Soya sosu neden faydalıdır? Soya sosu - erkekler ve kadınlar için yararları ve zararları. Sosun faydalı özellikleri

Soya sosu, iki bin yılı aşkın bir geçmişe sahip modern ev hanımlarının favori baharatlarından biridir. O zamanın şefleri sosu doğal fermantasyonla hazırlamışlar ve bu tarif bugün hala kullanılmaktadır. Bu süreç çok uzun ve zahmetlidir, ancak aşağıdakilerden oluşur:

Soya fasulyesi (fasulye) temizlenir, buharlaştırılır.
Buğday taneleri öğütülür ve iyi kavrulur.
Daha sonra bu iki malzemeyi karıştırın ve soğuk tuzlu su ile örtün. İyice karıştırıldıktan sonra kütle, fermantasyon için güneşte bırakılan torbalara yerleştirilir.
Bir süre sonra, filtrelenen bir sıvı öne çıkmaya başlar.

Sos hazır.

Buna dayanarak, doğal soya sosu şunları içerir: soya, buğday, tuz, su. Böyle bir ürün ek koruyuculara ihtiyaç duymaz ve uzun süre saklanabilir. Daha fazla buğday ekleyerek daha tatlı hale getirebilirsiniz. Bu sos klasik olarak kabul edilir. Temelde, bu baharatın çeşitli versiyonları yapılır. Soya sosuna damak zevkinize göre sarımsak, dereotu ve diğer baharatların özlerini de ekleyebilirsiniz.

Soya sosunun enerji değeri

Soya sosunun geldiği Asya ülkelerinde tuz yerine yenir. Beslenme uzmanları bu ürüne özel önem verdiler. Ve iyi bir nedenle, çünkü sadece tuzun değil, çoğu diyette yasaklanan birçok baharatın da yerini alabilir. Bu sos, salatalarda olduğu gibi, bitkisel yağ ve hatta mayonez ile değiştirildiği gibi, figürlerini dikkatle izleyen insanların tadına geldi. Aynı zamanda soya sosunun enerji değeri 100 gramda yaklaşık 55 kilokaloridir.

soya sosu besin değeri

Kuru sayılar şöyle görünür: soya sosunun bir kısmı (yaklaşık 15 ml) 1 g'dan az protein, yaklaşık 1 g karbonhidrat, aynı miktarda şeker ve 800 miligram sodyum içerir. Aynı zamanda, soya sosunun bileşimi hiç yağ içermez. Soya sosunu vazgeçilmez kılan yağ olmamasıdır.

Zengin tadı et ve balık yemekleri, salatalar için idealdir. Bu sos temelinde çok sayıda başka sos hazırlanabilir: karides, mantar vb. Ayrıca marinades için idealdir.

Soya sosu kimyasal bileşimi

Soya sosunun kimyasal bileşimi çok çeşitlidir, ancak her şeyden önce.

Amino asitler, her şeyden önce, vücuttaki sistemlerinin ve organlarının düzgün çalışmasını sağlamak için gereklidir. Hormonların, enzimlerin, antikorların, hemoglobinin sentezinde yer alırlar.

Mineraller sinir sisteminin iletimini ve su-elektrolit dengesini sağlar. Özellikle soya sosu açısından zengin olan sodyum, damar genişletici özelliklere sahiptir ve sıvının kan damarlarından bitişik dokulara sızmasını önler. Vitaminler hakkında konuşursak, soyanın kimyasal bileşimi sos B vitaminleri ve E vitamini içerir.

Ayrıca soya sosu, bileşiminde sinir sisteminin işleyişini sağlayan ve özellikle hamile kadınlar için faydalı olan kolin ve antioksidanlar içerir.

Ancak yukarıdakilerin tümü, yalnızca geleneksel tarife göre, yani fermantasyon yoluyla hazırlanan sos için geçerlidir. Artık piyasada kimyasal bileşikler ve bunların reaksiyonları kullanılarak hızlandırılmış teknolojiye göre hazırlanmış birçok sos var. Bu sözde sosların, söz konusu sağlıklı ve lezzetli ürünle hiçbir ilgisi yoktur, bunun dışında etikette yazan isim çok dürüst üreticiler değildir. Satın alırken dikkatli olun, o zaman bu baharatla hazırlanan yemeklerin tadını çıkaracaksınız.

Soya sosu, Asya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Ürün, soya fasulyesinin özel mantarların etkisi altında fermente edilmesiyle elde edilir. Karakteristik keskin bir kokuya sahip koyu bir sıvıya benziyor.
Soya sosu, Japon mutfağının kralı olarak kabul edilir. Japonya'da şefler, elbette tatlı olanlar hariç, hemen hemen her yemekte kullanırlar. Onun sayesinde yemekler özel bir titizlik ve incelik kazanıyor. Gıda teknolojisindeki yeni yeniliklere rağmen, hazırlanma tarifi değişmedi. Her Japon kişi günde bu üründen 25 gram tüketir.

Ondan herhangi bir sos yapabilirsiniz: karides, balık, mantar veya hardal. Ayrıca balık, et, deniz ürünlerini de marine edebilirler.

Soya sosu hemen hemen tüm beslenme uzmanları tarafından oybirliği ile tavsiye edilen bir üründür. Sonuçta, aynı anda tuz, yağ, baharat, mayonez yerini alabilir ve ayrıca kolesterol içermez. Bu harika ürünün 100 gramının kalori içeriği sadece 55 kaloridir. Diyet yapanlar, sodyum oranı düşük bir sos seçmelidir.

Soya sosunun faydalı özellikleri:

Çok miktarda amino asit, mineral ve vitamin içerir.

Serbest radikallerin sayısını azaltma kabiliyeti nedeniyle kanserli tümörlerin gelişimine karşı iyi bir profilaktik ajan olarak hizmet edebilir.

Protein içeriği miktarı açısından, etten hiçbir şekilde daha düşük değildir. Ve içindeki yüksek glutamin içeriği, fazla çaba harcamadan tuz kullanımından vazgeçmenizi sağlayacaktır.

Vücudun yaşlanmasını yavaşlatma ve kan dolaşımını iyileştirme yeteneğine sahiptir.

Yüksek kaliteli soya sosu koruyuculara ihtiyaç duymaz ve çok uzun süre (2 yıla kadar) saklanabilir, birçok faydalı vitamin, amino asit ve mineral tutar.

Kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için de yararlıdır: iskemik hastalık, hipertansiyon, ateroskleroz, miyokard enfarktüsü sonrası iyileşme.

Obez insanlar.

Şeker hastaları, soya gibi bir diyet tedavisi olarak kabul edilir.

Kronik kolesistitten muzdarip, besleyici nitelikteki kronik kabızlıktan muzdarip insanlar.

Kas-iskelet sistemi patolojilerinden muzdarip olanlar (artrit ve artroz gibi).

Soya sosunun zararları ve kontrendikasyonları:

Ürünün kullanımının vücut için zararlı sonuçları, üretim yöntemiyle ilişkilidir.

Modern üreticiler, maliyetleri azaltmak ve üretim sürecini hızlandırmak amacıyla soya sosuna yapay gıda katkı maddeleri ekliyor.

Üretimi hızlandırmak için alkalilerle birlikte sülfürik veya hidroklorik asit kullanılır.

Bazı soya sosu markaları GDO içerir.

Bu ürün çok miktarda tuz içerir, bu nedenle kontrendike olduğu hastalıklardan muzdarip olanlar tarafından tüketilmemelidir.

Soya sosunun vücuda faydalı olması için doğal olarak fermente edilmiş bir ürün seçmek gerekir.

Daha 10 yıl önce doğu mutfağının kralı soya sosu Rusların sevgisini kazandı. Yararları ve zararları Asya'da uzun süredir araştırılmaktadır. Ancak ülkemizde, onu yemenin değeri ve olası olumsuz sonuçları hakkında hala birkaç uzman var. Bilginizdeki bu boşluğu doldurmak için acele ediyoruz ve size bugünün en ünlü gerçeklerini anlatacağız.

Soya sosu neden zararlıdır?

Bildiğiniz gibi, bu sıvının belirgin bir tuzlu tadı vardır. Ve bu bir tesadüf değil. Soya sosu, ister koyu ister açık olsun, çok miktarda tuz içerir. Bu nedenle kullanımı sınırlandırılmalıdır.

Genel olarak, sos, tadı başlatan bir baharat gibi, ana yemeğe ek olarak icat edildi. Yurttaşlarımız daha da ileri gitti: kesinlikle her yere ve kelimenin tam anlamıyla litrelere döküyorlar. Daha sonra bu tür “mutfak uzmanlarının” beklenmesi şaşırtıcı değildir:

gut
hipertansiyon
kalp krizi
artrit
artroz
böbrek hastalığı

Ama sınırsız tuz kullanımının bela getirebileceğini asla bilemezsiniz? Ama hepsi bu kadar değil. Tüm kurallara göre hazırlanan soya sosu bol miktarda protein içerir. Bu nedenle özellikle çocuklarda alerjik reaksiyona neden olabilir. Çocuk doktorları, 5 yaşın altındaki çocuklar için yiyeceklere kahverengi sıvı eklenmesini şiddetle tavsiye eder.

Östrojen varlığında başka bir tehlike gizlenir. Hormonlar kadınlara fayda sağlar, ancak yalnızca anne adayı değilse. Çünkü hamile bir kadının vücudu zaten hormonlarla doludur ve fazlalıkları gelecekteki bebeği çeşitli beyin patolojileriyle tehdit eder.

Aynı nedenle, endokrin sistemin çalışmasında patolojileri olan insanlar için soya sosu kötüye kullanmamalısınız. Özellikle, tiroid bezi hastalıkları ile. Hormonların vücutta nasıl davranacağını kim bilebilir?

süt mantarının yararları ve zararları

soya sosu neden faydalıdır

Bununla birlikte, tüm uyarılara rağmen, soya sosu, yemeye hazır yemekler için en popüler soslardan biri olmaya devam ediyor. Ve bilim adamları, ürünün ılımlı tüketiminin sadece zarar vermediğini, aynı zamanda fayda sağladığını kanıtlayan birkaç çalışma yürütmüştür.

Yüksek antioksidan içeriği özellikle takdir edilmektedir. Bilim tarafından nispeten yakın zamanda keşfedilen bu maddeler, şimdiden insanlığa pek çok keyifli anlar yaşatmayı başardı. Vücudun çok geç yaşlanmaya başlaması onlar sayesinde. Ve tüm organlar neredeyse gençlikteki gibi çalışır. Ayrıca, çeşitli insan gruplarının sayısız laboratuvar analizi, soya sosunun düzenli olarak yetkin kullanımının kanser riskini önemli ölçüde azalttığını göstermiştir.

Soya sosunun kadın vücudu üzerindeki olumlu etkisi oldukça dikkat çekicidir. Güçlü doğal fitoöstrojenlerin varlığı nedeniyle:

kırışıklıklar daha sonra ortaya çıkar
ağrılı dönemler daha kolay tolere edilir
iklim sonrası osteoporoz riskini azaltır
menopoz semptomlarını yumuşatır
meme kanseri riskini azaltır
menopozun kendisi çok daha kolay aktarılır

Bu nedenle, bazı jinekologlar bile 35 yaş üstü kadınların yavaş yavaş diyetlerine az miktarda soya sosu eklemeye başlamalarını şiddetle tavsiye ediyor.

Bu kadar önemli bir protein

Proteinler, insan beslenmesinin önemli bir bileşenidir. Onlar olmadan, tüm vücut sistemlerinin normal çalışması imkansızdır. Hayvansal proteinlere karşı bireysel hoşgörüsüzlükle doğası gereği "ödüllendirilen" insanlara ne yapmalı? Sonuçta, vücudun kendisi bu tür maddeleri yeniden üretmez. Bunları dışarıdan gıda alımı ile almalıdır.

Soya sosu bu sorunu hafifletmeye yardımcı olacaktır. Gerçekten de, bileşimdeki protein içeriği açısından, sadece et ve yumurtadan sonra ikinci sıradadır. Tabii ki bu, bu bilginin sosu kovalarda bulamaç yapmaya başlamanıza izin verdiği anlamına gelmez. Ancak ana yemekler için bir sos olarak bu oldukça iyi bir seçenektir.

Bu arada vejeteryanlar ve veganlar sosun bu özelliğini güçlü ve ana ile kullanırlar. Hangi, bildiğiniz gibi, yiyeceklerden daha az protein alır. Sonuçta, nadiren bir bitki bu kadar yüksek miktarda faydalı madde içeriğine sahip olabilir.

Tavsiye. Bazı insanlar tuzu diyetlerinden tamamen çıkarmış, yerine soya sosu koymuşlardır. Burada kesinlikle vücutta protein eksikliği yoktur.

yulaf kepeğinin yararları ve zararları

Kalp ve kan damarları için soya sosu

Son zamanlarda yapılan bağımsız araştırmalar, düzenli olarak soya sosu tüketmenin kardiyovasküler sistem sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu göstermiştir. Örneğin, sadece birkaç damla Asya baharatı genel kan dolaşımına hafif bir destek sağlar. Aynı zamanda, soya sosunun zengin bileşimi aşağıdakiler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

damar esnekliği
saflıkları sklerotik plaklardan
bir bütün olarak vasküler sistemin güçlendirilmesi

Bu, soya sosunun yiyeceklerde kullanılmasının kalp krizi ve trombozun kısmen önlenmesi olduğunun bir göstergesidir.

Amino asitler olmadan hiçbir yerde

Soya sosu sporcular tarafından göz ardı edilmedi. Sonuçta, amino asitler olmadan normal kas dokusu fonksiyonunun ve büyümesinin imkansız olduğunu biliyorlar. Benzin istasyonu içeriği açısından bir şampiyon olarak adlandırılabilir.

Doktorlar bile, şiddetli yorgunluk ve kas distrofisi olan kişiler için Asya baharatlarının düzenli olarak kullanılmasını önermektedir. Çünkü insan vücudunun kendisi amino asitleri nasıl sentezleyeceğini bilmiyor. Ve onlarsız, vücut hızla kas kütlesini kaybeder, yaşlanır ve incinmeye başlar.

Bununla birlikte, soya sosu etraftaki en düşük kalorili yiyeceklerden biridir. Bu nedenle figür izleyen, diyet yapan veya güçlü fiziksel aktivite ile meşgul olan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir. Yağ tabakası büyümez ve kas dokusu harika çalışır.

deniz yosununun yararları ve zararları

Vitaminler ve mineraller

Bazı kaynaklar, sosun vitamin ve mineral bileşiminin insan vücudu üzerinde herhangi bir etkisi olmadığını iddia ediyor. Diyelim ki, günde çok az miktarda kullanılmış pansuman. Bu ifadeye katılmama eğilimindeyiz.

Hiç şüphe yok ki, ortalama bir insan günde çok az soya sosu yer. Ancak düzenli olarak yerseniz, vücut gerekli miktarı alabilir:

B vitaminleri
C vitamini
çinko
A vitamini
bez

Katılıyorum, mevcut yemek kültürü ile, önemsiz miligram besin bile tüm organizmanın çalışmasında büyük bir rol oynayabilir. Bu, özellikle taze yeşilliklerin ve çoğu sebzenin olmadığı soğuk mevsimde ve ilkbaharın başlarında geçerlidir.

Soya sosunun dünya çapında artan popülaritesi nedeniyle, bu istisnai ürünün birçok taklidi piyasada ortaya çıktı. Örneğin, vicdansız üreticiler, doğal bir ürün kisvesi altında onları bir vekil haline getirerek cahil insanlardan yararlanır. Zor kazanılan parayı dolandırıcıların cebine koymamak için soya sosu ambalajında daima "fermente" kelimesini arayın. Ve kaliteli bir ürünün her köşe başında satılan üç kuruşa mal olamayacağını unutmayın.

Herkes ünlü Asya baharatının çok tuzlu olduğunu bilir. Ancak yine de, sodyum içeriği açısından, en harika tuzlardan bile daha düşüktür. Bu, sodyum içermeyen diyetler ışığında çok önemlidir. Sonuçta, bazı insanlara katı tıbbi nedenlerle sodyum alımını sınırlamaları tavsiye edilir.

Ve nadiren kimse yeme alışkanlıklarını hızla değiştirmeyi başarır. Bu nedenle soya sosu kurtarmaya gelir. İçinde çok az sodyum var ve yemeğin tadı tuzlu kalıyor. Oburluk sevenler için kurtuluş ne değildir?

Soya sosundan dolaylı zarar, yapıldığı hammaddelerden gelebilir. Bir keresinde basında bir soya fasulyesi skandalı patlak verdi. Bu, hazırlanan sostaki yüksek kanserojen içeriği nedeniyle oldu. Ayrıca, böyle bir pansumanın kullanışlılığına katkıda bulunmayan genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılmıştır.

Bu arada, sinir sistemi hastalıkları olan kişiler için soya sosu önerilir. B vitaminlerinin yüksek içeriği sinirlerin düzgün çalışmasına, depresif durumların giderilmesine ve uykusuzluktan kurtulmaya katkıda bulunur. Migren ve baş ağrıları da oryantal yakıt ikmali sevenler tarafından atlanacak.

Satın alırken şişeye dikkatlice bakın. Kalın koyu bir sos bile kesinlikle temiz olmalı, altta kirlilik, tortu ve anlaşılmaz pullardan arındırılmalıdır. Ve kompozisyonu okuyun. Doğal soya sosu, koruyucu eklenmeden yaklaşık 2 yıl boyunca mükemmel şekilde saklanır.

O ne kadar harika, soya sosu. Yararları ve zararları, herhangi bir ürün gibi, sonsuz anlaşmazlıklara neden olacaktır. Bilgilerimizin size yeni bilgiler getireceğini umuyoruz. Ve bunları kendinize ve ev halkına zarar vermeyecek şekilde kullanmak sizin görevinizdir. Unutmayın, sos ayrı bir yemek değil, sadece ona ektir. Ve hastalanma.

arı poleninin yararları ve zararları

Video: Çok fazla soya sosu içerseniz ne olur?

Diyetler ve sağlıklı beslenme 30.09.2017

Sevgili okuyucular, bugün soya sosu hakkında konuşacağız. Muhtemelen bu baharatı denemişsinizdir. Özel bir keskin tadı ve aroması var ve şimdi onu çeşitli yemeklere ekliyoruz, onu et, balık ve sebzelerle birleştiriyoruz. Ve suşi, rulolar ve Japon mutfağının diğer yemekleri, mutlaka bu sosun eklenmesini gerektirir. Bu, belki de sadece tatlılar için uygun olmayan çok yönlü bir baharattır.

90'lı yıllarda soya sosu mağazalarımızın raflarında yoğun bir şekilde yer almaya başladı. Hala satışta çok fazla olması gerçeği, amansız popülaritesi hakkında çok şey söylüyor. Bu, Asya mutfağının mutfaklarımıza bu kadar kök salmış unsurlarından biridir.

Soya sosu çok eski bir tarihe sahiptir. Önce Çin'de, ardından Japonya'da ve diğer Uzakdoğu ülkelerinde yapıldı. Avrupalılar arasında bu sosu ilk ithal eden ve daha sonra üreten Hollandalılar oldu. Ve bugün Hollanda, yüksek kaliteli soya soslarının ana üreticilerinden biridir.

Soya sosu neyden yapılır? Korelilerin bir atasözü vardır: "Soya sosunun soya fasulyesinden yapıldığını iddia etse bile kendine güvenini yitirmiş bir insana inanılmaz." Oysa sos aslında fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır. Bunlara ek olarak klasik sosta kızarmış buğday, tuz, su, şekere de izin verilir. Artık soya soslarına çok doğal olmayan ve sağlıklı olmayan başka maddeler de eklenebilir ve aşağıda kesinlikle en kaliteli soya sosunun nasıl seçileceğinden bahsedeceğiz.

Soya sosu bir diyet ürünüdür ve beslenme uzmanları tuz, yağ, mayonez, ketçap ve bir dizi baharatın yerini alabileceğini söylerler. Tuzlu baharatlı bir tada ve özel bir kokuya sahip kahverengi bir sıvıdır. Soya sosu kalorisi düşüktür ve kolesterol içermez. Bunlar en ünlü özellikleridir, ancak vücudumuz için sadece bu nedenle faydalı olabilir. Bakalım soya sosunun yararları ve zararları nelermiş.

Soya sosunun bileşimi ve kalori içeriği

Soya sosunun sağlığa faydaları, elbette soya fasulyesinin sağlığa olan faydalarından kaynaklanmaktadır. Onlar sayesinde sosta yeterli miktarda bitkisel protein var, karbonhidrat var ve çok az yağ var. Ayrıca sos şunları içerir:

amino asitler, yaklaşık 20, esansiyel dahil;
az miktarda yağ asidi;
B1, B2, B5, B6, B9, PP ve kolin (B4) vitaminleri;
lif;
kül;
mono - ve disakkaritler;
mineraller sodyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir, fosfor, magnezyum, çinko, selenyum vb.

Soya sosunda antioksidanlar bol miktarda bulunur. İçinde portakal suyu ve kırmızı şaraptan çok daha fazlası var. Yani yemeklerimize sos ekleyerek vücudun serbest radikallerden kurtulmasına yardımcı oluyoruz.

Soya sosu sodyumda yüksektir ve herhangi bir beslenme uzmanı onu makul miktarlarda yemenizi tavsiye eder.

Soya sosu, kilosunu kontrol edebilenler için iyi sonuç verir. Bu düşük kalorili bir üründür - 100 g başına sadece 50-70 kcal.

soya sosunun faydaları

Antioksidan özelliklerinden dolayı soya sosu, vücudun serbest radikalleri yok etmesine yardımcı olması ve asitlenmeyi önlemesi açısından değerlidir. Bu, tümör riskinde azalma ve yaşlanma sürecinde yavaşlama anlamına gelir.

Bu bir baharattır, ilaç değildir ve yine de soya sosu, bir dizi hastalığın tedavisinde iyi bir önleyici tedbir ve ek destek olabilir. Kardiyovasküler sistem sağlığı için önemlidir. Soya sosu kullanarak felç, kalp krizi riskini azaltabilir, iskemi, ateroskleroz gelişimini önler. Kalp krizinden kurtulmak için diyete dahil edilmesi önerilir. Sos kan dolaşımını iyileştirir ve kan damarlarının esnekliğini arttırır.

Soya sosu, kas-iskelet sistemi hastalıkları için faydalıdır - artrit, artroz, osteoporoz. Sosdaki lizin, kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar.

Soya sosundaki amino asitler kas dokusu için iyidir ve baharatlar kas spazmlarını hafifletmeye yardımcı olur. Amino asit histidin doku onarımını destekler. Sosun dekonjestan etkisi vardır.

Soya sosu kronik kolesistit için iyidir. Sosdaki PP Vitamini kolesterol seviyelerini normalleştirir. Kilo verirken soya sosunun faydası, fazladan kalori yakarak metabolizmanızı hızlandırmasıdır.

Baharat karaciğer üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Sos, bu organın işleyişini normalleştiren ve onu hastalıklardan koruyan lösin ve metionin amino asitlerini içerir.

Diyetinizdeki soya sosu cildinize de iyi gelecektir. Amino asit sistein normal yapısını korur. Baharat, dermatitin önlenmesi için faydalı olacaktır.

Sosun sinir sistemi için faydaları vardır. Sakinleştirici etkisi vardır, uykusuzluk ve migrene yardımcı olur, bileşimindeki triptofan ve wallin stres ve depresyon sırasında vücudu destekler. Sinir hastalıkları tehlikesi için profilaktik bir ajandır.

Soya sosunun kadın vücudu için faydaları

Soya sosu neden kadınlar için iyidir? Normal hormonal dengeyi korumanızı sağlar. Soya fitoöstrojenleri menopoz sırasında faydalıdır. Ürünü yiyeceklerde yemek, adet ağrısını ve menopoz semptomlarını hafifletir. Bu baharatın kadın vücudu için bir diğer önemli özelliği de meme kanseri riskini azaltmasıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Soya sosu ve genel olarak tüm ürünler için altın kural geçerlidir - sadece yüksek kaliteli sosları ölçülü kullanmanız gerekir! Araştırmalar, sahte soya sosunun kanseri tetikleyebileceğini göstermiştir.

Bu baharatın kendi kontrendikasyonları vardır ve bazı durumlarda vücuda zararlı olabilir. Aşırı sos tüketimi böbrek ve mesane taşlarının oluşumu için tehlikelidir. Sodyum ve baharatın diğer bazı bileşenleri mukoza zarını tahriş edebilir, bu nedenle mide ülseri ve gastrit durumunda sosa dikkat etmeniz gerekir.

Soya sosu için kontrendikasyonlar arasında şunlar vardır:

tiroid bezinin işleyişinde bozulma tehlikesi ve alerji belirtileri nedeniyle 5 yaşın altındaki bebeklere verilmemelidir;
hamilelik (doktorunuza danışmanız tavsiye edilir) ve emzirme döneminde önerilmez;
böbrek hastalığı ile;
hipertansiyon ile;
alerjik reaksiyon riski varsa dikkatli olunmalıdır.

Bu videodan soya sosu kullanımıyla ilgili kısıtlamalar, bazı kontrendikasyonlar ve bu baharatı kullanmanın orijinal yolu hakkında bilgi edineceksiniz.

Kaliteli bir sos nasıl seçilir

İyi, kaliteli bir soya sosu ekstra hiçbir şey içermemelidir. Bunlar fasulyenin kendisi, fermente edilmiş, buğday, tuz ve sudur. Şeker kabul edilebilir. Renklendiriciler, tatlar ve koruyucular kötüdür, tıpkı diğer gıdalarda olduğu gibi. Ayrıca soya sosu, fasulye fermantasyonu aşamasında bile antiseptik özellikler kazanır, bu nedenle iki yıla kadar herhangi bir koruyucu madde olmadan saklanabilir.

Sosun rengi açık kahverengi olmalı, sıvı şeffaf olmalıdır. Geçilmez siyah renk, sahteciliği ve yanlış üretimi gösterir. Modern üretimde, asit (hidroklorik veya sülfürik) kullanılarak düşük kaliteli sos yapılır ve ardından alkali ile işlenir. Bu tür gıda dışı reaksiyonların kalıntıları üründe son bulur. Bunlar raflardaki en ucuz soslardır ve satın alınmamalıdır.

Sosu yapmak için genetiği değiştirilmiş soya kullanılabilir. GDO'ların yararları ve zararları hala tartışmalıdır. Ancak GDO'lu soya fasulyesi genellikle pestisitlere karşı dirençlidir (verimi artırmak için), bu da nihai üründe bunların izlerinin bulunabileceği anlamına gelir.

Bir diğer önemli nokta ise soya sosunun cam şişelerde satılması gerektiğidir. Plastik kaplar sos ile etkileşir ve zararlı bileşikler oluşturur. Ayrıca sosun şeffaf olup olmadığını, hangi renge sahip olduğunu ve herhangi bir tortu olup olmadığını camdan görmek daha uygundur.

SAFRA MESANESİ ÇIKARILDIKTAN SONRA DİYET

Safra kesesi olmadan tatmin edici bir hayat nasıl yaşanır?

Daha fazla öğrenmek için …

Etikette "fermantasyon" veya "fermantasyon" kelimelerini arayın. GDO'suz olarak işaretlenmiş bir ürünü tercih edin. Sosdaki protein oranı %7'den az olmamalıdır. En iyi ürün hiçbir katkı maddesi içermez, bazen sarımsak ilaveli bir sos satın alabilirsiniz, ancak bileşiminde yer fıstığı bulunan bir baharat satın alamazsınız. Bu, soya sosu değil, bir ikame aldığınız anlamına gelir. İyi bir sos ucuz olamaz.

Kaliteli bir soya sosu nasıl seçilir, Essentials programından bir video izleyelim.

Ürünü saklamak çok kolay. Doğal soya sosu iki yıl dayanır. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Soya sosunun yararlarını ve tehlikelerini bilmek, diyetiniz için doğru olup olmadığına karar vermenize yardımcı olabilir. Tuzlu ve tuzlu bir tada sahip bu sağlıklı ve hafif baharat çok popüler. Tuz ve mayonezin yerini alacak, salata ve et yemekleri için faydalı olacak ve ayrıca vücuda bir dizi değerli amino asit ve B vitamini sağlayacaktır.

Ve ruh hali için dinlemeyi öneriyorum GIOVANNI MARRADI - Nazik Kalp Albümden Çünkü Seni Seviyorum. Her şey çok güzel. Ve ne tür müzik...

Ayrıca bakınız

"Mutluluk Aromaları" dergisinin baş editörünün açıklamaları Sağlıklı beslenme ve incelik için soya kuşkonmaz Süt ruhu - soya sütü Protein deposu - soya tofu peyniri Filizlenmiş buğday. Tarifler Meme bezinde kireçlenir

çiçek açan Sally. Faydalı özellikler. Kontrendikasyonlar
Ivan - çay nasıl demlenir. Tıbbi özellikler. Başvuru
papatya

Soya sosuyla ilgili bilgiler bize ürünün anavatanı olan Doğu'dan geldi. Orada hemen hemen her yemekte kullanılır. Soya sosunun yararları ve tehlikeleri, ürünün destekçileri ve karşıtları arasında hala tartışmalıdır. Ancak, fazla kilo sorunuyla başa çıkmaya yardımcı olan diyet odağından neredeyse hiç kimse şüphe etmeyecektir. Fermantasyon ile üretilir, belirli bir bileşimle doldurulur.

soya sosu nasıl yapılır

Başlangıçta sos, soya fasulyesi, fermente balık ve tuz ile yapılmıştır. Artık balık yerine buğday taneleri şeklinde alınıyor. Ürün, aşağıdaki aşamalardan geçerek doğal fermantasyon veya hidroliz yoluyla elde edilir:

Fasulyelerin ıslatılması ve kaynatılması;
Buğdayın kavrulması ve öğütülmesi, ardından soya ile birleştirilmesi;
Fermantasyon, belirli bir koku ve asitliği artırmak için mikroorganizmaların mantarlarla ekimi;
Karışımın tuzla işlenmesi;
Fermantasyon - 1,5 ay-3 yıl;
presleme;
Filtreleme ile pastörizasyon.

Fermantasyon, amino asitlerin süt şekerleri ile salınmasına yardımcı olur. Hazırlama sürecinde, popüler bir aroma arttırıcı - monosodyum glutamat - oluşumu ve doğal bir şekilde gerçekleşir.

Soya sosunun vücuda faydaları

Soya sosunun vücut için faydaları, normal yaşam için gerekli maddeleri içeren bileşimi ile belirtilir:

Neredeyse tüm organizmanın aktivitesini normalleştiren tüm B vitamini grubu.
Nikotinik asit (PP vitamini) metabolik süreçlerin düzenlenmesinde rol oynar.
Valinli amino asitler histidin, stresli durumlarla başa çıkmaya ve dokuyu onarmaya yardımcı olur.
Karaciğer için soya sosu, bileşimde lösin bulunması açısından önemlidir.
Karbonhidrat metabolizması izolösini düzenler.
Sistein cilt dokusunu oluşturur ve korur.
Lizin, kalsiyumun daha iyi emilmesine yardımcı olur.
Merkezi sinir sisteminin aktivitesi triptofana bağlıdır.

Soya sosu, bağırsak metionini ile karaciğere iyi gelir. Amino asitlerin çoğu yeri doldurulamaz, yani vücut onları kendi başına üretmez. Bu, ürünü insanlar için daha da değerli kılıyor.

Sosun faydalı özellikleri

Çalışmalar, ürünün düzenli kullanımı ile kötü huylu bir meme tümörü geliştirme riskinde bir azalma olduğunu göstermiştir. Zengin antioksidan bileşimi erken yaşlanmayı önler. Soya sosu, baş ağrısı, uykusuzluk ve aşırı kas tonusunu yatıştırma yeteneğine sahiptir.

Sosun faydaları şişmeye kadar uzanır ve onlardan kurtulmaya yardımcı olur. Bileşimdeki fitoöstrojen, soya sosuna menopozdaki kadınlar için faydalı özellikler kazandırır. Düzenli kullanım gençliği korur ve bu yaşam dönemine eşlik eden olumsuz belirtileri azaltır.

Ürünün eklem ve kemik hastalıklarının ortaya çıkmasını önlemedeki faydaları not edilir. Ateroskleroz ve koroner arter hastalığı da dahil olmak üzere CVS sorunları olan kişiler, diyet dahil soya sosu konusunda daha dikkatli olmalıdır. Kalp krizinden daha hızlı iyileşmeye yardımcı olur.

Bitkisel proteinin bol miktarda bulunması, vücudu hayvansal proteini kabul etmeyen kişiler tarafından tüketilmesine olanak sağlar.

Soya sosu ve kilo kaybı

Düşük kalorili içerik - sadece 50 Kcal 100 gram soya sosuna kilo kaybı faydaları sağlar. Vücut yağının azalmasını etkileyemez, ancak bunun yerine mayonez, ekşi krema veya bitkisel yağ salata sosları ile değiştirildiğinde, rakam gözle görülür şekilde iyileşir.

Soya sosu, az yağlı bir diyet yapan tüm insanlar için faydalıdır. Sonuçta, içinde kesinlikle trigliserit ve basit karbonhidrat yok, ancak çok sayıda besleyici bitki proteini var.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Soya sosu da dahil olmak üzere, gıda söz konusu olduğunda, yararlar ve zararlar her zaman yakınlardadır. Uygun şekilde hazırlanmış bir ürünün, kişisel hoşgörüsüzlük dışında hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Ancak kalitesiz bir ürün zarar verebilir.

Pişirme işlemi karmaşıktır, bir fermantasyon prosedüründen geçer, bu da yüksek bir maliyet anlamına gelir. Düşük ürün fiyatı, genetiği değiştirilmiş kaynak materyal kullanılarak düşük kalite anlamına gelir. Bu soya sosunun zararı, kanserojenlerin varlığı nedeniyle açıktır.

Çok miktarda tuz, sosa belirli kontrendikasyonları verir:

Böbrek hastalığı;
obezite;
Kişisel hoşgörüsüzlük;
Protein metabolizmasının ihlali;
3 yaşına kadar çocuklar.

Soya sosu hamile kadınlar ve emziren kadınlar için zararlıdır. Sağlığa zarar vermeden maksimum faydayı elde etmek için kullanımda ve sağlıklı kişilerde tedbire uymak gerekir.

Kendi kendine pişirilen soya sosu - ev tarifi

Soya sosu, soya fasulyesinin tuz, tahıl ve su ile karışımıdır. Aspergillus'un (mantar) katılımıyla fermantasyon ve ardından ortaya çıkan sıvının sıkılmasıyla hazırlanır.

Ürünün mayalanmasına yardımcı olan ana bileşen bölgemizde mevcut değildir, bu nedenle en gerçekçi ve uyarlanmış seçenek aşağıdaki olacaktır:

Soya fasulyesi (fasulye) - 120 gram;
Tereyağı - 2 yemek kaşığı ben.;
Un - 1 yemek kaşığı. ben.;
sebze suyu - 50 ml;
Deniz tuzu tadı güzel.

Fasulyeleri kaynatın ve pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar doğrayın, diğer tüm malzemeleri birer birer ekleyerek - sürekli karıştırarak. Ortaya çıkan kütle ateşe verilir ve kaynatılır, ardından hemen çıkarılır. Soğuyan sos tüketilebilir.

Bitmiş ürün seçimi

Mağaza tezgahları her türlü soya sosu markasıyla dolu. Ürünün gerçek uzmanları, doğallığını ve faydalarını anlayabilir. Ancak kaliteli bir sos seçmenize yardımcı olacak birkaç işaret var.

İlk olarak, şişeleme için piyasadan bir ürün satın alamazsınız, sadece bir mağazada ve tanıdık bir marka tarafından piyasaya sürülür. Şişe cam ve şeffaf olmalıdır. Etiketlere dikkat edin - açıklama içeren bir kompozisyonun varlığı ve üreticinin tüm detayları.

Kompozisyon soya fasulyesi, buğday, tuz, şeker ve sirke içerir - başka hiçbir şey olmamalıdır. Protein - tatlardan renklendirme olmadan yüzde 7 ila 8. Yüksek kaliteli ve doğal sos ve onlarsız, birkaç yıla kadar mükemmel bir şekilde korunur.

Şişeyi ışıkta görüntülerken, bulanıklık olmadan şeffaflık gereklidir. Renk açık kahverengidir. Daha açık tonlar, tatlılık ve daha fazla tuzluluk anlamına gelir. Koyu renk, sosu artan kalınlık ve burukluk ile doldurur. Ancak karanlık türlerin genellikle asit ilavesiyle yapay olduğunun farkında olmalısınız.

Soya lesitinin yararları ve tehlikeleri hakkında bilginiz var mı?

Bugün soya sosu hemen hemen her ev hanımına aşinadır. Sadece geleneksel Asya yemeklerinde değil, salatalara, çorbalara, sos karışımlarına ve diğer yemeklere de katılır. Ürünün artan popülaritesi, soya sosunun yararları ve zararları, hamilelik sırasında kullanım olasılığı, emzirme, kilo kaybı ve erkek, kadın ve çocuk sağlığına etkisi ile ilgili soruların tartışılmasına yol açmaktadır. Bu yazımızda sosun nasıl hazırlandığını, bileşiminde neler olduğunu, nasıl faydalı olduğunu ve nelerden korkmaya değer olduğunu, nasıl kullanılabileceğini ve bireysel özelliklerinden dolayı kimlerin bundan kaçınmasının daha iyi olduğunu öğreneceğiz.

soya sosu nedir

Soya sosu

Soya sosu, soya fasulyesi ve buğday tanelerinden mantar mikroorganizmaları ile fermantasyon yoluyla elde edilen doğal sıvı bir üründür. Zengin kahverengi veya siyah bir renge sahiptir, ekşi ve keskin baharatlı bir kokuya sahiptir. Sıvı halde yenir. Mutfaktaki popülaritesi, bileşimde glutamik asit varlığı ile ilişkili olan yemeklerin lezzetini vurgulama kabiliyetinden kaynaklanmaktadır.

Bu ürünün tarihi anavatanı, sosun daha sonra Güneydoğu ve Doğu Asya'ya yayıldığı Çin'dir. Araştırmacılar, fasulyelerin fermente balıklarla karıştırılmasından geldiğine inanıyor. İlk başta, böyle bir baharat yaygın olarak kullanıldı ve daha sonra balık ondan kayboldu. Soya sosu, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nin gemilerinde Avrupa'ya ulaştı ve 18. yüzyılda bölgede büyük bir popülerlik kazandı. İlk başta Japonya'dan tedarik edildi, ancak 19. yüzyılda Çin ürünleri pazarı doldurdu.

Soya sosu üretimi: teknoloji

Dünyaca ünlü Çin salatası ve atıştırmalık baharat, soya fasulyesinden hidrolize proteinden fermente edilerek veya izole edilerek yapılır. Çoğu üretici, geleneksel olduğu ve doğal olduğu düşünüldüğü için ilk seçeneği tercih eder, bu da ürünün tüketiciler arasındaki popülaritesini arttırır. Bu markalar arasında soya sosu "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman" bulunmaktadır.

Soya sosu nelerden oluşur (fermantasyon için başlangıç malzemesi):

Soya fasulyeleri;
buğday taneleri;
Fermantasyon için gerekli mantar sporları.

Teknolojiye bağlı olarak, bu tür mikroorganizmalar şu şekilde kullanılır:

Mantarlar Aspergilius oryzae veya sojae. Proteaz enziminin yüksek içeriği nedeniyle önemli bir bileşendirler.
Mantarlar Aspergilius tamari. Tamari sosu üretimi için kullanılırlar.
Fırın mayası Saccharomyces cerevisiae. Onlar sayesinde şekerler etanole dönüştürülür.
Bacilius bakterileri. Onlar sayesinde soya sosu, fermantasyon sırasında karakteristik bir koku alır.
Lactobacilius bakterileri. Sosu daha asidik yapan laktik asit üretirler.

Teknolojik üretim döngüsü birkaç ay sürer ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:

Soya fasulyesi suda ıslatılır ve daha sonra yumuşayana kadar kaynatılır.
Buğday taneleri kavrulur ve dövülür.
Buğday taneleri ve fasulye, mantar sporları ve bakterilerin eklendiği eşit oranlarda karıştırılır.
Baklagil karışımına tuz serpilir ve mayalanması için 1.5 ila 36 ay boyunca yalnız bırakılır. Teknoloji ıslak fermantasyon içeriyorsa, karışım tuzlu su ile işlenir. Bu sırada nişasta, içeriklerden basit şekerlere ve proteinler serbest amino asitlere dönüştürülür. Sos koyu kahverengi rengini alır. Şeker oluşumundan sonra laktik aside fermente edilirler ve mayanın etkisi altında ürünü yeni bileşenlerle dolduran etanol oluşur.
Fermentasyon sonucunda, sıvı ve katı kısımları ayırmak için preslenen bir soya fasulyesi ezmesi elde edilir.
Maya ve küfü öldürmek için sıvı sos ısıtılır, süzülür ve satış için paketlenir.

Hidrolize soya proteini ürününün hazırlanma süresi birkaç gündür, ancak kokusu ve tadı geleneksel olanlardan farklıdır. Bu teknolojinin en büyük avantajı uzun raf ömrüdür, ürün gıda e-katkı maddesi içermez. Ana dezavantaj, hidrolizin kanserojen maddelerin oluşumunu tetikleyebilmesidir.

soya sosu çeşitleri

Doğu Asya halklarının yemeklerine soya sosunun derinden dahil edilmesi nedeniyle, bölgedeki her ülkede şu veya bu şekilde sunulmaktadır:

Çin sosları, tahıl ilavesiyle fasulyeden yapılır ve pişirilip karıştırılarak ayrılır;
Japonya'da, kompozisyon ve hazırlama yönteminde farklılık gösteren bir düzine soya sosu çeşidi vardır;
Endonezya'da sosa "kechap" denir ve sadece tuzlu değil, aynı zamanda tatlı da olabilir (Endonezyalılar tüm fermente soslara kechap, örneğin tabasco sosu ve ahim soya sosu derler);
Kore'deki ürünün oranları Japonya ve Çin'dekinden farklıdır, çünkü burada twenjang yapımının bir yan ürünü olarak tahılsız yapılır;
Filipinler'de buğday, soya, karamel ve tuzdan yapılır;
Vietnam'da salata ve daldırma atıştırmalıkları için soya sosuna shizeu denir.

Soya Sosu: En İyisi Hangisi?

Bugün Rusya'da farklı üreticilerin birçok soya sosu var: hem temel ürün olduğu hem de gıda hattının sadece küçük bir parçası olduğu kişiler.

Kikkoman

Tat ve aroma açısından çoğu tüketici Kikkoman'ın liderliğini kabul ediyor. Bu, Japon bir üreticiden dünyaca ünlü bir sos. Kikkoman sosunun özellikleri tamamen doğal ve güvenli bir kompozisyon, klasik ve tatlı versiyonlar arasında seçim ve yüksek kaliteli tat ve aromatik özelliklerdir.

"Bambu sapı"

Bambu Saplı Soya Sosu, geleneksel lezzet ve aroma yaratmaya çalışan ucuz bir üründür. Üretim için mantar ve maya ilavesiyle klasik fermantasyon teknolojisi kullanılır. Çoğu tüketici, Bamboo Stalk'ın düşük maliyeti nedeniyle besin değerini haklı çıkarmaktan daha fazlasını kabul eder.

Heinz

Dünyaca ünlü gıda markası, Hollanda Krallığı'nda üretilen orta ila üst düzey soya sosu üretiyor. Ürün, geleneksel fermantasyon teknolojisi kullanılarak yalnızca doğal hammaddelerden üretilmiştir. Katı klasiklerden tek sapma, narin tatlı bir tat veren karamelin eklenmesidir.

Mivimex

Bu şirket, ucuz soslar ve çeşniler üretiminde uzmanlaşmıştır, bu nedenle maliyetlerini azaltmak için modern gıda teknolojileri kullanılmalıdır. Bu sos, E201 ve E211'in yanı sıra E621'i de içerir. Ayrıca bu markanın diğer soya sosu türlerinin içeriğinde bulunurlar.

Soya sosu neyden yapılır: kompozisyon

Klasik soya sosunun bileşimi, su hariç, proteinler ve karbonhidratlar ile temsil edilir. Bu, hammaddenin fermantasyonu sırasında oluşan yüksek amino asit içeriğini açıklar.

Üründeki ana besinler aşağıdaki oranlardadır:

yağlar - %0.3;
karbonhidratlar - %5,59;
proteinler - %9.05;
su - %75.14;
inorganik maddeler - %9,92;
şeker - %0.5;
lif - %0.7.

Soya sosunun kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 57 kcal'dir.

100 g başına besin içeriği
Vitaminler		Mineraller
tiamin	0.04 mg	Kalsiyum	30 mg
riboflavin	0.24 mg	Demir	1.35 mg
bir nikotinik asit	1.14 mg	Magnezyum	69 mg
Pantotenik asit	0,425 mg	Fosfor	155 mg
B6 vitamini	0.16 mg	Potasyum	352 mg
Folik asit	44 mikrogram	Sodyum	3598 mg
betain	38.6 mg	Çinko	0.79 mg
kolin	30,8 mg	Bakır	0.049 mg
alfa-tokoferol	0,41 mg
beta-tokoferol	0,01 mg	Manganez	1.008 mg
gama-tokoferol	0,05 mg	Selenyum	0,5 mikrogram
Delta-tokoferol	0,01 mg
beta-tokotrienol	0.16 mg

Soya sosunun amino asit bileşimi, en büyük payı glutamik ve aspartik asitler, prolin, serin, arginin, lösin, lisin, izolösin ve treonin olan 15'ten fazla bileşenle temsil edilir.

Soya sosu yararları ve zararları

Sağlıklı beslenmenin birçok destekçisi, soya sosunun vücuda iyi gelip gelmediği sorusuna evet cevabı verecektir ve doğru olacaktır. Çok çeşitli mineraller, amino asitler ve vitaminler nedeniyle bu fermente ürün, hemen hemen tüm iç organları ve sistemleri değişen derecelerde etkiler.

Soya sosu vücuda yararları ve zararları

Soya Sosu Neden Erkekler ve Kadınlar İçin İyidir:

Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle hücre yaşlanmasını yavaşlatır ve kanser gelişimini engeller.
Sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir, uykusuzluk, sinirlilik, kaygı, sürekli baş ağrılarının üstesinden gelmeye yardımcı olur.
Sağlıklı bir su-tuz dengesini koruyarak ödem, böbrek aşırı yüklenmesini önler.
İskemi, hipertansiyon, ateroskleroz ve diğer kalp rahatsızlıkları olan kişilerin sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğu için kardiyovasküler sistemi güçlendirir.
Sağlığa faydaları, vücudun herhangi bir organının ve bölümünün hastalıklarının önlenmesi için önemli olan bağışıklık fonksiyonlarını güçlendirmede yatmaktadır.

Soya sosunun vücut için kapsamlı faydaları, bileşimindeki minerallerin ve vitaminlerin etkisinden kaynaklanmaktadır:

B1 vitamini (tiamin). Uygun lipid, protein ve su-alkali metabolizması için gereklidir.
B2 vitamini (riboflavin). Proteinleri, şekerleri ve yağları daha basit bileşiklere ayırma süreçlerinde yer alır.
B5 Vitamini (pantotenik asit). Elektrik üretimi için gereklidir.
B6 Vitamini (piridoksin). Proteinlerden amino asitlerin izolasyonu için gereklidir.
B9 vitamini (folik asit). Sinir sisteminin tonunu ve üreme sistemi organlarının sağlığını destekler.
Vitamin PP (nikotinik asit). Vücuttaki protein ve karbonhidratların uygun metabolizması için önemlidir.
Sodyum. Kararlı su-tuz metabolizması için son derece önemli bir element.
Potasyum. Ödem görünümünü önler, dokulardaki su hacmini düzenler.
Fosfor. Beyin fonksiyonunu uyarır ve kas-iskelet sisteminin gücünü korur.
Kalsiyum. Dişleri ve kemikleri sağlıklı tutar.
Demir. Kandaki hemoglobin içeriğini düzenlediği için oksijenin yüksek kalitede asimilasyonu için gereklidir.
Magnezyum. Metabolik süreçler ve çoğu besin maddesinin sentezi için vazgeçilmez bir unsurdur.
Çinko. Üreme sisteminin işleyişini destekler, cildi ve saçı hastalıklardan korur.
Selenyum. En güçlü antioksidanlardan biridir. Kanseri önler ve sizi genç tutar.
Bakır. Kanda dezenfektan görevi görür, damar sistemini güçlendirir.

Soya Sosu Kadınlar İçin Neden İyidir?

Yukarıda sıralanan genel faydalarına ek olarak, soya sosunun kadınlar için faydaları arasında yüksek izoflavon içeriği yer alır. Bunlar vücutta endokrin sistem tarafından üretilen doğal hormonlara benzer şekilde hareket eden fitoöstrojenlerdir. Eylemleri sayesinde döngü normalleşir ve menopoz ve menopozun olumsuz semptomları azalır. Bazı durumlarda, fitoöstrojenlerin tüm vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır: ruh hali iyileşir, yeni şeyler için güç ortaya çıkar, kaliteli uyku, kaygı ve sinirlilik ortadan kalkar.

Soya Sosu Kadınlar İçin Neden İyidir?

Soya sosu figürünüz için kötü mü? 100 gramda 57 kcal göstergesinden yola çıkarak çok da fazla olmadığını söyleyebiliriz. Üstelik kullanımı her zaman birkaç kaşıkla sınırlıdır. Bu nedenle, onunla ekstra kilo almak imkansızdır. Dahası, salataları ve diğer yemekleri soslarken yağı değiştirmek için harika bir seçim olabilir.

Soya sosu: erkekler için yararları ve zararları

Genellikle fiziksel iş veya spor yapan erkekler için soya sosu, diyeti proteinler ve amino asitlerle tamamlar. Bu maddeler, efordan sonra vücudun uygun şekilde toparlanması, kasların güçlendirilmesi ve onlardan toksinlerin ve toksinlerin uzaklaştırılması için gereklidir.

Soyada izoflavonların varlığını bilenler, soya sosunun erkek vücuduna iyi gelip gelmediğiyle ilgileniyorlar mı? Cevap Evet. Bu ürün, yalnızca sağlık üzerinde olumlu etkisi olan birçok farklı madde içerir. Östrojenler erkek sağlığı için tehlikeli değildir ve hatta vücut tarafından temel hormonlardan biri olarak üretilir. Bu nedenle fitoöstrojenler ancak soya ürünlerinin kötüye kullanılması durumunda tehlikeli olabilir. Çok fazla sos tüketmenin neredeyse imkansız olduğu düşünüldüğünde endokrin sistemin fonksiyonlarını etkilemez.

Her şey ölçülü olarak iyidir: hamile kadınların soya sosu olması mümkün mü?

Hamilelik sırasında, birçok kadın su-tuz metabolizması ile ilgili sorunlarla karşılaşır ve bu nedenle tuz alımını sınırlar (vücutta sıvı tutar). Soya fasulyesi sosu beyaz ürüne alternatif olarak düşünülebilir. Oldukça tuzludur ama aynı zamanda buruk ve ekşidir. Ayrıca doğal fermente şekersiz soya sosu kesinlikle çevre dostu bir üründür. Salatalara, garnitürlere, et ve balık yemeklerine, çorbalara eklemek uygundur.

Ana şey hamilelik sırasında doğru soya sosunu seçmektir. Yaşlandırma veya fermantasyon yoluyla elde edilen sıvılar tercih edilmelidir. Üretici, bu bilgileri ambalaj üzerinde belirtmekle yükümlüdür.

Soya sosu emzirilebilir mi?

Tedbirli bir yaklaşım, bir kadının emzirirken beslenmesine dikkat etmesini gerektirir, çünkü esas olarak yemeğini bebeğiyle paylaşır. Bu nedenle çoğu anne soya sosunun emzirme için neden yararlı ve tehlikeli olduğunu merak eder. Genel olarak doktorlar, ondan karakteristik olumsuz etkiler beklememesi gerektiğini söylüyor. Doğal olarak salatalara, ana yemeklere ve ilk yemeklere katılarak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır. Günde birkaç yemek kaşığı bir porsiyon kimseye zarar vermez.

Annenin faydaları konusunda şüpheleri varsa veya gözlemci bir doktordan uyarılar aldıysa, yeni doğmuş bir bebeği emzirirken soya sosunu çıkarmak daha iyidir.

Çocuklar için soya sosu - hangi yaşta?

Günümüzde soya türevleri, çocuklar için birçok formülde ve gıdada bulunmaktadır. Bununla birlikte, kullanımları çok tartışma konusu olmaya devam etmektedir. Soya sosunun bebeklerin sağlığına zararlı olup olmadığıyla ilgilenen ebeveynler, alerjilerden veya diğer olumsuz reaksiyonlardan kaçınmak için doğumdan 1.5-2 yıl sonra diyete eklemenin daha iyi olduğunu bilmelidir. Şekersiz doğal soya sosu, genç bir vücut için faydalı olan birçok amino asit ve vitamin içerir.

Soya sosu pankreatitli insan vücuduna iyi gelir mi?

Pankreatit ile bu soya ürünü faydalı olabilir, ancak diyete yalnızca objektif bir prognoz verecek bir doktorun izni ile dahil edilmelidir. Kural olarak, akut pankreatitte tamamen yasaktır. Gerçek şu ki, sıvı, mide ve pankreasın salgılanmasını uyaran çok fazla tuz ve asit içerir. Ek olarak, bu sıvıyı hazırlama teknolojisi bazen baharat, sarımsak veya sirke eklenmesini gerektirir. Bu tür bileşenler ayrıca organın işleyişini de olumsuz etkiler.

Bu ürünü pankreatit için kullanmanın en önemli faydası artan tadıdır. Yiyecekler daha belirgin aroma özellikleri kazanır ve tuz, mayonez, ketçap, yağlarla takviye etmeye gerek yoktur.

Soya sosu karaciğere yararları ve zararları

Soya sosu karaciğer için kötü mü?

Fermente soya fasulyesinin posasının karaciğer üzerinde zararlı olarak adlandırılabilecek belirli bir etkisi yoktur. Lesitin içeriği nedeniyle, önemli değişikliklere yol açabilecek miktarlarda kullanılmasa da faydalı bile olabilir.

Soya sosu gastrit için zararlı mı?

Asya mutfağının dünya çapındaki popülaritesi, sindirim sistemi hastalıkları olan insanları soya sosu gastrit için kullanılabilir mi sorusuyla karşı karşıya bırakıyor. Modern gastroenterologlar ve beslenme uzmanları, bu ürünün alevlenme dönemleri dışında kullanım hakkına sahip olduğuna inanmaya meyillidir. Fermantasyon yoluyla yapılan tamamen doğal bir sıvıdan bahsettiğimize dikkat etmek önemlidir. Koruyucuların, tatlandırıcıların ve lezzet arttırıcıların varlığı, böyle bir ürünün terk edilmesini gerektirir.

Asya sosu kullanırken mide problemlerinden kaçınmak için, kendinizi küçük hacimlerle sınırlandırmalısınız - haftada 2-3 defadan fazla, birkaç kaşık. Gastrit ile rulo yapmak mümkün mü? Evet, mide duvarlarını tahriş eden maddeler içermiyorlarsa.

Soya sosu yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Soya sosu yemenin en ünlü yolu Japon suşi ve rulolarıdır. Ürün bu role o kadar alıştı ki sunumun ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor. Bu durumda sosa olan talep, malzemelerin tadını arttırması ve balıkla haşlanmış pirincin bazen çok kuru olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Soya sosu insan vücuduna iyi gelir mi?

Soya sosunu suşi dışında ne yiyebilirsiniz?

Genel olarak, herhangi bir şeyle. Sıvı baharatların herhangi bir yemek ve ürünle kombinasyonunu seviyorsanız, kendinizi zevkten mahrum etmemelisiniz. Ana şey, yemeklerde soya sosu kullanmadan önce yüksek kaliteli doğal bir ürün seçmektir. Balık, deniz ürünleri, et, kümes hayvanları, sebzeler ile yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar ve ortaya çıkarır. Asya mutfağında erişte veya pirince eklenen birçok sosta yer alır. Bunu yapmak için hindistan cevizi sütü, unagi, balık suyu, susam yağı, salça, baharat, hardal, mantar, şeker, otlar vb. ile karıştırılır.

Soya sosu nasıl kullanılır:

üzerine kızarmış tavuk, balık veya et;
salata soslarına eklenir;
çorbalar için et sularına eklenir;
balık, deniz ürünleri, et için marinelerde kullanılır.

Bu konuyla ilgili bir başka popüler soru da soya sosu içebilir misiniz? Üçüncü taraf güçlendiriciler ve koruyucular içermeyen doğal bir ürün olması koşuluyla bu mümkündür. Bununla birlikte, büyük miktarda tuz ve eser elementlerin vücuda büyük dozlarda girerek yararlı olmaktan çok zararlı olduğu anlaşılmalıdır. Ek olarak, bu durumda sosun asitliği mide duvarlarını olumsuz yönde etkileyerek gastrit veya ülser geliştirme şansını artıracaktır. Kendinizi günde 40-50 ml'den fazla olmayan makul bir sos kullanımıyla sınırlamanız önerilir.

evde soya sosu yapımı

evde soya sosu nasıl yapılır

Ne yazık ki, Çin sosunu kendi başınıza pişirmek mümkün değildir, çünkü uygun fermantasyon için gerekli koşulları oluşturmak ve doğru mantarları elde etmek zordur. Ancak, özellikleri bakımından orijinal soya sosuna benzer bir ürün yapmanızı sağlayan bir tarif var.

İçindekiler:

70 ml sığır veya tavuk suyu (vejetaryenler mantar veya sebze alabilir);
150 gr soya fasulyesi;
75 gr buğday unu;
biraz ince tuz.

Hazırlık:

Fasulyeleri soğuk akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Bir bezin üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve kuruyana kadar bekleyin.
Fasulyeleri bir tencereye aktarın, soğuk filtrelenmiş su ile kaplayın ve 12 saat bekletin.
Kalın tabanlı bir emaye tencereye su koyun. Kaynamaya bırakın ve ıslatılmış fasulyeleri başlatın. Kaynatma işlemi başlar başlamaz brülör alevini en aza indirin. 90-120 dakika kaynamaya bırakın.
Et suyunu boşaltın ve homojen bir yulaf lapası oluşturmak için fasulyeleri bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.
Et suyunu kütleye dökün ve sürekli karıştırarak un ekleyin. Topak oluşumu kabul edilemez. Tuz ekle.
Karışımı ocağa alın ve kısık ateşte kaynatın. Karıştırırken 5 dakika kaynatın, yanmaması için macunu tencerenin kenarlarından çıkarmayı unutmayın.
Sosu ocaktan alın. Çok kalın çıkarsa, biraz et suyu ile seyreltin ve 2 dakika daha kaynatın.
İstenilen kıvamı elde ettikten sonra, serin.

Soya sosu: kontrendikasyonlar

Gluten intoleransı olan kişiler ürün seçerken dikkatli olmalıdır. Sadece hazırlık için buğday taneleri kullanmayan bir sos için uygundurlar.
Böbrek hastalığı.
Soya intoleransı.
Protein metabolizması ile ilgili sorunlar.
Obezite.

Buzdolabında soya sosunun raf ömrü

Modern teknoloji standartları, açılmamış soya sosunun + 1˚C ila + 25˚C sıcaklık aralığında saklandığında iki yıl kullanılabilir kaldığını belirtir. Dondurmayın. Bundan raf ömrü artmaz ve ürünün özellikleri değişebilir.

Soya sosunun buzdolabındaki raf ömrü, açıldıktan sonra pratik olarak değişmez, çünkü çok fazla doğal koruyucu - tuz içerir. Bununla birlikte, bir yıl içinde kullanılması ve ürünün yabancı aromaları emmemesi ve güçlü bir şekilde aşınmaması için kabın kapalı tutulması tavsiye edilir.

Soya sosunun nasıl saklanacağına dair temel tavsiye, yağ asitlerini ve diğer bileşenleri değiştirdiği için güneş ışığından izolasyon gerektirir. Ürünü ısıtmaktan da kaçınmalısınız.

İyi Bir Soya Sosu Nasıl Seçilir

Çeşitli soslar satın almaktan kaçının. Kaliteli bir doğal ürün bu şekilde satılmaz.
Vicdanlı üreticiler mallarını şeffaf şişelerde paketler. Sıvı çok koyu, ancak biraz şeffaf olmalıdır.
Ürünün bileşimi, "E" ön ekine sahip herhangi bir katkı maddesi içermemelidir - iyi bir doğal sos, tatlandırıcılara ve koruyuculara ihtiyaç duymaz. İdeal bileşim: buğday, soya, su, tuz.
Protein içeriği% 7 olmalıdır - bu, mükemmel kalitede bir ürün için ortalamadır.

Asya mutfağı uzun zamandır tüm dünyada popülerlik kazanmıştır. Soya sosu, yemeklerine özel bir lezzet veren malzemelerden biridir. Kökeni hikayesi, MÖ 2,5 bin yıl kadar Çin'de başlar.

Çin'den Japonya'ya geldi ve ardından Asya'ya yayıldı. Avrupalılar bu baharatı ancak 18. yüzyılın başında öğrendiler ve bugün ketçap ve mayonez ile birlikte gurur duyulan günlük bir ürün haline geldi.

soya sosu nedir

Soya sosu, yemek pişirmede baharat olarak kullanılan belirgin bir tuzlu tada sahip kahverengi bir sıvıdır. Suşiden yenir, pilavlara, salatalara, marinelere eklenir ve yemeklere iştah açıcı renk katmak için kullanılır.

Fermente soya fasulyesinin starter kültüründen, bazen de tahıl ilavesiyle elde edilir. Kimyasal olarak esas olarak su, tuz ve proteinlerden oluşur. Bir yemek kaşığı sıvı 1 gram protein, 1 gram karbonhidrat ve 900 mg'a kadar sodyum... Ayrıca sosun fermantasyonu, fermantasyonu ve pastörizasyonu sırasında yaklaşık olarak 300 madde- kokteyli sosun özel tadını, rengini ve aromasını belirleyen alkoller, şekerler, amino asitler.

soya sosunun faydaları

Beslenme uzmanları genellikle soya sosu olarak tavsiye eder. tuz ikamesi... Her iki ürün de sodyum bakımından zengindir, ancak sofra tuzundaki eser element içeriği neredeyse 7 kat daha fazladır. Sodyum, sinir uyarılarının iletimi de dahil olmak üzere vücudun biyokimyasal süreçlerinin çoğunda yer alsa da, yüksek kan seviyeleri kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde artırır.
Baharatın kahverengi rengi verilir melanoidin pigmentleri... Antioksidan özelliklere sahiptirler, yani. yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kanser riskini azaltır.
Soya sosu zengindir özel polisakkaritler ve enzimler histamin sentezini inhibe eder. Tüm tezahürlerinde alerjik reaksiyonları tetikleyen bu proteindir. Çalışmalar, çeşni tüketmenin alerjik rinit ve atopik dermatit semptomlarını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Bu tuzlu kahverengi sıvı kadın sağlığı için çok iyiçünkü çok miktarda fitoöstrojen içerir. Sürekli kullanımı adet döngüsünü normalleştirmeye yardımcı olur ve menopoz başlangıcını geciktirmeye yardımcı olur.
Baharatın zengin olduğu karmaşık karbonhidratlar doğal prebiyotikler... İnsan gastrointestinal sisteminde yaşayan faydalı bakteriler için bu, favori bir besindir. Kalın bağırsakta sağlıklı mikrofloranın büyümesini uyarır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Soya fasulyesinin fermantasyonu sürecinde bir vitamin oluşur. K2 osteoprosis, kardiyovasküler hastalık ve erken bunamayı önler.
Soya sosunda bulunur B3 vitamini kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur.

soya sosu zararı

Soya sosundaki sodyum içeriği tuzdan çok daha düşük olmasına rağmen, hala erken Hipertansif hastalar için önerilmez.
Soya fasulyesinin fermantasyon süreci genellikle un ilavesiyle gerçekleşir. Böylece, nihai ürün şunları içerebilir: glüten, bazı insanlar için en güçlü alerjen olan.
Ürün doğal östrojenler ile yüklendiğinden, erkek sağlığını etkilemek için en iyi şekilde değil yani canlı sperm sayısını azaltmak için.
Baharat bulundu guatrojen s - iyot ile etkileşime giren ve tiroid bezlerinin üretimini baskılayan maddeler.
Çoğu soya ürünü şuradan elde edilir: genetiği değiştirilmiş hammaddeler... Çocuğun gelişimine zarar vermemek için soya sosunu hamile kadınların diyetinden çıkarmak daha iyidir.
Soya fasulyesinin fermantasyonu sırasında, monosodyum glutamat, bir lezzet arttırıcıdır. Bu maddenin insan vücuduna zararları ve faydaları her iki tarafta da sıklıkla tartışılır ve tartışılır. Ancak özellikle yapay olarak elde edilen monosodyum glutamatın sinir sistemini ve metabolizmayı olumsuz etkilediğine dair yaygın bir görüş vardır.

Soya sosu nasıl elde edilir ve ne için kullanılır?

Ünlü Asya baharatını yapmak için kullanılan ana malzemeler soya fasulyesi, buğday, tuz, su ve küf veya maya gibi fermente edici maddelerdir. Karıştırılırlar ve maya birkaç ay boyunca tanklarda bırakılır.

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra ham maddeler pres altında süzülerek doymuş kahverengi bir sıvı elde edilir. Bu, 75 ° 'de pastörize edilecek ve daha sonra şişelenecek olan soya sosudur.

Ağırlıklı olarak Batılı üreticiler tarafından kullanılan bu ürünü elde etmenin daha hızlı ve daha ucuz bir yolu da var. Proteinlerin starter kültürde parçalanması şu şekilde hızlandırılır: asitler ve alkaliler ekleme... Nihai ürün birkaç gün içinde hazır olur, aylar değil. Raf ömrünün pratikte sınırsız olmasına rağmen, ürünün tadı daha az ince ve zengindir ve ayrıca zararlı kimyasal bileşikler içerebilir.

Renk, kalınlık ve lezzet bakımından farklılık gösteren birçok soya sosu türü vardır. Bu çeşitlilik, farklı fermantasyon sürelerinden, farklı fasulye türlerinden ve karides veya mantar gibi hammaddeye başka ürünlerin eklenmesinden gelir.

İki ana soya sosu türü vardır: ışık- daha sıvı ve tuzlu ve karanlık- tatlımsı bir tat ile daha kalın, daha ekşi. Hafif çeşitler çok yönlüdür, ancak koyu çeşitler genellikle eti marine etmek için kullanılır veya kızartmalara eklenir.

Zamanla, baharat geleneksel anlamda bozulmaz, sadece tadını değiştirebilir ve kararabilir. Doğal fermantasyonla elde edilen sos çeşitleri en iyi şekilde kabı açıldıktan sonra bir yıl içinde tüketilir. Koruyuculu sosların raf ömrü en az iki yıldır. En önemli saklama koşulları serin, karanlık bir yer ve sıkıca kapatılmış bir şişedir.

Çözüm

Soya sosundan memnun kalabilmek için, doğal fermantasyonla hazırlanmış, saf, genetiği değiştirilmemiş ham maddelerden yapılmış olanı aramanız gerekir. Bu bilgiler etikette bulunmalıdır.

Gluten alerjisi olan kişiler için tahıl eklenmeden elde edildiği için "tamari" etiketli bir ürün tüketmek daha iyidir. İçindeki tuz içeriği oldukça yüksek olduğu için bu baharatı ölçülü kullanmanız gerektiği unutulmamalıdır.