Vă aduc în atenție o instrucțiune interesantă despre cum puteți prepara cu ușurință bere delicioasă pe cont propriu acasă, ceea ce va mulțumi cu siguranță toți prietenii dvs. Asigurați-vă că citiți mai departe!
Echipamente.
Primul lucru de care aveți nevoie este o oală sau un rezervor de 40 de litri.Poate fi emailate, sau pot fi din oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil este mai bun, dar mai scump. Recipientul emailat nu este nimic, dar de trei ori mai ieftin. Am cumpărat acest miracol cu 2000 de ruble. Abia găsit, de altfel. Pentru o casă, puteți face cu o cratiță atunci când fierbeți până la 50 de litri. Atunci trebuie să cumpărați un echipament mai serios, deoarece este dificil și periculos să transportați 50 de litri de apă clocotită cu mâinile.
În ceea ce privește gradul de duritate, prepararea berii acasă poate fi împărțită în două tipuri: concentrată și integrală.
În primul caz avem must gata preparat, sub formă de concentrat evaporat. Nu e chimie. Acesta este ceea ce nici nu este un produs de natură moartă. Acum alegerea concentratelor este foarte mare, puteți alege ceva pentru fiecare gust. Costă în jur de 800 de ruble pentru o cutie de 20 de litri de bere finită.
În al doilea, cumpărăm malț și ne batem joc de el. Exista, insa, absolut perfectionisti, ei insisi fac malt din orz si pregatesc apa, obtinand mineralizarea dorita. Ei bine, de exemplu, dacă se fabrică bere în satul englez Fuckthishole, atunci se află compoziția minerală a apei de acolo și se procedează la fel. Aceasta este o casă de peste 80 de niveluri. prepararea berii. Pentru amatori, este suficient să cumpărați apă bună din magazin sau să extrageți dintr-o fântână / izvor / robinet din apropiere.
Apoi, trebuie să transformați o tigaie banală într-un piure de must. Puteți folosi două recipiente, unul pentru piure, al doilea pentru gătit, dar într-un apartament, cu cât gunoiul este mai puțin voluminos, cu atât soția înjură mai puțin. Ceea ce este important pentru un bere. Mergem la cea mai apropiată piață de construcții și cumpărăm piesele necesare:
1. Racletă de alamă de jumătate de inch plus două piulițe de blocare, plus două garnituri din silicon, plus două garnituri PTFE.
2. Supapă cu bilă cu filet interior, de asemenea ½ inch.
3. American pentru lipirea cu tub de cupru.
4. Fixare unghiulară.
5. Trei teuri de cupru cu diametrul de 15 mm.
6. Patru colțuri de 15 mm.
7. Doi metri de țeavă de cupru necoacetă.
În tigaie, facem o gaură cât mai jos posibil (cine are un fel de unealtă și pricepere de strângere de mână), încercând să deterioram cât mai puțin smalțul și asamblam această structură:
Pe partea laterală a tigaii, puneți mai întâi o garnitură de silicon și pe ea un fluoroplastic. În caz contrar, nucile de silicon se vor ridica.
Ei bine, mustul este deja gata. Acum să facem upgrade-ul la un blocaj. Aici este necesar să ne adâncim puțin în teorie.
Piureul este procesul de menținere a piureului (apă + malț) la o anumită temperatură. Această menținere se numește pauză de temperatură. În acest timp, enzimele din malț descompun amidonul, care este o polizaharidă, în zaharuri mai simple pe care le poate mânca drojdia. Enzimele implicate în acest proces sunt așa-numitele alfa și beta-amilaze. În expresia figurată a unuia dintre colegii noștri, dacă vă imaginați amidonul ca pe un copac, atunci beta-amilazele mușcă crenguțe mici (zaharuri fermentabile) ajung la bifurcația unei ramuri și îngheață, iar alfa taie aleatoriu în bucăți aleatorii (zaharuri nefermentabile). ). Chestia este că aceste enzime sunt cele mai active la diferite temperaturi. Beta-amilaza la 60-65 de grade, alfa la 70-75. În consecință, dacă mai lăsați puțin beta să funcționeze, vom obține mustul de fermentabilitate maximă, o cantitate mare de alcool, dar un gust gol, pentru că drojdia va transforma toate zaharurile în alcool și apă. Dimpotrivă, dacă alfa-amilazele conduc berea, atunci berea va fi densă, bogată, dar foarte ușoară, pentru că practic nu va mai avea nimic de mâncat drojdie. Combinând pauzele de temperatură, ele realizează echilibrul potrivit între corpul de bere și alcool. Aici, teoria este dură.
Pentru a transforma rezervorul nostru într-un piure, trebuie să asamblați un element de filtru. Aici, din păcate, este necesară o strângere de mână.
Pentru început, luăm un american, un tee, o bucată de tub de cupru și lipim unul pe celălalt.
Lipirea țevilor de cupru este ușoară. Ai nevoie de o lipire, întotdeauna fără plumb și de un flux. Toate acestea sunt vândute gratuit în piețe sau magazine de instalații sanitare. Ne uităm la lipirea Sn97-Cu3. Lipirea nu va funcționa fără flux, lipirea se va scurge prostește din cupru. Daca ai un arzator pe gaz pentru lipire, e bine, daca nu, o soba pe gaz va face. Curățăm suprafețele, aplicăm un strat subțire de flux, punem totul împreună și încălzim. Când apar mici picături de cositor pe piesele unse cu flux, aducem firul de lipit la îmbinare și staniul va fi tras în el sub acțiunea forțelor capilare. Răciți-l și voila. Amintiți-vă doar că cuprul are o conductivitate termică excepțională, lucrați numai cu o unealtă, altfel este garantată o arsură gravă. Cuprul nu poate fi aruncat din mână în mână, ca un cărbune, chiar și o atingere scurtă este o arsură.
Fixăm porcăria rezultată pe racletă și determinăm lungimea tuburilor pe părțile laterale ale tigaii. Filtrul trebuie să fie la locul lui.
Deci, asamblam treptat doar o astfel de structură.
În tuburi, cu ferăstrăul, facem tăieturi cu o treime din diametru și aproximativ un milimetru în lățime. Nu lipim tuburile in doua locuri, le lasam pliabile pentru ca filtrul sa poata fi spalat.
Împreună:
Iată un astfel de dispozitiv shaitan.
Ultimul lucru pentru care aveți nevoie de o strângere de mână este un răcitor sau, așa cum se numește, un răcitor. Din nou mergem în piață și cumpărăm 10-12 metri de tub de cupru recoapt cu diametrul de 10-12 mm și câțiva metri (în funcție de cât de departe va fi prepararea de la punctul de conectare la apă rece) din orice furtun, plus câteva cleme. Tubul recoacet, în schimb, este ușor îndoit manual. Așa că ne îndoim, înfășurând pe ceva care este potrivit ca diametru. Apoi, cu grijă, cu o rază mare, pentru a nu-l îndoi, aducem capătul în sus. Pentru rigiditate, puteți lipi spirele la tuburile verticale, dar eu doar l-am înfășurat cu sârmă de cupru (trebuie să fie un „prospăt” în strângere de mână).
Acum să trecem la ceea ce este problematic să o faci singur.
1. Hidrometru AC-3. Prostia asta e pentru a măsura gravitatea mustului. Poți să faci fără el, dar e mai bine cu el. Mulți oameni folosesc refractometre pentru asta, dar eu însumi nu le-am folosit, nu voi spune nimic.
2. Capacitate de fermentare. Acum multe magazine online oferă astfel de butoaie de 32 de litri cu sigiliu de apă (4) și robinet (5). De asemenea, cu o scală și un termometru cu cristale lichide lipit. Îl poți cumpăra, poți și separat. Dar, dacă în fabricile de bere, acest rezervor costă 300 - 350 de ruble, atunci în birourile care vând recipiente din plastic, costă și 160 de ruble. O chestiune de gust și lene.
3. Moara pentru malt. Mai exact, acesta se numește Comfort-500, realizat la ferma de stat numită după aniversarea a 47 de ani de la Mao, arată înfricoșător, prelucrarea metalelor este la nivelul epocii de piatră, dar costă mii cinci sute și își îndeplinește funcția. La fel, dar fabricat în Belgia costă deja 3.500. Morile avansate cu două-trei role costă între 5 și 9 mii. Nicio râșniță, râșniță sau blender nu va funcționa. Voi explica de ce puțin mai târziu. Un sucitor va fi de folos, dar nu va fi o măcinare, ci pedeapsa lui Dumnezeu și cele șapte plăgi egiptene.
4. ---
5. ---
6. Termometru digital precis cu sonda externa. Precizia este cel puțin într-un grad. Un lucru absolut necesar.Cel din poza l-am cumparat prostesc cu 1500 de ruble. Apoi s-a dovedit că puteți cumpăra un termometru chinezesc bun pentru 300 de ruble. Pe avito.
7. Balanță. De asemenea, trebuie să fii mai mult sau mai puțin precis. Dacă se află într-un gram, atunci este ideal. În imagine Energy-403, cântăresc până la 5 kg, există o funcție de tara. Precizie - grame. Ei bine, asa e scris...
Ultimul lucru de care avem nevoie sunt doi metri si jumatate de furtunuri din SILICON pentru racordarea pe tigaie. Nu l-am desenat eu, furtunul si furtunul sunt atat de transparente. Este necesar pentru a scurge mustul fierbinte. PVC-ul nu va funcționa, miroase când este încălzit și degajă tot felul de lucruri urâte. Ceea ce ai nevoie este un furtun medical din silicon potrivit pentru sterilizare. De unde să-l iei depinde doar de imaginația ta.
Asta e tot. Micro berărie pentru acasă, pentru familie, gata. Există, de asemenea, tot felul de lucruri mărunte care ușurează procesul, dar la început te descurci. Bugetul pentru toată această rușine variază de la 10 la 15 mii. Depinzând de.
Acum, să trecem la fabricarea propriu-zisă a berii. Vreau doar să clarific imediat că, pe lângă echipamente și ingrediente, veți avea nevoie și de multă răbdare. Procesul de gătire în sine durează 6-8 ore, fermentația de la 7 la 14 zile, învechirea de la câteva săptămâni la un an. Adică, chiar și în cel mai simplu caz, îl vei încerca pe primul nu mai devreme de o lună după gătit. Dar crede-mă, merită.
Și încă un punct important. Camera în care are loc toată această diavolitate trebuie să fie curată. Fără mucegai în colțuri, fără produse lactate în apropiere. Fara animale. Mustul este un mediu super-nutritiv pentru ciuperci și bacterii. Prin urmare, cu cât camera este mai curată, cu atât sunt mai mici șansele de contaminare a berii. Despre dezinfectarea echipamentelor voi scrie mai târziu.
Deci, hai să gătim Rinocerul Negru. Această rețetă, fiind în mod clar într-o stare de iluminare, a fost inventată de un prieten dintr-un club. Berari cu porecla de Rhino. Berea este întunecată. Prin urmare negru.
Vom avea nevoie, pe baza a 28 de litri de bere finită (ne limităm la un fermentator de 32 de litri):
Malț München, München, culoare EBC 25 (în magazine va fi „Munich-25”) - 5,77 kg.
Malț Melanoidin, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Malț caramel, Cara, EBC 50 (se poate folosi Cara-150, va fi mai închis și mai bogat) - 0,35 kg.
Hamei tradițional, alias Tradițional - 20 de grame.
Hamei Saaz sau Saaz - 40 de grame.
Drojdie Fermentis Safale S-04 - un plic aproximativ 11 grame.
În primul rând, măcinați malțul. Ne luăm moara infernală și plecăm. Îl poți răsuci cu mâinile, poți atașa o șurubelniță, eu am procedat mai viclean și mi-am arat cel mic. Șase kilograme de malț vor dura o jumătate de oră cu pauze de fum.
Trucul mărunțirii malțului este că trebuie să obțineți nu făină, ci boabe zdrobite în mai multe părți și, în același timp, coji intacte. Acesta este motivul pentru care nicio râșniță nu va funcționa. Aceste coji, așezându-se pe fundul piureului, formează un strat filtrant prin care mustul este de fapt filtrat. Și curge prin sistemul nostru de filtrare din țevi de cupru. Tăieturile sunt suficient de mici pentru ca coaja să alunece, dar suficient de mari pentru ca filtrarea să dureze o perioadă rezonabilă de timp. Fără această coajă, boabele vor înfunda rapid fantele, iar mustul va fi filtrat înainte de apariția democrației în Coreea de Nord. Așa arată malțul măcinat:
Această rețetă folosește un piure dintr-o oală la 72 de grade. Mai sus, am vorbit despre modul în care temperatura afectează piureul. Așadar, această bere ar trebui să fie „plin de corp” cu o cantitate mică de alcool. Punem un filtru în rezervor, luăm de patru ori mai multă apă (24 litri) în raport cu cantitatea de malț și o încălzim până la 78 de grade, la umplerea cu malț, temperatura va scădea la 72 de care avem nevoie. grade acolo, grade aici nu sunt fatale. Dar cu mai mult de 75, activitatea enzimelor scade brusc. Se supraîncălzi ninada.
Încălzit - adăugați malț, amestecați. (fotografiat cu Comfort-500, calitate comparabilă). Măsurăm temperatura.
Ar trebui să fie 72 de grade.
Inchidem capacul si invelim rezervorul intr-o patura/jacheta matlasata cat mai strans posibil.
Așteptăm o oră și jumătate. 1 oră, 30 de minute. rabdare... rabdare...
În timp ce malțul se face piure, să pregătim drojdia. Drojdie uscată - trebuie rehidratată.
Luăm un borcan, balon sau ceva asemănător, îl sterilizăm în apă clocotită și turnăm în el aproximativ 250 ml apă fiartă. Temperatura apei este de 20-24 de grade. Se toarnă drojdia dintr-o pungă în ea și se astupă gâtul cu un tampon de bumbac. Nutrienții sunt adăugați în compoziția drojdiei uscate pentru prima dată, așa că puteți face doar cu apă. Vor începe să rătăcească acolo într-o jumătate de oră.
A trecut o oră și jumătate. Acum este necesar să se efectueze așa-numitul „test de iod”. Luam putin must cu o lingura si adaugam acolo iod. Dacă culoarea nu s-a schimbat, atunci nu mai există amidon în piure, totul este descompus în zaharuri. Și asta e bine. Dacă devine albastră, nu este deloc bine. De asemenea, puteți încerca să țineți mustul sub capace, dar cel mai probabil nu va ajuta. Deși nu am văzut încă un malț importat de înaltă calitate care devine albastru la testul de iod după piure.
Acum este timpul pentru un proces mistic numit inteligent mash-out. Punem rezervorul pe aragaz si amestecam constant - pentru ca se va arde, aducem temperatura piureului la 78 de grade. Oprim încălzirea și o înmuiem din nou sub pătură timp de 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a opri activitatea enzimelor. Descompunerea amidonului este oprită.
În aceste 15 minute pregătim apă pentru clătire. Aceasta este o apă atât de specială, care diferă de apa obișnuită doar prin faptul că este încălzită până la 80 de grade. Când scurgem mustul primar, în boabe vor rămâne multe zaharuri. Nu merită să aruncăm un lucru bun, așa că vom încerca să le spălăm de acolo.
Este timpul să filtrezi piureul. Punem un furtun de silicon pe fiting, tragem casa noastră de fermentație din plastic și deschidem robinetul.
Pentru ce este furtunul. Chestia este că mustul fierbinte este oxidat activ la contactul cu aerul. Și asta dă o aromă neplăcută berii. Este necesar un furtun pentru a minimiza contactul cu aerul.
La început, mustul va deveni foarte tulbure - coaja nu s-a așezat încă cu adevărat pe fund, așa că returnăm primii litri scurți. Există o subtilitate aici - este important pentru noi să se formeze un strat de filtru, dar turnând mustul înapoi în rezervor, vom agita din nou sedimentul. Orice a fost, punem deasupra o farfurie mare, lăsăm să se scufunde, dar totul se va turna acum pe ea și nu va deranja boabele.
Ne unim pe furiș. De îndată ce mustul pur a dispărut, încetăm să-l returnăm în piure și începem să-l colectăm în camera de fermentație.
În același timp, ne asigurăm că boabele nu sunt expuse. De îndată ce apare, adăugați apă de clătire. Deci, treptat, topping-topping, trebuie să colectăm 30-32 de litri de must. La final, încetăm să turnăm apa de spălare și pur și simplu scurgem tot ce este. Prima parte a baletului Marleson este finalizată. Aruncăm boabele, deșurubam filtrul, clătim rezervorul și turnăm în el mustul curat filtrat. Și punem la fiert. Va dura mult să se încălzească 30 de litri, o puteți accelera acoperind-o cu un capac. Dar rețineți, dacă ratați punctul de fierbere, mustul va fugi, iar spălarea aragazului cu zahăr ars este iad și Israel. Vei auzi și de la soția ta o mulțime de lucruri interesante despre tine, despre bere și despre univers în ansamblu.
De îndată ce fierbe, cântăriți 20 de grame de hamei tradițional și aruncați-l acolo. Acestea sunt hamei cu amărăciune. Cronometrat 50 de minute, se lasa sa fiarba. În total, trebuie să gătim timp de 90 de minute sau o oră și jumătate. În acest timp, se vor fierbe aproximativ 3-4 litri, orice inutil se va evapora cu abur, unele zaharuri se vor carameliza și pereții camerei vor fi acoperiți cu picături de condens.
Spălați bine camera de fermentație, umpleți-o cu apă și turnați în ea o sticlă de iod farmaceutic 5%. De asemenea, aruncăm acolo sigiliul de apă cu dopul și împingem capacul de fermentare. Aceasta este dezinfecția. Iodul se descompune rapid, astfel încât nu lasă mirosuri și gusturi străine. În loc de iod, puteți folosi dezinfectanți speciali; magazinele specializate le vând în cantități dezastruoase. Lăsăm să stea.
După 50 de minute, cântărim 20 de grame de ateck și adăugăm la must. Acestea sunt hamei cu aromă.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, conectați răcitorul la apă rece și coborâți-l în must. Asta pentru ca el să aibă timp să fie sterilizat cu apă clocotită.
Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați restul de 20 de grame de ateck. Acestea sunt hamei aromat. În total, vom obține aproximativ 20 IBU (unități de amărăciune). Aceasta este o amărăciune atât de ușoară și plăcută.
Turnăm o parte din must într-un pahar de 100 ml, despre care am uitat să scriu în echipament, și îl răcim separat strict la 20 de grade pentru a măsura densitatea. Punem hidrometrul acolo astfel încât să plutească și ne uităm la valoarea densității inițiale (NP). În această rețetă, trebuie să obținem 13,5% IR. Dacă mai sunt, trebuie doar să adăugați apă fiartă. Dacă mai puțin - se fierbe mai mult. Deși mai puțin este puțin probabil. În general, puterea ar trebui să fie de 28 de litri.
(Aici, din păcate, o fotografie dintr-o altă băutură, hidrometrul arată 14,5%)
După terminarea gătitului, porniți apa din răcitor, opriți încălzirea. Ideea răcitorului este că mustul trebuie răcit cât mai repede posibil de la 100 la 20-24 de grade potrivit pentru drojdie. Această bobină de cupru va face față acestui lucru în 15 minute.Dacă duci rezervorul la baie și îl pui în apă rece, va dura 40-50 de minute. Și cu cât mustul stă mai mult și intră în contact cu aerul, cu atât este mai probabil să-l infecteze cu drojdii sau bacterii „sălbatice” care zboară din abundență.
În aceste cinci minute rămase, alergăm în camera de fermentație, turnăm soluția de iod de acolo. Oricine dorește se poate clăti cu apă fiartă, dar, în principiu, va face. Scurgeți mustul răcit într-un rezervor de fermentație curat și dezinfectat. De la o înălțime de cel puțin un metru.
Ideea acestei acțiuni este că mustul, care cade, este saturat cu oxigen. Drojdia, sunt creaturi vii, au nevoie și să respire. Pentru berile cu gravitate de pornire scăzută ca aceasta, această metodă va funcționa, dar berile cu gravitate mare au nevoie și de aerare suplimentară.
Luăm drojdia într-un balon, până în acest moment vor da deja spumă abundentă și o vor turna în must.
Închidem capacul de fermentare, introducem un sigiliu de apă (fără să turnăm încă nimic în el) și, timp de încă cinci minute, îl agităm pentru o mai mare aerare. Din nou, agitarea unui recipient de 30 kg este un exercițiu bun. Luăm camera de fermentație într-un loc întunecat și răcoros și abia apoi turnăm fie vodcă, fie apă fiartă în sigiliul de apă. Dacă turnați imediat lichidul, atunci la prima încercare de a ridica rezervorul de fermentație, acest lichid va fi aspirat pe moment.
Tot. Acum așteptați 14 zile. Și, încă o precizare: drojdia S-04 necesită o temperatură de fermentație de 18-25 de grade. Dacă este mai mică, fermentația va fi lentă. Dacă mai mult, în timpul fermentației vor elibera o grămadă de esteri, care vor avea un efect imprevizibil asupra gustului și aromei berii. Prin urmare, este indicat să se mențină acest interval în timpul fermentației.
Aici, ei rătăcesc. Mai jos - prepararea anterioară este în picioare, se carbonizează.
Au trecut doua saptamani....
Până atunci, ne-am dus la magazin și am cumpărat un pachet de sticle PET de 1 litru cu dopuri de plută și un pachet de glucoză / dextroză. Acest zahăr este mai bine absorbit de drojdie decât suntem obișnuiți și nu dă un postgust preparat. Acum este momentul să îmbutelieze berea „verde” sau „tânără”.
Pentru început, turnați puțin din robinet într-un pahar și măsurați gravitatea finală a berii (CP). Am primit 5%. Ceea ce, avand in vedere temperatura la care piuream (mai multe zaharuri nefermentabile) este destul de normal. Conform tabelului, găsim conținutul de alcool - 4,5%. Bere ușoară și corpolentă, așa cum era de așteptat.
Pentru ca berea să fie saturată cu dioxid de carbon, trebuie să adăugați puțină glucoză în fiecare sticlă, deoarece totul din must a fost deja consumat. După ce a devorat acest zahăr într-o sticlă închisă, drojdia va satura berea cu gaz. Aceasta se numește „carbonatare naturală”, spre deosebire de carbonatarea artificială sub presiune în butoaie. De fapt, nu există nicio diferență. În această rețetă, tovarășul Rhino a indicat 7 g/litru, așa că adăugați 7 grame de dextroză sau glucoză în fiecare sticlă.
Deschidem camera de fermentare, nenorocit de miros pentru câteva minute. Apoi luăm tubul nostru de silicon (dezinfectat în prealabil) sau un sifon special, îl umplem cu apă fiartă și, ciupind un capăt cu degetul, îl scufundăm pe celălalt în bere. Principiul sifonului, da, fermentația ar trebui să fie mai mare decât sticlele.
Apropo, aici, dacă tot folosești o țeavă, ai nevoie de ajutorul unei alte persoane, mai bine homo sapiens. Toate aceste mișcări ale corpului sunt pentru a lua berea de sus, fără a atinge sedimentul, care va fi de 2-3 centimetri în partea de jos.
Ei bine, ne scoatem degetul, așteptăm ca apa să se reverse undeva și berea va merge și coborâm tubul până la fundul sticlei. Din nou evităm contactul inutil cu aerul. Umplem sticla. Când rămân trei sau patru centimetri până la gât, strângeți sticla, storcând aerul și închideți capacul. Și de atâtea ori.
Când totul este vărsat, lăsați aceste sticle asemănătoare căptușei și într-un loc întunecat și nu neapărat răcoros. O săptămână pentru carbonatare. În acest timp, drojdia va mânca glucoza, sticlele se vor umfla și se vor transforma în piatră. Apropo, aceasta va fi și conservare naturală. Nu este nimic de mâncat acolo, nu există nici oxigen, nu există contact cu aerul. Berea în sticle PET poate fi păstrată calm timp de șase luni (nu este necesar mai mult, până la urmă, schimbul de gaze are loc prin porii plasticului) și în sticlă timp de câțiva ani. După carbonatare, berea trebuie învechită încă o lună, dar am început să o deschid după o săptămână. Nu sunt făcut din fier. Deși după o lună de expunere, a devenit, fără îndoială, mai bine. Adevărat, până atunci jumătate din gătit a rămas...
Ei bine, de fapt totul. Această metodă nu pretinde a fi singura corectitudine. Am scris chiar așa cum am făcut-o. Există o mulțime de opțiuni. Dar cu acest set de tigăi poți găti orice îți dorește inima. Și sufletul meu este capricios și neliniştit.
Există multe moduri de a prepara bere acasă folosind propria tehnologie. Datorită faptului că produsul este destul de multifațetat, un număr mare de componente diferite sunt prezentate pe piață pentru a-l obține.
Dar în versiunea clasică, cel mai des folosit drojdie, malț, hamei, apă.
Dacă folosiți o rețetă bună, atunci băutura de casă se va dovedi a fi gustoasă, bogată, cu o spumă densă și groasă. Nu este necesară pasteurizarea sau filtrarea aici. Se folosesc doar ingrediente naturale.
Puțini iubitori ai poțiunii nobile îndrăznesc să producă bere bună acasă. Majoritatea oamenilor din stradă cred că este mult mai ușor să cumperi o sticlă gata făcută în cel mai apropiat magazin. Prin urmare, toate rețetele sunt concepute în principal pentru acei oameni care sunt fani fideli ai acestui produs. De regulă, astfel de oameni preferă gustul pur și original.
Principalele ingrediente și componente pentru fabricarea berii
Drojdie
Înainte de a face o bere acasă, trebuie să cumpărați drojdie bună. Rezultatul pozitiv al producției de bere acasă depinde în mare măsură de calitatea acestora.
Este de dorit să cumpărați drojdia exact bere... Ele trebuie să fie uscate și vii.
Malţ
Pentru ca lichidul să fie ușor, malțul trebuie uscat în mod natural. Culoarea închisă este obținută prin utilizarea unui soi special de caramel adăugat în vrac. Proporția de aditiv este de aproximativ 10% (vezi:).
Deoarece malțul este boabe de orz uscate învelite în coji tari atunci când se prepară acasă coaja servește drept filtru natural.
Aceste ingrediente trebuie să aibă o culoare albă, un miros plăcut și un gust dulceag. Înainte de a utiliza miezurile de malț, acestea trebuie mai întâi măcinate, astfel încât coaja să rămână intactă.
Hop
De obicei, vine în două arome: parfumat/aromat și cu un postgust amar... Se folosește unul sau altul în funcție de ceea ce trebuie realizat: o aromă plăcută sau amărăciune.
Hameiul trebuie să fie de bună calitate, deoarece acest lucru se reflectă în gravitatea berii preparate în casă. Conurile de hamei trebuie să fie ușor roșiatice, cu o tentă galbenă.
Apă
Pentru a face bere bună cu propriile mâini, cel mai bine este apă primăvară... Dacă este de proastă calitate, băutura nu va avea gust bun.
Pentru a satura berea cu dioxid de carbon, este necesar se adauga putin zahar in aceasta proportie: 1 litru de lichid se umple cu 8 grame de zahar granulat. Ustensilele comune de bucătărie sunt folosite ca inventar.
Pentru a fierbe mustul, aveți nevoie de o oală emailată de 30 de litri. De asemenea, necesită un alt recipient în care mustul lichid să fermenteze.
Termometru
Pentru a respecta regimul de temperatură, este necesar un termometru. Puteți răci mustul de bere în baia de acasă umplându-l cu apă rece.
De obicei, bere acasă începe cu etapa pregătitoare... Toate ustensilele și echipamentele necesare trebuie spălate temeinic. Trebuie să începeți cu mâinile bine spălate. În caz contrar, murdăria poate infecta mustul cu niște microbi. Din această cauză, în loc de un produs plăcut, obțineți o spălare acru.
Reteta pas cu pas pentru prepararea unei bauturi
Date inițiale: 32 de litri de apă, 5 kg de malț, 45 de grame de hamei, 25 de grame de drojdie de bere și zahăr granulat... De obicei, tehnologia de fabricare a berii constă în din pașii următori:
1. Luați o oală de 25 de litri și umpleți-o cu apă. Apoi ar trebui să fie încălzit la aproximativ 80 de grade. După aceea, aruncați malțul măcinat în apă. Ar trebui să fie scufundat într-o pungă specială din mai multe bucăți de tifon.
Apoi se închide capacul oalei și se face o pauză de două ore. Temperatura trebuie menținută în jur de 70 de grade. La această valoare curg cel mai bine reacțiile dorite în malț. Ca urmare, mustul devine dulce și aromat.
2. După două ore, temperatura ar trebui să crească la 80 de grade. Facem expunerea timp de aproximativ cinci minute. După aceea, scoateți punga de malț din tigaie și clătiți cu apa rămasă, care se toarnă apoi în must.
3. Apoi mustul este adus la fierbere, îndepărtați spuma și turnați în el aproximativ 15 grame de hamei. După 30 de minute de fierbere, se adaugă aceeași porție de hamei. După aceea, mustul trebuie fiert timp de o oră, apoi se adaugă ultima porție de hamei. Timpul total pentru procedura cu adăugarea de hamei este de o oră și jumătate.
4. Acum lichidul trebuie răcit rapid într-o baie de apă. Cu cât această procedură este efectuată mai rapid (20 - 30 de minute), cu atât este mai mic riscul de contaminare a produsului preparat cu bacterii dăunătoare. După ce mustul s-a răcit complet, trebuie turnat într-un alt recipient. În timpul transfuziei, este indicat să se filtreze prin pânză de brânză.
6. După aceea, recipientul este transferat într-un loc întunecat și lăsat să fermenteze. Temperatura camerei ar trebui să fie de aproximativ 20 de grade. Procesul de fierbere va dura aproximativ 3 zile. În acest moment, dioxidul de carbon va fi eliberat din lichid.
La sfârșitul procesului, produsul va deveni semnificativ mai ușor. Când bulele de gaz încetează să iasă, procesul de fermentație va fi încheiat.
7. Pentru ca să apară o spumă groasă și densă, băutura trebuie reumplută cu dioxid de carbon. De asemenea, va ajuta la îmbunătățirea palatabilității. Acest lucru se face după cum urmează. 8 g de zahăr se toarnă în sticle de litri.
După aceea, folosind un furtun de silicon, berea casei este îmbuteliată. Nu atingeți sedimentul de pe fundul tigaii. Dacă intră în lichidul scurs, berea se va dovedi a fi foarte tulbure și neplăcut la gust.
8. În sticle umplute va avea loc un proces de fermentare secundară. În acest caz, lichidul va fi saturat cu cantitatea necesară de dioxid de carbon. De asemenea, sticlele umplute se pun într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. După acest timp, produsul va fi gata de utilizare.
Poate fi mutat în pivniță sau depozitat în frigiderul din bucătărie. În acest moment, băutura va fi gustoasă și aromată, cu o spumă albă groasă. După o lună în pivniță, berea va deveni și mai gustoasă.
O cratiță de 25 de litri face 15 litri dintr-o băutură excelentă de casă. Forța sa va fi de aproximativ 4,5%. Termenul de valabilitate al unei astfel de beri este de 8 luni.
Prepararea mustului
Se numește zdrobirea mustului procesul de măcinare a malțului și amestecarea acestuia cu apă fierbinte... Din acest motiv, amidonul conținut de boabe este descompus în zahăr și alte substanțe solubile.
Pe piață, puteți cumpăra malț gata preparat, care este special conceput pentru fabricarea berii. De regulă, este suficient de priceput și bine detaliat, datorită căruia sarcina de a vă face propria băutură este mult facilitată.
Dacă ați achiziționat cereale integrale, le puteți măcina singur. Pentru aceasta, se folosește o mașină de tocat carne mecanică convențională. Cu toate acestea, la măcinarea fasolei, acestea nu trebuie transformate în făină. Acestea ar trebui să fie împărțite în bucăți mici.
Calitatea berii
Dacă apare întrebarea, cum să verificați calitatea berii, atunci puteți folosi următoarele sfaturi. Înainte de prepararea directă a băuturii, este necesar să verificați dacă amidonul rămâne în ingredientele utilizate.
Pentru a face acest lucru, turnați puțin must într-o farfurie albă curată, apoi adăugați câteva picături de iod acolo. Dacă soluția devine albastră, trebuie să o fierbeți încă 15 minute. Când iodul încetează să-și schimbe culoarea, putem presupune că mustul este complet gata. Aceasta înseamnă că berea va fi de bună calitate.
Așteptăm cu nerăbdare sfatul dumneavoastră cu privire la cum altfel puteți verifica calitatea berii de casă în comentariile de mai jos.
Berea de casă se compară favorabil cu omologii din magazinele ieftine, cu un gust mai bogat, spumă groasă și fără conservanți. Se dovedește o băutură care nu conține nimic de prisos. Vă voi arăta cum să faceți bere după rețeta clasică folosind doar ingrediente tradiționale: hamei, malț, apă și drojdie. Pentru a păstra gustul original, nu vom recurge la filtrare și pasteurizare.
Se crede că pentru a face bere adevărată trebuie să cumpărați o mini-berărie sau alt echipament scump. Acest mit este impus de producătorii de astfel de produse. Împreună cu berăria, îți vor vinde cu plăcere un concentrat de bere gata preparat, pe care trebuie doar să-l diluezi în apă și să fermentezi. Drept urmare, vei plăti prețuri exorbitante pentru bere, a cărei calitate, în cel mai bun caz, va fi puțin mai mare decât cea din magazin.
De fapt, puteți face bere de casă folosind mijloacele la îndemână: o cratiță mare, vas de fermentare, sticle și alte articole disponibile, a căror listă completă este publicată mai jos.
Va trebui doar să cumpărați hamei, malț și drojdie de bere. Nu insist să aleg o anumită companie sau marcă. Sortimentul este suficient de vast, puteți achiziționa orice material doriți.
În teorie, malțul și hameiul pot fi cultivate acasă. Dar aceste procese depășesc domeniul de aplicare al materialului actual. De acum incolo o sa presupun ca aveti toate ingredientele necesare, fie ca sunt de casa sau achizitionate, nu conteaza. Singurul lucru: nu sfătuiesc să experimentez cu drojdia de bere, ci să cumpăr imediat cele mai bune tulpini dintre ele din magazin, deoarece berea diferă de piureul de cereale tocmai prin drojdia sa specială.
Compoziție de bere de casă:
- apă - 27 litri;
- hamei - 45 de grame;
- malț de orz - 3 kg;
- drojdie de bere - 25 de grame;
- zahăr - 8 grame pe litru de bere (necesar pentru saturația naturală cu dioxid de carbon).
Echipament necesar:
- cratiță emailată pentru 30 de litri - în ea se gătește mustul;
- rezervor de fermentare - necesar pentru fermentare;
- termometru (necesar) - dacă moonshine sau vin pot fi făcute numai prin controlarea aproximativă a temperaturii, atunci cu berea este inițial un eșec;
- sticle pentru imbutelierea berii finite (plastic sau sticla);
- furtun din silicon cu diametru mic - pentru îndepărtarea berii din sediment;
- o cadă cu apă cu gheață sau un răcitor pentru must de bere;
- tifon (3-5 metri) sau pungă de pânză;
- iod și farfurie albă (opțional);
- hidrometru (opțional) - un dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr al mustului.
Facem bere de casă
1. Pregătire. Prima etapă, în timpul căreia producătorul de bere verifică disponibilitatea ingredientelor potrivite și pregătirea echipamentului său pentru funcționare. De asemenea, vă sfătuiesc să acordați atenție următoarelor puncte.
Sterilizarea. Toate recipientele și accesoriile uzate sunt bine spălate cu apă fierbinte și uscate. Înainte de a lucra cu ingrediente, producătorul de bere își spală bine mâinile cu săpun și își șterge mâinile. Este foarte important să nu infectați mustul de bere cu drojdie sălbatică, altfel va rezulta piure în loc de bere. Neglijarea sterilizării anulează toate eforturile ulterioare.
Apă. Mai bine folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. Ca ultimă soluție, o atingere obișnuită va fi suficientă. Înainte de a prepara bere, apa de la robinet este apărat timp de 24 de ore în recipiente deschise. Acest timp este suficient pentru ca clorul să dispară și metalele grele și sărurile să se depună în partea de jos. În viitor, apa sedimentată este turnată cu grijă din sediment într-un alt recipient printr-un tub subțire.
Drojdie. Pentru fermentarea normală, drojdia de bere este activată cu o cantitate mică de apă caldă cu 15-30 de minute înainte de a fi adăugată în must. Nu există o metodă universală care să vă permită să diluați corect orice drojdie de bere. Prin urmare, trebuie să urmați instrucțiunile de pe pachet.
2. Chituirea mustului. Acest termen se referă la amestecarea malțului zdrobit cu apă fierbinte pentru a descompune amidonul din boabe în zahăr (maltoză) și substanțe solubile (dextrine). Malțul este uneori vândut într-o formă zdrobită, gata de preparare (numită „piure”), ceea ce face sarcina puțin mai ușoară. Dacă nu, trebuie să-l măcinați singur, folosind o mașină de tocat cereale sau o mașină de tocat carne mecanică.
Atenţie! Măcinarea nu înseamnă măcinarea în făină, trebuie doar să măcinați boabele în bucăți mici, păstrând întotdeauna particulele de coajă a boabelor, care vor fi apoi necesare pentru filtrarea mustului. Opțiunea corectă de măcinare este afișată în fotografie.
măcinare corectă
Turnați 25 de litri de apă într-o oală emailată și încălziți-o pe aragaz la 80 ° C. În continuare, malțul măcinat se toarnă într-o pânză sau o pungă de casă de 1 pe 1 metru, din 3-4 straturi de tifon. Punga de malț este scufundată în apă, acoperită cu un capac și gătită timp de 90 de minute, menținând o temperatură stabilă de 61-72 ° C.
Pasarea malțului la o temperatură de 61-63 de grade promovează un randament mai bun de zaharuri, sporind puterea berii preparate în casă. La 68-72 ° C, densitatea mustului crește, deși conținutul de alcool din băutură va fi puțin mai scăzut, dar gustul va fi mai bogat. Recomand să rămânem la intervalul de temperatură 65-72 ° C, ceea ce are ca rezultat o bere gustoasă, densă, la 4% ABV.
malț de ambalare
După 90 de minute de fierbere, se face un test de iod pentru a se asigura că nu a mai rămas amidon în must. Pentru a face acest lucru, se toarnă 5-10 miligrame de must pe o farfurie albă curată și se amestecă cu câteva picături de iod. Dacă soluția devine albastră închis, gătiți conținutul oalei pentru încă 15 minute. Dacă iodul nu și-a schimbat culoarea mustului, este gata. Puteți sări peste testul de iod, dar pur și simplu crește timpul de piure (gătire) cu 15 minute, calitatea băuturii nu va avea de suferit de pe urma asta.
Apoi temperatura se ridică brusc la 78-80 ° C și mustul este fiert timp de 5 minute pentru a opri complet fermentația. Apoi, punga cu malțul rămas se scoate din recipient și se spală cu 2 litri de apă fiartă la o temperatură de 78 de grade. Astfel sunt spălate reziduurile substanțelor extractive. Apa de spălare se adaugă în must.
Această metodă de zdrobire se numește „în sac”. Vă permite să faceți fără filtrare - separarea boabelor (nu particulele de malț dizolvate) din mustul principal. La rândul său, filtrarea necesită echipamente specifice (sisteme de purificare) și transfer multiplu de must dintr-un recipient în altul. Chituirea într-o pungă nu afectează în niciun fel calitatea berii preparate și durează de câteva ori mai puțin.
3. Fierberea mustului. Conținutul cratiței se aduce la fierbere și se adaugă prima porție de hamei, în cazul nostru 15 grame. După 30 de minute de fierbere intensivă, se adaugă următoarele 15 grame, iar după 40 de minute restul de 15 grame de hamei și se mai fierb încă 20 de minute.
În funcție de rețeta de bere selectată, intervalele de timp și cantitatea de hamei pot diferi. Dar, respectând secvența și proporțiile specificate, aveți garantat un rezultat bun.
Fierberea durează o oră și jumătate, în acest timp este important să menținem căldura intensă, astfel încât mustul să gâlgâie.
adăugând hamei
4. Răcire. Mustul de bere trebuie răcit rapid (în 15-30 de minute) la 24-26 ° C. Cu cât acest lucru se face mai devreme, cu atât este mai mic riscul de a infecta băutura cu bacterii dăunătoare fermentației și drojdiei sălbatice.
Puteți răci mustul cu un răcitor special de imersie (unul dintre modelele posibile din fotografie) sau transferați cu grijă recipientul într-o baie de apă cu gheață. Majoritatea producătorilor de bere în devenire folosesc această din urmă metodă. Principalul lucru este să nu întoarceți accidental oala fierbinte opărindu-vă cu apă clocotită.
design mai rece
Mustul răcit este turnat prin pânză într-un rezervor de fermentație. Pentru a satura viitoarea bere cu oxigenul necesar pentru dezvoltarea normală a drojdiei (după fierbere aproape că a dispărut), turnarea se face de 3 ori.
5. Fermentarea. La must se adaugă drojdia de bere diluată și se amestecă bine. În acest caz, este foarte important să respectați temperatura și proporțiile indicate în instrucțiunile de pe eticheta plicului. Drojdiile sunt fermentate superioare, care sunt aduse la o temperatură de 18-22 ° C, și fermentate inferioare, funcționând la 5-16 ° C. Cei doi fac beri diferite.
Transferați rezervorul de fermentație umplut într-un loc întunecat la temperatura recomandată de producătorul drojdiei. În cazul nostru, este de 24-25 ° C. Apoi se instalează un sigiliu de apă și se lasă singur timp de 7-10 zile.
exemplu de vas de fermentare
După 6-12 ore va începe fermentația activă, care durează de obicei 2-3 zile. În acest moment, sigiliul de apă suflă intens bule, apoi frecvența eliberării dioxidului de carbon scade lent. La sfârșitul fermentației, berea tânără preparată în casă devine ușoară. Pregătirea sa este determinată prin două metode: un contor de zahăr (hidrometru) și un sigiliu de apă.
În primul caz, sunt comparate citirile a două probe de hidrometru pentru ultimele 12 ore. Dacă valorile diferă ușor (cu sutimi), atunci puteți trece la următoarea etapă. Nu toată lumea are un contor de zahăr, așa că acasă se uită adesea doar la sigiliul de apă. Absența bulelor în 18-24 de ore indică sfârșitul fermentației.
6. Astupare și carbonatare. Carbonarea berii este saturația sa artificială cu dioxid de carbon, care îmbunătățește gustul și aspectul unei spume groase. În ciuda numelui complex, procesul în sine este foarte simplu.
Zahărul se adaugă în sticle pentru păstrarea berii (de preferință închisă) la o rată de 8 grame la 1 litru. Zahărul va provoca o ușoară fermentație secundară, care va satura berea cu dioxid de carbon. Apoi berea este scursă din sediment printr-un tub de silicon, umplând cu ea sticlele pregătite.
deversare finalizată
Un capăt al tubului este coborât în mijlocul recipientului cu bere, celălalt - până la fundul sticlei, acest lucru minimizează contactul băuturii cu aerul. Este important să nu atingeți drojdia, care, în funcție de specie, se poate așeza pe fund sau se poate acumula la suprafață, altfel berea va deveni tulbure. Sticlele nu sunt completate cu 2 cm până la gât și sunt bine sigilate.
Cel mai simplu mod este să folosiți un recipient de plastic, deoarece capacele pot fi strânse cu mâna. Pentru sticlele de sticlă, aveți nevoie de dopuri de plută sau un dispozitiv special pentru acoperirea dopurilor de bere obișnuite (în imagine).
sticla cu capac de tragere
dispozitiv de închidere a prizelor obișnuite
Sticlele umplute cu bere sunt transferate într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24 ° C și lăsate timp de 15-20 de zile. Pentru a dizolva sedimentul de drojdie, agitați bine o dată la 7 zile. După aceea, băutura este transferată la frigider.
7. Maturarea. Berea de casă este gata și gata de băut. Dar dacă îl lași să stea încă 30 de zile, atunci gustul se va îmbunătăți semnificativ.
Berea poate fi păstrată la frigider timp de 6-8 luni, o sticlă deschisă - 2-3 zile.
bere de casă (ale)
Orice rețetă de bere de hamei poate fi folosită în fabricarea berii acasă. Îl poți găti în cea mai obișnuită cratiță. Volumul recipientului trebuie să fie de cel puțin 10-20 de litri.Amărăciunea inerentă a băuturii este reglată de doza de hamei. Pentru prepararea lui se folosesc numai muguri uscați. Sunt inflorescențe de plante femele care conțin uleiuri esențiale, precum și rășini amare care formează un gust amar specific al băuturii.
De ce ai nevoie de hamei?
Acasă, cel mai adesea, ei prepară o băutură din materii prime naturale. În producția industrială se folosește hamei granulat. Acționează ca un stabilizator în produs. Influenteaza culoarea berii si gradul de limpezime. În medicina populară, bulionul de hamei este folosit pentru a trata angina. Acest lucru se datorează proprietăților antibacteriene ale plantei.
Rețeta clasică de bere de hamei de casă este o metodă de preparare expresă. Doza tradițională a conurilor de plante este de 20 de grame la 10 litri de bere.
Atenţie. Hameiul este un antiseptic și conservant natural. Are efect direct asupra gradului de spumare al băuturii în stare de ebrietate.
O rețetă de bere cu hamei este de obicei alcătuită din ingrediente simple, accesibile.
Rețeta numărul 1
Cea mai simplă și mai accesibilă rețetă de bere de hamei de casă pentru toată lumea include:
- 50 de grame de drojdie;
- 10 litri de apă clocotită;
- 100 de grame de conuri de hamei uscat;
- 600 gr zahar granulat;
- 200 de grame de sirop de caramel;
- făină.
Pregătirea băuturii începe cu amestecarea și măcinarea hameiului, făinii și zahărului. Amestecul rezultat se toarnă într-o tigaie emailată și se toarnă cu apă clocotită. Materiile prime preparate în acest fel se amestecă și se lasă la infuzat timp de 3 ore. La sfârșitul acestui proces, lichidul este filtrat, răcit și turnat într-un butoi special. Se adaugă drojdie și melasă. Extractul rezultat se amestecă și se lasă la fermentat timp de trei zile.
Procesul de fermentație are loc sub un capac de butoi închis.
La sfârșitul procesului de fermentație, băutura este îmbuteliată, astupată și trimisă la loc rece pentru maturare timp de o săptămână.
Rețeta numărul 2
Metoda de preparare a berii este potrivită pentru cei care doresc să învețe să se pregătească 
o bautura de calitate acasa rapid si fara echipament special. Procesul de gătit începe cu fierberea a 16 conuri în 5 litri de apă timp de 1,5 ore. După aceea, se adaugă 250 de grame de zahăr dizolvat în apă și toate acestea se fierb încă 20 de minute.
Băutura preparată este filtrată și răcită la temperatura camerei. La produsul răcit se adaugă drojdia, după care este trimisă la fermentare. Berea fermentată este filtrată, îmbuteliată, astupată și trimisă la maturare.
Avantajul acestei metode de preparare a berii este simplitatea acesteia. Aceasta este una dintre modalitățile de a prepara hamei preparat în casă fără malț.
Sărind bere
Tehnologia tradițională asigură procesul în 3 etape. Când este folosit pentru a prepara o băutură naturală cu hamei malţ, hameiul se adauga chiar la inceputul fierberii mustului.
Prima țopăie a mustului se face pentru a adăuga amărăciune berii.
A doua oară se adaugă hameiul în băutură cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării mustului. Oferă băuturii o aromă de hamei. A treia etapă de adăugare a hameiului are loc cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire. Îmbunătățește aroma de hamei a băuturii.
Cum să procurăm corect materii prime?
Doar conurile sunt bere preparată. Berarii cu experiență determină când să le culeagă prin frecare 
fructe între palme. Dacă pe ele rămâne o urmă de rășină verde-galben, având un miros neplăcut, atunci aceasta înseamnă că conurile pot fi colectate. Este foarte important ca instalația destinată colectării materialului berii să aibă o vechime de cel puțin 1 an.
Iubitorii de bere preparată acasă cultivă hamei în căsuțele lor de vară. În fiecare an, această plantă cățărătoare este tăiată la rădăcină de către ei. Conurile de plante sunt culese manual sau tăiate cu foarfecele. Uscarea ar trebui să aibă loc într-un timp foarte scurt. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-un strat subțire pe o pânză de pânză, care este plasată la umbră.
Depozitați materiile prime în pungi de pânză. Într-un astfel de recipient, hameiul își poate păstra proprietățile timp de 3 ani. Zona de depozitare trebuie să fie uscată și bine ventilată. Hameiul care are pete negre sau dungi nu poate fi folosit în prepararea berii.
De ce se maturizează berea?
În timpul procesului de maturare, extractul de bere este îmbogățit cu dioxid de carbon. Fermentarea zaharurilor și sfârșitul procesului de maturare nu coincid în timp. În stadiul de maturare a produsului, cantitatea de substanțe aromatice din acesta scade, drojdia precipită.
Temperatura optimă a produsului în timpul maturării berii de casă este de 18-22 0 С. Cel mai bun recipient pentru fermentare este un butoi de lemn sau o cratiță emailată. Procesul de coacere are loc sub un capac închis. Recipientul este umplut cu extract la 4/5 din volumul total. Durata medie a etapei de coacere este de 1 săptămână. Apoi produsul este filtrat, îmbuteliat, astupat și trimis la depozitare.
Prepararea de hamei preparat în casă:
Adesea, fabricarea berii folosind extracte pare a fi o sarcină foarte dificilă și descurajantă pentru începători, care necesită abilități speciale de rezolvat. Dar, de fapt, nu se poate face... Următorul →
28 02 2018Rețete de bere fără alcool de casă
Bere obișnuită fără alcool Mod de preparare: Pentru a face bere fără drojdie, hameiul trebuie pus într-o cratiță, acoperit cu apă rece, pus la foc mic, adus la fiert, ... Următorul →
16 08 2017Produceți bere rapid acasă
Bere de coacere timpurie cu melasa inchisa la culoare Mod de preparare: Se macina bine maltul cu hamei, se toarna intr-o punga si se tine cu un orificiu mare sub robinetul samovar cat fierbe, iar sub ... Urmatorul →
15 08 2017Rețete de bere din întreaga lume
În Rusia, berea a fost produsă din timpuri imemoriale. A fost produsă atât în Rusia Kievană, cât și în Moscovia. Era o băutură atât de populară încât nici un țăran sau o familie burgheză nu se putea lipsi de ea, ... Mai mult →
13 08 2017Bere de grâu de casă: rețete simple
Un adevărat gurmand nu va confunda gustul și aroma unică a berii de grâu cu nimic altceva. Acest tip de băutură spumoasă are un gust și o aromă deosebite, pe care berăriile moderne încearcă să le ... Mai mult →
20 03 2017Bere light house: rețete
După cum știți, aproximativ 90% din toată berea ușoară de pe piață aparține soiurilor lager. Prin urmare, preparați bere ușoară acasă, după rețete testate în timp, ... Următorul →
19 03 2017Cum să faci bere cu unt acasă
Rețeta tradițională fără alcool pentru o bere cremoasă delicioasă care poate fi băută atât de adulți, cât și de copii este prezentată mai jos. Această băutură este grozavă pentru o petrecere pentru copii sau un picnic pe ... Următorul →
3 03 2017Bere de malț vieneză: rețete de casă
Băutura preparată după această rețetă are un gust plăcut picant și culoare strălucitoare caracteristică. Pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să respectați cu strictețe toate temporare ... Următorul →
2 03 2017Bere portocale: retete de bauturi aromate
Pentru a face o bere delicioasă cu coajă de portocală, urmează rețeta de mai jos. Cel mai important este să respectați toate proporțiile și să nu vă grăbiți să gustați băutura. Proces... Următorul →
21 02 2017Bere cu mere: rețete pentru condițiile de acasă
Poti face acasa bere de mere delicioasa dupa cea mai simpla reteta clasica. Băutura se va dovedi a fi ușoară și aromată, cu o mică tărie și miere... Următorul →
13 02 2017Cum să faci bere din kvas acasă
Conform unei rețete veche, berea din kvas se prepară foarte rapid și ușor. Nici nu trebuie sa il gatesti, asa ca il poti gati chiar si in vacanta, de exemplu, la tara. Proces... Următorul →
9 02 2017Bere de prune: rețete pentru băuturi cu conținut scăzut de alcool
Mod de preparare: Se spală pruna, se îndepărtează sâmburele, se frământă până la o grămadă omogenă; Puneți terciul rezultat într-o cratiță, turnați 500 ml de apă caldă; Apoi, trebuie să turnați vin și să adăugați ... Următorul →
10 01 2017Berea vieneza: retete
Procesul de fabricare a berii vieneze este următorul: se efectuează piureul primar al malțului, adică. mustul este preparat. Ingredientul se diluează cu apă (de preferință purificată) și se gătește la ... Următorul →
28 12 2016Bere clasică: rețetă de băutură cu conținut scăzut de alcool
Cel mai simplu de urmat este rețeta clasică de a face bere. Procesul de a face bere acasă după rețeta clasică arată astfel: Seara ... Următorul →
27 12 2016Tehnologie de fabricare a malțului și a berii din malț
Tehnologiile malțului și berii sunt strâns legate, deoarece fără ingredientul principal nu puteți face o băutură delicioasă și de înaltă calitate. De aceea, în primul rând, ar trebui să înveți despre ... Următorul →
18 05 2015Această secțiune a fost pregătită special pentru toți iubitorii acestei băuturi spumoase. Rețetele de preparare a berii au apărut cu mult timp în urmă și până acum nu se știe sigur unde a fost făcută prima dată această băutură. Potrivit istoricilor, primele modalități de a produce bere au apărut în anul 9.500 î.Hr., exact când oamenii au învățat să cultive culturi. Există opinia că cerealele au fost inițial destinate pentru a face bere de casă și abia atunci, mult mai târziu, au început să facă pâine din ele. Acum nu se mai poate stabili ce a apărut mai devreme, pâine sau bere. În același timp, toți iubitorii unei băuturi spumoase știu foarte bine că berea se numește pâine lichidă.
Oricum ar fi, rețetele de bere de casă au supraviețuit până în zilele noastre practic neschimbate și avem o oportunitate minunată de a gusta băutura pe care o preparau strămoșii noștri. Această băutură a câștigat o popularitate deosebită în secolul al XVIII-lea, când călugării care trăiau în Germania au început să producă bere. Nu este un secret pentru nimeni că și acum, berea germană este renumită în întreaga lume, datorită gustului său uimitor.
Nu trebuie să mergeți în Germania pentru a gusta o bere cu adevărat bună - puteți face singuri această băutură. În această secțiune, am adunat toate cele mai populare rețete de preparare a berii care sunt potrivite pentru uz casnic. Deoarece procesul de preparare a berii nu este foarte simplu și necesită anumite cunoștințe, în fiecare rețetă veți găsi sfaturi utile de la profesioniști care vă vor ajuta să evitați greșelile elementare și să facă acest proces nu numai mai ușor, ci și mai interesant.
Rețetele de bere de casă culese în această secțiune vă vor ajuta, chiar și fără experiență, să faceți această băutură minunată cu propriile mâini. Datorită unei tehnologii speciale, berea de bună calitate are o aromă și un gust deosebit. Este foarte important nu numai să urmăriți succesiunea acțiunilor, ci și să alegeți ingredientele potrivite.
A face bere acasă necesită răbdare și respectarea strictă a tuturor recomandărilor care sunt descrise în rețete. În ciuda complexității tehnologiei, este suficient să pregătiți această băutură de mai multe ori singur și nu numai că o puteți găti fără sfaturi profesioniste, ci și să vă faceți propriile rețete.
Se încarcă ...