حقائق مثيرة للاهتمام حول الدهون في جسم الإنسان. ما هي الدهون وما هي في الجسم. نسبة الدهون الطبيعية في الدم

من أكبر أساطير البشرية الحديثة ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات والروبل واليورو وما إلى ذلك لشراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون والكولا الخالية من الدهون والأقراص التي يمكن أن تمنع امتصاص الدهون والأقراص التي تذوب الدهون. يتبع الناس جميع أنواع الحميات الخالية من الدهون.

لكن ... في البلدان المزدهرة من جميع النواحي ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة بشكل مطرد. عدد متزايد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، أي الأمراض التي ترتبط إلى حد كبير بزيادة الوزن. الحرب على الدهون مستمرة ...

وما الخطأ، ما المشكلة؟

الحقيقة 1: الدهون مفيدة لك

الخطأ الأول والأساسي هو الاعتقاد بأن جميع الدهون متماثلة ؛ ورفض جميع الدهون هو نعمة. ومع ذلك ، فإن تعليم السكان مرتفع للغاية ، والآن يعرف الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة (خاصة الخضار) مفيدة. والمشبعة (خاصة الحيوانات) ضارة.

دعونا نفهم ذلك.

الدهون المشبعة هي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتشارك في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يجب أن يتوافق مع مؤشرات العمر. يحتاجها الأطفال والمراهقون بكميات كافية ، مع تقدم العمر ، يمكن تقليل استهلاكهم.

الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهي ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون) من قبل الكائنات الحية ، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. وهذا يعني أن هذه الدهون ضرورية أيضًا للجسم.

ملاحظة قليلة: الدهون المشبعة صلبة ، والدهون غير المشبعة سائلة.

وفقًا للمؤشرات الفسيولوجية للشخص العادي ، يجب أن تكون نسبة الدهون المشبعة - غير المشبعة 1/3: 2/3. تناول الدهون الصحية أمر ضروري!

الدهون المتحولة ضارة بالتأكيد. توجد أيضًا في الطبيعة (على سبيل المثال ، في الحليب الطبيعي) ، ولكنها تتكون في معظمها من دهون (نباتية) أخرى ، عن طريق الهدرجة (طريقة لمعالجة الدهون لمنحها شكلًا صلبًا).

الحقيقة 2: دهون الجسم ليست نتيجة تناول الدهون

ماذا؟! بالطبع ، إذا قمت ببساطة بزيادة تناول الدهون دون تقليل الأطعمة الأخرى ، فسوف يزداد وزنك. أساس الحفاظ على وزن صحي هو التوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية التي تستهلكها.

لكن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قيود حادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الوزن بعد الإلغاء. لماذا ا؟ الجثة استقبلت التركيب: الجوع. وبالتالي ، من الضروري تراكم الدهون في الاحتياطي. لذلك ، تتم معالجة جميع الأطعمة وتذهب إلى "المستودع" - رواسب الدهون. في هذه الحالة ، يمكن أن تسقط في حالة إغماء جائع. يتم تخزين الكربوهيدرات المعالجة في مخازن الدهون.

تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، فإنه بصعوبة كبيرة سوف يعود بعض الكيلوجرامات ، حتى لو استمر "الجلوس" على هذا النظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كمية قليلة من الدهون معرضون للإصابة بالسمنة.

وكشفت مراقبة المرضى في الولايات المتحدة عن صورة مفادها أن انخفاضًا في كمية الدهون من 40٪ (وهو أمر طبيعي) إلى 33٪ في النظام الغذائي يترافق مع زيادة في زيادة الوزن.

تذكر أن الدهون غير المشبعة لها دور في عملية التمثيل الغذائي. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن تكون الكربوهيدرات للبالغين 14٪: 33٪: 53٪.

استنتاج:لن تؤدي زيادة الدهون غير المشبعة في الطعام المحتوي على نسبة ثابتة من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ولكنها ستساعد في تحسين الصحة من خلال عملية التمثيل الغذائي.

ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هو هيكلها ووظيفتها؟ يتم توفير الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى من خلال الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.

ما هذا

الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.

الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".

هذا في المقام الأول:

• طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين واستخدام الطاقة. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
• الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، والجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، محاط بسياج من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
• محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
• تنظيمية. وهي جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.

تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خصائص مزدوجة ، لأن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.

تناول الجسم

تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.

مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.

تصنيف

تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:

• صبن. ما يسمى بالمواد التي ، في بيئة مع تفاعل قلوي ، تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
• أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء الحيوية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى مثل فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.

التصنيف العام للدهون

حامض دهني

المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، بالميت. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.

تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.

لماذا ا؟ لأنهم:

• بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
• أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
• فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.

الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة

وسطاء التهابات وأكثر

نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل الإيكوسانويدات. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.

يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:

• يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
• يحفز إطلاق الكريات البيض وخلايا أخرى من جهاز المناعة في الأنسجة.
• بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.

لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الوضع النامي ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.

Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية

أجريت الدراسات وفقًا لذلك ، فإن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.

مواد ذات هيكل معقد

الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:

• المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
• هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
• إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي - وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
• يلعب العديد منهم دور المستقبلات على سطح الخلية.
• لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.

يشمل أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون الدهون الفوسفورية والجليكو والسفينجوليبيدات.

الكوليسترول

الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.

يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.

كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.

الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.

تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).

المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.

يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...

وبالتالي ، تعتبر الدهون في نفس الوقت ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يتم اضطراب التمثيل الغذائي للدهون ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون التحكم والتصحيح عند الحاجة.

القاعدة الرئيسية للحفاظ على الصحة هي التوزيع المتساوي لنسبة الدهون عند التقديم. في الواقع ، يحتاج الشخص إلى الدهون ، ولكن يجب عليه التحكم في كمية الدهون المستهلكة. يجب على الإنسان أن يحدد بنفسه كمية الدهون التي ستكون مفيدة ، ولا تضر بالصحة. تحتاج الدهون إلى السير على الطريق الصحيح لتجنب العواقب غير السارة المرتبطة بزيادة الوزن ، والتي تؤدي إلى مشاكل في القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السكتة الدماغية أو حتى الموت. لذلك ، يجدر الانتباه إلى الأطعمة التي تساعد على حرق الدهون. اليوم سننظر 10 حقائق غير معروفة عن الدهون.

في المتوسط ​​، يكتسب الشخص العادي غرامًا واحدًا من الدهون الزائدة كل يوم.... في الواقع ، يكتسب الناس المزيد من الدهون في الجسم. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للتغذية والتمارين الرياضية. استخلاص النتائج: كلما زادت كمية الدهون التي تستهلكها ، كلما بدأت مشاكلك الصحية مبكراً.

تعيش الخلايا الدهنية لمدة عشر سنوات أخرى بعد وفاة الإنسان.ومع ذلك ، يموتون من مجهود بدني. المشكلة هي أن خلايا الدماغ تموت وتتجدد باستمرار ، ولكن إذا حلت الخلايا الدهنية مكانها ، تحدث مشاكل في الذاكرة ، خاصة عند كبار السن.

8. مصدر للسعرات الحرارية

في الواقع ، الدهون مصدر لا غنى عنه للسعرات الحرارية للجسم. إنه حيوي للحفاظ على جميع العمليات الحيوية في الجسم. يجدر بنا أن نتذكر أن زيادة الوزن تؤدي إلى مشاكل صحية.... القاعدة الأساسية هي اختيار الأطعمة المناسبة التي تحتوي على سعرات حرارية كافية لقيام الجسم بوظائفه.

7. الدهن يعزز النكهة

معظم المواد الحافظة ومحسنات النكهة تعتمد على الدهون... عندما تخلطهم مع الطعام ، يكون لديهم رائحة وطعم لطيف وجذاب. إذا كنت تحب الطهي ، فحاول إضافة اللحوم أو الدهون الحيوانية إلى الطبق ، ستتغير رائحة ومذاق الطبق على الفور.

الدهون نوع من المواد الماصة للفيتامينات. يلاحظ الأشخاص الذين يتناولون الفيتامينات باستمرار أن تأثير الفيتامينات يضعف بعد الأكل. خاصة إذا كانت الفيتامينات قابلة للذوبان.

5. تحتاج النساء إلى الدهون أكثر من الرجال

بادئ ذي بدء ، ترتبط الحاجة الملحة للدهون عند النساء بالطبيعة.فالمرأة أم ، من أجل إنجاب طفل ، يحتاج الجسد إلى القوة لحمل الطفل وتربيته في الرحم ، ويحرق الجسم السعرات الحرارية والدهون ، وأخيراً بعد الولادة ، ترضع المرأة ، وأساس الحليب هو اللاكتوز والدهون. يتم تفسير احتياطيات الدهون في جسم المرأة من خلال حقيقة أن الجسم يخزن الطاقة للأم الحامل. لذلك ، تفقد الكثير من النساء الوزن بعد الرضاعة الطبيعية.

هناك نوعان من الدهون. من الناحية المجازية يطلق عليهم الخير والشر. يشار إلى الدهون الجيدة باسم الدهون غير المشبعة ، وهذه الدهون ضرورية لجسم الإنسان. توجد في اللحوم البيضاء الخالية من الدهون والأطعمة المطبوخة على البخار مثل الأسماك. الدهون السيئة هي اللحوم الدهنية أو جلد الدجاج أو منتجات الألبان. يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومشاكل في القلب.

نظرًا لأن الدهون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يتم تخزينها للحصول على الطاقة.... استهلاك 1 جرام من الدهون يساوي 9 سعرات حرارية.

2. تخزين الدهون

يتم تخزين الدهون الضرورية للصحة في العضلات ونخاع العظام وأعضاء الجهاز العصبي. إنه ضروري لإنتاج الهرمونات وتقوية المناعة. تعتبر الدهون تحت الجلد مؤشرًا على أن الوقت قد حان لخسارة الوزن. توجد الدهون في الأطعمة التي تزيد من كتلة العضلات.

يجب أن تحافظ النساء على نسبة 13 إلى 17٪ من الدهون في الجسموالتي عادة ما يتم تخزينها في الفخذين والصدر والفخذين والبطن. عند الرجال ، يتم تخزين الدهون في البطن. يجب أن يحافظوا على نسبة الدهون في الجسم من 3 إلى 5٪، وهو أقل بكثير من النساء.

تعتبر الدهون أهم مصدر لاحتياطيات الجسم من الطاقة. الحقيقة واضحة حتى على مستوى التسمية: تتم ترجمة "lipos" اليونانية على أنها دهون. وفقًا لذلك ، توحد فئة الدهون المواد الشبيهة بالدهون من أصل بيولوجي. الوظائف الوظيفية للمركبات متنوعة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى عدم تجانس تكوين هذه الفئة من الكائنات الحيوية.

ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون؟

ضع قائمة بالوظائف الرئيسية للدهون في الجسم ، وهي الوظائف الرئيسية. في المرحلة التمهيدية ، يُنصح بتسليط الضوء على الأدوار الرئيسية للمواد الشبيهة بالدهون في خلايا جسم الإنسان. القائمة الأساسية هي الوظائف الخمس للدهون:

1. الطاقة الاحتياطية
2. تشكيل الهيكل
3. المواصلات؛
4. عازلة.
5. الإشارة.

تشمل المهام الثانوية التي تؤديها الدهون بالاشتراك مع مركبات أخرى دورًا تنظيميًا وإنزيميًا.

احتياطي الطاقة في الجسم

هذه ليست فقط واحدة من المهم ، ولكن الدور الأولوي للمركبات الشبيهة بالدهون. في الواقع ، جزء من الدهون هو مصدر الطاقة لكتلة الخلية بأكملها. في الواقع ، فإن الدهون الموجودة في الخلايا تشبه الوقود الموجود في خزان السيارة. تتحقق وظيفة الطاقة عن طريق الدهون على النحو التالي. تتأكسد الدهون والمواد المماثلة في الميتوكوندريا ، وتنقسم إلى مستوى الماء وثاني أكسيد الكربون. تترافق العملية مع إطلاق كمية كبيرة من ATP - نواتج الأيض عالية الطاقة. يسمح إمدادهم للخلية بالمشاركة في التفاعلات المعتمدة على الطاقة.

الكتل الهيكلية

في الوقت نفسه ، تقوم الدهون بوظيفة بناء: بمساعدتهم ، يتم تشكيل غشاء الخلية. تتضمن العملية المجموعات التالية من المواد الشبيهة بالدهون:

1. الكوليسترول - كحول محب للدهون.
2. الدهون السكرية - مركبات الدهون مع الكربوهيدرات.
3. الفسفوليبيدات عبارة عن استرات للكحولات المعقدة وأحماض كربوكسيلية أعلى.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الغشاء المتشكل لا يتم احتواء الدهون بشكل مباشر. يتضح أن الجدار المشكل بين الخلية والبيئة الخارجية يتكون من طبقتين. يتم تحقيق ذلك بسبب الثنائية. تشير خاصية مماثلة للدهون إلى أن جزءًا واحدًا من الجزيء كاره للماء ، أي غير قابل للذوبان في الماء ، بينما الآخر ، على العكس من ذلك ، محب للماء. نتيجة لذلك ، يتم تكوين طبقة ثنائية لجدار الخلية بسبب الترتيب المنظم للدهون البسيطة. تتكشف الجزيئات في مناطق كارهة للماء تجاه بعضها البعض ، بينما يتم توجيه ذيول المحبة للماء إلى الداخل وإلى الخارج من الخلية.

هذا يحدد الوظائف الوقائية للدهون الغشائية. أولاً ، يعطي الغشاء الخلية شكلها بل ويحافظ عليها. ثانيًا ، الجدار المزدوج هو نوع من نقاط مراقبة الجوازات التي لا تسمح للزوار غير المرغوب فيهم بالمرور.

نظام تدفئة مستقل

بالطبع ، هذا الاسم تعسفي إلى حد ما ، لكنه قابل للتطبيق تمامًا إذا أخذنا في الاعتبار الوظائف التي تؤديها الدهون. لا تقوم المركبات بتسخين الجسم كثيرًا لأنها تحافظ على الحرارة بالداخل. يتم تعيين دور مماثل للرواسب الدهنية التي تتكون حول أعضاء مختلفة وفي الأنسجة تحت الجلد. تتميز هذه الفئة من الدهون بخصائص عزل حراري عالية تحمي الأعضاء الحيوية من انخفاض حرارة الجسم.

هل طلبت سيارة أجرة؟

يشار إلى دور نقل الدهون على أنه وظيفة ثانوية. في الواقع ، يتم نقل المواد (بشكل رئيسي الدهون الثلاثية والكوليسترول) عن طريق هياكل منفصلة. هذه مجمعات مرتبطة من الدهون والبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. كما تعلم ، فإن المواد الشبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، على التوالي ، في بلازما الدم. في المقابل ، تشمل وظائف البروتينات المحبة للماء. نتيجة لذلك ، فإن جوهر البروتين الدهني هو تراكم للدهون الثلاثية وإسترات الكوليسترول ، في حين أن الغشاء عبارة عن مزيج من البروتين وجزيئات الكوليسترول الحرة. على هذا النحو ، يتم توصيل الدهون إلى الأنسجة أو إعادتها إلى الكبد لإخراجها من الجسم.

العوامل الثانوية

قائمة الوظائف الخمس المدرجة بالفعل للدهون تكمل عددًا من الأدوار التي لا تقل أهمية:

• الأنزيمية.
• الإشارة؛
• تنظيمي

وظيفة الإشارة

تسمح بعض الدهون المعقدة ، ولا سيما بنيتها ، بنقل النبضات العصبية بين الخلايا. تعمل الجليكوليبيدات كوسطاء في هذه العملية. لا تقل أهمية عن القدرة على التعرف على النبضات داخل الخلايا ، والتي تتحقق أيضًا من خلال الهياكل الشبيهة بالدهون. هذا يسمح لك باختيار المواد اللازمة للخلية من الدم.

الوظيفة الأنزيمية

لا تعد الدهون ، بغض النظر عن موقعها في الغشاء أو خارجه ، جزءًا من الإنزيمات. ومع ذلك ، فإن تركيبها الحيوي يحدث مع وجود مركبات شبيهة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الدهون في حماية جدار الأمعاء من إنزيمات البنكرياس. يتم تحييد الفائض من الأخير عن طريق الصفراء ، حيث يتم تضمين الكوليسترول والفوسفوليبيد بكميات كبيرة.

تشكل الدهون مجموعة كبيرة وغير متجانسة في التركيب الكيميائي للمواد العضوية التي تتكون منها الخلايا الحية ، وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية منخفضة القطب (الأثير ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك) وغير قابلة للذوبان في الماء. بشكل عام ، تعتبر من مشتقات الأحماض الدهنية.

تكمن خصوصية بنية الدهون في الوجود في جزيئاتها لشظايا هيكلية قطبية (محبة للماء) وغير قطبية (كارهة للماء) في وقت واحد ، مما يعطي الدهون تقاربًا لكل من الماء والمرحلة غير المائية. الدهون هي مواد ثنائية الألفة ، مما يسمح لها بأداء وظائفها في الواجهة.

10.1. تصنيف

تنقسم الدهون إلى بسيط(مكونان) ، إذا كانت منتجات التحلل المائي عبارة عن كحول وأحماض كربوكسيلية ، و مركب(متعدد المكونات) ، عندما ، نتيجة لتحللها المائي ، تتشكل أيضًا مواد أخرى ، على سبيل المثال ، حمض الفوسفوريك والكربوهيدرات. تشمل الدهون البسيطة الشموع والدهون والزيوت ، وكذلك السيراميد ، والدهون المعقدة - الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات (مخطط 10.1).

مخطط 10.1.التصنيف العام للدهون

10.2. المكونات الهيكلية للدهون

تحتوي جميع مجموعات الدهون على مكونين بنيويين أساسيين - الأحماض الكربوكسيلية العالية والكحول.

الأحماض الدهنية العالية (HFA). تم عزل العديد من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من الدهون أولاً ، ومن هنا جاءت تسميتها دهني.يمكن أن تكون الأحماض الدهنية المهمة بيولوجيا مشبع(الجدول 10.1) و غير مشبع(الجدول 10.2). السمات الهيكلية المشتركة هي:

هل أحادي الكربوكسيل.

يتضمن عددًا زوجيًا من ذرات الكربون في السلسلة ؛

لديك تكوين رابطة الدول المستقلة للروابط المزدوجة (إن وجدت).

الجدول 10.1.أحماض دهنية مشبعة أساسية

في الأحماض الطبيعية ، يتراوح عدد ذرات الكربون من 4 إلى 22 ، ولكن الأحماض التي تحتوي على 16 أو 18 ذرة كربون أكثر شيوعًا. تحتوي الأحماض غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بتكوين رابطة الدول المستقلة. عادة ما توجد الرابطة المزدوجة الأقرب لمجموعة الكربوكسيل بين ذرات C-9 و C-10. في حالة وجود عدة روابط مزدوجة ، يتم فصلها عن بعضها بواسطة مجموعة الميثيلين CH 2.

تسمح قواعد الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) الخاصة بجمهورية الكونغو الديمقراطية باستخدام أسمائها التافهة (انظر الجدولين 10.1 و 10.2).

حاليًا ، تُستخدم أيضًا التسميات الخاصة به من مركبات الكربون الهيدروفلورية غير المشبعة. في ذلك ، يتم الإشارة إلى ذرة الكربون الطرفية ، بغض النظر عن طول السلسلة ، بالحرف الأخير من الأبجدية اليونانية ω (أوميغا). لا يتم حساب موضع الروابط المزدوجة كالمعتاد من مجموعة الكربوكسيل ، ولكن من مجموعة الميثيل. لذلك ، تم تعيين حمض اللينولينيك على أنه 18: 3 ω-3 (أوميغا 3).

يشكل حمض اللينوليك نفسه والأحماض غير المشبعة التي تحتوي على عدد مختلف من ذرات الكربون ، ولكن بترتيب الروابط المزدوجة أيضًا عند ذرة الكربون الثالثة ، بدءًا من مجموعة الميثيل ، عائلة أوميغا 3 HFA. أنواع أخرى من الأحماض تشكل عائلات مماثلة من أحماض اللينوليك (أوميغا 6) والأوليك (أوميغا 9). لحياة الإنسان الطبيعية ، التوازن الصحيح للدهون من ثلاثة أنواع من الأحماض له أهمية كبيرة: أوميغا 3 (زيت بذور الكتان ، زيت السمك) ، أوميغا 6 (عباد الشمس ، زيت الذرة) وأوميغا 9 (زيت الزيتون) في حمية.

من الأحماض المشبعة في دهون جسم الإنسان ، أهمها بالميتيك C 16 ودهني C 18 (انظر الجدول 10.1) ، والأحماض غير المشبعة الأوليك C18: 1، لينوليك C18: 2 ، ج لينولينك وأراكيدونيك 20: 4 (انظر الجدول 10.2).

يجب التأكيد على دور أحماض اللينوليك واللينولينيك المتعددة غير المشبعة كمركبات ، لا يمكن الاستغناء عنهللبشر (فيتامين F). لا يتم تصنيعها في الجسم ويجب إمدادها بالطعام بمقدار حوالي 5 جرام يوميًا. في الطبيعة ، توجد هذه الأحماض بشكل رئيسي في الزيوت النباتية. أنها تعزز

الجدول 10 .2. الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة

* مُدرج للمقارنة. ** لأيزومرات رابطة الدول المستقلة.

تطبيع ملف الدهون في بلازما الدم. لينيتول ،وهو مزيج من استرات الإيثيل من الأحماض غير المشبعة الدهنية العالية ، ويستخدم كأدوية عشبية ناقصة شحميات الدم. كحول.قد تشمل الدهون:

كحول أحادي الهيدرات أعلى ؛

كحول متعدد الهيدروكسيل

الكحولات الأمينية.

في الدهون الطبيعية ، غالبًا ما توجد الكحولات طويلة السلسلة المشبعة وغير المشبعة (C 16 وأكثر) مع عدد زوجي من ذرات الكربون. كمثال على الكحوليات الأعلى ، سيتيل CH 3 (CH 2 ) 15 OH و melissilic CH 3 (CH 2) 29 OH كحول التي تشكل جزءًا من الشمع.

يتم تمثيل الكحولات متعددة الهيدروكسيل في معظم الدهون الطبيعية بواسطة الجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدروجين. هناك كحول متعدد الهيدروكسيل آخر ، مثل الكحولات ثنائية الهيدروجين إيثيلين جلايكول وبروبانيديول 1،2 ، بالإضافة إلى ميو-إينوزيتول (انظر 7.2.2).

أهم الكحولات الأمينية التي تشكل جزءًا من الدهون الطبيعية هي 2-أمينو إيثانول (كولامين) ، والكولين ، وترتبط أيضًا بالأحماض الأمينية ألفا سيرين وسفينجوزين.

السفينغوزين هو كحول أميني ثنائي هيدروليكي طويل السلسلة غير مشبع. الرابطة المزدوجة في السفينغوزين لها نشوة-التكوين والذرات غير المتماثلة C-2 و C-3 - التكوين D.

تتأكسد الكحولات الموجودة في الدهون بأحماض كربوكسيلية أعلى في مجموعات الهيدروكسيل المقابلة أو المجموعات الأمينية. في الجلسرين والسفينجوزين ، يمكن أسترة أحد الهيدروكسيل الكحولي بحمض الفوسفوريك البديل.

10.3. الدهون البسيطة

10.3.1. شموع

الشمع عبارة عن استرات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية وكحولات أحادية الماء أعلى.

تشكل الشمع مادة تشحيم واقية على جلد الإنسان والحيوان وتمنع النباتات من الجفاف. يتم استخدامها في الصناعات الدوائية والعطور في صناعة الكريمات والمراهم. مثال استر حمض سيتيل البالمتيك(cetin) - المكون الرئيسي سبيرماسيت.تفرز الحيوانات المنوية من الدهون الموجودة في التجاويف القحفية لحيتان العنبر. مثال آخر هو ميليسيل إستر حمض البالمتيك- أحد مكونات شمع العسل.

10.3.2. دهون وزيوت

الدهون والزيوت هي أكثر مجموعات الدهون وفرة. ينتمي معظمهم إلى triacylglycerols - استرات كاملة من الجلسرين و HFA ، على الرغم من وجود الجلسرين الأحادي والثاني أيضًا والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي.

الدهون والزيوت (ثلاثي الجلسرين) هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى.

في جسم الإنسان ، يلعب ثلاثي الجلسرين دور المكون الهيكلي للخلايا أو مادة التخزين ("مستودع الدهون"). تبلغ قيمة طاقتها حوالي ضعف قيمة البروتينات.

أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن زيادة مستوى ثلاثي الجلسرين في الدم هو أحد عوامل الخطر الإضافية للإصابة بأمراض القلب التاجية.

تسمى الجلسرين الثلاثي الصلب الدهون ، وتسمى الزيوت السائلة. تحتوي الجلسرين الثلاثي البسيط على بقايا من نفس الأحماض ، مختلطة - مختلفة.

في تكوين ثلاثي الجلسرين من أصل حيواني ، عادة ما تسود بقايا الأحماض المشبعة. وعادة ما تكون هذه الجلسرينات الثلاثية مواد صلبة. في المقابل ، تحتوي الزيوت النباتية بشكل أساسي على بقايا أحماض غير مشبعة ولها قوام سائل.

فيما يلي أمثلة على ثلاثي الجلسرين المحايد وأسمائها التافهة المنتظمة و (بين قوسين) التي يشيع استخدامها بناءً على أسماء الأحماض الدهنية المكونة لها.

10.3.3. سيراميد

السيراميد عبارة عن مشتقات N-acylated من كحول السفينغوزين.

يوجد السيراميد بكميات صغيرة في أنسجة النباتات والحيوانات. غالبًا ما تكون جزءًا من الدهون المعقدة - sphingomyelins ، cerebrosides ، gangliosides ، إلخ.

(انظر 10.4).

10.4. الدهون المعقدة

يصعب تصنيف بعض الدهون المعقدة بشكل لا لبس فيه ، لأنها تحتوي على مجموعات تسمح بتخصيصها في وقت واحد لمجموعات مختلفة. وفقًا للتصنيف العام للدهون (انظر الشكل 10.1) ، يتم عادةً تقسيم الدهون المعقدة إلى ثلاث مجموعات كبيرة: الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات.

10.4.1. الفوسفوليبيد

تشتمل مجموعة الفسفوليبيد على المواد التي تشق حامض الفوسفوريك أثناء التحلل المائي ، على سبيل المثال ، الجلسيروفوسفوليبيد وبعض الدهون السفينغوليبيد (المخطط 10.2). بشكل عام ، تتميز الفسفوليبيدات بمحتوى مرتفع نسبيًا من الأحماض غير المشبعة.

مخطط 10.2.تصنيف الدهون الفوسفورية

الجلسيروفوسفوليبيد. هذه المركبات هي المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن الجلسيروفوسفوليبيد عبارة عن مشتقاتل -جلسرو -3 فوسفات.

يحتوي l-Glycero-3-phosphate على ذرة كربون غير متماثلة وبالتالي يمكن أن يوجد كإيزومرين فراغيين.

الجلسروفوسفوليبيدات الطبيعية لها نفس التكوين ، كونها مشتقات من L-glycero-3-phosphate ، والتي تتشكل أثناء التمثيل الغذائي من فوسفات ثنائي هيدروكسي أسيتون.

الفوسفاتيدات. من بين الجليسيروفوسفوليبيدات ، الأكثر شيوعًا هي الفوسفاتيدات - مشتقات الإستر لأحماض الفوسفاتيد.

الأحماض الفوسفاتيدية مشتقاتل - جلسرو 3 - فوسفات أسترة مع الأحماض الدهنية في مجموعات الهيدروكسيل الكحولية.

كقاعدة عامة ، في الفوسفاتيدات الطبيعية في الموضع 1 من سلسلة الجلسرين توجد بقايا مشبعة ، في الموضع 2 - حمض غير مشبع ، وأحد هيدروكسيل حامض الفوسفوريك يتم استيرته بكحول متعدد الهيدروكسيل أو كحول أميني (X هو البقايا من هذا الكحول). في الجسم (درجة الحموضة ~ 7.4) ، يتأين الهيدروكسيل الحر المتبقي لحمض الفوسفوريك والمجموعات الأيونية الأخرى في الفوسفاتيدات.

من أمثلة الفوسفاتيدات المركبات التي تحتوي على أحماض الفوسفاتيد مؤترلهيدروكسيل الفوسفات مع الكحولات المقابلة:

فوسفاتيديلسيرين ، عامل الأسترة هو سيرين.

Phosphatidylethanolamines ، عامل الأسترة هو 2-aminoethanol (في الأدبيات البيوكيميائية ، غالبًا ما يسمى ethanolamine ، ولكن ليس بشكل صحيح تمامًا) ؛

فوسفاتيديل كولين ، عامل أسترة - الكولين.

ترتبط عوامل الأسترة هذه ببعضها البعض لأنه يمكن استقلاب شظايا الإيثانولامين والكولين من جزء السيرين عن طريق نزع الكربوكسيل والميثيلين اللاحق باستخدام S-adenosylmethionine (SAM) (انظر 9.2.1).

يحتوي عدد من الفوسفاتيدات ، بدلاً من عامل أسترة يحتوي على أمين ، على بقايا كحول متعدد الهيدرات - جلسرين ، ميوينوسيتول ، إلخ. rhodylethanolamines إلى phosphatidylethanolamines.

بلاسمالوجينات. أقل شيوعًا بالمقارنة مع الإستر جلسروفوسفوليبيد هي الدهون مع رابطة الأثير ، على وجه الخصوص plasmalogens. أنها تحتوي على ما تبقى من غير المشبعة

* للراحة ، تم تغيير طريقة كتابة معادلة التكوين لبقايا ميو-إينوزيتول في فوسفاتيديلينوسيتول مقارنةً بالصيغة المذكورة أعلاه (انظر 7.2.2).

كحول مرتبط برابطة إيثر بذرة C-1 من الجلسرو -3 فوسفات ، مثل ، على سبيل المثال ، plasmalogens مع جزء إيثانول أمين - L-phosphatidal ethanolamines. تشكل البلاسمالوجينات 10٪ من جميع الدهون في الجهاز العصبي المركزي.

10.4.2. سفينجوليبيدات

السفينجوليبيدات هي نظائر بنيوية للجليسروفوسفوليبيد حيث يتم استخدام السفينجوزين بدلاً من الجلسرين. السيراميدات التي تمت مناقشتها أعلاه (انظر 10.3.3) هي مثال آخر على السفينجوليبيدات.

مجموعة مهمة من السفينغوليبيدات هي سفينغوميلين ،اكتشف لأول مرة في الأنسجة العصبية. في sphingomyelins ، يتم أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C-1 من سيراميد ، كقاعدة عامة ، مع فوسفات الكولين (في كثير من الأحيان مع فوسفات الكولامين) ؛ لذلك ، يمكن أيضًا أن تُنسب إلى الفوسفوليبيد.

10.4.3. جليكوليبيدات

كما يوحي الاسم ، تشتمل مركبات هذه المجموعة على بقايا الكربوهيدرات (غالبًا D-galactose ، وغالبًا D-glucose) ولا تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. الممثلون النموذجيون للجليكوليبيدات - cerebrosides و gangliosides - عبارة عن دهون تحتوي على سفينجوزين (لذلك ، يمكن اعتبارهم أيضًا سفينجوليبيدات).

الخامس المبيدات الدماغيةترتبط بقايا السيراميد بـ D-galactose أو D-glucose بواسطة رابطة β-glycosidic. Cerebrosides (galactocerebrosides ، glucocerebrosides) هي جزء من أغشية الخلايا العصبية.

جانجليوسيدس- الدهون المعقدة الغنية بالكربوهيدرات - تم عزلها أولاً من المادة الرمادية للدماغ. من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات مع المبيدات الحشرية ، وتختلف في أنه بدلاً من السكاريد الأحادي ، فهي تحتوي على قليل السكاريد المركب الذي يحتوي على بقايا واحدة على الأقل الخامس- حمض الأسيتيل نورامينيك (انظر الملحق 11-2).

10.5. خصائص الدهون

ومكوناتها الهيكلية

سمة من سمات معقدة الدهون ثنائيةبسبب المجموعات المحبة للماء غير القطبية والمتأينة للغاية. في phosphatidylcholines ، على سبيل المثال ، تشكل جذور الهيدروكربون للأحماض الدهنية "ذيول" غير قطبية ، وتشكل مجموعات الكربوكسيل والفوسفات والكولين الجزء القطبي.

في الواجهة ، تعمل هذه المركبات كمستحلبات ممتازة. في تكوين أغشية الخلايا ، توفر مكونات الدهون مقاومة كهربائية عالية للغشاء ، وعدم نفاذه للأيونات والجزيئات القطبية ، ونفاذية للمواد غير القطبية. على وجه الخصوص ، تذوب معظم أدوية التخدير جيدًا في الدهون ، مما يسمح لها باختراق أغشية الخلايا العصبية.

الأحماض الدهنية هي إلكتروليتات ضعيفة( ص ك أ~ 4.8). يتم فصلها إلى حد صغير في المحاليل المائية. في درجة الحموضة< p ك أ يسود الشكل غير المتأين ، عند درجة الحموضة> pك أ ، أي ، في ظل الظروف الفسيولوجية ، يسود الشكل المؤين RCOO. تسمى الأملاح القابلة للذوبان ذات الأحماض الدهنية العالية الصابون.أملاح الصوديوم ذات الأحماض الدهنية العالية صلبة ، وأملاح البوتاسيوم سائلة. نظرًا لأن أملاح الأحماض الضعيفة وقواعد الصابون القوية تتحلل جزئيًا في الماء ، فإن محاليلها قلوية.

الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة رابطة الدول المستقلة- تكوين رابطة مزدوجة ، لديها إمداد كبير من الطاقة الداخلية ، وبالتالي بالمقارنة مع نشوة- الأيزومرات أقل استقرارًا من الناحية الديناميكية الحرارية. همرابطة الدول المستقلة عبر - تستمر عملية الأزمرة بسهولة عند التسخين ، خاصة في وجود البادئات الراديكالية. في ظل الظروف المعملية ، يمكن إجراء هذا التحول من خلال عمل أكاسيد النيتروجين المتكونة أثناء تحلل حمض النيتريك عند التسخين.

تظهر الأحماض الدهنية العالية الخصائص الكيميائية العامة للأحماض الكربوكسيلية. على وجه الخصوص ، فإنها تشكل بسهولة المشتقات الوظيفية المقابلة. تظهر الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة خصائص المركبات غير المشبعة - فهي تضيف الهيدروجين وهاليدات الهيدروجين والمواد الكاشفة الأخرى إلى الرابطة المزدوجة.

10.5.1. التحلل المائي

بمساعدة تفاعل التحلل المائي ، يتم إنشاء بنية الدهون ، ويتم أيضًا الحصول على منتجات قيمة (الصابون). التحلل المائي هو المرحلة الأولى في استخدام واستقلاب الدهون الغذائية في الجسم.

يتم إجراء التحلل المائي لثلاثي الجلسرين إما عن طريق التعرض للبخار شديد السخونة (في الصناعة) ، أو عن طريق التسخين بالماء في وجود الأحماض المعدنية أو القلويات (التصبن). يحدث التحلل المائي للدهون في الجسم تحت تأثير إنزيمات الليباز. بعض الأمثلة على تفاعلات التحلل المائي موضحة أدناه.

في plasmalogens ، كما هو الحال في إيثرات الفينيل العادية ، تنقسم رابطة الأثير في حمضية ، ولكن ليس في بيئة قلوية.

10.5.2. تفاعلات الإضافة

يتم ربط الدهون التي تحتوي على بقايا الأحماض غير المشبعة في الهيكل عبر روابط مزدوجة مع الهيدروجين ، والهالوجينات ، وهاليدات الهيدروجين ، والماء في وسط حمضي. عدد اليودهو مقياس لعدم تشبع ثلاثي الجلسرين. يتوافق مع عدد جرامات اليود التي يمكن إضافتها إلى 100 جرام من المادة. يختلف تكوين الدهون والزيوت الطبيعية وأعداد اليود فيها ضمن نطاق واسع إلى حد ما. كمثال ، نعطي تفاعل 1-oleoyl-distearoylglycerol مع اليود (عدد اليود لهذا ثلاثي الجلسرين هو 30).

تعتبر الهدرجة التحفيزية (الهدرجة) للزيوت النباتية غير المشبعة عملية صناعية مهمة. في هذه الحالة ، يشبع الهيدروجين الروابط المزدوجة وتتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.

10.5.3. تفاعلات الأكسدة

عمليات الأكسدة التي تنطوي على الدهون ومكوناتها الهيكلية متنوعة للغاية. على وجه الخصوص ، أكسدة ثلاثي الجلسرين غير المشبع بالأكسجين في الهواء أثناء التخزين (الأكسدة التلقائية ، انظر 3.2.1) ، المصحوب بالتحلل المائي ، هو جزء من عملية تعرف باسم تزنخ الزيت.

المنتجات الأولية لتفاعل الدهون مع الأكسجين الجزيئي هي هيدروبيروكسيدات ، والتي تتشكل نتيجة لعملية سلسلة الجذور الحرة (انظر 3.2.1).

بيروكسيد الدهون - من أهم عمليات الأكسدة في الجسم. إنه السبب الرئيسي لتلف أغشية الخلايا (على سبيل المثال ، في مرض الإشعاع).

الشظايا الهيكلية للأحماض الدهنية العالية غير المشبعة في الدهون الفسفورية بمثابة أهداف للهجوم أشكال نشطة من الأكسجين(ROS ، انظر الملحق 03-1).

عند مهاجمته ، على وجه الخصوص ، من قبل HO جذري الهيدروكسيل "، وهو الأكثر نشاطًا من ROS ، لجزيء LH الدهني ، يحدث انقسام متجانس لرابطة CH في موضع الأليل ، كما هو موضح في مثال نموذج بيروكسيد الدهون (المخطط 10.3). يتفاعل جذري L من النوع الأليل الناتج على الفور مع الأكسجين الجزيئي في وسط الأكسدة لتكوين LOO الجذري للدهون - البيروكسيل. من هذه اللحظة ، تبدأ سلسلة من تفاعلات بيروكسيد الدهون ، نظرًا لوجود تكوين ثابت من الجذور الدهنية الأليل L "، والتي تستأنف هذه العملية.

تعتبر بيروكسيدات الدهون LOOH مركبات غير مستقرة ويمكن أن تتحلل تلقائيًا أو بمشاركة أيونات فلزية التكافؤ المتغيرة (انظر 3.2.1) مع تكوين جذور ليبيدوكسيل LO "القادرة على بدء المزيد من أكسدة الركيزة الدهنية. يشكل بيروكسيد الدهون خطر تدمير خلايا الهياكل الغشائية.

يحتوي الجذر الوسيط المتشكل من نوع الأليل على بنية متوسطة ويمكن أن يخضع لمزيد من التحولات في اتجاهين (انظر المخطط 10.3 ، المسارات أو ب)،مما يؤدي إلى هيدروبيروكسيدات وسيطة. هيدروبيروكسيدات غير مستقرة وتتحلل حتى في درجات الحرارة العادية مع تكوين الألدهيدات ، والتي تتأكسد بشكل أكبر إلى أحماض - المنتجات النهائية للتفاعل. والنتيجة بشكل عام هي نوعان من الأحماض أحادية الكربوكسيل واثنان من الأحماض ثنائية الكربوكسيل مع سلاسل كربون أقصر.

تتأكسد الأحماض غير المشبعة والدهون مع بقايا الأحماض غير المشبعة في ظروف معتدلة بمحلول مائي من برمنجنات البوتاسيوم ، وتشكيل الجليكولات ، وفي الظروف الصعبة (مع تمزق روابط الكربون والكربون) ، الأحماض المقابلة.