Cum să gătești ghee în mod corect. Unt topit fiert la cuptor. Ghee ghee acasă

Untul este unul dintre cele mai luxoase daruri ale naturii pentru omenire.
Cel mai delicios unt se naste acolo unde conditiile naturale favorizeaza omul si animalele lui de companie. La urma urmei, tot ceea ce este necesar pentru a face un un bun este un lapte excelent, puțină îndemânare și o conștiință curată.

Păcat că untul natural este un produs perisabil. Într-adevăr, pe lângă grăsimi, conține apă, proteine și zaharuri sub formă de lactoză, care poate servi drept mediu nutritiv, inclusiv pentru bacteriile care nu sunt cele mai utile și înrăutățesc gustul produselor.
Păcat că nu e atât de ușor să gătești cu unt natural: până când apa se evaporă, uleiul sfârâie și stropește, temperatura lui este atât de scăzută încât nu prea poți să-l prăjești, iar când nu mai rămâne apă în ulei, proteinele și zahărul vor arde.
Dar oamenii au învățat să separe apa, proteinele și zaharurile de grăsimea din lapte, care se păstrează atâta timp cât doresc, iar gătitul pe ea este o plăcere, iar gustul său este pe deplin în concordanță cu aroma ierburilor și florilor de luncă pe care vaca le-a mâncat. .

Cel mai simplu mod de a obține ghee este să puneți untul pe foc și să așteptați ca apa să se evapore. În acest timp, unele dintre proteine se vor ridica la suprafață împreună cu spuma, ele pot fi, desigur, îndepărtate.
Dar cealaltă parte a proteinelor va fi reținută în partea de jos de apă mai grea decât grăsimea. Acolo, aceste proteine vor arde, când apa se va evapora, de acolo produsele de degradare a proteinelor vor colora uleiul cu gustul laptelui ars. Acum înțelegi de ce nu ți-a plăcut gustul ghee-ului înainte?
Dar, poate, nu ți-a plăcut și pentru că nu a fost unt proaspăt care a fost înecat, ci ușor „tepător”, care în forma sa pură nu mai poate fi mâncat. Așadar, pentru a spune „a salvat produsul”.
Un alt motiv este că unii oameni confundă ghee cu untul odată încălzit. Așa este – cui îi vor plăcea boabele care se formează când se solidifică?

În plus, în uleiul încălzit, apa, proteinele și carbohidrații rămân pe loc. Cu excepția cazului în care unele dintre bacterii mor când sunt încălzite, dar inevitabil vor porni din nou. Da, iar gătitul în un astfel de ulei este la fel ca în unt - aceleași probleme.
Dar dacă uleiul este încălzit foarte încet și nu este adus la punctul de fierbere al apei, atunci mai devreme sau mai târziu se va separa în componente. Grăsimile mai ușoare se vor ridica în vârf, în timp ce apa, proteinele și carbohidrații se vor așeza. Cu cât încălzirea a fost efectuată mai lentă, cu atât temperatura a fost menținută mai mult timp în ulei la aproximativ 85 ° C, cu atât rezultatul este mai bun.
Cum să o facă? Multicookerele, aragazele de orez, aragazele lente și alte aparate de bucătărie care pot menține temperatura într-un anumit interval pentru o perioadă lungă de timp vor ajuta. De exemplu, cinci sau șase ore, dacă vorbim de trei sau patru kilograme de unt. Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu este prezentă, construiți o baie de apă.

Și nu te încurca cu mai puțin! Iar necazurile sunt nejustificate, iar uleiul se dovedește a fi jignitor de mic. Până la urmă, chiar dacă untul era acru, se fărâmița când încercai să-l întinzi pe pâine, se străduia să se deterioreze sau măcar să se îngălbenească la margini - într-un cuvânt, s-a comportat ca cel mai obișnuit produs natural, oricum - rezultatul este un ghee surprinzător de gustos.
Cum se separă un lichid de altul? Este foarte simplu, dacă îți amintești că atunci când se răcește, grăsimea din lapte se întărește mai repede decât apa. Puneți recipientul cu unt la rece și apoi scoateți ghee-ul solid. Restul de crema de pe fundul piesei se poate spala cu un jet de apa rece. După aceea, uleiul trebuie încălzit din nou la 125C pentru a se evapora umiditatea rămasă din el și a îndepărta o cantitate mică de spumă. Ghee-ul preparat corespunzător nu are nevoie nici măcar de frigider pentru depozitare.

Această rețetă de ghee este de natură pur culinară. Adică nu implică utilizarea oricăror ingrediente eterice sau recitarea de mantre pentru a crea un produs destinat ritualurilor ayurvedice.

Aceasta este o grăsime comună pentru gătit sănătos. Cel pe care au gătit cei mai mulți până când a trecut moda grăsimilor vegetale dăunătoare.

Așadar, pentru a topi untul acasă, avem nevoie doar de untul în sine (cel puțin 82% grăsime) și de o tigaie.

Pune uleiul intr-o cratita si pune-l pe foc mic. Nu este necesar să tăiați în bucăți. Se topește complet rapid.

Treptat, la suprafață se va forma spumă, care va trebui îndepărtată. Dar nu deodată.

Cel mai corect este să lăsați grăsimea să stea complet pe foc, în niciun caz să nu o amestecați! Și apoi îndepărtați spuma.

Timpul de topire depinde de masă. Dacă aveți 500 de grame, atunci ar trebui să vă topiți timp de 25-30 de minute.

În practică, de multe ori se dovedește că trebuie să îndepărtați spuma mai devreme de o jumătate de oră de la începerea procesului, deoarece devine prea mult.

În plus, fără a îndepărta spuma, este imposibil să se determine dacă uleiul este gata sau nu. Produsul finit este transparent. Și asta trebuie văzut.

Spuma se indeparteaza cu grija cu o lingura, fara a se scoate cratita de pe foc.

După ce spuma a fost îndepărtată și a trecut timpul necesar pentru a topi uleiul, produsul pur trebuie separat de sediment.

Cum se face corect?

De obicei, se recomandă scurgerea prin tifon. Este posibil să se facă acest lucru. Dar deloc necesar.

Untul topit nu este mai rău dacă este turnat pur și simplu cu o lingură. Sedimentul va rămâne calm în partea de jos. Și pierderea de produs va fi mai mică decât atunci când utilizați tifon.

Singurul caz în care este necesară filtrarea este calitatea foarte slabă a untului în sine, după topire, care se formează o cantitate incredibilă de sediment și spumă, care nu poate fi îndepărtată cu o lingură.

Cel mai bine este să păstrați ghee-ul în borcane de ceramică închise cu un capac. Teoretic, le poți păstra chiar pe masă, la temperatura camerei. Dar pentru reasigurare, este mai bine să-l pui la frigider. Poate fi depozitat acolo cel puțin un an și jumătate fără a compromite calitatea.

Este posibil să obțineți ghee adevărat dintr-un produs obișnuit cumpărat din magazin?

Da. Într-adevăr.

Din anumite motive, astăzi pe multe site-uri găsești povești de groază despre care nu poți cumpăra unt de nivel de calitate din magazin, ca să-l poți încălzi.

Este un ghee de vacă foarte rafinat. Acest produs minunat este obținut prin topirea untului de înaltă calitate la foc mic, timp în care impuritățile proteice și umezeala sunt îndepărtate din unt, lăsând doar grăsimea în forma sa pură.

Ghee este un ghee care este utilizat pe scară largă în India. Cele mai multe dintre preparatele ayurvedice sunt preparate pe baza acestuia. Mai mult, ghee-ul este considerat medicinal și nu degeaba este numit „aurul Ayurveda”. Acest ulei calmează și echilibrează cele trei dosha-uri: kapha, vata și pitta. Multe preparate medicinale (naturale) sunt preparate folosind ulei.

Dintre toate uleiurile și grăsimile, ghee-ul este cel mai pur și cel mai benefic, motiv pentru care este atât de benefic pentru sănătatea umană. Este una dintre cele mai importante substanțe ayurvedice. Cu proprietăți excelente de gust și sănătate, termen de valabilitate lung, ușurință în preparare și o gamă largă de aplicații pentru tratamentul bolilor, ghee-ul este un produs alimentar indispensabil și un medicament natural sigur pentru o serie de boli.

Prepararea ghee-ului

Ingrediente:

600 g unt bun

Metoda de gatire:

Punem uleiul intr-o cratita si punem la foc mic. Nu trebuie să acoperi.
Din când în când, amestecați uleiul, care se va transforma în mai multe etape. Se va spuma mai întâi.
Puțin mai târziu, spuma se va desprinde, iar untul se va transforma într-un amestec gălbui ușor tulbure.
Apoi va începe să se delamineze, va apărea o a doua fracțiune de culoare chihlimbar transparentă.
Nu este necesar să îndepărtați spuma care se poate forma, deoarece totul se va topi în timp sub influența focului. Dar totuși, este mai bine să-l eliminați - este foarte gras și dulce la gust și poate fi folosit în piure de cartofi sau terci.
Puteți înțelege că alchimia a avut succes și ghee-ul este gata prin culoarea ambră (aurie) și aroma plăcută de nuci-crem. În acest caz, uleiul va deveni complet omogen și absolut transparent, iar în fundul tigaii se va forma un precipitat. În sediment sunt concentrate toate impuritățile inutile. Timpul de gătire depinde de calitatea și volumul produsului topit (în medie, aproximativ 1 oră la 1 kg de ulei). Dar totuși, merită să vă concentrați nu pe timp, ci pe aspectul ghee-ului.
Când știți că ghee-ul este gata, lăsați-l să se răcească puțin în oala în care a fost gătit. Pregătiți un vas curat pentru a păstra uleiul și o bucată de cârpă. Scurgeți acest lichid auriu parfumat printr-o cârpă sau mai multe straturi de tifon într-un vas de depozitare.
De obicei, ghee-ul se păstrează bine 2-3 luni chiar și fără refrigerare.

Reteta de unt topit

Ingrediente:

unt de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%

Metoda de gatire:

Pentru a face ghee, alegeți unt de înaltă calitate, cu cel puțin 80% grăsime. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine, vor fi mai puține deșeuri.
Nu fiecare unt din magazin este unt pur, fără impurități, așa că dacă aveți prieteni care țin o vacă și fac singuri unt, este mai bine să cumpărați de la ei.
Vasele emailate sunt potrivite pentru a face ghee. Topiți untul la foc mic, apoi când se topește, reduceți focul la mic.
La suprafață se formează treptat o spumă albă (proteine și apă), care trebuie colectată cu grijă (și apoi poate fi adăugată în vas sau consumată ca atare). În partea de jos se formează și un mic sediment, sub formă de fulgi ușori, nu este necesar să-l atingeți.
Tava trebuie să fie deschisă, nu o acoperiți cu un capac și îndepărtați în mod constant spuma. Asigurați-vă că uleiul nu fierbe, altfel se va arde și va deveni inutilizabil. Când toată spuma dispare, vei vedea fundul, uleiul va fi transparent.
Culoarea untului topit finit este chihlimbar, auriu. Uleiul închis la culoare este rezultatul fierberii prea mult timp sau la foc prea mare. Ghee proaspăt făcut are un miros plăcut de crem, care amintește ușor de mirosul de nuci sau floricele de porumb.
Timpul de topire depinde de volumul de ulei. Un pachet de unt (200g) se topește aproximativ 30-50 de minute. Concentrați-vă nu pe timp, ci pe aspectul ghee-ului.
Turnați cu grijă ghee-ul finit într-un borcan și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrați la frigider. Ghee-ul preparat corespunzător poate fi păstrat timp de câteva luni și chiar mai mult. Este mai bine să păstrați ghee-ul în recipiente închise, într-un loc răcoros și uscat.
Mâncărurile pe ghee sunt foarte gustoase, sănătoase și vindecătoare!

Ghee ghee

De fapt, este foarte ușor să faci ghee acasă. Principalul lucru este să alegeți inițial un unt de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de grăsimi, deoarece cu cât conținutul de grăsime al produsului lactat este mai mare, cu atât va ieși mai mult ghee. Alegem vase cu fund gros - de exemplu, un ceaun sau oțel inoxidabil. In nici un caz aluminiu!

Ingrediente:

Unt - 600 g

Metoda de gatire:

Untul l-am taiat cubulete mici (cam cu cm), l-am pus intr-o cratita.
L-am pus pe foc mic (alege-l pe cel mai mic pe care il poate avea aragazul tau, graba in aceasta problema este cel mai mare dusman), uleiul a inceput sa se topeasca treptat. Nu trebuie să-l amestecați, funcționează bine de unul singur.
Apoi uleiul începe să fiarbă treptat - pe suprafața sa apare puțină spumă albă.
Apoi acoperă toată suprafața.
Gata, am lasat asa la fiert, fara sa las o secunda aragazul – depinde cat ulei ai luat, cat de repede se va topi; Am 600 g fierte la foc liniștit aproximativ 12 minute.
Încă câteva minute mai târziu:
Acum, cel mai important lucru: cum să determinați când apa s-a evaporat deja și cazeina (proteina din lapte) a precipitat? De fapt, nu este dificil: într-o clipă uleiul încetează să mai fie tulbure (devine transparent), spuma din partea de sus se transformă în fulgi (ca în fotografie), se vede un precipitat.
Și încă un miros: de îndată ce nu miroase a unt topit, ci apare o aromă de nucă caracteristică, moale și plăcută - se ia de pe foc.
Totul, apoi a filtrat uleiul printr-o sită fină, a aruncat spuma.
Puteți petrece încă câteva minute urmărind videoclipul pentru a înțelege exact cum va arăta uleiul și în ce moment trebuie scos de pe aragaz:
Pregătesc întotdeauna 2 borcane de ghee - unul doar cu ghee, al doilea este întotdeauna cu ierburi. Toc doar verdeata (cel mai mult imi place mararul).
Apropo, sterilizez borcanele la cuptorul cu microunde, astfel încât să nu existe probleme în timpul depozitării.
Deși nu este necesar să faceți acest lucru, deoarece toate sursele, precum și mulți ani de experiență indiană, arată că ghee-ul este depozitat ani de zile și nu se deteriorează deloc.
Cine știe, poate ghee-ul ar fi fost păstrat mai mult timp, doar că este atât de solicitat în gătit și în medicină (Ayurveda) încât este consumat rapid. Pune borcanul pe un raft sau pune-l într-un dulap (la umbră sau într-un loc întunecat), nu trebuie să-l păstrezi la frigider.
Atât, ghee sănătos acasă este gata! Așa arată imediat - transparent, frumos.
Și apoi, după ce a stat 6 ore la temperatura camerei, îngheață.

ghee ghee rusesc

Ingrediente:

ulei 4 kg.

Metoda de gatire:

Rețeta clasică de ghee rusesc este descrisă într-o carte a lui Elena Molokhovets din 1901.
Pentru a-l pregăti, luați 4 kg de unt adevărat de casă și puneți-l într-o cratiță cu pereți groși la foc lent, adăugând acolo 40 de pahare de apă curată, filtrată.
Cand untul s-a topit se pune la rece si se lasa bine sa se intareasca, apoi se face o gaura si se scurge apa.
Această procedură trebuie repetată de mai multe ori până la puritatea completă a apei turnate la sfârșitul răcirii.
După aceea, uleiul trebuie sărat, turnat cu apă sărată, acoperit și pus într-un loc răcoros. Un astfel de ulei poate fi păstrat timp de trei până la patru ani, sau chiar mai mult.

unt ghee (rețetă indiană)

Ingrediente:

Metoda de gatire:

Cum să faci ghee acasă poate fi învățat din multe surse. Principiile de bază după care se prepară acest ulei minune sunt foarte simple și aceleași pentru toate metodele.
Luați un kilogram de unt (mai bine dacă găsiți unt de fermă adevărat) și puneți-l într-o tigaie cu laturile groase, dar în niciun caz din aluminiu.
Uleiul ar trebui să fie încălzit la cel mai mic foc pe care îl puteți aprinde în casa dvs. Astfel, se încălzește până la stadiul când devine complet transparent, va fierbe cu bule mici și va trosni ușor.
Momentul în care uleiul poate fi considerat gata este atunci când aproape tot sedimentul s-a scufundat deja în fund, iar uleiul în sine a dobândit o transparență de chihlimbar și o aromă unică de caramel-crem.
. După aceea, se răcește ușor și se strecoară prin mai multe straturi de tifon de trei până la patru ori. Apoi îl puteți turna într-un recipient de sticlă curat și uscat, cu un capac etanș și îl puteți utiliza la gătit.

Unt limpezit Ghee într-un aragaz lent

Ingrediente:

ulei 1 kg.

Metoda de gatire:

Aragazul lent a devenit deja un locuitor permanent al multor bucătării. De aceea, puteți folosi cu ușurință serviciile sale pentru gătit.
Pentru început, decideți asupra produsului original, care trebuie să fie trebuie să fie de cea mai bună calitate.
După aceea, încărcați untul înmuiat în aragazul lent, setați modul de tocană (aproximativ 85 de grade) și lăsați capacul deschis. Și astfel uleiul ar trebui să fiarbă aproximativ două ore. Până în acest moment, la suprafață se formează o crustă, care trebuie îndepărtată cu o lingură.
Uleiul ar trebui să devină transparent, iar precipitatul de proteine va cădea la fund. De îndată ce se întâmplă acest lucru, filtrează uleiul prin mai multe straturi de tifon și se toarnă în vase uscate pregătite.

Ghee ghee acasă

Ingrediente:

unt nesarat, cel putin 82% grasime

Metoda de gatire:

Taiem untul in bucatele de 50-100 de grame, il punem intr-un vas si il punem pe focul cel mai slab. Vasul ar trebui să fie mai mare decât volumul estimat de ulei, deoarece. în timpul procesului, uleiul poate spuma foarte mult. Treptat uleiul va începe să se topească.
După 5 minute, untul se va topi complet. Acum trebuie să setați focul minim la care uleiul va fierbe ușor. Am aragaz pe gaz, iar uleiul fierbe chiar si la cel mai mic foc si incepe sa se formeze spuma.
Spuma nu trebuie îndepărtată, aceasta va fi filtrată la filtrarea uleiului. Asigurați-vă că apa nu intră în ulei - chiar și cu 1 picătură începe să stropească puternic).
Treptat, proteina începe să se separe de grăsime. Timpul de gătire depinde de cantitatea de ulei. 300 de grame de unt vor fi gata în aproximativ 25 de minute (iar la cuptor ar fi gătit 45 de minute).
Cum să determinați că uleiul este gata? Uleiul este gata când devine limpede și fundul cratiței este vizibil. În același timp, în fund se formează sedimente (deoarece grăsimile sunt separate de proteine în timpul gătirii, care se depun în partea de jos).
Untul topit ar trebui să aibă o culoare chihlimbar frumoasă. Dacă este mai întunecat, atunci l-ai supraexpus. Prima dată am supraexpus uleiul, pentru că. Nu mă așteptam să se gătească atât de repede. Acum nu las aragazul, verific tot timpul).
Cand uleiul este gata, acesta trebuie filtrat printr-o sita cu tifon sau bandaj pliat in 4 straturi, unde va ramane spuma si sedimentul. Orice borcan de sticlă este potrivit.
Și uleiul în sine este transparent, are o ușoară aromă de nucă. Din 300 de grame de unt au ieșit aproximativ 250 de grame de ghee.
Când uleiul se răcește, acesta va fi opac. Trebuie să-l depozitați într-un dulap întunecat. Îl păstrez nu mai mult de o lună, deși se crede că ghee-ul are o perioadă de valabilitate nedeterminată.

Cum să gătești ghee

Ingrediente:

ulei bogat în grăsimi

Metoda de gatire:

Pentru a topi untul fără prea multe probleme, trebuie să puneți o bucată de pânză împăturită în jumătate într-o cratiță, să turnați apă și să puneți focul.
Tăiați apoi untul proaspăt în bucăți și puneți-l într-un borcan de sticlă (2 pachete de unt se potrivesc perfect într-un borcan obișnuit de jumătate de litru).
Un borcan de sticla cu ulei trebuie pus intr-o tigaie deasupra unei carpe, fundul borcanului nu trebuie sa atinga niciodata fundul tigaii, altfel sticla risca sa se sparga!
Când apa din tigaie fierbe, trebuie să reduceți focul la unul mic, astfel încât conținutul tigaii să fiarbă doar puțin și să lăsați uleiul să se topească într-o baie de apă de la 30 de minute la 2 ore. Timpul depinde de dorința dvs. (rețineți că cu cât uleiul este încălzit mai mult, cu atât va fi mai bine).
Spuma care apare pe ulei trebuie îndepărtată.
La sfârșitul gătitului, uleiul trebuie lăsat să se răcească ușor și, fixând tifon sau un bandaj larg pe gâtul borcanului cu o bandă elastică, pliat de șase ori, turnați uleiul lichid într-un recipient în care va fi depozitat. .
Untul strecurat este cel mai bine păstrat la frigider și folosit atunci când este necesar.

Ghee ghee

Ghee, ale cărui proprietăți sunt vopsite și multiplicate, iar prețurile pentru acesta sunt deasupra norilor, de fapt, este ghee obișnuit, rafinat din proteine animale de cazeină și diverse impurități inutile. În ceea ce mă privește, proprietatea sa cea mai importantă este absența cazeinei și a toxinelor atunci când este încălzită la 200 de grade, adică puteți prăji în siguranță pe el, ceea ce nu se poate spune despre uleiul de floarea soarelui, care eliberează otrăvuri când este încălzit.

Ingrediente:

unt - mai mult de 500 gr

Metoda de gatire:

După cum puteți vedea, prepararea ghee-ului nu este prea scumpă, așa cum ați putea crede dacă uitați la costul său în magazine. Avem nevoie doar de un ingredient (unt), foc lent, tifon și o cratiță. Vasele pentru unt trebuie să fie cu fundul gros. Punem tigaia la foc mediu-mare, taiem untul cubulete, il punem in tigaie si asteptam pana se topeste.
În acest moment, puteți împinge ușor bucățile de unt cu o spatulă în cel deja topit, pentru ca procesul să meargă mai repede. Imediat ce uleiul da in clocot, faceti focul minim si lasati sa langaze, nu mai puteti amesteca. Ghee este unt topit mult timp și cu grijă, în total se poate găti de la 1 la 2 ore. Apropo, trebuie să luați cel puțin 500 de grame pentru a nu începe să ardă.
După un timp, ghee-ul și spuma sa vor căpăta o culoare galbenă mai bogată. Apoi, spuma va începe să se transforme în insule-bulgări și se poate întuneca și mai mult și chiar devine maro. În acest moment, trebuie să îndepărtați spuma cu o furculiță, va fi foarte ușor de separat și aruncat. M-am uitat la multe rețete de ghee, la unii oameni au lăsat această spumă și au mâncat-o, dar acest lucru este foarte ciudat, având în vedere de ce untul este topit deloc și faptul că tot noroiul este adunat în spumă și în fund.
Acum luăm un borcan de sticlă și tifon. Preincalzim borcanul putin pentru a nu sparge sticla de la temperatura ridicata. Îndoim tifonul de 4 ori, punem borcanul pe gât și, pentru comoditate, punem deasupra o bandă elastică, ca în fotografie. Dar nu poți face asta. Acum turnați ghee-ul topit prin pânză într-un borcan. „Gunoiul” inutil va rămâne pe „filtrul” de casă și în partea de jos a tigaii.
Scoateți tifonul și vedeți chihlimbar, limpede, ghee.
Lăsați-l peste noapte, acoperit cu un șervețel sau un prosop. Și în sutra obținem „aur” înghețat (cum spun hindușii și adepții Ayurveda). Acum știi cum să faci ghee.

Ghee sau Ghee

Ingrediente:

unt cu cel mai mare conținut de grăsimi - orice cantitate după cum este necesar

Metoda de gatire:

Luați cantitatea necesară de unt (rețineți că untul își pierde până la jumătate din volum atunci când este topit în ghee). Cu cât uleiul tău are mai multă grăsime, cu atât mai bine - în mod ideal cel puțin 82% grăsime. Nu luați tartine (unt care conțin grăsimi vegetale) pentru a găti ghee - ghee-ul va dura foarte mult timp să se gătească și poate nici măcar să nu funcționeze.
Se pune uleiul intr-o tigaie de marime potrivita, mai bine cu fundul gros, si se pune pe foc mic sa se topeasca. Nu acoperiți oala pe toată durata preparării ghee-ului.
Uleiul trebuie amestecat din când în când. În timpul procesului de încălzire, uleiul va trece prin mai multe etape. Se va spuma mai întâi.
Apoi spuma din ulei va dispărea și va deveni o culoare cremoasă gălbuie de consistență uniformă.
După aceea, veți putea observa cum uleiul începe să se delamineze: are o a doua fracție - o culoare chihlimbar transparentă.
Mai tineti uleiul pe foc, ghee-ul nu este inca gata. Cu o încălzire suplimentară, va dobândi o structură din ce în ce mai omogenă de culoare chihlimbar (aurie) transparentă. De asemenea, uleiul va incepe sa emane o aroma foarte placuta de nuci-cremoasa.
Nu este nevoie să îndepărtați spuma care se poate forma pe ulei, deoarece totul se va topi în timpul tratamentului termic.
Ghee-ul este gata atunci când totul este de culoare chihlimbar solid și puteți vedea sedimentul din fundul vasului. În acest sediment se întorc toate impuritățile care sunt adăugate uleiului. Prin urmare, topind untul, puteți verifica calitatea untului pe care îl cumpărați - doar faceți ghee din el și vedeți cât de mult sediment rămâne.
Timpul de gătire a ghee-ului depinde foarte mult de cantitatea de ulei necesară și de calitatea uleiului în sine. Cu cât este mai bună calitatea untului, cu atât este mai puțin timp pentru gătit. Dacă se adaugă multe impurități în unt, acesta va mirosi urât în timpul gătirii.
Lasă-ți ghee-ul să se răcească puțin în oala în care a fost gătit. Apoi se toarnă într-un recipient de depozitare printr-o strecurătoare de ceai sau o cârpă pliată de mai multe ori.
Se poate păstra câteva luni.
Ghee-ul tău parfumat topit este gata!

Unt topit în rusă

Untul este foarte des folosit în diverse rețete, dar autorii nu recomandă întotdeauna folosirea ghee-ului. Cel mai adesea se găsește în rețetele din bucătăria rusă și indiană. În primul caz, poate fi numit în continuare ulei „rusesc”, iar în al doilea - ulei de ghee.

Ingrediente:

ulei 5 kg.

Metoda de gatire:

A face ghee nu este dificil. Principalul lucru este să-l urmărești și să tragi exact la momentul potrivit. Dacă îl îndepărtezi mai devreme, uleiul nu va fi complet curățat de sedimente, dar dacă îl supraexpuneți puțin, se va arde instantaneu și își va pierde toate proprietățile vindecătoare și gustative.
Adevărat, experimentele au arătat că, dacă este puțin supraexpus, uleiul capătă o aromă picant de caramel. Dar nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare.
Uneori, la un astfel de ulei se adaugă și condimente indiene învelite în tifon în timpul topirii. Dar topesc untul fără ele, pentru că îmi place foarte mult aroma sa cremoasă de vanilie și gustul dulceag.
Luați unt nesărat. Din 1 kg de unt obișnuit se obțin aproximativ 800 g de ghee. Uleiul trebuie pus într-o cratiță cu fund greu. Puteți folosi emailat, sau puteți folosi oțel obișnuit, dar în niciun caz aluminiu.
Pune cratita pe foc mic. Lasă-l să se încălzească. Uneori se recomanda sa scoateti uleiul din frigider cu 2 ore inainte de a se retopi, astfel incat sa se dezghete putin. Dar poți începe să topești untul direct din congelator. Citeste mai mult:
Nu măriți focul, înecați întotdeauna pe cel mai mic. La început, uleiul va începe să gâlgâie încet, va fi dens cremos, cu spumă deasupra. Aceasta este prima etapă.
Apoi uleiul va începe treptat să devină galben și să devină transparent. Va fierbe cu bule foarte mici. În cele din urmă, uleiul va deveni limpede și va trosni ușor. Aceasta înseamnă că uleiul este aproape gata.
Când uleiul este gata, aproape tot sedimentul merge la fund, devine maroniu, dar nu arde. Uleiul in sine este absolut transparent si emana o aroma usoara de vanilie.
Intensitatea mirosului depinde de ulei. Uneori miroase foarte puternic, în toată bucătăria, uneori aroma este foarte slabă, trebuie să asculți cu atenție pentru a distinge mirosul unic cremos cu note ușoare de nuci.
Trebuie să pregătiți feluri de mâncare în care să scurgeți uleiul și o sită mică pentru a-l filtra. În plus, puteți căptuși sita cu tifon împăturit în mai multe straturi.
Apoi ar trebui să strecurați uleiul într-un vas de fier (poate nu într-unul de fier, principalul lucru este să nu spargeți, deoarece uleiul este foarte fierbinte). Și se lasă o jumătate de oră să se răcească. Cel mai bine este să umpleți imediat tigaia cu apă fierbinte, puteți adăuga detergenți - va sta o vreme și tot sedimentul se va îndepărta cu ușurință de ea.
Când uleiul s-a răcit, acesta trebuie filtrat din nou în vasul în care va fi depozitat. Poate fi un borcan de ceramică cu capac etanș, poate fi un borcan de sticlă obișnuit (numai că nu ar trebui să miroasă a nimic - înainte de a turna ulei în el, trebuie să spălați bine borcanul cu săpun fără parfum și să-l ștergeți).

Astăzi la vânzare puteți vedea o cantitate imensă de tot felul de uleiuri, atât și animale.

Dar probabil că mulți oameni nu au auzit niciodată de ghee.

Între timp, conform vechii filozofii indiene a vindecării, acest produs are proprietăți benefice cu adevărat unice și îl puteți găti acasă din ingrediente destul de familiare.

Ce este ghee-ul și ce este în el

Majoritatea cititorilor avansați asociază ghee (sau ghee) cu ghee obișnuit, care este folosit destul de des în bucătăriile noastre. Cu toate acestea, adepții vor spune că de fapt nu este chiar același lucru.

Știați? Ghee este unul dintre cele mai vechi produse care au supraviețuit neschimbat până în zilele noastre. În India antică, el a fost venerat cu cel puțin două milenii înainte de nașterea lui Hristos. Evreii antici au apreciat-o și ei. Interesant este că în Rusia, ghee-ul era de obicei făcut din smântână sau, în timp ce în țările asiatice, ghee-ul era făcut din unt.

După cum se obișnuiește să spunem, ghee-ul indian diferă de „fratele” său rus printr-o tehnologie de gătit fundamental diferită și o compoziție chimică diferită, datorită căreia are proprietăți benefice foarte speciale.

În special, apa este îndepărtată din ea, precum și zahărul din lapte sau lactoza și el este cel care este cauza reacției care apar adesea la lapte.

De fapt, dacă comparăm tehnologia de preparare a acestor două produse, nu vom observa o abordare fundamental diferită (cu excepția lucrurilor mărunte - de exemplu, se spune că este nevoie de o încălzire mai intensă a smântânii crude pentru prepararea ghee-ului) și cat despre apa si lactoza, atunci in ghee-ul national obisnuit lipsesc si aceste componente.
Cu toate acestea, dacă ținem cont de faptul că Ayurveda nu este atât gastronomie, cât o știință spirituală, dacă nu să spun, atunci a pune un semn egal între ghee și ghee chiar nu întoarce limba.

Important! Ghee diferă de untul obișnuit de ghee (unt) în același mod în care un cruton diferă de o pâine prăjită simplă. Pare să fie la fel, dar în prestația unui bucătar celebru într-un restaurant gourmet scump, o bucată de pâine prăjită arată deosebit și, în consecință, costă cu un ordin de mărime mai scump.

Serios vorbind, credința sfântă în proprietățile vindecătoare ale medicamentului este capabilă să facă un medicament adevărat din creta obișnuită, iar acesta este un fapt dovedit științific.

La fel, două feluri de mâncare preparate după o rețetă complet identică pot diferi drastic ca gust și calități utile, în funcție de modul în care au fost preparate.

Prin urmare, fără niciun scepticism, putem spune că dacă ghee-ul este doar un produs de unt topit, atunci ghee-ul este un produs structurat în care sunt investite sufletul și credința în puterea sa miraculoasă.
În exterior, ghee-ul arată și foarte apetisant. Are o culoare plăcută de miere aurie, fără impurități, un gust dulceag cu note de nucă și o aromă delicată de caramel.

În compoziție, este, desigur, în primul rând grăsime, dar sănătoasă și ușor de digerat. Pe lângă grăsime, care reprezintă aproximativ 99% din produs, ghee conține și vitamine și, precum și alte minerale.

Beneficii și proprietăți medicinale

După cum știți, conform teoriei Ayurveda, în funcție de puterea care predomină la o persoană, toți oamenii sunt împărțiți în trei tipuri (doshas) - și. Fiecare dintre cele trei dosha-uri are propriile reguli și, conform cărora o persoană se va simți cel mai confortabil.

Important! Pentru a înțelege cât de sănătos și util este uleiul de ghee, este suficient să spunem că are un efect pozitiv asupra tuturor celor trei dosha-uri, adică este arătat absolut tuturor.

Ghee are capacitatea de a ne „unge” corpul din interior, prevenind îmbătrânirea, regenerând țesuturile și favorizând creșterea celulară (datorită acestor calități, produsul este la fel de util atât copiilor mici, cât și persoanelor foarte în vârstă).

Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale ghee includ:

elimină din organism sărurile metalelor grele, radionuclizi și alte substanțe toxice;
îmbunătățește munca capului, întărește;
stimulează digestia, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal;
ridicări;
previne apariția trombozei;
stimulează procesele de creștere;
favorizează asimilarea tuturor substanțelor utile care sunt necesare organismului cu care intră în organism;
are proprietăți;
imbunatateste starea si face pielea supla si elastica.

Știați? Mulți au auzit mitul despre nepieritorul Dashi Dorzho Itigelov, șeful budiștilor buriați, care a ajuns la nirvana și a murit în această stare în 1927 și le-a lăsat moștenire studenților săi să-i „viziteze și să vadă” trupul în 30 de ani. După ce au împlinit voința, studenții au deschis sicriul de cedru și au găsit în el rămășițele complet neatinse de timp. După 18 ani, sarcofagul a fost deschis din nou și s-a asigurat: corpul este încă nepieritor. Unii cred că a sosit timpul să „vizităm și să-l vedem” din nou pe Stăpân, astfel încât noua generație de lama să fie întărită în credința lor. Se spune că puterea care nu lasă rămășițele unui mare om să se descompună se explică tocmai prin proprietățile miraculoase ale uleiului de ghee, pe care Maestrul l-a folosit în cantități mari în timpul vieții și cu care ucenicii i-au uns trupul imediat după moarte. .

Spre „cinstea” ghee-ului, mai trebuie spus că, fiind o grăsime animală, nu crește deloc nivelul de colesterol „rău” și, în plus, este hipoalergenic.

Contraindicații și prejudicii

După cum știți, nu există nici un bine absolut și un rău absolut în lume. Orice produs care aduce beneficii poate, în anumite cazuri, să provoace rău. Doar mediocritatea este neutră, iar ghee-ul este un produs extraordinar.

Pentru a nu vă face rău organismului, medicamentul de vindecare trebuie consumat în cantități limitate. Doza zilnică recomandată nu este mai mare de două lingurițe.

Din punctul de vedere al Ayurvedei, depășirea cantității de mai sus duce la un dezechilibru al dosha-urilor în lateral (o persoană va deveni leneșă, adormită, inhibată, inertă, în timp ce va lua rapid în greutate și va suferi de stomac slăbit).
Din punctul de vedere al dietologiei tradiționale și de înțeles, abuzul oricărei grăsimi este cu siguranță dăunător organismului. Aceasta este o povară suplimentară pentru ficat și pancreas, riscul de tulburări metabolice, apariția și creșterea kilogramelor în plus.

Deci, cu toate proprietățile utile, 100 de grame de ghee conțin aproximativ 850-900 Kcal și asta, în general, spune totul.

Aplicație

Dar dacă sunteți atent și nu vă pierdeți simțul proporției, produsul poate fi utilizat cu succes într-o varietate de moduri. Potrivit Ayurveda, ghee-ul este o sursă de energie solară, la fel de necesară atât pentru sexul puternic, cât și pentru cel slab.

Este utilizat nu numai intern, ci și extern (dacă medicamentul a ajutat la conservarea relicvelor lui Khambo Lama Itigelov, atunci este cu atât mai util pentru pielea vie). Nu ar fi exagerat să spunem că Ayurveda menționează acest produs în aproape toate secțiunile sale.

În gătit

Astfel, utilizarea pe scară largă a ghee-ului în gătit se datorează faptului că vechea „știință a vieții” indiană vede în acest produs o sursă de stimulare a „focului digestiv”.

De obicei, în gătit, ghee-ul este folosit pentru prăjit. Are un punct de topire foarte mare, datorită căruia nu arde, nu face spumă, nu fumează și nu produce cancerigeni nocivi.

Astfel de calități chiar ne permit să vorbim despre posibilitatea de a folosi din nou un astfel de produs, dar totuși nu recomandăm efectuarea unor astfel de experimente.

Ghee este un înlocuitor excelent pentru untul obișnuit sau uleiul vegetal, precum și untura, deoarece mâncărurile gătite cu acesta dobândesc un gust și o aromă suplimentară foarte plăcută.
Kitchari, bhaji, supă masurdal, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - toate aceste cuvinte magice și de neînțeles înseamnă numele mâncărurilor naționale ale bucătăriei indiene, a căror preparare este imposibilă fără „magie” ghee.

Important! Bucătăria indiană se distinge printr-o varietate de nuanțe diferite de gusturi, care se realizează printr-o abundență de condimente și condimente. Cu toate acestea, unul dintre secretele care fac mâncărurile naționale complet unice este, desigur, ghee-ul.

În cosmetologie

Proprietățile vindecătoare ale uleiului de ghee sunt utilizate pe scară largă în diverse rețete de produse cosmetice pentru îngrijirea pielii și.

Deci, frecând o lingură de poțiune de vindecare cu un gălbenuș de pui, puteți obține o mască excelentă pentru pielea uscată. Este suficient să aplici o astfel de mască o dată pe săptămână timp de 30 de minute, iar hidratarea naturală este asigurată.

Dacă pielea este grasă, produsul este utilizat diferit. Aceeași cantitate de ulei se amestecă în proporții egale cu fulgi herculeeni, în prealabil aburiți la cald.
Pentru valoarea nutritivă, la amestec se adaugă câteva picături și un praf.

Această mască pentru scrub trebuie aplicată pe piele cu mișcări intense și lăsată timp de 30 de minute. După un timp, spălați reziduurile cu apă caldă.

Ghee în forma sa cea mai pură poate fi folosit ca o mască de întărire a părului. Se aplică pur și simplu pe toată lungimea părului, apoi, pentru cel mai bun efect, se pun o cască de duș, peste care se înfășoară un prosop.

Într-o astfel de „baie” trebuie să vă țineți părul câteva ore, apoi să vă spălați părul cu șampon. Poți adăuga câteva picături din preferatul tău la mască, de exemplu, eucalipt sau ienupăr.

Ghee este, de asemenea, foarte potrivit pentru, deoarece nu numai că îmbunătățește alunecarea mâinilor terapeutului de masaj pe piele, dar are și propriul efect de vindecare, având un efect benefic atât asupra pielii, cât și asupra articulațiilor.

În medicină

Uleiul de ghee în doze terapeutice este excelent pentru atingerea sănătății generale a organismului, dar, în plus, are și proprietăți curative foarte specifice.

Știați? În India antică, beneficiile ghee-ului erau cunoscute foarte bine și nu fără motiv era apreciat „își merită greutatea în aur” în cel mai adevărat sens al cuvântului. În Ayurveda, acest produs este încă numit aur lichid.

Dacă puneți o jumătate de linguriță de ghee în gură și o supți încet în timp ce vă gândiți la ceva bun, vă poate ajuta foarte mult sistemul digestiv. Alimentele consumate vor aduce mult mai multe beneficii și sunt mai bine absorbite.

Procedura trebuie efectuată imediat înainte și imediat după masa principală.

Pentru a întări sistemul imunitar, se recomandă să consumați dimineața pe stomacul gol o cantitate mică dintr-un amestec de fructe uscate și asezonate cu ghee.
Cei care știu direct ce este o migrenă, vor fi plăcut surprinși dacă vor încerca, de îndată ce simt apropierea unui atac, să frece în tâmple o cantitate mică de ulei de ghee, după ce l-au încălzit în palme. De la obișnuit, o astfel de procedură va fi cu atât mai eficientă.

Ghee va oferi, de asemenea, un efect analgezic excelent dacă este frecat în zonele cu probleme ale corpului pentru cei care suferă de dureri de spate. Procedura trebuie efectuată înainte de a merge la culcare, în timp ce, în plus, uleiul trebuie frecat bine pe picioare și palme.

De asemenea, acest produs uimitor este folosit pentru tratamentul și recuperarea ochilor.
Astfel, sunt motive mai mult decât suficiente pentru a avea un astfel de produs la fermă.

Știați? Netra Tarpana este un tratament specific pentru ochi folosit în Ayurveda. Sensul său este de a aplica ulei de ghee infuzat cu ierburi medicinale speciale pe pielea din jurul ochilor. Pentru a preveni răspândirea medicamentului, se construiește mai întâi un fel de cadru de aluat pe față.

Cum să o faci singur: o rețetă pas cu pas

Ghee, desigur, poate fi cumpărat, dar nu este un fapt că va fi ghee (am explicat deja diferența).

Pe lângă faptul că componenta spirituală a preparării produsului este foarte importantă să dezvăluie toate proprietățile utile, mărfurile realizate din materii prime banale de calitate scăzută sunt adesea puse în vânzare.

Un industriaș fără scrupule amestecă untul învechit, rânced sau sufocat cu apă, îi adaugă sifon, potențiatori de aromă și alte substanțe chimice, îl topește la temperaturi ridicate și - voila! - produsul „unic” este gata. Cu totul altceva este dacă produsul este făcut cu propriile mâini acasă, cu dragoste și din ingrediente de calitate. În plus, în mod ciudat, a face ghee nu este deloc dificilă.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

1 kg de unt cu un conținut de grăsime de minim 82,5% (dacă este posibil, cumpărați de casă de la o gazdă de încredere, dacă nu, asigurați-vă că luați un produs nesărat și încercați să găsiți unul natural, fără aditivi străini);
o bucată mică de tifon;
o tigaie emailată sau altă tigaie cu fund gros (aluminiul nu va funcționa) cu o capacitate de 1,5–2 litri;
o spatula de lemn sau silicon pentru amestecat (puteti lua o lingura, dar de preferat argintie);
un recipient pentru depozitarea uleiului finit;
o oră sau două de timp liber;
bună dispoziție și armonie deplină cu tine însuți.

Mai întâi, este mai bine să tăiați untul în cuburi, apoi să le puneți într-o cratiță, să puneți la foc mediu și să începeți să se topească, fără a lăsa procesul nesupravegheat timp de un minut și amestecând constant cu o spatulă.
Este foarte important ca substanta sa nu arda, sa nu sfaraie si sa nu isi schimbe culoarea Veti putea observa mici bule albe care se ridica de jos la suprafata. Când sunt multe, amestecați ușor lichidul. Lichidul care fierbe corect nu șuiera, ci doar trosnește ușor și confortabil.

Acum trebuie să lăsați produsul să fiarbă la foc minim fără a amesteca (în niciun caz nu trebuie să acoperiți cratita, pentru că vrem să scăpăm de lichid, iar sub capac se va condensa și se va picura înapoi în ulei ). Acest proces va dura între 40 de minute și o oră.
Monitorizați procesul în mod constant. La început, substanța va fi tulbure, dar treptat va începe să devină transparentă. Fulgii albi de la suprafață vor începe să se așeze pe fund, devenind de culoare aurie, în timp ce suprafața va fi acoperită cu o crustă fixă.

În această etapă, uleiul poate fi amestecat foarte ușor de mai multe ori.

Când descompunerea în fracții este încheiată, stingeți focul pentru a preveni arderea veveriței care s-a așezat pe fund.

Important! Pentru începători, un termometru este foarte util pentru a face ghee. De îndată ce apa fierbe complet din masa cremoasă, temperatura acesteia va începe să crească brusc. Acesta este semnalul pentru a elimina uleiul de pe foc (termometrul ar trebui să arate 110-115 ° C). Dacă nu aveți un termometru, aveți încredere în simțul mirosului: o aromă foarte plăcută de caramel-nuci va începe să curgă dintr-o cratiță cu ghee gata.

Acum trebuie doar să filtram uleiul. Se lasă să se răcească puțin, apoi se fixează tifonul, împăturit în trei-patru straturi, în jurul gâtului vasului pregătit pentru păstrare și se toarnă cu grijă conținutul cratiței în el.
Nu uitați să răzuiți resturile de jos, deoarece acestea se vor scurge în cele din urmă prin tifon.

Acum lăsați ghee-ul să se răcească complet (din nou, pentru a preveni condensul) și abia apoi acoperiți capacul.

Asta e toată știința.

Cum se depozitează acasă

Una dintre cele mai uimitoare proprietăți ale ghee-ului este că se poate păstra ani de zile și nu numai că nu se deteriorează deloc, dar, ca un vin bun, își câștigă adevărata putere în timp. Nici măcar ani - decenii!

Mai mult, păstrarea produsului în frigider este considerată o manieră proastă și, apropo, conform Ayurveda, în acest caz, ghee-ul dobândește proprietăți care sunt contraindicate persoanelor precum Vata dosha. Ca orice ghee, ghee-ul își schimbă starea de agregare de la solid la lichid, în funcție de temperatura ambiantă.
Temperatura optimă pentru ghee este temperatura obișnuită a camerei, cele mai bune feluri de mâncare sunt paharul cu capac etanș.

Un produs cu adevărat vindecator devine, după cum se spune, după zece ani de îmbătrânire. Un astfel de ulei nu este numai util, ci este capabil să vindece rănile, să vindece, să neutralizeze otrăvurile, să aducă la viață în caz de pierdere a conștienței și chiar să prevină crizele de epilepsie.

Știați? Călugării budiști spun că există ghee preparat acum o sută opt ani, care poate da nemurirea. Acest produs, după cum se spune, este cel care a dat imperisabilitate corpului guruului Buryat. Din păcate, nu toată lumea își poate permite nemurirea: costul unui kilogram de astfel de ghee îmbătrânit este estimat la câteva milioane de dolari.

Cu depozitarea pe termen lung, ghee-ul își schimbă ușor gustul și devine vizibil mai ușor, astfel încât experții pot determina cu ușurință „vârsta” și, în consecință, valoarea sa.
Dar chiar și un produs proaspăt pregătit acasă, realizat cu respectarea tehnologiei și adaos de dragoste și emoții pozitive, cu siguranță vă va aduce beneficii dumneavoastră și sănătății tuturor membrilor familiei dumneavoastră. Incearca-l!

Ghee era mai popular în Rusia decât untul simplu. Și există un singur motiv - ghee-ul este depozitat mai mult timp. Adesea, pe vremuri, în pivnițe în ghivece, acest produs putea rămâne proaspăt mai mult de o lună. Dar cel mai important avantaj al unui astfel de ulei a fost și este următorul: După tratamentul termic, devine mai sigur și chiar mai sănătos decât cremosul.

Untul clarificat este un produs care se obține prin topirea untului obișnuit. Și pentru a-l obține de înaltă calitate, trebuie să folosiți unt adevărat, fără impurități și aditivi. Cum să alegeți în magazin sau să vă faceți propriul unt acasă puteți găsi în articol:

Untul clarificat este deosebit de popular în India. Îl cheamă acolo gheeși sunt utilizate pe scară largă nu numai în nutriție, ci și în medicină și cosmetologie. Ghee este numit și în India "aur galben". Există chiar și o astfel de legendă că, dacă ghee se găsește în mod regulat în casă, atunci casa va fi un castron plin. Se crede că, dacă ghee-ul este preparat corect, acesta poate fi păstrat până la 100 de ani.

Cum se face ulei GHI

Rețeta nu este complicată, principalul lucru este să scoți din timp tigaia de pe foc și să ai răbdare și timp.

1. Luați unt nesărat și puneți-l într-o cratiță cu fundul gros. Grosimea fundului este importantă pentru a evita arsurile inutile ulterioare.

2. Punem tigaia la foc mic si nu o adaugam in procesul de incalzire. Uleiul incepe sa se topeasca si obtinem primul rezultat: incepe sa clocoteasca si apare spuma pe care o scoatem cu grija intr-o cana separata. Când uleiul începe să se topească, puteți amesteca ușor. În plus, vedem că uleiul începe să se îngălbenească treptat și să devină din ce în ce mai transparent.

Următoarea etapă este atunci când apar bule mici și uleiul fierbe uniform. Apoi devine complet transparent, capătă o culoare frumoasă, chihlimbar și începe să trosnească ușor. Acesta este un semn că uleiul este aproape gata.

3. Opriți focul și pregătiți tigaia. Când tot sedimentul se depune pe fund și uleiul devine transparent, atunci este timpul să-l scurgi. De regulă, un miros plăcut cu note de nuci se răspândește în bucătărie. Uneori prea puternic, alteori destul de slab.

4. Gătit feluri de mâncare pentru ulei lichid și o sită mică. Vasele trebuie să fie tari, deoarece uleiul este foarte fierbinte. Pentru o mai bună filtrare, acoperim suplimentar sita cu un strat de tifon.

5. Se filtrează uleiul fierbinte de două ori printr-o sită în preparatele pregătite. Toate plenochki și resturile de spumă rămân în sita pe tifon. Așteptăm să se răcească uleiul.

Important! Ghee este foarte absorbant de mirosuri, așa că toate ustensilele pentru depozitare ar trebui să fie perfect curate. Sticla funcționează bine pentru asta. Dar nu îl puteți strecura imediat într-un borcan de sticlă, deoarece există o probabilitate mare ca paharul să izbucnească de la fierbinte. Prin urmare, este logic să scurgeți cel mai fierbinte ulei într-un vas de metal, să-l lăsați să se răcească puțin și apoi să îl turnați într-un borcan de sticlă pentru depozitare ulterioară.

Cum să faci ghee rusesc acasă (rețetă veche)

Într-adevăr, în Rusia a existat o modalitate de a încălzi uleiul. Dacă totul este făcut corect, atunci un astfel de ulei poate fi păstrat într-un loc răcoros, fără frigider, de la unu la trei ani. Desigur, pe vremuri, când condițiile de viață erau mai proaste și nu știau de frigidere, un astfel de ghee era pregătit pentru căldura verii, astfel încât să fie mereu proaspăt în pivniță.

1. Luăm 1 kg. unt si pune intr-o cratita. Se toarnă 10 căni de apă și se pune la foc mic. Asteptam ca uleiul sa se topeasca si sa se amestece cu apa. Aduceți uleiul la o consistență lichidă, dar nu fierbeți.

3. Repetam aceasta procedura de cateva ori pana cand apa scursa devine absolut transparenta si curata. Puțină sare fină este de obicei adăugată la untul deja topit și așezată pe vase. Unii chiar toarnă apă sărată și rece deasupra pentru o păstrare mai bună.

Un astfel de ulei poate fi păstrat foarte mult timp, dar este totuși indicat să-l păstrați într-un loc răcoros. Ideal pentru prajit, sos de cereale si feluri secundare.

Cum se face ghee la cuptor

1. Preîncălziți cuptorul la 150 ° și pregătiți o tavă cu pereți groși și fund.

2. Luam unt nesarat, dupa ce il taiem bucatele, si il punem in tava pregatita. De sus lasam o marja de 8-10 cm.Acest lucru este necesar pentru ca uleiul sa nu stropeasca cuptorul in timpul procesului de languire.

3. Punem, deschidem fara capac, tava la cuptor si lasam uleiul sa se incinga.

4. Așteptăm ca uleiul să capete o culoare chihlimbar auriu și să devină transparent. În același timp, va fi acoperit cu o crustă tare, subțire, iar în partea de jos va fi un sediment ușor. Dacă vorbim despre timp, atunci, de exemplu, pentru a face ghee din 500 de grame de unt, va dura o oră și jumătate să-l lâncești la cuptor.

5. Scoateți tava din cuptor și îndepărtați spuma tare cu o lingură sau o lingură metalică.

6. Scurgeți uleiul printr-o sită cu tifon în vasele pregătite cu mare grijă, lăsând un reziduu. Așteptăm să se răcească complet uleiul, închidem capacul și punem la loc răcoros.

Toate resturile, și aceasta este spuma și sedimentul din partea de jos, pot fi folosite la coacere sau la gătit alte feluri de mâncare. Dar termenul de valabilitate este limitat - 3-5 zile.

De ce le place ghee-ul?

Avantajul ghee-ului este evident. Deși în Rusia beneficiile sale au fost ușor uitate. Și degeaba...

Puteți prăji pe el, deoarece proteinele din lapte sunt distruse în timpul producerii sale. Acest lucru permite uleiului să nu ardă atunci când este încălzit puternic. Și în al doilea rând, puteți găti alimente mai gustoase și fără substanțe cancerigene, de care toată lumea se teme astăzi (și pe bună dreptate).

Conține o cantitate minimă de acizi grași saturați - mai puțin de 8%. Datorită acestui fapt, uleiul este ușor și rapid absorbit de organism, fără a provoca vasele de sânge să dezvolte plăci aterosclerotice. Ghee este chiar dificil de numit un produs de origine animală, deoarece compoziția sa moleculară este semnificativ diferită de alte grăsimi animale.

Pentru încă o proprietate valoroasă, îl iubesc. Ghee scoate în evidență aroma altor alimente și are și efectul de a le spori efectul. Acest lucru este valabil și pentru medicamente. Adesea este adăugat la ceai și spălat cu un astfel de ceai cu diverse infuzii vindecătoare de ierburi sau pulberile acestora. În special în India, acest ulei este foarte iubit și apreciat.

Pentru a restabili și îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal, experții recomandă să sugeți o linguriță de ghee înainte și după masă. Stomacul și intestinele încep să funcționeze ca un ceas. Îmbunătățește semnificativ metabolismul.

În special ghee-ul este de mare beneficiu pentru cei care aderă la dieta cu alimente vegetale. Compensează ușor și delicat lipsa de grăsime pentru organism, aducând doar beneficii.

Se crede că Ghee are un efect puternic de încălzire. Vedele despre acest subiect scriu chiar că ghee-ul are energia Soarelui. Prin urmare, dacă iarna înghețați în mod constant, brațele și picioarele se înțepenesc, articulațiile vă dor și dor, partea inferioară a spatelui te doare, răcelile obișnuite te chinuiesc, starea de spirit este dezgustătoare și ești la un pas, atunci ghee-ul te poate ajuta cu adevărat să te îmbunătățești starea ta.

Pentru tratament, va trebui să vă frecați picioarele și mâinile cu ghee încălzit înainte de a merge la culcare. Și trebuie să faceți acest lucru până când există o îmbunătățire semnificativă. Pentru o procedură de seară, nu se consumă mai mult de 1 linguriță de ulei cald.

S-a observat deja că toți cei care consumă ghee în dieta lor au un ten frumos și sănătos al pielii corpului și a feței.

Important!

Dar trebuie să știi faptul că ghee-ul este un produs mega-caloric. Pentru 100 gr. uleiurile reprezintă 900 kcal. Prin urmare, consumul excesiv al acestuia poate duce la obezitate și, prin urmare, la problemele tuturor sistemelor corpului.

În toate celelalte cazuri, ghee-ul este util și necesar pentru corpul uman în limite rezonabile. După cum spun scripturile vedice, aduce cel mai mare beneficiu unei persoane dacă este consumat de la 10:00 la 15:00 după-amiaza. În această perioadă, Puterea Soarelui în ea este revelată pentru ca o persoană să se vindece.