Fapte interesante despre lipidele din corpul uman. Grăsimi: fapte importante care sunt interesante de știut. Pregătirea studiului

Lipidele - Aceștia sunt compuși organici asemănătoare grăsimilor care sunt insolubili în apă, dar ușor solubili în solvenți nepolari (eter, benzină, benzen, cloroform etc.). Lipidele aparțin celor mai simple molecule biologice.

Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori și ai unui număr de alcooli. Cele mai cunoscute dintre ele sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool trihidroxilic glicerol și legături esterice a trei molecule de acizi carboxilici superiori atașate la ea. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilgliceroli.

Atomii de carbon din moleculele acizilor carboxilici superiori pot fi legați între ei prin legături simple și duble. Dintre acizii carboxilici superiori limitatori (saturați), cel mai adesea în compoziția grăsimilor sunt palmitic, stearic, arahidic; din nesaturat (nesaturat) - oleic și linoleic.

Gradul de nesaturare și lungimea lanțului acizilor carboxilici superiori (adică numărul de atomi de carbon) determină proprietățile fizice ale unei anumite grăsimi.

Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase (grăsimi). În schimb, grăsimile cu lanțuri lungi și saturate de acizi carboxilici superiori devin solide la temperatura camerei. De aceea, hidrogenarea (saturarea lanțurilor acide cu atomi de hidrogen în legături duble) untul de arahide lichid, de exemplu, devine gras, iar uleiul de floarea soarelui se transformă în margarină solidă. În comparație cu locuitorii latitudinilor sudice, corpul animalelor care trăiesc într-un climat rece (de exemplu, peștii din mările arctice) conține de obicei mai mulți triacilgliceroli nesaturați. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.

În fosfolipide, unul dintre lanțurile extreme ale acizilor carboxilici superiori ai triacilglicerolului este înlocuit cu o grupare care conține fosfat. Fosfolipidele au capete polare și cozi nepolare. Grupările care formează capul polar sunt hidrofile, în timp ce grupările nepolare ale cozii sunt hidrofobe. Natura duală a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.

Un alt grup de lipide sunt steroizii (sterolii). Aceste substanțe sunt construite pe baza de alcool colesterol. Sterolii sunt slab solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari. Acestea includ acizi biliari, colesterol, hormoni sexuali, vitamina D etc.

Terpenele aparțin și lipidelor (substanțe de creștere ale plantelor - gibereline; carotenoizi - pigmenți fotosintetici; uleiuri esențiale de plante, precum și ceară).

Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice - proteine și zaharuri.

Funcțiile lipidelor sunt următoarele:

Structural. Fosfolipidele împreună cu proteinele formează membrane biologice. Membranele conțin și steroli.
Energie. Când grăsimile sunt oxidate, se eliberează o cantitate mare de energie, care duce la formarea de ATP. Sub formă de lipide, o parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului sunt stocate, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vieții. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la o alimentație independentă. Semințele multor plante (palmier de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) servesc drept materii prime pentru producția industrială de ulei vegetal.
Protectie si termoizolante. Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul anumitor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează corpul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climate reci. La balene, în plus, joacă un alt rol - contribuie la flotabilitate.
Lubrifiant și hidrofug. Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un strat de ceară.
de reglementare. Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormonii sexuali (testosteron la bărbați și progesteron la femei) și corticosteroizi (aldosteron). Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în schimbul de calciu și fosfor. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsionare a grăsimilor) și de absorbție a acizilor carboxilici superiori.

Lipidele sunt, de asemenea, o sursă de formare metabolică a apei. Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori ai deșertului, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.

În tecile de mielină ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.

Ceara este folosită de albine la construirea fagurilor de miere.

Determinarea indicatorilor profilului lipidic din sânge este necesară pentru diagnosticarea, tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cel mai important mecanism pentru dezvoltarea unei astfel de patologii este formarea plăcilor aterosclerotice pe peretele interior al vaselor. Plăcile sunt acumulări de compuși care conțin grăsimi (colesterol și trigliceride) și fibrină. Cu cât concentrația de lipide în sânge este mai mare, cu atât este mai probabilă apariția aterosclerozei. Prin urmare, este necesar să se efectueze sistematic un test de sânge pentru lipide (lipidogramă), aceasta va ajuta la identificarea în timp util a abaterilor metabolismului grăsimilor de la normă.

Lipidograma - un studiu care determină nivelul de lipide din diferite fracții

Ateroscleroza este periculoasă, cu o probabilitate mare de a dezvolta complicații - accident vascular cerebral, infarct miocardic, gangrena extremităților inferioare. Aceste boli se termină adesea cu invaliditatea pacientului și, în unele cazuri, cu moartea.

Rolul lipidelor

Funcții lipidice:

Structural. Glicolipidele, fosfolipidele, colesterolul sunt cele mai importante componente ale membranelor celulare.
Izolatie termica si protectie. Grăsimile în exces se depun în grăsimea subcutanată, reducând pierderile de căldură și protejând organele interne. Dacă este necesar, rezerva de lipide este folosită de organism pentru energie și compuși simpli.
de reglementare. Colesterolul este necesar pentru sinteza hormonilor steroizi ai glandelor suprarenale, hormonilor sexuali, vitamina D, acizilor biliari, face parte din tecile de mielină ale creierului și este necesar pentru funcționarea normală a receptorilor serotoninei.

Lipidograma

O lipidogramă poate fi prescrisă de un medic atât dacă se suspectează o patologie existentă, cât și în scop preventiv, de exemplu, în timpul unui examen medical. Include mai mulți indicatori care vă permit să evaluați pe deplin starea metabolismului grăsimilor din organism.

Indicatori lipidogramei:

Colesterol total (OH). Acesta este cel mai important indicator al spectrului lipidic al sângelui, include colesterolul liber, precum și colesterolul conținut în lipoproteine și asociat cu acizii grași. O parte semnificativă a colesterolului este sintetizată de ficat, intestine, gonade, doar 1/5 din OH provine din alimente. Cu mecanisme de funcționare normală ale metabolismului lipidic, o mică deficiență sau exces de colesterol din alimente este compensată de o creștere sau scădere a sintezei acestuia în organism. Prin urmare, hipercolesterolemia este cauzată cel mai adesea nu de aportul excesiv de colesterol din alimente, ci de un eșec al procesului de metabolism al grăsimilor.
Lipoproteine de înaltă densitate (HDL). Acest indicator are o relație inversă cu probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză - un nivel ridicat de HDL este considerat un factor anti-aterogenic. HDL transportă colesterolul la ficat, unde este utilizat. Femeile au niveluri de HDL mai ridicate decât bărbații.
Lipoproteine cu densitate joasă (LDL). LDL transportă colesterolul de la ficat la țesuturi, altfel cunoscut sub numele de colesterol „rău”. Acest lucru se datorează faptului că LDL poate forma plăci aterosclerotice care îngustează lumenul vaselor de sânge.

Așa arată o particulă LDL

Lipoproteine cu densitate foarte scăzută (VLDL). Funcția principală a acestui grup de particule, heterogene ca mărime și compoziție, este transportul trigliceridelor din ficat către țesuturi. O concentrație mare de VLDL în sânge duce la tulburarea serului (chiloză), iar posibilitatea apariției plăcilor aterosclerotice crește și ea, în special la pacienții cu diabet zaharat și patologii renale.
Trigliceride (TG). La fel ca și colesterolul, trigliceridele sunt transportate prin fluxul sanguin ca parte a lipoproteinelor. Prin urmare, o creștere a concentrației de TG în sânge este întotdeauna însoțită de o creștere a nivelului de colesterol. Trigliceridele sunt considerate principala sursă de energie pentru celule.
Coeficientul aterogen. Vă permite să evaluați riscul de a dezvolta patologie vasculară și este un fel de rezultat al profilului lipidic. Pentru a determina indicatorul, trebuie să cunoașteți valoarea OH și HDL.

Coeficientul aterogen \u003d (OH - HDL) / HDL

Valori optime ale profilului lipidic din sânge

Podea	Indice, mmol/l
Podea	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	KA
Masculin	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Femeie	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25	0,26 — 1,4	0,41 — 1,63	2,2 — 3,5

Trebuie avut în vedere faptul că valoarea indicatorilor măsurați poate varia în funcție de unitățile de măsură, de metodologia de realizare a analizei. Valorile normale variază și în funcție de vârsta pacientului, valorile de mai sus sunt mediate pentru persoanele cu vârsta de 20-30 de ani. Norma de colesterol și LDL la bărbați după 30 de ani tinde să crească. La femei, indicatorii cresc brusc odată cu debutul menopauzei, acest lucru se datorează încetării activității anti-aterogenice a ovarelor. Descifrarea lipidogramei trebuie efectuată de un specialist, ținând cont de caracteristicile individuale ale unei persoane.

Studiul nivelului lipidelor din sânge poate fi prescris de un medic pentru a diagnostica dislipidemia, pentru a evalua probabilitatea dezvoltării aterosclerozei, în unele boli cronice (diabet zaharat, boli ale rinichilor și ficatului, glandei tiroide) și, de asemenea, ca studiu de screening pentru depistarea precoce a indivizi cu profil lipidic anormal din norma .

Medicul oferă pacientului o trimitere pentru o lipidogramă

Pregătirea studiului

Valorile lipidogramei pot fluctua nu numai în funcție de sexul și vârsta subiectului, ci și de impactul asupra organismului al diferiților factori externi și interni. Pentru a minimiza probabilitatea unui rezultat nesigur, trebuie să respectați câteva reguli:

Donați sânge ar trebui să fie strict dimineața pe stomacul gol, în seara zilei precedente, se recomandă o cină dietetică ușoară.
Nu fumați și nu beți alcool în ajunul studiului.
Cu 2-3 zile înainte de a dona sânge, evitați situațiile stresante și efortul fizic intens.
Refuzați să utilizați toate medicamentele și suplimentele alimentare, cu excepția celor vitale.

Metodologie

Există mai multe metode pentru evaluarea de laborator a profilului lipidic. În laboratoarele medicale, analiza poate fi efectuată manual sau folosind analizoare automate. Avantajul unui sistem de măsurare automatizat este riscul minim de rezultate eronate, viteza de obținere a unei analize și precizia ridicată a studiului.

Analiza necesită serul de sânge venos al pacientului. Sângele este luat într-un tub vidat folosind o seringă sau un vacutainer. Pentru a evita formarea unui cheag, tubul de sânge trebuie răsturnat de mai multe ori, apoi centrifugat pentru a obține ser. Proba poate fi păstrată la frigider timp de 5 zile.

Prelevarea de sânge pentru profilul lipidic

În prezent, lipidele din sânge pot fi măsurate fără a pleca de acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un analizor biochimic portabil care vă permite să evaluați nivelul colesterolului total din sânge sau mai mulți indicatori simultan în câteva minute. Pentru cercetare, aveți nevoie de o picătură de sânge capilar, se aplică pe banda de testare. Banda de testare este impregnată cu o compoziție specială, pentru fiecare indicator are propria sa. Rezultatele sunt citite automat după introducerea benzii în dispozitiv. Datorită dimensiunii reduse a analizorului, capacității de a funcționa cu baterii, este convenabil să-l folosiți acasă și să-l luați cu dvs. în călătorie. Prin urmare, persoanele cu predispoziție la boli cardiovasculare sunt sfătuite să-l aibă acasă.

Interpretarea rezultatelor

Cel mai ideal rezultat al analizei pentru pacient va fi concluzia de laborator că nu există abateri de la normă. În acest caz, o persoană nu se poate teme de starea sistemului său circulator - riscul de ateroscleroză este practic absent.

Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Uneori, medicul, după ce a analizat datele de laborator, face o concluzie despre prezența hipercolesterolemiei. Ce este? Hipercolesterolemie - o creștere a concentrației de colesterol total din sânge peste valorile normale, în timp ce există un risc mare de a dezvolta ateroscleroză și boli asociate. Această condiție se poate datora mai multor motive:

Ereditate. Știința cunoaște cazuri de hipercolesterolemie familială (FH), într-o astfel de situație, se moștenește o genă defectuoasă responsabilă de metabolismul lipidic. La pacienți, se observă un nivel constant crescut de TC și LDL, boala este deosebit de severă în forma homozigotă a FH. La astfel de pacienți se observă debutul precoce al bolii coronariene (la vârsta de 5-10 ani), în absența unui tratament adecvat, prognosticul este nefavorabil și în majoritatea cazurilor se termină cu deces înainte de împlinirea vârstei de 30 de ani.
Boli cronice. Niveluri crescute de colesterol se observă în diabet zaharat, hipotiroidism, patologie renală și hepatică, din cauza tulburărilor metabolismului lipidic datorate acestor boli.

Pentru pacienții cu diabet, este important să se monitorizeze constant nivelul colesterolului.

Alimentație greșită. Abuzul prelungit de fast-food, alimente grase, sărate duce la obezitate, în timp ce, de regulă, există o abatere a nivelului de lipide de la normă.
Obiceiuri proaste. Alcoolismul și fumatul duc la disfuncționalități în mecanismul metabolismului grăsimilor, în urma cărora profilul lipidic crește.

Cu hipercolesterolemie, este necesar să urmezi o dietă cu restricție de grăsimi și sare, dar în niciun caz nu trebuie să refuzi complet toate alimentele bogate în colesterol. Doar maioneza, fast-food-ul și toate alimentele care conțin grăsimi trans ar trebui excluse din dietă. Insa ouale, branza, carnea, smantana trebuie sa fie prezente pe masa, trebuie doar sa alegi produse cu un procent mai mic de grasime. Tot in alimentatie este important sa ai si verdeturi, legume, cereale, nuci, fructe de mare. Vitaminele și mineralele conținute în ele ajută perfect la stabilizarea metabolismului lipidic.

O condiție importantă pentru normalizarea colesterolului este și respingerea obiceiurilor proaste. Bun pentru organism și activitate fizică constantă.

În cazul în care un stil de viață sănătos în combinație cu o dietă nu a dus la o scădere a colesterolului, este necesar să se prescrie un tratament medicamentos adecvat.

Tratamentul medicamentos al hipercolesterolemiei include numirea statinelor

Uneori, specialiștii se confruntă cu o scădere a nivelului de colesterol - hipocolesterolemie. Cel mai adesea, această afecțiune se datorează aportului insuficient de colesterol din alimente. Deficiența de grăsimi este deosebit de periculoasă pentru copii, într-o astfel de situație va exista o întârziere în dezvoltarea fizică și psihică, colesterolul este vital pentru un organism în creștere. La adulți, hipocolesteremia duce la o încălcare a stării emoționale din cauza disfuncționalităților sistemului nervos, a problemelor cu funcția de reproducere, a imunității scăzute etc.

O modificare a profilului lipidic din sânge afectează în mod inevitabil activitatea întregului organism în ansamblu, prin urmare, este important să se monitorizeze sistematic indicatorii metabolismului grăsimilor pentru un tratament și prevenire în timp util.

Mulțumiri

Site-ul oferă informații de referință doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un sfat de specialitate!

lipidele în nutriție

Alături de proteine și carbohidrați, lipide sunt principalele elemente alimentare care alcătuiesc o parte semnificativă a alimentelor. Aportul de lipide în organism cu alimente are un impact semnificativ asupra sănătății umane în general. Consumul insuficient sau excesiv al acestor substanțe poate duce la dezvoltarea diferitelor patologii.

Majoritatea oamenilor mănâncă o dietă destul de variată, iar în organismul lor intră toate lipidele necesare. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt sintetizate de ficat, ceea ce compensează parțial lipsa lor de alimente. Există însă și lipide esențiale, sau mai bine zis componentele lor - acizi grași polinesaturați. Dacă nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări.

Majoritatea lipidelor din alimente sunt folosite de organism pentru a produce energie. De aceea, atunci când postește, o persoană pierde în greutate și slăbește. Privat de energie, organismul începe să consume rezervele de lipide din țesutul adipos subcutanat.

Astfel, lipidele joacă un rol foarte important într-o dietă sănătoasă a omului. Cu toate acestea, pentru anumite boli sau tulburări, numărul acestora ar trebui să fie strict limitat. Pacienții învață de obicei despre acest lucru de la medicul curant ( de obicei un gastroenterolog sau nutritionist).

Valoarea energetică a lipidelor și rolul lor în alimentație

Valoarea energetică a oricărui aliment este calculată în calorii. Un produs alimentar poate fi descompus în funcție de compoziția sa în proteine, carbohidrați și lipide, care împreună alcătuiesc cea mai mare parte. Fiecare dintre aceste substanțe din organism se descompune odată cu eliberarea unei anumite cantități de energie. Proteinele și carbohidrații sunt mai ușor de digerat, dar descompunerea a 1 g din aceste substanțe eliberează aproximativ 4 Kcal ( kilocalorii) energie. Grăsimile sunt mai greu de digerat, dar descompunerea a 1 g eliberează aproximativ 9 kcal. Astfel, valoarea energetică a lipidelor este cea mai mare.

În ceea ce privește eliberarea de energie, trigliceridele joacă cel mai mare rol. Acizii saturati, care fac parte din aceste substante, sunt absorbiti de organism cu 30 - 40%. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt absorbiți complet de un organism sănătos. Aportul suficient de lipide permite ca carbohidrații și proteinele să fie folosite în alte scopuri.

Lipide vegetale și animale

Toate lipidele care intră în organism cu alimente pot fi împărțite în substanțe de origine animală și vegetală. Din punct de vedere chimic, lipidele care alcătuiesc aceste două grupe diferă prin compoziție și structură. Acest lucru se datorează diferențelor de funcționare a celulelor la plante și animale.

Exemple de surse de lipide vegetale și animale

Fiecare sursă de lipide are anumite avantaje și dezavantaje. De exemplu, grăsimile animale conțin colesterol, care nu se găsește în alimentele vegetale. In plus, produsele de origine animala contin mai multe lipide si sunt mai benefice din punct de vedere energetic. În același timp, un exces de grăsimi animale crește riscul de a dezvolta o serie de boli asociate cu metabolismul lipidic în organism ( ateroscleroza, colelitiaza etc.). Există mai puține lipide în produsele vegetale, dar organismul nu le poate sintetiza singur. Chiar și o cantitate mică de fructe de mare, citrice sau nuci oferă destui acizi grași polinesaturați care sunt vitali pentru o persoană. În același timp, o proporție mică de lipide din plante nu poate acoperi în totalitate costurile energetice ale organismului. De aceea, pentru menținerea sănătății, se recomandă ca alimentația să fie cât mai variată.

Care este necesarul zilnic de lipide al organismului?

Lipidele sunt principala sursă de energie a organismului, dar prea multe dintre ele pot fi dăunătoare sănătății. În primul rând, acest lucru se aplică acizilor grași saturați, dintre care majoritatea se depun în organism și duce adesea la obezitate. Soluția optimă este menținerea proporțiilor necesare între proteine, grăsimi și carbohidrați. Organismul ar trebui să primească același număr de calorii pe care le cheltuiește în timpul zilei. De aceea ratele de aport de lipide pot fi diferite.

Următorii factori pot influența nevoia de lipide a organismului:

Greutate corporala. Persoanele supraponderale trebuie să cheltuiască mai multă energie. Dacă nu vor pierde în greutate, atunci nevoia de calorii și, în consecință, de lipide va fi puțin mai mare. Dacă încearcă să slăbească, atunci limitează-te, în primul rând, ai nevoie exact de alimente grase.
Încărcături în timpul zilei. Oamenii care fac muncă fizică grea sau sportivii au nevoie de multă energie. Dacă o persoană obișnuită are 1500 - 2500 de calorii, atunci pentru mineri sau încărcătoare norma poate ajunge până la 4500 - 5000 de calorii pe zi. Desigur, crește și nevoia de lipide.
Natura nutriției. Fiecare țară și fiecare națiune are propriile sale tradiții alimentare. Atunci când se calculează dieta optimă, trebuie să se țină cont de ce alimente consumă de obicei o persoană. La unele popoare, alimentele grase sunt un fel de tradiție, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt vegetariene, iar aportul lor de lipide este minimizat.
Prezența comorbidităților.Într-o serie de tulburări, aportul de lipide ar trebui limitat. În primul rând, vorbim despre boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece aceste organe sunt responsabile de digestia și absorbția lipidelor.
Vârsta persoanei.În copilărie, metabolismul este mai rapid și organismul necesită mai multă energie pentru creșterea și dezvoltarea normală. În plus, copiii de obicei nu au probleme grave cu tractul gastro-intestinal și digeră bine orice aliment. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sugarii primesc un set optim de lipide din laptele matern. Astfel, vârsta influențează puternic rata aportului de grăsimi.
Podea. Se crede că, în medie, un bărbat consumă mai multă energie decât o femeie, astfel încât rata de grăsime din dieta bărbaților este puțin mai mare. Cu toate acestea, la femeile însărcinate, nevoia de lipide crește.

Se estimează că un bărbat adult sănătos care lucrează 7 până la 8 ore pe zi și menține un stil de viață activ ar trebui să consume aproximativ 2.500 de calorii pe zi. Grăsimile furnizează aproximativ 25 - 30% din această energie, ceea ce corespunde la 70 - 80 g de lipide. Dintre aceștia, acizii grași saturați ar trebui să fie de aproximativ 20%, iar acizii grași polinesaturați și mononesaturați ar trebui să fie de aproximativ 40% fiecare. De asemenea, se recomandă să se acorde preferință lipidelor de origine vegetală ( aproximativ 60% din total).

Este dificil pentru o persoană să facă independent calculele necesare și să ia în considerare toți factorii pentru alegerea dietei optime. Pentru a face acest lucru, este mai bine să consultați un dietetician sau un igienist alimentar. După un scurt studiu și clarificarea naturii nutriției, aceștia vor putea să elaboreze dieta zilnică optimă, la care pacientul o va adera în viitor. De asemenea, ei pot recomanda alimente specifice care conțin lipide esențiale.

Ce alimente conțin cele mai multe lipide? lapte, carne etc.)?

Lipidele se găsesc într-o anumită cantitate în aproape toate alimentele. Cu toate acestea, în general, produsele de origine animală sunt mai bogate în aceste substanțe. La plante, fracția de masă a lipidelor este minimă, dar acizii grași incluși în astfel de lipide sunt cei mai importanți pentru organism.

Cantitatea de lipide dintr-un anumit produs este de obicei indicată pe ambalajul produsului în secțiunea „valoare nutritivă”. Majoritatea producătorilor sunt obligați să informeze consumatorii despre fracția de masă a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. În alimentele gătite singur, cantitatea de lipide poate fi calculată folosind tabele speciale pentru nutriționiști, care listează toate alimentele și felurile de mâncare principale.

Fracția de masă a lipidelor din alimentele de bază

În majoritatea produselor vegetale ( legume, fructe, ierburi, rădăcinoase) fracția de masă a grăsimilor nu este mai mare de 1 - 2%. Excepție fac citricele, unde proporția de lipide este ceva mai mare, și uleiurile vegetale, care sunt un concentrat de lipide.

Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?

Unitatea structurală a lipidelor sunt acizii grași. Majoritatea acestor acizi pot fi sintetizați de organism ( mai ales în celulele hepatice) din alte substanţe. Cu toate acestea, există o serie de acizi grași pe care organismul nu îi poate produce singur. Astfel, lipidele care conțin acești acizi sunt esențiale.

Majoritatea lipidelor esențiale se găsesc în alimentele de origine vegetală. Aceștia sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Celulele corpului nu pot sintetiza acești compuși, deoarece metabolismul animalelor este foarte diferit de cel al plantelor.

Acizi grași esențiali și principalele lor surse alimentare

Pentru o lungă perioadă de timp, acizii grași de mai sus au fost egală ca importanță pentru organism cu vitaminele. Consumul suficient al acestor substanțe întărește sistemul imunitar, accelerează regenerarea celulară, reduce inflamația și promovează conducerea impulsurilor nervoase.

La ce duce lipsa sau excesul de lipide din dietă?

Atât deficiența, cât și excesul de lipide din dietă pot afecta grav sănătatea organismului. În acest caz, nu vorbim despre un aport unic al unei cantități mari de grăsimi ( deși acest lucru poate avea unele consecințe.), ci despre abuzul sistematic de alimente grase sau postul prelungit. La început, organismul este destul de capabil să se adapteze cu succes la o nouă dietă. De exemplu, cu o lipsă de lipide în alimente, cele mai importante substanțe pentru organism vor fi totuși sintetizate de propriile celule, iar nevoile de energie vor fi acoperite prin descompunerea rezervelor de grăsime. Cu un exces de lipide în dietă, o parte semnificativă nu va fi absorbită în intestine și va lăsa corpul cu materii fecale, iar unele dintre lipidele care intră în sânge sunt transformate în țesut adipos. Cu toate acestea, aceste mecanisme de adaptare sunt temporare. În plus, funcționează bine doar într-un organism sănătos.

Consecințele posibile ale dezechilibrului lipidic alimentar

Lipidele din sânge și plasmă

O parte semnificativă a lipidelor este prezentă în sânge sub diferite forme. Cel mai adesea, aceștia sunt compuși ai lipidelor cu alte substanțe chimice. De exemplu, trigliceridele și colesterolul sunt transportate în primul rând ca lipoproteine. Nivelurile diferitelor lipide din sânge pot fi determinate folosind teste biochimice de sânge. Acest lucru vă permite să identificați o serie de încălcări și să suspectați patologia corespunzătoare.

Trigliceride

Trigliceridele îndeplinesc în principal o funcție energetică. Ele intră în organism cu alimente, sunt absorbite în intestine și sunt transportate în tot corpul împreună cu sângele sub formă de diferiți compuși. Conținutul normal este considerat a fi nivelul de 0,41 - 1,8 mmol / l, dar poate fluctua semnificativ. De exemplu, după consumul unei cantități mari de alimente grase, nivelul trigliceridelor din sânge poate crește de 2 până la 3 ori.

Acizi grași liberi

Acizii grași liberi intră în sânge ca urmare a descompunerii trigliceridelor. În mod normal, acestea sunt depuse în țesutul adipos. Studiile moderne au arătat relația dintre nivelul de acizi grași liberi din sânge și unele procese patologice. De exemplu, la persoanele cu o concentrație mare de acizi grași ( Pe stomacul gol) insulina este produsă mai rău, astfel încât riscul de a dezvolta diabet este mai mare. Conținutul normal de acizi grași din sângele unui adult este de 0,28 - 0,89 mmol / l. La copii, limitele normei sunt mai largi ( până la 1,10 mmol/l).

Colesterolul

Colesterolul este una dintre cele mai importante lipide din corpul uman. Face parte din multe componente celulare și alte substanțe, care afectează o varietate de procese. Un exces sau o deficiență a acestei substanțe sau o încălcare a absorbției acesteia de către organism poate duce la dezvoltarea unor boli grave.

Colesterolul îndeplinește următoarele funcții în corpul uman:

conferă rigiditate membranelor celulare;
participă la sinteza hormonilor steroizi;
face parte din bilă;
participă la absorbția vitaminei D;
reglează permeabilitatea pereților unor celule.

Lipoproteine ( lipoproteinele) și fracțiile lor ( densitate mică, densitate mare etc.)

Termenul de lipoproteine sau lipoproteine se referă la un grup de compuși proteici complecși care efectuează transportul lipidelor în sânge. Unele lipoproteine sunt fixate în membranele celulare și îndeplinesc o serie de funcții legate de metabolismul celular.

Toate lipoproteinele din sânge sunt împărțite în mai multe clase, fiecare având propriile sale caracteristici. Principalul criteriu prin care se disting lipoproteinele este densitatea lor. Conform acestui indicator, toate aceste substanțe sunt împărțite în 5 grupuri.

Există următoarele clase ( fracțiunile) lipoproteine:

densitate mare. HDL) sunt implicate în transferul lipidelor din țesuturile corpului la ficat. Din punct de vedere medical, ele sunt considerate utile, deoarece datorită dimensiunilor reduse pot trece prin pereții vaselor de sânge și le pot „curăța” de depozitele de lipide. Astfel, un nivel ridicat de HDL reduce riscul de ateroscleroză.
Densitate scazuta. LDL) transportă colesterolul și alte lipide din ficat ( locurile sintezei lor) către țesuturi. Din punct de vedere medical, această fracțiune de lipoproteine este dăunătoare, deoarece este LDL care contribuie la depunerea lipidelor pe pereții vaselor de sânge cu formarea plăcilor aterosclerotice. Nivelurile ridicate de LDL cresc foarte mult riscul de ateroscleroză.
Medie ( intermediar) densitate. lipoproteine cu densitate intermediară ( LPPP) nu au valoare diagnostică semnificativă, deoarece sunt un produs intermediar al metabolismului lipidic în ficat. De asemenea, transportă lipidele din ficat către alte țesuturi.
Densitate foarte scăzută. VLDL) transportă lipidele de la ficat la țesuturi. De asemenea, cresc riscul de ateroscleroză, dar joacă un rol minor în acest proces ( după LDL).
Chilomicronii. Chilomicronii sunt mult mai mari decât alte lipoproteine. Ele se formează în pereții intestinului subțire și transportă lipidele din alimente către alte organe și țesuturi. Aceste substanțe nu joacă un rol semnificativ în dezvoltarea diferitelor procese patologice.

În prezent, rolul biologic și valoarea diagnostică a majorității lipoproteinelor au fost dezvăluite, dar există încă câteva întrebări. De exemplu, mecanismele care cresc sau scad nivelul uneia sau altei fracțiuni de lipoproteine nu sunt pe deplin înțelese.

Analiza lipidelor

În prezent, există multe teste de laborator care pot determina diferite lipide din sânge. De obicei, se ia sânge venos pentru aceasta. Medicul curant trimite pacientul pentru analiză. Cele mai importante lipide ( colesterol total, trigliceride) se determină printr-un test de sânge biochimic. Dacă pacientul are nevoie de o examinare mai detaliată, medicul indică ce lipide trebuie determinate. Analiza în sine durează de obicei câteva ore. Majoritatea laboratoarelor oferă rezultate a doua zi.

Ce este un profil lipidic?

Lipidograma este un set de analize de sânge de laborator care vizează determinarea nivelului de lipide din sânge. Acesta este cel mai util studiu pentru pacienții cu diverse tulburări lipidice, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză. Unii indicatori incluși în profilul lipidic sunt, de asemenea, determinați într-un test de sânge biochimic, dar în unele cazuri acest lucru poate să nu fie suficient pentru a face un diagnostic precis. Profilul lipidic este prescris de medicul curant, pe baza simptomelor și plângerilor pacientului. Această analiză este efectuată de aproape orice laborator biochimic.

Lipidograma include teste pentru determinarea următoarelor lipide din sânge:

Colesterolul. Acest indicator nu depinde întotdeauna de stilul de viață și de nutriție. O parte semnificativă a colesterolului din sânge este așa-numitul colesterol endogen, care este produs de organismul însuși.
Trigliceride. Nivelurile trigliceridelor cresc sau scad de obicei proporțional cu nivelul colesterolului. Poate crește și după masă.
lipoproteine cu densitate joasă ( LDL). Acumularea acestor compuși în sânge crește foarte mult riscul de ateroscleroză.
lipoproteine de înaltă densitate ( HDL). Acești compuși sunt capabili să „curățeze” vasele de excesul de colesterol și sunt benefice pentru organism. Un nivel scăzut de HDL indică faptul că organismul nu absoarbe bine grăsimile.
Lipoproteine cu densitate foarte mică ( VLDL). Au valoare diagnostică secundară, dar creșterea lor, împreună cu creșterea nivelului de LDL, indică de obicei ateroscleroză.

Dacă este necesar, la profilul lipidic pot fi adăugați și alți indicatori. Pe baza rezultatelor, laboratorul poate emite, de exemplu, un indice aterogen, care reflectă riscul de a dezvolta ateroscleroză.

Înainte de a dona sânge pentru un profil lipidic, ar trebui să urmați câteva reguli simple. Acestea vor ajuta la evitarea fluctuațiilor semnificative ale nivelului lipidelor din sânge și vor face rezultatele mai fiabile.

Înainte de testare, pacienții trebuie să ia în considerare următoarele recomandări:

În seara dinaintea testului, puteți mânca, dar nu trebuie să abuzați de alimentele grase. Este mai bine să rămâi la dieta obișnuită.
Cu o zi înainte de test, este necesar să excludeți diferite tipuri de încărcături ( atât fizic cât și emoțional), deoarece pot duce la descompunerea depozitelor de țesut adipos din organism și la o creștere a nivelului de lipide din sânge.
Dimineața, imediat înainte de a dona sânge, nu trebuie să fumați.
Consumul regulat al unui număr de medicamente afectează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge ( contraceptive, medicamente hormonale etc.). Nu este necesar să le anulați, dar acest fapt trebuie luat în considerare la interpretarea rezultatelor.

Pe baza profilului lipidic, medicii pot pune diagnosticul corect și pot prescrie tratamentul necesar.

Niveluri normale ale lipidelor din sânge

Granițele normei pentru toți oamenii sunt oarecum diferite. Depinde de sex, vârstă, prezența patologiilor cronice și o serie de alți indicatori. Cu toate acestea, există anumite limite, al căror exces indică clar prezența problemelor. Tabelul de mai jos prezintă limitele general acceptate ale normei pentru diferite lipide din sânge.
Limitele normei sunt relative, iar pacientul însuși nu poate trage întotdeauna concluziile corecte atunci când interpretează rezultatele analizei. La revizuirea rezultatelor, medicul curant va ține cont cu siguranță de faptul că în timpul sarcinii limitele normei se extind, ca și în cazul postului. Prin urmare, nu trebuie să intrați în panică cu unele abateri de la normă. În orice caz, concluzia finală trebuie făcută de medicul curant.

Boli asociate metabolismului lipidic

Există destul de multe boli care sunt într-o oarecare măsură asociate cu metabolismul lipidelor din organism. Unele dintre aceste patologii provoacă o creștere sau scădere a diferitelor lipide din sânge, ceea ce se reflectă în teste. Alte patologii sunt rezultatul dezechilibrului lipidic.

tulburări ale metabolismului lipidic ( dislipidemie)

Excesul sau lipsa de lipide în dietă poate duce la o varietate de patologii. Într-un organism sănătos, asimilând în mod normal toate substanțele care intră, acest dezechilibru nu afectează atât de mult procesele metabolice. De exemplu, un exces de lipide nu duce întotdeauna la obezitate. Pentru a face acest lucru, o persoană trebuie să aibă și o predispoziție genetică, tulburări endocrine sau trebuie să ducă un stil de viață sedentar. Cu alte cuvinte, cantitatea de lipide din dietă este în majoritatea cazurilor doar unul dintre mulți factori care influențează apariția patologiei.

Dezechilibrul lipidic poate duce la următoarele patologii:

ateroscleroza ( ca urmare - anevrisme, boli coronariene, hipertensiune arterială sau alte probleme cu sistemul cardiovascular);
probleme ale pielii;
probleme cu sistemul nervos;
o serie de patologii ale tractului gastrointestinal ( pancreatită, colelitiază etc.).

Lipsa lipidelor alimentare la copiii mici poate afecta creșterea în greutate și viteza de dezvoltare.

Cauzele nivelului ridicat și scăzut al lipidelor

Cea mai frecventă cauză a nivelului crescut de lipide la un test de sânge este o greșeală făcută la donarea sângelui. Pacienții nu donează sânge pe stomacul gol, motiv pentru care conținutul de lipide nu are timp să se normalizeze, iar medicul poate bănui din greșeală unele probleme. Cu toate acestea, există multe patologii care provoacă tulburări ale lipidelor în sânge, indiferent de alimentație.

Condițiile patologice asociate cu modificări ale cantității de lipide din sânge se numesc dislipidemii. Ele sunt, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge este crescut, se vorbește de hipertrigliceridemie ( sinonim - hiperlipemia). Dacă nivelul colesterolului crește, se vorbește de hipercolesterolemie.

De asemenea, toate dislipidemiile după origine sunt împărțite în următoarele grupe:

Primar. Dislipidemiile primare sunt în principal boli și anomalii genetice. De regulă, ele se manifestă printr-un exces sau deficiență a oricăror enzime, care perturbă metabolismul lipidic. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe din sânge scade sau crește.
Secundar. Dislipidemiile secundare sunt afecțiuni patologice în care o creștere a lipidelor din sânge este o consecință a unei alte patologii. Astfel, este necesar să se trateze, în primul rând, această patologie particulară, apoi nivelul lipidelor se va stabiliza treptat.

Sarcina principală a medicului curant este diagnosticarea corectă, pe baza rezultatelor testelor și a simptomelor pacientului. Dislipidemiile secundare sunt mai frecvente și sunt de obicei primele care sunt excluse. Dislipidemiile primare sunt mult mai puțin frecvente, dar sunt mult mai dificil de diagnosticat și tratat.

Există cinci tipuri principale de hiperlipoproteinemii primare ( niveluri crescute de lipoproteine):

Hiperchilomicronemia. Cu această boală, nivelul trigliceridelor din sânge crește, în timp ce nivelul altor lipide rămâne de obicei în limitele normale. Pacienții pot prezenta dureri abdominale paroxistice, dar fără tensiune în mușchii abdominali. Xantoamele pot apărea pe piele ( formațiuni brune sau gălbui). Boala nu duce la dezvoltarea aterosclerozei.
Hiper-beta-lipoproteinemie familială. Cu această patologie, numărul de beta-lipoproteine crește, iar uneori pre-beta-lipoproteine. Analiza a depășit semnificativ nivelul de colesterol. Trigliceridele pot fi normale sau ușor crescute. Pacienții dezvoltă, de asemenea, xantomatoză ( xantoame pe piele). Crește semnificativ riscul de ateroscleroză. Cu această boală, infarctul miocardic este posibil chiar și la o vârstă fragedă.
Hipercolesterolemie familială cu hiperlipemie.În sânge, atât nivelul colesterolului, cât și al trigliceridelor este semnificativ crescut. Xantoamele sunt mari și apar după 20-25 de ani. Risc crescut de apariție a aterosclerozei.
Hiper-pre-beta-lipoproteinemie.În acest caz, nivelul trigliceridelor crește, iar nivelul colesterolului rămâne în limitele normale. Boala este adesea combinată cu diabet, gută sau obezitate.

Ocazional, apare și hiperlipemia esențială ( boala Buerger-Grutz). Bolile de mai sus sunt diagnosticate pe baza datelor de electroforeză. Puteți suspecta una dintre aceste patologii după cum urmează. La oamenii sănătoși, după o masă cu abundență de alimente grase, se observă lipemie ( în principal datorită nivelului de chilomicroni și beta-lipoproteine), care dispare după 5-6 ore. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge nu scade, trebuie efectuate teste pentru a identifica hiperlipoproteinemiile primare.

Există și secundare simptomatic) hiperlipoproteinemie în următoarele boli:

Diabet.În acest caz, excesul de lipide din sânge se explică prin transformarea excesului de carbohidrați.
Pancreatita acuta. Cu această boală, absorbția lipidelor este afectată, iar nivelul lor în sânge crește din cauza defalcării țesutului adipos.
Hipotiroidismul. Boala este cauzată de lipsa hormonilor tiroidieni, care reglează, printre altele, metabolismul lipidelor din organism.
Colestază intrahepatică și alte patologii ale ficatului. Ficatul este implicat în sinteza majorității lipidelor necesare organismului. Cu diverse hepatite, tulburări ale fluxului de bilă și alte patologii ale ficatului și căilor biliare, nivelul lipidelor din sânge poate crește.
sindrom nefrotic. Acest sindrom se dezvoltă atunci când aparatul glomerular al rinichilor este afectat. Pacienții prezintă edem renal sever. În sânge, nivelul proteinelor scade, iar nivelul colesterolului crește semnificativ.
Porfir. Porfiria este o boală cu predispoziție ereditară. La pacienți, metabolismul unui număr de substanțe este perturbat, drept urmare porfirinele se acumulează în sânge. În paralel, nivelul lipidelor poate crește ( uneori semnificativ).
Unele boli autoimune.În bolile autoimune, anticorpii produși de organism își atacă propriile celule. În cele mai multe cazuri, se dezvoltă procese inflamatorii cronice, care sunt asociate cu o creștere a nivelului de lipide.
Gută. Cu guta, metabolismul acidului uric este perturbat în organism și se acumulează sub formă de săruri. Acest lucru se reflectă parțial în metabolismul lipidelor, deși nivelul lor în acest caz este ușor crescut.
Abuzul de alcool. Abuzul de alcool duce la patologii ale ficatului și tractului gastrointestinal. Pot fi activate o serie de enzime care cresc nivelul lipidelor din sânge.
Luarea anumitor medicamente. O creștere a nivelului lipidelor poate fi cauzată, de exemplu, de utilizarea pe termen lung a contraceptivelor orale ( contraceptivelor). Cel mai adesea, acest efect secundar este menționat în instrucțiunile pentru medicamentul corespunzător. Înainte de a efectua testul, astfel de medicamente nu trebuie luate, sau medicul de radiații trebuie avertizat despre acest lucru, astfel încât să interpreteze corect rezultatele analizei.

În marea majoritate a cazurilor, cauza creșterii persistente a lipidelor din sânge este una dintre problemele de mai sus. De asemenea, trebuie remarcat faptul că nivelurile crescute ale lipidelor pot fi observate destul de mult timp după leziuni grave sau infarct miocardic.

De asemenea, în timpul sarcinii se poate observa un nivel crescut de lipoproteine în sânge. Această creștere este de obicei mică. Cu o creștere a nivelului de lipide de 2 până la 3 ori mai mare decât în mod normal, probabilitatea de sarcină ar trebui luată în considerare în combinație cu alte patologii care provoacă o creștere a nivelului de lipide.

Ce boli ale sistemului digestiv sunt asociate cu metabolismul lipidelor?

Un sistem digestiv sănătos este esențial pentru o bună absorbție a lipidelor și a altor nutrienți. Un dezechilibru semnificativ al lipidelor din alimente pentru o lungă perioadă de timp poate duce la dezvoltarea unor patologii ale stomacului.Una dintre cele mai frecvente probleme în cardiologie este ateroscleroza. Această boală apare din cauza depunerii de lipide în vase ( predominant în artere). Ca urmare a acestui proces, lumenul vasului se îngustează și fluxul sanguin devine mai dificil. În funcție de arterele afectate de plăcile aterosclerotice, pacienții pot prezenta simptome diferite. Cele mai caracteristice sunt hipertensiunea arterială, boala coronariană ( uneori infarct miocardic), apariția anevrismelor.

Lipidele aterogene sunt acele substanțe care duc la dezvoltarea aterosclerozei. Trebuie remarcat faptul că împărțirea lipidelor în aterogene și non-aterogene este foarte condiționată. Pe lângă natura chimică a substanțelor, mulți alți factori contribuie la dezvoltarea acestei boli.

Lipidele aterogene conduc mai des la dezvoltarea aterosclerozei în următoarele cazuri:

fumatul intens;
ereditate;
Diabet;
supraponderal ( obezitatea);
stil de viata sedentar ( hipodinamie) si etc.

În plus, nu atât substanțele consumate sunt importante în evaluarea riscului de ateroscleroză ( trigliceride, colesterol etc.), ci mai degrabă procesul de asimilare a acestor lipide de către organism. În sânge, o parte semnificativă a lipidelor este prezentă sub formă de lipoproteine - compuși ai lipidelor și proteinelor. Lipoproteinele cu densitate scăzută se caracterizează prin „așezarea” grăsimilor pe pereții vaselor de sânge cu formarea de plăci. Lipoproteinele de înaltă densitate sunt considerate „anti-aterogene”, deoarece ajută la curățarea vaselor de sânge. Astfel, cu aceeași dietă, unii oameni dezvoltă ateroscleroză, în timp ce alții nu. Atât trigliceridele, cât și acizii grași saturați și nesaturați se pot transforma în plăci aterosclerotice. Dar depinde de metabolismul din organism. În general, însă, se crede că un exces semnificativ de orice lipide din dietă predispune la dezvoltarea aterosclerozei. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

Lipide - ce este? Tradus din greacă, cuvântul „lipide” înseamnă „particule mici de grăsime”. Ele sunt un grup de compuși ai substanțelor organice naturale de natură extinsă, incluzând direct grăsimi, precum și substanțe asemănătoare grăsimilor. Ele fac parte din toate celulele vii fără excepție și sunt împărțite în categorii simple și complexe. Compoziția lipidelor simple include alcool și acizi grași, iar cele complexe conțin componente moleculare înalte. Ambele sunt asociate cu membranele biologice, au un efect asupra enzimelor active și, de asemenea, participă la formarea impulsurilor nervoase care stimulează contracțiile musculare.

Grăsimi și hidrofobie

Una dintre ele este crearea unei rezerve de energie a organismului și asigurarea de proprietăți hidrofuge ale pielii, cuplate cu protecția termoizolatoare. Unele substanțe care conțin grăsimi care nu conțin acizi grași sunt, de asemenea, clasificate ca lipide, de exemplu terpenele. Lipidele nu sunt afectate de mediul acvatic, dar sunt ușor solubile în lichide organice precum cloroform, benzen, acetonă.

Lipidele, care sunt prezentate periodic la seminarii internaționale în legătură cu noile descoperiri, reprezintă o temă inepuizabilă pentru cercetare și cercetare științifică. Întrebarea "Lipidele - ce este?" nu își pierde niciodată relevanța. Cu toate acestea, progresul științific nu stă pe loc. Recent, au fost identificați câțiva acizi grași noi care sunt legați biosintetic de lipide. Clasificarea compușilor organici poate fi dificilă din cauza asemănării anumitor caracteristici, dar cu o diferență semnificativă în alți parametri. Cel mai adesea, se creează un grup separat, după care se restabilește imaginea de ansamblu a interacțiunii armonioase a substanțelor înrudite.

Membrane celulare

Lipide - ce este în ceea ce privește scopul funcțional? În primul rând, ele sunt cea mai importantă componentă a celulelor și țesuturilor vii ale vertebratelor. Majoritatea proceselor din organism au loc cu participarea lipidelor, formarea membranelor celulare, relația și schimbul de semnale în mediul intercelular nu se pot descurca fără acizi grași.

Lipidele - ce sunt, dacă le luăm în considerare din punctul de vedere al hormonilor steroizi, fosfoinozitide și prostaglandine care apar spontan? Aceasta este, în primul rând, prezența în plasma sanguină care, prin definiție, sunt componente separate ale structurilor lipidice. Din cauza acestora din urmă, organismul este forțat să dezvolte cele mai complexe sisteme pentru transportul lor. Acizii grași ai lipidelor sunt transportați în principal în complex cu albumine, iar lipoproteinele solubile în apă sunt transportate în mod obișnuit.

Clasificarea lipidelor

Categorizarea compușilor biologici este un proces care implică unele probleme controversate. Lipidele în legătură cu proprietățile biochimice și structurale pot fi atribuite în mod egal diferitelor categorii. Principalele clase de lipide includ compuși simpli și complecși.

Cele simple sunt:

Gliceridele sunt esteri ai alcoolului glicerol și acizilor grași de cea mai înaltă categorie.
Cerurile sunt un ester al unui acid gras superior și al unui 2-alcool.

Lipide complexe:

Compuși fosfolipidici - cu includerea de componente azotate, glicerofosfolipide, fingolipide.
Glicolipide - situate în straturile biologice exterioare ale corpului.
Steroizii sunt substanțe foarte active din spectrul animal.
Grăsimi complexe - steroli, lipoproteine, sulfolipide, aminolipide, glicerol, hidrocarburi.

Functionare

Grăsimile lipidice acționează ca material pentru membranele celulare. Participă la transportul diferitelor substanțe în jurul periferiei corpului. Straturile de grăsime bazate pe structuri lipidice ajută la protejarea organismului de hipotermie. Au funcția de acumulare de energie „în rezervă”.

Rezervele de grăsime sunt concentrate în citoplasma celulelor sub formă de picături. Animalele vertebrate, inclusiv oamenii, au celule speciale - adipocite, care sunt capabile să conțină destul de multă grăsime. Plasarea acumulărilor de grăsime în adipocite are loc datorită enzimelor lipoide.

functii biologice

Grăsimea nu este doar o sursă de încredere de energie, ea are și proprietăți termoizolante, care sunt facilitate de biologie. Lipidele vă permit în același timp să realizați mai multe funcții utile, precum răcirea naturală a corpului sau, dimpotrivă, izolarea termică a acestuia. În regiunile nordice, care se caracterizează prin temperaturi scăzute, toate animalele acumulează grăsime, care se depune uniform pe tot corpul, și astfel se creează un strat protector natural care îndeplinește funcția de protecție termică. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele marine mari: balene, morse, foci.

Animalele care trăiesc în țările fierbinți acumulează și ele depozite de grăsime, dar acestea nu sunt distribuite pe tot corpul, ci sunt concentrate în anumite locuri. De exemplu, la cămile, grăsimea este colectată în cocoașe, la animalele din deșert - în cozi groase și scurte. Natura monitorizează cu atenție plasarea corectă atât a grăsimii, cât și a apei în organismele vii.

Funcția structurală a lipidelor

Toate procesele asociate cu activitatea vitală a unui organism sunt supuse anumitor legi. Fosfolipidele stau la baza stratului biologic al membranelor celulare, iar colesterolul reglează fluiditatea acestor membrane. Astfel, majoritatea celulelor vii sunt înconjurate de membrane plasmatice cu un strat dublu de lipide. Această concentrație este necesară pentru activitatea celulară normală. O microparticulă din biomembrană conține mai mult de un milion de molecule de lipide, care au caracteristici duble: sunt atât hidrofobe, cât și hidrofile. De regulă, aceste proprietăți care se exclud reciproc sunt de natură neechilibră și, prin urmare, scopul lor funcțional pare destul de logic. Lipidele din celulă sunt un regulator natural eficient. Stratul hidrofob domină de obicei și protejează membrana celulară de pătrunderea ionilor nocivi.

La impermeabilitatea celulelor contribuie și glicerofosfolipidele, fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina, colesterolul. Alte lipide membranare sunt localizate în structurile tisulare, acestea sunt sfingomielina și sfingoglicolipidele. Fiecare substanță îndeplinește o funcție specifică.

Lipidele din dieta umană

Trigliceridele - natura, sunt o sursa eficienta de energie. acizii se găsesc în carne și produse lactate. Iar acizii grasi, dar nesaturati, se gasesc in nuci, uleiuri de floarea soarelui si masline, seminte si boabe de porumb. Pentru ca nivelul de colesterol din organism să nu crească, se recomandă limitarea ratei zilnice de grăsimi animale la 10%.

Lipide și carbohidrați

Multe organisme de origine animală „stivuiesc” grăsimi în anumite puncte, țesutul subcutanat, în pliurile pielii și în alte locuri. Oxidarea lipidelor din astfel de depozite grase este lentă și, prin urmare, procesul de conversie a acestora în dioxid de carbon și apă oferă o cantitate semnificativă de energie, aproape de două ori mai mult decât pot furniza carbohidrații. În plus, proprietățile hidrofobe ale grăsimilor elimină nevoia de a folosi cantități mari de apă pentru a promova hidratarea. Trecerea grăsimilor în faza energetică are loc „uscat”. Cu toate acestea, grăsimile sunt mult mai lente în ceea ce privește eliberarea de energie și sunt mai potrivite pentru animalele care hibernează. Lipidele și carbohidrații, așa cum ar fi, se completează reciproc în procesul de viață al corpului.

Lipidele sunt cea mai importantă sursă de energie din organism. Faptul este evident chiar și la nivel de nomenclatură: grecescul „lipos” se traduce prin grăsime. În consecință, categoria lipidelor combină substanțe asemănătoare grăsimilor de origine biologică. Funcționalitatea compușilor este destul de diversă, ceea ce se datorează eterogenității compoziției acestei categorii de bio-obiecte.

Care sunt funcțiile lipidelor

Enumerați principalele funcții ale lipidelor din organism, care sunt principalele. În etapa introductivă, este recomandabil să evidențiem rolurile cheie ale substanțelor asemănătoare grăsimilor în celulele corpului uman. Lista de bază este cele cinci funcții ale lipidelor:

energie de rezervă;
formarea structurii;
transport;
izolator;
semnal.

Sarcinile secundare pe care lipidele le îndeplinesc în combinație cu alți compuși includ roluri de reglementare și enzimatice.

Rezerva de energie a organismului

Acesta nu este doar unul dintre rolurile importante, ci și prioritare ale compușilor asemănătoare grăsimilor. De fapt, o parte din lipide este sursa de energie pentru întreaga masă celulară. Într-adevăr, grăsimea pentru celule este un analog al combustibilului dintr-un rezervor de mașină. Funcția energetică a lipidelor se realizează după cum urmează. Grăsimile și substanțele similare sunt oxidate în mitocondrii, descompunându-se la nivelul de apă și dioxid de carbon. Procesul este însoțit de eliberarea unei cantități semnificative de ATP - metaboliți cu energie înaltă. Rezerva lor permite celulei să participe la reacții dependente de energie.

Blocuri structurale

În același timp, lipidele îndeplinesc o funcție de construcție: cu ajutorul lor se formează membrana celulară. Următoarele grupuri de substanțe asemănătoare grăsimilor sunt implicate în proces:

colesterol - alcool lipofil;
glicolipide - compuși ai lipidelor cu carbohidrați;
Fosfolipidele sunt esteri ai alcoolilor complecși și ai acizilor carboxilici superiori.

Trebuie remarcat faptul că în membrana formată, grăsimile nu sunt conținute direct. Peretele rezultat dintre celulă și mediul extern este în două straturi. Acest lucru se realizează din cauza bifiliei. O caracteristică similară a lipidelor indică faptul că o parte a moleculei este hidrofobă, adică insolubilă în apă, a doua, dimpotrivă, este hidrofilă. Ca rezultat, stratul dublu al peretelui celular se formează datorită aranjamentului ordonat al lipidelor simple. Moleculele își îndreaptă regiunile hidrofobe unele spre altele, în timp ce cozile hidrofile sunt direcționate în interiorul și în exteriorul celulei.

Aceasta determină funcțiile protectoare ale lipidelor membranare. În primul rând, membrana îi dă celulei forma și chiar o menține. În al doilea rând, peretele dublu este un fel de punct de control al pașapoartelor care nu permite trecerea vizitatorilor nedoriți.

Sistem de incalzire autonom

Desigur, acest nume este mai degrabă condiționat, dar este destul de aplicabil dacă luăm în considerare ce funcții îndeplinesc lipidele. Compușii nu încălzesc atât de mult corpul, cât păstrează căldura în interior. Un rol similar este atribuit depozitelor de grăsime care se formează în jurul diferitelor organe și în țesutul subcutanat. Această clasă de lipide se caracterizează prin proprietăți ridicate de izolare termică, care protejează organele vitale de hipotermie.

Ai rezervat un taxi?

Rolul de transport al lipidelor este considerat o funcție secundară. Într-adevăr, transferul de substanțe (în principal trigliceride și colesterol) se realizează prin structuri separate. Acestea sunt complexe legate de lipide și proteine numite lipoproteine. După cum știți, substanțele asemănătoare grăsimilor sunt insolubile în apă, respectiv, în plasma sanguină. În schimb, funcțiile proteinelor includ hidrofilitatea. Ca rezultat, miezul unei lipoproteine este o acumulare de trigliceride și esteri de colesterol, în timp ce învelișul este un amestec de molecule de proteine și colesterol liber. În această formă, lipidele sunt livrate către țesuturi sau înapoi la ficat pentru îndepărtare din organism.

Factori secundari

Lista celor 5 funcții deja enumerate ale lipidelor completează o serie de roluri la fel de importante:

enzimatic;
semnal;
de reglementare

Funcția semnal

Unele lipide complexe, în special structura lor, permit transmiterea impulsurilor nervoase între celule. Glicolipidele acționează ca un intermediar în acest proces. Nu mai puțin importantă este capacitatea de a recunoaște impulsurile intracelulare, care este realizată și de structuri asemănătoare grăsimii. Acest lucru vă permite să selectați din sânge substanțele necesare celulei.

Funcția enzimatică

Lipidele, indiferent de localizarea lor în membrană sau în afara acesteia, nu fac parte din enzime. Cu toate acestea, biosinteza lor are loc cu prezența unor compuși asemănătoare grăsimilor. În plus, lipidele sunt implicate în protejarea peretelui intestinal de enzimele pancreatice. Excesul acestora din urmă este neutralizat de bilă, unde colesterolul și fosfolipidele sunt incluse în cantități semnificative.