أوجه انتباهك إلى تعليمات مثيرة للاهتمام حول كيفية تحضير بيرة لذيذة بسهولة بمفردك في المنزل ، والتي ستسعد بالتأكيد جميع أصدقائك. تأكد من القراءة!
ادوات.
أول ما تحتاجه هو وعاء أو خزان سعة 40 لترًا ، ويمكن أن يكون مطليًا بالمينا أو يمكن أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل ، لكنه أغلى ثمناً. الحاوية المطلية بالمينا ليست شيئًا ، لكنها أرخص بثلاث مرات. اشتريت هذه المعجزة مقابل 2000 روبل. بالكاد وجدت ، بالمناسبة. بالنسبة للمنزل ، يمكنك الاستغناء عن قدر عند الغليان حتى 50 لترًا ، ثم تحتاج إلى شراء معدات أكثر خطورة ، حيث إنه من الصعب والخطير حمل 50 لترًا من الماء المغلي بيديك.
من حيث درجة الصلابة ، يمكن تقسيم التخمير المنزلي إلى نوعين: المركّز والحبوب الكاملة.
في الحالة الأولى ، لدينا نبتة جاهزة ، على شكل مركز مبخر. إنها ليست كيمياء. هذا هو ما لا يعتبر منتجًا ثابتًا. الآن اختيار المركزات كبير جدًا ، يمكنك اختيار شيء لكل ذوق. يكلفون حوالي 800 روبل لعلبة 20 لترا من البيرة الجاهزة.
في الثانية ، نشتري الشعير ونسخر منه بأنفسنا. ومع ذلك ، هناك أشخاص مثاليون تمامًا ، فهم يصنعون الشعير من الشعير ويعدون الماء ، ويحققون التمعدن المطلوب. حسنًا ، على سبيل المثال ، إذا تم تخمير بعض البيرة في قرية Fuckthishole الإنجليزية ، فسيتم اكتشاف التركيب المعدني للمياه هناك ويتم نفس الشيء. هذا منزل أكثر من 80 طابق. تخمير. بالنسبة للهواة ، يكفي شراء مياه جيدة من المتجر أو السحب من بئر / نبع / صنبور قريب.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحويل مقلاة عادية إلى هريس نقيع الشعير. يمكنك استخدام وعاءين ، إحداهما للهرس ، والثانية للطبخ ، ولكن في الشقة ، كلما قل حجم القمامة ، كلما قلَّ قسمت الزوجة. وهو أمر مهم لمصنع الجعة. نذهب إلى أقرب سوق إنشاءات ونشتري الأجزاء الضرورية:
1. ممسحة نحاسية نصف بوصة بالإضافة إلى صامولتي قفل ، بالإضافة إلى حشيات سيليكون ، بالإضافة إلى حشوتين PTFE.
2. صمام كروي مع سن داخلي ، أيضا بوصة.
3. أمريكي لحام بأنبوب نحاسي.
4. تركيب زاوية.
5. ثلاث وصلات نحاسية بقطر 15 مم.
6. أربع زوايا 15 ملم.
7. مترين من الأنابيب النحاسية غير المدببة.
في المقلاة ، نحفر حفرة منخفضة قدر الإمكان (كل من لديه نوع من الأدوات ومهارة المصافحة) ، في محاولة لإتلاف المينا بأقل قدر ممكن ، ونقوم بتجميع هذا الهيكل:
إلى جانب المقلاة ، ضع أولاً حشية سيليكون ، وعليها فلوروبلاستيك. خلاف ذلك ، سوف تلتقط صواميل السيليكون.
حسنًا ، نقيع الشعير جاهز بالفعل. لنقم الآن بترقيته إلى ازدحام. هنا من الضروري الخوض قليلا في النظرية.
الهرس هو عملية حفظ الهريس (ماء + شعير) عند درجة حرارة معينة. يسمى هذا التعليق بانقطاع درجة الحرارة. خلال هذا الوقت ، تقوم الإنزيمات الموجودة في الشعير بتفكيك النشا ، وهو عديد السكاريد ، إلى سكريات أبسط يمكن أن تأكلها الخميرة. الإنزيمات المشاركة في هذه العملية هي ما يسمى ألفا وبيتا أميليز. في التعبير المجازي لأحد زملائنا ، إذا تخيلت النشا كشجرة ، فإن بيتا أميليز تعض الأغصان الصغيرة (السكريات القابلة للتخمر) تصل إلى شوكة فرع وتتجمد ، ويقطع ألفا عشوائيًا إلى قطع عشوائية (سكريات غير قابلة للتخمير) ). الشيء هو أن هذه الإنزيمات تكون أكثر نشاطًا في درجات حرارة مختلفة. بيتا أميليز عند 60-65 درجة ، ألفا عند 70-75. وفقًا لذلك ، إذا تركت بيتا يعمل لفترة أطول قليلاً ، فسنحصل على نقيع الشعير بأقصى قدر من التخمير ، وكمية عالية من الكحول ، ولكن طعمًا فارغًا ، لأن الخميرة ستحول كل السكريات إلى كحول وماء. على العكس من ذلك ، إذا كانت إنزيمات alpha-amylases تقود الجعة ، فستكون الجعة كثيفة وغنية ولكنها خفيفة جدًا ، لأنه لن يكون هناك شيء تقريبًا يمكن أن تأكله الخميرة. من خلال الجمع بين فواصل درجات الحرارة ، فإنها تحقق التوازن الصحيح بين جسم البيرة والكحول. هنا ، النظرية تقريبية.
لتحويل خزاننا إلى هريس ، تحتاج إلى تجميع عنصر مرشح. هنا ، للأسف ، بعض المصافحة مطلوبة.
بادئ ذي بدء ، نأخذ أمريكيًا وقميصًا وقطعة من أنبوب نحاسي ولحام واحد إلى الآخر.
لحام الأنابيب النحاسية سهل. أنت بحاجة إلى جندى ، وخالٍ دائمًا من الرصاص ، وتدفق. كل هذه تباع بحرية في الأسواق أو محلات السباكة. ننظر إلى اللحام Sn97-Cu3. لن يعمل اللحام بدون تدفق ، وسوف يستنزف اللحام بغباء من النحاس. إذا كان لديك موقد غاز للنحاس ، فهذا جيد ، وإلا فإن موقد الغاز سيفي بالغرض. نقوم بتنظيف الأسطح ، ونطبق طبقة رقيقة من التدفق ، ونجمع كل شيء معًا ونسخن. عندما تظهر قطرات صغيرة من القصدير على الأجزاء الملطخة بالتدفق ، فإننا نأتي بسلك اللحام إلى المفصل وسيتم سحب القصدير إليه تحت تأثير القوى الشعرية. بردها وفويلا. فقط تذكر أن النحاس له موصلية حرارية استثنائية ، ولا يعمل إلا بأداة ، وإلا فإن الاحتراق الشديد مضمون. لا يمكن رمي النحاس ، مثل الفحم ، من يد إلى أخرى ، حتى اللمسة القصيرة هي حرق.
نربط الفضلات الناتجة إلى الممسحة ونحدد طول الأنابيب على جانبي المقلاة. يجب أن يكون المرشح في مكانه.
لذلك ، فإننا نقوم بتجميع مثل هذا الهيكل بشكل تدريجي.
في الأنابيب ، باستخدام المنشار ، نقوم بعمل قطع بثلث القطر وعرض حوالي مليمتر. لا نقوم بلحام الأنابيب في مكانين ، بل نتركها قابلة للطي بحيث يمكن غسل الفلتر.
سويا:
هنا مثل هذا الجهاز الشيطان.
آخر شيء تحتاج إلى المصافحة من أجله هو المبرد ، أو ، كما يطلق عليه ، المبرد. مرة أخرى نذهب إلى السوق ونشتري 10-12 مترًا من الأنابيب النحاسية الملدنة بقطر 10-12 مم وعدة أمتار (اعتمادًا على مدى التخمير من نقطة الاتصال بالماء البارد) من أي خرطوم ، بالإضافة إلى زوجان من المشابك. على النقيض من ذلك ، يتم ثني الأنبوب الملدن بسهولة باليد. لذلك نحن نثني ، نلف على شيء مناسب للقطر. ثم ، بعناية ، مع نصف قطر كبير ، حتى لا نثنيها ، نأتي إلى النهاية. للصلابة ، يمكنك لحام المنعطفات في الأنابيب الرأسية ، لكنني قمت بلفها بسلك نحاسي (يجب أن يكون هناك "أحمق" في المصافحة).
الآن دعنا ننتقل إلى ما هو إشكالي للقيام بذلك بنفسك.
1. AC-3 مقياس كثافة السوائل. هذا الهراء لقياس جاذبية نقيع الشعير. يمكنك الاستغناء عنها ، لكنها أفضل معها. كثير من الناس يستخدمون أجهزة قياس الانكسار لهذا الغرض ، لكنني لم أستخدمها ، ولن أقول أي شيء.
2. القدرة على التخمير. تقدم العديد من المتاجر عبر الإنترنت الآن براميل سعة 32 لترًا مع ختم ماء (4) وصنبور (5). أيضًا بميزان وميزان حرارة بلوري سائل مُلصق. يمكنك شرائه ، يمكنك بشكل منفصل. ولكن ، إذا كان هذا الخزان في مصانع الجعة يكلف 300-350 روبل ، ثم في المكاتب التي تبيع الحاويات البلاستيكية ، فإنه يكلف أيضًا 160 روبل. مسألة ذوق وكسل.
3. مطحنة الشعير. على وجه التحديد ، يُطلق على هذا الطراز Comfort-500 ، المصنوع في مزرعة حكومية سميت على اسم الذكرى السنوية السابعة والأربعين لماو ، يبدو الأمر مخيفًا ، معالجة المعادن على مستوى العصر الحجري ، لكنها تكلف 1500 وتؤدي وظيفتها. نفس الشيء ، لكنه صنع في بلجيكا يكلف بالفعل 3500. تبلغ تكلفة المطاحن المتقدمة ذات الدرفتين أو الثلاث أسطوانات من 5 إلى 9 آلاف. لن تعمل أي مطحنة أو مطحنة أو خلاط. سأشرح لماذا بعد قليل. سيفعل الشوبك ، لكنه لن يكون طحنًا ، بل عقاب الله والضربات السبع المصرية.
4. ---
5. ---
6. ميزان حرارة رقمي دقيق مع مسبار خارجي. الدقة في حدود درجة على الأقل. شيء ضروري للغاية.الذي في الصورة اشتريت بحماقة مقابل 1500 روبل. ثم اتضح أنه يمكنك شراء مقياس حرارة صيني جيد مقابل 300 روبل. على avito.
7. الميزان. تحتاج أيضًا إلى أن تكون أكثر أو أقل دقة. إذا كان داخل جرام ، فهو مثالي. في الصورة Energy-403 ، يصل وزنها إلى 5 كجم ، وهناك وظيفة فارغة. الدقة - غرام. حسنًا ، إنه مكتوب على هذا النحو ..
آخر شيء نحتاجه هو مترين ونصف من خراطيم السيليكون للتركيب على المقلاة. لم أرسمه ، الخرطوم والخرطوم شفافان جدًا. هناك حاجة لتصريف نقيع الشعير الساخن. لن يعمل PVC ، فهو ينتن عند تسخينه ويطلق كل أنواع الأشياء السيئة. ما تحتاجه هو خرطوم سيليكون طبي مناسب للتعقيم. من أين تحصل عليه يعتمد فقط على خيالك.
هذا كل شئ. مصنع الجعة الصغير للمنزل ، للعائلة ، جاهز. هناك أيضًا كل أنواع الأشياء الصغيرة التي تجعل العملية أسهل ، ولكن في البداية يمكنك تجاوزها. الميزانية لكل هذا العار تتراوح من 10 إلى 15 ألف. يعتمد على.
الآن ، دعنا ننتقل إلى تخمير البيرة الفعلي. فقط أريد أن أوضح على الفور أنه بالإضافة إلى المعدات والمكونات ، ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الصبر. تستغرق عملية الطهي نفسها من 6 إلى 8 ساعات ، والتخمير من 7 إلى 14 يومًا ، وتتقادم من أسبوعين إلى عام. وهذا يعني ، حتى في أبسط الحالات ، أنك ستجرب أول مرة في موعد لا يتجاوز شهر بعد الطهي. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك.
ونقطة أخرى مهمة. يجب أن تكون الغرفة التي يحدث فيها كل هذا الشياطين نظيفة. لا يوجد عفن في الزوايا ، ولا توجد منتجات ألبان قريبة. لا حيوانات. نقيع الشعير بيئة مغذية للغاية للفطريات والبكتيريا. لذلك ، كلما كانت الغرفة أنظف ، قل احتمال تلوث البيرة. سأكتب عن تطهير المعدات لاحقًا.
لذا ، دعونا نطبخ الكركدن الأسود. هذه الوصفة ، من الواضح أنها في حالة من التنوير ، اخترعها صديق من نادٍ واحد. مصانع الجعة مع لقب وحيد القرن. البيرة مظلمة. لذلك أسود.
سنحتاج ، بناءً على 28 لترًا من البيرة الجاهزة (نحن مقيدون بـ 32 لترًا من المخمر):
ميونيخ مولت ، ميونيخ ، لون EBC 25 (في المتاجر سيكون هناك "ميونيخ 25") - 5.77 كجم.
شعير الميلانودين ، ميلانو ، EBC 80 - 0.87 كجم.
كراميل الشعير ، كارا ، EBC 50 (يمكن استخدام Cara-150 ، سيكون أغمق وأكثر ثراءً) - 0.35 كجم.
القفزات التقليدية ، والمعروفة أيضًا باسم القفزات التقليدية - 20 جرامًا.
قفزات Saaz أو Saaz - 40 جرام.
خميرة Fermentis Safale S-04 - كيس واحد حوالي 11 جرام.
أول الأشياء أولاً ، طحن الشعير. نحصل على طاحنتنا الجهنمية ونذهب. يمكنك تحريفه بيديك ، يمكنك إرفاق مفك البراغي ، لقد تصرفت بمهارة أكثر وحرثت بلدي الصغير. يستغرق ستة كيلوغرامات من الشعير نصف ساعة مع استراحة دخان.
إن خدعة طحن الشعير هي أنك لا تحتاج إلى الحصول على الدقيق ، ولكن يجب سحق الحبوب إلى عدة أجزاء وفي نفس الوقت قشور سليمة. هذا هو السبب في عدم عمل مطحنة. تستقر هذه القذائف في قاع الهريس وتشكل طبقة ترشيح يتم من خلالها ترشيح نقيع الشعير. ويتدفق من خلال نظام الفلتر لدينا من الأنابيب النحاسية. تكون الجروح صغيرة بما يكفي لتسلل القشرة من خلالها ، لكنها كبيرة بما يكفي للفلترة لتستغرق وقتًا معقولاً. بدون هذه القشرة ، سوف تسد الحبوب بسرعة الفتحات وسيتم ترشيح نقيع الشعير قبل بدء الديمقراطية في كوريا الشمالية. هذا ما يبدو عليه الشعير الأرضي:
تستخدم هذه الوصفة وعاءًا واحدًا مهروسًا على درجة حرارة 72. أعلاه ، تحدثت عن كيفية تأثير درجة الحرارة على الهريس. لذلك يجب أن تتحول هذه الجعة إلى "ممتلئة الجسم" بكمية صغيرة من الكحول. نضع فلترًا في الخزان ، نأخذ أربعة أضعاف الماء (24 لترًا) بالنسبة لكمية الشعير ونسخنه حتى 78 درجة ، عند إضافة الشعير ، ستنخفض درجة الحرارة إلى 72 التي نحتاجها. بالمناسبة ، هناك درجات ، هنا ليست قاتلة. ولكن مع وجود أكثر من 75 ، ينخفض نشاط الإنزيمات بشكل حاد. نينادا يسخن.
تسخن - أضف الشعير ، واثارة. (تم تصويره بجودة Comfort-500 ، ذات جودة مماثلة). نقيس درجة الحرارة.
يجب أن تكون 72 درجة.
نغلق الغطاء ونلف الخزان بغطاء / سترة مبطن بإحكام قدر الإمكان.
نحن ننتظر ساعة ونصف. 1 ساعة و 30 دقيقة. الصبر الصبر ...
أثناء هرس الشعير ، دعنا نجهز الخميرة. الخميرة الجافة - يجب ترطيبها.
نأخذ دورق أو قارورة أو شيء مشابه ونعقمه في ماء مغلي ونسكب فيه حوالي 250 مل من الماء المغلي. درجة حرارة الماء 20-24 درجة. صب الخميرة من كيس فيه وسد العنق بقطعة قطن. تُضاف العناصر الغذائية إلى تكوين الخميرة الجافة لأول مرة ، لذا يمكنك فعل ذلك بالماء فقط. سيبدأون في التجول هناك بعد نصف ساعة.
مرت ساعة ونصف. الآن من الضروري إجراء ما يسمى "اختبار اليود". نأخذ القليل من نقيع الشعير بالملعقة ونضيف اليود هناك. إذا لم يتغير اللون ، فلن يكون هناك المزيد من النشا في الهريس ، كل شيء يتحول إلى سكريات. وهذا جيد. إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهذا ليس جيدًا على الإطلاق. يمكنك أيضًا محاولة وضع النقيع تحت الأغطية ، لكن على الأرجح لن يفيدك. على الرغم من أنني لم أر حتى الآن شعيرًا مستوردًا عالي الجودة يتحول إلى اللون الأزرق في اختبار اليود بعد الهرس.
حان الوقت الآن لعملية صوفية تسمى بذكاء الهريس. نضع الخزان على الموقد ونحركه باستمرار - لأنه سيحترق ، نرفع درجة حرارة الهريس إلى 78 درجة. نقوم بإيقاف التدفئة ونقعها مرة أخرى تحت البطانية لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري لوقف نشاط الإنزيمات. توقف تحلل النشا.
خلال هذه الدقائق الخمس عشرة ، نجهز الماء للشطف. هذه مياه خاصة تختلف عن الماء العادي فقط من حيث تسخينها حتى 80 درجة. عندما نصفي نقيع الشعير الأساسي ، يبقى الكثير من السكريات في الحبوب. لا يستحق التخلص من شيء جيد ، لذلك سنحاول غسلهم من هناك.
حان الوقت لتصفية الهريس. نضع خرطوم سيليكون على الوصلة ، نسحب بيت التخمير البلاستيكي الخاص بنا ونفتح الصنبور.
ما هو لخرطوم. الشيء هو أن نبتة ساخنة تتأكسد بنشاط عند ملامستها للهواء. وهذا يعطي نكهة غير مألوفة للبيرة. هناك حاجة لخرطوم لتقليل ملامسة الهواء.
في البداية ، سوف يصبح نقيع الشعير غائمًا جدًا - لم يستقر القشر بعد في القاع ، لذلك نعيد اللترات الأولى التي تم تصريفها. هناك دقة هنا - من المهم بالنسبة لنا تكوين طبقة ترشيح ، ولكن سكب نقيع الشعير مرة أخرى في الخزان ، سنقوم بإثارة الرواسب مرة أخرى. مهما كان الأمر ، نضع طبقًا كبيرًا في الأعلى ، ونتركه يغرق ، لكن كل شيء سوف يسكب عليه الآن ولن يزعج الحبوب.
نحن ندمج على الخبيث. بمجرد زوال النقيع النقي ، نتوقف عن إعادته إلى الهريس ونبدأ في جمعه في غرفة التخمير.
في الوقت نفسه ، نتأكد من عدم تعرض الحبوب. بمجرد ظهوره ، أضف ماء الشطف. لذلك ، بالتدريج ، سكب الطبقة العلوية ، نحتاج إلى جمع 30-32 لترًا من نبتة. في النهاية ، نتوقف عن صب الماء المتدفق ونقوم ببساطة بتصريف كل ما هو موجود. اكتمل الجزء الأول من رقص الباليه مارليسون. نتخلص من الحبوب ونفك الفلتر ونشطف الخزان ونسكب نقيع الشعير النظيف فيه. ونبدأ في الغليان. سيستغرق تسخين 30 لترًا وقتًا طويلاً ، ويمكنك تسريع ذلك بتغطيته بغطاء. لكن ضع في اعتبارك ، إذا فاتتك نقطة الغليان ، فسوف تهرب النبتة ، وغسل الموقد من السكر المحترق هو الجحيم وإسرائيل. سوف تسمع أيضًا من زوجتك الكثير من الأشياء الشيقة عنك وعن البيرة وعن الكون ككل.
بمجرد أن يغلي ، قم بوزن 20 جرامًا من القفزات التقليدية وقم برميها هناك. هذه قفزات مرارة. توقيت 50 دقيقة ، اتركه يغلي. في المجموع ، نحتاج إلى الطهي لمدة 90 دقيقة أو ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، سيغلي حوالي 3-4 لترات ، وسيتبخر أي شيء غير ضروري بالبخار ، وسوف يتكرمل بعض السكريات وستغطى جدران الغرفة بقطرات من المكثفات.
اغسل غرفة التخمير جيدًا واملأها بالماء واسكب فيها زجاجة من اليود الصيدلاني بنسبة 5٪. نقوم أيضًا برمي ختم الماء مع الفلين هناك ودفع غطاء التخمير. هذا هو التطهير. يتحلل اليود بسرعة فلا يترك روائح ومذاقات غريبة. بدلاً من اليود ، يمكنك استخدام المطهرات الخاصة ؛ حيث تبيعها المتاجر المتخصصة بكميات كارثية. نتركها لتقف.
بعد 50 دقيقة ، نزن 20 جرامًا من الفلفل الأسود ونضيفها إلى نقيع الشعير. هذه هي نكهة القفزات.
قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، قم بتوصيل المبرد بالماء البارد وقم بخفضه في نقيع الشعير. هذا حتى يكون لديه الوقت للتعقيم بالماء المغلي.
قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضيفي 20 جرامًا المتبقية من الشوكة. هذه قفزات عطرية. في المجموع ، سوف نحصل على حوالي 20 وحدة مرارة (IBU). هذه مرارة طفيفة وممتعة.
نصب جزءًا من نقيع الشعير في دورق سعة 100 مل ، والذي نسيت أن أكتب عنه في الجهاز ، وقمنا بتبريده بشكل منفصل بدقة إلى 20 درجة لقياس الكثافة. نضع المكثاف هناك بحيث يطفو وننظر إلى قيمة الكثافة الأولية (NP). في هذه الوصفة ، نحتاج إلى الحصول على 13.5٪ IR. إذا كان هناك المزيد ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة الماء المغلي. إذا كان أقل - يغلي أكثر. على الرغم من أن أقل من غير المرجح. بشكل عام ، يجب أن يكون الإخراج 28 لترًا.
(هنا ، للأسف ، صورة من مشروب آخر ، يُظهر مقياس كثافة السوائل 14.5٪)
عند الانتهاء من الطهي ، قم بتشغيل الماء في المبرد ، وأوقف تشغيل التدفئة. الهدف من المبرد هو أنه يجب تبريد نقيع الشعير بأسرع ما يمكن من 100 إلى 20-24 درجة مناسبة للخميرة. سوف يتعامل هذا الملف النحاسي مع هذا في 15 دقيقة.إذا أخذت الخزان إلى الحمام ووضعته في الماء البارد ، فسوف يستغرق 40-50 دقيقة. وكلما طالت فترة وقوف النبتة وملامستها للهواء ، تزداد احتمالية إصابتها بالخميرة "البرية" أو البكتيريا التي تطير بكثرة.
خلال هذه الدقائق الخمس المتبقية ، نركض إلى غرفة التخمير ، نسكب محلول اليود من هناك. يمكن لأي شخص أن يشطف بالماء المغلي ، لكن من حيث المبدأ ، سيفعل. صفي نقيع الشعير المبرد في خزان تخمير نظيف ومعقم. من ارتفاع لا يقل عن متر واحد.
الهدف من هذا الإجراء هو أن نقيع الشعير ، المتساقط ، مشبع بالأكسجين. الخميرة ، هم كائنات حية ، يحتاجون أيضًا إلى التنفس. بالنسبة للبيرة ذات الجاذبية المنخفضة مثل هذه ، ستنجح هذه الطريقة ، لكن البيرة عالية الجاذبية تحتاج أيضًا إلى تهوية إضافية.
نأخذ الخميرة في قارورة ، وبحلول هذا الوقت سوف تعطي بالفعل رغوة وفيرة وسكبها في نقيع الشعير.
نغلق غطاء التخمير ، ونضع سدادة ماء (بدون سكب أي شيء بداخله بعد) ، ونهزها لمدة خمس دقائق أخرى لمزيد من التهوية. مرة أخرى ، يعد رج وعاء 30 كجم تمرينًا جيدًا. نأخذ غرفة التخمير إلى مكان مظلم وبارد وبعد ذلك فقط نسكب إما الفودكا أو الماء المغلي في ختم الماء. إذا صببت السائل على الفور ، فعند المحاولة الأولى لرفع خزان التخمير ، سيتم امتصاص هذا السائل في لحظة.
كل شئ. انتظر الآن 14 يومًا. وهناك توضيح آخر: تتطلب خميرة S-04 درجة حرارة تخمير تتراوح من 18 إلى 25 درجة. إذا كان أقل ، فسيكون التخمير بطيئًا. إذا كان أكثر من ذلك ، أثناء التخمير سوف يطلقون مجموعة من الإسترات ، والتي سيكون لها تأثير غير متوقع على طعم ورائحة البيرة. لذلك ، من المستحسن الحفاظ على هذه الفترة أثناء التخمير.
هنا ، يتجولون. أدناه - الشراب السابق واقف ، متفحم.
مر أسبوعان….
بحلول هذا الوقت ، ذهبنا إلى المتجر واشترينا عبوة من زجاجات PET بسعة 1 لتر مع الفلين وعلبة من الجلوكوز / سكر العنب. تمتص الخميرة هذا السكر بشكل أفضل مما اعتدنا عليه ولا يعطي طعمًا مخمرًا. حان الوقت الآن لتعبئة البيرة "الخضراء" أو "الصغيرة".
بادئ ذي بدء ، اسكب القليل من الصنبور في الدورق وقياس الجاذبية النهائية للبيرة (CP). حصلت على 5٪. وهو أمر طبيعي تمامًا ، مع الأخذ في الاعتبار درجة الحرارة التي نهرس عندها (المزيد من السكريات غير القابلة للتخمير). وفقًا للجدول ، نجد محتوى الكحول - 4.5٪. بيرة خفيفة وكاملة الجسم كما هو متوقع.
من أجل تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون ، تحتاج إلى إضافة القليل من الجلوكوز إلى كل زجاجة ، لأن كل شيء في نقيع الشعير قد تم تناوله بالفعل. بعد أن التهمت الخميرة هذا السكر في زجاجة مغلقة ، سوف تشبع الخميرة الجعة بالغاز. وهذا ما يسمى "الكربنة الطبيعية" ، على عكس الكربنة الاصطناعية تحت ضغط البراميل. في الحقيقة ، لا يوجد فرق. في هذه الوصفة ، أشار الرفيق Rhino إلى 7 جم / لتر ، لذا أضف 7 جرامات من سكر العنب أو الجلوكوز إلى كل زجاجة.
نفتح غرفة التخمير ، نذل من الرائحة لبضع دقائق. ثم نأخذ أنبوب السيليكون (الذي سبق تطهيره) أو سيفونًا خاصًا ، ونملأه بالماء المغلي ، ونضغط على أحد طرفيه بإصبعنا ، ونغمس الطرف الآخر في البيرة. مبدأ السيفون ، نعم ، يجب أن يكون التخمير أعلى من الزجاجات.
بالمناسبة ، هنا ، إذا كنت لا تزال تستخدم أنبوبًا ، فأنت بحاجة إلى مساعدة شخص آخر ، وهو الإنسان العاقل الأفضل. كل حركات الجسم هذه هي من أجل أخذ البيرة من الأعلى دون لمس الرواسب التي سيكون سمكها 2-3 سم في الأسفل.
حسنًا ، نزيل إصبعنا ، وننتظر حتى يصب الماء في مكان ما وستذهب الجعة ، ونخفض الأنبوب إلى قاع الزجاجة. مرة أخرى نتجنب الاتصال غير الضروري بالهواء. نملأ الزجاجة. عندما يتبقى ثلاثة أو أربعة سنتيمترات على الرقبة ، اعصر الزجاجة واضغط على الهواء للخارج وأغلق الغطاء. ومرات عديدة.
عندما ينسكب كل شيء ، اترك هذه الزجاجات التي تشبه السمك المفلطح أيضًا في مكان مظلم وليس بالضرورة مكان بارد. أسبوع الكربنة. خلال هذا الوقت ، ستلتهم الخميرة الجلوكوز ، وستنتفخ الزجاجات وتتحول إلى حجر. بالمناسبة ، سيكون هذا أيضًا حفظًا طبيعيًا. لا يوجد شيء نأكله هناك ، ولا يوجد أكسجين أيضًا ، ولا يوجد تلامس مع الهواء. يمكن تخزين البيرة المعبأة في زجاجات من البولي إيثيلين تريفثالات بهدوء لمدة ستة أشهر (ليس من الضروري ، بعد كل شيء ، أن يتم تبادل الغازات من خلال مسام البلاستيك) ، وفي الزجاج لعدة سنوات. بعد الكربنة ، يجب أن تكون البيرة قديمة لشهر آخر ، لكنني بدأت في فتحها بعد أسبوع. أنا لست مصنوعًا من الحديد. على الرغم من أنه بعد شهر من التعرض ، فقد أصبح بلا شك أفضل. صحيح ، بحلول ذلك الوقت كان نصف المطبوخ قد ترك ...
حسنًا ، في الواقع كل شيء. هذه الطريقة لا تدعي أنها الصواب الوحيد. لقد كتبت بالطريقة التي فعلت بها ذلك بنفسي. هناك الكثير من الخيارات. ولكن مع هذه المجموعة من المقالي ، يمكنك طهي ما تشتهيه نفسك. وروحي متقلبة ولا تهدأ.
هناك طرق عديدة لتخمير البيرة في المنزل باستخدام تقنيتك الخاصة. نظرًا لحقيقة أن المنتج متعدد الأوجه تمامًا ، يتم تقديم عدد كبير من المكونات المختلفة في السوق للحصول عليه.
ولكن في الإصدار الكلاسيكي ، غالبًا ما تستخدم الخميرة ، الشعير ، القفزات ، الماء.
إذا كنت تستخدم وصفة جيدة ، فسيكون المشروب محلي الصنع لذيذًا وغنيًا برغوة كثيفة كثيفة. لا يلزم هنا بسترة أو ترشيح. يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط.
قلة من محبي الجرعة النبيلة يجرؤون على صنع بيرة جيدة في المنزل. يعتقد معظم الناس في الشارع أنه من الأسهل بكثير شراء زجاجة جاهزة من أقرب متجر. لذلك ، تم تصميم جميع الوصفات بشكل أساسي لأولئك الأشخاص المعجبين المخلصين لهذا المنتج. كقاعدة عامة ، يفضل هؤلاء الأشخاص الذوق النقي والأصلي.
المكونات والمكونات الرئيسية لتخمير البيرة
خميرة
قبل صنع البيرة في المنزل ، تحتاج إلى شراء خميرة جيدة. تعتمد النتيجة الإيجابية للتخمير في المنزل إلى حد كبير على جودتها.
الخميرة أمر مرغوب فيه للشراء بالضبط البيرة... يجب أن تكون جافة وحيوية.
شراب الشعير
لجعل الضوء السائل ، يجب تجفيف الشعير بشكل طبيعي. يتم الحصول على اللون الداكن باستخدام صنف خاص من الكراميل يضاف إلى الحجم. نسبة المادة المضافة حوالي 10٪ (انظر :).
منذ يتم تجفيف حبوب الشعير المجفف في قشور صلبة عند تخميرها في المنزل يعمل القشر كمرشح طبيعي.
يجب أن يكون لهذه المكونات لون أبيض ورائحة لطيفة وطعم حلو. قبل استخدام حبات الشعير ، يجب أولاً طحنها حتى تظل القشرة سليمة.
قفزة
عادة ما يأتي بنكهتين: عبق / عطري وذات مذاق مر... يتم استخدام نوع أو آخر اعتمادًا على ما يجب تحقيقه: رائحة لطيفة أو مرارة.
يجب أن تكون القفزات ذات نوعية جيدة ، حيث ينعكس ذلك في خطورة البيرة المصنوعة في المنزل. يجب أن تكون مخاريط القفزة ضاربة إلى الحمرة قليلاً مع مسحة صفراء.
ماء
لصنع بيرة جيدة بيديك ، من الأفضل استخدام الماء الخريف... إذا كانت ذات نوعية رديئة ، فلن يكون طعم المشروب جيدًا.
من الضروري تشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون أضف القليل من السكر بهذه النسبة: 1 لتر من السائل مملوء ب 8 جرامات من السكر الحبيبي. يتم استخدام أواني المطبخ الشائعة كمخزون.
لغلي نقيع الشعير ، تحتاج إلى قدر 30 لترًا من المينا. كما يتطلب أيضًا حاوية أخرى يجب أن يتخمر فيها السائل.
ميزان الحرارة
لمراقبة نظام درجة الحرارة ، هناك حاجة إلى مقياس حرارة. يمكنك تبريد نبتة البيرة في حمامك المنزلي عن طريق ملؤها بالماء البارد.
عادة المنزل تختمر تبدأ بالمرحلة الإعدادية... يجب غسل جميع الأواني والمعدات اللازمة جيدًا. يجب أن تبدأ بأيدٍ مغسولة جيدًا. خلاف ذلك ، يمكن أن تصيب الأوساخ نقيع الشعير ببعض الميكروبات. لهذا السبب ، بدلاً من منتج لطيف ، تحصل على غسيل حامض.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير مشروب
البيانات الأولية: 32 لترًا من الماء ، و 5 كجم من الشعير ، و 45 جرامًا من القفزات ، و 25 جرامًا من خميرة البيرة والسكر الحبيبي... عادة ، تتكون تقنية تخمير البيرة من من الخطوات التالية:
1. خذ قدر 25 لتر واملأه بالماء. ثم يجب تسخينه إلى حوالي 80 درجة. بعد ذلك ، قم بإلقاء الشعير المطحون في الماء. يجب غمرها في كيس خاص مصنوع من عدة قطع من الشاش.
ثم يُغلق غطاء القدر ويتوقف لمدة ساعتين. يجب أن تبقى درجة الحرارة حوالي 70 درجة. بهذه القيمة تكون التفاعلات المرغوبة في تدفق الشعير أفضل. نتيجة لذلك ، تصبح نقيع الشعير حلوة وعطرية.
2. بعد ساعتين ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة. نقوم بالتعرض لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، أخرج كيس الشعير من المقلاة واشطفه في الماء المتبقي ، ثم يُسكب في نقيع الشعير.
3. ثم يتم إحضار نقيع الشعير ليغلي ، وإزالة الرغوة وصب حوالي 15 جرامًا من القفزات فيه. بعد 30 دقيقة من الغليان ، يضاف نفس جزء القفزة. بعد ذلك ، يجب غلي نقيع الشعير لمدة ساعة ، ثم إضافة الجزء الأخير من القفزات. الوقت الإجمالي للإجراء مع إضافة القفزات هو ساعة ونصف.
4. الآن السائل يحتاج إلى التبريد بسرعة في حمام من الماء. كلما تم تنفيذ هذا الإجراء بشكل أسرع (20 - 30 دقيقة) ، قل خطر تلوث المنتج المحضر بالبكتيريا الضارة. بعد أن يبرد النقيع تمامًا ، يجب سكبه في وعاء آخر. أثناء نقل الدم ، يُنصح بالترشيح من خلال القماش القطني.
6. بعد ذلك ، تنقل الحاوية إلى مكان مظلم وتترك لتتخمر. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة. تستغرق عملية الغليان حوالي 3 أيام. في هذا الوقت ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من السائل.
في نهاية العملية ، سيصبح المنتج أخف وزناً بشكل ملحوظ. عندما تتوقف فقاعات الغاز عن الخروج ، ستكتمل عملية التخمير.
7. لظهور رغوة كثيفة وكثيفة ، يجب إعادة تعبئة المشروب بثاني أكسيد الكربون. كما أنه سيساعد على تحسين الاستساغة. هذا يفعل كما يلي. يسكب 8 غرام من السكر في زجاجات لتر.
بعد ذلك ، باستخدام خرطوم سيليكون ، يتم تعبئة بيرة المنزل. لا تلمس الرواسب في قاع المقلاة. إذا وصلت إلى السائل المصفى ، فستصبح الجعة غائمة جدًا وغير سارة في الذوق.
8. في الزجاجات المملوءة ، ستتم عملية تخمير ثانوية. في هذه الحالة ، يتم تشبع السائل بالكمية المطلوبة من ثاني أكسيد الكربون. توضع الزجاجات المملوءة أيضًا في مكان مظلم لمدة أسبوعين. بعد هذا الوقت ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
يمكن نقلها إلى القبو أو وضعها في ثلاجة المطبخ. في هذه المرحلة ، سيكون المشروب لذيذًا ورائعًا ، مع رغوة بيضاء كثيفة. بعد شهر في القبو ، ستصبح البيرة ألذ.
قدر 25 لترًا يصنع 15 لترًا من مشروب منزلي ممتاز. ستكون قوتها حوالي 4.5٪. العمر الافتراضي لهذه الجعة هو 8 أشهر.
تحضير نقيع الشعير
يسمى هرس نقيع الشعير عملية طحن الشعير وخلطه بالماء الساخن... نتيجة لذلك ، يتم تكسير النشا الموجود في الحبوب إلى سكر ومواد أخرى قابلة للذوبان.
في السوق ، يمكنك شراء الشعير الجاهز المصمم خصيصًا للتخمير. كقاعدة عامة ، يتم تفصيله بمهارة وبشكل جيد بما فيه الكفاية ، بفضل تسهيل مهمة صنع مشروبك الخاص إلى حد كبير.
إذا اشتريت الحبوب الكاملة ، يمكنك طحنها بنفسك. لهذا الغرض ، يتم استخدام مطحنة اللحم الميكانيكية التقليدية. ومع ذلك ، عند طحن الحبوب ، لا ينبغي أن تتحول إلى دقيق. يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة.
جودة البيرة
إذا نشأ سؤال حول كيفية التحقق من جودة البيرة ، فيمكنك استخدام النصائح التالية. قبل تخمير المشروب مباشرة ، من الضروري التحقق من بقاء النشا في المكونات المستخدمة.
للقيام بذلك ، اسكب القليل من نقيع الشعير في طبق أبيض نظيف ، ثم أضف بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، فأنت بحاجة إلى غليه لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يتوقف اليود عن تغيير لونه ، يمكننا أن نفترض أن نقيع الشعير جاهز تمامًا. هذا يعني أن البيرة ستكون ذات نوعية جيدة.
نتطلع إلى نصيحتك حول كيفية التحقق من جودة المشروب المنزلي في التعليقات أدناه.
تُقارن البيرة المصنوعة منزليًا بشكل إيجابي مع نظيراتها في المتاجر الرخيصة مع طعم أكثر ثراءً ورغوة سميكة ولا تحتوي على مواد حافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.
من المعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو غيرها من المعدات باهظة الثمن. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور بيرة مركزة جاهزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء والتخمير. نتيجة لذلك ، ستدفع أسعارًا باهظة للبيرة ، وستكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من المتجر.
في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية باستخدام الوسائل المتاحة: قدر كبير ، وعاء تخمير ، زجاجات وغيرها من العناصر المتاحة ، والتي يتم نشر قائمة كاملة بها أدناه.
سيكون عليك فقط شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة. لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. التشكيلة واسعة بما يكفي ، يمكنك شراء أي مادة تريدها.
من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المادة الحالية. من الآن فصاعدًا ، سأفترض أن لديك جميع المكونات الضرورية ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها ، لا يهم. الشيء الوحيد: لا أنصح بتجربة خميرة البيرة ، لكنني أشتري على الفور أفضل سلالات منها في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن الحبوب المهروسة تحديدًا في خميرتها الخاصة.
تكوين البيرة محلية الصنع:
- ماء - 27 لترًا ؛
- القفزات - 45 غرامًا ؛
- شعير الشعير - 3 كجم ؛
- خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
- السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).
المعدات اللازمة:
- قدر مطلي بالمينا لـ 30 لترًا - يُطهى نبتة فيه ؛
- خزان التخمير - ضروري للتخمير ؛
- مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو أو نبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا فشلًا في البداية ؛
- زجاجات لتعبئة البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
- خرطوم سيليكون صغير القطر - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
- حوض استحمام به ماء مثلج أو مبرد لنبتة البيرة ؛
- شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
- اليود واللوحة البيضاء (اختياري) ؛
- مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.
صنع بيرة منزلية
1. التحضير.المرحلة الأولى ، حيث يتحقق صانع البيرة من توفر المكونات الصحيحة وجاهزية معداته للتشغيل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.
تعقيم.يتم غسل جميع الحاويات والملحقات المستخدمة جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة يديه جيدًا بالصابون ويمسح يديه حتى تجف. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخميرة البرية ، وإلا فسوف يتحول الهريس بدلاً من البيرة. إهمال التعقيم يبطل كل الجهود الإضافية.
ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة. كحل أخير ، يمكنك النقر بشكل منتظم. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور لمدة 24 ساعة في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية ليختفي الكلور وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. في المستقبل ، يتم سكب الماء المستقر بعناية من الرواسب في وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.
خميرة.للتخمير الطبيعي ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ قبل 15-30 دقيقة من إضافتها إلى نقيع الشعير. لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
2. حشو نقيع الشعير.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتفكيك النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) ومواد قابلة للذوبان (ديكسترين). يباع الشعير أحيانًا في شكل مسحوق جاهز للتخمير (يسمى "مهروس") ، مما يجعل المهمة أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طحنه بنفسك ، باستخدام مطحنة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.
الانتباه!لا يعني الطحن طحن الدقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، مع الحفاظ دائمًا على جزيئات قشرة الحبوب ، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.
الطحن الصحيح
صب 25 لترًا من الماء في قدر من المينا وقم بتسخينه على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في قطعة قماش أو كيس مصنوع في المنزل بقياس 1 × 1 متر ، ويتكون من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس الشعير في الماء ، ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 90 دقيقة ، ويحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.
يساعد هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة على زيادة إنتاجية السكريات ، مما يزيد من قوة البيرة المصنوعة منزليًا. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة كثيفة ولذيذة بنسبة 4٪ ABV.
تعبئة الشعير
بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، اطبخي محتويات القدر لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون النقيع ، فهو جاهز. يمكنك تخطي اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت الهرس (الطهي) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.
ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف التخمير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على الشعير المتبقي من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. هذه هي الطريقة التي يتم بها غسل بقايا المواد المستخرجة. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.
طريقة الهرس هذه تسمى "في الكيس". يسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (وليس جزيئات الشعير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنقية) ونقلًا متعددًا للنقيع من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الحشو في كيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال ويستغرق وقتًا أقل عدة مرات.
3. غلي نقيع الشعير.تغلي محتويات القدر ويضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان المكثف ، أضيفي 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة 15 جرامًا المتبقية من القفزات واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
اعتمادًا على وصفة البيرة المحددة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المحددة ، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة.
يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال هذا الوقت من المهم الحفاظ على الحرارة الشديدة حتى يتقرقق نقيع الشعير.
مضيفا القفزات
4. التبريد.يجب تبريد نبتة البيرة بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر إصابة المشروب بالبكتيريا الضارة بالتخمير والخميرة البرية.
يمكنك تبريد نقيع الشعير باستخدام مبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. تستخدم معظم مصانع البيرة الناشئة الطريقة الأخيرة. الشيء الرئيسي هو عدم قلب القدر الساخن عن طريق الخطأ عن طريق حرق نفسك بالماء المغلي.
تصميم أكثر برودة
يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير. لإشباع الجعة المستقبلية بالأكسجين اللازم للتطور الطبيعي للخميرة (بعد غليانها تقريبًا) ، يتم السكب 3 مرات.
5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. يتم تخمير الخمائر من الأعلى ، ويتم إحضارها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخميرها في القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. الاثنان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.
انقل خزان التخمير المعبأ إلى مكان مظلم ودرجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.
مثال على وعاء التخمير
بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، يقوم ختم الماء بنفخ الفقاعات بشكل مكثف ، ثم ينخفض ببطء وتيرة إطلاق ثاني أكسيد الكربون. في نهاية التخمير ، تتحول البيرة الصغيرة المخمرة في المنزل إلى الضوء. يتم تحديد مدى جاهزيتها بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.
في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية. لا يمتلك كل شخص عدادًا للسكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.
6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبعها الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون ، مما يحسن طعم وظهور رغوة كثيفة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.
يضاف السكر إلى الزجاجات لتخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات به.
اكتمل الانسكاب
يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب في منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، اعتمادًا على الأنواع ، وإلا ستصبح الجعة غائمة. لا يتم تغليف الزجاجات بمقدار 2 سم على الرقبة ومحكمة الإغلاق.
أسهل طريقة هي استخدام وعاء بلاستيكي ، حيث يمكن شد الأغطية عليها يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين سحب أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).
زجاجة مع غطاء السحب
جهاز لإغلاق المقابس العادية
تنقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. لإذابة رواسب الخميرة ، يرج جيدًا مرة كل 7 أيام. بعد ذلك ، يتم نقل المشروب إلى الثلاجة.
7. النضج.البيرة محلية الصنع جاهزة وجاهزة للشرب. ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.
البيرة المخمرة في المنزل (البيرة)
يمكن استخدام أي وصفة بيرة هوب في التخمير المنزلي. يمكنك طهيه في أكثر قدر عادي. يجب ألا يقل حجم الحاوية عن 10-20 لترًا ، ويتم تنظيم المرارة المتأصلة في المشروب بجرعة القفزات. لتحضيره يتم استخدام البراعم الجافة فقط. إنها أزهار من نباتات إناث تحتوي على زيوت أساسية ، بالإضافة إلى راتنجات مرة تشكل طعمًا مرًا معينًا للشراب.
لماذا تحتاج القفزات؟
في المنزل ، غالبًا ما يصنعون مشروبًا من المواد الخام الطبيعية. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام القفزات الحبيبية. يعمل كعامل استقرار في المنتج. يؤثر على لون الجعة ودرجة الوضوح. في الطب الشعبي ، يستخدم حساء القفزات لعلاج الذبحة الصدرية. هذا بسبب خصائص النبات المضادة للبكتيريا.
وصفة البيرة الكلاسيكية محلية الصنع هي طريقة تخمير سريعة. الجرعة التقليدية لأقماع النبات هي 20 جرامًا لكل 10 لترات من البيرة.
الانتباه. القفزات مطهر طبيعي و مادة حافظة. له تأثير مباشر على درجة رغوة من المشروبات الكحولية.
عادة ما تتكون وصفة بيرة القفزات من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
الوصفة رقم 1
تشمل أبسط وصفة سهلة الوصول إلى بيرة هوب محلية الصنع للجميع ما يلي:
- 50 غراما من الخميرة
- 10 لترات من الماء المغلي
- 100 غرام من المخاريط الجافة ؛
- 600 غرام سكر حبيبي
- 200 غرام من شراب الكراميل
- طحين.
يبدأ تحضير المشروب بخلط وطحن القفزات والدقيق والسكر. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة مينا ويُسكب بالماء المغلي. يتم خلط المواد الخام التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة وتترك لتنقع لمدة 3 ساعات. في نهاية هذه العملية ، يتم ترشيح السائل وتبريده وصبه في برميل خاص. يضاف إليها الخميرة والدبس. يخلط المستخلص الناتج ويترك ليتخمر لمدة ثلاثة أيام.
تتم عملية التخمير تحت غطاء برميل مغلق.
في نهاية عملية التخمير ، يُعبأ المشروب في زجاجات ويُغلق بالفلين ويُرسل إلى مكان بارد لينضج لمدة أسبوع.
رقم الوصفة 2
طريقة التخمير مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية التحضير 
مشروب عالي الجودة في المنزل بسرعة وبدون معدات خاصة. تبدأ عملية الطهي بغلي 16 مخروطًا في 5 لترات من الماء لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك يضاف إليها 250 جرام من السكر المذاب في الماء ويغلى كل هذا لمدة 20 دقيقة أخرى.
يتم ترشيح المشروب المخمر وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. تضاف الخميرة إلى المنتج المبرد ، وبعد ذلك يتم إرسالها للتخمير. يتم ترشيح البيرة المخمرة وتعبئتها وفلينها وإرسالها إلى مرحلة النضج.
ميزة هذه الطريقة في تخمير البيرة هي بساطتها. هذه إحدى طرق تحضير القفزات المصنوعة منزليًا بدون الشعير.
قفز البيرة
توفر التكنولوجيا التقليدية للعملية في 3 مراحل. عند استخدامها لتحضير مشروب طبيعي شراب الشعير،تضاف القفزات في بداية غلي نقيع الشعير.
يتم أول قفز من نقيع الشعير لإضافة المرارة إلى البيرة.
تضاف القفزات الثانية إلى المشروب قبل 20-30 دقيقة من نهاية تحضير نقيع الشعير. يعطي الشراب نكهة ناعمة. المرحلة الثالثة من إضافة القفزات تحدث قبل 5 دقائق من انتهاء عملية الطهي. يعزز رائحة المشروب.
كيف يتم شراء المواد الخام بشكل صحيح؟
فقط المخاريط هي البيرة المخمرة. يحدد صانعو الجعة ذوو الخبرة متى يختارونها عن طريق الفرك 
ثمار بين النخيل. إذا بقي عليها أثر من الراتنج الأخضر والأصفر ، ولها رائحة كريهة ، فهذا يعني أنه يمكن جمع الأقماع. من المهم جدًا ألا يقل عمر المصنع المخصص لجمع مواد البيرة عن عام واحد.
ينمو عشاق البيرة المصنوعة في المنزل القفزات في أكواخهم الصيفية. كل عام يتم قطع هذا النبات المتسلق من الجذر من قبلهم. يتم قطف مخاريط النبات يدويًا أو قطعها بالمقص. يجب أن يتم التجفيف في غضون فترة زمنية قصيرة جدًا. للقيام بذلك ، يتم وضعها في طبقة رقيقة على الخيش ، والتي يتم وضعها في الظل.
تخزين المواد الخام في أكياس قماش. في مثل هذه الحاوية ، تستطيع القفزات الاحتفاظ بممتلكاتها لمدة 3 سنوات. يجب أن تكون منطقة التخزين جافة وجيدة التهوية. لا يمكن استخدام القفزات التي تحتوي على بقع أو خطوط سوداء في التخمير.
لماذا تنضج البيرة؟
أثناء عملية النضج ، يتم إثراء مستخلص البيرة بثاني أكسيد الكربون. تخمر السكريات وانتهاء عملية النضج لا يتزامن مع الوقت. في مرحلة نضج المنتج ، تقل كمية المواد العطرية فيه ، تترسب الخميرة.
درجة الحرارة المثلى للمنتج أثناء نضج البيرة محلية الصنع هي 18-22 درجة مئوية. أفضل حاوية للتخمير هي برميل خشبي أو وعاء مطلي بالمينا. تتم عملية النضج تحت غطاء مغلق. تملأ الحاوية بالمستخلص حتى 4/5 من الحجم الكلي. متوسط مدة مرحلة النضج أسبوع واحد. ثم يتم ترشيح المنتج وتعبئته وفلينه وإرساله إلى التخزين.
تخمير القفزات المنزلية:
في كثير من الأحيان ، يبدو أن تخمير البيرة باستخدام المقتطفات مهمة صعبة للغاية وشاقة للمبتدئين ، وتتطلب مهارات خاصة لحلها. لكن في الواقع ، لا يمكن القيام بذلك ... التالي →
28 02 2018وصفات البيرة الخالية من الكحول محلية الصنع
تحضير بيرة عادية غير كحولية: لصنع بيرة بدون خميرة ، يجب وضع القفزات في قدر ، مغطى بالماء البارد ، توضع على نار خفيفة ، تغلي ، ...
16 08 2017تخمير البيرة بسرعة في المنزل
النضج المبكر الجعة مع دبس السكر الداكن التحضير: طحن بئر الشعير بالقفزات ، صبها في كيس وامسكها بفتحة واسعة أسفل صنبور السماور أثناء الغليان ، وتحت ...
15 08 2017وصفات البيرة من جميع أنحاء العالم
في روسيا ، تم تخمير البيرة منذ زمن سحيق. تم تخميره في كل من كييف روس وموسكوفي. لقد كان مشروبًا شائعًا لدرجة أنه لا يمكن لأي فلاح أو عائلة برجوازية الاستغناء عنه ، ... المزيد →
13 08 2017بيرة القمح محلية الصنع: وصفات بسيطة
لن يخلط الذواقة الحقيقية بين الذوق والرائحة الفريدة لبيرة القمح وأي شيء آخر. هذا النوع من المشروبات الرغوية له طعم ورائحة خاصة تحاول مصانع الجعة الحديثة ... More →
20 03 2017بيرة لايت هاوس: وصفات
كما تعلم ، ينتمي حوالي 90 ٪ من جميع أنواع البيرة الخفيفة في السوق إلى أصناف الجعة. لذلك ، قم بتخمير البيرة الخفيفة في المنزل وفقًا للوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت ، ... التالي ←
19 03 2017كيفية صنع بيرة الزبدة في المنزل
فيما يلي الوصفة التقليدية غير الكحولية لبيرة كريمية لذيذة يمكن أن يشربها كل من البالغين والأطفال. هذا المشروب رائع لحفلة أطفال أو نزهة في ... التالي →
3 03 2017بيرة الشعير فيينا: وصفات محلية الصنع
المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم حار لطيف ولون مشرق مميز. للحصول على نتيجة ممتازة ، يجب أن تلتزم بدقة بكل شيء مؤقت ... التالي →
2 03 2017بيرة البرتقال: وصفات للمشروبات العطرية
لعمل بيرة لذيذة مع قشر البرتقال ، اتبع الوصفة أدناه. أهم شيء هو مراعاة جميع النسب وعدم التسرع في تذوق الشراب. العملية ... التالي →
21 02 2017بيرة التفاح: وصفات لظروف المنزل
يمكنك صنع بيرة التفاح اللذيذة في المنزل وفقًا لأبسط الوصفات الكلاسيكية. سيصبح المشروب خفيفًا وعطريًا ، مع قوة صغيرة وعسل ... التالي →
13 02 2017كيفية صنع البيرة من الكفاس في المنزل
وفقًا لوصفة قديمة ، يتم تحضير بيرة الكفاس بسرعة وسهولة. ليس عليك حتى طهيها ، لذا يمكنك طهيها حتى خلال عطلتك ، على سبيل المثال ، في البلد. العملية ... التالي →
9 02 2017بيرة البرقوق: وصفات للمشروبات منخفضة الكحول
التحضير: اغسل البرقوق وأزل البذور واعجن حتى تصبح عصيدة متجانسة ؛ ضع العصيدة الناتجة في قدر ، صب 500 مل من الماء الدافئ ؛ بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب النبيذ وإضافة ... التالي →
10 01 2017بيرة فيينا: وصفات
تكون عملية صنع بيرة فيينا كما يلي: يتم إجراء عملية هرس أولية للشعير ، أي. يتم تحضير نقيع الشعير. يخفف المكون بالماء (يفضل تنقيته) ويطهى عند ... التالي ←
28 12 2016البيرة الكلاسيكية: وصفة مشروبات منخفضة الكحول
أبسط ما يجب اتباعه هو الوصفة الكلاسيكية لصنع البيرة. تبدو عملية صنع البيرة في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية كما يلي: في المساء ... التالي →
27 12 2016تكنولوجيا صنع الشعير والبيرة من الشعير
ترتبط تقنيات الشعير والبيرة ارتباطًا وثيقًا ، لأنه بدون المكون الرئيسي لا يمكنك صنع مشروب لذيذ وعالي الجودة. لهذا السبب ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تتعرف على ... التالي →
18 05 2015تم إعداد هذا القسم خصيصًا لجميع عشاق هذا المشروب الرغوي. ظهرت وصفات لصنع البيرة منذ زمن طويل وحتى الآن لا يُعرف على وجه اليقين مكان صنع هذا المشروب لأول مرة. وفقًا للمؤرخين ، ظهرت الطرق الأولى لتخمير البيرة 9500 قبل الميلاد ، بالضبط عندما تعلم الناس زراعة المحاصيل. هناك رأي مفاده أن الحبوب كانت في الأصل مخصصة لصنع البيرة المخمرة في المنزل وبعد ذلك فقط ، وبعد ذلك بكثير ، بدأوا في صنع الخبز منها. الآن لم يعد من الممكن إثبات ما ظهر من قبل ، الخبز أو الجعة. في الوقت نفسه ، يعرف جميع عشاق المشروب الرغوي جيدًا أن البيرة تسمى الخبز السائل.
مهما كان الأمر ، فقد نجت وصفات البيرة محلية الصنع حتى يومنا هذا دون تغيير عمليًا ، ولدينا فرصة رائعة لتذوق المشروب الذي أعده أسلافنا. اكتسب هذا المشروب شعبية خاصة في القرن الثامن عشر ، عندما بدأ الرهبان الذين يعيشون في ألمانيا في التخمير. ليس سرا أنه حتى الآن ، البيرة الألمانية مشهورة في جميع أنحاء العالم ، وذلك بفضل مذاقها الرائع.
لست مضطرًا للذهاب إلى ألمانيا لتذوق بيرة جيدة حقًا - يمكنك صنع هذا المشروب بنفسك. في هذا القسم ، قمنا بتجميع جميع وصفات صناعة البيرة الأكثر شيوعًا المناسبة للاستخدام المنزلي. نظرًا لأن عملية التخمير ليست بسيطة جدًا وتتطلب معرفة معينة ، فستجد في كل وصفة نصائح مفيدة من المتخصصين ستساعدك على تجنب الأخطاء الأولية وتجعل هذه العملية ليس فقط أسهل ، ولكن أيضًا أكثر إثارة للاهتمام.
ستساعدك وصفات البيرة محلية الصنع التي تم جمعها في هذا القسم ، حتى بدون خبرة ، على صنع هذا المشروب الرائع بيديك. بفضل تقنية خاصة ، تتمتع البيرة عالية الجودة برائحة وطعم خاصين. من المهم جدًا ليس فقط اتباع تسلسل الإجراءات ، ولكن أيضًا اختيار المكونات الصحيحة.
يتطلب صنع البيرة في المنزل الصبر والالتزام الصارم بجميع التوصيات الموضحة في الوصفات. على الرغم من تعقيد التكنولوجيا ، يكفي تحضير هذا المشروب عدة مرات بمفردك ولا يمكنك طهيه دون مشورة مهنية فحسب ، بل يمكنك أيضًا إعداد وصفاتك الخاصة.
جار التحميل ...