1 / 34
Konuyla ilgili sunum:İNSANIN GIDA ZEHİRLENMESİ VE
1 numaralı slayt
Slayt Açıklaması:
2 numaralı slayt
Slayt Açıklaması:
3 numaralı slayt
Slayt Açıklaması:
Gıda zehirlenmesi - mikroorganizmalarla toplu olarak tohumlanmış, belirli bir türde veya vücut için toksik olan mikrobiyal veya mikrobik olmayan nitelikte maddeler içeren gıdaların tüketiminden kaynaklanan hastalıklar Gıda zehirlenmesi - mikroorganizmalarla toplu olarak tohumlanmış gıdaların tüketiminden kaynaklanan hastalıklar , vücut için toksik olan belirli bir türde veya mikrobiyal veya mikrobiyal olmayan yapıda maddeler içeren maddeler
4 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
1. Mikrobiyal nitelikte zehirlenme 1. Mikrobiyal nitelikte zehirlenme 1.1 Toksikoenfeksiyon 1.2 Toksikoz 1.2.1 Bakteriyel 1.2.2 Mikotoksikoz 1.3 Karışık etiyoloji (karışık) 2. Mikrobiyal olmayan nitelikte zehirlenme 2.1 Zehirli bitkiler ve hayvan dokuları ile zehirlenme 2.2 Bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünler ile zehirlenme, belirli koşullarda zehirli 2.3 Kimyasalların safsızlıkları ile zehirlenme 3. Etiyolojisi bilinmeyen zehirlenme
Slayt No. 5
Slayt Açıklaması:
6 numaralı slayt
Slayt Açıklaması:
Aconite - toksik etki - alkaloid aconitine ve zongorin: zehirli organların tümü vejetatif organlardır, özellikle kök konileri. Aconite - toksik etki - alkaloid aconitine ve zongorin: zehirli organların tümü vejetatif organlardır, özellikle kök konileri. Belena ve Krasavka - toksik etki - alkaloidler: atropin, hiyosiyamin, skopolamin; zehirli organlar yapraklar, kökler, tohumlar, meyveler. Zehirli dönüm noktası - toksik etki - cicutoxin; zehirli organlar köksap kilometre taşı.
7 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
"Kurt kabuğu" - glikozit daphnin, daphnetoxin, meserin'in toksik etkisi; flavonoidler si-tost makinesi; zehirli organlar - ağaç kabuğu (bast), yapraklar, çiçekler, meyveler. "Kurt kabuğu" - glikozit daphnin, daphnetoxin, meserin'in toksik etkisi; flavonoidler si-tost makinesi; zehirli organlar - ağaç kabuğu (bast), yapraklar, çiçekler, meyveler. Colchicum - alkaloidler, kolşisin, kolhaminin toksik etkisi; soğan ve tohumların zehirli organları. Hint yağı - glikoprotein - risin ve alkaloid - risinin zehirli özellikleri; zehirli organ tohumları (kek).
8 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Digitalis - glikozitlerin (kardenolidler), flavonoidlerin, steroid saponinlerin toksik etkileri; zehirli organlar bırakır. Digitalis - glikozitlerin (kardenolidler), flavonoidlerin, steroid saponinlerin toksik etkileri; zehirli organlar bırakır. Chemeritsa - alkaloid - veratrin'in toksik etkisi; zehirli organlar - kökler. Vadideki zambak - saponin convallarin ve bir dizi kardiyak glikozitin (convallamarin, convallatoxin) toksik etkisi; meyvenin zehirli organları (çocuklar tarafından yenebilir).
9 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Ragwort - pirolizin yapısındaki alkaloitlerin toksik etkisi: platifillin, senecyphylline, sarrecin; tüm bitkinin zehirli organları; yeraltı kısımlarında maksimum madde. Ragwort - pirolizin yapısındaki alkaloitlerin toksik etkisi: platifillin, senecyphylline, sarrecin; tüm bitkinin zehirli organları; yeraltı kısımlarında maksimum madde.
10 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Nüfusun, özellikle anaokullarında ve okullarda sağlık eğitimi; Nüfusun sağlık eğitimi, özellikle anaokulları ve okullarda; Çocukların bu bitkilerle temasının yasaklanması Zehirli bitkiler bulunursa, alanı temizleyin ve toprağı kazın
11 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
12 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Zehirli mantarlar, insanlarda ve hayvanlarda zehirlenmeye neden olabilen mantarlardır. Bu tür mantarların proteinleri, zehirli azotlu bazların oluşumu ile hızla ayrışır, bu nedenle zehirlenmeye zehirli olmayan, ancak taze mantarlar neden olabilir. En tehlikelileri: soluk mantar, sinek mantarı, sahte mantar Zehirli mantarlar, insan ve hayvanların zehirlenmesine neden olabilen mantarlardır. Bu tür mantarların proteinleri, zehirli azotlu bazların oluşumu ile hızla ayrışır, bu nedenle zehirlenmeye zehirli olmayan, ancak taze mantarlar neden olabilir. En tehlikeli: soluk mantar, sinek mantarı, sahte mantar
13 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Çizgiler (Gyromitra) - kapağın beyin kıvrımlı bir yüzeyi ve kısmen yapıştırılmış kenarları ile. En yaygın moreller gerçek (M. esculenta), bozkır morel (M. steppicola), morel kap (V. bohemica) ve çam ormanlarında yetişen ortak hat (G. esculenta). Bu tip dikişler yemek için kullanılır. Çizgiler (Gyromitra) - kapağın beyin kıvrımlı bir yüzeyi ve kısmen yapıştırılmış kenarları ile. En yaygın moreller gerçek (M. esculenta), bozkır morel (M. steppicola), morel kap (V. bohemica) ve çam ormanlarında yetişen ortak hat (G. esculenta). Bu tip dikişler yemek için kullanılır. Bununla birlikte, hat, ciddi zehirlenmelere neden olabilen zehirli gyromitrin maddesini içerir, bu nedenle mantarlar pişirmeden önce ince doğranmalı ve kaynatılmalı, ardından et suyu boşaltılmalıdır (zehirli madde, sıcak suda kolayca çözünür).
14 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Soluk mantar - toksinler amanitoksin (α-amanitin'in LD50'si 0.1 mg / kg'dır), amanitogemolisin, phalloidin; zehirlenme, protein sentezinin kesilmesine ve hücrenin yok olmasına (sitoliz) yol açar. Soluk mantar - toksinler amanitoksin (α-amanitin'in LD50'si 0.1 mg / kg'dır), amanitogemolisin, phalloidin; zehirlenme, protein sentezinin kesilmesine ve hücrenin yok olmasına (sitoliz) yol açar. Amanita - muskarin toksini, içerik% 0.02'yi geçmez; muskarinik sendrom karakteristiktir: tükürük, terleme, kusma, ishal, bradikordia, çökme, öğrencilerin daralması, akciğer ödemi.
15 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - Erken ilkbahar mantarı, Nisan - Mayıs aylarında yetişir. Esas olarak ülkenin Avrupa kısmının orta ve güneybatı bölgelerinde bulunur. Üçüncü kategorinin şartlı yenilebilir lezzetli mantarı. Batı Avrupa'da lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Esas olarak kurutma ve kızartma için kullanılır.
Slayt No. 16
Slayt Açıklaması:
a) kanunla belirlenmemiş yerlerde mantar satışının yasaklanması; a) kanunla belirlenmemiş yerlerde mantar satışının yasaklanması; b) Mantarın yenilebilir olduğundan emin değilseniz, böyle bir mantar almamak daha iyidir; DİKKAT! Mantar toplayıcının ana kuralını hatırlayın: şüpheniz varsa - almayın ve dilinizle tadına bakmayın! b) modası geçmiş yenilebilir mantarları seçemezsiniz, zehirli olabilirler; c) morels, çizgiler ve diğer mantarlar, kullanımdan önce ince doğranmalı ve iki kez kaynatılmalı ve her kaynatmadan sonra su boşaltılmalıdır, et suyu zehirlidir; d) birçok mantar ön işleme gerektirir - güçlü bir tuz çözeltisine batırma ve ardından kaynatma; e) Karayollarından ve ekolojik olarak uygun olmayan alanlardan toplama yapılmaması; e) nüfusun mantar türleri ve dış belirtileri hakkında sağlık eğitimi.
Slayt No. 17
Slayt Açıklaması:
Kirpi balığı veya kirpi balığı - kirpi balığı, Hawaii Adaları'nda bulunan kirpi balığının Japonca adıdır; fugu'nun çeşitli organlarında bulunan zehre tetrodotoksin (beyaz toz) denir, tetrodotoksine karşı panzehir bilinmemektedir... Kirpi balığı veya kirpi balığı, Hawaii Adaları'nda bulunan kirpi balığının Japonca adıdır; fugu'nun çeşitli organlarında bulunan zehre tetrodotoksin (beyaz toz) denir, tetrodotoksine karşı panzehir bilinmiyor... Bazı balıkların organları (marinka, barbel, zehirli köpek balığı) Kesimin endokrin bezleri (adrenal bezler ve pankreas) hayvanlar
18 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
19 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
20 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Kimyasal safsızlıklar tarafından zehirlenme, bu maddelerin "gıda zincirine" dahil olması ve gıdalarda yabancı maddeler olarak birikmesi veya bunların işlenmesi sırasında gıdaya girmesi ve envanter, kaplar ve ambalaj malzemelerinin ekipmandan taşınması sonucu ortaya çıkabilir. kimyasal safsızlıklar tarafından bu maddelerin "gıda zincirine" dahil edilmesi ve gıdalarda yabancı maddeler olarak birikmesi veya işlenmesi sırasında gıdaya girmesi ve envanter, kaplar ve ambalaj malzemelerinin ekipmandan taşınması sonucu ortaya çıkabilir.
21 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
1. Metal tuzları: 1. Metal tuzları: Pb - teneke kutularda maksimum konsantrasyon limiti - %0,04, yarım kaplarda ve sırda -1% Cu - sadece reçeller için bakır kaplar Zn - yalnızca su için çinko kaplar Hg - “Minamata hastalık »2. Monomer içeriği 0.03 - 0.07% 3. Pestisitler: yeşil sebzelerde, et ve yağlarda 2.0 mg / kg'dan yumurta, tahıl, patateste 0.1 mg / kg'a kadar lindan MPC; SanPin 2.3.2.560-96 Gıdalarda organik cıva ve heksaklorobenzen içeriği yasaktır 4. Nitritler, nitratlar ve nitrozaminler Nitratlar MPC Patatesler için 200 mg/kg, salatalıklar için 150-400 mg/kg, kavunlar için 60-90 mg/kg ve yaprak bitkileri için 2000 mg/kg; Sosislerde nitrit MPC 3-5 mg / kg 5. Gıda katkı maddeleri
22 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Melamin, yapısı 1,3,5-triazin bazlı kimyasal bir madde, organik bir baz, bir trimer siyanamiddir. Renksiz kristalleri temsil eder. Melamin, yapısı 1,3,5-triazin bazlı kimyasal bir madde, organik bir baz, bir trimer siyanamiddir. Renksiz kristalleri temsil eder. Özellikler: m.p. 354 ° C; soğuk suda ve çoğu organik çözücüde pratik olarak çözünmez. Melamin bir bazdır, ısıtıldığında ayrışan asitlerle (C3H6N6 × HCl, vb.) tuzlar oluşturur. Melamin, üre CO (NH2) 2'den 350-450 °C'de ve 50-200 MPa basınçta elde edilir.
23 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Melamin-formaldehit reçineleri (plastikler, yapıştırıcılar, vernikler), iyon değiştirici reçineler, tabaklama maddeleri, boya ve herbisitlerin üretiminde kullanılan hekzakloromelamin üretiminde kullanılırlar. Melamin, gübre üretiminde ve hayvancılık için protein olmayan bir azot kaynağı olarak kullanılır. Bununla birlikte, 1978'de "melamin, üre gibi diğerlerinden daha yavaş olduğu ve tamamen hidrolize edilmediği için protein olmayan bir nitrojen kaynağı olarak kabul edilemez" sonucuna varıldı. Melamin, bazı vicdansız gıda üreticileri tarafından analizde ölçülen protein konsantrasyonunu artırmak için kullanılmıştır: Kjeldahl analizinde. Bu gıda kurcalamanın tüketicilerin sağlığı için tehlikeli olduğu kanıtlanmıştır. Boya ve herbisitlerin üretiminde kullanılan melamin-formaldehit reçineleri (plastikler, yapıştırıcılar, vernikler), iyon değiştirici reçineler, tabaklama maddeleri, hekzakloromelamin üretiminde kullanılırlar. Melamin, gübre üretiminde ve hayvancılık için protein olmayan bir azot kaynağı olarak kullanılır. Bununla birlikte, 1978'de "melamin, üre gibi diğerlerinden daha yavaş ve yeterince tam olarak hidrolize edilmediğinden, protein olmayan bir nitrojen kaynağı olarak kabul edilemez" sonucuna varıldı. Melamin, bazı vicdansız gıda üreticileri tarafından analizde ölçülen protein konsantrasyonunu artırmak için kullanılmıştır: Kjeldahl analizinde. Bu gıda kurcalamanın tüketicilerin sağlığı için tehlikeli olduğu kanıtlanmıştır.
24 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
MP– sofra takımı üretimi için kullanıldığında gerçek bir tehlike oluşturur. Plastik, özellikle sıcak plastik, sıvılarla temas ettiğinde, malzemede bulunan formaldehiti aktif olarak salmaya başlar. Plastik içeriği çok yüksek olduğundan formaldehitin gıdaya salınımı tüm kullanım süresi boyunca devam eder. Pişirme kabının yüzeyindeki çatlaklar ve çizikler ayrıca emisyonu arttırır. MP– sofra takımı üretimi için kullanıldığında gerçek bir tehlike oluşturur. Plastik, özellikle sıcak plastik, sıvılarla temas ettiğinde, malzemede bulunan formaldehiti aktif olarak salmaya başlar. Plastik içeriği çok yüksek olduğundan formaldehitin gıdaya salınımı tüm kullanım süresi boyunca devam eder. Pişirme kabının yüzeyindeki çatlaklar ve çizikler ayrıca emisyonu arttırır. Bulaşıklara uygulanan çizim ayrı bir tehlikedir, çünkü bunun için yüksek miktarda ağır metal (kurşun, kadmiyum, manganez) içeren boyalar kullanılır ve boyaların dayanıklılığı söz konusu kalır.
Slayt No. 25
Slayt Açıklaması:
Gıda ile temas için Rusya Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmış malzeme, ürün ve ekipman listesinde melamin bulunmamaktadır. Rospotrebnadzor yetkilileri, firmalara melamin ürünleri (çoğunlukla dekoratif olanlar - vazolar, standlar, şamdanlar vb.) için sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar çıkarırlarsa, bunlara şunu yazmalıdırlar: "Gıda ile temas için tasarlanmamıştır." Gıda ile temas için Rusya Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmış malzeme, ürün ve ekipman listesinde melamin bulunmamaktadır. Rospotrebnadzor yetkilileri, firmalara melamin ürünleri (çoğunlukla dekoratif olanlar - vazolar, standlar, şamdanlar vb.) için sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar çıkarırlarsa, bunlara şunu yazmalıdırlar: "Gıda ile temas için tasarlanmamıştır."
Slayt No. 26
Slayt Açıklaması:
Politetrafloroetilen, Teflon (-C2F4-) n, nadir fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir plastik olan tetrafloroetilen (PTFE) polimeridir ve teknolojide ve günlük yaşamda yaygın olarak kullanılmaktadır. Politetrafloroetilen, Teflon (-C2F4-) n, nadir fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir plastik olan tetrafloroetilen (PTFE) polimeridir ve teknolojide ve günlük yaşamda yaygın olarak kullanılmaktadır. Teflon®, DuPont Corporation'ın tescilli ticari markasıdır. Maddenin genel adı politetrafloroetilen veya floropolimerdir.
27 No'lu Slayt
Slayt Açıklaması:
Fiziksel: Teflon, parafin veya polietilene benzeyen ince bir tabaka halinde beyaz, şeffaf bir maddedir. Yüksek ısı ve donma direncine sahiptir, -70 ile +270 °C arasındaki sıcaklıklarda esnek ve elastik kalır, mükemmel bir yalıtım malzemesidir. Teflon çok düşük yüzey gerilimi ve yapışma özelliğine sahiptir ve su, gres veya çoğu organik çözücü ile ıslanmaz. Fiziksel: Teflon, parafin veya polietilene benzeyen ince bir tabaka halinde beyaz, şeffaf bir maddedir. Yüksek ısı ve donma direncine sahiptir, -70 ile +270 °C arasındaki sıcaklıklarda esnek ve elastik kalır, mükemmel bir yalıtım malzemesidir. Teflon çok düşük yüzey gerilimi ve yapışma özelliğine sahiptir ve su, gres veya çoğu organik çözücü ile ıslanmaz. Kimyasal: Kimyasal direnci açısından bilinen tüm sentetik malzemeleri ve asil metalleri aşar. Alkalilerin, asitlerin ve hatta nitrik ve hidroklorik asitlerin bir karışımının etkisi altında yok olmaz. Alkali metallerin, florin ve klor triflorürün erimesiyle yok edilir.
28 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Polimerin kendisi normal koşullar altında çok kararlı ve etkisizdir. Ancak, 200 °C'nin üzerinde ısıtıldığında PTFE, toksik ürünler oluşturmak üzere ayrışır. Ayrıca polimerin üretilmesinde ve yok edilmesinde perflorooktanoik asit (kısaltması PFOA olup, halen Teflon kaplamaların üretiminde kullanılmaktadır. Polimerin kendisi normal şartlar altında oldukça kararlı ve inerttir) oluşumu mümkündür. Ancak, 200 °C'nin üzerinde ısıtıldığında PTFE ayrışır. Ayrıca polimerin üretiminde ve bozunmasında perflorooktanoik asit (PFOA olarak kısaltılır, halen Teflon kaplamaların üretiminde kullanılmaktadır. 2015 yılına kadar taahhüt etmemiş olmasına rağmen) kullanımını tamamen ortadan kaldırmak için.Teflon son zamanlarda insanlarda kolesterol ve trigliserit seviyelerinde bir artış ile ilişkilendirilmiştir, beyin, karaciğer ve dalak hacmindeki değişiklikler hayvanlarda fark edilir, aynı zamanda endokrin sistem çöker, riski kanser, çocuksuzluk ve gelişmenin gerisinde kalma C-8'in organa girdiği kanıtlandı ism laboratuvar fareleri, kötü huylu tümörlere neden olur, yavrularda mutasyonlara ve bağışıklık sisteminin bozulmasına neden olabilir.
29 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Teflon pişirme kapları sağlığa zararlıdır Exeter Üniversitesi'nden İngiliz araştırmacılara göre, yapışmaz kaplamalı pişirme kapları kullanan kişilerin tiroid beziyle ilgili sorunları daha olasıdır. Tüm hata, zararlı bir madde - perflorooktanoik asit içeren kaplamanın kendisidir. Araştırmaları sırasında, Birleşik Krallık'tan gelen öğretiler, 1999'dan 2006'ya kadar 7 yıl boyunca 20 yaşındaki genç Amerikalıların vücutlarındaki bu asidin seviyesini ölçtü. Tiroid beziyle ilgili en yaygın sorunların, bu özel asidin seviyesinin aşıldığı gözlendiği ortaya çıktı. Teflon pişirme kapları sağlığa zararlıdır Exeter Üniversitesi'nden İngiliz araştırmacılara göre, yapışmaz kaplamalı pişirme kapları kullanan kişilerin tiroid beziyle ilgili sorunları olma olasılığı daha yüksektir. Tüm hata, zararlı bir madde - perflorooktanoik asit içeren kaplamanın kendisidir. Araştırmaları sırasında, Birleşik Krallık'tan gelen öğretiler, 1999'dan 2006'ya kadar 7 yıl boyunca 20 yaşındaki genç Amerikalıların vücutlarındaki bu asidin seviyesini ölçtü. Tiroid bezi ile ilgili en yaygın sorunların, bu özel asit seviyesinin aşıldığı gözlendiği ortaya çıktı.
30 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Pestisitler (pestisitler), gıda ürünlerini yabani otlardan, zararlılardan ve hastalıklardan korumak ve ayrıca büyümeyi teşvik etmek için tarımda kullanılan sentetik ve kimyasal maddelerdir. Pestisitler (pestisitler), gıda ürünlerini yabani otlardan, zararlılardan ve hastalıklardan korumak ve ayrıca büyümeyi teşvik etmek için tarımda kullanılan sentetik ve kimyasal maddelerdir. Pestisitler, doğasına ve kimyasal yapılarına göre sınıflandırılır: organik (organofosfat, organoklorin, organo-klor, karbamatlar) sebze (piretrum, anabazin, lindan) toksisiteye göre: yüksek derecede toksik maddeler - LD50 50 mg / kg'a kadar, toksik - LD 50 50- 200 mg / kg, düşük toksik - LD50 1000 mg / kg'dan fazla. randevu ile: böcek öldürücüler - böceklerin, akarisitlerin, akarların, herbisitlerin - yabani otların, mantar öldürücülerin - mantarların, yaprak dökenlerin - yapraklar, çiçek açıcıların - çiçekleri ve yumurtalıkları yok etmek için
Slayt Açıklaması:
Bunlar, belirli mikroorganizmalarla enfekte olmuş veya onların toksinlerini içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan akut gastrointestinal hastalıklardır - bunlar, belirli mikroorganizmalarla enfekte olmuş veya onların toksinlerini içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan akut gastrointestinal hastalıklardır.
33 Numaralı Slayt
Slayt Açıklaması:
Ortak kaynaktan besin tüketen kişilerde kitlesel başlangıç Ortak kaynaktan besin tüketen kişilerde kitlesel başlangıç ani başlangıç (salgın) ve kısa bir kuluçka süresi (6-24 saat) hasta bir kişiden sağlıklı bir kişiye bulaşmaz, sadece bir gıda bulaşma yolu var
Slayt No.34
Slayt Açıklaması:
Hayvanların kesiminin durumu ve kesim sırasındaki teknolojik süreç kuralları üzerinde sıkı veteriner ve sıhhi denetim Kesilen hayvanların durumu ve kesim sırasında teknolojik sürecin yürütülmesine ilişkin kurallar üzerinde sıkı veteriner ve sıhhi denetim Et işleme ve üzerinde sıkı veterinerlik ve sıhhi denetim süt işletmeleri Gıda için su kuşu yumurtalarının ancak pişirildikten sonra gerçekleştirilmesi Gıda işletmelerinde çalışanların sağlığının dikkatli bir şekilde izlenmesi Bozulabilir gıdaların depolanması için kurallara sıkı sıkıya bağlılık Gıda ürünlerinin etkin ısıl işlemi Temel bir önleyici tedbir, sıhhi temizlik yapan laboratuvarların organizasyonudur. gıda ürünlerinin mevcut sıhhi denetim çerçevesinde incelenmesi
Zehirli mantarlar tüketildiğinde zehirlenme meydana gelir Şeytan mantarı Şeytani mantar Soluk mantar mantarı Soluk mantar dışkısı Sahte tilki Sahte tilki Safra mantarı Safra mantarı Domuz Domuzlar Sahte bal mantarı Sahte bal Amanita Pegana Amanita pegana
Zehirlenme belirtileri (genellikle birkaç saat sonra, daha az sıklıkla bir günde veya daha uzun sürede ortaya çıkar) Kusma Kusma Karın ağrısı Karın ağrısı İshal Baş ağrısı Baş ağrısı Baş dönmesi Kas ağrısı, genel halsizlik Kas ağrısı, genel halsizlik
Önemli! Zehirlenmenin ilk belirtileri (karın ağrısı, kusma) ayrıca mide yıkama ve midede bir ısıtma yastığının kabul edilemez olduğu apandisit, mide ülserleri ve duodenum ülserlerinde de görülür. mide lavajının ve midede ısıtma yastığının kabul edilemez olduğu mide ülserleri ve duodenum ülserleri
Botulizm Standartların altında gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan ve merkezi sinir sistemi hasarı ile karakterize bir hastalık. Düşük kaliteli yiyecekler yemenin neden olduğu ve merkezi sinir sistemine zarar vermesiyle karakterize bir hastalık.
Botulizm etkeni Dış etkenlere karşı son derece dirençli Dış etkenlere karşı son derece dirençli Mikrop hayvanların bağırsaklarında yaşar Mikrop hayvanların bağırsaklarında yaşar Ve salgılarıyla birlikte toprağa, su kütlelerine, sebze bahçelerine, ardından yiyeceklere girer Mikrop oksijen eksikliği koşullarında gelişir Mikrop oksijen eksikliği koşullarında gelişir
Botulizmin Nedeni Füme et, balık, konserve, et, özellikle evde pişirilenleri belirli hijyen kurallarına uymadan yemek Füme et, balık, konserve, et, özellikle evde pişirilenleri belirli hijyen gerekliliklerine uyulmadan yemek.
Ciddi görme bozuklukları meydana gelebilir Hastalar net olmayan nesneleri görür Hastalar net olmayan nesneleri görür Çift görme gözlenir Çift görme gözlenir Göz kapağı sarkması, daha sıklıkla iki taraflı Göz kapağı sarkması, daha sıklıkla iki taraflı Gözbebeklerinde düzensiz genişleme Gözbebeklerinin düzensiz genişlemesi Gözbebeklerinin ışığa karşı uyuşukluk reaksiyonu ve tam olmaları hareketsizlik Öğrencilerin ışığa karşı yavaş tepkisi ve tam hareketsizlikleri
Yutma bozukluğu, nazal konuşma, geveleme, ses kısıklığı da ortaya çıkabilir ve tam bir ses kaybı olabilir. Hafif vakalarda hasta göğüste sıkışma hisseder; ağır vakalarda nefes darlığı gelişir, solunum ritmi bozulur, boğulma belirtileri görülür.
Bağırsak enfeksiyonları Enfeksiyonun ağız yoluyla meydana geldiği bulaşıcı hastalıklar ve patojenin üremesi (çoğunlukla bakteri, virüsler) - salgıları olan mikropların dış ortama girdiği bağırsakta. Enfeksiyonun ağız yoluyla meydana geldiği bulaşıcı hastalıklar ve patojenin üremesi (çoğunlukla bakteri, virüsler) - salgıları olan mikropların dış ortama girdiği bağırsakta. klostridyum
Bağırsak enfeksiyonları hakkında genel bilgi Patojenin kaynağı bir kişidir (hasta veya bakteri taşıyıcısı). Patojenin kaynağı bir kişidir (hasta bir kişi veya bir bakteri taşıyıcısı). Salmonella (salmonelloz) - hayvanlar (hayvanlar, su kuşları) kaynaklı hastalıklar için Salmonella (salmonelloz) - hayvanlar (hayvanlar, su kuşları) nedeniyle oluşan hastalıklar için
Enfeksiyon bulaşma yolları Gıda ürünleri Gıda ürünleri Yıkanmamış sebzeler Yıkanmamış sebzeler Kaynatılmamış market sütü Kaynatılmamış market sütü Kötü pişirilmiş ve kızartılmış et Yetersiz pişmiş ve kızartılmış et Tüketildiğinde rezervuarlardan gelen su İçeride tüketildiğinde rezervuarlardan gelen su Fly Fly
Hastalığın kuluçka dönemi Dizanteri ile - 1 ila 7, daha sık 2-3 gün Dizanteri ile - 1 ila 7, daha sık 2-3 gün Tifo - 7 ila 25, daha fazla gün Tifo - 7 ila 25, daha sık gün Paratifo - 2 ila 15, daha sık 6 - 8 gün Paratifo - 2 ila 15, daha sık 6 - 8 gün Salmonelloz 6 saatten 3 güne, daha sık bir gün. Salmonelloz 6 saatten 3 güne kadar, genellikle bir gün.
Gıda zehirlenmesi Gıda zehirlenmesi terimi şu anda belirli mikroorganizma türleri ile toplu olarak tohumlanmış veya vücut için toksik olan mikrobiyal yapıdaki maddeler içeren gıdaların tüketiminden kaynaklanan akut (daha az sıklıkla kronik) bulaşıcı olmayan hastalıklar olarak anlaşılmaktadır. Gıda zehirlenmesi terimi şu anda, belirli mikroorganizma türleri ile toplu olarak tohumlanmış veya vücut için toksik olan mikrobiyal bir yapıya sahip maddeler içeren gıdaların tüketiminden kaynaklanan akut (daha az sıklıkla kronik) bulaşıcı olmayan hastalıklar olarak anlaşılmaktadır.
Gıda zehirlenmesi şunları kapsamaz: Vücuda aşırı miktarda besin alınmasından kaynaklanan hastalıklar (floroz, hipervitaminoz); vücuda aşırı miktarda besin alımından kaynaklanan hastalıklar (floroz, hipervitaminoz); herhangi bir zehirin gıdaya kasıtlı olarak sokulmasından kaynaklanan hastalıklar; herhangi bir zehirin gıdaya kasıtlı olarak sokulmasından kaynaklanan hastalıklar; aşırı alkol tüketimine bağlı hastalıklar; aşırı alkol tüketimine bağlı hastalıklar; günlük yaşamda yemek yerine zehirli bir maddenin yanlış kullanılmasının bir yolu olan hastalıklar; günlük yaşamda yemek yerine zehirli bir maddenin yanlış kullanılmasının bir yolu olan hastalıklar; yiyecek alerjisi. yiyecek alerjisi.
Gıda zehirlenmesinin nedenleri bir takım ortak özelliklere sahiptir: kural olarak, hastalığın akut ani başlangıcı; bir grup bireyde hastalığın eşzamanlı başlangıcı; çoğu gıda kaynaklı hastalık için, hastalığın kısa süreli akut seyri; hastalıkların herhangi bir gıda ürünü veya yemeğinin tüketimi ile bağlantısı;
Bir gıda ürününün tüketildiği veya satın alındığı yer ile hastalıkların bölgesel olarak sınırlandırılması; gıda zehirlenmesine neden olan ürünün ele geçirilmesinden sonra yeni hastalık vakalarının ortaya çıkmasının durdurulması; mikrobiyal yazılımlar hastadan sağlıklıya bulaşmaz ve bu temelde bulaşıcı hastalıklardan farklıdır.
Gıda zehirlenmesinin sınıflandırılması 1. Mikrobiyal 1. Mikrobiyal Toksikoenfeksiyon Karışık etiyolojinin toksikozu (model) Potansiyel olarak patojenik mikroorganizmalar E. Coli (enteropatojenik serotipler), Proteus mikabilis ve vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tip A. Str. Faesalis var. liquefaciens ve Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus ve diğer kötü çalışılmış bakteriler. A. Bakteriyel toksikoz Buck. Staph tarafından kazanılan toksikoz. aureus, Cl. botulinum. B. Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea, vb. cinsinin mikroskobik mantarları tarafından üretilen mikrotoksikoz mikotoksinleri. Potansiyel olarak patojenik mikroorganizmaların belirli kombinasyonları (Bac. Cereus ve enterotoksijenik Staphylococcus aureus: Proteus ve enterotoksijenik Staphylococcus aureus)
2. Mikrobiyal olmayan Zehirli bitki ve hayvan dokuları ile zehirlenme Rast ürünleri ile zehirlenme. ve canlı. kimyasalların safsızlıkları ile zehirlenmenin kökeni A. Doğada zehirli bitkiler, zehirli mantarlar; şartlı yenilebilir mantarlar; yabani bitkiler (ban otu, uyuşturucu ...); tahıl yabani ot tohumları. B. Doğada zehirli hayvanların dokuları tarafından. Bazı balıkların organları (marinka, barbel, balon balığı) A. Amigdalin içeren sebze ürünleri, çekirdekli çekirdekler (şeftali, kiraz...); Fındık; filizlenmiş patatesler; çiğ fasulye. B. Yumurtlama döneminde bazı balıkların hayvansal ürünleri, karaciğeri, havyarı; zehirli arı balı. rast. Pestisitler, ağır metal tuzları ve arsenik; MPC'nin üzerindeki gıda katkı maddeleri; gıdalara göç eden bileşikler. ekipmandan, envanterden, ambalajdan vb. ürün; diğer kimya. kirlilikler
3. Bilinmeyen etiyoloji Sindirim paroksismal toksik miyoglobinüri (Gaffsky, Yuksovsky, Sartlan hastalığı); Bazı yıllarda dünyanın bazı yerlerinde göl balıkları. Sindirim paroksismal toksik miyoglobinüri (Gaff, Yuksov, Sartlan hastalığı); Bazı yıllarda dünyanın bazı yerlerinde göl balıkları.
Toksik enfeksiyonlar Belirli bir patojenin büyük miktarda canlı hücresini içeren gıdaların tüketiminden kaynaklanan akut hastalıklar. Belirli bir patojenin büyük miktarda canlı hücresini içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan akut hastalıklar. Toksik enfeksiyonlara patojenik m / o neden olur: EPCP, enterokoklar, Proteus, Clostridia, Citrobacter ve diğerleri. Toksik enfeksiyonlara patojenik m / o neden olur: EPCP, enterokoklar, Proteus, Clostridia, Citrobacter ve diğerleri.
Toksikoz Akut veya kronik (mikotoksikoz) hastalıklar, belirli bir patojenin gelişmesi sonucu içinde biriken bir toksin içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkar. Bu durumda, patojenin gıdadaki canlı hücreleri bulunmayabilir veya küçük miktarlarda bulunabilir.
Clostridium botulinum gelişimi 35 dereceye ulaştı. İLE BİRLİKTE; t = 10-55 derecede çoğalabilir. İLE BİRLİKTE; geliştirme topt 35 derece. İLE BİRLİKTE; t = 10-55 derecede çoğalabilir. İLE BİRLİKTE; Asidik ortama duyarlı - pH = 4,5-8'de gelişir; Asidik ortama duyarlı - pH = 4,5-8'de gelişir; Tuz konsantrasyonu yüksek bir ortamda muhafaza edilir.Tuz konsantrasyonu yüksek bir ortamda muhafaza edilir.t=37 derecede. Mikrobun üremesi ve toksinin oluşması saatler sonra gerçekleşir; t = 37 derecede. Mikrobun üremesi ve toksinin oluşması saatler sonra gerçekleşir; t = 30 derecede. Mikrop üremesi ile saatler sonra toksin oluşumu gerçekleşir. t = 30 derecede. Mikrobun üremesi ve toksin oluşumu ile saatler sonra ortaya çıkar.
T opt toksin oluşum derecesi. İLE BİRLİKTE; t toksin oluşumu derecesini seçin. İLE BİRLİKTE; Tuz konsantrasyonu %8'den fazla ve şeker konsantrasyonu %55'ten fazla olduğunda toksin oluşmaz; Tuz konsantrasyonu %8'den fazla ve şeker konsantrasyonu %55'ten fazla olduğunda toksin oluşmaz; Asidik bir ortamda, kararlılık alkali olandan daha yüksektir; Asidik bir ortamda, kararlılık alkali olandan daha yüksektir; t=80 derecede çöküyor. 6-30 dakika içinde C; dakikalar içinde kaynadığında. t=80 derecede çöküyor. 6-30 dakika içinde C; dakikalar içinde kaynadığında.
Anlaşmazlıklar birkaç on yıl boyunca dış ortamda devam eder; Birkaç on yıl boyunca dış ortamda varlığını sürdürürler; Yüksek yağlı ortamlarda iyi depolar; içlerinde ısıya daha dayanıklıdır; Yüksek yağlı ortamlarda iyi depolar; içlerinde ısıya daha dayanıklıdır; Düşük sıcaklıklara dayanıklı: Düşük sıcaklıklara dayanıklı: t = 16 derecede. C bir yıla kadar sürer; t = 16 derecede. C bir yıla kadar sürer; t = 190 derecede ölmeyin. S. t=190 derecede ölmez. İLE BİRLİKTE.
Blok genişliği piksel
Bu kodu kopyalayın ve web sitenize yapıştırın
Slayt başlıkları:
Gıda zehirlenmesi Gıda zehirlenmesi Gıda zehirlenmesi, esas olarak gıda yoluyla bulaşan insan hastalıklarını ifade eder. Oluşumlarının ana nedeni, ya içinde zararlı mikroorganizmaların gelişmesi sonucu ya da oradaki çeşitli toksik maddelerin içeriği nedeniyle zararlı etkisi olan gıdaların tüketilmesidir. Çoğu durumda, bu hastalıklar kısa bir kuluçka süresi ve akut zehirlenme semptomlarının belirgin bir şekilde baskın olduğu güçlü bir seyir ile karakterizedir. Gıda zehirlenmesi
- Gıda zehirlenmesi, belirli mikroorganizma türleri ile kitlesel olarak tohumlanmış veya vücut için toksik olan mikrobiyal veya mikrobiyal olmayan maddeler içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan akut (nadiren kronik) bulaşıcı olmayan bir hastalıktır.
- Gıda zehirlenmesi grubu, vücuda aşırı miktarda besin alınmasından kaynaklanan, herhangi bir zehrin gıdalara kasıtlı olarak sokulmasından kaynaklanan veya intihar veya cinayet amacıyla meydana gelen hastalıkları içermez: alkol zehirlenmesinden kaynaklanan; gıda yerine herhangi bir zehirli maddenin günlük yaşamda hatalı kullanımından kaynaklanan zehirlenmeler ve ayrıca gıda alerjileri sonucu gelişen hastalıklar.
- Gıda zehirlenmesi çoğu zaman aniden meydana gelir, çoğu zaman önemli bir insan grubunu yakalar ve bir kural olarak oldukça hızlı bir şekilde azalır. Aynı zamanda, belirli bir gıda işletmesine hizmet veren mikro bölgede yoğunlaşmalıdır. Bu hastalıkların aniden ortaya çıkması, aynı anda olması, keskin ve endişe verici semptomları, gıda zehirlenmelerini kazalara ve öngörülemeyen afetlere bağlı hale getirir. Bu, tıbbi bakımın çok sayıda mağdura hizmet vermek için seferber edilmesini içeren tıbbi önlemlerin bazı özelliklerini, salgının nedenini hızlı bir şekilde teşhis etme ve ortadan kaldırmak için acil önlemler alma ihtiyacı anlamına gelir.
- Gıda zehirlenmesini sistematik hale getirmek için, en temel ve eksiksiz olanı K. S. Petrovsky tarafından önerilen ve buna göre tüm patolojik koşulların üç ana gruba ayrıldığı bir dizi sınıflandırma geliştirilmiştir:
- 1) mikrobiyal nitelikte gıda zehirlenmesi. Buna karşılık, ilki toksikasyon, toksikoz ve karışık etiyolojinin zehirlenmesini içerir.
- 2) mikrobiyal olmayan doğa. Akut kronik mikrobiyal olmayan zehirlenmeyi içerir.
- 3) bilinmeyen etiyoloji.
- Mikrobiyal olmayan etiyolojinin gıda zehirlenmesi - zehirli maddeler içeren bitki ve hayvan kaynaklı gıdaların neden olduğu zehirlenme, zehirli bitkiler tarafından mikrobiyal olmayan zehirlenme.
- Bu gıda zehirlenmesi grubu arasında en sık mantar zehirlenmesi görülür.
- Tüm mantar zehirlenmeleri mevsimsellik ve az sayıda kurban ile karakterizedir. Çoğu zaman, zehirlenmeye dikişler, soluk mantar, sahte tuğla kırmızısı bal mantarı, panter sineği mantarı gibi mantarlar neden olur.
- Çizgiler yenilebilir morel mantarlarıyla karıştırılıyor. Çizgiler, şartlı olarak yenilebilir mantarlara atıfta bulunur. Sadece kızartıldığında zehirlenmeye neden olurlar ve 15 dakika kaynatıldıktan sonra tamamen zararsızdırlar. Et suyu zehirlidir ve hematopoietik organlar ve karaciğer üzerinde toksik etkisi olan Helvelik asit içerdiğinden çıkarılmalıdır. Kuluçka süresi 8-10 saattir. Hastada kusma, karın ağrısı, bazen ishal gelişir ve daha sonra sarılık gelişir. Hafif vakalarda nekahat dönemi 3-4. günde gerçekleşir. Ağır vakalarda, ölümcül bir sonuç mümkündür (%30).
- Soluk mantarı da zehirli özelliklere sahiptir, biraz petrole benzer. Toksik maddesi (amanitin) ısıya çok dayanıklıdır. Kaynatmaya geçmez, kurutma sırasında kaybolmaz ve sindirim enzimleri tarafından yok edilmez. Zehirlenme ciddi karaciğer hasarına (yağlı dejenerasyon), iç organlarda kanamaya yol açar ve çoğu durumda ölümcüldür. Küçük bir soluk mantar parçası bile zehirlenmeye neden olabilir.
- Tuğla kırmızısı sahte bal, sindirim sisteminin mukoza zarında ciddi tahrişe neden olan reçineli maddeler içerir ve bu da ek işlem yapılmadan yenmelerini önler.
- Amanita muscaria, alkoloid muscarine ("muska" - Yunanca. "Uçmak") içerir. Bu alkaloid çok tehlikelidir. Ölümcül dozunun 3-4 sinek agarikinde bulunduğuna inanılmaktadır.
- Yenilebilir bitkiler yerine yanlışlıkla kullanılırsa zehirli bitki zehirlenmeleri meydana gelebilir. Zehirli kilometre taşları, baldıran otu, köpek maydanozu, kurt kabuğu meyveleri, mürver, belladonlar, henbane tohumları ve diğer yabani ve ekili bitkiler zehirlenmeye neden olabilir.
- Kilometre taşı en tehlikeli olanlardan biridir. Köksapı özellikle zehirlidir. Kişi kilometre taşının köksapını yedikten yaklaşık kırk dakika sonra mide ağrıları, mide bulantısı, ishal olur. Bayılma meydana gelir, diş gıcırdatma başlar (çiğneme kaslarındaki kramplar nedeniyle), ağız çevresinde köpük oluşur (bazen dil genellikle ısırıldığı için kanla birlikte). Acil önlem almazsanız 2-3 saat içinde ölüm gerçekleşebilir. Ana aktif ilke kilometre taşıdır - cicutoxin sinir merkezlerini uyararak konvülsiyonlara, solunum felcine neden olur.
- Belena, yol kenarlarında, sebze bahçelerinde, çorak arazilerde yetişen yaygın bir ottur. Zehirlenme belirtileri hızla ortaya çıkar: 15 dakika sonra kafa karışıklığı, şiddetli ajitasyon, görsel halüsinasyonlar ortaya çıkar. Gerçekte kurban çeşitli kabuslar görür ve kurtuluş arayışı içinde büyük bir korku içinde koşar.
- Belladonna (belladonna), atropin ve skopolaminin iyi çalışıldığı alkaloitlerin aktif prensibidir. Beynin motor merkezleri üzerinde bir etki ile karakterize edilirler.
- Hemlock - Maydanoz ve yaban havucuna benzer, ancak kötü bir fare kokusu vardır. Bu zehirli bitkiyi yiyen bir kuş yerken zehirlenme meydana gelebilir.
- Kuşun saksı meyveleri, daphnin glukozit ve mesernne reçinesi içerir. Beş çilek bir çocuk için ölümcül olabilir. Ellerdeki kabuğa dokunmak bile kabarcıklara neden olabilir.
- Yabani ot tohumlarının (heliotrope, sarkık trikodesma, sarhoş edici saman vb.) taneye katılması, ciddi kronik zehirlenmelere neden olabilir. Yabancı ot toksikozunun önlenmesi, tahılı yabani ot tohumlarından kurtarmaktır.
- Bu grup, patates solanin, fasulye, acı çekirdekler ve kayın fındıklarının neden olduğu gıda zehirlenmelerini içerir.
- Solanin, patateslerde yaklaşık %11 mg miktarında bulunur; en önemlisi kabuğundadır - %30 - 64 mg. Solanin içeriği, patateslerin çimlenmesi ve yeşillenmesi (%420 - 730 mg) sırasında artabilir. Solanin, glikozitlere benzer özelliklerdedir ve hemolitik zehirlere aittir, yani kırmızı kan hücrelerini yok eder. Solaninin insanlar için zehirlenmeye neden olabilecek toksik dozu %200 - 400 mg'dır. Artan miktarda solanin içeren patatesler acı bir tada sahiptir ve tüketildiğinde boğazda kaşınma hissi vardır. Zehirlenmeye, gastrointestinal sistemin küçük bir rahatsızlığı eşlik eder. Solanin birikimini önlemek için patatesler karanlık odalarda 1 - 2 С sıcaklıkta saklanır. Yeşil patates yenmez.
- Fazin, çiğ fasulyede bulunan zehirli bir maddedir. Fasulye unu ve gıda konsantreleri gıdada kullanıldığında gıda zehirlenmesi meydana gelir. Zehirlenme, hafif barsak bozukluğu semptomları ile kendini gösterir. Fazin zehirlenmesinin önlenmesi için ana önlem, fazin inaktivasyonunu güvenilir bir şekilde sağlayan fasulye konsantresi hazırlama teknolojisine uymaktır.
- Fajin içeren çiğ kayın fındıklarının neden olduğu zehirlenmeler mümkündür. Zehirlenme kendini iyi hissetmeme, baş ağrısı, mide bulantısı ve bağırsak rahatsızlığı şeklinde gösterir. Somunlar 120 - 130 ̊С sıcaklıkta 30 dakika ısıl işlemle zararsız hale getirilir.
- Bazı bitkiler, meyveleri ve tohumları zehirli özelliklere sahip maddeler içerir. Böylece, acı badem ve çekirdekli çekirdekler, yıkımı hidrosiyanik asit üreten glikozoid amigdalin içerir. Amygdalin, acı bademde %2 - 8, kayısı çekirdeğinde - %8, şeftalide - %2 - 3, erikte - %0,96; bölündüğünde %5.6 hidrosiyanik asit oluşur. Hafif zehirlenmeye baş ağrısı, mide bulantısı eşlik eder; şiddetli zehirlenme, siyanoz, kasılmalar, bilinç kaybı görülür ve ölüm mümkündür.
- Bazı balıkların havyarı ve sütü yumurtlama sırasında zehirli özellikler kazanır. Orta Asya rezervuarlarında (Bolkhash ve Issyk-Kul gölleri, Amur-Darya Nehri, Aral Denizi vb.) bulunan marinka balıklarıyla bilinen zehirlenme vakaları vardır. Yumurtlama sırasında zehirli havyar ve barbel, balon balığı, kogak, Svan khramuli, burbot, turna, levrek ve uskumrudan elde edilen süt ve ayrıca kadife karaciğeri. İç organları çıkarıldıktan sonra bu balık yemek amaçlı kullanılabilir. Lamprey'de, cilt bezleri tarafından üretilen mukusta zehirli bir madde bulunur; mukustan arındırılmış balıklar oldukça yenilebilir.
- En basit mikroorganizmalarla beslenmenin bir sonucu olarak yaz aylarında toksik özellikler kazanan midye zehirlenmesi vakaları bilinmektedir. Zehirlenmeyi önlemek için, denizin kırmızı renginin veya miscents'in göründüğü gece midye avcılığı durdurulur.
- Kirpi balığı, başta karaciğer ve havyar, safra kesesi ve deri olmak üzere iç organlarda öldürücü dozda tetrodotoksin içerir. Kirpi balıklarının karaciğeri ve havyarı, vücudun geri kalanı - dikkatli bir özel işlemden sonra hiç yenmemelidir. Geri dönüşümlü (metabolize olabilen) zehir, sinir hücresi zarlarının sodyum kanallarını bloke eder ve kasları felç eder ve solunum durmasına neden olur. Fugu şeflerinin lisanslarına rağmen, her yıl yanlış hazırlanmış bir yemek yiyen belirli sayıda insan zehirlenmeden ölmektedir. Şu anda panzehir yok, zehirlenmiş bir kişiyi kurtarmanın tek yolu, zehirin etkisi bitene kadar solunum ve dolaşım sistemlerinin çalışmasını yapay olarak sürdürmektir.
- Midye, birçok insan için çeşitli şekillerde hazırlanabilen bir inceliktir. İlk midye zehirlenmesi vakaları 1995 yılında ortaya çıktı, ancak patojen bu güne kadar bulunamadı. Bilim adamları yakın zamanda nedenini belirlediler. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum", midyeler tarafından besinleri süzdükten sonra, sinir sistemine etki eden ve kabuklarında kalan zehirli azaspirasit üreten küçük bir alg türüdür. Bir kişi bu tür midyeleri yerse, zehir vücuda girer ve felç, mide bulantısı ve kusma gibi zehirlenme belirtilerine neden olur. Şu anda bilim adamları, bu alglerin zehir üretmesinin nedenini ve çiftliklerdeki midyeleri zehirlemelerini nasıl önleyebileceklerini araştırıyorlar.
- Bazen çizgili ton balığı yemekten zehirlenme veya ölüm gözlemlenmiştir. Ancak diğer durumlarda, kişi sakince etini yedi ve kendini zehirlemedi. Görünüşe göre çizgili ton balığı sadece ÇOK taze yenilebilir. Ve menüleri yüzeye yakın balıklar, kalamar ve kabuklularla sınırlı gibi görünse de, tek tek balıkların insanlar için ölümcül olan bazı organizmaları basitçe yemesi mümkündür.
- Sığırların bazı endokrin bezleri (adrenal bezler ve tiroid bezi) de zehirli özelliklere sahiptir. Bu bezleri yiyeceklerde yemek, ciddi gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
- Yetersiz rafine edilmiş tahıldan yapılan un, tokmak, sophora (acı), tüylü kediotu, gri saçlı trichodesma, vb. gibi toksik safsızlıklar içerebilir.
- Bu zehirli safsızlıklarla zehirlenme vakaları çok nadirdir.
- Undaki bazı safsızlıkların içeriği standartlaştırılmıştır: kırlangıç -% 0.1'den fazla değil, sophora -% 0.04.
- Bazı safsızlıkların, örneğin kediotu tohumlarının, gıda mahsullerinin tahıllarında bulunmasına izin verilmez.
- Yabancı ot safsızlıkları ile zehirlenmenin önlenmesine yönelik önlemler, tarımın agroteknik kültürünün arttırılmasına ve tahılın safsızlıklardan tamamen temizlenmesine indirgenmiştir.
- Ekipmandan, envanterden, kaplardan, ambalaj malzemelerinden ürünlere geçen ürünlerdeki artan gıda katkı maddeleri ve safsızlıklar ile çevreden ürünlere giren safsızlıklar ile ilişkilendirilebilirler.
- Sosis üretiminde gıda katkı maddesi (pembe rengi sabitlemek için), peynir ve beyaz peynir üretiminde koruyucu olarak kullanılırlar. Azotlu ve azotlu gübrelerin kullanımı nedeniyle sebzelerde ve kavunlarda birikirler. Nitratlar vücutta nitritlere dönüştürülür, bu da solunum bozukluğu, siyanoz, halsizlik ve diğer semptomların oluşumuna yol açar. Nitritlerin insan vücuduna girme tehlikesi, kanserojen etkiye sahip olan nitrozaminlerin oluşumu ile de ilişkilidir. Hijyenik standartlara göre, pişmiş sosislerdeki nitrit içeriği, ürünün 50 mg / kg'ını geçmemelidir.
- Başka amaçlar için kullanılan veya hijyenik gereksinimleri karşılamayan malzemelerden yapılmış tabak, ekipman, mutfak eşyaları kullanırken, ağır metal tuzlarının ve diğer kimyasalların yiyeceklere girmesi mümkündür.
- Sırdaki kurşun içeriği izin verilen standartları (% 12'ye kadar) aşarsa, sırlı toprak kaplar ve ayrıca teneke kutular için mutfak eşyaları ve ekipman kullanılırken gıdada kurşun yutulması mümkündür. Zehirlenmeyi önlemek için, kalaylama demir ve bakır pişirme kapları için %1'den fazla kurşun kirlilik içeriğine sahip kalay ve kalay kalaylama için %0.04'ten fazla olmayan kalay kullanılır. Gıdalardaki kurşun tuzlarının içeriğine izin verilmez.
- Galvanizli tencere yanlış kullanıldığında çinko zehirlenmesi meydana gelir. Tencerenin galvanizli yüzeyi ince bir çinko karbonat tabakası ile kaplanmıştır. Bu tür yemeklerde, özellikle ortamın asidik reaksiyonuyla yemek pişirir veya saklarsanız, organik asitlerin etkisi altında çinko tuzları yiyeceklere geçer ve zehirlenmeye neden olur. Çinko tuzları suda çözünmezler, bu nedenle su depolamak için galvanizli kaplar kullanılabilir.
- Yarım gün olmayan bakır kap ve ekipmanlar bakır tuzları ile zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle, şu anda bakır, yalnızca alaşımların bileşiminde bulaşıkların imalatında kullanılmaktadır. Gıdalardaki bakır içeriği sınırlıdır ve hijyen standartlarına göre konserve sütte 5 mg / kg'ı geçemez, balık konservesinde 0.8; sebzelerde - 10 mg / kg ürün.
- Bulaşıkların, kapların, makine ve teçhizat parçalarının, buzdolaplarının, envanter ve ambalajların üretimi için, gıda ile temas için yalnızca Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından izin verilen polimerik malzemelerin, verniklerin, yapıştırıcıların kullanılmasına izin verilir. Tehlike, katkı maddeleri (stabilizatörler, koruyucular, boyalar, vb.), kaplar veya ambalajlarla temsil edilir.
- Tarımda bitkileri yabani otlardan ve zararlılardan korumak için kullanılan pestisitler (pestisitler), hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı gıda ürünlerine girebilmektedir. Ülkemizde 150'nin üzerinde farklı kimyasal bileşime ve amaca sahip pestisit kullanımı onaylanmıştır. Tarımda kullanımları giderek artıyor ve tarımsal ürünlerin veriminde büyük bir artış sağlıyor. Aynı zamanda bazı pestisitlerin toprakta, suda, gıdada birikme özelliği vardır ve insan vücudu üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Özellikle tehlike, dış ortamda oldukça kararlı olan, canlı organizmalarda birikme ve hayvan sütüne geçme yeteneği olan ilaçlardır. Birçok organoklorlu pestisit bu özelliklere sahiptir. Tipik temsilcileri DDT, 1970'den beri kullanım için yasaklandı.
- Arsenik müstahzarlarının dikkatsiz depolanması sırasında veya arsenik içeren pestisitlerle muamele edilmiş sebzeler, meyveler yerken gıdaya girerse arsenik zehirlenmesi görülür. Bu zehirlenmeyi önlemeye yönelik önlemler, sebzelerin, meyvelerin iyice yıkanması ve pestisitlerin korunmasının kontrolüdür.
- Gıda ürünleri, insan vücuduna giren hem doğal hem de yapay radyoaktif maddelerin kaynağı olabilir. Bitki ve hayvan organizmalarında, ortamdaki içeriklerinin seviyesini aşan radyoaktif maddelerin birikimi meydana gelir. Ana besin zincirleri şunlardır: bitkiler - insanlar, bitkiler - hayvanlar - et - insanlar, su - suda yaşayan organizmalar - insanlar. Gıda hammaddelerinin teknolojik olarak işlenmesi ve ürünlerin mutfakta işlenmesi, içlerindeki radyoaktif maddelerin içeriğinde önemli bir azalmaya yol açmaktadır. Tahıl ve tahılların işlenmesi sırasında kabuklarla birlikte radyoaktif maddeler çıkarılır, sebzelerden bir kaynamaya (% 85'e kadar), etten bir et suyuna (% 50'ye kadar) geçer ve sütün yağlı ürünlere işlenmesi sırasında azalır ve protein konsantreleri.
- Gıda zehirlenmesi, çeşitli mikrop türlerinin neden olabileceği zehirlenmedir.
- Mikrobiyal kaynaklı gıda zehirlenmeleri iki gruba ayrılır: toksikoenfeksiyonlar ve bakteriyel toksikozlar.
- Toksik enfeksiyonlar, ürün üzerinde çoğalan mikropların neden olduğu zehirlenmelerdir.
- Bakteriyel toksikoz, mikropların üründe saldığı zehirin neden olduğu zehirlenmedir. Bunlara botulizm ve stafilokok toksikozu dahildir.
- Salmonella (adını Amerikan veteriner Somonundan almıştır) gıda zehirlenmesinde yaygın bir suçludur. Bu mikroplar birçok hayvanın bağırsaklarında yaşar ve genellikle onlarda hastalığa neden olmaz. Ancak hayvanlar zayıflarsa, bağırsaklardan gelen mikroplar kan dolaşımına girer ve bu tür hayvanların eti zehirlenme kaynağı olur. Salmonelloz epidemiyolojisinde, zorla kesilen hayvanların etine özellikle dikkat edilir. Hayvan hastalığı durumunda kullanılan zorunlu kesim etleri dağıtım ağına girmemelidir. Bu nedenle, sıhhi muayene tarafından kontrol edilen sadece markalı et almalısınız. Ellerden, rastgele insanlardan et ve et ürünleri almak çok tehlikelidir.
- Salmonelloz, salmonella'nın gelişmeyi sevdiği yiyeceklerden kaynaklanabilir - karaciğer sosisi, kan sosisi, sosis, jöle, kremalı hamur işleri, süt ve süt ürünleri, tavuk yumurtası. Özellikle kıymanın kaliteli olmasına dikkat etmelisiniz.
- Enfeksiyon kaynağı mastitisli hayvanlar olabilir: inekler, keçiler, koyunlar. Mastitisli ineklerden süt kullanmak yasaktır: ayrı bir kapta toplanır ve kaynatıldıktan sonra buzağılara ve domuz yavrularına beslenir.
- Stafilokoklar özellikle yaz aylarında (ve genellikle sıcakta) süt, kaymak, süzme peynir, lor kütlesi, krema, peynir, kıymada hızla çoğalırlar.
- Piyasadan alınan pastörize edilmemiş sütler kaynatılmadan içilmemelidir. Pazar süzme peynirinin sadece ısıl işleme tabi tutulan yemeklerin pişirilmesi için kullanılması tavsiye edilir: pudingler, süzme peynir, peynirli kekler, köfte. Tüm süt ürünleri sadece buzdolabında saklanmalıdır.
- Escherichia coli adlı bir mikrop da gıda zehirlenmesine neden olabilir. Daha sık olarak, hastalığın nedeni, ısıl işlem görmemiş yiyecekler için kullanılan, E. coli ile tohumlanmış hazır et, balık, sebze, mutfak ürünleridir.
- Botulizm mikrobu (anaerobik) sadece oksijenin tamamen yokluğunda yaşayabilir ve çoğalabilir. Botulizm patojenlerinin üremesi için oksijen eksikliği ve onlar tarafından toksin salınımı ile birlikte, ortamın düşük asitliği ile uygun koşullar yaratılır. İnsanlar için tehlikeli olan mikropun kendisi değil, o toksin, yani mikropun üreme sırasında ürettiği zehirdir. Çoğu zaman, hastalık konserve yiyecekler (et, balık, mantar, sebze) yerken ortaya çıkar, çünkü kapalı kapağın altında botulizm mikroplarının hayati aktivitesi ve toksinlerin oluşumu için ideal koşullar yaratılır. Botulizmin etken maddesi kaynatılarak öldürülmez. Aynı zamanda, toksini yok edilir ve kaynatıldıktan sonra bile patojenin kendisi sporlaşma yeteneğine sahiptir. Tamamen imhası için, yalnızca endüstriyel bir ortamda mümkün olan otoklavlama gereklidir.
- Mikrobiyal nitelikteki gıda zehirlenmesinin önlenmesi, gıdaların mikroplarla kontaminasyonunun önlenmesine indirgenir - gıda zehirlenmesine neden olan ajanlar, gıdadaki mikroorganizmaların çoğalmasının önlenmesi ve ısıl işlem yoluyla giren mikropların yok edilmesi. Bu amaçla, hayvanların kesilmesi, büyük balıkların yakalanması ve işlenmesi, sosis, konserve gıda üretimi, sütün elde edilmesi ve işlenmesi ile şekerleme ürünlerinin imalatı, işlenmesi üzerinde kontrol, sıhhi denetim, veterinerlik ve sağlık denetimi. kantinlerde, çocuk kurumlarının yemek bloklarında, büfelerde ve diğer catering işletmelerinde hazır yemeklerin depolanması ve satışı.
Yükleniyor ...