sanitære standarder. Gjæringstanken må være krystallklar, slik at sukkerløsningen ikke får fremmed smak eller lukt under gjæringsprosessen. Derfor må alle rettene som er involvert i prosessen, grundig vaskes, tørkes, tørkes fra innsiden med et rent håndkle før du legger moset.

Beregning av proporsjoner

Mengden ingredienser til en klassisk sukkermos beregnes ut fra volumet av destillat som må oppnås ved utløpet. I teorien kan fra 1 kg råvarer (sukker), 1-1,2 liter måneskinn med en styrke på 40 grader kjøres ut.

I praksis er avkastningen noe lavere av flere årsaker. Mengden og kvaliteten på det ferdige måneskinnet påvirkes av faktorer som sukkertype, gjærtype, temperaturen som opprettholdes under gjæringen av urten og under destillasjon. I denne forbindelse må proporsjonene til alle ingrediensene som er angitt i oppskriften økes med 10-15%.

I gjennomsnitt trenger 1 kg sukker 3 liter vann, 100 g presset eller 20 g tørr bakergjær. Hvis oppskriften sier at sukker må inverteres, det vil si at sirup tilberedes av det, økes vannmengden: 0,5 liter for hver kilo råvarer.

For eksempel, for å få 5 liter destillat av høy kvalitet med en styrke på 40 grader, trenger du:

Sukker? 6 kg.
Vann? 18 liter.
Gjær? 600 g presset eller 120 g tørr.

Hvis inversjon utføres, må du i tillegg måle 3 liter vann og ta 20-25 g sitronsyre, noe som vil gi sirupen en mer behagelig smak.

På stadiet for å beregne proporsjonene er det viktig å ikke overdrive det med sukkermengden. Hvis sukkerinnholdet i vørteren er for høyt, vil gjæringen være treg eller ikke starte i det hele tatt, siden sukker er et konserveringsmiddel og overskuddet av dette forhindrer gjæren i å multiplisere normalt.

På den annen side, hvis vørteren er treg, men fortsatt gjærer, har gjæren kanskje ikke tid til å behandle alt sukkeret. En del av det, som forventet, vil bli til alkohol, noen vil forbli ubehandlet. I tillegg, hvis alkoholinnholdet i vørteren overstiger 12%, vil gjæren dø og gjæringen vil stoppe.

Du kan kontrollere sukkerinnholdet, den opprinnelige tettheten av moset ved hjelp av en sukkermåler (hydrometer). Ved bruk av bakergjær skal instrumentet i gjennomsnitt 20%. Hvis spesiell alkoholresistent gjær brukes i oppskriften, kan løsningens tetthet variere fra 20% til 30%.

Invertere sukker

Et komplekst begrep betyr fremstilling av sirup fra sukker, vann, sitronsyre. Hvorfor er det nødvendig å inkludere dette stadiet i tilberedningen av mos? Sukker kan inneholde bakterier, hvis aktivering under gjæring kan påvirke kvaliteten på produktet negativt. Langsiktig varmebehandling av råvarer lar deg ødelegge disse mikroorganismer, noe som vil bidra til å redusere risikoen for underernæring, surhet av moset og dannelse av mugg.

I praksis ser inverteringsprosessen ganske enkel ut:

3 liter vann helles i en stor kjele.
Varm opp over en brann opp til 80 grader.
Hell 6 kg granulert sukker i en varm væske, rør til krystallene er fullstendig oppløst.
Kok opp sirupen.
Reduser varmen, kok beholderen med sirup i 10 minutter.
Tilsett 20-25 g sitronsyre, rør.
Dekk formen med et lokk og fortsett å varme sukkerlaken over svak varme i ytterligere en time.
Før blanding med resten av moskomponentene, avkjøles den resulterende sirupen litt.

Du kan hoppe over dette trinnet ved å lage en sirup ved å oppløse sukker i varmt vann. Men på inverterte råvarer gjæres mosurt mye raskere. Og destillatet oppnådd etter destillasjon har en mykere smak.

Vannforberedelse

Bra vann? en av betingelsene for å skaffe moonshine av høy kvalitet. Væsken skal være ekstremt ren, gjennomsiktig, ingen smak eller lukt skal være tilstede i den. Denne regelen gjelder ikke bare for fremstilling av sukkermosurt, men også for andre oppskrifter der mos tilberedes uten sukker.

Ideelt sett bør rent kildevann brukes. Men siden ikke alle har en slik mulighet, tar de vanligvis vann fra springen. Før den helles i gjæringstanken, filtreres eller forsvares den.

For filtrering, bruk en standard husholdningsfilterkanne "Barrier". Vannet forsvares i 2 dager i rene retter, for eksempel i glassbøtter, flasker med et volum på 3-5 liter. Takket være denne enkle behandlingen reduseres vannets hardhet, og urenheter faller ut. Etter sedimentering må væsken tappes forsiktig ut av sedimentet gjennom et rør.

Det anbefales ikke å bruke kokt og dessuten destillert vann til tilberedning av mos, inkludert sukkerfritt mos. I en slik væske er det ikke bare stoffene som er nødvendige for gjærkulturenes levetid, men også oksygen, uten at gjæring er umulig.

Blanding av ingredienser

Sekvensen for å tilsette komponentene i vørteren til gjæringsanlegget
kapasitet er et like viktig stadium i prosessen med å forberede mos av høy kvalitet. I henhold til oppskriften helles først og fremst varm sukker sirup i beholderen. Tilsett deretter 18 liter vann oppvarmet til 20 grader. Rør løsningen kraftig.

Viktig! Volumet på gjæringstanken beregnes avhengig av hvor mange liter mosen er planlagt tilført. Siden aktiv skumming observeres i det første fermenteringstrinnet, må beholderen fylles til ikke mer enn 75% av volumet.

For eksempel, hvis det totale volumet av vørteren sammen med sukkersirupen er 20 liter, bør kapasiteten til gjæringstanken være 23-25 liter. Ellers, i løpet av aktiv gjæringsperiode, vil løsningen flyte over kantene på fatene.

Gjær tillegg

Hvis oppskriften din bruker komprimert bakergjær, er det to måter å legge den til sukkersirup fortynnet med vann. Du kan bare elte briketten med hendene og helle den smuldrede gjæren direkte i vørteren. I den andre varianten utføres spredningen.

1 liter varm løsning tas fra gjæringstanken, gjæren smuldres og helles i søtt vann. Lukk med lokk og sett til side i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil gjæren gjenopplive, noe som kan bedømmes etter dannelse av skum. Det er viktig at temperaturen på løsningen ved tilsetning av gjær er omtrent 30 grader.

Tørr gjær må aktiveres før den tilsettes til vørteren. For dette helles kokt vann (0,5 liter) avkjølt til 36 grader i en separat beholder, gjærpulver helles i det. Gryten er lukket med et lokk, pakket på toppen med et frottéhåndkle og stå i 40 minutter i et rom med en temperatur på 23-28 grader. Når det dannes et hode med tykt skum på overflaten av væsken, kan gjær tilsettes sukkerurt.

Gjæring

Det er nødvendig å installere en vanntetning eller sette på en medisinsk hanske på en beholder med sukkermos. Beholderen overføres til et mørkt, varmt rom for hele modningstiden av moset. Lufttemperaturen skal være stabil, i området 26-30 grader. I tillegg anbefales det å pakke gjæringstanken med et teppe, pakke den inn i en rulle med varmeisoleringsmateriale eller sette en kompakt akvariumvarmer ved siden av den.

Hvor mange dager varer gjæringen? Hvis alt er gjort nøyaktig i henhold til oppskrift, modnes i 4-5 dager. Hvis temperaturregimet ikke blir observert, kan gjæring vare opptil 10 dager.

Viktig! For å fjerne overflødig karbondioksid fra løsningen, noe som reduserer gjæringshastigheten, må meskeurt fra sukker ristes to ganger om dagen uten å fjerne vanntetningen fra gjæringstanken.

Bestemmelse av mosens beredskap for destillasjon

Du kan finne ut at moset er modent og helt klart for destillasjon av en rekke karakteristiske tegn:

I løpet av de siste 24 timene slippes det ikke ut karbondioksid, hansken har lagt seg eller bobler har opphørt å vises i vanntetningen.
Det høres ingen sus.
Løsningen fikk en spesifikk alkoholisk lukt.
En tent fyrstikk brakt til halsen på beholderen fortsetter å brenne.
Det øverste laget av moset ble lett, gjennomsiktig, restene av gjæren satt seg til bunns.
Smaken på drikken er bitter-syrlig, absolutt ikke søt.