Bu ilkel Tatar yemeği, uzun zamandır ülkemizin en çeşitli sakinleri arasında favori haline geldi. Ve doyurucu et dolgulu en hassas, hafif gevrek kızarmış hamurdan bir parçayı nasıl reddedebilirsiniz?
Etin sulu olması, pişirme sırasında parlak tatlarını ve kokulu aromasını yoğun hamur ve kıyma ile değiştiren ince doğranmış veya kıyılmış soğanlarla verilir.
Ve badana oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, hazırlanmaları için ana şey, hostesin sabrının ve sıkı çalışmasının yanı sıra evde derin dipli büyük bir tava olmasıdır.
Geleneksel Tatar belyaşi dana bonfileden yapılır. Doldurmalarını hazırlamak için dana eti veya domuz eti kullanabilirsiniz.
Doldurma için karışık kıyma kullanımı oldukça popüler olarak kabul edilir: bir kıyma makinesinde bükülmüş domuz etine aynı miktarda kıyma eklenir. Domuz eti ile, kural olarak, kıyma daha sulu ve daha yumuşak olur.
Ama genel olarak dolgusu zevk meselesi çünkü belli bir et seçimiyle bozmak mümkün olmayacak çünkü beyazlara kıyma makinesinden ya da ince rendelenmiş soğandan geçirilerek özel bir aroma veriliyor. Bu bileşen olmadan, bir tavada lezzetli kabarık beyazlar pişiremezsiniz.
Adım adım tarif
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| sebze yağı - | 200 ml |
| buğday unu - | 550 gr |
| kuru maya - | poşet |
| toz şeker - | 50 gram |
| tuz ve biber - | tatmak |
| su biraz ılık - | 360 ml |
| Dana kıyma - | 250 gr |
| domuz kıyması - | 250 gr |
| soğan başları - | 3 parça. |
| Pişirme süresi: 120 dakika | 100 gram başına kalori içeriği: 180 Kkal |
Badana hamuru herkesin ulaşabileceği çok basit malzemelerle yoğrulur. Beyazlar için doğru hamur yoğurmaya başlayın hamur ile olmalıdır. Bunun için kuru maya ılık suda seyreltilir, 50 gr şeker ve 75 gr un ilave edilir.
Yeterince derin bir kapta, bileşenler kalın bir kütle halinde yoğrulur. Daha sonra kap pamuklu bir peçete ile örtülür ve 20 dakika demlenir.
Bundan sonra kalan un bitmiş hamura eklenir, bitkisel yağ dökülür, hamur tuzlanır ve homojen olana kadar yoğrulur.
Derin bir cam kasede kıyma ve dana eti karıştırılır, kavrulmuş soğanlar ilave edilir. Kıyma tuzlanır ve içine biraz pul biber konur. Dolgu görünüşte kuru ise 75 ml ılık süt ekleyebilirsiniz.
Bitmiş hamur yaklaşık 6 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, daha sonra 10 cm çapında bir daire kullanarak eşit daireler keseriz. Hamur parçasının ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun, hamur bardağının kenarları sıkıca sıkıştırılır.
Badanayı ocakta iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Bu etli börekleri yeterli miktarda bitkisel yağda kızartmanız gerekir, kızartma sırasında mayalı hamur yükselir ve beyazların eşit şekilde kızartılması için yağ gereklidir.
Ortalama bir ısıtma yüzeyi sıcaklığında hazırlanırlar, güçlü ısıtma seçmemelisiniz: bununla badananın kenarlarından biri yanabilir.
Süt ve maya ile yemyeşil beyazlar
- hafif ılık süt - 180 ml;
- su - 80 mi;
- tereyağı - 80 gr;
- buğday unu - 320 gr;
- kuru maya torbası;
- toz şeker - 25 gr;
- bıçağın ucunda tuz.
Karıştırma süresi: 30 dak.
Tek parça hamurun kalori içeriği: 60 kcal.
Süt çok lezzetli, yumuşak, çok hafif, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bir hamur yapar. Ilık süte ılık su eklenir, elde edilen sıvıda şeker çözülür, maya eklenir.
Karışım bir saatin çeyreği için demlenir. Daha sonra içine bir yumurta sürülür ve yumuşatılmış tereyağı ilave edilir. Elde edilen kütle iyice karıştırılır, daha sonra içine un dökülür.
Hamuru yoğurun ve bir buçuk saat ılık bir yere koyun.
- kıyma - 250 gr;
- kıyılmış domuz eti - 250 gr;
- soğan başları - 2 adet;
- krem - 150 ml;
- küçük bir tutam tuz;
- zevkinize biber.
Kızartma süresi: 90 dak.
Kıymanın bileşenleri karıştırılır, sulu ve özel bir aroma için% 33 krema dökülür.
Hamur açılır, kekler kesilir, ortasına hazırlanan kıymadan bir çorba kaşığı konur.
Pastanın kenarları, badananın tepesinde küçük bir delik oluşacak şekilde bükülür.
Belyashi önceden ısıtılmış bir tavaya serilir. İlk kızartılacak taraf küçük bir delik olan taraftır.
Tava yeterince sıcaksa, açık turtadan sızan meyve suyu konusunda endişelenmeyin. Ancak, kapalı taraftan kızartmaya başlarsanız, pencereli tarafa geldiğinde soğan suyu farklı yönlere yoğun bir şekilde püskürtülür. Beyazlar tamamen pişene kadar bir tavada kızartılır.
Bir tavada kefir üzerinde Tatar belyashi
Hamur için Malzemeler:
- kefir - 150 ml;
- buğday unu - 320 gr;
- Yumurta;
- küçük bir tutam tuz.
Karıştırma süresi: 40 dak.
Tek parça hamurun kalori içeriği: 55 kcal.
Kefir büyük bir kaba dökülür, içine bir yumurta sürülür. Kurtlar yardımıyla bileşenler birbirine bağlanır. Karışım tuzlanır, içine un dökülür, yumuşak, yumuşak bir hamur yoğrulur.
Doldurma için Malzemeler:
- dana bonfile - 500 gr;
- 2 soğan başı;
- zeytinyağı - 50 gr;
- 4 patates;
- küçük bir tutam tuz;
- zevkinize biber.
Kızartma süresi: 90 dak.
Tek parça etin kalori içeriği: 110 kcal.
Dana bonfile ve soğan kıyma makinesinden geçirilir ve üzerlerine öğütülmüş veya ince rendelenmiş patatesler ilave edilir. Kıymaya tuz, biraz yenibahar eklenir, tüm malzemeler iyice karıştırılır.
Hamur uzun bir sosisin içine yuvarlanır, ondan küçük topaklar koparılır. Onlardan kekler yapılır. Pastanın ortasına bir yemek kaşığı kıymalı slayt serilir.
Tatar beyazları, turtanın tepesinde küçük bir delik ile pişirilir. Her tarafı pişene kadar kızartılır.
- Tatar belyaşi özel olarak hazırlanmış sos altında servis edilir. Sos için aşağıdaki malzemeler gereklidir: olgun domates - 1 adet, elma veya üzüm sirkesi - 0,3 gr, hardal - bıçağın ucunda, sarımsak - 2 diş, salatalık konservesi - 100 gr, zeytinyağı - 6 büyük kaşık. Derin bir tavada zeytinyağı kızdırılır, içine ince doğranmış domates konur, elma sirkesi dökülür, baharatlar eklenir. 10 dakika içinde kütle düşük bir sıcaklıkta pişirilir. Daha sonra tava ocaktan alınır içine hardal, ince kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış salatalık konur. Her şeyi iyice karıştırın ve beyazlar için lezzetli bir iştah açıcı sos hazır:
- Badana dolgusunun daha sulu ve lezzetli olması için üzerine biraz süt veya krema eklenmesi tavsiye edilir;
- Badana hamuru aşırı yoğun olmamalıdır. Ellere ve çalışma yüzeylerine yapışmayan yumuşak, uysal hamur, beyazlar için doğru hamurdur.
Bir tavada pişirilen lezzetli aromatik beyazların hazırlanması oldukça kolaydır. Bu yemeği bir kez evde yapmayı denediğinizde, bir süre sonra kesinlikle ailenize yeniden gür beyazlar ikram etmek isteyeceksiniz.
Gevrek kabuk, sulu ve yumuşak et, eşsiz aroma - bunlar en lezzetli olanlardır. Hamurun bir damla fazla yağ olmadan hafif ve havadar olması için bu tür beyazları evde pişirmenin sırrını anlatacağım. Asla çok fazla şey yoktur: Hiç kimse en hassas, çıtır hamurdan doyurucu bir dolgulu bir çerezi reddedemez.
İçindekiler:
- 700 gram kıyma (domuz eti + hindi severim);
- iki baş soğan;
- 70 gram su (et ağırlığının %10'u);
- tuz, karabiber - tatmak;
- kıyma için özel baharat - tatmak.
Test için:
- 500 mililitre ılık su;
- iki çay kaşığı kuru maya;
- 750 gram un;
- bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- Kızartmak için 1 litre sıvı yağ.
Etli en lezzetli beyazlar. Adım adım tarif
- Karıştırma kabına ılık su dökün, üzerine şeker, tuz, tarife göre maya ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
- Unun kısımlarında uykuya dalarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor, ama aynı zamanda ellerinize yapışmıyor.
- Tavsiye. Badanalı hamur bir kapta elinizle yoğurulabilir. En önemli şey tarifte verilen oranlara uymaktır.
- Bitmiş maya hamurunu bitkisel yağla yağlanmış bir tabağa aktarıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve ılık bir yere koyuyoruz. İdeal: ışığı açık ve kapağı kapalı bir fırın.
- Kıymada (herhangi birini kullanabilirsiniz, ancak ben kombine olanı seviyorum: domuz eti + hindi eti) bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde doğranmış soğanı ekleyin. Bir blender ile öğütürseniz, hemen soğan kasesine su dökün.
- Tatmak için tuz ve karabiber (kıyma için özel baharatlar kullanmayı da seviyorum - çok aromatik çıkıyor). Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Çalışma yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru yayın.
- Parçalara ayırdık (ağırlık olarak yaklaşık 40-50 gram), her birinden bir "çörek" yapıyoruz. Bir tahtaya yaydık ve streç filmle kapladık. Prova için bırakın: 10-15 dakika.
- Her toptan bir kek yaparız: elinizle yoğurmak daha iyidir, ancak bir oklava da kullanabilirsiniz. Kenarları ortadan daha ince tutmaya çalışıyoruz.
- Kıymayı her kekin ortasına koyun (üstte bir tatlı kaşığı). Badanayı kapatın: hamuru merkeze doğru çekin, bir daireye sabitleyin (ortada bir delik var). Etin eşit dağılması için elinizle biraz bastırın (bu işlemi tarifin altındaki videoda daha detaylı izleyebilirsiniz).
- Etli beyazları kızartmak için, içine bir tutam tuz eklediğimiz kalın tabanlı ve çok derin (gerekli) bir tava kullanıyoruz. Beyazları sadece kaynar yağa batırırız (bunun için tavanın en dibine tahta bir çubuk veya bir spatula indiririz: kaynarsa, yağ hazırdır).
- Çok fazla yağ olmalı, yarım kızartma tavası: o zaman hamura emilmeyecektir.
- Beyazları yağa batırıyoruz: önce açık tarafını kızartmaya başlıyoruz. Etli beyazların yanmaması ve pişmesi için ısıyı hemen orta dereceye düşürün. Diğer tarafa çevirin (2-3 dakikada bir yerde) ve kapağı kapatın (1,5-2 dakika).
- Tüm fazla yağın emilmesi için kağıt havluyla kaplı bir fırın tepsisine etli bitmiş beyazları çıkarıyoruz. Meyve suyu dökülmemesi için çok dikkatli bir şekilde çıkarmaya çalışıyoruz.
Belyashi, ilkel bir Tatar yemeğidir, ancak uzun zamandır uluslararası hale gelmiştir. Bu benim ailemin en sevdiği hamur işi. Oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Ve tadı sadece zihni yemektir. "Yemek yapmayı seviyorum" sitesinde çeşitli tarifler bulacaksınız.
Belyashi Tatar mutfağında ortaya çıktı, ancak BDT ülkelerinin birçok sakini bu lezzetli etli turtaları beğendi. Size beyazları nasıl pişireceğinizi, ayrıntılı bir tarif, hamur ve et dolgusunun iki versiyonunu anlatacağız.
Etli badana özellikleri ve farklılıkları
Klasik beyazlar, kıyma veya kıyma ile doldurulmuş mayalı hamurdan yapılır. Bugün perakende zincirlerinde bu isim altında satılanlara pek belyash denilemez, daha ziyade bunlar etli dolgulu sıradan turtalardır. Badana arasındaki temel fark, yuvarlak şekli ve ortasında bir delik olmasıdır.
Neden beyazlarda bir delik bırakıyorlar?
Kızartma sırasında dolgunun nemli kalmaması için delik gereklidir. Normal bir turtada, et dolgusu, kızartması zor olan kalın bir tabaka oluşturmadan içeriye eşit olarak dağıtılır. Ve badanada, bir gözleme çemberine sarılması nedeniyle dolgu pirzola olarak elde edilir ve hamur kızartılırken dolgu pişmeyebilir. Her zaman önce delikli taraf kızartılır, böylece çiğ kıyma bir kabukla kaplanır ve döndürüldükten sonra kızartılır ve et suyu turtanın içinde kalır.
Badana hamuru
Beyazlar için düzinelerce hamur tarifi var. En popüler iki seçeneği düşünün: klasik mayalı hamur ve mayasız kefir hamuru.
Su üzerinde maya beyazlatma hamuru
Bir kaseye bir yemek kaşığı şeker dökün ve içinde 25 gr yaş mayayı eritin. 250 ml ılık su dökün, karıştırın. 50 ml bitkisel yağ, bir çay kaşığı tuz ekleyin. 3 su bardağı unu eleyin, hamuru yoğurun. Pürüzsüz, elastik olana kadar karıştırın. Biraz daha un gerekebilir ama sıkı bir hamur yapmayın.
İçine büyük bir kaseyi bitkisel yağ ile yağlayın, içine bir top hamur koyun. Pamuklu bir havluyla örtün ve ılık, hava akımı olmayan bir yere yükselmek için çıkarın. Genellikle, hamurun mayalanması 1-1.5 saat sürer. Yükseldiğini ve geri inmeye başladığını görürseniz, hazırsınız demektir.
Mayasız kefirde beyazlar için hamur
Bu hamur mayalı hamurdan daha hızlı hazırlanır. Biraz oturmasına izin verilmesi gerekiyor, ancak şu anda sadece kıyılmış et yapabilirsiniz.
Bir bardak kefir, 2 tavuk yumurtası, bir yemek kaşığı şeker ve iki bitkisel yağ, her biri bir çay kaşığı tuz ve soda alın. Hamurun içine yaklaşık 3-4 bardak un girecek, ancak ortalama miktarına göre unun kalitesini hesaba katmanız gerekiyor - biraz daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.
Tüm malzemeleri birleştirin ve hafif bir hamur yoğurun. Elde edilen topu un serpin, çalışma yüzeyinde bırakın ve hamurun hazırlandığı ters çevrilmiş kaseyle hava almayacak şekilde örtün. 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Kıyılmış sığır eti için doldurma
Yukarıdaki hamur tariflerinde belirtilen bu kadar çok malzeme için 300 gr et, 3-4 küçük soğan, tuz ve karabiber yeterlidir. Eti bir kıyma makinesinden geçirin ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Tuz, karabiber karışımı veya suneli şerbetçiotu gibi favori bir baharat ekleyin ve kıymayı elinizle yoğurun.
Badana lezzetinin tüm gastronomik paletinin tam olarak dolgudan çıkan et suyunda yattığı bir sır değil. Her zaman lezzetli hale getirmek için bazı basit kurallara uymanız gerekir:
- Kuru tutmak için karışık kıyma seçin. Domuz eti ve sığır eti ve domuz eti veya sığır eti ile tavuk (göğüs filetosu değil) karışımı alabilirsiniz. Kıyma çok yağsızsa, doğrarken küçük bir parça domuz yağı ekleyin.
- Yayı yedeklemeyin. Her 100 gr kıyma için bir orta boy soğan alın.
- Dolguya zengin bir lezzet katmak için tuz ve biber karışımını karıştırın. Taze otları ince ince doğrayabilirsiniz - maydanoz, kişniş, kereviz - ne istediğinizi seçin.
- Kıyma iyice yoğrulduktan sonra kıvama bakın - yumuşak, gevşek olmalı, çok kalın olmamalıdır. Değilse, karışıma buzlu su ekleyin.
Vaktiniz varsa, hazırlanan kıymayı buzdolabında en az bir saat bekletmek en iyisidir. Baharatlarla etkileşime bağlı olarak etin yapısı değişecek, lezzetli ve yumuşak olacaktır.
Etli beyazlar nasıl şekillendirilir
Ortaya çıkan hamur yığınını iki parçaya bölün ve her birini bir kelepçeye yuvarlayın. Eşit toplar halinde kesin. Her parçayı merdane ile biraz yuvarlayarak 7-8 mm kalınlığında, kenarları ortadan biraz daha ince olacak şekilde yuvarlak kekler yapın.
Her tortillaya 2 yemek kaşığı kıyılmış et koyun. Daireyi görsel olarak 8-10 parçaya bölün. İki parmağınızı kullanarak hamurun bir kısmını kaldırın ve diğer kısmını diğer elinizle sıkıştırarak ortada bir akordeon oluşturun. Tüm kenarları bu şekilde toplayın, pastanın ortasında 1,5-2 cm çapında bir delik bırakın.
Hazır mayalı hamurla çalışırken, çalışma yüzeyi ve eller yapışmaması için bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Kefir hamuru durumunda, un serpin.
Bir tavada beyazlar nasıl kızartılır
Büyük bir tavayı önceden ısıtın ve altını kaplayana kadar yağı dökün. Yağın ısınmasını bekleyin.
Oluşan beyazları, hacmi biraz artacağından, turtalar arasında yaklaşık 2 cm mesafe bırakarak delik aşağı gelecek şekilde tavaya birkaç parça halinde koyun.
Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın, 3-4 dakika. Sonra ters çevirin ve diğer tarafı yaklaşık aynı miktarda kızartın.
Bitmiş beyazları, bardağın fazla yağı olacak şekilde kağıt havluların üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
Fotoğraflı bir tavada etli badana için adım adım tarif
Beyazları seviyorsanız ancak nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, bu adım adım kıymalı turta tarifi size yardımcı olacaktır. Artık kiosklarda ne tür et olduğu bilinmediği için sağlığınızı riske atıp beyazları almanıza gerek yok.
Yazdır
Yemek: Pişirme
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat
İçindekiler
- 500 gr buğday unu
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 30 gr tereyağı
- 30 gr sebze yağı
- 1 BİLGİSAYAR. yumurta sarısı
- 250 gr domuz eti
- 250 gr soğan
- 1 yemek kaşığı. ben. Şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- karabiber
Fotoğraflı adım adım tarif
Beyazlar için mayasız hamur kullanılır. Hamurun üzerindeki hamur çok kabarık ve gözenekli çıkıyor. Ve kızartırsanız, bitkisel yağ mevcut gözeneklere girecek ve beyazlar çok yağlı olacak.
1. Süt ve suyu birleştirin. Bu bileşenler oda sıcaklığında olmalıdır. Hamur için sadece süt veya sadece su kullanılması önerilmez. İlk durumda, beyazlar yanacak ve ikincisinde soluk bir gölgeye ve yumuşak bir tada sahip olacaklar.
2. Sıvı kütleye bir çay kaşığı kuru maya dökün, eriyene kadar karıştırın.
3. Tereyağı veya margarini kısık ateşte veya su banyosunda eritin.
4. Süte ve mayaya tereyağı ekleyin. Sarısı, biraz un, tuz ve şekeri oraya koyun, kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Hamurun içine protein içeren bütün bir yumurta koymayın. Bu durumda, hamur daha az kabarık olacaktır.
5. Şimdi kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hamuru bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve yarım saat ılık bir yere koyun.
Domuz eti doldurma
7. Bu arada iç harcı hazırlayın. Bunu yapmak için 250 gram eti küçük parçalar halinde kesin ve kıyın.
8. Dolgunun sulu olması için et ve soğanı eşit oranlarda almalısınız. Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Kıyılmış ete soğanı ekleyin, tatmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir tavada etli beyazlar nasıl pişirilir
9. Hazırlanan hamuru küçük parçalara ayırın, her birinden 10-12 cm çapında düz bir kek yapın.
10. Ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyun ve ortada bir delik kalacak şekilde kenarlarını kapatın.
Tüm beyazları oluşturun ve masanın üzerinde 10 dakika bekletin.
11. Bu arada bir kızartma tavasını önceden ısıtın ve bitkisel yağı dökün. Çok fazla yağa ihtiyacınız olacak, kızartırken badana yüksekliğinin yarısını kaplamalıdır. Bu, dönerken beyazların tamamen kızarması için gereklidir.
Beyazları önce bir delik ile, sonra diğer tarafta orta ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın.
Bu tarife göre verilen ürün miktarından 9 adet etli börek elde edilmiştir.
Bu lezzetli geleneksel Tatar yemeği, bu tür zararlı Batı fast food'ları ile en iyi muamele için kolayca rekabet edebilir.
İstenirse, bu turtalar hazır veya yarı mamul olarak satın alınabilir, ancak bir tavada nasıl doğru şekilde kızartılacağını biliyorsanız, ev yapımı beyazlar elbette en iyisidir. Et çöreğini sulu ve havadar yapmak için, orijinal tarifin kurallarına uymanız yeterlidir ve ardından mutfakta başarı uzun sürmeyecektir.
Bir tavada beyazlar nasıl düzgün şekilde kızartılır
Çok sık olarak, mutfak forumlarında, onları nasıl pişireceklerine dair pratik tavsiyelerle tamamen beyazlayan, kızartılmamış veya yanmamış onları kurtarmak için hosteslerden umutsuz çağrılar bulabilirsiniz. Ve sorunu kökten, yani hamurdan ve doldurmadan çözmeye başlamalısınız.
- Beyazlar için hamur, klasik bir mayalı hamurla yoğrulur, ancak ekmek gibi yoğun değil, çok yumuşaktır. Daha sonra hamur 1 saat içinde kabarmalıdır. Doğru hamur iyi kızarır ve esnekliği sayesinde kızartma sırasında çatlamaz ve doldurma suyu bırakmaz.
- Dolguyu hazırlamak için neredeyse et kadar çok soğan almanız gerekir. Ayrıca soğanın bıçakla küçük parçalar halinde kesilmesi gerekiyor ve mutfak doğrayıcılarla hayatınızı kolaylaştırmamak gerekiyor. Isıl işlem sürecinde, doğranmış soğan, önce eti yumuşatan ve ikincisi, etin buharda pişirildiği ve hızlı bir şekilde pişirildiği badana içinde bir tür et suyu görevi gören suyu serbest bırakır.
- Ayrıca, dolguyu yoğururken kıymayı inceltmekten ve biraz sütle sulandırmaktan korkmayın.
- Badana için hamuru 6 mm'den fazla açmaya değmez. Bu kalınlıktaki hamur doğru sıcaklık rejiminde yanmaz, mükemmel şekilde kızartılır ve ısının ete geçmesine izin verilir.
- Beyazları körleştirdikten sonra, yükselmeleri için biraz zaman verin, kelimenin tam anlamıyla 10 dakika ve ancak bundan sonra kızartmaya başlayın.
Beyazları kızartmak için kaç dakika
Beyazları, bir dikiş veya delik aşağı gelecek şekilde iyi ısıtılmış yağa batırmak ve bir kapağın altında ortalama 7-8 dakikadan biraz daha az bir süre boyunca kızartmak ve ancak daha sonra ters çevirip hazır hale getirmek gerekir. 7-8 dakika boyunca kapağı kapatın.
Evde, uygun şekilde ayarlanmış bir alevle bir tavada 15 dakika kızartmak, beyazların altın rengi alması, iyi pişmiş olması ve yanmaması için fazlasıyla yeterli olacaktır.
Bir tavada beyazlar nasıl kızartılır
İçindekiler
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 çay kaşığı + -
- - 1 çay kaşığı slaytsız + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 poşet + -
- - 1 BİLGİSAYAR. + -
- - 1.5 yemek kaşığı. + -
- - 0,5 l + -
Bir tavada beyazlar nasıl kızartılır
İnternette beyazların nasıl yapıldığına dair birçok videolu tarif bulabilirsiniz, ancak en lezzetli börekler geleneksel tarife göre hazırlananlardır. Dahası, bu en basit seçenektir, fırfırlar yok ve gerçekten de tüm ustaca basit.
- Her şeyden önce, bir hamur hazırlamamız gerekiyor, bunun için mayayı ½ bardak ılık suda (35 ° C'den fazla değil) şekerle seyreltiyoruz ve reaksiyona - köpük oluşumuna kadar yaklaşık 20 dakika bırakıyoruz.
- Bir saatin üçte birinden sonra, hamuru hacimsel bir kaseye dökün, burada ayrıca 300 ml ılık süt (en fazla 35 ° C) dökün, bir yumurta sürün, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, sonra biraz, kelimenin tam anlamıyla 1-1.5 yemek kaşığı ekleyin. elenmiş un ve çırpma teli, topaklar olmadan ince, düzgün bir hamur yoğurun.
- Bundan sonra daha fazla un ekleyebilir ve plastiği karıştırabilirsiniz ve ÇOK YUMUŞAK! Hamur. Hamur topu şeklini tutmalı ve yayılmamalı, aynı zamanda normal ekmekten çok daha yumuşak olmalıdır.
- Şimdi hamur topunu her taraftan un ile toz haline getiriyoruz, folyo ile sarıyoruz veya bir kapakla örtüyoruz ve yarım saat veya bir saat yükselmesi için ılık bırakıyoruz. Bu arada, doldurmaya geçeceğiz.
- Beyazların sulu olmasının sırrı, öncelikle soğan miktarında ve dilimlenmesinde yatmaktadır. Klasik tarife göre bizim yaptığımız gibi etle aynı oranda soğan almanız gerekiyor.
Ayrıca soğanlara kesinlikle izin verilmez! bir karıştırıcıda kıyın veya öğütün ve küçük küpler halinde kendi ellerinizle bir bıçakla özel olarak doğrayın. - Şimdi ince doğranmış soğanı kıyma ile birleştirin, ¾ yemek kaşığı ekleyin. tuz, karabiber serpin ve iyice karıştırın. Şimdi dolguya süt dökebilir ve kıymayı tekrar karıştırabilirsiniz. Süt, dolguya hassasiyet ve sululık katacaktır.
- Badana için bitmiş bileşimi, hamur bizim için uygun olana kadar demlenmeye bırakıyoruz.
- Hamur iyice kabarınca bir kez daha karıştırın ve bir tenis topundan yaklaşık 1,5 kat daha küçük parçalara ayrılmış küresel parçalar ayırın.
- Her bir hamur parçasını elle bir kek haline getiriyoruz ve sonra bir oklava ile biraz geriyoruz, ama biraz ince. Kekin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. bir yığın dolgu ile kenarları sıkıca kapatın veya delikli beyazları seviyorsanız küçük bir delik bırakın.
- Kör badanayı "dikiş" aşağı gelecek şekilde çevirin ve dolgunun eşit şekilde yayılması için hafifçe bastırın. Beyazları delikle çevirmeyin! Bitmiş turtaları bir peçete ile örtün ve hafifçe kabarması için yağlanmış bir tahta üzerinde 10-15 dakika bekletin.
- Bu sırada büyük bir tavayı ateşe koyuyoruz, ısıtıyoruz, sonra yağı döküyoruz ve orta ateşte neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz, ardından sıcaklığı biraz azaltıyoruz (1-2 bölüm) ve bu ateşte beyazları kızartacağız.
- Beyazları, dikiş yeri (delik) aşağı gelecek şekilde kızgın yağa koyun ve 7 dakika kapağın altında kızartın, daha sonra turtaları kırmızı tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 7 dakika daha, ancak örtmeden pişirin.
Artık beyazları çevirmeyeceğiz, aksi takdirde dikişten meyve suyu çıkmaya başlayabilir. Bu nedenle kızartma sıcaklığını bağımsız olarak ayarlayın, böylece 14-15 dakikalık pişirme süresinde beyazlar yanmaz ve solgun, muhtemelen içleri nemli kalmaz.
Bitmiş etli çörekleri fazla yağını boşaltmak için peçetelerle kaplı bir tabağa çatalla koyun ve birkaç dakika sonra servis için bir servis tabağına aktarılabilir.
Tarifimizi adım adım uygularsanız, sadece mükemmel bir iç harcı hazırlamakla kalmayacak, aynı zamanda beyazları bir tavada düzgün şekilde kızartmayı da öğreneceksiniz, böylece yumuşak, sulu ve ağzınızda tam anlamıyla erimiş olacaklar. Ama önceden uyarıyoruz, böyle bir pişirmeden sonra evinizin her gün kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde bu lezzetli etli börekleri talep edeceği gerçeğine hazır olun.
Herhangi bir hamur işinin hazırlanmasında son yer temel değildir. Beyazlar için uygun şekilde hazırlanmış bir hamur zaten bir zaferdir. Birçok pişirme seçeneği var ve seçim sizin. Tüm tarifler kendi yollarıyla iyidir.
Garip görünebilir, ancak bu varyantta minimum ürün kullanılır ve istikrarlı bir sonuç elde edilir.
- 0,5 litre su;
- tuz;
- yaklaşık bir kilogram un;
- ½ paket preslenmiş yaş maya;
- 10 gr şeker;
- 50 ml kokusuz bitkisel yağ.
İlk önce mayayı aktive etmeniz gerekir. Bunu yapmak için bir bardak ılık suda seyreltiyoruz, bir tuz kaşığı şeker ve 5 yemek kaşığı un ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve üstte kabarcıklar görünene ve hacim artana kadar oda sıcaklığında yarım saat bırakın.
Hamur, mayanın güç kazanmasına yardımcı olan bir hamurdur.
Kalan sıvıyı derin bir bardağa dökün, şeker ve tuz ekleyin. Her şey eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Hamur hazır olduğunda, ayçiçek yağı ile toplam kütleye döküyoruz. Elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Sonuç olarak ellere ve bulaşıklara yapışmamalıdır. Bir topuz yuvarlayın, biraz serpin ve bir çay havlu veya plastik sargı ile örtün.
Sıcak bir yerde hacmi 2-3 kat artmalıdır. Ardından elinizle karıştırın ve tekrar bekletin. Hamur hazır.
Aletler mutfakta iyi yardımcılardır. Onlarla sadece pişirmek değil, aynı zamanda hamuru hazırlamak da kolaydır. Yukarıdaki tarifi kullanarak hamurunuzu ellerinizi kirletmeden ekmek yapma makinesinde pişirebilirsiniz.
Her şeyin yolunda gitmesi için, malzeme miktarını 2 kat azaltacağız. Malzemeleri kaseye eklemeden önce talimatları okuyun. Çoğu zaman, önce sıvı bileşenler, ardından kuru bileşenler gelir.
Kovayı yerine yerleştirin ve "Hamur" modunu ayarlayın. Birçok gadget için bu 1 saat 30 dakika sürer.
Bu yöntem, hamur koymaya gerek olmadığı için işlemi büyük ölçüde basitleştirir. Ancak genel olarak, böyle bir değiştirme, bitmiş ürünün kalitesi üzerinde bir rol oynamaz.
Kuru mayalı hamur için şunları alın:
- yumurta akı;
- kuru maya paketi (10 g);
- 1 kg un;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 500 ml su;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- sebze yağı.
Kaynamış sıvıda şekeri maya ve tuzla eritin. Protein ve tereyağı ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Un ekleyerek hamuru yoğurun.
Hamurun yükseldiğinde kaçmaması için hacimli tabaklar seçin.
Maya hızlı etki gösterdiğinden hacimde bir iki veya üç kat artış yeterli olacaktır. Bundan sonra, beyazları oluşturmaya başlamaktan çekinmeyin.
Suda
Ayrıca bu hamura "Boğulmuş Adam" da denir. Pişirme teknolojisi sıra dışıdır, ancak denedikten sonra favori seçeneğiniz olabilir.
1 kg un için hazırlayın:
- 500 ml su (süt kullanılabilir);
- 2 yumurta;
- 30 gr maya (tercihen preslenmiş);
- 150 gr yumuşak tereyağı;
- Sanat. ben. bir kaşık dolusu şeker;
- h.l. tuz.
Margarini ılık suda eritin, sonra maya, tuz, şeker ve yumurta, bir bardak elenmiş un ekleyin. Karıştırdıktan sonra top şeklini verin ve herhangi bir poşete katlamadan soğuk su dolu derin bir kaba indirin.
Köpüğün ortaya çıkmasını bekleyin. Dikkatlice dışarı çekmek ve bir havluyla kurutmak gerekir. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. 15 dakika yalnız bırakıyoruz ve kesmeye başlayabilirsiniz.
Süt
Bu ürün daha çok beyazlar için mayalı hamur üretiminde kullanılır. Her zamankinden biraz daha zor olduğu ortaya çıkıyor. Ancak, birçok insan bu özel seçeneği tercih ediyor. Ürünlerin fırında pişirilmesi daha uygundur.
1,5 su bardağı süt için aşağıdaki ürünleri alıyoruz:
- 1.5-2 su bardağı ekmek unu;
- 100 gr tereyağı;
- 2 sarısı;
- 2 yemek kaşığı Sahra;
- hızlı etkili maya - 10 gr
100 ml ılık süt, şeker, maya ve 100 gr un hamurunu koyuyoruz. Uygun olmakla birlikte, sıvının geri kalanını yağ ve yumurta sarısı ile karıştırın.
Büyük bir kapta, tüm malzemeleri birleştirerek tereyağı hamurunu yoğurun. Kütle avuç içlerine yapışmayı bıraktığında, örtün ve hacim artana kadar 40 dakika bekletin.
Kızartma tavasında bir kez pişirmek için yeterlidir, ancak bir tavada kızartmaya karar verirseniz, hamurun tekrar oksijen almasına izin verin.
Bitmiş ürünü sobaya koymadan önce, kırmızı ve güzel bir kabuk elde etmek için yüzeyi yumurta sarısı ile fırçalayın.
peynir altı suyu
Süzme peyniri kaynattıysanız ve peynir altı suyu kaldıysa, dökmek için acele etmeyin. Etli badanalı hamur yapmak için faydalı ve mükemmel olduğuna inanılıyor.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- süt peynir altı suyu - 450 ml;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- tuz;
- kuru maya - 10 gr;
- rafine yağ - 5 yemek kaşığı
Peynir altı suyuna toz şeker ve mayayı dökün ve dökme malzemeler tamamen eriyene kadar büyük bir kaşıkla karıştırın. İki yemek kaşığı un ile karıştırın ve yarım saat bekletin.
Hamur hazır olduğunda yağı dökün, tuz ve un ekleyin.
Kullanmadan önce unu elemek her zaman en iyisidir. Böylece daha muhteşem hale gelir ve buna göre bitmiş ürünlerin tadı artar.
Büyük bir torbaya koyun ve birkaç saat bekletin.
Beyazlar için kefir hamuru
Bu fermente süt ürününün temeli iki versiyonda yapılabilir: mayalı ve mayasız. Önce ilk yönteme bakalım.
Gerekli ürünler:
- 15 gr kuru maya;
- iki yumurta;
- bir kilogram un;
- yarım litre kefir;
- 100 gr ayçiçek yağı;
- 100 gr toz şeker;
- tuz.
Kefirde beyazlar için hamur yapmak için adım adım bir tarif düşünün:
- Ekşi ürünü buzdolabından çıkarıyoruz. Sıcak olmalı.
- Bir bardak içeceğin içinde şeker ve mayayı seyreltiyoruz. Bir iki yemek kaşığı un ekleyin. Küçük bir yükseliş bekliyoruz.
- Derin bir kapta kalan kefiri yumurta, tereyağı ve tuz ile bir çırpma teli ile karıştırın.
- Önceden elenmiş un yavaş yavaş ilave edilerek hamur yoğurulur.
- Bir film veya torba ile örtüyoruz ve sıcaklığa yaklaştırıyoruz.
- Topun çapı 2 kat büyüdüğünde hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bitmiş formdaki böyle bir temel, klasik versiyona göre daha da muhteşem olmalıdır.
Mayasız
Malzemeleri önceki tarifte olduğu gibi bırakın. Mayayı kabartma tozu (15 g) ile değiştirerek bir istisna yapalım.
Aşağıdaki gibi pişireceğiz:
- Kefir soğuk olmamalıdır. Hemen buraya soda ekleyip asidik bir ortamda sönmesi için bir süre bekletiyoruz.
- Kütle köpürdüğünde, tuz ve şeker ve ardından yumurta ekleyebilirsiniz. Bir çırpma teli ile homojenliğe getiriyoruz.
- Buraya yağ döküyoruz.
- Unu küçük porsiyonlara dökün. Bu, yoğunlukla aşırıya kaçmamak için yapılmalıdır.
Hamurun biraz uzanması yeterlidir ve hazırdır.
ekşi krema üzerinde
İhtiyacımız olacak:
- yarım kilo un;
- Yumurta;
- margarin -50 gr;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- tuz;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
- ekşi krema - 100 gr;
- su - 1 bardak.
Her zaman olduğu gibi, birkaç yemek kaşığı un ekleyerek şeker ve mayayı suda eritin. Bırak dursun.
Daha sonra ekşi krema, oda sıcaklığında yumuşamış margarin ve unun geri kalanı ile karıştırılmalıdır. Pişirmeye başlamadan önce bitmiş hamur bir kez yukarı gelmelidir.
Fırında beyazlar için hamur
Zaman olmadığında harika bir çıkış yolu, çünkü konukların gelmesi gerekiyor veya sadece akrabalar akşam yemeği için lezzetli bir şeyler bekliyor. Gerçek şu ki, beyazlar için hamur maya kullanılmadan başlatılıyor. Buna göre hemen kullanıma hazırdır ve yükselişi beklemeye gerek yoktur.
Pişirme için gerekli bileşim:
- 3 yumurta;
- 50 ml ekşi krema;
- 200 ml süt;
- 360 gr margarin;
- 40 gr soda;
- 700 gr un;
- 40 gr tuz.
Ekşi kremadaki sodayı hemen söndürün ve işlem devam ederken ılık sütte margarin ve tuzu seyreltin. Daha sonra her iki malzemeyi de karıştırıp unu eklemeye başlıyoruz. Hamuru yoğuruyoruz.
Kesilmesini kolaylaştırmak için plastik bir torbaya koyun ve kısa bir süre buzdolabına gönderin, ardından elastik hale gelecektir.
Beyazları kolayca pişirebilir, fırınlayabilir ve sevdiklerinizi besleyebilirsiniz.
Çıtır pişirme tabanı
Aileniz çıtır börekleri daha çok seviyorsa, bu tarif diğerlerinden daha iyidir.
Hazırlamak:
- 30 gr margarin;
- 25 gr mayonez;
- 280 ml su;
- tuz;
- 5-10 g hızlı etkili maya;
- 80 ml bitkisel yağ;
- 600-700 gr un.
Tuz ve mayonezli suyun yarısını ateşe koyun ve kaynayana kadar bekleyin. İçine bir bardak su koyup topak kalmayacak şekilde hızlıca yoğuruyoruz. Biraz soğuması için kenara alın.
Sıvının geri kalanına maya ve bitkisel yağ ekleyin, choux böreği ile karıştırın. Unun geri kalanını eklemeye başlıyoruz.
Hamur yeterince elastik olduğunda, uzanması için kendi haline bırakın.
Beyazlar için patates ve mayalı hamur
Bu seçeneği ilk kez duyuyorsanız, denediğinizden emin olun. Patates nişastasının hamura hafiflik verdiği ve çabuk bayatlamasını önlediği bilinmektedir.
Bu sayıdaki üründen yaklaşık 20 beyaz elde edilecektir:
- 400 gr patates;
- tuz;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 50 gr şeker;
- 20 gr kuru maya;
- 1 kg un.
Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Tekrar durulayın ve kök mahsulü hazır olduğunda boşaltılması gerekmeyen tuzlu suda kaynamaya gönderin. Yaklaşık 2 bardak bırakın ve püre yapmak için bir blender kullanın. Buraya yumurta ve tereyağı ekleyin.
Kuru malzemeleri bir kapta ayrı ayrı karıştırın: maya, un ve tuz. Patateslere ekleyin. Hamur biraz parmaklara yapışmalıdır. Tüm kütleyi bir torbaya koyun ve kanıtlamaya bırakın.
Yaklaşık bir saat sonra, hacim yaklaşık 3 kat artacaktır. Bu anı izleyin ve hamuru karıştırın. Bir yükseliş daha ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
Kesme kolaylığı için masanın veya kesme tahtasının yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın.
Badana için lor tabanı
Peynir altı suyu ve kefir kullanabiliyorsanız, neden yemeğe belirli bir keskinlik katacak olan süzme peynirli hamuru denemiyorsunuz.
Buzdolabında yaklaşık 400 g lor kütlesi kalmışsa, şunları eklemelisiniz:
- 4 su bardağı dolusu un;
- 2 tavuk yumurtası;
- şeker kaşığı;
- aynı hacimde tuz;
- bir bardak ekşi krema;
- 2 çay kaşığı kabartma tozu.
Hamur mayasız olacağından üretim süresi çok daha kısa sürecektir.
İlk önce ekşi kremayı büyük bir kaseye dökün ve oraya soda ekleyin. Asidik bir ortamda söndürülürken yumurtaları biraz çırpın. Süzme peynir, bir çatalla iyice yoğrulmalı veya bir blender ile işlenmelidir.
Her şeyi birleştirip tuz ve şeker ekliyoruz. Unu eklemeye başlarken, çok sıkı bir seçeneğe ihtiyacımız olmadığı için aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Belyashi çok sertleşir. Hamur dinlenmeli.
Vakit kaybetmeyin ve doldurma ile meşgul olun.
Bu tarifi kullanarak ürünleri pişirmeye karar verirseniz, soda yerine maya kullanmaya devam etmelisiniz. Böyle bir hacim için 30 g preslenmiş ürün alabilirsiniz. Ayrıca kekler, yani tereyağı veya margarin ekleyin.
Hamurun daha hızlı çıkması için tüm malzemelerin ılık olması gerekir.
Masamızda Güney Amerika yeniliği
Brezilya'da genellikle beyazlarımıza belli belirsiz benzeyen turtalar bulabilirsiniz. Alışılmadık hamur, yerel lezzete göre mutlaka baharatlı olan tavuk dolgusunu gizler. Kesinlikle masadaki herkesi şaşırtabileceksiniz.
Brezilya Kola Hamuru için Malzemeler:
- tavuk suyu - yönlü cam;
- tereyağı - 3 yemek kaşığı;
- kabak püresi - 150 gr;
- süt - 200 ml;
- un - 700 gr;
- baharat.
Kuru karışım:
- yer fıstığı - 90 gr;
- ekmek kırıntıları - 120 gr.
meyilli:
- Yumurta;
- 2 yemek kaşığı un;
- 1 yemek kaşığı Su.
Ateşe tavuk suyu ve süt içeren bir tencere koyduk. Kabak hamurunu kaba bir rende üzerine sürerek patates püresi hazırlıyoruz. Baharatlarla birlikte sıvıya gönderiyoruz ve kıvamın yumuşaklığına göre belirlenebilecek yumuşayana kadar kaynatıyoruz.
Unu eleyin, bir kaseye dökün ve hemen sürekli karıştırın, böylece topaklar kalmaz ve kütle yanmaz. Ocaktan alın, soğutun. Eritilmiş tereyağını ekledikten sonra elinizle tekrar karıştırın.
Ürünlere şekil vermek için avucunuzun içine top alın, diğer elinizle ortasına iç harcı koyun ve üzerini tamamen kapatın. Bundan sonra, önce sıvı ve un ilavesiyle çırpılmış bir yumurta hamuruna batırın ve ardından ekmek kırıntıları ile bir fındık kütlesinde yuvarlayın.
Yükleniyor ...