لماذا الدهون. وظائف الدهون. احتياطي الطاقة في الجسم

تعتبر الدهون المتسبب في العديد من المشاكل. ينصح الأطباء والعلماء بتقليل الدهون أو التخلص منها تمامًا. بالطبع ، من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو الأمراض المزمنة أن يأخذوا هذه النصيحة. ومع ذلك ، فإن الباقي سيكون من الحماقة التخلي عن الدهون. دعنا نتعرف على المزيد عنها من الحقائق أدناه.

1. لا يؤدي استهلاك الدهون بالضرورة إلى تخزينها في الجسم
يعتقد الكثير من الناس أن استهلاك الدهون سيؤثر بالتأكيد على الشكل في شكل ترسبات على الخصر والوركين والبطن. إذا كنت تأكل أكثر مما يتطلبه جسمك ، فعندئذ نعم ، قد تنشأ مثل هذه المشكلة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستهلك كمية غير محدودة من الكربوهيدرات النشوية ، فيمكنك توقع زيادة في مستويات الأنسولين ، ومن ثم يتم ترسيب الدهون. ولكن إذا كنت تأكل وتستهلك الدهون والبروتين بالتساوي ، فيمكن تجنب هذه المشكلة. في كل ما تريد أن تعرف متى تتوقف.

2. لا داعي لتجنب استهلاك المكسرات
تحتوي المكسرات على أشكال صحية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تساعدك على الشعور بالشبع بشكل أسرع ، ولكنها ترفع أيضًا نسبة الكوليسترول الجيد. لا تؤثر المكسرات على زيادة الوزن بأي شكل من الأشكال ، لأنه لا يمكنك تناول الكثير منها بسبب الشبع ، بالإضافة إلى ضعف هضمها من قبل الجسم. وبالتالي ، لا يمكن تدمير الجدران الخلوية للمكسرات بسهولة عند مضغها. هذا يعني أنهم يمرون عبر الجسم في حالة عبور ولا يفرزون كل دهونهم.

3. ليس من الضروري التخلص تماما من الدهون المشبعة من الجسم.
لطالما كان يُعتقد أن الدهون المشبعة هي عدو الصحة ، لذلك نُصح بالتخلص منها من النظام الغذائي. ولكن أصبح من الواضح اليوم أن الاستهلاك المعتدل للدهون المشبعة لا يضر. ويحتاج البعض منهم إلى أن يتم تضمينهم في برنامج الأكل الصحي.

زيت جوز الهند البكر الممتاز هو أحد المصادر الصحية للدهون المشبعة. أنه يحتوي على حمض اللوريكالتي لا توجد في أي مكان آخر إلا في حليب الأم. إنه منشط قوي للمناعة. ينصح بقلي الطعام بزيت جوز الهند.

4. إذا كانت بطاقة المنتج تقول "لا تحتوي على دهون متحولة" فهذا لا يعني أنها غير موجودة.
يعتقد العديد من الشركات المصنعة أنه إذا كان المنتج يحتوي على كمية صغيرة جدًا من أحد المكونات ، فليس من الضروري الإشارة إليه على الملصق. يحدث أن المنتج يحتوي فقط على 0.5 غرام من الدهون المتحولة ، لكنك لن تجدها ضمن المكونات الموجودة على العبوة. بعد تناول عدة حصص من هذا المنتج ، لن تعرف حتى أنك قد أكلت ما يكفي من هذا المكون الضار.

5. يتم امتصاص العناصر الغذائية من الخضروات الخالية من الدهون بشكل أسوأ
أظهرت الدراسات أن الخس المتبل بالدهون أو الصلصة بالدهون يمتصه الجسم بشكل أفضل ويتلقى المزيد من العناصر الغذائية الضرورية - الكاروتينات. إذا كنت تأكل سلطة بدون دهون باستمرار ، فلن يمتص الجسم الكاروتينات على الإطلاق. وهي مسؤولة عن الألوان الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر وهي مهمة في الوقاية من العديد من الأمراض. لمساعدة جسمك على امتصاص جميع العناصر الغذائية من الخضار ، تناولها مع الدهون الصحية.

6. زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للقلي.
على الرغم من احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية ، إلا أنه يفقد خصائصه في درجات الحرارة المرتفعة. من الأفضل استخدامه لتتبيل السلطات أو تتبيل اللحوم. يعتبر زيت الزيتون حساسًا للغاية ويتلف بسرعة ، لذا يجب تخزينه في وعاء زجاجي داكن بغطاء محكم الإغلاق لتجنب الأكسدة والاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة.

7. للدهون وظائف عديدة في الجسم
لا يمكن لجسمنا وجسمنا العيش بدون دهون. هناك عدة أسباب لذلك:

يحتاج الدماغ للدهون. حوالي 60٪ من الوزن الجاف للدماغ البشري عبارة عن دهون. تحتوي الخلايا العصبية الصحية على دهون - حمض الدوكوساهيكسانويك ؛

تتشكل الهرمونات الجنسية بمساعدة الدهون.

الأحماض الدهنية ضرورية لصحة الجلد والشعر.

تشارك الدهون في عملية التمثيل الغذائي ، ووظائف الجهاز المناعي ، وتساعد على استقرار نسبة السكر في الدم.

الدهون هي مركبات عضوية شبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان بسهولة في المذيبات غير القطبية (الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك). تعتبر الدهون من أبسط الجزيئات البيولوجية.

من الناحية الكيميائية ، تتكون معظم الدهون من استرات الأحماض الكربوكسيلية الأعلى وعدد من الكحولات. أشهرها الدهون. يتكون كل جزيء دهن من جزيء كحول ثلاثي الذرات من الجلسرين ويرتبط به روابط إيثرية من ثلاثة جزيئات من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى. وفقًا للتسمية المقبولة ، تسمى الدهون تراي آسيل غلشرول.

يمكن ربط ذرات الكربون في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية العالية ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة ومزدوجة. من بين الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (المشبعة) ، غالبًا ما يتم تضمين أحماض البالمتيك ، الأحماض الدهنية ، الأراكيدية في تكوين الدهون ؛ من غير المشبعة (غير المشبعة) - الأوليك واللينوليك.

تحدد درجة عدم التشبع وطول سلسلة الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (أي عدد ذرات الكربون) الخصائص الفيزيائية لدهن معين.

الدهون ذات السلاسل الحمضية القصيرة وغير المشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة ، هذه عبارة عن سوائل (زيوت) أو مواد دهنية (دهون). وعلى العكس من ذلك ، فإن الدهون ذات السلاسل الطويلة والمشبعة من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب ، أثناء الهدرجة (تشبع السلاسل الحمضية بذرات الهيدروجين على طول الروابط المزدوجة) ، يصبح زيت الفول السوداني السائل ، على سبيل المثال ، شبيهاً بالزبد ، ويتحول زيت عباد الشمس إلى مارجرين صلب. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية ، عادةً ما تحتوي الحيوانات التي تعيش في المناخات الباردة (على سبيل المثال ، الأسماك من بحار القطب الشمالي) على المزيد من ثلاثي الجلسرين غير المشبع. لهذا السبب ، يظل أجسامهم مرنة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.

في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال إحدى سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من ثلاثي الجلسرين بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفسفوليبيدات لها رؤوس قطبية وذيول غير قطبية. المجموعات المكونة للرأس القطبي محبة للماء ، بينما مجموعات الذيل غير القطبية كارهة للماء. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.

تتكون مجموعة أخرى من الدهون من المنشطات (الستيرولات). تعتمد هذه المواد على كحول الكوليسترول. الستيرولات ضعيفة الذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيلية أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د ، إلخ.

تشمل الدهون أيضًا التربين (مواد نمو النبات - الجبرلين ، الكاروتينات - أصباغ التمثيل الضوئي ، الزيوت الأساسية للنباتات ، وكذلك الشموع).

يمكن أن تشكل الدهون معقدات مع جزيئات بيولوجية أخرى - البروتينات والسكريات.

وظائف الدهون هي كما يلي:

الهيكلي. تشكل الدهون الفوسفورية مع البروتينات أغشية بيولوجية. تحتوي الأغشية أيضًا على الستيرولات.
طاقة. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تدخل في تكوين ATP. يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم على شكل دهون ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على العمليات الحيوية. يضمن المحتوى العالي من الدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تُستخدم بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، ونبات زيت الخروع ، وعباد الشمس ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وما إلى ذلك) كمواد خام لإنتاج الزيت النباتي صناعيًا.
واقية وعازلة للحرارة. تتراكم الطبقة الدهنية في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا آخر في الحيتان - فهو يساهم في الطفو.
التشحيم وطارد المياه. يغطي الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وفواكه العديد من النباتات لها طلاء شمعي.
تنظيمية. العديد من الهرمونات هي مشتقات للكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (هرمون التستوستيرون عند الرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات (الألدوستيرون). تلعب مشتقات الكوليسترول وفيتامين د دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم (استحلاب الدهون) وامتصاص الأحماض الكربوكسيلية العالية.

الدهون هي أيضًا مصدر تكوين الماء الأيضي. ينتج عن أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، خاصة بالنسبة للجمال ، التي يمكن أن تبقى بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض بالذات. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.

في أغلفة المايلين لمحاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.

يستخدم النحل الشمع لبناء أقراص العسل.

ينتج الجسم معظم الدهون من تلقاء نفسه ، فقط الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان تأتي مع الطعام.

الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية ، تتكون من الدهون ونظائرها. تشبه الدهون في خصائص البروتينات. في البلازما ، تكون على شكل بروتينات دهنية ، غير قابلة للذوبان تمامًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان تمامًا في الأثير. تعتبر عملية التبادل بين الدهون مهمة لجميع الخلايا النشطة ، حيث تعد هذه المواد من أهم مكونات الأغشية البيولوجية.

هناك ثلاث فئات من الدهون: الكوليسترول ، الدهون الفوسفورية ، الدهون الثلاثية. وأشهر هذه الفئات هو الكوليسترول. تحديد هذا المؤشر ، بالطبع ، له قيمة قصوى ، ولكن مع ذلك ، يجب النظر في محتوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية والدهون الثلاثية في غشاء الخلية بطريقة معقدة فقط.

القاعدة هي محتوى LDL في حدود 4-6.6 مليمول / لتر. تجدر الإشارة إلى أنه في الأشخاص الأصحاء يمكن أن يتغير هذا المؤشر مع مراعاة عدد من العوامل: العمر ، الموسمية ، النشاط العقلي والبدني.

الخصائص

ينتج جسم الإنسان بشكل مستقل جميع المجموعات الرئيسية من الدهون. لا يشكل غشاء الخلية أحماض دهنية متعددة غير مشبعة فقط ، وهي مواد لا يمكن الاستغناء عنها وفيتامينات تذوب في الدهون.

يتم تصنيع الجزء الأكبر من الدهون بواسطة الخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة والكبد. بالنسبة للدهون الفردية ، يكون الاتصال بأعضاء وأنسجة معينة مميزًا ، والباقي موجود في جميع الخلايا والأنسجة. توجد معظم الدهون في الأنسجة الدهنية والعصبية.

يحتوي الكبد من 7 إلى 14٪ من هذه المادة. في أمراض هذا العضو ، تزداد كمية الدهون إلى 45٪ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة عدد الدهون الثلاثية. تحتوي البلازما على دهون مدمجة مع البروتينات ، وهذه هي الطريقة التي تدخل بها الأعضاء والخلايا والأنسجة.

الغرض البيولوجي

تخدم فئات الدهون عددًا من الوظائف المهمة.

1. بناء. تتحد الفوسفوليبيد مع البروتينات لتشكيل الأغشية.
2. تراكمي. عندما تتأكسد الدهون ، يتم توليد كمية هائلة من الطاقة ، والتي يتم إنفاقها لاحقًا على تكوين ATP. يقوم الجسم بتجميع احتياطيات الطاقة بشكل رئيسي عن طريق مجموعات الدهون. على سبيل المثال ، عندما تنام الحيوانات طوال فصل الشتاء ، يتلقى جسمها جميع المواد الضرورية من الزيوت والدهون والبكتيريا المتراكمة مسبقًا.
3. واقية ، عازلة للحرارة. تترسب معظم الدهون في الأنسجة تحت الجلد وحول الكلى والأمعاء. بفضل طبقة الدهون المتراكمة ، فإن الجسم محمي من البرد وكذلك الأضرار الميكانيكية.
4. طارد المياه والتشحيم. تحتفظ الطبقة الدهنية الموجودة على الجلد بمرونة أغشية الخلايا وتحميها من الرطوبة والبكتيريا.
5. تنظيمية. هناك ارتباط بين محتوى الدهون والمستويات الهرمونية. يتم إنتاج جميع الهرمونات تقريبًا من الكوليسترول. تشارك الفيتامينات ومشتقات الكوليسترول الأخرى في استقلاب الفوسفور والكالسيوم. الأحماض الصفراوية مسؤولة عن امتصاص الطعام وهضمه ، وكذلك عن امتصاص الأحماض الكربوكسيلية.

عمليات الصرف

يحتوي الجسم على دهون بالكمية التي تحددها الطبيعة. مع الأخذ في الاعتبار بنية وتأثيرات وظروف التراكم في الجسم ، يتم تقسيم جميع المواد الشبيهة بالدهون إلى الفئات التالية.

1. تحمي الدهون الثلاثية الأنسجة الرخوة تحت الجلد ، وكذلك الأعضاء من التلف والبكتيريا. هناك علاقة مباشرة بين كميتها والحفاظ على الطاقة.
2. الفوسفوليبيد مسؤولة عن عمليات التمثيل الغذائي.
3. الكوليسترول ، المنشطات هي المواد اللازمة لتقوية أغشية الخلايا ، وكذلك لتطبيع نشاط الغدد ، على وجه الخصوص ، تنظيم الجهاز التناسلي.

تشكل جميع أنواع الدهون مركبات تدعم نشاط الجسم الحيوي وقدرته على مقاومة العوامل السلبية بما في ذلك تكاثر البكتيريا. هناك علاقة بين الدهون وتكوين العديد من مركبات البروتين الهامة للغاية. عمل الجهاز البولي التناسلي مستحيل بدون هذه المواد. يمكن أن تفشل القدرة الإنجابية للشخص أيضًا.

يتضمن التمثيل الغذائي للدهون العلاقة بين جميع المكونات المذكورة أعلاه وتأثيرها المعقد على الجسم. أثناء توصيل المغذيات والفيتامينات والبكتيريا إلى خلايا الغشاء ، يتم تحويلها إلى عناصر أخرى. يساهم هذا الوضع في تسريع إمداد الدم ، ونتيجة لذلك ، الإسراع في تناول وتوزيع واستيعاب الفيتامينات المزودة بالغذاء.

إذا توقف أحد الروابط على الأقل ، فإن الاتصال ينقطع ويشعر الشخص بمشاكل في تناول المواد الحيوية والبكتيريا المفيدة وانتشارها في جميع أنحاء الجسم. مثل هذا الانتهاك يؤثر بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي للدهون.

اضطراب الصرف

يحتوي كل غشاء خلوي يعمل على دهون. تركيبة الجزيئات من هذا النوع لها خاصية موحدة - مقاومة الماء ، أي أنها غير قابلة للذوبان في الماء. يشتمل التركيب الكيميائي للدهون على العديد من العناصر ، ولكن الجزء الأكبر منها تشغل الدهون ، والتي يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. لكن الأحماض الدهنية التي لا يمكن تعويضها تدخلها ، كقاعدة عامة ، مع الطعام.

يتم التمثيل الغذائي للدهون على المستوى الخلوي. هذه العملية تحمي الجسم ، بما في ذلك من البكتيريا ، وتحدث على عدة مراحل. أولاً ، يتم تكسير الدهون ، ثم امتصاصها ، وبعد ذلك يحدث التبادل الوسيط والنهائي.

أي اضطرابات في عملية امتصاص الدهون تشير إلى حدوث انتهاك لعملية التمثيل الغذائي لمجموعات الدهون. قد يكون السبب في ذلك هو وجود كمية غير كافية من الليباز البنكرياس والصفراء التي تدخل الأمعاء. وأيضًا مع:

• بدانة؛
• نقص فيتامين.
• تصلب الشرايين؛
• أمراض المعدة.
• الأمعاء والحالات المؤلمة الأخرى.

في حالة تلف النسيج الظهاري للزغابات في الأمعاء ، لا يتم امتصاص الأحماض الدهنية بالكامل. نتيجة لذلك ، تتراكم كمية كبيرة من الدهون في البراز ، والتي لم تمر بمرحلة الانهيار. يصبح البراز لونًا أبيض مائلًا للرمادي بسبب تراكم الدهون والبكتيريا.

يمكن تصحيح التمثيل الغذائي للدهون باتباع نظام غذائي وأدوية موصوفة لخفض قيمة البروتين الدهني منخفض الكثافة. من الضروري التحقق بشكل منهجي من محتوى الدهون الثلاثية في الدم. ولا تنس أن جسم الإنسان لا يحتاج إلى تراكم كبير للدهون.

من أجل منع حدوث اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون ، من الضروري الحد من استخدام الزيوت ومنتجات اللحوم ومخلفاتها وإثراء النظام الغذائي بالأسماك والمأكولات البحرية قليلة الدسم. كإجراء وقائي ، سيساعد التغيير في نمط الحياة - زيادة النشاط البدني والتدريب الرياضي ورفض العادات السيئة.

الدهون (من اليونانية. دهون- الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪ ، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد تصل إلى 50٪.

يوجد الكثير من الدهون بشكل خاص في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (تصل إلى 25٪) والدم والبذور والفواكه لبعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة ، ولكن بعض الخصائص المشتركة. لا تذوب هذه المواد العضوية في الماء ، لكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك. ترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والطارئة للماء تسود في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون تقريبًا إلى دهون وشحوم.

الدهون

الأكثر شيوعًا هي الدهون(دهون محايدة ، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من كحول ثلاثي الهيدروجين من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي. ما تبقى من الجلسرين هو مادة عالية الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل هيدروكربونية تكاد تكون غير قابلة للذوبان في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء ، يتحول إليها جزء الجلسرين من الجزيئات ، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. بمساعدتها ، تتحد جزيئات الأحماض الدهنية مع الجزيئات الأخرى.

جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين - مشبع و غير مشبع ... لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة) ، مثلها مثل تلك المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالميت ، الزبد ، اللوريك ، الدهني ، إلخ. غير المشبعة - الأوليك ، الإيروسيك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، إلخ. يتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.

الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة لها درجة انصهار عالية. هم عموما صعبة في الاتساق. هذه هي دهون العديد من الحيوانات ، زيت جوز الهند. الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة لها درجة انصهار منخفضة. هذه الدهون سائلة في الغالب. الدهون النباتية ذات القوام السائل تتفجر زيوت ... تشمل هذه الدهون زيت السمك ، عباد الشمس ، القطن ، بذر الكتان ، زيوت القنب ، إلخ.

الدهون

يمكن أن تشكل الدهون مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ومواد أخرى. يمكن تمييز المركبات التالية:

1. الفوسفوليبيد. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
2. شموع. هذه دهون معقدة ، تتكون من كحول أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. لديهم وظيفة الحماية. تستخدمها الحيوانات والنباتات كعوامل طاردة للماء وتجفيف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات ، سطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. تفرز الشمع الغدد الدهنية للثدييات ، والغدة العصعصية للطيور. يبني النحل أقراص العسل من الشمع.
3. منشطات (من ستريو اليونانية - الثابت). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا وليس كربوهيدرات. تشمل المنشطات مواد مهمة في الجسم: فيتامين د ، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية ، والغدد التناسلية ، والأحماض الصفراوية ، والكوليسترول.
4. البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. تعد البروتينات الدهنية جزءًا من العديد من الهياكل الخلوية ، وتوفر قوتها واستقرارها.

وظائف الدهون

الدهون هي النوع الرئيسي التخزين مواد. يتم تخزينها في السائل المنوي والأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة الدهنية والجسم الدهني للحشرات. تتجاوز مخازن الدهون مخازن الكربوهيدرات بشكل كبير.

الهيكلي. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا في جميع الخلايا. الترتيب المنظم لنهايات الجزيئات المحبة للماء والطارئة للماء له أهمية كبيرة للنفاذية الانتقائية للأغشية.

طاقة. توفر 25-30٪ من كل الطاقة التي يحتاجها الجسم. مع تحلل 1 جرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة. هذا هو ما يقرب من الضعف مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية ، تعتبر الدهون المصدر الوحيد للطاقة.

محمي. طبقة من الدهون تحمي الأعضاء الداخلية الحساسة من الصدمات والصدمات والتلف.

العزل الحراري. لا توصل الدهون الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (خاصة الحيوانات البحرية) ، تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال ، يحتوي الحوت على طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر ، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.

تمتلك العديد من الثدييات أنسجة دهنية خاصة تسمى الدهون البنية. لها هذا اللون لأنها غنية بالميتوكوندريا ذات اللون الأحمر والبني ، لأنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. يولد هذا النسيج طاقة حرارية ضرورية للحيوانات في درجات حرارة منخفضة

درجات الحرارة. يحيط الدهن البني بالأعضاء الحيوية (القلب ، المخ ، إلخ) أو يقع في مسار الدم الذي يتدفق إليها ، وبالتالي يوجه الحرارة إليها.

موردي المياه الذاتية

عندما يتأكسد 100 غرام من الدهون ، يتم تحرير 107 مل من الماء. بفضل هذه المياه ، يوجد العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال ، الجربوع ، إلخ. الحيوانات أثناء السبات تنتج أيضًا المياه الداخلية من الدهون.

مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من البلل أثناء هطول الأمطار.

بعض الدهون لها نشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ ، د ، إلخ) ، بعض الهرمونات (استراديول ، تستوستيرون) ، البروستاجلاندين.

الدهون- مواد غير متجانسة للغاية في تركيبها الكيميائي ، وتتميز بقابلية ذوبان مختلفة في المذيبات العضوية ، وكقاعدة عامة ، غير قابلة للذوبان في الماء. يلعبون دورًا مهمًا في عمليات الحياة. كواحد من المكونات الرئيسية للأغشية البيولوجية ، تؤثر الدهون على نفاذيةها ، وتشارك في نقل النبضات العصبية ، وإنشاء اتصالات بين الخلايا.

الوظائف الأخرى للدهون هي تكوين احتياطي الطاقة ، وإنشاء أغطية واقية طاردة للماء وعازلة للحرارة في الحيوانات والنباتات ، وحماية الأعضاء والأنسجة من التأثيرات الميكانيكية.

تصنيف الدهون

اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى عدة فئات.

1. تشتمل الدهون البسيطة على مواد تتكون جزيئاتها فقط من بقايا الأحماض الدهنية (أو الألدهيدات) والكحول. وتشمل هذه
   • الدهون (الدهون الثلاثية وغيرها من الجليسريدات المحايدة)
   • الشموع
2. الدهون المعقدة
   • مشتقات حامض الفوسفوريك (الفسفوليبيد)
   • الدهون التي تحتوي على بقايا السكر (جليكوليبيدات)
   • ستيرول
   • ستيريديس

في هذا القسم ، سيتم النظر في كيمياء الدهون فقط بالقدر الضروري لفهم التمثيل الغذائي للدهون.

إذا تمت معالجة نسيج حيواني أو نباتي بواحد أو أكثر من المذيبات العضوية (في كثير من الأحيان بشكل متتابع) ، مثل الكلوروفورم أو البنزين أو الأثير البترولي ، فإن بعض المواد تدخل في المحلول. تسمى مكونات هذا الجزء القابل للذوبان (المستخلص) الدهون. يحتوي الجزء الدهني على مواد من أنواع مختلفة ، يظهر معظمها في الرسم التخطيطي. لاحظ أنه نظرًا لعدم تجانس المكونات المدرجة في الجزء الدهني ، لا يمكن اعتبار مصطلح "جزء دهني" خاصية هيكلية ؛ إنه مجرد اسم معمل عملي للجزء الذي تم الحصول عليه من استخلاص المواد البيولوجية بمذيبات منخفضة القطبية. ومع ذلك ، فإن معظم الدهون تشترك في بعض السمات الهيكلية الشائعة التي تحدد خصائصها البيولوجية الهامة وقابلية الذوبان المماثلة.

حامض دهني

الأحماض الدهنية - الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية - في الجسم يمكن أن تكون في حالة حرة (كميات ضئيلة في الخلايا والأنسجة) أو بمثابة لبنات بناء لمعظم فئات الدهون. تم عزل أكثر من 70 نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة من خلايا وأنسجة الكائنات الحية.

تحتوي الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الطبيعية على عدد زوجي من ذرات الكربون ولها في الغالب سلسلة كربون غير متفرعة. فيما يلي صيغ الأحماض الدهنية الطبيعية الأكثر شيوعًا.

الأحماض الدهنية الطبيعية ، على الرغم من أنها مشروطة نوعًا ما ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:

• الأحماض الدهنية المشبعة [تبين]
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة [تبين]

  أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (رابطة واحدة مزدوجة):

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [تبين]

  الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة):

بالإضافة إلى هذه المجموعات الثلاث الرئيسية ، هناك أيضًا مجموعة من الأحماض الدهنية الطبيعية غير العادية [تبين] .

تشترك الأحماض الدهنية التي تتكون منها دهون الحيوانات والنباتات الأعلى في العديد من الخصائص. كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي جميع الأحماض الدهنية الطبيعية تقريبًا على عدد زوجي من ذرات الكربون ، غالبًا 16 أو 18. الأحماض الدهنية غير المشبعة للحيوانات والبشر ، والتي تشارك في تكوين الدهون ، تحتوي عادةً على رابطة مزدوجة بين اليومين التاسع والعاشر. كربون ، روابط مزدوجة إضافية ، مثل التي تحدث عادة بين الكربون العاشر ونهاية الميثيل من السلسلة. يأتي العد من مجموعة الكربوكسيل: تم تعيين ذرة C الأقرب إلى مجموعة COOH على أنها α ، والمجاورة β ، وذرة الكربون الطرفية في جذور الهيدروكربون هي ω.

تكمن خصوصية الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة في حقيقة أنها منفصلة دائمًا عن طريق رابطتين بسيطتين ، أي أن هناك دائمًا مجموعة ميثيلين واحدة على الأقل بينهما (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). يشار إلى هذه الروابط المزدوجة على أنها "معزولة". الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي لها تكوين رابطة الدول المستقلة وهي نادرة للغاية في التكوين غير المشبع. من المعتقد أنه في الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المتعددة ، فإن تكوين رابطة الدول المستقلة يعطي سلسلة الهيدروكربون مظهرًا منحنيًا ومختصرًا ، مما يعطي إحساسًا بيولوجيًا (خاصة عندما تفكر في أن العديد من الدهون جزء من الأغشية). في الخلايا الميكروبية ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة عادة على رابطة مزدوجة واحدة.

الأحماض الدهنية طويلة السلسلة غير قابلة للذوبان عمليا في الماء. تشكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم (الصابون) المذيلات في الماء. في الأخير ، تواجه مجموعات الكربوكسيل سالبة الشحنة من الأحماض الدهنية المرحلة المائية ، ويتم إخفاء سلاسل الهيدروكربون غير القطبية داخل بنية ميسيلار. هذه المذيلات لها شحنة سالبة كلية وتبقى معلقة في المحلول بسبب التنافر المتبادل (الشكل 95).

الدهون المحايدة (أو الجلسريدات)

الدهون المحايدة هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. إذا تم أسترة جميع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين بالأحماض الدهنية ، فإن هذا المركب يسمى ثلاثي الجليسريد (ثلاثي الجلسرين) ، إذا كان اثنان - ثنائي الجلسريد (دياسيل جلسرين) ، وأخيراً ، إذا تم إسترة مجموعة واحدة - أحادي الجليسريد (أحادي الجلسرين).

توجد الدهون المحايدة في الجسم إما على شكل دهون بروتوبلازمية ، وهي مكون بنيوي للخلايا ، أو في شكل دهون احتياطية. دور هذين الشكلين من الدهون في الجسم ليس هو نفسه. تحتوي الدهون البروتوبلازمية على تركيبة كيميائية ثابتة وتوجد في الأنسجة بكمية معينة لا تتغير حتى مع السمنة المرضية ، في حين أن كمية الدهون الاحتياطية تخضع لتقلبات كبيرة.

الجزء الأكبر من الدهون الطبيعية المحايدة هو الدهون الثلاثية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية مشبعة أو غير مشبعة. تعد الأحماض البالميتية ، والدهنية ، والأوليك أكثر شيوعًا بين الأحماض الدهنية. إذا كانت جميع الجذور الحمضية الثلاثة تنتمي إلى نفس الأحماض الدهنية ، فإن هذه الدهون الثلاثية تسمى بسيطة (على سبيل المثال ، tripalmitin ، tristearin ، triolein ، إلخ) ، إذا كانت مختلفة الأحماض الدهنية ، ثم يطلق عليها مختلطة. يتم تسمية الدهون الثلاثية المختلطة من الأحماض الدهنية المكونة لها ؛ تشير الأرقام 1 و 2 و 3 إلى رابطة بقايا الأحماض الدهنية مع مجموعة الكحول المقابلة في جزيء الجلسرين (على سبيل المثال ، 1-oleo-2-palmitostearin).

تحدد الأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون الثلاثية خواصها الفيزيائية والكيميائية. وهكذا ، فإن نقطة انصهار الدهون الثلاثية تزداد مع زيادة عدد وطول بقايا الأحماض الدهنية المشبعة. في المقابل ، كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض قصيرة السلسلة ، انخفضت نقطة الانصهار. تحتوي الدهون الحيوانية (شحم الخنزير) عادة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك ، دهني ، إلخ) ، بسبب أنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون ، التي تحتوي على العديد من الأحماض غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، تكون سائلة في درجات الحرارة العادية وتسمى الزيوت. لذلك ، في زيت القنب ، 95 ٪ من جميع الأحماض الدهنية هي أحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك ، و 5 ٪ فقط من الأحماض الدهنية والبالميتية. لاحظ أن ذوبان الدهون البشرية عند 15 درجة مئوية (سائل عند درجة حرارة الجسم) يحتوي على 70٪ حمض الأوليك.

الجلسريدات قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية الكامنة في الإسترات. من الأهمية بمكان تفاعل التصبن ، ونتيجة لذلك يتم تكوين الجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية. يمكن أن يحدث تصبن الدهون عن طريق التحلل المائي الأنزيمي وعن طريق عمل الأحماض أو القلويات.

يتم إجراء الانقسام القلوي للدهون بفعل الصودا الكاوية أو البوتاس الكاوية في الإنتاج الصناعي للصابون. دعونا نتذكر أن الصابون عبارة عن أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم ذات الأحماض الدهنية العالية.

غالبًا ما تستخدم المؤشرات التالية لوصف الدهون الطبيعية:

1. عدد اليود - عدد جرامات اليود ، والتي ، في ظل ظروف معينة ، تربط 100 غرام من الدهون ؛ يميز هذا الرقم درجة عدم تشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون ، وعدد اليود لدهن البقر 32-47 ، ولحم الضأن 35-46 ، ولحم الخنزير 46-66 ؛
2. العدد الحمضي - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المطلوب لمعادلة 1 غرام من الدهون. يشير هذا الرقم إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الدهون ؛
3. رقم التصبن - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المستهلك لتحييد جميع الأحماض الدهنية (المتضمنة في الدهون الثلاثية والحرة) الموجودة في 1 غرام من الدهون. يعتمد هذا الرقم على الوزن الجزيئي النسبي للأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون. رقم التصبن للدهون الحيوانية الرئيسية (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) هو نفسه عمليا.

الشمع عبارة عن استرات لأحماض دهنية أعلى وكحول أحادي الهيدرات أو ثنائي الهيدروجين أعلى مع عدد ذرات كربون من 20 إلى 70. تظهر صيغها العامة في الرسم التخطيطي ، حيث R و R "و R" من الجذور المحتملة.

يمكن أن تكون الشمع جزءًا من الدهون التي تغطي الجلد والصوف والريش. في النباتات ، 80٪ من جميع الدهون التي تشكل غشاءً على سطح الأوراق والجذوع عبارة عن شمع. ومن المعروف أيضًا أن الشمع هو مستقلبات طبيعية لبعض الكائنات الحية الدقيقة.

عادةً ما تحتوي الشمع الطبيعية (على سبيل المثال ، شمع العسل ، spermaceti ، lanolin) ، بالإضافة إلى الاسترات المذكورة أعلاه ، على كمية معينة من الأحماض الدهنية الحرة عالية ، والكحوليات والهيدروكربونات برقم كربون 21-35.

الفوسفوليبيد

تشتمل هذه الفئة من الدهون المعقدة على شحميات الجليسيروفوسفوليبيدات والسفينجوليبيد.

Glycerophospholipids عبارة عن مشتقات حمض الفوسفاتيدك: فهي تحتوي على الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والمركبات المحتوية على النيتروجين عادةً. تظهر الصيغة العامة للجليسيروفوسفوليبيد في الرسم التخطيطي ، حيث R 1 و R 2 هي جذور للأحماض الدهنية الأعلى ، و R 3 هي جذرية لمركب نيتروجين.

من المميزات لجميع الجليسيروفوسفوليبيدات أن جزءًا واحدًا من جزيئها (الجذور R 1 و R 2) يُظهر كارهًا واضحًا للماء ، في حين أن الجزء الآخر محب للماء بسبب الشحنة السالبة لبقايا حمض الفوسفوريك والشحنة الموجبة للجذر R 3.

من بين جميع الدهون ، تمتلك الجليسيروفوسفوليبيدات الخصائص القطبية الأكثر وضوحًا. عندما يتم وضع الجليسيروفوسفوليبيدات في الماء ، يمر جزء صغير منها فقط في محلول حقيقي ، بينما يكون الجزء الأكبر من الدهون "المذابة" في أنظمة مائية على شكل مذيلات. هناك عدة مجموعات (فئات فرعية) من الجلسروفوسفوليبيد.

[تبين] .



على عكس الدهون الثلاثية في جزيء فوسفاتيديل كولين ، فإن إحدى مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين لا ترتبط بالأحماض الدهنية ، ولكن بحمض الفوسفوريك. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط حمض الفوسفوريك بدوره برابطة إيثرية مع قاعدة نيتروجينية [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - الكولين. وهكذا ، يتم الجمع بين الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى وحمض الفوسفوريك والكولين في جزيء فوسفاتيديل كولين.

[تبين] .



يتمثل الاختلاف الرئيسي بين فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيدي إيثانولامين في أن الأخير يشمل إيثانول أمين القاعدة النيتروجينية (HO-CH 2-CH 2-NH 3 +) بدلاً من الكولين.

من الجليسيروفوسفوليبيد في جسم الحيوانات والنباتات العليا ، توجد الفوسفاتيديل كولين والفوسفاتيد إيثانول أمين بأكبر قدر. ترتبط هاتان المجموعتان من الجليسيروفوسفوليبيد ببعضهما البعض بشكل استقلابي وهما المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.

• فوسفاتيديلسيرين [تبين] .

  

  في جزيء الفوسفاتيديل سيرين ، يكون المركب النيتروجيني هو بقايا الأحماض الأمينية للسيرين.

  تعتبر فوسفاتيديل سيرين أقل انتشارًا من فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانول أمين ، وتتحدد أهميتها أساسًا من خلال مشاركتها في تخليق فوسفاتيديل إيثانول أمين.

• Plasmalogens (أسيتال فوسفاتيد) [تبين] .

  

  وهي تختلف عن الجلسيروفوسفوليبيدات التي نوقشت أعلاه في أنها ، بدلاً من بقايا الأحماض الدهنية الأعلى ، تحتوي على بقايا ألدهيد الأحماض الدهنية ، والتي ترتبط بمجموعة الهيدروكسيل من الجلسرين برابطة استر غير مشبعة:

  وهكذا ، أثناء التحلل المائي ، يتحلل البلازماوجين إلى الجلسرين ، أو ألدهيد الأحماض الدهنية المرتفعة ، أو الأحماض الدهنية ، أو حمض الفوسفوريك ، أو الكولين ، أو الإيثانولامين.

[تبين] .



R 3 -راديكالي في هذه المجموعة من الجلسروفوسفوليبيد هو كحول سكر مكون من ستة كربون - إينوزيتول:

فوسفاتيديلينوسيتول واسع الانتشار في الطبيعة. توجد في الحيوانات والنباتات والميكروبات. في جسم الحيوان ، توجد في الدماغ والكبد والرئتين.

[تبين] .



وتجدر الإشارة إلى أن حمض الفوسفاتيدك الحر موجود في الطبيعة ، على الرغم من أنه يوجد بكميات صغيرة نسبيًا بالمقارنة مع شحميات فوسفورية أخرى.

ينتمي الكارديوليلين إلى الجليسيروفوسفوليبيد ، وبشكل أكثر دقة إلى الفوسفات متعدد الجلسرين. يشتمل العمود الفقري لجزيء الكارديوليبين على ثلاث بقايا جلسرين متصلة ببعضها البعض بواسطة جسرين فوسفوديستر من خلال الموضعين 1 و 3 ؛ يتم أسترة مجموعات الهيدروكسيل من بقايا الجلسرين الخارجيين مع الأحماض الدهنية. كارديوليبين جزء من أغشية الميتوكوندريا. جدول 29 يلخص البيانات المتعلقة بهيكل الشحوم الفوسفورية الرئيسية.

من بين الأحماض الدهنية التي تتكون منها الجلسروفوسفوليبيدات ، تم العثور على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (في كثير من الأحيان دهني ، نخيل ، أوليك ولينوليك).

وجد أيضًا أن معظم فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين يحتويان على حمض دهني أعلى مشبع أسترة في الموضع 1 (عند ذرة كربون أولى من الجلسرين) ، وحمض دهني أعلى غير مشبع تم استريته في الموضع 2. التحلل المائي للفوسفاتيديل كولين وفوسفاتيديل إيثانول أمين مع مشاركة تؤدي الإنزيمات ، على سبيل المثال ، في سم الكوبرا ، الذي ينتمي إلى فسفوليباز أ 2 ، إلى القضاء على الأحماض الدهنية غير المشبعة وتكوين ليسوفوسفاتيديل كولين أو ليسوفوسفاتيدي إيثانول أمين مع تأثير انحلالي قوي.

سفينجوليبيدات

جليكوليبيدات

الدهون المعقدة التي تحتوي على مجموعات الكربوهيدرات في الجزيء (غالبًا بقايا D-galactose). تلعب الجليكوليبيدات دورًا أساسيًا في عمل الأغشية البيولوجية. توجد في الغالب في أنسجة المخ ، ولكنها توجد أيضًا في خلايا الدم والأنسجة الأخرى. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الجليكوليبيدات:

• المبيدات الدماغية
• كبريتيدات
• جانجليوسيدات

لا تحتوي المبيدات الحشرية على حمض الفوسفوريك ولا الكولين. وهي تشمل الهكسوز (عادة D-galactose) ، والذي يرتبط برابطة إيثر بمجموعة الهيدروكسيل من الكحول الأميني سفينجوزين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية جزء من cerebroside. من بين هذه الأحماض الدهنية ، الأكثر شيوعًا هي الأحماض الليجنوسيرية والعصبية والدماغية ، أي الأحماض الدهنية التي تحتوي على 24 ذرة كربون. يمكن تمثيل بنية cerebrosides بواسطة الرسم التخطيطي. يمكن أيضًا تصنيف المبيدات الحشرية على أنها شحميات سفينجولية ، لأنها تحتوي على كحول سفينجوزين.

أكثر ممثلي cerebrosides درسًا هم العصب الذي يحتوي على حمض عصبي ، والدماغ ، الذي يحتوي على حمض دماغي ، وكيرازين ، الذي يحتوي على حمض lignocyric. يكون محتوى المبيدات الدماغية عالية بشكل خاص في أغشية الخلايا العصبية (في غمد المايلين).

تختلف الكبريتيدات عن cerebrosides من حيث أنها تحتوي على بقايا حمض الكبريتيك في الجزيء. وبعبارة أخرى ، فإن الكبريتيد عبارة عن كبريتات cerebroside حيث يتم أسترة الكبريتات عند ذرة الكربون الثالثة للهكسوز. في دماغ الثدييات ، توجد الكبريتيدات ، مثل cerebrosides ، في المادة البيضاء. ومع ذلك ، فإن محتواها في الدماغ أقل بكثير من محتوى المبيدات الدماغية.

أثناء التحلل المائي للجرانجليوسيدات ، يمكن للمرء أن يجد نسبة أعلى من الأحماض الدهنية ، وكحول السفينغوزين ، والجلوكوز D و D-galactose ، بالإضافة إلى مشتقات السكريات الأمينية: N-acetylglucosamine و N-acetylneuraminic acid. يتم تصنيع هذا الأخير في الجسم من الجلوكوزامين.

من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات إلى حد كبير مع cerebrosides ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من أحد بقايا الجالاكتوز ، فإنها تحتوي على قليل السكاريد المركب. يعد الهيماتوسيد أحد أبسط أنواع الجانجليوسيد ، وهو معزول عن سدى كريات الدم الحمراء (مخطط)

على عكس cerebrosides و sulfatides ، توجد gangliosides بشكل رئيسي في المادة الرمادية للدماغ وتتركز في أغشية البلازما للخلايا العصبية والخلايا الدبقية.

عادة ما تسمى جميع الدهون المذكورة أعلاه قابلة للتصبن ، حيث يتم تشكيل الصابون أثناء التحلل المائي. ومع ذلك ، هناك دهون لا تتحلل بالماء لإطلاق الأحماض الدهنية. وتشمل هذه الدهون المنشطات.

المنشطات هي مركبات تحدث بشكل طبيعي. وهي مشتقات من قلب سيكلوبنتانيبرهيدروفينانثرين الذي يحتوي على ثلاثة سيكلو هكسان منصهر وحلقة سيكلوبنتان واحدة. تحتوي الستيرويدات على العديد من المواد ذات الطبيعة الهرمونية ، بالإضافة إلى الكوليسترول والأحماض الصفراوية ومركبات أخرى.

في جسم الإنسان ، تحتل الستيرولات المرتبة الأولى بين المنشطات. أهم ممثل للستيرولات هو الكوليسترول:

يحتوي على مجموعة هيدروكسيل كحولية في C 3 وسلسلة أليفاتية متفرعة من ثماني ذرات كربون عند C 17. يمكن أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C 3 بحمض دهني أعلى ؛ في هذه الحالة ، تتشكل استرات الكوليسترول (الكوليسترول):

يلعب الكوليسترول دور الوسيط الرئيسي في تخليق العديد من المركبات الأخرى. أغشية البلازما في العديد من الخلايا الحيوانية غنية بالكوليسترول. بكمية أقل بكثير ، فهو موجود في أغشية الميتوكوندريا وفي الشبكة الإندوبلازمية. لاحظ أنه لا يوجد كولسترول في النباتات. تحتوي النباتات على ستيرولات أخرى تُعرف مجتمعة باسم فيتوستيرول.