شحم الخنزير في المحلول الملحي هو الأكثر. شحم الملح في المنزل مربح! كيفية تحضير شحم الخنزير في المنزل جافًا أو ساخنًا أو في محلول ملحي أو في قشور البصل. بريسكت في قشور البصل

شحم الخنزير المملح هو طبق أوكراني تقليدي اكتسب شعبية في جميع دول العالم. يمكن تقديمه مع الحساء والطبق الرئيسي ويستخدم كطبق جانبي. إنهم يحبون تناولها مع الخبز ، وإضافة الزلابية إلى الحشوة ، وصنع رقائق لذيذة. يمكن دمج الأطعمة الشهية مع التوت والأعشاب والخضروات واللحوم. بفضله ، يصبح الطعام كثير العصير ولذيذ الذوق. هناك طرق عديدة للطهي في المنزل. حتى أكبر الذواقة سيجدون الوصفة المثالية لنفسه حول كيفية تحضير شحم الخنزير المملح دون متاعب والحصول على علاج لذيذ.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2.5 كجم ؛
• ماء بارد (مغلي) - 1.3 لتر ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل أسود في البازلاء - 6 حبات ؛
• أوراق الغار - 9 قطع ؛
• البهارات المطحونة - 4 ملاعق صغيرة ؛
• ملح (يفضل خشن) - 100 جم.

تحضير:

1. تأكد من شطف الدهون جيدًا تحت الماء البارد الجاري. يجب إيلاء هذه الخطوة اهتمامًا خاصًا لإزالة الأوساخ والحطام المحتمل من المنتج.
2. قشر الجلد بسكين وقطع لحم الخنزير المقدد بسكين حاد إلى شرائح كبيرة وطويلة.
3. نقطع الثوم ناعما.
4. في وعاء ، اخلطي ورق الغار المفروم والفلفل والبازلاء والثوم.
5. صب الماء في وعاء عميق وخفف الملح.
6. أضف التوابل إلى الماء. لا يوجد الكثير من البهارات. سوف يمتص شحم الخنزير نفس القدر الذي يحتاجه من التوابل. لذلك لن يفسد طعم الطبق.
7. أضف قطع لحم الخنزير المقدد إلى الماء المتبل. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى. صب الماء في جرة سعة ثلاثة لترات وضعها في الأعلى - سيكون هذا اضطهادًا.
8. ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.
9. خذ منشفة ورقية وامسح الطعام المطبوخ.
10. افركي شحم الخنزير بالثوم المفروم والبهارات.
11. قم بتخزين شحم الخنزير في الفريزر عن طريق تغليفه بورق تغليف أو كيس.

كيف يُملح شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك"

لمحبي الطعام ، هناك طرق عديدة للطهي. وصفة لذيذة جدا لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ، فهم يحبون حصاده لفترة طويلة.

مكونات:

• الدهون - 1.5 كجم ؛
• ورقة الغار - 7 قطع ؛
• رأس الثوم
• ملح - 1 كوب ؛
• الفلفل.

تحضير:

1. تحضير "محلول ملحي". وفقًا لعدد المكونات ، يلزم كوب واحد من الملح للطبخ. لهذا الحجم ، تحتاج إلى تناول خمسة أكواب من الماء الخام (بارد).
2. يوضع الماء والملح في قدر ويقلب. يغلي على نار عالية. اتركها لتبرد ، يمكنك وضعها في الثلاجة ، ثم تسرع عملية الطهي.
3. قطع المكون الرئيسي إلى مثل هذا الحجم بحيث يسهل إخراجها من الجرة. الحجم الأصغر سوف يملح بشكل أسرع. ستكون القطع الأكبر حجمًا أكثر عصيرًا ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول.
4. يقطع الثوم إلى قطع ، وينصح بعدم استخدام الثوم ، فالنتيجة ستكون مختلفة.
5. افركي كل خصلة.
6. خذ جرة سعة ثلاثة لترات. لكي لا تفسد المنتج ، لا تكدس بإحكام ، اترك مساحة صغيرة. يرش ورق الغار والفلفل بين الطبقات.
7. غطي بغطاء. لا تضعه في الثلاجة. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، اعتمادًا على كيفية تقطيع شحم الخنزير.
8. توزيع المنتج النهائي في أكياس وتخزينها في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير باللغة البيلاروسية في المنزل

شحم الخنزير ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي جدًا. استخدامه له تأثير جيد على الجسم. الاعتقاد الشائع بأن شحم الخنزير يساعدك على زيادة الوزن خاطئ. إذا استهلكت باعتدال ، فلن يكون هناك سوى الفوائد. لذا فإن الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في المنتج تساعد على تغذية البشرة وتحسين التمثيل الغذائي والهرمونات وزيادة المناعة وتطهير الجسم ورفع الحالة المزاجية.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 أوراق ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكراوية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح (يفضل خشن) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 7 فصوص.

تحضير:

1. امسح الجلد بسكين.
2. اغسل المنتج الرئيسي وجففه جيدًا ، لذلك يمكنك استخدام منشفة ورقية.
3. قسم الثوم إلى قسمين. يقطع نصف الثوم ويقطع الآخر إلى قطع صغيرة.
4. حرك مكونات الثوم والسكر وبذور الكمون والملح وشحم الخنزير.
5. تكسير أوراق لافروشكا بيديك ، وتخلط مع قطع من الثوم.
6. يرش فوق لحم الخنزير المقدد.
7. ضع لحم الخنزير المقدد في جرة ، وقم بتغطية.
8. ضعها في مكان بارد ومظلم ، لكن لا تبرد.
9. قلب القطع كل يوم ، وقم بتبديلها.
10. الوقت اللازم للتمليح حوالي أسبوع. كل هذا يتوقف على القطع المعدة. حتى لا تكون مخطئًا ، تحقق من الاستعداد كل يوم.
11. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة سبعة أيام.
12. اقلب المنتج كل يومين.
13. لا تقم بإزالة التوابل والملح من لحم الخنزير المقدد النهائي. لف في كيس ، تجميد.
14. أزل الملح قبل التقديم مباشرة.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بأسلوب ترانسكارباثيان

في قرى ترانسكارباثيان ، يعرف البالغون والأطفال كيفية عمل شحم الخنزير المملح. شماتس من لحم الخنزير المقدد معلق في منزل الجميع. وفقًا لهذه الوصفة ، يخرج شحم الخنزير اللذيذ والعطر والأهم من ذلك الطبيعي ، وهو سريع النضج.

مكونات:

• شحم (مملح) - 500 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ورقة الغار
• ماء - 2 أكواب
• فلفل اسود؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بصل - 4 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• البهارات.
• قرنفل.

تحضير:

1. نفرم الجزر.
2. اخلطي الملح والسكر والفلفل في الماء. صب الجزر.
3. دمل.
4. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
5. تبرد تماما.
6. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة وننقله إلى وعاء عميق.
7. نقطع البصل إلى حلقات.
8. ثوم - شرائح.
9. نضع البصل والفلفل والثوم على شحم الخنزير. امزج كل شيء بالتساوي.
10. صب الطعام مع محلول ملحي بارد.
11. اتركه على الطاولة. الطبق جاهز خلال ساعة.

شحم الخنزير في محلول ملحي بنكهة مدخنة

للطبخ ، يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد العادي ، حتى ارتفاع 10 سم. لكن الأفضل لهذه الوصفة هو شريحة مع طبقة من اللحم الطري. في هذا الإصدار ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه جميل أيضًا. سيضيف استخدام قشور البصل في الوصفة طعمًا مدخنًا رائعًا إلى شحم الخنزير.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ماء - 5-6 أكواب ؛
• قشور البصل
• فلفل؛
• لافروشكا.
• ملح.

تحضير:

1. تحضير القشر من عشرة بصل كبيرة.
2. اخلطي البهارات والملح والقشور بالماء.
3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، بحيث يمكنك استخدامه بأمان في المستقبل.
4. تغمس في السائل.
5. اتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
6. نقع في محلول ملحي لمدة ثماني ساعات.
7. إزالة لحم الخنزير المقدد ، جفف بمنشفة ورقية.
8. لف في بلاستيك ، تجميد.

وصفات التمليح الجاف

يمكن أن يتم تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس فقط في محلول ملحي. مع خيار الطهي هذا ، يتبين أن الطعم الشهي ليس أقل ذوقًا.

مكونات:

• دهن الخنزير - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 7 قطع ؛
• فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح (خشن) - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. شطف الدهون جيداً ، جودة النتيجة النهائية تعتمد على ذلك.
2. اتركيه حتى يجف. ستساعد المنشفة الورقية في تسريع العملية ، وتمسحها حتى تجف.
3. نقطع الثوم إلى شرائح.
4. يُحشى الثوم في شريحة من لحم الخنزير المقدد. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع حيث تضع فصوص الثوم. افرك البقايا على السطح بالكامل.
5. اخلطي المكونات المتبقية معًا. افركي المنتج جيدًا من جميع الجوانب.

القاعدة الرئيسية هي شراء شحم الخنزير الجيد. يجب ألا يكون بالضرورة جلدًا رقيقًا فحسب ، بل ناعمًا أيضًا. لا ينبغي أن يكون لها رائحة واضحة. شحم سلالات الذكور له رائحة كريهة. أفضل جزء هو القص من الخلف أو الجانب. من الأفضل عدم تناول شحم الخنزير بطبقة من اللحم - فهو مقطوع عن البطن. سيكون علاج هذه القطعة بالتأكيد صعبًا ويصعب مضغه.

الطريقة المثالية للتحقق مما إذا كان لحم الخنزير المقدد مناسبًا هو أخذ سكين حاد وثقب القطعة ، إذا سارت مثل الزبدة ، فهذا بالضبط ما تحتاجه. يمكنك أيضًا التحقق من وجود تطابق - فكلما كان الدخول أفضل وأكثر نعومة ، كان المنتج النهائي أكثر متعة.

يجب أن يكون اللب أبيض مع ظل خفيف من اللون الوردي. يجب أن يكون القشرة خاليًا من الشعيرات ورائحة دخان خفيفة من القش. من أجل تشويه الخنزير ، يقومون أولاً بتغطيته بقش مشتعل ، ثم إزالة بقايا الشعر باستخدام موقد اللحام. في حالة وجود رائحة لجهة خارجية ، فلا يجب أخذ القطعة ، مما يعني عدم احترام شروط التخزين.

السماكة المثالية للتمليح هي خمسة سنتيمترات ، ويمكنك أن تأخذها أكثر سمكًا أو أنحف حسب الرغبة. انتبه إلى العلامة التجارية - فهذا يعني أن المنتج عالي الجودة.

كيف تسرع عملية تمليح شحم الخنزير؟



لتسريع العملية:

• حتى يتم طهي لحم الخنزير المقدد بشكل أسرع ، يصبح طريًا وعصيرًا ، نقعه أولاً في الماء لمدة ست إلى عشر ساعات ؛
• استخدم الملح الخشن فقط ، فهو يزيل السوائل الزائدة ؛
• قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، كلما قلت سرعة طهيه ؛
• إذا كنت لا تحب القطع الصغيرة ، فقم بإجراء قطع على السطح بالكامل - سيساعد ذلك أيضًا في تقليل وقت التمليح ؛
• لا يوجد الكثير من الملح أبدًا ، فلا تندم. سيستغرق لحم الخنزير المقدد قدر ما يحتاج ، وستعمل كمية كبيرة على تسريع عملية الطهي.

لا تقم أبدًا بتخزين المنتج في الضوء ، ففي هذه الحالة يتحول لون الدهون سريعًا إلى اللون الأصفر.

أردت اليوم أن أكشف عن ألذ وصفتي لشحم الخنزير في محلول ملحي. فتحت كتاب الطبخ وكانت مرتبكة. الشيء هو أن الناس في سيبيريا يحبونه كثيرًا أيضًا ، ليس أقل من أوكرانيا.

ويتم الاحتفاظ بالعديد من الخنازير في قريتنا ، لذلك يوجد كتاب كامل من الوصفات ، لأن كل ربة منزل هنا تشارك بسعادة أسرارها السرية للطبخ ، في محلول ملحي بارد أو ساخن ، في جرة ، للتخزين طويل الأجل ، مع العديد من التوابل والثوم ورسالة الله أكثر من.

بالنسبة لنا ، المنتج عالمي تقريبًا. نحب أن نمضغ قطعة من اللحم مع الخبز والبصل. ومن اللذيذ صنع كسارات ، ثم ملء البرش بها. مسلوق هو أيضا لمذاق الكثيرين. حسنًا ، لن أقول أي شيء عن المدخن ، فكل ساحة تقريبًا بها دخان خاص بها. سوف يصنعون مثل هذه الأطعمة الشهية لك هناك. أين تتسوق.

أنا أتحدث هنا عن الأشياء الجيدة ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الأسهل حقًا على سكان المدن شراء المنتجات الجاهزة في متجر ، القليل منهم يعرف الاختيار الصحيح لما سنقوم بالفعل بإعداد طعام شهي محلي الصنع منه.

كيف لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

ليس كل شخص لديه البيرة الخاصة به ، لذلك أعتقد أنك ستحتاج إلى مشورة بشأن الاختيار. بعد كل شيء ، ستؤثر جودة القطعة التي تحصل عليها بشكل كبير على النتيجة.

• اختر قطعة بها طبقة من اللحم ويفضل أن تكون خنزير صغير ، تكون أرق والجلد أنعم.
• لا تأخذي البطن ، فعادة ما تكون سمينة والدهون أكثر صلابة. من الأفضل استخدامه لللفائف.
• لحم الخنزير المقدد المجمد غير مناسب للتمليح. يمكنك بالطبع تذويب الجليد والملح ، لكنه سيكون صعبًا.
• يبيع بعض البائعين عديمي الضمير لحوم الخنازير غير المحصنة. من الصعب التمييز بين اللحم أو لحم الخنزير المقدد على الفور ، ولكن عند تسخينه تنبعث رائحة بول حادة وقوية. يمكنك محاولة تسخين لحم الخنزير المقدد فوق ولاعة وشمها.
• يجدر الانتباه إلى اللون ، إذا كان مصفرًا أو رماديًا ، وحتى "برائحة" تعني أنه كان كاذبًا لفترة طويلة ، فلا يجب أن تأخذه. قم بشراء واحدة ذات لون وردي ، برائحة لطيفة ، بل أفضل ، عندما يتم طحن الخنزير الصغير في القش.

حسنًا ، لقد قدمت كل أسرار الاختيار ، والآن دعنا ننتقل إلى كيفية ملح المنتج في محلول ملحي. هذه الطريقة هي المفضلة لدي ، لأنها تتميز بالعصارة والنعومة والرائحة وهناك العديد من الوصفات لكل ذوق.

انا انصحك ب . سوف تتعلم كيفية ملح لحم الصدر الملكي في المنزل ، وسوف يكون طعمه أفضل مما هو عليه في المتجر.

وصفة في جرة

سوف نستخدم:

• كيلو شحم الخنزير الطازج
• كوب من ملح الطعام (200 جرام).
• 10 فصوص ثوم
• يانسون نجمي (إذا أردت)
• 3 حبات فلفل كل من عبق و اسود
• 3 أوراق لافروشكا
• ملعقة كبيرة من الشبت المجفف والبقدونس
• فلفل أسود مطحون
• لتر من الماء النظيف

التمليح:

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد المنتج للتمليح ، ولا يعجبني عند وجود خطوط حمراء بالدم على الجلد أو شحم الخنزير نفسه ، لذلك أسكب القطع بالماء البارد طوال الليل وأرسلها إلى الثلاجة. في الصباح ، أخرجهم ، وأضعهم على منشفة ورقية لإزالة الماء الزائد وقطعهم بحيث لا يمكن طيهم في جرة فحسب ، بل يتم سحبهم أيضًا من خلال رقبة ضيقة.

نقوم بإعداد الجرة ، لا تحتاج إلى تعقيمها ، لكن لن يكون من الضروري غسلها بالصودا. تحضير فصوص الثوم على الفور ، يمكن تقطيع الثوم الكبيرة إلى نصفين بالطول ووضعها ، وتوزيع الثوم بالتساوي بين القطع. أنت فقط لا تستطيع أن تفسدها كثيرًا ، وإلا فلن تكون مملحة. من الضروري وجود مساحة خالية من المحلول الملحي حول كل قطعة.

ثم نصنع محلول ملحي ونغلي الماء مع الملح حتى يبرد إلى 40 درجة. صب التوابل اللازمة في الجرة من الأعلى ، صب محلول ملحي. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرة بغطاء ، اتركها تقف في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تكون حوالي 4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. على الرغم من أنني بدأت في اليوم الثالث في محاولة ما إذا كان مملحًا ، إلا أنني لا أحب المالح جدًا.

ثم أخرجها من البرطمان وأعد خليطًا من البهارات ، ومزيج من الفلفل ، والثوم المفروم ، والفلفل الحلو ، وقطع لافروشكا. أقوم بإخراج كل قطعة ، وتجفيفها ورشها بهذا الخليط ، ووضع كل شيء عن الأكياس ، ووضعها في الفريزر. من اللذيذ أيضًا غلي شحم الخنزير أو خبزه في الفرن مع مادة محلية الصنع.

في محلول ملحي ساخن

بسيطة وسريعة والأهم من ذلك - لذيذة ، غير عادية ، كل قطعة تذوب في فمك. بشكل عام ، جربه ، كل ما نحتاجه هو:

• كيلو شحم الخنزير الطازج
• توابل جاهزة لتمليح لحم الخنزير المقدد
• 5 ملاعق كبيرة ملح
• 5 فصوص ثوم

التمليح في محلول ملحي ساخن:

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مستطيلة ، دائمًا ما نحصل عليه في مكان ما 3x6 سم ، نضعه في قدر ، ونملأه بالماء البارد لتغطيته فقط ، ونضيف الملح ، ونتركه يغلي ، ونطفئ الموقد ونترك القدر يقف على الساخن لمدة ثلاث دقائق. سيذوب الملح جيدًا. نترك القدر جانبًا لمدة 12 ساعة ، فقط نقف في درجة حرارة الغرفة.

ثم نخرج القطع ونزيل الماء الزائد منها ونرش بالتوابل الممزوجة بالثوم المهروس. نضعها في وعاء أو فقط على طبق ونتركها في الثلاجة لعدة ساعات. كل شيء يمكنك تجربته.

مع الثوم

نحن بحاجة إلى أن نأخذ:

• كيلو شحم الخنزير
• 200 جرام من ملح الطعام
• نصف رأس ثوم
• Lavrushka ، البهارات والفلفل الأسود ، البابريكا ، والتوابل الأخرى حسب تقديرك

عملية الطهي:

يجب تقطيع شحم الخنزير المنقوع إلى قطع صغيرة ، حوالي 2 × 4 سم ، قدر الإمكان ، طالما أنها تتناسب مع الجرة. قشر الثوم وقطع كل فص بالطول إلى 2-4 أجزاء. في شحم الخنزير ، نقطع الجيوب بسكين حاد نحشو به الثوم. اغمس كل قطعة في الملح وضعها في مرطبان. التحول بقطع لافروشكا والتوابل.

نصنع المحلول الملحي ببساطة ونذوب الملح في الماء المغلي الدافئ ونسكبه في جرة. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. ثم نخرجها ونجمدها ملفوفة في رق.

كيفية الملح في محلول ملحي ساخن مع قشور البصل

لقد عرفت هذه الوصفة الشهيرة لسنوات عديدة. تم جمع قشر البصل خصيصًا ، وكانوا يخمنون وقت ذبح الخنزير. اتضح أن شحم الخنزير لذيذ جدًا ، ناعم ، قليل الدسم. بشكل عام ، لن أرسم ، جربها بنفسك وستفهم كل شيء.

نستخدم المكونات التالية:

• كيلو شحم الخنزير
• لتر من الماء البارد الخام
• وجبة جيدة من قشور البصل
• 200 جرام من ملح الطعام العادي
• ثوم مع بهارات

التمليح:

نقوم بإعداد المنتج ، ونقطعه إلى قطع ، وهو مناسب. نضع الملح في القدر وقشور البصل على الوجه ، ونملأها بالماء وبعد الغليان ، يُطهى لمدة عشر دقائق. ثم نضعه جانباً ليبرد ونخرجه على منشفة ورقية. افركي بالبهارات والثوم وضعيها في الفريزر.

وصفة محلول ملحي بارد

سوف نأخذ:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• كوب من الملح الشائع
• 5 أكواب من الماء
• رأس ثوم
• 5 أوراق من لافروشكا
• الفلفل الأسود والبهارات

التمليح البارد:

نقطع شحم الخنزير المنقوع مقدمًا إلى مكعبات ، ونضعه في جرة ، ونوزعه بالغار وفصوص الثوم ، ونملأ الفلفل أيضًا.

اطهي المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا ، برده إلى درجة حرارة الغرفة. املأ القطع واختبئ في البرد لمدة 5 أيام. ثم نخرجها ونضعها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي باللغة الأوكرانية

نحن نحتاج:

• 1.5 كيلو شحم خنزير طازج
• لتر من الماء البارد المصفى
• ملعقتان كبيرتان ملح طعام وملح بحر
• نصف رأس ثوم
• 5 أوراق من لافروشكا
• 6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود

عملية التمليح:

قم بتقطيع المنتج إلى مكعبات من أي حجم ووضعها في وعاء مناسب ، مطلي بالمينا بشكل أفضل. دعونا نذيب الملح تمامًا في الماء ونضيف التوابل. نقطع الثوم إلى مكعبات ، ويمكن تقسيم ورقة الغار إلى عدة قطع. صب هذا المحلول الملحي في وعاء من لحم الخنزير المقدد ، وضع القمع في الأعلى ، في هذا الشكل نرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ثم نخرج المكعبات ونجفف ونفرك بمزيج من الفلفل والثوم.

في البيلاروسية

لهذه الوصفة ، استخدم شحم الخنزير كما في الأصل. طريقة التمليح ليست معقدة.

ستحتاج:

• شحم الخنزير - 1 كجم
• ملح الطعام الخشن - المائدة الرابعة. ملاعق
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• الكمون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. اشطف قطعًا من المنتج الطازج تحت مياه الحنفية واتركها تجف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع الجلد.
2. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين. يقلب بالملح والتوابل ، يبشر كل قطعة من لحم الخنزير المقدد.
3. قسّم ورقة الغار إلى قطع ورشها فوق المنتج. يغطى ويوضع في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
4. بعد خمسة أيام ، اقلب القطع وضعها في الثلاجة لنفس الوقت.
5. قبل أن تجربها ، تحتاج إلى تجميد لحم الخنزير المقدد في الفريزر.

وصفة للتخزين طويل الأمد تحت غطاء حديدي

نستخدم المكونات:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• كوب ملح خشن
• 5 أكواب من الماء النظيف
• لافروشكا
• الفلفل الأسود

عملية الطهي:

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بهذا الحجم بحيث تتناسب مع الجرة. من الأفضل تعقيم البنك. نضع شحم الخنزير في طبقات وننقله باللافروشكا وحبوب الفلفل.

نحن نطبخ المحلول الملحي مقدمًا ونجمده. تصب في وعاء من لحم الخنزير المقدد ولف الغطاء. احرص دائمًا على البرودة. يمكنك تناول الطعام في غضون أسبوع أو المغادرة لفصل الشتاء.

وصفة التدخين

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• لتر من الماء
• كوب من ملح الطعام العادي
• 2 رأس ثوم
• 10 أوراق غار
• بهارات

عملية الطهي:

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء من المينا. اسلقي المحلول الملحي بالملح والثوم والتوابل الأخرى. برده واسكب شحم الخنزير لإخفائه تمامًا. ضعه في البرد لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكنك البدء في عملية التدخين.

وصفة شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي - فيديو

سالو- منتج تم تناوله من قبل شعوب مختلفة من زمن سحيق. بالنسبة للسلاف ، كان يُعتبر دائمًا رمزًا للازدهار في الأسرة ، لذلك ، يوجد الآن عدد غير قليل من الأشخاص بيننا الذين ، بمساعدتهم ، لا يستعيدون القوة والطاقة في الجسم ، وبالنسبة للأوكرانيين فهو أيضًا نوع من العلامات التجارية. منذ الطفولة ، أتذكر أعياد عائلتنا الكبيرة ، حيث كان هناك دائمًا لحم مقدد مملح أو مقلي على المائدة ، أو يُضاف إلى بعض الأطباق كمكون. ربما لا يوجد مثل هذا المنتج ، الذي غنى عنه الكثير من القصص والحكايات والأغاني ، مثل شحم الخنزير.

في الوقت الحاضر ، على عكس الكافيار الأحمر والأسود أو أقدام الضفدع ، فإن شحم الخنزير متاح لكل متذوق: سواء العمال العاديين في المصانع أو البنوك ، وموظفي الخدمة المدنية أو سكان الريف. يستطيع الكثير من الناس تناول قطعة من شحم الخنزير على الغداء ، بغض النظر عن وضعهم المالي ووضعهم في المجتمع.

بالإضافة إلى مذاقه ، يحتوي شحم الخنزير على الكثير من الأحماض الدهنية الأساسية قبل الزبدة. يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية لكل كائن حي. يعتبر شحم الخنزير ذو قيمة خاصة لاحتوائه على حمض الأراكيدونيك ، وهو المسؤول عن استقلاب الكوليسترول وإنتاج الهرمونات.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي.

أنا وعائلتي نحب شحم الخنزير المشقوق يسمى الشرطة السفلية. بالنسبة لي ، فهو ألذ وطعمًا من الصلابة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك اختيار أي جزء آخر للطبخ وفقًا لهذه الوصفة. عندما تأتي إلى السوق أو المتجر ، اختر ما يعجبك ولا تتردد في شرائه. الشيء الرئيسي هو أنه ليس برائحة كريهة الرائحة.

مكونات تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي:

1. شحم الخنزير (بطن الخنزير رائع) - 1 كجم ؛
2. ماء (يفضل غليه مبرد) - 1 لتر ؛
3. ملح صخري - 6-7 ملاعق كبيرة ؛
4. الثوم المقشر - 5-7 فصوص ؛
5. أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
6. الفلفل الأسود و / أو الملون - 6-8 قطع ؛
7. البهارات - 4-5 قطع ؛
8. إذا رغبت في ذلك ، في النهاية يمكن دهن لحم الخنزير المقدد مع أي توابل.

مواد إضافية:

1. وعاء زجاجي أو وعاء آخر ، مثل قدر ؛
2. قدر لغلي المحلول الملحي.
3. المناديل الورقية أو المناشف ؛
4. رقائق؛
5. لوح تقطيع.

اكتشفنا المكونات والمواد الإضافية ، حتى الآن لنبدأ بتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب لتر واحد من الماء في قدر ووضعه على الغاز.

2. أضيفي الآن 6-7 ملاعق كبيرة من الملح إلى قدر وحركيه جيداً. انتظر حتى يغلي الماء المالح ثم أخرجه من النار. ضع القدر في مكان بارد.

3. الآن ننتقل إلى قطع لحم الخنزير المقدد. كان لدي قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد ، والتي قطعتها إلى 3 قطع تتناسب بسهولة في جرة بالطول. إذا كنت تستخدم أطباقًا أخرى للتمليح ، فقم بتقطيع لحم الخنزير المقدد بحيث يتناسب تمامًا مع الوعاء الخاص بك ، ومن فوق يمكنك الضغط عليه بشيء ، على سبيل المثال ، طبق (وضع تحت الاضطهاد).

ثم قشري 5-7 فصوص من الثوم واشطفها تحت الماء وقطعيها إلى شرائح مسطحة. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف 5-6 أوراق غار جافة (لا تعرف أبدًا ما قد يكون عليها الغبار) وتقسيمها إلى قطع صغيرة.

4. نضع الثوم على شحم الخنزير وإذا أردت يمكنك وضعه بالداخل بعد عمل قطع صغيرة لهذا الغرض.

5. ضع لحم الخنزير المقدد في برطمان أو وعاء مملح فيه. إذا كان وعاءًا أو قدرًا ، فيجب ضغط شحم الخنزير بالضغط حتى يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام طبق تضع فوقه وعاء أو زجاجة ماء.

وزعي قطع أوراق الغار بالتساوي بين قطع لحم الخنزير المقدد وأضيفي البازلاء والبهارات والفلفل الحار.

6. عندما يصل المحلول الملحي الذي نضعه ليبرد حوالي 30-40 درجة مئوية ، املأه بلحم الخنزير المقدد.

7. الآن ، إذا كان لحم الخنزير المقدد مملحًا في وعاء أو قدر ، ضع القمع ، إذا كان في وعاء ، فقم فقط بتغطيته بغطاء ، لكن لا تغلقه تمامًا. في هذا النموذج ، يجب وضعه لمدة يوم أو يومين في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، لا تغلق الغطاء ، ضع لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لبضعة أيام ، ولكن ليس في الفريزر.

8. بعد التمليح ، أخرج لحم الخنزير المقدد من الثلاجة. ثم تحتاج إلى إخراجها من البرطمان (مقلاة أو وعاء) ، ومسحها بمناشف ورقية من الرطوبة الزائدة.

9. الآن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن بشر شحم الخنزير مع أي توابل أو تركه كما هو. على سبيل المثال ، قمت بفرك قطعتين (توابلي خضراء) ، والثالثة ليست كذلك. أيضًا ، من أجل راحة تقطيع شحم الخنزير قبل التقديم ، يمكن تقطيع كل جزء كبير منه إلى قطع أصغر. ثم لف كل لحم الخنزير المقدد بورق احباط.

10. ضع كل لحم الخنزير المقدد ملفوفًا في ورق القصدير في المخزن في الفريزر. في هذا الشكل ، بدون إزالة الجليد ، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.

يختلف سعر شحم الخنزير المملح والطازج بشكل كبير ، فهو أعلى بعدة مرات من تكلفة علبة الملح.

نعم ، نعم ، لأن الملح هو المكون الرئيسي ، والتوابل هي بالفعل مسألة ذوق ، وستجد دائمًا في أي مطبخ.

دعونا ننقذ وشحم الملح بأنفسنا!

الأمر بسيط للغاية وهناك الكثير من الوصفات الرائعة!

شحم الملح في المنزل - المبادئ العامة

يعتمد طعم وجودة شحم الخنزير المملح بشكل مباشر على المنتج. من الأفضل عدم استخدام الدهون الكثيفة جدًا أو الرقيقة جدًا. لكن طبقات وقطع اللحم مرحب بها! معهم لا يتضح فقط بشكل جميل ، ولكن أيضًا لذيذ بشكل مثير للدهشة.

ما هي طرق التمليح الموجودة:

في محلول ملحي

حار.

أسرع طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد. وبعد ساعة يمكنك تناوله ، لكن غالبًا ما يترك ليبرد تمامًا في المرق. يستغرق التمليح البارد الرطب والجاف 4-5 أيام في المتوسط. لكن كلما كانت القطع أصغر وأرق ، كانت أسرع.

فقط الملح الخشن جيد. يمكنك استخدام البحرية. غالبًا ما يتم وضع البهارات والفلفل وبذور الكمون وأوراق الغار في شحم الخنزير. وبالطبع الثوم. يمكن تخزين لحم الخنزير المقدد النهائي في الثلاجة أو الفريزر ، ولكي لا يفقد طعمه ورائحته ، يجب إغلاقه. أفضل قطعة واحدة في كل مرة ، بحيث تكون أكثر ملاءمة للاستخدام والحصول على الكمية المناسبة مرة واحدة.

الوصفة الأولى: كيفية تجفيف شحم الخنزير في المنزل

طريقة بسيطة لشحم الملح في المنزل. لا يتطلب الكثير من الوقت وحتى أقل من الاهتمام. قبل الاستخدام ، ما عليك سوى تنظيف طبقة الملح بسكين. يمكن غسلها وتجفيفها.

مكونات

حوالي كيلوغرام من شحم الخنزير

فلفل اسود؛

1 كجم ملح.

يمكنك استخدام أي توابل أو خلطة توابل خاصة للتخليل.

تحضير

1. تحضير شحم الخنزير. ننظف البشرة ونشطفها ونمسحها حتى تجف. مقطعة إلى قطع متساوية. الحجم لا يهم ، يمكنك الملح في طبقة واحدة. ولكن من الأنسب قطع المستطيلات على الفور "دفعة واحدة".

2. اخلطي الملح الخشن مع الفلفل والتوابل الأخرى ، ولفي قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب ، بما يرش على الجلد.

3. في قاع المقلاة ، صب طبقة من الملح نصف سنتيمتر.

4. ننشر قطع لحم الخنزير المقدد ، وليس بإحكام شديد لبعضنا البعض ، ونترك فجوات صغيرة. يرش بالملح المتبل ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.

5. ننشر لحم الخنزير المقدد الثاني من فول الصويا ، ونسكب باقي الملح فوقه ونغطيه ونتركه دافئًا لمدة يوم. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى. يمكنك الذهاب إلى قبو جيد.

6. لحم الخنزير المقدد النهائي يحفظ جيدا في مكان بارد. ولكن يمكنك تعبئتها بإحكام ووضعها في الفريزر ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي عدة مرات.

وصفة 2: كيفية عمل شحم الملح في المنزل في محلول ملحي (محلول ملحي)

طريقة سريعة وسهلة أن العديد من ربات البيوت ملح شحم في المنزل. يُنصح بأخذ ملح البحر لاستخدامه في محلول ملحي ، ولكن من الممكن أيضًا الطحن الخشن العادي. طبق شحم الخنزير ذو الطبقات يكون لذيذًا بشكل خاص وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات

800 جرام من الماء

كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد

1 كوب من البحر أو الملح الشائع ؛

3 فصوص من الثوم

2 أوراق غار

الفلفل البازلاء ، يمكنك أيضا التوابل الأخرى.

تحضير

1. قطع لحم الخنزير المقدد المغسول والمجفف إلى قطع 4-5 سم.

2. يذوب الملح ويخلط بقوة. لا ينبغي أن تبقى الحبوب. نرمي البهارات والثوم المعمر المفروم.

3. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في مرطبان واملأها بالمحلول الملحي. نحتفظ بها في الثلاجة ليوم واحد ويمكنك أخذ العينة الأولى. إذا تم قطع القطع بشكل أكبر ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة أطول.

الوصفة الثالثة: طريقة عمل الملح في المنزل بالثوم والفلفل

يُملح الملح في المنزل بطرق مختلفة ، ولكن غالبًا ما يكون المنتج غنيًا بالنكهة بالفلفل والثوم ، حيث يؤكدان على مذاقه بشكل مثالي. في القرى ، تُستخدم الصناديق والبراميل للطهي ، لكننا سنجعل الأمر أسهل.

مكونات

فلفل اسود.

تحضير

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع عشوائية ، وغسلها أولاً وتجفيفها بالمناشف.

2. ننظف الثوم. أي كمية. قطع الفصوص بالطول إلى أربعة أجزاء.

3. اصنع شقوقًا في لحم الخنزير المقدد بالسكين وحشوها بالثوم.

4. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود وافركي القطع. نحن لا نأسف على الملح.

5. ضع القطع المعبأة في كيس واسكب المزيد من الملح فوقها ، اتركها أكثر.

6. الآن ضع العبوة في وعاء أو قدر ، اتركها دافئة ليوم واحد ، ثم خمسة أخرى في الثلاجة. هذا كل شئ!

الوصفة 4: كيفية تحضير شحم الخنزير في المنزل باستخدام قشور البصل

طريقة التمليح الساخن للبيكون ، والتي لا تسمح فقط بالحصول على المنتج بسرعة ، بل تجعلها جميلة جدًا أيضًا. وإذا أضفت دخانًا سائلًا ، فستحصل على قصة خرافية بشكل عام. نأخذ قشر البصل.

مكونات

سالا 1.5 كجم ؛

ملح 7 ملاعق كبيرة.

لتر ماء

2 حبات قشور.

ثوم وفلفل.

تحضير

1. اشطف القشرة ، ضعيها في قدر ، أضيفي الحرارة وضعيها على الموقد. استخدم قدرًا قديمًا لأنه سيتبقع من الداخل.

2. قطع شحم الخنزير إلى قطع مع جانب 5 سم ، ويمكن جعل الطول أطول.

3. رمي الملح في المقلاة. وبمجرد أن يغلي المرق لمدة دقيقة ، أضف قطع لحم الخنزير المقدد. يمكنك صب 3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. طهي لمدة 15-20 دقيقة. كلما كانت أكثر سمكا ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.

4. يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة.

5. أخرجي القطع ، وافركيها بالثوم المفروم والفلفل. يمكنك استخدام الأحمر أو الأسود أو خليط.

6. لف كل قطعة بورق تغليف أو ورق معدني وضعها في الفريزر. لكن يمكنك أن تأكل على الفور ، إنها تكمن تمامًا في الزنزانة لعدة أشهر ولا تفقد مذاقها على الإطلاق.

الوصفة الخامسة: كيفية تحضير شحم الخنزير في المنزل بمحلول ملحي ساخن

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن لحم الصدر لذيذ جدًا ، حيث يتركز عدد كبير من طبقات اللحم. يستغرق الطهي حوالي أربعة أيام ، ثم يتم تخزين لحم الخنزير المقدد في الفريزر.

مكونات

0.8 كجم من لحم الخنزير المقدد

7 ملاعق كبيرة من الملح

لتر من الماء

5 حبات الفلفل.

2 قرنفل

القليل من الثوم.

لفرك القطع ، ستحتاج إلى الفلفل والثوم ، ويمكنك تناول الفجل وأي توابل. نختار حسب تقديرنا. لكن لا يمكنك فرك أي شيء على الإطلاق.

تحضير

1. قطع شحم الخنزير إلى 3-4 قطع. نغسل ونجفف.

2. قم بطهي المحلول الملحي مع التوابل المدرجة في الوصفة. يمكنك إضافة أو إزالة شيء. نصنعه حسب ذوقنا ، لكننا لا نغير كمية الملح. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقتين.

3. يُسكب شحم الخنزير بالماء المغلي ، ويُوضع فوقه طبق حتى لا يطفو ، ويترك ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

4. ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. لمنع العطر من الانتشار إلى الأطعمة الأخرى ، يمكنك تغطية أو شد طبقة التغليف.

5. أخرج القطع وامسح المحلول الملحي بالمناديل الورقية. يمكنك ببساطة تجفيفه على المنضدة عن طريق وضعه على الورق.

6. ثم افركي بالثوم المفروم مع التوابل ، ولفيها في ورق الألومنيوم وأرسلها للتخزين في الفريزر.

الوصفة 6: طريقة عمل شحم الملح في المنزل للتدخين

لحم الخنزير المقدد المدخن لذيذ بجنون. لكن قبل الإجراء من المهم جدًا تحضير المنتج بشكل صحيح ، أي الملح.

مكونات

1.5 كجم من لحم الخنزير المقدد

200 غرام من الملح

2 أوراق غار

فلفل مطحون

3 فصوص من الثوم

1 ملعقة صغيرة خردل جاف.

تحضير

1. عد الثوم المقطّع إلى شرائح.

2. افركي لحم الخنزير المقدد بالملح والفلفل ، ضعيه في وعاء. غطيها بفصوص الثوم ، واسكبي الملح فوقها.

3. رمي أوراق الغار ، أضف الخردل.

4. املأ بالماء المغلي. يجب أن يغطي الماء لحم الخنزير المقدد قليلاً.

5. اتركه ليبرد ، ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. شحم الخنزير المملح وفقًا لهذه الوصفة لا يمكن تدخينه فقط ، ولكن أيضًا يؤكل مملحًا.

الوصفة السابعة: طريقة عمل الملح في المنزل مع السكر

هذه وصفة بيلاروسية ، يمكن بموجبها تمليح أي دهون على الإطلاق. يتم الحصول على القطع اللذيذة مع الطبقات البينية وبدونها.

مكونات

3 ملاعق كبيرة من الملح

0.7 كجم من لحم الخنزير المقدد

0.5 ملاعق كبيرة من بذور الكمون.

1 ملعقة سكر

0.5 ملعقة صغيرة حب الهال؛

ورقة واحدة من الغار

رأس الثوم

فلفل للذوق.

تحضير

1. مرري فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس.

2. نغسل قطع لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع طويلة ولكن ليست واسعة. يكفي ترك عرض 2-3 سم.

3. امسح القطع بالثوم المفروم.

4. نجمع كل التوابل معًا ، ونضيف ورقة الغار إلى نفس المكان ، والتي يجب تكسيرها جيدًا.

5. بعد الثوم ، امسحي القطع بالبهارات المطبوخة ، ضعيها في وعاء زجاجي وضعيها في مكان بارد.

6. اقلب القطع إلى الجانب الآخر يوميًا. 4 مرات فقط بحيث تكون الكتل على كل جانب وفي اليوم الخامس يمكنك أخذ عينة!

لا تخف من الإفراط في تناول لحم الخنزير المقدد! هذا منتج فريد يأخذ فقط كمية الملح التي تحتاجها. ويمكن دائمًا تقشير البهارات الزائدة من سطح القطع أو غسلها.

من الأفضل عدم استخدام الصفاق للتمليح الجاف. اتضح أنه صعب ، سيكون من الصعب مضغ الوجبة الخفيفة. الصفاق صديق أفضل مع المخللات والطبخ. بالنسبة للوصفات الجافة ، تعتبر الجوانب والظهر مثالية.

من الأفضل فرك شحم الخنزير الجاهز والمخصص للاستهلاك بالثوم. في عملية التخزين وحتى التجميد أكثر ، تفقد الرائحة ويصبح الطعم أقل وضوحًا.

لجعل شحم الخنزير أكثر طراوة ، يمكنك نقع القطع في الماء لمدة 10-12 ساعة قبل التمليح. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء ، وسوف يكون طعمه أفضل.

لقطع لحم الخنزير المقدد بشكل جميل ودقيق ورقيق ، تحتاج إلى وضعه في الفريزر. لن تتصلب تمامًا وستستسلم بسهولة للسكين.

طبقات اللحم من شحم الخنزير النهائي تغمق. إذا بقيت وردية ، فأنت بحاجة إلى الانتظار أكثر. إذا كان هناك القليل من الملح على القطع ، فيمكنك دائمًا ملء المكونات. لكن من الأفضل جعل المحلول الملحي مركّزًا على الفور.

شحم الخنزير هو منتج يستخدم بنشاط ليس فقط في المطبخ الأوكراني. هو مدخن ومسلوق ومملح ومخبوز. ولكن مع ذلك ، في أغلب الأحيان عندما كلمة "شحم الخنزير" هناك ارتباط مع شريحة بيضاء الثلج على قطعة من الخبز الأسود. يمكن لأي شخص طهي مثل هذا لذيذ. يختلف من ثقافة إلى أخرى ، لكن تكفي تجربتان لإيجاد خيار مناسب لك.

ما هي حيلة تحضير طبق لذيذ ولذيذ؟ هناك عدة طرق للتمليح ، تختلف ليس فقط في المكونات ، ولكن أيضًا في الإجراءات. كما أن التوابل المختلفة تعطي لحم الخنزير المقدد طعمًا مختلفًا. التعامل مع كل التفاصيل الدقيقة ليس بالأمر السهل ، لكننا سنكشف لك عن أسرار صنع شحم الخنزير الحقيقي اللذيذ.

طرق تمليح شحم الخنزير

موجود ثلاث طرق رئيسية لتمليح لحم الخنزير المقدد: في محلول ملحي ، مسلوق وجاف. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، وتختلف التقنيات بشكل كبير.

التمليح الجافلا يتطلب منك الكثير من الوقت أو مهارات خاصة. تُفرك قطعة من لحم الخنزير المقدد بسخاء بالبهارات والملح. بعد ذلك ، يتم تخزينها لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، وعندها فقط يتم وضعها في الفريزر. تعتبر هذه الطريقة الأسرع ، ولكن يمكن تخزين شحم الخنزير الناتج لمدة لا تزيد عن شهر.

التمليح في محلول ملحيسيستغرق وقتًا وجهدًا. هذه هي الطريقة الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت. لكن المكافأة ستكون لحم الخنزير المقدد الأكثر رقة ، والذي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

كل ربة منزل لها حيلها الخاصة التي تضفي على الأطباق طعمًا خاصًا وفريدًا. عادة لا يتم تبادل هذه الأسرار ، بل يتم تناقلها من جيل إلى جيل. لكننا قمنا بإعداد قائمة مختصرة من النصائح المفيدة التي من شأنها تبسيط عملك وتساعدك على تحقيق الذوق المثالي.

النصيحة:

• لجعل لحم الخنزير المقدد طريًا جدًا ، يجب أولاً نقعه في ماء مفلتر نظيف في درجة حرارة الغرفة (حوالي 8-10 ساعات) ؛
• للتمليح الجاف ، أضف القليل من الملح أكثر مما تحتاجه الوصفة. لا تخف من الإفراط في ملوحة الشحم ، فهذا المنتج قادر على تحديد المعدل نفسه ، لذلك سينتهي الملح الزائد على سطح القطعة ؛
• إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم بإجراء عدة جروح متساوية على السطح ، لذلك سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا بشكل أسرع ؛
• هناك طريقة أخرى لتسريع العملية وهي تقطيع القطعة نفسها إلى عدة شرائح صغيرة ، ستكون جاهزة في يوم واحد ؛
• لا تقم بتخزين المنتج في الضوء ، حيث يتحول لون الدهون بسرعة إلى اللون الأصفر.

التحضير للتمليح

بالضرورة احرق الشعيرات وامسح الجلدذ ، يجب ألا يكون هناك شعر وعلامات متسخة. سيساعد السكين على التخلص من العيوب الطفيفة ، ويكشط بعناية الطبقة المتصلبة من الجلد.

وهناك رأي مفاده أنه لا يلزم غسل الشحم قبل التمليح في محلول ملحي ، لأن ذلك يحرم المنتج من طعمه الغني. ومع ذلك ، يعتقد العديد من ربات البيوت أنه بدون "إجراءات المياه" الأولية لا يمكن السماح للدهن بالملح إلا بطريقة الطهي. القرار في هذه الحالة لك.

تذكر ذلك فقط لا يمكن معالجة شحم الخنزير بالماء الساخنإذا كنت لن تغلي.

يمكن تمليح قطعة صغيرة كاملة. لكن من الأفضل تقسيم العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، لذلك يمكنك التأكد من أن لحم الخنزير المقدد سيكون لديه وقت للطهي خلال الفترة المحددة.

تعتمد نكهة شحم الخنزير المطبوخ على خصائص المنتج الخام. للحصول على طبق دقيق ولذيذ ، خذ عملية الاختيار بعناية. كيف تجد القطعة المثالية للتخليل؟

1. انتبه دائمًا إلى لون المنتج... يمكن أن يكون شحم الخنزير الطازج ورديًا أو أبيض قليلاً ، لكن الأصفر والرمادي علامات على وجود حيوان كبير في السن ومريض. يمكنك التحقق من نضارة باستخدام المطابقة العادية. يمكن دمجها بسهولة في منتج جيد.
2. اعتمد على يشم... تشير الرائحة الكريهة القوية إلى أن جزءًا من الخنزير يُباع لك ، وليس خنزير صغير.
3. حاول ثقب الجلد بسكين حاد أو شوكة. لا يعمل؟ رفض شراء هذه القطعة فهي غير مناسبة للتخليل. يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعماً... تأكد من التأكد من وجود ختم.
4. تفضل قطع الأضلاع الجانبية - مثالية للتخليل.

أبسط مجموعة من مكونات التخليل تشمل شحم الخنزير نفسه والملح الخشن. لكن الكثير من الناس يجدون هذا الطعم مبتذلاً للغاية وغير مثير للاهتمام. هناك العديد من الاختلافات مع التوابل والخضروات والتوت غير المتوقعة. إذا كنت تعرف بالتأكيد أن عنصرًا معينًا سوف يعجبك ، فقم بإدراجه في قائمة التوابل واستمتع بالطعم. في الواقع ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا متعدد الاستخدامات يتمتع بمذاق جيد على حد سواء بدون إضافات على الإطلاق ، ومع مزيج حصري كامل من التوابل.

ومع ذلك ، هناك قائمة صغيرة يمكنك الانتقال إليها:

• فلفل اسود،
• ورقة الغار
• كراوية،
• البهارات
• كسبرة،
• الريحان المجفف،
• فلفل أحمر،
• فلفل أحمر.

يمكنك أيضًا استخدام الزعتر وبذور الخردل والطرخون والشبت المجفف وأي إضافات أخرى تفضلها.

إذا قررت إعطاء الأفضلية للطريقة الأكثر صعوبة ، فاختر إحدى الوصفات أدناه. باستخدام "Classic" كأساس وإضافة بعض التوابل إليها ، يمكنك إنشاء وصفتك الفريدة ، ولكن في المحاولة الأولى ، ننصحك بمراعاة جميع النسب بدقة. في كلتا الحالتين ، تكون النتيجة شحمًا طريًا ولذيذًا.

وصفة 1. كلاسيكي

سوف تحتاج:

• أوراق الغار - 7 قطع ،
• ماء - 1 لتر ،
• الثوم - 5 فصوص متوسطة ،
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل
• فلفل أسود حسب الرغبة.

يُسكب الماء في قدر ويُوضع على نار متوسطة. ثم يضاف الملح إليه ، ويخلط المحلول بالكامل. يجب غلي محتويات القدر لمدة خمس دقائق. في هذا الوقت ، يتم غسل لحم الخنزير المقدد وتقطيعه إلى قطع متوسطة أو كبيرة.

يجب تبريد المحلول إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يفرم الثوم بجانب السكين ويضاف باقي البهارات إلى المقلاة. من الأفضل طحنها أو طحنها مسبقًا.

يُنقل الدهن إلى طبق مناسب ويُسكب بمحلول ملحي. خلال اليومين أو الثلاثة أيام القادمة ، يجب تخزينها في قبو أو في مكان آخر مظلم وبارد (الثلاجة غير مناسبة لهذا الغرض!). بعد ذلك ، يمكنك إخراج القطع وتجفيفها ولفها بورق معدني وإرسالها إلى الفريزر.

وصفة 2. شحم الخنزير في البنك

سوف تحتاج:

• شحم الخنزير (محسوب لكل 500 جرام) ،
• ماء - 3 لترات ،
• الثوم - ½ متوسط ​​الرأس ،
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل
• البهارات - حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.

يُغلى وعاء الماء في الغليان ويُرفع عن النار. بينما يبرد ، قشر الثوم واستخدمه في مكبس. سحق الفلفل في الهاون. يعتمد طعم شحم الخنزير على هذا المكون ، لذلك لا تندم عليه وقم بإعداد الكثير في وقت واحد.

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة ويُملأ بوعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات. يجب أن تكون هناك فجوة صغيرة بين الأجزاء حتى يكون لحم الخنزير المقدد مملحًا جيدًا. في هذا الوقت ، يتم خلط الماء المبرد بالثوم والملح. يجب أن تحصل على مخلل "رائع". يُسكب شحم الخنزير فوقهم ، ويوضع الجرة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك يتم إخراج القطع من البرطمان وتجفيفها بمناشف ورقية وفركها جيدًا بالفلفل.

تحتاج إلى تخزين هذه الدهون في الثلاجة وليس في الفريزر.

سوف تحتاج:

• الدهون (محسوبة لكل كيلوغرام ونصف) ،
• الثوم - رأس متوسط ​​،
• أوراق الغار - 3 قطع ،
• ماء - 1 لتر ،
• فلفل أسود - 15 قطعة ،
• ملح - كوب ،
• قشر البصل - حفنة.

يُسكب الملح في المقلاة ، ويُوضع قشور البصل والفلفل وورق الغار. تمتلئ جميع المكونات بالماء. الآن يجب إحضار هذا "المرق" ليغلي. يضاف شحم الخنزير إلى المحلول الملحي المغلي. يجب أن ينضج قليلاً (حوالي 10 دقائق). ثم يتم إخراج المقلاة من الموقد. تترك الدهون في المحلول الملحي ليوم واحد.

تحتاج إلى إخراجها على طبق عميق. بينما يتم تصريف كل السوائل الزائدة من الدهون ، قشر الثوم ومرره من خلال مكبس. يغطون قطعة بها ويرسلونها إلى الثلاجة ليوم آخر. عندها فقط يمكن نقل الدهون إلى الفريزر.

كيفية شحم الملح في محلول ملحي: وصفة الفيديو