Procesul de sinteză a carbohidraților din grăsimi poate fi reprezentat printr-o schemă generală:
Figura 7 - Schema generală pentru sinteza carbohidraților din grăsimi
Unul dintre principalii produși de degradare a lipidelor, glicerolul, este ușor de utilizat în sinteza carbohidraților prin formarea gliceraldehidei-3-fosfatului și intrarea acestuia în gluneogeneză. În plante și microorganisme, este ușor de utilizat și pentru sinteza carbohidraților și a unui alt produs important de degradare a lipidelor - acizii grași (acetil-CoA), prin ciclul glioxilaților.
Dar schema generală nu reflectă toate procesele biochimice care apar ca urmare a formării carbohidraților din grăsimi.
Prin urmare, vom lua în considerare toate etapele acestui proces.
Schema pentru sinteza carbohidraților și grăsimilor este prezentată mai pe deplin în Figura 8 și are loc în mai multe etape.
Etapa 1. Defalcarea hidrolitică a grăsimilor sub acțiunea enzimei lipază în glicerol și acizi grași superiori (a se vedea clauza 1.2). Produșii de hidroliză trebuie, după ce trec printr-o serie de transformări, să se transforme în glucoză.
Figura 8 - Diagrama biosintezei carbohidraților din grăsimi
Etapa 2. Transformarea acizilor grași mai mari în glucoză. Acizii grași mai mari, care s-au format ca urmare a hidrolizei grăsimilor, sunt distruși în principal prin b-oxidare (acest proces a fost discutat mai devreme în secțiunea 1.2, paragraful 1.2.2). Produsul final al acestui proces este acetil-CoA.
Ciclul glioxilatului
Plantele, unele bacterii și ciuperci pot folosi acetil-CoA nu numai în ciclul Krebs, ci și într-un ciclu numit glioxilat. Acest ciclu joacă un rol important ca o legătură în metabolismul grăsimilor și carbohidraților.
Ciclul glioxilatului funcționează mai ales intens în organele celulare speciale, glioxizomii, în timpul germinării semințelor oleaginoase. În acest caz, grăsimea este transformată în carbohidrați necesari dezvoltării răsadului. Acest proces funcționează până când răsadul își dezvoltă capacitatea de a fotosintetiza. Când grăsimea de rezervă este epuizată la sfârșitul germinării, glioxizomii din celulă dispar.
Calea glioxilatului este specifică numai pentru plante și bacterii; este absentă în organismele animale. Posibilitatea funcționării ciclului glioxilatului se datorează faptului că plantele și bacteriile sunt capabile să sintetizeze enzime precum izocitrat liazăși malat sintaza, care, împreună cu unele enzime ale ciclului Krebs, sunt implicate în ciclul glioxilatului.
Schema oxidării acetil-CoA prin calea glioxilatului este prezentată în Figura 9.
Figura 9 - Schema ciclului glioxilatului
Cele două reacții inițiale (1 și 2) ale ciclului de glioxilat sunt identice cu cele ale ciclului acidului tricarboxilic. În prima reacție (1), acetil-CoA este condensat cu oxalacetat de citrat sintetaza pentru a forma citrat. În a doua reacție, citratul izomerizează la izocitrat cu participarea aconitat-hidratazei. Următoarele reacții specifice ciclului glioxilatului sunt catalizate de enzime speciale. În a treia reacție, izocitratul este scindat de izocitrat lază în acid glioxilic și acid succinic:
În timpul celei de-a patra reacții, catalizată de malat sintetaza, glioxilatul se condensează cu acetil-CoA (a doua moleculă de acetil-CoA care intră în ciclul glioxilatului) pentru a forma acid malic (malat):
Apoi, în a cincea reacție, malatul este oxidat la oxalacetat. Această reacție este identică cu reacția finală a ciclului acidului tricarboxilic; este şi reacţia finală a ciclului glioxilatului, deoarece oxalacetatul rezultat se condensează din nou cu o nouă moleculă de acetil-CoA, pornind astfel o nouă întorsătură a ciclului.
Acidul succinic format în a treia reacție a ciclului glioxilat nu este utilizat de acest ciclu, dar suferă transformări ulterioare.
Lipidelejoacă un rol important în metabolismul celular. Toate lipidele sunt compuși organici insolubili în apă prezenți în toate celulele vii. În funcție de funcțiile lor, lipidele sunt împărțite în trei grupe:
- lipide structurale si receptori ale membranelor celulare
- „depozitul” energetic al celulelor și organismelor
- vitamine si hormoni din grupa „lipidice”.
Lipidele sunt formate din acid gras(saturat și nesaturat) și alcool organic - glicerol. Cea mai mare parte a acizilor grași o obținem din alimente (animale și vegetale). Grăsimile animale sunt un amestec de acizi grași saturati (40-60%) și nesaturați (30-50%). Grăsimile vegetale sunt cele mai bogate (75-90%) în acizi grași nesaturați și sunt cele mai benefice pentru organismul nostru.
Masa principală de grăsimi este folosită pentru metabolismul energetic, împărțită de enzime speciale - lipaze și fosfolipaze. Ca rezultat, se obțin acizi grași și glicerol, care sunt utilizați în continuare în reacțiile de glicoliză și ciclul Krebs. Din punct de vedere al formării moleculelor de ATP - grăsimile formează baza rezervei de energie a animalelor și a oamenilor.
Celula eucariotă primește grăsimi din alimente, deși ea însăși poate sintetiza majoritatea acizilor grași ( cu excepţia a două de neînlocuit– linoleic și linolenic). Sinteza începe în citoplasma celulelor cu ajutorul unui set complex de enzime și se termină în mitocondrii sau reticul endoplasmatic neted.
Produsul inițial pentru sinteza majorității lipidelor (grăsimi, steroizi, fosfolipide) este o moleculă „universală” - acetil-coenzima A (acid acetic activat), care este un produs intermediar al majorității reacțiilor de catabolism din celulă.
Există grăsimi în orice celulă, dar există mai ales multe dintre ele în celule speciale. celule adipoase – adipocite formând țesut adipos. Metabolismul grăsimilor din organism este controlat de hormoni pituitari speciali, precum și de insulină și adrenalină.
Carbohidrați(monozaharide, dizaharide, polizaharide) sunt cei mai importanți compuși pentru reacțiile de metabolism energetic. Ca urmare a descompunerii carbohidraților, celula primește cea mai mare parte a energiei și a compușilor intermediari pentru sinteza altor compuși organici (proteine, grăsimi, acizi nucleici).
Cea mai mare parte a zaharurilor pe care celula și organismul le primește din exterior - din alimente, dar pot sintetiza glucoza și glicogenul din compuși non-carbohidrați. Substraturile pentru diferite tipuri de sinteză de carbohidrați sunt molecule de acid lactic (lactat) și acid piruvic (piruvat), aminoacizi și glicerol. Aceste reacții au loc în citoplasmă cu participarea unui întreg complex de enzime - glucozo-fosfataze. Toate reacțiile de sinteză necesită energie - sinteza unei molecule de glucoză necesită 6 molecule de ATP!
Cea mai mare parte a propriei sinteze de glucoză are loc în celulele ficatului și rinichilor, dar nu ajunge la inimă, creier și mușchi (nu există enzime necesare). Prin urmare, încălcările metabolismului carbohidraților afectează în primul rând activitatea acestor organe. Metabolismul carbohidraților este controlat de un grup de hormoni: hormoni hipofizari, hormoni glucocorticosteroizi suprarenali, insulină și glucagon pancreatic. Tulburările în echilibrul hormonal al metabolismului carbohidraților duc la dezvoltarea diabetului zaharat.
Am trecut în revistă pe scurt principalele părți ale schimbului de plastic. Poate face un rând concluzii generale:
Reacțiile de biosinteză a lipidelor pot avea loc în reticulul endoplasmatic neted al celulelor tuturor organelor. Substrat pentru sinteza grăsimilor de novo este glucoza.
După cum știți, ajungând în celulă, glucoza este transformată în glicogen, pentoze și oxidată în acid piruvic. Când aportul este mare, glucoza este utilizată pentru sinteza glicogenului, dar această opțiune este limitată de volumul celular. Prin urmare, glucoza „cade prin” în glicoliză și este transformată în piruvat fie direct, fie printr-un șunt de pentoză fosfat. În cel de-al doilea caz, se formează NADPH, care ulterior va fi necesar pentru sinteza acizilor grași.
Piruvatul intră în mitocondrii, se decarboxilează în acetil-SCoA și intră în ciclul TCA. Cu toate acestea, capabil odihnă, la odihnă, în prezența unui exces energieîn celulă, reacțiile TCA (în special, reacția izocitrat dehidrogenază) sunt blocate de excesul de ATP și NADH.
Schema generală pentru biosinteza triacilglicerolilor și colesterolului din glucoză
Oxaloacetatul, format și din citrat, este redus de malat dehidrogenază la acid malic și returnat mitocondriilor.
- prin intermediul unui mecanism navetă malat-aspartat (nu este prezentat în figură),
- după decarboxilarea malatului la piruvat Enzima maleică dependentă de NADP. NADPH format va fi folosit în sinteza acizilor grași sau a colesterolului.
În corpul uman, carbohidrații din alimente pot servi ca materie primă pentru biosinteza grăsimilor; în plante, zaharoza din țesuturile fotosintetice poate servi ca materie primă. De exemplu, biosinteza grăsimilor (triacilgliceroli) din semințele oleaginoase mature este, de asemenea, strâns legată de metabolismul carbohidraților. În primele etape de maturare, celulele țesuturilor principale ale semințelor - cotiledoanele și endospermul - sunt umplute cu boabe de amidon. Abia atunci, în etapele ulterioare de maturare, boabele de amidon sunt înlocuite cu lipide, a căror componentă principală este triacilglicerolul.
Principalele etape ale sintezei grăsimilor includ formarea glicerol-3-fosfatului și a acizilor grași din carbohidrați, iar apoi legăturile esterice între grupările alcoolice ale glicerolului și grupările carboxil ale acizilor grași:
Figura 11– Schema generală pentru sinteza grăsimilor din carbohidrați
Să luăm în considerare mai detaliat principalele etape ale sintezei grăsimilor din carbohidrați (vezi Fig. 12).
Sinteza glicerol-3-fosfatului
Etapa I - sub acțiunea glicozidazelor adecvate, carbohidrații suferă hidroliză cu formarea de monozaharide (vezi clauza 1.1.), care sunt incluse în procesul de glicoliză în citoplasma celulelor (vezi Fig. 2). Produșii intermediari ai glicolizei sunt fosfodioxiacetona și 3-fosfogliceraldehida.
etapa a II-a. Glicerol-3-fosfatul se formează ca urmare a reducerii fosfodioxiacetonei, un produs intermediar al glicolizei:
În plus, glicero-3-fosfatul se poate forma în timpul fazei întunecate a fotosintezei.
Relația dintre lipide și carbohidrați
Sinteza grăsimilor din carbohidrați
Figura 12 - Schema conversiei carbohidraților în lipide
Sinteza acizilor grași
Blocul de construcție pentru sinteza acizilor grași în citosolul celulei este acetil-CoA, care se formează în două moduri: fie ca urmare a decarboxilării oxidative a piruvatului. (vezi Fig. 12, Etapa III), sau ca rezultat al -oxidării acizilor grași (vezi Fig. 5). Reamintim că transformarea piruvatului format în timpul glicolizei în acetil-CoA și formarea acestuia în timpul β-oxidării acizilor grași are loc în mitocondrii. Sinteza acizilor grași are loc în citoplasmă. Membrana interioară a mitocondriilor este impermeabilă la acetil-CoA. Intrarea sa în citoplasmă se realizează prin tipul de difuzie facilitată sub formă de citrat sau acetilcarnitină, care în citoplasmă sunt transformate în acetil-CoA, oxaloacetat sau carnitină. Cu toate acestea, calea principală pentru transferul acetil-coA din mitocondrie în citosol este citratul (vezi Fig. 13).
Inițial, acetil-CoA intramitocondrial interacționează cu oxalacetatul, ducând la formarea de citrat. Reacția este catalizată de enzima citrat sintetaza. Citratul rezultat este transportat prin membrana mitocondrială în citosol folosind un sistem special de transport tricarboxilat.
În citosol, citratul reacționează cu HS-CoA și ATP, se descompune din nou în acetil-CoA și oxalacetat. Această reacție este catalizată de ATP-citrat liaza. Deja în citosol, oxalacetatul, cu participarea sistemului de transport al dicarboxilatului citosol, revine în matricea mitocondrială, unde este oxidat la oxalacetat, completând așa-numitul ciclu de navetă:
Figura 13 - Schema transferului de acetil-CoA din mitocondrii la citosol
Biosinteza acizilor grași saturați are loc în direcția opusă oxidării lor, creșterea lanțurilor de hidrocarburi ale acizilor grași se realizează datorită adăugării secvențiale a unui fragment cu două atomi de carbon (C 2) - acetil-CoA la capete. (vezi Fig. 12, etapa IV.).
Prima reacție de biosinteză a acizilor grași este carboxilarea acetil-CoA, care necesită ioni de CO 2 , ATP, Mn. Această reacție este catalizată de enzima acetil-CoA - carboxilază. Enzima conține biotină (vitamina H) ca grup protetic. Reacția se desfășoară în două etape: 1 - carboxilarea biotinei cu participarea ATP și II - transferul grupării carboxil la acetil-CoA, ducând la formarea malonil-CoA:
Malonil-CoA este primul produs specific al biosintezei acizilor grași. În prezența unui sistem enzimatic adecvat, malonil-CoA este transformat rapid în acizi grași.
Trebuie remarcat faptul că rata de biosinteză a acizilor grași este determinată de conținutul de zaharuri din celulă. O creștere a concentrației de glucoză în țesutul adipos al oamenilor, animalelor și creșterea ratei glicolizei stimulează sinteza acizilor grași. Acest lucru indică faptul că metabolismul grăsimilor și carbohidraților sunt strâns interconectați unul cu celălalt. Un rol important îl joacă aici reacția de carboxilare a acetil-CoA cu transformarea sa în malonil-CoA, catalizată de acetil-CoA carboxilază. Activitatea acestuia din urmă depinde de doi factori: prezența acizilor grași cu greutate moleculară mare și a citratului în citoplasmă.
Acumularea de acizi grași are un efect inhibitor asupra biosintezei acestora; inhiba activitatea carboxilazei.
Un rol special este acordat citratului, care este un activator al acetil-CoA carboxilazei. Citratul joacă în același timp rolul de legătură între metabolismul carbohidraților și al grăsimilor. În citoplasmă, citratul are un efect dublu în stimularea sintezei acizilor grași: în primul rând, ca activator de acetil-CoA carboxilază și, în al doilea rând, ca sursă de grupări acetil.
O caracteristică foarte importantă a sintezei acizilor grași este că toți intermediarii de sinteză sunt legați covalent de proteina purtător acil (HS-ACP).
HS-ACP este o proteină cu greutate moleculară mică care este termostabilă, conține o grupă activă HS și are acid pantotenic (vitamina B3) în grupul său protetic. Funcția HS-ACP este similară cu cea a enzimei A (HS-CoA) în β-oxidarea acizilor grași.
În timpul construcției lanțului de acizi grași, intermediarii formează legături esterice cu ABP (vezi Fig. 14):
Ciclul de alungire a lanțului de acizi grași include patru reacții: 1) condensarea acetil-APB (C 2) cu malonil-APB (C 3); 2) recuperare; 3) deshidratare și 4) a doua recuperare a acizilor grași. Pe fig. 14 prezintă o schemă pentru sinteza acizilor grași. Un ciclu de extindere a lanțului de acizi grași implică patru reacții consecutive.
Figura 14 - Schema sintezei acizilor grasi
În prima reacție (1) - reacția de condensare - grupările acetil și malonil interacționează între ele pentru a forma acetoacetil-ABP cu eliberare simultană de CO 2 (C 1). Această reacție este catalizată de enzima de condensare -cetoacil-ABP sintetaza. CO2 scindat din malonil-APB este același CO2 care a luat parte la reacția de carboxilare a acetil-APB. Astfel, ca rezultat al reacției de condensare, are loc formarea unui compus cu patru atomi de carbon (C 4) din componente cu două (C 2) și trei atomi de carbon (C 3).
În a doua reacție (2), o reacție de reducere catalizată de -cetoacil-ACP reductază, acetoacetil-ACB este transformată în -hidroxibutiril-ACB. Agentul reducător este NADPH + H + .
În a treia reacție (3) a ciclului de deshidratare, o moleculă de apă este separată din -hidroxibutiril-APB pentru a forma crotonil-APB. Reacția este catalizată de -hidroxiacil-ACP deshidratază.
A patra (finală) reacție (4) a ciclului este reducerea crotonil-APB la butiril-APB. Reacția se desfășoară sub acțiunea enoil-ACP reductazei. Rolul agentului reducător aici este îndeplinit de a doua moleculă NADPH + H + .
Apoi ciclul de reacții se repetă. Să presupunem că acidul palmitic (C 16) este în curs de sintetizare. În acest caz, formarea butiril-ACB este finalizată numai de primul dintre cele 7 cicluri, în fiecare dintre care începutul este adăugarea moleculei de molonil-ACB (3) - reacția (5) la capătul carboxil al creșterii. lanț de acizi grași. În acest caz, gruparea carboxil este scindată sub formă de C02 (C1). Acest proces poate fi reprezentat astfel:
C 3 + C 2 C 4 + C 1 - 1 ciclu
C 4 + C 3 C 6 + C 1 - 2 ciclu
C 6 + C 3 C 8 + C 1 -3 ciclu
C 8 + C 3 C 10 + C 1 - 4 ciclu
C 10 + C 3 C 12 + C 1 - 5 ciclu
C 12 + C 3 C 14 + C 1 - 6 ciclu
C 14 + C 3 C 16 + C 1 - 7 ciclu
Nu doar acizii grași saturați mai mari pot fi sintetizați, ci și cei nesaturați. Acizii grași mononesaturați se formează din cei saturați ca urmare a oxidării (desaturarii) catalizată de acil-CoA oxigenază. Spre deosebire de țesuturile vegetale, țesuturile animale au o capacitate foarte limitată de a converti acizii grași saturați în acizi nesaturați. S-a stabilit că cei mai comuni doi acizi grași mononesaturați, palmitooleic și oleic, sunt sintetizați din acizii palmitic și stearic. În corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, acizii linoleic (C 18:2) și linolenic (C 18:3), de exemplu, nu pot fi formați din acidul stearic (C 18:0). Acești acizi sunt clasificați ca acizi grași esențiali. Acizii grași esențiali includ și acidul arahidic (C 20:4).
Odată cu desaturarea acizilor grași (formarea de legături duble), are loc și alungirea (alungirea) a acestora. În plus, ambele procese pot fi combinate și repetate. Alungirea lanțului de acizi grași are loc prin adăugarea secvenţială a fragmentelor cu două atomi de carbon la acil-CoA corespunzătoare cu participarea malonil-CoA și NADPH+H+.
Figura 15 prezintă căile de transformare ale acidului palmitic în reacțiile de desaturare și alungire.
Figura 15 - Schema transformării acizilor grași saturați
în nesaturate
Sinteza oricărui acid gras este finalizată prin scindarea HS-ACP din acil-ACB sub influența enzimei deacilaze. De exemplu:
Acil-CoA rezultat este forma activă a acidului gras.
Grăsimile sunt sintetizate din glicerol și acizi grași.
Glicerina din organism apare în timpul descompunerii grăsimilor (alimente și proprii) și este, de asemenea, ușor formată din carbohidrați.
Acizii grași sunt sintetizați din acetil coenzima A. Acetil coenzima A este un metabolit universal. Sinteza sa necesită hidrogen și energia ATP. Hidrogenul se obţine din NADP.H2. Doar acizii grași saturați și monosaturați (care au o dublă legătură) sunt sintetizați în organism. Acizii grași care au două sau mai multe legături duble într-o moleculă, numiți acizi grași polinesaturați, nu sunt sintetizați în organism și trebuie aprovizionați cu alimente. Pentru sinteza grăsimilor se pot folosi acizi grași - produse de hidroliză a alimentelor și grăsimi proprii.
Toți participanții la sinteza grăsimilor trebuie să fie într-o formă activă: glicerol sub formă glicerofosfat, și acizi grași sub formă acetil coenzima A. Sinteza grăsimilor se realizează în citoplasma celulelor (în principal țesut adipos, ficat, intestin subțire). Căile de sinteză a grăsimilor sunt prezentate în diagramă.
Trebuie remarcat faptul că glicerolul și acizii grași pot fi obținuți din carbohidrați. Prin urmare, odată cu consumul excesiv al acestora pe fondul unui stil de viață sedentar, se dezvoltă obezitatea.
DAP - dihidroacetonă fosfat,
DAG este diacilglicerol.
TAG, triacilglicerol.
Caracteristicile generale ale lipoproteinelor. Lipidele din mediul acvatic (și, prin urmare, din sânge) sunt insolubile, prin urmare, pentru transportul lipidelor de către sânge, în organism se formează complexe de lipide cu proteine - lipoproteine.
Toate tipurile de lipoproteine au o structură similară - un miez hidrofob și un strat hidrofil la suprafață. Stratul hidrofil este format din proteine, care se numesc apoproteine, și molecule de lipide amfifile, fosfolipide și colesterol. Grupările hidrofile ale acestor molecule se confruntă cu faza apoasă, în timp ce părțile hidrofobe se confruntă cu miezul hidrofob al lipoproteinei, care conține lipidele transportate.
Apoproteine indeplineste mai multe functii:
Formează structura lipoproteinelor;
Interactioneaza cu receptorii de pe suprafata celulelor si determina astfel ce tesuturi vor capta acest tip de lipoproteine;
Servește ca enzime sau activatori ai enzimelor care acționează asupra lipoproteinelor.
Lipoproteine. Următoarele tipuri de lipoproteine sunt sintetizate în organism: chilomicroni (XM), lipoproteine cu densitate foarte scăzută (VLDL), lipoproteine cu densitate intermediară (IDL), lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) și lipoproteine cu densitate mare (HDL) Fiecare tip de LP este format în diferite țesuturi și transportă anumite lipide. De exemplu, XM transportă exogene (grăsimile dietetice) din intestine la țesuturi, astfel încât triacilglicerolii reprezintă până la 85% din masa acestor particule.
proprietățile lipoproteinelor. LP-urile sunt foarte solubile în sânge, neopalescente, deoarece au o dimensiune mică și o sarcină negativă
suprafete. Unele medicamente trec cu ușurință prin pereții capilarelor vaselor de sânge și furnizează lipide în celule. Dimensiunea mare a HM nu le permite să pătrundă prin pereții capilarelor, astfel încât din celulele intestinale intră mai întâi în sistemul limfatic și apoi prin canalul toracic principal curge în sânge împreună cu limfa. Soarta acizilor grași, a glicerolului și a chilomicronilor reziduali. Ca urmare a acțiunii LP-lipazei asupra grăsimilor XM, se formează acizi grași și glicerol. Masa principală de acizi grași pătrunde în țesuturi. În țesutul adipos în perioada de absorbție, acizii grași se depun sub formă de triacilgliceroli, în mușchiul inimii și mușchii scheletici lucrători sunt utilizați ca sursă de energie. Un alt produs al hidrolizei grăsimilor, glicerolul, este solubil în sânge și transportat la ficat, unde poate fi folosit pentru sinteza grăsimilor în perioada de absorbție.
Hiperchilomicronemie, hipertrigliceronemie. După ingerarea alimentelor care conțin grăsimi, se dezvoltă hipertrigliceronemie fiziologică și, în consecință, hiperchilomicronemia, care poate dura până la câteva ore.Rata de eliminare a HM din fluxul sanguin depinde de:
Activitatea LP-lipazei;
Prezența HDL, furnizând apoproteinele C-II și E pentru HM;
Activitățile de transfer ale apoC-II și apoE pe HM.
Defectele genetice ale oricăreia dintre proteinele implicate în metabolismul CM conduc la dezvoltarea hiperchilomicronemiei familiale, hiperlipoproteinemie de tip I.
La plantele din aceeași specie, compoziția și proprietățile grăsimii pot varia în funcție de condițiile climatice de creștere. Conținutul și calitatea grăsimilor din materiile prime animale depind și de rasă, vârstă, grad de grăsime, sex, anotimp al anului etc.
Grăsimile sunt utilizate pe scară largă în producerea multor produse alimentare, au un conținut ridicat de calorii și valoare nutritivă, provoacă o senzație de sațietate pe termen lung. Grasimile sunt componente importante ale gustului si structural in procesul de preparare a alimentelor, au un impact semnificativ asupra aspectului alimentelor. La prăjit, grăsimea joacă rolul unui mediu de transfer de căldură.
| Numele produsului | Numele produsului | Conținutul aproximativ de grăsimi din produsele alimentare, % din greutatea umedă | |
| Seminte: | pâine de secara | 1,20 | |
| floarea soarelui | 35-55 | Legume proaspete | 0,1-0,5 |
| cânepă | 31-38 | Fructe proaspete | 0,2-0,4 |
| mac | Vită | 3,8-25,0 | |
| boabe de cacao | Porc | 6,3-41,3 | |
| nuci de arahide | 40-55 | Carne de oaie | 5,8-33,6 |
| Nuci (sâmburi) | 58-74 | Un pește | 0,4-20 |
| Cereale: | Laptele vacii | 3,2-4,5 | |
| Grâu | 2,3 | Unt | 61,5-82,5 |
| secară | 2,0 | Margarină | 82,5 |
| ovăz | 6,2 | ouă | 12,1 |
Grăsimile derivate din țesuturile vegetale și animale, pe lângă gliceride, pot conține acizi grași liberi, fosfatide, steroli, pigmenți, vitamine, substanțe aromatizante și aromatice, enzime, proteine etc., care afectează calitatea și proprietățile grăsimilor. Gustul și mirosul grăsimilor sunt influențate și de substanțele formate în grăsimi în timpul depozitării (aldehide, cetone, peroxid și alți compuși).
Se încarcă...