Camele sau gobii sunt ciuperci cu valoare neobișnuită. Preparat de ciuperci Valui Cum se marina ciupercile gubii astfel incat sa fie gustoase

Bună dragă cititor!

Vara, când am apărut pentru prima dată în districtul Nikolsky (a fost cu mult timp în urmă - anul 1985!), nu a fost fericită cu ciuperci. A fost destulă ploaie, dar era cald... Era multă murdărie, dar, vai, erau ciuperci...

Dar într-o zi, într-o conversație, unul dintre noii mei cunoscuți a menționat un coș cu niște „tauri” pe care îi strânsese astăzi.

— Ce fel de „tauri”? Haide, arată-mi...

Și mi l-au arătat. Am cunoscut această ciupercă. Era valoare, una dintre cele mai comune ciuperci de pădure. Dar în satul meu natal nu au fost acceptați. Nu, nu l-au considerat un ciupercă; știau că valui este o ciupercă complet comestibilă. Doar nu a luat-o… Neacceptat!

— Și „tauri” gustoși? - Întreb.
„O voi mura și apoi poți să-l încerci”, a venit răspunsul destul de logic.

Iarna, am încercat „tauri” sărați - valui. S-au dovedit a fi ciuperci destul de decente, nu mai rele decât ciupercile. Și poate într-un fel este mai bine. la sare devine moale. Și ciuperca de valoare rămâne strânsă și suculentă. Și cu această calitate seamănă cu o ciupercă de lapte.

Să facem cunoștință cu Valuey. Caracteristici interesante ale Valueu

Valuy este o ciupercă din familie Russula Ordin agaricaceae. De fapt, el însuși este un russula, doar unul destul de special. Valoarea aparține genului Russula, numele său latin este Russula foetens.

Ciuperca valui este fie considerată „comestabilă condiționat”, fie clasificată în categoria a 4-a. De fapt, este o ciupercă comestibilă destul de bună. Trebuie doar să o procesați corect.

Limita unei valori tinere este aproape sferică. Marginile sale nu sunt doar în jos, ci sunt curbate spre picior. Capacul este galben-maro, cel mai adesea alunecos. Poate de aceea nu le place ciuperca? Sau pentru că de la distanță este adesea confundată cu o ciupercă porcini? La urma urmei, ciuperca porcini, care crește nu într-o pădure de pini, ci într-o pădure de molizi cu un amestec de mesteacăn și aspen, are și un capac galben, nu maro... Ei bine, speranța dezamăgită, după cum știm, se transformă în ostilitate față de cel care „a înșelat”...

Mai târziu, capacul se desface, devine drept și apoi concav în mijloc. Marginile capacului valorii „vârstnice” sunt de obicei disecate.

Ca toata Russula, valui este o ciuperca lamelara. Farfuriile tinerei ciuperci sunt albe. Mai târziu se îngălbenesc. De obicei, pe plăci sunt vizibile pete întunecate. Acesta nu este un semn al unei ciuperci „reale” - doar una dintre caracteristicile aspectului său. Pe farfurii apar adesea picături de suc de lapte.

Acest suc este înțepător și înțepător, așa că ciuperca nu este deloc potrivită pentru consum proaspăt! De aici, desigur, categoria a 4-a și „comestibilitatea condiționată”. Dar nici măcar o ciupercă de lapte adevărată, una dintre cele mai bune și mai prețuite ciuperci, fără a fi înmuiată și sărată, nu vă va mulțumi nici prin gustul ei!

Capul unei valori tinere are o formă aproape sferică

Nu numai atat, valui are si un miros neplacut! Ceva ca unt rânced. Și nici asta nu adaugă simpatie ciupercii... Dar gustul și mirosul amar vor dispărea după înmuierea (sau fierberea ei) și sărarea ciupercii.

Piciorul valorii este gol. Corpul fructifer adult al ciupercii are adesea mai multe camere goale separate în tulpină. Aceste cavități sunt de obicei de culoare închisă. Acest lucru îi sperie și pe culegătorii de ciuperci uneori. De fapt, nici aici nu este nimic groaznic. Așa este el, ciuperca!

Unde să găsești ciuperci de valoare?

Valuy este o ciupercă foarte răspândită în zona pădurii. Se găsește în pădurile de foioase și conifere cu un amestec de mesteacăn din Rusia europeană și țările învecinate. S-a mutat spre est, spre vestul Siberiei. Valui nu se gaseste in Siberia de Est. Poate pentru că nu există mesteacănul nostru obișnuit acolo? Dar în pădurile din Primorye această ciupercă este comună. Mesteacanii, insa, sunt diferiti acolo.

Cu doar câteva zile în urmă am fost în vecinătatea fostului aeroport Nikolsk. M-am plimbat prin desișurile de tufișuri, într-o pădure tânără de pini de-a lungul pistei, uitându-mă cu mare atenție la picioarele mele, ca să nu călc pe o bucată de sârmă ghimpată ruginită care trecea uneori pe acolo. Am cules tineri hribi și hribi... În iarbă, pe alocuri, s-au făcut deja adevărate poteci de culegătorii de ciuperci - la trei kilometri până la oraș, la jumătate de kilometru până la cel mai apropiat sat.

Și m-am hotărât să mă uit într-unul din copurile vecine. Poza era cam asa:

Ciuperci Valui in padure

În boschetă (molid, mesteacăn, aspen) „taurii” - valuri erau peste tot! Au format „inele de vrăjitoare”. Majoritatea ciupercilor erau deja crescute. Dar sunt mulți tineri care încă nu s-au dezvoltat. Iar dintre acestea - variind ca marime de la o nuca la un ou mare de gaina (si putin mai mult) - am taiat jumatate de cos intr-o jumatate de ora.

Așadar, trebuie să căutați ciuperca de valoare în pădurile secundare de molid-mesteacăn care au crescut pe locul câmpurilor și luminișurilor, în plantațiile de mesteacăn și în crângurile, precum și în cîmpurile din apropierea câmpurilor. Cel mai bine este să luați ciuperci tinere.

Despre nume

Destul de ciudat, probabil că îmi este mai ușor să explic porecla lui Valueu – „taur”. Intr-adevar, tanara ciuperca valui are capul abrupt, ca un taur tanar. Porecla „snotty” este și mai ușor de explicat - din cauza capacului său slimy.

Dar de unde provine cuvântul care a devenit numele științific rusesc pentru ciupercă? Am citit, totuși, că în unele dialecte cuvântul „valoare” însemna (așa cum se aplică, totuși, unei persoane) - „neîndemânatic”, „neîndemânatic”, „neîngrijit” și chiar „prost”... Dar eu nu știi să raportezi asta la numele ciupercii... Poate pentru că este atât de dens? Un astfel de hulk - un tip gras.

Valiul ciupercilor – prelucrare și sărare

Ei bine, am găsit valori în pădure, le-am strâns și le-am adus acasă. Ce e de facut in continuare? Pentru a putea folosi ciuperca valui, aceasta trebuie prelucrată. Permiteți-mi să vă reamintesc că consumul acestor ciuperci proaspete este imposibil din cauza sucului lăptos amar.

Există doar două moduri și ambele sunt foarte simple. Ciupercile pot fi fie înmuiate, fie fierte. Și după aceea – sărați.

Metoda rece - înmuiere

În general, ciupercile cu suc de lapte amar sunt cel mai bine înmuiate în apă curentă. Cândva, asta este exact ceea ce au făcut. Au pus ciupercile, curățate de moloz, într-un coș, le-au dus la cel mai apropiat pârâu și le-au coborât în apă. Pentru majoritatea dintre noi, această metodă este greu acceptabilă. Prin urmare, o facem mai simplu.

Punem valui sortat, curatat intr-un rezervor sau tava mare. Umpleți cu apă și înmuiați ciupercile timp de cinci zile, schimbând apa zilnic.

Puteți schimba apa de două ori pe zi, apoi pregătirea valorii pentru sărare poate fi accelerată. Dar totuși, ciupercile ar trebui să fie înmuiate cel puțin trei zile!

Metoda fierbinte - fierbere

O modalitate mai rapidă de procesare a valorii este fierberea.

Aduceți apa în tigaia cu ciupercile la fiert și fierbeți-le aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, scurgeți apa și puneți ciupercile într-o strecurătoare. Valorile sunt gata de sare.

Valoare de sare

În primul rând, decideți-vă recipientul în care veți mura ciupercile. Acestea pot fi fie borcane de sticlă, fie un butoi de lemn, fie un rezervor emailat (cratiță). Când utilizați vase de gătit emailate, asigurați-vă că nu există așchii în email! Turnați apă într-un butoi de lemn timp de câteva zile, astfel încât scândurile uscate să devină umede și butoiul să nu mai curgă. Butoiul trebuie spălat bine și aburit cu ramuri de ienupăr. Borcanele sunt pur și simplu spălate.

Nu puteți folosi ustensile din ceramică galvanizată sau glazurată pentru murarea ciupercilor! Ambele vor reacționa cu acidul și vor elibera substanțe nocive (când glazura se descompune - compuși de plumb!).

Așezați ciupercile înmuiate sau fierte în rânduri în preparatele pregătite, stropind cu sare. Cantitatea obișnuită de sare este o lingură („gramă”) per kilogram de ciuperci.

Adăugați boabe de piper negru, poate câteva foi de dafin. Adăugați frunze de coacăz.

Dacă faceți murarea în borcane de sticlă, vă recomand să faceți următoarele.

Umpleți borcanul cu ciuperci până la gât. Apoi luați frunzele (coacăze, hrean) și îndesați-le strâns în gât, apăsând astfel încât sucul eliberat să acopere complet ciupercile. Și după aceea, acoperiți borcanul cu un capac de plastic - trebuie pus cu forță.

Totul este ciuperci sub opresiune!

Dacă sărați ciupercile într-o cratiță, rezervor sau butoi, pregătiți un cerc de lemn cu un diametru puțin mai mic decât cel al vasului. Acest cerc este așezat pe ciuperci și se pune presiune asupra lui. Cel mai adesea acestea sunt pietre obișnuite. Doar asigurați-vă că nu există calcar printre pietre - va reacționa cu acidul care este eliberat. Nu utilizați produse metalice ca presiune.

Metodele de prelucrare și sărare sunt potrivite nu numai pentru valuu, ci și pentru majoritatea ciupercilor lamelare cu suc de lapte amar - tremurături, ciuperci de lapte. Timpul de înmuiere și fierbere poate fi mai scurt.

Am auzit că valorile pot fi murate. Dar nu l-am încercat eu, așa că nu voi recomanda nimic...

Ciuperca de valoare (aka „taur”, „snotty”, etc.) va fi gata de utilizare în aproximativ o lună de la sărare. Acesta este un ingredient bun pentru salatele de ciuperci.

Cartofi fierti, ciuperci, ceapa. Smântână. Sau ulei de floarea soarelui. Ingrediente - într-un bol de salată. Și - amestecă... Asta e!

Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt mult sărate, este mai bine să le înmuiați mai întâi.

Poftă bună!

Pentru a primi articole noi înaintea oricui, vă invit să vă abonați la actualizările blogului. Formularul de abonare se află în coloana din dreapta și .

Puteți să vă exprimați opinia, să completați și să corectați autorul, să întrebați sau să clarificați orice în comentariile articolului.

Categorie: Etichete:

31 de comentarii la „ Valiul ciupercilor, supranumit „taur””

Olga Bogach
Mulțumesc, Alexandru, pentru această poveste detaliată utilă! La urma urmei, ciupercile de valoare sunt mai accesibile decât ciupercile tubulare. Este bine că au scris despre mirosul neplăcut - întotdeauna miros de ciuperci. Soțul meu are o vacanță într-o săptămână - sper să putem lua niște ciuperci.

Răspunde ↓
Credinţă
Cauți ciuperci de lapte, dar sub picioare sunt grămezi solide. Una dintre rudele mele iubește foarte mult aceste ciuperci; nici măcar nu are nevoie de ciuperci hribii, atâta timp cât sunt valui.

Răspunde ↓
Vladimir
În cartea mea de referință din 1959, Valui este clasificat la categoria 3. Folosiți doar sărat. După părerea mea, cea mai delicioasă ciupercă nu este inferioară ciupercii albe de lapte. Din păcate, este capricios, nu crește peste tot, ca smoothie-ul. Dar acolo unde îi place, există abundență. Este o plăcere să colectezi

Răspunde ↓
Catherine
De asemenea, cresc pe teritoriul Primorsky. Este vorba de problema distribuției și de faptul că nu există valoare în est.

Răspunde ↓
Julia
Buna ziua! Îți mulțumesc foarte mult pentru munca ta, îmi face plăcere să o citesc! Suntem culegători de ciuperci începători și nu avem experiență în recoltare. Va rog sa-mi spuneti, la sarare, 1 lingura de sare la 1 kg. ciuperci deja fierte sau înmuiate, sau 1 kg. proaspăt? Vă mulțumesc anticipat!

Răspunde ↓
Alyona
Cel mai accesibil și interesant articol despre murarea ciupercilor, mulțumesc.

Răspunde ↓
Irina
Buna ziua Alexandru!Va rugam sa precizati cat timp trebuie sarate ciupercile in borcane,la loc cald sau la rece?

Răspunde ↓
Eugene
Mulțumesc pentru povestea despre valori. La început am greșit totul, apoi am găsit articolul tău. L-am inmuiat o zi, apoi l-am fiert, apoi l-am prajit si am inceput sa gust (amarul) La frigider era supa de pui si cartofi, i-am aruncat acolo si am gatit-o putin.Supa a iesit destul de buna. , desi avea un pic de amaraciune, era imposibil sa mananc singuri ciupercile; a trebuit sa le arunc. Daca as fi stiut mai devreme le-as fi sarat))))) )) Recomandati sa luati doar tinere ciupercile și cele mai mari nu sunt la fel de gustoase când sunt murate? Nu este această amărăciune dăunătoare organismului? Mulțumesc

Goby este numele popular pentru ciupercă. Oficial se numeste valori. Se observă imediat în pădure, atrăgând atenția cu pălăria sa strălucitoare.

Conţinut:

Pălăria unei astfel de ciuperci poate avea până la cincisprezece centimetri în diametru. Se găsește în aproape toate pădurile în care crește mesteacănul. Ciupercile tinere au capace albe, iar apoi capătă o nuanță galbenă cu pete maro.

Este mai bine să le colectați tineri. După ce ați colectat astfel de ciuperci, le puteți mura sau le puteți marina după alegere. Odată ce veți gusta ciuperca, va fi puțin amară. Dar când valuev este sărat, ei capătă un gust uimitor, rafinat. Să ne uităm la cum să sare ciupercile gobi?

Există mai multe tipuri de ciuperci murate:

Sărare la rece cu înmuiere
Sărare la rece fără înmuiere. Ciupercile Goby nu sunt murate cu acest tip din cauza gustului lor amar inițial.
Sărare fierbinte.

Puteți alege metoda de sărare care vă place sau pentru care este mai potrivită.

Cum să sărați ciupercile gubii folosind sărare la rece

Inițial, ciupercile trebuie pregătite. Curățați-le de orice fel de resturi, nisip și murdărie și clătiți bine.
Înmuiere. Trebuie să pregătiți o mică soluție salină. Soluția este preparată special pentru înmuierea ciupercilor. Luați și adăugați puțină sare în apă rece. Proporțiile sunt aproximativ următoarele: pentru un litru de apă, o jumătate de lingură de sare. Ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de patru până la șase zile, în funcție de amărăciunea lor. Schimbați apa periodic - la fiecare jumătate de zi. De exemplu, dimineața și seara. Acest lucru se face astfel încât ciupercile să nu se strice sau să nu se acru. După timpul de înmuiere, soluția se scurge și ciupercile se șterg. Este mai bine să ștergeți cu o cârpă moale, nailonul este excelent.

Ingrediente pentru murat.

sare grunjoasă de masă,
Frunza de dafin,
mazăre ienibahar,
frunza de hrean,
frunza de coacaz,
ramuri de cireș.
Condimentele pot fi selectate după gustul dvs., acestea adaugă coaja.

Vă puteți lipsi deloc de condimente, atunci ciupercile vor mirosi a aroma proprie și vor avea propriul gust special. Dacă puteți determina singur cantitatea de condimente, atunci este mai bine să luați sare la o rată de patruzeci de grame pe kilogram de ciuperci gobi.

Sărare.

Să începem să murăm ciupercile gobi. Alegem un recipient potrivit pentru ciupercile noastre. Ustensilele de care ai nevoie sunt fie din lemn, email sau sticla. Ar trebui să fie astfel încât ciupercile să se potrivească acolo, astfel încât să fie posibil să puneți o opresiune de lemn deasupra.
Puneți primul strat de ciuperci gubii pe fund. Le așezăm cu capacele în jos într-un strat decent de câțiva centimetri. Se presara apoi cu sare grunjoasa de masa. Și din nou punem un strat de ciuperci la câțiva centimetri adâncime. Repetăm acest lucru, alternând ciupercile și sarea, până în vârful vasului.
Dacă faceți cu condimente, puteți adăuga câteva condimente diferite. Nu exagerați cu condimente, pentru a nu îneca gustul ciupercilor. Începeți să adăugați condimente chiar de jos. Acoperiți partea superioară cu un capac curat sau un cerc de lemn care acoperă întreaga zonă a vasului. Și opresiunea este plasată - un obiect greu. Este mai bine să nu folosiți cărămizi sau lucruri metalice ca obiecte grele.
După câteva zile, ciupercile vor da suc - va apărea o saramură. Ciupercile în sine vor părea să se așeze sub opresiune. Vom scurge periodic saramura astfel încât stratul superior să rămână acoperit cu lichid, dar ciupercile să nu plutească în ea. Lăsați-l să stea sub presiune până este gata. Ciupercile vor fi gata în aproximativ patruzeci și cinci de zile.

Cum să sărați ciupercile gubii folosind sare fierbinte

La sărarea fierbinte, ciupercile nu se înmoaie, se fierb.

Luăm un recipient, îl umplem cu apă și îl punem pe aragaz. Apa trebuie sărată - un pahar cu apă, puțină sare pe kilogram de ciuperci. Apa trebuie să fiarbă. Apoi vom adăuga puțin pe gustul tău. Puneți ciupercile de taur în apă clocotită. Fierbeți-le aproximativ douăzeci de minute. Când ciupercile s-au scufundat în fund și apa a devenit limpede, este gata. Turnați ciupercile fierte într-o strecurătoare peste chiuvetă. Lasă-le să se scurgă și să se răcească.
Inainte de sare, ciupercile se spala cu apa rece curenta. Se sare folosind aceeasi metoda ca la sararea la rece. Straturile de ciuperci și sare alternează. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dar, în niciun caz nu ar trebui să fie minute sau mai mult de 12 grade în plus. De asemenea, au nevoie de mai mult de o lună pentru a se pregăti.

Îl poți mura în borcane. Sterilizam borcanele. Pune pe fund usturoiul, mararul, hreanul. Aranjați frumos ciupercile, punând periodic între ele mărar și usturoi. Se toarna saramura sarata in care s-au fiert ciupercile. Saramura ar trebui să acopere ciupercile. Închidem capacele, nu le rulăm, ci le închidem. A se păstra la frigider.

Valiul viclean (Russula foetens), până când a ieșit complet din pământ, arată ca și boletus și russula, dar de îndată ce apare în întregime, poate fi ușor confundat cu boletus. Această ciupercă lamelară productivă din familia Strophariaceae are un gust amar, dar pulpa ei crocantă este excelentă la murat, și de aceea valuiul puternic își ia locul pe merit în coșul cu ciuperci.

Descriere

Ciupercile tinere au un capac rotund, de culoare ocru, care abia iese cu privirea de sub pământ, acoperit cu mucus abundent și lucios pe vreme uscată. De-a lungul timpului, ciuperca se ridică deasupra solului pe o tulpină fragilă albă sau maronie, de până la 12 cm înălțime.Tulpina este groasă în centru, la exemplarele adulte este afânată, cu goluri, și se rupe ușor la cel mai mic șoc.

Capacul vechiului valuu devine maro-gălbui sau maro și se deschide, atingând un diametru de 15 cm, ulterior capătă o formă prostrată și crapă de-a lungul marginii. Dacă te uiți cu atenție, poți vedea linii subțiri sau șanțuri pe pielea netedă, îndreptate de la centrul scufundat către marginile curbate. Prin ridicarea marginii libere, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință, ceea ce face curățarea mult mai ușoară.

Plăcile sunt crem-albicioase, apoi gălbui, secretă picături de suc limpede, apoi se usucă în pete maronii. Pulpa este albă, strânsă, cu gust arzător-amărui. Mirosul este deosebit, amintește de țelină, uneori neplăcut, asemănător cu untul stricat.

Merită să colectați corpuri fructifere tinere ale căror capace sunt sferice și nu s-au deschis încă complet. După curățare și înmuiere, astfel de ciuperci sunt folosite pentru murături.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Valui se intalnesc din abundenta in padurile de foioase sau mixte de climat temperat - singuri sau in grup. Dar, cel mai adesea, specia productivă se stabilește în poieni mari, formând numeroase colonii sub mesteacăn, stejar și aspen. Miceliul crește și el, formând micorize sub conifere, de obicei sub pin. Locurile preferate de creștere sunt zonele joase umede, colțurile umbroase și umede ale pădurii.

O altă persoană nu se va apleca, ci va smulge marginea capacului cu piciorul, o va scoate, va examina farfuriile și, asigurându-se că nu este o ciupercă porcini în fața sa, ci un valuu amar de mică valoare, va trece. Dar un adevărat cunoscător va colecta o găleată de valoare, o va mura și va bucura de gustarea apetisantă.

Primul val de colectare are loc la mijlocul verii și deja de la începutul lunii iulie, după ploile generoase de vară, se găsesc șepci galbene slim. Fructarea se termină la sfârșitul toamnei - începutul sau mijlocul lunii octombrie.

Valori false și duble

Valorile sunt asemănătoare cu multe ciuperci celebre - și chiar. O astfel de confuzie nu este periculoasă și, după ce ați rezolvat-o, puteți pregăti alimente din toate aceste tipuri, procesând fiecare separat. Însă situația se înrăutățește cu mult, dacă, din lipsă de experiență, capacele de culoare deschisă ale valoriivs sunt confundate cu agaricul de muscă galben, care este extrem de otrăvitor, sau adeziv hebelom, care poate provoca tulburări digestive, sufocare și fenomene nervoase.

Capacele convexe sunt mici, de până la 12 cm în diametru, galben deschis sau maronie, devenind ulterior plate, pielea este netedă, adesea cu puncte albe sau negi. Piciorul este înalt, până la 15 cm înălțime, de culoare crem, tuberos îngroșat la bază; se văd resturi de vulve. Manșeta este slab dezvoltată, sub formă de pelicule subțiri.

Plăcile sunt cremoase, uneori gălbui și frecvente. Pulpa este lipsită de gust, liberă, cu un miros de ridiche abia audibil. Crește în pădurile de conifere și foioase-conifere, preferând solurile nisipoase, de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Agaric-muscă se distinge prin mirosul său, prezența negilor sau a petelor pe capac, o bază îngroșată și structura moale a pulpei.

Otrăvirea nu are un efect imediat - poate dura până la 48 de ore; simptomele caracteristice sunt amețeli, halucinații și tulburări ale tractului gastrointestinal. Dacă aveți astfel de simptome, trebuie să consultați imediat un medic.

Corpurile fructifere sunt ușoare, cu capac semisferic, care ulterior devine plat. Pielea este alb-crem, uneori maro deschis, acoperită cu mucus, apoi netedă și fibroasă. Piciorul este neted, până la 8 cm înălțime, gol, suprafața este făinoasă sau acoperită cu solzi.

Plăcile sunt crem-gălbui, cu o tentă maronie la exemplarele mai vechi. Pulpa este cărnoasă, cremoasă sau maronie, foarte amară, cu un miros puternic caracteristic care amintește de ridiche sau hrean. Mirosul înțepător, precum și solzii de pe tulpină sunt caracteristicile distinctive ale acestei ciuperci otrăvitoare.

Adezivul Gebeloma crește în pajiști, poieni sub copaci de diferite specii, adesea în familii mari, formând inele deosebite. Puteți vedea aceste ciuperci de la sfârșitul verii până la înghețuri severe și, uneori, în timpul dezghețurilor.

O specie foarte otrăvitoare provoacă tulburări digestive - greață, vărsături, formare de gaze, colici dureroase; fenomene nervoase - dureri de cap, slăbiciune, furnicături în degete. În caz de intoxicație cu hebelom, este necesară asistență medicală imediată.

Specii comestibile se distinge de Valuevs prin următoarele trăsături caracteristice:

la ciuperci porciniȘi boletus- tuburi, iar valuul are placi;
migdale russula caracterizat prin aroma de nuci sau migdale amare;
la Morse russula farfurii de culoare ocru cu margini liliac-brun, miros slab, de nuca.

Caracteristici benefice

Deși mulți consideră că valui este o ciupercă nedemnă, necomestabilă, atunci când sunt pregătite corespunzător, nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Corpurile roditoare conțin multe proteine, ceea ce le conferă valoare nutritivă sănătoasă și le face potrivite pentru consum de către persoanele care doresc să slăbească, precum și în timpul activității fizice intense. Proteinele sunt apropiate ca compoziție de proteinele din carne și includ aminoacizi esențiali - tirozină, leucină, arginina.

Prezența vitaminelor și mineralelor are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice, a funcționării organelor hematopoietice și a sistemului nervos. Substanța ergotioneina se găsește în țesuturi, care are proprietăți antioxidante pronunțate, inhibă dezvoltarea celulelor canceroase și are un efect antiinflamator și de întinerire.

Includerea moderată a mâncărurilor cu ciuperci în alimente va ajuta la eliminarea colesterolului, la normalizarea nivelului de zahăr din sânge, la stabilizarea tensiunii arteriale, la ameliorarea sindromului de oboseală și va da putere și vigoare.

Contraindicații de utilizare

Țesuturile fungice sunt capabile să absoarbă nu numai minerale valoroase - mangan, calciu, fosfor, dar și săruri de metale grele, precum și toxine, transformându-se într-un produs necomestibil sau chiar dăunător. Când culegeți ciuperci, trebuie să vă asigurați că zona este curată și departe de întreprinderile industriale, drumurile aglomerate și gropile de gunoi.

Valuul insuficient înmuiat sau pregătit necorespunzător poate provoca disconfort la nivelul stomacului, colici și greață. Persoanele care sunt susceptibile la hipertensiune arterială, gastrită, hepatită, pancreatită sau disfuncții ale vezicii biliare nu ar trebui să abuzeze de feluri de mâncare cu ciuperci.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Valui, datorita amarului, necesita inmuiere indelungata sau albire inainte de a fi gatit. Cel mai bine este să pregătiți murături din aceste ciuperci; în această formă, ele se dovedesc excepțional de gustoase, satisfăcătoare și sănătoase.

Înmuiere și albire

Pentru înmuiere corpurile fructifere curățate se pun într-un recipient din lemn sau emailat și se umplu cu apă proaspătă, puțin sărată, timp de cel puțin trei zile. Masa este presată deasupra cu un cerc și presiune, apa este schimbată de mai multe ori pe zi.

Pentru a elimina mai bine gustul amar și a păstra structura crocantă, puteți acidifica saramura, apoi luați 100 g sare și 20 g acid citric la 10 litri de apă, înmuiați valui în același mod, schimbând saramura de două ori pe zi. .

Albire folosit în loc de înmuiere pentru a grăbi pregătirea. Se scufundă ciupercile timp de 20 de minute în saramură clocotită preparată la 100 g de sare la 10 litri de apă, apoi se strecoară și se clătește cu apă rece.

Valu in decapare la cald

Pentru 5 kg de ciuperci se iau: 10 linguri de sare, mai multe foi de dafin, ienibahar, seminte de marar, frunze de coacaze negre si alte condimente dupa gust.

În recipient se toarnă două pahare și jumătate de apă, se adaugă sare și se aduce la fierbere, după care se scufundă corpurile de fructe tocate, care vor elibera în curând suc. De îndată ce saramura fierbe, îndepărtați spuma, adăugați condimente și, amestecând, fierbeți timp de 20 de minute. Semnele externe de pregătire sunt că toate piesele se așează pe fund și lichidul devine mai limpede. Piesa de prelucrat este răcită și pusă în borcane, umplute cu saramură și închisă. Gustarea este gata în 45-50 de zile. A se pastra la pivnita sau la frigider la o temperatura care sa nu depaseasca +6°C.

Valu in smantana

Pentru 1 kg de ciuperci luați: 2 linguri de unt, 1 pahar de smântână, 1 ceapă mică, mărar, piper negru măcinat, sare.

Corpurile de fructe, înmuiate în prealabil în apă acidulată și sărată, sunt stropite cu apă clocotită și tăiate în bucăți. Puneti o lingura de unt intr-un recipient, adaugati ciupercile, sare si fierbeti sub capac pana absorb lichidul. Apoi amestecați totul, adăugați încă o lingură de ulei, ceapa tocată mărunt și, agitând și amestecând, prăjiți la foc mediu. După ce ciupercile sunt gata, adăugați smântână, mărar, piper, sare, aduceți la fiert și serviți.

Videoclip despre ciuperci de valoare

Apetisantul Valuy a primit mai multe porecle populare - el este un taur și un kulak, și un kubar și un kulbik. Prezența atâtor nume afectuoase este un semn de atenție atentă și recunoaștere generală a valorii speciei. Un culegător de ciuperci informat nu va ignora capacele de culoare deschisă ale valorii și mulți caută în mod special ciuperci tinere elastice acoperite cu mucus gros, considerându-le pe bună dreptate cele mai bune pentru murături și marinate.

Gobii, mai cunoscuți sub numele lor științific „valui”. Există o părere că nu au un gust foarte bun. Dar, de regulă, această versiune este susținută doar de cei care fie nu le-au încercat niciodată, fie consideră că porcini, chanterelles și ciupercile de lapte sunt cele mai bune ciuperci. Dar valui nu este mai rău și fac nu numai garnituri excelente, caserole cu carne, ci și tauri marinați pentru iarnă. Principalul lucru este să le gătiți corect.

Valuy este unul dintre reprezentanții familiei Russula. Nu este foarte apreciat de culegătorii de ciuperci, în primul rând din cauza mirosului său neplăcut și amar, motiv pentru care a primit titlul de „russula mirositoare”. Din acelasi motiv, valui nu prea sunt pasionati de colectare si gatit.
De fapt, nu este chiar atât de rău. Există un singur secret atunci când culegeți ciuperci - gobii tineri sunt foarte gustoși și practic nu au gust rânced, un indiciu al cărui indiciu dispare după fierberea prealabilă a ciupercilor înainte de gătire. Dar ciupercile adulte mari, la care capacul are mai mult de 10 cm în diametru și are o pată întunecată în mijloc, iar tulpina este mai lungă de 9 cm, nu mai sunt potrivite pentru hrană. Consumul de valoare adultă poate provoca probleme gastrointestinale grave caracterizate prin greață și vărsături.
Cel mai adesea, gobii pot fi găsite în pădurile din regiunea Krasnodar, dar locuitorilor locali nu prea le place și preferă să-l considere comestibil doar în teorie. Dar odata cu inmuierea in prealabil si pregatirea corespunzatoare, ies la iveala amarul si substantele nocive care se acumuleaza in ciuperci, iar valuiul devine un produs excelent pentru prepararea diverselor preparate, cu valoare nutritiva mare si gust excelent.

Cum să murați rețete de ciuperci gobi

Cel mai adesea, vițeii de taur sunt sărați sau fierți și folosiți pentru pregătirea mâncărurilor „de o singură dată”. Dar oamenii cunosc și mai multe opțiuni pentru murarea ciupercilor gobi pentru iarnă. Principalul lucru este să preprocesezi corect ciupercile.

Pregătirea prealabilă a valorilor

Pregătirea corectă vă permite să îmbunătățiți gustul și valoarea nutritivă a produsului, scăpându-l de sucurile lăptoase care dau amărăciune și toxinele dăunătoare acumulate. Din același motiv, se obișnuiește să fierbeți alte soiuri de ciuperci înainte de gătit, schimbând apa de mai multe ori.
Așadar, prelucrarea ciupercilor gobi începe cu înmuiere. Pentru a face acest lucru, ciupercile proaspăt culese sunt sortate din unități stricate, plasate într-un recipient și acoperite cu apă, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă. Apa trebuie să fie sărată (adăugați 1/2 lingură de sare la 1 litru de apă). Se pune o mică presiune deasupra ciupercilor - o farfurie întoarsă cu susul în jos va fi potrivită. Deasupra poți pune un borcan de 0,5 apă, dar nimic mai greu. Înmuierea se efectuează minim 24 de ore, maxim 3 zile. Apa se schimba de cel putin doua ori pe zi, iar in acest moment ciupercile se spala sub jet de apa rece.

Procesul de digestie constă din următoarele etape:

Sortați ciupercile după potrivire - aruncați-le pe cele putrede, mâncate de insecte, spălați ciupercile întregi bune, uscați ușor pe un prosop de hârtie;
Încălziți apa;
Se adauga taurii in apa clocotita, se reduce putin focul si se fierbe 10 minute.Se pune intr-o strecuratoare si se clateste in ea, se lasa lichidul sa se scurga;
Repetați procesul de digestie de încă 2 ori. Gătiți pentru ultima oară până când toate ciupercile se scufundă pe fund. Clătiți sub jet de apă.

Cum să murați ciupercile de taur

Diferența cu această rețetă este că ciupercile se sterilizează direct în borcane, după care se sigilează.

Ingrediente:

ciuperci gobi - 5 kg;
ceapa obisnuita - 1/2 kg;
ulei vegetal - 150 ml;
apă de masă purificată - 2 1/2 l;
sare de masă - 75 g;
oțet de masă - 30 g;
scorțișoară măcinată - 5 g;
laur - 3 frunze.

Cum să marinați taurii pentru iarnă:

Pregătiți ciupercile prin înmuiere, curățați-le și tăiați-le pe cele mari în 4 bucăți.
Se prepara ceapa: se curata, se spala, se taie rondele de 3-5 mm grosime.
Amestecați ceapa și ciupercile, adăugați ulei, amestecați din nou.
Umplere pentru valoarev: încălziți 2,5 litri de apă, adăugați sare, frunze de dafin, scorțișoară, turnați oțet. Așteptați până când fierbe.
Se toarnă marinada fierbinte în borcane cu boi și ceapă.
Așezați borcanele într-un recipient adânc cu apă, astfel încât să fie scufundate pe jumătate în lichid. Se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere.
Sterilizam borcanele timp de un sfert de ora din momentul in care marinada fierbe in borcane.
Rulați recipientul în mod obișnuit și lăsați să se răcească sub un prosop cald.

Tauri marinați pentru iarnă

Taurii pregătiți după această rețetă își păstrează elasticitatea și chiar se pot „scrașca” puțin.

ciuperci valueu - 2,5 kg;
sare de masă - 1/2 linguriță. linguri pentru gătit și 100 g pentru marinată;
esență de oțet - 10 g;
dafin - 4 frunze;
usturoi - 1 lingura tocat marunt;
frunze de coacăz - 3 bucăți;
mazăre ienibahar - 5 bucăți.

Cum să marinați taurii pentru iarnă:

Se fierbe valuiul inmuiat si spalat in apa cu sare timp de 20-25 de minute dupa ce apa fierbe.
Scurgeți apa fierbinte, turnați apă curgătoare peste tauri pentru a-i răci.
In timp ce ciupercile se racesc, pregatim marinada: fierbem apa, adaugam sare, esenta, usturoiul preparat, boabele de piper, foile de dafin, frunzele de coacaze.
Marinada trebuie să se gătească un sfert de oră din momentul în care fierbe.
Puneți taurii într-un borcan sterilizat, turnați marinada fierbinte și rulați.

Cum să murați ciupercile gobi

În această rețetă, taurii sunt fierți direct în marinată. Ciuperci foarte gustoase, potrivite pentru gustari si salate.

Ingrediente pentru gatit:

ciuperci valueu - 2 kg;
oțet de masă - 100 ml;
sare - 2 linguri. linguri pentru marinată și 1 linguriță. lingura de gatit;
mărar - 3 umbrele;
coacăze - 6 frunze.

Pentru a marina taurii pentru iarnă:

Înmuiați în prealabil ciupercile folosind metoda descrisă mai sus. Se spala, daca sunt mari, se taie in sferturi. Fierbeți-le în apă cu sare timp de un sfert de oră.
Puneți capetele pe o sită. Între timp, colectați apă pentru marinată, adăugați mărar, coacăze, sare și oțet. În timp ce marinada fierbe, amestecați-o până când sarea se dizolvă bine.
Adăugați ciupercile după fierbere, fierbeți timp de 10-15 minute.
Se pune valuiul in borcane sterilizate si se toarna marinata. Se rostogolește ermetic.

Reteta de tauri marinati pentru iarna

Rețeta de ciuperci gobi marinate este uimitor de ușor de preparat. Folosește o listă minimă de ingrediente, ceea ce vă permite să maximizați gustul ciupercilor gobi.

Deci, ceea ce este necesar pentru marinarea valorii:

ciuperci - 1 kg;
esență de oțet 80% - 30 g;
frunze de dafin - 10 frunze;
sare - 400 g;
ienibahar - 20 de mazăre.

Reteta de ciuperci gobi marinate:

Valui se pune la macerat 1-2 zile si se curata.
Ciupercile se pun la fiert un sfert de ora in apa putin sarata.
Se pune pe o sita pentru a se scurge si clateste.
In timp ce se desfasoara digestia se pune un alt recipient pentru prepararea marinatei: se pune in apa dafin, piper, sare si esenta, se lasa sa fiarba.
După ce începe fierberea, se adaugă gobii și se fierbe încă 1/2 oră.
Așezați vasul printre borcane și închideți capacele.

Gobi marinați pentru rețetele de iarnă

Această opțiune se numește „o rețetă parfumată de tauri murați pentru iarnă”. Și totul pentru că lista de ingrediente include cuișoare aromate.

Rețeta de gătit este următoarea:

ciuperci - 2 kg;
sare - 1,5 linguri. linguri;
apă de masă - 3-4 litri;
oțet obișnuit - 2 linguri. linguri;
frunza de dafin - 3 frunze;
mazăre ienibahar - 4 bucăți;
cuișoare parfumate - 3 muguri.

Rețete de viței marinați:

Sortați ciupercile pre-înmuiate și tăiați tulpinile mai scurte. În această rețetă, doar capacele sunt murate, dar puteți lăsa 2-3 cm din lungimea tulpinii. Spălați bine.
Se încălzește apa foarte fierbinte, adăugând puțină sare (10 grame de sare la 1 litru de apă).
Imediat ce da in clocot punem acolo capacele valuiului si gatim 7-10 minute. Apoi turnați apa și clătiți sub apă rece.
A doua fierbere a ciupercilor se face în felul acesta: se ia apă, se adaugă sare, se fierb și se adaugă gobii.
Pregătirea ciupercilor este determinată de poziția lor în recipient; dacă se scufundă, înseamnă că sunt gata. În acest moment, adăugați toate condimentele și oțetul, fierbeți încă 15-20 de minute.
Așezați totul în recipiente sterilizate și închideți ermetic cu capace. Se lasa la racit sub un prosop.

Pentru a pregăti tauri murați, trebuie să petreceți mult timp. Dar timpul și efortul vor fi răsplătite dacă ciupercile sunt preparate folosind tehnologia corectă.
Vedeți mai jos câteva recomandări și fapte interesante despre valorile de marinare:
Se recomandă să gătiți ciupercile numai într-un recipient emailat sau conservat. Alte metale vor intra în contact cu oțetul și vor elibera compuși chimici nocivi pentru organismul uman.
Puteți folosi orice sare pentru murat, dar sarea fină se va dizolva mai repede. Același lucru se poate spune despre zahărul obișnuit și zahărul granulat.
Valuiul nu se foloseste niciodata la prepararea platourilor marinate cu alte ciuperci sau legume, cu exceptia cepei si usturoiului.
Dacă adăugați verdeață (mărar, frunze de pomi fructiferi etc.) la marinată în timpul murării, aceasta va absorbi compușii nocivi eliberați de ciuperci. Din acest motiv, nu este recomandat să bei marinată de la tauri.
Se pot consuma doar ciuperci valori foarte tinere. Cu cât ciupercile sunt mai tinere, cu atât s-au acumulat în ele mai puține toxine și suc amar de lapte.
Dacă sunteți un culegător de ciuperci fără experiență, nu încercați să colectați singur gobii. Ele pot fi confundate cu un ciupercă falsă și doar un culegător de ciuperci experimentat va distinge ciuperca prin marginea ondulată a capacului și forma tulpinii.
Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros, la o temperatură de 7 ± 2 grade.

Pe lângă rețetele de pregătire a ciupercilor pentru iarnă, am adunat pentru tine și alte variante nu mai puțin interesante pentru preparate, precum -, și.

Vom fi bucuroși să răspundem la oricare dintre întrebările dvs. în comentarii.

Culegătorii de ciuperci experimentați sunt probabil familiarizați cu cuvântul „valoare”, deoarece acesta nu este altceva decât numele unei ciuperci care era destul de populară pe vremuri. Gobii erau deosebit de populari in Rus', si asa se numea ciuperca sarata.

În zilele noastre, moda rețetelor vechi revine, așa că ciuperca de valoare devine din nou populară. Pentru cei care pleacă la o „vânătoare tăcută” și plănuiesc să le pregătească, ar fi o idee bună să vă reamintim că sănătatea dumneavoastră poate fi afectată dacă confundați o ciupercă otrăvitoare cu una comestibilă. Îți vei expune sănătatea la un risc nu mai mic ignorând regulile de recoltare și gătire a ciupercilor.

Puteți recunoaște unde sunt gobii și unde sunt ciupercile otrăvitoare examinând cu atenție fotografia și comparând descrierea. Să aruncăm o privire mai atentă la această ciupercă pentru a evita greșelile.

Descriere

Reprezentant al familiei Russula, ciuperca Russula foetens se numește gubiu, stala de vaci, porc, undertopolnik și, cel mai inestetic, moci. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat.

Marginile capacului său sunt curbate spre interior și ea însăși, în principal în ciuperci mici, arată ca o minge. În timp, capacul se îndreaptă și devine uniform, iar în centru apare o mică depresiune. Diametrul capacului pentru ciupercile mici este de 3 cm, pentru cele mari poate fi de până la 18 cm. Culoarea poate fi galbenă, sau ocru. Suprafața ciupercii este umedă, iar în timpul sezonului ploios devine acoperită cu mucus lipicios. Piciorul poate să semene cu un butoi mic, înălțimea sa este de la 6 la 12 cm, diametrul său este puțin mai mare de 3 cm, piciorul este mai ușor decât capacul.

Pulpa unei ciuperci tinere este albă, în timp ce cea a ciupercilor mai bătrâne devine galbenă. Există o ușoară amărăciune în gustul ciupercii, iar aroma cu greu poate fi numită plăcută, așa cum se poate spune și despre miros, care amintește de mirosul de carne putredă. Prin urmare, culegătorii de ciuperci sfătuiesc înmuierea și fierberea gubiului; după aceste proceduri, gustul și aroma ciupercii devin plăcute.

Unde să culeg ciuperci

Există multe ciuperci în Siberia și Orientul Îndepărtat; ele se găsesc în principal în pădurile mixte. Gobii pot fi găsiți crescând unul câte unul sau puteți vedea poieni întregi. Dacă lângă terenul arabil există un teren de mesteacăn, nu vă lene să vă uitați acolo, probabil că acolo cresc porcii. Ei iubesc umbra și umezeala și cresc mai ales acolo unde solul este constant umed.

Notă pentru începători:

Mijlocul iunie - septembrie - în această perioadă condițiile pentru creșterea ciupercilor sunt cele mai favorabile. Dacă toamna este caldă și ploioasă, atunci ciupercile pot fi găsite în octombrie.
Dacă găsiți o poiană întreagă, alegeți ciuperci mai tinere, astfel încât diametrul capacului lor să nu depășească 6 cm.
Tăiați tulpina la o înălțime de 2 cm de sol, astfel veți păstra miceliul.
Ciupercile proaspete nu trebuie consumate din cauza amărăciunii lor.

Caracteristici benefice

Nu se poate spune că o ciupercă este un depozit de vitamine, minerale și alte substanțe utile și cum se poate spune asta despre un produs care este 90% apă. Gobii conțin multe proteine; conform acestui indicator, ciupercile lasă mult în urmă alimente precum ouăle și carnea, dar nu se grăbesc să se bucure, corpul nostru poate absorbi doar 50% din acestea.

Dar ceea ce este absorbit cu 95% sunt grăsimile și carbohidrații, dar totalul acestor substanțe din fiecare ciupercă este de doar 1%, așa că taurii pot fi incluși în siguranță în orice dietă. Și nu ar trebui să vă fie frică de colesterol; există atât de mulți aminoacizi în ciuperci încât nu numai că nu contribuie la formarea plăcilor sclerotice, ci, dimpotrivă, refac elasticitatea vaselor de sânge.

Gobii conțin acid ascorbic, iod, magneziu, crom și alte componente, dar totuși nu ar trebui să exagerați, vă reamintim că acestea sunt ciuperci comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că nu puteți abuza de ele.

Toate argumentele pro și contra

Mai întâi trebuie să cântăriți argumentele pro și contra, pentru că nu ar trebui să vă riscați sănătatea, chiar dacă tentația de a încerca un preparat cu ciuperci este foarte mare.

Desigur, ciupercile activează apărarea organismului, normalizează zahărul din sânge, ajută la tratarea aritmiei, ajută la hipertensiune arterială și promovează metabolismul și procesele metabolice. Dar nu trebuie să uităm că consumul de ciuperci este strict interzis copiilor sub 12 ani, femeilor însărcinate și care alăptează. Dacă tratamentul termic a fost insuficient și mai ales dacă ciupercile sunt vechi, toxiinfecțiile alimentare pot fi foarte severe. În plus, ciupercile acumulează toate substanțele toxice din aer și sol și transferă toate acestea în corpul nostru.

Cum să distingem gobii de omologii lor

Să ne uităm la ciupercile cu care ciupercile are cea mai mare asemănare și ce trăsături distinctive sunt considerate principale.

Russula buffy diferă de gubiu prin faptul că capacul său, indiferent de vârstă, este plat, ușor convex și are o nuanță verzuie. Piciorul este alb, cu o suprafață netedă.
Ai tăiat o ciupercă și ai mirosit migdale și o ușoară amărăciune? Asta înseamnă că ceea ce ai în mâini nu este un taur, ci o russula de migdale.
Principala diferență dintre o altă ciupercă care seamănă cu un gubi și cea numită russula lui Morse sunt plăcile galbene, colorate în violet de-a lungul marginilor.
Gobiul poate fi confundat cu o ciupercă porcini, dar aceasta din urmă nu este lamelară, ci tubulară.
Cel mai mare pericol constă în asemănarea sa cu hebelomul, motiv pentru care este numit „valoare falsă”. Rezultatul letal apare în 100% din cazurile de consum, iar intoxicația are loc atât de repede încât o persoană moare în decurs de o jumătate de oră. Această ciupercă otrăvitoare poate fi identificată prin acest semn - suprafața tăiată are un miros înțepător de hrean, care dispare după câteva minute. De asemenea, trebuie să examinați cu atenție piciorul; dacă observați solzi mici pe el, evitați ciuperca.

Taurii supracoapți pot provoca, de asemenea, otrăvire. Dacă sunt slab înmuiate, amărăciunea poate provoca otrăvirea corpului.

Gătim delicios

După ce au adus ciuperci din pădure, le sortează și le taie tulpinile, deoarece amărăciunea nu se îndepărtează de ele, indiferent cât de mult sunt înmuiate și scufundate în apă. Gobii se țin în apă timp de trei zile, schimbând apa zilnic, dimineața și seara. După aceasta, taurii trebuie fierți timp de cel puțin 30 de minute, după care apa trebuie scursă, iar ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare. Și numai după aceasta ciupercile sunt gata de gătit.

Sunt sărate și murate, iar în decurs de o lună sunt gata de consum. Ciupercile sunt adăugate în salate și vinegrete, prăjite și pregătite pentru plăcinte și caserole. Dar nu se recomandă uscarea taurilor, deoarece sunt fragili și au o amărăciune specifică.

Deci, ai adus ciuperci din pădure, le-ai sortat, le-ai înmuiat și le-ai fiert, ce să mai faci cu ele?

Sărarea taurilor. Ciupercile se pun in randuri, se presara cu sare (o lingura de sare la 1 kg de ciuperci). De asemenea, puteți adăuga boabe de piper negru, foi de dafin și coacăze (frunze). Opresiunea este pusă pe ciuperci; dacă le puneți într-un borcan, atunci funcțiile de oprimare pot fi îndeplinite printr-o grămadă de verdeață pusă deasupra și presată pe ciuperci. Greutatea așezată pe o scândură de lemn poate fi orice piatră, cu excepția calcarului și, desigur, nu un produs metalic. După cum am spus deja, după o lună, ciupercile pot fi scoase și servite cu cartofi.

Salată cu gobii. La salată se pot adăuga ciuperci sărate. Salata de gobi este foarte ușor de preparat. Într-un bol de salată trebuie să amestecați cartofi fierți, mazăre verde conservată, ciuperci tăiate bucăți, ceapă tocată sau ierburi, după gust. Condimentam salata cu ulei vegetal sau smantana.

Dacă ciupercile după murare vi se par prea sărate, nu contează, umpleți-le cu apă curată, fiartă la temperatura camerei și lăsați aproximativ o oră. Odată ce le vei gusta după înmuiere, nu ți se vor mai părea atât de sărate.

Poftă bună!