Reteta de aluat de var este usoara si delicioasa. Cum să gătești albusuri: rețete simple pentru a face aluat și a umple cu o fotografie. Belyash tătar cu carne și cartofi

Acest fel de mâncare primordial tătar a devenit de mult un favorit printre cei mai diverși locuitori ai țării noastre. Și cum poți refuza o bucată din cel mai delicat, ușor crocant aluat prăjit, cu umplutură consistentă de carne?

Suculenta carnii este data de ceapa tocata marunt sau tocata marunt, care in timpul fierberii isi schimba gustul stralucitor si aroma parfumata cu aluatul dens si carnea tocata.

Și văruirea este pregătită destul de rapid și simplu, principalul lucru pentru pregătirea lor este prezența răbdării și a muncii grele a gazdei, precum și o tigaie mare cu fundul adânc în casă.

Belyashi tradiționali tătari sunt făcute din muschi de vită. Puteți folosi carne de vițel sau porc pentru a le pregăti umplutura.

Utilizarea amestecului de carne tocată pentru umplutură este considerată destul de populară: în care aceeași cantitate de carne de vită se adaugă la carnea de porc răsucită într-o mașină de tocat carne. Cu carnea de porc, de regulă, carnea tocată se dovedește a fi mai suculentă și mai moale.

Dar in general, umplutura este o chestiune de gust, pentru ca nu va merge sa o strice cu o anumita alegere de carne, pentru ca aroma deosebita a albusurilor este data de ceapa trecuta prin masina de tocat carne sau rasa fin. Fără această componentă, nu vei putea găti albușuri delicioase pufoase într-o tigaie.

Reteta pas cu pas

Ingrediente	Cantitate
ulei vegetal -	200 ml
faina de grau -	550 g
drojdie uscata -	plic
zahar granulat -	50 g
sare si piper -	gust
apa este usor calda -	360 ml
Carne de vită tocată -	250 g
carne de porc tocata -	250 g
capete de ceapa -	3 buc.
Timp de gătit: 120 de minute	Conținut de calorii la 100 de grame: 180 Kcal

Aluatul de alb este frământat din ingrediente foarte simple la îndemâna oricui. Începeți să frământați aluatul corect pentru albușuri ar trebui să fie cu aluat. Pentru a face acest lucru, drojdia uscată se diluează într-o testare călduță, se adaugă 50 g zahăr și 75 g făină.

Într-un recipient suficient de adânc, ingredientele sunt frământate într-o masă groasă. Apoi recipientul este acoperit cu un șervețel de bumbac și infuzat timp de 20 de minute.

După aceea, făina rămasă se adaugă în aluatul finit, se toarnă ulei vegetal, aluatul se sare și se frământă până la omogenizare.

Carnea tocată de porc și vită se amestecă într-un bol adânc de sticlă, se adaugă ceapa răsucită. Carnea tocată se sare și se pune puțin piper măcinat în ea. Dacă umplutura este uscată la aspect, puteți adăuga 75 ml de lapte cald.

Aluatul finit se rulează într-un strat de aproximativ 6 mm grosime, apoi folosind o farfurie cu diametrul de 10 cm tăiem cercuri egale. Pune o lingura de carne tocata in centrul bucatii de aluat, marginile canii de aluat sunt bine ciupit.

Puneti albul intr-o tigaie bine incinsa pe plita. Trebuie să prăjiți aceste plăcinte cu carne într-o cantitate suficientă de ulei vegetal, aluatul de drojdie crește în timpul prăjirii, iar uleiul este necesar pentru ca albușurile să fie prăjite uniform.

Sunt pregătite la o temperatură medie a suprafeței de încălzire, nu ar trebui să alegeți o încălzire puternică: cu ea, una dintre părțile văruirii poate arde.

Albușuri luxuriante cu lapte și drojdie

• lapte usor caldut - 180 ml;
• apă - 80 ml;
• unt - 80 g;
• făină de grâu - 320 g;
• pungă de drojdie uscată;
• zahăr granulat - 25 g;
• sare pe vârful unui cuțit.

Timp de amestecare: 30 min.

Conținutul caloric al aluatului dintr-o bucată: 60 kcal.

Laptele face un aluat foarte gustos, fraged, foarte ușor, care se topește literalmente în gură. La laptele cald se adaugă apă încălzită, zahărul este dizolvat în lichidul rezultat, se adaugă drojdie.

Amestecul se infuzează timp de un sfert de oră. Apoi se bagă un ou în el și se adaugă unt înmuiat. Masa rezultată este bine amestecată, apoi se toarnă făina în ea.

Se framanta aluatul si se pune la loc cald timp de o ora si jumatate.

• carne de vită tocată - 250 g;
• carne tocată de porc - 250 g;
• capete de ceapa - 2 buc;
• smântână - 150 ml;
• un praf mic de sare;
• piper dupa gust.

Timp de prăjire: 90 min.

Se amestecă componentele cărnii tocate, se toarnă smântână 33% pentru suculenta și o aromă deosebită.

Se întinde aluatul, se taie prăjiturile în mijlocul cărora se pune o lingură din carnea tocată pregătită.

Marginile prăjiturii sunt îndoite în așa fel încât să se formeze o mică gaură în partea de sus a văruirii.

Belyashi sunt așezate într-o tigaie preîncălzită. Prima parte care trebuie prăjită este partea cu o mică gaură.

Dacă tigaia este suficient de fierbinte, nu vă faceți griji că sucul se scurge din plăcintă deschisă. Dar dacă începeți să prăjiți din partea închisă, atunci când vine vorba de partea cu fereastră, sucul de ceapă va fi pulverizat puternic în direcții diferite. Albusurile se prajesc intr-o tigaie pana sunt complet fierte.

Tatar belyashi pe chefir într-o tigaie

Ingrediente pentru aluat:

• chefir - 150 ml;
• făină de grâu - 320 g;
• ou;
• un praf mic de sare.

Timp de amestecare: 40 min.

Conținutul caloric al aluatului dintr-o bucată: 55 kcal.

Chefirul este turnat într-un recipient mare, un ou este băgat în el. Cu ajutorul lupilor, componentele sunt conectate între ele. Amestecul se sare, se toarnă făină în el, se frământă un aluat moale și fraged.

Ingrediente pentru umplutura:

• muschiu de vita - 500 g;
• 2 capete de ceapa;
• ulei de măsline - 50 g;
• 4 cartofi;
• un praf mic de sare;
• piper dupa gust.

Timp de prăjire: 90 min.

Conținutul caloric al umpluturii de carne dintr-o bucată: 110 kcal.

Mușchiul de vită și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne, se adaugă cartofi măcinați sau răzuiți fin. Se adauga sare, putin ienibahar in carnea tocata, toate ingredientele sunt bine amestecate.

Aluatul se rulează într-un cârnați lung, din el se strâng bucăți mici. Din ele se fac prăjiturile. În mijlocul prăjiturii este așezată o lingură cu o lamă de carne tocată.

Albușurile tătare sunt gătite cu o mică gaură în partea de sus a plăcintei. Fiecare parte este prăjită până este gătită.

1. Belyashiul tătar se servește sub un sos special preparat. Pentru sos sunt necesare următoarele ingrediente: roșii coapte - 1 buc, oțet de mere sau struguri - 0,3 g, muștar - pe vârful unui cuțit, usturoi - 2 căței, castraveți conservați - 100 g, ulei de măsline - 6 linguri mari. Uleiul de măsline se încălzește într-o tigaie adâncă, se pune roșii tăiate mărunt, se toarnă oțet de mere, se adaugă condimente. În 10 minute, masa este înăbușită la o temperatură scăzută. Apoi tigaia se scoate de pe plită, se pun în ea muștar, usturoi tocat mărunt, castraveți tăiați mărunt. Se amestecă totul bine și este gata un sos delicios apetisant pentru albi:
2. Pentru ca umplutura de var sa fie si mai suculenta si mai gustoasa, se recomanda sa adaugati putin lapte sau smantana;
3. Aluatul de var nu trebuie sa fie prea dens. Aluatul moale, docil, care nu se lipește de mâini și suprafețe de lucru este aluatul potrivit pentru albi.

Albușurile aromate delicioase care sunt gătite într-o tigaie sunt destul de ușor de preparat. Odată ce ai încercat să gătești acest fel de mâncare acasă, după un timp cu siguranță vei dori să-ți tratezi familia din nou cu alb luxuriant.

Crusta crocanta, carne suculenta si frageda, aroma unica - acestea sunt cele mai delicioase. Vă voi spune secretul modului de a găti astfel de albușuri acasă, astfel încât aluatul să fie ușor și aerisit, fără un strop de grăsime în exces. Niciodată nu este prea mult: nimeni nu poate refuza o bucată din cel mai delicat aluat, crocant, cu umplutură consistentă.

Ingrediente:

• 700 de grame de orice carne tocată (îmi place carnea de porc + curcan);
• două capete de ceapă;
• 70 de grame de apă (10% din greutate carne);
• sare, piper negru - dupa gust;
• condimente speciale pentru carne tocată - după gust.

Pentru test:

• 500 mililitri de apă caldă;
• două lingurițe de drojdie uscată;
• 750 de grame de făină;
• o lingură de ulei vegetal;
• 1 lingurita sare
• 1 lingura zahar
• 1 litru de ulei vegetal pentru prajit.

Cele mai delicioase albusuri cu carne. Reteta pas cu pas

1. Turnați apă caldă în vasul mixerului, adăugați zahăr, sare, drojdie conform rețetei și o lingură de ulei vegetal.
2. Adormiți în părți de făină, începem să frământăm aluatul. Se dovedește a fi foarte moale, dar în același timp nu se lipește de mâinile tale.
3. Sfat. Aluatul varuit se poate framanta cu mainile, intr-o cana. Cel mai important este să respectați proporțiile date în rețetă.
4. Transferăm aluatul de drojdie finit într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperim cu un capac și punem la loc cald. Ideal: un cuptor cu lumina aprinsa si usa inchisa.
5. In carnea tocata (puteti folosi oricare, dar mie imi place cea combinata: carne de porc + curcan) adaugati ceapa tocata in blender sau masina de tocat carne. Dacă măcinați cu un blender, turnați imediat apă în bolul cu ceapă.
6. Sare si piper dupa gust ( imi place sa folosesc si condimente speciale pentru carnea tocata - iese foarte aromata). Se amestecă până se omogenizează.
7. Ungeți suprafața de lucru cu ulei vegetal și întindeți aluatul.
8. O taiem in bucati portionate (cca 40-50 grame greutate), facem din fiecare cate o "chicoasa". O intindem pe o tabla si acoperim cu folie alimentara. Se lasa la dovada: 10-15 minute.
9. Din fiecare bila facem cate o prajitura: este mai bine sa o framantati cu mainile, dar puteti folosi si un sucitor. Încercăm să păstrăm marginile mai subțiri decât mijlocul.
10. Puneti carnea tocata in mijlocul fiecarui tort (o lingura de desert cu blatul). Închideți văruiala: trageți aluatul în centru, fixându-l în cerc (există o gaură în centru). Apăsați puțin cu mâna pentru ca carnea să fie distribuită uniform (puteți urmări acest proces mai detaliat în videoclipul de sub rețetă).
11. Pentru prajirea albusurilor cu carne folosim o tigaie cu fund gros si foarte adanca (necesar), in care adaugam un praf de sare. Coborâm albușurile doar în ulei clocotit (pentru aceasta coborâm chiar pe fundul cratiței un băț de lemn sau o spatulă: dacă dă în clocot, atunci uleiul este gata).
12. Ar trebui să fie mult ulei, jumătate de tigaie: atunci nu se va absorbi în aluat.
13. Scufundam albusurile in ulei: mai intai incepem sa prajim partea neacoperita. Reduceti imediat focul la mediu pentru ca albusurile cu carne sa nu se arda, ci sa fie coapte. Se rastoarna pe cealalta parte (undeva in 2-3 minute) si se inchide capacul (timp de 1,5-2 minute).
14. Scoatem albusurile gata cu carne pe o tava de copt acoperita cu un prosop de hartie astfel incat sa fie absorbita tot excesul de grasime. Încercăm să-l scoatem cu mare atenție pentru ca sucul să nu se reverse.

Belyashi este un fel de mâncare primordial tătar, dar de mult a devenit internațional. Acesta este prajitura preferată a familiei mele. Se prepară destul de simplu și rapid. Și gustul este doar să mănânce mintea. Pe site-ul „Îmi place să gătesc” veți găsi o selecție de rețete

Belyashi a apărut în bucătăria tătară, dar mulți rezidenți din țările CSI le-au plăcut aceste plăcinte delicioase cu carne. Vă vom spune cum să gătiți albusuri, o rețetă detaliată, două versiuni de aluat și umplutură de carne.

Caracteristici și diferențe ale văruirii cu carne

Albușurile clasice sunt făcute din aluat de drojdie umplut cu carne tocată sau carne tocată. Ceea ce se vinde astăzi în lanțurile de vânzare cu amănuntul sub acest nume poate fi numit cu greu belyash; mai degrabă, acestea sunt plăcinte obișnuite cu umplutură de carne. Principala diferență dintre văruitul este forma sa rotundă și o gaură în mijloc.

De ce lasă o gaură în albi

Orificiul este necesar pentru ca umplutura să nu rămână umedă în timpul prăjirii. Într-o plăcintă obișnuită, umplutura de carne este distribuită uniform în interior, fără a forma un strat gros greu de prăjit. Și în văruire, umplutura se obține sub formă de cotlet, datorită învelirii într-un cerc de pâine, iar pe măsură ce aluatul este prăjit, umplutura pur și simplu s-ar putea să nu se gătească. Latura cu gaura se prajeste intotdeauna prima, astfel incat carnea tocata cruda sa fie acoperita cu o crusta si, dupa intoarcere, se prajeste, iar sucul de carne sa ramana in interiorul placintei.

Aluat alb

Există zeci de rețete de aluat pentru alb. Luați în considerare cele mai populare două opțiuni: aluat clasic de drojdie și aluat de chefir fără drojdie.

Aluat de albire cu drojdie pe apă

Turnați o lingură de zahăr într-un bol și dizolvați în el 25 g de drojdie proaspătă. Se toarnă 250 ml de apă caldă, se amestecă. Adăugați 50 ml ulei vegetal, o linguriță de sare. Cerne 3 căni de făină, frământăm aluatul. Se amestecă până se omogenizează, elastic. Este posibil să aveți nevoie de puțină făină, dar nu faceți un aluat strâns.

Ungeți înăuntru un bol mare cu ulei vegetal, puneți în el o bilă de aluat. Acoperiți cu un prosop de bumbac și îndepărtați pentru a se ridica într-un loc cald, fără curenti de aer. De obicei, aluatul durează 1-1,5 ore pentru a fermenta. Dacă vezi că s-a ridicat și a început să coboare înapoi, ești gata.

Aluat pentru albus pe chefir fara drojdie

Acest aluat se prepară mai repede decât aluatul de drojdie. Trebuie lăsat să se liniștească puțin, dar în acest moment puteți face doar carnea tocată.

Luați un pahar de chefir, 2 ouă de pui, o lingură de zahăr și două uleiuri vegetale, câte o linguriță de sare și sifon. În aluat vor intra aproximativ 3-4 pahare de făină, dar în funcție de cantitatea medie a acestuia, trebuie să țineți cont de calitatea făinii - este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin.

Combinați toate ingredientele și frământați până la un aluat ușor. Se presară bila rezultată cu făină, se lasă pe suprafața de lucru și se acoperă cu vasul răsturnat în care s-a pregătit aluatul pentru a nu intemperii. Se lasa sa se odihneasca 15-20 de minute.

Umplutură pentru carne de vită tocată

Pentru un asemenea număr de ingrediente, care sunt indicate în rețetele de aluat de mai sus, sunt suficiente 300 g de carne, 3-4 cepe mici, sare și piper după gust. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne și tăiați ceapa în cuburi mici. Adăugați sare, amestec de piper sau un condiment preferat precum hameiul suneli și frământați carnea tocată cu mâinile.

Nu este un secret pentru nimeni că întreaga paletă gastronomică de gust de văruire se află tocmai în sucul de carne eliberat din umplutură. Pentru a fi mereu gustos, trebuie să urmați câteva reguli simple:

1. Alegeți tocată amestecată pentru a o menține uscată. Puteți lua carne de porc și vită și un amestec de pui (nu file de piept) cu carne de porc sau vită. Dacă carnea tocată este prea slabă, adăugați o bucată mică de untură la tocare.
2. Nu cruța arcul. Pentru fiecare 100 g de carne tocată se ia o ceapă medie.
3. Amestecați amestecul de sare și piper pentru a adăuga o aromă bogată umpluturii. Puteți toca mărunt ierburi proaspete - pătrunjel, coriandru, țelină - alegeți ce vă place.
4. După ce carnea tocată este bine frământată, uită-te la consistență - ar trebui să fie moale, lejeră, nu prea groasă. Dacă nu, adăugați apă cu gheață la amestec.

Dacă aveți timp, cel mai bine este să lăsați carnea tocată pregătită să stea cel puțin o oră la frigider. Structura cărnii se va schimba datorită interacțiunii cu condimentele și se va dovedi a fi gustoasă și fragedă.

Cum să sculptezi albul cu carne

Împărțiți aluatul rezultat în două părți și rulați fiecare într-o clemă. Tăiați în bile egale. Rulați puțin fiecare bucată cu un sucitor pentru a face prăjituri rotunde, de 7-8 mm grosime, în timp ce marginile sunt puțin mai subțiri decât mijlocul.

Pe fiecare tortilla se aseaza cate 2 linguri de carne tocata. Împărțiți vizual cercul în 8-10 bucăți. Folosind două degete, ridicați o parte din aluat și prindeți partea următoare de ea cu cealaltă mână, formând un acordeon în centru. Strângeți astfel toate marginile, lăsând în mijlocul plăcintei o gaură cu diametrul de 1,5-2 cm.

Când lucrați cu aluat de drojdie gata preparat, suprafața de lucru și mâinile trebuie unse cu ulei vegetal pentru a nu se lipi. In cazul aluatului de chefir se presara cu faina.

Cum se prajesc albusurile intr-o tigaie

Preîncălziți o tigaie mare și turnați uleiul până acoperă fundul. Așteptați să se încălzească uleiul.

Albusurile formate se pun in cateva bucatele in tava, cu orificiul in jos, lasand intre placinte o distanta de aproximativ 2 cm, ca vor creste putin in volum.

Se prăjește la foc mediu până se rumenește, 3-4 minute. Apoi răsturnați și prăjiți cealaltă parte pentru aproximativ aceeași cantitate.

Pune albusurile finite pe prosoape de hartie astfel incat paharul sa aiba exces de ulei. Se serveste fierbinte.

Rețetă pas cu pas pentru văruire cu carne într-o tigaie cu o fotografie

Dacă adori albul, dar nu știi cum să le gătești, atunci această rețetă pas cu pas de plăcinte cu carne tocată te va ajuta. Acum nu mai este nevoie să vă riscați sănătatea și să cumpărați albusuri în chioșcuri, pentru că nu se știe ce fel de carne este în ele.

Imprimare

Farfurie: coacere

Timp de gătit: 1 oră

Timp total: 1 ora

Ingrediente

• 500 g faina de grau
• 125 ml apă
• 125 ml lapte
• 1 lingura drojdie uscata
• 30 g unt
• 30 g ulei vegetal
• 1 BUC. gălbenuș de ou
• 250 g carne de porc
• 250 g ceapa
• 1 lingura. l. zahăr
• 1 lingura sare
• piper negru

Reteta pas cu pas cu poza

Pentru albi se foloseste un aluat fara drojdie. Aluatul de pe aluat se dovedește a fi foarte pufos și poros. Și dacă îl prăjiți, atunci uleiul vegetal va intra în porii existenți și albul se va dovedi a fi foarte gras.

1. Combinați laptele și apa. Aceste ingrediente trebuie să fie la temperatura camerei. Nu este recomandat să folosiți numai lapte sau doar apă pentru aluat. In primul caz, albusurile vor arde, iar in al doilea, vor avea o nuanta palida si un gust fad.

2. Turnați o linguriță de drojdie uscată în masa lichidă, amestecați până se dizolvă.

3. Topiți untul sau margarina la foc mic sau pe baie de apă.

4. Adăugați untul în lapte și drojdie. Pune acolo galbenusul, putina faina, sare si zahar, amestecam masa cu o lingura. Nu puneți un ou întreg cu proteina în aluat. În acest caz, aluatul va fi mai puțin pufos.

5. Acum adăugați treptat făina rămasă și frământați aluatul.

Se pune aluatul într-un bol, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald timp de o jumătate de oră.

Umplutura de porc

7. Între timp, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tăiați 250 de grame de carne în bucăți mici și tocați.

8. Pentru ca umplutura să fie suculentă, trebuie să luați carne și ceapă în proporții egale. Curăță ceapa și toacă mărunt.

Se adauga ceapa in carnea tocata, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Cum să gătești albușuri cu carne într-o tigaie

9. Împărțiți aluatul pregătit în bucăți mici, din fiecare se face o prăjitură plată cu diametrul de 10-12 cm.

10. Asezati o lingura de umplutura in mijloc si sigilati marginile, lasand o gaura in mijloc.

Se formeaza toate albusurile si se lasa sa stea pe masa 10 minute.

11. Între timp, preîncălziți o tigaie și turnați uleiul vegetal. Veți avea nevoie de mult ulei; atunci când prăjiți, acesta ar trebui să acopere jumătate din înălțimea văruirii. Acest lucru este necesar pentru ca albușurile să fie complet prăjite la întoarcere.

Prăjiți albușurile mai întâi pe partea cu gaură, apoi pe cealaltă parte la foc mediu până se rumenesc.

Conform acestei rețete, din cantitatea dată de produse s-au obținut 9 plăcinte cu carne.

Acest delicios fel de mâncare tradițională tătară poate concura cu ușurință pentru cel mai bun tratament cu astfel de alimente fast-food occidentale dăunătoare.

Dacă se dorește, astfel de plăcinte pot fi cumpărate gata făcute sau sub formă de semifabricat, dar albusurile de casă sunt totuși cele mai bune, desigur, dacă știi să le prăjiți corect într-o tigaie. Pentru a face gogoșa cu carne suculentă și aerisită, trebuie doar să urmați regulile rețetei originale, iar succesul în bucătărie nu va întârzia să apară.

Cum să prăjiți corect albusurile într-o tigaie

Foarte des, pe forumurile culinare, găsești apeluri disperate de la gazde pentru a le salva care nu sunt prăjite sau arse complet albindu-le cu sfaturi practice despre cum să le gătești. Și trebuie să începeți să rezolvați problema de la rădăcină, și anume din aluat și umplutură.

1. Aluatul pentru albus se framanta cu un aluat clasic de drojdie, dar nu dens, ca painea, dar foarte moale. Apoi aluatul trebuie să crească în 1 oră. Aluatul corect se prăjește bine și, datorită elasticității sale, nu se crăpă în timpul prăjirii și nu eliberează suc de umplutură.
2. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați multă ceapă, aproape la fel de mult ca și carnea. În plus, ceapa trebuie tăiată în bucăți mici cu un cuțit și nu pentru a vă ușura viața cu tocătoarele de bucătărie. În procesul de tratament termic, ceapa tocată eliberează suc, care, în primul rând, înmoaie carnea, iar în al doilea rând, servește ca un fel de bulion în interiorul văruirii, în care carnea este aburită și gătită rapid.
3. De asemenea, atunci când frământați umplutura, nu vă fie teamă să subțiați carnea tocată și să o diluați cu puțin lapte.
4. Nu merită să întindeți aluatul pentru văruire cu mai mult de 6 mm. Aluatul de aceasta grosime nu va arde la regimul corect de temperatura, va fi prajit perfect si va lasa caldura sa treaca catre carne.
5. După ce ați orbit albușurile, lăsați-le puțin timp să crească, literalmente 10 minute, și abia apoi începeți să prăjiți.

Câte minute să prăjești albușurile

Este necesar să se scufunde albușurile în ulei bine încălzit cu o cusătură sau o gaură în jos și să se prăjească sub un capac la foc puțin mai puțin decât media 7-8 minute și numai apoi să se răstoarne și să se pregătească fără un capac timp de 7-8 minute.

Acasă, 15 minute de prăjire într-o tigaie cu flacăra potrivită va fi mai mult decât suficientă pentru ca albușurile să devină aurii, bine făcute și să nu se ardă.

Cum se prajesc albusurile intr-o tigaie

Ingrediente

• - 0,6 kg + -
• - 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 lingurite + -
• - 1 lingura fără tobogan + -
• - 1,5 kg + -
• - 1 plic + -
• - 1 BUC. + -
• - 1,5 linguri. + -
• - 0,5 l + -

Cum se prajesc albusurile intr-o tigaie

Pe internet găsești multe rețete video despre cum să faci alb, dar cele mai delicioase plăcinte sunt cele preparate după rețeta tradițională. În plus, aceasta este cea mai simplă opțiune, fără bibelouri și, într-adevăr, totul ingenios este simplu.

1. În primul rând, trebuie să pregătim aluatul, pentru aceasta diluăm drojdia cu zahăr în ½ cană de apă caldă (nu mai mult de 35 ° C) și lăsăm până la reacția - formarea spumei, timp de aproximativ 20 de minute.
2. După o treime de oră, turnăm aluatul într-un bol volumetric, unde turnăm și 300 ml de lapte călduț (nu mai mult de 35 ° C), introducem un ou, adăugăm 1 lingură. sare, apoi adăugați puțin, literalmente 1-1,5 linguri. faina cernuta si un tel, se framanta un aluat subtire, uniform, fara cocoloase.
3. Si dupa aceea mai puteti adauga faina si amestecati plasticul si FOARTE MOALE! aluat. Bila de aluat trebuie să-și mențină forma și să nu se întindă, dar în același timp să fie mult mai moale decât pâinea obișnuită.
4. Acum pudram bila de aluat pe toate partile cu faina, o invelim cu folie sau o acoperim cu un capac si o lasam la cald o jumatate de ora sau o ora sa creasca. Între timp, vom ajunge la umplutură.
5. Secretul suculentei albușurilor constă în primul rând în cantitatea de ceapă și felierea acesteia. Conform rețetei clasice, trebuie să luați ceapă în aceeași proporție cu carnea, ceea ce am făcut noi.
   În plus, ceapa nu este în niciun caz permisă! tocați sau măcinați într-un blender și tăiați exclusiv cu un cuțit cu propriile mâini în cuburi mici.
6. Acum combinați ceapa tocată mărunt cu carnea tocată, adăugați ¾ de linguriță. sare, asezoneaza cu piper negru si amesteca bine. Acum puteți turna lapte în umplutură și amestecați din nou carnea tocată. Laptele va adăuga frăgezimea și suculenta umpluturii.
7. Lasam compozitia finita la varuit la infuzat pana ni se potriveste aluatul.
8. Când aluatul crește bine, amestecați-l încă o dată și separați bucățile sferice porționate care sunt de aproximativ 1,5 ori mai mici decât o minge de tenis.
9. Framantam cu mana fiecare bucata de aluat intr-o prajitura, apoi o intindem putin cu un sucitor, dar putin subtire. Pune 1 lingura in centrul prajiturii. cu o gramada de umplutura si sigileaza bine marginile deasupra, sau lasa o gaura mica daca iti plac albusurile perforate.
10. Întoarceți văruirea orbită cu „cusătura” în jos și apăsați ușor, astfel încât umplutura să se răspândească uniform în interior. Nu intoarceti albusurile cu gaura! Acoperiți plăcintele finite cu un șervețel și lăsați 10-15 minute pe o placă unsă să crească puțin.
11. În acest moment, punem o tigaie mare pe foc, o încălzim, apoi turnăm uleiul și îl încălzim la foc mediu aproape până la fierbere, după care reducem puțin temperatura (cu 1-2 împărțiri) și acesta pe acest foc vom prăji albușurile.
12. Se pun albusurile in uleiul incins cu cusa (gaura) in jos si se prajesc 7 minute sub capac, apoi se intoarce placintele cu partea rumenita in sus si se mai fierbe inca 7 minute, dar fara acoperire.

Nu vom mai întoarce albusurile, altfel poate începe să iasă suc din cusătură. De aceea, reglați independent temperatura de prăjire pentru ca în 14-15 minute de gătire albușurile să nu se ardă și să nu rămână palide, eventual umed în interior.

Puneți chiflele de carne finite cu o furculiță pe un vas tapetat cu șervețele pentru a scurge excesul de grăsime, iar după câteva minute pot fi transferate într-un vas de servire pentru servire.

Dacă urmați rețeta noastră pas cu pas, veți putea nu numai să pregătiți o umplutură excelentă, ci și să învățați cum să prăjiți corect albușurile într-o tigaie, astfel încât să fie moi, suculente și să se topească literalmente în gură. Dar vă avertizăm în avans, pregătiți-vă pentru faptul că, după o astfel de gătit, gospodăria dvs. va cere aceste plăcinte delicioase cu carne pentru micul dejun, prânz și cină în fiecare zi.

Nu ultimul loc în prepararea oricărui produs de patiserie este baza. Un aluat pregătit corespunzător pentru albi este deja o victorie. Există multe opțiuni de gătit, iar alegerea vă aparține. Toate rețetele sunt bune în felul lor.

Poate părea ciudat, dar tocmai în această variantă se utilizează un minim de produse și se obține un rezultat stabil.

• 0,5 l apă;
• sare;
• aproximativ un kilogram de făină;
• ½ pachet de drojdie proaspătă presată;
• 10 g zahăr;
• 50 ml ulei vegetal inodor.

Mai întâi trebuie să activați drojdia. Pentru a face acest lucru, le diluăm într-un pahar cu apă caldă, adăugăm o lingură de sare de zahăr și 5 linguri de făină. Se amestecă totul bine și se lasă la temperatura camerei o jumătate de oră, până când deasupra apar bule și crește volumul.

Aluatul este un aluat care ajută drojdia să capete putere.

Turnați lichidul rămas într-o cană adâncă, adăugați zahăr și sare. Se amestecă cu o lingură până se dizolvă totul. Cand aluatul este gata, il turnam in masa totala cu ulei de floarea soarelui. Incepem sa framantam aluatul adaugand faina cernuta. Ca rezultat, nu ar trebui să se lipească de mâini și vase. Rulați o chiflă, presărați puțin și acoperiți cu un prosop sau folie de plastic.

Ar trebui să crească în volum într-un loc cald de 2-3 ori. Apoi, amestecați cu mâinile și lăsați din nou să stea. Aluatul este gata.

Gadget-urile sunt ajutoare bune în bucătărie. Cu ele este ușor nu numai să coaceți, ci și să pregătiți pur și simplu aluatul. Folosind rețeta de mai sus, puteți găti aluatul într-o mașină de făcut pâine fără să vă murdăriți mâinile.

Pentru ca acesta să funcționeze, vom reduce cantitatea de ingrediente de 2 ori. Citiți instrucțiunile înainte de a adăuga ingredientele în bol. Cel mai adesea, componentele lichide merg mai întâi, iar apoi componentele uscate.

Introduceți găleata la locul ei și setați modul „Aluat”. Pentru multe gadget-uri, acest lucru durează 1 oră și 30 de minute.

Această metodă simplifică foarte mult procesul, deoarece nu este nevoie să puneți un aluat. Dar, în general, o astfel de înlocuire nu va juca un rol asupra calității produsului finit.

Pentru aluatul uscat de drojdie, luați:

• albus de ou;
• pachet cu drojdie uscată (10 g);
• 1 kg de făină;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 500 ml apă;
• 1 lingura. l. sare;
• ulei vegetal.

Se dizolvă zahărul cu drojdia și sarea în lichidul fiert. Adăugați proteinele și untul și amestecați cu un tel. Framantam aluatul adaugand faina.

Alege preparate voluminoase pentru ca aluatul să nu se scurgă când crește.

Deoarece drojdia acționează rapid, o creștere dublă sau de trei ori a volumului va fi suficientă. După aceea, nu ezitați să începeți să formați albi.

Pe apa

De asemenea, acest aluat mai este numit și „Omul înecat”. Tehnologia de gătit este neobișnuită, dar după ce ai încercat-o, poate deveni opțiunea ta preferată.

Se prepară pentru 1 kg de făină:

• 500 ml apă (se poate folosi lapte);
• 2 oua;
• 30 g drojdie (de preferință presată);
• 150 g unt moale;
• Artă. l. o lingură de zahăr;
• h. l. sare.

Se dizolva margarina in apa calduta, apoi drojdia.Sare, zahar si adauga ouale, un pahar de faina cernuta. După amestecare, dați forma unei mingi și coborâți-o într-un recipient adânc cu apă rece, fără să o pliați în vreo pungă.

Așteptați ca nodul să apară. Este necesar să-l scoateți cu atenție și să îl uscați cu un prosop. Adăugați încet făina rămasă. Lasam in pace 15 minute si puteti incepe sa taiati.

Lapte

Acest produs este mai des folosit la fabricarea aluatului de drojdie pentru alb. Se dovedește a fi puțin mai greu decât de obicei. Dar, mulți oameni preferă această opțiune specială. Este mai potrivit dacă produsele vor fi coapte în cuptor.

Luăm următoarele produse pentru 1,5 căni de lapte:

• 1,5-2 căni de făină de pâine;
• 100 g unt;
• 2 galbenusuri;
• 2 linguri Sahara;
• drojdie cu acțiune rapidă - 10 g

Punem un aluat din 100 ml lapte caldut, zahar, drojdie si 100 g faina. Cât este potrivit, amestecați restul de lichid cu ulei și gălbenușuri.

Într-un castron mare, frământați aluatul de unt, combinând toate ingredientele. Când masa nu se mai lipește de palme, se acoperă și se lasă 40 de minute până când volumul crește.

O data in tigaie este suficient pentru copt, dar daca te hotarasti sa prajesti intr-o tigaie, lasa aluatul sa preia din nou oxigen.

Înainte de a pune produsul finit în aragaz, ungeți suprafața cu gălbenuș pentru a obține o crustă roșie și frumoasă.

Pe zer

Dacă ați fiert brânză de vaci și a mai rămas zer, nu vă grăbiți să o turnați. Se crede că este util și perfect pentru a face aluat de văruit cu carne.

O sa ai nevoie:

• zer de lapte - 450 ml;
• zahăr - 3 linguri;
• sare;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei rafinat - 5 linguri

Se toarnă zahărul granulat și drojdia în zer și se amestecă cu o lingură mare până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate. Se amestecă cu două linguri de făină și se lasă o jumătate de oră.

Cand aluatul este gata se toarna ulei, se adauga sare si faina.

Cel mai bine este întotdeauna să cerneți făina înainte de utilizare. Deci devine mai magnific și, în consecință, gustul produselor finite se îmbunătățește.

Puneți într-o pungă mare și lăsați timp de câteva ore.

Aluat de chefir pentru alb

Baza pe acest produs lactat fermentat poate fi făcută în două variante: cu și fără drojdie. Să ne uităm mai întâi la prima metodă.

Produse necesare:

• 15 g drojdie uscată;
• doua oua;
• un kilogram de făină;
• o jumătate de litru de chefir;
• 100 g ulei de floarea soarelui;
• 100 g zahăr granulat;
• sare.

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru a face un aluat pentru alb pe chefir:

1. Scoatem produsul acru din frigider. Ar trebui să fie cald.
2. Diluăm zahărul și drojdia într-un pahar de băutură. Adăugați câteva linguri de făină. Așteptăm o mică creștere.
3. Într-o ceașcă adâncă, combinați chefirul rămas cu ouăle, untul și sarea cu un tel.
4. Adăugând treptat făina care a fost cernută în prealabil, frământăm aluatul.
5. Acoperim cu o folie sau o pungă și o punem mai aproape de căldură.
6. De îndată ce diametrul mingii devine de 2 ori mai mare, puteți începe să gătiți.

O astfel de bază în formă finită ar trebui să se dovedească a fi și mai magnifică decât în ​​versiunea clasică.

Fără drojdie

Lăsați ingredientele la fel ca în rețeta anterioară. Să facem o excepție înlocuind drojdia cu bicarbonat de sodiu (15 g).

Vom găti astfel:

1. Chefirul nu trebuie să fie rece. Adăugăm imediat sifon aici și lăsăm puțin pentru a se stinge într-un mediu acid.
2. Când masa clocotește, puteți adăuga sare și zahăr, apoi ouă. Cu un tel aducem la omogenitate.
3. Turnăm ulei aici.
4. Se toarnă făina în porții mici. Acest lucru trebuie făcut pentru a nu exagera cu densitatea.

Aluatul trebuie doar să se întindă puțin și este gata.

Pe smantana

Noi vom avea nevoie:

• jumătate de kilogram de făină;
• ou;
• margarină -50 g;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• sare;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• smântână - 100 g;
• apă - 1 pahar.

Ca întotdeauna, dizolvați zahărul și drojdia în apă adăugând câteva linguri de făină. Lasă-l să stea.

Apoi se amesteca cu smantana, margarina inmuiata la temperatura camerei si restul de faina. Aluatul finit ar trebui să apară o dată înainte de a începe să gătească.

Aluat pentru albusuri la cuptor

O ieșire grozavă când nu există timp, pentru că oaspeții trebuie să vină sau doar rudele așteaptă ceva delicios la cină. Cert este că aluatul pentru alb este început fără folosirea drojdiei. În consecință, este imediat gata de utilizare și nu este nevoie să așteptați creșterea.

Compoziția necesară pentru coacere:

• 3 oua;
• 50 ml smantana;
• 200 ml lapte;
• 360 g margarină;
• 40 g de sifon;
• 700 g faina;
• 40 g sare.

Stingeți imediat sifonul în smântână și în timp ce procesul este în desfășurare, diluați margarina și sarea în lapte cald. Apoi amestecam ambele ingrediente si incepem sa adaugam faina. Framantam aluatul.

Pentru a fi mai ușor de tăiat, puneți-l într-o pungă de plastic și trimiteți-l la frigider pentru scurt timp, după care va deveni elastic.

Puteți găti cu ușurință rapid albușuri, coaceți și hrăniți cei dragi.

Baza de copt crocanta

Dacă familia ta iubește mai mult plăcintele cu crusta, atunci această rețetă este mai bună decât altele.

A pregati:

• 30 g margarină;
• 25 g maioneza;
• 280 ml apă;
• sare;
• 5-10 g drojdie cu acțiune rapidă;
• 80 ml ulei vegetal;
• 600-700 g faina.

Se pune jumatate din apa cu sare si maioneza pe foc si se asteapta pana da in clocot. Punem acolo un pahar cu apa si framantam repede ca sa nu fie cocoloase. Se lasa deoparte sa se raceasca putin.

Adăugați drojdia și uleiul vegetal la restul lichidului, amestecați cu aluat choux. Incepem sa adaugam restul de faina.

Când aluatul este suficient de elastic, lăsați-l să se culce.

Aluat de cartofi și drojdie pentru alb

Dacă auziți despre această opțiune pentru prima dată, asigurați-vă că o încercați. Se știe că amidonul din cartofi conferă lejeritate aluatului și îl împiedică să se învețe repede.

Din acest număr de produse se vor obține aproximativ 20 de albi:

• 400 g cartofi;
• sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 g zahăr;
• 20 g drojdie uscată;
• 1 kg de făină.

Spalam si curatam cartofii. Clătiți-l din nou și trimiteți-l la fiert în apă cu sare, care nu trebuie să fie scursă când rădăcina este gata. Lăsați aproximativ 2 căni și folosiți un blender pentru a face piure. Adăugați aici ou și unt.

Se amestecă ingredientele uscate separat într-o cană: drojdia, făina și sarea. Adăugați la cartofi. Aluatul trebuie să se lipească puțin de degete. Pune toata masa intr-o punga si lasa la dovedit.

După aproximativ o oră, volumul va crește de aproximativ 3 ori. Urmăriți acest moment și amestecați aluatul. Încă o creștere și poți începe să gătești.

Pentru ușurința tăierii, ungeți suprafața mesei sau a plăcii de tăiat cu ulei vegetal.

Baza de caș pentru văruire

Dacă puteți folosi zer și chefir, atunci de ce să nu încercați aluatul cu brânză de vaci, care va adăuga o anumită picant preparatului.

Dacă au rămas aproximativ 400 g de masă de caș în frigider, atunci trebuie să adăugați:

• 4 căni pline cu făină;
• 2 oua de gaina;
• o lingură de zahăr;
• același volum de sare;
• un pahar de smântână;
• 2 lingurite de bicarbonat de sodiu.

Aluatul va fi fără drojdie, astfel încât timpul de fabricație va dura mult mai puțin.

Mai întâi, turnați smântâna într-un castron mare și adăugați sifon acolo. În timp ce se stinge într-un mediu acid, bate puțin ouăle. Brânza de vaci trebuie frământată bine cu o furculiță sau lucrată cu un blender.

Combinam totul si adaugam sare si zahar. Când începeți să adăugați făină, aveți grijă să nu exagerați, pentru că nu avem nevoie de o variantă prea strânsă. Belyashi devine foarte dur. Aluatul trebuie să se odihnească.

Nu pierde timpul și ocupă-te cu umplutura.

Dacă vă decideți, folosind această rețetă, să coaceți produse, atunci ar trebui să folosiți totuși drojdie pentru a înlocui sifonul. Pentru un astfel de volum, puteți lua 30 g de produs presat. Adauga si briose, adica unt sau margarina.

Pentru ca aluatul să vină mai repede, toate ingredientele trebuie să fie calde.

Noutate sud-americană pe masa noastră

În Brazilia, puteți găsi adesea plăcinte care seamănă vag cu albul nostru. Aluatul neobișnuit ascunde umplutura de pui, care, după aroma locală, este neapărat picant. Cu siguranță vei putea surprinde pe toți cei de la masă.

Ingrediente pentru aluatul de Coca Cola brazilian:

• supa de pui - sticla fatata;
• unt ghee - 3 linguri;
• piure de dovleac - 150 g;
• lapte - 200 ml;
• făină - 700 g;
• condimente.

Amestecul uscat:

• nucă măcinată - 90 g;
• pesmet - 120 g.

Aluat:

• ou;
• 2 linguri făină;
• 1 lingura apă.

Punem pe foc o cratita cu supa de pui si lapte. Pregătim piure de cartofi, frecând pulpa de dovleac pe o răzătoare grosieră. Îl trimitem la lichid împreună cu condimente și fierbem până când se înmoaie, ceea ce poate fi determinat de moliciunea consistenței.

Cerneți făina, turnați într-un castron și amestecați imediat continuu, astfel încât să nu fie cocoloașe și masa să nu se ardă. Scoateți de pe aragaz, răciți. Dupa ce adaugati untul topit, amestecati din nou, dar cu mainile.

Pentru a modela produsele, luați mingea în palmă, puneți umplutura în mijloc cu cealaltă mână și acoperiți-o complet. După aceea, scufundați-l mai întâi într-un aluat de ou bătut cu adaos de lichid și făină, apoi rulați-l într-o masă de nuci cu pesmet.