Kimyasal olarak çoğu lipid, daha yüksek karboksilik asitlerin ve bir dizi alkolün esterleridir. Bunlar arasında en bilinenleri yağlardır. Her bir yağ molekülü, bir triatomik gliserol alkol molekülü tarafından oluşturulur ve ona daha yüksek üç karboksilik asit molekülünün eter bağları bağlanır. Kabul edilen terminolojiye göre, yağlara triasilglcheroller denir.
Daha yüksek karboksilik asitlerin moleküllerindeki karbon atomları, hem tekli hem de çiftli bağlarla birbirine bağlanabilir. Sınırlayıcı (doymuş) daha yüksek karboksilik asitlerden palmitik, stearik, araşidik asitler çoğunlukla yağların bileşimine dahil edilir; doymamış (doymamış) - oleik ve linoleik.
Doymamışlık derecesi ve yüksek karboksilik asitlerin zincir uzunluğu (yani karbon atomlarının sayısı) belirli bir yağın fiziksel özelliklerini belirler.
Kısa ve doymamış asit zincirlerine sahip yağlar düşük bir erime noktasına sahiptir. Oda sıcaklığında bunlar sıvılar (yağlar) veya yağlı maddelerdir (yağlar). Tersine, uzun ve doymuş yüksek karboksilik asit zincirlerine sahip yağlar, oda sıcaklığında katı hale gelir. Bu nedenle, hidrojenasyon sırasında (asit zincirlerinin çift bağlar boyunca hidrojen atomlarıyla doyması), örneğin sıvı fıstık yağı tereyağı benzeri hale gelir ve ayçiçek yağı katı margarine dönüşür. Güney enlemlerinin sakinleriyle karşılaştırıldığında, soğuk iklimlerde yaşayan hayvanlar (örneğin, Arktik denizlerinden gelen balıklar) genellikle daha fazla doymamış triasilgliserol içerir. Bu nedenle vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır.
Fosfolipidlerde, triaçilgliserolün yüksek karboksilik asitlerinin uç zincirlerinden biri, fosfat içeren bir grupla değiştirilir. Fosfolipidlerin kutup başları ve kutupsuz kuyrukları vardır. Kutup başını oluşturan gruplar hidrofiliktir, polar olmayan kuyruk grupları ise hidrofobiktir. Bu lipidlerin ikili doğası, biyolojik zarların organizasyonundaki kilit rollerini belirler.
Başka bir lipit grubu, steroidlerden (steroller) oluşur. Bu maddeler kolesterol alkolüne dayanmaktadır. Steroller suda az çözünürler ve daha yüksek karboksilik asitler içermezler. Bunlar arasında safra asitleri, kolesterol, seks hormonları, D vitamini vb.
Lipitler ayrıca terpenleri (bitki büyüme maddeleri - giberellinler; karotenoidler - fotosentetik pigmentler; bitkilerin uçucu yağları ve ayrıca mumlar) içerir.
Lipitler, diğer biyolojik moleküllerle (proteinler ve şekerler) kompleksler oluşturabilir.
Lipidlerin işlevleri aşağıdaki gibidir:
Yapısal. Fosfolipitler, proteinlerle birlikte biyolojik zarları oluşturur. Zarlar ayrıca steroller içerir.
Enerji. Yağ oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen lipidler şeklinde depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler, katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları hayati süreçleri sürdürmek için kullanır. Bitki tohumlarındaki yüksek lipid içeriği, embriyonun ve fidenin bağımsız beslenmeye geçmeden önce gelişmesini sağlar. Pek çok bitkinin tohumları (hindistan cevizi hurması, hint yağı bitkisi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) endüstriyel olarak bitkisel yağ üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır.
Koruyucu ve ısı yalıtımı. Deri altı dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvan vücudunu ve bireysel organlarını mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle, deri altı yağ tabakası ısıyı korumaya yardımcı olur, bu da örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına izin verir. Balinalarda ayrıca başka bir rol oynar - kaldırma kuvvetine katkıda bulunur.
Yağlayıcı ve su itici. Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, onları daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumsu bir kaplamaya sahiptir.
Düzenleyici. Birçok hormon, seks hormonları (erkeklerde testosteron ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler (aldosteron) gibi kolesterol türevleridir. Kolesterol türevleri olan D vitamini, kalsiyum ve fosfor metabolizmasında kilit rol oynar. Safra asitleri, sindirim (yağların emülsifikasyonu) ve yüksek karboksilik asitlerin emilim süreçlerinde yer alır.
Lipitler ayrıca metabolik su oluşumunun kaynağıdır. 100 gr yağın oksidasyonu yaklaşık 105 gr su verir. Bu su, bazı çöl sakinleri, özellikle 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: hörgüçte depolanan yağ tam da bu amaçla kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve diğer kış uykusuna yatan hayvanlar, yağ oksidasyonu sonucunda yaşam için gerekli suyu alırlar.
Sinir hücrelerinin aksonlarının miyelin kılıflarında, lipidler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkandır.
Balmumu, arılar tarafından petek yapımında kullanılır.
Lipitler (Yağlar).lipidler- benzer fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip organik bileşiklerin (karbon C ile bileşikler) karmaşık bir karışımı olarak adlandırılır:
- suda çözünmezlik.
- organik çözücülerde (benzin, kloroform) iyi çözünürlükLipitler doğada yaygın olarak bulunur. Proteinler ve karbonhidratlarla birlikte, her hücrenin vazgeçilmez bir bileşeni olan tüm canlı organizmaların organik maddesinin büyük bir bölümünü oluştururlar. Lipitler - gıdanın en önemli bileşeni, besin değerini ve tadını büyük ölçüde belirler.
Bitkilerde esas olarak tohum ve meyvelerde birikir. Hayvanlarda ve balıklarda, lipidler deri altı yağ dokularında, karın boşluğunda ve birçok önemli organı (kalp, böbrekler) çevreleyen dokularda, ayrıca beyin ve sinir dokularında yoğunlaşır. Özellikle balinaların (kütlelerinin %25-30'u), fokların ve diğer deniz hayvanlarının deri altı yağ dokusunda çok sayıda lipid bulunur. İnsanlarda lipid içeriği ortalama %10-20 arasında değişmektedir.Lipid türleri.
Birçok yağ sınıflandırması türü vardır, en basitini analiz edeceğiz, onları üç büyük gruba ayırıyor:
- Basit lipidler
- Kompleks lipidler
- Lipidlerin türevleri.Her bir lipit grubunu, içerdiklerini ve ne işe yaradıklarını ayrı ayrı analiz edelim.
Basit Lipitler.
1) Nötr yağlar (veya sadece yağlar).
Nötr yağlar trigliseritlerden oluşur.
trigliserit - üç yağ asidi molekülü ile birleştirilmiş gliserin içeren lipid veya nötr yağ.
gliserol- C3H5 (OH) 3 formülüne sahip kimyasal bileşik, (renksiz, viskoz, kokusuz tatlımsı sıvı.)
yağ asidi– zincirdeki karbon atomu (C) sayısı en az 6 olan, halkalı bağlar oluşturmayan (aromatik) COOH (karboksil) - bir veya daha fazla gruba sahip doğal veya oluşturulmuş bileşikler.Trigliseritler, diyet yağlarının parçalanmasından üretilir ve insan vücudunda bir yağ depolama şeklidir. Diyet yağlarının çoğunluğu (%98) trigliseritlerdir. Yağ ayrıca vücutta trigliserit olarak depolanır.
Yağ asitleri türleri:
- Doymuş yağ asitleri- hidrojen atomlarına bağlı diğer tüm bağlarla birlikte sadece karbon atomları arasında tekli bağlar içerir. Molekül mümkün olan maksimum sayıda hidrojen atomu ile birleşir, bu nedenle bu asit doymuş olarak adlandırılır.Doymamış olanlardan oda sıcaklığında katı kalmaları bakımından farklıdırlar.
Doymuş yağları en fazla içeren besinler domuz yağı ve yağ, tavuk, sığır ve kuzu yağı, tereyağı ve margarindir. Bu tür yağlar bakımından zengin yiyecekler arasında sosisler, küçük sosisler ve diğer sosisler, domuz pastırması, normal yağsız sığır eti; "mermer" adı verilen et çeşitleri; tavuk derisi, domuz pastırması; dondurma, kremler, peynirler; un ve diğer şekerleme ürünlerinin çoğu.- Doymamış yağ asitleri - ana karbon zinciri boyunca bir veya daha fazla çift bağ içerir. Her bir çift bağ, yağ asidine bağlanabilen hidrojen atomlarının sayısını azaltır. Çift bağlar ayrıca yağ asitlerinde, aralarında bağlanmayı önleyen bir "bükülmeye" neden olur.
Doymamış yağ asitleri bitkisel kaynaklarda bulunur.İki türe ayrılabilirler:
1) tekli doymamış - bir çift bağ ile doymamış yağ asitleri. (bkz: zeytinyağı)
2) çoklu doymamış - iki veya daha fazla çift bağ içeren doymamış yağ asitleri. (örneğin - keten tohumu yağı)Yemeklik yağlar hakkında tüm özelliklerini ayrıntılı olarak inceleyen ayrı bir büyük konu olacak.
2) Mumlar.
Mumlar, monohidrik alkollerin ve yağ asitlerinin esterlerinden oluşan hayvansal veya bitkisel kaynaklı yağ benzeri maddelerdir.
esterler– bileşikler - H20 grubundaki hidrojen atomunun bir organik grup ile değiştirildiği COOH (karboksil).
alkoller– – Karbon atomuna bağlı OH bileşikleri.
Basit bir deyişle, mumlar şekilsizdir, plastiktir, ısıtıldığında kolayca yumuşar, 40 ila 90 santigrat derece sıcaklık aralığında erir.
Balmumu, bal arılarının bal peteği oluşturduğu özel bezleri tarafından salgılanır.Karmaşık lipidler.
Karmaşık bir lipid, diğer kimyasallarla birleşen bir trigliserittir.
Bunların üç türü vardır.fosfolipitler- bir veya iki yağ asidinin yanı sıra fosforik asit ile birleştirilmiş gliserin.
Hücre zarı fosfolipidlerden oluşur. Gıda ürünlerinde en popüler olanı lesitindir.Glikolipidler - yağ ve karbonhidrat bileşenlerinin bileşikleri. (Bütün dokularda, esas olarak plazma zarlarının dış lipid tabakasında bulunur.)
lipoproteinler- yağ ve protein kompleksleri. (Kan plazması)
Lipidlerin türevleri.
Kolesterol vücudun her hücresinde ve birçok gıdada bulunan mum benzeri yağlı bir maddedir. Bir miktar kan kolesterolü gereklidir, ancak yüksek seviyeler kalp hastalığına yol açabilir.
Yumurtalarda, yağlı etlerde, sosislerde, yağlı süt ürünlerinde çok fazla kolesterol bulunur.Genel sınıflandırmanın anlaşılmasıyla, lipidler hangi işlevleri yerine getirir?
Fonksiyonlar.
- Yapısal işlev.
Fosfolipitler, tüm organ ve dokularda hücre zarlarının yapımında yer alır. Biyolojik olarak önemli birçok bileşiğin oluşumunda yer alırlar.
- Enerji fonksiyonu.
Yağ oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen lipidler şeklinde depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler, katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları hayati süreçleri sürdürmek için kullanır. Bitki tohumlarındaki yüksek lipid içeriği, embriyonun ve fidenin bağımsız beslenmeye geçmeden önce gelişmesini sağlar. Pek çok bitkinin tohumları (hindistan cevizi, hint fasülyesi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) endüstriyel olarak bitkisel yağ üretimi için hammadde olarak kullanılmaktadır.. 1 gr yağın tamamen parçalanması ile 38,9 kJ enerji yaklaşık 2 kat daha fazla karbonhidrat ve protein olan serbest bırakılır.
- Koruyucu ve ısı yalıtımı
Deri altı dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvan vücudunu ve bireysel organlarını mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle, deri altı yağ tabakası ısıyı korumaya yardımcı olur, bu da örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına izin verir.
Yağlayıcı ve su itici.
Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, onları daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumsu bir kaplamaya sahiptir.- Düzenleyici.
Seks hormonları (testosteron) gibi birçok hormon kolesterolden türetilir. de erkeklerde ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler. Kolesterol türevleri olan D vitamini, kalsiyum ve fosfor metabolizmasında kilit rol oynar. Safra asitleri sindirim süreçlerinde yer alır. Sinir hücrelerinin aksonlarının miyelinli (iletken olmayan) kılıflarında, lipidler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkandır.
- Metabolik su kaynağı.
100 gr yağın oksidasyonu yaklaşık 105-107 gr su verir. Bu su, bazı çöl sakinleri, özellikle 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: hörgüçte depolanan yağ tam da bu amaçla kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve diğer kış uykusuna yatan hayvanlar, yağ oksidasyonu sonucunda yaşam için gerekli suyu alırlar.
Lipitler - bunlar nedir? Yunancadan çevrilen "lipidler" kelimesi "küçük yağ parçacıkları" anlamına gelir. Bunlar, yağların yanı sıra yağ benzeri maddeler de dahil olmak üzere geniş bir yapıya sahip doğal organik bileşik gruplarıdır. İstisnasız tüm canlı hücrelerin bir parçasıdırlar ve basit ve karmaşık kategorilere ayrılırlar. Basit lipidlerin bileşimi alkol ve yağ asitlerini içerirken, karmaşık lipidler yüksek moleküler ağırlıklı bileşenler içerir. Her ikisi de biyolojik zarlarla ilişkilidir, aktif enzimler üzerinde bir etkiye sahiptir ve ayrıca kas kasılmalarını uyaran sinir uyarılarının oluşumuna katılır.
Yağlar ve hidrofobi
Bunlardan biri, vücudun enerji rezervinin oluşturulması ve cildin su itici özelliklerinin ısı yalıtım koruması ile birlikte sağlanmasıdır. Bazı yağ asidi içermeyen maddeler de terpenler gibi lipidler olarak sınıflandırılır. Lipitler su ortamının etkisine duyarlı değildir, ancak kloroform, benzen, aseton gibi organik sıvılarda kolayca çözünürler.
Yeni keşiflerle bağlantılı olarak periyodik olarak uluslararası seminerlerde sunulan lipitler, araştırma ve bilimsel araştırma için tükenmez bir konudur. "Lipidler - bunlar nedir?" alaka düzeyini asla kaybetmez. Ancak bilimsel ilerleme hala durmuyor. Son zamanlarda, lipitlerle biyosentetik olarak ilişkili olan birkaç yeni yağ asidi tanımlanmıştır. Organik bileşiklerin sınıflandırılması, belirli özelliklerdeki benzerlik nedeniyle zor olabilir, ancak diğer parametrelerde önemli bir fark olabilir. Çoğu zaman, ayrı bir grup oluşturulur, ardından ilgili maddelerin uyumlu etkileşiminin genel resmi geri yüklenir.
Hücre zarları
Lipitler - fonksiyonel amaç açısından nedir? Her şeyden önce, omurgalıların canlı hücrelerinin ve dokularının en önemli bileşenidir. Vücuttaki süreçlerin çoğu, lipitlerin katılımı, hücre zarlarının oluşumu, hücreler arası ortamdaki ara bağlantı ve sinyal alışverişi ile gerçekleşir, yağ asitleri olmadan tamamlanmaz.
Lipitler - kendiliğinden ortaya çıkan steroid hormonları, fosfoinositidler ve prostaglandinler açısından bakıldığında bunlar nelerdir? Bu, her şeyden önce, tanımı gereği lipid yapılarının ayrı bileşenleri olan kan plazmasındaki varlığıdır. İkincisi nedeniyle, vücut, taşınmaları için en karmaşık sistemleri geliştirmeye zorlanır. Lipidlerin yağ asitleri esas olarak albümin ile bir kompleks içinde taşınırken, suda çözünen lipoproteinler olağan şekilde taşınır.
Lipid sınıflandırması
Biyolojik bileşiklerin sınıflandırılması, bazı tartışmalı konuları olan bir süreçtir. Lipitler, biyokimyasal ve yapısal özelliklerinden dolayı farklı kategorilere eşit olarak atanabilir. Lipidlerin ana sınıfları, basit ve karmaşık bileşikleri içerir.
Basit olanlar şunları içerir:
- Gliseritler, en yüksek kategorideki gliserol alkol ve yağ asitlerinin esterleridir.
- Mumlar, daha yüksek bir yağ asidi ve 2 atomlu bir alkolün esteridir.
Karmaşık lipidler:
- Fosfolipid bileşikleri - azotlu bileşenlerin, gliserofosfolipidlerin, ofingolipidlerin dahil edilmesiyle.
- Glikolipidler vücudun dış biyolojik katmanlarında bulunur.
- Steroidler, hayvan spektrumunun oldukça aktif maddeleridir.
- Kompleks yağlar - steroller, lipoproteinler, sülfolipidler, aminolipidler, gliserol, hidrokarbonlar.
işleyen
Lipid yağlar hücre zarları için bir malzeme görevi görür. Vücudun çevresi boyunca çeşitli maddelerin taşınmasına katılın. Lipid yapılarına dayalı yağ tabakaları, vücudun hipotermiden korunmasına yardımcı olur. "Yedekte" enerji depolama işlevine sahiptirler.
Yağ rezervleri, hücrelerin sitoplazmasında damlacıklar şeklinde yoğunlaşır. İnsanlar da dahil olmak üzere omurgasızlar, çok fazla yağ içerebilen özel hücrelere - adipositlere sahiptir. Adipositlerdeki yağ birikimlerinin yerleşimi, lipoid enzimlerden kaynaklanır.
biyolojik fonksiyonlar
Yağ sadece güvenilir bir enerji kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda biyolojinin de yardımıyla ısı yalıtım özelliklerine sahiptir. Aynı zamanda, lipitler, vücudun doğal olarak soğutulması veya tersine ısı yalıtımı gibi birçok yararlı işlevin gerçekleştirilmesine izin verir. Düşük sıcaklıklarla karakterize edilen kuzey bölgelerinde, tüm hayvanlar vücutta eşit olarak biriken yağ biriktirir ve böylece ısı koruma işlevini yerine getiren doğal bir koruyucu tabaka oluşturulur. Bu özellikle büyük deniz hayvanları için önemlidir: balinalar, morslar, foklar.
Sıcak ülkelerde yaşayan hayvanlar da yağ birikintileri biriktirir, ancak bunlar vücuda dağılmaz, belirli yerlerde yoğunlaşır. Örneğin, develerde, hörgüçlerde, çöl hayvanlarında - kalın, kısa kuyruklarda yağ toplanır. Doğa, canlı organizmalarda hem yağın hem de suyun doğru yerleşimini dikkatle izler.
Lipidlerin yapısal işlevi
Organizmanın hayati aktivitesi ile ilgili tüm süreçler belirli yasalara tabidir. Fosfolipitler, hücre zarlarının biyolojik tabakasının temelidir ve kolesterol bu zarların akışkanlığını düzenler. Bu nedenle, çoğu canlı hücre, çift katmanlı lipid içeren plazma zarları ile çevrilidir. Bu konsantrasyon normal hücresel aktivite için gereklidir. Bir biyomembranın bir mikro partikülü, ikili özelliklere sahip bir milyondan fazla lipit molekülü içerir: aynı anda hidrofobik ve hidrofiliktirler. Kural olarak, bu birbirini dışlayan özellikler dengesiz bir yapıya sahiptir ve bu nedenle işlevsel amaçları oldukça mantıklı görünmektedir. Hücre lipidleri etkili bir doğal düzenleyicidir. Hidrofobik tabaka genellikle baskındır ve hücre zarını zararlı iyonların penetrasyonundan korur.
Gliserofosfolipidler, fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin, kolesterol de hücre geçirimsizliğine katkıda bulunur. Diğer membran lipidleri doku yapılarında bulunur, bunlar sfingomyelin ve sfingoglikolipiddir. Her maddenin belirli bir işlevi vardır.
İnsan diyetindeki lipidler
Trigliseritler - doğa, etkili bir enerji kaynağıdır. asitler et ve süt ürünlerinde bulunur. Ve yağ asitleri, ancak doymamış, fındık, ayçiçeği ve zeytinyağı, tohumlar ve mısır tanelerinde bulunur. Vücuttaki kolesterol seviyelerinin yükselmesini önlemek için günlük hayvansal yağ alımının yüzde 10 ile sınırlandırılması önerilir.
Lipitler ve karbonhidratlar
Hayvansal kökenli birçok organizma, yağları belirli noktalarda, deri altı dokuda, derinin kıvrımlarında ve başka yerlerde "depolar". Bu tür yağ birikintilerinin lipidlerinin oksidasyonu yavaştır ve bu nedenle bunların karbondioksit ve suya geçiş süreci, karbonhidratların sağlayabileceğinin neredeyse iki katı kadar önemli miktarda enerji elde etmenizi sağlar. Ek olarak, yağların hidrofobik özellikleri, hidrasyonu uyarmak için büyük miktarlarda su ihtiyacını ortadan kaldırır. Yağların enerji fazına geçişi "kuru" olur. Ancak yağlar, enerji salınımı açısından çok daha yavaş hareket eder ve kış uykusuna yatan hayvanlar için daha uygundur. Lipitler ve karbonhidratlar, olduğu gibi, vücudun hayati aktivitesi sürecinde birbirini tamamlar.
Yağ, birçok sorunun suçlusu olarak kabul edilir. Doktorlar ve bilim adamları, yağın azaltılmasını veya tamamen ortadan kaldırılmasını tavsiye ediyor. Tabii ki, obez veya kronik hastalıkları olanlar bu tavsiyeyi almakta daha iyidir. Ancak, geri kalanı yağdan vazgeçmek aptalca olurdu. Aşağıdaki gerçeklerden onlar hakkında daha fazla bilgi edinelim.
1. Yağların tüketilmesi, bunların vücutta depolanmasına yol açmaz.
Birçok kişi, yağ tüketiminin bel, kalça ve karın bölgesindeki birikintiler şeklinde figürü kesinlikle etkileyeceğini düşünüyor. Vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan daha fazla yerseniz, evet, böyle bir sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, sınırsız miktarda nişastalı karbonhidrat tüketirseniz, insülin seviyelerinde bir artış bekleyebilirsiniz ve ardından yağ birikir. Ancak yağ ve proteini dengeli bir şekilde yerseniz, bu sorundan kaçınılabilir. Ne zaman duracağınızı bilmeniz gereken her şeyde.
2. Fındık tüketiminden kaçınmaya gerek yok
Kuruyemişler, daha hızlı tok hissetmenize yardımcı olan ve aynı zamanda iyi kolesterolünüzü yükselten sağlıklı yağ formları, tekli doymamış yağlar içerir. Kuruyemişler kilo alımını hiçbir şekilde etkilemez, çünkü toklukları nedeniyle çoğunu yiyemezsiniz ve ayrıca vücut tarafından zayıf sindirilirler. Sonuç olarak, kabuklu yemişlerin hücre duvarları çiğnendiğinde kolayca tahrip olmaz. Bu, transit olarak vücuttan geçtikleri ve tüm yağlarını atmadıkları anlamına gelir.
3. Doymuş yağın vücuttan tamamen atılması gerekli değildir.
Doymuş yağlar her zaman sağlığın düşmanı olarak düşünülmüştür, bu nedenle diyetten çıkarılmaları tavsiye edilmiştir. Ancak bugün, orta derecede doymuş yağ tüketiminin zarar vermediği anlaşıldı. Hatta bazılarının sağlıklı beslenme programına dahil edilmesi gerekiyor.
Sızma hindistan cevizi yağı, sağlıklı doymuş yağ kaynaklarından biridir. Bu içerir laurik asit anne sütünden başka hiçbir yerde bulunmayan. Güçlü bir bağışıklık uyarıcıdır. Yiyeceklerin hindistancevizi yağında kızartılması tavsiye edilir.
4. Ürün etiketinde "trans yağ yok" yazıyorsa, orada olmadıkları anlamına gelmez.
Birçok üretici, bir ürün çok az miktarda bileşen içeriyorsa, bunu etikette belirtmenin gerekli olmadığına inanmaktadır. Bir ürün sadece 0,5 g trans yağ içerir, ancak bunu paketin üzerindeki bileşenler arasında bulamazsınız. Böyle bir ürünün birkaç porsiyonunu yedikten sonra, bu zararlı maddeden yeterince yediğinizi bile anlamayacaksınız.
5. Yağsız sebzelerden alınan besinler daha kötü emilir
Araştırmalar, yağla tatlandırılmış marulun veya yağlı sosun vücut tarafından önemli ölçüde daha iyi emildiğini ve gerekli besin maddelerinden daha fazlasını aldığını göstermiştir - karotenoidler. Sürekli yağsız salata yerseniz, karotenoidler vücut tarafından hiç emilmez. Kırmızı, sarı, turuncu ve yeşil renklerinden sorumludurlar ve birçok hastalığın önlenmesinde önemlidirler. Vücudunuzun sebzelerden tüm besinleri emmesine yardımcı olmak için onları sağlıklı yağlarla tüketin.
6. Sızma zeytinyağı kızartma için uygun değildir.
Sağlıklı tekli doymamış yağlar içermesine rağmen yüksek sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder. Salataları soslamak veya eti marine etmek için kullanmak daha iyidir. Zeytinyağı çok hassastır ve çabuk bozulur, bu nedenle oksidasyonu önlemek ve tüm faydalı özelliklerini korumak için kapağı sıkıca kapatılmış koyu renkli bir cam kapta saklanmalıdır.
7. Yağların vücutta birçok işlevi vardır.
Vücudumuz ve vücudumuz yağsız yaşayamaz. Bunun birkaç nedeni vardır:
Beynin yağlara ihtiyacı var. İnsan beyninin kuru ağırlığının yaklaşık %60'ı yağdır. Sağlıklı sinir hücreleri yağ içerir - dokosahekzanoik asit;
Yağların yardımıyla seks hormonları oluşur;
Yağ asitleri sağlıklı cilt ve saçlar için gereklidir;
Yağlar metabolizmada, bağışıklık sisteminin işlevlerinde yer alır ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olur.
lipidler (Yunancadan. lipolar- yağ) yağları ve yağ benzeri maddeleri içerir. Hemen hemen tüm hücrelerde bulunur -% 3 ila 15 ve deri altı yağ dokusu hücrelerinde% 50'ye kadar.
Özellikle karaciğerde, böbreklerde, sinir dokusunda (%25'e kadar), bazı bitkilerin kanında, tohumlarında ve meyvelerinde (%29-57) çok sayıda lipid bulunur. Lipidler farklı yapılara sahiptir, ancak bazı ortak özelliklere sahiptir. Bu organik maddeler suda çözünmezler, ancak organik çözücülerde iyi çözünürler: eter, benzen, benzin, kloroform vb. Bu özellik, lipit moleküllerinde polar olmayan ve hidrofobik yapıların hakim olmasından kaynaklanmaktadır. Tüm lipitler kabaca yağlara ve lipoidlere ayrılabilir.
yağlar
En yaygın olanları yağlar(nötr yağlar, trigliseritler), trihidrik bir gliserol alkolünün ve yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin karmaşık bileşikleridir. Gliserinin geri kalanı suda yüksek oranda çözünür bir maddedir. Yağ asidi kalıntıları suda hemen hemen çözünmeyen hidrokarbon zincirleridir. Bir damla yağ suya girdiğinde moleküllerin gliserol kısmı ona döner ve yağ asitlerinin zincirleri sudan dışarı çıkar. Yağ asitleri bir karboksil grubu (-COOH) içerir. Kolay iyonlaşır. Onun yardımıyla yağ asidi molekülleri diğer moleküllerle birleşir.
Tüm yağ asitleri iki gruba ayrılır - doymuş ve doymamış ... Doymamış yağ asitlerinin çift (doymamış) bağları yoktur, doymuş olanlar vardır. Doymuş yağ asitleri arasında palmitik, butirik, laurik, stearik vb. Bulunur. Doymamış - oleik, erusik, linoleik, linolenik, vb. Yağların özellikleri, yağ asitlerinin kalitatif bileşimi ve kantitatif oranı ile belirlenir.
Doymuş yağ asitleri içeren yağlar yüksek bir erime noktasına sahiptir. Genellikle tutarlılık açısından zordurlar. Bunlar birçok hayvanın yağlarıdır, hindistancevizi yağı. Doymamış yağ asitleri içeren yağlar düşük bir erime noktasına sahiptir. Bu yağlar ağırlıklı olarak sıvıdır. Sıvı kıvamlı bitkisel yağlar patlıyor yağlar ... Bu yağlar arasında balık yağı, ayçiçeği, pamuk, keten tohumu, kenevir yağları vb. bulunur.
lipoidler
Lipoidler proteinler, karbonhidratlar ve diğer maddelerle karmaşık kompleksler oluşturabilir. Aşağıdaki bileşikler ayırt edilebilir:
- fosfolipitler. Bunlar, gliserol ve yağ asitlerinin karmaşık bileşikleridir ve bir fosforik asit kalıntısı içerirler. Tüm fosfolipid molekülleri, iki yağ asidi molekülü tarafından oluşturulan bir polar baş ve polar olmayan bir kuyruğa sahiptir. Hücre zarlarının ana bileşenleri.
- mumlar. Bunlar, gliserol ve yağ asitlerinden daha karmaşık alkollerden oluşan karmaşık lipidlerdir. Koruyucu bir işlevi vardır. Hayvanlar ve bitkiler, onları su itici ve kurutma ajanları olarak kullanırlar. Balmumu, karada yaşayan eklembacaklıların vücut yüzeyi olan bitki yapraklarının yüzeyini kaplar. Mumlar, kuşların koksigeal bezi olan memelilerin yağ bezlerini salgılar. Arılar balmumundan petek yaparlar.
- steroidler (Yunanca stereolardan - zor). Bu lipidler, karbonhidrat değil, daha karmaşık yapıların varlığı ile karakterize edilir. Steroidler vücuttaki önemli maddeleri içerir: D vitamini, adrenal korteks hormonları, gonadlar, safra asitleri, kolesterol.
- lipoproteinler ve glikolipidler. Lipoproteinler, proteinler ve lipitlerden, glukoproteinler - lipitlerden ve karbonhidratlardan oluşur. Beyin dokularının ve sinir liflerinin bileşiminde birçok glikolipid vardır. Lipoproteinler birçok hücresel yapının bir parçasıdır, güçlerini ve stabilitelerini sağlarlar.
lipid fonksiyonları
Yağlar ana tiptir depolamak maddeler. Meni, deri altı yağ dokusu, yağ dokusu ve böceklerin yağlı gövdesinde depolanırlar. Yağ depoları karbonhidrat depolarını önemli ölçüde aşmaktadır.
Yapısal. Lipitler, tüm hücrelerin hücre zarlarının bir parçasıdır. Moleküllerin hidrofilik ve hidrofobik uçlarının sıralı düzeni, membranların seçici geçirgenliği için büyük önem taşır.
Enerji. Vücudun ihtiyaç duyduğu tüm enerjinin %25-30'unu sağlar. 1 gr yağın parçalanması ile 38,9 kJ enerji açığa çıkar. Bu, karbonhidrat ve proteinlere kıyasla neredeyse iki kat daha fazladır. Göçmen kuşlarda ve kış uykusuna yatan hayvanlarda lipidler tek enerji kaynağıdır.
Koruyucu. Bir yağ tabakası, hassas iç organları şok, şok ve hasardan korur.
Isı yalıtımı. Yağlar ısıyı iyi iletmezler. Bazı hayvanların (özellikle deniz hayvanlarının) derisinin altında birikerek katmanlar oluştururlar. Örneğin, bir balinanın soğuk suda yaşamasını sağlayan yaklaşık 1 m'lik bir deri altı yağ tabakası vardır.
Birçok memeli, kahverengi yağ adı verilen özel bir yağ dokusuna sahiptir. Demir içeren proteinler içerdiklerinden kırmızı-kahverengi mitokondri açısından zengin olduğu için bu renge sahiptir. Bu doku, düşük sıcaklıktaki hayvanlar için gerekli olan ısı enerjisini üretir.
sıcaklıklar. Kahverengi yağ, hayati organları (kalp, beyin vb.) çevreler veya onlara akan kan yolunda bulunur ve böylece ısıyı onlara yönlendirir.
Endojen su tedarikçileri
100 gr yağ oksitlendiğinde 107 ml su açığa çıkar. Bu su sayesinde birçok çöl hayvanı vardır: develer, jerboalar vb. Hayvanlar kış uykusundayken de yağlardan endojen su üretirler.
Yağlı bir madde yaprakların yüzeyini kaplar, yağmurlarda ıslanmalarını engeller.
Bazı lipidler yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir: bir dizi vitamin (A, D, vb.), Bazı hormonlar (estradiol, testosteron), prostaglandinler.
Yükleniyor ...