Какво представляват липидите накратко. Липиди (мазнини). Важен компонент на хранителните суровини

Благодаря

Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Липиди в храненето

Наред с протеините и въглехидратите, липидиса основните хранителни елементи, които съставляват значителна част от храната. Приемът на липиди в организма с храната оказва значително влияние върху човешкото здраве като цяло. Недостатъчната или прекомерната консумация на тези вещества може да доведе до развитие на различни патологии.

Повечето хора се хранят доста разнообразно и всички необходими липиди влизат в тялото им. Трябва да се отбележи, че някои от тези вещества се синтезират от черния дроб, което отчасти компенсира липсата им в храната. Съществуват обаче и незаменими липиди, или по -скоро техните компоненти - полиненаситени мастни киселини. Ако не постъпват в тялото с храна, с течение на времето това неизбежно ще доведе до определени нарушения.

Повечето от липидите в храната се използват от тялото за производство на енергия. Ето защо, по време на пост, човек отслабва и отслабва. Лишен от енергия, тялото започва да консумира липидни резерви от подкожната мастна тъкан.

По този начин липидите играят много важна роля в здравословното хранене на човека. Въпреки това, за някои заболявания или нарушения, техният брой трябва да бъде строго ограничен. Пациентите обикновено научават за това от лекуващия лекар ( обикновено гастроентеролог или диетолог).

Енергийна стойност на липидите и тяхната роля в диетата

Енергийната стойност на всяка храна се изчислява в калории. Хранителният продукт може да се разложи по своя състав на протеини, въглехидрати и липиди, които заедно съставляват основната маса. Всяко от тези вещества в организма се разгражда с отделянето на определено количество енергия. Протеините и въглехидратите се усвояват по -лесно, но когато 1 г от тези вещества се разграждат, се отделят около 4 Ккал ( килокалории) енергия. Мазнините са по -трудни за смилане, но когато 1 g се разгради, се отделят около 9 Kcal. По този начин енергийната стойност на липидите е най -висока.

По отношение на отделянето на енергия, триглицеридите играят най -важната роля. Наситените киселини, които съставляват тези вещества, се абсорбират от тялото с 30 - 40%. Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини се абсорбират напълно от здраво тяло. Адекватният прием на липиди позволява въглехидратите и протеините да се използват за други цели.

Растителни и животински липиди

Всички липиди, които влизат в тялото с храна, могат да бъдат разделени на вещества от животински и растителен произход. От химическа гледна точка липидите, съставляващи тези две групи, се различават по своя състав и структура. Това се дължи на различията във функционирането на клетките в растенията и животните.

Примери за растителни и животински източници на липиди

Всеки източник на липиди има специфични предимства и недостатъци. Например, животинските мазнини съдържат холестерол, който не се съдържа в растителните храни. Освен това животинските продукти съдържат повече липиди и са по-енергийно ефективни за консумация. В същото време излишъкът от животински мазнини увеличава риска от развитие на редица заболявания, свързани с липидния метаболизъм в организма ( атеросклероза, холелитиаза и др.). В растителните продукти има по -малко липиди, но тялото не може да ги синтезира самостоятелно. Дори малко количество морски дарове, цитрусови плодове или ядки осигурява достатъчно полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за хората. В същото време малка част от липидите в растенията не могат напълно да покрият енергийните разходи на организма. Ето защо, за да се поддържа здравето, се препоръчва диетата да бъде възможно най -разнообразна.

Каква е дневната нужда на организма от липиди?

Липидите са основните доставчици на енергия за тялото, но техният излишък може да навреди на здравето. На първо място, това се отнася до наситените мастни киселини, повечето от които се отлагат в организма и често водят до затлъстяване. Оптималното решение е да се поддържат необходимите пропорции между протеини, мазнини и въглехидрати. Тялото трябва да получава толкова калории, колкото изразходва през деня. Ето защо нивата на прием на липиди могат да бъдат различни.

Следните фактори могат да повлияят на нуждата на организма от липиди:

• Телесно тегло.Хората с наднормено тегло трябва да изразходват повече енергия. Ако няма да отслабнат, тогава нуждата от калории и съответно от липиди ще бъде малко по -висока. Ако се стремят да отслабнат, тогава на първо място е необходимо да се ограничат мазни храни.
• Натоварва се през целия ден.Хората, които извършват тежка физическа работа или спортисти, се нуждаят от много енергия. Ако средностатистическият човек има 1500 - 2500 калории, тогава миньорите или товарачите може да имат норма до 4500 - 5000 калории на ден. Разбира се, нуждата от липиди също се увеличава.
• Естеството на диетата.Всяка страна и всяка нация имат свои собствени традиции в храненето. Когато се изчислява оптималната диета, човек трябва да вземе предвид какви храни обикновено консумира човек. За някои народи мастните храни са своеобразна традиция, докато други, напротив, са вегетарианци и консумацията на липиди е сведена до минимум.
• Наличието на съпътстващи патологии.При редица нарушения приемът на липиди трябва да бъде ограничен. На първо място, говорим за заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като именно тези органи са отговорни за храносмилането и усвояването на липидите.
• Възрастта на човека.В детството метаболизмът е по -бърз и тялото се нуждае от повече енергия за нормален растеж и развитие. Освен това децата обикновено нямат сериозни стомашно -чревни проблеми и усвояват добре храната. Трябва също да се има предвид, че бебетата получават оптимален набор от липиди в кърмата. По този начин възрастта силно влияе върху скоростта на прием на мазнини.
• Етаж.Смята се, че средно мъжът консумира повече енергия от жената, следователно процентът на мазнини в диетата на мъжете е малко по -висок. При бременни жени обаче нуждата от липиди се увеличава.

Смята се, че здрав възрастен мъж, който работи 7 до 8 часа на ден и поддържа активен начин на живот, трябва да консумира около 2500 калории на ден. Мазнините осигуряват около 25 - 30% от тази енергия, което съответства на 70 - 80 g липиди. От тях наситените мастни киселини трябва да са около 20%, а полиненаситените и мононенаситените - около 40%. Препоръчва се също да се даде предпочитание на липиди от растителен произход ( около 60% от общия брой).

Трудно е човек самостоятелно да направи необходимите изчисления и да вземе предвид всички фактори за избор на оптимална диета. За да направите това, най -добре е да се консултирате с диетолог или специалист по хигиена на храните. След кратко проучване и изясняване на естеството на диетата, те ще могат да съставят оптималната дневна диета, която пациентът ще се придържа в бъдеще. Те могат също така да посъветват конкретни храни, които съдържат необходимите липиди.

Какви храни съдържат главно липиди ( мляко, месо и др.)?

В едно или друго количество липидите се намират в почти всички хранителни продукти. Въпреки това, като цяло животинските продукти са по -богати на тези вещества. При растенията масовата част на липидите е минимална, но мастните киселини, включени в такива липиди, са най -важните за организма.

Количеството липиди в определен продукт обикновено е посочено на опаковката на продукта в раздела "хранителна стойност". Повечето производители са длъжни да информират потребителите за масовата част на протеините, въглехидратите и мазнините. В самостоятелно приготвената храна количеството на липидите може да се изчисли с помощта на специални таблици за диетолози, които посочват всички основни храни и ястия.

Масова част от липидите в основните храни

Повечето растителни храни ( зеленчуци, плодове, билки, кореноплодни зеленчуци) масовата част на мазнините е не повече от 1 - 2%. Изключение правят цитрусовите плодове, където делът на липидите е малко по -висок, и растителните масла, които са липидни концентрати.

Има ли основни липиди и кои са най -важните им източници?

Мастните киселини са структурната единица на липидите. Повечето от тези киселини могат да бъдат синтезирани от тялото ( главно от чернодробни клетки) от други вещества. Съществуват обаче редица мастни киселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно. По този начин липидите, съдържащи тези киселини, са от съществено значение.

Повечето от основните липиди се намират в растителната храна. Това са мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Клетките на тялото не могат да синтезират тези съединения, тъй като метаболизмът на животните е много различен от този на растенията.

Есенциални мастни киселини и техните основни хранителни източници

Дълго време горните мастни киселини се приравняват по важност за организма с витамини. Адекватната консумация на тези вещества укрепва имунната система, ускорява регенерацията на клетките, намалява възпалението и насърчава провеждането на нервните импулси.

До какво води липсата или излишъкът на липиди в диетата?

Липсата и излишъкът на липиди в храната могат сериозно да повлияят на здравето на организма. В този случай не говорим за еднократен прием на голямо количество мазнини ( въпреки че това може да има определени последици), но за системната злоупотреба с мазни храни или продължителното гладуване. Отначало тялото е напълно способно успешно да се адаптира към нова диета. Например, при липса на липиди в храната, най -важните вещества за организма все още ще се синтезират от собствените му клетки, а енергийните нужди ще бъдат покрити от разграждането на мастните резерви. При излишък от липиди в храната значителна част няма да се абсорбира в червата и ще напусне тялото с фекални маси, а част от липидите, които влизат в кръвта, се трансформират в мастна тъкан. Тези механизми за адаптация обаче са временни. Освен това те работят добре само в здраво тяло.

Потенциални последици от липидния дисбаланс в храната

Кръвни и плазмени липиди

Значителна част от липидите присъстват в кръвта в различни форми. Най -често това са съединения на липиди с други химикали. Например, триглицеридите и холестеролът се транспортират главно като липопротеини. Нивата на различни липиди в кръвта могат да се определят с помощта на биохимични кръвни тестове. Това ви позволява да идентифицирате редица нарушения и да подозирате съответната патология.

Триглицериди

Триглицеридите изпълняват предимно енергийна функция. Те влизат в тялото с храната, абсорбират се в червата и се пренасят по цялото тяло с кръвта под формата на различни съединения. Нормалното съдържание се счита за ниво от 0,41 - 1,8 mmol / l, но то може да се колебае в значителни граници. Например, след консумация на голямо количество мазни храни, нивото на триглицеридите в кръвта може да се увеличи 2 до 3 пъти.

Свободни мастни киселини

Свободните мастни киселини навлизат в кръвта в резултат на разграждането на триглицеридите. Обикновено те се отлагат в мастната тъкан. Съвременните изследвания показват връзката между нивото на свободните мастни киселини в кръвта и някои патологични процеси. Например при хора с висока концентрация на мастни киселини ( гладуване) инсулинът се произвежда по -лошо, така че рискът от развитие на диабет е по -висок. Нормалното съдържание на мастни киселини в кръвта на възрастен е 0,28 - 0,89 mmol / l. При децата границите на нормата са по -широки ( до 1,10 mmol / l).

Холестерол

Холестеролът е един от най -важните липиди в човешкото тяло. Той е част от много клетъчни компоненти и други вещества, влияещи върху различни процеси. Излишъкът или дефицитът на това вещество или нарушаването на усвояването му от организма може да доведе до развитие на сериозни заболявания.

В човешкото тяло холестеролът изпълнява следните функции:

• укрепва клетъчните мембрани;
• участва в синтеза на стероидни хормони;
• е част от жлъчката;
• участва в усвояването на витамин D;
• регулира пропускливостта на стените на някои клетки.

Липопротеини ( липопротеини) и техните дроби ( ниска плътност, висока плътност и др.)

Терминът липопротеини или липопротеини се отнася до група сложни протеинови съединения, които транспортират липиди в кръвта. Някои липопротеини са фиксирани в клетъчните мембрани и изпълняват редица функции, свързани с клетъчния метаболизъм.

Всички липопротеини в кръвта са разделени на няколко класа, всеки от които има свои собствени характеристики. Основният критерий, по който се различават липопротеините, е тяхната плътност. Според този показател всички тези вещества са разделени на 5 групи.

Има следните класове ( фракции) липопротеини:

• Висока плътност. HDL) участват в трансфера на липиди от тъканите на тялото към черния дроб. От медицинска гледна точка те се считат за полезни, тъй като поради малкия си размер те могат да преминат през стените на кръвоносните съдове и да ги „почистят“ от липидни отлагания. По този начин високите нива на HDL намаляват риска от атеросклероза.
• Ниска плътност. LDL) извършват транспортирането на холестерол и други липиди от черния дроб ( места на синтеза им) към тъканите. От медицинска гледна точка тази фракция от липопротеини е вредна, тъй като именно LDL допринася за отлагането на липиди по стените на кръвоносните съдове с образуването на атеросклеротични плаки. Високите нива на LDL холестерол значително увеличават риска от атеросклероза.
• Средно аритметично ( междинен) плътност.Липопротеини с междинна плътност ( LDPP) нямат значителна диагностична стойност, тъй като са междинен продукт от липидния метаболизъм в черния дроб. Те също пренасят липиди от черния дроб в други тъкани.
• Много ниска плътност. VLDL) прехвърлят липидите от черния дроб към тъканите. Те също така увеличават риска от развитие на атеросклероза, но играят второстепенна роля в този процес ( след LDL).
• Хиломикрони.Хиломикроните са значително по -големи от другите липопротеини. Те се образуват в стените на тънките черва и пренасят липиди от храната до други органи и тъкани. В развитието на различни патологични процеси тези вещества не играят значителна роля.

В момента биологичната роля и диагностичната стойност на повечето липопротеини са разкрити, но все още има някои въпроси. Например механизмите, които увеличават или намаляват нивото на определена липопротеинова фракция, не са напълно разбрани.

Липиден анализ

В момента има много лабораторни изследвания, с които можете да определите различните липиди в кръвта. Обикновено за това се взема венозна кръв. Пациентът се изпраща за анализ от лекуващия лекар. Най -важните липиди ( общ холестерол, триглицериди) се определя в биохимичен кръвен тест. Ако пациентът се нуждае от по -подробен преглед, лекарят посочва кои липиди трябва да бъдат определени. Самият анализ обикновено отнема няколко часа. Повечето лаборатории издават резултати на следващия ден.

Какво е липиден профил?

Липидограма е комплекс от лабораторни кръвни изследвания, целящи да установят нивото на липидите в кръвта. Това е най -полезното изследване за пациенти с различни нарушения на липидния метаболизъм, както и за пациенти с атеросклероза. Някои показатели, включени в липидния профил, също се определят в биохимичен кръвен тест, но в някои случаи това може да не е достатъчно за точна диагноза. Липидограма се предписва от лекуващия лекар въз основа на симптомите и оплакванията на пациента. Този анализ се извършва от почти всяка биохимична лаборатория.

Липидограмата включва изследвания за определяне на следните липиди в кръвта:

• Холестерол.Този показател не винаги зависи от начина на живот и храненето. Значителна част от холестерола в кръвта е така нареченият ендогенен холестерол, който се произвежда от самото тяло.
• Триглицериди.Нивата на триглицеридите обикновено се повишават или намаляват пропорционално на нивата на холестерола. Може да се увеличи и след хранене.
• Липопротеини с ниска плътност ( LDL). Натрупването на тези съединения в кръвта значително увеличава риска от развитие на атеросклероза.
• Липопротеини с висока плътност ( HDL). Тези съединения са в състояние да "почистят" кръвоносните съдове от излишния холестерол и са полезни за организма. Ниските нива на HDL показват, че тялото не абсорбира добре мазнините.
• Липопротеини с много ниска плътност ( VLDL). Те имат вторична диагностична стойност, но тяхното увеличение заедно с повишаване на нивата на LDL обикновено показва атеросклероза.

Ако е необходимо, към липидния профил могат да се добавят други индикатори. Въз основа на резултатите лабораторията може да издаде например атерогенен индекс, който отразява риска от развитие на атеросклероза.

Преди да дарите кръв за липиден профил, трябва да се придържате към няколко прости правила. Те ще помогнат да се избегнат значителни колебания в нивата на липидите в кръвта и да направят резултатите по -надеждни.

Преди да направят анализа, пациентите трябва да вземат предвид следните препоръки:

• Вечер преди да вземете теста, можете да ядете, но не трябва да злоупотребявате с мазни храни. По -добре е да се придържате към обичайната си диета.
• Ден преди извършването на анализа е необходимо да се изключат различни видове натоварвания ( както физически, така и емоционални), тъй като те могат да доведат до разграждане на мастната тъкан в организма и повишаване на липидите в кръвта.
• Не пушете сутрин точно преди даряване на кръв.
• Редовният прием на редица лекарства също влияе върху нивото на липидите в кръвта ( контрацептивни лекарства, хормонални лекарства и др.). Не е необходимо да ги отменяте, но този факт трябва да се има предвид при тълкуването на резултатите.

Въз основа на липидния профил лекарите могат да поставят правилната диагноза и да предпишат необходимото лечение.

Нормални липиди в кръвта

Границите на нормата са малко по -различни за всички хора. Зависи от пола, възрастта, наличието на хронични патологии и редица други показатели. Съществуват обаче определени граници, превишаването на които ясно показва наличието на проблеми. Таблицата по -долу показва общоприетите нормални граници за различни липиди в кръвта.
Границите на нормата са относителни и самият пациент не винаги може да направи правилни заключения, когато интерпретира резултатите от анализа. Лекуващият лекар при преглед на резултатите задължително ще вземе предвид, че по време на бременност границите на нормата се разширяват, както при гладуване. Ето защо не трябва да се паникьосвате с някои отклонения от нормата. Окончателното заключение във всеки случай трябва да бъде направено от лекуващия лекар.

Болести, свързани с липидния метаболизъм

Има доста заболявания, които в една или друга степен са свързани с липидния метаболизъм в организма. Някои от тези патологии причиняват увеличаване или намаляване на различни липиди в кръвта, което се отразява в анализите. Други патологии са резултат от липиден дисбаланс.

Липидни метаболитни нарушения ( дислипидемия)

Излишъкът или дефицитът на липиди в храната може да доведе до различни патологии. В здраво тяло, което нормално асимилира всички входящи вещества, този дисбаланс не влияе толкова много върху метаболитните процеси. Например, излишъкът от липиди не винаги води до затлъстяване. За това човек също трябва да има генетично предразположение, ендокринни нарушения или трябва да води заседнал начин на живот. С други думи, количеството на липидите в храната в повечето случаи е само един от многото фактори, които влияят върху появата на патология.

Липидният дисбаланс може да доведе до следните патологии:

• атеросклероза ( в резултат на това - аневризми, коронарна болест на сърцето, хипертония или други проблеми със сърдечно -съдовата система);
• кожни проблеми;
• проблеми с нервната система;
• редица патологии на стомашно -чревния тракт ( панкреатит, жлъчнокаменна болест и др.).

Липсата на липиди в храната при малки деца може да повлияе на наддаването на тегло и скоростта на развитие.

Причини за високи и ниски нива на липиди

Най -честата причина за повишени липиди в кръвта са грешките при даряването. Пациентите не даряват кръв на празен стомах, поради което съдържанието на липиди няма време да се нормализира и лекарят може погрешно да подозира някои проблеми. Има обаче много патологии, които причиняват аномалии в липидите в кръвта, независимо от храненето.

Патологични състояния, свързани с промяна в количеството на липидите в кръвта, се наричат ​​дислипидемии. Те също са разделени на няколко типа. Ако нивото на триглицеридите в кръвта е повишено, те говорят за хипертриглицеридемия ( синоним - хиперлипемия). Ако нивото на холестерола се повиши, те говорят за хиперхолестеролемия.

Също така, всички дислипидемии по произход са разделени на следните групи:

• Първичен.Първичните дислипидемии обикновено се разбират като генетични заболявания и аномалии. По правило те се проявяват чрез излишък или недостиг на някакви ензими, което нарушава липидния метаболизъм. В резултат на това количеството на тези вещества в кръвта намалява или се увеличава.
• Втори.Вторичните дислипидемии означават патологични състояния, при които увеличаването на липидите в кръвта е следствие от някаква друга патология. По този начин е необходимо на първо място да се лекува тази конкретна патология, след това нивото на липидите постепенно ще се стабилизира.

Основната задача на лекуващия лекар е правилната диагноза въз основа на резултатите от теста и симптомите на пациента. Вторичните дислипидемии са по -чести и обикновено първо се изключват. Първичните дислипидемии са много по -рядко срещани, но са много по -трудни за диагностициране и лечение.

Има пет основни типа първична хиперлипопротеинемия ( повишени нива на липопротеини):

• Хиперхиломикронемия.При това заболяване нивата на триглицеридите се повишават в кръвта, докато нивото на други липиди обикновено остава в нормалните граници. Пациентите могат да изпитат пароксизмална коремна болка, но без напрежение в коремните мускули. Ксантоми ( образуване на кафяв или жълтеникав цвят). Заболяването не води до развитие на атеросклероза.
• Фамилна хипер-бета липопротеинемия.С тази патология се увеличава количеството на бета-липопротеините, а понякога и на пре-бета-липопротеините. В анализа нивото на холестерола е значително надвишено. Количеството на триглицеридите може да бъде нормално или леко повишено. Пациентите също развиват ксантоматоза ( ксантоми по кожата). Рискът от атеросклероза е значително увеличен. При това заболяване миокардният инфаркт е възможен дори в млада възраст.
• Фамилна хиперхолестеролемия с хиперлипемия.В кръвта нивото на холестерола и триглицеридите е значително повишено. Ксантомите са големи и се появяват след 20 до 25 години. Рискът от развитие на атеросклероза се увеличава.
• Хипер-пре-бета липопротеинемия.В този случай нивото на триглицеридите се повишава и нивото на холестерола остава в нормалните граници. Заболяването често се свързва с диабет, подагра или затлъстяване.

Есенциална хиперлипемия ( Болест на Бургер-Грюц). Горните заболявания се диагностицират въз основа на данни от електрофореза. Една от тези патологии може да се подозира, както следва. При здрави хора след хранене с изобилие от мазни храни се наблюдава липемия ( главно поради нивото на хиломикрони и бета-липопротеини), което изчезва след 5 - 6 часа. Ако нивото на триглицеридите в кръвта не спадне, трябва да се направят изследвания за откриване на първична хиперлипопротеинемия.

Има и вторични ( симптоматично) хиперлипопротеинемия при следните заболявания:

• Диабет.В този случай излишъкът от липиди в кръвта се обяснява с трансформацията на излишъка от въглехидрати.
• Остър панкреатит.При това заболяване абсорбцията на липиди е нарушена, а нивото им в кръвта се увеличава поради разграждането на мастната тъкан.
• ХипотиреоидизъмЗаболяването се причинява от липса на хормони на щитовидната жлеза, които регулират, наред с други неща, липидния метаболизъм в организма.
• Интрахепатална холестаза и други чернодробни патологии.Черният дроб участва в синтеза на повечето липиди, необходими на организма. При различни хепатити, нарушения на изтичането на жлъчка и други патологии на черния дроб и жлъчните пътища, нивото на липидите в кръвта може да се увеличи.
• Нефротичен синдром.Този синдром се развива с увреждане на гломерулния апарат на бъбреците. Пациентите имат тежък бъбречен оток. Нивото на протеините в кръвта спада, а нивото на холестерола се повишава значително.
• Порфирия.Порфирията е наследствено заболяване. При пациентите се нарушава метаболизмът на редица вещества, в резултат на което порфирините се натрупват в кръвта. Успоредно с това нивата на липидите могат да се повишат ( понякога значително).
• Някои автоимунни заболявания.При автоимунни заболявания, произвежданите от организма антитела атакуват собствените си клетки. В повечето случаи се развиват хронични възпалителни процеси, с които се свързва повишаване на нивата на липидите.
• Подагра.При подагра метаболизмът на пикочната киселина се нарушава в организма и се натрупва под формата на соли. Това отчасти се отразява в липидния метаболизъм, въпреки че нивото им в този случай е леко повишено.
• Злоупотребата с алкохол.Злоупотребата с алкохол води до патологии на черния дроб и стомашно -чревния тракт. Могат да се активират редица ензими, които повишават нивата на липидите в кръвта.
• Приемане на някои лекарства.Например, продължителна употреба на орални контрацептиви ( контрацептиви). Най -често този страничен ефект се споменава в инструкциите за съответното лекарство. Преди да вземете анализа, такива лекарства не трябва да се приемат или трябва да предупредите приемащия лекар за това, така че той правилно да интерпретира резултатите от анализа.

В по -голямата част от случаите причината за постоянно повишените липиди в кръвта е един от горните проблеми. Трябва също така да се отбележи, че повишени нива на липиди могат да се наблюдават за доста дълго време след сериозно нараняване или инфаркт на миокарда.

Също така, по време на бременност може да се наблюдава повишено ниво на липопротеини в кръвта. Това увеличение обикновено е незначително. С повишаване на нивата на липидите 2 до 3 пъти по -високо от нормалното, вероятността от бременност трябва да се разглежда в комбинация с други патологии, които причиняват повишаване на липидните нива.

Какви заболявания на храносмилателната система са свързани с липидния метаболизъм?

Здравата храносмилателна система е ключът към доброто усвояване на липидите и други хранителни вещества. Значителен дисбаланс на липидите в храната с течение на времето може да доведе до развитие на определени патологии на стомаха.Един от най -честите проблеми в кардиологията е атеросклерозата. Това заболяване възниква поради отлагането на липиди в съдовете ( предимно в артериите). В резултат на този процес луменът на съда се стеснява и кръвният поток се затруднява. Пациентите могат да получат различни симптоми в зависимост от това кои артерии са засегнати от атеросклеротични плаки. Високо кръвно налягане, коронарна болест на сърцето ( понякога инфаркт на миокарда), появата на аневризми.

Атерогенните липиди са тези вещества, които водят до развитие на атеросклероза. Трябва да се отбележи, че разделянето на липидите на атерогенни и неатерогенни е доста произволно. В допълнение към химическата природа на веществата, много други фактори допринасят за развитието на това заболяване.

Атерогенните липиди често водят до развитие на атеросклероза в следните случаи:

• силно пушене;
• наследственост;
• диабет;
• наднормено тегло ( затлъстяване);
• заседнал начин на живот ( хиподинамия) и т.н.

Освен това при оценката на риска от атеросклероза не са толкова важни консумираните вещества ( триглицериди, холестерол и др.), а по -скоро процесът на асимилация на тези липиди от организма. В кръвта значителна част от липидите присъстват под формата на липопротеини - съединения на липиди и протеини. Липопротеините с ниска плътност се характеризират с "утаяване" на мазнините по стените на кръвоносните съдове с образуването на плаки. Липопротеините с висока плътност се считат за "антиатерогенни", тъй като спомагат за почистването на кръвоносните съдове. Така при една и съща диета някои хора развиват атеросклероза, докато други не. И триглицеридите, и наситените и ненаситените мастни киселини могат да се трансформират в атеросклеротични плаки. Но това зависи от метаболизма в организма. Като цяло обаче се смята, че значителен излишък от всякакви липиди в храната предразполага към развитие на атеросклероза. Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

Липиди- Вещества, много хетерогенни по своята химична структура, характеризиращи се с различна разтворимост в органични разтворители и като правило неразтворими във вода. Те играят важна роля в жизнените процеси. Като един от основните компоненти на биологичните мембрани, липидите влияят на тяхната пропускливост, участват в предаването на нервните импулси и създаването на междуклетъчни контакти.

Други функции на липидите са образуването на енергиен резерв, създаването на защитни водоотблъскващи и топлоизолационни покрития при животни и растения, защита на органи и тъкани от механични натоварвания.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЛИПИДИТЕ

В зависимост от химичния състав липидите се разделят на няколко класа.

1. Простите липиди включват вещества, чиито молекули се състоят само от остатъци от мастни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Те включват
   • мазнини (триглицериди и други неутрални глицериди)
   • восъци
2. Сложни липиди
   • производни на фосфорна киселина (фосфолипиди)
   • липиди, съдържащи захарни остатъци (гликолипиди)
   • стероли
   • стериди

В този раздел липидната химия ще бъде разгледана само доколкото е необходимо за разбиране на липидния метаболизъм.

Ако животинска или растителна тъкан се третира с един или повече (по -често последователно) органични разтворители, например хлороформ, бензол или петролен етер, тогава част от материала преминава в разтвор. Компонентите на тази разтворима фракция (екстракт) се наричат ​​липиди. Липидната фракция съдържа вещества от различни видове, повечето от които са показани на диаграмата. Обърнете внимание, че поради хетерогенността на компонентите, включени в липидната фракция, терминът "липидна фракция" не може да се разглежда като структурна характеристика; това е само работещо лабораторно наименование за фракцията, получена от екстракцията на биологичен материал с разтворители с ниска полярност. Въпреки това повечето липиди споделят някои общи структурни характеристики, които определят важните им биологични свойства и подобна разтворимост.

Мастна киселина

Мастните киселини - алифатни карбоксилни киселини - в тялото могат да бъдат в свободно състояние (следи в клетки и тъкани) или да служат като градивни елементи за повечето класове липиди. Над 70 различни мастни киселини са изолирани от клетките и тъканите на живите организми.

Мастните киселини, открити в естествените липиди, съдържат четен брой въглеродни атоми и имат предимно неразклонена въглеродна верига. По -долу са формулите за най -често срещаните естествени мастни киселини.

Естествените мастни киселини, макар и донякъде условно, могат да бъдат разделени в три групи:

• наситени мастни киселини [показване]
• мононенаситени мастни киселини [показване]

  Мононенаситени (с една двойна връзка) мастни киселини:

• полиненаситени мастни киселини [показване]

  Полиненаситени (с две или повече двойни връзки) мастни киселини:

В допълнение към тези три основни групи, има и група от така наречените необичайни естествени мастни киселини [показване] .

Мастните киселини, които изграждат липидите на животни и висши растения, имат много общи свойства. Както вече беше отбелязано, почти всички естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми, най -често 16 или 18. Ненаситените мастни киселини от животни и хора, които участват в изграждането на липиди, обикновено съдържат двойна връзка между 9 -ти и 10 -ти въглерод, допълнителни двойни връзки, каквито обикновено възникват между 10 -ия въглерод и метиловия край на веригата. Броят идва от карбоксилната група: най-близкият до COOH групата С-атом е означен като α, съседният е β, а крайният въглероден атом във въглеводородния радикал е ω.

Особеността на двойните връзки на естествените ненаситени мастни киселини се крие във факта, че те винаги са разделени от две прости връзки, тоест винаги има поне една метиленова група между тях (-СН = СН-СН2-СН = СН- ). Такива двойни връзки се наричат ​​"изолирани". Естествено срещащите се ненаситени мастни киселини имат цис конфигурация и транс конфигурациите са изключително редки. Смята се, че в ненаситените мастни киселини с няколко двойни връзки, цис конфигурацията придава на въглеводородната верига извит и скъсен вид, което има биологичен смисъл (особено като се има предвид, че много липиди са част от мембраните). В микробните клетки ненаситените мастни киселини обикновено съдържат една двойна връзка.

Дълговерижните мастни киселини са практически неразтворими във вода. Техните натриеви и калиеви соли (сапуни) образуват мицели във вода. В последния, отрицателно заредените карбоксилни групи от мастни киселини са изправени пред водната фаза, а неполярните въглеводородни вериги са скрити вътре в мицеларната структура. Такива мицели имат общ отрицателен заряд и остават суспендирани в разтвор поради взаимно отблъскване (фиг. 95).

Неутрални мазнини (или глицериди)

Неутралните мазнини са естери на глицерол и мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи глицерол са естерифицирани с мастни киселини, тогава такова съединение се нарича триглицерид (триацилглицерол), ако две са естерифицирани с диглицерид (диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана, то се нарича моноглицерид (моноацилглицерол) .

Неутралните мазнини се намират в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резервна, резервна мазнина. Ролята на тези две форми на мазнини в организма не е еднаква. Протоплазмената мазнина има постоянен химичен състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при болестно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина е обект на големи колебания.

По -голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат наситени или ненаситени. Палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселини са по -често срещани сред мастните киселини. Ако и трите киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат ​​прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Ако са различни мастни киселини, тогава те се наричат ​​смесени. Смесените триглицериди са кръстени на съставните им мастни киселини; числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка от мастни киселини със съответната алкохолна група в глицероловата молекула (например 1-олео-2-палмитостеарин).

Мастните киселини, които образуват триглицериди, практически определят техните физико -химични свойства. По този начин точката на топене на триглицеридите се увеличава с увеличаване на броя и дължината на наситените остатъци от мастни киселини. Обратно, колкото по-високо е съдържанието на ненаситени мастни киселини или киселини с къса верига, толкова по-ниска е точката на топене. Животинските мазнини (свинска мас) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), Поради което те са твърди при стайна температура. Мазнините, които съдържат много моно- и полиненаситени киселини, са течни при обикновени температури и се наричат ​​масла. И така, в конопеното масло 95% от всички мастни киселини са олеинова, линолова и линоленова, а само 5% са стеаринова и палмитинова. Имайте предвид, че човешката мазнина, топяща се при 15 ° C (тя е течна при телесна температура), съдържа 70% олеинова киселина.

Глицеридите могат да влизат във всички химични реакции, присъщи на естерите. Най -голямо значение има реакцията на осапуняване, в резултат на която от триглицеридите се образуват глицерол и мастни киселини. Осапуняването на мазнините може да стане както чрез ензимна хидролиза, така и под действието на киселини или основи.

Алкалното разцепване на мазнините под действието на сода каустик или каустик поташ се извършва в промишленото производство на сапун. Припомнете си, че сапунът е натриева или калиева сол на висши мастни киселини.

Следните показатели често се използват за характеризиране на естествените мазнини:

1. йодно число - броят на грамовете йод, който при определени условия свързва 100 г мазнини; това число характеризира степента на ненаситеност на мастните киселини, присъстващи в мазнините, йодното число на телешките мазнини 32-47, агнешкото 35-46, свинското 46-66;
2. киселинно число - броят на милиграмите каустик калий, необходим за неутрализиране на 1 g мазнина. Това число показва количеството свободни мастни киселини, присъстващи в мазнините;
3. число на осапуняване - броят на милиграмите каустик калий, изразходвани за неутрализиране на всички мастни киселини (както включени в триглицеридите, така и свободни), съдържащи се в 1 g мазнина. Това число зависи от относителното молекулно тегло на мастните киселини, които съставляват мазнината. Сапонификационният номер на основните животински мазнини (говеждо, агнешко, свинско) е практически еднакъв.

Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едноатомни или двуатомни алкохоли с броя на въглеродните атоми от 20 до 70. Техните общи формули са показани на диаграмата, където R, R "и R" са възможни радикали.

Восъците могат да бъдат част от мазнината, която покрива кожата, вълната, перата. При растенията 80% от всички липиди, които образуват филм върху повърхността на листата и стволовете, са восъци. Известно е също, че восъците са нормални метаболити на някои микроорганизми.

Естествените восъци (например пчелен восък, спермацети, ланолин) обикновено съдържат, в допълнение към гореспоменатите естери, известно количество свободни висши мастни киселини, алкохоли и въглеводороди с 21-35 въглеродни атома.

Фосфолипиди

Този клас сложни липиди включва глицерофосфолипиди и сфинголипиди.

Глицерофосфолипидите са производни на фосфатидната киселина: те съдържат глицерол, мастни киселини, фосфорна киселина и обикновено съдържащи азот съединения. Общата формула на глицерофосфолипидите е показана на диаграмата, където R 1 и R 2 са радикали на висши мастни киселини, а R 3 е радикал на азотно съединение.

Характерно за всички глицерофосфолипиди е, че една част от молекулата им (радикали R 1 и R 2) проявява изразена хидрофобност, докато другата част е хидрофилна поради отрицателния заряд на остатъка от фосфорната киселина и положителния заряд на радикала R 3.

От всички липиди, глицерофосфолипидите имат най -изразените полярни свойства. Когато глицерофосфолипидите се поставят във вода, само малка част от тях преминават в истински разтвор, докато по -голямата част от "разтворения" липид е във водни системи под формата на мицели. Има няколко групи (подкласове) глицерофосфолипиди.

[показване] .



За разлика от триглицеридите в молекулата на фосфатидилхолин, една от трите хидроксилни групи глицерол е свързана не с мастна киселина, а с фосфорна киселина. В допълнение, фосфорната киселина от своя страна е свързана с етерна връзка с азотна основа [HO -CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] -холин. Така глицеролът, висшите мастни киселини, фосфорната киселина и холинът се комбинират в молекулата на фосфатидилхолин.

[показване] .



Основната разлика между фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините е, че последните включват азотна основа етаноламин (HO -CH 2 -CH 2 -NH 3 +) вместо холин.

От глицерофосфолипидите в тялото на животни и висши растения в най -голямо количество се откриват фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини. Тези две групи глицерофосфолипиди са метаболитно свързани помежду си и са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.

• Фосфатидилсерини [показване] .

  

  В молекулата на фосфатидилсерин азотното съединение е сериновият аминокиселинен остатък.

  Фосфатидилсерините са много по -малко разпространени от фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините и тяхното значение се определя главно от факта, че те участват в синтеза на фосфатидилетаноламини.

• Плазмологени (ацетални фосфатиди) [показване] .

  

  Те се различават от обсъдените по -горе глицерофосфолипиди по това, че вместо един по -висок остатък от мастни киселини, те съдържат алдехиден остатък от мастна киселина, който е свързан с хидроксилната група на глицерола чрез ненаситена естерна връзка:

  Така по време на хидролиза плазмологът се разлага на глицерол, алдехид с по -високи мастни киселини, мастни киселини, фосфорна киселина, холин или етаноламин.

[показване] .



R3 -радикалът в тази група глицерофосфолипиди е шестовъглероден захарен алкохол -инозитол:

Фосфатидилинозитолите са доста широко разпространени в природата. Те се намират в животни, растения и микроби. В тялото на животното те се намират в мозъка, черния дроб и белите дробове.

[показване] .



Трябва да се отбележи, че свободната фосфатидна киселина се среща в природата, въпреки че в сравнение с други глицерофосфолипиди в относително малки количества.

Кардиолилин принадлежи към глицерофосфолипиди, по -точно към полиглицерол фосфати. Гръбнакът на кардиолипиновата молекула включва три глицеролови остатъка, свързани помежду си чрез два фосфодиестерни моста през позиции 1 и 3; хидроксилните групи на двата външни глицеролови остатъка са естерифицирани с мастни киселини. Кардиолипинът е част от митохондриалните мембрани. Таблица 29 обобщава данните за структурата на основните глицерофосфолипиди.

Сред мастните киселини, които съставят глицерофосфолипиди, се срещат както наситени, така и ненаситени мастни киселини (по -често стеаринова, палмитинова, олеинова и линолова).

Установено е също, че повечето фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини съдържат една наситена висша мастна киселина, естерифицирана в позиция 1 (при първия въглероден атом на глицерол) и една ненаситена по -висока мастна киселина, естерифицирана в позиция 2. Хидролиза на фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини с участието на специални ензими например в отровата на кобрата, които са фосфолипази А 2, води до елиминиране на ненаситени мастни киселини и образуване на лизофосфатидилхолини или лизофосфатидилетаноламини със силен хемолитичен ефект.

Сфинголипиди

Гликолипиди

Сложни липиди, съдържащи въглехидратни групи в молекулата (по-често остатък от D-галактоза). Гликолипидите играят съществена роля във функционирането на биологичните мембрани. Те се намират предимно в мозъчната тъкан, но се намират и в кръвни клетки и други тъкани. Има три основни групи гликолипиди:

• цереброзиди
• сулфатиди
• ганглиозиди

Цереброзидите не съдържат нито фосфорна киселина, нито холин. Те включват хексоза (обикновено D-галактоза), която е свързана чрез етерна връзка с хидроксилната група на амино алкохола сфингозин. В допълнение, мастната киселина е част от цереброзид. Сред тези мастни киселини най -често срещаните са лигноцеровата, нервната и цереброновата киселини, т.е.мастни киселини с 24 въглеродни атома. Структурата на цереброзидите може да бъде представена с диаграмата. Цереброзидите също могат да бъдат класифицирани като сфинголипиди, тъй като съдържат алкохол сфингозин.

Най -изучените представители на цереброзидите са нервът, съдържащ нервонова киселина, церебронът, който съдържа церебронова киселина, и керазин, който съдържа лигноцирна киселина. Съдържанието на цереброзиди е особено високо в мембраните на нервните клетки (в миелиновата обвивка).

Сулфатидите се различават от цереброзидите по това, че съдържат остатък от сярна киселина в молекулата. С други думи, сулфатидът е цереброзиден сулфат, в който сулфатът е естерифициран при третия въглероден атом на хексозата. В мозъка на бозайниците сулфатидите, подобно на цереброзидите, се намират в бялото вещество. Съдържанието им в мозъка обаче е много по -ниско от това на цереброзидите.

По време на хидролизата на ганглиозиди могат да се намерят висши мастни киселини, спингозин алкохол, D-глюкоза и D-галактоза, както и производни на аминозахари: N-ацетилглюкозамин и N-ацетилнейраминова киселина. Последният се синтезира в организма от глюкозамин.

В структурно отношение ганглиозидите са до голяма степен подобни на цереброзидите, с единствената разлика, че вместо един галактозен остатък те съдържат сложен олигозахарид. Един от най -простите ганглиозиди е хематозид, изолиран от стромата на еритроцитите (схема)

За разлика от цереброзидите и сулфатидите, ганглиозидите се намират главно в сивото вещество на мозъка и са концентрирани в плазмените мембрани на нервните и глиалните клетки.

Всички разгледани по -горе липиди обикновено се наричат ​​омиляеми, тъй като сапуните се образуват по време на тяхната хидролиза. Има обаче липиди, които не са хидролизирани за освобождаване на мастни киселини. Тези липиди включват стероиди.

Стероидите са естествени съединения. Те са производни на ядрото на циклопентанперхидрофенантрен, съдържащо три кондензирани циклохексана и един циклопентанов пръстен. Стероидите включват множество хормонални вещества, както и холестерол, жлъчни киселини и други съединения.

В човешкото тяло стеролите заемат първото място сред стероидите. Най -важният представител на стеролите е холестеролът:

Той съдържа алкохолна хидроксилна група при С3 и разклонена алифатна верига от осем въглеродни атома при С 17. Хидроксилната група при СЗ може да бъде естерифицирана с по -висока мастна киселина; в този случай се образуват холестеролови естери (холестериди):

Холестеролът играе ролята на ключов междинен продукт в синтеза на много други съединения. Плазмените мембрани на много животински клетки са богати на холестерол; в значително по -малко количество се съдържа в мембраните на митохондриите и в ендоплазмения ретикулум. Имайте предвид, че в растенията няма холестерол. Растенията имат и други стероли, известни заедно като фитостероли.

Мазнините винаги са се считали за вреден компонент на храната за организма и някои диетолози са на мнение, че е по -добре да се ограничи приема на мазнини. Но нима мазнините са толкова лоши за нас?

В действителност мазнините изпълняват няколко много важни функции за нашето тяло и на първо място мазнините са важен доставчик на енергия за нас. Можем да подчертаем факта, че 1 г мазнини доставят повече калории от протеините и въглехидратите в двойно количество. Тялото не изгаря всички мазнини наведнъж, но съхранява част от тях в депото като резерв, за да ги използва в бъдеще, ако е необходимо. Предоставихме ви информация за мазнините, която ще ви помогне да погледнете мазнините по нов начин.

Защо мазнините са необходими за нашето тяло?

Мазнините доставят важни за живота на тялото ни мастни киселини, които участват в метаболизма и са доставчици на енергия. В допълнение, мазнините са част от клетъчните мембрани, например нервните клетки имат мембрани, които са 60% мазнини. По този начин могат да се разграничат няколко важни функции на мазнините:

Мазнините са доставчиците на енергиен материал - приблизително 30% от енергията идва от мазнини,

Като образуват подкожна мазнина, те предпазват органите и тъканите от механични повреди, а също така предотвратяват загубата на топлина,

Те са носители на витамини А, D, Е, К, както и на минерали, тъй като усвояването им в организма е невъзможно без мазнини,

Те са част от клетъчните стени (главно холестерол). Без тях клетката губи своята функция и се срутва,

Мазнините произвеждат женски полови хормони, което е особено важно при жени в постменопауза, когато функцията на яйчниците на практика е умряла. Те също играят важна роля в репродуктивния период, тъй като поддържат хормоналния фон на правилното ниво. Ако нивото на мастната тъкан в тялото е под 10-15%, тогава настъпва хормонален дисбаланс до прекратяване на менструалния цикъл,

Омега-6 ненаситена киселина (известна още като арахидонова киселина) участва в активирането на системите за коагулация и антикоагулация на кръвта.

Почти 35% от дневната диета трябва да са мазнини. В този случай видът на мазнините играе значителна роля.

Кои мазнини са добри и кои не?

В зависимост от химичната структура, мазнините се делят на наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини са с високо съдържание на водородни йони и се намират в животински храни. Това са точно мазнините, които се отлагат по стомаха, бедрата, задните части. Това е един вид енергиен резерв на тялото. Наситените мазнини инхибират растежа на мускулите, като намаляват ефектите на инсулина. Но в същото време те са основата за производството на тестостерон. Ако се изключат от храната, нивото на този важен за мъжете хормон също намалява. Същото може да се получи и при прекомерна консумация. Следователно те също са важни за организма, но в умерени количества.

Ненаситените мастни киселини (Омега-3 и Омега-6) съдържат малко водородни йони и се намират главно в животински продукти, например зехтин, растително масло, рибено масло. Тези мазнини не се съхраняват в тялото, а се изгарят напълно. Те са полезен компонент на храненето за организма, суровина за производството на хормони.

Съществуват и така наречените транс мазнини или изкуствени мазнини. Те са пълни с водородни йони и се намират в бонбони и бисквити, както и в бързо хранене (бързо хранене). Те се използват главно за съхранение на храна и увеличават риска от развитие на рак и заболявания от сърдечно -съдовата система.

Омега-3 и Омега-6 ненаситени мастни киселини.

От всички видове мазнини, именно тези мастни киселини са най -ценните за нашето тяло. Те се намират в слънчогледовото и царевичното масло, а рапичното масло ги съдържа в идеално съотношение.

Омега-3 мастните киселини, които са полезни за организма, се намират и в лененото семе, ядките и соевите масла. Сьомгата, скумрията и херинга също съдържат много от тях.

Омега-3 и Омега-6 мастни киселини:

Намалява риска от развитие на атеросклероза, като по този начин предотвратява развитието на сърдечно -съдови заболявания

Намаляват нивата на холестерола,

Укрепване на стените на кръвоносните съдове,

Намаляване на вискозитета на кръвта, като по този начин се предотвратява развитието на кръвни съсиреци,

Те подобряват кръвоснабдяването на органите и тъканите и възстановяването на нервните клетки.

В идеалния случай трябва да смесвате наситени и ненаситени мазнини, например, да подправяте меса и салати с рапично масло.

Кое е по -добре, маргарин или масло?

За разлика от маслото, маргаринът съдържа повече ненаситени мастни киселини. Но според новите учения това не означава, че маслото е по -вредно. По отношение на калориите и двете храни са почти равни. Но маргаринът съдържа нездравословни транс -мазнини, които са свързани с редица заболявания.

Ако сте фен на маргарина, тогава се насочете към висококачествени сортове с ниско съдържание на твърди мазнини.

Дали мазнините водят до затлъстяване?

Въпреки факта, че мазнините съдържат повече калории, няма доказана връзка между консумацията на мазнини и увеличеното тегло.

Излишъкът от калории води до затлъстяване: тези, които консумират повече калории, отколкото изгарят, наддават на тегло. Храни с високо съдържание на мазнини ще доведат до дългосрочно ситост и ще ни позволят да ядем по-малко.

Напротив, който се опитва да спести от мазнини, той често яде повече въглехидрати. Зърнени храни като бял хляб и тестени изделия повишават кръвната захар, а с нея и инсулина, което води до увеличаване на мастната тъкан. Освен това насищането на организма настъпва бързо, но не за дълго време, в резултат на което води до по -честа консумация на храна.

Един от най -големите митове на съвременното човечество е вредността на мазнините. Дебелината се превърна във враг номер едно. Хората харчат долари, рубли, евро и т.н., за да си купят бисквити без мазнини, кола без мазнини, хапчета, които могат да възпрепятстват усвояването на мазнини, хапчета, които разтварят мазнините. Хората са на всякакви диети без мазнини.

Но ... В проспериращите във всички отношения държави броят на хората със затлъстяване непрекъснато расте. Нарастващ брой хора, страдащи от сърдечно -съдови заболявания и захарен диабет, тоест заболявания, които до голяма степен са свързани с наднорменото тегло. Войната с мазнините продължава ...

И така, какво не е наред?

Факт 1: мазнините са полезни за вас

Първата и основна грешка е да мислим, че всички мазнини са еднакви; отхвърлянето на всички мазнини е благословия. Образованието на населението обаче е доста високо, сега много хора знаят, че ненаситените мазнини (главно растителни) са полезни. А наситените (главно животни) са вредни.

Нека го разберем.

Наситените мазнини са структурни компоненти на клетъчните мембрани и участват в биохимията на тялото. Следователно, пълното им отхвърляне ще доведе до необратими промени в здравето. Друго нещо е, че тяхната консумация трябва да съответства на възрастовите показатели. Децата и юношите се нуждаят от тях в достатъчни количества, консумацията им може да бъде намалена с възрастта.

Ненаситените мазнини - намаляват нивото на "лошия" холестерол, необходими са за усвояването на определени витамини (мастноразтворими) от организмите и участват в метаболизма. Тоест тези мазнини също са необходими за организма.

Малко наблюдение: наситените мазнини са твърди, ненаситените мазнини са течни.

Според физиологичните показатели за обикновения човек съотношението наситени и ненаситени мазнини трябва да бъде 1/3: 2/3. Храненето на здравословни мазнини е от съществено значение!

Транс мазнините определено са вредни. Те се срещат и в природата (например в естественото мляко), но в по -голямата си част се образуват от други (растителни) мазнини, чрез хидрогениране (метод за преработка на мазнините, за да им се даде твърда форма).

Факт 2: телесните мазнини не са резултат от консумацията на мазнини

Какво?! Разбира се, ако просто увеличите приема на мазнини, без да намалявате други храни, ще наддадете на тегло. Основата за поддържане на здравословно тегло е балансът. Трябва да изразходвате толкова калории, колкото консумирате.

Но диетите с рязко ограничаване на калориите могат да доведат до рязко увеличаване на теглото след отмяна. Защо? Тялото получи инсталацията: глад. Следователно е необходимо да се натрупват мазнини в резерв. Затова цялата храна се преработва и отива в "депото" - мастни натрупвания. По този начин можете да припаднете гладни. Преработените въглехидрати се съхраняват в мастните депа.

Проучванията показват, че ако човек е на нискокалорична, обезмаслена диета, тогава с големи трудности ще се отърве от няколко килограма, дори ако продължите да "седите" на тази диета.

Освен това хората, които ядат малко количество мазнини, са предразположени към затлъстяване.

А наблюдението на пациенти в Съединените щати разкри картина, че намаляването на количеството мазнини от 40% (което се счита за норма) на 33% в диетата е придружено от увеличаване на хората с наднормено тегло.

Не забравяйте, че ненаситените мазнини участват в метаболизма. Съотношението протеин: мазнини: въглехидрати за възрастен трябва да бъде приблизително 14%: 33%: 53%.

Изход:увеличаването на ненаситените мазнини в храната с постоянно съдържание на калории няма да доведе до наддаване на тегло, но ще допринесе за подобряване на здравето чрез метаболизъм.

Благодаря

Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Какво представляват липидите?

Липидиса една от групите органични съединения с голямо значение за живите организми. Според химичната си структура всички липиди се делят на прости и сложни. Молекулата на прости липиди се състои от алкохол и жлъчни киселини, докато сложните липиди съдържат и други атоми или съединения.

Като цяло липидите са от голямо значение за хората. Тези вещества се намират в значителна част от хранителните продукти, използват се в медицината и фармацията и играят важна роля в много индустрии. В живия организъм липидите под една или друга форма са част от всички клетки. От хранителна гледна точка той е много важен източник на енергия.

Каква е разликата между липиди и мазнини?

По принцип терминът "липиди" идва от гръцкия корен, означаващ "мазнина", но тези определения все още имат някои различия. Липидите са по -широка група вещества, докато мазнините се разбират само като някои видове липиди. Синоними на "мазнини" са "триглицериди", които са получени от съединение на алкохол, глицерол и карбоксилни киселини. Както липидите като цяло, така и по -специално триглицеридите играят значителна роля в биологичните процеси.

Липиди в човешкото тяло

Липидите се намират в почти всички тъкани на тялото. Техните молекули се намират във всяка жива клетка и без тези вещества животът е просто невъзможен. В човешкото тяло се откриват много различни липиди. Всеки вид или клас от тези съединения има свои собствени функции. Много биологични процеси зависят от нормалния прием и образуване на липиди.

От гледна точка на биохимията, липидите участват в следните важни процеси:

• производство на енергия от тялото;

• клетъчно делене;
• предаване на нервни импулси;
• образуването на кръвни съставки, хормони и други важни вещества;
• защита и фиксиране на някои вътрешни органи;
• клетъчно делене, дишане и др.

По този начин липидите са жизненоважни химични съединения. Значителна част от тези вещества постъпват в организма с храната. След това структурните компоненти на липидите се усвояват от тялото и клетките произвеждат нови липидни молекули.

Биологичната роля на липидите в жива клетка

Липидните молекули изпълняват огромен брой функции не само в мащаба на целия организъм, но и във всяка жива клетка поотделно. Всъщност клетката е структурна единица на жив организъм. Той съдържа асимилация и синтез ( образование) някои вещества. Някои от тези вещества се използват за поддържане на жизнената активност на самата клетка, някои - за клетъчно делене, а някои - за нуждите на други клетки и тъкани.

В живия организъм липидите изпълняват следните функции:

• енергия;
• резерв;
• структурни;
• транспорт;
• ензимен;
• съхранение;
• сигнал;
• регулаторни.

Енергийна функция

Енергийната функция на липидите се свежда до разграждането им в организма, при което се отделя голямо количество енергия. Живите клетки се нуждаят от тази енергия, за да поддържат различни процеси ( дишане, растеж, разделяне, синтез на нови вещества). Липидите влизат в клетката с притока на кръв и се отлагат вътре ( в цитоплазмата) под формата на малки капки мазнини. Ако е необходимо, тези молекули се разграждат и клетката получава енергия.

Резервирайте ( съхранение) функция

Резервната функция е тясно свързана с енергийната функция. Под формата на мазнини вътре в клетките, енергията може да се съхранява "в резерв" и да се освобождава при необходимост. Специални клетки, адипоцити, са отговорни за натрупването на мазнини. По -голямата част от техния обем е заета от голяма капка мазнина. Мастната тъкан в тялото се състои от адипоцити. Най -големите запаси от мастна тъкан се намират в подкожната мастна тъкан, по -големият и по -малкият омент ( в коремната кухина). При продължително гладуване мастната тъкан постепенно се разпада, тъй като липидните резерви се използват за получаване на енергия.

Също така, мастната тъкан, отложена в подкожната мазнина, осигурява топлоизолация. Богатите на липиди тъкани обикновено са по-малко проводими към топлината. Това позволява на тялото да поддържа постоянна телесна температура и не толкова бързо да се охлажда или прегрява при различни условия на околната среда.

Структурни и бариерни функции ( мембранни липиди)

Липидите играят огромна роля в структурата на живите клетки. В човешкото тяло тези вещества образуват специален двоен слой, който образува клетъчната стена. Благодарение на това живата клетка може да изпълнява своите функции и да регулира метаболизма с външната среда. Липидите, които образуват клетъчната мембрана, също помагат да се поддържа формата на клетката.

Защо липидите-мономери образуват двоен слой ( двуслоен)?

Мономерите са химикали ( в случая - молекули), които могат да се свързват, за да образуват по -сложни връзки. Клетъчната стена се състои от двоен слой ( двуслоен) липиди. Всяка молекула, която образува тази стена, има две части - хидрофобна ( не е в контакт с вода) и хидрофилни ( в контакт с вода). Двойният слой се образува поради факта, че липидните молекули са разположени с хидрофилни части вътре в клетката и отвън. Хидрофобните части са практически в контакт, тъй като са разположени между два слоя. Други молекули ( протеини, въглехидрати, сложни молекулни структури), които регулират преминаването на вещества през клетъчната стена.

Транспортна функция

Транспортната функция на липидите е от второстепенно значение в организма. Само няколко връзки го изпълняват. Например, липопротеините, които са изградени от липиди и протеини, пренасят вещества в кръвта от един орган в друг. Тази функция обаче рядко се изолира, освен че я счита за основна за тези вещества.

Ензимна функция

По принцип липидите не са част от ензимите, участващи в разграждането на други вещества. Въпреки това, без липиди, клетките на органите няма да могат да синтезират ензими, крайният продукт на жизнената дейност. Освен това някои липиди играят значителна роля в усвояването на хранителните мазнини. Жлъчката съдържа значително количество фосфолипиди и холестерол. Те неутрализират излишните панкреатични ензими и не им позволяват да увредят чревните клетки. Също така, разтварянето се случва в жлъчката ( емулгиране) екзогенни липиди от храната. По този начин липидите играят огромна роля в храносмилането и подпомагат работата на други ензими, въпреки че сами по себе си не са ензими.

Функция на сигнала

Някои от сложните липиди имат сигнална функция в организма. Състои се в поддържане на различни процеси. Например гликолипидите в нервните клетки участват в предаването на нервните импулси от една нервна клетка в друга. В допълнение, сигналите в самата клетка са от голямо значение. Тя трябва да „разпознае“ вещества, идващи от кръвта, за да ги транспортира вътре.

Регулаторна функция

Регулаторната функция на липидите в организма е вторична. Самите липиди в кръвта имат малък ефект върху протичането на различни процеси. Те обаче са част от други вещества, които са от голямо значение при регулирането на тези процеси. На първо място, това са стероидни хормони ( надбъбречни хормони и полови хормони). Те играят важна роля в метаболизма, растежа и развитието на тялото, репродуктивната функция и влияят върху функционирането на имунната система. Липидите също са част от простагландините. Тези вещества се произвеждат по време на възпалителни процеси и засягат някои процеси в нервната система ( например възприемане на болка).

Така самите липиди не изпълняват регулаторна функция, но дефицитът им може да повлияе на много процеси в организма.

Биохимия на липидите и връзката им с други вещества ( протеини, въглехидрати, АТФ, нуклеинови киселини, аминокиселини, стероиди)

Липидният метаболизъм е тясно свързан с метаболизма на други вещества в организма. На първо място, тази връзка може да бъде проследена в храненето на човека. Всяка храна се състои от протеини, въглехидрати и липиди, които трябва да постъпят в организма в определени пропорции. В този случай човек ще получи както достатъчно енергия, така и достатъчно структурни елементи. В противен случай ( например с липса на липиди) протеините и въглехидратите ще бъдат разградени за генериране на енергия.

Също така, липидите в една или друга степен са свързани с метаболизма на следните вещества:

• Аденозин трифосфорна киселина ( ATF). АТФ е един вид единица енергия вътре в клетката. Когато се разграждат липидите, част от енергията отива в производството на молекули АТФ и тези молекули участват във всички вътреклетъчни процеси ( транспорт на вещества, клетъчно делене, неутрализиране на токсини и др.).
• Нуклеинова киселина.Нуклеиновите киселини са градивните елементи на ДНК и се намират в ядрата на живите клетки. Енергията, генерирана от разграждането на мазнините, се използва частично за клетъчното делене. По време на деленето се образуват нови нишки на ДНК от нуклеинови киселини.
• Аминокиселини.Аминокиселините са структурните компоненти на протеините. В комбинация с липидите те образуват сложни комплекси, липопротеини, които са отговорни за транспортирането на вещества в организма.
• Стероиди.Стероидите са вид хормон, който съдържа значителни количества липиди. При лошо усвояване на липидите от храната пациентът може да има проблеми с ендокринната система.

По този начин метаболизмът на липидите в организма във всеки случай трябва да се разглежда в комплекс, от гледна точка на връзката с други вещества.

Храносмилане и усвояване на липиди ( метаболизъм, метаболизъм)

Разграждането и усвояването на липидите е първата стъпка в метаболизма на тези вещества. Основната част от липидите постъпва в тялото с храната. В устната кухина храната се нарязва и се смесва със слюнката. Освен това бучката влиза в стомаха, където химическите връзки се разрушават частично под действието на солна киселина. Също така някои химични връзки в липидите се разрушават от ензима липаза, съдържащ се в слюнката.

Липидите са неразтворими във вода, така че в дванадесетопръстника те не се разграждат веднага от ензими. Първо настъпва т. Нар. Емулгиране на мазнини. След това химическите връзки се разцепват от липаза, идваща от панкреаса. По принцип за всеки тип липиди сега е определен негов собствен ензим, който е отговорен за разграждането и усвояването на това вещество. Например, фосфолипазата разгражда фосфолипиди, холестерол естераза - холестеролни съединения и др. Всички тези ензими се намират в различни количества в панкреатичния сок.

Разцепените липидни фрагменти се абсорбират отделно от клетките на тънките черва. Като цяло храносмилането на мазнини е много сложен процес, който се регулира от много хормони и хормоноподобни вещества.

Какво представлява емулгирането на липиди?

Емулгирането е непълно разтваряне на мастни вещества във вода. В храната, която влиза в дванадесетопръстника, мазнините се съдържат под формата на големи капки. Това им пречи да взаимодействат с ензими. В процеса на емулгиране големите мастни капки се "смачкват" на по -малки капчици. В резултат на това зоната на контакт между мастните капчици и околните водоразтворими вещества се увеличава и става възможно разграждането на липидите.

Процесът на емулгиране на липиди в храносмилателната система протича на няколко етапа:

• На първия етап черният дроб произвежда жлъчка, която ще извършва емулгирането на мазнините. Той съдържа соли на холестерол и фосфолипиди, които взаимодействат с липидите и насърчават тяхното „смачкване“ на малки капчици.
• Жлъчката, секретирана от черния дроб, се натрупва в жлъчния мехур. Тук тя се концентрира и се откроява според нуждите.
• Когато се консумират мазни храни, се изпраща сигнал към гладките мускули на жлъчния мехур за свиване. В резултат на това част от жлъчката се отделя през жлъчните пътища в дванадесетопръстника.
• В дванадесетопръстника се осъществява действителното емулгиране на мазнините и взаимодействието им с панкреатичните ензими. Свиването на стените на тънките черва улеснява този процес чрез "смесване" на съдържанието.

Някои хора може да имат проблеми с храносмилането на мазнини след отстраняване на жлъчния мехур. Жлъчката навлиза в дванадесетопръстника непрекъснато, директно от черния дроб и няма достатъчно жлъчка, за да емулгира целия обем липиди, ако се яде твърде много.

Ензими за разграждане на липидите

За храносмилането на всяко вещество тялото има свои собствени ензими. Тяхната задача е да разрушат химическите връзки между молекулите ( или между атомите в молекулите), така че хранителните вещества да могат нормално да се усвояват от организма. Различните ензими са отговорни за разграждането на различни липиди. Повечето от тях се намират в сока, отделян от панкреаса.

Следните групи ензими са отговорни за разграждането на липидите:

• липаза;
• фосфолипази;
• холестерол естераза и др.

Какви витамини и хормони участват в липидната регулация?

Повечето липиди в човешката кръв са относително постоянни. Тя може да варира в определени граници. Това зависи от биологичните процеси, протичащи в самото тяло, и от редица външни фактори. Регулирането на липидите в кръвта е сложен биологичен процес, който включва много различни органи и вещества.

Следните вещества играят най -голяма роля в усвояването и поддържането на постоянно ниво на липиди:

• Ензими.Редица панкреатични ензими участват в разграждането на липидите, които влизат в тялото с храната. При липса на тези ензими нивото на липидите в кръвта може да намалее, тъй като тези вещества просто няма да се абсорбират в червата.
• Жлъчни киселини и техните соли.Жлъчката съдържа жлъчни киселини и редица техни съединения, които допринасят за емулгирането на липидите. Нормалното усвояване на липидите също е невъзможно без тези вещества.
• Витамини.Витамините имат сложен укрепващ ефект върху организма и пряко или косвено също влияят върху липидния метаболизъм. Например, при липса на витамин А, регенерацията на клетките в лигавиците се влошава, а храносмилането на веществата в червата също се забавя.
• Вътреклетъчни ензими.Клетките на чревния епител съдържат ензими, които след усвояване на мастните киселини ги превръщат в транспортни форми и ги изпращат в кръвния поток.
• Хормони.Редица хормони влияят като цяло на метаболизма. Например, високите нива на инсулин могат да окажат дълбоко влияние върху нивата на липидите в кръвта. Ето защо някои норми са преработени за пациенти със захарен диабет. Щитовидните хормони, глюкокортикоидните хормони или норепинефринът могат да стимулират разграждането на мастната тъкан с освобождаване на енергия.

По този начин поддържането на нормално ниво на липидите в кръвта е много сложен процес, който се влияе пряко или косвено от различни хормони, витамини и други вещества. В процеса на диагностика лекарят трябва да определи на какъв етап този процес е нарушен.

Биосинтез ( образование) и хидролиза ( гниене) липиди в тялото ( анаболизъм и катаболизъм)

Метаболизмът е съвкупност от метаболитни процеси в организма. Всички метаболитни процеси могат да бъдат разделени на катаболни и анаболни. Катаболните процеси включват разделяне и разпадане на веществата. За липидите това се характеризира с тяхната хидролиза ( се разлагат на по -прости вещества) в стомашно -чревния тракт. Анаболизмът съчетава биохимични реакции, насочени към образуването на нови, по -сложни вещества.

Биосинтезата на липидите протича в следните тъкани и клетки:

• Епителни клетки на червата.В чревната стена се абсорбира мастни киселини, холестерол и други липиди. Веднага след това в същите клетки се образуват нови транспортни форми на липиди, които навлизат във венозната кръв и се изпращат в черния дроб.
• Чернодробни клетки.В чернодробните клетки някои от транспортните форми на липидите се разпадат и от тях се синтезират нови вещества. Например тук се образува съединения на холестерол и фосфолипиди, които след това се екскретират в жлъчката и допринасят за нормалното храносмилане.
• Клетки на други органи.Част от липидите преминават през кръвта към други органи и тъкани. В зависимост от типа клетки, липидите се превръщат в определен тип съединение. Всички клетки, по един или друг начин, синтезират липиди, за да образуват клетъчна стена ( липиден двуслой). В надбъбречните жлези и половите жлези се синтезират стероидни хормони от част от липидите.

Комбинацията от горните процеси е метаболизмът на липидите в човешкото тяло.

Ресинтеза на липиди в черния дроб и други органи

Ресинтезата е процес на образуване на определени вещества от по -прости, асимилирани по -рано. В организма този процес протича във вътрешната среда на някои клетки. Ресинтезата е необходима, за да могат тъканите и органите да приемат всички необходими видове липиди, а не само тези, които са били консумирани с храна. Ресинтезираните липиди се наричат ​​ендогенни. Тялото изразходва енергия за тяхното формиране.

На първия етап се появява липидна ресинтеза в чревните стени. Тук мастните киселини, доставяни с храната, се превръщат в транспортни форми, които се изпращат с кръвта до черния дроб и други органи. Част от ресинтезираните липиди ще бъдат доставени в тъканите, а от другата част се образуват веществата, необходими за жизнената дейност ( липопротеини, жлъчка, хормони и др.), излишъкът се превръща в мастна тъкан и се съхранява "в резерв".

Липидите са част от мозъка?

Липидите са много важна съставна част на нервните клетки, не само в мозъка, но и в цялата нервна система. Както знаете, нервните клетки контролират различни процеси в тялото, като предават нервни импулси. В този случай всички нервни пътища са "изолирани" един от друг, така че импулсът идва до определени клетки и не засяга други нервни пътища. Тази "изолация" е възможна поради миелиновата обвивка на нервните клетки. Миелинът, който предотвратява хаотичното разпространение на импулсите, е около 75% липиди. Както при клетъчните мембрани, тук те образуват двоен слой ( двуслоен), която се увива около нервната клетка няколко пъти.

Миелиновата обвивка в нервната система съдържа следните липиди:

• фосфолипиди;
• холестерол;
• галактолипиди;
• гликолипиди.

При някои вродени нарушения на образуването на липиди са възможни неврологични проблеми. Това се дължи именно на изтъняване или прекъсване на миелиновата обвивка.

Липидни хормони

Липидите играят важна структурна роля, включително присъстват в структурата на много хормони. Хормоните, които съдържат мастни киселини, се наричат ​​стероидни хормони. В тялото те се произвеждат от половите жлези и надбъбречните жлези. Някои от тях присъстват и в клетките на мастната тъкан. Стероидните хормони участват в регулирането на много жизненоважни процеси. Техният дисбаланс може да повлияе на телесното тегло, способността за зачеване на дете, развитието на всякакви възпалителни процеси и функционирането на имунната система. Ключът към нормалното производство на стероидни хормони е балансираният прием на липиди.

Липидите се намират в следните жизненоважни хормони:

• кортикостероиди ( кортизол, алдостерон, хидрокортизон и др.);
• мъжки полови хормони - андрогени ( андростендион, дихидротестостерон и др.);
• женски полови хормони - естрогени ( естриол, естрадиол и др.).

Така липсата на определени мастни киселини в храната може сериозно да повлияе на функционирането на ендокринната система.

Ролята на липидите в кожата и косата

Липидите са от голямо значение за здравето на кожата и нейните придатъци ( коса и нокти). Кожата съдържа така наречените мастни жлези, които отделят на повърхността определено количество секрет, богат на мазнини. Това вещество има много полезни функции.

Липидите са важни за косата и кожата поради следните причини:

• значителна част от косменото вещество се състои от сложни липиди;
• клетките на кожата се променят бързо и липидите са важни като енергиен ресурс;
• тайна ( секретирано вещество) мастните жлези овлажняват кожата;
• благодарение на мазнините се поддържа твърдостта, еластичността и гладкостта на кожата;
• малко количество липиди на повърхността на косата придава здрав блясък;
• липидният слой на повърхността на кожата я предпазва от агресивното въздействие на външни фактори ( студ, слънчеви лъчи, микроби по повърхността на кожата и др.).

Липидите навлизат в клетките на кожата, както и в космените фоликули, с кръвта. По този начин здравословното хранене гарантира здрава кожа и коса. Използването на шампоани и кремове, съдържащи липиди ( особено незаменими мастни киселини) също е важно, тъй като някои от тези вещества ще се абсорбират от клетъчната повърхност.

Класификация на липидите

В биологията и химията има доста различни класификации на липидите. Основната е химическата класификация, според която липидите се разделят в зависимост от тяхната структура. От тази гледна точка всички липиди могат да бъдат разделени на прости ( състоящ се само от кислород, водород и въглеродни атоми) и сложни ( включително поне един атом от други елементи). Всяка от тези групи има съответни подгрупи. Тази класификация е най -удобната, тъй като отразява не само химическата структура на веществата, но и частично определя химичните свойства.

Биологията и медицината имат свои собствени допълнителни класификации, използващи други критерии.

Екзогенни и ендогенни липиди

Всички липиди в човешкото тяло могат да бъдат разделени на две големи групи - екзогенни и ендогенни. Първата група включва всички вещества, които влизат в тялото от външната среда. Най -голямото количество екзогенни липиди влиза в тялото с храната, но има и други начини. Например, когато използвате различни козметични средства или лекарства, тялото също може да получи известно количество липиди. Действието им ще бъде предимно локално.

След навлизането в тялото всички екзогенни липиди се разграждат и абсорбират от живите клетки. Тук от техните структурни компоненти ще се образуват други липидни съединения, от които тялото се нуждае. Тези липиди, синтезирани от собствените им клетки, се наричат ​​ендогенни. Те могат да имат напълно различна структура и функция, но се състоят от същите „структурни компоненти“, които са влезли в тялото с екзогенни липиди. Ето защо при липса на определени видове мазнини в храната могат да се развият различни заболявания. Някои от компонентите на сложните липиди не могат да бъдат синтезирани от организма самостоятелно, което се отразява в хода на определени биологични процеси.

Мастна киселина

Мастните киселини са клас органични съединения, които са структурна част на липидите. В зависимост от това какъв вид мастни киселини са част от липида, свойствата на това вещество могат да се променят. Например триглицеридите, най -важният енергиен източник за човешкото тяло, се получават от глицеролов алкохол и няколко мастни киселини.

Естествено, мастните киселини се намират в голямо разнообразие от вещества, от петролни до растителни масла. Те влизат в човешкото тяло главно с храна. Всяка киселина е структурен компонент за специфични клетки, ензими или съединения. След като се абсорбира, тялото го преобразува и използва в различни биологични процеси.

Най -важните източници на мастни киселини за хората са:

• животински мазнини;
• растителни мазнини;
• тропически масла ( цитрусови, палми и др.);
• мазнини за хранително -вкусовата промишленост ( маргарин и др.).

В човешкото тяло мастните киселини могат да се отлагат в мастната тъкан като триглицериди или да циркулират в кръвта. В кръвта те се съдържат както в свободна форма, така и под формата на съединения ( различни липопротеинови фракции).

Наситени и ненаситени мастни киселини

Всички мастни киселини по своята химична структура се делят на наситени и ненаситени. Наситените киселини са по -малко полезни за организма, а някои от тях дори са вредни. Това се дължи на факта, че в молекулата на тези вещества няма двойни връзки. Това са химически стабилни съединения и те се абсорбират по -слабо от организма. В момента е доказана връзката на някои наситени мастни киселини с развитието на атеросклероза.

Ненаситените мастни киселини са разделени на две големи групи:

• Мононенаситени.Тези киселини имат една двойна връзка в своята структура и по този начин са по -активни. Смята се, че консумацията им може да понижи нивата на холестерола и да предотврати развитието на атеросклероза. Най -голямо количество мононенаситени мастни киселини се намира в редица растения ( авокадо, маслини, шам фъстък, лешници) и съответно в масла, получени от тези растения.
• Полиненаситени.Полиненаситените мастни киселини имат няколко двойни връзки в структурата си. Отличителна черта на тези вещества е, че човешкото тяло не е в състояние да ги синтезира. С други думи, ако полиненаситените мастни киселини не постъпват в организма с храната, с течение на времето това неизбежно ще доведе до определени нарушения. Най -добрите източници на тези киселини са морски дарове, соево и ленено масло, сусам, маково семе, пшеничен зародиш и др.

Фосфолипиди

Фосфолипидите са сложни липиди, съдържащи остатък от фосфорна киселина. Тези вещества, заедно с холестерола, са основният компонент на клетъчните мембрани. Също така, тези вещества участват в транспорта на други липиди в тялото. От медицинска гледна точка, фосфолипидите също могат да играят сигнална роля. Например, те са част от жлъчката, тъй като насърчават емулгирането ( разтваряне) други мазнини. В зависимост от това кое вещество в жлъчката е повече, холестерол или фосфолипиди, можете да определите риска от развитие на жлъчнокаменна болест.

Глицерин и триглицериди

По отношение на химическата структура глицеролът не е липид, но е важен структурен компонент на триглицеридите. Това е група липиди, които играят огромна роля в човешкото тяло. Най -важната функция на тези вещества е доставката на енергия. Триглицеридите, които влизат в тялото с храната, се разграждат до глицерол и мастни киселини. В резултат на това се отделя много голямо количество енергия, която отива за работа на мускулите ( скелетни мускули, сърдечни мускули и др.).

Мастната тъкан в човешкото тяло е представена главно от триглицериди. Повечето от тези вещества, преди да се отложат в мастната тъкан, претърпяват някои химични трансформации в черния дроб.

Бета липиди

Бета липидите понякога се наричат ​​бета липопротеини. Двойствеността на името се дължи на различията в класификациите. Това е една от липопротеиновите фракции в организма, която играе важна роля в развитието на някои патологии. На първо място, говорим за атеросклероза. Бета-липопротеините транспортират холестерола от една клетка в друга, но поради структурните характеристики на молекулите, този холестерол често "се забива" в стените на кръвоносните съдове, образувайки атеросклеротични плаки и пречи на нормалния кръвен поток. Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.