Odată cu debutul toamnei vine și vremea ciupercilor. Aceasta este o ciupercă specială, incredibil de parfumată și decor pentru orice masă - atât festivă, cât și de zi cu zi. Și dacă înveți să gătești ciuperci marinat pentru iarna la cald, dupa retetele de mai jos, atunci ii vei incanta pe cei dragi cu o gustare nebun de delicioasa.
Murarea cu acid citric
Această metodă este potrivită pentru acei iubitori ai producției forestiere care nu doresc să adauge oțet la conservele de casă.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci proaspăt culese;
- 1 lingura sare de masă cu tobogan;
- 0,5 linguriță acid citric;
- 0,5 st. apă.
Reţetă:
- Sortăm. Îndepărtăm partea inferioară a piciorului, aproximativ 1-2 centimetri, în funcție de deteriorare.
- Aruncăm tot gunoiul.
- Este mai bine când punem fructe de pădure de aceeași dimensiune într-un borcan, așa că le sortăm.
- Spălăm vasele cu soluție de sifon și clătim bine. Sterilizați recipientele de sticlă cu abur.
- Se fierb capacele timp de 1-2 minute.
- Fierbeți apa, adăugați sare și acid.
- Punem ciuperci in aceasta marinada.
- Gătiți-le la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
- Mutam ciupercile in borcane, completam cu amestecul in care au fost fierte.
- Tapim piesa de prelucrat, o întoarcem cu susul în jos. Ne încălzim cu o pătură inutilă.
- După ce conservele s-au răcit complet, le transferăm într-un loc răcoros.
- Servim ciuperci murate ca gustare independentă, asezonate cu ceapă proaspătă și ulei parfumat de floarea soarelui.
Ciuperci murate cu condimente
Ciupercile în sine sunt foarte gustoase și parfumate, pentru iubitorii de parfumate oferim următoarea variantă pentru conservarea lor la cald.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 4-5 art. apă potabilă sau de fântână;
- 5-7 buc. boabe de piper negru;
- 2 buc. cuișoare;
- 1,5-2 lingurite sare de masă;
- 0,5 st. otet de masa 9%.
Reţetă:
- Fierbeți ciupercile spălate și sortate în apă cu sare timp de 5 minute.
- Le aruncăm într-o strecurătoare, clătim și punem deoparte, astfel încât lichidul din sticlă să fie complet.
- Se fierbe apa cu condimente si condimente pentru cel putin 5 minute, se adauga la sfarsit.
- Punem ciupercile in borcane sterilizate, turnam marinada putin racita.
- Acoperim cu capace fierte, rulăm cu o cheie.
- Ciupercile marinate pentru iarnă după această metodă fierbinte se păstrează cel mai bine la frigider.
Murat rapid de ciuperci
Ryzhik poate fi sărat, uscat sau murat, ca în următoarea rețetă.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 1 litru de apă de izvor sau filtrată;
- 0,5 st. oțet alcoolic 9%;
- 1,5-2 linguri. l. sare de masă;
- 2-3 foi de dafin;
- 7-8 boabe de piper negru;
- 3-4 mazăre de ienibahar.
Reţetă:
- Punem tigaia pe foc, turnam 1-1,5 litri de apa. Cand da in clocot adauga sare.
- Am pus acolo curățate de resturi și ciuperci spălate. Gatim 15 minute.
- Le spălăm sub robinet, le întoarcem într-un recipient curat de gătit.
- Toate ingredientele, cu excepția oțetului, se adaugă la ciuperci, se fierb timp de 5 minute.
- Se toarnă acid de bucătărie în piesa de prelucrat și se mai ține pe foc încă 2-3 minute.
- Punem ciuperci gata preparate in borcane, turnam marinata si pluta. Scoatem conserve la subsol sau într-un loc răcoros.
- Un astfel de preparat poate fi adăugat la umplutura plăcintelor, folosit în salate sau completat cu pizza.
Opțiunea clasică pentru murarea ciupercilor în mod fierbinte
Ciupercile sunt perfect combinate cu ceapa, subliniază aroma caracteristică a ciupercilor și le conferă bogăție.
Ingrediente:
- 2 kg ciuperci (ciuperci de sofran);
- 2 linguri. l. sare de masă;
- 2 linguri. l. zahar granulat;
- 8-10 buc. boabe de piper negru;
- 4 foi de dafin;
- 0,5 l apă de izvor sau îmbuteliată;
- 2 capete mari de ceapa.
Îți plac ciupercile murate?
Vot
Reţetă:
- Coboram ciupercile pregatite intr-o cratita cu apa rece, adaugam aici ceapa curatata.
- Dăm foc. Când fierbe, reduceți temperatura la minim și gătiți timp de 20 de minute.
- În acest moment, luăm un alt recipient, turnăm 0,5 litri de apă în el, îl aducem la 100 de grade.
- Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare, clătim.
- Mutăm ciupercile în apă clocotită, adăugăm toate ingredientele cu excepția oțetului și gătim timp de 5 minute.
- Se toarnă acidul de bucătărie, se fierbe încă 2-3 minute.
- Transferam ciupercile finite in borcane curate, uscate si sterilizate. Se toarnă marinata.
- Acoperim borcanele cu capace fierte si le rulam.
- Întoarcem conservele, o învelim cu căldură și așteptăm până se răcește.
- Depozitați într-un loc întunecat și rece.
Sfat: gustam ciuperci marinate pentru iarna dupa aceasta metoda fierbinte dupa 72 de ore.
Ciuperci picante cu usturoi si coriandru
Condimentul coreean, care este folosit pe scară largă în diverse salate de către oamenii din est, va da un gust neobișnuit prăzii pădurii.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci de aceeași dimensiune;
- 1 lingura semințe de muștar;
- 0,5 st. ulei rafinat;
- 4 foi de dafin;
- 2 linguri. l. sare de masă;
- 1,5-2 linguri. l. zahăr alb granulat;
- 0,5 l apă;
- 6-7 boabe de piper alb;
- 3-4 mazăre de ienibahar (în funcție de gust);
- 2-3 linguri. l. oțet alcoolic 9%;
- 1 cap de usturoi.
Reţetă:
- Se pun ciupercile fierte si spalate in borcane sterilizate.
- Gatim marinada aproximativ 10 minute din toate ingredientele, condimente, ulei si condimente.
- Luați de pe foc și umpleți-le imediat cu borcane de ciuperci, acoperiți cu capace sterilizate.
- Sigilăm piesa de prelucrat, depozităm la o temperatură pozitivă nu mai mare de 10 grade.
Ryzhik „Parfumat”
Acest tip de ciupercă are o culoare strălucitoare. Fierte fierbinți, conform acestei rețete pentru iarnă, ciupercile își păstrează nuanța apetisantă chiar și în timpul depozitării.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 2 litri de apă de izvor sau filtrată;
- 2 linguri. l. sare de masă;
- 2 linguri. l. zahăr alb granulat;
- 6-8 boabe de piper negru;
- 3-4 mazăre de ienibahar;
- 1 cap de usturoi (mediu);
- 0,5 st. oțet sau 1 linguriță. (fără lamă) acid citric;
- 2-3 buc. cuișoare;
- frunză de dafin, mărar, hrean - după gust.
Reţetă:
- Tăiați usturoiul curățat în felii subțiri.
- Pe fundul borcanelor curate, sterilizate, punem crengute de marar.
- Asezam in ele ciuperci fierte, spalate, mutandu-le cu usturoi.
- Punem o tigaie pe foc, turnam apa in ea.
- Când lichidul se încălzește până la 100 de grade, trimitem acolo foi de dafin, cuișoare, ienibahar și piper negru, sare și zahăr. Gatim 5 minute.
- Adăugați oțet sau acid în marinada care fierbe și turnați ciupercile cu acest amestec.
- Închidem băncile de plută, înfășurăm.
- Imediat ce se răcește, îl scoatem pentru depozitare.
- Dintr-un astfel de gol, se obțin gustări interesante și salate neobișnuite.
Sfat:în preparatele de ciuperci pentru depozitare pe termen lung, este mai bine să folosiți conserve și capace cu filet pentru cusătură. Pe acestea din urmă, acoperirea din interior este mai durabilă decât la cele obișnuite, la cheie.
Ciuperci în marinată acru-picante
Aceasta reteta este potrivita pentru iubitorii de ciuperci intr-o solutie bogata in condimente si otet.
Ingrediente:
- 4 linguri. apa purificata;
- 2 kg de ciuperci;
- 2 capete de ceapa;
- 1-2 linguri. l. muștar (în boabe);
- 2 linguri. l. sare de masă;
- 2-3 linguri. l. zahăr alb granulat;
- 2 linguri. oțet alcoolic 9%;
- 1 st. l. ienupăr (boi de pădure);
- 8 boabe de piper negru;
- 3-4 foi de dafin.
Reţetă:
- Pe fundul borcanelor punem ceapa curatata si tocata in rondele.
- Acolo adaugam si mustar.
- Pune deasupra ciuperci fierte.
- Din toate celelalte ingrediente gătiți marinada. Timp de gătire - 10 minute.
- Se toarnă într-un borcan cu ciuperci și se acoperă cu capace.
- Pune un prosop de ceai pliat pe fundul unei oale mari.
- Deasupra asezam recipiente cu semifabricate.
- Se toarnă 2/3 cu apă (temperatura trebuie să corespundă cu marinada).
- Sterilizam ciupercile timp de 15 minute dupa fierberea lichidului din jurul conservelor.
- Răsucim capacele, așteptăm până se răcesc și le scoatem pentru depozitare.
- Astfel de ciuperci sunt cel mai bine servite ca adaos la felul principal, fierbinte.
Notă: adăugați orice acid de bucătărie la marinată cu 2-3 minute înainte de pregătire.
Ciuperci marinate cu ulei vegetal si sos de rosii
O opțiune complet neobișnuită pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă într-un mod cald.
Ingrediente:
- 1 st. bând apă;
- 1,5 kg ciuperci;
- 1 st. sos de rosii;
- 1 st. ulei vegetal;
- 2 capete mari de ceapa;
- 1 st. l. zahar granulat;
- 5 bucăți. mazăre ienibahar;
- boabe de piper negru, sare, dafin - dupa gust.
Reţetă:
- Punem ciuperci fierte intr-o marinata fierbinte de condimente, piper si sare, le fierbem 15 minute.
- Se adauga ceapa tocata, uleiul si rosiile, se fierb un sfert de ora.
- Așezăm ciupercile în borcane pregătite, turnăm amestecul în care au fost gătite.
- Sigilați imediat, întoarceți-l cu susul în jos și izolați cu o pătură de lână.
- Imediat ce conservele s-au racit, o punem deoparte pentru depozitare in subsol sau pivnita.
Un astfel de preparat va fi un adaos grozav la tocană de varză sau de legume.
Cu utilizarea regulată a ciupercilor, metabolismul se îmbunătățește și simptomele cauzate de tulburările sale (vitiligo etc.) sunt eliminate, pielea, părul și vederea devin mai bune.
Este important ca atunci când sunt sărate, capacele de lapte de șofran să aibă mai multe calorii decât carnea și carnea de pasăre, laptele, ouăle și heringul sărat, acestea sunt de trei sau mai multe ori mai hrănitoare decât legumele și fructele. Cu toate acestea, acest conținut de calorii este mult mai benefic datorită multivitaminei și saturației acestor ciuperci cu substanțe utile, inclusiv aminoacizi esențiali.
REȚETE
Ryzhik funcționează bine în orice metodă de gătit: prăjire, murare, sărare etc. Astăzi vom vorbi despre cum să sărați și să murați aceste ciuperci pentru a vă bucura de ele și a surprinde pe toți cei care vin în vizită sau vin la o sărbătoare festivă cu o gustare atât de minunată.
După cum s-a menționat deja, ciupercile au un gust și o aromă unice, așa că unii bucătari preferă, la sărarea și murarea acestor ciuperci, să nu le suprima gustul special cu diferite condimente. Prima modalitate de preparare a ciupercilor, despre care vom vorbi, este doar atat, fara a folosi o cantitate mare de condimente si condimente.
RETETA DE TORTA MURATURI IN VYATSKIAN
Veți avea nevoie de: ciuperci, apă (de preferat apă de izvor), sare după gust.
Cum să murați ciupercile în Vyatka.
Clătiți ciupercile cu apă curentă, turnați apă rece timp de 2-3 ore, apoi turnați apă proaspătă și aduceți la fiert și fierbeți 1-2 minute, răciți imediat în apă rece.
Apoi, puneți ciupercile în mai multe straturi într-un borcan de sticlă sau într-o găleată emailată cu capul în jos și turnați apă rece de izvor, astfel încât să nu acopere complet ciupercile, în total, în timpul sărării inițiale, trebuie să luați 1 lingură. sare, a cărei cantitate poate fi apoi mărită după gust.
Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon, așezați deasupra un cerc de lemn și puneți o apăsare ușoară pe el. Când apare mucegaiul, trebuie să înlocuiți imediat tifonul și să fierbeți cercul și opresiunea.
Pentru a evita riscul mucegaiului ciupercilor, puteți turna puțin ulei vegetal fiert în recipient.
Trebuie să sărați ciupercile până când se oprește sedimentele, în timp ce deasupra pot fi raportate ciuperci proaspete (după ultimul raport, trebuie să sărați ciupercile până la 1,5 luni).
ȘI este mai bine sa folosesti la aceasta reteta ciuperci de pin, care sunt superioare celor de molid ca gust si aroma. Primele sunt, în general, considerate preferabile pentru utilizare, deoarece. Ciupercile de molid le sunt inferioare într-o serie de parametri (pălărie subțire și fragilă, se prăbușesc puternic, inferioare pădurilor de pini în aspect).
În modul Vyatka, puteți sărați ciupercile și prin metoda sărării la cald. În orice caz, aceste ciuperci sunt foarte parfumate. Ciupercile sărate în orice fel pot fi fierte până când sunt fragede (până când încep să se aseze pe fundul cratiței) și păstrate în borcane.
RETETA PENTRU CONSERVAREA CAMBRESLOR SARAT
Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci sărate, 3 g de acid citric, 6 mazăre de ienibahar, 3 foi de dafin.
Cum se păstrează ciupercile.
Se fierbe saramura rămasă de la sărarea ciupercilor timp de 5 minute, îndepărtând spuma. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă fierbinte (doi litri).
Puneți condimente, ciuperci în borcane sterilizate, turnați saramură fiartă, dacă nu este suficient, adăugați doar apă clocotită.
Sterilizați borcane 1L 50 min sau 40min 0,5L, dopul cu capace fierte.
Dacă se dorește, frunze de coacăze negre, foi de dafin, piper negru și alți aditivi după gust pot fi adăugate în saramură înainte de fierbere.
Dacă păstrați ciupercile după următoarea rețetă, puteți păstra și gustul deosebit și foarte plăcut al acestor ciuperci. Aceasta este tehnica de sare fierbinte.
RETETA PENTRU SARATAREA CAMBRESULUI LA CALID
Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci, marinată - pentru 150 g de apă, 7 g de sare și 1,5 g de acid citric.
Cum să murați ciupercile. Sortați ciupercile după mărime, clătiți, tăiați-le pe cele mari, cele mici pot fi lăsate întregi.
Pentru ca ciupercile să nu se întunece, imediat după preparare, se pun în apă cu sare (20 g sare la 1 litru de apă), dar nu trebuie păstrate mult timp.
După preparare, clătiți toate ciupercile, puneți într-o marinată clocotită și fierbeți timp de 15 minute după fierbere.
Pentru marinată, amestecați apa cu condimente și oțet, sare, aduceți la fierbere, răciți. Se pun ciupercile în borcane sterilizate, se toarnă marinada rece și se sigilează borcanele cu capace fierte.
Se pot consuma ciuperci, sarate sau murate in orice fel, dupa 2-3 zile, acest lucru nu este deloc periculos, bineinteles, daca chiar sunt adevarate ciuperci de padure culese departe de drumuri. În Rusia, se obișnuia să se meargă în pădure pentru ciuperci de lapte de șofran imediat cu butoaie de lemn: acestea erau pur și simplu stropite cu sare imediat și înmuiate până la consum.
Încearcă să pregătești ciuperci pentru iarnă și uimește pe toți cei care încearcă o gustare atât de delicioasă cu talentele tale culinare!
După cum știți, ciupercile sunt una dintre cele mai iubite și delicioase ciuperci. Ele sunt familiare oamenilor de mai bine de o sută de ani. Datorita culorii insorite, ciuperca a fost numita „calota de lapte de sofran”. La oameni este adesea numit „regal”, din punct de vedere al gustului și al conținutului nutrițional este echivalat cu albul.
Caracteristicile „ciupercii regale”
Gospodine pricepute din ciuperci pregătesc un număr mare de feluri de mâncare și gustări delicioase. Trebuie doar să deschideți cartea de bucate - acolo puteți găsi multe opțiuni pentru prepararea acesteia. În plus, ciupercile sunt considerate o delicatesă. Calitățile lor gustative sunt în special admirate de gurmanzi. Sunt bune nu numai prăjite, ci și murate. În articolul nostru, vom prezenta rețete pentru marinarea ciupercilor acasă pentru iarnă.
În primul rând, acele ciuperci care au fost culese nu mai devreme de o zi în urmă sunt ideale pentru murat. Și, în general, cu cât luați ciuperca mai proaspătă, cu atât va fi mai aromat și mai strălucitor gustul marinadei și al produsului în sine.
În al doilea rând, pentru murarea ciupercilor, trebuie să pregătiți în mod corespunzător materiile prime. Pălăriile și picioarele trebuie curățate de frunziș, ace și nisip. Acest lucru se face cu o perie. De asemenea, puteți îndepărta folia care acoperă capacul ciupercii. După aceste proceduri, acestea trebuie clătite bine cu apă curată și caldă, apoi lăsate într-o strecurătoare pentru ca apa să curgă și așteptați ca ciupercile să se usuce. Ciupercile stricate, cu viermi, nu sunt potrivite pentru murătură. Ar trebui aruncate. Sortați ciupercile după mărime. Se știe că cele mai mici ciuperci sunt cele mai bune pentru murarea ciupercilor pentru iarnă. Capacele mari și tulpinile pot fi uscate sau prăjite în unt cu ceapă, adăugând puțin mărar.
În al treilea rând, înainte de a începe procesul de conservare, trebuie să verificați dacă aveți toate ingredientele necesare în stoc. Dacă una dintre componente lipsește din marinată, acest lucru va duce inevitabil la o deteriorare a gustului produsului finit. Respectați și timpul. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile din rețetă.
În al patrulea rând, ciuperci sau „ciuperci regale” - acesta este un fel de mâncare grozav pentru o masă festivă. Adesea sunt adăugate într-o garnitură, iar unii preferă să mănânce aceste ciuperci ca un fel de mâncare separat, după ce le-au prăjit în unt într-o tigaie adâncă. Astfel, vedem că ciupercile murate pot fi și prăjite.
În al cincilea rând, iubitorii de cules de ciuperci în pușculițele lor culinare păstrează câteva rețete pentru prepararea specială a anumitor preparate. Dar dacă nu aveți astfel de note, atunci nu contează. Vă oferim rețetele noastre de murat ciuperci pentru iarnă.
Etapa pregătitoare
După uscare, ciupercile selectate și spălate sunt transferate într-o tigaie cu apă curată. Apoi o punem pe foc. Așteptăm să fiarbă apa. Reduceți focul și gătiți-le timp de 15 minute. În acest timp, va apărea spumă pe suprafața apei de mai multe ori. Ar trebui îndepărtat cu o lingură cu fantă. După un sfert de oră, scurgeți apa printr-o strecurătoare. Ne spalam din nou ciupercile cu apa la temperatura camerei. Atenţie! Bulionul care tocmai a fost scurs nu poate fi folosit! Deci, tu însuți ai pregătit ciuperci pentru murat, iar acum să trecem la studiul diferitelor rețete.
1. Reteta de murat ciuperci cu otet
Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, trebuie să folosiți un fel de conservant. Poate fi acid citric sau, ca în cazul nostru, oțet. Vă prezentăm atenției una dintre rețetele tradiționale de gătit ciuperci pentru iarnă.
Vei avea nevoie:
2 lingurite de zahar;
. 2 lingurițe sare grunjoasă;
. 8 mazăre de ienibahar;
. 1 cap de usturoi sau 8 catei mari;
. hrean (opțional);
. esență de oțet - 1 lingură, oțet de masă în cantitate de 8 linguri este potrivit pentru înlocuire;
. trei flori de garoafa;
. Frunza de dafin;
. și mărar (opțional).
Aceste ingrediente sunt concepute pentru 1 kg de ciuperci și un litru de apă pură. Dacă există mai multe ciuperci, atunci cantitatea de ingrediente pentru marinată trebuie mărită proporțional.
Pasul unu: pregătiți mai întâi marinada. Punem o oala cu apa curata pe aragaz. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă toate condimentele și se mai lasă pe foc încă 5 minute. Apoi adăugați oțet la sfârșitul marinatei.
Pasul doi: trebuie să pregătiți borcane în care ne vom mura ciupercile. Există multe modalități de sterilizare a recipientelor. Când borcanele sunt gata, ciupercile și usturoiul sunt strâns în straturi.
Pasul trei: apoi luăm marinada fierbinte pregătită, o umplem cu ciuperci și închidem capacele care au fost sterilizate cu o zi înainte.
Pasul patru: borcanele rulate se pun cu capacele în jos, apoi se înfășoară într-o pătură caldă și se așteaptă să se răcească complet.
După o zi, puteți verifica borcanele pentru scurgeri. Dacă pleoapele nu sunt umflate, atunci murarea ciupercilor acasă a avut succes. Borcanele pot fi ascunse în cămară.
2. Recoltarea ciupercilor la cald
Pentru a mura ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de:
1 kg de ciuperci;
. 2 linguri sare grunjoasă;
. 125 ml apă;
. 1 lingura de desert de acid acetic;
. 5 foi mari de laur;
. nu mai mult de 5 mazăre de piper negru;
. 3-5 umbrele de marar;
. si un cap mic de usturoi.
Pasul unu: curățați ciupercile de resturile de pădure. Clătiți și lăsați într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Apoi puneți-le într-o cratiță, combinați cu restul ingredientelor, apoi umpleți-le cu apă.
Pasul 2: Aduceți mâncarea la fierbere la foc mediu. În această poziție, ciupercile din marinadă se fierb timp de 30 de minute. Vă rugăm să rețineți că este interzis să amestecați amestecul de ciuperci cu o lingură. Tava se acoperă pur și simplu cu un capac și se agită de mai multe ori în această jumătate de oră.
Pasul trei: când ciupercile fierte s-au răcit puțin, se transferă în borcane sterilizate. Recipientul este umplut cu ciuperci și saramură cu 1/3. Apoi, când amestecul de ciuperci este distribuit complet de dvs. în borcane, turnați marinada rămasă în mod egal.
Pasul patru: pentru închidere, atât din metal cât și
Această rețetă a devenit faimoasă pentru posibilitatea păstrării pe termen lung a produselor. Principalul lucru este că borcanele cu piesa de prelucrat sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
Aceste ciuperci murate sunt ideale pentru a face supe.
3. Pregatirea „regale” pentru iarna fara sterilizare
Potrivit culegătorilor de ciuperci, „ciuperca regală”, sau camelina, este cel mai ușor de preparat. Prin urmare, pentru conservarea lor este necesar un set minim de condimente.
Pentru asta ai nevoie de:
1 kg de ciuperci;
. apă curată pentru marinată într-un volum de 2/3 cană de măsurat;
. acid citric la vârful linguriței;
. ienibahar în cantitate de 4 mazăre;
. sare grunjoasă - 1 linguriță.
Pasul unu: pregătiți ciupercile. Curățați-le de nisip, ace și frunze, apoi clătiți bine cu apă curentă.
Pasul doi: înainte de a găti, sărați apa din tigaie, aduceți la fierbere, apoi coborâți ciupercile în lichidul care fierbe. După 3 minute, aragazul se stinge, iar ciupercile stau în tigaie sub capac timp de 30 de minute. După care se scurge bulionul.
Pasul trei: în timp ce ciupercile fierb, începeți să pregătiți marinada. Pune apă într-o cratiță mică pe arzător, amestecă sarea cu acid și fierbe.
Pasul patru: așezați ciupercile finite în borcane, umplându-le cu umplutură. Închide.
Secretele gospodinelor înțelepte pentru murarea cu succes a ciupercilor
Capacele din nailon sunt cele mai bune pentru a închide borcanele cu ciuperci.
Păstrați semifabricatele într-un loc întunecat și răcoros. Temperatura optimă de depozitare este de +7 0 С.
Înghețarea produselor este exclusă.
Dacă nu aveți oțet de masă, atunci acesta este înlocuit cu esență. Dar amintiți-vă că este adăugat deja în cantități mai mici!
În loc de acid citric, unele gospodine adaugă acid ascorbic.
Un alt secret este că umplutura trebuie să acopere fiecare ciupercă. Dacă o bucată mică nu este ascunsă sub ea, atunci aceasta va duce la creșterea mucegaiului. După cum știți, un astfel de produs nu trebuie consumat.
Dacă s-a întâmplat brusc că nu există suficientă umplere, atunci uleiul vegetal este turnat în borcan, ceea ce vă salvează piesa de prelucrat de deteriorare.
Secrete de depozitare
Ciupercile murate într-un borcan sunt de obicei păstrate timp de 12 până la 24 de luni. Dar cel mai bine este să le consumi în primul an. Dacă intenționați să depozitați semifabricate pentru o lungă perioadă de timp, atunci capacele metalice nu vor funcționa, este mai bine să folosiți cele din sticlă.
In cele din urma
Articolul nostru se termină. V-am dezvăluit secretele pregătirii corecte și depozitării corecte a ciupercilor murate și, de asemenea, v-am oferit o gamă de 3 rețete de murat ciuperci.
Ciupercile sunt ciuperci cu conținut scăzut de calorii, așa că uneori vă puteți răsfăța cu preparate de casă. În general, ciupercile regale marinate sunt un plus grozav la masa festivă.
Varietatea incredibilă de conservare pe care o oferă astăzi comerțul nu poate decât să se bucure. Dar nu există nimic mai bun decât făcut manual. Și cu atât mai mult când vine vorba de ciuperci. Ciupercile culese vara pentru iarna vor fi utile pentru orice ocazie. Și nu numai la frig, ci și în timpul postului, când proteinele sunt atât de necesare și un asemenea accent în mâncare este atât de plăcut. Puneți pe masa festivă, participând la pregătirea a tot felul de feluri de mâncare, devin o delicatesă cheie. Și câte beneficii sunt de la drăgălașii locuitorilor pădurii roșii în ceea ce privește vitaminele, nutrienții și elementele... Prin urmare, de îndată ce vine sezonul vânătorii liniștite, fanii săi folosesc fiecare minut, creând o mare de rețete pentru preparate. Aceasta este sărarea la rece și fierbinte, murarea și congelarea și chiar caviarul din ciuperci!
Alăturați-vă discuției
Roșcate pentru iarnă - îngheț, rețetă pas cu pas cu fotografie
Probabil că nu are sens să vorbim despre principala diferență dintre ciupercile care au fost supuse acestei metode de recoltare. Da, sărate și murate sunt super gustoase, sănătoase și potrivite pentru orice masă. Adevărat, li se atribuie adesea un rol mai modest - aditivi pentru felul principal. În plus, în timpul procesării, acestea își pierd în continuare unele calități utile. Și atunci când sunt uscate sau congelate, ciupercile pentru iarnă sunt gustoase și rețin multe substanțe utile și devin felul principal de mâncare. Apropo, spre deosebire de cele uscate, cele congelate par chiar mai frumoase. Deci, la afaceri!
Ingrediente de congelare
- ciuperci - 0,5-1 kg.
Instrucțiuni pas cu pas despre cum să înghețe ciupercile pentru iarnă
Atentie: luam doar cele mai proaspete (din o zi de colectare) si cele mai tari.
Atentie: nu trebuie sa atinga umezeala!
Atenţie:
Nu vă grăbiți să trimiteți copii respinse la găleată! După ce le-am sortat bine, clătiți-le, uscați-le la fel ca pe cele întregi și congelați-le în același mod. Nimic din ceea ce vor fi, așa cum ar fi, „non-standard” - puteți găti supe șic din ele, salate, fripturi și așa mai departe. Mai ales dacă cadourile zdrobite ale pădurii sunt așezate fierte sau fierte în ulei vegetal (în recipiente sau pur și simplu în pungi de plastic). După ce ai mâncat iarna această delicatesă, vei înțelege că această rețetă de congelare a ciupercilor pentru iarnă este unică!
Cum să sare ciupercile pentru iarnă - sărare rapidă, rece și fierbinte, rețete delicioase
Cunoscut pe scară largă în două tipuri de ciuperci sărate pentru iarnă - rece și fierbinte. Dar cei cărora le place să păstreze ciuperca regală, așa cum este numit și eroul nostru, cunosc a treia cale - sărarea rapidă. Fiecare rețetă are un gust deosebit, care se realizează prin adăugarea diferitelor condimente. Dar pregătirea pentru proces este în mare parte aceeași - sortați ciupercile, clătiți bine și curățați de tot ce este de prisos și, de asemenea, ridicați exemplare de aproximativ aceeași dimensiune, apoi sărarea va fi mai bună și tratarea va fi mai gustoasă. Să ne familiarizăm acum cu rețetele de sărare a ciupercilor.
Ciuperci sărate pentru iarnă la rece - rețeta numărul 1 (în borcan)
Principalul plus al sărării pentru iarnă la rece este absența tratamentului termic. Și asta înseamnă că toată utilitatea și gustul lor vor fi păstrate. Cât despre cantitatea de sare, aceasta depinde de locul în care va fi păstrată conservarea ciupercilor. Și da, această abordare necesită mai mult timp decât cu sărarea la cald. Dar merita. Deci hai sa sare!
Ingrediente pentru rețeta de murături de iarnă într-un borcan
- ciuperci - 1 kilogram
- piper negru măcinat - după gust
- usturoi - 2-3 catei
- piper negru - 15-20 de mazăre
- frunză de dafin - 10 buc.
- coacăz (sau hrean) - câteva frunze
- sare - 50 de grame
Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de sărare la rece a ciupercilor
Atenție: dacă nu este suficientă saramură, care să acopere întreaga masă, este necesar să adăugați apă fiartă.
Ciuperci sărate pentru iarnă în mod rece - rețeta numărul 2 (în cadă)
Ingrediente pentru reteta de sare rece
- ciuperci
- Ienupăr
- Frunze: hrean, stejar, cireș
- Mărar
Instrucțiuni pas cu pas pentru gătirea ciupercilor pentru iarnă
Câte zile să sărați ciupercile? Depinde mult de tipul lor (de exemplu, molidul va fi sărat mai repede, deoarece este mai mic decât pădurea de pini). Metoda rece de sărare vă va permite să vă petreceți piesa de prelucrat în 3-4-5 săptămâni.
Ciuperci sărate pentru iarnă - rețetă fierbinte nr. 1 (în borcane)
După ce au făcut stocuri de ciuperci în anul de recoltare, gazdele grijulii, după cum vedem, folosesc diferite metode de recoltare, inclusiv la cald. Este atât de grozav - puteți mânca piesa de prelucrat în 2-3 zile! În plus, cu greu se vor schimba în aspect, adică vor arăta apetisant. Ei bine, durează mai mult. Adevărat, pentru a vă bucura de ele, va trebui să munciți din greu - scăpați de placa mucoasă înmuiindu-le timp de 1-2 zile. Și faptul că produsul finit își va pierde ușor utilitatea nu contează - avem alte spații libere!
Ingrediente pentru o reteta de muraturi fierbinti pentru iarna
- Ciuperci - 1 kilogram
- Sare - 50 de grame
- Ienibahar și piper negru - câte 5 mazăre
- Scorțișoară - 5 bețe
- Frunze de dafin și coacăz - 2-3 buc.
- Garoafa - 2 buc.
Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de ciuperci pentru iarnă într-un mod cald
Da, a fost nevoie de ceva efort. Dar, de îndată ce borcanul cu piesa de prelucrat s-a răcit, poate fi mâncat. Dar să nu ne grăbim, pentru că datorită rețetei de sărare fierbinte a ciupercilor se păstrează mult timp! Și iarna este înainte, iar un borcan din acest delicios ne va fi de mare folos.
Ciuperci murate pentru iarnă în borcane - rețeta fierbinte nr. 2
Pentru această rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor vor merge exemplare de orice dimensiune.
Ingredientele retetei de sare fierbinte
- Ryzhik - 1 kg
- Sare - 50 de grame
- Usturoi - 3-4 catei
- Hrean (rădăcină)
- frunza de dafin
- frunză de coacăz
- Mărar (inflorescențe)
Instrucțiuni pas cu pas pentru sare fierbinte
Atenție: asigurați-vă că îndepărtați spuma!
Ciuperci sărate pentru iarnă rapid - rețetă cu fotografie
Nici aici nu trebuie să așteptați iarna - puteți mânca ciuperci murate în acest fel în câteva zile! Adevărat, sunt păstrate pentru o perioadă scurtă de timp. Dar este și ușor de pregătit!
Ingrediente pentru o reteta rapida de muraturi
- Ciuperci
- Mărar
- boabe de piper
- frunza de dafin
Instrucțiuni pas cu pas pentru sărarea rapidă a ciupercilor
Ciuperci marinate pentru iarnă la cald - o rețetă fără oțet
Acest preparat se mai numește și murătura Vyatka. Nu necesită multe condimente și condimente. Pentru aceasta reteta se iau exemplare de munte - sunt mai gustoase si mai aromate decat cele de molid.
Ingrediente pentru murarea la cald
- ciuperci,
- apă (de preferință apă de izvor),
- Sarat la gust.
Instrucțiuni pas cu pas pentru murarea ciupercilor pentru iarnă
Caviar din ciuperci pentru iarnă, o rețetă cu fotografie
Aceste ciuperci sunt unice, deoarece cu participarea lor nu se prepară doar primul și al doilea fel de mâncare, dar fac și o conservare incomparabilă. Iată una dintre cele mai bune rețete de caviar de camelină pentru iarnă. Atât de sărbători, cât și în zilele lucrătoare, această gustare va face orice masă mai bogată atât în proteine, cât și ca gust. Puteți să răspândiți această frumusețe pe pâine și să o adăugați în garnitură și să faceți din ea o garnitură. Timp de o jumătate de oră, puteți fie să gătiți zilnic, fie să păstrați caviarul din ciuperci.
Ingrediente pentru reteta de caviar de camelina pentru iarna
- ciuperci - 1 kg.
- ceapa - 3 buc.
- sare.
Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de caviar din ciuperci
Ryzhik pentru iarnă - spații unice! Această delicatesă a cucerit inimile multor gurmanzi prin gustul și aroma sa specifice, capacitatea de a fi absorbită de organism și o astfel de umplutură cu toate vitaminele utile A, B1, B2, C, PP etc., aminoacizi, minerale, fibre. , antibiotic natural lactarioviolina (distrugator de tuberculoza si bacterii). Utilizarea regulată a acestor reprezentanți ai faunei forestiere poate îmbunătăți metabolismul cu un ordin de mărime, poate scăpa de simptomele neplăcute cauzate de aceste tulburări, poate îmbunătăți starea pielii, părului și vederii. Lăsați conținutul lor caloric să fie mai mare în formă sărată decât cel al cărnii, păsărilor etc., dar acest conținut de calorii câștigă în detrimentul a tot ce este util! Prin urmare, rețete de ciuperci pentru iarnă - fie că este sărare la rece și fierbinte, congelare, murătură sau caviar - este întotdeauna gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare!
În familia noastră, pregătim mereu o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelăm, marinam diverse soiuri în borcane și, bineînțeles, le sărăm. Preferăm ciupercile sare. Sărăm puțin mai mult volnushki și ciuperci de lapte, dar sărăm capacele de lapte de șofran într-un butoi întreg de stejar de 20 de litri. Credem că sunt sărate – cele mai delicioase.
Există mai multe moduri de a mura ciupercile. Principalele sunt metoda rece, sărarea la cald și așa-numita metodă rapidă. La murarea la rece ciupercile își schimbă culoarea și devin închise, cu o metodă de murare la cald și rapid, culoarea se păstrează.
Pentru sărare în oricare dintre modurile de care aveți nevoie de ciuperci proaspete. Daca culegi singur ciupercile, atunci pentru a avea mai putina treaba cu ele acasa, inspecteaza-le cand le tai. Nu luați ciuperci cu viermi, tăiați cu grijă resturile de lut sau pământ de pe picioare. Îndepărtați resturile mari și frunzele.
Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci nu foarte mari, cu un diametru de capac de cel mult 5 cm. În timpul sărării, astfel de ciuperci își vor păstra complet aspectul și sunt plăcute de servit și consumat.
Dacă aveți noroc și colectați ciuperci boletus, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor prelucrărilor și manipulărilor cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, pălăria lor este ușor închisă.
În pădurile de molid, cresc ciupercile cu structură mai subțire; este mai bine să le colectați astfel de nu foarte mari. Ciupercile mari în timpul sărării vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar pălăria lamelară se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.
Și, așadar, să ne uităm la toate modalitățile principale de sărare a ciupercilor, astfel încât, după ce v-ați familiarizat cu ele, să puteți face alegerea corectă.
Cum să sărați ciupercile pentru iarnă în borcane într-un mod rece - o rețetă simplă
O caracteristică a sărării ciupercilor în acest fel este că nu le supunem tratamentului termic. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.
Să ne uităm mai întâi la prima metodă.
Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):
- ciuperci - 1 kg
- sare - 2 linguri incomplete (50 gr)
- usturoi -3-4 catei (optional)
- mărar - opțional
- boabe de piper - 15 mazăre
- cuișoare - 4 bucăți
- frunza de hrean
Gatit:
1. Pentru început, sortăm ciupercile și le spălăm. Le curățăm de gunoiul pădurii, tăiem tăietura întunecată a piciorului, scoatem resturile pământului de pe el. Îndepărtați ciupercile de viermi. Foarte des doar tulpina este viermină, astfel încât pălăria poate fi salvată și tulpina tăiată.
Daca este pacat sa arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le 5-7 minute in apa rece sarata. Toți viermii disponibili vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să respingeți astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.
2. Pune ciupercile pe un prosop astfel încât toată apa să fie de sticlă.
3. Poți săra ciupercile imediat în borcane, sau le poți mura mai întâi într-o cratiță și abia apoi le transferi în borcane.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da zeamă și se vor depune în timpul procesului de sărare. Și va fi posibil să le puneți în bănci atât cât doriți. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci locul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.
4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Așezați o jumătate de foaie de hrean pe fund. Hreanul nu permite dezvoltarea mucegaiului, așa că îl pun întotdeauna în toate murăturile. Toate celelalte verdeturi pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți nu fac asta, pentru că vor să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma usoara a mararului nu ma deranjeaza deloc, dar chiar imi place.
Din același motiv, cineva adaugă, iar cineva refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (acest lucru este întotdeauna bun), dar, de regulă, sare imediat într-o cadă de stejar și nu trebuie să pun frunze.
Usturoiul provoacă și el același moment controversat. Adaug puțin din el pentru condimente și condimente. Dar cineva crede că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
Și recent am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra și uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am intrat cumva într-o conversație cu ocazia. Ea a spus că nuiele păstrează ciupercile miros de pădure și previn mucegaiul.
În general, ce să adaugi este o chestiune de gust! Și gusturile, după cum se spune, nu se ceartă. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in compozitia ingredientelor. Puteți încerca tot la fel. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din propus.
5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. Unul pentru partea de jos, unul pentru mijloc și unul pentru partea de sus.
6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există consens, cineva îi pune cu pălăria jos, cineva sus. Consider că această întrebare nu este fundamentală. Așa cum crezi că este corect, așa este corect!
La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în numărul dorit de părți și adăugați ușor straturi la ea. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va deveni acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar să fiu sincer, nu măsoară niciodată sarea cu lingurile sau pahare, o turnez „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când există experiență. Și pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, păstrează proporțiile.
7. Mai puneți niște crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.
8. Continuați să întindeți straturile de ciuperci și să le stropiți cu sare.
9. Pune deasupra mararul, hreanul si condimentele ramase si usturoiul.
10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe pânză de brânză și opresiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.
După un timp, ciupercile vor da zeamă, care se va amesteca cu sare, iar sărarea va avea loc. Va dura două săptămâni pentru a păstra ciupercile în această poziție într-un loc răcoros. La fiecare două sau trei zile, va trebui să clătiți tifonul cu apă fierbinte sau chiar mai bine, să îl schimbați cu unul nou.
11. După două săptămâni, va fi posibil să transferați ciupercile în borcane împreună cu saramură și să le puneți la frigider pentru păstrare.
Și dacă există un subsol sau o groapă, atunci nu vă puteți schimba, ci depozitați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. Adică timpul total de sărare este de o lună.
Metoda uscata de murare a ciupercilor
Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt de munte. Așa cum am spus, cresc în pădurile de pini, în mușchi, iar când le adunați, sunt curate și ordonate. Desigur, ace și frunzele care cad din copaci cad în coș. Din ele curățăm ciupercile.
De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.
Compoziția ingredientelor este aceeași ca în rețeta anterioară. Practic, ca și procesul de gătit în sine.
Prin această metodă de sărare, se recomandă așezarea ciupercilor cu capacele sus și sărați fiecare strat.
Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă ați mers și ați luat mai multe ciuperci, atunci acestea pot fi sărate și raportate direct în același recipient.
Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și este nevoie și de oprimare. Fără el, ciupercile nu vor da suc și procesul de sărare nu va avea loc.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Trebuie remarcat faptul că atât în primul cât și în al doilea caz, ciupercile își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți sunt derutați de această circumstanță și preferă să sare ciupercile folosind tratament termic.
Roșcate pentru iarnă - o rețetă fierbinte
Conform acestei metode, sărăm ciupercile în familia noastră. Doar datorită faptului că ciupercile își păstrează culoarea frumoasă. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, ciupercile își păstrează toate proprietățile utile, deoarece nu suferă tratament termic, alegem totuși această metodă!
Prin urmare, sare ciupercile cu tratament termic minim. Mama sare si ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată să sare în acest fel de o bunică, pe care mama ei a cunoscut-o destul de întâmplător, în tren. Și acum, de mulți ani, sărăm ciupercile în acest fel. Multumesc mult bunicii mele, al carei nume din pacate nu-l stim.
Noi vom avea nevoie:
- ciuperci - 5 kg
- sare - 250 gr
- usturoi - 3-4 catei
- cuișoare - 7-8 buc
- boabe de piper negru - 15 buc
- ardei rosu iute - optional
- Mărar
- frunza de hrean
Și, așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva ramuri de erica și un brad tânăr de Crăciun. Dar acest lucru este opțional.
Gatit:
1. Sortați și spălați ciupercile, curățate de resturile de pădure, tăiați pământul rămas acolo de pe picioare. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi, este mai bine să nu le folosiți.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Încerc să adun ciuperci în pădure și să le curăț imediat de murdărie și să arunc viermii. Și acasă le torn într-o găleată, cam jumătate, și o umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați ciuperci în 4 coșuri mari și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.
2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, voi spune în această categorie. Am pus într-un lighean cam o găleată de cinci litri de ciuperci spălate. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnam ciupercile într-un lighean cu apă clocotită. În același timp, ciupercile încep să trosnească ușor.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Usor, pentru a nu le deteriora, amestecati-le cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. În acest timp, trosnitul se oprește, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt gata.
În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și puneți ciupercile în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, ciupercile nu dau foarte multă spumă, așa că nu există nimic special de împușcat!
Reduc insa timpul de procesare de doua-trei ori si de aceea opar doar ciupercile. Metoda este dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Ryzhik poate fi consumat chiar și crud, doar sărați-le cu sare.
3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare. Ai grijă doar să nu deteriorați aspectul. Dintr-o găleată de ciuperci crude se obțin două strecurătoare pline opărite.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Oferim posibilitatea de a scurge apa. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, pentru ca mâna să reziste când le atingeți. Apoi se toarnă sare. Pentru aceasta cantitate, turnam de la 1,5 la 2 pumni de sare. Dacă ciupercile sunt mici, atunci aveți nevoie de două pumni de sare, dacă sunt tocate mari, atunci una și jumătate.
Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, o bucată mică de ardei iute roșu.
Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm turta dulce. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. În general, ar trebui să vă placă atât de mult gustul încât să doriți să încercați o altă ciupercă, apoi încă una...
Asta înseamnă că ai sărat totul corect!
5. In timp ce ciupercile se sareaza, pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. În aceasta se obțin ciuperci - doar supraalimentare!
Dar, desigur, nu toată lumea are acest lux.
Prin urmare, puteți săra imediat în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideala de pastrare este intre 0 si 7 grade.
6. Pune o foaie de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și crenguță de molid, dacă există. Dacă nu, atunci nu este necesar, de mulți ani am ciuperci sărate fără ele și totul a fost, de asemenea, bine!
Deasupra lor se așează crenguțele de mărar.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Întindem ciupercile pe măsură ce cad. Pălării în sus sau în jos, nu contează.
8. Acum suntem angajați în următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.
9. Dacă recipientul este mare, atunci pune mărar la fiecare două-trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.
10. Asigurați-vă că puneți deasupra o foaie de hrean și mărar. Și am răspândit și crenguță de molid și erica.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare saramura și sucul nu au fost suficiente, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde s-a scurs apa din aceasta. Poate fi necesar să adăugați doar câteva pahare. Sau poate sucul va fi suficient.
Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa rău. În general, este mai bine să lăsați farfuria pentru a-i pune o oprimare adecvată.
Dacă ciupercile sărate nu sunt într-un borcan, atunci oprimarea trebuie să fie obligatorie, astfel încât ciupercile să fie complet în saramură. Saramura ar trebui să păstreze o culoare roșiatică pe tot parcursul timpului. Dacă devine gri, atunci temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.
Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar spăla stratul superior de ciuperci, turnați apă clocotită peste ele. Aceste ciuperci sunt comestibile.
Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine, când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, nu vor fi inaccesibile niciunei mucegaiuri.
Încercați să aveți o astfel de oprimare încât să puteți acoperi oala cu ciuperci sărate cu un capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci doar închidem cu un capac de plastic.
Dar acum, dacă îl depozităm într-un subsol sau într-o groapă, atunci aici capacul este pur și simplu necesar și obligatoriu.
12. Coborâm ciupercile imediat în groapă și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Ca sa fie bine sarate si sa devina gustoase, delicioase.
13. Dupa timpul alocat, ne scoatem ciupercile sarate, le punem intr-un bol de salata, condimentam cu ceapa si ulei vegetal tocate marunt, sau mancam cu smantana. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât ciupercile. Crede-mă pe cuvânt!
O modalitate rapidă și ușoară de a mura ciuperci
După cum știți, ciupercile cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și, uneori, chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul a fost deja acoperit cu ger ușor încă de dimineața devreme.
Aceste ciuperci sunt bune de sare pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată corect.
Dar ce să faci când ciupercile au fost recoltate în iulie? Așa este, murați într-un borcan și păstrați la frigider. Sau faceți o sare rapidă și mâncați imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?
Și este ușor să o faci! Luăm cantitatea de ciuperci necesară sărării. Le spalam si le curatam de resturile forestiere. Apoi puneți într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și sărați gros.
Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de dimensiunea tigaii. Și lăsați 2 ore. Nu mai este nevoie de timp, altfel ciupercile se vor săra excesiv și vor deveni foarte sărate.
După timpul alocat, clătiți ciupercile în apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa toata apa sa se scurga.
Acum puteți asezona ciupercile cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Totul, o gustare gustoasă minunată este gata! Il poti manca cu placere, servindu-l cu cartofi fierti si bucurandu-te de gustul minunat si aroma de padure!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
Nu mă voi opri acum în mod special asupra proprietăților benefice ale ciupercilor. S-au scris articole întregi despre asta. Voi spune doar asta
Se încarcă...