1 от 34

Презентация по темата:ОТРОВЯВАНЕ С ХРАНИ НА ЧОВЕКА И

Слайд No1

Описание на слайда:

Слайд No2

Описание на слайда:

Слайд No3

Описание на слайда:

Хранително отравяне - заболявания, произтичащи от консумацията на храни, масово засети с микроорганизми, от определен вид или съдържащи вещества от микробна или немикробна природа, които са токсични за организма Хранително отравяне - заболявания, произтичащи от консумацията на храни, масово засети с микроорганизми , от определен вид или съдържащи вещества от микробна или немикробна природа, които са токсични за организма

Слайд No4

Описание на слайда:

1. Отравяне с микробна природа 1. Отравяне с микробна природа 1.1 Токсикоинфекция 1.2 Токсикоза 1.2.1 Бактериална 1.2.2 Микотоксикоза 1.3 Смесена етиология (смесена) 2. Отравяне с немикробна природа 2.1 Отравяне с отровни растения и животински тъкани 2.2 Отравяне с продукти от растителен и животински произход, отровни при определени условия 2.3 Отравяне с примеси на химикали 3. Отравяне с неизвестна етиология

Слайд No5

Описание на слайда:

Слайд No6

Описание на слайда:

Аконит - токсичен ефект - алкалоид аконитин и зонгорин: отровните органи са всички вегетативни органи, особено кореновите шишарки. Аконит - токсичен ефект - алкалоид аконитин и зонгорин: отровните органи са всички вегетативни органи, особено кореновите шишарки. Белена и Красавка - токсичен ефект - алкалоиди: атропин, хиосциамин, скополамин; отровни органи листа, корен, семена, плодове. Отровен етап - токсичен ефект - цикутоксин; отровен орган коренище етап.

Слайд No7

Описание на слайда:

"Вълчи копър" - токсичният ефект на гликозида дафнин, дафнетоксин, мезерин; флавоноиди си-тостер в; отровни органи - кора (кори), листа, цветя, плодове. "Вълчи копър" - токсичният ефект на гликозида дафнин, дафнетоксин, мезерин; флавоноиди си-тостер в; отровни органи - кора (кори), листа, цветя, плодове. Colchicum - токсичен ефект на алкалоиди, колхицин, колламин; отровни органи на корените и семената. Рициново масло - отровни свойства на гликопротеин - рицин и алкалоид - рицинин; отровни органи семена (сладкиш).

Слайд No8

Описание на слайда:

Дигиталис - токсични ефекти на гликозиди (карденолиди), флавоноиди, стероидни сапонини; отровни органи листа. Дигиталис - токсични ефекти на гликозиди (карденолиди), флавоноиди, стероидни сапонини; отровни органи листа. Чемерица - токсичен ефект на алкалоид - вератрин; отровни органи - корени. Момина сълза - токсичният ефект на сапониновия конваларин и редица сърдечни гликозиди (конваламарин, конвалатоксин); отровни органи на плода (могат да се консумират от деца).

Слайд No9

Описание на слайда:

Ragwort - токсично действие на алкалоидите от пиролизинова структура: платифилин, сенецифилин, сарецин; отровни органи на цялото растение; максимални вещества в подземни части. Ragwort - токсично действие на алкалоидите от пиролизинова структура: платифилин, сенецифилин, сарецин; отровни органи на цялото растение; максимални вещества в подземни части.

Слайд No10

Описание на слайда:

Здравно образование на населението, по -специално в детските градини и училищата; Здравно образование на населението, по -специално в детските градини и училищата; Изключване на контакта на децата с тези растения Ако се открият отровни растения, почистете района и изкопайте почвата

Слайд No11

Описание на слайда:

Слайд No12

Описание на слайда:

Отровните гъби са тези, които могат да причинят отравяне при хора и животни. Протеините на такива гъби бързо се разграждат с образуването на отровни азотни основи, поради което отравянето може да бъде причинено от неотровни, но не и пресни гъби. Най -опасните са: бледа поганка, мухомор, фалшиви гъби.Отровни гъби са тези, които могат да причинят отравяне на хора и животни. Протеините на такива гъби бързо се разграждат с образуването на отровни азотни основи, поради което отравянето може да бъде причинено от неотровни, но не и пресни гъби. Най -опасни: бледа поганка, мухомор, фалшива гъба

Слайд No13

Описание на слайда:

Линии (Gyromitra) - с мозъчно -извита повърхност на капачката и частично залепени ръбове. Най -често срещаните сморци са истински (M. esculenta), степна сморче (M. steppicola), смола шапка (V. bohemica) и обикновена линия (G. esculenta), която расте в борови гори. Тези видове шевове се използват за храна. Линии (Gyromitra) - с мозъчно -извита повърхност на капачката и частично залепени ръбове. Най -често срещаните сморци са истински (M. esculenta), степна сморче (M. steppicola), смола шапка (V. bohemica) и обикновена линия (G. esculenta), която расте в борови гори. Тези видове шевове се използват за храна. Линията обаче съдържа отровното вещество жиромитрин, което може да причини тежко отравяне, така че гъбите трябва да се нарязват на ситно и да се сварят преди готвене, след което бульонът трябва да се източи (отровно вещество, лесно разтворимо в гореща вода).

Слайд № 14

Описание на слайда:

Бледа поганка - токсини аманитоксин (LD50 на α -аманитин е 0,1 mg / kg), аманитогемолизин, фалоидин; отравянето води до спиране на протеиновия синтез и до разрушаване на клетката (цитолиза). Бледа поганка - токсини аманитоксин (LD50 на α -аманитин е 0,1 mg / kg), аманитогемолизин, фалоидин; отравянето води до спиране на протеиновия синтез и до разрушаване на клетката (цитолиза). Amanita - мускаринов токсин, съдържанието не надвишава 0,02%; характерен е мускариновият синдром: слюноотделяне, изпотяване, повръщане, диария, брадикордия, колапс, свиване на зениците, белодробен оток.

Слайд No15

Описание на слайда:

Морел - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - Гъба от ранна пролет, расте през април - май. Среща се главно в централните и югозападните райони на европейската част на страната. Условно годна за консумация вкусна гъба от трета категория. В Западна Европа се смята за вкусна гъба. Използва се главно за сушене и пържене.

Слайд No16

Описание на слайда:

а) забрана за продажба на гъби на места, неуредени със закон; а) забрана за продажба на гъби на места, неуредени със закон; б) ако не знаете със сигурност, че гъбата е годна за консумация, по -добре е да не приемате такава гъба; ВНИМАНИЕ! Запомнете основното правило на берача на гъби: ако се съмнявате - не го приемайте и дори не го опитвайте с език! б) не можете да берете остарели годни за консумация гъби, те могат да бъдат отровни; в) сморчки, линии и други гъби, преди употреба, трябва да бъдат нарязани на ситно и сварени два пъти, а водата трябва да се източва след всяко кипене, бульонът е отровен; г) много гъби изискват предварителна обработка - накисване в силен разтвор на сол и последващо кипене; д) да не се събира от магистрали и в екологично неблагоприятни райони; д) здравно образование на населението относно видовете гъби и техните външни признаци.

Слайд No17

Описание на слайда:

Бутер риба или бутер риба - бутер риба е японското наименование за риба бухалка, срещаща се на Хавайските острови; отровата, която се съдържа в различни органи на фугата, се нарича тетродотоксин (бял прах), противоотровата срещу тетродотоксин е неизвестна ... Рибата бухалка или рибата бутер е японското наименование за риба бухалка, намерена на Хавайските острови; отровата, която се съдържа в различни органи на фугата, се нарича тетродотоксин (бял прах), антидотът срещу тетродотоксин е неизвестен ... Органи на някои риби (маринка, мряна, отровна акула) Ендокринни жлези (надбъбречни жлези и панкреас) на клане животни

Слайд No18

Описание на слайда:

Слайд No19

Описание на слайда:

Слайд No20

Описание на слайда:

Отравянето с химически примеси може да бъде свързано с включването на тези вещества в "хранителната верига" и натрупването им в храната като чужди вещества или навлизането им в храната по време на нейната обработка и в резултат на миграция на инвентар, контейнери и опаковъчни материали от оборудване Отравяне чрез химически примеси могат да бъдат свързани с включването на тези вещества в "хранителната верига" и натрупването в храната като чужди вещества или навлизането им в храната по време на нейната обработка и в резултат на миграция на инвентар, контейнери и опаковъчни материали от оборудването

Слайд No21

Описание на слайда:

1. Соли на метали: 1. Метални соли: Pb - максимална граница на концентрация в кутията на консервите - 0,04%, в половин тенджери и глазура -1% Cu - медни съдове само за конфитюри Zn - цинкови съдове само за вода Hg - „Минамата болест »2. Съдържание на мономери 0,03 - 0,07% 3. Пестициди: линдан MPC от 2,0 mg / kg в зелени зеленчуци, месо и мазнини до 0,1 mg / kg в яйца, зърно, картофи; SanPin 2.3.2.560-96 съдържанието на органичен живак и хексахлорбензен в храните е забранено 4. Нитрити, нитрати и нитрозамини Нитрати MPC 200 mg / kg за картофи, 150-400 mg / kg за краставици, 60-90 mg / kg за пъпеши и 2000 mg / kg за листни култури; Нитрити в колбаси MPC 3-5 mg / kg 5. Хранителни добавки

Слайд No22

Описание на слайда:

Меламинът е химично вещество, органична основа, тример на цианамид, чиято структура се основава на 1,3,5-триазин. Представлява безцветни кристали. Меламинът е химично вещество, органична основа, тример на цианамид, чиято структура се основава на 1,3,5-триазин. Представлява безцветни кристали. Свойства: т.т. 354 ° C; практически неразтворим в студена вода и повечето органични разтворители. Меламинът е основа, образува соли с киселини (C3H6N6 × HCl и др.), Които се разлагат при нагряване. Меламинът се получава от карбамид CO (NH2) 2 при 350-450 ° C и налягане 50-200 МРа.

Слайд No23

Описание на слайда:

Те се използват при производството на меламин-формалдехидни смоли (пластмаси, лепила, лакове), йонообменни смоли, дъбилни агенти, хексахлоромеламин, използвани при производството на багрила и хербициди. Меламинът се използва в производството на торове и като не-протеинов източник на азот за добитъка. През 1978 г. обаче се стига до заключението, че „меламинът е неприемлив като не-протеинов източник на азот, тъй като е по-бавен и недостатъчно напълно хидролизиран от други, като карбамид“. Меламинът е бил използван от някои безскрупулни производители на храни за увеличаване на концентрацията на протеини, измерена в анализа: в анализа на Kjeldahl. Това подправяне на храни се оказа опасно за здравето на потребителите. Те се използват при производството на меламин-формалдехидни смоли (пластмаси, лепила, лакове), йонообменни смоли, дъбилни агенти, хексахлоромеламин, използвани при производството на багрила и хербициди. Меламинът се използва в производството на торове и като не-протеинов източник на азот за добитъка. През 1978 г. обаче се стига до заключението, че „меламинът е неприемлив като не-протеинов източник на азот, тъй като е по-бавен и недостатъчно напълно хидролизиран от други, като карбамид“. Меламинът е бил използван от някои безскрупулни производители на храни за увеличаване на концентрацията на протеини, измерена в анализа: в анализа на Kjeldahl. Това подправяне на храни се оказа опасно за здравето на потребителите.

Слайд № 24

Описание на слайда:

MP– представлява реална опасност, когато се използва за производството на прибори за хранене. При контакт с течности пластмасата, особено горещата пластмаса, започва активно да освобождава формалдехида, съдържащ се в материала. Емисиите на формалдехид в храната продължават през целия период на употреба, тъй като съдържанието му в пластмасата е много високо. Пукнатини и драскотини по повърхността на съдовете за готвене допълнително увеличават емисиите. MP– представлява реална опасност, когато се използва за производството на прибори за хранене. При контакт с течности пластмасата, особено горещата пластмаса, започва активно да освобождава формалдехида, съдържащ се в материала. Емисиите на формалдехид в храната продължават през целия период на употреба, тъй като съдържанието му в пластмасата е много високо. Пукнатини и драскотини по повърхността на съдовете за готвене допълнително увеличават емисиите. Отделна опасност представлява рисунката, нанесена върху съдовете, тъй като за нея се използват бои с високо съдържание на тежки метали (олово, кадмий, манган), а трайността на боите остава под въпрос.

Слайд № 25

Описание на слайда:

В списъка на материалите, продуктите и оборудването, одобрени от руското министерство на здравеопазването за контакт с храни, няма меламин. Властите на Роспотребнадзор, ако издават санитарни и епидемиологични заключения за меламинови продукти (предимно декоративни - вази, стойки, свещници и т.н.) на фирми, те трябва да напишат в тях: „Не е предназначено за контакт с храни“. В списъка на материалите, продуктите и оборудването, одобрени от руското министерство на здравеопазването за контакт с храни, няма меламин. Властите на Роспотребнадзор, ако издават санитарни и епидемиологични заключения за меламинови продукти (предимно декоративни - вази, стойки, свещници и т.н.) на фирми, те трябва да напишат в тях: „Не е предназначено за контакт с храни“.

Слайд No26

Описание на слайда:

Политетрафлуороетилен, тефлон (-C2F4-) n е полимер на тетрафлуороетилен (PTFE), пластмаса с редки физични и химични свойства и се използва широко в технологиите и в ежедневието. Политетрафлуороетилен, тефлон (-C2F4-) n е полимер на тетрафлуороетилен (PTFE), пластмаса с редки физически и химични свойства и се използва широко в технологиите и в ежедневието. Teflon® е регистрирана търговска марка на DuPont Corporation. Общото наименование на веществото е политетрафлуороетилен или флуорополимер.

Слайд No27

Описание на слайда:

Физически: Тефлонът е бяло, прозрачно вещество в тънък слой, което прилича на парафин или полиетилен. Притежава висока устойчивост на топлина и замръзване, остава гъвкав и еластичен при температури от -70 до +270 ° C, отличен изолационен материал. Тефлонът има много ниско повърхностно напрежение и адхезия и не се намокря с вода, мазнини или повечето органични разтворители. Физически: Тефлонът е бяло, прозрачно вещество в тънък слой, което прилича на парафин или полиетилен. Притежава висока устойчивост на топлина и замръзване, остава гъвкав и еластичен при температури от -70 до +270 ° C, отличен изолационен материал. Тефлонът има много ниско повърхностно напрежение и адхезия и не се намокря с вода, мазнини или повечето органични разтворители. Химикал: По отношение на химическата си устойчивост той надвишава всички известни синтетични материали и благородни метали. Не се разрушава под въздействието на основи, киселини и дори смес от азотна и солна киселина. Той се разрушава от стопилки на алкални метали, флуор и хлорен трифлуорид.

Слайд No28

Описание на слайда:

Самият полимер е много стабилен и инертен при нормални условия. Въпреки това, когато се нагрява над 200 ° C, PTFE се разлага, за да образува токсични продукти. Освен това при производството и унищожаването на полимера е възможно образуването на перфлуорооктанова киселина (съкратено като PFOA, която все още се използва при производството на тефлонови покрития. Самият полимер е много стабилен и инертен при нормални условия). когато се нагрява над 200 ° C, PTFE се разлага. В допълнение, при производството и разграждането на полимера, образуването на перфлуорооктанова киселина (съкратено като PFOA, която все още се използва при производството на тефлонови покрития. до 2015 г., въпреки че не предприема за да елиминира напълно употребата му. Наскоро тефлонът се свързва с повишаване на нивата на холестерола и триглицеридите при хората, при животните се забелязват промени в обема на мозъка, черния дроб и далака, в същото време се срива ендокринната система, рискът от рак, бездетство и изоставане в развитието.Доказано е, че С-8, попадайки в органа ism лабораторни плъхове, причинява им злокачествени тумори, може да доведе до мутации в потомството и нарушена имунна система.

Слайд No29

Описание на слайда:

Тефлоновите съдове за готвене са вредни за здравето Хората, които използват съдове за готвене с незалепващо покритие, са по-склонни да имат проблеми с щитовидната жлеза, според британски изследователи от Университета в Ексетър. Вината е самото покритие, което съдържа вредно вещество - перфлуороктанова киселина. В хода на своето изследване ученията от Обединеното кралство измерват нивото на тази киселина в телата на младите американци, на 20 години, в продължение на 7 години - от 1999 до 2006 г. Оказа се, че най -често се наблюдават проблеми с щитовидната жлеза, при които нивото на тази конкретна киселина е превишено. Тефлоновите съдове за готвене са вредни за здравето Хората, които използват съдове за готвене с незалепващо покритие, са по-склонни да имат проблеми с щитовидната жлеза, според британски изследователи от Университета в Ексетър. Вината е самото покритие, което съдържа вредно вещество - перфлуороктанова киселина. В хода на своето изследване ученията от Обединеното кралство измерват нивото на тази киселина в телата на млади американци, на 20 години, в продължение на 7 години - от 1999 до 2006 г. Оказа се, че най -често се наблюдават проблеми с щитовидната жлеза, при които нивото на тази конкретна киселина е превишено.

Слайд No30

Описание на слайда:

Пестицидите (пестициди) са синтетични и химични вещества, използвани в селското стопанство за защита на хранителните култури от плевели, вредители и болести, както и за стимулиране на растежа. Пестицидите (пестициди) са синтетични и химични вещества, използвани в селското стопанство за защита на хранителните култури от плевели, вредители и болести, както и за стимулиране на растежа. Пестицидите се класифицират: по своето естество и химична структура: органични (органофосфат, хлорорган, органоживак, карбамати) растителни (пиретрум, анабазин, линдан) по токсичност: силно токсични вещества - LD50 до 50 mg / kg, токсични - LD 50 50- 200 mg / kg, ниско токсичен - LD50 повече от 1000 mg / kg. по уговорка: инсектициди - за унищожаване на насекоми, акарициди -акари, хербициди - плевели, фунгициди - гъби, дефолианти - листа, дефлоранти - за унищожаване на цветя и яйчници

Описание на слайда:

Това са остри стомашно -чревни заболявания, които се появяват при ядене на храна, заразена с определени микроорганизми или съдържаща техните токсини - това са остри стомашно -чревни заболявания, които се появяват при ядене на храна, заразена с определени микроорганизми или съдържаща техните токсини

Слайд No 33

Описание на слайда:

масово начало сред хора, които са яли храна от общ източник, масово начало сред хора, които са яли храна от общ източник внезапно начало (огнище) и кратък инкубационен период (6-24 часа) не се предава от болен на здрав човек, има само път за предаване на храна

Слайд No 34

Описание на слайда:

Строг ветеринарно -санитарен надзор върху състоянието на кланичните животни и правилата за технологичния процес по време на клането Строг ветеринарно -санитарен надзор върху състоянието на кланичния добитък и правилата за провеждане на технологичния процес по време на клането Строг ветеринарно -санитарен надзор върху преработката на месо и млечни предприятия Реализация на яйца водолюбиви птици за храна само след готвене Внимателно наблюдение на здравето на хората, работещи в хранителни предприятия Стриктно спазване на правилата за съхранение на бързоразваляща се храна Ефективна топлинна обработка на хранителни продукти Основна превантивна мярка е организирането на лаборатории, които извършват санитарни изследване на хранителни продукти в рамките на текущия санитарен надзор

Отравяне настъпва, когато се консумират отровни гъби Сатанинска гъба Сатанинска гъба Бледа поганка Бледа поганка Лъжева лисица Лъжева лисица Жлъчна гъба Жълта гъба Свиня Прасета Фалшива гъба с мед Фалшив мед Amanita Pegana Amanita pegana

Признаци на отравяне (обикновено се появяват след няколко часа, по -рядко след ден или повече) Повръщане Повръщане Коремна болка Болка в корема Диария Главоболие Главоболие Замайване Замаяност Мускулна болка, обща слабост Мускулна болка, обща слабост

Важно! Първоначални прояви на отравяне (коремна болка, повръщане) се наблюдават и при апендицит, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, при които стомашната промивка и загряващата подложка на стомаха са неприемливи Първоначалните прояви на отравяне (коремна болка, повръщане) се наблюдават и при апендицит , стомашни язви и язва на дванадесетопръстника, при които промиването на стомаха и подгряващата подложка на стомаха са неприемливи

Ботулизъм Болест, причинена от консумацията на некачествени храни и характеризираща се с увреждане на централната нервна система. Болест, причинена от ядене на некачествени храни и характеризираща се с увреждане на централната нервна система.

Причинителят на ботулизма Изключително устойчив на външни фактори Изключително устойчив на външни фактори Микробът живее в червата на животните Микробът живее в червата на животните И с техните секрети навлиза в почвата, водните тела, зеленчуковите градини, след това върху храната Микробът се развива в условия на недостиг на кислород Микробът се развива при условия на недостиг на кислород

Причина за ботулизъм Яденето на пушени меса, риба, консерви, месо, особено тези, приготвени у дома, без да се спазват определени хигиенни изисквания Ядене на пушено месо, риба, консерви, месо, особено приготвено в домашни условия при неспазване на определени хигиенни изисквания.

Могат да се появят сериозни зрителни смущения Пациентите виждат обекти неясни Пациентите виждат обекти неясни Двойно виждане се наблюдава Двойно виждане Наблюдава се увисване на клепача, по -често двустранно Клепач увиснал, по -често двустранно Неравномерно разширяване на зениците Неравномерно разширяване на зениците Летаргична реакция на зениците към тяхната светлина неподвижност Бавна реакция на зениците на светлина и пълното им обездвижване

Възможно е също да се появят нарушения на поглъщането, носова реч, неяснота, дрезгавост на гласа и може да има пълна загуба на глас. В леки случаи пациентът усеща стягане в гърдите; в тежки случаи се развива задух, нарушава се ритъмът на дишане, наблюдават се признаци на задушаване.

Чревни инфекции Инфекциозни заболявания, при които инфекцията протича през устата, а възпроизвеждането на патогена (главно бактерии, вируси) - в червата, откъдето микробите със секрети навлизат във външната среда. Инфекциозни заболявания, при които инфекцията протича през устата, а възпроизвеждането на патогена (главно бактерии, вируси) - в червата, откъдето микробите със секрети навлизат във външната среда. клостридии

Обща информация за чревни инфекции Източникът на патогена е човек (болен или бактериален носител). Източникът на патогена е човек (болен човек или носител на бактерии). За заболявания, причинени от салмонела (салмонелоза) - животни (добитък, водолюбиви птици) За заболявания, причинени от салмонела (салмонелоза) - животни (добитък, водолюбиви птици)

Начини на разпространение на инфекцията Хранителни продукти Хранителни продукти Немити зеленчуци Немити зеленчуци Неварено пазарно мляко Неварено пазарно мляко Лошо сварено и пържено месо Лошо сварено и пържено месо Вода от резервоарите, когато се консумира Вода от резервоари, когато се консумира вътре в Fly Fly

Инкубационният период на заболяването С дизентерия - от 1 до 7, по -често 2-3 дни С дизентерия - от 1 до 7, по -често 2-3 дни Тиф - от 7 до 25, повече дни Тиф - от 7 до 25, по -често дни Паратиф - от 2 до 15, по -често 6 - 8 дни Паратиф - от 2 до 15, по -често 6-8 дни Салмонелоза от 6 часа до 3 дни, по -често един ден. Салмонелоза от 6 часа до 3 дни, обикновено един ден.

Хранително отравяне Терминът хранително отравяне понастоящем се разбира като остри (по-рядко хронични) незаразни болести, произтичащи от консумацията на храна, масово засята с определени видове микроорганизми или съдържаща вещества от микробна природа, които са токсични за организма. Понастоящем терминът хранително отравяне се разбира като остри (по-рядко хронични) незаразни заболявания, произтичащи от консумацията на храни, масово засети с определени видове микроорганизми или съдържащи вещества от микробна природа, които са токсични за организма.

Хранителното отравяне не включва: заболявания, произтичащи от поглъщането на прекомерни количества хранителни вещества в организма (флуороза, хипервитаминоза); заболявания, произтичащи от приемането на прекомерни количества хранителни вещества в организма (флуороза, хипервитаминоза); заболявания, причинени от умишлено въвеждане в храната на всяка отрова; заболявания, причинени от умишлено въвеждане в храната на всяка отрова; заболявания, дължащи се на прекомерна консумация на алкохол; заболявания, дължащи се на прекомерна консумация на алкохол; заболявания, които са средство за погрешно използване на отровно вещество при приготвянето на храна в ежедневието вместо храна; заболявания, които са средство за погрешно използване на отровно вещество при приготвянето на храна в ежедневието вместо храна; хранителни алергии. хранителни алергии.

Причините за хранително отравяне имат редица общи черти: като правило, остро внезапно начало на заболяването; едновременно начало на заболяването в група индивиди; за повечето болести, пренасяни с храна, остър кратък ход на заболяването; връзката на болестите с консумацията на който и да е хранителен продукт или ястие;

Териториално ограничение на болестите по мястото на консумация или закупуване на хранителен продукт; спиране на появата на нови случаи на заболяване след изземване на продукта, причинил хранително отравяне; микробният софтуер не се предава от пациент на здрав и това е коренно различно от инфекциозните заболявания.

Класификация на хранително отравяне 1. Микробна 1. Микробна токсикоинфекция Токсикоза със смесена етиология (модел) Потенциално патогенни микроорганизми E. Coli (ентеропатогенни серотипове), Proteus mikabilis и vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens тип A. Str. Faesalis var. liquefaciens и Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus и други слабо проучени бактерии. А. Бактериална токсикоза Бък. токсикоза, спечелена от Staph. aureus, Cl. ботулин. Б. Микотоксични микотоксини, произведени от микроскопични гъби от рода Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea и др. Някои комбинации от потенциално патогенни микроорганизми (Bac. Cereus и ентеротоксигенен стафилокок ауреус: Proteus и ентеротоксигенен стафилокок)

2. Немикробно отравяне с отровни растения и животински тъкани Отравяне с растителни продукти. и жив. произходът на отравяне с примеси на химикали А. Растения, отровни по природа, отровни гъби; условно годни за консумация гъби; диви растения (кокошка, дрога ...); семена от плевели на зърнени култури. Б. От тъканите на животни, отровни по природа. Органи на някои риби (маринка, мряна, духалка) A. Растителни продукти, ядки от костилки (праскови, череши ...), съдържащи амигдалин; ядки; покълнали картофи; суров боб. Б. Животински продукти, черен дроб, хайвер от някои риби през периода на хвърляне на хайвера; пчелен мед с отрова. rast. Пестициди, соли на тежки метали и арсен; хранителни добавки над MPC; съединения, мигриращи в храната. продукт от оборудване, инвентар, опаковка и др.; друга хим. примеси

3. Неизвестна етиология Алиментарна пароксизмална токсична миоглобинурия (болест на Гафски, Юксовски, Сартлан); езерна риба в някои части на света след няколко години. Алиментарна пароксизмална токсична миоглобинурия (болест на Gaff, Yuksov, Sartlan); езерна риба в някои части на света след няколко години.

Токсични инфекции Остри заболявания, произтичащи от консумацията на храна, съдържаща огромно количество живи клетки на специфичен патоген. Остри заболявания, които възникват при консумация на храна, съдържаща огромно количество живи клетки от специфичен патоген. Токсичните инфекции се причиняват от патогенни м / о: EPCP, ентерококи, Proteus, Clostridia, Citrobacter и други. Токсичните инфекции се причиняват от патогенни м / о: EPCP, ентерококи, Proteus, Clostridia, Citrobacter и други.

Токсикоза Остри или хронични (микотоксикоза) заболявания, които възникват при ядене на храна, съдържаща токсин, който се е натрупал в нея в резултат на развитието на специфичен патоген. В този случай жизнеспособните клетки на самия патоген в храната могат да отсъстват или да се открият в малки количества.

Развитие на Clostridium botulinum до 35 градуса. С; способни да се възпроизвеждат при t = 10-55 градуса. С; развитие до 35 градуса С; способни да се възпроизвеждат при t = 10-55 градуса. С; Чувствителен към кисела среда - развива се при рН = 4,5-8; Чувствителен към кисела среда - развива се при рН = 4,5-8; Съхранява се в среда с висока концентрация на сол.Съхранява се в среда с висока концентрация на сол.При t = 37 град. С възпроизвеждането на микроба и образуването на токсина става след часове; При t = 37 °. С възпроизвеждането на микроба и образуването на токсина става след часове; При t = 30 градуса. С възпроизвеждането на микроба и образуването на токсина става след часове. При t = 30 градуса. С възпроизвеждането на микроба и образуването на токсина става след часове.

Опция за образуване на токсини град. С; t избиране на образуване на токсини град. С; Не се образува токсин, когато концентрацията на солта е повече от 8% и концентрацията на захар е повече от 55%; Не се образува токсин, когато концентрацията на солта е повече от 8% и концентрацията на захар е повече от 55%; В кисела среда стабилността е по -висока, отколкото в алкална; В кисела среда стабилността е по -висока, отколкото в алкална; Срутва се при t = 80 градуса. С за 6-30 минути; при кипене за минути. Срутва се при t = 80 градуса. С за 6-30 минути; при кипене за минути.

Споровете продължават във външната среда в продължение на няколко десетилетия; Те съществуват във външната среда в продължение на няколко десетилетия; Съхранява се добре в среда с високо съдържание на мазнини; при тях той е по-устойчив на топлина; Съхранява се добре в среда с високо съдържание на мазнини; при тях той е по-устойчив на топлина; Устойчив на ниски температури: Устойчив на ниски температури: при t = 16 градуса. C трае до една година; при t = 16 градуса. C трае до една година; не умирайте при t = 190 градуса. S. не умират при t = 190 градуса. С.

Ширина на блока px

Копирайте този код и го поставете на уебсайта си

Надписи на слайдове:

Хранително отравяне Хранително отравяне Хранително отравяне се отнася до човешки болести, които се предават главно чрез храната. Основната причина за появата им е консумацията на храни, които имат вредно въздействие или в резултат на развитието на вредни микроорганизми в тях, или поради съдържанието на различни токсични вещества там. В повечето случаи тези заболявания се характеризират с кратък инкубационен период и енергичен ход с ясно преобладаване на симптомите на остро отравяне. Хранително отравяне

Хранителното отравяне е остро (рядко хронично) незаразно заболяване, което се проявява при консумация на храна, масово засята с определени видове микроорганизми или съдържаща вещества от микробна или немикробна природа, които са токсични за организма.

Групи за хранително отравяне

Групата хранителни отравяния не включва болести, произтичащи от приемането на прекомерни количества хранителни вещества в организма, причинени от умишленото въвеждане на каквато и да е отрова в храната или с цел самоубийство или убийство: произтичащи от алкохолна интоксикация; отравяне в резултат на неправилна употреба в ежедневието на всяко отровно вещество вместо храна, както и заболявания, които се развиват в резултат на хранителни алергии.

Хранително отравяне

Хранителното отравяне най -често възниква внезапно, често улавя значителен контингент от хора и като правило отшумява доста бързо. В същото време тя трябва да бъде концентрирана в микрорайона, обслужващ определено предприятие за хранителни продукти. Внезапната поява на тези заболявания, тяхната едновременност, остри и тревожни симптоми правят хранителното отравяне свързано с инциденти и непредвидени бедствия. Това предполага някои характеристики на медицинските мерки, които се състоят в мобилизиране на медицинска помощ за обслужване на много голям брой жертви, в необходимостта бързо да се диагностицира причината за огнището и да се вземат спешни мерки за нейното отстраняване.

Класификации на отравянията

За систематизиране на хранителното отравяне са разработени редица класификации, от които най -обоснована и пълна е класификацията, предложена от К. С. Петровски, според която всички разглеждани патологични състояния се разделят на три основни групи, а именно:
1) хранително отравяне с микробна природа. На свой ред, първите включват токсификация, токсикоза и отравяне със смесена етиология.
2) немикробна природа. Включва остро хронично немикробно отравяне.
3) с неизвестна етиология.

Хранително отравяне с немикробна етиология

Хранително отравяне с немикробна етиология-отравяне, причинено от храна от растителен и животински произход, съдържаща токсични вещества, немикробно отравяне от отровни растения.
Сред тази група хранителни отравяния най -често се наблюдава отравяне с гъби.

Хранително отравяне с немикробен произход Отравяне с гъби

Всички отравяния с гъби се характеризират със сезонност и малък брой жертви. Най-често отравянето се причинява от гъби като шевове, бледа поганка, фалшива тухлена червена медена гъба, пантера мухомор.

Шевове Шевове

Редовете се бъркат с ядливи гъби смола. Редовете се отнасят до условно годни за консумация гъби. Те причиняват отравяне само при пържене и са напълно безвредни след кипене в продължение на 15 минути. Бульонът им е отровен и трябва да се отстрани, тъй като съдържа хелвелова киселина, която има токсичен ефект върху хематопоетичните органи и черния дроб. Инкубационният период е 8-10 часа. Пациентът развива повръщане, коремна болка, понякога диария, а по -късно се развива жълтеница. Реконвалесценцията в леки случаи настъпва на 3-4-ия ден. В тежки случаи е възможен фатален изход (30%).

Бледа поганка Бледа поганка

Бледата поганка също има отровни свойства, донякъде прилича на шампион. Неговото токсично вещество (аманитин) е много устойчиво на топлина. Не преминава в отвара, не изчезва по време на сушене и не се разрушава от храносмилателните ензими. Отравянето води до тежко увреждане на черния дроб (мастна дегенерация), кръвоизлив във вътрешните органи и в повечето случаи е фатален. Дори малка частица бледа поганка може да причини отравяне.

Тухла - червен фалшив мед

Тухленочервеният фалшив мед съдържа смолисти вещества, които причиняват силно дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт, което им пречи да се консумират без допълнителна обработка.

Amanita muscaria

Amanita muscaria съдържа алколоид мускарин ("муска" - на гръцки. "Муха"). Този алкалоид е много опасен. Смята се, че неговата смъртоносна доза се съдържа в 3-4 мухомора.

Отравяне с отровни растения

Отравяне с отровни растения може да възникне, ако погрешно се използват вместо годни за консумация растения. Отровни етапи, бучиниш, кучешки магданоз, горски плодове от вълк, бъз, беладони, семена от кокошка и други диви и култивирани растения могат да бъдат причина за отравяне.

Основен етап

Основният момент е един от най -опасните. Коренището му е особено отровно. Около четиридесет минути след като човекът изяде коренището на основния етап, той има стомашни болки, гадене, диария. Настъпва припадък, започва скърцане със зъби (поради спазми в дъвкателните мускули), около устата се появява пяна (понякога с кръв, тъй като езикът често е ухапан). Ако не вземете спешни мерки, смъртта може да настъпи след 2-3 часа. Основният активен принцип е крайъгълният камък - цикутоксинът възбужда нервните центрове, причинявайки конвулсии, дихателна парализа.

Хенбен

Белена е често срещан плевел, растящ покрай пътища, в зеленчукови градини, в пустош. Симптомите на отравяне се появяват бързо: след 15 минути се появяват объркване, силно възбуда, зрителни халюцинации. В действителност жертвата си представя различни кошмари и той се втурва наоколо в голям страх в търсене на спасение.

Беладона

Беладона (беладона) е активният принцип на алкалоидите, сред които атропинът и скополаминът са добре проучени. Те се характеризират с ефект върху двигателните центрове на мозъка.

Бучиниш

Бучиниш - Подобно на магданоз и пащърнак, но има гадна мишиста миризма. Отравяне може да възникне при ядене на птица, изяла това отровно растение.

Птичи кори

Бебешките чушки съдържат дафнин глюкозид и смола мезерн. Пет плодове могат да бъдат фатални за едно дете. Дори докосването на кората на ръцете може да причини мехури.

Примеси от семена от плевели

Прибавянето на семена от плевели (хелиотроп, увиснала триходезма, опияняваща плява и др.) Към зърното може да причини тежко хронично отравяне. Превенцията на токсикозата на плевелите е да се освободи зърното от семената на плевелите.

Отравяне с някои годни за консумация храни, които са придобили частично токсични свойства

Тази група включва хранително отравяне, причинено от картофения соланин, боба, горчивите костилки и буковите ядки.

Соланин Соланин

Соланинът се намира в картофите в количество от около 11 mg%; най -вече е в кората - 30 - 64 mg%. Съдържанието на соланин може да се увеличи по време на покълването и озеленяването (420 - 730 mg%) на картофите. Соланинът е сходен по свойства с гликозидите и принадлежи към хемолитични отрови, тоест унищожава червените кръвни клетки. За хората токсичната доза соланин, която може да причини отравяне, е 200 - 400 mg%. Картофите, съдържащи повишено количество соланин, имат горчив вкус и когато се консумират, има усещане за надраскване в гърлото. Отравянето е придружено от леко разстройство на стомашно -чревния тракт. За да се предотврати натрупването на соланин, картофите се съхраняват в тъмни помещения при температура 1 - 2 С. Зелените картофи не се ядат.

Фазин

Фазинът е токсично вещество, открито в суровия боб. Хранително отравяне възниква, когато бобеното брашно и хранителните концентрати се използват в храната. Отравянето се проявява с леки симптоми на разстройство на червата. Основната мярка за предотвратяване на отравяне с фазин е спазването на технологията за приготвяне на бобов концентрат, която надеждно осигурява инактивирането на фазин.

Фейджин

Възможно е отравяне, причинено от сурови букови ядки, които съдържат фагин. Отравянето се проявява под формата на неразположение, главоболие, гадене и чревно разстройство. Ядките се обезвреждат чрез термична обработка при температура 120 - 130 ̊С за 30 минути.

Амигдалин

Някои растения, техните плодове и семена съдържат вещества, които имат отровни свойства. Така горчивите бадеми и ядките на костилковите плодове съдържат гликозоида амигдалин, при разрушаването на който се получава циановодородна киселина. Амигдалин се съдържа в горчивите бадеми като 2 - 8%, в ядките на кайсиевите ядки - 8%, прасковите - 2 - 3%, сливи - 0,96%; когато се раздели, се образува 5,6% от циановодородната киселина. Леко отравяне е придружено от главоболие, гадене; при тежка форма на отравяне се наблюдават цианоза, гърчове, загуба на съзнание и е възможна смърт.

Отравяне от отровни вътрешни органи и тъкани на риби и животни

Хайверът и млякото на някои риби придобиват отровни свойства по време на хвърляне на хайвера. Известни са случаи на отравяне с риба маринка, която се среща в водоемите на Централна Азия (езерата Болхаш и Исик-Кул, река Амур-Даря, Аралско море и др.). По време на хвърляне на хайвера, отровен хайвер и мляко от мряна, риба, комак, сван храмули, налим, щука, костур и скумрия, както и черен дроб от лин. След отстраняване на вътрешните органи тази риба може да се използва за хранителни цели. В минога се открива отровно вещество в слузта, която се произвежда от кожните жлези; рибата, изчистена от слуз, е доста годна за консумация.
Известни са случаи на отравяне с миди, които придобиват токсични свойства през лятото в резултат на храненето с най -простите микроорганизми. За да се предотврати отравяне, риболовът на миди се спира през нощта, когато се появи червеният цвят на морето или други неща.

Отравяне с риба Blowfish (puffer) Blowfish (puffer)

Рибата буфер съдържа смъртоносна доза тетродотоксин във вътрешните органи, главно в черния дроб и хайвера, жлъчния мехур и кожата. Черният дроб и хайверът от риба бутер не трябва да се консумират изобщо, останалата част от тялото - след внимателна специална обработка. Отровата обратимо (способна да се метаболизира) блокира натриевите канали на мембраните на нервните клетки и парализира мускулите и причинява спиране на дишането. Въпреки лиценза на готвачите фугу, всяка година определен брой хора, които са яли неправилно приготвено ястие, умират от отравяне. В момента няма противоотрова, единственият начин да се спаси отровен човек е да се поддържа изкуствено работата на дихателната и кръвоносната система, докато ефектът на отровата приключи.

миди миди

Мидите са деликатес за много хора, който може да се приготви по различни начини. Първите случаи на отравяне с миди се появяват през 1995 г., но патогенът не е открит и до днес. Учените наскоро установиха причината. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" е вид малки водорасли, които произвеждат отровата азаспирацид, която действа върху нервната система и остава в черупките им след филтриране на храната от мидите. Ако човек яде такива миди, отровата влиза в тялото и причинява симптоми на отравяне като парализа, гадене и повръщане. В момента учените разследват причината за производството на отрова от тези водорасли и как да им попречат да отравят мидите във фермите.

Риба тон

Понякога са наблюдавани отравяния или смърт от ядене на риба тон или скипак. Но в други случаи човекът спокойно си изяде месото и не се отрови. Явно рибената риба тон е годна за консумация само МНОГО свежа. Възможно е отделни риби просто да са изяли някои организми, които са фатални за хората - въпреки че изглежда, че тяхното меню е ограничено до почти повърхностни риби, калмари и ракообразни.

Хранително отравяне

Някои ендокринни жлези (надбъбречни жлези и щитовидна жлеза) на говеда също имат отровни свойства. Яденето на тези жлези с храната може да причини тежко стомашно -чревно разстройство.

Отравяне с плевели

Брашното, произведено от лошо рафинирано зърно, може да съдържа токсични примеси от петел, софора (горчивина), пухест хелиотроп, сивокоса триходезма и др.
Случаите на отравяне с тези отровни примеси са много редки.
Съдържанието на някои примеси в брашното е стандартизирано: кукуруза - не повече от 0,1%, софора - 0,04%.
Не се допуска съдържанието на някои примеси, например семена от хелиотроп, в зърното на хранителни култури.
Мерките за предотвратяване на отравяне с примеси от плевели се свеждат до повишаване на агротехническата култура на селското стопанство и цялостно почистване на зърното от примеси.

Хранително отравяне с токсични примеси

Те могат да бъдат свързани с повишено съдържание на хранителни добавки и примеси в продукти, които са преминали в продукти от оборудване, инвентар, контейнери, опаковъчни материали, както и примеси, които са влезли в продуктите от околната среда.

Нитрити и нитрати

Те се използват като хранителни добавки при производството на колбаси (за фиксиране на розовия цвят), като консерванти при производството на сирена и сирене фета. Те се натрупват в зеленчуци и пъпеши поради използването на азотни и азотни торове. Нитратите се превръщат в тялото в нитрити, което води до образуване на нарушено дишане, цианоза, слабост и други симптоми. Опасността от проникване на нитрити в човешкото тяло е свързана и с образуването на нитрозамини, които имат канцерогенен ефект. Според хигиенните стандарти съдържанието на нитрити в варени колбаси не трябва да надвишава 50 mg / kg от продукта.

Примеси, мигриращи от материала на съдовете, оборудването, контейнерите и др.

Когато използвате съдове, оборудване, прибори за други цели или направени от материали, които не отговарят на хигиенните изисквания, е възможно соли на тежки метали и други химикали да попаднат в храната.

водя

Поглъщането на олово в храната е възможно при използване на остъклена фаянс, ако съдържанието на олово в глазурата надвишава допустимите стандарти (до 12%), както и консервирани кухненски прибори, оборудване за консерви. За да се избегне отравяне, калай със съдържание на оловни примеси над 1% се използва за калайдисване на желязо и медни съдове за готвене и не повече от 0,04% за калайдисване на калай. Не се допуска съдържанието на оловни соли в храната.

цинк

Отравяне с цинк възниква при неправилна употреба на поцинковани съдове за готвене. Поцинкованата повърхност на съдовете за готвене е покрита с тънък слой цинков карбонат. Ако готвите или съхранявате храна в такива ястия, особено с кисела реакция на околната среда, тогава под въздействието на органични киселини, солите на цинка преминават в храната и причиняват отравяне. Солите на цинка не се разтварят във вода, така че поцинкованите съдове могат да се използват за съхранение на вода.

Мед

Медните прибори и оборудване без половин ден могат да причинят отравяне с медни соли. Следователно, понастоящем медта се използва за производството на съдове само в състава на сплави. Съдържанието на мед в храната е ограничено и според хигиенните стандарти в консервираното мляко не може да надвишава 5 mg / kg, в рибните консерви 0,8; в зеленчуци - 10 mg / kg от продукта.

Други примеси

За производството на съдове, контейнери, части от машини и оборудване, хладилници, инвентар и опаковки е разрешено да се използват полимерни материали, лакове, лепила, разрешени само от Министерството на здравеопазването на Руската федерация, за контакт с храни. Опасността е представена от добавки (стабилизатори, антициденти, багрила и др.), Контейнери или опаковки.

Пестициди (пестициди)

Пестицидите (пестициди), използвани в селското стопанство за защита на растенията от плевели и вредители, могат да попаднат в хранителни продукти от растителен и животински произход. У нас са одобрени за употреба над 150 пестицида с различен химичен състав и предназначение. Използването им в селското стопанство непрекъснато се увеличава и дава голямо увеличение на добива на селскостопански култури. В същото време някои от пестицидите са способни да се натрупват в почвата, водата, храната и могат да окажат неблагоприятно въздействие върху човешкото тяло. Особено опасни са лекарствата, които са силно стабилни във външната среда, способността да се натрупват в живи организми и да се екскретират в животинско мляко. Много хлорорганични пестициди имат тези свойства. Типичният им представител, DDT, е забранен за употреба от 1970 г.

Арсен

Отравяне с арсен се наблюдава, ако попадне в храната по време на небрежно съхранение на арсенови препарати или при ядене на зеленчуци, плодове, третирани с пестициди, съдържащи арсен. Мерките за предотвратяване на това отравяне са задълбочено измиване на зеленчуци, плодове и контрол върху запазването на пестицидите.

Радиоактивни вещества

Хранителните продукти могат да бъдат източник на радиоактивни вещества, както естествени, така и изкуствени, проникващи в човешкото тяло. В растителните и животинските организми се случва натрупването на радиоактивни вещества, което надвишава нивото на тяхното съдържание в околната среда. Основните хранителни вериги са: растения - хора, растения - животни - месо - хора, вода - водни организми - хора. Технологичната обработка на хранителни суровини и кулинарната обработка на продуктите водят до значително намаляване на съдържанието на радиоактивни вещества в тях. Радиоактивните вещества се отстраняват с черупките по време на преработката на зърно и зърнени храни, преминават в отвара (до 85%) от зеленчуци, в бульон (до 50%) от месо и се редуцират при преработка на мляко в мастни продукти и протеинови концентрати.

Микробно отравяне

Хранителното отравяне е отравяне, което може да бъде причинено от различни видове микроби.

Отдел за микробно отравяне с храни

Хранителното отравяне с микробен произход е разделено на две групи: токсикоинфекции и бактериални токсикози.
Токсичните инфекции са отравяне, причинено от микроби, които са се размножили върху продукта.
Бактериалната токсикоза е отравяне, причинено от отрова, която микробите са отделили в продукта. Те включват ботулизъм и стафилококова токсикоза.

Салмонела

Салмонелата (кръстена на американския ветеринарен лекар Сьомга) е често срещан виновник при хранително отравяне. Тези микроби обитават червата на много животни и обикновено не причиняват заболявания при тях. Но ако животните са отслабени, микробите от червата навлизат в кръвта и месото на такива животни се превръща в източник на отравяне. Особено внимание в епидемиологията на салмонелозата се отделя на месото на насилствено заклани животни. Месото на принудително клане, което се използва в случай на болест по животните, не трябва да влиза в дистрибуторската мрежа. Ето защо трябва да купувате месо само с марка, проверено от санитарната инспекция. Много е опасно да купувате месо и месни продукти от ръце, от случайни хора.

Причини за салмонела

Салмонелозата може да бъде причинена от храни, в които салмонелата обича да се развива - черен дроб, кръвни колбаси, колбаси, желе, сладкиши със сметана, мляко и млечни продукти, пилешки яйца. Трябва да бъдете особено внимателни за доброто качество на каймата.

Микробно отравяне (стафилокок)

Източник на инфекция могат да бъдат болните от мастит животни: крави, кози, овце. Забранено е да се използва мляко от крави с мастит: то се събира в отделен съд и след кипене се подава на телета и прасенца.
Стафилококите се размножават особено бързо през лятото (и обикновено при топлина) в мляко, сметана, извара, извара, сметана, сирене, кайма.

Инфекция на млечни продукти

Непастьоризираното мляко, закупено на пазара, не трябва да се пие неварено. Препоръчва се пазарна извара да се използва само за готвене на ястия, подложени на топлинна обработка: пудинги, извара, чийзкейкове, кнедли. Всички млечни продукти трябва да се съхраняват само в хладилник.

colibacillus

Микроб, наречен Escherichia coli, също може да причини хранително отравяне. По-често причината за болестта са готови месни, рибни, зеленчукови, кулинарни продукти, засяти с Е. coli, използвани за храна без термична обработка.

анаероб

Микробът на ботулизма (анаеробен) може да живее и да се размножава само при пълно отсъствие на кислород. Наред с липсата на кислород за размножаването на патогените на ботулизма и отделянето на токсин от тях, благоприятните условия се създават от ниската киселинност на околната среда. Не самият микроб е опасен за хората, а този токсин, с други думи, отровата, която микробът произвежда по време на размножаване. Най -често болестта се проявява при ядене на консервирани храни (месо, риба, гъби, зеленчуци), тъй като под запечатания капак се създават идеални условия за жизнената дейност на микробите от ботулизма и образуването на токсини. Причинителят на ботулизма не се убива чрез кипене. В същото време токсинът му се унищожава, а самият патоген, дори след кипене, е способен да спорира. За пълното му унищожаване е необходимо автоклавиране, което е възможно само в индустриална среда.

Превенция на микробно отравяне

Предотвратяването на хранително отравяне с микробен характер се свежда до предотвратяване на замърсяването на храната с микроби - причинители на хранително отравяне, предотвратяване на размножаването на микроорганизми в храната и унищожаване на микроби, които са влезли чрез термична обработка. За тази цел санитарен надзор, ветеринарен и санитарен надзор върху санитарните условия на клане на животни, улов и преработка на едра риба, производство на колбаси, консерви, получаване и преработка на мляко, както и контрол върху производството на сладкарски изделия, преработка , съхранение и продажба на готови ястия в столови, хранителни блокове на детски заведения, бюфети и други заведения за хранене.

Край