Lipidele alcătuiesc un grup mare și destul de eterogen în compoziția chimică de substanțe organice care fac parte din celulele vii, solubile în solvenți organici cu polaritate scăzută (eter, benzen, cloroform etc.) și insolubile în apă. În general, sunt considerați derivați ai acizilor grași.
Particularitatea structurii lipidelor este prezența în moleculele lor a fragmentelor structurale simultan polare (hidrofile) și nepolare (hidrofobe), ceea ce conferă lipidelor o afinitate atât pentru apă, cât și pentru faza neapoasă. Lipidele sunt substanțe bifile, ceea ce le permite să-și îndeplinească funcțiile la interfață.
10.1. Clasificare
Lipidele sunt împărțite în simplu(bicomponent), dacă produsele hidrolizei lor sunt alcooli și acizi carboxilici și complex(multicomponent), când, ca urmare a hidrolizei lor, se formează și alte substanțe, de exemplu, acid fosforic și carbohidrați. Lipidele simple includ ceară, grăsimi și uleiuri, precum și ceramide, cele complexe - fosfolipide, sfingolipide și glicolipide (Schema 10.1).
Schema 10.1.Clasificarea generală a lipidelor
10.2. Componentele structurale ale lipidelor
Toate grupele de lipide au două componente structurale esențiale - acizi carboxilici superiori și alcooli.
Acizi grași mai mari (HFA). Mulți acizi carboxilici superiori au fost mai întâi izolați din grăsimi, de unde și numele gras. Acizii grași importanți din punct de vedere biologic pot fi saturate(Tabelul 10.1) și nesaturat(Tabelul 10.2). Caracteristicile lor structurale comune sunt:
Sunt monocarboxilice;
Include un număr par de atomi de carbon în lanț;
Au o configurație cis a legăturilor duble (dacă este prezentă).
Tabelul 10.1.Lipide esențiale de acizi grași saturați
În acizii naturali, numărul de atomi de carbon variază de la 4 la 22, dar acizii cu 16 sau 18 atomi de carbon sunt mai frecventi. Acizii nesaturați conțin una sau mai multe legături duble cu o configurație cis. Legătura dublă cea mai apropiată de gruparea carboxil este de obicei situată între atomii C-9 și C-10. Dacă există mai multe legături duble, atunci acestea sunt separate unele de altele prin gruparea metilenă CH2.
Regulile IUPAC pentru DRC permit utilizarea numelor lor triviale (vezi Tabelele 10.1 și 10.2).
În prezent, se folosește și propria sa nomenclatură de HFA nesaturați. În ea, atomul de carbon terminal, indiferent de lungimea lanțului, este notat cu ultima literă a alfabetului grecesc ω (omega). Poziția legăturilor duble nu se calculează ca de obicei din grupa carboxil, ci din grupa metil. Deci, acidul linolenic este desemnat ca 18: 3 ω-3 (omega-3).
Acidul linoleic însuși și acizii nesaturați cu un număr diferit de atomi de carbon, dar cu dispunerea dublelor legături și la al treilea atom de carbon, numărând din grupa metil, constituie familia omega-3 HFA. Alte tipuri de acizi formează familii similare de acizi linoleic (omega-6) și oleic (omega-9). Pentru viața umană normală, echilibrul corect al lipidelor a trei tipuri de acizi este de mare importanță: omega-3 (ulei de in, ulei de pește), omega-6 (ulei de floarea soarelui, porumb) și omega-9 (ulei de măsline). dietă.
Dintre acizii saturați din lipidele corpului uman, cei mai importanți sunt C 16 palmitic și C 18 stearic (vezi Tabelul 10.1), iar dintre cei nesaturați, C18 oleic: 1., linoleic C18: 2, linolenic și arahidonic C 20: 4 (vezi tabelul 10.2).
Trebuie subliniat rolul acizilor linoleic și linolenic polinesaturați ca compuși, de neînlocuit pentru oameni ("vitamina F"). Nu sunt sintetizate în organism și trebuie aprovizionate cu alimente în cantitate de aproximativ 5 g pe zi. În natură, acești acizi se găsesc în principal în uleiurile vegetale. Ei promovează
Tabelul 10 .2. Acizi grași nesaturați lipidici esențiali
* Inclus pentru comparație. ** Pentru izomerii cis.
normalizarea profilului lipidic al plasmei sanguine. Linetol, care este un amestec de esteri etilici ai acizilor grași nesaturați superiori, este utilizat ca medicament pe bază de plante hipolipidemic. Alcoolii. Lipidele pot include:
Alcooli monohidroxilici superiori;
Alcooli polihidroxilici;
Aminoalcooli.
În lipidele naturale, alcoolii cu lanț lung saturați și mai rar nesaturați (C 16 și mai mult) se găsesc cel mai adesea cu un număr par de atomi de carbon. Ca exemplu de alcooli superiori, cetil CH3 (CH 2 ) 15 OH și alcooli melisilici CH 3 (CH 2) 29 OH care fac parte din ceruri.
Alcoolii polihidric din majoritatea lipidelor naturale sunt reprezentați de alcoolul trihidroxilic glicerol. Există și alți alcooli polihidroxilici, cum ar fi alcoolii dihidroxilici etilenglicol și propandiol-1,2, precum și mio-inozitol (vezi 7.2.2).
Cei mai importanți aminoalcooli care fac parte din lipidele naturale sunt 2-aminoetanolul (colamină), colina, înrudiți și cu α-aminoacizii serină și sfingozina.
Sfingozina este un aminoalcool dihidric nesaturat cu lanț lung. Legătura dublă din sfingozină are transă-configurație, și atomi asimetrici C-2 și C-3 - D-configurație.
Alcoolii din lipide sunt acilați cu acizi carboxilici superiori la grupările hidroxil sau grupările amino corespunzătoare. În glicerol și sfingozină, unul dintre hidroxilii alcoolici poate fi esterificat cu acid fosforic substituit.
10.3. Lipide simple
10.3.1. Ceară
Cerurile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolilor monohidroxilici superiori.
Cerurile formează un lubrifiant protector pe pielea umană și animală și previne uscarea plantelor. Sunt utilizate în industria farmaceutică și de parfumerie la fabricarea cremelor și unguentelor. Un exemplu este esterul acidului cetil palmitic(cetină) - componenta principală spermacet. Spermacetul este secretat din grăsimea conținută în cavitățile craniene ale cașalotului. Un alt exemplu este esterul melisil al acidului palmitic- o componentă a cerii de albine.
10.3.2. Grăsimi și uleiuri
Grăsimile și uleiurile sunt grupul cel mai abundent de lipide. Majoritatea lor aparțin triacilglicerolilor - esteri completi ai glicerolului și HFA, deși se găsesc și mono- și diacilglicerine și sunt implicați în metabolism.
Grăsimile și uleiurile (triacilgliceroli) sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor grași superiori.
În corpul uman, triacilglicerolii joacă rolul unei componente structurale a celulelor sau a unei substanțe de depozitare („depozit de grăsime”). Valoarea lor energetică este de aproximativ două ori mai mare decât cea a proteinelor.
sau carbohidrați. Cu toate acestea, un nivel crescut de triacilgliceroli în sânge este unul dintre factorii de risc suplimentari pentru dezvoltarea bolii coronariene.
Triacilglicerele solide se numesc grăsimi, cele lichide se numesc uleiuri. Triacilglicerolii simpli conțin reziduuri ale acelorași acizi, amestecați - diferiți.
În compoziția triacilglicerolilor de origine animală predomină de obicei reziduurile de acizi saturați. Astfel de triacilgliceroli sunt în general solide. În schimb, uleiurile vegetale conțin în principal reziduuri de acizi nesaturați și au o consistență lichidă.
Mai jos sunt exemple de triacilgliceroli neutri și sunt indicate denumirile lor sistematice și (în paranteze) banale utilizate în mod obișnuit pe baza denumirilor acizilor grași constituenți.
10.3.3. Ceramide
Ceramidele sunt derivați N-acilati ai alcoolului sfingozin.
Ceramidele sunt prezente în cantități mici în țesuturile plantelor și animalelor. Mult mai des fac parte din lipide complexe - sfingomieline, cerebrozide, gangliozide etc.
(vezi 10.4).
10.4. Lipide complexe
Unele lipide complexe sunt dificil de clasificat fără ambiguitate, deoarece conțin grupări care le permit să fie atribuite simultan la diferite grupuri. Conform clasificării generale a lipidelor (vezi Figura 10.1), lipidele complexe sunt de obicei împărțite în trei grupe mari: fosfolipide, sfingolipide și glicolipide.
10.4.1. Fosfolipide
Gruparea fosfolipidelor include substanțe care scindează acidul fosforic în timpul hidrolizei, de exemplu, glicerofosfolipidele și unele sfingolipide (Schema 10.2). În general, fosfolipidele se caracterizează printr-un conținut destul de mare de acizi nesaturați.
Schema 10.2.Clasificarea fosfolipidelor
Glicerofosfolipide. Acești compuși sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.
După structura chimică, glicerofosfolipidele sunt derivați l -glicero-3-fosfat.
L-glicero-3-fosfatul conține un atom de carbon asimetric și, prin urmare, poate exista ca doi stereoizomeri.
Glicerofosfolipidele naturale au aceeași configurație, fiind derivați ai l-glicero-3-fosfatului, care se formează în timpul metabolismului din dihidroxiacetona fosfat.
Fosfatide. Dintre glicerofosfolipide, cele mai frecvente sunt fosfatidele - derivați esteri ai acizilor l-fosfatidici.
Acizii fosfatidici sunt derivați l -glicero-3-fosfat esterificat cu acizi grași la grupări hidroxil alcoolice.
De regulă, în fosfatidele naturale în poziția 1 a lanțului de glicerol există un reziduu saturat, în poziția 2 - un acid nesaturat, iar unul dintre hidroxilii acidului fosforic este esterificat cu un alcool polihidroxilic sau un aminoalcool (X este reziduul). a acestui alcool). În organism (pH ~ 7,4) hidroxilul liber rămas al acidului fosforic și al altor grupări ionogene din fosfatide este ionizat.
Exemple de fosfatide sunt compușii în care acizii fosfatidici esterificat pentru fosfat hidroxil cu alcoolii corespunzători:
Fosfatidilserine, agentul de esterificare este serina;
Fosfatidiletanolamine, agentul de esterificare este 2-aminoetanol (în literatura de specialitate biochimică este adesea, dar nu tocmai corect, numit etanolamină);
Fosfatidilcoline, agent de esterificare - colină.
Acești agenți de esterificare sunt interrelaționați deoarece fragmentele de etanolamină și colină pot fi metabolizate dintr-un fragment de serină prin decarboxilare și metilarea ulterioară cu S-adenozilmetionină (SAM) (vezi 9.2.1).
O serie de fosfatide, în loc de un agent de esterificare care conține amine, conțin reziduuri de alcooli polihidroxilici - glicerol, mioinozitol etc. Fosfatidilglicerolii și fosfatidilinozitolii dați mai jos ca exemplu se referă la glicerofosfolipide acide, deoarece structurile lor sunt lipsite de aminoalcool și fragmente neutre. rodiletanolamine la fosfatidiletanolamine.
Plasmalogeni. Mai puțin frecvente în comparație cu glicerofosfolipidele esterice sunt lipidele cu o legătură eterică, în special plasmalogenii. Conțin restul de nesaturați
* Pentru comoditate, modul de scriere a formulei de configurare a reziduului de mio-inozitol în fosfatidilinozitol a fost modificat în comparație cu cel prezentat mai sus (vezi 7.2.2).
alcool legat printr-o legătură eterică la atomul C-1 al glicero-3-fosfatului, cum ar fi, de exemplu, plasmologeni cu o porțiune etanolamină - etanolamine L-fosfatid. Plasmalogenii reprezintă 10% din toate lipidele din sistemul nervos central.
10.4.2. Sfingolipide
Sfingolipidele sunt analogi structurali ai glicerofosfolipidelor în care se folosește sfingozina în loc de glicerol. Ceramidele discutate mai sus (vezi 10.3.3) sunt un alt exemplu de sfingolipide.
Un grup important de sfingolipide sunt sfingomieline, descoperit pentru prima dată în țesutul nervos. În sfingomieline, gruparea hidroxil de la C-1 a ceramidei este esterificată, de regulă, cu fosfat de colină (mai rar cu fosfat de colamină); prin urmare, pot fi atribuite și fosfolipidelor.
10.4.3. Glicolipidele
După cum sugerează și numele, compușii acestui grup includ reziduuri de carbohidrați (mai des D-galactoză, mai rar D-glucoză) și nu conțin un reziduu de acid fosforic. Reprezentanții tipici ai glicolipidelor - cerebrozide și gangliozide - sunt lipidele care conțin sfingozină (prin urmare, pot fi considerate și sfingolipide).
V cerebrozide restul de ceramidă este legat de D-galactoză sau D-glucoză printr-o legătură β-glicozidică. Cerebrozidele (galactocerebrozide, glucocerebrozide) fac parte din membranele celulelor nervoase.
Gangliozide- lipide complexe bogate în carbohidrați - au fost mai întâi izolate din substanța cenușie a creierului. Din punct de vedere structural, gangliozidele sunt asemănătoare cu cerebrozidele, diferă prin aceea că, în loc de monozaharidă, conțin o oligozaharidă complexă care conține cel puțin un reziduu. V-acid acetilneuraminic (vezi Anexa 11-2).
10.5. Proprietăți lipidice
și componentele lor structurale
O caracteristică a lipidelor complexe este lor bifilia, datorită grupărilor hidrofile ionizate nepolare hidrofobe și foarte polare. În fosfatidilcoline, de exemplu, radicalii hidrocarburi ai acizilor grași formează două „cozi” nepolare, iar grupările carboxil, fosfat și colină formează partea polară.
La interfață, acești compuși acționează ca emulgatori excelenți. În compoziția membranelor celulare, componentele lipidice asigură o rezistență electrică ridicată a membranei, impermeabilitatea acesteia la ioni și moleculele polare și permeabilitatea la substanțele nepolare. În special, majoritatea medicamentelor anestezice se dizolvă bine în lipide, ceea ce le permite să pătrundă în membranele celulelor nervoase.
Acizii grași sunt electroliți slabi( p K a~ 4,8). Ele sunt disociate într-o mică măsură în soluții apoase. La pH< p K a predomină forma neionizată, la pH> p K a, adică în condiţii fiziologice predomină forma ionizată RCOO –. Sărurile solubile ale acizilor grași superiori se numesc săpunuri. Sărurile de sodiu ale acizilor grași superiori sunt solide, sărurile de potasiu sunt lichide. Deoarece sărurile acizilor slabi și bazele puternice ale săpunurilor sunt parțial hidrolizate în apă, soluțiile lor sunt alcaline.
Acizi grași nesaturați naturali având cis-configurarea unei duble legături, au o aprovizionare mare de energie internă și, prin urmare, în comparație cu transă-izomerii sunt mai puțin stabili termodinamic. Al lor cis-trans -izomerizarea are loc cu ușurință la încălzire, mai ales în prezența inițiatorilor radicali. În condiții de laborator, această transformare poate fi realizată prin acțiunea oxizilor de azot formați în timpul descompunerii acidului azotic la încălzire.
Acizii grași mai mari prezintă proprietățile chimice generale ale acizilor carboxilici. În special, ele formează cu ușurință derivații funcționale corespunzătoare. Acizii grași cu legături duble prezintă proprietățile compușilor nesaturați - adaugă hidrogen, halogenuri de hidrogen și alți reactivi la dubla legătură.
10.5.1. Hidroliză
Cu ajutorul reacției de hidroliză se stabilește structura lipidelor și se obțin și produse valoroase (săpunuri). Hidroliza este prima etapă în utilizarea și metabolismul grăsimilor alimentare în organism.
Hidroliza triacilglicerolilor se realizează fie prin expunere la abur supraîncălzit (în industrie), fie prin încălzire cu apă în prezența acizilor minerali sau alcaline (saponificare). În organism, hidroliza lipidelor are loc sub acțiunea enzimelor lipază. Câteva exemple de reacții de hidroliză sunt prezentate mai jos.
În plasmogeni, ca și în eterii vinilici obișnuiți, legătura eterică este scindată într-un mediu acid, dar nu într-un mediu alcalin.
10.5.2. Reacții de adaos
Lipidele care conțin reziduuri de acizi nesaturați în structură sunt atașate prin legături duble cu hidrogen, halogeni, halogenuri de hidrogen și apă într-un mediu acid. Cifra de iod este o măsură a nesaturației triacilglicerolilor. Ea corespunde numărului de grame de iod care pot fi adăugate la 100 g de substanță. Compoziția grăsimilor și uleiurilor naturale și numărul lor de iod variază într-un interval destul de larg. Ca exemplu, dăm interacțiunea 1-oleoil-distearoilglicerolului cu iodul (numărul de iod al acestui triacilglicerol este 30).
Hidrogenarea catalitică (hidrogenarea) uleiurilor vegetale nesaturate este un proces industrial important. În acest caz, hidrogenul saturează legăturile duble, iar uleiurile lichide se transformă în grăsimi solide.
10.5.3. Reacții de oxidare
Procesele oxidative care implică lipidele și componentele lor structurale sunt destul de diverse. În special, oxidarea triacilglicerolilor nesaturați de către oxigenul din aer în timpul depozitării (autooxidare, vezi 3.2.1), însoțită de hidroliză, face parte dintr-un proces cunoscut sub numele de râncezirea uleiului.
Produșii primari ai interacțiunii lipidelor cu oxigenul molecular sunt hidroperoxizii, care se formează ca urmare a unui proces de lanț de radicali liberi (vezi 3.2.1).
Peroxidarea lipidelor - unul dintre cele mai importante procese oxidative din organism. Este cauza principală de deteriorare a membranelor celulare (de exemplu, în boala radiațiilor).
Fragmentele structurale ale acizilor grași superiori nesaturați din fosfolipide servesc drept ținte pentru atac forme active de oxigen(ROS, vezi Anexa 03-1).
Când este atacat, în special, de radicalul hidroxil HO”, cel mai activ dintre ROS, al moleculei de lipide LH, are loc o scindare omolotică a legăturii CH în poziția alil, așa cum se arată în exemplul modelului de peroxidare a lipidelor. (Schema 10.3). Radicalul de tip alil rezultat L" reacționează instantaneu cu oxigenul molecular din mediul de oxidare pentru a forma radicalul lipidic-peroxil LOO ". Din acest moment începe o cascadă în lanț de reacții de peroxidare a lipidelor, deoarece există o formare constantă. a radicalilor alil lipidici L”, care reia acest proces.
Peroxizii lipidici LOOH sunt compuși instabili și se pot descompune spontan sau cu participarea ionilor metalici cu valență variabilă (vezi 3.2.1) cu formarea de radicali lipidoxil LO „capabili să inițieze oxidarea ulterioară a substratului lipidic. Un astfel de proces de tip avalanșă de peroxidarea lipidelor prezintă un risc de distrugere a structurilor membranei celulelor.
Radicalul format intermediar de tip alil are o structură mezomerică și poate suferi în continuare transformări în două direcții (vezi Schema 10.3, căi Ași b), conducând la hidroperoxizi intermediari. Hidroperoxizii sunt instabili și se descompun chiar și la temperaturi obișnuite cu formarea de aldehide, care sunt oxidate în continuare în acizi - produșii finali ai reacției. Rezultatul este în general doi acizi monocarboxilici și doi acizi dicarboxilici cu lanțuri de carbon mai scurte.
Acizii nesaturați și lipidele cu reziduuri de acizi nesaturați în condiții blânde se oxidează cu o soluție apoasă de permanganat de potasiu, formând glicoli, iar în condiții mai dure (cu ruperea legăturilor carbon-carbon), acizii corespunzători.
LIPIDE - Acesta este un grup eterogen de compuși naturali, complet sau aproape complet insolubili în apă, dar solubili în solvenți organici și între ei, dând acizi grași cu greutate moleculară mare în timpul hidrolizei.
Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc diverse funcții.
Funcțiile biologice ale lipidelor:
1) Structural
Lipidele structurale formează complexe complexe cu proteine și carbohidrați, dintre care membranele celulare și structurile celulare sunt construite și participă la o varietate de procese din celulă.
2) Rezervă (energie)
Lipidele de rezervă (în principal grăsimile) reprezintă rezerva de energie a organismului și sunt implicate în procesele metabolice. La plante, se acumulează în principal în fructe și semințe, la animale și pești, în țesuturile adipoase subcutanate și în țesuturile din jurul organelor interne, precum și în ficat, creier și țesuturi nervoase. Conținutul lor depinde de mulți factori (specie, vârstă, alimentație etc.) și în unele cazuri se ridică la 95-97% din totalul lipidelor eliberate.
Conținutul caloric al carbohidraților și proteinelor: ~ 4 kcal/gram.
Conținutul caloric al grăsimilor: ~ 9 kcal/gram.
Avantajul grăsimii ca rezervă de energie, spre deosebire de carbohidrați, este hidrofobicitatea - nu este asociată cu apa. Acest lucru asigură compactitatea rezervelor de grăsime - acestea sunt depozitate în formă anhidră, ocupând un volum mic. În medie, rezerva unei persoane de triacilgliceroli puri este de aproximativ 13 kg. Aceste rezerve ar putea fi suficiente pentru 40 de zile de post în condiții de activitate fizică moderată. Spre comparație: rezervele totale de glicogen din organism este de aproximativ 400 de grame; când mor de foame, această sumă nu este suficientă nici măcar pentru o zi.
3) de protecție
Țesutul adipos subcutanat protejează animalele de răcire, iar organele interne de deteriorarea mecanică.
Acumularea de grăsime în corpul oamenilor și al unor animale este văzută ca o adaptare la dietele neregulate și la viața într-un mediu rece. Rezerve deosebit de mari de grăsime se găsesc la animalele care hibernează (urși, marmote) și sunt adaptate să trăiască în condiții de frig (morse, foci). Fătul practic nu are grăsime și apare abia înainte de naștere.
Lipidele protectoare ale plantelor - ceara si derivatele lor, care acopera suprafata frunzelor, semintelor si fructelor - constituie un grup deosebit in ceea ce priveste functiile lor intr-un organism viu.
4) O componentă importantă a materiilor prime alimentare
Lipidele sunt o componentă importantă a alimentelor, determinând în mare măsură valoarea nutritivă și gustul acesteia. Rolul lipidelor în diferite procese ale tehnologiei alimentare este extrem de important. Alterarea cerealelor și a produselor lor de prelucrare în timpul depozitării (râncezirea) este asociată în primul rând cu o modificare a complexului lipidic. Lipidele izolate dintr-un număr de plante și animale reprezintă principala materie primă pentru obținerea celor mai importante produse alimentare și industriale (ulei vegetal, grăsimi animale, inclusiv unt, margarină, glicerină, acizi grași etc.).
2 Clasificarea lipidelor
Nu există o clasificare general acceptată a lipidelor.
Cel mai indicat este să se clasifice lipidele în funcție de natura lor chimică, funcțiile biologice, precum și în raport cu unii reactivi, de exemplu, cu alcalii.
În funcție de compoziția lor chimică, lipidele sunt de obicei împărțite în două grupe: simple și complexe.
Lipide simple - esterii acizilor grași și alcoolilor. Acestea includ grăsimi , ceară și steroizi .
Grasimi - esteri ai glicerinei și acizi grași superiori.
Ceară - esteri ai alcoolilor alifatici superiori (cu un lanț glucidic lung de 16-30 atomi de C) și acizilor grași superiori.
Steroizi - esterii alcoolilor policiclici și ai acizilor grași superiori.
lipide complexe - pe lângă acizi grași și alcooli, acestea conțin și alte componente de natură chimică variată. Acestea includ fosfolipide și glicolipide .
Fosfolipide - acestea sunt lipide complexe, în care una dintre grupele alcoolice este asociată nu cu FA, ci cu acid fosforic (acidul fosforic poate fi combinat cu un compus suplimentar). În funcție de ce alcool este inclus în fosfolipide, acestea se împart în glicerofosfolipide (conțin glicerină alcoolică) și sfingofosfolipide (conțin alcool sfingozin).
Glicolipidele Sunt lipide complexe în care una dintre grupele alcoolice este asociată nu cu FA, ci cu o componentă carbohidrată. În funcție de componenta carbohidrată inclusă în glicolipide, acestea sunt împărțite în cerebrozide (conțin un monozaharid, dizaharid sau o mică homooligozaharidă neutră ca componentă carbohidrată) și gangliozide (conțin o hetero-oligozaharidă acidă ca componentă carbohidrată).
Uneori într-un grup independent de lipide ( lipide minore ) secretă pigmenți liposolubili, steroli, vitamine liposolubile. Unii dintre acești compuși pot fi clasificați ca lipide simple (neutre), în timp ce alții sunt complecși.
Conform unei alte clasificări, lipidele, în funcție de relația lor cu alcalii, sunt împărțite în două mari grupe: saponificabile și nesaponificabile.... Grupul de lipide saponificabile include lipide simple și complexe, care, atunci când interacționează cu alcaline, se hidrolizează pentru a forma săruri ale acizilor cu greutate moleculară mare, numite „săpunuri”. Grupul lipidelor nesaponificabile include compuși care nu suferă hidroliză alcalină (steroli, vitamine liposolubile, eteri etc.).
În funcție de funcțiile lor într-un organism viu, lipidele sunt împărțite în structurale, de stocare și de protecție.
Lipidele structurale sunt în principal fosfolipide.
Lipidele de depozitare sunt în principal grăsimi.
Lipide protectoare ale plantelor - ceară și derivații acestora, care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor, animalelor - grăsimilor.
GRASIMI
Denumirea chimică a grăsimilor este acilgliceroli. Aceștia sunt esteri de glicerol și acizi grași superiori. „Acil-” înseamnă „rezidu de acid gras”.
În funcție de numărul de radicali acil, grăsimile sunt împărțite în mono-, di- și trigliceride. Dacă molecula conține 1 radical de acid gras, atunci grăsimea se numește MONOACILGLICERINĂ. Dacă în moleculă există 2 radicali de acizi grași, atunci grăsimea se numește DIACILGLICERINĂ. La om și animale predomină TRIACILGLICERINE (conțin trei radicali de acizi grași).
Cei trei hidroxili ai glicerolului pot fi esterificați fie cu un singur acid, de exemplu palmitic sau oleic, fie cu doi sau trei acizi diferiți:
Grăsimile naturale conțin în principal trigliceride mixte, inclusiv reziduuri de diverși acizi.
Deoarece alcoolul din toate grăsimile naturale este același - glicerina, diferențele observate între grăsimi se datorează exclusiv compoziției acizilor grași.
În grăsimi s-au găsit peste patru sute de acizi carboxilici de diferite structuri. Cu toate acestea, majoritatea sunt prezente doar în cantități mici.
Acizii găsiți în grăsimile naturale sunt acizi monocarboxilici formați din lanțuri de carbon neramificate care conțin un număr par de atomi de carbon. Acizii care conțin un număr impar de atomi de carbon, care au un lanț de carbon ramificat sau care conțin fragmente ciclice sunt prezenți în cantități minore. Excepțiile sunt acidul izovaleric și o serie de acizi ciclici găsiți în unele grăsimi foarte rare.
Cei mai comuni acizi din grăsimi conțin 12 până la 18 atomi de carbon și sunt adesea denumiți acizi grași. Multe grăsimi conțin cantități mici de acizi cu greutate moleculară mică (C 2 -C 10). Acizii cu mai mult de 24 de atomi de carbon sunt prezenți în ceară.
Gliceridele celor mai comune grăsimi conțin cantități semnificative de acizi nesaturați care conțin 1-3 duble legături: oleic, linoleic și linolenic. Acidul arahidonic care conține patru legături duble este prezent în grăsimile animale; acizii cu cinci, șase sau mai multe legături duble se găsesc în grăsimile peștilor și animalelor marine. Majoritatea acizilor lipidici nesaturați au o configurație cis, legăturile lor duble sunt izolate sau separate printr-o grupare metilen (-CH2-).
Dintre toți acizii nesaturați găsiți în grăsimile naturale, acidul oleic este cel mai abundent. În foarte multe grăsimi, acidul oleic reprezintă mai mult de jumătate din masa totală a acizilor și doar câteva grăsimi conțin mai puțin de 10%. Alți doi acizi nesaturați, linoleic și linolenic, sunt de asemenea foarte răspândiți, deși sunt prezenți în cantități semnificativ mai mici decât acidul oleic. Acizii linoleic si linolenic se gasesc in cantitati semnificative in uleiurile vegetale; pentru organismele animale sunt acizi esențiali.
Dintre acizii saturați, acidul palmitic este aproape la fel de răspândit ca și acidul oleic. Este prezent în toate grăsimile, unele conținând 15-50% din conținutul total de acid. Acizii stearic și miristic sunt larg răspândiți. Acidul stearic se găsește în cantități mari (25% sau mai mult) doar în grăsimile de depozitare ale unor mamifere (de exemplu, în grăsimea de oaie) și în grăsimile unor plante tropicale, de exemplu, în untul de cacao.
Este indicat să împărțiți acizii conținuti în grăsimi în două categorii: acizi majori și acizi minori. Principalii acizi ai grăsimilor sunt acizii, al căror conținut în grăsimi depășește 10%.
Proprietățile fizice ale grăsimilor
De regulă, grăsimile nu rezistă la distilare și se descompun chiar și atunci când sunt distilate sub presiune redusă.
Punctul de topire și, în consecință, consistența grăsimilor depinde de structura acizilor care compun compoziția lor. Grăsimile solide, adică grăsimile care se topesc la o temperatură relativ ridicată, constau în principal din gliceride ale acizilor saturați (stearic, palmitic), iar uleiurile care se topesc la o temperatură mai scăzută și sunt lichide groase conțin cantități semnificative de gliceride ale acizilor nesaturați (oleic). , linoleic, linolenic).
Deoarece grăsimile naturale sunt amestecuri complexe de gliceride amestecate, ele nu se topesc la o anumită temperatură, ci într-un anumit interval de temperatură și sunt înmuiate preliminar. Pentru a caracteriza grăsimile, se utilizează de regulă temperatura de solidificare, care nu coincide cu punctul de topire – este ceva mai mic. Unele grăsimi naturale sunt solide; altele sunt lichide (uleiuri). Temperatura de solidificare variază în limite largi: -27°C pentru uleiul de in, -18°C pentru uleiul de floarea soarelui, 19-24°C pentru vacă și 30-38°C pentru untură de vită.
Temperatura de solidificare a grăsimii este determinată de natura acizilor ei constitutivi: cu cât conținutul de acizi saturați este mai mare, cu atât este mai mare.
Grăsimile se dizolvă în eter, derivați polihalogenați, în sulfură de carbon, în hidrocarburi aromatice (benzen, toluen) și în benzină. Grăsimile solide sunt greu de dizolvat în eter de petrol; insolubil în alcool rece. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar pot forma emulsii, care se stabilizează în prezența surfactanților (emulgatori) precum proteinele, săpunurile și unii acizi sulfonici, în principal într-un mediu ușor alcalin. Laptele este o emulsie naturală de grăsimi stabilizate cu proteine.
Proprietățile chimice ale grăsimilor
Grăsimile intră în toate reacțiile chimice caracteristice esterilor, dar comportamentul lor chimic are o serie de caracteristici asociate cu structura acizilor grași și a glicerolului.
Dintre reacțiile chimice care implică grăsimi, se disting mai multe tipuri de transformări.
Ce sunt lipidele, care este clasificarea lipidelor, care este structura și funcția lor? Răspunsul la aceasta și la multe alte întrebări este dat de biochimie, care studiază aceste și alte substanțe care sunt de mare importanță pentru metabolism.
Ce este
Lipidele sunt substanțe organice care nu se dizolvă în apă. Funcțiile lipidelor în corpul uman sunt diverse.
Lipide - acest cuvânt înseamnă „particule mici de grăsime”
Acesta este în primul rând:
- Energie. Lipidele servesc ca substrat pentru stocarea și utilizarea energiei. Descompunerea a 1 gram de grăsime eliberează de aproximativ 2 ori mai multă energie decât descompunerea proteinelor sau carbohidraților de aceeași greutate.
- Funcția structurală. Structura lipidelor determină structura membranelor celulare din corpul nostru. Ele sunt aranjate în așa fel încât partea hidrofilă a moleculei să fie în interiorul celulei, iar partea hidrofobă să fie pe suprafața acesteia. Datorită acestor proprietăți ale lipidelor, fiecare celulă, pe de o parte, este un sistem autonom, îngrădit de lumea exterioară, iar pe de altă parte, fiecare celulă poate face schimb de molecule cu ceilalți și cu mediul folosind sisteme speciale de transport.
- De protecţie. Stratul de suprafață pe care îl avem pe piele și care servește ca un fel de barieră între noi și lumea exterioară este, de asemenea, compus din lipide. În plus, ele, în compoziția țesutului adipos, asigură funcția de izolare termică și de protecție împotriva influențelor externe dăunătoare.
- de reglementare. Ele fac parte din vitamine, hormoni și alte substanțe care reglează multe procese din organism.
Caracteristicile generale ale lipidelor se bazează pe caracteristicile structurale. Au proprietăți duble, deoarece au părți solubile și insolubile în moleculă.
Aportul corpului
Lipidele intră parțial în corpul uman cu alimente, parțial sunt capabile să se sintetizeze endogen. Divizarea părții principale a lipidelor dietetice are loc în duoden 12 sub influența sucului pancreatic secretat de pancreas și a acizilor biliari din bilă. După ce se despart, sunt resintetizați din nou în peretele intestinal și, deja în compoziția particulelor speciale de transport ─ lipoproteine, ─ sunt gata să intre în sistemul limfatic și în fluxul sanguin general.
Cu alimente, o persoană trebuie să obțină aproximativ 50-100 de grame de grăsime în fiecare zi, ceea ce depinde de starea corpului și de nivelul de activitate fizică.
Clasificare
Clasificarea lipidelor, în funcție de capacitatea lor de a forma săpunuri în anumite condiții, le împarte în următoarele clase de lipide:
- Saponificat. Așa-numitele substanțe care, într-un mediu cu reacție alcalină, formează săruri ale acizilor carboxilici (săpunuri). Acest grup include lipide simple, lipide complexe. Atât lipidele simple, cât și cele complexe sunt importante pentru organism, au o structură diferită și, în consecință, lipidele îndeplinesc funcții diferite.
- Nesaponificabile. Ele nu formează săruri de acid carboxilic într-un mediu alcalin. Această chimie biologică include acizi grași, derivați ai acizilor grași polinesaturați ─ eicosanoide, colesterol, ca cel mai proeminent reprezentant al clasei principale de steroli-lipide, precum și derivații săi ─ steroizi și alte substanțe, de exemplu, vitaminele A, E. , etc.
Clasificarea generală a lipidelor
Acid gras
Substanțele care aparțin grupului așa-numitelor lipide simple și care sunt de mare importanță pentru organism sunt acizii grași. În funcție de prezența legăturilor duble în „coada” de carbon nepolar (insolubil în apă), acizii grași se împart în saturati (nu au legături duble) și nesaturați (au una sau chiar mai multe legături duble carbon-carbon). Exemple din primul: stearic, palmitic. Exemple de acizi grași nesaturați și polinesaturați: oleic, linoleic etc.
Acizii grași nesaturați sunt deosebit de importanți pentru noi și trebuie luați cu alimente.
De ce? Pentru că ei:
- Servește ca componentă pentru sinteza membranelor celulare, participă la formarea multor molecule active biologic.
- Ele ajută la menținerea funcționării normale a sistemului endocrin și reproductiv.
- Ele ajută la prevenirea sau încetinirea dezvoltării aterosclerozei și a multor consecințe ale acesteia.
Acizii grași sunt împărțiți în două grupe mari: nesaturați și saturati
Mediatori inflamatori și nu numai
Un alt tip de lipide simple sunt mediatori atât de importanți ai reglării interne precum eicosanoidele. Au o structură chimică unică (ca aproape orice în biologie) și, în consecință, proprietăți chimice unice. Baza principală pentru sinteza eicosanoizilor este acidul arahidonic, care este unul dintre cei mai importanți acizi grași nesaturați. Eicosanoizii sunt responsabili în organism pentru cursul proceselor inflamatorii.
Rolul lor în inflamație poate fi descris pe scurt după cum urmează:
- Ele modifică permeabilitatea peretelui vascular (și anume, cresc permeabilitatea acestuia).
- Stimulează eliberarea leucocitelor și a altor celule ale sistemului imunitar în țesut.
- Cu ajutorul substanțelor chimice, ele mediază mișcarea celulelor imune, eliberarea de enzime și absorbția particulelor străine organismului.
Dar rolul eicosanoidelor în corpul uman nu se termină aici, ei fiind responsabili și de sistemul de coagulare a sângelui. În funcție de situația de dezvoltare, eicosanoizii pot dilata vasele de sânge, pot relaxa mușchii netezi, pot reduce agregarea sau, dacă este necesar, pot provoca efecte opuse: vasoconstricție, contracția celulelor musculare netede și formarea de trombi.
Eicosanoide - un grup mare de compuși activi din punct de vedere fiziologic și farmacologic
Au fost efectuate studii conform cărora persoanele care au primit cantități suficiente din substratul principal pentru sinteza eicosanoizilor ─ acid arahidonic ─ cu alimente (care se găsesc în ulei de pește, pește, uleiuri vegetale) au suferit mai puțin de boli ale sistemului cardiovascular. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că astfel de oameni au un schimb mai perfect de eicosanoizi.
Substanțe cu o structură complexă
Lipidele complexe sunt un grup de substanțe care nu sunt mai puțin importante pentru organism decât lipidele simple. Principalele proprietăți ale acestui grup de grăsimi:
- Participă la formarea membranelor celulare, împreună cu lipidele simple și, de asemenea, asigură interacțiuni intercelulare.
- Ele fac parte din teaca de mielină a fibrelor nervoase, care este necesară pentru transmiterea normală a impulsurilor nervoase.
- Ele sunt una dintre componentele importante ale unui surfactant ─ o substanță care asigură procesele respiratorii, și anume, previne colapsul alveolelor în timpul expirației.
- Multe dintre ele joacă rolul de receptori de pe suprafața celulei.
- Semnificația unor grăsimi complexe secretate din lichidul cefalorahidian, țesutul nervos și mușchiul inimii nu este pe deplin înțeleasă.
Cei mai simpli reprezentanți ai acestui grup de lipide includ fosfolipidele, glico- și sfingolipidele.
Colesterolul
Colesterolul este o substanță de natură lipidică cu cea mai importantă valoare în medicină, deoarece încălcarea metabolismului său afectează negativ starea întregului organism.
O parte din colesterol este ingerată cu alimente, iar o parte este sintetizată în ficat, glandele suprarenale, gonade și piele.
De asemenea, participă la formarea membranelor celulare, la sinteza hormonilor și a altor substanțe active din punct de vedere chimic și, de asemenea, participă la metabolismul lipidelor din corpul uman. Indicatorii colesterolului din sânge sunt adesea studiați de medici, deoarece arată starea metabolismului lipidelor în corpul uman în ansamblu.
Lipidele au propriile lor forme speciale de transport ─ lipoproteine. Cu ajutorul lor, ele pot fi transportate cu fluxul sanguin fără a provoca embolie.
Tulburările metabolismului grăsimilor se manifestă cel mai rapid și clar prin tulburări ale metabolismului colesterolului, predominanța purtătorilor aterogene (așa-numitele lipoproteine cu densitate mică și foarte mică) față de cele antiaterogene (lipoproteine cu densitate mare).
Principala manifestare a patologiei metabolismului lipidic este dezvoltarea aterosclerozei.
Se manifestă ca o îngustare a lumenului vaselor arteriale din tot corpul. În funcție de prevalența în vasele de diferite localizări, se dezvoltă o îngustare a lumenului vaselor coronariene (însoțită de angină pectorală), vase cerebrale (cu memorie afectată, auz, posibile dureri de cap, zgomot în cap), vase renale, vase ale extremităților inferioare, vase ale sistemului digestiv cu simptome corespunzătoare ...
Astfel, lipidele sunt in acelasi timp un substrat indispensabil pentru multe procese din organism si, in acelasi timp, atunci cand metabolismul grasimilor este perturbat, pot provoca numeroase boli si afectiuni patologice. Prin urmare, metabolismul grăsimilor necesită control și corectare atunci când apare o astfel de nevoie.
07.04.2009
În dietă, grăsimea este de aproximativ 44 la sută. Recomandările privind dieta corectă sugerează că această cifră nu depășește 30 la sută din totalul de calorii, iar 25 la sută ar fi și mai bine.
Aportul de grăsimi ar trebui să se orienteze către grăsimi polinesaturate și mononesaturate, cu un maxim de grăsimi saturate de cel mult 10% sau mai puțin, din acel total de 25% grăsimi.
* Pentru a reduce conținutul de grăsime al unei omlete, scoateți gălbenușul fiecărui ou; acest lucru va reduce nivelul de grăsime și colesterol și nici măcar nu veți simți diferența.
* Uleiul din semințe de bumbac conține 25% grăsimi saturate și nu este cel mai bun de utilizat.
* Uleiul de soia își schimbă gustul în timpul depozitării pe termen lung din cauza modificărilor nivelului de acid linolenic pe care îl conține.
* Șaizeci și patru la sută din caloriile din caviar provin din grăsimi.
* Untul absoarbe mirosurile din frigider și trebuie păstrat într-un recipient închis.
* Unt, păstrat la frigider doar două săptămâni. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult timp, păstrați-l la congelator.
* Opt uncii de chipsuri de cartofi sunt egale cu 12 până la 20 de lingurițe de grăsime.
* Încercați să folosiți apă în loc de grăsime în unele rețete. Este adevarat ca face dressing-uri din grasimi etc, gustul devine uniform, dar daca amesteci apa cu faina, cu amidon de porumb (faina de porumb) sau amidon de cartofi, iti va economisi calorii in plus.
* Uleiurile trebuie depozitate în recipiente întunecate și depozitate într-un loc întunecat și răcoros pentru a reduce riscul de râncezire.
* Când roșcovul este transformat în bomboane, se adaugă grăsime pentru textură, ceea ce aduce nivelul de grăsime aproape de cel al ciocolatei adevărate. De fapt, untul de cacao folosit în ciocolată este 60% grăsimi saturate, în timp ce grăsimea din bomboanele de roșcove este, în majoritatea cazurilor, 85% grăsimi saturate.
* Utilizarea vaselor de gătit antiaderente și a spray-urilor cu ulei vegetal vă va reduce aportul de grăsimi.
* Nu mâncați niciodată sosuri de salată sau salată pe bază de maioneză până când nu sunteți sigur că au fost răcite înainte de a fi gata să le mâncați. Neglijarea este vinovată în mii de cazuri de toxiinfecții alimentare în fiecare an.
* Uleiurile legate de peste sunt mai sanatoase decat cele legate de carne. Peștele conține un procent ridicat de acizi grași omega.
* Orice margarina care contine ulei de nuca de cocos sau palmier va avea un continut ridicat de grasimi saturate. Acum sunt numite uleiuri tropicale (uleiuri de plante tropicale) pe etichete.
* În produsele noastre continuă să apară noi înlocuitori de grăsimi. Nu uitați că toate sunt aceeași producție sintetică și nu un produs natural. Nu ar trebui privite ca un panaceu pentru înlocuirea grăsimilor în dieta noastră.
* Cel mai bun unt este făcut din smântână dulce de calitate AA.
* O uncie de semințe (floarea-soarelui) conține 160 de calorii și nu este considerată un aliment dietetic.
* Burrito cu smântână și guacamole (un sos făcut din piure de avacado, roșii condimentate și maioneză) poate conține până la 1000 de calorii și 59% grăsime.
* Studiile au arătat că acidul stearic, una dintre grăsimile saturate, are un efect redus asupra creșterii nivelului de colesterol.
* Noul unt de arahide cu conținut scăzut de grăsimi are aceleași calorii per porție ca untul de arahide obișnuit, aproximativ 190 de calorii per porție, au fost adăugați îndulcitori în loc de grăsime.
* Când depozitați unele uleiuri în frigider, acestea pot deveni încețoșate (opace, ușor încețoșate) din cauza formării de cristale inofensive. Producătorii răcesc uneori uleiurile înainte de a fi scoase la vânzare și îndepărtează aceste cristale într-un proces numit iernire. Aceste uleiuri vor rămâne acum limpezi când sunt răcite.
* Grăsimea de porc are cristale mari, în timp ce untul este mic. Acest lucru depinde foarte mult de textura grăsimii și poate fi controlat în timpul procesării. Mărimea cristalelor poate fi schimbată prin amestecarea (agitarea) uleiului în timp ce acesta se răcește.
* Studiile au arătat că persoanelor care urmează o dietă le lipsesc mai mult grăsimile decât dulciurile.
* Persoanele care urmează o dietă bogată în grăsimi sunt mai predispuse la cancer de colon, cancer de prostată sau cancer de sân. Cercetările viitoare ar putea arăta că are și un efect dăunător asupra sistemului imunitar.
Material „gala.net”
COMENTARII PENTRU ACEASTA STIRI. TOTAL: (0)
Terapie nutrițională pentru diabet zaharat!
Nutriția corectă în diabet este esențială deoarece diabetul este o boală metabolică. Pe scurt și simplu, în diabetul zaharat, ca urmare a perturbării funcționării normale a pancreasului, producția de insulină, hormonul responsabil cu absorbția zahărului de către organism, scade...
Apa termala pentru frumusete
Aproape fiecare centru spa oferă un duș termal. Timp de 10 - 15 minute se pulverizează apă termală, bogată în săruri minerale. Pielea nu este doar hidratată, ci și saturată cu microelemente.
| 23.09.2015 |
Sunt compuși organici insolubili în apă. Sunt compuse din molecule de acizi grași legate într-un lanț de hidrogen și atomi de carbon. Dacă atomii de carbon sunt legați între ei printr-o legătură stabilă, atunci astfel de acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonic, linoleic și oleic.
Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată de mult timp. Nesaturatele, la rândul lor, sunt împărțite în polinesaturate și mononesaturate. Astăzi se știe că acizii saturati din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate se gasesc in ulei de masline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.
Termenul „lipide” desemnează întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenți grăsimi (cloroform, eter, benzină).
Lipidele includ esterii triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerolul se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinei). Grăsimile, pe de altă parte, sunt dure și conțin o mulțime de acizi saturati.
Lipidele se împart în două categorii principale în funcție de originea lor:
- Grăsimi vegetale (ulei de măsline, ulei de nuci, margarină etc.).
- Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).
Atunci când grăsimile se combină cu carbohidrații „răi”, metabolismul este perturbat și, ca urmare, majoritatea sunt depuse în organism de către straturile de grăsime.
De regulă, în dieta noastră, un exces de grăsimi - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și obișnuit. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă renunți la floarea soarelui și la unt atunci când o gătești.
Unele dintre lipide afectează direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi împărțit aproximativ în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este dominarea colesterolului „bun” asupra „rău”. Nivelul total din sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Și aprovizionarea insuficientă cu sânge, la rândul său, duce la perturbări grave ale funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin fluxul de sânge în tot organismul. Cheagul său de sânge va înfunda vasele de sânge ale inimii, persoana va fi instantaneu fatală. Totul se întâmplă atât de instantaneu încât este pur și simplu imposibil să ajuți și să salvezi o persoană.
Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, scad nivelul acestuia.
- Grăsimile care cresc nivelul de colesterol se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
- Grăsimile, care aproape că nu contribuie la formarea colesterolului, se găsesc în ouă, stridii și carnea de pasăre (fără piele).
- Grasimile care ajuta la scaderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: masline, rapita, porumb, floarea soarelui.
Saturat
Consumul frecvent de grăsimi saturate este dăunător sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să formeze baza dietei. Apropo, uleiurile de palmier și de nucă de cocos conțin și acizi grași saturati. Când cumpărați produse alimentare, acordați atenție ingredientelor din ele. Uleiul de palmier este un „oaspete” frecvent în dieta noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi pentru coacere în loc de margarina. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în cantități mari organismului. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Un echilibru nutrițional optim ar trebui să fie 50% acizi grași mononesaturați, 25% polinesaturați și 25% saturați.Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (crnați, seturi pentru aperitive, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (asta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea mâncărurilor și întinsă pe pâine)...
Acele grăsimi pe care organismul nu le folosea rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a excesului de greutate. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este imperativ să ajustați aportul de acizi grași în funcție de cheltuielile acestora.
mononesaturate
Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic mononesaturat. Grăsimile mononesaturate sunt neutre în raport cu organismul și nu afectează nici tendința la tromboză și nici nivelul de colesterol din sânge.Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210 ° C) și, în același timp, păstrează o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este recomandabil să cumpărați ulei primar presat la rece nerafinat, iar cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai bine. Păstrați-l într-un loc întunecat și rece.
Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează cele mai multe vitamine și săruri minerale din ulei: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Fapt amuzant: echilibrul lipidic din uleiul de măsline este aproape același ca în laptele matern.
Dintre toate uleiurile, de măsline este cel mai bine absorbit, în plus, este excelent pentru constipație și insuficiență hepatică. O altă proprietate utilă este că poate neutraliza intoxicația organismului după consumul de alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline crește absorbția calciului. Și asta înseamnă că este de neînlocuit în alimentația copiilor, la vârsta la care se formează și se dezvoltă aparatul lor osos.
Acidul oleic se găsește în ulei de măsline (77%), ulei de rapiță (55%), ulei de arahide (55%), ulei de semințe de struguri (41%), ulei de soia (30%), ulei de floarea soarelui (25%), în iarbă de grâu. ulei (25%), în ulei de nucă (20%).
Polinesaturate
Ele constau din două grupe în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras bazic. Deoarece organismul nu-l poate produce singur, acest acid trebuie alimentat cu alimente.
Surse principale: muguri de cereale (până la 50% acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.
Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), ulei de soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de iarbă de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).
Acid linolenic (Omega-3): în semințe de in (55%), în ulei de nucă (13%), rapiță (8%), în ulei de iarbă de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%). Omega-3 se găsește și în pește.
Uleiul de in este foarte bogat in acizi grasi nesaturati omega-6 si omega-3, care sunt esentiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase și stimulează producția de hormoni. Nu trebuie să fie încălzit sau gătit cu el. Uleiul de in se adaugă exclusiv într-un fel de mâncare răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.
Peștele și uleiul de pește sunt cele mai valoroase surse de acizi grași omega-3. Corpul nostru are nevoie cel mai mult de acești acizi. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este indicat ca unui copil să i se dea pește de mare, și nu ulei de pește pur. Este făcut din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diferite toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o probabilitate mare de supradoză de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de in va fi un bun înlocuitor pentru uleiul de pește.
Aditivi alimentari care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:
- Polen.
- Grâu încolțit.
- Drojdie de bere.
- Uleiuri de primulă și de borage (se găsesc în capsule în farmacii).
- Lecitine de soia.
Pe lângă unele uleiuri
În tabel sunt prezentate date privind temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius) la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în primul rând ficatul.Uleiuri sensibile la lumină și căldură
- Ulei de nucă.
- Dovleac.
- Seminte de in.
| Uleiuri | Mg la 100 g unt |
| iarba de grau | 300 |
| Nuci | 170 |
| Soia | 94 |
| Porumb | 28 |
| măsline | 15 |
Cel mai bine este să nu mănânci ulei de cocos. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care trăiesc în locurile în care se obține uleiul de cocos, îl consideră literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri produse de oameni. Se obține din fructe de cocos comprimate uscate. Pe de altă parte, avantajul uleiului de cocos este că grăsimea saturată pe care o conține are o structură complet diferită față de grăsimea saturată folosită pentru prepararea fast-food-ului. De aceea există încă dezbateri dacă acest ulei este dăunător sau nu.
Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterol. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi benefică, deoarece atunci când organismul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.
Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji alimente pe el. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaii, uleiul începe imediat să elibereze substanțe cancerigene care afectează intestinele și stomacul.
Margarina este un intermediar între legume și unt. A fost creat ca un înlocuitor pentru unt. Compoziția margarinei poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei de iarbă de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturati sau sunt hidrogenate.
Dacă efectuați un minim de procesare, adică nu hidrogenați margarina, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea margarinei depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și de cocos adăugate acesteia. Prin urmare, margarina nu este recomandată celor cu tendință la boli cardiovasculare.
Uleiul de parafină este un derivat din petrol și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor liposolubile se înrăutățește. Mai mult, atunci când uleiul este îndepărtat din intestine, se leagă de vitaminele deja dizolvate și iese împreună cu acestea.
Funcțiile grăsimilor
Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Sunt precursorii prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin o stare lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, împiedică dezvoltarea plăcilor de ateroscleroză, împiedică colesterolul și alte lipide să adere la pereții vaselor de sânge.Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Ele fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.
Grăsimile sunt prin natură un excelent solvent. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă se dizolvă bine în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii este stocată în celulele țesutului adipos, care sunt depozitul de grăsime. Depot poate fi de până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator termic care te menține cald, în special în timpul copilăriei. Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul înfometării, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.
Funcția energetică constă în faptul că lipidele tuturor nutrienților oferă organismului cea mai mare cantitate de energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, adică de două ori mai mult decât oxidarea a 1 gram de proteine sau carbohidrați. Când 1 g de proteine și carbohidrați sunt oxidați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.
Grăsimile alimentare
Între ele predomină triacilglicerele. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Alături de alimente, o cantitate mică de acizi grași liberi intră și în organism. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru sunt lipide.Absorbția și digestia grăsimilor
Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică care are loc în intestinul subțire și duoden sub influența substanțelor enzimatice care se găsesc în sucurile pancreasului și glandelor intestinale.Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele le descompun mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerina - sunt absorbite din cavitatea intestinală în celulele membranei mucoase. În aceste celule, grăsimea este resintetizată din nou și formează particule speciale numite „chilomicroni”, care sunt trimise către limfa și vasele limfatice, iar apoi prin limfă în sânge. În plus, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, aceștia sunt produsele hidrolizei grăsimilor din lapte) sunt absorbiți și intră în sângele venei porte și apoi în ficat.
Rolul ficatului în metabolismul lipidelor
Ficatul este responsabil de procesele de mobilizare, procesare și biosinteză a lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt împreună cu acizii biliari provin din tractul digestiv prin vena portă cu flux de sânge către ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în procesele de sinteză a lipidelor și sunt oxidați cu ajutorul sistemelor de enzime hepatice. La adulți, în general, nu joacă un rol important în metabolism. Singurele excepții sunt copiii, în alimentația lor cele mai multe grăsimi din lapte.Alte lipide intră în artera hepatică sub formă de lipoproteine sau chilomicroni. Ele sunt oxidate în ficat, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt sintetizate din nou în organism. Cele dintre ele care nu sunt sintetizate trebuie neapărat să intre înăuntru împreună cu mâncarea. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză”, iar ficatul este cel care participă cel mai intens la acest proces.
În ficat, se desfășoară procese enzimatice de transformare a fosfolipidelor și a colesterolului. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare din ficat.
Lipidele din sânge
Lipidele din sânge sunt numite lipoproteine. Sunt asociate cu diferite fracții proteice din sânge. Fracțiunile proprii în timpul centrifugării sunt separate în funcție de densitatea lor relativă.Prima fracție se numește „chilomicroni”; sunt compuse dintr-un strat subțire de proteine și grăsimi. A doua fracție este lipoproteinele cu densitate foarte mică. Conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracțiune este lipoproteinele, care conțin mult colesterol. A patra fracție este lipoproteinele de înaltă densitate, ele conțin cele mai multe fosfolipide. A cincea fracțiune este lipoproteinele cu densitate mare și conținut scăzut.
Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipide. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoase intestinale și transportă grăsime, care este resintetizată din produsele de hidroliză a grăsimilor. Grăsimile chilomicronilor pătrund, în special, în țesutul adipos și în ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot folosi acizi grași chilomicroni dacă au enzimele necesare.
Lipoproteinele cu o densitate foarte mică transportă numai grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt în general consumate de țesutul adipos, deși pot fi folosite și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor de înaltă densitate sunt produse ale descompunerii enzimatice a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are un fel de mobilitate. De exemplu, în timpul grevei foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și colesterolul fracțiilor de lipoproteine cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine pot interacționa.
Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt scindate sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași formați sunt atașați de alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc.; sau sunt oxidate la produse finite. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte din acizii grași, în timpul proceselor oxidative din ficat, produce acetonă. Cu o formă severă de diabet zaharat, cu nefroză lipoidă și alte boli, cantitatea de corpi acetonici din sânge crește brusc.
Reglarea metabolismului grăsimilor
Reglarea metabolismului lipidic se realizează printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce mecanismele de reglare precisă umorală predomină în ea. Dacă funcțiile gonadelor, glandei pituitare, glandei tiroide scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor sunt îmbunătățite. Cel mai trist este că nu numai sinteza lipidelor crește, ci și depunerea acestora în țesutul adipos, iar acest lucru duce la obezitate.Insulina este un hormon pancreatic și este implicată în reglarea metabolismului lipidic. Deoarece există o posibilitate de încrucișare a transformării carbohidraților în grăsimi, iar apoi grăsimilor în carbohidrați, cu un deficit de insulină, procesele de sinteză a carbohidraților sunt intensificate, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de descompunere a lipidelor, timp în care produsele metabolice intermediare. se formează care sunt folosite pentru biosinteza glucidelor.
Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerinele, doar moleculele lor conțin grupări care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați de colesterol și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe solubile în grăsimi, care includ vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea învelișul corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.
Perturbarea concentrației normale a lipidelor din sânge
Dacă se observă un nivel anormal de ridicat al lipidelor în sânge, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. Cu hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. În aceste boli, există un conținut ridicat de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară, care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolii coronariene.
Odată cu hipoglicemie, post, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.
Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La intervievarea celor mai apropiate rude în anamneză, sunt în mod necesar identificate cazuri de ateroscleroză precoce. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Dacă este detectată o boală, tratamentul se efectuează cu terapie dietetică. Esența sa constă în înlocuirea acizilor saturați cu acizi nesaturați. Corecția corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea dezvoltării patologiilor sistemului vascular.
În cazul dislipidemiei, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat în sânge. În special, principalele lipide găsite în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului este cea care duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu densitate mare, sunt factori de risc serioși pentru complicații cardiovasculare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 diagnosticat. Nivelurile anormale de lipoproteine în acest caz pot fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.
Dislipidemia este considerată cauza principală a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.
Factorii care influențează dezvoltarea dislipidemiei
Cele mai importante cauze ale dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidic. Ele constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - lipoproteine constitutive.Al doilea factor important este un stil de viață sănătos/nesănătos. În circumstanțe nefavorabile, în absența activității fizice, cu utilizarea alcoolului, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de creșterea trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.
Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psihoemoțional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Prin stimulare neuroendocrină se înțelege o creștere a activității sistemului nervos autonom.
Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede subdiviziunea lor în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieții, dar datorită dispoziției ereditare) și monogenice (boli familiale determinate genetic).
Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcționarea insuficientă a rinichilor, diabetul, ciroza, hipertiroidismul, medicamentele care dau efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestative, estrogeni, glucocorticosteroizi).
Metodele de diagnostic utilizate pentru diagnosticarea „dislipidemiei” sunt determinarea parametrilor lipoproteinelor (densitate mare și mică), colesterol total, trigliceride. În timpul ciclului diurn, chiar și la persoanele perfect sănătoase, se observă fluctuații ale nivelului de colesterol de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelului de trigliceride - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, sângele donat pe stomacul gol este centrifugat.
Determinarea profilului lipidic este recomandată la fiecare cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice și alți factori potențiali de risc pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumat, diabet zaharat, antecedente de ischemie la rudele apropiate).
Ateroscleroza
Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci mici de ateroscleroză, crescând treptat în lumenele arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a ductului vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început vor începe să se manifeste cu efort fizic intens, când miocardul necesită mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi asigurată de o creștere a fluxului sanguin coronarian.
Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac brusc de angină pectorală. Este însoțită de fenomene precum durerea și senzația de constricție în spatele sternului. Atacul trece imediat ce încărcătura de natură emoțională sau fizică încetează.
Principala (dar nu singura principală) cauză a ischemiei, medicii consideră tulburarea metabolismului lipidic, dar pe lângă aceasta, factori semnificativi sunt fumatul, obezitatea, tulburarea metabolismului glucidic și predispoziția genetică. Nivelurile de colesterol afectează direct apariția complicațiilor bolilor sistemului cardiac.
Tratamentul pentru această boală este normalizarea nivelului de colesterol. Numai corectarea dietei nu este suficientă pentru aceasta. De asemenea, este necesar să se confrunte cu alți factori de risc pentru dezvoltare: reducerea greutății, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corectarea nutriției implică nu numai o scădere a conținutului total de calorii al alimentelor, ci și înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale din dietă:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie amintit că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.
Pentru a scădea nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre acești agenți, acidul nicotinic acționează cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată din cauza efectelor secundare concomitente. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.
În anii 80 ai secolului trecut, know-how-ul - medicamente din grupul statinelor - a început să fie utilizat în terapia hipolipemiantă. În prezent, pe piața farmaceutică sunt disponibile 6 medicamente care aparțin acestui grup. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile ciupercilor. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente de sinteză, iar simvastatina este semisintetică.
Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută și la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității globale în rândul pacienților cu ischemie.
Cardioscleroza
Această boală este o complicație a aterosclerozei și constă în înlocuirea țesutului conjunctiv miocardic. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, respectiv elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasticul” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli netratate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli apare cu infarctul miocardic și boala coronariană. Când plăcile de ateroscleroză apar peste tot în arterele coronare din inimă, atunci aportul de sânge către miocard suferă, nu are suficient oxigen, transportat cu fluxul sanguin.
Forma acută a bolii ischemice este infarctul miocardic. Așadar, un stil de viață necorespunzător, alimentația dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui infarct, iar stresul psihoemoțional acut, pe fondul căruia apare un infarct, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.
Pe lângă forma acută, există și una cronică. Se manifestă prin atacuri de angină pectorală care apar în mod regulat (adică dureri în piept). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.
Corpul este proiectat în așa fel încât să încerce să decompenseze orice încălcare. Cicatricile din țesutul conjunctiv împiedică inima să se întindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează la cicatrici și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la o încălcare a circulației sângelui prin vase, la o încălcare a activității contractile a mușchiului, la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza insuficienței funcției inimii.
Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistolă, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism este că cel mai mic stres poate provoca ruperea acestuia, ceea ce duce la moarte instantanee.
Diagnosticul bolii se realizează folosind o electrocardiogramă și o ultrasunete a inimii.
Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratarea exactă a bolii care a fost cauza principală a dezvoltării cardiosclerozei; aderarea la repaus la pat dacă boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatrizarea și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitând orice stres; aderarea la o dietă echilibrată corespunzător, în special, reducerea cantității de lipide din dietă.
Dieta oferă bune efecte antialergice și antiinflamatorii și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.
Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să slăbiți acele kilograme în plus care pun stres asupra inimii. Selecția produselor alimentare trebuie efectuată în ceea ce privește valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente alimentele picante, dulci, grase, sărate. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele trebuie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să stea la baza dietei.
Se încarcă ...